автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии лечебно-профилактических продуктов из мяса цыплят с использованием натуральных биологически активных компонентов для коррекции йоддефицитных состояний у детей

ВВЕДЕНИЕ.

Глава I Обзор литературных данных

1.1 Медико-биологические требования к питанию детей.

1.2 Специфика технологии производства консервированных продуктов детского и лечебного питания

1.3 Использование мясного и растительного сырья в производстве продуктов детского и лечебно-профилактического питания

1.4 Преимущества использования птицеводческого сырья для производства продуктов детского ' .и лечебно

Л Y- : профилактического питания

1.5 Йод в организме человека (функции и источники поступления), основные способы йодной профилактики.

Забота о здоровье будущих поколений - залог дальнейшего существования цивилизации. Здоровье каждого человека, особенно ребенка, непосредственно связано с качеством питания. Не случайно в Конвенции ООН о правах детей, которая принята и в России, установлено основное право всех детей на достаточное количество продуктов питания (168).

Проблема детского питания во всем мире одна из самых острых и актуальных. В последние годы в этой области сложилась крайне неблагополучная ситуация.

Опасность продуктов питания и голод среди детей прогрессируют в развивающихся странах. Даже в США, одной из богатейших стран мира, широко распространено истощение части населения. (168) По свидетельству Министерства здравоохранения РФ в России из 4,5 млн детей в возрасте до двух лет более половины не получают питания в необходимых объемах (38). Одновременно в мире происходит формирование пренебрежительного отношения к питанию (17 3). Несбалансированность питания приводит к тому, что у 60 % детей раннего возраста наблюдаются проявления рахита, гипотрофии, диатеза, у 4145% детей в возрасте от 6 до 18 мес. - анемии, в том числе железодефицитной (168,77), от 7 до 17 % дошкольников имеют увеличение щитовидной железы (12 3, 77) .В некоторых критических биогеохимических районах у 70 % новорожденных детей обнаруживается наличие эндемического зоба (20).

Все более увеличивается число детей, нуждающихся в смешанном или искусственном вскармливании (по данным Минздрава РФ (за 1996 г) 62 % женщин не в состоянии кормить грудью). В среднем по стране всего около 50% детей в возрасте до 3 мес получали грудное молоко (в отдельных регионах 22-29 %) (77) . Исследования в отдельных регионах за последние пять лет показали положительную динамику. До 3 мес на грудном вскармливании находилось 64 % детей. Однако к 1 году их количество снижается до 20 % (32) . В результате более 70 % детей первого года жизни нуждаются в полном или частичном искусственном вскармливании (65).

В нашей стране отчетливо наблюдается тенденция постоянного увеличения дефицита пищевого белка, являющегося важнейшим незаменимым компонентом питания. По оценкам специалистов, этот дефицит составляет 600 тыс. тонн и ежегодно возрастает примерно на 100 тыс. тонн (101) . В суточном рационе белковая недостаточность достигает 30-35 %, особенно не хватает животного белка (107). Уровень потребления мясных, молочных, рыбных продуктов снизился за период с 1992 по 1996 гг на 1720%, доля продуктов животного происхождения в общей калорийности питания сократилась с 32,5 % до 29,9 % (77) . За последние 10 лет потребление мяса и мясопродуктов снизилось с 11098 тыс.тонн до 6053 тыс.тонн, т.е. почти в 2 раза (135).

Существующие производства могут обеспечить удовлетворение потребности детей в специализированных мясных продуктах на 24 %. Однако сегодня имеющиеся мощности используются только на 30 % и как следствие снижается производство этого вида питания. Спад производства мясных консервов в 1999 г составил 65 % в сравнении с 1991 г (62). Ограничен ассортимент детских продуктов лечебно-профилактического назначения, выпускаются продукты по устаревшим рецептурам, требующим доработки в соответствии с новейшими научными достижениями.

В решении данной проблемы ни в коем случае нельзя надеяться на импорт детских продуктов. В 1996 году практически полностью была прекращена централизованная закупка специализированных продуктов для лечебного и профилактического питания детей раннего возраста(77).

Ухудшение экологической ситуации и, как следствие, здоровья детей вызывает необходимость создания технологий, позволяющих производить безопасные продукты для детского питания, обладающие лечебно-профилактическими свойствами, отвечающие современным медикобиологическим требованиям, на базе новых сырьевых источников и ресурсов, полученных в специализированных зонах. Для этого была создана целевая программа «Дети России», которая Указом Президента Российской Федерации № 1696 от 18.08.94г. получила статус президентской и, как одну из важнейших проблем жизнедеятельности, включает развитие индустрии детского питания (143,77).

В тоже время «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г», одобренная Правительством Российской Федерации 10.08.1998 г намечает основные тенденции в сфере развития производства детского питания (54) :

- расширение ассортимента продуктов, в частности консервов, позволяющее организовать полноценное питание детей;

- повышение биологической ценности за счет разработки сбалансированного состава продукта;

- улучшение структурно-механических показателей;

-8- создание технологий производства продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма;

- создание продуктов лечебно-профилактического назначения, дифференцированных для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных свойств организма, снижения риска воздействия вредных веществ в экологически неблагоприятных зонах;

- создание отечественного производства витаминов, микроэлементов и других пищевых веществ, в частности, путем обогащения ими пищевых продуктов; придание продуктам лечебно-профилактических свойств путем использования биологически активных компонентов .

Одной из наиболее важных задач является расширение отечественного производства продуктов питания целевого назначения, обогащенных микронутриентами, в частности йодом.

К настоящему времени опубликованы результаты исследований различных авторов в двух направлениях: йодирование пищевых продуктов (в т.ч. соли) неорганическим йодом; использование источников йода природного происхождения. Однако ни один из разработанных продуктов не учитывают особенностей метаболизма детей раннего возраста.

В связи с этим целью настоящей работы является создание технологии лечебных и профилактических продуктов с использованием натуральных биологически активных источников йода для коррекции йоддефицитных состояний у детей.

Автор защищает:

- результаты изучения изменения потерь йода в морской капусте и готовых продуктах в зависимости от температурных параметров технологического процесса;

- результаты изучения изменения содержания связанной влаги в морской капусте от температуры гидратации и в консервах от уровня введения добавки;

- технологический регламент и рецептуры консервов из мяса цыплят для профилактического и лечебного питания детей с йоддефицитными состояниями;

- результаты исследований пищевой и биологической ценности продуктов, их клинической эффективности.

ВЫВОДЫ

1. Разработаны специализированные продукты из мяса цыплят с морской капустой для профилактического и лечебного питания детей с йоддефицитными состояниями. Подтверждена целесообразность их применения у детей в возрасте от 1 года. Обоснована возможность введения до 2,5 % сухой морской капусты, обеспечивающей необходимый уровень содержания йода.

2. В результате изучения потерь йода в морской капусте установлена их зависимость от температуры воды при гидратации. При повышении температуры воды от 2 0 до 60°С они составляют от 15,6 до 27,4 %. Минимальные потери йода зафиксированы при температуре воды 80°С (10,3%). Показано влияние температурных параметров технологического процесса на содержание йода в продукте .

3. По результатам исследования ВУС установлен характер изменения содержания связанной влаги в гидра-тированной морской капусте и готовых консервах в зависимости от режима гидратации. Наибольшие значения ВУС морской капусты при максимальной скорости связывания влаги проявляются в диапазоне температур от 35 до 50°С. Водосвязывающая способность готового продукта находится в линейной зависимости от количества вводимой добавки.

4. С учетом полученных зависимостей обоснованы параметры технологического процесса, обеспечивающие получение продукта с высокими органолептическими характеристиками, пищевой и биологической ценностью и клинической эффективностью:

-128- температура воды при гидратации морской капусты - 80±5°С, время гидратации - 10-15 мин;

- кратковременное бланширование мясо-растительной массы острым паром до температуры 72±2°С; на линии периодического действия исключается стадия предварительного подогрева консервной массы перед фасовкой и производится дополнительный подогрев консервов перед стерилизацией по стандартному режиму.

5.Оценка пищевой и биологической ценности разработанных консервов показала соответствие их медико-биологическим требованиям. Клиническая апробация выявила достоверное увеличение уровня обеспеченности организма детей йодом, что позволило рекомендовать продукты для лечения («Ламина») и профилактики («Садко») йоддефицитных состояний.

6 . Комплексный показатель (КЛам. = 0, 96; Кс. = 0, 91) подтверждает высокое качество консервов.

7. На основании результатов исследований разработана и утверждена в установленном порядке нормативная документация «Консервы из мяса цыплят для профилактического и лечебного питания детей с йоддефицитными состояниями. Технические условия» ТУ 9216-30823476484-00.

1. А.с. 1122291 А23 L 1/31 РФ Способ производства паштета из печени / МИНХ им. Плеханова, опубл.07.11.84 . бюл.№ 41

2. А.с. 1140742 А 23 L 1/31 РФ Способ изготовления пастообразных мясных продуктов/ ВНИИПП, опубл. 22.10.84. бюл. № 7

3. А.с. 1140742 А23 L 1/31РФ Способ изготовления пастообразных мясных продуктов/ ВНИИПП, опубл. 22.10.84. бюл. № 7

4. А.с. 1282376 А23 L 1/31 РФ Способ изготовления пастообразных мясных продуктов из мяса механической обвалки / ВНИИПП, 28.06.85

5. А.с. 1395272 А23 L 1/31 РФ Способ производства паштета из мяса куриного / ВНИИПП, 17.02.8 6

6. А. с. 1558375 А23 L 1/315 РФ Способ производства консервированного продукта для детского питания из мяса и субпродуктов цыплят / ВНИИПП, 12.02.93

7. А.с. 1695873 А23 L 1/31 РФ Способ производства мясного продукта типа паштета / ВНИИПП, опубл.07.12.91. бюл № 45

8. А.с. 1708256 А23 L 1/315, F23 С 11/00 Мясная композиция для приготовления диетических куриных колбас / Белорусский НИКТИММП, опубл. 30.10.92. бюл.№ 4

9. А.с. 874024 А23 L 1/31 РФ Способ производства пастообразных белковых продуктов животного происхождения/ ВНИИПП, опубл. 23.10.81. бюл.№3 9

10. А.с. N 1548887 А23 L 1/312 РФ Диетическая паштетная масса/ МГАПБ, опубл.15.03.90. бюл.№10

11. А.с.1558375 А23 L 1/315 РФ, Способ производства консервированного продукта для детского питания из мяса и субпродуктов цыплят / ВНИИПП, 12.02.93

12. А.с.599793 A23L 1/31 Консервы для детей раннего возраста и диетического питания пюреобразной консистенции / УкрНИИММП, опубл. 30.03.78. бюл.№12

13. А.с. N 1264898 РФ / ВНИИМП, А23 L 1/31, 1/30 Продукт для детского питания, опубл. 12.08.85. бюл.№ 45

14. Алексеева А. С., Дружинина JI.B., Ладо до К. С. Организация питания детей в дошкольных учреждениях // М.: "Просвещение", 1990 г.

15. Андреев А.Н. Минерализация хлеба // Хлебопечение России.- 1997.- N2.- С.13-15.- Рус.

16. Арбузова Т.П., Терещенко И.В., Поварницына О.М.// Всероссийский съезд эндекринологов, 2-й.- Челябинск, 1991.- С.204

17. Бокарева О.В., Мышкина А.К. Экскреция неорганического йода с мочой при тиреоиодной патологии // Всероссийский съезд эндокринологов: тезисы докладов.- Челябинск 1991.- с.219

18. Большая медицинская энциклопедия / под редакцией Бакулева А.Н.// М.: 1959.- т. 10.- С. 895

19. Большая медицинская энциклопедия / под редакцией Бакулева А.Н.// М.: 1959.- т. 11.- С. 1067-1098

20. Брегг П.С. Формула совершенства.// "Церера", М. : 1994

21. Вахрушева Т. С. Баланс кобальта в организме детей дошкольного возраста // Тез.докл. "Теоретические и практические аспекты изучения питания человека", 1012 декабря 1980.- М.: 1980.- т.2.- С.188

22. Воловинская В.П., Кельман Б.Я. Разработка метода определения влагопоглощаемости мяса // Тр.ВНИИМП М., 1961, т.II , - С.128-137

23. Воробьев Р.И. Питание и здоровье// "Медицина", М. : 1990

24. Выделение и метилирование жирных кислот / НПО "Комплекс": Методика.- М., 1981.- 16 с.

25. Гажа П.А Исследование йодорганических соединений морских водорослей и перспективы их использования // Автореферат дисс. На звание кандидата химических наук.-Одесса.- 1977.- 18с.

26. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения/ М.: Высшая школа.- 1983.- С.72-73

27. Головачева Т.Н.и др. Низкокалорийные паштеты из печени животных // 3 Междунар. симп. "Экол. человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", 26-30 сент., 1994: Тез. докл. 4.1. М., 1994.- С. 135-136.- Рус.

28. Григорьева М.П. и др. Изменение содержания витаминов при кулинарной обработке блюд диетического питания // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тез. докл. науч.конф. Харьков, 1990 г.

29. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. 3-е изд., перераб. и доп. - Киев: Вища школа, 198 9.88 с.

30. Демейер Е.М., Тийи К.Г. Борьба с эндемическим зобом // Тез. Докл. Научно-практич. Эндокринологов Конф.-Женева, 1981

31. Детское питание в условиях рыночных отношений /

32. B.П.Семенова // Вопросы питания, N 5, 1995

33. Дорохина М.А., Шаповал Н.И., Скалозуб Л.С. Использование овощей в производстве кондитерских и кулинарных изделий // Общественное питание , Киев, 1987, N 23

34. Елизаров Е.С., Карпенко Л. С., Шашина Г.В. Примеры селекции мясных кур при совершенствовании кросса "Конкурент" // Конференция по птицеводству. Тезисы докладов.- Зеленоград (ВНИИПП)- 1999.- С.14

35. Ермакова Г. Большие проблемы небольшой железы // 1998

36. Ефимов А.С., Бондар П.Н., Зелинский Б.А. Эндокринология // Киев.- 1983

37. Жуковский М.А. Детская эндокринология // М. Медицина, (издание третье).- 1995

38. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Отряшников Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов // М.: Агропромиздат, 1995.

39. Золотухина Н.Н., Мякишева Л. С. Изучение состояния здоровья детей раннего возраста в связи с минеральными компонентами пищи // Тез.докл. "Теоретические и практические аспекты изучения питания человека", 10-12 декабря 1980.- М.: 1980.- т.2.- С.205

40. Ильина Н.М., Жулькова Ю.А. Разработка композиции для приготовления колбасного фарша для детского питания //Матер. 35 Отчет, научн. конф. Воронеж, гос. технол. акад. за 1996 г., Воронеж, 1997. Ч.1.- Воронеж, 19 97.- С.41.- Рус.

41. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролютушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях.- М.,1990.

42. Информация фирмы Valio // ЗАО Валио.- Санкт-Петербург.- 1998

43. Исходные требования на производство мяса птицы, используемого для выработки продуктов детского питания// ВНИИПП, М.: 1982 г.

44. Кирьянов А.В., Иванникова А.Т.Альгинат-содержащие добавки с сорбционными свойствами // Сборник тезисов 2-ой междунар. симпоз. "Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище", 25-27 апреля 1996.- М.: 1996.- С. 62

45. Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков 0.В., Тутельян В.А. Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г // Пищевая промышленность. 1998.- № 3.- С. 2-4

46. Консервы птичьи для детского питания. Метод определения дисперсности.// ВНИИПП, 1994 г.

47. Корякина С.Я., Баранов B.C. Обоснование и использование овощей в производстве мучных изделий // Изв. ВУЗов "Пищевая технология", Краснодар, 198 6, 14 с.

48. Краков В.А. Профилактика заболеваний щитовидной железы// М.: "Медицина", 1968.- с.16

49. Кроха Н.Т. и др. Продукты лечебно-профилактического назначения // 3 Междунар.сем. "Экол.человека: пробл. и сост. лечебно-профил. пит." Тез.докл.4.1.-М.,1994.-с.145-147.-рус.

50. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансорованности пищевых продуктов // Пищевая промышленность.-№ 4.- 1986.- С.48-52

51. Лузан В.Н., Битуева Э.В., Матусевич В.В. Обогащение мясных продуктов йодом // Мясная индустрия.- 1997.-N 4.- с.30

52. Лузан В.Н. Многокомпонентные мясопродукты профилактического назначения //Труды: 1-й Международной конф. "Научные и практические аспекты совершенствования каечства продуктов детского и геродиетического питания".- М.: Пищепромиздат.- 1997.- С.33 6

53. Лукашенко B.C., Лысенко М.А., Конюков Е.Е. Качество мяса бройлеров в зависимости от их возраста // Конференция по птицеводству. Тезисы докладов.- Зеленоград (ВНИИПП)- 1999.- С.108-109

54. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.-М., 1990 г.

55. Микроэлементы/ под ред. проф. М.В.Каталымова// Иностранная литература.- 196

56. Мякишева Л.С. Изучение содержания микроэлементов в питании детей раннего возраста в Удмуртии // Тез.докл. "Теоретические и практические аспекты изучения питания человека", 10-12 декабря 1980.- М.: 1980.- т.2.- С.243

57. Неймарк И.И. Заболевания щитовидной железы в алтайском крае // Барнаул.: Алтайское книжное издательство.- 1984

58. Нигоев О. А. Экономическая эффективность увеличения обменной энергии в рационах бройлеров в условиях высоких температур // Конференция по птицеводству. Тезисы докладов.- Зеленоград (ВНИИПП)- 1999.- С.72

59. Николаев А.Я. Биологическая химия // М.: Высшая школа.-1989.- 495 с.

60. О положении детей в Российской Федерации. Государственный доклад за 1996 г/ М.: 1997

61. Онищенко Г.Г., Петухов А.И., Свяховская И.В. О дополнительных мерах по профилактике йод-дефицитных состояний // Вопросы питания. 1998.- № 2.- С.9-11

62. Определение калия, натрия, кальция, магния, железа и цинка методом пламенной атомно-абсорбционной спектроскопии. Усовершенствованный метод. Методика.- М: НПО "Комплекс".- 1981.- С.9.

63. Орешкин Е.Ф., Устинова А.В. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания // М. : Агропромиздат, 198 6.

64. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания // М.: ВНИИМП, 1997.- 252 с.

65. Основные принципы питания детей и подростков./ Под ред. Е.Н.Фатеевой, Т.С.Невской// М.: Медицина, 1974 г.

66. Основы рационального питания детей. Под ред. К.С. Ладодо, В.Д.Отт, Е.М.Фатеевой // Киев: Здоров'я.-1987.- 246 с.

67. Оюунчимэг Д. Распространение йоддефицитных состояний в Монголии и гигиеническое обоснование мер профилактики/ Автореф.дис.к.м.н.- М., 1998.- 23 с.

68. Паносян И.И. Состав клеточных стенок и технологические свойства некоторых круп/Дис. канд. техн. наук. М., 1982.

69. Патент 2000064 РФ Способ получения пектина из морских трав / Артюкова А.А. и др. // 052 4 Опубл. 07.0 9.93.-Бюл. № 33-36

70. Патент 2070808 РФ Способ комплексной переработки бурых водорослей / Подкорытова А.В. и др. // А23 L 1/052 опубл. 27.12.96.- Бюл. № 3 6

71. Патент 2109465 РФ Диетический продукт / Бояркина

72. Л.Г., Якуш Е.В., Дроздова Л.И. //А23 L 1/29, 1/325 Опубл 27.04.98.- Бюл. № 12

73. Патент 2132622 РФ МПК6 А 23 L 1/0532 Способ переработки бурых водорослей / Некрасова В.Б., Никитина Т.В. и др. // Опубл. 10.07.99.- Бюл.№19

74. Патент 2142240 РФ МПК6 А 23 L 1/30 Биологически активная добавка / Некрасова В.Б., Беспалов В.Г. и др. // опубл. 10.12.99.- Бюл. № 34

75. Патент 2142242 Россия Мясорастительные консервы для детского питания: МПК6 А23 L1/314/ Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Маслобоев О.А, Деревицкая О.К.-№99107122/13; Заявл. 15.4.99; Опубл. 10.12.99.

76. Патент № 2096958 Россия, МКИ Способ приготовления диетических хлебобулочных изделий // Кузнецов С. Р., Семенов Д.Г.- N 95113077/13; Заявл. 21.7.95; Опубл. 27.11.97, Бюл.N 33

77. Патент № 2096975 Россия Способ приготовления диетических продуктов питания // МКИ Семенов Д.Г., N 97104639/13; Заявл. 1.4.97; Опубл. 27.11.97; Бюл.Ы 23

78. Патент РФ N 1570054 А23 L 1/317 Способ производства паштета / МГАПБ

79. Покровский А. А О биологической и пищевой ценности продуктов питания //Вопросы питания, N 3, 1975.

80. Покровский А. А. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 197 6

81. Решеткина и др. Коррекция питания детей раннего возраста по некоторым жизненно важным микроэлементам (Fe, Си, Со) // Тез.докл. "Теоретические и практические аспекты изучения питания человека", 10-12 декабря 1980.- М.: 1980.- т.2.- С.262

82. Рогов И.А. и др. Пищевые продукты нового поколения // Пищевая технология. Известия высших учебных заведений. Спецвыпуск. Материалы международной конференции "Научно-технический прогресс в пищевой промышленности", 1-2, 1995

83. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства // М., "Колос", 1994

84. Санитарно-гигиенические требования к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста /1. М. : 1983

85. Смирнова М.Г., Конышев В.А., Тюрина В.П. К вопросу о потребности человека в микроэлементах // Тез.докл. "Теоретические и практические аспекты изучения питания человека", 10-12 декабря 1980.- М.: 1980.-т.1.- С.80

86. Соколова В.М., Ковалева Е.А. Альгинаты структуро-образователи пищевых систем // Рыбохоз. Исслед. Океана: Материалы Юбилейной научн. конф,- Владивосток, 1996.- С55-56

87. Спичак М.К./ Пищевая промышленность.- 1993.- N 1.-С. 27

88. Справочник по детской диететике. Под ред. И.М.Воронцова, А.В.Мазурина // JI.: Медицина, 1980. -415 с.

89. Справочник по диетологии/ Под ред. А.А.Покровского, М.А.Самсонова // М.:1981.- С.96-98

90. Степанова А.Э. Производство новых видов мясных изделий за рубежом: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭ-ИММП 1991- 31 с.

91. Стефанова И.Л., Прокушенков П.А., Боровик Т.Э., Суханов Б.П. Разработка лечебно-профилактических продуктов из мяса птицы для детей раннего возраста // Доклады симпозиума стран-членов СЭВ "Проблемы диетического питаня детей".- София. 1989.- с.75-77

92. Стефанова И.Л. Целесообразность использования витаминов в пельменях для питания школьников // Мясная индустрия.- 1996.- № 4.- с.10-12

93. Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Мокшанцева И.В. Использование биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей // Мясная индустрия,- 1998.- № 4.- с.5-6

94. Строев Е.А. Бологическая химия// Высшая школа.-1986.- С. 386

95. Сухинина С.Ю., Селятицкая В.Г. и др. Эффективность использования обогащенного йодом плавленного сыра в профилактике эндемического зоба // Вопросы питания.-1997,- N 1.- С. 21

96. Сухинина С.Ю., Бондарев Г.И., Позняковский В.М. Йод и его значение в питании человека// Вопросы питания.-N 3.- 1995.- С.12

97. Тамбовцева Л.В. Минеральная и витаминная обеспеченность рационов детского питания // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тез. докл. Всес. конф.- Харьков, 1991, с. 379380

98. Тезисы докладов научно-практической конференции

99. Технология производства экологически чистого мясного и молочного сырья для продуктов детского питания". М., 1991

100. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л., Шахшазарова Л.В., Суханов Б.П. Консервы на основе мяса птицы для лечебного питания детей // Мясная индустрия.- 1999.- № 3.-С. 34

101. Титов Е.И. Кровяные колбасы профилактического назначения // II междунар. семин."Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", сент. 1993.- Акад. технол.наук, Россия.- М.Пятигорск, 1993.- с. 140-141

102. Требования на производство мяса птицы, используемого для выработки продуктов детского питания/ ВНИИПП.-М.: 1997

103. Тульская В. Экспресс-метод экстракции жира из жировой ткани // Мясная индустрия СССР.- 195 8.- № 1.- С.9-10

104. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания.- 1999.- № 1.- С.3-11.- Рус.

105. Тучемский Л.И.и др. Селекция мясных кур на улучшение мясных качеств // Конференция по птицеводству. Тезисы докладов.- Зеленоград (ВНИИПП)- 1999.- С.23

106. Тюрина Е.Б., Демьянов Н.С., Шайкин В.В. Рынок мясной продукции в России // Мясная индустрия.- 2000.- № 4.-С. 6-813 6. Унифицированная методика определения аминокислотного состава белковых продуктов. М. : НПО "Комплекс".-1989.- 21 с.

107. Устинова А.В., Любина Н.В., Солдатова Н.Е., Чулкова Н.А./ Конь И.Я. Клобасные изделия для детского питания // Пищ. пром-сть.-1997.- N 6,- С.16.- Рус.

108. Файвишевский M.JI. Комбинированные продукты лечебно-профилактического назначения и режимы их получения // Мясная индустрия. -1997.- N 5.- С.- 19-20.- Рус.

109. Федоренко Г.И., Дадашев М.Н. Использование методов энтропии для решения задач стандартизации// Приборостроение и радиоэлектроника.- 1998.- № 3-4

110. Феофанова В. И. Программа "Дети России" в действии //Вопросы питания, N 2, 1995

111. Фердман Д.Л. Биохимия // М.: Высшая школа.- 1962

112. Фритц Дж., Шенк г. Количественный анализ / под ред. Ю.А.Болотова // М.: "Мир".- 1978.- с.24314 6. Химический состав пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. Скурихина И.М. // М., ВО"Агропромиздат" , 1987

113. Хлебников В.И., Махонина В.Н., Ковшевникова Н.И., Стефанова И.Л. Зависимость качественных и количественных показателей мяса от ряда технологических факторов // 28 Европейский конгресс научных работников мясной промышленности.- Мадрид. 5-10.09.1982

114. Чупрасов В.К., Шахназарова Л.В., Суханов Б. П. Консервы из мяса цыплят с радиозащитными свойствами // Материалы международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек", 4-6 декабря, М.: 1995

115. Чупрасов В.К., Стефанова И.Л. Сублимированные продукты из мяса цыплят для детского питания // Материалы международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек", 4-6 декабря, М.: 1995

116. Шишкина А.А., Лобачева В.А., Рожкова Л.С. Йодированный хлеб // Хлебопечение России.- 1997.- N 4,- С. 21.-Рус.

117. Шумков Е.Г., Махонина В.И., Коротаева М.М., Стефанова И.Л. Использование механически обваленного мяса цыплят для продуктов детского питания // Доклады 2 9 Европейского конгресса научных работников мясной промышленности.- Парма.- 1983

118. Патент N 2.44 6.955 Франция Консервы из печени домашней птицы в банках/ Dugoulet

119. Патент N 2506125 А 22 С4/00 Франция Способ произволства свежих колбасных изделий

120. Патент N 2512973 А23 L 1/42 ФРГ Паштет из мяса и овощей

121. Патент N 26046 А23 L 1/315 Франция Мусс из печени домашней птицы / Visconti

122. Патент N 2647642 МКИ А23 L 1/31 Франция Пищевой продукт на мясной основе паштетного типа

123. Патент N 3406590 Германия Содержащий мясо полноценный пищевой продукт, способ его производства / "Herta К. G. Karl Schweisfurth Jnb Н. Со", МКИ A23/L 1/317, 1/42, 1/308

124. Патент N 55-22069 МКИ А23 L 1/31, 1/325 Япония Способ производства улучшенных пищевых продуктов

125. Патент N 62-6771 А23 L1/325 Япония Способ приготовления пищевого продукта из субпродуктов

126. Патент N 75575 А23 L 1/ 315 Польша Способ приготовления паштета

127. Технология производства приправ с обесцвечиванием и дезодорированием морской капусты / Лю Хуэй-бинь, Цзинь Чэнгао, Лю Сухан// Zhougguo tiaoweirin =Chim. Condiment.- 1996.- N 12.- С.19-20.- Кит.

128. Anderson N.E., Clydesdall F.M. An analyses of the dietary fiber content of a standard wheat bran. J. Food Sci., 1980, v. 45, N 6, p. 1533-1537.

129. Coleman Margaret E., Elder Robert S., Baus Parthapratim, Koppelaan Gary P. Trace metals in edible tissues of livestock and poultry // J. Assoc. Offic. Alan. Chem. 1992. - 75, N 4.- C. 615 - 625. Англ.

130. Cook J.Т., Brown J.L. Childrens rights to adequatenutritions foods in the America // Food Policy.-1996.- 21, 1 N1.- Cll-16.-Англ.

131. El-Sayed M.M., Abd-Rabou N.S., Sayed A.F., El-Samragy Y.A. Iron fortification of processed ras cheese // Egypt. J. Dairy Sci.- 1997.- 25, N2.- C. 289-298.- Англ.

132. FAO. Energy and Protein Requirements: Report of a Yonind FAO/WHO and HOC. Expert Comitee/ Techn. Rep.-Geneva.- 1973.- 1 552.- P.90-92.

133. Guerra M.A., Martin M., Valadares C., De Hombre R., Barrero E. Empleo de la carne de polio recuperada mecanicamente en la elaboracion de producto infantiles // Alimentaria.- 1997.- 35, N 287.- C. 37-40.- Исп.

134. Hurrell Richard F. Iron Combinations Using for Enrich of Food Products // New Era, Clobal Harmony Nutr.: Symp.lekt. Seoul, 1989, - c. 413-416, англ.

135. Jonsson U. Nutrition and the Convention on the rignts of the child // Food olicy.-1996.-21,N1.-C.41-55.- Англ.

136. Karel M. and Yoldblith S.A. Held Fundamentals of Food processing operations// Jurgedents Methods and Pacaging west port, Conn, U.S.A, AVL.Publ.Co 1967. p. 541-563

137. Lam Nguyenm Thi, Gross Rainer Relative bioavailability in adults of iron from a soybean product intended for complementary feeding of infants // Int. J. Food Sci. And Nutr.- 1997.- 48, N6.-C. 359-364.- Англ.

138. Newton k.j. Organochlosine pesticide resieleus ievele in numan milk viktoria austrelia 1970, "Pest.monit J", 6,4-8, 1972. '

139. Pushpanjali, Khokhar S. In vitro availability of iron and zink from some Indian vegetarian diets correlations with dietary fiber and phytate // Food Chem.- 1996.- 56, N 2.- C. 111-114.- Англ.

140. Rincon Leon F. и др. J.Micronutr. Anal .- 8, N1, с. 43 53.

141. Steinmasse J. Facts to know about heating foodstuffs // Fleischerei .- 1994, n 9.- C. X-XIV.- Англ.

142. Van Dyck Kristien, Tas Silke, Robberecnt Harry, Deelstra Hendrik The influence of different food components on the in vitro availability of iron, zinc and calcium from a composed meal // Int. J. Food Sci. and Nutr.-1996.- 47, N6.- C. 499-506.- Англ.

143. Weaver C.V., Heaney R.P., Nickel K.P., Packard P.I. Calcium bioavailability from high oxalate vegetables: Chinese vegetables, sweet potatoes and rhubarb // J. Food Sci.- 1997.- 62, N3.- C. 524525.- Англ.

144. В связи с этим большое значение приобретает создание новых специализированных продуктов, обогащенных натуральными йодсодержащими компонентами для питания детей раннего возраста.

145. Основой консервов является мясо цыплят-бройлеров, которые должны выращиваться на специализированных птицефабриках без использования пестицидов, гормонов, антибиотиков.

146. Для производства консервов используют наиболее ценные в пищевом отношении части тушки цыплят (филей, окорочка), а также мясо механической обвалки тушек с выходом мяса не более 68 %.

147. Использование сухих порошков лука, моркови, кабачков, морской капусты не должны ухудшать органолептические свойства готового продукта.

148. Измельченное мясо цыплят необходимо бланшировать совместно с растительными компонентами с последующим перемешиванием их с другими компонентами рецептуры до образования гомогенной массы, которую затем подвергают тепловой обработке (стерилизации).

149. Источником полноценного белка в консервах является мясо цыплят и сухоемолоко.

150. Биологическая ценность белка продукта должна быть не менее 85-90 % от эталонного белка (Ф АО/ВОЗ, 1996).

151. Источником жира в консервах служит мясо цыплят механической обвалки, жир куриный топленый, содержащий до 20 % полиненасыщенных жирных кислот.

152. Рецептура консервов для профилактики йоддефицитных состояний у детей1. Компоненты Состав, %

153. Для профилактики ЭЗ у детей первого года жизни Для профилактики ЭЗ у детей старше 1 годау детей с аллергией к белкам коровьего молока у детей с аллергией к белкам коровьего молока

154. Мясо цыплят 40-50 40-50 40-50 40-50

155. Жир куриный топленый 1-2 1-2 1-2 1-21. Сухое молоко 1,5-3 1,5-3

156. Изолят соевого белка 1,5-3 - 1,5-3

157. Морская капуста сушеная 2 2 4-5 4-5

158. Кабачок 5-12 5-12 5-12 5-121. Морковь 5 5 5 51. Лук репчатый 3 3 3 3

159. Геркулес" или другие крупы 2-4 2-4 2-4 2-4

160. Соль поваренная 0,4 0,4 0,4 0,4

161. Примерный химический состав специализированных консервов, обогащенных натуральными йодсодержащими компонентами (в 100 г продукта)

162. Ингредиенты, г Энергетическая ценность, ккал1. Белки Жиры Углеводы7.10 6,5-8,5 2,8-3,6 97-130

163. Контроль за технологическим процессом и готовой продукцией.

164. Содержание белка определяют периодически не реже 1 раза в квартал методом Кьельдаля.

165. Содержание жира, соли, влаги определяют унифицированными методами в каждой партии продукта.

166. Контроль за содержанием токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов, радионуклидов осуществляется в соответствии с порядком установленном изготовителем по согласованию с территориальными органами Госсанэпиднадзора РФ.

167. Контроль производится по следующим утвержденным методам испытаний:ртуть по ГОСТ 26927-86мышьяк по ГОСТ 26930-86медь по ГОСТ 26931-86свинец по ГОСТ 26932-86кадмий по ГОСТ 26933-86цинк по ГОСТ 26934-86олово по ГОСТ 26935-86.

168. Определение антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов, радионуклидов проводится по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора РФ.

169. Содержание влаги, белка, жира должно определяться гостированными методами (ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.2-82, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84).

170. При маркировке потребительской тары должно быть указано: