автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны

I Введение

II Глава 1. Обзор литературы

1.1. Перспективы использования биологически-активных добавок в производстве кисломолочных продуктов. ^

1.2. Использование кисломолочных продуктов нового поколения в диетическом и лечебно-профилактическом питании.

1.3. Перспективы применения солодовых экстрактов и листового протеина растений в качестве биологически активных компонентов пищевых добавок.

Рациональное, сбалансированное питание является одним из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья человека. Производство высококачественных биологически полноценных продуктов питания на молочной основе - одна из важнейших задач перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса.

В настоящее время в России рождается только 15% здоровых детей, а преобладающее большинство имеют различного рода заболевания и отклонения от нормы, что обусловлено влиянием внешней среды и неполноценным питанием. В последние годы значительно ухудшилась количественная и качественная структура питания, что негативно отражается на детях, беременных женщинах, кормящих матерях, а также на всем населении России.

Согласно медицинской статистике около 60% детей в возрасте 7-12 лет нуждаются в дополнительном специальном питании, так как выявленные диспропорции в питании детей школьного возраста небезопасны для здоровья. Особую тревогу вызывает тенденция снижения роста и увеличения массы тела детей по отношению к стандартным нормам, отмечены также нарушения аппетита, дисфункция органов пищеварения, бледность, дистрофические изменения кожи и слизистых. Вышеперечисленные проблемы можно разрешить обогащением новых комбинированных кисломолочных продуктов витаминами, микроэлементами, биологически активными добавками.

Важнейшими факторами, лимитирующими продовольственную безопасность России является нехватка пищевого белка, сбалансированного по аминокислотному составу, а также недостаточная экономическая доступность диетических и лечебно-профилактических продуктов на молочной основе для питания всех возрастных групп населения.

В связи с этим особую актуальность и научно-практическую значимость приобретает создание продуктов профилактического назначения на основе использования солодовых экстрактов кукурузы, ячменя, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны. 6

Натуральные биологически активные добавки обогащают пищевые продукты незаменимыми и заменимыми аминокислотами, жизненно важными витаминами и минеральными элементами и прочими полезными веществами.

Таким образом, используя натуральные биологически активные добавки, возможно, целенаправленно изменить химический состав продуктов и повышать в них содержание незаменимых веществ.

Использование биологически активных добавок позволяет достаточно легко и быстро ликвидировать дефицит эссенциальных веществ, максимально индивидуализировать поступление нутриентов в соответствии с физиологическими особенностями организма и степенью метаболических нарушений, существенно повысить неспецифическую резистентность организма к неблагоприятным факторам окружающей среды (стресс, повышенные физические нагрузки, сердечно-сосудистая недостаточность и т. д.)

Поэтому варьируя основы, используемые для заквашивания лактобак-териями в сочетании с натуральными биологически-активными добавками возможно получение новых комбинированных кисломолочных продуктов с солодовыми экстрактами и листовым протеином, обладающих комплексом защитных и лечебных факторов.

Общие выводы.

1. Научно и экспериментально обоснована возможность использования солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы, люцерны при производстве кисломолочных продуктов с целью повышения их пищевой и биологической ценности.

2. Исследован аминокислотный, витаминный, углеводный, макро- и микроэлементный состав солодовых экстрактов. Установлено, что в составе ячменного солодового экстракта преобладают такие составляющие, как аминокислота изолейцин (738,1 ±0,08мг/100г продукта), аскорбиновая кислота (143±2,15мкг/100г продукта), железо (7400±0,34мг/100г продукта), в составе пшеничного солодового экстракта - треонин (1185,6±0,03мг/100г продукта), фосфор (368±0,07мг/100г продукта), йод (11±0,02мг/100г продукта), в составе кукурузного солодового экстракта - аспарагиновая кислота (1118,2±0,04мг/100г продукта), тиамин (0,861±0,01мг/100г продукта), цинк (1730±0,08мг/100г продукта).

3. Анализ аминокислотного состава листового протеина крапивы и люцерны показал, что аминокислотный скор практически по всем незаменимым аминокислотам выше 100% (лизин - 126%; 104,7% соответственно, лейцин -125%; 108%, изолейцин- 136,5%; 116% соответственно).

4. Определена и научно обоснована доза использования смесей солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы в количестве 4% к массе молочной основы и листового протеина крапивы и люцерны в количестве 5% к массе молочной основы.

5. Разработана технология кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы, люцерны, названных «Биосол» и «Протосол». а) установлено, что они обладают тиксотропными свойствами; б) изучена хранимоспособность кисломолочных продуктов и установлен срок хранения продукта - 7 суток при температуре 4±2°С.

130

6. Исследован аминокислотный, углеводный, витаминный и минеральный состав продуктов «Биосол» и «Протосол». Установлено, что содержание кальция в указанных продуктах по сравнению с контролем увеличилось в 1,2 раза, фосфора в 1,9 раза, железа в 1,8 раза; продукты содержат легко усвояемые углеводы, такие как мальтоза (0,41 г/1 ООг продукта), раффиноза (0.11 г/1 ООг продукта); сахароза (0,25г/100г продукта); содержание витамина С увеличилось в 1,2 раза, витамина А в 2 раза.

7. Исследована биологическая ценность продуктов. Установлено, что продукты «Биосол» и «Протосол» по сравнению с контролем содержат лизина больше в 2,7 раза, метионина в 2,9 раз, триптофана в 1,3 раза. Они имеют достаточно высокое содержание изолейцина (скор 112,5%), фенилала-нин+тирозин (скор 131,6%). Энергетическая ценность продукта «Биосол» -54 Ккал, «Протосол» - 79,3 Ккал.

8. Разработан проект нормативно-технической документации на продукты «Протосол» и «Биосол». Проведена их производственная проверка на ОАО «Каменский молочный завод» Ростовской области.

1. Алексеенко А.П., Ганева Г.М. Нетрадиционные наполнители для молочных продуктов // Тез. докл. 13-й научно-технич. конф. конф.-Могилев, 1993.

2. Андреева О.В., Исаева B.C. Аминокислотный и витаминный состав новых биологически активных перпаратов из солодовых ростков // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1997.-№7.-С.1314.

3. Андросова H.JL, Никонова Н.К. Новые комбинированные кисломолочные продукты для питания детей различного возраста // Хранение и переработка с.-х. сырья .-1999.-№2.-с.44.

4. Архипова А.Н., Красникова J1.B. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность ,-1994.-№8.-С.14-15.

5. Архипова А.Н., Веретенов Б.Д. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями // Молочная промышленность.-1995.-№3.-С.9-10.

6. Бабаев С.Д., Мажидов Химический состав зародышевых продуктов // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1997.-№5.-С.21-22.

7. Банди, Брайтон Основы линейного программирования (пер. с англ. О.В.Шихеевой; под ред. Б.А.Волынского: М.:Радио и связб, 1989.-174 с.

8. Беднаржевский С.С. и др. Роль контроля вязкости в процессе приготовления молочных продуктов // Тез. докл. Всесоюзной научно-технич. конф. -М., 1990.

9. Беднаржевский С.С. и др. Возможные области применения реологических методов для анализа пищевых продуктов // Тез. доклю 2-й Сиб. конф. -Новосибирск, 1990.

10. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Большаков О.В., Андриенко Л.Г. Тенденция развития индустрии детского питания // Молочная промышленность.-1998.-№3.

11. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Конь М.Я., Конышев В.А. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания // Молочная промышленность,-1998 .-№6.

12. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Михайлов Н.А. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания // Молочная промышленность.-1 999.-№ 1 .-С. 1 -12.

13. Безенко Т.И. Методические рекомендации по технике анализа молока и молочных продуктов,- 1983, Дубровицы: Всесоюзный НИИ животноводства.^ с.

14. Богданов Г.А. Кормление с.-х. животных.-М., Колос,-1977.

15. Большаков О.В. Проблемы питания.-госю статус Концепция гос. политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года (проект) // Молочная промышленность, 1998.-№2.

16. Бритиков А.В., Желябин В.П. Актуальные вопросы научного обеспечения программы "Развитие индустрии детского питания в Российской Федерации //Хранение и переработка с.-х. сырья.-1995.-№5.-С.1315.

17. Бударгина JI.B., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов.-М.: Агропромиздат,-1986,-150 с.

18. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник.-СПБ, 1996.

19. Василенко З.В. и др. Использование продукции обогащенной растительными полисахаридами в проф. питании // Развитие общественного питания в условиях рыночных отношений: Сб. науч. тр.-Киев, 1993.

20. Венедиктов A.M. и др. Справочник по кормлению с.-х. животных.-М.: Россельхозиздат, 1983.

21. Воробьев М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка // Хранение и переработка с.-х. продукции,-1998.-№2.-С.50-51.

22. Выгодин A.JI. Проблемы детского питания в России // Молочная промышленность,-1994.-№8.

23. Н.Б.Гаврилова Факторы, определяющие состав заквасок для лечебно-профилактических продуктов // Хранение и переаботка сельхозсырья.-1998.-№3.-С.31.

24. Гаврилова Н.Б., Гречук Е.Ю. Комбинированные продукты для детей школьного возраста // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№3.-С.32-33.

25. Газина Т.П., Печерский В.И. Крапива какое чудо! // Пищевая промышленность.-1999.-№9-№ 12.-С.

26. Голубев В.Н. Биотехнология и проблемы защиты окружающей среды // Хранение и переработка с.-х. сырья.-Сю8.

27. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность,-1979.-3 82 с.

28. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-344 с.

29. Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья.-1996.-№3.

30. Донская Г.А., Сколебева Н.В., Харитонов В.Д., Королев А.А. Антианемическая фитопаста "Русь" // Молочная промышленность.-1999.-№5.-С.35-36.

31. Дрозденко Н.П., Калинин В.В., Раецкая Ю.И. Методические рекомендации по химическим и биохимическим исследованиям продуктов животноводства и кормов.-Дубровицы.-1981 (ВИЖ).-84 с.

32. Дунаевский Г.А., Эйдинов Я.В. Диетические продукты.-К.: Здоровье, 1988.-160 с.

33. Ересько Т.А. и др. Новое в области производства кисломолочных продуктов повышенной стойкости.-М.:АгроНИИТЭИММП.-1986.

34. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Смирнова-Иконникова М.И., Мурри ИК. Методы биохимического исследования растений .-"Советская наука" 1961.-516 с.

35. Жукоблинова Т.Н., Решетова В.Б. Новейшие достижения в исследовании питания животных. Пер. с иностр. М.: Колос, 1982.

36. Жукова В.Х., Буйлова JI.A., Заварин Ю.Л. О биологической ценности комбинированных молочных продуктов / Научн.-технич. конф. "Разработка научных основ получения молочных продуктов гарантированного качества"/ Тез. докл.-Вологда-Молочное.-1993.-С. 62-64.

37. Забодалова Л.А., Пойтуль Г.М. Исследование процесса структурообразования при кислотной коагуляции белков молока / Тр. XXI метод, кон-гресса.-М., 1982.

38. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах // Молочная промышленность.-1999.-№2 -С. 10-11.

39. Зобкова З.С., Падарян М.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами.-М.: Агропромиздат, 1985.

40. Зобкова З.С., Фешетник Т.Н. Производство цельномолочных продуктов с использование белков и жиров растительного и животного происхождения.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1993.-40 с.

41. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Гущина И.М., Филатова Л.М. ВНИМИ Растительные белки в молочных продуктах// Молочная промышленность.-№2.-1994.-С.24-25.

42. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность.-1998.-№7-8.-С. 19-22.

43. Источники пищевого белка / Пер. с анг. Н.И.Яковлевой под ред. и с предисл. В.Н.Сойфера.-М.: Колос, 1979.-302 с.

44. Казаков А.Л., Компанцев В.А., Лукьянчиков М.С. и др. Разработка биодобавок и их роль в рациональном питании человека // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№1.-С.47-48.

45. Карамзин В.А., Касьянов Г.И. Исследования процесса экстрагирования ценных компонентов растительного сырья диоксидом углерода // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1998.-№1.-С.20-22.

46. Калашников А.П. Кормление с.-х. животных. Справочник.-М.:Росагропромиздат, 1988.

47. Калугин В.В., Донская Г.А., Скобелева Н.В., Фриденберг Н.В., Фриденберг Г.В. и др. Пастообразные мол очно-белковые продукты // Молочная промышленность.-1997.-№8.-С.8-9.

48. Калякина Л.П., Забоданова Л.А. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1995.-№8.-18-19.

49. Квасенков О.И., Квасенкова Л.В. Получение белка из зеленых растений //Хранение и переработка с.-х. сырья.-1998.-№1.-С.30.

50. Кочеткова В.А., Колеснов А.Ю., Тужилин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность,- 1999.-№4.-С.7-11.

51. Крашеникин П.Ф. и др. Технология детских и диетических продуктов: Справочник.-М.: Агропромиздат, 1988.-232 с.

52. Кретович В.Л. Биохимия растений .-М.: Высшая школа, 1980.-445с.

53. Кривенцова Л.Д., Фирсов В.К., Барышникова Е.П. Новые кисломолочные продукты "Здоровье" / Тез. докл. конф. "Научные и практическиеаспекты совершенствования качества продуктов детского и диетического питания".-М.: Пищепромиздат, 1997.

54. Кроха Н.Г., Петер Т.А., Сергиенко О.И. и др. Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых культур // Хранение и переработка с.-х. сырья, 1998.-№1.-С.30.

55. Клименко JI.T. Использование нетрадиционных видов сырья.-М.: АгроНИИТЭИПП, 1989.

56. Колпакги А.П., Голикова Н.В., Андреева О.В. Вторичные материальные ресурсы пивоварения.-М.Агропромиздат, 1986.

57. Кононович Н.Г., Дмитровская Г.П., Попова Т.В. и др. Создание кисломолочных напитков условного назначения / Тез. докл. "Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий обор, и нов. видов пищ. продуктов в пищ. пер. отр. АПК", 1991.

58. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов.-М: Пищевая промышленность, 1975.-382 с.

59. Королева Н. С., Кондратенко М. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов // М: Пищевая пр-ть, 1978 -168 с.

60. Коцл Р. Пищевые белки растительного происхождения // Prepered Foods, 1987.-№11.

61. Курт Неринг Кормление с.-х. животных и кормовые средства,-М.:Сельхозгиз, 1959.

62. Лебедев П.Т., Усович А.Г. Методы исследования кормов, органов и тканей животных.-Россельхозиздат.-М., 1969.-475 с.

63. Либец С.П., Сергеева В.А. Новый кисломолочный напиток // Молочная промышленность.-1995.-№8.-С.9-10.

64. Липатов Н.Н. Экология продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья.-1995 .-№ 1 .-С.9-12.

65. Липатов Н.Н. Экология молока и молочных продуктов.-М.: Агро-НИИТЭИММП, 1991.

66. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века // Обз. инф. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.

67. Маалов Х.М., Бурукина И.М. Исследование кедровых орехов для производства комбинированных молочных продуктов питания / Тез. IV Все-союзн. научн.-техн. конф. Кемерово, 1991.

68. Методы анализа молока и молочных продуктов. Инихов Г.С., Брио Н.П.-М., 1971.-423 с.

69. Микулович Т.П. Растительный белок.-М.гАгропромиздат, 1991.

70. Молотов С. А., Данилович В. Н., Линд Р. Н., Суходомц В. В. Синтез и экспрессия (3-галактозидазы клетками Streptococcus Thermophilus «Биотехнология- 1991 № 2 с. 33 - 37

71. Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродуктов для создания продуктов питания человека. Научно-теоретич. конф.-Углич, 1995.

72. Оскар Пельнер Кормление с.-х. животных. Ст. Остатки бродильных производств.-М.:Сельхозгиз, 1933.

73. Острецова Н.Г., Сорокин Ю.Ю., Заварин Ю.А. Производство кисломолочного напитка из пахты с использование нетрадиционного сырья / Тез. докл. всесоюзн. научно-техн. конф. -Кемерово, 1991.

74. Остроумова Л.А., Вождаева Л.И., Смирнов И.А. и др. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зостерином // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1997.-№12.-С.

75. Петухова Е.А., Бессарабова Р.Ф. и др. Зоотехнический анализ кормов.-М.:Колос, 1981.-256 с.

76. Полежаева Т.А., Петрунина Е.П. Разработка рецептур кисломолочных продуктов пониженной энергетической ценности // Молочная промышленность 1999.-№4.-СЛ9.

77. Полежаева Т.А., Петрунина Е.Б., Балагенов А.Б. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения // Молочная промышленность.-1998.-№4.-С. 19-20.

78. Полянский К.К., Кирилова Л.Г., Батищева JI.B. Десертные продукты с естественными радиопротекторами // Молочная промышленность.-1998.-№3.-С.

79. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность.-1997.-№4.

80. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом // Молочная промышленность.-1998.-№2.

81. Попелло М.А., Токаев Э.С., Богачев Д.А., Ковалев А.И. Функциональные свойства комбинированных белковых препаратов на основе белков молока и семян гороха // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1998.-№4.-С.44.

82. Попов И.С. Кормление с.-х. животных.-М.:Сельхозгиз, 1957.

83. Пройдак Н.И. Комплект оборудования по производству высококачественных кормов и кормовых добавок.-Инф. листок.-ЦНТИ.-1990.

84. Развитие микроорганизмов закваски на мол очно-растительной основе / Маслов A.M., Челина Е.И. // молочная промышленность.-1994.-№8.-С.16-18.

85. Рогов И.А., Кузнецов В.В., Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Щербаков Э.Г. Взаимосвязь медико-биологического и алгоритмического обеспечения в теории конструирования продуктов питания специального назначе-ния//Хранение и переработка сельхозсырья.-1999.-№2.

86. Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированных углеводным составом // Молочная промышленность.-1998.-№2.-С.

87. Рудавская А.Б. и др. Медико-товароведные исследования новых видов пищевых концентратов на яичной и молочной основе // Оптимизация ассортимента и качества товаров народного потребления: Сб. науч. тр.-Киев, 1992.

88. Сборник "Государственные стандарты" "Молоко и молочные продукты. Методы испытаний".-М.: Изд-во стандартов, 1996.

89. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность.-1999.-№7.-С.29-30.

90. Скобелев Н.В. Новое поколение творожных фитопродуктов // Молочная промышленность.-1999.-№3.-С. 18.

91. Скурихин И.М., Гутельян В.А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.-Медицина, 1998.-342 с.

92. Смурыгина М.А. Корма / Справочная книга.-М.:Колос, 1977.

93. Соколова О.М., Хованова И.В. Применение фитоконцентратов в продуктах детского и диетического питания // Хранение и переработка сель-хозсырья,-1999.-№2.-С.43.

94. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.-М.:Колос, 1996.-270 с.

95. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 3-х томах. Т.1. Цельномолочные продукты.-СПБ.:ГИОРД, 1999.-384 с.

96. Табачников В.П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процесса свертывания молока // Тр. ВНИИМС, 1973, вып. 12.

97. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов.-М.:Агропромиздат, 1991.-463 с.

98. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Черкасова Л.Г., Масмак С.А. Изучение функциональных свойств многокомпонентной пищевой добавки // Хранение и переработка с.-х. сырья,-1998.-№4.-С.44.

99. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи.-М.: Агропромиз-дат.-1987.

100. Томмэ М.Ф., Марбышенко Р.В. Аминокислотный состав кормов.-М.:Колос, 1972.

101. Урбенс С.К., Мескаускайте Д.Б. Реологические показатели новых биологически ценных кисломолочных напитков / ТЕз. докл. 3 Всесоюзн. на-учно-техн. конф.-1990.

102. Фараджева Е.Д., Руадзе И.Д., Чусова А.Е. Исследования некоторых физико=химических свойств а-амилазы из тритикалевого солода // Хранение и переработка с.-х. сырья,-1998.-№2.-С.24-25.

103. Фоломеева О.Г., Соколов А.А. и др. Реологические свойства пищевых продуктов с растительными белками / Тез. докл. научно-теор. конф. -Углич, 1995.

104. Харитонов В.Д. Комплексное использование белков // Молочная промышленность,-1994.-№ 1 .-С. 12-13.

105. Харитонов В.Д., Иванова Л.Н., Зобкова З.С. и др. Научное обеспечение молочной промышленности // Молочная промышленность.-1997.-№6.

106. Ш.Халнен Э., Гарнер Ф. Основы кормления с.-х. животных.-Ленинград.-1957.

107. Шалыгина А. М., Крусь Г. Н., краткова Н. Н., Тихомирова Н. А. Молочные продукты для детского и диетического питания: Обзорная информация. М: Агропромиздат, 1993 - 36 с.

108. Щербакова Э.Г., Сажинов Г.Ю., Липатов Н.Н., Конь И.Я., Кузнецов В.В. Физиологичные алиментарные иммуномодуляторы и иммунокор-ректоры в продуктах детского питания // Хранение и переработка сельхозсы-рья.-1999.-Ж2.-С.51.

109. Bakalinsky А. Т. Nadathur Sudrshan R., Carhey R, Gould S. J. An-timutagenicity of yogurt u Mutat Res. Fundat and Mol. Mech Mutagen. 1996 -Vol 350 - №1 - p 199-200

110. Baraniak B. Effect of pre- precipitation treatments of alfalta Juice on the quality of leaf protein concentrate.-Proceedings of the 5-th international Congress on Leaf Protein Research.-1996.-Vol. 2.-C.34-40

111. Chiosara E., Marabini L., Radices et al/ Toxicological and nutritional evalution of leaf protein extracted from tobacco and nettle.-Proceedings of the 5-th International congress on Leaf Protein Research.-1996.-P. 128-146.

112. Culture club/ Вууз кщыу Оуттн|| Food Manuf. 1999 - Vol.74. - №5 -p 29-30

113. Dalev P. Green Protein Functional Properties and Application on Foodstuffs.-Proceedings Part II of the 9-th Forum for Applied Biotechnology.-1995.-C.1743-1748.

114. Dalev P. Wild and cultivated nettle (Urtica dioica)as a sourse for the preparation of protein and other fractions for nutrition purposes.-Proceedings of the third International Conference on Leaf Protein Researth, Italy-Pisa.-1989.-P.135-137.

115. Dalev P., Ljubomirova A. Functional properties and possibilities of utilization of fractions from edible green leaf mass.- Proceedings of the Protein Research.-1996.-Vol.2.-C.61-63.

116. Devadas R.P. Operational Feasibility of incorporating green leafy vegetables in the diets of preschool children.-Proceedings of the 5-th International Congress on Leaf Protein Research.-1996.-P. 81-91

117. Ishikawa E. The regulation on uptake and output of aminoacids by rat tissues In Advances in Enzyme Regulation (Weber, G., ed). Pergamon Press, Pxford U.K.-1976.-Vol/ 14.-PP. 17-137.

118. Flaczuk E., Kaminsky E. Preparaty proteolytichzne z production zlo-rowych.-Przemysl Spozywery, 1978.-№12.

119. Hanczakowski P. Possibilities of using leaf protein concentrates of improved nutritive value as a source of food protein.-Proceedings of the 5-th International Congress on Leaf Protein Research.-1996.-p.210-212.

120. Huang Chienjung. Production of yogurt using bifidobacteria // Dairy Sci Abstracts 1995 - Vol 57 - № 4 - p 451

121. Yjrigome Т., Cho Y.S., Ohshiwa H.-A study on tye hypoiho-lesterolemic activity of various leaf protein of Italian ryegrass in the rot.-Italian J. ofFood Science.-1990.-№4.-pp. 227-233.

122. Kotz С. M. Furne J. K., Savaiano D. A., Levitt M. D. Factors affecting the ability of a high (3-galactosidase yougurt toanhance lactose absorption // J. Of Dairy Sci. 1994 - Vol 77 - № 12 - p 35 38 - 3544

123. Ljubomirova A., Dalev P. Study os Amaranthus Proceedings of the 5-ty International Congress on Leaf Protein Research.-1996.-pp. 167-172.

124. Mann Ernest J/ Jogurt und verwandte 133 produkte. Teitle 2 // Molk-erei Ztg. Welt Milch - 1992 - Vol 42 - № 27 - p 770-771

125. Perdigon G., Valder J. C., Rashid M. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms // J. Dairy Res. 1998 - Vol 65 - № 1 - p 129-138.

126. Pilipenko L.N., Koszuchar V.V., Oleynik L.B. etc. Many functional biological active adds from green food plants.-Proceedings of the 5-th International Cong on Leaf Protein Research.- 1996.-Vol.2.-p. 187-191.

127. Proydak N.I., Kireeva V.V. Technology of complex treatment of leafstalk biomass of sown grasses in multipurpose production Proceedings of the 5-th International Congress of Leaf Protein Research.-1996.-113-114.

128. Saeki S., Kanauchi O., Kiriyama S. Some metabolis aspects of hypo-cholesterolemic effect of soybean protein in rats feol a cholesterol free diet J. of Nutritional Science and Vitaminology.-1990.-Vol. 36.-pp.125 - 131.

129. Subtil J. (France). The LPC extracts: new resource for human feeding"/ Proceeding's of the Fifth International Congress on Leaf Protein Research "Leafpro-96". Volume 2. Rostov-on-Don, Russia, 1996.-P. 173-177.

130. Takatoshi I Ninon chikusan gakkaiho // Anim. Sci and Technol -1992-V. 63 -№12-p. 1276 1298

131. Tamanti V., Montanari L., Fantozzi P. Protein extraction from nettle (Urtica dioica L.) Preliminary resoults.- Proceedings of the third International Conference on Leaf Protein Researth, Italy-Pisa.-1989.-pp.144

132. Tsvetkova N.N., Cherkasova L.G., Nefedova N.V. etc. Promising lines of the technologies of curative-prophylactic products Proceeding of 5-th Int. Cong, on Leaf Protein Researeh.-1996.-Vol.-p. 183.

133. Ydina S.B. Combined gerodietary product Proceeding of the 5-th International Congress on Leaf Protein Research.-1996.-Vol.-C. 185-186.