автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Использование молочной сыворотки и бета-каротина в производстве сдобных булочных изделий

Введение.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Состав, свойства и пищевая ценность молочной сыворотки.

1.2 Основные направления использования молочной сыворотки в пищевой промышленности.

1.3 Способы повышения биологической, витаминной ценности и качества мучных изделий

1.3.1 Мучные изделия с повышенной биологической, витаминной ценностью и качеством.

1.3.2 Свойства р-каротина и его применение в мучных изделиях.

1.3.3 Способы внесения и повышения стабильности (3-каротина.

1.3.4 Свойства циклодекстринов и их комплексов.

Ассортимент мучных изделий в России многообразен. И всё же создание новых технологий пищевых продуктов общего и специального назначения с использованием биологически активных веществ весьма актуально. Это связано не только с требованиями рынка но и с необходимостью повысить пищевую ценность продукции для лечебно-профилактического и диетического питания, что является одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2005 года.

Перспективным направлением расширения ассортимента, повышения качества и биологической ценности ряда пищевых продуктов является использование молочной сыворотки при производстве хлебобулочных изделий, в частности сдобных.

Рациональное использование молочной сыворотки в пищевых продуктах, в том числе хлебобулочных, является актуальным еще и с той точки зрения, что ее применение позволяет экономить ценное пищевое сырье (муку, свекловичный сахар, фруктовые соки, мясо, натуральное молоко). Наиболее ценными компонентами молочной сыворотки являются сывороточные белки, углеводы, минеральные вещества, не менее важными - витамины, ферменты, органические кислоты и другие полезные вещества. Однако, содержание жирорастворимых витаминов и каротиноидов, в частности витамина А и (З-каротина, в ней незначительно. Поэтому целесообразно использовать для обогащения хлебобулочных изделий молочную сыворотку в комплексе с р-каротином или его препаратами, повышающими витаминную ценность данных изделий.

С точки зрения сохраняемости витаминов, технологичности в применении и экономичности наиболее целесообразным представляется использование такого препарата (З-каротина, как циклокар (циклодекстриновая форма (З-каротина). Препарат открывает большие перспективы при производстве сдобных булочных и других изделий, так как его состав и свойства позволяют решить и проблему витаминного дефицита, и повышения качества изделий.

С учетом вышеизложенного, представляется актуальным изучение возможности и целесообразности создания технологий мучных изделий повышенной витаминной и биологической ценности с использованием молочной сыворотки и циклокара.

При проведении своих исследований автор базировался на трудах П.А. Ребиндера, Н.Н Липатова, П.Ф. Крашенинина, А.Г. Храмцова, В.М. Позняковского, П.Г. Нестеренко, В.Б. Спиричева, Л.Я. Ауэрмана, Т.Б. Цыгановой, М.В. Залашко и других.

Главной целью настоящей работы является разработка и исследование технологии производства сдобных булочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки и циклокара.

Конкретизацией этой цели является комплекс проблемных задач, реше нию которых подчинено основное содержание работы:

- исследование состава, свойств молочной сыворотки (сычужной, кислот но-сычужной, кислотной) в процессе хранения;

- изучение влияния молочной сыворотки (сычужной, кислотно-сычужной, кислотной) на качество теста и готовых изделий;

- исследование влияния циклокара на качество булочных изделий;

- исследование совместного влияния молочной сыворотки (кислотно-сы чужной) и циклокара на органолептические, физико-химические, струк турно-механические показатели полуфабрикатов и готовых булочных изделий 9 процессе производства и хранения;

- разработка нормативной документации на новые виды сдобных булоч ных изделий специального назначения с препаратом циклокар и совме стным использованием кислотно-сычужной сыворотки и циклокара.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Результаты исследования микробиологических показателей: содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАМ), наличие бактерий группы кишечной палочки показали (таблицы 3.3, 3.4, 3.5, 3.6), что в процессе хранения с увеличением температуры хранения содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КОЕ в 1г абсолютно сухого вещества) увеличилось, но не превысило пределы допустимых значений. Наибольшее содержание МАФАМ, было обнаружено в кислотной сыворотке по сравнению с кислотно-сычужной и сычужной сыворотками. Этому способствовали благоприятные условия для развития молочно-кислых бактерий (достаточное количество углеродного питания —лактозы; температура хранения).

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.-М.Легкая и пищевая промышленность, 1984.-416с.

2. Абрамзон Б.С. Использование морковного сиропа при приготовлении кондитерских изделий // Науч.техн. инф. сб.: Кондитерская промышленность М.: ЦНИИИТЭИ Пищепром, 1981- вып.9 - С.1-3.

3. Аношина О.М., Петраш И.Т., Попова Т.П. и другие. Хлебные изделия с каротином // Соверш. технол. процессов пр-ва нов. видов пищ. прод. и добавок. Использ. втор, сырья пищ. ресурсов: Тез. докл.- Киев, 1991- ч.1.-С. 69-70.

4. Аксенова Л.М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской промышленности // Пищевая промышленность, 1999.-№ 6,- С. 6-7.

5. Асмаева З.И., Бочкова Л.К., Казарян Р.В. и другие. Повышениевитаминной ценности булочных и мучных кондитерских изделий // Проблемы индустрии общественного питания страны : Тез. докл. 2 Всес. науч. конф Харьков, 1989 - С. 208 -209.

6. Аралушкина М.Я.,Горячева Н.Т., Червякова Т.Г. и другие. Применениеновых видов сырья в производстве кондитерских изделий//Науч. техн. инф. Сб.: Кондитерская промышленность. М.:ЦНИИТЭИ Пищепром, 1976 вып. 4,- С. 19-20.

7. Асмаева З.И., Бочкова Л.К., Казарян Р.В. и другие. Повышениевитаминной ценности булочных и мучных кондитерских изделий // Проблемы индустрии общественного питания страны: Тез. докл. 2 Всес. науч. конф.-Харьков, 1989.-С. 208-209.

8. A.c. 1708232 СССР, МКИ А21 D 8/00. Способ производствахлебобулочных изделий / Корячкина С.Я., Шевелева Г.И., Позняковский В.М., Шакирова Р.З.- 1992, Бюл. № 4.

9. Бобылин В.В. Научные и практические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров: дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1996.- 148 с.

10. Бобылин B.B. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров.-Кемерово, 1997- 130 с.

11. Бобров Л.Г., Саларова У.Ж. Новые виды диетических хлебобулочных и кондитерских изделий // Пищевая промышленность, 1993.-№3-4,-С.24

12. Белов В.В., Носков A.B. Напитки и десерты со стабилизационными системами // Молочная промышленность, 1994.-№1.-С.28-29.

13. Беркетова Л.В., Козлова Ю.А. Изучение сохранности ß-каротина в мучных кондитерских изделиях // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997 № 2 - С. 38-39.

14. Букин Ю.В. Витамины и ß-каротин в профилактике злокачественных новообразований (итоги и перспективы) // Вопросы питания, 1993.-№ 4.-С. 9-12.

15. Бочкова Л.К., Асмаева З.И., Калманович С.А. и другие. Повышение биологической ценности печенья // Прогресс технологий и техники в пищевой промышленности: Тез. докл. Междунар. науч,-конф.-Краснодар, 1994-С. 202-203.

16. A.c. 1537203 СССР, А 21 D 13/08. Способ производства мучноголкондитерского изделия / МКИ Беляев М.И., Дейниченко Г.В., Коршунова А.Ф.-№ 4416495/30-13; Заявл. 26.04.88; Опубл. 23.01.90, Бюл. №3.-6 с.

17. Васютович Е.В., Городова И.Б., Позняковский В.М. Технологические аспекты применения новых препаратов ß-каротина // Сб. науч. тр,-Кемерово, 1998,- С.75 -79.

18. Вайнштейн Х.И. Молочная сыворотка, ее свойства и лечебное применение. Челябинск, 1973.-С. 11-21.

19. Вянскутонис П. Р. Ю. Улучшение качества хлебобулочных изделий молочной подсырной сывороткой: Автореф. дисс.канд. техн. наук-Киев, 1985 24 с.

20. Васькина В.А., Касьянов Л.А. Производство новых видов продуктов профилактического питания // Экология человека: Проблемы и состояние лечебно профилактического питания: Тез. докл. 3 Междунар. симп - М., 1994 - С.91-92.

21. Заявка 92011752/13 РФ, МКИ С 12 1/18. Способ выращивания хлебопекарных дрожжей на творожной молочной сыворотке / Винецкий Ю.П., Беневоленский C.B., Николаев И.В. Заявл. 17.12.92; опубл. 20.09.96., Бюл. 26.

22. Васильева В.В., Хохлова C.B., Ким Н.В. Использование молочной сыворотки для производства дрожжевого теста //Научно-методические основы совершенствования подготовки специалистов: Тез. докл. 4 науч.-прак. конф. док.-Юрга, 1998. С. 69.

23. Васькина В.А., Новожилов Е.С., Всеволодова О.И. Профилактическиепряники для массового потребления // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. 3 Междунар. симп.-М., 1994-Ч.1.-С. 74.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос,1997.-288 с.

25. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. и другие. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1970- 208 с.

26. Гницевич В.А., Коршунова А.Ф., Ильдирова С.К., Петренко Т.В. Новые способы витаминизации продуктов питания // Проблемы здорового питания: Тез. докл. 1 Межд. науч.- прак. конф Орел,1998.-С. 201 -202.

27. Голденко Г.Б. Использование молочной сыворотки в кондитерском производстве // Молочная промышленность, 1993.- № 2 С. 16-18.

28. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.-М.: Пищевая промышленность, 1979,- 199 с.

29. Генералова H.A. Технология сыра. Кемерово: КемТИПП 1994 г. Методич. указания. 34 с.

30. Генералова H.A. Технология цельномолочных продуктов 1998 г. Методич. указания 34 с.

31. Джакубекова Л.О., Мельников Н.В. и другие. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия // Хлебопечение России, 1999,-№1,-С. 22.

32. Дремучева Г., Гусева Л., Шлеленко Л. Применение антиоксидантной пищевой добавки "Веторон" в хлебопечении // Хлебопродукты, 1999.-№ 7 С. 18-19.

33. Дремучева Г.Ф. и другие. Применение антиоксидантных пищевых добавок в производстве хлеба и хлебобулочных изделий // Хлебопечение России, 1999 № 1- С. 16.

34. Душейко A.A. Обмен и функции витамина А Киев, 1989. - 288 с.

35. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность, 1998.-№10-С. 54-55.

36. Джакубекова JI.O., Бобров Л.Г., Сапарова У.Ж. и другие. Новые виды диетических хлебобулочных и кондитерских изделий // Пищевая промышленность, 1993. № 3-4 - С. 24.

37. Егоров Н.С. Циклодекстрины.-Итоги науки и техники. Микробиология. М.: ВИНИТИ, 1988,- т.20 - 21.

38. Егоров Н.С., Кестнер А.И., Вокк P.A. История исследования циклодекстринов, свойства и область их применения Итоги науки и техники. ВИНИТИ, Микробиология, 1988. - т.20. - С.4 - 52.

39. Еремина И.А., Позняковский В.М., Лузина Н.И. Биотехнологические аспекты переработки молочной сыворотки // Перспективные технологии производства пищевых продуктов: Сб. науч трудов. -Кемерово, 1996. С. 28.

40. Жукова Л.П., Подкопаева З.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья ,1998 № 7 - С. 41

41. Жукова Л.Г. Использование молочной сыворотки в производстве продуктов питания // Пищевая промышленность, 1996 № 12,- с.24.

42. Жушман А.И., Карпов В.Г., Лукин Н.Д. Модифицированные крахмалы как эффективные пищевые добавки // Пищевая промышленность, 1996 № 6 - С. 18-19.

43. Жушман А.И. Циклодекстрины сахарное кольцо с широкой областью применения // Кондитерская промышленность. Экспресс -информация./ М.: АгроНИИТЭИПП, - 1992 - вып.2 - С. 13-14.

44. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

45. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов — М.: Пищепромиздат, 1950,- 372 с.

46. Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения с пектином и ß-каротином // Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тез. докл. 4 Междунар. cmsta. /М., 1995 С.127-128.

47. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах // Молочная промышленность, 1999.- №2- С. 10-12.

48. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутилина С.Н. и другие. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность, 1994 № 6.- С. 21-22.

49. Зырянов В.В. Перспективные продукты питания с ß-каротином // Пищевая промышленность, 1996.- № 6 С. 26-27.

50. Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения с пектином и ß-каротином // Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тез. докл. 4 Междунар. симп. М., 1995,- ч.1.- С. 127-128.

51. Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Мучные кондитерские изделия с пектином и ß-каротином // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. 3 Междунар. симп,-М., 1994,-Ч.2.- С. 233.

52. Захарова JI.M., Плосконосова Е.А., Романов A.C. Изменение состава и свойств молочной сыворотки в процессе хранения // Сборник научных работ. "Технологии и процессы пищевых производств".-Кемерово,1999.- С. 14-15.

53. Захарова JI.M., Плосконосова Е.А., Романов A.C. Исследование влияния молочной сыворотки на качество теста и булочных изделий // Сборник научных работ. "Технологии и процессы пищевых производств",-Кемерово, 1999. С. 102-103.

54. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1978.- 268 с.

55. Иволина O.A., Зайко Г.М.ДСазарян Р.В. Разработка рецептур мармелада с пектином и каротином // Пищевая технология, 1999. -№ 5-6.-С. 50-51.

56. Кретович B.JI., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 288 с.

57. Козьмина Н.П.Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1978. -277 с.

58. Кестнер А.И., Пальм Т.Б. Применение циклодекстринов в биотехнологии и пищевой промышленности Итоги науки и техники. ВИНИТИ, Микробиология, 1988.-t.21- С. 128 - 157.

59. Крашенинин П.Ф. и другие. Молочная сыворотка, направления ее рационального использования// Молочная промышленность. Обзорная информация/М.: АгроНИИТЭИММП 1992.-С. 13-17.

60. Кондратенко Р.Г., Макасеева О.Н. Способ производства ржаного хлеба из сеяной муки с использованием сквашенной творожной сыворотки и фермента ß-галактозидазы : Тез. докл. 13 Науч.- техн. конф.— Могилев, 1993 С. 59-60.

61. Каспарова Ж.И., Красильникова И. А. Новые способы использования творожной сыворотки // Научно -технический прогресс в пищевой промышленности: Тез. докл. Междунар техн.конф - Могилёв, 1995.-С.122.

62. Ковров Г.В., Бритиков A.B. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998,-№11,-С. 4-5.

63. Кропотов С.А., Брагинский В.И. Влияние основных компонентов на кислотно-сычужное свертывание молока // Проблемы рационального питания : Тез. науч. работ Кемерово, 1997 - С. 43-44.

64. Касаткина Т.Д. и другие. Молочная сыворотка средство регулирования качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983- № 6 - С. 34-35.

65. Костин Я.И. Продукты из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1993,- № 2,- С. 5-6.

66. Колганова Т.В. Препараты каротиноидов для пищевой промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997,5.С. 46-48.

67. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность, 1999 № 3.- С. 4-5.

68. Климантова Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителейПищевая промышленность, 1996 № 6 - С. 28-29.

69. Ковалева Л.С., Рыбчинская B.C., Федорова Т.Ю. Витаминизация печенья // Науч. техн. инф. Сб.: Хлебопекарная и кондитерская промышленность-М.: АгроНИИТЭИПП, 1989 -вып. 10,-С. 6-7.

70. Ковалева Л.С., Сиданова М.Ю., Сомова K.M. Вторичные молочныепродукты улучшители качества кондитерских изделий // Науч. техн. инф. Сб.: Пищевая промышленность. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1989,-вып. 5-С. 7-8.

71. Кузнецова Л.С., Степанович 3.3., Сидакова М.Ю., Ковалева Л.С. Новые виды кондитерских изделий // Кондитерская промышленность. Обзорная информация / М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1981-№ 6 - С. 6-18.

72. Кудряшева А., Драчева Л., Бочарников А. и другие. Хлебобулочныеи мучные кондитерские изделия с биологически активными добавками // Хлебопродукты, 1996. № 2. - С. И.

73. Липатов H.H. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973.-272 с.

74. Лодыгин Д.Н., Варданян Г.С., Сергеев В.Н. Использование концентратов молочной сыворотки для производства кондитерскихизделий // Использование молочной сыворотки для пищевых продуктов: Тез. докл. науч.- прак. конф. Углич, 1992 - С. 37.

75. Леонтьева Г.Ф., Шульгина О.В. Использование вторичных молочных продуктов в производстве мармеладо-пастильных изделий // Кондитерская промышленность. Обзорная информация / М.: ЦНИИТЭИ Пищепром,- 1985,-Вып. 11.-С. 1-14.

76. Лавренова B.C., Евгеньева B.C. Применение местных нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности // Кондитерская промышленность. Обзорная информация / М.: АгроНИИТЭИПП, -1980,- № 9.- С. 4-9.

77. Люшинская И.И., Ковалева Л.С., Быстрова А.И. Приготовление хлеба на жидкой опаре с молочной сывороткой // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983-№ 12 — С. 15-17.

78. Лазарева Л.В., Жукова Е.П., Петраш И.П., Брилль Н.В. Влияние . концентрированной молочной сыворотки на свойства полуфабрикатов из пшеничной муки 1 сорта // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1985.- № 2.- С. 31 -3 3.

79. Люшинская И.И. и другие. Эффективное использование модифицированного крахмала и молочной сыворотки в хлебопечении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980 № 2.

80. Линд А.Р., Соколова А.Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании // Вопросы питания, 1995.-№6,-С. 29-32.

81. Леонтьева Г., Шульгина О., *Спиричев В. Кондитерские изделия,С. 26-27.обогащенные РНаучно-технический прогресс впищевой промышленности: Тез. докл. Междунар. науч.-техн. конф.-Могилев, 1995 С. 20-21.

82. Молочников В.В., Нестеренко П.Г., Чеботарев Е.А. Продукты и полуфабрикаты из молочной сыворотки для пищевой промышленности// Обзорная информация /М.: ЦНИИТЭИ Пищепром,-1982.-С. 8-13.

83. Майстренко В.Н., Гусаков В.Н., Сангалов Е.Ю. Вольтамперометриякомплексов "Гость хозяин" // Журнал аналитической химии, 1995.-№ 6 - С. 582 -587.

84. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного тестаМ.: Пищевая промышленность, 1976. 247 с.

85. Накамура Набуюки. Производство циклодекстринов и их применение // Химия, 1984 № 7-С. 83-90.

86. Немцова З.С., Патт В.А., Петраш И.П. и другие. Использование молочной сыворотки в хлебопечении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982 № 12.- С. 29-30.

87. Натансон А.О. Витамин А и A-витаминная недостаточность. М.: Мед. гу, 1961.-278 с.

88. Нечаев А.П. Пищевые добавки // Пищевая промышленность, 1996.-№ 6,-С. 2-3.

89. Остроумов Л.А., Бобылин B.B. Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997- № 7 С.18 - 20.

90. Пирогов А.Н., Романов A.C., Назимова Г.И, Рензяева Т.В. Влияние циклодекстринов на реологические свойства кондитерских масс// К совершенствованию технологических процессов и оборудования пищевой промышленности: Сб. науч. трудов Кемерово, 1992С. 25-30.

91. Позняковский В.М., Городова И. Б. Применение препаратов ß-каротина в производстве плавленых сыров // Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования: Тез. докл. Рос. науч.-техн. конф.-Кемерово, 1997. -Ч.1.-С.35.

92. Позняковский В.М., Кацерикова Н.В., Назаренко М.Б. Каротинсодержащие препараты циклокар и веторон в качестве пищевых красителей молочных десертов // Комбинированные пищевые продукты: Тез. науч. работ. Кемерово, 1996 - С. 30.

93. Погонцева Э.И. Разработка технологии желейного мармелада и печенья с применением молочной сыворотки: Автореф. дисс. канд. техн. наук. Киев, 1986.-17 с.

94. Поландова Р.Д., Дремучева Г.Ф. Повышение эффективности использования молочной сыворотки в хлебопекарном производстве // Современная технология сыроделия и безотходная перерабка молока: М-лы Всес. науч.-техн. конф Ереван, 1989.-С. 316-317.

95. Пат. 2092057 РФ, МКИ А 21 D 8/02. Способ производства хлеба /Романов A.C.- 1995, Бюл. 28.

96. Петраш И., Шатнюк Л. Обогащение хлебобулочных изделий ß-каротином // Хлебопродукты, 1996. -№12 С. 16-17.

97. Пат. 2092057 РФ, МКИ А 21 D 8 /02. Способ производства бисквита / Петраш И.П. и другие 1995, Бюл. № 32.

98. Пат 2002420 РФ, МКИ А 21 D 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий / Васькина В.А. и другие. 1993, Бюл. № 41 -42.

99. Поландова Р.Д., Матвеева И.В., Пучкова Л.И. Влияние молочной сыворотки с гидролизованной лактозой на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983- № 4 С.24-25.

100. Петраш И.П. Пища, экология, человек // Хлебопродукты, 1996-№ З.-С. 27.

101. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.- М.: Пищевая промышленность, 1971 192 с.

102. Позняковский В.М., Резниченко И.Ю., Долганова Т.С. Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия: Органолептичекий анализ пищевых продуктов.-Кемерово, 1998- 24 с.

103. Плосконосова Е.А., Романов A.C., Брагинский В.И. Использование циклокара в производстве сливочного крема // Сборник научных работ."Технологии и процессы пищевых производств".- Кемерово,1999. С. 66-67.

104. Плосконосова Е.А., Романов A.C., Брагинский В.И. Использование циклокара в производстве бисквита // Сборник тезисов научных работ."Переработка сельскохозяйственного сырья ".- Кемерово, 1999.-С. 68.

105. Плосконосова Е.А., Романов A.C. Биологически активные добавки в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий // Проблемы здорового питания: Тезисы докладов 1 Международной конференции,- Орел, 1998.- С.-36.

106. Пат. 82-3861 Япония. С 09 В 67/00.-1988.

107. Пат. 2004244 РФ, А 61 К 31/595. Способ получения препарата ß-каротина / Малахова Э.А., Шкарина Т.Н., Курганов Б.И. и др,-1993. Бюл. № 45-46.

108. Плосконосова Е.А., Романов A.C. Использование добавок природного происхождения для кондитерских изделий // Хранение и переработка сельхозсырья-1998,- №1.- С.43.

109. Плосконосова Е.А., Романов A.C. Повышение витаминной ценности кондитерских изделий // Хранение и переработка сельхозсырья-1998-№5-С.21-25.

110. Романов A.C., Плосконосова Е.А. Положительное решение формальной экспертизы РОСПАТЕНТ № 98103174/13 от 09.02. 2000 на выдачу патента "Способ производства бисквита". М.: ФИПС, 2000.

111. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев, 1977. - 192 с.

112. Ройтер И.М., Шереметьева Р.Ф. Использование побочных продуктов переработки молока в хлебопечении. М.: ЦИНТИ пищепром, 1969С.З -18.

113. Ройтер И.М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах. Киев, 1968. - 368 с.

114. Рензяева Т.В. Использование натуральной молочной сыворотки с повышенной кислотностью в производстве кондитерских изделий: Автореф. дисс. канд. техн. наук М., 1985. - 24 с.

115. Романов A.C. Циклодекстрины полифункциональные пищевые добавки. - Кемерово, 1998. - 147 с.

116. Романов A.C., Назимова Г.И., Кудинова В.М., Рензяева Т.В. Циклодекстрины новый вид крахмалопродуктов для изготовления кондитерских изделий // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Тез. науч. работ-Кемерово, 1995.-С. 28.

117. Романов A.C., Вандакурова Н.И., Стабровская О.И. и другие. Сорбционная способность комплексов на основе циклодекстринов // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Тез. науч. работ Кемерово, 1995.-С. 46.

118. Романов A.C. Повышение качества хлеба с помощью циклодекстринов // Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых ресурсов: Тез. докл. Всес. науч.- техн. конф,- Киев, 1991,- ч.1,- С. 39.

119. Романов A.C., Вандакурова Н.И. Макаронные изделия с циклодекстриновыми добавками //Хлебопродукты, 1999,- № 7-С. 20.

120. Россихина Г.А., Аристова В.П., Туровская С.Н. и другие. Пути улучшения качества хлеба // Молочная промышленность. Обзорная информация / М.:ЦНИИТЭИ Пищепром, 1995 - Вып.11. - С. 37.

121. Россихина Г.А., Аристова В.П., Туровская С.Н. и другие. Способы снижения содержания холестерина в молочных продуктах // Молочная промышленность. Обзорная информация / М.: АгроНИИТЭИПП, 1995 - Вып.5.-С.15.

122. Рыженко Г.Ф., Штейнгауз Э.К., Толкач В.В. и другие. Использование обезжиренного молока, пахты и сыворотки за рубежом // Цельномолочная промышленность. Обзорная информация/ М.: ЦНИИТЭИМясомолпром. 1980.-С. 3.

123. Разеева В.А.Использование вторичных молочных продуктов в кондитерской промышленности // Кондитерская промышленность. Обзорная информация / М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1981- Вып. 7. -С. 1-21.

124. Рец Е. Использование современных молочных продуктов в хлебопечении // Хлебопродукты, 1999,- № 1- С. 18-19.

125. Разеева В.А. Использование вторичных молочных продуктов в кондитерской промышленности // Кондитерская промышленность. Обзорная информация / М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1983.-№ 7С. 7-19.

126. Романов A.C. Повышение биологической ценности продуктов с помощью циклодекстринов// Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. 3 Междунар. симп М., 1994 - ч.2 - С. 196.

127. Романов A.C., Плосконосова Е.А. Перспективное направление повышения витаминной ценности хлебобулочных изделий // Сборник научных работ." Новые технологии и продукты".-Кемерово, 1998.-С. 85 86.

128. Романов A.C., Рензяева Т.В., Плосконосова Е.А. Использование циклодекстриновых комплексов для повышения качества мармелада // Сборник научных трудов. "Достижения, проблемы, перспективы".- Кемерово, 1998 С.82 -85.

129. Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Кудинова В.М., Романов A.C., Плосконосова Е.А. Циклодекстриновые улучшающие добавки для кондитерских изделий // Сборник тезисов научных работ. "Комбинированные пищевые продукты".-Кемерово, 1996.-С. 41.

130. Свириденко Ю.А., Смурыгин В.Ю. Сывороточные сиропы-заменители сахара // Молочная промышленность, 1993.- № 2.- С. 8.

131. Сенкевич Т., Ридель К. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе.-М.: Агропромиздат, 1989.-265 с.

132. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России // Вопросы питания, 1996 № 5,- С. 45-52.

133. Скобелева Н.В. "Чудо" продукт из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1999,- № 6 - С. 25.

134. Сергеев A.B. Экспериментальные и клинические исследования канцеропротекторного и иммуномодулирующего действия ß-каротина и других каротиноидов // Вопросы питания, 19926.-С. 4-7.

135. Сергеев A.B., Коростылев С.А., Шеренешева Н.И. Иммуномодулирующая и антиканцерогенная активность каротиноидов // Вопросы питания, 1992.- № 4-С. 42-45.

136. Сергеев A.B., Вакулова Л.А., Шашкина М.Я. и другие. Медико-биологические аспекты каротиноидов // Вопросы питания, 19926.-С. 8-11.

137. Степанович 3.3. и другие. Использование сухой смеси обезжиренного молока и яблочного сока в производстве бисквитно-кремовых тортов // Кондитерская промышленность. Обзорная информация / М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - С. 13-16.

138. Савельева Е.В. Разработка нового вида диетического печенья: Материалы науч. конф. молодых ученых, аспирантов и студентов.-Воронеж, 1995,- С. 134-135.

139. Сиданова М.Ю. и другие. Бисквитно-кремовый торт лечеб но-профилактического назначения // Экология человека: пищевые технологии и продукты : Тез. докл. 4 Междунар. симп М., 1995. -ч.2.-С. 303.

140. Тамова М.Ю., Бухтоярова З.Т., Зайко Г.М. Влияние некоторых факторов на качество пастилы с пектином и ß-каротином // Пищевая технология, 1999-№ 3-4-С. 57-58.

141. ТУ 9225 024- 02068315-97 Сыр "Семейный".

142. Твердохлеб Г.В., Алексеев В.Н., Соколов Ф.С. Технология молока и молочных продуктов.-Киев.:Высшая школа, 1978.-408 с.

143. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1976 - 239 с.

144. Фегтле Ф., Вебер Э. Химия комплексов "гость-хозяин".-М.: Мир, 1988.-511 с.

145. Фурсова С.А., Бирюкова З.А., Коваленко П.М. и другие. Технология стерилизованных молочных продуктов, обогащенных ß-каротином // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997 № 11,- С. 37 -38.

146. Филиппович Ю.Б., Егорова Т.А., Севастьянова Г.А. Практикум по общей биохимии.-М 1975 - 396 с.

147. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

148. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Жаринов А.И. и другие. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. Ставрополь, 1997. - 120 с.

149. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.П. и другие. Промышленная переработка нежирного молочного сырья.-Воронеж, 1992. 192 с.

150. Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и другие. Переработка и использование молочной сыворотки. М.: Росагропромиздат, 1989. -271 с.

151. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка М.: Агропромиздат, 1990240 с.

152. Хандак Р.Н., Степанова Н.С., Бачурина Т.П. и другие. Десерты из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1983. № 9С. 25 26.

153. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Безотходная переработка молочной сыворотки на безалкогольные напитки // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: М-лы Всес. науч.- техн. конф. Ереван, 1989. -С. 493-494.

154. Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1996 №8 - С. 16.

155. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Лодыгин А.Д. Перспективные технологии переработки молочного белково-углеводного сырья для получения здоровых продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998,- № 5,- С. 45.

156. Храмцов А.Г. Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки в условиях рыночной экономики // Пищевая технология, 1994. №1 -2. -С. 5-9.

157. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. и другие. Производство продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки // Молочная промышленность. Обзорная информация / М.: АгроНИИТЭИПП, -1981.-С.З-10.

158. Храмцов А.Г. и другие. Рациональное использование молочной сыворотки по безотходной технологии в региональной программе ДГТУ-КУБГТУ // Пищевая технология, 1998-№ 4,- С. 27-28.

159. Цыганова Т.Б., Чекунаева Т.Н. Эффективный способ повышения биологической ценности хлебобулочных изделий // Экология человека: проблемы и состояние лечебно- профилактического питания: М-лы семин М., 1992.- С. 12.

160. Цыганова Т.Б. Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая промышленность, 1996,- № 12 С. 6.

161. Циклокар таблетки // Фарматека.-1998- № 4.-С.51.

162. Чекунаева Т.Н., Цыганова Т.Б., Байков В.Г. Использование сывороточных белков при производстве хлебобулочных изделий // Вопросы производства пищевых продуктов и рационализ. питания населения. Кемерово, 1990-С. 157 -160.

163. Черно Н.К., Крусир Г.В., Никитина Ж.В. Волокнистая биологически активная добавка с (3-каротином и фосфолипидами // Пищевые ингредиенты, 1999.-№ 1- С. 20.

164. Чеботарев Е.А. Сепарирование молочной сыворотки // Молочная промышленность. Обзорная информация / М.: АгроНИИТЭИПП, -1995.- Вып.2. С. 3-8.

165. Чибиляев Т.Х., Вайнштейн В.А., Сапожкова С.М. Изучение совместимости p-каротина с компонентами мазевых лекарственных форм // Химико-фармацевтический журнал, 1998,- № 2.- С. 38 -40.

166. Чибиляев Т.Х., Вайнштейн В.А., Сапожкова С.М. Исследование комбинированной лекарственной формы Р-каротина с витаминами и антимикробными препаратами // Химико-фармацевтический журнал, 1998-№2-С. 34-37.

167. Чекой А.И., Чеботарев В.Х. Использование нетрадиционного сырья основное направление повышения пищевой ценности и снижения калорийности кондитерских изделий // Кондитерская промышленность. Обзорная информация / М.: ЦНИИТЭИ, - 1985. -№7.-С. 2-3.

168. Шалыгина A.M. Перспективные направления научных исследований в молочной промышленности // Пищевая промышленность, 1995,-№ 4-С. 9.

169. Шатнюк Л., Спиричев В. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты, 1999-№6-С. 21.

170. Шалапугина Э.П., Матвиевский В Я., Шалапугина Н.В. Десерт профилактического назначения из молочной сыворотки // Хранения и переработка сельхозсырья, 1998.- № 3.- С. 40.

171. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б., Беркетова Л.В. и другие. Препараты-каротина в производстве кондитерских изделий на пектине // Пищевая промышленность, 1997- № 9 С. 6-7.

172. Шатнюк Л.Н. Применение ß-каротина в современных пищевых технологиях // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- № 1С. 37-38.

173. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.М. и другие. Поливитаминные премиксы и препараты ß-каротина для обогащения молока и молочных продуктов // Пищевая промышленность, 1999,- № 6 С. 66-67.

174. Шатнюк Л.Н., Козлова Ю.А., Беркетова Л.В., Спиричев В.Б. и другие. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность, 1996,- № 1,- С. 2-3.

175. Шеренешева Н.И. Антиканцерогенная активность каротиноидов // Вопросы питания, 1993.-№4.-С. 13-16.

176. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б., Леонтьева Г.Ф. и другие. Новые виды мармеладо-пастильных изделий, обогащенные ß-каротином // Кондитерская промышленность. Обзорная информация / М.:АгроНИИТЭИПП, 1992-вып. 7 -С. 1-37.

177. Шалыгина Г.А., Гисин И.Б. и другие. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 376 с.

178. Яловенко Л.В. и другие. Новые виды булочных и кондитерских изделий // Рациональное питание, 1980 № 15 - С. 71-73.

179. Asche Wolfgang. Cyclodextrine Zuchering mit ungeahntem Anwen dungspotential // Chem. Lab. und. Biotechn, 1991- № 3 - C.138-139.

180. Bednarcyk Norman E. Nutrient contributions of cookies and crackers // Cereal Foods World, 1987. № 5,- C. 367-369.141

181. Emodi A., Jonson L., Mix J. Carotenoids bakery products // Cereal Foods World, 1970. № 6 - C. 316-318.

182. Gramer F. Cyclodextrine- Alte Bekannte in neuem Gewand // Starke, 1983,-№6-C. 203-206.

183. Nacamura Nobuyuki, Horikoshi Koki. Development of and prospects for cyclodextrins Based on alkaline fermentation process // Chem. Econ. and Eng. Rev, 1982.- № 9.- C. 32-38.

184. Pszczola Ponald E. Production and potential food applications of cyclodextrins.// Food Technol, 1988-№ l C. 96-100.

185. Szejtli J. Cyclodextrins and their inclusion complex .- Budapest, 1982.ПИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО ЗАКРЫТОГО ТИПА "МОДУЛЬ-ХЛЕБ-Г