-
2009
Приходько, Юрий Вадимович
Человек современного урбанизированного общества при традиционном питании обречен на те или иные виды пищевых недостаточностей. А с ними его всегда будут сопровождать неспособность соответствующих защитных сил организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды и стрессовые состояния, что резко повышает риск развития
-
2009
Мишанин, Андрей Юрьевич
Для правильного функционирования человеческий организм ежедневно нуждается в здоровом и полноценном питании с достаточным количеством всех необходимых питательных элементов. Обеспечить такое питание становится все труднее из-за дефицита ресурсов, современного образа жизни, загрязнения окружающей среды и снижения качества продуктов питания
-
2009
Зимба, Александр Геннадьевич
В группу растений, обладающих адаптогенным и тонизирующим действием, входят широко известные растения семейства аралиевых (Araliaceae) (Шреттер, 2000; Зориков, 2004). В естественных условиях эти растения, имеют концентрированные запасы и дают высокие урожаи во многих районах, что обеспечивает высокопродуктивный сбор (Измоденов, 2001). Препараты из
-
2009
Конева, Елена Леонидовна
Научная новизна. Показаны возможности регулирования структурно-механических свойств пищевых продуктов путем варьирования концентрации альгинатсодержащих компонентов и других пищевых добавок. Обоснована технология функциональных продуктов с регулируемой структурой с применением биогеля «Ламиналь» и других пищевых добавок
-
2009
Сидорова, Татьяна Анатольевна
Традиционными эмульгаторами для производства низкокалорийных эмульсионных соусов являются яичный лецитин и молочные белки, однако большинство производителей отказываются от их использования и отдают предпочтение эффективным растительным эмульгаторам (Нечаев, 2000
-
2009
Каравай, Людмила Владимировна
Исходя из вышеизложенного, проблема вовлечения отходов, получаемых при переработке риса, в сферу производства пищевой продукции, обогащенной пищевыми волокнами, представляется актуальной
-
2009
Клочкова, Ирина Сергеевна
В последние годы произошло кардинальное изменение взгляда на роль сапонинов в питании человека, что наглядно прослеживается на проводимых международных конференциях по структуре и функциям сапонинов
-
2009
Вишняков, Игорь Григорьевич
Получая гармоничный напиток необходимо, чтобы его органолептические характеристики не изменялись в течение срока годности продукта, что представляет определенные сложности, поэтому нестабильность вкусовых характеристик является одной из главных проблем пивоварения. Исследования, направленные на изучение вкусовых компонентов пива, при применении
-
2009
Богатырева, Жанна Игоревна
Известно, что организм животных не может синтезировать белок из неорганических веществ, а создает его из животного и растительного белка. Короткий цикл воспроизводства, объемы, биологическая ценность сформировали экономический и социальный интерес к последним как сырьевым источникам в получении биологически полноценных продуктов питания
-
2009
Болтыхов, Юрий Владимирович
Практика промышленно развитых стран показывает приоритет барьерных технологий в получении безопасных продуктов питания. Имея в виду маркетинговые оценки потребительского рынка, привлекают внимание мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса птицы как объекты для эффективного использования биотехнологического потенциала растительного сырья
-
2009
Сторублёвцев, Станислав Андреевич
Важной задачей, стоящей перед пищевой перерабатывающей промышленно стью, является не только обеспечение всех слоев населения доступными продуктами питания, но и придание этим продуктам максимальной функциональности. В данном понимании функциональный продукт питания должен сорбировать и/или ингибировать негативные факторы окружающей среды
-
2009
Мотина, Екатерина Александровна
В мясной промышленности до последнего времени использовали штаммы микроорганизмов молочнокислых бактерий и микрококков. Доминирующим критерием отбора микроорганизмов в качестве стартовых культур во всем мире служит их степень влияния на вкусоароматические характеристики готового продукта в условиях интенсификации технологий производства
-
2009
Фурсова, Татьяна Игоревна
Применение зерновых сиропов в производстве спирта- в России позволит решить ряд проблем этой отрасли, таких как обеспечение экономической безопасности спиртзаводов, повышение качества получаемого продукта, повышение технико-экономических показателей производства за счет перехода на непрерывные процессы брожения, что способствует
-
2009
Подвигина, Юлия Николаевна
Вместе с тем, накоплен достаточный опыт привлечения этих ресурсов на пищевые- цели с помощью ферментных препаратов. Параллельно развиваются исследования по поиску различных ферментных препаратов для размягчения жесткого и низкосортного сырья мясоперерабатывающей промышленности, ускорения* процессов созревания [26]. Однако в крупномасштабном
-
2009
Косенко, Инна Сергеевна
Применение ферментных препаратов при обработке шкуросырья является одним из перспективных методов совершенствования технологических процессов. Внедрение ферментных технологий позволяет улучшить состояние сточных вод и максимально использовать вторичные ресурсы основного производства. Показано, например, что, применение ферментных препаратов с
-
2009
Обухов, Евгений Борисович
На основании проведенных многочисленных исследований получены j данные по разработке, проектированию и созданию мясных, рыбных и молочных комбинированных пищевых систем, в том числе и с использованием соевого компонента
-
2009
Сон, Оксана Михайловна
Известно, что в процессе технологической обработки сырокопченых колбас происходят глубокие химические изменения азотистых органических веществ, в частности гидролитический распад белков и разрушение аминокислот, снижение количества полезных микроорганизмов, а наличие компонентов коптильного дыма и нитрита натрия влияют на экологическую чистоту
-
2009
Пономарева, Мария Сергеевна
Топинамбур характеризуется полноценным биохимическим составом с преобладанием в клубнях углеводов, в первую очередь фруктозанов. В нем имеется достаточно азотистых веществ, микро- и макроэлементов. Клубни богаты витаминами, в частности биотином, обладают активным комплексом ферментов, гидролизующих инулин
-
2009
Дубровская, Наталья Олеговна
Применение улучшителей приводит к повышению газообразующей и га-зоудерживающей способности теста при брожении, к улучшению реологических свойств теста, повышению качества хлеба вследствие одновременного воздействия на углеводно-амилазный, белково-протеиназный и на другие комплексы муки, а также ферментные системы дрожжевых клеток [150
-
2009
Манукьян, Грант Гарикович
В спортивном питании антиоксиданты применяются в системе подготовки для ускорения адаптации к повышенным нагрузкам и восстановления организма после них, когда существует реальная опасность перетренированности, ослабления иммунной системы и вследствие этого опасность развития различных заболеваний. Это связано как с ускорением обмена веществ, за
