автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Научно-практические аспекты совершенствования технологии мясопродуктов на основе реализации функционально-технологических свойств сырья

Выводы

1. На основании анализа и систематизации научно-технической информации и результатов собственных исследований в области изучения функционально-технологических свойств мясного сырья и пищевых структурообразователей теоретически обоснована и предложена усовершенствованная методология проектирования рецептур и технологий мясопродуктов с учетом ФТС отдельных ингредиентов, входящих в состав мясных систем.

2.С целью создания информационной базы для моделирования мясопродуктов экспериментально определены показатели основных функционально-технологических свойств (ВСС, ВПС, ЖУС) группы пищевых субпродуктов и характер их изменения при различной степени измельчения и термообработке. Проведено ранжирование исследованных субпродуктов по уровню выраженности отдельных показателей ФТС. Разработана обобщенная классификация, позволяющая дифференцировать мясное сырье и субпродукты на пять групп с учетом показателей ФТС и объективно оценивать степень их совместимости, а также потенциальные возможности использования.

3.В результате изучения ФТС группы отечественных структурообразователей растительного происхождения (четыре вида муки, горчичный порошок, нативные и модифицированный крахмалы) установлены фактические уровни водо- и жироудерживающей, гелеобра-зующей и эмульсионной способности препаратов. Дополнены и расширены научно-практические представления о характере изменения

ФТС структурообразователей под воздействием физико-химических факторов (рН среды, [ЫаС1], ^ в диапазонах, характерных для эмульгированных мясопродуктов. Показано, что наиболее стабильной гелеобразующей способностью в присутствии хлорида натрия и при варьировании рН обладают картофельный и модифицированный крахмалы. Установлены уровни адгезионной прочности картофельного крахмала. Проведена систематизация муки по выраженности гелеобра-зу щей, водо-, жироудерживающей и эмульсионной способности. Показано, что по совокупности показателей ФТС наиболее эффективными сгруктурообразователями являются пшеничная и гороховая мука, причем, последняя обладает высокой устойчивостью к воздействию хлорида натрия. Установлено, что по показателям 8УС и ЭС горчичный порошок конкурентоспособен с соевыми белковыми препаратами при этом значительно превосходит их по солетолерантности. Показано, наличие у 2%-ных суспензий горчичного порошка выраженного антимикробного и антиокислительного действия. Научно обоснованы принципы индивидуального и комплексного использования различных азидов муки, крахмалов и горчичного порошка в технологии мяса и мясопродуктов.

4. В развитие теоретических представлений о механизме ионот-ропного структурирования мясных систем аналитически обосновано и экспериментально подтверждено наличие Са" - донорской функции у некоторых видов сырья животного (вымя говяжье, яичный порошок) и растительного (горчичный порошок) происхождения. Установлен характер влияния рН среды, содержания хлорида натрия и предварительной термообработки на изменение концентрации Са" в модельных системах; предложены регрессионные уравнения, характеризующие ход процесса в говяжьем вымени при варьировании физико-химических факторов. Обоснованы и определены параметры рекальцинирования плазмы крови в бинарных системах "ПК-вымя* и "ПК - горчичный порошок", обеспечивающие регулирование процесса структурирования.

5. На базе рассмотренной в работе исходной концептуальной схемы, обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований сформулированы научно-практические рекомендации по реализации ФТС основного сырья и структурообразоватеяей животного и растительного происхождения, оптимизированы условия и нормы их применения. Полученные экспериментальные данные являются основой для формирования информационной базы, обеспечивающей процесс проектирования рецептур и технологий мясопродуктов с заданными качественными характеристиками.

6. Результаты выполненных комплексных исследований послужили основой для разработки новых видов функционально-технологических композиций, предназначенных для корректировки свойств эмульгированных мясопродуктов, создания оригинальных инженерных решений, позволяющих повысить устойчивость мясных систем, способа увеличения продолжительности хранения охлажденного мясного сырья, а также пакета рецептур и технологий мясопродуктов. На 9 видов мясопродуктов: формованные изделия из субпродуктов, мясные паштеты в оболочке, колбаса вареная, сосиски, сардельки -согласована и утверждена нормативная документация.

Промышленное внедрение и серийный выпуск продукции осуществляется с 1994 года.

Основные положения работы опубликованы в следующих изданиях:

Монографии, учебные пособия, книги, обзоры

1. Нелепое Ю.Н. Функциональные свойства структурообразова-телей, применяемых в технологии мясопродуктов. - Волгоград: Перемена, 2000.- 179с.

2. Жаринов А.И., Нелепое Ю.Н., Рыжкина С.Г. Производство мясных изделий с субпродуктами. Обзорная информация. Серия: мясная промышленность, Выпуск 3,4. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1997.-37с.

3. Жаринов ЛИ., Нелепое Ю.Н., Рыжкина С.Г. Совершенствование обработки и использования субпродуктов. Обзорная информация. Серия: мясная промышленность. Вып. 8. - М.: АгроНИИТЭИПП,

1996,- 24с.

4.Левахин В.И., Горлов И.Ф., Нелепое Ю.Н. Сокращение потерь мясной продукции в период подготовки скота к убою. - Оренбург -Волгоград, 1997. 32с.

5.Храмцов А.Г., Василисин C.B., Куликов Ю.И., Нелелов Ю.Н. и др. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии: Учебное пособие. - Ставрополь: ИРО,

1997.-119с.

6.Горлов И.Ф., Нелепое Ю.Н. и др. Убой животных и переработка мясопродуктов в условиях малых предприятий, крестьянских (фермерских) и личных хозяйств. - Волгоград: Минсельхоз РФ, РАСХН, ВНИИМС, ГУ ВНИИТИМС и ППЖ РАСХН, 1998. - 55с.

7. Горлов И.Ф., Нелепое Ю.Н. и др. Сокращение потерь мясной продукции в период транспортировки и подготовки скота к убою. -Волгоград: Изд-во Минсельхоз РФ, РАСХН, ГУ ВНИИТИМС и ППЖ РАСХН, 1998.-25с.

8.Горлов И.Ф., Нелепое Ю.Н Система ведения откорма и нагула крупного рогатого скота В хозяйствах, входящих в сырьевую зону ОАО "Волгоградский мясокомбинат". - Волгоград: Изд-во Минсельхоз РФ, РАСХН, ГУ ВНИИТИМС и ППЖ РАСХН, 1998. - 81с.

9. Проблемы производства продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности на основе улучшения качества животноводческого сырья / Под ред. Горлова И.Ф., Нелепова Ю.Н. -Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1998.-316с.

10. Горлов И.Ф., Левахин В.И., Нелепое Ю.Н. Технология выращивания и откорма крупного рогатого скота; Учебное пособие. -Оренбург - Волгоград: Перемена, 1998. - 82с.

11. Горлов И.Ф., Беляев А.И., Нелепое Ю.Н., Фесюн В.Г. Приусадебное животноводство. - Волгоград: Издательство ВолГУ, 1998. - 340с.

12.Волохов И.М., Горлов И.Ф., Нелепое Ю.Н. Биологические и продуктивные особенности голштинизированного скота Нижнего Поволжья. - Волгоград: Перемена, 1999. - 225с.

13. Проблемы увеличения производства конкурентоспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья / Под ред. Горлова И.Ф., Нелепова Ю.Н. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999, 352с.

14.Совершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях. Материалы международной научно-практической конференции / Под ред. Горлова И.Ф„ Нелепова Ю.Н. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999. -392с.

Статьи, тезисы

15.Жаринов А.И., Нелепое Ю.Н. Потенциальные возможности функционально-технологических свойств субпродуктов //Мясная про-мышленносгь-1995. - №2. - С. 12

16.Жаринов А.И., Нелепое Ю.Н., Хлопова С.Н. Влияние крахмала на структурно-механические характеристики формованных субпродуктов //Научно-техническая информация. Сборник: мясная и холодильная промышленность. Вып. 3,4. - М.: АгроНИИТЭИПП. Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1995. - Q7-8.

17. Рогов И А., Жаринов А.И., Нелепое Ю.Н. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов //Материалы международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Человек" - М.: Изд-во Минвуз РФ, Миннауки, МГУПБ, 1995. -С.33-36.

18. Жаринов А.И., Нелепое Ю.Н., Стефанов A.B. Изучение процесса самоструктурирования в бинарных системах "вымя-плазма крови"//Материалы международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Человек." - М.: Изд-во Минвуз РФ, МГУПБ, 1995. -С.ЗЗ

19.Жаринов А.И., Стефанов A.B., Нелепов Ю.Н., Прошина Т.В. Влияние физико-химических факторов на Са+*- донорскую функцию говяжьего вымени//Материалы международной научно-практической конференции "Научно-технический прогресс в пищевой промышленности." - Могилев: Изд-во мопялевского технологического института, 1995.-С. 101.

20.Жаринов А.И., Нелепое Ю.Н. Разработка технологий новых видов формованных изделий из субродуктов 1 категории/материалы международной научно-практической конференции "Научно-технический прогресс в пищевой промышленности." - Могилев: Изд-во Могилеве кого технологического института, 1Э95. -С. 103.

21. Нелепое Ю.Н., Постников С.И. Разработка новой технологии паштетов в оболочке с использованием вакуумного варочного куттера// Материалы докладов. XXVI НТК по результатам НИР ППС, аспирантов и студентов за 1995г. - Ставрополь: Изд-во СГТУ, 1996. - С.4.

22 , Нелепое Ю.Н., Постников С.И. Влияние технологических факторов на функциональные характеристики концентрата белкового-углеводного//Материалы докладов. XXV НТК по результатам НИР ППС, аспирантов и студентов за 1994г. - Ставрополь: Изд-во СГТУ, 1995. -С.34.

23 Нелепое Ю.Н. Оценка качественных характеристик новых видов паштетов в оболочке// Бюллетень. АгроНИИТЭИПП. Мясная промышленность. Вып . 1-2, - М, 1997.- С.4-7.

24.Нелепов Ю.Н., Постников С.И. Разработка базовых рецептур и новой технологии паштетов в оболочке//Материалы докладов. XXVI! НТК по результатам НИР ППС, аспирантов и студентов за 1996г. -Ставрополь: Изд-во СГТУ, 1997.-С. 1-2.

25. Нелепое Ю.Н. Научно-технические подходы к совершенствованию деятельности ОАО "Волгоградский мясокомбинат" в современных условиях хозяйствования//Тезисы научно-практической конференции "Современные аспекты ресурсосберегающих технологий производства и переработки продукции животноводства* Сборник научных трудов ГУ ВНИТИММС и ППЖ РАСХН. - Волгоград: Перемена, 1998.-С.7-9.

26. Нелепое Ю Н. Разработка рецептур и технологий производства паштетов в оболочке// Сборник научных трудов СГТУ. Вып . 1. -Ставрополь: Изд-во СГТУ, 1998.-С.46-51.

27. Нелепое Ю.Н., Клиженко Т.И. Проблемы использования пищевых добавок при производстве мясопродуктов//Сб. науч. тр. СГТУ. Серия 'Продовольствие.* Мясная промышленность. Вып . 1. -Ставрополь, 1998.-С.52-56.

28.Жаринов А.И., Гурова Н.В., Полшков АН, Нелепое Ю.Н. Гелеобразующие свойства каррагинанов, используемых в технологии низкокалорийных вареных колбас^РАСХН. Научно-практическая конференция Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности": Тезисы докладов. - М., 1998. - С. 129.

29.Гурова Н.В.,Толкач О.Н., Нелепое Ю.Н., Клиженко Т.И. Использование горчичного порошка в качестве многофункциональной добавки в технологии мясопродуктов//РАСХН. Научно-практическая конференция "Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности ": Тезисы докладов - М.,1998. - С.110.

ЗО .Уоип Nelepov. The meat market of the Volgograd region in Russia. Newsletter ot theinternational meat secretariat, n 191, Paris, France, 1998. -P. 3-5.

31.Youri Nelepov, Alexander Zharinov. A study of the process of Cat ion structurization in 'blood plasma - cow udder" systems. // Meat consumption and culture. Congress proceedings 44 International Congress of meat Science and technology. Barcelona - August 30 -September 4, 1998. - P.1026-1027.

32. Rogov L.A., Boreskov V.G., Sokolova N.A., Nelepov Y.N., Misharina T.A. A study of the influence of aqueous-alcoholic extracts of herbs on flavoring-aromatic characteristics of meat products. Meat consumption and culture Congress proceedings 44 International Congress of meat Science and technology. Barcelona - August 30 - September 4, 1998 - P.790-791.

33. Сизенко Е.И., Нелепое Ю.Н. Использование биотехнологии в мясной и молочной промышленности// Проблемы производства продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности на основе улучшения качества животноводческого сырья. - Волгоград: Изд-80 ВолГУ, 1998. - С.26-31.

34. Нелепое Ю.Н., Кпиженко Т.И. Изучение свойств попифунк-циональных пищевых добавок и их внедрение в производство// Проблемы производства продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности на основе улучшения качества животноводческого сырья. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1988. - С.55-60.

35.Нелепов Ю.Н., Шиндялова Е.В., Сапожникова Л.Г. Новые виды мясной продукции с растительным сырьем и белковыми наполнителями// Проблемы производства продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности на основе улучшения качества животноводческого сырья. - Волгоград: Изд-ао ВолП/, 1998,- С.41-47.

36.Сизенко Е.И., Горлов И.Ф., Нелепое Ю.Н. Вторичные ресурсы -важный резерв для производства продуктов питания и кормов для животноводства//Проблемы производства продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности на основе улучшения качества животноводческого сырья. Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1998. - С.32-35.

37. Жаринов А.И, Гурова Н.В., Нелепое Ю Н. Функциональные свойства различных видов муки/7 Продукты XXI века . Технология. Качество. Безопасность ; Тезисы докладов Международной научной конференции. - М.; ВНИИ мясной промышленности,1998. - С.74 - 76.

38. Нелепое Ю Н. Влияние основных физико-химических факторов на функционально-технологические свойства муки//Продукгы XXI века . Технология Качество. Безопасность: Тезисы докладов Международной научной конференции. - М.: ВНИИ мясной промышленности, 1998. -С.111-112.

33 Нелепов Ю.Н. Влияние хлорида натрия на некоторые функционально-технологические свойства горчичного порошка// Продукты XXI века . Технология. Качество. Безопасность г Тезисы докладов Международной научной конференции - М.: ВНИИ мясной промышленности, 19Э8.-С.246-247.

40 Горлов И.Ф., Нелепое Ю.Н., Плешаков В.И. Особенности мясной продуктивности и качества мяса бычков красной степной породы// Проблемы увеличения производства конкурентоспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья. - Волгоград: Издательство ВолГУ, 1999.-С.149-152.

41 Нелепое Ю. Н. Сравнительный анализ функционально-технологических свойств пищевых добавок, применяемых в колбасном производстае/УПроблемы увеличения производства конкурентоспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999. - С.14-20.

42 Нелепое Ю.Н., Клиженко Т.И., Русакова Г.Г. Влияние горчицы сарептской на микробное обсеменение мяса//Проблемы увеличения производства конкурентоспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья. -Волгоград.: Изд-во ВолГУ, 1999.-С.20-24.

43 Нелепое Ю Н., Клиженко Т И., Кукаева Л.И. Влияние на уровень рентабельности готового продукта различных пищевых добавок, используемых при изготовлении мясных продуктов// Проблемы-увеличения производства конкурентоспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999. - С.25 - 30.

44 Нелепов Ю.Н., Клиженко Т.И., Сапожникова Л.Г. Производство мясных изделий на основе моделирования функционально-технологических свойств компонентов/'Проблемы увеличения производства конкурентоспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья. -Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999. - С.36-39.

45 Нелепов Ю.Н. Некоторые качественные показатели субпродуктовых изделий, вырабатываемых на Волгоградском мясокомбинате// Проблемы увеличения производства конкурентоспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999, - С.39-42.

46 Горлов И.Ф., Нелепов Ю.Н., Клиженко Т.И. Разработка новых видов мясопродуктов на основе использования функционально-технологических свойств компонентов//Проблемы увеличения производства конкурентоспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья. -Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999. - С.43-44.

47 Жаринов А.И, Гурова Н.В., Нелепое Ю.Н. Исследование гелеобразующих свойств различных видов крахмала//Пища. Экология. Человек: Материалы третьей международной научно-теоретической конференции. - М.: Изд-во МГУПБ, 1899. - С.40.

48 Нелепое Ю.Н., Клиженко Т.И., Жаринов А.И., Шкарина С.Н. Композиция для корректировки функционально-технологических свойств эмульгированных мясопродуктов//Пища. Экология. Человек: Материалы третьей международной научно-теоретической конференции. - М.: Изд-во МГУПБ, 1999.-С.41.

49 Нелепое Ю.Н., Жаринов А.И., Стефанов А.В. Оценка Са++ -донорской функции горчичного порошка//Пища. Экология. Человек: Материалы третьей международной научно-теоретической конференции. - М.: изд-во МГУПБ, 1999. - С.49.

50 Нелепое Ю.Н , Клиженко Т.И., Кукаева Л И. Экономический аспект использования в колбасном производстве полифункциональных пищевых добавок в условиях нестабильности финансово-банковской системы// Сборник научных трудов. Серия "Продовольствие". Мясная промышленность.-Вып . 2. - Ставрополь: Изд-во Сев-КавГТУ, 1999. -С.5-13.

51 Жаринов А.И., Непепов Ю.Н., Клиженко Т.И., Конопаткин А.А., Лобанов С.М. Бактерицидный эффект горчицы сарегггской в мясных продуктах//Сборник научных трудов. Серия: Продовольствие. Мясная промышленность.-Вып , 2. - Ставрополь: Изд-во Сев-КавГТУ, 1999. -С.14-19.

52 Нелепое Ю.Н. Разработка технологий производства колбасных изделий с научно-обоснованным подходом к использованию полифункциональных пищевых добавок//Сборник научных трудов. Серия: Продовольствие. Мясная промышленность.-Выл. 2. - Ставрополь: Изд-во Сев-КавГТУ, 1999. - С.20-27.

53 Жаринов А.И., Нелепое Ю.Н., Гурова Н.В., Клиженко Т.И. Оценка функционально-технологических свойств полифункциональных добавок//Сборнйк научных трудов. Серия: Продовольствие. Мясная промышленность.-Вып. 2. - Ставрополь: Изд-во Сев-КавГТУ, 1999. -С.28 - 31.

54 Нелепое Ю.Н., Клиженко Т.И., Нелепое А.Ю., Кукаева Л И. Структурная перестройка производства как один из основных путей увеличения конкурентоспособности крупных перерабатывающих предприятий в современных условиях рынка^Совершекствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: Материалы международной научно-практической конференции. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999. - С.70-75.

55 Нелепое Ю.Н. Исследования функционально-технологических свойств сырья как основа для совершенствования организации управления и структуры производства//Совершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: Материалы международной научно-практической конференции. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999,- С.75 - 84.

56 Нелепое Ю.Н., Клиженко Т.И., Нелепое А.Ю., Кукаева Л И Оценка влияния горчицы на качественные характеристики изделий из мяса и экономический потенциал ее использования// Совершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: Материалы международной научно-практической конференции. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999. -С.84-88.

57 Нелепое Ю Н., Клиженко Т.И., Нелепов А.Ю., Кукаева Л.И. Изучение и применение зарубежного опыта в финансово- производственной деятельности ОАО «ВМК» в целях повышения конкурентоспособности предлриятия//Совершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: Материалы международной научно-практической конференции. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999. -С.88-93.

58 Нелепов Ю.Н., Клиженко Т.И., Фоменко Н.В., Фоменко А.Н. Ветеринарно-санитарные аспекты при заготовке, переработке скота и мяса, производстве и реализации колбасных изделий на ОАО «ВМК» в условиях рыночных отношений/УСовершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: Материалы международной научно-практической конференции. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999. -С.70-75

59 Нелепое Ю.Н., Клиженко Т.И. Особенности функциональных свойств систем, содержащих горчицу и изолированные белки//Проб-лемы совершенствования холодильной техники и технологии: Сборник научных трудов.-М.: МГУПБ, 1999. - С.29.

60 Нелепов Ю.Н. Использование биотехнологического потенциала и функционально-технологических свойств экологачески безопасного сырья в производстве продуктов питания XXI века// Экологические аспекты производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания продуктов питания XXI века: Доклады международной научно-практической конференции. 7 декабря 1999 года. Волгоград-Волгоград: Изд-во ВолГУ, 2000. - С.5-9.

61 Нелепов Ю.Н, Клиженко Т.И. Использование безопасных, биологически активных веществ из побочного отечественного сырья для получения полноценных продуктов питания//Экологические аспекты производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания продуктов питания XXI века: Доклады международной научно-практической конференции. 7 декабря 1999 года, Волгоград. Волгоград: Изд-во ВолГУ, 2000. - С. 9 -11

Изобретения и патенты

62 Патент № 2101983 на изобретение "Способ производства мясных паштетов" (Авторы Жаринов А.И., Нелепов Ю.Н., Постников

С И. и др.). Российское агентство по патентам и товарным знакам (Роспатент) Приоритет от 06.03.97 г. Заявка № 97103074. Зарегистрировано 20.01.98 г., 5с.

63 Патент № 45233 на промышленный образец «Колбаса» - три варианта. (Авторы: Нелепое Ю.Н., Клиженко Т.И., Сухорученко ОМ, Гребенюк Ю.Ф., Евдокимова А.Н.). Российская Федерация Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам, 1999. - 5с.

64 Заявка №99115111/13 на «Способ производства мясных изделий». (Автор - Нелепое Ю.Н.). Положительное решение Федерального института промышленной собственности РОСПАТЕНТа от 09.12.99 г. на выдачу патента.

66 Заявка № 99115112/13 на "Способ приготовления функционально-технологической композиции для эмульгированных мясопродуктов". (Авторы - Нелепое Ю.Н., Жаринов А.И., Клиженко Т.И.). Положительное решение Федерального института промышленной собственности РОСПАТЕНТа от 09 12:99 г на выдачу патента.

Автор выражает искреннюю признательность профессору Жаринову А.И. за оказанную консультативную и методическую помощь, а также за моральную поддержку.