-
2007
Николаенко, Ольга Юрьевна
Научная новизна работы Научно обоснованы режимы и параметры ферментативной модификации соевого сырья, повышающие пищевую ценность продуктов его переработки
-
2007
Черкасова, Светлана Анатольевна
В настоящее время большой интерес в области создания продуктов для пожилых представляют соевые продукты. Это связано, прежде всего, с уникальным химическим составом сои. Она не имеет себе равных среди сельскохозяйственных культур по содержанию белковых веществ, эссенциаль-ных липидов, минеральных компонентов (Чижикова, 2001
-
2007
Павлова, Оксана Викторовна
Вместе с тем проблема обеспечения населения России хлебобулочными изделиями функционального назначения все еще не решена. Изыскание новых видов сырья, обладающего богатым химическим составом, структурные компоненты которых будут не только активизировать технологические процессы производства хлеба, экономить сырье, а также улучшать пищевую, в том
-
2007
Караулова, Екатерина Павловна
Одним из перспективных путей использования глубоководных рыб является производство белковых продуктов с заданными реологическими свойствами, для чего необходимы специальные исследования структурообразующих свойств белков. Определение основных физико-химических факторов, влияющих на структурирование мышечных белков, может явиться основой для
-
2007
Степанов, Николай Алексеевич
Для решения проблем, связанных с качеством винодельческой продукции и увеличением ее конкурентоспособности, необходима разработка новых технологий виноделия при использовании инновационных подходов, например, основанных на применении иммобилизованных клеток
-
2007
Первушин, Дмитрий Леонидович
В настоящее время рожь, как и пшеница, является главнейшим источником получения ' "хлебопекарной муки, особенно в районах с ограниченным возделыванием пшеницы. Рожь менее требовательна к природно-климатическим условиям и плодородию почв, засухе и морозам, чем пшеница, и способна давать высокие и постоянные по годам урожаи. Рожь по сравнению с
-
2007
Конаныхина, Ирина Алексеевна
Научная новизна исследований. Впервые проведена количественная оценка природных регуляторов развития микроорганизмов и растений -алкилоксибензолов (АОБ) в препаратах из растительного сырья. Установлено, что максимальным содержанием АОБ характеризуется экстракт Poligonum aviculare, Hibiscus sabdarifa и Millefolii herba
-
2007
Климова, Елена Валерьевна
Потенциальными источниками белка и сырьём для производства рас-Ь тительных заменителей молока могут служить семена масличных, бобовых, зерновых, орехоплодных [23, 89, 177, 178, 187]. Традиционным сырьем для приготовления большого количества разнообразных пищевых продуктов служат семена указанных растений, находящиеся в состоянии покоя. По
-
2007
Волкова, Ирина Рафаиловна
Важнейшим этапом предотвращения фаголизиса на предприятиях является оценка фаговой ситуации путем проведения мониторинга бактериофагов. На отечественных молочных предприятиях практически не проводится фаговый мониторинг, который позволял бы систематически устанавливать наиболее опасные критические контрольные точки и вовремя разрабатывать и
-
2007
Мотина, Наталья Владимировна
Создание подходящих условий для производства продуктов питания, обеспечивающих поступление в рацион достаточного количества жизненно важных питательных веществ, является важным шагом для поддержания здоровья человека. Профилактика, а иногда и лечение заболеваний, связанных с дефицитом белка, биологически активных веществ, в том числе и пищевых
-
2007
Стребкова, Ольга Сергеевна
Во-вторых, для достижения хорошей подготовленности крахмала в схемах механико-ферментативной обработки сырья требуется применение достаточно высоких норм дозировок ферментных препаратов разжижающего действия, при этом процесс должен проходить многоступенчато, а это связано с усложнением аппаратурно-технологической схемы производства
-
2007
Бубеев, Иннокентий Трофимович
Существующие меры профилактики не решают в полном объеме проблемы, связанные с недостатком селена, поэтому необходимо расширение ассортимента продуктов питания, восполняющих дефицит селена в рационе питания
-
2007
Осадько, Марина Игоревна
Исследования в области 1 биотехнологической переработки растительного сырья, в частности, бобовых культур, позволят рекомендовать промышленности наиболее эффективные ферментные препараты и режимы их использования при получении наиболее ценных компонентов пищи: белка, масла, пектина
-
2007
Митыпова, Наталья Васильевна
В последние годы большее внимание исследователей привлекают про-пионовокислые бактерии, отличительной особенностью которых является широкий биосинтез витамина В]2 и высокие иммуногенные и антимутагенные свойства
-
2007
Абакумова, Елена Анатольевна
Поэтому одно из важных направлений работы отечественной молочной промышленности по расширению ассортимента продукции - разработка новых кисломолочных напитков, обогащенных незаменимыми питательными веществами, а также биологически активными добавками
-
2007
Макурина, Светлана Викторовна
Долгое время ПВ считались ненужным балластом, от которого старались освободить пищевые продукты для повышения их пищевой ценности. В настоящее время в рационе питания населения промышленно развитых стран велика доля рафинированных продуктов, полностью освобожденных от ПВ, таких как сахар, изделия их муки тонкого помола, кондитерские изделия и др
-
2007
Ананьева, Наталья Валентиновна
На современном этапе существует объективная необходимость в увеличении эффективности действия продуктов лечебно-профилактической направленности, обусловленная снижением иммунорезистентности организма человека. В таких условиях ученые предлагают увеличивать нормируемое минимальное количество пробиотических бактерий с 106 КОЕ до 108-109 КОЕ в 1 г
-
2007
Бибишев, Роман Александрович
В связи с тем, что пищевая и биологическая ценность мяса ограничивается в основном наличием неперевариваемых соединительнотканных белков (коллагена, эластина) отрицательно влияющих также на функционально-технологические и структурно-механические свойства мясного сырья требуется использование дополнительной обработки. Наибольшие перспективы здесь
-
2007
Хлыновский, Алексей Данилович
Институт конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) подсчитал, что в 2007 г. потребности страны в солоде возрастут до 1,5 млн т. для производства которого потребуется 1,8-1,9 млн т. ячменя [104
-
2007
Киселев, Владимир Викторович
Во многих странах различные виды двустворчатых моллюсков употребляют в пищу в основном в сыром виде, так как население предпочитает натуральный вкус морепродуктов, и реже - в консервированном виде. В России добывают только несколько видов двустворчатых моллюсков (устрица, гребешок, мидия), которые, в основном, направляют на изготовление консервов
