-
2008
Сидоренко, Алексей Юрьевич
-
2008
Некрасов, Евгений Александрович
В последнее время в медицинской практике интенсивно развивается направление, связанное с применением биологически активных веществ (БАВ), их комплексов, в производстве биологически активных добавок (БАД) к пище или для обогащения пищевых продуктов лечебного и профилактического питания. БАВ способны влиять на определенные функции организма
-
2008
Ермолаев, Сергей Вячеславович
В настоящее время настал период непрогнозируемого роста - в 2008 г. темпы роста замедлились, а за январь-февраль было производено пива на 4% меньше двух месяцев 2007 г. В последующие месяцы ситуация стабилизировалась, но прежних темпов роста не наблюдается. По итогам 9 месяцев 2008 г. производство возросло на 1%. Кроме того, на рынке довольно
-
2008
Попов, Виталий Сергеевич
Одним из направлений расширения ассортимента специализированных мучных кондитерских изделий является разработка рецептур диабетической вафельной продукции, в том числе для лиц, страдающих диабетом с сопутствующей глютеновой энтеропатией
-
2008
Петрова, Надежда Алексеевна
В условиях цена - качество эти напитки могут стать конкурентно способными в сегменте эмульсионных ликеров, так как они тоже обладают привлекательным внешним видом, приятным и мягким вкусом
-
2008
Куксова, Елена Владимировна
В настоящее время наиболее распространен способ защиты пищевых продуктов термической обработкой, с использованием химических консервантов и синтетических органических кислот, что отрицательно отражается на качестве пищевых продуктов (ухудшаются их вкусовые и другие потребительские свойства, в продукты вносятся не органичные им химические вещества
-
2008
Мироедов, Роман Юрьевич
Включение в пищевой рацион специализированных продуктов, обладающих небольшим объемом, высокой удельной калорийностью и легкой усвояемостью, позволяет (благодаря определенной направленности их химического состава) оперативно вносить корректировки в питание спортсменов, обеспечивать организм энергией и пищевыми веществами адекватно энергозатратам
-
2008
Масленникова, Евгения Владимировна
Вопросам разработки технологии и использованию ферментативных белковых гидролизатов из гидробионтов посвящено много работ (Неклюдов и др., 2000; Мухин и др., 2001; Мухин, 2003; Няникова и др., 2003
-
2008
Емельянов, Сергей Александрович
Молочная промышленность является той отраслью, где микробиологическая безопасность продуктов обеспечивает основу самих технологий. В последние годы новые процессы активно внедряются в производство, однако на фоне уменьшения загрязненности продукции, ситуация с передаваемыми через пищу инфекционными заболеваниями стала острее. Это подтверждают
-
2008
Машенцева, Наталья Геннадьевна
В настоящее время во многих странах мира создана и быстро развивается микробиологическая промышленность, которую условно можно разделить на три группы, ориентированные
-
2008
Румянцева, Галина Николаевна
Технология получения микробных ферментных препаратов включает процессы культивирования наиболее активных штаммов - продуцентов ферментов, выделение и очистку, получение различных форм ферментов: жидких, растворимых, порошкообразных, а также иммобилизованных ферментных препаратов
-
2008
Слабыня, Глеб Николаевич
Плесени поражают поверхность хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Плесневение хлеба происходит чаще всего в результате развития плесневых грибов рода Aspergillus и Pénicillium, реже Mucor, Rhizopus и Geotrichum. Плесневые грибы относятся к вторичной инфекции, так как хлеб после выпечки повторно заражается спорами плесеней при
-
2007
Багдасарян, Ашхен Сейрановна
Сегодня перспективным приемом в создании синбиотических функциональных продуктов является поиск и внедрение в производство субстанций природного происхождения, обладающих одновременно технологической и физиологической функциональностью. Такими являются пищевые волокна (ПВ), необходимость восполнения которых в рационе питания современного человека
-
2007
Аль Асаад Куссай Махмуд
Прежде всего возникает вопрос: каким образом скорость прироста биомассы будет меняться с изменением концентрации клеток в культуральной среде; во-вторых, увеличение концентрации требует увеличения подачи кислорода и субстрата. Отсюда возникают другие вопросы: как будет влиять расход воздуха и кратность разбавления мелассы на развитие клеток. К
-
2007
Новаков, Павел Борисович
Таким образом, проблему создания, поддержания и восстановления нормальной кишечной микрофлоры необходимо рассматривать как одну из наиболее актуальных для здоровья человека
-
2007
Осипова, Марина Владимировна
-
2007
Смирнова, Ирина Витальевна
Поэтому разработка способа интенсификации технологии спирта с использованием ультразвука в процессе водно-тепловой обработки пшеницы является актуальной задачей
-
2007
Сафина, Инна Николаевна
Несмотря на то, что суммарные запасы в морях России только ламинариевых составляют до 8,8 млн. тонн, что позволяет получать до 800 тыс. тонн водорослевого сырья ежегодно (Беспалов В. Г. и соавт., 2001), до сих пор в пищевых технологиях в России используется всего два представителя бурых водорослей: Laminaria japonica (дальневосточная) и Laminaria
-
2007
Мельникова, Елена Ивановна
Сыворотка - сложный биологический объект для пищевых технологий. Такие показатели как хранимость, безопасность, органолептиче-ские показатели, малая концентрация сухих веществ, гетерогенность с выраженной селективностью по молекулярной массе, размерам, ионной силе, наличие специфических ароматических компонентов, которые передаются конечным
-
2007
Кхалил Муханнад Мустафа
