автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка и применение дисперсии из прорастающего зерна гречихи в технологии функциональных растительно-молочных продуктов

□ ОЗ 176982 На правах рукописи

КЛИМОВА Елена Валерьевна

РАЗРАБОТКА И ПРИМЕНЕНИЕ ДИСПЕРСИИ ИЗ ПРОРАСТАЮЩЕГО ЗЕРНА ГРЕЧИХИ В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Специальность 05.18 07 -Биотехнология пищевых продуктов

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Воронеж-2007

003176982

Работа выполнена на кафедре «Технология и товароведение продуктов питания» ГОУ ВПО Орловского Государственного Технического Университета г Орел, Россия

Научный руководитель:

кандидат технических наук, доцент Самофалова Лариса Александровна

Официальные оппоненты:

доктор биологических наук, профессор Ковалева Тамара Андреевна кандидат технических наук, доцент Мельникова Елена Ивановна

Ведущая организация:

Департамент аграрной политики и природопользования Орловской области

Защита состоится «29» мая 2007 года в 14 — ч в конференц-зале на заседании ди сертационного совета Д 212.035.04 при Воронежской государственной технологическо академии по адресу 394000, г. Воронеж, проспект Революции, 19, факс (80732) 55-42-6

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Воронежской государственно технологической академии

Автореферат разослан «20» апреля 2007 года

Ученый секретарь диссертационного

совета, д.т н, проф ^-А. Глотова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы. Актуальность работы связана с разработкой принципиально новой технологии переработки зерна гречихи с помощью биотехнологических приемов модификации белково-углеводного комплекса, путем естественной ферментации при прорастании, с целью получения новых видов растительных напитков приближенных к молоку и комбинированных растительно-молочных продуктов на их основе.

Работа направлена на решение проблемы улучшения структуры питания людей -за счет увеличения доли продуктов с заданными свойствами, в которых присутствуют функциональные ингредиенты (полноценные биологически и химически активные белки, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, антиоксиданты)

Актуальность проблемы, решению которой посвящена диссертационная работа, подтверждается также возможностью расширения сырьевой базы молокоперерабаты-вающих предприятий и выполненными экономическими расчетами - низкой себестоимостью новых продуктов

Целью данной работы является научное обоснование и практическая разработка технологии переработки прорастающего зерна гречихи в основу, приближенную к молоку и новых функциональных растительно-молочных продуктов с её использованием

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

• анализ информационных данных и обоснование направления исследований,

• исследование товарных свойств зерна гречихи, обоснование условий и метода проращивания,

• исследование изменений физико-химических, биохимических показателей белково-углеводного комплексов зерна гречихи при набухании и прорастании,

• исследование изменений функционально-технологических характеристик белкового и углеводного комплексов при прорастании, обоснование сроков прорастания,

• исследование динамики витаминного состава при прорастании и условий экстрагирования;

• разработка технологии получения гречишной основы «Росток», исследование функционально-технологических характеристик и пищевой ценности,

• подбор сырья, разработка рецептур и технологий функциональных растительно-молочных продуктов (напитков, пудингов), комплексная оценка качества,

• I разработка технической документации на растительную основу «Росток» и растительно-молочные продукты, промышленная апробация разработанной технологии;

• оценка экономического эффекта от внедрения разработанных продуктов Диссертационная работа выполнялась в соответствии с научно-технической программой Минобразования РФ «Научное, научно-методическое, материально-техническое и информационное обеспечение системы образования» по теме «Комплексная оценка состояния питания школьников разных половозростных групп и разработка системы организации школьного питания с учетом социально-экономических факторов для зон радиоактивного загрязнения» (2002-2003г ), а также в соответствии с тематикой НИР кафедры «Технологии и товароведения продуктов питания» в рамках научных исследований, проводимых под руководством к т н Самофаловой Л.А по теме «Научные основы технологии и биотехнологии переработки семян двудольных растений и получения продуктов с заданными свойствами», на основании договоров о твор-

3

ческом сотрудничестве с Государственным научным учреждением Всероссийский на учно-исследовательский институт зернобобовых и крупяных культур (ГНУ ВНИИ ЗБК) г. Орел от 24 09.04 г

Научная новизна:

® научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность использова ния прорастающего зерна гречихи в производстве функциональных растительн молочных напитков и пудингов,

• установлены закономерности изменения запасных белков и полисахаридов зерн гречихи под воздействием естественных ферментных комплексов при прорастании. Вы явлена зависимость изменения содержания водорастворимых витаминов в зерне гречи хи от времени прорастания;

• определены зависимости влияния параметров процесса экстрагирования (рН, гид ромодуль, время экстрагирования, температура, степень измельчения зерна, ионизащ раствора с помощью ионов кальция) на миграцию белкового, углеводного и витаминн го комплексов;

• методом математического моделирования с помощью регрессионного анализ выявлена степень влияния концентрации структурообразователя и времени прорастет зерна гречихи на реологические и органолептические свойства пудингов;

• обоснованы технологические операции и режимы производства растительн молочных напитков и пудингов

Практическая значимость работы:

— разработаны способ получения растительной основы «Росток» из прорастающег зерна гречихи и новые виды растительно-молочных напитков и пудингов полноценным химическим составом и функциональными ингредиентами для широко) потребления и профилактического питания, доказана экономическая эффективность I • производства. Дана оценка пищевой ценности,

- разработана и утверждена техническая документация на производство раститель ного экстракта «Росток» ТУ 9185-171-02069036-2003; ТИ 02069036-067, напитков рас тительно-молочных ТУ 9226-172-02069036-2003; ТИ 02069036-068, РЦ 02069036-130 РЦ 02069036-131; ТУ 9226-179-02069036-2004; ТИ 02069036-106; РЦ 02069036-171, Р 02069036-172; РЦ02069036-173; пудингов растительно-молочных ТУ 9226-191 02069036-2005; ТИ 02069036-118; РЦ 02069036-213; РЦ 02069036-214; РЦ 02069036 215

Получены санитарно-гигиенические заключения № 57.01.01.000.Т 000138.08 05 ( 01.08.2005 г, № 57.01.01.000.Т.000142.08 05 от 01.08.2005 г № 57.01 01 000 Т 000141.08 05 от 01.08.2005 г.

Технология производства растительной основы защищена патентом Р' № 2256378 «Способ получения растительного продукта «Росток», получен патент Р' № 2292724 «Творожный продукт».

Производственная апробация работы осуществлялась в условиях О А «Сыродельный комбинат «Орловский» и ОАО «Молочный комбинат «Орловский» п проекту технической документации

Материалы диссертации используются в учебном процессе при чтении лекций дипломном проектировании, выполнении научно-исследовательских работ студентов н кафедре «Технология и товароведение продуктов питания» Орловского государственго го технического университета.

Апробация работы: Материалы диссертационной работы были доложены и обсуждены на научных конференциях- международной научно-практической конференции «Потребительский рынок- качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2002,2004 г); международной научно-практической конференции «Современные энерго - и ресурсосберегающие, экологически устойчивые технологии и системы сельскохозяйственного производства» (Рязань, 2003 г); П международном конгрессе. «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 10-14 ноября, 2003 г), Всероссийском семинаре «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 2003); международной научно-методической конференции «Физиологические аспекты продуктивности растений» (Орел, 2004), международной 3, 4-й научно-практической конференции «Динамика научных исследований» (Днепропетровск, 2004, 2005); международном молодежном симпозиуме «Региональные аспекты развития рынка потребительских товаров» (Хабаровск, 2005), на ежегодных отчетных научных конференциях ОрелГТУ по итогам научно-исследовательской работы за 2002-2006гг

Публикации. По результатам проведенных исследований опубликовано 19 работ, из них в центральной печати - 3, получены 2 патента

Структура и объем работы: Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, четырех глав экспериментальной части, выводов, списка использованных источников и приложений Работа содержит 173 страницы машинописного текста, 40 таблиц, 41 рисунок Библиография включает 235 наименования, в том числе иностранных авторов 34

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследований влияния различных факторов на прорастание и способ проращивания зерна гречихи сорта Молва,

- результаты исследований изменений биохимических показателей, химического состава и функционально-технологических характеристик белкового и углеводного комплексов зерна гречихи при прорастании;

- исследование динамики витаминного состава при прорастании и условий экстрагирования;

- технология растительной основы «Росток» и комбинированных растительно-молочных напитков и пудингов,

- результаты исследований пищевой ценности новых напитков и пудингов;

- экономическая эффективность предлагаемых технических решений.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность проблемы, сформулированы цели и задачи исследований, раскрыты научная новизна, теоретическая и практическая значимость

Глава 1 Аналитический обзор литературы. Проведен аналитический обзор научно-технической литературы, в котором содержатся сведения о современных тенденциях в проектировании продуктов функционального питания с заданным составом. Проанализированы перспективы использования растительного сырья в качестве источников пищевого белка и физиологически активных веществ, возможности его применения в производстве дисперсий приближенных к молоку. Приведены химический состав, пищевая ценность зерна гречихи, рассмотрены технологии переработки, в том числе нетрадиционные Обобщены сведения о пищевой ценности прорастающих семян и использовании в технологии продуктов нового поколения Указано, что введение прорас-

тающих семян в рационы питания способствует обогащению химического состава иг биологической ценности последних.

Анализ технической литературы позволил сформулировать направление исследований, постановку цели и задач.

Глава 2 Экспериментальная часть, объекты и методы исследований

Схема эксперимента представлена на рис 1

В соответствии с целью и задачами работы основными объектами исследований были: семена гречихи посевной по ГОСТ 10247-93 (сорта Молва, Дикуль, Баллада) в состоянии покоя, набухания, прорастания; экстракт растительный «Росток» по ТУ 9185171-02069036-2003; напитки растительно-молочные по ТУ 9226-172-02069036-2003, ТУ 9226-179-02069036-2004, пудинги растительно-молочные ТУ 9226-191-02069036-2005 с растительной основой из прорастающего зерна.

В рецептурах растительно-молочных продуктов помимо основного сырья основы «Росток» использовали в качестве дополнительного сырья молоко коровье и молочные продукты, а также растительное сырье нектар «Источник здоровья» по ТУ 9163-16502069036-2003, персиковый нектар ТУ 9163-006-04782324-00, разработанные при участии автора В качестве наполнителей и стабилизаторов использовали пшеничные отруби ТУ 9295-008-11995782-98; толокно овсяное по ГОСТ 2929-75; желатин пищевой по ГОСТ 11293-89 и др.

Экспериментальные исследования проводились, в соответствии с поставленными задачами, на кафедре «Технологии и товароведения продуктов питания» ОрелГТУ, в лабораториях биохимии и физиологии Государственного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт зернобобовых и крупяных культур» (ГНУ ВНИИ ЗБК г. Орел), при участии научно-исследовательской испытательной лаборатории и Центра совместного пользования ОрёлГТУ, Орловского Государственного аграрного университета, Орловской областной ветлаборатории. Аминокислотный анализ свободных и связанных аминокислот в растительной основе, приближенной к молоку определяли при содействии специалистов лаборатории АК-анализа ФГУПГосНИИ-Генетики (г Москва).

Оценку результатов экспериментальных исследований проводили с использованием методов расчёта статистической достоверности результатов измерений, математическое моделирование рецептур пудингов с помощью программы Statistika 5.0 и AutoCad. Компьютерная обработка полученных электрофореграмм по светимости белковь > компонентов с помощью программы «Biotest -D». Анализ формы и размер крахмальнь; зерен определялся с помощью программы AxioVision Graphite.

Поставки зерна для выработки основы «Росток» осуществлялись в соответствии договорами о творческом сотрудничестве ГНУ ВНИИ ЗБК. Производственные испыта ния проводились с использованием зерна заготовляемого на базе предприятия по произ водству продуктов иэ(зерновых и крупяных культур ООО «Элита-Маркетицг».

Рис 1 - Общая структурная схема исследований

При исследовании свойств объектов использовали общепринятые методики. Исследование полипептидного состава фракций белка проводились методом SDS — ПААГ электрофореза в присутствии редуцирующего агента стандартный арбитражный метод электрофореза, принятый Международной ассоциацией по семенному контролю (ISTA).

Определение изменения крахмала при прорастании проводили методом микроскопии (Jenaval, К Zeiss, Jena, Axioscop 2 МАТ) при разведении 1.10. Готовые напитки и пудинги оценивали по комплексу органолептических показателей, способности к хранению, пищевой ценности, биологической эффективности белков (расчетным путём).

Расчеты, построение графиков и их описание осуществляли с помощью приложений Microsoft Office Word 10 и Excel 10 для Windows ХР

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Глава 3 Разработка метода прорастания и исследование белково-углеводного и витаминного комплексов

На основании исследований товарных свойств, изменений основного химического состава и энергии прорастания при хранении зерна гречихи трех сортов (Дикуль, Молва и Баллада), выбран наиболее устойчивый сорт Молва

Проведенные статистические исследования и математическое описание степени влияния внешних факторов на прорастание зерна гречихи позволили выявить функциональные зависимости, моделирующие ход наблюдаемых процессов (табл 1) Установлены оптимальные условия прорастания: температура замочной воды 20-25 °С; продолжительность замачивания 8-10 ч, влажность воздуха в инкубационной камере 60-70 %; температура воздуха в инкубационной камере 18-25 °С; период накпёвывания семян от 24 до 36 ч

Таблица 1 - Результаты статистической обработки воздействия внешних факторов на прорастание зерна_______

Факторы, влияющие на процесс Уравнение, описывающее процесс

Температура замочной воды 10 °С Y = 9,4118Ln(x) + 16,319

20 °С Y = 9,4284Ln(x) + 19,259

30 °С Y = 9,4407 Ln(x) + 19,223

Потери сухих веществ при замачивании 20 °С Y = 0,5343x - 0,32

Влажность воздуха в инкубационной камере 50% Y =18,429x-34,286

60% Y = 27,lx — 29,5

70% , Y = 33,4x - 32

80% Y = l,5883x- - 2,5833x - 1,5

Температура воздуха в инкубационной камере 10 °С Y = 2,4286х2 - 7,3571x + 4,4286

20 °С Y = -0,1429 x2 +27,257x - 28,6 ,

30 °С Y = 32,5x-28

40 °С Y = -0,2262 x" +15,179x - 20,286

Исследования динамики накопления водорастворимых витаминов проводили начальных физиологических состояниях до «наклевывания». Этот период характеризу ется особенно интенсивным обменом, в результате которого запасные вещества пре вращаются в жизненно необходимые соединения, используемые проростком на образе вание новых тканей. Динамика витаминов в зерне гречихи при набухании и проклёвы

g

вании приведена на рис 2. 45

-витамин С -витамин ВЗ

-витамин В1 -витамин Р

-витамин РР

65 кДа

45 кДа

Рис. 2 ~ Динамика содержания водорастворимых витаминов в зерне гречихи при набухании и проклевывании

Как показывают исследования после 36 ч. инкубирования содержание аскорбиновой кислоты в семенах возросло на 821 %, тиамина на 664 %, никотиновой кислоты на 571 %, пантотеновой кислоты на 574 %, рутина на 706 %.

При изучении биохимических процессов прорастающих семян, используемых на пищевые цели, важнейшей задачей является уточнение кинетики функционализации и технологических характеристик их запасных белков.

Структурные изменения в белковом комплексе на ранних этапах прорастания отслеживали с помощью гель-электрофореза пептидного состава зёрен гречихи, представленного на рис. 3 (а - сухих; б - набухших (12 ч.); в -прорастающих (24 ч.), г- проклюнувшихся (36 ч.) (масштаб шкалы по набору реактивов фирмы «Serva», в качестве эталона исключительно стабильный спектр семян культурной сои).

С помощью программы «Biotest -D» проведена компьютерная обработка полученных электрофореграмм по светимости пептидов, подтвердившая изменения их количественного содержания, выявила стадии функционализации белкового комплекса, наиболее существенные изменения имеют место в фазу проклёвывания 20-24 ч., в том числе и в запасных глобулинах.

Установлено, что в рассматриваемый период естественный протеолиз способствует увеличению содержания растворимых фракций, 9

25 кДа

соя а б в г Рис. 3 - Динамика полипептидного состава белкового комплекса зерна гречихи

суммарно альбуминов и глобулинов: у набухшего зерна на 12,8%, у проклюнувшегося -27,2%. Отмечено существенное снижение нерастворимого белкового остатка при смене фаз от 45,5 до 56,0%.

В прорастающих семенах исследован крахмал, который также подвергается модификации. Процесс деструкции крахмальных зёрен изучали с помощью микроскопа Zenaval К. Zeiss, Zena и электронного микроскопа Axioscop 2 МАТ, анализ формы и размер частиц определялся с помощью программы AxioVision Graphite.

Представленные на рис. 4 зерна крахмала покоящихся семян гречихи мелкие, имеют четко выраженные амилозные оболочки, слоистую структуру, на поверхности видны природные примеси.

-

гЩЩ

> 5*4 v^v-'V-i:

т

ш

"Щ

Г • , ■ ♦ : °. ! " .

1) 2 3) 4)

Рис. 4 - Микроструктуры зерен крахмала: 1) покоящиеся семена; 2) 12 ч. прорастания;

3) 24 ч. прорастания; 4) 36 ч. прорастания Выявлен ряд изменений структуры крахмальных гранул, начиная от ранних стадий гидратации, существенно выраженный к 36 ч., когда набухание сопровождается распадом зёрен (рис. 5: а - площадь крахмальных образований, мкм2; б - количество крахмальных образований, х103 шт/мл). Значительное изменение структуры зёрен в точке перегиба от 36 ч. является косвенным свидетельством проявления активности в-амилазы, декстринизирующей амилопектин. При прорастании зерна изменяются температура клейстеризации и скорость гелеобразования крахмала, к 48 ч. наблюдается четырёхкратное снижение реологической характеристики крахмального клейстера рис. 6.

48 время, ч

Рис. 5 - Изменение площади и количества крахмальных зерен при прорастании семян гречихи

Р & «? л4 л?> -л л?

Температура, *С

♦ покоящиеся семена —•—12 часов

* 24 часа —♦—36 часов Ж 48 часов

Рис. б — Амшограмма изменения температуры клейстеризации крахмала при прорастании зерна гречихи

Гидролиз запасных полисахаридов сопровождается накоплением важных в физиологическом отношении моно - и олигосахаров, определенных методом ВЭЖХ

Таким образом, установлено, что активизация ферментативных процессов на ранних фазах прорастания приводит к модификации белково-углеводного комплекса, которые учитывались при разработке растительной основы, рецептур и технологий растительно-молочных продуктов

Глава 4. Разработка технологии и исследование свойств основы «Росток» и растительно -молочных продуктов

Процесс получения дисперсии прорастающего зерна гречихи основан на экстракции питательных веществ, прежде всего белков и углеводов, отделения от нерастворимого остатка, пастеризации и охлаждения

Исследования показали, что содержание азота в экстракте зависит от физиологической фазы прорастания и увеличивается по мере углубления ферментативных процессов - к 24 ч на 75 %, к 48 ч на 125 %.

В качестве основных факторов, влияющих на процесс экстракции, рассматривались рН, гидромодуль, время экстрагирования, температура, степень измельчения зерна, ионизация раствора с помощью ионов кальция (Са44) Оптимальными являются рН 7,5; температура от 25°С до 35°С, степень измельчения 0,5мкм, внесение ионов кальция ОД % от массы гречишной дисперсии (рис 7)

Максимальное содержание белка в экстракте, при данных условиях составляет

80

70

60

50

40

30

20 10 14 £

У/

0

52,5

ш

А*

I

АА

71,2

W,

24

36 48 Время, ч

Рис 7 — Выход азота в дисперсию из прорастающего зерна при суммарном

воздействии факторов до 1,34 %, доля растворимого 55,3%.

В результате проведённых исследований разработана рецептура и технология растительной основы «Росток» (рис. 8), химический состав и физико-химические характеристики представлены в табл. 2.

Наименование показателя Основа «Росток»

Сухие вещества, % 8,1±0,5

Общий белок, % 1,2±0,2

Липиды, % 0,5±0,2

Углеводы, % 5,7±0,7

Эн. ценность, кДж 149

Активная кислотность, рН 5,6-6,0

Кислотность, не более ° Т 18

Плотность, г/см3 1,021

Вязкость, 10~3 Па с 1,870-1,975

Рис 8 - Технологическая схема производства растительной основы «Росток»

Биоактивированные белки основы «Росток» содержат полный набор незаменимых аминокислот более 30 % общего количества (рис 9: 1-валин, 2- изолейцин, 3- лейцин,4-лизин, 5- метионин+цистин, 6- треонин, 7- триптофан, 8- фенилаланин+тирозин)

200 180 160 d 140 ё 120 100 80 60

Рис 9 - Биологическая ценность белков коровьего молока и основы «Росток»

12

Лимитирующие лизин (77 %), треонин (88 %), и изолейцин и лейцин (91-97 %), однако, существенным можно считать только недостаток лизина Ценно то, что по сумме серусодержащих аминокислот (114 %) растительная основа превосходит коровье молоко (74 %), может считаться источником ароматических аминокислот Как показали расчёты, по биологической эффективности основа сопоставима с белками коровьего молока. КИБ выше на 25,8%, КУБ ниже на 73,2%, что свидетельствует о её более высокой усвояемости

Основа «Росток» имеет богатый витаминный и минеральный состав (рис 10)

160 140 120 100 80 60 40 20 0

% 140

| , | I 1 ( { -

87, —- 76

7.6 » ЧД

3 |_[ 2,7 7,36^™

Молоко коровье

"Росток"

Ш Аскорбиновая кислота

□ Никотинамид (РР) ОПантотеновая к-та (ВЗ)

□ Тиамин (В1)

□ Рутин (Р)_

25,0

20,0

10,0

0,0

19.3

15,0

Ш ■У/ 90

4.7 45 35 7.2

II 3 £ 2,3 И

Молоко коровье

"Росток"

□ Кальций

□ Магний

В Фосфор □Железо

Рис 10 — Степень удовлетворения суточной потребности в витаминах и минеральных элементах

На базе основы «Росток» разработаны технологии растительно-молочных напитков и пудингов

Установлено, что структурирование основы происходит под воздействием температуры за счет гелеобразования присутствующего модифицированного крахмала, однако данная система не обладает достаточной вязкостью и устойчивостью, позволяющей её использовать в производстве продуктов твёрдообразной консистенции - пудингов

В качестве структурообразователя использовался желатин, разработка рецептур растительно-молочных пудингов проводилась с учетом данных двухфакгорного эксперимента. Установлено, что вязкость гелей увеличивается пропорционально концентрации желатина и уменьшается с увеличением времени прорастания Поверхность отклика влияния концентрации желатина и времени прорастания зерна на эффективную вязкость гелей при неразрушенной структуре показана на рис. 11.

В результате анализа данных графика поверхности отклика динамической вязкости, был сделан вывод/ о том, что в интервале концентраций структурообразователя 2-3 % при времени проращивания 20-24 ч. вязкость образованных гелей является наиболее оптимальной (40-45 мПа-с)

z = 26,061 +12,603 • JC - 0,304 • y + 0,023 ■ *2

• -йЩ».

-

^.»S.-tS-K» 4 M'-ií^S'«-

z

-50 40 30 -20 1

5,193-КГ5-/+2,614-10"~г-х у

где х — эффективная вязкость, мГТа-с;

х — концентрация желатина, %; у — время проращивания, ч;

Рис. 11- Поверхность отклика влияния концентрации желатина и времени проращивания зерна на эффективную вязкость гелей при неразрушенной структуре

По результатам исследований в главе 3, для растительно-молочных напитков выбрана основа «Росток», выработанная из зерна гречихи прорастающего в течение 30-36 ч. Соотношение растительной основы и коровьего молока для продуктов подбиралось опытным путём, обеспечивал максимальную имитацию молочных продуктов, наряду с основой использовалось молоко «Флора» из пророщенных семян сои /Самофалова J1.A., 2005/. В качестве вкусовых наполнителей, а также дополнительных источников витаминов, минералов и пищевых волокон взяты: персиковый и грушевый нектар, морковные сок и inope, пшеничные отруби. Технологии получения растительно-молочных напитков и пудингов максимально приближены к технологиям производства аналогичных молочных продуктов.

Глава 5 Комплексные исследования растительно-молочных напитков и пу-

дингов

Характеристика пищевой ценности пяти вариантов разработанных напитков представлена в табл. 3, из которой видно, что замена традиционного молочного сырья на растительное, положительно влияет на химический состав готовых продуктов.

Показатели Молоко коровье Полянка Фантазия Лира Зернышко t Шоко-лайт

1 2 3 4 5 6 7

М.д. сухих веществ, % 11,00 9,40 10,80 9,40 9,00 9,40

Протеина 3,20 2,85 2,21 1,89 0,90 0,93

Липидов 2,50 2,97 2.45 2,20 0,30 0,30

Углеводов 4,70 3,25 5,81 5,04 7,56 7,82

Продолжение таблицы 3

1 2 3 4 5 6 7

Макроэлементы, мг% 120,00 99,25 79,05 66,85 38,455 35,10

Кальций

Фосфор 90,00 51,35 38,55 27,05 72,00 71,01

Магний 14,00 17,65 16,25 15,25 50,81 52,05

Железо 0,67 0,49 0,48 0,41 0,37 0,36

Витамины, мг%

Аскорбиновая ки- 1,5 1,95 2,35 2,75 4,51 4,53

слота

Никотинамид (РР) - 1,03 1,05 1,10 5,10 5,28

Пантотеновая к-та

(В3) 0,38 2,91 2,91 2,91 7,44 7,71

Токоферол (Е) 1,75 1,75 1,75 - -

Тиамин (ВО 0,04 0,63 0,62 0,61 2,38 2,46

Рутин (Р) - - - - 19,39 20,07

Энергетическая ценность, кДж 227 214,2 226,8 197,4 155,4 159,6

Пудинги также обладают высокой пищевой ценностью (табл 4)

Таблица 4-Пищевая ценность растительно-молочных пудингов

Показатели «Мила» «Диана» «Златка»

Мд сухих веществ, % 22,80 17,60 15,50

Протеина 5,83 3,57 2,33

Липидов 2,13 2,17 3,03

Углеводов 14,23 11,38 9,59

Минеральные в-ва, мг% Кальций 53,313 63,435 34,898

Фосфор 89,88 29,157 62,72

Магний 36,778 17,283 46,308

Железо 0,3454 0,4206 0,3784

Витамины, мг% Аскорбиновая кислота 2,122 3,4452 1,813

Никотинамид (РР) 3,1236 2,1117 4,0086

Пантотеновая к-та (В3) 4,4886 , 3,0606 5,8546

Тиамин (ВО 1,1772 1,1082 1,5269

Рутин (Р) 11,628 0 15,048

Энергетическая ценность, кДж 417,5 332,2 300,1

Степень удовлетворения суточной потребности в витаминах и минералах на 100г напитка представлена на рис. 12,13.

180 160 140 120 100 80 60 40 20

158,6 154,2

58,2

3 7,60 2 7 г-ч 1~1 г-,

з=н

9.2

5.5-

40,7 42.

7, ¡?

0,28

Молоко коровье Полянка

Фантазия

□Аскорбиновая кислота ОНикотинамид (РР) □ Токоферол (Е)__□ Тиамин (В1)___

Лира

Зернышко__Шоколайт

ЕЗ Пактотеновая к-та (ВЗ) □ Рутин (Р)___

Рис. 12 - Степень удовлетворения суточной потребности в витаминах

20,0 18,0 16,0 14,0 12,0 10,0 8.0 6,0 4,0 2,0 0,0

12,4

5.4_

5.1 4,8

Молоко коровье

Полянка Фантазия

Лира

Зернышко Шоколайт

□ Кальций □ Фосфор □ Магний ПЖелезо

Рис. 13 — Степень удовлетворения суточной потребности в минеральных веществах

Все комбинированные напитки имеют полноценный белок, сумма НЗАК незначительно уступает молоку коровьему - на 12 %, но выше рекомендуемой нормы (ФАО/ВОЗ). Во всех вариантах напитков от 13 до 36 % дополняется содержание лимитирующих серусодержащих аминокислот.

О положительном эффекте комбинирования в продуктах животного и растительного молока свидетельствует также улучшение сбалансированности их аминокислотного состава и повышение эффективности белков, последняя определялась расчётным путём (рис. 14).

16

Как показали исследования, в разработанных напитках увеличивается доля белка, расходуемого на пластические цели, и снижается на покрытие энергетических потребностей - КИБ возрастает на 19-26 %, КУБ снижается на 40-75 %. Максимальный эффект достигается в рецептурах с гречишной основой. С учётом всего комплекса характеристик - (ус, уп), наиболее оптимальными по степени сбалансированности аминокислотного состава являются варианты «Фантазия» и «Лира», где представлена смесь молока коровьего и растительного («Росток», «Флора»),

Рис. 14 - Сбалансированность АК - состава и эффективность усвоения белкового компонента растительно-молочных напитков

Степень удовлетворения суточной потребности в витаминах и минеральных веществах для растительно-молочных пудингов представлена на рис. 15.

Пудинги также имеют полноценный белок, сумма НЗАК выше рекомендуемой нормы (ФАО/ВОЗ)1 на 14,7 % и 6 % у продуктов «Мила» и «Диана» и ниже на 0,4 % в пудинге «Златка». Для всех продуктов лимитирующей аминокислотой является фенила-ланин. В мешочном сырье наблюдается недостаток серусодержащих аминокислот. Комбинирование молочного и растительного сырья позволяет значительно увеличить их содержание.

140 120 100 80 60 40 20 О

117,1

26,0

3 7,6 27 4,2

.-. гти г

78,5

61,2

46,5

17.6

6,9

а

33,4

3,6

¡0,

Молоко _кововье_

«Мила» «Диана» «Златка»

□Аскорбиновая кислота

□ Никотинамид (РР)

О Пантотеновая к-та (ВЗ)

□ Тиамин_(В1)

Рис. 15 - Степень удовлетворения суточной потребности в витаминах и микроэлемен-

та разработанных пудингах увеличивается доля белка, расходуемого на пластические цели (рис. 16), и снижается на покрытие энергетических потребностей - КИБ возрастает на 19-38 %, КУБ снижается на 78-87 %. Максимальный эффект достигается в рецептуре с соевым молоком.

«Мила» «Диана» «Златка»

«Мила» «Диана» «Златка»

Б

О С

8

«Мила» «Диана» «Златка»

Рис. 16- Сбалансированность АК — состава и эффективность усвоения белкового компонента растительно-молочных пудингов

«Диана» «Златка»

По результатам органолегггического анализа все продукты получили высокие баллы

Физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности напитков и пудингов после приготовления и по окончании сроков хранения - 36 ч и 72 ч свидетельствуют о полном соответствии его требованиям ТУ и СанПиН 2,3 2.1078.

Установлено, что разработанные технологии растительно-молочных продуктов являются экономически выгодными и целесообразными в условиях производства

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. В результате комплексных исследований разработана технология переработки прорастающего зерна гречихи в основу приближенную к молоку, исследованы ее функционально- технологические характеристики и пищевая ценность, научно и экспериментально обоснована, разработана и реализована в производственных условиях технология новых растительно-молочных продуктов с использованием основы

2. На основании исследований товарных свойств зерна гречихи трех сортов, выбран наиболее устойчивый сорт гречихи Молва Установлены оптимальные условия прорастания зерна гречихи: температура замочной воды 20-25 °С, продолжительность замачивания 8-10 ч., влажность воздуха в инкубационной камере 60-70 %, температура воздуха в инкубационной камере 20-30 °С.

3. Установлены динамика функционально-технологических характеристик запасных белков и полисахаридов зерна гречихи под воздействием естественных ферментативных процессов, обоснованы оптимальные сроки прорастания 24-36 ч, что имеет практическое значение при приготовлении основы «Росток» и комбинированных продуктов

4. Выявлена зависимость изменения содержания водорастворимых витаминов в зерне гречихи от времени прорастания Определены параметры и условия экстрагирования прорастающего зерна гречихи (рН, гидромодуль, время экстрагирования, температура, степень измельчения зерна, ионизация раствора с помощью ионов кальция) и выявлено их влияние на миграцию белкового, углеводного и витаминного комплексов

5. Методом математического моделирования выявлена степень влияния концентрации структурообразователя и времени прорастания зерна гречихи на реологические и органолептические свойства пудингов В интервале концентраций структурообразователя 2-3 % при времени прорастания 20-24 ч вязкость образованных гелей является наиболее оптимальной

6. Изучена пищевая ценность, органолептические и микробиологические показатели новых видов растительно-молочных продуктов, установлены их сроки хранения По содержанию физиологически функциональных ингредиентов разработанные продукты отнесены к функциональным.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1 Иванова, Т.Н. Использование методов компьютерного проектирования при разработке нектаров и сиропов повышенной пищевой ценности [Текст] / ТН. Иванова, Е В. Климова (Артемова) // Материалы научно-практической конференции «Потребительский рынок- качество и безопасность товаров и услуг» Орел, 2002 -с 143-145.

- 2. Самофалова, JI.A. Некоторые аспекты решения проблемы увеличения ресурсов пищевого белка [Текст] / JI.A Самофалова, Е.В. Климова (Артемова) // Материалы научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». Орел, 2002 -с 145-146.

3. Иванова, Т Н Нектары и сироп для напитков повышенной пищевой ценности [Текст] / TU. Иванова, Е.В. Климова (Артемова) // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки и вино — № 4. - 2002. — С 54-55.

4 Самофалова, JI А. Органолептическая оценка водных дисперсий из пророщен-ных семян гречихи [Текст] / JIА Самофалова, Е В. Климова // Сборник научных трудов «Современные энерго - и ресурсосберегающие, экологически устойчивые технологии и системы сельскохозяйственного производства». Рязань, 2003 -с 101-102.

5. Самофалова, JI.A. Исследование изменений химического состава прорастающих семян культурной конопли на стадии набухания [Текст] / JI.A. Самофалова, А П. Симо-ненкова, Е.В. Климова (Артемова) // П Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития». Москва, 2003. - с. 169.

6. Самофалова, JLA. Гречиха посевная как объект для получения новых продуктов [Текст] / JI А. Самофалова, Е В Климова // Материалы Всероссийского семинара «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» Орел, 2003. - с. 87-88.

7. Самофалова, JLA. Использование проростков зерновых, крупяных и масличных культур в создании новых пищевых продуктов [Текст] / Л А Самофалова, Е.В. Климова, Р.В. Климов // Материалы Всероссийского семинара «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России». Орел, 2003.-с. 85-87.

8. Самофалова, Л.А. Исследование субъединичного состава и глубины протеолиза белкового комплекса семян конопли при набухании и прорастании с помощью электрофореза в полиакриламидном геле [Текст] / Л.А. Самофалова, А.П. Симоненкова, Е.В. Климова, Н.Е Павловская, Н Н. Корниенко // Материалы научно-методической конференции «Физиологические аспекты продуктивности растений». Орел, 2004. - с. 188-195.

9 Самофалова, Л.А. Технологические подходы и принципы получения заменителей молока из масличного и зернового сырья [Текст] / Л.А. Самофалова, Е.В. Климова // Материалы 3 Международной научно-практической конференции «Динамика научных исследований-2004». Днепропетровск, 2004. - с. 26-27

10. Климова, EJB. Технологические подходы и принципы получения заменителей молока из масличного и зернового сырья [Текст] / Е.В. Климова, Л.А. Самофалова, Р.В. Климов // Материалы 3 Международной научно-практической конференции «Динамик научных исследований-2004» Днепропетровск, 2004. - с. 17-19

11. Самофалова, Л А. Анализ рынка растительных заменителей коровьего молок и перспективы использования проростков {Текст] / Л.А. Самофалова, Е.В. Климова, Л .В. Занина // Материалы научно-практической конференции «Потребительский рынок качество и безопасность товаров и услуг». Орел, 2004. — с 107-109.

12. Иванова, ТН. Проблема обеспечения биобезопасности пищевых продуктов [Текст] / Т.Н Иванова, PJ3. Климов, Е.В. Климова // Материалы научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». Орел, 2004.-с. 109-111.

13 Самофалова, Л А Исследование модификации белкового комплекса прорастающих семян на примере некоторых двудольных растений и расширение их переработки [Текст] / Л А Самофалова, АП Симоненкова, ЕВ Климова // Материалы П Съезда общества биотехнологов России Москва, 2004. - с 94-99

14. Самофалова, Л А Научное обоснование и практика применения пророщенных семян сельскохозяйственных культур на пищевые цели [Текст] / Л А. Самофалова, Е В. Климова, А П. Симоненкова // Материалы 4 Международной научно-практической конференции «Динамика научных исследований-2005» Днепропетровск, 2004. -с. 23-24

15. Самофалова, Л А Ассортимент продуктов комплексной переработки гречихи и его расширения путем биоактивации семян [Текст] / Л А Самофалова, Е В Климова // Материалы международного молодежного симпозиума «Региональные аспекты развития рынка потребительских товаров» Хабаровск,2005 -с 183-186

16 Самофалова, Л.А Биохимические и функциональные характеристики напитков на основе пророщенных семян некоторых двудольных растений [Текст] / Л.А. Самофалова, Е В Климова // Известия вузов. Пищевая технология, Краснодар -№4.-2006 - С. 38-42

17 Климова, Е.В. Биоактивация витаминного комплекса семян гречихи и сои на ранних фазах прорастания и динамика миграции водорастворимых витаминов при экстракции [Текст] / Е.В Климова, Л.А Самофалова // Хранение и переработка сельхозсы-рья.-№8.-2006 -С 51-53

18. Пат. 2256378 Российская Федерация, МКИ7 А 23 Ь 1/10 1/172 Способ получения растительного продукта «Росток» [Текст] / Самофалова Л А., Павловская Н.Е, Климова Е.В, Климов Р.В ; заявитель и патентообладатель Орловский государственный технический университет - № 2004106176/13, заявл 02 03 04, опубл 20 07.05, Бюл №20 -с.З

19 Пат. 2292724 Российская Федерация, МКИ7 А 23 С 23/00 Творожный продукт [Текст] / Самофалова Л .А., Климова Е.В ; заявитель и патентообладатель Орловский государственный технический университет - № 2005122777/13; заявл 18 07 05, опубл 10.02 07,Бюл. №4.-с 4.

Подписано к печати 19.04.2007 г Формат 60440 1/16 Печать ризография Уел печ л. 1,0. Тираж 100 экз Заказ № 32/07по Отпечатано с готового оригинал-макета на полиграфической базе ОрелГТУ 302030, г Орел, ул. Московская, 65

Введение

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современные аспекты разработки функциональных продуктов

1.2 Теоретические и практические основы получения дисперсий рас- 20 тительного молока

1.3 Характеристика зерна гречихи в свете применения в технологии 30 функциональных продуктов

1.4. Практика и перспективы использования прорастающих семян в 36 пищевой технологии

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ 41 ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация работы и схема проведения эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования сырья и готовых продуктов

2.3.1 Физико-химические методы

2.3.2 Методы определения функционально-технологических 48 характеристик

2.3.3 Биохимические методы исследований

2.4 Математическое планирование и статистическая обработка 49 результатов эксперимента

2.5 Специальные методы исследования

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕТОДА ПРОРАЩИВАНИЯ И 50 ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО И ВИТАМИННОГО КОМПЛЕКСОВ

3.1 Разработка метода проращивания

3.1.1 Определение товарных характеристик опытных партий гречихи 50 заготовляемых и поставляемых в Орловской области

3.1.2 Динамика химического состава и энергии прорастания зерна гре- 53 чихи при хранении

3.1.3 Исследование степени загрязнения партий зерна по микробиологическим показателям и приемов его снижения

3.1.4 Исследование динамики набухания и прорастания зерна гречихи при воздействии различных факторов

3.2 Исследование изменений химического состава и физикохимических характеристик белково-углеводного комплекса зерна при прорастании

3.2.1. Динамика содержания водорастворимых витаминов при прорастании

3.2.2. Изменения в белковом комплексе зерна гречихи при прорастании

3.2.3. Изменения в углеводном комплексе зерна гречихи при прораста

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ИССЛЕДОВАНИЕ

СВОЙСТВ ОСНОВЫ «РОСТОК» И РАСТИТЕЛЬНО

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

4.1 Разработка технологии получения гречишной основы «Росток»

4.1.1 Экстрагирование прорастающего зерна

4.1.2 Исследование миграции витаминов в водные экстракты

4.2 Исследование пищевой ценности и безопасности основы «Росток»

4.3 Обоснование и оптимизация состава комбинированных напитков и пудингов

ГЛАВА 5 КОМПЛЕКСНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНО

МОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ И ПУДИНГОВ

5.1 Пищевая и биологическая ценность новых видов растительномолочных напитков и пудингов

5.2 Балловая оценка и категория качества напитков и пудингов на основе «Росток»

5.3 Изменение качества напитков и пудингов в процессе хранения

5.4 Оценка экономического эффекта от внедрения разработанных продуктов

Проблема питания всегда была и остается чрезвычайно актуальной. Однако в последнее время во многих странах мира, в том числе и в России, существенно ухудшилась структура питания, связанная, главным образом, со снижением потребления основных групп продуктов - источников биологически полноценных и активных веществ [46, 70, 181, 182].

Для решения проблем здорового и корректирующего питания в стране намечена и реализуется Федеральная государственная политика в области питания, определенная в Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2010 года.

Широкие возможности современной пищевой технологии позволяют расширить сырьевую базу за счет использования нетрадиционных источников, что имеет существенное экономическое, технологическое и техническое значение. Особенностью современных продуктов питания является много-компонентность их рецептур, ключевую роль в большинстве которых играют белки. Одним из путей решения проблемы их дефицита является комбинирование молочной основы с сырьем растительного происхождения. Теоретические и практические основы в области создания продуктов сложного сырьевого состава изложены в трудах А.А. Покровского, И.А. Рогова, Н.Н. Липатова (мл.), В.М. Позняковского, Н.И. Дунченко, JI.B. Антиповой, Н.Б. Гаври-ловой, Н.П. Захаровой, А.А. Кочетковой, З.С. Зобковой и других ученых.

Комбинированные продукты на основе компонентов молока в сочетании с компонентами растительного происхождения имеют повышенную биологическую ценность. Основное преимущество таких продуктов заключается в потенциальной возможности взаимного обогащения входящих в их состав ингредиентов по одному или нескольким факторам с целью наиболее полного их соответствия формуле сбалансированного питания. Напитки и десерты являются самым технологичным продуктом для создания новых видов функционального питания. Это продукты массового потребления и прекрасная основа для искусственного обогащения витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами, белками, аминокислотами и другими природными веществами и могут быть использованы с целью обеспечения организма человека микронутриетами [81, 144].

Потенциальными источниками белка и сырьём для производства рас-Ь тительных заменителей молока могут служить семена масличных, бобовых, зерновых, орехоплодных [23, 89, 177, 178, 187]. Традиционным сырьем для приготовления большого количества разнообразных пищевых продуктов служат семена указанных растений, находящиеся в состоянии покоя. По сравнению с прорастающими семенами в таких семенах снижена интенсивность дыхания и обмена веществ, сравнительно невелико содержание витаминов и микроэлементов, а запасные вещества находятся в виде сложных молекул белков, жиров и углеводов. Ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, расщепляют сложные запасные вещества на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), при этом кратно возрастает содержание витаминов, которые синтезируются зародышем. I Наиболее хорошо изучены технология производства и пищевая ценность растительного молока из бобов сои. Вместе с тем, ассортимент таких напитков еще недостаточен, а местные природные ресурсы остаются маловостребованными. Нетрадиционным сырьем для получения заменителя коровьего молока может являться гречиха посевная, уникальная по химическому составу. Это обусловливает необходимость исследований функциональных и технологических свойств зерна гречихи и растительного молока на его основе, что важно в технологии напитков и пудингов.

Согласно вышесказанному тема диссертационной работы является актуальной.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с научно-технической программой Минобразования РФ «Научное, научно-I методическое, материально-техническое и информационное обеспечение системы образования» по теме «Комплексная оценка состояния питания школьников разных половозростных групп и разработка системы организации школьного питания с учетом социально-экономических факторов для зон радиоактивного загрязнения» (2002-2003г.), а также в соответствии с тематикой НИР кафедры «Технологии и товароведения продуктов питания» в рамках научных исследований, проводимых под руководством к.т.н. Самофало-вой JI.A. по теме «Научные основы технологии и биотехнологии переработки семян двудольных растений и получения продуктов с заданными свойствами», на основании договоров о творческом сотрудничестве с Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт зернобобовых и крупяных культур (ГНУ ВНИИ ЗБК), г. Орел от 24.09.04 г. (приложение 1).

Целью данной работы является научное обоснование и практическая разработка технологии переработки прорастающего зерна гречихи в основу, приближенную к молоку и новых функциональных растительно-молочных продуктов с её использованием.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи;

• анализ информационных данных и обоснование направления исследований;

• исследование товарных свойств зерна гречихи, обоснование условий и метода проращивания;

• исследование изменений физико-химических, биохимических показателей белково-углеводного комплексов зерна гречихи при набухании и прорастании;

• исследование изменений функционально-технологических характеристик белкового и углеводного комплексов при прорастании, обоснование сроков проращивания;

• исследование динамики витаминного состава при прорастании и условий экстрагирования;

• разработка технологии получения гречишной основы «Росток», исследование функционально-технологических характеристик и пищевой ценности;

• подбор сырья, разработка рецептур и технологий функциональных растительно-молочных продуктов (напитков, пудингов), комплексная оценка качества;

• разработка технической документации на растительную основу «Росток» и растительно-молочные продукты, промышленная апробация разработанной технологии;

• оценка экономического эффекта от внедрения разработанных продуктов.

Научная новизна работы:

• научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования прорастающего зерна гречихи в производстве функциональных растительно-молочных напитков и пудингов;

• установлены закономерности изменения запасных белков и полисахаридов зерна гречихи под воздействием естественных ферментных комплексов при прорастании. Выявлена зависимость изменения содержания водорастворимых витаминов в зерне гречихи от времени прорастания;

• определены зависимости влияния параметров процесса экстрагирования (рН, гидромодуль, время экстрагирования, температура, степень измельчения зерна, ионизация раствора с помощью ионов кальция) на миграцию белкового, углеводного и витаминного комплексов;

• методом математического моделирования с помощью регрессионного анализа выявлена степень влияния концентрации структурообразователя и времени прорастания зерна гречихи на реологические и органолептические свойства пудингов;

• обоснованы технологические операции и режимы производства растительно-молочных напитков и пудингов.

Практическая значимость работы: - разработаны способ получения растительного экстракта «Росток» из прорастающего зерна гречихи и новые виды растительно-молочных напитков и пудингов с полноценным химическим составом и функциональными ингредиентами для широкого потребления и профилактического питания, доказана экономическая эффективность их производства. Дана оценка биологической и пищевой ценности;

- разработана и утверждена техническая документация на производство растительного экстракта «Росток» ТУ 9185-171-02069036-2003; ТИ 02069036-067; напитков растительно-молочных ТУ 9226-172-02069036-2003; ТИ 02069036-068; РЦ 02069036-130; РЦ 02069036-131; ТУ 9226-17902069036-2004; ТИ 02069036-106; РЦ 02069036-171; РЦ 02069036-172; РЦ02069036-173; пудингов растительно-молочных ТУ 9226-191-020690362005; ТИ 02069036-118; РЦ 02069036-213; РЦ 02069036-214; РЦ 02069036215 (приложения 3-6).

Получены санитарно-гигиенические заключения № 57.01.01.000.Т.000138.08.05 от 01.08.2005 г,№ 57.01.01.000.Т.000142.08.05 от 01.08.2005 г, № 57.01.01.000.Т.000141.08.05 от 01.08.2005 г. (приложения 79).

Технология производства растительного экстракта защищена патентом РФ № 2256378 «Способ получения растительного продукта «Росток», получен патент РФ № 2292724 «Творожный продукт» (приложения 10, 11).

Производственная апробация работы осуществлялась в условиях ОАО «Сыродельный комбинат «Орловский» и ОАО «Молочный комбинат «Орловский» по проекту технической документации.

Материалы диссертации используются в учебном процессе при чтении лекций, дипломном проектировании, выполнении научно-исследовательских работ студентов на кафедре «Технология и товароведение продуктов питания» Орловского государственного технического университета (приложение 2).

Апробация работы. Материалы диссертационной работы были доложены и обсуждены на научных конференциях: международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2002, 2004 г); международной научнопрактической конференции «Современные энерго - и ресурсосберегающие, экологически устойчивые технологии и системы сельскохозяйственного производства» (Рязань, 2003 г); II международном конгрессе: «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 10-14 ноября,

• 2003 г); Всероссийском семинаре «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 2003); международной научно-методической конференции «Физиологические аспекты продуктивности растений» (Орел, 2004); международной 3, 4-й научно-практической конференции «Динамика научных исследований» (Днепропетровск, 2004, 2005); международном молодежном симпозиуме «Региональные аспекты развития рынка потребительских товаров» (Хабаровск, 2005), на ежегодных отчетных научных конференциях ОрелГТУ по итогам научно-исследовательской работы за 2002-2006гг.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 19 печатных работ,

• из них в центральной печати - 3, получены 2 патента.

Содержание диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, четырех глав экспериментальной части, выводов, списка использованных источников и приложений. Работа содержит 173 страницы машинописного текста, 40 таблиц, 41 рисунок. Библиография включает 235 наименования, в том числе иностранных авторов 34.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. В результате комплексных исследований разработана технология переработки прорастающего зерна гречихи в основу приближенную к молоку, исследованы ее функционально- технологические характеристики и пищевая ценность, научно и экспериментально обоснована, разработана и реализована в производственных условиях технология новых растительно-молочных продуктов с использованием основы.

2. На основании исследований товарных свойств зерна гречихи трех сортов, выбран наиболее устойчивый сорт гречихи Молва. Установлены оптимальные условия прорастания зерна гречихи: температура замочной воды 20-25°С, продолжительность замачивания 8-10 часов, влажность воздуха в инкубационной камере 60-70 %, температура воздуха в инкубационной камере 20-30 °С.

3. Установлены динамика функционально-технологических характеристик запасных белков и полисахаридов зерна гречихи под воздействием естественных ферментных процессов, обоснованы оптимальные сроки прорастания 24-36 ч., что имеет практическое значение при приготовлении основы «Росток» и комбинированных продуктов.

4. Выявлена зависимость изменения содержания водорастворимых витаминов в зерне гречихи от времени прорастания. Определены параметры и условия экстрагирования прорастающего зерна гречихи (рН, гидромодуль, время экстрагирования, температура, степень измельчения зерна, ионизация раствора с помощью ионов кальция) и выявлено их влияние на миграцию белкового, углеводного и витаминного комплексов.

5. Методом математического моделирования выявлена степень влияния концентрации структурообразователя и времени прорастания зерна гречихи на реологические и органолептические свойства пудингов. В интервале концентраций структурообразователя 2-3 % при времени прорастания 20-24 ч. вязкость образованных гелей является наиболее оптимальной.

6. Изучена пищевая ценность, органолептические и микробиологические показатели новых видов растительно-молочных продуктов, установлены их сроки хранения. По содержанию физиологически функциональных ингредиентов разработанные продукты отнесены к функциональным.

1. Алексеева, Е. С. К вопросу о содержании рутина в зерне некоторых сортов гречихи Текст. / Е. С. Алексеева, С. К. Кириленко //Бюллетень научно-технической информации ВНИИЗБК. Орел, 1988. - С. 23-25.

2. Анацкая, А. Г. Новые кисломолочные биопродукты Текст. / А. Г. Анацкая, Т. Ф. Ковалёва, J1. М. Кузьмина // Вести Омского государственного аграрного университета. Омск, 2001. - № 2. - с. 44-46.

3. Аникеева, Н. В. Нутовое молоко Текст. / Н. В. Аникеева // Пищевая промышленность. 2003,- № 6 - С. 54.

4. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, JI. И. Жаринов. УИРС для специальности 270900: Учеб. пособие Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2000. - 332 с.

5. Антипова, Л. В. Использование растительных белков на пищевые цели Текст. / Л. В. Антипова, В. М. Перелыгин, Е. Е. Курчаева // Молочная промышленность. 2001. -№ 5. - С. 29-30.

6. Бабич, М. Б. Пищевая ценность зерновых хлопьев и технологическая линия для их производства Текст. / М. Б. Бабич, И. Н. Лукьянчук, Г. И. Евдокимова // Хранение и переработка зерна.- 2001.- № 12,- С. 13-15.

7. Бабич, М. Б. Повышение использования природных ресурсов зерна и расширение ассортимента готовой продукции Текст. / М. Б. Бабич, А. И. Рыбак, Э. В. Каминская // Хранение и переработка зерна.- № 9.- 2000,- С. 2324.

8. Бархатова, Т. В. Бифидосодержащие кисломолочные напитки с наполнителями из топинамбура Текст. / Т. В. Бархатова, О. В. Кичатова, О. J1. Сазонова // Сб. научных трудов Краснодарского регионального института агробизнеса, 2002. № 11. - С. 210-213, 298.

9. Батурин, А. К. Питание населения России в 1989-1993 г.г. Текст. / А. К. Батурин // Вопросы питания. 1994. - №3. - С.4-8.

10. Бахиров, В. М. Электрохимическая активация Текст. / В. М. Бахиров. М:НИИИТМ, 1992.-256с.

11. Белозерский, М. А. Протеолиз 13S глобулина семян гречихи и его регуляция Текст. / М. А. Белозерский, Я. Е. Дунаевский, Н. Е. Воскобойникова, Е. Н. Элпидина //Сборник по физиологии. -Биохимия, 1983. т.48 - Вып. 3. - с.508-511.

12. Белозерский, М.А. Растительные белки их биосинтез Текст. / М. А. Белозерский, Я. Е. Дунаевский, Н. Е. Воскобойникова. ДАН СССР. -1982, т.264. -№4. - с. 991-993.

13. Бернал, Дж. Д. О структуре жидкости Текст. / Дж. Д. Бернал. // В кн.: Рост кристаллов М.: Наука, 1985, т. 5.- с. 149-163.

14. Бикбаева, Т. В. Исследование возможности применения соевых компонентов в производстве мягкого мороженого Текст. / Т. В. Бикбаева // Актуальные проблемы биоинженерии. СПб, 2003, С. 42-45. Рус. Деп. в ВИНИТИ 17.03.2003, №460. - 2003.

15. Бобровник, Л. Д. Углеводы в пищевой промышленности Текст. / Л. Д. Бобровник, Г. А. Лезенко. Киев: Урожай, 1991 .-112с.

16. Богданов, М. Е. Производство бездрожжевого хлеба из проросшего зерна пшеницы Текст. / М. Е. Богданов // Хлебопечение России. 2001. -№2.-С. 15-19.

17. Браудо, Е. Е. Структурообразование гелеобразующих полисахаридов в пищевых системах Текст. / Е. Е. Браудо. М.: 1990. - 120 с.

18. Браун, Д. Спектроскопия органических веществ Текст. / Д. Браун и др. М.: Мир, 1992. - 300 с.

19. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник Текст. /

20. A. С. Булдаков. С.-Пб., 1996. - 240с.

21. Вавилов, Г.Г. Бобовые культуры и проблемы растителытог белка Текст. / Г. Г. Вавилов, Г. П. Посыпанов. М.: Госсельхозиздат, 1989. - 256 с.

22. Введение в линейное программирование Текст. // Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ»/ В.В.Сысоев. Воронеж, технол. ин-т,- Воронеж, 1990,- 27с.

23. Вигмор, Э. Н. Проростки пища жизни Текст. / Э. Н. Вигмор.- СПб.: ИК «Комплект», 1997.- с.96-98.

24. Волгарев, М. Н. Углеводы в питании населения России Текст. / М. Н. Волгарев, А. К. Батурин, М. М. Гаппаров // Вопросы питания. 1996. -№2. - С. 3-6.

25. Высокоэффективная жидкостная хроматография в биохимии Текст. / Пер. с англ. / Под ред. А. Хеншен и др. М.: Мир, 1988 - 688 с.

26. Гаврилова, Н. Б. Витамины растений Текст. / Н. Б. Гаврилова //Снабжение и сбыт. -2004. -№ 19.-е. 10-12.

27. Гаврилова, Н. Б. Композиционный творожный продукт Текст. / Н. Б. Гаврилова, И. П. Каня // Молочная промышленность. 2003. - №8,- С. 29-30.

28. Гапонова, JT. В. Соя в лечебно-профилактическом питании Текст. / Л. В. Гапонова, Т. Т. Логвинова, А. В. Першикова, Е. И. Решетник // Молочная промышленность. 1999. - № 5.- С. 25.

29. Глаголева, Л. Э. Оптимизация рецептур продуктов с природными энтеросорбентами Текст. / Л. Э. Глаголева, К. К. Полянский, Л. А. Потапова,

30. B. В. Агупов // Молочная промышленность. 2004. - №3. - С. 30.

31. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова. 3-е изд. переработанное и дополненное. СПб.: ГИОРД, 2003. -320 с.

32. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока Текст. / К. К. Горбатова.- М.: Колос, 1993. -192 с.

33. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев,- М.: Пищевая промышленность, 1982.-199с.

34. Григорьева Р. 3., Просеков А. Ю., Шур Е. А. Взбитые десерты на основе восстановленных молочных продуктов Текст. / Р. 3. Григорьева, А. Ю. Просеков, Е. А. Шур // Молочная промышленность. 2003. - №2. - С. 41-42.

35. Гридина, С.Б. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников Текст. / С. Б. Гридина, Т. М. Дроздова // Известия вузов пищевая технология. 1998. -№2-3. - С. 40-41.

36. Гринкевич, Н. И. Культурные сорта гречихи Текст. / Н. И. Гринкевич. -М.: Наука, 1989.- 132 с.

37. Даниленко, А. Н. Текст. / А. Н. Даниленко, А. П. Дмитроченко, В. Б. Толстогузов // Прикладн. биохимия и микробиология. 1990. - т.26. Вып.4, с. 559-565.

38. Даниленко, А. Н. Текст. / А. Н. Даниленко, А. П. Дмитроченко, Е. Е. Браудо, А. А. Богомолов, Э. Г. Розанцев // Прикладн. биохимия и микробиология. 1993. -т.29. Вып.З, С. 404-411.

39. Дерягин Б.В. Поверхностные силы Текст. / Б. В. Дерягин, Н. В. Чураев, В. М. Муллер. М.: Наука, 1985. - 398с.

40. Джеллифф, Д. Б. Оценка состояния питания населения Текст. / Д. Б. Джеллифф,-М.: Мир, 1987. 539с.

41. Джозеф, Дж. Эндрес Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение Текст. / Дж. Эндрес Джозеф. / Пер. с англ. М: Макцентр, 2002. 80с.

42. Донская, Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон Текст. / Г. А. Донская, Е. А. Денисова, В. Г. Гнеушев, С. И. Пешкичева // Молочная промышленность. 2001. - №3. - С. 42-44.

43. Донская, Г. А. Продукты с пищевыми волокнами Текст. / Г. А. Донская, М. В. Имматьева, Е. А. Денисова // Молочная промышленность. 2003. - №10. - С. 47.

44. Донченко, Я. В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

45. Доценко, В. А. Лечебно-профилактическое питание Текст. / В. А. Доценко. Вопросы питания. - 2001. - № 1. - С.21.

46. Драгомирецкий, Ю. А. Живая сила проростков Текст. / Ю. А. Драгомирецкий. С,- Пб.: Изд-во «Невский проспект», 1999. - 118 с.

47. Дудкин, М. С. Новые продукты питания Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. М.: МАИК "Наука". -1998. - 304 с.

48. Дунаевский, Я. Е. Физиология растений Текст. / Я. Е. Дунаевский, Ш. Т. Сарбаканова, М. А. Белозерский. 1986, т.32, вып.2. - с.355-359.

49. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др. 3-е изд. перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленингр. отделение, 1987. - 430 с.

50. Жеребцов, Н. А. Биохимия Текст. / Н. А. Жеребцов, Т. Н. Попова, В. Г. Артюхов: Учебник. Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. - 696 с.

51. Жизлин, Я. М. Технология крупяного производства Текст./ Я. М. Жизлин. М, 1992. - 203 с.

52. Забодалова, Л. А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои Текст.: Автореф. .докт. техн. наук / Л. А. Забодалова. Кемерово, 2000,- 34 с.

53. Захарова, Л. М. Новые продукты с уникальной добавкой Текст. / Л. М. Захарова, Е. А. Крутков // Переработка молока. -2002,- №1С. 5.

54. Захарова, Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров Текст. / Н.П. Захарова // Молочная промышленность. 1994 . - №1. - С. 15-16.155

55. Зобкова, 3. С. Молочные продукты с соевым белком Текст. / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, В. Н. Мыриков // Молочная промышленность.-№7.-1996,-С.17-20.

56. Зобкова, 3. С. Растительные белки в молочных продуктах Текст. / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 1994. - №2. -С. 24-25.

57. Зобкова, 3. С. Функциональные цельномолочные продукты / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. 2006. - №3. - С. 46-52.

58. Зубаков, В. В. Проростки пища XXI века Текст. / В. В. Зубаков. - М.: ДелиПринт, 2003. - 60 с.

59. Зубченко, А. В. Дисперсные системы кондитерского производства Текст. / А. В. Зубченко: Учебное пособие / Воронеж: ВТИ.- Воронеж, 1993.-160 с.

60. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов Текст. / С. Б. Иваницкий, В. Г. Лобанов, С. Б. Назаренко, А. В. Козмава // Известия вузов. Пищевые технологии. 1998. - № 1. - с.8.

61. Идэ, М. Д. Витамины и минеральные вещества: полный медицинский справочник Текст. / Идэ Мэри Дси. СПб.: Комплект, 1995. - 503 с.

62. Измайлов, С. Ф. Азотный обмен в растениях Текст. / С. Ф. Измайлов.-М.: Наука. 1986.-320с.

63. Измайлова, В. Н. Структурообразование в белковых системах Текст. / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 287с.

64. Использование изолятов соевых бобов в молочной промышленности Текст. // Экспресс-информация. Агрониибэиммп. Серия мол. прод. Зарубежный опыт, 1986, вып. 14.

65. Каминский, В. Д. Повысить качество гречневой крупы основнаязадача производителей Текст. / В. Д. Каминский, М. Б. Бабич // Хранение и переработка зерна.- 1999.- № 6.- С. 10-11.

66. Княжев, В. А. Правильное питание: биодобавки, которые вам необходимы Текст. / В. А. Княжев, Б. П. Суханов, В. А. Тутельян.- ГЭОТАР• МЕДИЦИНА,- М., 1998,- 208 с.

67. Колхир, В. К. Диквертин новое антиоксидантное и капилляропротекторное средство Текст. / В. К. Колхир // Химико-фармакологический журнал. - 1995. - № 9. - С. 61-64.

68. Конарев, В. Г. Морфогенез и молекулярно-биологический анализ растений Текст. / В. Г. Конарев. Санкт-Петербург, ВИР, 1998. - 130 с.

69. Кондратюк, М. М. Традиционным напиткам вторую жизнь Текст. / М.М, Кондратюк // Пиво и напитки. - 2000. - №2. - С. 36-37.

70. Кононский, А. И. Биохимия растений Текст. / А. И. Кононский. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1992. - 536 с.

71. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Пищевая• промышленность. 1998. - №3. - С. 7.

72. Корхонен, X. Технологии для функциональных продуктов Текст. / X. Корхонен // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 25-28.

73. Кочеткова, А. А. Пектины и их применение в молочной промышленности Текст. / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин и др. М.: АгроНИИТЭИПП. Сер. Молочная промышленность,- 1996,- 200с.

74. Кочеткова, А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторые• технологические подробности в общем вопросе Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 8-10.

75. Кочеткова, А. А. Функциональные продукты в концепции здоровогопитания Текст. / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность.- 1999. -№3. -С. 4-5.

76. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов,

77. B. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова // Пищевая промышленность. 1999-№4.-С. 7-10.

78. Кресс, В. И. Исследование и разработка технологии мягких сыров на молочно-соевой основе Текст.: Автореф. . канд. техн. наук / В. И. Кресс -Кемерово, 2002,16 с.

79. Крылова, В. Б. Чечевица источник пищевого растительного белка Текст. / В. Б. Крылова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1994. № 1. - С. 10-13.

80. Кудряшева, А. А. Влияние питания на здоровье человека Текст. / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность,- 2004.- №12.- С. 88-90.

81. Кузлякин, А. К. Разработка технологий молочно-соевых продуктов Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / А. К. Кузлякин. Кемерово, 2001 -22 с.

82. Кулиоли, Ж'. Растительный белок Текст. / Ж. Кулиоли. М.: Агропромиздат, 1991, с. 527.

83. Кулмырзаев, А. А. Влияние неорганических электролитов на гидрофильность белков Текст. / А. А. Кулмырзаев, С. А. Мачихин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№9. - С. 26.

84. Курчаева, Е. Е. Новые белоксодержашие напитки на основе нетрадиционного растительного сырья Текст. / Е. Е. Курчаева, С. В. Калашникова // Вестник Российской академии с.-х. наук. 2002,- № 5.1. C. 85-87.

85. Курчаева, Е. Е. Белковая фракция бобов чечевицы в аналоге молочного продукта Текст. / Е.Е. Курчаева, J1.B. Антипова, В.М. Перелыгин // Молочная промышленность. 2002. - № 7. - С. 29-30.

86. Курчаева, Е.Е. Использование бобовых в технологии продуктов специального назначения Текст. / Е. Е. Курчаева // Материалы XXXVIII отчетной научной конференции за 1999 г., посвященной 70-летию ВГТА:

87. Тез.докл., Россия, Воронеж, 2000г. Воронеж, 2000. - с. 75.

88. Лапатин, В. Г. Функциональные продукты на основе молока и его производных Текст. / В. Г. Лапатин, Л. А. Остроумов, А. М. Попов,

89. A. М. Постолова, И. К. Куприна // Молочная промышленность. -№9. 2003. -С. 21-22.

90. Липатов, Н. Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. / Н. Н. Липатов // Пищевая и перерабат. пром. 1986 - №4. - С. 48-52.

91. Лоранская, Т. И. Молоко в нашем питании, плюсы и минусы, альтернативные средства профилактики Текст. / Т. И. Лоранская, Н. Д. Полушина, С. И. Рапопорт и др. // Клиническая медицина. 1997. -№2.-С. 13-16.

92. Лоу, К. Все о витаминах Текст. / К. Лоу. // Пер.с англ. М.: Крон-пресс, 1995.-320с.

93. Макаров, П. П. Напитки для рационального питания населения Текст. / П. П. Макаров, Г. П. Бурмистров, Н. А. Мулина // Пиво и напитки. 2001. -№5.-С. 12-13.

94. Макаров, П.П. Использование специальных напитков в комплексной терапии бальных / П. П. Макаров, Ю. В. Лизунов, В. Ю. Детков, Г. П. Бурмистров // Пиво и напитки. 2000. - № 6. - С. 26-27.

95. Мещерякова, В. А. Соя в лечебно-профилактическом питании Текст. /

96. B. А. Мещерякова // Пищевая промышленность.- 2002.- № 8,- С. 48-49.

97. МУК 2.3.2.721-93 Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище Текст.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 1999. - 87с.

98. Мурри, И. К. Определение содержания рутина в гречихе Текст. / И. К. Мурри // Витаминные ресурсы и их использование: Сб. 4. Витамин Р -его свойства и применение. М.: 1979.- С. 195-208.

99. Невмываный, С. J1. Технология новых продуктов из сои Текст. / С. J1. Невмываный, J1. В. Капрельянц // Хранение и переработка зерна. -2002,-№7.-С. 54-55.

100. Непер, Дональд Стабилизация коллоидных дисперсий Текст. / Дональд, Непер. // Пер. с англ. В. П. Привалко. М.: Мир, 1996. - 478 с.

101. Нечаев, А. П. Пищевые добавки Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. П. Зайцев. М: Колос, 2001. - 256 с.

102. Нититмайонг, А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов Текст. / А. Нититмайонг // Молочная промышленность. 2001. - №8. - С. 36-37.

103. Овчаров, А. П. Витамины растений Текст. / А. П. Овчаров. Изд. 2-е, перераб. и доп. М.:, Колос,- 1989,- 327с.

104. Овчаров, А. П. Физиология формирования и прорастание семян Текст. / А. П. Овчаров,- М.:, Колос,- 1986,- 230с.

105. Пат. 2185069 Российская Федерация, МКИ7 А 23 С 11/00, 11/10. Конопляное молоко Текст. / Самофалова Л.А.; заявитель и• патентообладатель Самофалова Л.А. № 20001122/13; заявл. 15.05.02; опубл. 20.07.02, Бюл. №20. - с. 7.

106. Пат. 2290827 Российская Федерация, МПК7 А 23 G 9/04. Способ производства мороженого Текст. / Самофалова Л.А.; Симоненкова А.П. заявитель и патентообладатель ОрёлГТУ № 2005124503/13; заявл. 01082005; опубл. 10.01.07, Бюл. №1. - с. 3.

107. Пат. 30984 Украина, МПК6 А 23 L 1/20. Способ изготовления соевого молока. Текст. Cnoci6 виготовлення соевого молока: Наук.-вироб. акцгонер. предприятельство "Агропрод", Лазарь В. Г., Семенцов И. М. № 98063356, Заявл. 26.06.1998; Опубл. 15.12.2000.

108. Пат. 31692 Украина, МПК6 А 23 С 11/10 Способ производства растительного молока из зерна сои Текст./ Скалецка Л. И.; заявитель ипатентообладатель Скалецка Л. И. № 98105540; заявл. 21.10.98; опубл. 15.12.00, Бюл. №8 (1ч.).-5 с.

109. Пат. 47530 Украина, МПК6 А23 С 11/Ю.Способ получения соевого молока Текст. Cnoci6 одержання соевого молока: Цигульов О. В. № 2000020715; Заявл 09.02.2000, Опубл. 15.07.2002.

110. Пат. 6383531 США, МПК7 А 23 L 1/20. Сыр, содержащий соевый белок Текст. / Готтемоллер Т., Трай. Л. (США); заявитель и патентообладатель Арчер-Дэниел с-Мидлартд Ко. № 09/693950; заявл. 23.10.00; опубл. 07.05.02; НПК 426/46.

111. Пат. 6451359 США, МПК7 А 23 L 1/20, А 23 L 2/38. Соевый напиток и способ его производства Текст. Soy beverage and related method of manufacture: Soy Ultima, L. L. C., Nsofor Leslie M. Ns 09/634933; Заявл. 08.08.2000; Опубл. 17.09.2002; НПК 426/46.

112. Пат. 6582739 США, МПК7 А 23 L 1/20. Способ производства соевого молока и соевого творога, отличающихся высокой функциональностью Текст. / Савано Етсуо, Савано Хироши; заявитель и патентообладатель

113. Индастриал Ко., Лтд,- №09/622407; заявл. 22.02.99; опубл. 24.06.03; приор. 20.02.98, № 10-039316 (Япония); НПК 426/46.

114. Першин, Б. Б. Профилактирующие, лечебные и иммуномоделирующие свойства продуктов питания из соевых бобов Текст. / Б. Б. Першин, С. Н. Кузьмин, В. И. Медведев. Russian Journal of Immunol. - 1998. - № 3-4. -С. 321.

115. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр.-С-Пб.: ГИОРД, 2003.-е. 91-94.

116. Подобед, Л. И. Проращивание зерна как способ повышения биологической и питательной ценности Текст. / Л. И. Подобед,

117. A. М. Никитин // Известья вузов. Пищевая технология. 1992. - №5-6. -С. 51-53.

118. Покровский, А. А. Лечебное питание Текст. / А. А. Покровский, И. С. Савощенко и др. М.: Медицина, 1971.- Юс.

119. Покровский, В. И. Политика здорового питания в России Текст. /

120. B. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

121. Полевой, В.В. Физиология растений / В.В. Полевой. М.; Высшая школа, 1989.-е. 283-289.

122. Практическая химия белка Текст. / Пер с англ. под ред. А. Дарбре. -М.: Мир, 1989.-623с.

123. Ребиндер П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия Текст. / П. А. Ребиндер. Избр. тр. М.: Наука, 1978. -245с.

124. Резник, К. А. Элементы математической обработки, результатов измерения и технологических анализов Текст. / К. А. Резник. М.: Агропромиздат, 1986. - 47 с.

125. Решение инженерных задач на ЭВМ Текст. / М.: Мир, 1982. 120 с.

126. Рикимару, Р. Спорные моменты щелочной обработки белка Текст. / Р. Рикимару // Бюллетень лабораторных исследований продуктов питания. Университет г. Киото, 1989. -№44, цикл 283. с. 34-37.

127. Рогов, И. А. Химия пищи Текст. / В 2-х книгах. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Я. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др.- М.: Колос, 2000,- 384 с.

128. Рогозкин, 3. А. Питание спортсменов Текст. / В. А. Рогозкин,

129. A. И. Пшендин, Н. М, Шишина. М.: Физкультура и спорт, 1998. — 215 с.

130. Рязанова, О. А. Кисломолочные напитки с селекционными сортам сои Текст. / О. А Рязанова, В. М. Позняковский, А.А. Шевелева,

131. B. И. Заостровных // Молочная промышленность 2003. - № 8 . -С. 49-50.

132. Рязанова, О. А. Продукты специального назначения на основе сои Текст. / О. А. Рязанова, В. М. Поздняковский, А. А. Шевелева // Пищеваяпромышленность. 2002.- № 8 - С. 42-43.

133. Сабурова, К. М. Разработка технологии кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава, обогащенных биологически активными веществами Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / К. М. Сабурова. С.Петербург, 2002.- 16 с.

134. Самофалова, JI. А. Основа из прорастающих бобов сои Текст. / Л. А. Самофалова, О. В. Сафронова // Информационный листок № 53- 181 -06. Орел: ЦНТИ, 2006. - Зс.

135. Самофалова, Л. А. Расширение ассортимента функционального Мороженого для потребителей с непереносимостью молока Текст. / Л. А. Самофалова, А. П. Симоненкова // Информационный листок № 53-021-05.-Орел: ЦНТИ, 2005.- 3 с.

136. Самофалова, Л. А. Товарные и технологические показатели качества семян безгашишной конопли Текст./ Л. А. Самофалова // Масложировая промышленность. 2001. - № 3. - С. 30-31.

137. Самофалова, Л. А. Характеристика белкового комплекса семян конопли Текст. / Л. А. Самофалова // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. 2001. - № 2. - С. 11-14.

138. Самофалова, Л. А. Эмульсии растительного молока для производства мороженого Текст. / Л. А. Самофалова, А. П. Симоненкова // Пищевая промышленность. 2004. -№6. - С. 88-90.

139. Сергачева, О. М. Разработка технологии десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / О. М. Сергачева. Санкт-Петербург, 2003.- 19 с.

140. Симоненкова, А. П. Заменитель молока «Молоко Флора» Текст./ А. П. Симоненкова, Л. А. Самофалова // Информационный листок № 53-036-05.-Орел: ЦНТИ, 2005. 3 с.

141. Смирнова, И. А. Мягкие комбинированные сыры на основе молока и соевого напитка Текст. / И. А.Смирнова, В. И. Кресс // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 2,- С. 23-24.

142. Смоляр, В. И. Рациональное питание Текст. / В. И. Смоляр. Киев: Наукова думка, 1991. - 368 с.

143. Сорока, Н. Ф. Питание и здоровье Текст. / Н. Ф. Сорока. Мн.: Беларусь, 1994. -350 с.

144. Спиричев, В. Б. Сколько человеку витаминов надо Текст. / В. Б. Спиричев. М., 2000. - 185 с.

145. Столбовская, А. А. Производство кисломолочных продуктов из соевого• молока Текст. / А. А. Столбовская, Р. Б. Темираев // Труды молодых ученых. Владикавказский научный Центр, 2002,- № 2.- С. 139-140,162.

146. Техническая микробиология пищевых продуктов Текст. / А. Я. Панкратов. М: Пищевая промышленность, 1988. - 745с.

147. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г. В. Твердохлеб, 3. X. Диланян, J1. В. Чекулаева. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

148. Тихомир, В. А. Продукты функционального питания Текст. / В. А. Тихомир. М.: Пищевая промышленность, 2005. -180 с.

149. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова.- М.: ООО «Франтера», 2002. 213 с.

150. Тужилкин, В. И. Приоритетные научные направления МГУПП вобласти технологий и продуктов здорового питания Текст. / В. И. Тужилкин, М. М. Благовещенская // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 11-13.

151. Тутельян, В. А. Справочник по диетологии Текст. / В. А. Тутельян, М. А. Самсонов.- М., Медицина,- 2002.- 800 с.

152. Тутельян, В. А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище Текст. / В. А. Тутельян // Вопросы питания. -1996. №6. - С .3-11.

153. Тутельян, В. А. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка Текст. / В. А. Тутельян и др. // Вопросы питания. 1989. - № 3. - с. 4.

154. Уголев, А. М. Теория адекватного питания Текст. / А. М. Уголев // Клин, медицина, 1986. Том 64. - №4. - с. 15-24.

155. Урьев, Н. Б. Пищевые дисперсные системы Текст. / Н. Б. Урьев, М. А. Талейсник. М.: Агропромиздат, 1986. - 296 с.

156. Филоненко, А. В. Использование анолита и католита для прорастания семян Текст. / А. В. Филоненко, Е. Ю. Байковская // Электрохимическая активация: Первый межд. Симпозиум М. 1997 с. 99-100.

157. Фролов, Ю. Г. Курс коллоидной химии Текст. / Ю. Г. Фролов. М.: Химия, 1989.- 166 с.

158. Фурсова, Т. П. Совершенствование технологии кисломолочных напитков с целью улучшения их консистенции Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / Т. П. Фурсова. Москва, 2002 - 24 с.

159. Царьков, А. В. Использование биологически активной добавки «Долюцар» Текст. / А. В. Царьков // Пиво и напитки. 2001. - № 5. - С. 5051.

160. Цибулько, J1. А. Кисломолочный напиток повышенной пищевой и биологической ценности для детского питания Текст. / JL А. Цибулько, JI. И. Вождаева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов.- 2002,- № 5,- С. 68.

161. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Текст. / А. Б. Шендеров. М.: Издательство «Грантъ», 2001. -288 с.

162. Шендеров, Б. А. Современные состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 4-7.

163. Шендеров, Б. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты Текст. / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова. -М.: Агар.- 1997,- 56 с.

164. Шерстобитов, В. В. К вопросу о соевом молоке Текст. / В. В. Шерстобитов // Молочная промышленность. 2003. - № 1. - С. 53.

165. Шидловская, В. П. Справочник: Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. / В. П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 212 с.

166. Шур, Е. А. Разработка технологии и комплексная оценка качества взбитых десертов на основе молочного и растительного сырья Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / Е.А. Шур. Кемерово.: КемТИПП, 2003. - 18 с.

167. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / Под ред. В. Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. - 376с.

168. Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян Текст. / В. Г. Щербаков. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 168 с.

169. Щетинин, М. П. Производство молочных продуктов со злаковыми наполнителями Текст. / М. П. Щетинин, М. С. Уманский, О. А. Мусина // Молочная промышленность. 2004. - №11. - С. 48-49.

170. Щетинин, М. П. Творог с наполнителями из проросшей пшеницы Текст. / М. П. Щетинин, М. Н. Сахрынин // Молочная промышленность.2004. -№2. С. 45.

171. Arora, R. К. Buckwheat Genetic Resources in the Himalayas: Their Diversity, Conservation and Use / R. K. Arora, В. K. Baniya, B. D. Joshi // Current Advances in Buckwheat Research. 1995. - P. 39-45.

172. Bland, J S. Future Prospects for Functional Foods / J. S. Bland, O. G. Medcalf // Functional Food, Designer Food, Pharmafoods, Nutriceulical /Ed., Israel Gotdberg. Chapman Hall, 1994. P.537-551.

173. Blum, M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Health / M. Blum. - F1 Europe, 1995. P. 192.

174. Chang, W. S. Inhibitory effects of flavonoids on xanthine oxidase / W. S. Chang et al. //Anticancer Res. 1993. - V. 13, № 6A, P. 2165-2170.

175. Chen, Xin-jian Guangdong gongye daxue xuebao / Xin-jian Chen // J. Guangdong Univ. Technol., China. -2001.- №2. c. 76-90.

176. Choi, В. H. Rutin and functional ingredients of buckwheat and their variations / В. H. Choi, S. L. Kim, S. K. Kim // Korean J. Crop Science 41. 1996 (Supplement.). - P. 69-93.

177. Ctausi, A. S. The Food Industry's Rote in Functional Foods Functional Food Japan / A. S. Ctausi // Functional Food, Designer Food. Pharmafoods, Nutriceutical /Ed., tetael Goldberg, Chapman Hall. 1994. - P. 512-520.

178. Functional foods. Ed. by I Goldberg. Chapman & Hall, NY. 1994. 572 p.

179. Hertog, M. G. L. Intake of potenti ally anticarsinogenic flavonoids and their determinants in adults in the Netherlands / M. G. L. Hertog et al. // Nutr.Cances, 1993.-v. 20, p. 21-29.

180. Hertog, M. G. L. Flavonols in wine and tea and prevention of coronasy heart diseas/M. G. L. Hertog/Polyphenols96. Ed. INRA.-Pars 1998. P. 117-131.

181. Hilliam, M. The market for Functional Food / M. Hilliam // Int. Dairy Journal. №8. - 1998. - P. 349-353.

182. Hirata, Y. Variation of seed Proteins in the World Cultivars of Fagopyrum esculentum and F. Tataricum / Y. Hirata, K. Ushijima, R. Ohsawa // Current Advances in Buckwheat Research. 1995.-P. 357-364.

183. Ikeda, K. Buckwheat: production, utilization and developments in reserch /• K. Ikeda // Current Topics in Cereal Chemistry.- 1998. V 1. - P. 13-26.

184. Ikeda, K. Characterization of Buckwheat groats by mechanical and chemical analyses / K. Ikeda, R. Arai, K. Mori, M. Tougo, I. Kreft, K. Yasumoto // Fagopyrum. -2001. -V. 18,- October.- P. 37-43.

185. Ikeda, K. Mechanical characteristics of buckwheat noodles. / K. Ikeda, Y. Asami //Fagopyrum. 2000.-V. 17. - P. 67-72.

186. Ikeda, K. Food-cultural, comparative studies on buckwheat utilization among Japan, China and Europe / K. Ikeda, S. Ikeda // Nippon Shoku-Seikatu Bunka Chousa Kenkyu Houkokusho. 1999. - V.16. - P. 1-41.

187. Kim, S. L. Development and utilization of buckwheat sprouts as functional vegetables / S. L. Kim, Y. K. Son, J. J. Hwang, S. K. Kim, H. S. Hur, С. H. Park // Fagopyrum. 2001. -V. 18,- October.- P. 49-54.

188. Kim, J. S. Shim, Variation of rutin content in seed and plant of buckwheat germplasm (Fagopyrum esculentum Moench.) / J. S. Kim,, Y. J. Park, J. W. Yang // Korean J. Breed. 1994. - V. 26. - P. 384-388.

189. Kim, S. L. Development of buckwheat sprout as a functional vegetable / S. L. Kim, Y. K. Son, J. J. Hwang, S. K. Kim,. H. S. Hur // RDA J. of Crop Sci. -1998,-V.40.-P. 191-199.

190. Kreft, I. Traditional buckwheat food in Europe /1. Kreft // Food Sci. Kyoto 1 Univ. 1994- V.57,- P. 1-8.

191. Kruger, J.Pasta and noodle Technology / J. Kruger, R. Matsuo, J. Dick // Am. Assoc. Cereal Chemists.: Inc., St. Paul, Minnesota, U.S.A. -1996. P. 378.

192. Lactose free products as a new market segment. Eur. Dairy Mag. 2003. 13, № 1, c. 20-22.

193. Le soja «brise la glace». Clapham N. Process. 2001, № 1177, c. 72.

194. Lee H. B. Productivity of the whole buckwheat plant and its rutin content under different quality of light / H. B. Lee, К. C. Lee, S. L. Kim, K. J. Chang, Y. B. Shin, К. M. Yoon, N. S. Kim, С. H. Park // Fagopyrum. 2001. -V. 18,-October.- P. 55-59.

195. Marshal, H. G. Buckwheat: Description, breeding, production and utilization / H. G. Marshal, Y. Pomeranz // Advances in Cereal Science and Technology. -1986. -V.5. -P. 157-210.

196. Nagao, S. Wheat Products in East Asia / S. Nagao //Cereal Foods. 1995. -V.40.- P. 482-487.

197. Pomeranz, Y. Buckwheat: structure, composition, and utilization / Y. Pomeranz // Crit Rev Food Sci Nutr. 1986. - V.19, N 3. - P. 213-58.

198. Potter, D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe / D. Potter //Conference Processing, 1995. P. 180.

199. Sathem, S. К. Влияние проращивания на содержание протеина, рафинозосодержащих олигосахаридов и антипитательные факторы северных бобов / S.K. Sathem, S.S. Desthpande et.al. // J. of Food Sci. 1987. - V. 52. -№1. - p. 78.

200. Stewart W., Anderson. M Bot. Gaz. 103, 1992, 570-575.

201. Suschetet, M. Anticarcinogenic properties of some flavonoids / M. Suschetet, M. N. Siess, et al. // Polyphenols 96, Ed INRA. Paris - 1998 - P. 165204.fK^I

202. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ (РОСОБРАЗОВАНИЕ) Государственное образовательноеучреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный технический университет» (ОрелГТУ)

203. Наугорское шоссе, д.29, г.Орел, Россия, 302020 Телефон: (4862) 42-00-24, факс: (4862) 41-66-84, e-mail: admin@ostu.ru ОКПО 02069036, ОГРН 1025700832343 ИНН/КПП 5753001010/575301001 №

204. Председателю специализированного диссертационного совета ОрелГТУ д.т.н., акад. В.А. Голенкову1. На №от1. Справка

205. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

206. РОСОБРАЗОВАНИЕ) Государственное образовательноеучреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный технический университет» (ОрелГТУ)•5 г.ов

207. Наугорское шоссе, д.29, г.Орел, Россия, 302020 Телефон: (4862) 42-00-24, факс: (4862) 41-66-84,e-mail: admin@ostu.ru ОКПО 02069036, ОГРН 1025700832343 ИНН/КПП 5753001010/5753010011. АКТ1. На№отоб использовании результатов диссертационной работыв ОрелГТУ

208. В рамках курса «Молочные продукты лечебно-профилактического назначения» студентами специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» выполнялась лабораторная работа по оценке качества растительных аналогов молочных продуктов.

209. Зав. кафедрой ТиТПП, д.т.н., проф. Доцент кафедры ТиТПП, к.т.и. Зав. лабораторией1. Т.Н. Иванова1. JU41. И.И. Агапова

210. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕР-ВДИе 3 ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОрелГТУ)1. ОКП91 8573

211. СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение № 57.01.01 .ООО.Т.000138.08.05 от 01.08.2005выданное территориальным управлением Роспотребнадзора по Орловской области

212. ЭКСТРАКТ РАСТИТЕЛЬНЫЙ «РОСТОК» Технические условия ТУ 9185-171-02069036-2003 Введены впервые

213. Дата введения в действие 08.11.2005

214. РАЗРАБОТАНО Орел ГТУ канд.техн.наук, доц кафедры ТиТПП1. Л А Самофаловаассистент1. Е.В. Климова

215. ГруппаН 71 (ОКС 67.160.20)1. УТВЕРЖ,г. Орел 2005лМИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Приложение 4 РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОрелГТУ)1. ОКП92 2613 Группа Н 171. ОКС 67.100.10)

216. СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение № 57.01.01.000.Т.000141.08.05 от 01.08.2005выданное территориальным управлением Роспотребнадзора по Орловской области

217. НАПИТКИ КОНОПЛЯНО-МОЛОЧНЫЕ Технические условия ТУ 9226-179-02069036-2004 Введены впервые

218. Дата введения в действие 08.11.20051. РАЗРАБОТАНО Орел ГТУканд.техн.наук, доц. кафедры ТиТПП1. Л.А. Самофаловаассистент кафедры ТиТПП /лмдмгСл Е.В. Климова\г. Орел 2005

219. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ 5

220. ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОрелГТУ)

221. НАПИТКИ РАСТИТЕЛЬНО- МОЛОЧНЫЕ Технические условия ТУ 9226-172-02069036-2003 Введены впервые

222. Дата введения в действие 08.11.20051. ОКП 92 2613

223. Группа Н 17 (ОКС 67.100.10)5701.01.ООО.Т.000142.08.05 от 01.08.2005выданное территориальным управлением Роспотребнадзора по Орловской области

224. СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение1. РАЗРАБОТАНО Орел ГТУканд.техн. наук, доц. кафедры ТиТПП1. Л.А. Самофаловаассистент кафедры ТиТПП /kuucefa Е.В. Климоваг. Орел2005

225. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Приложение 6 РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОрёлГТУ)1. ОКП 92 2623 Группа HI 71. ОКС 67.100.10)

226. ПУДИНГИ РАСТИТЕЛЬНО-МОЛОЧНЫЕ Технические условия ТУ 9226-191-02069036-20051. Проект1. РАЗРАБОТАНО Орёл ГТУ

227. Доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» канд.техн.наукjvM&ft Л.А. Самофалова1. Аспирант кафедры ТиТПП1. Е.в. Климова1. Начальник ВИТК1. Л.А. Краюшкинаг. Орел

228. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

229. Территориальное управление по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человекапо Орловской областиiibiMMi'HOWiuic гср1>пГ'»р11Я!|Ы101и органа)

230. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ5701 01.000.Т 000138.08.05от 01.08.2005 г.

231. Настоящим санитарно-эпидемиологическим заключением удостоверяется, что требования, установленные в проектной документации (перечислить рассмотренные документы, указать наименование и адрес организации-разработчика):

232. Технические условия №9185-171 -02069036 2003" Экстракт растительный" Росток"

233. ОрелГТУ :г Орел^аугорское шоссе, 29 (Российская Федерация)

234. СООТВЕТСТВУЮТ (WH I'OOOTштштжт, государственным санитарно-эпидемиологичес^ТЩ|^ТРс(Ш1ШГ,,^иТО^мативам (ненужное зачеркнуть, указать полное наименование санитарных правил)

235. МУК 2.3.2.471 00 , СанПиН 2.3.2.1078 - ОГГигигиенические требования безопасности и пищевойценности пищевых продуктов".

236. Основанием для признания представленных документов соответствующими (не соответствующими) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам являются (перечислить рассмотренные документы):

237. Территориальное управление Роспотребнадзора по Орловской области: Акт санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов № 92 от 01.08.2005г.Ч

238. Главный государственный санитарный врачзаместитель главного государственного санитарного врача)' , "\за*арЦ9МН1.г л '1. V ' " ' 7072569 Ч. . .

239. Формат А4 Бланк. Срок хранения 5 лет.-