автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.02, диссертация на тему:Влияние влажности и температуры зерна крупяных культур на эффективность его переработки

ВВЕДЕНИЕ

Глава I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1. Общая характеристика, химический состав гречихи и овса

1.2. Развитие способов гидротермической обработки овса и гречихи. Влияние гидротермической обработки на технологические, структурно-механические свойства и химический состав зерна

1.2Л. Развитие способов гидротермической обработки овса и гречихи.

1.2.2. Влияние гидротермической обработки на структурно-механические и гигроскопические свойства зерна

1.2.3. Изменение химического состава овса и гречихи в процессе гидротермической обработки

1.2.Влияние гидротермичеокой обработки на потребительские достоинства крупы.

1.2.5. Сушка зерна овса и гречихи при гидротермической обработке.

1.2.6. Шелушение зерна овса и гречихи

Ускоренное и устойчивое наращивание производства зерна -ключевая проблема в сельском хозяйстве, подчеркивается в Продовольственной программе, принятой на майском (1982 г.) Пленуме ЦК КПСС /2/.

В соответствии с решениями ХХУ1 съезда КПСС и реализацией Продовольственной программы уже в II пятилетке намечается полностью обеспечить спрос на такие продукты как крупа.

Для выполнения этих решений необходимо в кратчайшие сроки увеличить производство и закупки зерна таких крупяных культур: проса, гречихи, овса и др. С целью стимулирования производства зерна гречихи ЦК КПСС и СМ СССР приняли постановление, в соответствии с которым повышена закупочная цена и введена надбавка за продажу зерна государству сверх среднего уровня, достигнутого в 10 пятилетке.

Наряду с увеличением производства зерна необходимо постоянно заботиться об экономном и рациональном использовании продовольственного и фуражного зерна, а также продуктов его переработки.

Увеличение производственных мощностей, а также дальнейшее совершенствование техники и технологии переработки зерна в крупу позволит увеличить производство крупяных продуктов, расширить их ассортимент, повысить качество.

В настоящее время на крупозаводах используется гидротермическая обработка овса и гречихи как прогрессивный метод подготовки зерна к шелушению. Однако, режимы пропаривания лишь для гречихи можно считать оптимальными. Между тем, гидротермичесвая обработка включает и ряд других операций: отволаживание, сушку, охлаждение зерна. Режимы этих операций и их целесообразность не имеют достаточного теоретического обоснования. б

Применение гидротермической обработки на предприятиях по переработке овоа и гречихи позволяет наряду о улучшением технологических овойотв зерна повысить потребительские доотоинства крупы. Однако существуют реальные возможности как в увеличении выхода крупы, так и в улучшении ее качества - снижении содержания дробленого ядра в крупе.

Использование более совершенных шелушильных машин, в частности центробежных шелушителей, а также совершенствование подготовки зерна к шелушению позволит повысить эффективность технологического процесса.

Гидротермическая обработка представляет собой комплекс теп-ло-массообменных процессов, в ходе которых зерно подвергают действию высоких температур и давлений, увлажнению и обезвоживанию. С этой точки зрения гидротермическая обработка зерна крупяных культур почти не исследована. В работах Г.А.Егорова и В.Н.Старовойтова (1978) проведено изучение теплообмена в зерне при пропа-ривании, найдены его теплообменные характеристики, даны рекомендации по совершенствованию аппаратов для гидротермической обработки*

Дальнейшее совершенствование гидротермичеокой обработки невозможно без теоретичеоких и экспериментальных исследований процессов пропаривания, сушки, охлаждения, определения роли этих процессов в изменении технологических свойств зерна. Нет достаточно исчерпывающих сведений о влиянии влажности зерна и его температуры после завершения гидротермической обработки на эффективность последующего шелушения зерна.

Решению некоторых из перечисленных вопросов и посвящена настоящая работа.

Основная цель работы заключается в исследовании параметров основных операций гидротермической обработки зерна овса и гречи 7 хи о целью стабилизации его технологических свойств.

Новые научные результаты, выносимые на защиту, заключаются в следующем:

- исследована кинетика увлажнения и нагрева зерна овса и гречихи при различных способах его подготовки.

- определены гигроскопические свойства зерна и его составных частей и их изменения при гидротермической обработке;

- определены массообменные характеристики зерна и их изменение под влиянием пропаривания;

- показано влияние влаянооти и температуры зерна овса и гречихи после гидротермической обработки на эффективность его шелушения;

- в производственных условиях проведено сравнение разных способов и режимов гидротермической обработки и шелушения зерна овса.

I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

I.I. Общая характеристика, химический состав гречихи и овса

Гречиха, наряду с рисом и просом, является основной крупяной культурой в нашей стране. Гречневая крупа по питательности, вкусовым и диетическим свойствам - один из ценнейших продовольственных продуктов.

В 1975 г. мировые посевы гречихи составили 1616 тыс.га, в том числе в СССР 1500 тыс.га, в Польше 35 Еыс.га, в Японии . 22 тыс.га, в Канаде 19 тыс.га, в США 13 тыо.га, во Франции 10 тыс.га. В 1979 г. посевы гречихи в СССР составили 1,7 млн.га, что недостаточно для полного удовлетворения потребностей в гречневой крупе /121/.

Основным фактором сокращения посевов гречихи как за рубежом, так и в нашей стране стала ее низкая урожайность - 12,5ц/га. Имеющаяся технология возделывания этой культуры не оказала существенного влияния на урожайность гречихи /121/.

Белки гречихи характеризуются хорошей сбалансированностью по аминокислотному составу, высоким содержанием незаменимых аминокислот, в том числе лизина и треонина, которых недостает в других крупах и хлебе. Единственно недостающей аминокислотой яв-ляетоя лейцин, который в избытке содержится в белке злаков. Благодаря этому потребление гречихи позволит сбалансировать соотношение аминокислот в рационе питания, причем преобладающая часть белков (80 %) входит в состав легкорастворимых альбуминовых и глобулиновой фракций, что обусловливает их легкую усвояемость ор ганизмом человека /57,58,121/. Высокое содержание в гречневой крупе гистидина, незаменимой аминокислоты, положительно влияет на рост детей /121/.

По биологической ценнооти белки гречихи приближаются к белкам сухого молока (92,3 %) и куриных яиц (81,4-99,3 %) /58,121/.

Жиры гречихи характеризуются низкими йодным и окислительными числами- Положительной их особенностью является высокое содержание незаменимых для человека линолевой и линоленовой кислот. В ядрице содержится значительное количество витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами, что позволяет гречневой крупе долго храниться, не теряя пищевых качеств /58,69,121/.

В гречихе содержится значительное количество железа, меди, кобальта, марганца и других элементов, необходимых для жизнедеятельности человека /57,125/.

Гречиха является медоносным растением, в среднем о I га посева собирают 70-100 кг меда. В преобладающей части своего ареала гречиха дает основную часть товарного меда /57,121/.

В таблицах 1,2,3 представлен химический состав гречихи и овса в сравнении с наиболее распространенными в мире зерновыми культурами.

Овес также является ценным сырьем для производства продуктов питания. Валовые оборы зерна овса в мире достигают 50 млн.т. Основные посевные площади сосредоточены в СССР, Канаде, Польше, Австралии, США, Франции, Скандинавских странах.

В отличии от гречихи, овес дает высокие урожаи: так в Нидерландах средний урожай составляет 45 ц/га, в Дании - 38, в Бельгии и ФРГ - 20-30 ц/га /95/.

Пооевные площади под овсом в СССР составляют около 12 млн. га, а валовый сбор - 18 млн.т.

Основными производящими районами являются Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, Центрально-Черноземный, Урал, Сибирь. В РСФСР заготавливается большая часть овса - 70-80

Таблица I

Аминокислоты, мг на 100 г целого продукт /125/

Показатели Пшенищ мягкая яровая , Рио Кукуруза Ячмень Овес Гречи ха

Вода, % 14 14 14 14 13,5 14

Белок, % 12,7 7,3 10,3 11,5 10,2 11,6

Коэффициент пересчета 5,7 6,0 6,3 5,7 5,7 6,09

Незаменимые аминокислоты 3510 2720 3500 3360 3890 3870 в том числе: валин . 550 400 480 580 780 670 изолейцин 440 390 410 420 520 570 лейцин 840 730 1250 750 810 690 лизин 340 290 300 370 390 570 метионин 180 150 200 180 200 230 треонин 360 260 320 350 380 360 триптофан 150 90 80 120 170 230 фенилаланин 650 410 560 590 640 550

Общее количество аминокислот II660 7430 9610 10600 10580 II730

Лимитирующая аминокислота Лиз-49 Лиз-72 Лиз-53 Лиз-59 Лиз-71 Лей-85 скор, % Тре-71 Тре-89 Тре-78 Тре-76 Тре-96 Лиз-89

Таблица 2

Липиды, г на 100 г целого продукта /125/

Показатели Пшеница мягкая яровая Рис Кукуруза Ячмень Овес Гречиха

Сумма липидов 2,31 2,53 4,85 2,41 6,21 3,22

Тригяицериды 0,92 1,44 2,86 1,04 3,26 2,41

Фосфолипиды 0,48 0,17 0,77 0,48 0,32 0,80

-Ситостерин 0,08 0,05 0,08 - 0,04 0,06

Жирные кислоты (сумма) 1,68 2,38 4,02 1,73 5,89 2,89

Таблица 3

Минеральные вещества на 100 г целого продукта /125/

Показатели Пшеница мягкая яровая Рис Кукуруза Ячмень Овес Гречиха

Зола, % 1,7 4,6 1,2 2,4 3,2 1,8

Макроэлементы, мг калий 350 202 292 453 421 325 кальций 57 40 34 93 117 70 кремний м» 1240 60 1000 ' 1000 120 магний 104 116 104 153 135 98 натрий 23 89 27 41 37 40 сера 107 80 114 150 175 55 фосфор 419 328 301 353 361 334 хлор 31 133 54 125 119 94

Микроэлементы, мг алюминий 1440 912 440 520 1970 бор 213 224 270 290 274 730 ванадий — 400 93 172 200 170 железо 5960 2090 3700 10030 5530 8270 йод 10,8 2,3 5,2 8,9 7,5 5,1 кобальт . 6,5 6,9 5,3 7,9 8,0 3,6 марганец 3870 3630 1090 2460 5250 1760 медь 530 560 290 470 600 660 молибден 25,6 26,7 28,4 13,8 39,0 38,5 никель 52,3 51,6 83,8 26,1 80,3 олово 38,8 - 28,9 72,2 32,6 селен , 30,0 - 30,0 22,1 23,8 стронций 154 - - - 121 304 титан 44,9 - 27,9 141,7 172,0 90,0 фтор - 80 64 106 117 33 хром - 2,8 8,0 10,6 12,8 6,0 цинк 2970 1800 1730 2710 3610 2770 цирконий 24,5 - - 38,7 61,4 26,2

Из 60 районированных сортов лучшими являются Льговский 1026, Надежный, Орел, Кировский, Мирный, Нарымский, Сельма /77/.

Овео отличается высокой биологической ценностью белков /107/, их сравнительно большим содержанием в крупе, наличием таких компонентов, как слизи, что позволяет использовать продукты переработки овса в детском и диетическом питании. По сравнению с наиболее распространенными зерновыми культурами: пшеницей, рисом, ячменем и кукурузой,овес содержит наибольшее количество незаменимых аминокислот /88,125/.

Отличительной особенностью овса является повышенное содержание липидов, что необходимо учитывать при переработке его в крупу и в процессе хранения готовой продукции /58,81,125/.

Овес содержит значительное количество макро- и микроэлементов , что повышает его пищевую ценность /104/. Однако /до сих пор большая часть производимого зерна используется на фуражные цели.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. В результате исследований установлено снижение равновесного влагосодержания зерна под влиянием пропаривания за счет изменения гигроскопических свойств ядра, так как свойства оболочек не изменяются.

2. На основе расчета удельной изотермической массоемкости показано увеличение влагоаккумулирующей способности ядра при гидротермической обработке, что препятствует перераспределению влаги между оболочками и ядром и способствует стабилизации технологических свойств зерна при направлении его на шелушение; снижение энергии связи влаги с материалом ядра уменьшает энергозатраты на сушку зерна.

3. Пропаривание уплотняет структуру материала ядра, его удельная поверхность уменьшается. В пропаренном зерне уменьшается количество микропор с радиусом 2,2.10"^ м и более.

4. Методом ЯМР определено, что количество подвижной фазы влаги выше в пропаренном зерне, в процессе отволаживания ее содержание снижается.

5. Установлено, что скоросшь сушки пропаренного при мягких режимах зерна выше, чем нативного. С усилением режимов пропаривания скорость сушки зерна снижается.

6. Температура зерна после завершения гидротермической обработки оказывает существенное влияние на его технологические свойства. Повышение температуры зерна овса и гречихи приводит к увеличению выхода целого ядра, улучшению товарного вида крупы. Установлена высокая корреляционная связь между температурой зерна и выходом целого ядра, показана возможность шелушения неохлажденного зерна гречихи способом однократного удара.

7. После завершения гидротермической обработки целесообразно направлять на шелушение неохлажденное зерно с влажностью

13.14 % для овса и 14,.15 % для гречихи.

Исследование способа подготовки зерна овса к шелушению, включающего его увлажнение с последующим отволаживанием, показало, что оптимальными режимами являются: прирост влаги до 5 отволаживание до 8 час.

С применением оригинальной методики исследовано изменение линейных размеров зерна и ядра, что позволило уяснить физическую сущность процесса: раскрытие цветковых пленок при увлажнении зерна овса. При увеличении температуры среды этот процесс протекает более интенсивно.

8. Показана высокая эффективность обработки зерна насыщенным паром в течение 5.7 мин. Это подтверждает возможность широкого применения пропаривателей непрерывного действия для гидротермической обработки овса, однако длительность пропаривания зерна должна быть увеличена до 5 минут путем последовательной установки нескольких аппаратов. Сушка пропаренного зерна до влажности IS.14 % сохраняет приобретенные при пропаривании технологические свойства зерна и облегчает его шелушение.

9. Некоторые способы гидротермической обработки зерна овса проверены в производственных условиях на Челябинском комЗинате хлебопродуктов № I, их применение позволит снизить выход дробленого ядра и мучки на 2.3% и соответственно повысить выход целой крупы.

10. На основании производственных испытаний рассчитан годовой экономический эффект, который для Челябинского комбината хлебопродуктов Я? I составит около 200 тыс.руб.

1. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. - М.: Политиздат, 1981. - 223 с.

2. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации. Материалы хмайского Пленума ЦК КПСС 1982г. М.: Политиздат, 1982. - III с.

3. Абрамов С.Ю., Мельников Е.М. Исследование эффективности различных операций гидротермической обработки зерна крупяных культур./Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции. -М., МТИПП, 1984, с.13.

4. Абрамов С.Ю., Мельников Е.М. Влияние отволаживания на эффективность шелушения зерна овса в центробежных шелушителях.

5. М., ДНИИТЭИ Минзага СССР, деп. 8.05.1984. ff? 456 зг-Д84. 7 с.

6. Абрамов С.Ю., Мельников Е.М. Влияние температуры зерна на эффективность шелушения овса в центробежных шелушителях. -М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, деп.8.05.1984. № 4-57 зг-Д84. 6 с.

7. Андронов В.Ф., Краснянская Н.А., Бурков Г.И., Попадич И.А. Определение влаги и масла в сое с помощью безэталонного импульсного метода ЯМР. Сер. Элеваторная пром-ть. M.s ЦНИИТЭИ Шиза га СССР, 1980, вып.1, с.41-45.

8. Андронов В.Ф., Теслер Т.В., Бурков Г.И., Попадич И.А. Безэталонный импульсный метод протонного магнитного резонанса для определения влаги в зерне и продуктах его переработки. -Научно-технический реферативный сборник. М., 1979, вып.З, с.15-20.

9. Байболов К.Б. Исследование технологического процесса производства овсяных хлопьев "Геркулес": Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1977. - 32 с.

10. Бакая С.С. Новое в технологии крупяного производства. М.: Высшая школа, 1965. - 182 с.

11. Бакал С.С. 0 гидротермической обработке зерна паром. Сообщения и рефераты ВНИИЗ, вып.4, 1952, с.17-18.

12. Бархатова Л.П. Исследование процесоа сушки короткорезаных макаронных изделий при высокотемпературных режимах. Дис. канд. техн. наук. - М., 1976. - 249 с.

13. Белиловская А.С. Исследование технологических свойств гречихи и разработка методов их оценки. Дис. канд. техн. наук, -M.t 1963. 182 с.

14. Берлин Г.С., Розентул С.Л. Механотронные преобразователи и их применение. М., Энергия, 1974. - 239 с.

15. Брасалин С.Н. Совершенствование технологии выделения ядра с целью выработки гречневой крупы улучшенного качества. Дис. канд. техн. наук. - М., 1983. - 223 с.

16. Брунауэр С. Адсорбция газов и паров. М.: Иностр. лит-ра, 1948, т.1 - 748 с.

17. Бугаенко И.Ф., Мухамед М. Образование красящих веществ при меланоидинообразовании. Изв.вузов СССР. Пищевая технология, 1973, Ив I, с.162-165.

18. Гинзбург А.С., Анискин В.И., Окунь Г.С., Чижикова А.Г. Гигроскопические свойства зерна различных культур. М.: ЦИНТИ Госкомзага СССР, 1976. - 85 о.

19. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И., Уколов B.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-ть, 1975. - 288 с.

20. Гинзбург А.С., Дубровский В.П., Казаков Е.Д., Окунь Г.С., Резчиков В.А. Влага в зерне. М.: Колос, 1969. - 224 с.

21. Гинзбург А.С., Казаков Е.Д. Современное учение о роли влаги в зерне при сушке/Труды ВНИИзерна и продуктов его переработки. М.: 1976, вып.83, с.1-21.

22. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-ть, 1973. - 528 с.

23. Гинзбург А.С., Резчиков В.А. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое. М.: Пищевая пром-ть, 1966. - 196 с.

24. Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 279 с.

25. Гинзбург М.Е. Крупяное производство. М.: Заготиздат, 1940.- 364 с.

26. Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства. 4-е изд., доп. и перераб. М.: Колос, 1981. - 208 с.

27. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.- М.: Пищевая пром-ть, 1979. 200 с.

28. Гринберг Е.Н. Исследование новых способов шелушения зерна пленчатых культур для выработки крупы. Дис. канд. техн. наук. - М., 1967. - 187 с.

29. Гришин М.А. Исследование процесса сушки некоторых круп/Труды ВНИИЗерна и продуктов его переработки. М., 1972, вып.74, с.12-16.

30. Гусев П.Г. Влияние водно-тепловой обраоотки гречихи на технологический эффект шелушения и качества гречневой крупы. -Дис. канд. техн. наук, Одесса, 1952. 140 с.

31. Гусев П.Г., Дарманьян Е.Б. Миграция минеральных веществ в зерне овса. йзв.вузов СССР. Пищевая технология, 1971, № 5, с. 53-55.

32. Гусев П.Г., Шевченко Н.П. Гидротермическая обработка гречихи. Мукомольно-элеваторная пром-ть, 1955, К? I, с.17-19.

33. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин С.А., Лунин Л.Н. Реология пищевых масс. М.: Пищевая пром-ть, 1970. - 208 с.

34. Домбровский Г.Д., Лекарский И.И., Драгун И.Е. Гидротермическая обработка как метод улучшения пищевых качеств овсяной крупы. Вопросы питания, 1959, т.12, № 2. - с.85-89.

35. Драгун И.Е. Исследование влияния пропаривания и сушки ячменя на процесс шелушения. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1947. - 171 с.

36. Дубинин М.М. Адсорбция и пористость. М.: Наука, 1972. -310 с.

37. Евдокимова Г.И. Влияние гидротермической обработки зерна кукурузы на биохимические и товарные свойства крупы: Автореф. дис. канд. техн. наук. Одесса, 1972. - 30 с.

38. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. - 264 с.

39. Егоров Г.А. Исследование изотерм сорбции воды пищевыми продуктами. Изв.вузов. Пищевая технология, I960, № 3, с.3-6.

40. Егоров Г.А. Теория и практика гидротермической обработки зерна: Автореф. дис. докт. техн. наук. М., 1970. - 52 с.

41. Егоров Г.А., Мельников Е.М. Управление технологическими свойствами зерна в производстве муки и крупы/Труды МТИПД. М., 1981, с.77-84.

42. Егоров Г.А. О величине активной поверхности зерна пшеницы и физическом содержании этого термина. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, I960, № I, о.13-1б.

43. Жислин Я.М. Новое в технике мукомольного и крупяного производства. Высшая школа. М., 1966. - 190 с.

44. Жислин Я.М. Исследование процесса сортирования и шелушения крупяных культур. Дис. канд. техн. наук. - М., 1947. -201 с.

45. Забродский А.Г., Положишник А.Ф. Меланоидинообразование в процессе тепловой обработки зерна. Биохимия, 1952, 17, № 6, с.691-700.

46. Зелепуга А.С., Сироткин Г.Л. Исследование термообработки круп паровоздушной смесью. Консер. и овощесуш.пром-сть,1979, № 2, с.34-40.

47. Зерновые, бобовые и масличные культуры. Сборник Государственные стандарты Союза ССР. М.: Издательство Стандартов,1980. 343 с.

48. Злотников Д.С. Аминокислотный состав белков зерна и продуктов его переработки. Вопросы гигиены питания/Труды ЦНУВ, 1964, т.Х.

49. Изменение структуры некоторых видов круп при водно-тепловой обработке/Е.П.Козьмина, Е.Я.Троицкая. Изв.вузов СССР, серия: Пищевая технология, 1973, № 6, с.59-60.

50. Изменение рьтра структуры крахмального зерна гречихи при тепловой обработке./Л.В.Бабиченко, С.К.Кириленко. Изв.вузов СССР, серия: Пищевая технология, 1972, № 2, с.157-159.

51. Интенсификация технологических процессов производства крупы и повышения ее качества/Мельников Е.М., Сокол Е.Н., Браса-лин С.Н. и др. Экспресс-информация: Мукомольно-крупяная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1983, вып.7, с.18.

52. Исследование анатомической структуры цветочных пленок зерна овса/Воропаева Н.А., Дудкин М.С. Изв.вузов СССР, серия:

53. Пищевая технология, I960, № I, о. 17-22.

54. Исследование процесса шелушения зерна овоа на центробежномшелушителе/Ширин Ю.И., Анисимова Л.В., Брасалин С.Н., Щипа-чев Г.Н. Сб. "Хранение и переработка зерна", серия: Муко-мольно-крупяная пром-ть. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1981, вып.4, с.11-14.

55. Исследование процессов шелушения и сортирования на овсозаво-дах/Ширин Ю.И., Анненкова Л.В., Мельников Е.М., Брасалин С.Н. Сб. "Хранение и переработка зерна", серия: Мукомольно-крупя-ная пром-ть. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1981, вып.5, с.1-6.

56. Исследование режимов гидротермической обработки зерна овса/ /Мельников Е.М., Гинзбург М.Е., Шабанов М.С. и др. Сб. "Мукомольно-крупяная пром-ть". - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978, вып.З, с.8-11.

57. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1973. - 288 с.

58. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980. - 319 с.

59. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна. М.: Колос, 1977. - 287 с.

60. Казаков Е.Д. Молекулярная структура воды и ее влияние на процессы увлажнения и обезвоживания зерна. В со. Теория и техника сушки зерна. М., 1970, с.43-55.

61. Карчик С.Н. Исследование процесса гидротермической обработки зерна овса: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1975. -34 с.

62. Карчик С.Н., Мельников Е.М., Шабловская И.С. Изменение содержания Сахаров в овсяных продуктах, гречневой и рисовой крупе при тепловой кулинарной обработке. Вопросы питания, 1976,4, с.82-85.

63. Киреев В.М. Влияние гидротермической обработки на технологические особенности и качество крупы овса и риса: Автореф. дис. канд. , техн. наук. М., 1974. - 32 с.

64. Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернобобовых культур. М., 1963. - 144 с.

65. Козьмина Е.П., Сомов Г.Т. Влияние различных способов тепловой обработки на качество готовых изделий из круп. Вопр. технол. произ-ва продуктов обществ, пит., 1977, М? 5, с.92-95.

66. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1976. 375 с.

67. Кондратьев А.И., Тарутин П.II. Взаимосвязь параметров нагрева и увлажнения зерна при обработке его влажным насыщенным паром в процессе скоростного кондиционирования/Труды ВНИИЗер-на и продуктов его переработки, 1976, вып.84, с.93-97.

68. Кретов С.И. Повышение эффективности гидротермической обработки зерна в производстве комбикормов. Дис. канд. техн. наук. - М., 1982. - 200 с.

69. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. -445 с.

70. Кретович В.Л., Попов М.П., Нелюбина Г.М. Роль ферментов в процессе прогоркания круп. М., Мукомольно-элеваторная пром-ть, 1956, № 10, с.14-16.

71. Криволапов Ф.Г. Гидрофильность крупы в связи с ее гидротермической обработкой. Изв.вузов СССР, серия: Пищевая технология, 1959, № 5, с.31.

72. Криволапов Ф.Г., Синельников Л.Е., Шилова Л.И. Влияние гидротермической обработки на некоторые свойства крахмала крупяных культур. Изв.вузов СССР. Серия: Пищевая технология, 1963, № 3, с.54-56.

73. Ленарский И.И. Об обратимости тепловой денатурации белков зерна. ДАН СССР, 1951, т.78, М? 4, с.741-743.

74. Леонов И., Хабе Л. Совершенствование технологии производства гречневой крупы и улучшение ее качества. Мукомольно-элева-торная пром-ть, 1971, № 4, с.14-16.

75. Линниченко В.Т. Исследование влияния основных процессов производства на качество овсяной крупы: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1970. - 33 с.

76. Локтева Т.В. Исследование процесса гидротермической обработки зерна гречихи. Дис. канд. техн. наук. - М., 1971. -256 с.

77. Лучшие сорта зерновых культур. М.: Россельхозиздат, 1979. -215 с.

78. Лыков А.В. Теория сушки. М.: Энергия, 1968. - 472 с.

79. Лыков А.В. Явления переноса в капиллярно-пористых телах. -М.: Гос.изд. технико-теоретической литературы, 1954. 212 с.

80. Макаров В.В., Прохорова А.П., Чуткова Е.И. Гигроскопические свойства анатомических частей и критическая влажность семян гречихи/Труды ВНИИЗерна и продуктов его переработки. М., 1969, вып.66, с.97-102.

81. Манаенков В.В. Совершенствование подготовки зерна овса к шелушению при производстве крупы и муки. Дис. канд. техн. наук. - М., 1982. - 210 с.

82. Масликов В.А. Технологическое оборудование производства растительных масел. М.: Пищева промть , 1974. - 43 9 с.

83. Мельников J3.M., Никулин Е.И., Абрамов С.Ю., Гращенкова И.Д. Сравнительный анализ гигроскопических свойств пшеницы, овса и гречихи/Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции. -М., МТИПП, 1984, с.12. •

84. Мельников Е.М., Гинзбург М.Е., Шабаков М.С. Влияние гидро-термичеокой обработки на ударную вязкость зерна и ядра овса. Сб. "Хранение и переработка зерна", серия: Мукомольно-крупяная пром-ть, - М.: ЦНИИТЗИ Минзага СССР, 1980, вып.З, с.12-14.

85. Мельников Е.М. Интенсификация крупяного производства на основе гидротермической обработки зерна: Автореф. дис. докт. техн. наук. М., 1976. - 62 с.

86. Мельников С.В. Исследование механических свойств зерна методом вдавливания/Груды Волгоградского молочного института, 1953, вып.1.

87. Митропольский А.К. Техника статистических вычислений. Изд. 2-е. М., Наука, 1971.

88. Митрофанов А.С., Митрофанов К.С. Овес. М.: Колос, 1967. -287 с .

89. Наумов И.А., Егоров Г.А., Баударбеков А.Р. Механические свойства зерна крупяных культур и гороха при одноосном сжатии. -Изв. вузов СССР, серия: Пищевая технология, 1978, N? I,с.60-63.

90. Никитина Л.М. Термодинамические параметры и коэффициенты мас-сопереноса во влажных материалах. М.: Энергия, 1968. - 499с.

91. Недашковская И.П. Пищевые достоинства овсяных круп: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1946, с.32.

92. Новое в производстве крупы в СССР и за рубежом/Зенкова А.Н., Лопатинский С.Н. и др. Сб. "Хранение и переработка зерна", серия: "Мукомольно-крупяная пром-ть". - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1981. - 52 с.

93. Общая технология пищевых производств /Под ред. Н.Н.Назарова. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981. 360 с.

94. Особенности хранения и обработки зерна отдельных культур/Тарандина Г.В., Тумановская Н.Б. Серия: "Элеваторная пром-ть".-М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1981. 36 о.

95. Переработка зерна овоа и кукурузы за рубежом/Мельников Е.М., Панфилова С.Н., Ширин Ю.И., Ульченко Р.А., Манаенков В.В. -Сб. "Мукомольно-крупяная пром-ть". М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980, вып.12. - 18 о.

96. Перераиотка овоа в крупу и муку. Экспресс-информация, серия: Мукомольно-крупяная пром-ть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973, вып.6, с.9.

97. Попов М.П., Буй Дык-Хой. Изменение количества декстринов в зерне при гидротермической обработке. Сб. "Совершенствование технологии производства крупы". - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972, вып.7, с.7-10.

98. Попова Е.П. Микроструктура зерна и семян. М.: Колос, 1979. - 224 с.

99. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. М.: Минзаг СССР, 1981. - 143 с.

100. Разоренова Е.Е., Чуткова Е.И. Исследование зерна гречихи при длительном хранении в различных условияхДруды ВНИИЗер-на и продуктов его переработки. М., 1975, вып.81, с.46-54.

101. Рогов И.А., Некрутман С.В., Лысов Г.В. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981. - 200 с.

102. Ройтбурд A.M., Соловьев М.И., Гидротермическая обработка гречихи. Вестник технической информации. Хлебоиздат Госком-зага Совмина СССР по хлебопродуктам, ЦБТИ, 1959, № 10.

103. Роменский Н.В., Попов П.В. Влияние гидротермической обработки на пищевые достоинства овса, ячменя, риса и гороха/ . Краткий отчет о научно-исследовательской работе ОТИ за 1957г., Одесса, 1958.

104. Салун И.П., Кротова Л.П. Минеральный состав овсяных продуктов. Товароведение пищевых продуктов, 1978, Н? 6.с.99-103.

105. Салун И.П., Смирнова Н.А., Мудрецова-Висс К.А. Крупы и их хранение. М.: Экономика, 1967. - 135 с.

106. Самочетов В.Ф., Джорогян Г.А. Зерносушение. М., Колос, 1970. - 287 с.

107. Седова Е.В., Бажанова В.В. Аминокислотный состав компонентов белков в зерне овса. Доклады ТСХА, 1971, вып.162,с.212-215.

108. Слепнева А.С. Исследование влияния гидротермической обработки гречихи на качество вырабатываемой крупы. Дис. канд. техн. наук. М., 1958. - 146 с.

109. Смирнова В.В. Исследование влияния пропаривания овса и проса на выход и качество крупы: Дис. канд. техн. наук. -М., 1948. 134 с.

110. НО. Смирнова Л.В. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества. Автореф. дис. канд.техн. наук. -М., 1969. 27 с.

111. Совершенствование методов анализа сельскохозяйственного сырья, технологических процессов и готовой продукции/Попа-дич И.А., Андронов В.Ф., Бурков Г.И., Петров С.П. и др. -Отчет МТИПП по теме 5381, 1983. 382 с.

112. Совершенствование технологических приемов, применяемых при производстве различных видов крупы/Мельников Е.М., Давыдова Т.А., Манаенков В.В. и*др. Экспресс-информация, серия: Мукомольно-крупяная пром-ть, 1982, вып.7. - 20 с.

113. Соловьев М.И., Бардышев Г.М. Опыт работы Бугульминского гречезавода. Вестник технической информации. Хлеооиздат Гос-комзага СССР, ЦБТИ. М., 1961, № 2. - с.22-24.

114. Сортовая классификация ядрицы в зависимости от крурности зерен гречихи/Торжинская Л.Р., Гусев П.Г. Сб. "Хранение и переработка зерна". М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1971, вып.5, с.26-29.

115. Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки. -Изд. 5-е, перераб. и доп.,- М.: Колос, 1980. 335 с.

116. Старовойтов В.Н. Исследование теплофизических свойств зерна пленчатых культур с целью оптимизации гидротермической обработки на крупозаводах: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1978. 29 с.

117. Тарутин П.П., Кулагина М.А. Изучение выработки овсяной крупы посредством пропарки овса. ВНИИЗ, отчет 1948.

118. Техника и технология переработки риса и овса в крупу за рубежом/Кулак В.Г., Леонов И.О., Талалаев А.С. Экспресс-информация: Мукомольно-крупяная пром-ть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1983, вып.З. - 17 с.

119. Технология переработки зерна/Под ред.Егорова Г.А. Изд. 2-е доп. и перераб. М., Колос, 1977. - 376 с.

120. Учитывая своенравие гречихи. Изобретатель и рационализатор, 1976, 8, с. 16.

121. Фесенко Н.В. Селекция и семеноводство гречихи. М.: Колес, 1983. -192 с.

122. Филоненко Г.К., Гришин М.А., Гольденберг Я.М., Коссек В.К. Сушка пищевых растительных материалов. М.: Пищевая промышленность, 197I. - 438 с.

123. Хабе Л., Киселев А. Двухдековый шелушильный станок для гречихи. Мукомольно-элеваторная пром-ть. - М., 1959, № 3,с.23-24.

124. Хахман. Крупозаводы по переработке гречихи. Сб. Хранениеи перераоотка зерна за руоежом. М.: Хлебоиздат, I960, № I, с.27-29.

125. Химический состав пищевых продуктов/Под ред.Нестерина М.Ф. и Скурихина И.М. М.: Пищевая пром-ть, 1979. - 247 с.

126. Цой В.А. Исследование гигроскопических свойств и кинетики сушки зерна в установках рециркуляционного типа. Дис. канд. техн. наук. - М., 1974. - 158 с.

127. Цысь Н.Ф., Белиловская А.С. Изменение водопоглотительной способности гречихи в результате гидротермической обработки/Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М., I960, вып.4, с.17-20.

128. Цысь Н.Ф., ьелиловская А.С., Леонтьев Е.А. Электронно-микроскопическое исследование структурных изменений ядра гречихи в результате гидротермической обработки/Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М., I960, № 5, с.14-16.

129. Чигирин В.П. Морфолого-анатомические и микроструктурные особенности риса и овса и их изменение в процессе производства крупы: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1977. 26 с.

130. Шабаков M.G. Исследование процессов гидротермической обработки и шелушения зерна овса: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1978. - 29 с.

131. Шалик М.Н. Гидротермическая обработка гречихи на Хмельницком групозаводе. Мукомольно-элеваторная пром-ть, 1957, № 4, с.16.

132. Ярославцева Т.С. Влияние интенсивности влагопереноса пригидротермической обработке на мукомольные свойства зерна.

133. Дио. канд. техн. наук. M.t 1983. - 226 с.

134. А.с. 688215 (СССР). Способ гидротермической обработки зерна перед шелушением/Инст. тепло- и массообмена им. А.В.Лыкова; авт. изобрет. Сироткин ГЛ., Зелепуга А.С., Самеонюк В.К. и др. Заявл. 14.07.75, № 2156082.

135. Патент К? 3I2I45 (ФРГ). Способ и приспособление для предварительной обработки овса и других зерновых семян для снятия оболочек. 1951 г.

136. А.с. 886884 (СССР). Способ производства овсяной крупы/ВОТ; авт. изобрет. М.С.Шабаков, Е.М.Мельников. Заявл. 03.04.80, № 2I2908I79/28-18/51.

137. А.с. 912266 (СССР). Устройство для обрушивания зерна/МТИПП, авт. изобрет. Е.М.Мельников, В.В.Манаенков. Заявл. 02.07.80. № 2951232/28-13.139. Лпдл*ыаи< J. ckr- /кАааuv сйг- sejt^umime^u./ mmiuut frrt>/>, /9*0,39, /, 3-£> .

138. J^^ou^mil W/Uiuw tUcJsfprtuA'

139. J HovlsUAl ъьуъии/ tbAlp Я(г& -yUvty W Темним., XXXV.141. 3rcieAne^ icf^^jk dis* /С&чгщр&ьмАя^Ь^ агф die* UAatusup 0U4 H^tri. / fiu. MtiAh,, /953, 29//,142. JMiwcozuisn^ Mi^&sti.

140. Jhtfud /9*2 , Уг. /6, is. 3/?.

141. Mt^W Д, Хиъ-пъМг^у H. sutr1. Hafts- fiirdee. ?&>bluiAbrtfeMustp. / MM- ukoL ftro^,9?9 , 33 , //.

142. At., ЯГ. ftiptJUmUcAjb ^rtcnMafm, Utr- A/uAi£>J /966, B, //?.

143. St&utAasvlf- fC. PbryJueA*?**/ vtricJUdtntr- Hajkr-