автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка принципов безотходной технологии криообработки гидробионтов

Введение.

1.Анализ состояния вопроса.

1.1. Перспективные способы получения пищевого рыбного фарша.

1.2. Анализ оборудования для производства рыбного фарша.

1.3.Программно-целевая модель исследований.

2,Обоснование выбора объекта криообработки гидробионтов.

3.Исследование физико-механических и теплофизических свойств рыбы и ее компонентов.

3.1.Массовый и химический состав рыбы и ее компонентов.

3.2.Механические свойства замороженной рыбы.

3.2.1.Плотность рыбы и ее компонентов.

3.2.2.Компрессионные характеристики мороженой рыбы.

3.3.Тештофизические характеристики рыбы и ее компонентов.

3.3. ¡.Теплоемкость рыбы и ее компонентов.

3.3.2.Теплопроводност ь.

3.3.3. Температуропроводность.

3.3.4.Энтальпия.

4.Теплофизические аспекты холодильной технологии рыбы.

4.1.Характеристики тепломассообмена при охлаждении пищевых продуктов.

4.2.Температура начала замерзания и полного вымораживания влаги в продуктах.

4.3.Определение энергозатрат на замораживание свежего рыбного сырья.

4.4.Определение энергозатрат на домораживание рыбного сырья.

4.5.06 энергозатратах на криообработку гидробионтов.

5.Исследование процесса криоизмельчения гидробионтов.

5.1.Характеристики дисперсности тонкоизмельченного рыбного сырья.

5.2.Экспериментальный стенд для получения криофарша.

5.3.Математическое описание зависимости режимных параметров криоизмельчения гидробионтов.

5.4.Математическая модель движения дисперсных частиц гидробионтов в аппарате тонкого измельчения.

6.Исследование процесса криоразделения гидробионтов.

6.1.Анализ методов криоразделения пищевого сырья.

6.2.Исследование условий покомпонентного разделения рыбного сырья. Расчет процесса пневморазделения.

6.3.Результаты электрокриоразделения гидробионтов.

7.Разработка методов оценки качества криофарша.

7.1. Разработка метода определения состава криофарша.

7.2.Разработка рекомендаций по холодильному хранению криофарша.

8.Разработка и обоснование базовой безотходной технологии криообработки гидробионтов и ее практическая реализация.

8.1 .Схема базовой безотходной технологии криообработки гидробионтов.

8.2.Технологические рекомендации по применению криофарша.

8.3.Разработка аппаратурных схем технологий криообработки гидробионтов и их практическая реализация.

Актуальность темы. Введение экономических промысловых зон, расширение районов добычи привели к появлению новых, массовых объектов океанического рыбного промысла. В общем объеме уловов все возрастающую долю занимают средние и мелкие виды рыб, характеризующиеся пониженной товарной ценностью, малопригодные для выпуска пищевой продукции по традиционным технологиям. К массовым промысловым видам рыб пониженной товарной ценности относится и минтай, которого было выловлено в 1999 году 1495 тысяч тонн, что составило 35,3% от общего объема вылова России. Причем для пищевых целей используется 25.35% некоторой, наиболее крупной по размерам (более 35 см), части вылова [191].

Одним из основных и наиболее перспективным использованием таких рыб с целью получения пищевой продукции являются технологии изготовления из них рыбного фарша, а на его основе различных кулинарных, консервных и других изделий. Исходя из все возрастающих объемов производства рыбного фарша практически во всех странах, имеющих развитые рыбопромысловый флот и перерабатывающую промышленность, ведутся научные исследования, связанные с совершенствованием способов производства фарша и приданием ему необходимых физико-химических и структурно-механических свойств, что позволяет решить важную проблему комплексного использования указанных рыб, прежде всего для производства пищевых продуктов.

Одним из перспективных направлений развития науки и техники в области пищевой промышленности является криообработка сырья животного и растительного происхождения, гидробионтов, связанная с получением готовой продукции и полуфабрикатов в широком диапазоне отрицательных температур. Технологии криообработки пищевых продуктов подразумевают комплексную безотходную переработку пищевого сырья в замороженном состоянии и рациональное направление отдельных компонентов на выработку пищевой, кормовой, технической и медицинской продукции. Технологии криообработки гидробионтов позволяют перерабатывать виды рыб пониженной товарной ценности и получать из них новые виды продукции на фаршевой основе.

Одним из преимуществ криообработки пищевых продуктов является возможность ведения технологического процесса обработки сырья, находящегося в замороженном сыпучем состоянии. Это позволяет значительно снизить энерго- и трудоемкость производственных процессов, облегчить их механизацию. Это тем более важно для рыбной промышленности, так как океанический вылов доставляется на береговые перерабатывающие предприятия в замороженном виде. Как правило, для дальнейшей переработки рыбы требуется ее размораживание, а после изготовления готовой продукции - иногда и повторное замораживание. Естественно, такая организация технологического процесса ведет к снижению нативных свойств сырья, потерям тканевой влаги и белка, повышению микрообсемененности продукта и т.д.

В России научными исследованиями и опытно-промышленным внедрением технологий криообработки пищевого сырья и оборудованием занимались в Московском государственном университете прикладной биотехнологии (МГУПБ), Кубанском государственном технологическом университете (КубГТУ), ВНИРО, ВНИИКИМПе, ВНИКТИхолодпроме, ВНИИКООПе, АтлантНИРО, Калининградском государственном техническом университете (КГТУ). Значительный вклад в создании новых технологий криообработки пищевого сырья внесли отечественные ученые: Бабакин Б.С., Белова З.И., Илюхин В.В., Каухчешвили Э.А., Касьянов Г.И., Рогов И.А., Семенов Б.Н., Шаззо Р.И., Шляховецкий В.М. и др.

В то же время направление этих исследований связано с криообработкой сырья животного и растительного происхождения. Попытки перенести накопленный опыт для обработки гидробионтов носили методически разобщенный характер и были мало увязаны со свойствами сырья как объекта криообработки. Отсутствовали научно обоснованные решения, связанные с разработкой принципов комплексных безотходных технологий криообработки гидробионтов.

Цель исследований. Цель работы заключается в разработке принципов безотходной технологии криообработки гидробионтов как многокомпонентного сырья, максимально используемого в пищевых целях, на основе теоретического и экспериментального исследования проявляемых свойств и закономерностей технологических процессов.

Научные положения, выносимые на защиту.

- Концепция безотходной технологии криообработки гидробионтов, заключающаяся в использовании методов и закономерностей холодильного и механического воздействия на неразделанное мороженое сырье;

- Научные основы технологии пищевого криофарша.

Научная новизна работы. Обоснованы принципы безотходной технологии криообработки гидробионтов, позволяющей максимально использовать малоценные виды рыб в пищевых целях.

Установлена и математически описана закономерность изменения плотности рыбы и ее отдельных компонентов в диапазоне изменения отрицательных температур.

Получены новые экспериментальные данные о компрессионном разрушении мороженой рыбы в анизотропных направлениях, которые позволяют оценить энергоемкость процесса.

Получена зависимость полной теплоемкости компонентов рыбы при отрицательных температурах (вплоть до температуры фазового превращения), учитывающая полный химический состав компонентов (содержание воды, жира и сухих веществ).

Установлены зависимости тепломасообмена для расчета и анализа процессов охлаждения и потерь влаги пищевыми продуктами. Установлено, что темп испарения превышает темп охлаждения ( ши / т0 > 1) и их отношение не зависит от размеров тела одной формы.

Разработана методика определения температуры начала замерзания и практически полного вымораживания влаги в различных пищевых продуктах и гидробионтах, которая базируется на математических зависимостях и экспериментальных данных калориметрических исследований по определению энтальпии и полной удельной теплоемкости продукта.

Разработана новая аппаратурная схема процесса тонкого измельчения мороженого сырья и ее математическая модель.

Определены условия покомпонентного криоразделения гидробионтов, разработана методика расчета скоростей витания при пневмокриоразделении, показана принципиальная возможность криоразделения компонентов гидробионтов в электростатическом поле высокого напряжения.

Обоснован принцип объективного спектрофотометрического экспресс-метода определения массового состава криофарша.

Практическая значимость работы. Результаты научных исследований позволили разработать: способ производства пищевого рыбного фарша из неразделанного мороженого сырья, способ производства полуфабриката из тонкоизмельченного мороженого сырья и линию для его осуществления, аппаратурное решение процесса тонкого измельчения мороженого пищевого сырья, которые защищены 3 авторскими свидетельствами и 1 патентом РФ, методы расчета процессов тонкого измельчения и покомпонентного криоразделения гидробионтов, экспресс-метод определения массового состава криофарша, рекомендации по применению криофарша для выпуска полуфабрикатов и готовой продукции.

Реализация результатов исследований. В технический проект № 394 КСБ 075001 на БМТР «Агат» «Линия для выпуска криофарша» (Пионерская база океанического и рыболовного флота) (по ТУ и ТИ 15-04-586-89) внесены технологические и конструктивные изменения согласно патента РФ 2084186 (опубл. в БИ, № 20, 1997) «Способ производства полуфабриката из тонкоизмельченного мороженого рыбного сырья и установка для его осуществления». Конструктивно разработана, изготовлена и установлена в линии машина для перемешивания и дозированного внесения пищевых и вкусовых добавок, фасовочный автомат для прессования мороженого полуфабриката.

Разработана нормативно-техническая документация (ТУ и ТИ ПБОРФ) и осуществлен выпуск опытно-промышленной партии продукта. По заказу объединения «Рыбакколхозсоюз» (г. Калининград) и ПБОРФ в 1988-1989 г.г. выполнена хоздоговорная тема «Совершенствование технологических процессов производства фаршевых рыбопродуктов» (Отчет о НИР, ВНТИЦентр, инв. № 03900027664, 1989, кн. 1,2). Разработана технология получения пищевого рыбного фарша из неразделанного рыбного сырья, схема аппаратурного оформления, проведены опытно-промышленные испытания экспериментальной линии по производству криофарша. По заказу ПБОРФ разработаны рекомендации и оборудование для тонкого измельчения мороженых гонад кальмара.

Результаты исследований использованы при подготовке научно-технической литературы и учебно-методических материалов для учебного процесса вузов по специальностям 271000 - Технология рыбы и рыбных продуктов и 170600 - Машины и аппараты пищевых производств.

Апробация работы. Основные результаты работы представлены на конференциях, семинарах и симпозиумах, в том числе: Всесоюзных НТК «Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности» (Владивосток, 1989), «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование вторичного сырья пищевых ресурсов» (Киев, 1991), «Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств» (Москва, 1990, 1996), IV Всероссийской НТК «Динамика процессов и аппаратов химической технологии» (Ярославль, 1994), Международных НТК «Бесступенчатые передачи, приводы машин и промысловое оборудование» (Калининград, 1997), «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК» (Краснодар, 1997), «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 1997), «Прогрессивные технологии, машины и механизмы в машиностроении: Балттехмаш» (Калининград, 1998, 2000), Всероссийские семинары с международным участием «Холодильная техника и технологии: Перспективы в области получения и использования холода» (Краснодар, 1998), «Применение холода в пищевых производствах» (Калининград, 1999), Международной НТК, посвященной 40-летию пребывания КГТУ на Калининградской земле и 85-летию высшего рыбохозяйственного образования в России (Калининград, 1999), 2-ом Международном симпозиуме «Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре» (Адлер, 1999), Международной НТК «Рыбохозяйственные исследования Мирового океана» (Владивосток, 1999), 7-ой Международной выставки «Инрыбпром - 2000» (С.-Петербург, 2000), Международных НТК «Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию» 9

Краснодар, 2000), «Проблемы воспроизводства растительноядных рыб, их роль в аквакультуре» (Адлер, 2000), посвященной 70-летию основания КГТУ (Калининград, 2000), «Продовольственная индустрия юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения» (Краснодар,2000), а также на конференциях и семинарах регионального и отраслевого уровня (Калининград, Мурманск, Одесса, 1988-2000 г.г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 92 работы, из них 2 монографии, три учебных пособия (два из них с грифом УМО по образованию в области рыбного хозяйства), 3 авторских свидетельства и 1 патент РФ.

Выражаю искреннюю признательность и благодарность всем, кто был причастен к выполнению настоящего исследования: доктору техн. наук, проф. Шендерюку В.И., доктору техн. наук, проф. Наумову В.А., доктору техн. наук, проф. Мезеновой О.Я., канд. техн. наук, проф. Эрлихману В.Н., канд. техн. наук, проф. Притыкину И.А., канд. техн. наук, доц. Багаутдинову И.И., канд. техн. наук, Суслову А.Э., инженерам Рулеву В.И. и Прушинскому Е.В., аспирантам Кулиш С.Я., Мерецкому Н.В., Захаркив Н.В., Головановой М.В., зам.директора ПБОРФ Шику И.Ш., а также другим преподавателям и сотрудникам Калининградского государственного технического университета, участвовавшим в выполнении хоздоговорных и госбюджетных работ по данной тематике.

ВЫВОДЫ

1. Предложена концепция безотходной технологии криообработки гидробионтов, заключающаяся в использовании методов и закономерностей холодильного и механического воздействия на неразделанное мороженое сырье.

2. Разработаны научные основы технологии пищевого криофарша.

3. Разработаны и аналитико-экспериментально подтверждены принципы создания безотходной технологии криообработки гидробионтов. Технологии криообработки гидробионтов позволяют обрабатывать неразделанное или частично разделанное мороженое сырье из малоценных в товарном отношении видов рыб и получить выход пищевого рыбного фарша в пределах 47.64%, а с использованием тонкоизмельченной костной ткани до 79% и более, значительно снизить энерго- и трудоемкость производственных процессов, облегчить их механизацию, снизить потери тканевой влаги и белка, поднять общий уровень санитарной обработки, осуществить покомпонентное криоразделение и направить отдельные компоненты на выработку кормовой, технической и медицинской продукции, что удовлетворяет требованиям безотходных технологий.

4. Научно обоснован выбор объекта криообработки. На производство пищевого рыбного фарша целесообразно направлять малоценные виды рыб - мелкие, нетоварного внешнего вида, с ослабленной консистенцией мышечной ткани и т.п. Для дифференцированного направления сырья на производство непромытого рыбного фарша рекомендуется использовать рыбу с условным белковым коэффициентом К= 1,0. 1,2 и жирностью 1,5. 3,0%

5. Разработаны технологические и аппаратурные решения способа производства пищевого рыбного фарша из неразделанного мороженого сырья и полуфабриката из тонкоизмельченной мороженой рыбной массы. Способ производства пищевого рыбного фарша предполагает осуществление ряда технологических операций: грубое и тонкое измельчение сырья, криоразделение рыбной смеси на компоненты, дозированное внесение добавок и их перемешивание с мясной мышечной тканью, прессование, фасование, упаковывание и др. Способ производства тонкоизмельченного полуфабриката предполагает осуществление технологических операций: грубого измельчения мороженых блоков; смешения, дозированного внесения и перемешивания пищевых технологических добавок с рыбной массой; тонкое измельчение рыбной стружки, прессование, фасование, упаковывание и др.

6. Научно обоснованы и аналитико-экспериментально подтверждены предпосылки криоразделения гидробионтов на отдельные компоненты. Для выбора и осуществления метода криоразделения принципиальное значение имеют дисперсные характеристики тонкоизмельченных частиц компонентов, а также проявляемые в процессе тонкого измельчения и криоразделения свойства частиц: структура, форма, геометрические размеры и масса, плотность, коэффициенты аэродинамического сопротивления, электрофизические характеристики и др. Разработана методика расчета процесса пневмокриоразделения компонентов гидробионтов (фракционный состав тонкоизмельченных частиц 2,2.3,0мм). Показано, что для отделения всех компонентов гидробионтов друг от друга необходимо осуществлять поэтапное каскадное их криоразделение. Доказана принципиальная возможность криоразделения гидробионтов в электростатическом поле высокого напряжения (фракционный состав тонкоизмельченных частиц 1,0. 1,6 мм, напряженность электростатического поля 2,4 105 В/м).

7. Установлены и математически описаны некоторые свойства рыбы и ее отдельных компонентов, проявляемые в широком диапазоне отрицательных температур: объемные, компрессионные, теплофизические.

• Показано, что в диапазоне изменения температур 273.253 К плотность рыбы и ее компонентов уменьшается с различным темпом в зависимости от начальной плотности и доли вымороженной влаги.

• Разработана методика исследования и определены компрессионные характеристики целой мороженой рыбы при ее разрушении в анизотропных направлениях, оценена энергоемкость процесса.

• Предложено при расчете полной теплоемкости компонентов рыбы вплоть до температуры фазового перехода учитывать полный химический состав компонентов - содержания, воды, жира и сухих веществ.

8. Получены новые данные и разработаны методики расчета некоторых теплофизических аспектов холодильной технологии: получены зависимости тепломассообмена для расчета и анализа процессов охлаждения и потерь влаги пищевыми продуктами. Установлено, что темп испарения превышает темп охлаждения и их отношение не зависит от размеров тела одной формы; разработана методика определения температуры начала замерзания и полного вымораживания влаги в пищевых продуктах, в том числе гидробионтах, которая базируется на математических зависимостях и экспериментальных данных калориметрических исследований по определению энтальпии полной удельной теплоемкости продукта.

9. Разработаны новые схемы аппаратурной реализации процесса тонкого иизмельчения мороженых пищевых продуктов. Предлагается в качестве рабочей среды использовать поток холодного воздуха, который компенсирует теплоотдачу частиц при измельчении и является фактором процесса, обеспечивающим вынос измельченных частиц заданной крупности из рабочей зоны. За счет установки в рабочей зоне измельчителя аэродинамической капсулы процесс выноса частиц заданной крупности организован в виде щелевого кольцевого потока, что обеспечивает регулируемость и стабильность процесса тонкого измельчения мороженого продукта и установлена зависимость факторов процесса тонкого измельчения гидробионтов. Разработана его математическая модель.

10. Обоснован принцип объективного экспресс-метода определения массового состава криофарша, позволяющий по одной из координат цвета и яркости определить в отраженном монохроматическом желто-зеленом цвете с помощью спектрофотометра менее 1% примесей.

11. Установлено, что в процессе холодильного хранения характер изменения основных качественных показателей криофарша и фарша, полученного по традиционной технологии, идентичен, а некоторые свойства - прочностные, сдвиговые, органолептические - более благоприятны у криофарша. В процессе холодильного хранения криофарша не требуется внесения стабилизирующих добавок.

176

12. Разработаны технологические рекомендации по использованию криофарша при производстве рыбных продуктов. Криофарш должен обладать структурно-механическими характеристиками: ПНС в пределах 700.900 Па, липкостью 300.450 Па, пластичностью 30.50%, суммарными упруго-эластичными свойствами 50.70%. Разработано несколько рецептур продукции, изготовленной на основе криофарша, проведена их дегустация, получена положительная оценка экспертов.

13. Научная и производственная значимость работы подтверждена опытно-промышленными испытаниями, положительными отзывами при апробации результатов работы, использованием результатов в научно-технической литературе и учебном процессе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Анализ современного состояния теории и практики криообработки сырья животного, растительного и водного происхождения позволил сформулировать цели и задачи теоретического и экспериментального исследований, позволяющие разработать принципы безотходной технологии криообработки гидробионтов.

Концепция создания такой технологии заключается в использовании методов и закономерностей холодильной и механической обработки неразделанного или частично разделанного мороженого сырья, малоценного в товарном отношении, которое может быть без отходов направлено для выпуска пищевой, кормовой и технической продукции.

Принципы безотходной технологии криообработки гидробионтов получено как логические выводы научных исследований, осуществленных в следующих направлениях:

- обоснование выбора объекта криообработки гидробионтов;

- исследование физико-механических и теплофизических свойств рыбы и ее компонентов;

- исследование теплофизических аспектов холодильной технологии рыбы;

- разработка методов оценки качества фарша, полученного в условиях отрицательных температур;

- исследование основных технологических процессов криообработки.

В результате этих исследований разработана базовая безотходная технология криообработки гидробионтов, которая отличается многовариантностью и

172 возможностью создания ряда аппаратурных схем реализации для получения пищевой, кормовой и технической продукции.

Разработанные основные положения и полученные выводы по результатам проведенных исследований в своем большинстве приемлимы не только в отношении рыбного сырья, но и других видов гидробионтов. Они также могут быть использованы и для повышения эффективности криообработки сырья животного и растительного происхождения.

На наш взгляд, перспективой дальнейших исследований могут быть исследование в области:

- изучения свойств отдельных компонентов гидробионтов, проявляемых в широком диапазоне отрицательных температур;

- исследования новых методов криоизмельчения и криоразделения пищевого сырья;

- исследования новых производных процессов холодильной технологии: криоформования, холодного экструдирования, сублимирования криоизмельченных продуктов и др.

- создания новых технологий криобработки и рецептур пищевых продуктов;

- создания технологий получения кормовой, технической и медицинской продукции на базе технологий криообработки отдельных компонентов;

- практической реализации, разработки аппаратурных схем новых методов криообработки пищевых продуктов.

1. Агжитова ЛА., Пахомова М.А., Гуревич С.И. Методы оценки качества мороженой рыбы,- В кн.: Технология обработки рыб Атлантического океана.-Калининград, 1973,-вып.54,-С. 17-24.

2. Адлер Ю.П. и др. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П.Адлер, Е.В.Марокава, Ю.В.Грановский. М., 1976. - 280с.

3. Азаров Б.М., Арет В.А. Инженерная реология пищевых производств- М.: МТИПП, 1978,- 112с.

4. Алямовский И.Г. Исправление одной ошибки // Холодильная техника.- 1988.-№10,- С.47-48.

5. Андрусенко П.И., Лысова A.C., Попов Н.И. Технология рыбных продуктов,- М.: Агропромиздат, 1989,- 135с.

6. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы -М.: Агропомиздат.- 1988,- 112с.

7. Афанасьев Л.А., Безаева Л.Г., Дубовик И.А. Средства измерения цвета продукции.- М.: Пищевая промышленность,- 1988,- №6,- С.56-57.

8. Ашкенази Г.И. Цвет в природе и технике,- М.: Энергоатомиздат, 1985,- 104с.

9. Бабакин Б.С. Электротехнология в холодильной промышленности,- М.: Агропромиздат, 1990,- 199с.

10. Бабакин Б.С., Рогов И.А., Ангелов А.И. Сепарация сырья животного происхождения в коронно-камерном сепараторе // Электронная обработка материалов,- 1985,- №6,- С.58-61.

11. Белова З.И. Исследование процесса приготовления тонкоизмельченной массы из рыбы в условиях отрицательных температур: Автореф. дисс. канд. техн. наук,-М.: ВНИРО, 1976,- 26с.

12. Белова З.И., Хачманукян С.Г. Дробление мороженой рыбы в измельчающих машинах ударного действия: Сб. науч. тр.: / ВНИРО.- T.CXXV.- С.68-71.

13. Берман Г.К., Мачихин Д.А., Лунин JI.H. Течение вязко-пластичных пищевых масс в предматричной камере шнекового пресса //Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1972,- №3,- С. 18-20.

14. Берман Г.К., Мачихин Ю.А. Течение вязко-пластичных пищевых масс по коническому каналу // Известия вузов. Пищевая технология,- 1972,- №5.- С. 122124.

15. Борисочкина Л.И. Современная технология приготовления пищевого рыбного фарша: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ,- М., 1985,- Вып.2,- 56с,- Серия: Обработка рыбы и морепродуктов.

16. Биденко М.С., Подсевалов В.Н. Получение пищевого фарша из рыб Атлантического океана.- Калиниград, АтлантНИРО,- 1970,- 20с.

17. Биденко М.С., Рамбеза Е.Ф. Влияние соотношения растворимых белковых фракций мышечной ткани рыбы на качество мороженого рыбного фарша.-Труды АтлантНИРО, Калининград, 1978,- ьш.75,- С.64-69.

18. Бобков .А. Производство и применение льда,- М.: Пищевая пром-сть, 1977.-232с.

19. Борисочкина Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий,-М.: Агропромиздат, 1989,- 311с.

20. Борисочкина Л.И., Дубровская ТА. Технология продуктов из океанических рыб.-М.: Агропромиздат, 1988,- 208с.

21. Борисочкина Л.И. Современные зарубежные исследования в области совершенствования технологии производства рыбного фарша и изделий из него: Экспесс-информация / ЦНИИТЭИРХ,- М., 1988,- Вып.7,- 13с,- Серия: Обработка рыбы и морепродуктов.

22. Борисочкина Л И. Современные направления в технологии приготовления и использования пищевого рыбного фарша // Рыбное хозяйство,- 1986,- №4,- С.68-71.

23. Борисочкина JT.И. Современная технология приготовления пищевого рыбного фарша: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ,- М., 1985 Вып.2,- 56с - Серия: Обработка рыбы и морепродуктов.

24. Будина В.Г., Громов М.А. Теплофизические характеристики рыбы и продуктов из нее: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ,- М., 1977,- Вып.1,- 40с,- Серия: Обработка рыбы и морепродуктов.

25. Будина В.Г. Технология рыбных колбасных изделий.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983,- 160с.

26. Бусройд Р. Течение газа со взвешенными частицами.: Пер. с англ.- М.: Мир, 1975,- 378с.

27. Былин В.И. Сортировка рыб по жирности // Рыбное хозяйство.- 1987,- №12,-С.55-56.

28. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы,- М.% Агропромиздат, 1986.- 208с.

29. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке: Автоматические и бактериальные процессы,- М.: Агропромиздат, 1987,- 221с.

30. Видманн В. Новые области применения двухшнековых экструдеров в пищевой промышленности / Проспект 3 междунар. выставки "Оборудование для пищевой пром-сти, торговых предприятий и предприятий общественного питания", Инпродторгмаш-86, 1986,- 60с.

31. Вспученный структурированный белковый продукт и способ его выработки (США). Патент №4418086, опубл. 29.11.83, №5.

32. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов : Справочник,- М.: Пищевая пром-сть, 1980,- 288с.

33. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов,- М.: Пищевая пром-сть, 1979,- 383с.

34. Горбис З.Р. Теплообмен дисперсных потоков,- М,- Л.: Энергия, 1964,- 296с.

35. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.- М.: Изд-ство стандартов,- 1985,-140с.

36. Григорьев A.A., Агжитова Л.А. Связь органолептических и объективных характеристик качества мороженой рыбы // Рыбное хозяйство,- 1982,- №1,- С.6869.

37. Грозовская В.А. Влияние кальция и фтора пищевого рациона на устойчивость к поражению гамма-лучами и 90-стронцием: Дисс. канд. биолог, наук,- М., 1969.-113с.

38. Гудович A.B. Выставка мясоперерабатывающего оборудования фирмы GEWIKA: Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ,- М„ 1985,- Вып.6,- С. 15-18 -Серия: Технологическое оборудование для рыбной промышленности. Зарубежный опыт.

39. Гудович A.B. Современное состояние и тенденции развития оборудования для кулинарного производства: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ,- М., 1987,-Вып.4,- 81с.- Серия: Технологическое оборудование для рыбной промышленности.

40. Гудович A.B., Станкевич Ф.Ф. Линия производства фарша из атлантической ставриды и путассу: Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ,- М., 1986,- Вып.6 -С.5-8,- Серия: Технологическое оборудование для рыбной промышленности. Зарубежный опыт.

41. Джадд Д., Вышецки Г. Цвет в науке и технике: Пер. с англ.- М.: Мир, 1978.-592с.

42. Диэлектрические характеристики компонентов мясо-костного сырья при субкриоскопических температурах // И.А.Рогов, В.В.Илюхин, Б.С.Бабакин и др,-Мясная индустрия СССР, 1982, №2,- С.32-33.

43. Зайцев В.П., Белова З.И., Гурвиц ВВ.Г. Прочностные свойства мяса рыбы в области отрицательных температур // Рыбное хозяйство.- 1974,- №11.- С.65-66.

44. Зайцев .П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л. и др. Технология рыбных продуктов,-М.: Пищевая пром-сть, 1965,- 648с.

45. Зенков Р.Л. Механика насыпных грузов,- М.: Машиностроение, 1964,- 252с.

46. Жаринов А.И. Основы современной теории переработки мяса.- М.: Протеин технолоджиз Интернэшл,- 1994,- 154с.

47. Измельчитель / Каблов А.Я., Зунапу Ю.М., Тропин Л.И. и др. А.С.1278016.-Опубл. в БИ,-№47,- 1986.

48. Изучение движения диспергированного мясо-костного сырья в электростатическом поле камерных электросепараторов / Е.В.Семенов, И.А.Рогов, .С.Бабакин и др. Электронная обработка материалов, 1984,- №1,- С.76-78.

49. Изучение пищевой и технической ценности рыбного сырья и установление рациональных способов его использования: Отчет о НИР / ВНИРО; Рук. В.И.Жа-воронков;ГР 01870029495,-М., 1986,- 107с.

50. Илюхин В.В. Физико-технические основы криоразделения пищевых продуктов.-М.: Агропромиздат, 1990,- 207с.

51. Ионов В.Н., Селиванов В.В. Динамика разрушения деформируемого тела.- М.: Машиностроение, 1987,- 272с.

52. Касьяновв Г.И. Технологические основы СОг-обработки растительного сырья,-М.: РУСОЗ, 1994,- 132с.

53. Кафаров В В., Дорохов И.Н., Арутюнов С.Ю. Системный анализ процессов химической технологии. Процессы измельчения и смешения сыпучих материалов,-М.: Наука, 1985,-440с.

54. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения,- М.: Пищевая пром-сть, 1973,-424с.

55. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыб,- М.: Пищевая пром-сть,- 1971,- 149с.

56. Колаковский Э. Технология рыбного фарша / Пер.с польск,- М.: Агропромиздат, 1991,- 220с.

57. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения,- Л.: Машгиз, 1957,- 244с.

58. Константинов Л.И., Мельниченко Л.Г., Ейдеюс А.И. и др. Холодильная технология рыбных продуктов.

59. Комбикорма для рыб: производство и методы кормления / Е.А.Гамыгин, В.Я.Лысенко, В.Я.Скляров идр,- М.: Агропромиздат, 1989,- 168с.

60. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас,- М.: Пищевая пром-сть, 1983,- 270с.

61. Кравцов М.ВВ. Сопротивление свободному установившемуся движению сферы в вязкой среде // Инженерно-физический журнал.- 1968,- Т. 15, №3,- С.464-470.

62. Курылев Е.С., Герасимов H.A. Холодильные установки,- Л.: Машиностроение, 1970,- 672с.

63. Латышев В.П., Грицын М.Н. Теплофизические свойства вареной говядины // Холодильная техника,- 1981,- №2,- С.36-38.

64. Липатов H.H. Процессы и аппараты пищевых производств,- М.: Экономика, 1987,- 272с.

65. Лойцянский Л.Г. Механика жидкостей и газа.- М.: Наука, 1978,- 736с.

66. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов,- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981,-216с.

67. Масса рыбная тонкоизмельченная мороженая. Полуфабрикат для промышленной переработки: ТУ 15-04-586-89 1989,- 10с.

68. Мачихин Ю.А.,Аоет В.А. Формирование конфетных масс выдавливанием,- М.: ЦИНТИпищепром, 1969,- 35с.

69. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов,- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982,- 296с.

70. Машина для резки пищевых продуктов / Бейлис В.П., Даценко Л.С., Рейхельс Ю.Е. А.С.309690,- Опубл. в БИ,- №23,- 1971.

71. Мдинарадзе Т.Д. Переработка животного сырья побочного происхождения,- М.: Агропромиздат, 1987,- 239с.

72. Мезенова О.Я., Загородняя Д.И., Хлопкова В.В. Оценка технологических свойств рыбного криофарша // Совершенствование технологии и техники производства фарша и рыбопродуктов на фаршевой основе: Сб. науч. тр. / КГТУ,-Калининград, 1994,- С.23-29.

73. Михайлова Н.Ф., Родин Е.М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы,- М.: Агропромиздат, 1987,- 208с,

74. Налетов И.А., Налетова И.А., Федяй В.В. Ультраструктура мышечной ткани карпа и салаки при замораживании // Известия вузов. Пищевая технология,-1982,- №5,- С.60-65.

75. Наумов В.А., Соломенко А.Д., Яценко В.П. Влияние силы Магнуса на движение твердого тела при большой угловой скорости // Инженерно-физический журнал.-1993,- Т.65, №3,- С.287-290.

76. Одновременное формование фарша и оболочки при производстве сосисок: Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ. М., 1985,- Вып.5,- С. 10-11,- Серия: Технологическое оборудование для рыбной промышленности. Зарубежный опыт.

77. Основы расчета и конструирования машины и аппаратов пищевых производств / Под ред. А.Я.Соколова.- М.: Пшцепромиздат, 1960,- 742с.

78. Отработка технологии производства формованных фаршевых изделий на экспериментальном участке ПТО "Севтехрыбпром": Отчет о НИР / ПТО "Севтехрыбпром"; Рук. Б.М.Петровский, ГР 018600388008,- Мурманск, 1986 -68с.

79. Получение рыбной мякоти (фарша) / Головное патентное бюро рыбной промышленности.- Рига, 1980,- Вып.1.-135с.; 1980,- Вып.2,- 123с.; 1980,- Вып.З,-166с.; 1981,- Вып.4,- 98с.; 1987.- Вып.5,- 162с.

80. Постольский Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов,- Пищевая пром-сть, 1970,- 607с.

81. Прессы пищевых и кормовых производств / Под ред. А.Я.Соколова.- М.: Машиностроение, 1973,- 288с.

82. Притыкин И.А., Эрлихман В.Н., Фатыхов Ю.А. Определение энергии дробления льда // Известия вузов. Пницевая технология,- 1999,- №2-3,- С.75-76.

83. Производство рыбного фарша / Приозводствано на рыбен фарш. Негев Живко / Рыб. анон,- 1982,- №7,- С.21-22.

84. Производство фарша особых кондиций из различных видов рыб и получение продукции на их основе: Отчет о НИР / ПТО "Севтехрыбпром"; Рук. Т.А.Орлова,1985,- 64с.

85. Протодьяконов И.О., Чесноков Ю.Г. Гидромеханические основы процессов химической технологии,- Л.: Химия, 1987,- 360с.

86. Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств / Н.В.Стефановская, В.М.Стефановский, ВВ.И.Карпов и др.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984,-240с.

87. Разработка новой технологии, имитирующей традиционную деликатесную продукцию: Отчет о НИР / ПТО "Севтехрыбпром"; Рук. Н.П.Низкопоклоннов,-Мурманск, 1986,- 57с.

88. Разработка технологии производства имитированных (крабовое мясо и др.) и новых видов продукции из мороженого промытого фарша повышенного качества: Отчет о НИР / Гипрорыбфлот; Рук. Г.В.Маслова.- Л., 1984,- 120с.; Л.,1986,- 155с.

89. Разработка технологии производства рыбного фарша. Изменения при сохранении фарша в замороженном состоянии: Труды института рыбной пром-сти,- Бургис,- 1976,- С.71-93.

90. Разработка технологии тонкоизмельченной рыбной массы из мороженых тушек рыбы и пищевой продукции на ее основе: Отчет о НИР / ВНИРО; Рук. З.И.Белова; ГР 01870015784,- М., 1987.- 54с.

91. Разработка технологических процессов и создание новых продуктов из рыбы, беспозвоночных и водорослей: Отчет о НИР / ВНИРО; Рук.Н.И.Рехина; ГР 018500010321.-М. 1985,- 159с.

92. Разработка универсальной технологии производства пищевой продукции на основе измельченного мяса рыб, имитирующей традиционные рыбные продукты: Отчет о НИР/ Атлант НИРО; Рук. Ф.И.Верхотурова; ГР 08300080370,-Калининград, 1985,- 94с.

93. Рамбеза Е.Ф., Рехина Н.И. Влияние химического состава мяса рыбы на качество и сроки хранения пищевого мороженого рыбного фарша// Рыбное хозяйство.-1980.- №3,- С.66-68.

94. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах,- М.: Пищевая пром-сть,- 1978,- 368с.

95. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур,- М.: Пищевая пром-сть,- 1966,- 371с.

96. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Под ред. Ю.А.Мачихина.-М.: Агропромиздат,- 1990,- 271с.

97. Рехина Н.И., Новикова М.В., Агапова С.А. Получение пищевого фарша из мелких мезопелагических рыб // Рыбное хозяйство,- 1986,- №2,- С.71-74.

98. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих.- М.: Пищевая пром-сть, 1876,-470с.

99. Ржавская Ф.М., Климов Т.К., Дубровская Т.А. Характеристики процесса окисления жиров разной природы при хранении // Вопросы питания,- 1977,- №3,-С.79-84.

100. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов,- М.: Агропромиздат,- 1988.- 272с.

101. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Выгодин В.А. Электрофизические методы в холодильной технике и технологии,- М.: Колос, 1996,- 336с.

102. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Илюхин В.В. Электросепарация сырья животного происхождения. Обзорная информация,- ЦНИИТЭИмясомолпром,- 1984,- 28с.

103. Рогов И.А., Горбатов A.B. Физические методы' обработки пищевых продуктов,-М.: Пищевая пром-сть, 1974 584с.

104. Рогов И.А., Горбатов A.B., Волчков В.А., Косой В.Д., Елкин В.В. Удельные электропроводности и структурно-механические свойства мяса субпродуктов // Мясная индустрия,- 1973,- №2,- С.25-31.

105. Ш.Рогов И.А., Горбатов A.B., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов,- М.: Агропромиздат, 1990,- 320с.

106. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов C.B. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы).- М.: Колос, 1998,- 158с.

107. Руденко К.Г., Калмыков A.B. Обеспыливание и пылеулавливание при обработке полезных ископаемых,- М.: Недра, 1987,- 264с.

108. Руководство по методам исследования, технико-химическому контролю и учету поизводетва в масло-жировой промышленности // Под ред. В.П.Ржехина, А.Г.Сергеева.- М.: ВНИИЖ,- 1967,- Т.1.- 1050с.

109. Рыба, рыбопродукты и вспомогательные материалы. Сборник ГОСТов: В 2-х т,-М., 1977,- Т.2.- 264с.

110. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов,- М.: Минздрав России,- 1997,-269с.

111. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы,- М., 1972,- 107с.

112. Сиденко П.М. Измельчение в химической промышленности,- М.: Химия, 1977,-382с.

113. Совершенствование технологический процессов производства фаршевых рыбопродуктов: Отчет о НИР / КТИРПХ; Рук. Ю.А. Фатыхов; ГР 01880062512,-Калининград, 1989,- Кн. 1,2,- 142с.

114. Спиридонов A.A., Васильев Н.Г. Планирование эксперимента при исследовании и оптимизации технологических процессов Свердловск: УПИ им. С.М.Кирова, 1975,- 140с.

115. Способ обработки рыбы Патент 152705 (Япония). Опубл. 19.06.80.

116. Способ приготовления очищенной рыбной массы из жирной или костистой мелкой рыбы. Патент 144727 (Норвегия). Опубл. 21.10.81.

117. Способ приготовления рыбного фарша. Патент 4342790 (США). Опубл.3.08.82.

118. Способ приготовления рыбного фарша. Патент 152706 (Япония). Опубл. 19.06.80.

119. Способ приготовления рыбного фарша. Патент 75343. 0публ.227.02.81.

120. Способ производства рыбного фарша / Ю.А.Фатыхов, В.И.Рулев, В.П.Терещенко и др. : A.C. 16853381. -Опубл. в БИ,- №39,- 1991.

121. Способ производства полуфабриката из тонкоизмельченного мороженого рыбного сырья и установка для его осуществления / Ю.А.Фатыхов, С.Я.Кулиш, А.Э.Суслов и др.: Патент РФ №2084186,- Опубл. в БИ,- №20,- 1997.

122. Способ приготовления фарша из мясной ткани в процессе производства колбасных изделий / Э.И.Каухчешвили, Н.А.Пришедько, Н.К.Журавская и др.: A.C. 193318,- Опубл. в БИ.-№6,- 1967.

123. Способ отделения мяса от кости / В,В,Илюхин, Ю.Н.Никитин: A.C. 1044256,-Опубл. в БИ,-№30,- 1983.

124. Способ экструзии. Европейская заявка №0146510, опубл. 26.06.85., №26.

125. Способ экструдирования пищевых материалов с применением микроволнового облучения (ФРГ). Патент № OS 3137267, опубл. 12.04.84., №15.

126. Справочник по строительной механике корабля. Т.2.- Д.: Судостроение, 1982.-464с.

127. Стабников В.И., Лысянский В.М., Попов В.Д. Процессы и аппараты пищевых производств,- М.: Агропрромиздат, 1985,- 503с.

128. Стефановский В.М. Размораживание рыбы,- М.: Агропромиздат, 1987,- 190с.

129. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др.; Под ред. А.В.Горбатова.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982,- 296с.

130. Сублимационная сушка пищевых продуктов животного происхождения за рубежом / Гуйго Э.И., Илюхин В В., Камовников Б.П. и др.- М.: Минмясомол-пром СССР, ЦНИИТЭИ,- 1972,- 55с.

131. Судьина Н.М., Монтьева М.В. Технология получения мороженого рыбного фарша в оболочке полуфабриката для производства сосисок горячего копчения "Севастопольских": Экспресс-информация,- М., 1986.- Вып.6,- С. 12-14,- Серия: Обработка рыбы и морепродуктов.

132. Таблицы основных колориметрических велчин,- Л.: ВНИИМ, 1964,- 39с.

133. Технологическое оборудование на Лейпцигской ярмарке 1986г.: Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ,- М., 1986,- Вып. 10,- Зс,- Серия: Технологическое оборудование для рыбной промышленности. Зарубежный опыт.

134. Технологическое оборудование пищевых производств / Б.М.Азаров, Х.Аурих, С.Дичев и др.: Под ред. Б.М.Азарова.- М.: Агропромиздат, 1988,- 463с.

135. Технология производства сурими: Обзорная информация/ ЦНИИТЭИРХ.—М., 1987,- Вып.2,- С.3-313,- Серия: Обработка рыбы и морепродуктов.

136. Типаж машин и оборудования для комплексной механизации и автоматизации производственных процессов обработки рыбы и нерыбных объектов промысла на 1986-1995 годы / МРХ СССР, ОПТО "Техрыбпром",- Калининград, 1986.-325с.

137. Уинбон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: В 2-х т.- М., 1989,- Т.2.- 416с.

138. Уманцев А.З. Физико-механические характеристики рыб. М.: Пищевая пром-сть, 1980,- 152с.

139. Устройство для измельчения / Ю.А.Фатыхов, В.И.Рулев, А.Э.Суслов и др.: А.С. 1680311,- Опубл. в БИ,- №36,- 1991.

140. Устройство для измельчения / Ю.А.Фатыхов, А.Э.Суслов, И.И.Багаутдинов и др.: А.С. 1763008,- Опубл. в БИ,- №35,- 1992.

141. Устройство для измельчения мясных и тому подобных блоков / Устаян З.С.: А.С.225736,- Опубл. В БИ,- №27,- 1968.

142. Устройство для измельчения мясных мороженых блоков / В.В.Илюхин и др.: А.С. 1074472,- Опубл. в БИ,- №7.- 1984.

143. Ушкалова В.H. Стабильность липидов пищевых продуктов М.: Агропромиздат, 1988,- 152с.

144. Фатыхов Ю.А., Багаутдинов И.И. Компрессионные характеристики мороженой рыбы // Совершенствование технологии и контроля производства продукции из рыбного сырья: Сб. науч. тр. / КТИРПХ,- Калининград, 1990,- С.92-100.

145. Фатыхов Ю.А., Андрусенко П.И. Оценка технологических факторов в новых способах производства рыбного фарша. Там же.- С.21-25.

146. Фатыхов Ю.А. Оценка плотности рыбы при замораживании // Известия вузов СССР. Пищевая технология,- 1990,- №5,- С.73-75.

147. Фатыхов Ю.А. Разработка и результаты исследования оборудования для измельчения мороженого сырья // Повышение надежности и долговечности механизмов и машин рыбообрабатывающих производств: Сб. науч. тр. / КТИРПХ,- Калининград, 1992.

148. Фатыхов Ю.А., Кулиш С.Я. Машина для перемешивания дисперсных компонентов рыбного фарша // Совершенствование процессов, машин и аппаратов рыбообрабатывающих производств: Сб. науч. тр. / КТРИПХ,-Калининград, 1992,- С.47-53.

149. Фатыхов Ю.А., Багаутдинов И.И., Эрлихман В.Н. Основы криоразделения рыбного фарша. Там же,- С.8-16.

150. Фатыхов Ю.А.,Рулев В.И. КТИРПХ предлагает // Рыбное хозяйство.- 1993.-№2,-С.32-33.

151. Фатыхов Ю.А. Технологические аспекты производства полуфабриката из мороженого сырья // Совершенствование процессов, машин и аппаратов пищевых производств: Сб. науч. тр. / КТРИПХ,- Калининград, 1995,- С.28-34.

152. Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. Применение криотехнологий в пищевой промышленности // Холодильное дело.- 1997,- №4,- С.26-28.

153. Фатыхов Ю.А.Экспресс-метод оценки массового состав рыбного криофарша // Консервирование пищевых продуктов с применением искусственного холода и других физико-химических средств: Межвуз. сб. науч. тр. / С.-Пб. ГАХПТ,- С,-Пб., 1997,- С.36-40.

154. Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. Технология рыбного криофарша. Там же,- С.33-36.

155. Фатыхов Ю.А. Методы криобработки в рыбной промышленности // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сб. науч. тр. / КГТУ,- Калининград,1997,-С. 146-152.

156. Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. Применение криотехнологий в пищевой промышленности // Холодильное дело,- 1997,- №4,- С.26-28.

157. Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. Криотехнологии комплексной переработки гидробионтов // Известия вузов. Пищевая технология 1998,- №2-3,- С.36-38.

158. Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. Технологические процессы и оборудование для криообработки пищевого сырья. Учебное пособие,- Калининград, КГТУ, 1998.-92с.

159. Фатыхов Ю.А. Предпосылки криоразделения гидробионтов по дисперсным характеристикам измельченного сырья // Известия вузов. Пищевая технология,1998,-№5-6,-С.79-81.

160. Фатыхов Ю.А. Расчет на ЭВМ параметров пневмокриоразделения частиц неправильной формы // Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. / КГТУ.- Калининград, 1998,- С. 15-26.

161. Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. Оценка энергозатрат на переработку мороженых гидробионтов // Вестник международной академии холода,- 1998,- Вып.3-4,-С.16-18.

162. Фатыхов Ю.А. Машинное оформление процесса тонкого измельчения мороженых пищевых продуктов // Процессы, аппараты и машины пищевой технологии: Межвуз. сб. науч. тр.- С.-Петербург: СПбАХПТ, 1999,- С. 109-115.

163. Фатыхов Ю.А. Применение методов экструзии для получения пищевых рыбных продуктов. Учебное пособие.- Калининград, КГТУ, 1999,- 53с.

164. Фатыхов Ю.А. Криотехнологии гиидробионтов,- Калининград, КГТУ, 1999.-116с.

165. Фатыхов Ю.А. Криопроцессы и оборудование по обработке гидробионтов.-Калининград, КГТУ, 2000,- 122с.

166. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Аверин Г.Д., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И и др.; Под ред. Каухчешвили Э.И.- М.: Агропромиздат, 1985,- 255с.

167. Фролов Ю Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы,- М.: Химия,- 1982 400с.

168. Хван Е.А. Совершенствование технологии производства рыбного фарша и его использование: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ,- М., 1978,- Вып.5,- 38с-Серия: Обработка рыбы и морепродуктов.

169. Холодильная техника и технологии: перспективы в области получения и использования холода / Под ред. В.М.Шляховецкого,- Краснодар: КНИИХП, 1998,- 36с.

170. Холодильная техника: Энциклопедический справочник:В 3-х т. / Под ред. Г.Б.Чижова,- М.: Госторгиздат, 1961,- Т.2.- 575с.

171. Царева Л.А., Юрков С.Г., Краковский Б.С. Методика расчета основных параметров процесса прессования криля-сырца валковым прессом // Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов: Сб. науч. тр. /ВНИРО.-М., 1985,-С. 108-111.

172. Черняев Н.П. Технология комбикормового производства- М.: Агропромиздат, 1985,-214с.

173. Чижикова Т.В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов,- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982,- 302с.

174. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов,- М.: Пищевая пром-сть, 1979,- 302с.

175. Шаповал Н.И., Иванов Е.В. Использование вторичных ресурсов при производстве кулинарных изделий из рыбы // Химия и технология пищевой промышленности.- 1990,- №11,- С.53.

176. Шрайбер A.A., Гавин Л.Б., Наумов В.А. и др. Турбулентные течения газовзвеси. -Киев: Наукова думка, 1987 -240с.

177. Шрайбер A.A., Милютин В.Н., Яценко В.П. Гидромеханика двухкомпонентных потоков с твердым полидисперсным веществом,- Киев: Наукова думка, 1980.-250с.

178. Экстру дарованный белковый продукт. Патент 2150518 (Великобритания) Опубл. 07.12.83.

179. Эрлихман В.Н. Определение температуры начала замерзания и полного вымораживания влаги в продуктах // Совершенствование технологии и техники производства фарша и рыбопродуктов на фаршевой основе: Сб. науч. тр. / КТИРПХ,- Калининград, 1994,- С.46-52.

180. Эрлихман В.Н. Тепломассообмен при сушке продуктов // Совершенствование технологии и контроля производства продукции из рыбного сырья: Сб. науч. тр. / КТИРПХ,- Калининград, 1990.- С.58-64.

181. Эрлихман В.Н., Фатыхов Ю.А. Некоторые характеристики тепломассообмена при охлаждении пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. -1988,-№2-3,-С.58-60.

182. Эрлихман В.Н., Фатыхов Ю.А. Некоторые вопросы теплофизических и массообменных процессов при охлаждении пищевых продуктов // Совершенствование пищевых производств с использованием холода: Сб. науч. тр. / КГТУ,- Калининград, 1998,- Сю32-36.

183. Ярочкин А.П., Бойцова Т.М., Михалева В.Ф. и др. Пищевой фарш из мелких рыб // Рыбное хозяйство.- 1986,- №5,- С.64-66.

184. Ярочкин А.П. Комплексная переработка минтая // Тезисы докладов на НТС "Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов" / 7-ая Междун. выставка "Инрыбпром-2000",- С.-Пб., 2000,- Т.З.- С. 131-133.

185. Animal Feeding and Production/- New Technical and Economical Developments.-Paris O.E.C.D., 1981,- P.342-344.

186. Babitt J.K., Crawford D.L. Quality and utilization of minced deboned fish muscle. Second Technical Seminar on Mechanical Recovery and Utilization of Fish Fleish.-Boston, 1974,- P.32-43.

187. Biller E. Zerkleinern interhalb der Rannetemperatur.- Ermahrungsindustrie.- 1980.-№11,- S.26-28.

188. Block cutter shown for first time in V.S.- Prepared Foods, Ian., 1984,- p. 108.

189. Crawford D.L, Law D.K, Babbitt U.K., McGill L.A. Comaparative stability and desirability of frozen pacific hake fillet and minced fleish bloks. I.Food Sei., 44(2).1979,- P.363-367.

190. Delachaussee P. La cryogenic dans Findustrie pharmaceitige Sei. et techn. Pharm.,1980, v.9, №7,- P.301-304.

191. Dennis R.Heldman. Food properties during freezing.- Food Technology.- 1982 V.36, №2,- P.92-96.

192. Dennis S.C., Singh S.N., Ingham D.B. The steady flow due to rotating sphere at low and maderate Reynolds numbers // I.FluidMech.- 1980,- V. 101.- P.257-279.

193. Drum-freezing and extrusion of Fish. Madsen Annete."Res.Food Sei. and Nutr. Proc. Gth. Int. Cong. FoodSci. and Technol", Dublin, 18-28 Sept., 1983, Vol.1., P.204-205.

194. Dyer W.J. Stability of minced fish an important factor in standards formulation. In: Second Technical Seminar on Mechanical Recovery and Utilization of Fish Flesh. Boston, Massachusetts.- 1974.

195. Katsaras K., Pospiech E.Morphologische Veränderungen der Rindermuskulatur beim Erhitzen // Fleischwirtschoft.- 1988,- 68,- №5.- S.671-674.

196. King F.J. Improving the supply of minced blocks for the fish stick trade: a progress report Marine Fisheries Rev. Marine Fish Rev., 35(8).- 1973,- P.26-32.

197. King F.J. : Past, present and future uses of minced fish. Marine Fish. Rev., 39(4).-1977,-S. 1-4.

198. King F.J., Flick G.J. Beefish and hamburger patties rate equally in preference tests. Food Product Develop. 7/9(9).- 1973,-P.31-33.

199. King F.J, Flick G.J. Beefish patties. Marine Fish. Rev. 35(7).- 1973,- P.31-33.

200. Kolakowski E, Lachowicz K, Kaminski L. Sposöb Wytwarzania wyrobow formowanych z mrozonych farszöw rybnych. Pat. PRL P.221519. Data zgloszenia 25.01.1980. Akademia Rolnicza w Szczecinie 1980.

201. Lawrie R.A, Lerward D.A. Texturization of recovered proteins. Upgnad. Waste Feed and Foods, London c.a, 1983,- P. 163-182.

202. Linton O.M. General direction and trends in Canada on the labeling of products prepared from mechanically recovered fish flesh. In: Second Technical Seminar on

203. Mechanical Recovery and Utilization of Fish Flesh.- Boston, Massachusetts, 1974.-P.249-256.

204. Long R.A. Some thermodynamic properties of fish and their effect on the rate of freezing.- I.Sci.Food Agric., 1995, 6, №10,- P.621-633.

205. Mautes P. Neue Wege in der Rohwurstherteilung // Fleischerei.- 1991,- №5,- S.360-361.

206. Mazur P.I. Cryobiology.- №.-4.: Acad. Press, 1966.-213p.

207. Miyauchi D. Storage Studies on minced rockfish and the use off carp in minced products. In: Secondd Technical Seminar on Mechanical Recovery and Utiliization of Fish Flesh. Boston, Massachusetts, 1974.

208. Mohlen mit flussigem stichstoff bei geregeeten Temperatyren. CHEM/- Anlag Verfahren, 1981, V.14, № 6,- S.51-53.

209. Okada M. Fish past products. In: Utilization of Marine Products. Overseas Technical Cooperation Agency, Tokyo.- 1972,- P.73-80.

210. Okada M., Noguchi E. Trends in the utilization ofAlaska pollack in Japan. In: Fisheri products.- FAO, Fishing News (Books), LTD, London.- 1974,- P. 189-193.

211. Pallmann H. Feinmahlen im Berlich der chemischen. Industrie- Chem.- Teehn.(BSD), 1979, V.8, №8.- S.389-391.

212. Patashnik M., Kudo C., Miyauchi D. Smooth, write spread from separated fish flesh forms a base for flavoured dips, snack items. Food Product Development, N0.7/8.-1973,- P.307-310.

213. Regenstein I.M. The Potential for minced fish.- Food Technology.- 1986,- V.40, №3,-P.101-106.

214. Rumpf H. Wirttschaftlichkeit und Ökonomische Bedeutung des Zerkleinenrung.- In: Zerkleinern (4 Europaischen Sumposium), Dechema Monogr. Weinheim. Chemie., 1976, Bd.79 S.19-41.

215. Schneeweiß R., Maack E., Schnelle W. Die Extrusion ein technologisches Verfahren Zur Herstellung von Lebensmitteln.- Lebensmittelindustrie, 1983, 30, №9,- S.391-396.

216. Schonend zerkleinern mit cett-cracking // Industrielle Obst und Gemüse Verwertung.-1985,- №7,- S.335-336.195

217. Schräder R., Hoffman B. Uber die mechanische Activierung von Calciumcarbonat. -I.anorg ally. Chem., 1969, Bd.369.- S.41-42.

218. Streinberg M.A., Spinelli J., Miyauchi D. Minced fish as an ingredient in food combinations. In: Proceedings of the Conference on the handling, processing and marketing of tropical fish. Tropical Products Institute, London.- 1977,- P.245-248.

219. Technolodischer Forschritt bei der Brühwürstbrät Production Durch das IGU-ICR. "Freish-Wirtschaft".- 1985, 65,- №8,- S.890-893,942.

220. Volker W. Flussigstickstoff in der pharmaindustria ermöglicht einfachre productions prozesse.- Gas Actuell, 1972, Ian., H.2.- S.22-26.

221. Технические характеристики измельчающих машин