автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе

Введение.

I. Научно-практические основы создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе.

1.1. Питание и профилактика болезней цивилизации.

1.2. Поликомпонентные продукты питания - источники эссенци-альных веществ.

1.3. Новые подходы к созданию поликомпонентных продуктов питания.

1.4. Перспективы использования белоксодержащих ингредиентов в производстве поликомпонентных продуктов питания.

1.4.1. Белоксодержащие продукты растительного происхождения.

1.4.1.1. Продукты переработки пшеницы и их свойства.

1.4.1.2. Кукуруза, ее свойства и использование в технологии мясных продуктов.

1.4.1.3. Состав и свойства рисовой крупы.

1.4.1.4. Бобовые культуры, их состав и свойства

1.4.1.4.1. Горох и использование продуктов его переработки в технологии мясных продуктов.

1.4.1.4.2. Соя и использование продуктов ее переработки.

1.4.1.5. Продукты переработки подсолнечника.

1.4.2. Белоксодержащие продукты животного происхождения.

1.4.2.1. Коллагенсодержащее сырье и его роль в питании человека.

1.4.2.1.1. Свойства коллагена и способы его диспергирования.

1.4.2.1.2. Коллагенсодержащее сырье мясной промышленности и способы его переработки.

1.4.2.2. Использование крови в производстве поликомпонентных мясных изделий.

1.4.2.3. Молоко и продукты его переработки.

1.4.2.3.1. Свойства молока и его пищевая ценность.

1.4.2.3.2. Продукты переработки молока и использование их в мясной промышленности.

1.5. Цветообразование в поликомпонентных продуктах питания на мясной основе.

1.6. Замороженные поликомпонентные мясные продукты.

II. Методологические подходы, объекты и методы исследований.

11.1. Методология выполнения работы.

П.2. Объекты исследований и методы модификации белоксодержащего сырья.

II.3. Методы исследований.

III. Методы формализации, компьютерного моделирования и оптимизации нутриентной адекватности поликомпонентных продуктов питания на мясной основе.

III. 1. Методы моделирования влияния соотношений рецептурных ингредиентов поликомпонентных продуктов питания на общий химический состав.

111.2. Методы моделирования аминокислотного состава суммарного белка поликомпонентных продуктов питания.

111.3. Методы моделирования фракционного состава суммарного белка поликомпонентных продуктов питания.

IV. Комплексное изучение пищевой и технологической адекватности белоксодержащих ингредиентов растительного и животного происхождения поликомпонентных продуктов питания на мясной основе.

IV. 1. Ингредиенты из сырья растительного происхождения.

IV. 1.1. Продукты переработки пшеницы.

IV. 1.1.1. Пищевая адекватность.

IV. 1.1.2. Технологическая адекватность.

IV. 1.2. Продукты переработки кукурузы.

IV. 1.2.1. Пищевая адекватность.

IV. 1.2.2. Технологическая адекватность.

IV. 1.3. Продукты переработки риса.

IV. 1.3.1. Пищевая адекватность.

IV. 1.3.2. Технологическая адекватность.

IV. 1.4. Продукты переработки гороха.

IV. 1.4.1. Пищевая адекватность.

IV. 1.4.2. Технологическая адекватность.

IV. 1.5. Продукты переработки сои.

IV. 1.5.1. Пищевая адекватность.

IV. 1.5.2. Технологическая адекватность.

IV. 1.5.2.1. Технологическая адекватность соевого белкового изоля

IV. 1.5.2.2. Способ получения белково-жирового продукта из сои. 120 IV.1.5.2.3. Пищевая адекватность белково-жирового продукта из

IV. 1.5.2.4. Технологическая адекватность белково-жирового продукта из сои.

IV. 1.6. Продукты переработки масличных культур.

IV. 1.6.1. Пищевая адекватность.

IV. 1.6.2. Технологическая адекватность.

IV.2. Ингредиенты из сырья животного происхождения.

IY.2.1. Гидролитически пластифицированный рубец.

IV. 2.1.1. Способ получения гидролитически пластифицированного рубца.

IV.2.1.2. Пищевая адекватность.

IV.2.1.3. Технологическая адекватность.

IV.2.2. Фракционированные компоненты пищевой крови.

IV.2.2.1. Пищевая адекватность.

IV.2.2.2. Технологическая адекватность.

IV.2.3. Кислотно-сычужный коагулят обезжиренного молока. 136 IV.2.3.1. Способ получения кислотно-сычужного коагулята обезжиренного молока.

IV.2.3.2. Пищевая адекватность.

IV.2.3.3. Технологическая адекватность.

IV.3. Композиции из белоксодержащего сырья.

IV.3.1. Белково-углеводно-жировая композиция на основе пшеничной муки.

IV.3.1.1. Способ получения белково-углеводно-жировой композиции на основе пшеничной муки.

IV.3.1.2. Пищевая адекватность.

IV.3.1.3. Технологическая адекватность.

IV.3.2. Структурообразующая белковая композиция на основе плазмы крови.

IV.3.2.1. Способ получения структурообразующей белковой композиции на основе плазмы крови.

IV.3.2.2. Пищевая адекватность.

IV.3.2.3. Технологическая адекватность.

V. Обоснование рецептур и частных технологий новых видов поликомпонетных продуктов питания на мясной основе.

V.l. Программное обеспечение проектирования рецептур поликомпонетных продуктов питания на мясной основе.

V.2. Проектирование рецептур вареных колбасных изделий.

V.2.1. Колбаса вареная с гороховой мукой.

V.2.2. Колбаса вареная с текстуратом бежа подсолнечника. 163 V.2.3. Колбаса вареная с гидролитически пластифицированным рубцом.

V.2.4. Колбаса вареная с кислотно-сычужным коагулятом обезжиренного молока.

V.2.5. Колбаса вареная со структурообразующей белковой композицией на основе плазмы крови.

V. 3. Проектирование рецептур рубленых полуфабрикатов.

V. 3.1. Фрикадельки с зародышами пшеницы.

V.3.2. Шницели с пшеничной клейковиной.

- 5

У.З.З. Котлеты с белково-углеводно-жировой композицией на основе пшеничной муки.

У.3.4. Шницели с белково-жировым продуктом из сои.

У.4. Проектирование рецептур мясных консервов.

У АЛ. Консервы мясные - паштеты с кукурузной и рисовой мукой.

V.5. Влияние вакуумной обработки фарша на динамику образования нитрозосоединений в поликомпонентных продуктах питания

VI. Промышленная реализация результатов исследований и компьютерного проектирования рецептур поликомпонентных продуктов питания на мясной основе.

VI. 1. Колбаса вареная адмиралтейская.

У1.2. Сосиски вареные армавирские.

VI. 3. Сардельки вареные с растительными добавками.

У1.4. Ветчина новая рубленая в оболочке.

У1.5. Колбаса вареная городская и окская.

Выводы.

Продовольственное обеспечение населения России высококачественными продуктами питания, безусловно, относится к одной из наиболее приоритетных научно-технических, экономических и социальных проблем, решаемых на государственном уровне. Согласно Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации «.питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде».

Исходя из исторического опыта и опираясь на представления современной трофологии, можно с уверенностью сказать, что решения проблемы ликвидации продовольственного дефицита можно достичь путем использования в составе рационов достаточных по количеству и качеству белковых нутриентов.

Для населения России одним из основных традиционных источников не лимитированных по аминокислотному составу белков является мясо убойных животных. С сожалением приходится констатировать, что с 1991 г. спад производства мяса на предприятиях отрасли составил 80%. В то же время, учитывая результаты более чем 20-летних исследований, выполненных ведущими специалистами в области технологии мяса совместно с учеными, занимающимися медико-биологическими проблемами питания, и практический опыт, можно утверждать, что в России и в ряде зарубежных стран успешно развивается производство высококачественных пищевых продуктов на мясной основе, в состав которых вводятся белоксодержащие ингредиенты.

Анализ в целом перспективности реализации накопленного опыта производства так называемых «комбинированных мясопродуктов», рецептуры которых содержат от 5 до 40% по белковому эквиваленту немясных белковых ингредиентов, показал, что наибольший удельный вес среди таких компонентов приходится на импортируемые соевые белковые изоляты и концентраты.

Учитывая, что как в структуре ассортимента пищевых продуктов, реализуемых на российском продовольственном рынке, так в структуре сырья, перерабатываемого отечественными предприятиями пищевой промышленности, в том числе и мясной отрасли, доля импорта превосходит предел экономической независимости, комплексное решение широкого круга задач, связанных с импортозамещением и вовлечением в производство поликомпонентных мясных продуктов ресурсных для России отечественных белоксо-держащих видов сырья, является, безусловно, актуальной проблемой.

Совершенно очевидно, что при решении этой проблемы особое внимание должно быть уделено следующим аспектам:

- обеспечению высокой пищевой ценности и безопасности, учитывающих многокомпонентность мясных продуктов;

- возможности придания поликомпонентным мясным продуктам специальных профилактических, диетических, реабилитационных и других пищевых свойств;

- эффективности технологии подготовки белоксодержащих ингредиентов к производству поликомпонентных мясных продуктов;

- минимизации ресурсозатрат на всех технологических этапах.

Представляется, что исследования и результаты настоящей диссертационной работы, самым непосредственным образом связанные с перечисленными выше аспектами этой наиважнейшей народнохозяйственной и социальной проблемы, во многом способствуют ее решению.

I. НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА

МЯСНОЙ ОСНОВЕ

Питание значительной части населения России в настоящее время является не только несбалансированным, но и недостаточным. Недостаточная обеспеченность пищи витаминами, белками, пищевыми волокнами и другими компонентами - факторы, снижающие умственную и физическую работоспособность, устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды, повышающие риск возникновения злокачественных и сердечно-сосудистых заболеваний и ухудшающие общий иммунный статус организма человека. Только посредством рационального использования компонентов пищи можно добиться улучшения обменных процессов.

В современной экологической обстановке возрастает роль профилактического питания, направленная на укрепление защитных систем организма, на снижение риска воздействия вредных веществ [213]. Медико-биологические требования к составу, физиологическим и биологическим свойствам этих продуктов не могут быть в достаточной степени удовлетворены без использования в их рецептурах неординарных ингредиентов, являющихся носителями индивидуальных, специфических свойств. При этом значительная роль отводится компонентам растительного происхождения, в том числе биологически активным веществам, которые даже в минимальном количестве оказывают благоприятные воздействия на гомеостаз человека [13,15,212].

Ы.Питание и профилактика болезней цивилизации

Поскольку слияние принципов пищевой технологии и фармакологии является на сегодняшний день свершившимся фактом, большое внимание уделяется проблеме изучения лекарственных свойств пищевых ингредиентов.

Решение проблемы создания новых технологий продуктов направленного действия осложнено тем, что при их изготовлении может быть использовано сырье, содержащее потенциально опасные для здоровья человека вещества. Поэтому немаловажное значение имеет правильный выбор способов обработки пищевого сырья, обеспечивающих как безвредность конечного продукта, так и сохранение его исходных позитивных биологически активных свойств.

Использование как биологически активных компонентов пищи, выделенных путем специфического воздействия на сырье, так и основных источников пищи - животного и растительного сырья, обладающих либо по отдельности, либо в совокупности терапевтическим эффектом, зависит не только от решения технологических проблем [144], но и от медико-биологического обоснования возможности применения их в пищевых целях.

Воздействие повреждающих факторов радиационной, химической и микробиологической природы, а также нарушение принципов рационального питания приводят к увеличению частоты злокачественных заболеваний различной этиологии, болезней сердца и сосудов, токсикозам и общему снижению иммунного статуса организма человека, проявляющемуся в болезнях эндокринных желез, аллергии и т.п. [111, 214, 221, 306]. В этой связи изучение механизма действия и обобщение основных нарушений метаболизма, иммунитета и гормонального гомеостаза организма человека, характеризующих различные патологии в процессе диетической коррекции пищевыми компонентами, заслуживают пристального внимания и должны являться предметом исследований. При этом значительная роль должна быть отведена растительной пище, как источнику белка, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), пищевых волокон, витаминов, минеральных, а также других биологически активных веществ, являющихся мощным алиментарным фактором [87, 223, 267].

Радикальные изменения условий труда и быта людей, обусловленные происходящими в стране социальными катаклизмами, ставят перед пищевыми отраслями промышленности принципиально новые задачи, решаемые непростым количественным наращиванием объемов производства продуктов питания, а требующих качественно новых подходов и решений. В этой связи первостепенное значение приобретает необходимость широкого использования при разработке продуктов и рационов питания последних достижений в области медицины, нутрициологии, биологии, пищевых технологий.

В этой связи нутриционистами выдвигается ряд медико-биологических требований в отношении свойств потребляемых продуктов питания, обеспечивающих трудоспособность и нормальное состояние здоровья всех, без исключения, групп населения.

В настоящее время отечественными и зарубежными специалистами пищевые продукты рассматриваются в качестве носителей комплекса биологически активных соединений, участвующих в процессах физиологической и гормональной регуляций и являющихся в большей или меньшей степени лечебно-профилактическими продуктами питания. Их назначение состоит в предупреждении или восстановлении метаболических нарушений в организме при воздействии вредных факторов окружающей среды [353].

- 237 -ВЫВОДЫ

1. Сформулированы принципы создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе, предусматривающие целенаправленное сочетание мяса и белоксодержащих компонентов растительного и животного происхождения с учетом их состава и трансформации свойств в процессе предварительных технологических обработок.

2. Предложена классификация поликомпонентных мясных изделий, отражающая взаимосвязь в системе их производства вида белоксодержащих ингредиентов растительного и животного происхождения, характера их предварительной обработки, условий и параметров технологических процессов изготовления продуктов. Разработанная классификация способствует развитию информационного обеспечения в области создания новых видов многокомпонентных продуктов питания на мясной основе.

3. Предложены научно-обоснованные методы воздействий на белоксодержащее сырье, используемое в рецептурах поликомпонентных продуктов, учитывающие его исходные свойства.

4. Разработаны способы получения рецептурных компонентов растительного и животного происхождения, пищевая ценность и технологические характеристики которых приближаются к соответствующим показателям для мясного сырья. Их применение в составе различных фаршевых мясных изделий расширяет спектр использования нетрадиционных сырьевых источников и дает возможность корректировать соотношение основных пищевых веществ на макро- и микроуровне.

5. Развиты основы формализации, компьютерного проектирования и оптимизации нутриентной адекватности (на примере аминокислотной сбалансированности и фракционного состава суммарного белка) поликомпозиций с белоксодержащими ингредиентами различного происхождения.

6. Методом компьютерного проектирования оптимизированы соотношения белоксодержащих композиций в рецептурах новых видов поликомпонентных продуктов питания на мясной основе.

7. На основе полученного экспериментального материала установлено, что введение белково-жирового продукта из сои в состав рубленых мясных полуфабрикатов положительно влияет на пищевую и технологическую адекватность и стабильность свойств при замораживании и хранении. Согласно результатам исследований использование белково-жирового продукта из сои в рецептурах фаршевых изделий увеличивает содержание летучих органических веществ, участвующих в формировании аромата продукта. Разработана технология щелочно-солевого воздействия на рубец, обеспечивающая получение нового продукта - гидролитически пластифицированного рубца, с улучшенными технологическими показателями. Введение его в состав поликомпонентных мясных изделий способствует повышению в них количества биополимерных балластных веществ. Определена зависимость эффективной вязкости кислотно-сычужного коагулята обезжиренного молока от продолжительности процесса коагуляции, температуры и титруемой кислотности исходного сырья. Использование этого продукта в технологии вареных колбас обеспечивает повышение в них содержания макроэлементов, ответственных за формирование костной ткани.

8. Установлено, что вакуумирование при приготовлении колбасного фарша с белоксодержащими ингредиентами растительного происхождения положительно влияет на процесс цветообразования при одновременном снижении остаточного количества нитрита и диметилнитрозамина в готовом продукте.

9. Комплекс качественных показателей новых видов поликомпонентных продуктов питания на мясной основе позволил установить их целевое назначение. Исследования, проведенные в Институте

- 239 питания РАМН, подтвердили, что предлагаемая продукция обладает лечебно-профилактическими свойствами.

10. На основании развитых теоретических положений и полученного экспериментального материала предложены патентоспособные технические решения и разработаны 43 нормативных документа на изготовление 195 наименований поликомпонентных продуктов питания на мясной основе.

1. А.С. СССР 1699401. Способ получения белкового гидролизата из отходов мехового и кожевенного сырья. Опубл. Б.И. № 3. 1992.

2. A.C. СССР 1357004. Способ переработки коллагенсодержащего сырья на корм животным. Опубл. Б.И. № 2. 1992.

3. A.C. СССР 162280. Способ растворения шкур животных. Опубл. Б.И. № . 1962.

4. Алексахина В.А., Файвишевский M.JL, Мдинарадзе Т.Д. и др. Современные тенденции сбора и использования крови за рубежом. М., 1982. - 40 с. - (Мясная пром-сть: Обзор, информ. / ЦНИИТЭИмясомолпром).

5. Алиев С.А., Салаватулина Р.И. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов. М., 1981. - 8с. /( Мясная пром-сть: Отеч. произвол, опыт/ ЦНИИТЭИмясомолпром).

6. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 407с.

7. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности.- М.,, 1991. 31с. (Мясная пром-сть: Обзор.информ/ АгроНИИТЭИММП).

8. Артемов A.A., Ванханен В.В., Коваленко A.A. Содержание пищевых волокон в рационах питания населения Донбасса // Вопросы питания,-1984,-№3,-С. 35-38.

9. Бакулева З.И. Рациональное использование вторичных ресурсов на предприятиях мясной промышленности СССР и за рубежом. М., 1991. - 32 с. (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

10. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Микроструктура пшеницы М.: Колос, 1977. - 124 с.

11. Биохимия и качество зерна/ Сборник статей и трудов ВНИИзерна. -М., 1983.

12. Богатырев А.Н., Масленникова O.A. Поляков М.А. АПК России: научно-технический прогресс в условиях рыночной экономики (проблемы и решения) /Новосибирск, 1993. 320с.

13. Богатырев А.Н. Развитие промышленного производства быстрозамороженных продуктов, определение целевой комплексной научно-технической программы // Холодильная техника 1983. - №10. - С.4-6

14. Богатырев А.Б., Большаков О.В. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. -М.,1995

15. Богнибаева Е.В., Грозав Э.К., и др. К вопросу об использовании зародыша кукурузы в качестве источника пищевого белка // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Материалы III Всесоюз. науч.-техн. конф. М., 1988. - С. 52-53.

16. Боговский П.А. Современное состояние проблемы канцерогенных N-нитрозосоединений // Канцерогенные N-нитрозосоединения и их предшественники образование и определение в окружающей среде: Тезисы IV Всесоюз. симпозиума.- Таллинн, 1981. - С. 5-8.

17. Бондарь Г.В. Лавриненко Г.Т. Зернобобовые культуры. М.: Колос, 1977-С. 3-47.

18. Бренц М.Я., Славгородская И.П., Камнина H.H. и др. Новый вид диетического хлеба, обогащенного пищевыми волокнами // Вопросы питания,- 1986. №6. - С. 59-61.

19. Брио Н.П., Конокотина Н.П. Техно-химический контроль в молочной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1962. -390с.

20. Бунтина A.B. Агрегирующая способность клейковины / Труды по прикладной ботанике и генетике,-1981,- Т. 70 С. 734-739.

21. Буткус Р.К., Буткус К.Д. Влияние отдельных факторов на образование сычужного сгустка / Труды Литовского филиала ВНИИМС. -М„ 1987,- Т. 15.- С.60-65

22. Буша A.A., Гончаров Г.И., Гуц B.C. Влияние добавки кукурузной муки на реологические свойства колбасного фарша. М., 1986,- Вып. 9.-(Мясная пром-сть: Отеч. опыт / ЦНИИТЭИмясомолпром).

23. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания,- 1984. №3- С. 6-11.

24. Вакар А.Б. Роль глиадина и глютенина в формировании качества клейковины //Вестник сельхознауки.- 1979. №2- С. 9.

25. Венгер К.П. Новое в холодильной обработке мяса птицы.- М., 1975. -№2- С. 16,- (ЦНИИТЭИмясомолпром).

26. Вигоров Л.И. Микроскопическое изучение растворимости и усвояемости белков алейронового слоя зерна пшеницы// Биохимия зерна. -1956,- Сб. 3,- С. 60-76.

27. Вода в полимерах/ Под ред. С. Роуленд. Пер. с англ. М.: Мир, 1984. - 555с.

28. Волкова О.В., Елецкий Ю.К. Основы гистологии и гистологической техники М.: Медицина, 1982.

29. Выдрин В., Красножен М. Горох ценная культура,- Симферополь: Крымиздат, 1962.- С.6.

30. Гадровитц Ф. Химия и биология белков М.: 1953,- С.53.

31. Геворкян М.О., Непомнящий А.И., ГЦербатенко В.В. и др. Исследование физико-химической структуры тонкоизмельченных отрубей / Доклады АН СССР, 1984,- Т. 274,- №6. С. 1403-1407.

32. Голенков В.Ф., Игорянова H.A. Белки и витамины различных мельничных потоков пшеничных отрубей // Вопросы питания. 1986,- №4,-С. 68-71.

33. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - С. 382.

34. Горбатов В.М., Абдулаев М.А. Применение белковой пшеничной муки в колбасном производстве //Мясная индустрия СССР,- 1980- №2, С. 24-27.

35. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984,- 336с.

36. Горшков А.И., Текеев A.A. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани // Вопросы питания. 1990. - №6.-С. 52-56.

37. Гречишина З.Ф., Могильный A.M. Продукты с защитными свойствами // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Материалы 2 Междунар. сем., 24-26 сентября, 1993. Пятигорск, 1993,- С. 33.

38. Григорьева М. Исследование биологических и физико-химических превращений при хранении кур: Автореф. дис. . канд. техн. наук. /М., 1967,- 18с.

39. Грищенко И.Н., Мицык Н.В. О новых видах мясных фаршей// Товароведение. 1982,- №15,- С. 85-87.

40. Грубы Я. Производство замороженных продуктов М., 1990.

41. Данилин В.И., Гиндин Н.М. Производство быстрозамороженных продуктов и готовых блюд за рубежом. М., 1991 - (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

42. Демидова И.Б, Лобачев Л.Н. Состав и изменения липидной фракции при хранении казеинатов натрия // Известия вузов. Пищевая технология. 1982,- №1.- С.30-33.

43. Дербеденева 3., Собянина А. и др. Быстрозамороженные мясные полуфабрикаты в блоках // Холодильная техника. 1980. - №6 - С. 42-45.

44. Дианова В.Т. Комбинированные продукты для функционального питания // Пища. Экология. Человек: Материалы междунар. научн.-техн. конф., 4-6 декабря 1995. М., 1995. - С. 61.

45. Диланян Э.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280с.

46. Димов Н., Иванов П. Использование сои в пищевой и кормовой промышленности // Международный агропромышленный журнал. 1989. -№5. С.144-147.

47. Добрякова Г.А. Обезвоживание сгустка при выработке творога // Молочная промышленность. -1971,- №9,- С.16-18.

48. Дои. Положение дел в области использования пищевых волокон и перспективы // Ринсесэйдзинбе. 1983. - Т. 13. - №3. - С.401.

49. Долгов В.А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля: Автореф. дис. . д-ра вет. наук / ВНИИВСГЭ. М., 1992. - 41с.

50. Дубинская А.П., Куликова В.В., Постников С.И. и др. Использование концентратов белков подсырной сыворотки в производстве мясопродуктов // Материалы 29-го Европ. конгр. науч. работ. Мясн. пром-сть.-1983,-С. 706-712.

51. Дудкин М.С., Казанская И.С., Базилевский A.C. Пищевые волокна// Химия древесины. 1984. - №2. - С. 3-6.

52. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Пищевые волокна. -Киев: Урожай, 1988. -152с.

53. Дудник П.Ф., Табачников В.П. Влияние физико-химических и физико-механических факторов на кинетику сычужного свертывания молока// Труды ВНИИМС, 1979. Вып. 27. - С.7-16.

54. Дузу П. Криобиохимия /Под редакцией Г. Сергеева/ Пер. с англ. -М.: Мир, 1980. -С.147-157.

55. Дынкин И.Б., Липатов H.H., Жаринов А.И. и др. Физико-химические показатели комбинированного сосисочного фарша// Мясная индустрия СССР. 1983. - №10. - С.32-33.

56. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока. М.: Пищепромиздат, 1959. - 83с.

57. Дьяченко П.Ф. Теория фосфоамидного действия сычужного фермента на казеин// Доклады ВАСХНИЛ, 1958. Вып.1. - С.38-42.

58. Дьяченко П.Ф. Коллоидная химия сычужной коагуляции казеина/ Бюллетень Всесоюзного химического общества им. Менделеева. 1940. -№5.

59. Егоров Г.А., Гончарова З.Д. и др. Практикум по технологическому контролю производства хлебопродуктов. М.: Колос, 1980.

60. Емцев В.Т. Рубежи биотехнологии М.: Агропромиздат, 1986.158с.

61. Ермоленко И.Н., Люблинер И.П., Гулько Н.В. Осветление крови убойных животных/ Молочная и мясная промышленность. 1988. - №2. -С.26.

62. Жаринов А.И., Упырев A.A., Мадалиев И.К. Неординарные изделия из легких и свиной шкурки // Мясная промышленность. -1992. -№2 -С.9-10.

63. Жоли М. Физическая химия денатурации белков. М.: Мир, 1968.364с.

64. Журавская Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов // Мясная промышленность. 1993. - № 1. - С. 9-11.

65. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. -296 с.

66. Журавская Н.К., Артамонова М.П., Жаворонкова М.В. Перспективы применения мясных ароматизаторов при производстве мясопродуктов. М., , 1989,- (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

67. Журавская Н.К., Бухтеева Ю.М. Влияние природного полисахарида на качественные показатели быстрозамороженного мясного рубленого полуфабриката // Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюз. конф. -Киев, 1989.-С.10.

68. Журавская Н.К., Назарова А.Н. Новые виды быстрозамороженных мясопродуктов// Интенсификация технологии, совершенствование оборудования перерабатывающих отраслей АПК: Тезисы докладов науч.-техн. конф. Киев, 1989,- С.119.

69. Журавская Н.К., Осипов С.И., Солнцева О.В. и др. Исследование влияния метилцеллюлозы на процесс кристаллообразования в белковых системах при холодильной обработке// Конференция МТИММП, 1989.

70. Журавская Н.К., Митасева Л.Ф., Тюгай И.М. Направленное использование сырья при низкотемпературном консервировании// М., Технология и оптимизация в биотехнологических комплексах по переработке сырья животного происхождения. МТИПП, 1986,-С.158.

71. Журавская Н.К., Тюгай И.М., Бухтеева Ю. и др. Влияние величины рН мяса и растительных белков на состояние влаги в замороженных фаршах// Мясная индустрия СССР.- 1987,- № 5,- С. 34-40.

72. Загибалов А.Ф., Исарова Л.Ю., Семенюк В.Ф. Белковые ресурсы отходов кукурузокрахмального производства // Пищевая технология. -1986,-№2,-С. 18-20.

73. Заявка 2229348 Великобритании, МКИ4 А 23 Ь /314. Способ восстановления мясных продуктов. Опубл. 06.09.90

74. Заявка 2054344 Великобритании, МКИ4 А 23 Ь 8/31. Пищевой продукт из соединительной ткани. Опубл. 18.02.81.

75. Заявка 1 171461 Японии, МКИ4 А 23 Ь 1/312. Пищевой продукт из обработанной кожи цыплят и способ его получения. Опубл. 06.07.89.

76. Заявка 60 9779 Японии, МКИ4 А 23 Ь 1/31. Мясной пищевой продукт и способ его изготовления. Опубл. 13.03.85.

77. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -479с.

78. Золоторева В. Исследование возможности применения соевых белков при производстве мясных продуктов/ М., с. 65-71.

79. Ивашов В.И., Сницарь А.И., Чернуха И.М. Биотехнология и оценка качества животных кормов. М.: Агропромиздат, 1991. - 192 с.

80. Ивашов В.И., Татулов Ю.В. Насущные проблемы комплексного развития животноводства и мясной промышленности// Мясная промышленность. 1995,-№ 1.- С. 18-20.

81. Игнатьев А.Г., Нелюбин В.П. Культура потребления мяса// Мясная промышленность. 1992. - №2,- С. 16-17.

82. Игорянова H.A., Голенков В.Ф. Химический состав пшеничных отрубей с систем технологического процесса. Деп. в ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 07.08.86 г.

83. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 268 с.

84. Инжиянц A.A., Силовян C.B. Производство мясных продуктов пониженной калорийности // М., 1987.- 36 с. (Мясная пром-ность: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

85. Исарова Л.Ю., Винникова Л.Г. Применение кукурузной белковой пасты при производстве мясных фаршевых консервов // Пищевая промышленность,- 1986,-№1,- С. 90-93.

86. Исарова Л.Ю., Винникова Л.Г. Исследование фаршевых консервов с кукурузной белковой пастой в процессе хранения. Деп. в ЦНИИТЭИмясомолпром, 27.12.85 г.

87. Исарова Л.Ю., Кухонина П.Н., Загибалов А.Ф. Питательная ценность комбинированного продукта Деп. в ЦНИИТЭИмясомолпром, 10.01.86 г.

88. Исарова Л.Ю., Украинец Г.А., Чамова Ю.Д. Выработка колбас с применением кукурузной белковой пасты// Пищевая промышленность.1986,-№1,- С. 28-29.

89. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980,- 318 с.

90. Казьмина Н.П. Горох и продовольствие // Зерновые культуры.-1963,-№3,- С.11-14.

91. Казьмина Н.П. Зерно. М.: Знание, 1956.- С.36.

92. Каламкарова О.М., Яцынкина Т.А., Витолло A.C. Влияние пищевых волокон на усвояемость и утилизацию белка рационов// Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. Всесоюзной конф,- М.,1987,- С.32-33.

93. Каминский В. Холодильное устройство и производственное снабжение мира // Холодильная техника. 1987,- №8,- С.57-59.

94. Кармас Э. Технология колбасных изделий.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981,- 256 с.

95. Кизель А., Кретович В.Л. Об отрубях доктора Клопфера// Труды ВНИИЗ, 1943,- Вып. 13,- С.74-76.

96. Кириллова Г., Камыпанов Я., Тихонова Н. Сырьевая база отрасли, конъюнктура со знаком минус // Мясо + молоко. 1997,- №2.- С.43-45.

97. Киркин Б.В., Дубинин A.B. Медицинские аспекты применения отрубей // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. Всесоюз. конф. М., 1987. - С .8.

98. Клименко Б.С. Производство текстурированного молочного белка в Польской народной республике// Молочная промышленность,- 1979,- №9,-С.43-45.

99. Клименко В.Г. Белки семян бобовых растений,- Кишинев: Штинца, 1978.- С.18-85.

100. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М.: Пищевая промышленность, 1966,- 208 с.

101. Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - №2-3.- С. 50-52.

102. Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А. и др. Свойства соединительнотканных компонентов мясного сырья // М., 1991. № 4. -С.29-31. - (Мясная пром-сть: Экспресс-информ./ АгроНИИТЭИММП).

103. Коваленко М.С., Бочарова С.Г. Влияние кислотности и концентрации сухих веществ молока на синерезис его сгустков // Молочная промышленность. 1971. - №3. - С. 13-26.

104. Коваль Ю.Ф. Ускорение выведения из организма радиоактивных изотопов / Под ред. Е.В.Гембицкого. М.: Атомиздат, 1972,- 199 с.

105. Коварская Н.В. Алексеева М.В. О составе белков зародыша кукурузы// Изв. АН МССР,- 1982,- №4,- С.21-25 (Серия: биол. и хим. наук).

106. Когама. Краткий сборник лекций Японского диетологического общества. Нихон эйесекурегаккай коэнесиско, 1986.

107. Коган М.Б., Пожарисская JI.C. Физико-химический и биохимический контроль в мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 374 с.

108. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976,-375 с.

109. Козьмина Н.П. Клейковина пшеницы. М., 1968.

110. Коллаген в медицине / Под ред. В.В.Ковалева, И.А.Сыченикова. -М.: Медицина, 1978,- 285с.

111. Колоджкин A.M. Макроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск, 1985,- 283с.

112. Конарев В.Г. Белки пшеницы/ Научные труды ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1980.

113. Конников А.Г. Технология колбасного производства. М.: Пищепромиздат, 1961,- С.393-398.

114. Коровников К. А. Витамины в питании высококвалифицированных спортсменов // Сб. науч. тр. "Теоретические и клинические аспекты науки о питании". М., 1989,- Т.4. - С. 193-196.

115. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М.: Легкая промышленность, 1983. - 270 с.

116. Кретович В.Л. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981.-251 с.

117. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980,- С.446.

118. Кроха Ю.А. Опыт рационального использования сырья за рубежом. М., 1983. - (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром).

119. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1965,- 315с.

120. Крылова Н. Н., Луконина И. К вопросу образования нитррзопигментов в процессе изготовления вареных колбасных изделий// Материалы XVI Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности,- София, 1970,- Т.1.- С. 584-592.

121. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1968,- 350 с.

122. Куликова В.В., Осипов С.И., Журавская Н.К. и др. Повышение стабильности свойств мясных рубленых полуфабрикатов при низкотемпературном воздействии введением белковых добавок // Холодильная техника,- 1981.- №6,- С.45-48.

123. Куликовская JI.B. Совершенствование технологии холодильной обработки мяса и мясопродуктов с использованием электростимуляции.- М.: Холодильная техника, 1990.

124. Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1975,- 345 с.

125. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов/ М. МТИММП. - Диссер. д-ра техн. наук. -1988.-670 с

126. Лисицын А.Б. Направленность научных разработок повышение эффективности производства// Мясная промышленность,- 1995,- №3.- С.9-11.

127. Лисицын А.Б. Некоторые научно-технические проблемы мясной промышленности //Мясная промышленность. 1994,- №4,- С. 6-9.

128. Лисицын А.Б., Воякин М.П., Спиркин А.И. и др. Создание предприятий комплексной глубокой переработки мяса //. Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: Тезисы всесоюз. научн.-техн. конф. Углич, 1988,- С.37.

129. Лиценко В.Ф. США: Экономика производства белка. М.: Наука, 1984. С.

130. Мадалиев И.К. Разработка технологии мясных изделий на основе новых принципов модификации функционально-технологических свойств субпродуктов II категории: Автореф. дис. . к.т.н./МГАПБ.- М., 1993. 21с.

131. Мазуров В.И. Биохимия коллагеновых волокон. М.: Медицина, 1974. -247с.

132. Макашева Р.Х. Горох. Л.: Колос, 1973,- С.13-21.

133. Масленникова Е.В., Шимоханская Т.В. Факторный анализ спада производства мясной продукции// Мясная промышленность,- 1994,- № 6,-С.2-4.

134. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Минздрав СССР, 1990. - 185с.

135. Мелузова В.В., Головкин H.A. Изменение белков мяса при длительном хранении его в мороженом виде// Известия вузов. Пищевая технология. 1970,- №1.- С. 65-69.

136. Михайлов А.Н. Химия и физика коллагена кожного покрова. -М.: Легкая индустрия, 1980. 232с.

137. Михайлов А.Н. Коллаген кожного покрова и основы его переработки. М.: Легкая индустрия, 1971. - 527с.

138. Михайловский B.C. Качество вареных колбас и рубленых полуфабрикатов с белковыми добавками животного и растительного происхождения// Ассортимент и качество товаров: Материалы науч.-тех. конф,-Киев, 1979.

139. Михайловский B.C. Сравнительные исследования качества вареных колбас с применением соевых продуктов и гороховой муки // Ассортимент и качество товаров: Материалы науч.-тех. конф. Киев, 1981 .

140. Мицури Сираи. Виды растительного белка и тенденции в его использовании для обработки пищевых продуктов // Секухин то кагаку,1980.-T. 22,- № 8,- С.81-86/ Торгово-промыш. палата СССР/ Бюро переводов-№7148.

141. Мицык В.Е. Пути решения производства мясопродуктов с высокими питательными свойствами // Мясная индустрия СССР.- 1970.-№2.-С. 7-11.

142. Мицык В.Е., Джурик Н.Р. Мясные продукты с использованием белков растительного происхождения. Киев, 1980,- С.41.

143. Мицык В.Е., Джурик Н.Р., Самофалова JI.A. О фаршевых мясопродуктах с растительными белками,- Киев: Товароведение, 1982.-С.71-75.

144. Мицык В.Е., Михайловский B.C. и др. Новые мясопродукты, обладающие радиозащитными свойствами // Розробка та впровадження нових технологш i обладннаня у харчову та переробш галуз1 АПК: Тез. межд. научн.-техн. конф.- Кшв, 1991,- С. 380.

145. Мицык В.Е., Моронцова Т.М., Джурик Н.Р. и др. Пищевая ценность ливерных колбас с гороховыми обогатителями. Киев: Товароведение. - 1983.- № 16,- С. 61-63.

146. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов. Киев: Урожай, 1990. - 149 с.

147. Монисов A.A. Дополнение к МБТ и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов // Вопросы питания. -1994,-№5,- С. 38-48.

148. Нгуэн Ван Мыои, Журавская Н.К. и др. Перспективы использования белков и липидов сои в производстве мясных полуфабрикатов// Мясная индустрия. 1997.- №1,- С.16-18.

149. Нелепов Ю.А., Жаринов А.И. Потенциальные возможности функционально-технологических свойств субпродуктов // Мясная промышленность,- 1995.- №12,- С.12.

150. Нецепляев C.B., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. М.: Агропромиздат, 1990. - 115 с.

151. Никитин В.Н., Перский Е.Э., Утевская Л.А. Возрастная и эволюционная биохимия коллагеновых структур. Киев: Наукова думка, 1977.

152. Новые виды мясных продуктов повышенной пищевой ценности и использование белков растительного происхождения. М., 1978. - №5. - С.1-2 (Мясная пром-сть: Экспресс-информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром).

153. Ованова Т.Г. Исследование и разработка способа регулирования процесса сычужной коагуляции казеина для непрерывнопоточного производства сыра : Автореф. дис. .к. т. н. М., 1970. - 194с.

154. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Л.: Изд-во Ленинград, ун-та, 1974. - 260с.

155. Остроумов Л.А. О режимах пастеризации молока в производстве советского сыра// Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тезисы 2-й научн.-техн. конф,- Барнаул, 1972.- С.57-59.

156. Остроумов Л.А. Регулирование процесса сычужного свертывания молока// Молочная промышленность. 1961,- №7,- С.43-45.

157. Павловский П.Е. Автолитические изменения гликогена в процессе хранения при плюсовых температурах, замораживании, холодильном хранении и дефростации мяса: Автореф. дис. к.т.н./ МТИММП.-М., 1954,19 с.

158. Пасерспкене М., Ряукене Д. Реологические аспекты сычужного свертывания молока// Молочное дело. 1990,- №23,- С. 107-111.

159. Пат. 229924. ГДР. МКИ4 А 23 L 1 / 31, 1984

160. Пат. 2793842. ГДР. МКИ4 А 23 1 / 20, 1986

161. Пат. 209963 ГДР. МКИ4 А 23 D 3 / 02. Способ приготовления низкокалорийной мясной эмульсии типа в/м. Опубл. 30.05.84.

162. Пат. 0028374 ЕПВ. МКИ4 А 23 L 1 / 30. Опубл. 13.05.81

163. Пат. 0479709 ЕПВ. МКИ4 А 23 С 13 / 00. Коллагеновая оболочка для пищевого продукта, например колбасы, и способ ее изготовления. Опубл. 08.04.92

164. Пат. 5294456 США. МКИ4 А23 L 1/105. Содержащие пищевые волокна смеси для использования в составе продуктов из измельченного мяса. Опубл. 15.03.94.

165. Пат. 145902 ПНР, МКИ4 С 09 Н 3/00. Способ получения желатина из шкур животных, содержащих зрелый коллаген. Опубл. 31.05.89

166. Пат. 5106949 США, МКИ4 А 61 К 35/32. Коллагеновые композиции и методы их получения. Опубл. 21.04.92.

167. Пат. 4957755 США. МКИ4 А 23 L 1/ 00. Способ приготовления закусок тепловой обработкой в микроволновой печи. ИСМ. Вып.З. 1992. №1.

168. Пат. 4921720 США. МКИ4 А 23 L 1/ 312. Способ приготовления пищевых продуктов из свиных пяточков и другого подобного сырья. Опубл. 01.05.90.

169. Пат. 4851249 США. МКИ4 А 23 L 1/ 311. Высушенные хлопья из рубца и способ их производства. Опубл. 25.07.89.

170. Пат. № 4209534 США. МКИ4 А 23 С 9/12,1977.

171. Петраш И.П. и др. Новые сорта хлебобулочных изделий диетического назначения// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985,-№11,- С.28-29.

172. Петренко М.Г. Использование жидкого концентрата натурального казеина в комбинированных мясопродуктах // Пути интенсификации технологических процессов и оборудования в отраслях АПК: Тезисы науч,-техн. конф,- М., 1998. -С.35-36

173. Петухов Е.А., Бессерабова Р.Ф., Хомцева Д.Л. и др. Зоотехнический анализ кормов / Учебное пособие. М., 1981.

174. Плешков Б.П. Белки семян зерновых и масличных культур. М.: Колос, 1980.-490 с.

175. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос,1980. - 496 с.

176. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1975,- С. 413-416

177. Пищевые продукты из сои в США // Международный агропромышленный журнал. 1980. -№1.-С,130

178. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. М.: Агропромиздат, 1987,- 224 с.

179. Покровский АА., Ертанов И.О. Атакуемость пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания. 1965,- №3,- Т.24.-С.38-42.

180. Покровский A.A., Самсонов М.А. Справочник по диетологии. -М.: Медицина, 1981,- С.51.

181. Полковников Ю. Царица полей, или чего не заметил Хрущев в Америке / Газета «Труд». 01.02.1996.

182. Постников С.И. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием концентратов сывороточных белков молока: Автореф. дис. . к.т.н. /МТИММП. М., 1987,- 26 с.

183. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность,- 1978,- 607 с.

184. Производство добавок и их использование / Торгово-промышленная палата Москвы/ Бюро переводов № 1691415. - М., 1984. - 70 с. Пер. с япон. стат. из книги: Хами сосэдаи нэнкан. - 1980. - с.449-478.

185. Производство и потребление высококачественных пищевых продуктов в 1988 г. // Секухин то кайхацу = Up-to Food Process. 1989. - v. 24.-№1,-с/76-79.

186. Рихтер М., Аугустот Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: 1978,- С.140-162.

187. Рогов И.А., Алексахина В.А., Нефедова Н.В. и др. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания. М., 1994,- 48 с. (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

188. НИИ мясной промышленности,- Вена. 1981,- Т.2.- С. 453-454.

189. Рогов И.А., Липатов H.H., Алексахина В.А. Новые тенденции использования немясных белковых ингредиентов в технологии комбинированных мясопродуктов,- М., 1984, 36 с. (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром).

190. Рогов И.А., Рослова А., Эльхувейдж С. и др. Исследование влияния молочного копрецитата на свойства фаршей и качество вареных колбас// Материалы XXV Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. Будапешт, 1979,- Т.2.- С.545-547.

191. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания // Мясная индустрия СССР. 1987. - №3. - С. 18-21.

192. Рогов И.А., Токаев Э.С., Попова Т.С. Продукты специализированного лечебного питания. М., 1991. - 36 с. - (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

193. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. и др. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. М., , 1988, 44с. - (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

194. Рогов И.А., Хорольский В.В., Алексахина В.А. и др. Биотехнология в мясной промышленности,- М., 1986. ((Мясная пром-сть: Обзор, информ. / АгроНИИТЭИММП).

195. Розанцев Э.Г. Молекулярная структура пищевых веществ и гомеостаз человека // Пища. Экология. Человек: Материалы междунар. научн. конф., 4-6 декабря 1995. М., 1995. - С.1-2.

196. Россивал Jl., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах /Пер. с нем.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982,- 264с.

197. Рудинцева Т.А., Сафронова Г.А. и др. Специализированные мясные продукты радиорезистентного профиля // Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тезисы 4 междунар. симп., М., Видное 2528 октября 1995

198. Рудинцева Т.А., Сафонова Г.А., Новакова H.A. и др. О пищевой ценности рубленых диетических полуфабрикатов // Мясная индустрия СССР,- 1987,-№12,- С.12-14.

199. Рукавицын В.Д., Болдова Т.А. Адгезионно-когезионная прочность колбасных изделий // Известия вузов. Пищевая технология. 1965. - №3. -С.38-44.

200. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.

201. Салаватулина P.M. Использование казеината натрия при производстве мясопродуктов// Мясная индустрия СССР.- 1975,- №2.

202. Салаватулина P.M., Алиев С.А., Любченко В.И. Изменение функциональных свойств фарша вареных колбасных изделий, содержащих молочные и соевые белки. М., 1984. - 26 с. - (Мясная пром-сть: Обзор, информ. / ЦНИИТЭИмясомолпром).

203. Сафронова Г.А., Рудинцева Т.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленногофизиологического действия на мясной основе. М., , 1992. - 24с,- (Мясная пром-сть: Обзор, инфор./АгроНИИТЭИММП).

204. Сельскохозяйственный энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия, 1989,- С. 442-443.

205. Сенников С .А., Литенко В. А. Создание мясопродуктов профилактического и лечебного назначения, обладающих противонуклидными свойствами // Тезисы IV всесоюз. научн.-техн. конф,-Кемерово, 1991.

206. Скурихин И.М., Нечаев А.И. Все о пищи с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.

207. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1989.- С. 12-18.

208. Смирнов A.A. Мясная промышленность и рынок мясопродуктов в России // Пищевая промышленность. 1997,- №1,- С.20-21.

209. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. М.: Медицина, 1985.

210. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 489с.

211. Соколов A.A., Гроностайская H.A., Алексеева Н.Ю. и др. Технология производства и использования молочно-белковых концентратов.

212. М., 1986,- 44с,- (Мясная пром-сть: Обзор. информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром).

213. Соколов A.A., Егиазарян С. А. Изменение белков при длительном хранении мяса в замороженном состоянии // Известия вузов СССР. Пищевая технология.- 1972,- № 1,- С. 68-70.

214. Степнова А.Э., Павлова Г.В. Производство низкокалорийных мясных продуктов с использованием растительных белков. М., 1991. -(Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

215. Тарасенко Л.Ю., Демчук А.П., Чумаченко H.A. и др. Повышение биологической ценности хлеба за счет тонкодиспергированных отрубей,- М., 1981,- Вып. 3,- С.52-55,- (Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая пром-сть./ АгроНИИТЭИПП).

216. Технологические проблемы и перспективы производства. М.: Агропромиздат, 1987. -303с.

217. Тимуш Л. Изменение сульфгидрильных групп белков при хранении скумбрии в мороженой воде / Труды заочного института советской торговли РСФСР,- М., 1970,- №10,- С.28-32.

218. Токаев Э.С., Леонова E.H., Ноздрина Н.И. и др. Специализированные продукты энтерального питания для больных с различной патологией. М., 1994. - 32с,- (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

219. Токаев Э.С., Рогов И.А. Производство продуктов повышенной пищевой ценности с использованием эмульсий. М., 1988.- С. 2-3,- ((Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).

220. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. Технологические проблемы и перспективы производства. М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

221. Толстогузов В.Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания// Пищевая и перерабатывающая промышленность.- 1987,- № 10,- С.36-38.

222. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978,- 232с.

223. ТУ 10-02-02-19-89. Компонент молочно-белковый для мясных продуктов.

224. Уголев A.M. Новая теория питания //Наука и жизнь. 1986. - № 89. - С.14,19, 54-60.

225. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. М.: Наука, 1985. - С. 30-76.

226. Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания // Вестник АН СССР,- 1984,- № 6,- С. 34-45.

227. Ушакова И.А., Казюлин Г.П., Тюгай И.М. Влияние белков рубца на изменение состояния влаги и потерь массы комбинированных мясных продуктов // Пища.Экология. Человек: Материалы Междунар. научн.-техн. конф., 4-6 декабря 1995. М., 1995. - С.120.

228. Файвишевский M.J1. Переработка крови убойных животных. М.: Агропромиздат, 1988. - С.200-201.

229. Федотов B.C. Горох. М.: Сельхозгиз, I960,- С. 33-40.

230. Физиология всасывания /Под ред. A.M. Уголева. JL: Наука, 1986.- С.543-544.

231. Фиргер И.Л. Использование сухого обезжиренного молока при производстве колбас// Мясная индустрия СССР,- 1966,-№5,- С.39-40.

232. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.Н.Скурихина- М.: Агропромиздат, 1987,- Кн.1. 224 е.; 1988,- Кн. 2,- 243 с.

233. Хорольский В.В., Алексахина В.А., Черкасова Л.Г. Бактериальные препараты "Лактоплан" и "Микрок" в технологии мясных изделий //

234. Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тезисы республ. конф. Пятигорск, 1993. - С. 146-147.

235. Храмцов А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность,- 1993.-№2,- С. 2-4.

236. Целлюлоза и ее производные. Пер. с англ. Под ред. Н.Байклза и Л.Сегала. - М.: Мир, 1974,- Т.2.- 510 с.

237. Шарманов А.Г. Пищевые вещества и функционирование клеток иммунной системы // Вопросы питания. 1990. № 1 - С.4-11.

238. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. М.: Агропромиздат, 1991. - 225 с.

239. Шестакова И.С. Растворение и реконструкция коллагена / Современные биохимические и морфологические проблемы соединительной ткани. Новосибирск: Наука, 1971. - С.55-60.

240. Эвенштейн З.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. - 256 с.

241. Эйдельман М.М., Шаркевич И.Н. Витамины и эндогенные регуляторные факторы//Вопросы питания,- 1992. №1. -С.11-16.

242. Юнусова 3. Исследование изменений митохондрий под влиянием температурного воздействия // Термические методы обработки при консервировании пищевых продуктов: Материалы всесоюз. межвуз. конф. -Одесса, 1969,- С.9-10.

243. Якубов Г.З., Гунар Е. Мышечные белки и их изменения при замораживании, хранении и сублимационной сушке,- М., 1976,- 50 е.

244. Холодильная пром-сть и трансп.: Обзор, информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром СССР).

245. Andert-Foucher Е., Düblet В., Eichanberger D. Structure and function of the fibrilassociated collagenes // Biochem. Soc. Trans. 1991. - V.19. - N 4. -P. 820-824.

246. Appelt G. Nährwert und Stabilität von Extruderprodukten vor weizenkeimen // Getreide, Mehl und Brot.- 1986,- N6,- S. 176-180.

247. Applewhite Т. Vegetable proteins in meat and fish products// Journal of the Americon Oil Chemists' Society. -1979,- V.56.- N3.-P.337.

248. Applewhite T. Marketing requirements and experiences// Journal of the American Oil Chemists' Society.- 1979,- V.56.- N 3.- P. 412.

249. Bailey A.L., Maisey S., Southon S. et. all / Relationships between micronutrient in take and biochemical indicators of nutrient adequacy in a "free-living" elderly UK population // British Journal of Nutrition.- 1997,- V.77.- P. 225-242.

250. Becker H.G. L'importanza dei cereali nell'apporto dio fibre naturali //Teen, molit.- 1993,- V.44.-N1. P. 22-25.

251. Bonafaccia G., Bassotti G., Zanasi F. Composizione Chimica Centesimale e Contenuto in Collagene di Prodotti Carnei // Industrie Alimentär!-1992,- V. XXXI.- N 305,- P. 527-529.

252. Bushuk W., Prenice bilkoviry: Striktura a Lunkcni ulastrosti v teste a chlebu // Mlynsko pekarensky pramysl.- 1987,- N2.- S. 42-45.

253. Cabrera L., Jorge A., Benavides Q. Use de hidrolizados de harina de formulaciones base// Martha "Technologia".- 1986,- V. 26,- N 164,- P. 9-20.

254. Carr K.E., Toner P.G. Scanning electron microscopy in biomedical research and routine pathology // J. Micrsc/ (Gr. Brit.). 1982. - V. 123,- N2. - P. 147-159.

255. Chojnoweki W., Posnanski S., Iakobowski I. et all Characterisation of coucontrates of all milk proteins// Milchwissenschaft.- 1975,- V. 30,- P. 407-413.

256. Clausi A.S. The power of food // Food Technology.- 1995.- V. 49.-N5,- P. 129-130, 135-136, 139.

257. Cuist J. Sojaeiweis furdie Fleischwarenindustrie // Fleischwirtschaft.-1995. -Bd. 75.-N 11.- S. 1292-1230.

258. Dayhoff M. Alias of Protein Sequence and Structure// The National Biomedical Research Foundation, Silver Spring.- 1969,- v.4.

259. Davidson M.H., McDonald A. Fiber: forms and functions // Nutrition Research.-1988.- V.18.- N4,- P. 617-624.

260. Demott B. Nutritional value of casein and whey protein // Food Prod. Develop.- 1972.-V.6.- N 6,- P. 86,88.

261. Duxbury D.D., Swientek R.J. "Eating healthy" trend spurs therapeutic food // Food Processing.- 1992,- V.53.- N3,- P. 22-23.

262. English A. Future uses of skimmed milk-texturizing processes // Journal of the Society of Dairy Technology.-1981.- V.34.- N2,- P.70-73.

263. Feys M., Arraut F. Tarve-euoit: Traditionele toepassing en toekomstige mogelijkheden// Voedingsmiddelentechnologie.- 1986,- V. 9,- N23,- S. 24-30.

264. Food proteines / Ed. by J. E. Kinsella, W.G. Saucie. The American Oil Chemists Society. Champaign I.L., 1989,- 360 p.

265. Food proteines / Ed. by J.R. Whitaker, S.R.Tannenbaum. AVI Publishing Company Inc.: Westport. Connecticut, 1977,- 602 p.

266. Food proteines / Ed. by P.F. Fox, J.J. Condon. Applied Science Publishers.: London New-York, 1982,- 310 p.

267. Foreign imports again leat increase in Japanese frozen food consumptions // Quick frozen food Inter.- 1988- X.- V. 10,- N2,- P. 28-29.

268. Frozen food upward bound through 1995. Business Institute Director tells trade // Quick frozen food Inter.- 1988,- IV.- V. 20,- N4,- P. 179.

269. Gasiorowski H., Czyz J. Zarodki pszennesklad chemiczny i mozliwosci ich wykorzystania// Przeglad Zbozowo-Mlynarski.- 1979,- Bd.23.-N9.- S. 9-12.

270. Crau I., Dugan B. Formetion of N-nitrosopyrrolioins from proline and collagen// Journal of Food science.- 1975,- V. 40,- N3,- P. 484-487.

271. Graveland A.P/ Struktur und funktionelle Eigenschaften von Glutenimen// Getreide, Mehl and Brot.- 1988,- N2,- S. 35-38.

272. Graveland A.P., Bosveld W.J., Lichtendonk J.P. et. all. A model for the molecular structure of the glutenins from wheat flour // J. Cereal Sei.- 1985.-V.3.-N1.-S. 1-16.

273. Gunstone J. Using blood plasme // Natur Provisioner.-1981,- N23,- P.24.28.

274. Hand L., Crenuelge C., Terrell R. Effect of wheat gluten, soy isolate and flavorings on properties of restructured beef steakes// Food Science.- 1981.-V.46.-N4.-P. 1004-1006.

275. Hattori M., Takahashi K. Pepsin-solubilized elastin as a water/oil emulsifier // Food Hydrocolloids.-1993.- v.7.- N4,- P. 327-335.

276. Hofmann K., Marggrander K. Reduzierung des Kochsalzgehaltes in Fleischerzeugnissen durch Verwendung von Kollagenhydrolysaten // Fleischwirtschaft.-1989.-Bd.69.-S. 23-28.

277. Holrer A. On the spontaneous aggregation of myozin // Arch. Biochem. Biophys.- 1996,- V.- 64,- P. 507.

278. Instrumental Methods for Quality Assurance in Foods / Ed. by D.Y. Fung, R.F.Matthews. Marsel Dekker Inc., ASQS Quality Press, 1991.- 310 p.

279. Japanese frozen food market // Quick frozen food Inter., US.- 1986 -V. 28,- N2,- P. 26-28.

280. Jenkins D.J.A., Kendall C.W.C., Ronsom Th. Dietary fibers, the evolution of the human diet and coronary heart disease // Nutrition Research.-1998,- V. 18,-N4,-P. 633-652.

281. Jeruther B.J., MacDonald J.R. Comparative Inhibition of Tripsin from several spacits by soy bean tripsin Inhibitor // Nurt. J.- 1983,- V. 113,- P.800-804.

282. Johnson Lawrence A. Process for the preparation of protein isolates of improved quality from vegetable protein sources using alkali metal borohydrides wen Hwei-mei thiokol Corp.- Pat. USA N 4402874.

283. Jrauberman L. Planning ahead for cost protein // Food Eng.- 1974.-46,-N1,-P. 70-72.

284. Kaba H., Pellett P.L. Prediction of true amino acids using available protein scorting system //Ecol. Food andNutrit.- 1975,- 4,- N2,- P. 109, 116.

285. Kady A. et. all. Состав аминокислот в различных сортах кукурузы //Cabonaipar.- 1983,- V. 30,- N12,- Р. 53-58.

286. Kafsaras К., Peets P. Soy protein. Effects on the technological and morphological properties of bologna-type sausage // Fleischwirtschaft.- 1994,-Bd. 74.- N8,- S. 239-242.

287. Kjaer J. Practical application of soya protein concenrates in processed meats // Use of soya proteins in meat products: Metting of Simposium.- Moscow, 198.-P.1-19.

288. Kopp P. Burkast W. Radionuclides in the enviropment // Radiat. Phys. Chem. 1989. - V.34. - №2. - P.193-194.

289. Kries-Etherton P.M., Krummel D. et all. The effect of diet on plasma lipids, lipoproteins and coronary healt disease // J. Amer. diet. Ass. 1988. -N11.-S. 1373-1400.

290. Krosclah A., Hobin H. Soybean proteinase inhibitors and human proteolytic enzymes / Selective inactivation of inhibitors by treatment with human gastric juice // Noutr.J.-1981,- V.3.- P.2045-2051.

291. Ladd J. Soy proteins for foodstuffs // Int. Food Market and Technol. -1996.-V.10.-Nl.-P. 10-11.

292. Lawik В., Sielewics W. Niekotora zamienniki bialru swiersecago i ich wpliw na trawacse przetinorow miesnych// Zens. Nousk. Artolsstinie Technol. Zywnosci.- 1978,-N3,-P. 193-202.

293. Lecomte W.B., Zayas Y.F., Kasther C.L. Soya proteins functional and sensory characteristics improved in comminuted meats // J. Food Sei. 1993. - V. 58.-N3.-P. 464.

294. Leiner I.F. Toxic Factor in edible legumes and their alimination // American Journal of Clinical Nutrition.- 1962,- V. 1,- P. 281-298.

295. Lemieszek-Cholodorowska K. Zawartose azotynow asotanow w krajowych przetworach// Rocz. Fanst. Zakl. hig.- 1980,- V. 31,- N1,- S. 49-51.

296. Les Fibres Retournent leur Veste // RIA. 1991. -N 467. -P. 94, 96.

297. Levitt S. Cryochemistry of front tissue // Protein interactions. -Cryobiology.- 1996,- V.3.- P.243-247.

298. Liember J.V. Vegetable protein // Food Engineering International. -1974,-V. 46,-N5,-P. 19-20.

299. Lin C.S., Zayas J. Influence of Corn Germ Protein on View and Quality Characteristics of Comminuted meat Products in a model System // J. of Food Sei.- 1987,- V.52.- N3,- P. 545-548.

300. Lotrey M., Yasthall K. The nutritive value of milk protein products. -XIX Inter. Dairy Congress, 1974,- P. 564-565.

301. Marggrander K., Hofmann K. Technologische Eigenschaften von Kollagenhydrolysaten beim Zusatz zu Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten // Die Fleischerei. -1993. -Bd. 44. -N5. -S. 350-354.

302. Marggrander K., Hofmann K. Technologische Eigenschaften von Kollagenhydrolysaten beim Zusatz zu Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten // Die Fleischerei. -1993. -Bd. 44. -N7. -S. 538-541.

303. Marggrander K. Speisegelatine und ihre Verarbeitung in Fleischwaren. Teil 4: Die Herstellung von Deutschem Corned Beef mit Gelee // Die Fleischerei. 1987. - Bd. 38. - N 3. - S. 202-205.

304. Mc Dermott E.E. The properties of commercial glutens // Cereal Foods World.- 1985,-V. 29,-P. 169.

305. Mirna A. Welche Kousegenten ghätte ein Verbot oder Redusierung des Zusätzen von Nitrat und Nitrit pökalsalz zu Fluischerzeuguis sen?// Fleischwirtschaft.- 1973,- Bd. 53.- N3,- S.357-360.

306. Mittal G.S., Usborne W.R. Meat emulsion extensions// Food Technology, USA.- 1985,-P. 121-130.

307. Montero P., Alvarez C., Marti M.A. et all. Place Skin Collagen Functional Properties // J. Food Science. 1995. -V. 60. - N1. - P. 1-3.

308. More promotion needed in frozen market // Frozen and chilled foods.-I960,- VIII.- V.39.- N8,- P. 3-7.

309. Nitrito proposal // The National Provisioner.- 1975,- V. 173,- N 17,- P.7,31.

310. Nuckler R.O., Smith D.M., Lurkel R.A. Meat byproduct protein composition and functional properties in model systems // J. Food Science.- 1990-V.55.-N3.-P. 640-643,682.

311. Oniang'o Ruth K. Fibre: Implications for the consumer // Nutrition Research.- 1998,- V.18.- N4.-.P. 661-669.

312. Pfoil, Lippe S. Zuni Nitrosamin-Problem // Fleischwirtschaft.- 1973,-Bd. 53,- N3,- S.387-388.

313. Poulseu. Use of nitrates and nitrites as food additives in Nordic countries// Oncology.- 1980,- V. 37,- N4,- P. 299-301, 306-307.

314. Prepared frozen seen strong through 92 // Frozen food age.- 1987.-VIII.- V. 35,-N12,-P. 73-76.

315. Pyne G.T. The determination of milk proteins by formaldehyde titration //Biochem. J., Colchester.- 1932,- V. 26,- P. 1006-1014.

316. Rackis J.J. Biological and physiological factors in soybean //J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1974.- V.51.- P. 161, A-174-A.

317. Rackis J.J., Megree J.E., Both A.N. Biological inreshald levels of soybeans tripsin inhibitors by rat bioassay //Cereal ehem.- 1975,- V.52.- P. 85-92.

318. Report points to world -wide growth for frozen food market // Frozen and chilled food.- 1987,- I.- V. 41.- N1,- P. 2-3.

319. Rogov I.A., Kovalev Yu.I., Tokaev A.S. Collagen and its Rational Content in Meat Products. Part 1. Experiments with Growing Rats //Meat Science.- 1992,- V. 31,- P. 35-42.

320. Rogov I.A., Kovalev Yu.I., Tokaev A.S. Collagen and its Rational Content in Meat Products. Part 2. Experiments with Growing Rats //Meat Science.- 1992,- V. 32,- P. 147-153.

321. Sanders M.E., Wasserman B., Foegeding E.A. Research Needs in Biotechnology // Food Technol.- 1993,- Special Report to March.- P.18 -S 21S.

322. Satterlee L.D., Marshall H.F., Tennyson J.M. Measuring Protein Quility // J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1979,- V. 56.- N3,- P. 103-109.

323. Sabranak I., Casseus R. Nitrosamines: Revien //Journal of Milk and Food Technology.- 1973,- V. 26,- N3,- P. 76-91.

324. Sewer-Levandovska B., Zdziennicka D. Charakterystika produktoww bialkowych pocodsionia roslinego i swiersecego // Przem. ferm. i rol. -1974,- 18,-N12.- P.ll-14.

325. Schaefor M.B. The protertial harfest of the sell// Trans Amer. Fish, Soc.- 1965,- 94,-N2.

326. Schoen H.M. Functional Properties of Protein and Their Measurement. In: Food Proteins / Ed. by J.R. Whitaker, S.R. Tannenbaum AVI. Publ. Co. Inc.: Westport. Connecticut. 1977,-P. 387-400.

327. Shibuya Naoto, Iwasaki Tetsuya. Effect of cell wall degrading enzymes on the cooking propertiens of milled rice and the texture of coked rice // Hhxoh ceicyxHH Ko^e HaKKancn.- 1984,- 31,- N10.- 656 660.

328. Steinhart H., Bosselmann A., Moller C. Determination of Pyridinolines in Bovine Collagenous Tissues // J. Agric. Food Chem.- 1994.- V.42.- N9,- P. 1943-1947.

329. Tatham A.S., Miflin B.J., Shewry P.K. The betalurn conformation in wheat gluten proteins: relationship in gluten elasticity // Cereal Chemistry.- 1985.-V. 62,-P. 405.

330. Touler C.N.Z.// J. Dairy Sci. Technol.- 1974,- N9,- P. 55.

331. Truaic L., Milosevsky V., Ciric M., Polic M. Primens belvita ni natrijumkaseinats u prois vodni j varenih kobasica u tipu hrenovki// Technol. Mesa.- 1980,-N3,- S. 84-87.

332. Tyskiewics I. Funkcje ssotymi w procesie paklowania miesa // Gospodarka nuicena.- 1980,- V.32.- N7,- S. 23-25.

333. Uchman W., Lasik K., Gracz J., Pezacki W. Wpliw mlekopochodnich zamiennikow bialkowych miesa na widrane fizyko-chemiczne wlascowosci farszu i kutrowanich wedin // Przen. Spoz.- 1975.- V. 29,- P.223.

334. Utilization of structurized oilseed proteins in mixed meat products /Chemirov V., Sologub L., Braudo E., Kozmina E., 1981,- V.25.- N3,- P. 255262.

335. Varster H.H., Cummings J.H., Veldman F.J. Diet and haemostasis: time for nutrition science to get more involved // British Journal of Nutrition.-1997,- V.77.-P. 671-684.

336. Vegetable pace FF value in gains in US: poultry, fruit, seafood, leat tonnage. // Quick frozen food Inter. 1988. - V. 30. - №2. - P. 3-4.

337. Wadsworth I., Hayez K., Spaclado I. Optimum protein quality of food blance //Cerial Foods world.- 1979,- V.24.- N7,- P. 274-277, 280-286.

338. Walker A.R.P. Fibre in health/disease what now? // Nutrition Research.- 1998,- V.18.- N4,- P. 607-614.

339. Walker M.N.Z.// Dairy Res.- 1973.- N29.- P. 40.

340. Wheat protein isolates build new product opportunities // Bakers Dig, 1983, 57, N6, P.10

341. When food meets medicine // Food Manufacture.- 1991,- N1.- P. 2628.- 274

342. Wirth F. Brühwurstbersbellun. Problema in der Praxis //Fleischwirtschaft.- 1977.- Bd.57.- N5,- P.885-893.

343. Wirth F. Brufwurst Herratellung heult. Wasserbindung, Felblundung, struktur // Fleischwirtschaft.- 1974,- Bd. 54,- N2,- S. 19.

344. Wotlaufer D.B. Protein structure and stability: conventional wisdom and new perspectives // Journal of Food Science.- 1973,- V.38.- N5.- P.740-743.

345. Wucherpfennig K. Enzyme und Fruchtsaft-herstellung // Flussiges Obst.- 1984,- 5,- N6,- 260-265.1. Мяннясоыолпрок СССРад.1. Груши Ввгяетр^1. СОГЛАСОВАНО

346. Протокол Межведомственного экспертного совета 16от " ц " сентября 1981 г.1. ЖДАЮ.эль ¡Линистра гопочной ости СССР1. Ю. А. КРОХА

347. КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ПЕРВОГО СОРТА ПИТАТЕЛЬНАЯ И БУТЕРБРОДНАЯ^1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВШ1. ТУ 49 865-821. Вводятся впервяе

348. На опытную партию I ООО тонн)

349. Срок введения с " 01.'ОЗ.1982г.1. СОГЛАСОВАНО1. Начальник Техническогоавления Минмясомоллрома.до" 01" 03гМ"» декабрь 198 1г.

350. Начальник Управления мяоной промышленности М^вак<х>уелпрома СССР1. Н.Г.ЕАЦДУРКИН25 " Двкабр» 1981г.союзного научно-.^^ского института Ценности1. Ф.САВЧЕНКО 1981г.1984 г1. РАЗРАБОТАНО

351. Ректор I,¡ооновского технологического йнсти Гта мясной и молочной |рмышледаости1. ДЛЩШйШ198 1г.

352. МИНИСТЕРСТВО МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР

353. КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ГОРОДСКАЯ И ОКСКАЯ1. ПЕРВОГО СОРТА1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

354. КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ "ПАШТЕТ ЗДОРОВЬЕ"

355. Опытная партия 10 туб.) !.вводятоя впервые;1. Срок действия с О/.0/.&9.до о/. 01.1. СОГЛАСОВАНО

356. Завед^ший-яабораторией оценки пищевых белков Института питания АМН СССР1. В.Г.Высоцкий198 £ г.

357. МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ1. УДК1. ОКП92 1312 Группа Н 111. Регистр. №1. СОГЛАСОВАНО

358. Главный государственный санитарный врач г.Москвы письме. Н.Н.Филатов от №

359. КОЛБАСА ВАРЕНАЯ «ДАМАССКАЯ» ПЕРВОГО СОРТА ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ9213-022-02068638-90

360. Дата введения 01. 11. 1990 г.

361. УТВЕРЖДАЮ Московский ордена Трудового Красного Знамени институт прикладной биотехнологии Ректор Рогов10» 10 1990 г.1. РАЗРАБОТАНО

362. Московский ордена Трудового Красного Знамени институт прикладной биотехнологии ^ Проректор Е.И.Титов07 » 10 1990 г.1. Мпгогая — 1 QQrt г

363. МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ1. УДК1. ОКП92 1402 Группа Н 111. Регистр. №1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

364. Главный государственный Московский ордена Трудовосанитарный врач г.Москвы го Красного Знамени институтписьмо. Н.Н.Филатов прикладной бй8техног~—*от Ректор /¿й13 »

365. КОТЛЕТЫ «ТУКЛЫК» ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ9214-021-02068638-91

366. Дата введения 15. 01. 1991 г.1. РАЗРАБОТАНО

367. Московский ордена Трудового Красного Знамени институт прикладной биотехнологии ✓ Проректор ^у^ Е.И.Титов « 12 » 01 1991г.

368. Министерство сельского хозяйства и продовольствия РСФСР1. Группа Н II1. ОКИ1. СОГЛАСОВАНО

369. Заместитель Главного государственного санитарного врача РСФСР1. Письмо"й 23-03-20«25 марта 199чальника •ма Мин1. ФСР1. Е.А„Агеев.199/ г»

370. КОЛБАСА КАМСКАЯ ПОЛУКОПЧЕНАЯ ПЕРВОГО СОРТА Технические условия

371. ТУ 10 РСФСР 799-91 /вводятся впервые/ /на опытную партию 20000- т/

372. Срок действия с 15 мая 1991 г.до 15 мая 1993г.1. СОШСШНО

373. Начальник управления производства и поставок мясной продукции Глав-мясомолпрома Минсельхозпрода РСФСР А " г1. Г.Л.Киселев199/ г.1. ОТАНОордена Трудового ©ни институт отеадологии1. А.Рогов1991 г.

374. Начальник Отдела перспективных методов переработки пищевых белврв1. Н»Н. Липатов 199/гоз

375. Министерство сельского хозяйства и -продовольствия РСФСР1. ОКП1. СОГЛАСОВАНО

376. Заместитель Главного государственного санитарного врача РСФСР1. Письмо № 23-03-20-661. Группа Н II Регистр. №1. СОГЛАСОВАНО^. 7марта.199 I г.

377. Начальник йОДзйого ущй^ёнш^^фторг^-ин^пе^^й^^ШЗР1. Р.Й.Бсдряг:199/г.начальника ~она Мин-Р'СФСР1. А.Агеев4/ 199 /г.

378. КОЛБАСА ЗАГОРСКАЯ ПОЛУКОПЧЕНАЯ • ПЕРВОГО СОРТА Аехнические условия/

379. ТУ 10 РСФСР 800-91 /вводятся впервые/ /на опытную партию 20000 т/1. СОГЛАСОВАНО

380. Начальник управления производства и поставок мясной продукции Глав-мясймолпрома Минсельхозпрода РСФСР1. Г.Л.Киселев1. У 199 1 г.

381. Срок действия с.15 мая 1991г.д015 мая 1993г.1. РАЗРАБОТАНО

382. Московский орде : Красного Знамен * приклад» " '1. Ректор-71. Начальник Отдела ивныхметодов переработки пищевых белков

383. Н.Н.Липатов <29. 03. 199/г.

384. V МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОЬОЛЬС'И'Ш! РСФСР

385. Государственно-кооперативное объединение Росмяоомолнром1. Группа Н 13согласовано Государстве!!!!!,;; .»пшто? РСг СР сп»шышш-01шдвг;.пологлчсек.ц'о на юира1991 гсогласовано

386. Глаинкго ¡¡¿а/р.уФЩЬ' Гостит11. ШШ'ШЩ ^р'1991 г

387. УТВЕРЖДАЮ Заместитель Председателя Совета ■%1. V

388. КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ 'ТЕМОБАЛАЖЩ"1. Технические условия1. ТУ 10 РСФСР 927-91опытная партия 2000 туб)

389. Срок действия с I июля 1992г.1. ДО I ихш 1994г.1. СОГЛАСОВАНО1. РАЗРАБОТАНО

390. Начальник Управления производства и поставок мясной продукции Главмяеомолпрома Минс^ дьхозпрода РСФСР1. Л1. Л. Кисе лев 1991 г

391. Московский ордена Трудового Кроеного Зиимени институт ' прикладной биотехнологии1991Гпик отдела перспективных щ переработки пищевыхм.Батурш1. Г.лЛг.- 287 1. АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО1. ОКП '92 1312

392. СОГЛАСОВАНО Главный государственный санитарный врач г. Москвы письмо от н. Н. Филатов "14 " 04 1994г. » 4-30/7-427ект

393. КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ОСЕННЯЯ. СТАРОРУССКАЯ ПЕРВОГО СОРТА ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9213-009-02068647-941. Срок действ/лс 0/С Г. Я/у

394. СОГЛАСОВАНО Начальник Управления Госторгинспекции РФ письмо & и. Бодрягин.; т " I" 04 1994г. Л 19-2-9

395. АО'Тосмясоюлпром" Главный,эксперт ^ Т. А. Сергеева