-
2009
Сущик, Валентина Геннадиевна
Белки, структурирующие лед, обнаружены в тканях арктических рыб (черноперка, атлантическая треска, корюшка и др.), растений (морковь, брюссельская капуста и др.), насекомых и грибах [110, 135, 176]. Белки -антифризы, полученные из различных источников, имеют различия по молекулярной массе и химическому составу. Молекулярная масса белков
-
2009
Козлов, Игорь Владимирович
При создании функциональных напитков основное внимание уделяется их ингредиентному составу, который формируется путем обогащения, комбинирования жидких основ или модификации водной фазы. Одним из перспективных компонентов для получения комбинированных напитков, обогащенных функциональными ингредиентами, является квас
-
2009
Ходкевич, Ольга Анатольевна
Научная новизна. Научное обоснование рецептуры комплексной добавки на основе ингибитора гликозидаз и целесообразность ее применения в хлебопечении выполнены впервые
-
2009
Китиссу Акоэтэ Поль
Эта проблема может быть решена путем корректировки и стабилизации хлебопекарных свойств муки; использования стабильных по качеству, криорезистентных дрожжей, способных поднимать тесто также после фазы размораживания и в первый момент выпечки; использования оптимальных режимов технологических процессов на разных этапах производства. Особая роль
-
2009
Гартованная, Елена Александровна
В этой связи, перспективным направлением является производство натуральных высококачественных продуктов питания из нетрадиционного пищевого сырья (субпродуктов птицы), позволяющего путем введения в него пищевых компонентов (животного белка и биоптата пчел), получать новые обогащенные продукты питания
-
2009
Карпов, Алексей Анатольевич
Практическая целесообразность использования в питании населения России соевых белковых продуктов, определяется в основном тремя причинами: необходимостью повышения уровня суммарно потребляемого белка, улучшением качества белка, возможностью значительного удешевления продуктов питания [159
-
2009
Мартазанова, Рухсара Магомедовна
Сознательный выбор способа обработки сока и виноматериалов может быть воспроизведен только на основании знания состава полимеров каждого конкретного вида виноматериалов, понимания, какие именно полимерные составляющие ответственны за помутнения вин (полисахариды и белки не только ухудшают свойства вин, но и участвуют в формировании нужных
-
2009
Новикова, Татьяна Николаевна
Перспективным способом переработки зерна является ферментативный гидролиз, так как в настоящее время ферментные препараты стали мощным средством трансформации пищевого сырья. Их применение позволяет существенно повысить глубину переработки зерна за счет частичной модификации, приводящей к размягчению периферийных частей, что облегчает
-
2009
Баженова, Екатерина Николаевна
Учитывая нутриентную дефицитность рационов и вызванный этим общий рост заболеваемости, в том числе патологий желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся дисбиотическими нарушениями, является своевременной разработка напитков с пребиотическими свойствами, способствующих естественному поддержанию иммунитета за счет стимулирования роста и развития
-
2009
Яковлева, Ирина Николаевна
Основной недостаток медовых напитков брожения их «тяжелый вкус», чему способствует высокая температура брожения, недостаток аминного азота в медовом сусле, длительный цикл производства. Это приводит к накоплению побочных продуктов брожения в высоких концентрациях, что отражается на вкусовых достоинствах напитков, снижая освежающее действие и
-
2009
Максимов, Александр Александрович
Полноценное и здоровое питание является одним из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья нации. Развитие рынка продуктов функционального питания главным образом обусловлено фиксируемой тенденцией ухудшения здоровья населения. При дисфункциях желудочно-кишечного тракта наблюдается уменьшение абсолютного числа
-
2009
Бастриков, Иван Александрович
Прежние представления, например, о биохимической неоднородности процессов восстановления после однократной физической нагрузки требуют на сегодня серьезной корректировки. Суточные ритмы обмена веществ, характерные для состояния покоя, также могут изменяться под воздействием такого фактора, как систематическая мышечная деятельность
-
2009
Сумина, Людмила Ивановна
Повысить эффективность спиртового производства за счет увеличения производительности предприятий на существующем оборудовании возможно и развивая такое приоритетное направление отрасли, как создание технологий, основанных на получении и сбраживании концентрированных сред
-
2009
Минходжов, Сабриддин Назриддинович
В настоящее время развивается пивоваренная отрасль пищевой промышленности Республики Таджикистан. Производство пива составляет около 2,6 млн дал, что требует 4,7 тыс. т солода и 5,9 тыс. т ячменя. В перспективе предполагается выпуск 3,5 млн дал пива к 2010 г., для чего необходимы 6,3 тыс. т солода и 8 тыс. т пивоваренного ячменя. В настоящее время
-
2009
Медриш, Марина Эдуардовна
-
2009
Туршатов, Михаил Владимирович
Таким образом, современная технология в корне отличается от традиционных классических основ получения спирта для «Русской Водки». В то же время интенсификация технологического процесса получения спирта является необходимым условием современного производства
-
2009
Запорожский, Алексей Александрович
В последние годы отмечается ухудшение показателей физического здоровья пожилых людей: заболеваемость у лиц пожилого (60-74 года) в 2 раза, преклонного (75-89 лет) возраста в 6 раз выше, чем у людей молодых возрастных групп. Это вызывает большую потребность данной категории в социальной помощи, с одной стороны, с другой -требует подготовленности
-
2009
Бурлакова, Елена Викторовна
Вновь создаваемые питательные среды должны обеспечивать достаточный рост морфологически идентифицируемых бифиодобактерий с сохранением их основных характеристик
-
2009
Багаева, Алина Таймуразовна
В нашей стране объемы потребления мяса птицы на душу населения составляет всего около 8 кг, что примерно в два раза меньше, чем в среднем по Европе, и в пять раз меньше, чем в США. В целом, производство мяса птицы в России до 90-х годов соответствовало мировым тенденциям, но в связи с последующим экономическим кризисом его объемы сократились
-
2009
Джанаева, Ольга Владимировна
Важно отметить, что выдержка купажей коньяков в присутствии дубовой щепы ни в коем случае не заменяет традиционную выдержку коньячных спиртов и купажей в контакте с древесиной дуба. В данном случае становится возможным лишь заметно повысить органолептические характеристики трех-, четырех- и пятилетних коньяков
