автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии кисломолочного продукта с полисорбом

Введение.

Глава 1. Литературный обзор. Состояние и перспективы производства кисломолочных продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами.

1.1. Характеристика продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами отечественного и зарубежного производства.

1.2. Характеристика сорбентов-комплексообразователей.

1.2.1. Пектин и пищевые волокна.

1.2.2. Лигнин.

1.2.3. Кремнеземы.

1.3. Современные представления о роли кисломолочных продуктов в лечебно-профилактическом питании людей.

1.4. Роль микрофлоры в получении кисломолочного продукта с профилактическими свойствами.

1.5. Выводы по обзору литературы и задачи собственных исследований

Глава 2. Организация эксперимента. Объекты и методы проведения исследований

2.1. Организация исследований.

2.1.1. Объекты исследований.

2.1.2. Постановка эксперимента.

2.2. Методы исследований.

2.2.1. Микробиологические методы.

2.2.2. Биохимические методы.

2.2.3. Определение аминокислотного состава.

2.2.4. Определение влагоудерживающей способности сгустков.

2.2.5. Определение перевариваемости белков «in vitro».

2.2.6. Определение реологических показателей.

2.3. Статистическая обработка результатов и регрессионный анализ.

Глава 3. Экспериментальная часть

3.1. Обоснование количества вносимого сорбента.

3.2. Определение концентрации полисорба, необходимой для внесения в продукт.

3.3. Подбор культур молочнокислых бактерий в состав закваски.

3.3.1. Изучение биотехнологических свойств и отбор штаммов

3.3.2. Изучение антагонистической активноти культур болгарской палочки.

3.3.3. Изучение сочетаемости штаммов болгарской палочки и термофильного стрептококка. Получение закваски.

Глава 4. Разработка технологии кисломолочного продукта с полисорбом

4.1.Изучение влияния массовой доли сухих веществ на развитие симбиотических заквасок.

4.2. Определение оптимальной массовой доли вносимой закваски и сухих веществ в нормализованной смеси.

4.3. Определение стадии внесения полисорба.

4.4. Изучение влияния полисорба на кислотность готового кисломолочного продукта.

4.5. Кисломолочный продукт «Биосорб».

4.5.1. Составление рецептур для производства кисломолочного продукта «Биосорб».

4.5.2. Разработка технологии и составление технологических схем производства кисломолочного продукта «Биосорб».

Глава 5. Свойства кисломолочного продукта с полисорбом

5.1. Определение свойств свежеприготовленного кисломолочного продукта с полисорбом.

5.1.1. Органолептическая оценка свежеприготовленного продукта.

5.1.2. Исследование структурно-механических свойств свежеприготовленного продукта с полисорбом.

5.2. Определение свойств кисломолочного продукта с полисорбом в процессе хранения.

5.2.1. Изменение кислотности продукта в процессе хранения.

5.2.2. Изменение влагоудерживающей способности продукта в процессе хранения.

5.2.3. Определение реологических показателей продукта в процессе хранения.

5.3. Пищевая и энергетическая ценность кисломолочного продукта с полисорбом.

5.4. Исследование аминокислотного состава кисломолочного продукта с полисорбом.

5.5. Определение перевариваемости белков кисломолочного продукта с полисорбом пищеварительными ферментами «in vitro».

5.6. Разработка нормативной документации на «Биосорб» и производственная апробация

Настоящее время характеризуется глобальным ухудшением экологической ситуации. Это связано с широким использованием атомной энергии и загрязнением окружающей среды промышленными выбросами и выхлопными газами автомобилей, содержащими ксенобиотики - соли тяжелых металлов, трансурановые элементы, радионуклиды и другие токсичные вещества. Тяжелые металлы поступают в окружающую среду также со сточными водами, при сжигании твердого и жидкого топлива, с используемыми в сельском хозяйстве удобрениями и пестицидами [18, 19, 81, 84, 145]. Особенно опасным источником загрязнения являются аварии на АЭС [15, 82, 122].

Постоянное поступление тяжелых металлов и радионуклидов в организм человека чрезвычайно опасно для здоровья в связи с такими биологическими особенностями, как способность к кумуляции в организме, наличие длительного времени биологической полужизни, возможность мутагенного, канцерогенного, тератогенного, эмбрио- и гонадотоксичного действия [18, 19, 81,84,124].

Известно, что 70 % ксенобиотиков попадают в организм человека через пищу и лишь 30 % через воду и воздух. В этой связи безопасность и качество продуктов питания - один из основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда [10].

Ксенобиотики, накапливаясь в организме человека, нарушают работу иммунной системы и создают условия для возникновения целого ряда заболеваний. Кроме того, ксенобиотики, попадая с продуктами в организм человека, подавляют развитие полезной микрофлоры кишечника и тем самым способствуют возникновению дисбактериоза. Дисбактериоз характеризуется изменением количества и состава нормальной микрофлоры пищеварительного тракта, при этом уменьшается или исчезает полезная микрофлора, а появляются и преобладают условно патогенные и патогенные микроорганизмы. Проблема производства экологически чистых продуктов питания - одна из важнейших для всех государств мира. Питание является фундаментальным элементом жизни каждой личности, каждого народа. Пища не должна быть фактором риска для здоровья людей.

Для исключения этого фактора оправдано включение в рацион питания веществ, обладающих радиопротекторными свойствами, то есть сорбентов, способных образовывать в кишечнике с ксенобиотиками стойкие соединения -комплексы, которые не всасываются в кровь и выводятся из организма.

Синтетические химические соединения, используемые в этих целях, недостаточно эффективны и безопасны. Ежедневное применение их приводит к нарушению кальциевого обмена, обеднению организма микроэлементами и другим нежелательным последствиям.

Целесообразно и перспективно в этом отношении использовать вещества, содержащиеся в натуральных пищевых продуктах, а также природные комплексообразователи, содержащиеся в нетрадиционном сырье. Они не оказывают побочного действия, обладают выраженным защитным эффектом, проявляют радиопротекторные свойства. К таким веществам относятся: пектины, альгинаты, лигнин, хитин, хитозан, кремнеземы и некоторые другие соединения.

Важным аспектом применения природных сорбентов комплексообразователей является создание с их использованием продуктов лечебно-профилактического назначения, обладающих радиопротекторными свойствами.

Среди продуктов питания молоко и молочные продукты относятся к наиболее ценным в пищевом и биологическом отношении и являются продуктами повседневного пользования. Они обладают диетическими свойствами и рекомендуются для использования как здоровым, так ослабленным и больным людям.

Наиболее широко в лечебном и диетическом питании используются кисломолочные продукты.

Кисломолочные продукты легко усваиваются организмом, они стимулируют секреторную деятельность, нормализуют перестальтику кишечника, улучшают процесс пищеварения, благоприятно влияют на усвоение пищевых веществ. В процессе жизнедеятельности молочнокислых бактерий, вносимых с закваской, накапливаются биологически активные вещества -ферменты, свободные аминокислоты, молочная, уксусная и другие кислоты, витамины, антибиотические вещества, что делает кисломолочные продукты легкоусвояемыми. Кисломолочные продукты, благодаря специально подобранным культурам закваски, содержат в большом количестве жизнеспособные клетки бактерий, физиологичных для организма, обладающих антагонистической активностью по отношению к условно патогенным и патогенным микроорганизмам, что при употреблении этих продуктов способствует нормализации состава микрофлоры желудка и кишечника.

Добавление к молочным продуктам природных сорбентов усиливает их лечебно - профилактические свойства. В связи с этим получение молочных продуктов, способствующих выведению ксенобиотиков из организма, является актуальной задачей.

У нас в стране и за рубежом разработан ряд молочных продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами. В качестве сорбентов -комплексообразователей применяются пектиновые вещества и пищевые волокна. Но этих продуктов крайне мало, используются они в основном для диетического и лечебного питания детей. Молочные продукты с другими (помимо пектинов) эффективными природными сорбентами для профилактического питания всех контингентов населения в нашей стране практически не выпускаются, поэтому разработка технологии кисломолочного продукта, обладающего радиопротекторными свойствами для профилактического питания всех групп населения, является актуальной задачей.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Разработана технология кисломолочного продукта «Биосорб» с использованием 1 % сорбента - комплексообразователя - полисорба. Составлены рецептуры на продукт с массовой долей сухих веществ 12,5 % (в т.ч. жира 1,5 %) и с массовой долей сухих веществ 13,5 % (в т.ч. жира 2,5 %). Продукт можно производить как резервуарным, так и термостатным способом.

2. Подобрана бактериальная закваска, состоящая из штаммов болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятых в соотношении 1:3.

3. Анализ проведенных исследований показал, что полисорб не оказывает существенного влияния на микроорганизмы, входящие в бактериальную закваску, используемую при производстве «Биосорба». Рассчитанное количество полисорба целесообразно вносить в обезжиренное молоко, предназначенное для приготовления бактериальной закваски.

4. Изучены свойства кисломолочного продукта с полисорбом в процессе хранения. Установлен срок хранения продукта - 5 суток при температуре 6 ± 2°С.

5. Исследованы структурно-механические свойства кисломолочного продукта с полисорбом. Установлена зависимость вязкости готового продукта от температуры, массовой доли вносимой закваски и массовой доли полисорба.

6. Исследован аминокислотный состава кисломолочного продукта с полисорбом, рассчитана энергетическая ценность, изучена перевариваемость продукта пищеварительными ферментами пепсином и трипсином.

7. Разработаны ТУ 10-02-02-789 и ТИ на кисломолочный продукт «Биосорб». Апробация технологии кисломолочного продукта «Биосорб» осуществлена на ОАО «Молочный завод №3 «Волгоградский».

115

1. Архипова А.Н., Красникова Л.В. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность. 1994. № 8. С. 14-16.

2. А. с. 1113076 России, МКИ5 А 23 С 9/12. Способ производства кисломолочного продукта / И.С Хамагаева., О.Н Кокорина., С.С. Науметова, В.И Шаробайко. 1994. Бюл. № 34.

3. А. с. 1351560 СССР, МКИ5 А 23 С 9/12. Кисломолочный продукт «Бифилин» / Е.А Хорькова., В.Ф. Семенихина, А.Н. Иванова и др. 1987. Бюл. №42.

4. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. 400 с.

5. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987. 400 с.

6. Беднаржевский С.С. Возможные области применения реологических методов для анализа пищевых продуктов // Тезисы докладов 2-й Сибирской конференции. Новосибирск, 1990.

7. Безвредность пищевых продуктов / Сборник под ред. Т.Д. Робертса. -М.: 1986.10. .Белова С.М. К вопросу о безопасности продуктов питания // Пищевая промышленность. 1996. № 4. СЛ2 14.

8. Белова Г.А., Шергин М.А., Трофимова Т.И. Распространенность штаммов-антагонистов к кишечной палочке среди молочнокислых бактерий //Молочная промышленность. 1982. № 5. С. 19 20.

9. Беляков Н.А. Реакция организма на введение адсорбента в желудочно-кишечный тракт// Физиология человека. 1989. № 1. С.143 147.

10. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности / JI.B. Красникова, И.В. Салахова, В.И Шаробайко и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. 32 с.

11. Богданова Е.А., Гаврилина А.Д. Повышение эффективности производства творога путем совершенствования технологического процесса. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. 47 с.

12. Василенко И .Я. Трансурановые элементы в продуктах питания // Вопросы питания. 1994. № 6. С. 20 24.

13. Воронин Е.Ф., Богомоз В.И. Особенности атома кремния поверхности Si02 к донорно-акцепторному взаимодействию // Теоретическая и экспериментальная химия. 1986. Т. 16. Кн. 6. С. 800.

14. Габович Р.Д., Припутана Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев: 1987.

15. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. ВОЗ. М.: 1991.

16. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации// Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве: Сборник научных трудов./ МНИИЭМ им. Г.Н.Габричевского. М.: 1986. С. 10-17.

17. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е издание, переработанное и дополненное. М.: Колос, 1997. 288 с.

18. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов // Пищевая промышленность. М.: 1979. 382 с.

19. Горбатов А.В., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. Структурно-механические характеристики продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

20. Горлов И.Ф. Производство экологически чистых мясных и молочных продуктов//Пищевая промышленность. 1996. № 4. С. 14-15.

21. Горлов И.Ф. Диетические продукты с растительными добавками // Пищевая промышленность. 1996. № 1. С. 7 8.

22. Грищенко Т.Т., Тарадий А.К., Насиловская Л.С. Повышение лечебно-диетических свойств кисломолочных • продуктов // Молочная промышленность. 1983. № 3. С. 35 37.

23. Грудзинская Э.Е. Новый кисломолочный продукт // Молочная и мясная промышленность. 1988. № 6. С. 27 28.

24. Гудкова М.Я. Новые кисломолочные продукты «Вита» и «Угличский» // Достижения науки и техники АПК. 1989. № 4. С. 53 -54.

25. Долгополов А.Ф., Мирошниченко В.И. Сдвиговые характеристики концентрата натурального казеина // Тезисы докладов 3-й Всесоюзной научно технической конференции. М.: 1990. С. 183.

26. Дрейнер Н., Смит Г. Прикладной регрессионный анализ: В 2-х кн. Кн. 1: (Пер. с англ. 2-е изд. переработанное и дополненное) М.: Финансы и статистика, 1986. 366 с.

27. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.В. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. 152 с.

28. Жукова Ю.Ю. Новые молочные продукты: Экспресс-информ.: Вып. 5. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. С. 9 12.

29. Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. 295 с.

30. Закали С., Оберт Г., Аль-Хафа-джи К.М. Влияние гомогенизации на стойкость кисломолочных продуктов // XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.: 1982. Т.1. Кн.1. С. 212.

31. Зобкова З.С. Новые продукты, разработанные в 1997 году // Молочная промышленность. 1997. № 8. С. 9 -10.

32. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутилина С.К., Гаврилина А.Д. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность. 1994. № 6. С. 21 22.

33. Зобкова З.С., Падарян И.М., Гаврилина А.Д. Стабилизаторы фирмы «Копенгаген пектин»//Молочная промышленность. 1995. № 1. С. 17 -18.

34. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат, 1985. 81 с.

35. Зобкова З.С., Сакали Ш. Производство десертных молочных продуктов: Сборник научных трудов. М.: Агропромиздат, 1986. 127 с.

36. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Мыриков В.И. Молочные продукты с соевым белком // Молочная промышленность. 1996. № 7. С. 17-20.

37. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 1998. № 7 -8. С. 19-23.

38. Ивашечкин И.Г., Чуйко В.А., Сумко В.В. Исследование структурных изменений частиц кремнезема в процессе дегидратации и хемосорбции. Теоретическая и экспериментальная химия. 1985. Т.21. п.6.

39. Инструкция о применении «Реотест-2». VEB Kombinat Medizin.-Urx Zabortuhnik, DDR, Medinger, 1980.

40. Кисломолочный напиток «Бифидин» / В.Ф. Семенихина, М.Б. Сундукова, В.И. Ганина и др. // Проблемы и пути рациональногоиспользования сырья в маслоделии и сыроделии: Тезисы докладов 7-й научно-технической конференции. Каунас: 1986: С. 193.

41. Кондратенко М. С. «Бъягарско кисло мляко // Земиздат. София 1985. С. 286.

42. Королева Н.С., Лозовецкая В.Т. Влияние формы и размеров молочнокислых бактерий на консистенцию кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1983. №10. С.16 -19.

43. Королева Н.С., Пятницина И.Н. Лозовецкая В.Т. Зависимость реологических и других свойств кислотных сгустков от условий культивирования бактерий // Молочная промышленность. 1984. № 3. С. 21 -23.

44. Корн Г., Корн Т. Справочник по математике для научных работников и инженеров, М.: Наука, 1984. 830 с.

45. Красникова Л.В., Кострова И.Е. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 36 с.

46. Крац Р. Пектины в производстве молочных изделий // Пищевая промышленность. М. 1993. № 6. С. 14-18.

47. Крашенинин П.Ф. Новые продукты на различных основах для профилактического питания детей раннего возраста, пострадавших от радиационного воздействия: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.36 с.

48. Крашенинин П.Ф. Современное состояние и перспективы развития науки о создании детских молочных продуктов II. Пищевая технология. 1985. № 3. С. 90 101. (Известия высших учебных заведений).

49. Крашенинин П.Ф. Проблемы развития технологии производства продуктов детского питания // Вопросы питания. 1995. № 5. С. 44 48.

50. Крашенинин П.Ф., Круглик В.И., Соломадина Л.В., Георгиева О.В. Новые продукты питания для беременных женщин и кормящих матерей // Вопросы питания. 1993.№ 5. С. 28 31.

51. Левченко Б.Д., Овсюк Т.И., Костенко Т.И. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая промышленность. 1994. № 12. С. 12 -14.

52. Лозовская В.Т. Улучшение консистенции кисломолочных напитков пониженной жирности с плодово-ягодными наполнителями: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1984. 123 с.

53. Любешкина Е.Г., Салитринник Л.И., Розанцев Э.Г. Использование отечественных лигнинов в биологии и медицине: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП., 1993. С. 48.

54. Люблинскас В., Куликаускене М. Исследование возможности применения копреципитатов и некоторых стабилизаторов при выработке низкожирной сметаны: Труды литовского филиала НПО «Углич», 1982. Т.16. С. 82.

55. Максимова А.К., Задояна С.Б., Ованова Т.Г. Подбор заквасок для кисломолочных продуктов по реологическим показателям // XXI Международный молочный конгресс: Краткие сообщения. М., 1982. Т.1. Кн.2. С. 100.

56. Маслов A.M., Березко В.А. Структурно-механические свойства молочных продуктов. Л.: ЛТИ им. Ленсовета, 1979.

57. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 216 с.

58. Молочников В.В., Герасюта Т.М. Разделяющая способность некоторых пектинов // Пищевая промышленность. 1994. № 6. С. 22 24.

59. Молочников В.В., Орлова Т.А., Анисимов С.В. Безотходная технология переработки обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса. М.: ВНИИТЭИагропром, 1986.

60. Николаев Л.К. Вязкостные характеристики творога различной жирности // Молочная промышленность. 1995. № 5. С. 29.

61. Николов Н. Закваски для болгарской простокваши // Молочная промышленность. 1996. № 2. С. 42.

62. Одэ Г. Кисломолочные продукты, современная технология, оборудование // XXI Международный молочный конгресс. Материалы. М.: Агропромиздат, 1985. Т.2. С. 110 -114.

63. Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных продуктах: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. 28 с.

64. Патент 2011352 Россия, МКИ5 А 23 С 9/127. Способ получения кефира / Абрамов Н.А., Мурашова А.О., Вайншток Н.Н., Зенович С.М.; АО «Партнер». № 93031478/13; Заявл. 11.06.93; Опубл. 30.06.94. Бюл. № 8.

65. Перфильев Г. Д., Гудков А.В., Сорокина Н.П. Влияние антибактериальных свойств молочнокислых бактерий на качество молочных продуктов: Обзорная информация. М.: ЦДИИТЭИмясомолпром. 1985. 49 с.

66. Пирогов А.Н. Исследование молочных продуктов на ротационном вискозиметре // Тезисы докладов 2-й Сибирской конференции. Новосибирск, 1990.

67. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1977. С. 7 62.

68. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Реологические свойства композиционной основы для структурных молочных продуктов // Молочная промышленность. 1997. № 3. С. 33.

69. Полянский К.К., Родионова Н.С. Экологически чистая технология новых продуктов из пахты // Молочная промышленность. 1995. № 5. С. 20 -21.

70. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов / И.А. Карплюк, Н.А. Волкова, A.M. Иваницкий и др. М.: Вопросы питания. 1996. № 1. с. 22 26.

71. Результаты исследований радиационной обстановки в Народной Республике Болгария после аварии на Чернобыльской АЭС. София, 1986.

72. Розенбаум В.М. Коллективное взаимодействие системы гидроксильных групп на поверхности кремнезема // Теоретическая и экспериментальная химия. 1981. Т. 17. Кн. 1. С. 66.

73. Росивал А., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах.

74. СанП и Н № 42-123-4940-88 «Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов». М. 1988. 73 с.

75. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов. М.: ВНИМИ, 1985. 100 с.

76. Семенихина В.Ф. Международный симпозиум по кисломолочным продуктам // Молочная промышленность. 1985. № 2. С. 44 47.

77. Семенихина В.Ф. Перспективы развития биотехнологии при производстве кисломолочных продуктов // Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: Тезисы докладов всесоюзной научной конференции. Углич. 1988. С. 20.

78. Скобелева Н.В., Семенихина В.Ф. Лечебно-профилактические свойства нового кисломолочного продукта «Тонус». М. ВНИМИ. 1991. С. 88.

79. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Агропромиздат, 1988. 356 с.

80. Смоляр B.I Харчування в умовах радюнуклщного забрудення. Киев.: Здоров'я, Украшський Червоний Хрест, 1991. 32 с.

81. Соломадина Л.В., Круглик В.И. Новый специализированный молочный продукт для питания лактирующих женщин // Вопросы питания. 1995. №5. С. 37 -38.

82. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. Учебники и учебные пособия для студентов техникумов. М.: Колос, 1996. 271 с.

83. Тертых В.В., Чуйко А.А., Павлов В.В. Природа активных центров поверхности дисперсных кремнеземов / АМН СССР: в 3-х т. 1978. Т. 2 893 с.

84. Трапезников А.А. Реологическая характеристика молочных продуктов: Сборник научных трудов / ВНИКМИ, «Изучение качества молочных продуктов и совершенствование методов его контроля». М., 1980. С. 96-110.

85. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Молочная промышленность.

86. Усачева В.А., Гладкова З.К. Изучение структурно-механических свойств кисломолочной основы: Экспресс-информ. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. Вып.5. С. 20-23.

87. Федин Ф.А., Кривцов И.Л., Крылова Л. Д. Миграция радиоактивного цезия в процессе выработки натуральных сыров // Молочная промышленность. 1991. № 3. С. 24 26.

88. Федотова А.В., Алексеева Ю.И., Снежко А.Г. Новая пищевая добавка // Молочная промышленность. 1995. № 1. С. 18 20.

89. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. М.: Агропромиздат, 1985. 79 с.

90. Фокс Г., Эндресс X. Свойства и применение яблочных и цитрусовых пектинов // Пищевая промышленность. 1993. №3-4. С. 17-19.

91. Хамагаева И.С., Манидарова Л.Н. Разработка технологии бифидосодержащего кисломолочного продукта с длительным сроком хранения // Пища. Экология. Человек: Тезисы докладов 2-й международной научно-технической конференции М.: МГУПБ, 1997. С. 18.

92. Хамагаева И.С., Столярова А.С. Лиофилизированные закваски бифидобактерий // Молочная промышленность. 1993. № 3. С. 23.

93. Хамнаева Н.И., Иванова Н.Р. Кисломолочный напиток диетического и профилактического назначения // Пища. Экология. Человек: Тезисы докладов 2-й международной научно-технической конференции М.: МГУПБ, 1997. С. 68.

94. Харитонов В.Д., Зобкова З.С., Шове Ж.Ф., Жакмар Ж.П. Новые молочные продукты // Молочная промышленность. 1995. № 3. С. 7 8.

95. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.

96. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов / Под редакцией И.М Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.

97. Хорькова Е.А. Антибиотические свойства кисломолочного продукта «Бифилин» // Получение, свойства и применение молочно-белковых и растительных концентратов: Сборник научных трудов / ВНИКМИ. М., 1991. С. 92 95.

98. Чуйко А.А. Кремнеземы в медицине и биологии. Сборник научных трудов института «Химия поверхности». Киев-Ставрополь, 1993. 259 с.

99. Чуйко А.А. Химия поверхности SiC>2, природа и роль активных центров кремнезема в адсорбционных и хемосорбционных процессах: Автореф. дис. на соиск. уч. степ, д-ра хим. наук. Киев, 1971. 39 с.

100. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н. Исследование реологических характеристик молочных сгустков, полученных на основе Str. Faecium. М.: АгроНИИТЭИММП. НТИС. 1993. № 1. С. 17.

101. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Каткова Н.Н., Тихомирова Н.А. Молочные продукты для детского и диетического питания: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИММП. 1993. 36 с.

102. Шарков В.И. Об использовании гидролизного лигнина в медицине \\ Гидролизная и лесохимическая промышленность. 1987. № 3.

103. Шевченко А.Г., Дунченко Н.И., Леонова Е.Н., Токарев Э.С. Влияние стабилизирующих систем на структурообразование молочных десертов // Молочная промышленность. 1997. № 8. С. 20 21.

104. Шидловская В.П., Патратий В.П., Насонова Л.М. Оценка качества кисломолочных продуктов // XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М., 1982. Т.1. Кн.1. С.213 214.

105. Эрвольдер Т.М. Бактериальные препараты с бифидобактериями и методы их применения // Молочная промышленность. 1992. № 2. С. 36 39.

106. Alpha Emitters in Cheraobyl Hot Partiles. Krakow, 1988.

107. Bergly's Manual of Systematic Bacteriology. Vol. 2. Ed Sneeth. Peter. H. A. e. a. Baltimore e. a. Williams and Wilkins. 1986- Ppi-XXIV-965-1599, ill 15 В №-683-07893-345.

108. Chan W.J. Rennert O.M. Genetic trace metal disturbances. J.Amer. cell. Nutr.1985. Vol. 4. P. 39.

109. Diary Industries International. 1990. Vol. 55, № 3. P. 44 45.

110. Dietetickolecebne ucinky kusanigep mleenyeb visrobki // Prum. Potravin. 1991. Vol. 42, № 3. P. 19 21.

111. Divies F.L., Shankan P.A. A heat-induced change in the ultrustructure of milk and its effect on gel formation in yoghurt // J.Dairy Res. 1978. Vol. 45, No.l. P.53 58.

112. Devell L., Toredal H., Bergstrmn U. Et al.// Nature. 1986. Vol. 321. P. 192 193.

113. Ed. P.L. Pellet, Young V.R. Nitrional evoluation of protein foods // Tokyo V.N. University. 1980.154 p.

114. Fleischwirtschaft. 1991. Bd. 71. № 9. S. 1028 1037.

115. Fleischwirtschaft. 1992. Bd. 72. № 5. S. 751 -755.

116. Hill C. Bacteriophage and bacteriophage resistance in lactic acid bacteria. FEMS Microbiol. Rev. 1993. No. 12. P. 87 108.

117. Hoover D.G. Bifidobacteria: Activiti and Potectial Benefits // Food Technology. 1993. Vol. 47, No. 6. P. 120 124.

118. International Dairy Federation. E. Dok. 221. 1985.

119. International Dairy Federation. E. Dok. 249. 1986.

120. Kefir and Koumies // Dairy Industries International. 1989. Vol. 54, №10. P. 9.

121. Klaver F., Kingma F. De bereidino van yoghurt door membraanolia -lysefermentatic// Vocdingsmid dellenten - technologie. 1989. Vol. 22, № 19. P. 23 - 26.

122. Klupsch H. Die technologie der produktion von saleven milchproducten mit L. acidophilus and bifidobacterium // European Dairy Magazin. 1989. №1. P. 14.

123. Misra A.K., Kulla R.K. Use of Bifidobacterium bifidum for the manufacture of bio-yoghurt and fruit bioyoghurt // Indian Journal of Dairy Science. 1994. Vol. 47, №6. P. 531 533.

124. Paulus K. Quality of dietetic food: significance for human nutrition // Lebens. Wiss - Technol. 1986. Vol. 19, № 2. P. 147 -151.

125. Salama F.M.M., Hassan F.A.M. Manufacture of new yoghurt like products // Egypt.J. Dairy Sci. 1994. Vol. 22, № 1. P.31-38.

126. Shakeel A., Thompkinson D.K. Manufacture of fruit flavoured filled bioyoghurt // Indian Journal of Dairy Sci. 1994. Vol. 47, № 8. P. 698 701.126