автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Новые аспекты применения селезенки в мясной промышленности

ВВЕДЕНИЕ.

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1 .Характеристика селезенки.

1.1 .Структура и функции селезенки.

1.2.Селезенка, как орган иммунной системы.;.

2. Современные технологии переработки селезенки.

2.1. Получение лечебных препаратов из селезенки.

2.2. Пищевая ценность селезенки.

2.3. Производство пищевых продуктов с использованием селезенки

ЭКСПЕРИМЕНТАЛБЬТАЯ ЧАСТБ

3. Материалы и методы исследований.

3.1 .Методы определения биологической активности сырья и готовой продукции.

3.2. Бактериологические методы исследования.

3.3. Методы определения физико-химических показателей.

4. По лучение биологически активных экстрактов селезенки.

4.1 .Выбор способов экстракции.

4.2.Оценка биологической активности выделенных экстрактов.

4.3. Микробиологические исследования экстрактов селезенки.

4.4. Химический состав экстрактов.

5. Технология мясопродукта с биологически активным экстрактом селезенки.

5.1 .Выбор рецептуры мясопродукта и технологическая схема его производства.

5.2.Влияние экстракта селезенки на функционально-технологические характеристики рН, ВСС и БУС.

5.3. Иммукомодулирующая способность колбасных фаршей, содержащих экстракт.

5.4. Технологическая схема производства колбасы "Елецкая" и экономическая целесообразность.

Актуальность работы

В последнее десятилетие отмечается ухудшение состояния здоровья населения, учащение нарушения микроэкологии, иммунобиологической реактивности организма, выраженная эволюция многих инфекционных заболеваний. Острая необходимость повышения адаптационного потенциала населения поставила на повестку проблему создания пищевых продуктов «функционального питания» , предполагающую : «использование таких продуктов естественного происхождения, основные ингредиенты которых при систематическом употреблении оказывают регулирующее действие на организм или те или иные его органы и системы, обеспечивая безмедикаментозную корр е кцию их функции »[121].

Очень важным является выбор природных, физиологических для организма иммуномодуляторов, поступающих в организм с пищевыми продуктами. Основная задача иммуномодуляторов не только обеспечивать коррекцию имеющихся нарушений, но, в первую очередь, способствовать мобилизации резервных возможностей организма, его адаптационного потенциала.

Сырьем для получения пищевых иммуномодуляторов может служить растительное и животное сырье, из которого получают лечебные препараты , используемые в медицине и ветеринарии. В частности, .биологически активные вещества, повышающие клеточный и гуморальный иммунитет , содержатся в органах иммунной системы животных, в том числе в селезенке.

Селезенка в настоящее время используется на пищевые цели в качестве белкового сырья для производства ливерных колбас, паст, суспензий, в тоже время приоритет в исследованиях селезенки принадлежит

В.П.Комиссаренко, который выделил из селезенки с помощью особых методов экстракции безбелковый иммуномодулирующий лечебный препарат спленин. В связи с этим одним из новых путей рационального использования селезенки на пищевые цели может быть концентрация биологически активных вепдеств селезенки в виде экстрактов и введение их в продукты лечебно-профилактического питания. Тем самым открывается перспектива использования пищевого иммуномоду-лятора в продуктах питания для людей с ослабленной иммунной системой и при вторичных иммунодефицитных состояниях.

Цель и задачи

Целью настоящих исследований является разработка технологии мясного продукта с иммуномодулирующими свойствами.

Для достижения цели решались следующие задачи:

- разработать способ получения из селезенки КРС экстракта, содержащего биологически активные вещества;

- изучить химический состав экстракта;

- установить иммуномодулирующую активность полученного экстракта;

- установить сроки хранения экстракта;

- исследовать возможность использования экстракта в производстве мясных продуктов;

- предложить технологию мясопродукта с применением экстракта селезенки;

- произвести оценку иммуномодулирующей активности готового продукта;

- разработать НД на новый вид продукта.

Научная новизна работы заключается в следующем: на основе проведенных исследований предложен новый путь рационального использования селезенки КРС, заключающийся в предварительном выделении из нее биологически активных веществ, участвующих в поддержании иммунного статуса организма в виде солевого, термически обработанного экстракта; биологически активные вещества в экстракте обнаружены в виде пептидных фракций , витаминов В} и Вг , микро- и макроэлементов; в экспериментах in vivo и in vitro на доказан иммуномодулирующий эффект как нативного , так и прогретого экстрактов селезенки; установлено, что прогретый экстракт в составе мясных колбасных фаршей не снижает своей иммуномодулирующей активности. Практическая ценность

На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны и предложены : рекомендации по более рациональному использованию селезенки; установлена доза для введения экстракта в состав мясных продуктов; разработаны регламенты получения экстракта селезенки в промышленных условиях; выработана опытная партия вареной колбасы с введением экстракта селезенки.

Апробация работы

Основные положения диссертационной работы доложены на :

- Дальневосточной региональной конференции с всероссийским участием «Новые научные технологии в Дальневосточном регионе» (Благовещенск, 1999);

- Международной научной конференции, посвященной 70-летию со т~ч и т-1 u гр и дня основания Воронежской 1 осударственной Т ехнологической Академии,(Воронеж, 2000);

- Региональной научно- практической конференции « Техника и технология обработки и переработки пищевых продуктов 21 века », (Улан-Удэ, 2000);

- Научно-практической конференции «Будущее Бурятии глазами молодежи», (Улан-Удэ, 2001);

- Международной научной молодежной конференции «Биологически активные добавки и здоровое питание», (Улан-Удэ, 2001); 7

- Научных конференциях работников и аспирантов ВосточноСибирского Государственного Технологического Университета 19982001гг. Публикации

По результатам выполненных исследований опубликовано 7 работ.

Выводы

1. Предложен новый подход к использованию селезенки, заключающийся в получении из нее безбелкового экстракта путем извлечения биологически активных веществ физиологическим раствором с гидромодулем 1:3 и дальнейшим удаления белков при термической обработке экстракта.

2. Изучен химический состав экстракта селезенки. Установлено, что солевой экстракт содержит 1,12±0,13 % сухих веществ, которые на 30% представлены азотистыми веществами и почти на 70%) - минеральными солями. На долю пептидного азота в составе азотистых веществ приходится 67 %>.

3. Методом обращенно - фазовой ВЭЖХ в экстракте селезенки обнаружено 6 пептидных фракций против 5 в фармакопейном препарате спленине.

4. Минеральный состав экстракта селезенки представлен макроэлементами (Са, К) и микроэлементами (Ре, Мп, Си, 2п, Со, И) и обнаружены водорастворимые витамины В1 и В2.

5. Установлена иммуномодулирующая активность нативного и прогретого экстрактов в реакциях клеточного иммунитета: РТПХ, РОК и фагоцитоз макрофагов. Несмотря на то, что нативный экстракт активнее прогретого в среднем на 20% , прогретый экстракт вполне может быть использован в качестве иммуномодулятора.

6. Разработана рецептура и технология мясного продукта вареной колбасы «Елецкая обогащенная» 1 сорта , предусматривающая гидратацию соевого белка экстрактом и полную замену воды экстрактом.

7. Доказано, что кормление животных готовым продуктом, содержащим экстракт селезенки, восстанавливает клеточное звено иммуни

73 тета у животных с вызванным иммунодефицитным состоянием практически до уровня контрольных животных. 8. Выработана опытная партия колбасы вареной «Елецкая обогащенная» 1 сорта на колбасном заводе ООО «Важенка». Новый вид колбасного изделия получил высокую оценку по органолептическим показателям. На производство колбасы вареной «Елецкая обогащенная» 1 сорта разработан проект нормативной документации.

1. A.C. 1692524 СССР А 23 L1/31.Сабиров А.А, Гулляммахмудов А.Г., Жа-ринов А.И. и др./ Способ производства мясных паштетов.- Опубл.23.11.91. Бюл.Откр.Изоб.№43.

2. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности.- М., 1991.- 31с. (Мясная промышленность: Обзор. информация./ АгроНИИТЭИММП).

3. Антипова Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов : Уч. Пособие.- Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 1991.

4. Аплетова H.H. Применение спленина для лечении больных хроническими гепатитами и циррозами печени.- Врач, дело, 1986, №9, С.26-29.

5. Арион В.Я., Зимина И.В., Лопухин Ю.М. Современные взгляды на клиническое использование тимических препаратов// Иммунология.-1994.-№3-4-С.157-166.

6. Арион В.Я., Санина В.И., Бреусов Ю.Н., Кротова СБ. и др. Молекулярная функциональная гетерогенность иммунологически активного фактора Т-активина // Химия и биология иммунорегуляторов. Под ред. Г.И. Чижова и др.-рига, "Зинантне," 1985.-С.39-51.

7. Арион В.Я.// ВИНИТИ: Итоги науки и техники: Сер.Иммунология :- Т.9.-М.:1981.-с.З-50.

8. Ю.Арион В.Я.// ВИНИТИ: Итоги науки и техники: Сер.Иммунология.-Т.-9., 1981.-С. 10-50.

9. Арион В.Я.// ВИНИТИ: Итоги науки и техники: Сер.Иммунология:-Т.10.-М., 1982.-С.45-54.

10. Асланов С.И.-О. Разработка комбинированной белковой композиции для производства мясных фаршевых изделий: Автор.дисс. канд.техн.наук, 1995.

11. В.Бабаков Г.К., Старченко А.Н. Технологические приемы повышения качества продуктов из говядины.- М.: Колос, 1982.-С.23-29.

12. Баренбойм А.М., ГасановС.Г. Влияние спленина на уровень протромбина в крови.// Журн.физиол.,1986, т.22, № 3.-С.417-419.

13. Барта И. Селезенка . Изд-во Будапешт 1975.

14. Беляков H.A., Конычев A.B. Влияние препарата селезенки на течение острого экспериментального перитонита// Симпозиум: Пептидные биорегуляторы цитомедины./ Воен.- мед. акад. им. С.М.Кирова. СПб., 1992.-С.23.

15. Березин И.В., Савин Ю.В. Основы биохимии: -М.: Изд-во МГУ, 1990.

16. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник.-З-е издание, перераб. И доп.-М.: Медицина, 1998.-704с.:- Учеб.лит.для студентов мед. ВУЗов.

17. Бернет Ф. Клеточная иммунология: Пер. с англ./ Под ред. Гурвича А.Е.-М.:Мир, 1971.-542с.

18. Бильдуева Д.Г. Иммунобиологическая активность иммобилизированной фракции тимуса // Тез. докл.5 Всероссийской студ. конф., Красноярск, 1998.-C.142.

19. Бильдуева Д.Г. Иммуномодулирующая активность препарата "Цеохол-С". // Материалы Южно-Сибирской междунар. научной конференции студентов и молодых ученых/ Крас.ГУ.Красноярск: Т 2.,2000 .-С. 126-127.

20. Бильдуева Д.Г., Жамсаранова С.Д., Булытова З.Д., Гончикова С.Д. Влияние активной фракции селезенки на иммунную систему мышей //Сборникнаучных трудов. Серия: Химия и биологически активные вещества/ ВСГТУ.-Улан-Удэ, 2001.-Вып.6.- 176с.

21. Большакова Р.И. Применение спленина для лечения вазоматорного рени-та у детей.- В кн.: Тез. 3 Моск. Научно-практич. Конф. детских оторино-ларингологов.М.:1980, С.53-54.

22. Брендл Я. Использование субпродуктов при производстве консервированных готовых блюд// Pramyst potravm.-1988.-№10.-p.498-502.

23. Брянская И.В., Колесникова Н.В., Олифирова А.П. Метод.указания. Исследование функционально-технологических свойств белковых добавок и белково-жировых эмульсий./ВСГТУ, Улан-Удэ, 1999.

24. Бубеева Н.Б. Исследование возможности использования тимуса в качестве пищевого биологически активного компонента. Автореф. дне. . . . к.т.н.-Улан-Удэ, ВСГТУ, 1998.-19с.

25. Будажабон Н.Г.Влияние полипептида плаценты на некоторые показатели иммуногенеза и гомеостаза // Цитомедины:Сб.науч. трудов/ под ред. Куз-ника.-Чита.- 1998.-С.22-23.

26. Вержковская A.A. Влияние спленина на некоторые показатели иммунитета и липидного обмена у больных диффузными заболеваниями соединительной ткани и атеросклерозом.- Врач, дело ,1982, №8, С. 14-18.

27. Вержковская A.A. Лечение спленином больных острым инфекционным гепатитом.- Врач.дело , 1986, №3, С. 106-109.

28. Влияние некоторых факторов на образование эмульсии при производстве колбас/Мясная промышленность : Экспресс-информация/.-1988.-№ 10.-С.35-37.

29. Гладкова Н.Е. Исследование иммунодепрессивных свойств азатиоприна,метотрексата и хлорамфеникола:Автореф.дис.канд.мед.наук.-М. .Т992.31с.

30. ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные.ТУ.

31. ГОСТ 9958-81. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.

32. ГОСТ 9958-81. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.

33. Граф В.А. технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпро.м, 1981.-25с.

34. ГречкоА.Т. Нейротропная активность пептидных иммуномодуляторов // экспериментальная и клиническая фармакология.- 1998.-№4.-С. 14-18.

35. Димитриевич Л.Р. Технология производства полуфабрикатов высокой степени готовности из свиной печени, селезенки, мяса механической обвалки. Диссертация на соискание ученной степени к.т.н. Харьков, 1987, 200с.

36. Дорофейчук В.Г. и др. Способ приготовления продуктов лечебного питания / А.С.№ 1389042 от 30.12.85.

37. Дранник Г.Н., Гриневич Ю.А., Дизик Г.М. "Иммунотропные препараты"-К.:Здоровье, 1994-228с.

38. Дырдуева Н.Б.Оценка иммунокорригирующего действия фракции тимуса, иммобилизированной на цеолите, при вторичном иммунодефицитном состоянии: автореф дне.канд. биолог, наук.- Улан-Удэ.-2000.-23с.

39. Жаринов А.И. , Рыжкина С.Г., Нелепов Ю.Н. Производство мясных изделий с субпродуктами: Обзорная информация. -М.:АгроЬШИТЭИПП. 1997,37с.- Мясная промышленность.

40. Иванов А.Т., Липатов Н.И. Некоторые аспекты использования субпродуктов при производстве колбасных изделий.-ЭИ.-М.:ЦНИИТЭИММП. Сер. Мясная пром-ть, 1985, вып. 10, С. 16.

41. Игнатьева О.Ю., Голованова Т. А., Санин А.В., Куралесова А.И. // Медиаторы иммунного ответа в эксперименте и клинике. Горький, 1983.- С. 114-115.

42. Когосова Л.С., Гончарова СИ., Петрашенко А.И. и др. Влияние химического состава на биологическую активность препарата спленин // Фармацевтический журнал, 1987, №1, С.62-66.

43. Козина З.А., Лисицин А.Б. Направление рационального использования мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани // Все о мясе, №1.-0.25-26

44. Колесникова Н.В. Разработка технологии национальных мясопродуктов народов Восточной Сибири для промышленного производства. Диссер. На соискание уч. Степени к.т.н., Улан-Удэ.-1997.-191 с.

45. Комиссаренко В.П. Спленин. Биологические и лечебные свойства.Изд-во АНУССР.Киев-1963.

46. Комиссаренко В.П., Нечаева К.Б., Трубников В.Д. и др. Выявление биологически активных веществ спленина, обладающих противовоспалительным действием.- Сообщение АНГруз.ССР, 1980, Т.86, с. 717-719.

47. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения .- М.: Пищевая промышленность, 1961.-C.25.

48. Крылова H.H., Пнульская В.И. и др. Выделение белков из субпродуктов 2 катагории // ВНИИМП, 1978, №42, с.39-47.

49. Кузик Б.И., Будажапова Д.Ц. Иммуногенез, гемостаз и неспецифическая резистентность организма. М.: Медицина, 1989.-320с.

50. Ладодо К.С. и др. Консервы мясные для детского питания и диетического питания./ A.C. №1565472 от 23.05.90 Бюл. №19.

51. Лесков В.П., Чередеев А.Н., Горлина Н.К., Новоженов В.Г.Клиническая иммунология для врачей.-Москва "Фармарус Принт", 1997.-120с.

52. Липатов H.H., Лисицин А.Б., Юдина СБ. Совершенствование методики проектирования биотехнологической ценности пищевых продуктов // мясн. индустрия .- 1996.- №1.-0.14-15.

53. Липатов Н.Н.некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность- М., 1986.- №1.- С.48-52.

54. Липатова H.H., Алексахина В.А. и др. Биотехнологические методы повышения пиш(евой ценности изделий из низкосортного сырья// Обзор. Ин-формация.-М.: АгроНИИТЭИММПЛ990.- (Мясная промышленность).

55. Ломакин М.С., Арцемович Н.Г. // успехи современной биологии.- 1991.Т. 111,№ 1.- С.34-47.

56. Ломакин М.С., Арцемович Н.Г. Гормоны идругие биологически активные вещества тимуса: структуры и функции.// Иммунология .- №1, 1992.-С. 1015.

57. Матрозова СИ. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности.-М.: Пищ. пром-сть, 1977.-184с

58. Миллер Д., Дукор Р. Биология тимуса: Пер.с англ.-М.:Мир, 1967.-112с.

59. Нелепов Ю.Н. Оценка качественных характеристик новых видов паштетов в оболочке// Научно-технический информационный сборник/ Агро-НИИТЭИПП.Сер. Мясная промышленность. Отечественный опыт. 1997,№1-2.

60. Непараметрические методы математической статистики ./ Методические указания по ПИРС и лабораторные работы. Миронова Э.С.,Чимитова СС Улан-Удэ, 1992.-С24.

61. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия.-М.:Просвещение, 1987.-815с.

62. Петров Р.В. Иммунология .-М.: Медицина, 1982, -368 с.

63. Петров Р.В., Михайлова А.Л., Захарова Л.А. Полифункциональность пептидов костного мозга.// Пат. физиол. и эксперимент, терапия . -1986.-№1.-С7-12.

64. Петровский К. С Пищевая ценность субпродуктов// ЦНГИТЭ-ИММП,1978,с. 12.

65. Петровский П.С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании//-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1980-12с.

66. Правила доклинической оценки безопасности фармакологических средств.- PD-64-126-91.M.:-1991.

67. Практическая химия белка: Пер.с англ./ Под ред. А. Дарбре.-М.: Мир, 1989.-623С.

68. Прикладная иммунология / Под ред. проф. Е.Ф.Чернушенко. Ки-ев.:Здоровье, 1984.-С.11-13.

69. Пыльцова Л.А., Сизых Е.В. Новые технологии мясных продуктов // Научно-технический информационный сборник / АгроНИИТЭИММП.Сер. Мясная промышленность . Отечественный опыт. 1993.№ 6.

70. Рачков А.Г., Зурдинова А.З. Влияние препарата селезенки на гемостаз при длительном пребывании в условиях высокогорья // Симпозиум: Пептидные биорегуляторы- цитомедины./ Воен.- мед. акад. им. С.М.Кирова. СПб., 1992.-C.122.

71. Рогов И. А., Забашта А.Г. Справочник колбасного производства,-М.: Колос, 1993.-С. 56-59.

72. Рогов И.А., Жаринов А.И., Нелепов Ю.Н. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов/ Пища. Экология . Человек. : материалы Всесоюзн. Научно-технической конф., 1995 .-С.33-36.

73. Родина Т.Г. Дегустационная экспертиза качества продуктов.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-1995.-№4.-С.45-48.

74. Романовский Д.Л. В кн.: Справочник по клиническим лабораторным методам исследования/ Под ред. Е.А. Кост.- М.,- 1975.-C.41.

75. Руководство по методам анализа качества качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, Тутельяна.- М.: Брандес, Медицина, 1998.-342с.

76. Рыжкина С.Г. Обработка субпродуктов и их использование на предприятиях мясной промышленности// М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-25с.-/Мясная промышленность. Озор.информ./

77. Салаватулина Р.М:, Любченко В.И., Алиев CA. Новый метод определения функциональных свойств фарша.// Мясная индустрия СССР.-1983.-№9.-0.39.

78. Салаватулина P.M., Овчинникова Л.П., Рига Т.М. Исследования и разработка предложений по более рациональному использованию субпродук-тов.//ВНИИМП, 1980, №42, с.33-38.

79. СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".

80. Сергеев В.Н. и др. Анализ и перспективы развития мясной промышленности // Мясн. индустрия 1996.-№4.- С.2-6.

81. Смирнов М.Г., Конышев В.А., тюрина В.П. К вопросу о потребностях человека в микроэлементах. В кн.: Теоритические и практические аспекты изучения питания человека // М.: Институт питания АМН СССР, 1990.Т. 1.-С.80-81.

82. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов.-М.: Пищевая пром-ть, 1965.-490с.

83. Степанов A.B., Резников Ю.П. Влияние пептидов из лимфоидной ткани на состояние гомеостаза у эмбрионально бурсэктоминированных цыплят// физиология и патология перекисного окисления липидов , гемостаза и иммуногенеза. Полтава, 1991. С.44-46.

84. Степанова E.H. и др. // Вопросы питания , 1982.-№3, С.54-58.

85. Стыскин Е.Л. и др. Практическая высокоэффективная жидкостная хрома-тография.-М.: Наука, 1986.-39с.

86. Сухарев В.А. Меридианы здоровья. -Ростов-на -Дону, Издательство "Феникс," 1997, 432с.

87. Тессенев В. Реакция "трансплантат против хозяина" на мышах гибридах первого покаления // В кн.: Иммунологические методы . Под ред. X. Фри-меля.- М.: Мир, 1979.-С. 182-186.

88. Тимощук И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов.- Киев: Урожай, 1988.-C.74.

89. Тимощук И.И., Ясевич А.Н. Справочник технолога мясоперерабатывающего предприятия.- Киев: Урожай, 1986.- 160с.

90. Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Рогов И.А. Рациональное использование вторичного сырья мясной промышленности //М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1989.-№11.-с.22-25.

91. Файвишевский М.Л. Новые продукты лечебно-профилактического действия на основе крови убойных животных.// Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности.: .: Междунар. научи.-техн. конф.- Воронеж, 1997 .-С.22-23.

92. Франко Е.В., Шаблий и др. Исследование возможности повышения во-досвязывающей способности говяжьего мяса и биологической ценности копчено-вареных продуктов из говядины.// Сб. науч. трудов Укр.НИИ мясомолпрома.- Киев, 1984.-С.42-50.

93. Фримель Х.И., Брок А.Т. Основы иммунологии./ Под ред.А.Н. Маца.-М.: Мир, 1986.-254С.

94. ЦыпинА.Б., ОнищенкоН.А., Мануйлов Б.М. и др. Разработка, получение и некоторые свойства нового иммуномодулятора пептидной природы из ткани селезенки// Иммунология , №1, 1995-С.ЗЗ-36.

95. Чернушенко Е.Ф., Чумак A.A., Исаева Э.Г. и др. Влияние иммуноде-прессивной и иммуностимулирующей терапии на показатели Т- и В-системы иммунитета при коллагеновых заболеваниях// Врач.дело ,1992, С.53-54.

96. ИЗ. Чиркни В.В., Семенков В.Ф., Карандашов В.И. Вторичные иммуноде-фициты.-М.: Медицина, 1999.-248с.

97. Чиркина Т.Ф., Жамсаранова С.Д., Бубеева Н.Б., Галанова О.Г., Пласти-нина З.А. Роль пищи в снижении антропогенной нагрузки на организм //Мат. Респ. юбилейной н.-практ.конф.посвящ. 75-летию сан.-эпид. Службы России.- Улан-Удэ, 1997.-С.61-62.

98. Чиркина Т.Ф., Цыренов В.Ж. Биохимия сырья животного происхождения: Учебное пособие. 2-е изд., доп. И перераб./ ВСГТУ.- Улан-Удэ, 1999.-176с.

99. Чипенс Г.И, Веретенников Н.И., Вегнер Р.Э. и др. Структурные основы действия пептидных и белковых иммунорегуляторов. Рига: Зинатне, 1990.-326С.

100. Шалушникова Л.П., Сладкова Л.С. Увеличение промышленной переработки субпродуктов 2 категории:// Научно-технический сборник

101. АгроНИИТЭИММП.-М.1990.-Вып.1.-С.7.(Мясная и холодильная пром-ть).

102. Шарманов А.Т. Питание и иммунитет // Вопросы питания , 1982.-№5.-С.3-8.

103. Шарманов А. Т. Пищевые вещества и функционирование клеток иммунной системы //Вопросы питания , 1990.-№1.-С.4-11.

104. Якименко О.В., Уманский Н.Б.//Проблемы эндокринологии.-1988.-№4.-С68-72.

105. Aktuelle Fradeu der intemationalen Fleischforschuug/ Hamm R.//Die Fleischwirtschaft.-1991 .-61 .№2.-8.227-281.

106. Bittel R.,Grahan P., Boverd R. Use of meehanically separated spleen in Frankfurters// Jomal of Food Sciens.-l 98 l.-V.46.№2-p.3 57-363.

107. Cassens R., Greaser M., Ito T. Reation of nitrite in meat.// Food Techol/-1999.- V.33.-№7.-P.46-47.

108. Comparison of the effects of high and lous voltage Es on qualityndicating characteristics of beef carcasses. Stiffler D.,Smith Y. Et all/ Y.of Food Sci.-1984.-49.№3.-P.862-866.

109. Donald В., Gray L, Kalcuda Y. Role nitrite in cured meat flavor: chemical analysis.//!. Food Sci.-1990.-V.45.-P.889-892.86

110. F AO/WHO energy and protein reguirements: Report of a joint FAO/WHO at hoc expect committee on energy and protein reguirements.-Geneva: WHO, 1973.

111. Karan-Durdie's.Hranljive vrednost sporednih praizvode klanje.-Hrana i ishrana.-1986.-vol.7.-№l l-12-p.521-530.

112. Mechanically Separated Spleen its Composition and Protein. Efficilney Patio/Bittel R. , Graham P., Young R., Povard K.// Jomal of Food Science, 1981 .-V.-46.-№2.-p.336-339.

113. Möhler K., Scheerer C. Bilanz der bildung von Pokerfarbstoff in Muskelfleisch.// Z. Lebensmittel- Unters- Forsch.-1991.-B.168.- №7.-S.173-176.

114. Moorman W.F.Physical properties of dietary fiber and binding mutagens ./ I. Food Sci.1990.-48. P.1010.-1014.

115. Roden A.Organoleptecta svojstva kobaasica od govjdskog mesa/ Tecnologia mesa.-1990.- 31.№2.-S.77-79.

116. Scrabca- Blotnicka. Ocena sbdriony jato zamienika wroby.// Pezemyse Spo-zywezy.-1986.-V.9.-№8.-p.309-310.

117. Tyszkiewier I.,Tyszkiewier S. Wybrane podstawowe zagadnienia nauky o miesie. Biolke miesa. Gospodarkamiesna, 1982.-V.24.-№3.-p.20-25.87