автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка метода индикации бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии

ГОУ ВПО МОСКОВСКИМ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

На правах рукописи

ВОЛКОВА ИРИНА РАФАИЛОВНА

РАЗРАБОТКА МЕТОДА ИНДИКАЦИИ БАКТЕРИОФАГОВ, ЛИЗИРУЮЩИХ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ

Специальность 05 18 07 - Биотехнология пищевых продуктов

(перерабатывающие отрасли АПК)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва - 2007

003064373

Работа выполнена на кафедре «Технология молока и молочных продуктов» ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии» (МГУПБ)

Научный руководитель Официальные оппоненты

доктор технических наук, профессор Ганина В И

доктор биологических наук, профессор А Ф Валихов

доктор технических наук, НН Фильчакова

Ведущая организация ГУ НИИ эпидемиологии и

микробиологии им Гамалеи РАМН

Защита состоится « // » ССм^-яд^) 2007 г в часов на заседании

диссертационного совета Д 212 149 01 при ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии» по адресу 109316, г Москва, ул Талалихина, д 33, конференц-зал

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО МГУПБ

Автореферат разослан « $ » ^-^У-^-^ЗОО? г

Ученый секретарь диссертационного совет кандидат технических наук, профессор

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность работы

Развитие рыночных отношений в нашей стране, перспективы вступления во Всемирную торговую организацию все более настойчиво ставят вопросы повышения качества и конкурентоспособности продукции, в особенности продукции пищевой промышленности В связи со сложной экологической обстановкой в настоящее время получение качественного продукта представляет собой достаточно непростую задачу Состав микрофлоры, участвующей в биотехнологическом цикле, играет важную роль в получении ферментированных молочных продуктов с требуемыми показателями качества и безопасности В результате развития полезной микрофлоры в молочном сырье происходит ряд биохимических реакций, при которых формируются органолептические, физико-химические и микробиологические показатели готовых продуктов Направленность биотехнологических процессов в производстве молочных продуктов во многом определяется активностью развития стартовых культур в применяемом сырье

Одной из важнейших причин снижения активности молочнокислого процесса является поражение микрофлоры заквасок бактериофагами Попадание бактериофагов в сырье возможно на любой стадии производства, что приводит к торможению или полному прекращению процесса ферментации молочного сырья, нарушению консистенции, потере аромата, возникновению порока позднее вспучивание сыров или ухудшению других показателей качества Нарушение молочнокислого процесса при получении ферментируемых продуктов приводит к материальным потерям, а также увеличению возможности возникновения пищевых инфекций за счет развития остаточной микрофлоры и микрофлоры вторичного обсеменения, в том числе условно-патогенных микроорганизмов и их токсинов

Теоретические и практические основы в изучении явления бактериофагии в молочной промышленности заложены в трудах В 3 Ахвердяна, JIА Банниковой, В И Ганиной, А В Гудкова, H С Королевой, H Ф Кувалдиной, Л Г Мытник, Г Д Перфильева, В Ф Семенихиной, Д А Яковлева, H Ackermann, V Braun, A Coffey, С Hill, A Jarvis, Т R Klaenhammer, P Laux, S Moineau, H Neve, В Terzaghi, M Teuber, D Tremblay и др Изучением явления бактериофагии ученые занимаются несколько десятилетий, тем не менее, существует ряд нерешенных проблем

Важнейшим этапом предотвращения фаголизиса на предприятиях является оценка фаговой ситуации путем проведения мониторинга бактериофагов Однако на отечественных молочных предприятиях практически не проводится фаговый мониторинг, который позволял бы систематически устанавливать наиболее опасные критические контрольные точки и вовремя разрабатывать и осуществлять профилактические мероприятия Такое положение в нашей стране связано с несовершенством методов по выявлению бактериофагов Это обусловлено применением мезофильных молочнокислых бактерий тест-культур, ограниченного числа питательных сред и низкой чувствительностью методов Существующие методы, которые применяются в

настоящее время на предприятиях, позволяют выявлять бактериофаги, лизирующие лактококки В то время как на предприятиях молочной промышленности с резким увеличением ассортимента выпускаемых продуктов, по-видимому, расширился спектр фагов, которые способны инактивировать молочнокислые бактерии разных таксономических групп

В этой связи актуальным и целесообразным является разработка метода индикации и выделения бактериофагов, способствующего установлению критических контрольных точек на всех этапах биотехнологического процесса, снижению риска обострения инфекции бактериофагами в условиях предприятий молочной промышленности и осуществлению фундаментальных исследований

Цель и задачи исследований

Целью настоящей диссертационной работы являлось разработка метода индикации бактериофагов, способных лизировать различные виды молочнокислых бактерий, а также позволяющего выделять чистые бактериофаги для использования при отборе фагоустойчивых стартовых культур и усовершенствовать мероприятия по профилактике явления бактериофагии

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи

- подобрать режимы подготовки проб для выявления бактериофагов,

- обосновать выбор жидких и плотных стандартизованных питательных сред для выявления бактериофагов молочнокислых бактерий разных видов,

- разработать метод индикации бактериофагов и осуществить его проверку в лабораторных и производственных условиях,

- исследовать современное состояние фагового фона на предприятиях, вырабатывающих ферментируемые молочные продукты,

- разработать мероприятия по профилактике бактериофагии и этапы мониторинга бактериофагов на предприятии,

- разработать Инструкцию по проведению мобильного мониторинга бактериофагов и контролю стартовых культур на предприятиях молочной промышленности

Научная новизна

Обоснованы рациональные режимы подготовки проб, позволяющие выявлять наличие бактериофагов в молочном сырье, продуктах, смывах с оборудования Экспериментально установлены сочетания жидких и плотных стандартизованных питательных сред для выявления бактериофагов, лизирующих разные таксоны молочнокислых бактерий

На основании изучения спектра литического действия выявлены чувствительные тест-культуры для обнаружения бактериофагов, лизирующих термофильные молочнокислые стрептококки и палочки

Проведено изучение свойств и идентификация вновь выделенных бактериофагов с применением полимеразной цепной реакции, что позволило осуществить их депонирование в ФГУП ГосНИИ генетики и селекции

промышленных микроорганизмов под номером РЬ-1622, РЬ-1623, РЬ-1624, РЬ-1625

С применением разработанного метода впервые установлено, что на предприятиях молочной промышленности присутствуют бактериофаги, лизирующие не только лактококки, но и термофильные стрептококки и молочнокислые палочки

Получены новые данные о влиянии различных веществ на адсорбцию бактериофагов на клетки молочнокислых бактерий Научно и экспериментально обоснован состав антифаговой питательной среды, способствующей подавлению действия бактериофагов

Практическая ценность

Разработан метод индикации бактериофагов, лизирующих различные виды молочнокислых бактерий, проведена его проверка в лабораторных и производственных условиях, показана эффективность применения разработанного метода для выявления бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии разных таксонов Разработаны этапы мониторинга бактериофагов и стартовых культур на предприятиях молочной промышленности

Выделенные бактериофаги используются при исследовании фагочувствительности производственных штаммов, заквасок

Разработана и утверждена Инструкция по проведению мобильного мониторинга бактериофагов и контролю стартовых культур

На способ получения антифаговой питательной среды подана заявка на патент за № 2006141278 от 22 12 2006

Полученные результаты используются в учебном процессе при проведении лабораторных работ, выполнении научных дипломных работ и на факультете повышения квалификации специалистов молочной промышленности Разработаны и изданы методические указания к выполнению лабораторных работ для магистров техники и технологий по направлению 260100 - Технология продуктов питания и студентов специальности 260303 -Технология молока и молочных продуктов

Диссертационная работа выполнялась по теме №2-8-03 «Разработка механизма мобильного мониторинга бактериофагов и стартовых культур в биотехнологических процессах молочных продуктов», осуществляемой в рамках приоритетных направлений развития науки, технологий и техники Российской Федерации «Живые системы»

Апробация работы

Результаты научной работы доложены и обсуждены на студенческой конференции технологического факультета МГУПБ (2004 г), на IV и V Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (2005, 2006 гг) В 2004 г работа была отмечена грантом по конкурсу ассоциации «Университетский

комплекс прикладной биотехнологии» (2004 г) Работа была отмечена дипломом на V Всероссийской выставке научно-технического творчества молодежи (Москва, ВВЦ, 29 июня - 3 июля 2005 г), а также дипломом и медалью на Международном конгрессе «Биотехнология состояние и перспективы развития» (12-16 марта 2007 г)

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 19 работ, в том числе 3 статьи в журналах, входящих в перечень ВАК РФ

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, выводов, библиографического списка, приложений Работа изложена на 110 страницах машинописного текста, содержит 20 таблиц и 24 рисунка Библиография представлена 155 источниками, в том числе 88 зарубежных авторов, количество приложений 9

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Глава 1. Аналитический обзор

В аналитическом обзоре представлены, обобщены и проанализированы данные по проблеме бактериофагии в молочной промышленности В обзоре показаны основные источники бактериофагов, приведена современная классификация бактериофагов молочнокислых бактерий и дана характеристика их свойств Описаны возможные доступные пути борьбы с бактериофагами и существующие методы их выявления

На основании анализа и обобщения информации аналитического обзора литературы обоснованы и сформулированы цель и задачи диссертационной работы

Глава 2. Организация эксперимента, изучаемые объекты и методы

исследований

Объектами исследований служили образцы молочного сырья и готовых продуктов, вторичного молочного сырья, отобранные на предприятиях молочной промышленности, на которых имелись случаи замедления процессов ферментации, образцы смывов, отобранных с технологического оборудования, воздух производственных помещений, закваски традиционные и прямого внесения отечественного и импортного производства, применяемые на молочных предприятиях, культура молочнокислых бактерий из коллекции кафедры «Технологии молока и молочных продуктов» МГУПБ 5 штаммов Streptococcus salivanus subsp thermophilus, 1 штамм Lactobacillus bulgancus, 2 штамма Lactobacillus acidophilus, 8 штаммов Lactococcus lactis разных подвидов, серийно выпускаемая тест-культура для выявления бактериофагов лактококков, жидкие и плотные питательные среды, коллекционные и вновь выделенные бактериофаги Схема проведения исследований представлена на рис 1

Рис. 1. Схема проведения исследований

Показатели 1 - титруемая кислотность, 2 - активная кислотность, 3 - активность сквашивания, 4 - органолептические показатели, 5 - микроскопический препарат, 6 -количество клеток молочнокислых бактерии, 7 - количество фаговых частиц, 8 -однопранмерная ПЦР, 9 - ПЦР со специфическими праймерами, 10 - наличие фаголизиса культуры, 11 - спектр литического действия бактериофагов, 12 - продолжительность выдержки, 13 - температура, 14 - оптическая плотность, 15 - морфология бляшек бактериофагов

При проведении исследований использовали стандартные и унифицированные микробиологические, биохимические, генетические и спектрофотометрические методы Эксперименты проводили в 3-7 кратной повторности Достоверность экспериментальных данных оценивали общепринятыми методами математической статистики с использованием пакета компьютерных программ при доверительной вероятности >95%

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Глава 3. Экспериментальное обоснование рациональных параметров метода нндикации бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии

разных таксонов

Анализ имеющихся литературных данных свидетельствует о целесообразности для обнаружения фагов применять прозрачные питательные среды, поскольку на них лучше видны прозрачные зоны лизиса культуры В биотехнологии молочных продуктов основным является молочное сырье, содержащее белок, что значительно затрудняет обнаружение бактериофагов, поэтому было предложено перед выявлением бактериофагов проводить предварительную обработку образцов

Исходя из имеющейся информации о кислото- и термоустойчивости фагов, способных инактивировать молочнокислые бактерии, изучали возможность совместного использования химических, физических и механических факторов на промышленные образцы для удаления из них белков В результате проведенных исследований по воздействию на образцы молочных продуктов трех факторов (кислотного, температурного, механического) установлены рациональные технологические режимы подготовки проб перед их исследованием на наличие или отсутствие бактериофагов температура нагрева анализируемого образца молочного продукта, сыворотки, смывов с оборудования - (50±2)°С с выдержкой в течение 1 мин и рН- 4,2±0,2 Подготовленные таким образом образцы фильтруют в стерильную посуду, используя стерильные фильтры или систему «Стерифил» МШфоге или центрифугируют при скорости 3600 об/мин в течение 15 мин

Результаты влияния подготовки проб на эффективность выявления бактериофагов представлены на рис 2 Представленные данные свидетельствуют о том, что предварительное осуществление подготовки проб способствует более эффективному установлению факта наличия или отсутствия в них бактериофагов

□ количество образцов, в которых выявлены бактериофаги

И количество образцов, в которых бактериофаги не выявлены

□ количество образцов, по который не получено четного результата

Рис. 2. Влияние подготовки проб па эффективность выявления бактериофагов в молочных продуктах, сыворотке, смывах с оборудования

Существующий метод, изложенный в Технологической инструкции по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности (М., 2004 г.) предусматривает при выявлении бактериофагов в заквасках использование в качестве питательной среды - гидролизов а иного молока. Однако, методика приготовления этой среды трудоемка, и состав получаемых партий не стандартизирован. В настоящее время для молочнокислых бактерий реализуются сухие питательные среды, получаемые в промышленном масштабе, которые легко приготовить в лабораторных и производственных условиях, В этой связи изучали возможность использования серийно-выпускаемых стандартизованных как жидких, так и плотных питательных сред для обнаружения бактериофагов, лизирующих разные виды молочнокислых бактерий. Для этого применяли следующие жидкие питательные стандартизованные среды: среда MI7 для определения термофильных стрептококков, среда ГМК-2 для культивирования бифидобактерий, тиогликолевая среда для контроля стерильности продукции (ТГ), бульон MRS для молочнокислых бактерий.

Из полученных результатов экспериментов можно заключить, что рост культур лактококков и термофильного стрептококка на питательных средах: гндролизованное молоко (ГМ), ГМК-2, М17 незначительно отличался (рис. 3).

Следует отметить, что молочнокислые палочки, в частности, ацидофильные бактерии одинаково развивались на гидролизованном молоке, в бульоне MRS и среде ГМК-2, но практически не развивались на среде М17 в течение 3-х суток.

: □ культуры термофильного стрептококка □ культуры лактококков

■ культуры термофильных молочнокислых палочек

ГМК-2 М1Т тг питательные среды

Рис. 3. Продолжительность наступления логарифмической фазы роста м ол очно кнель IX 6 актер и й

В результате дальнейших исследований был» установлены сочетания жидких и плотных стандартизованных питательных сред (среда MRS для определения лактобактерий, среда для определения количества мезофилъных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, среда MI7 для определения термофильных стрептококков, тиогликолевая среда для контроля стерильности с агаром), на которых в наибольшей степени выявлялись фаги, лизирующие лактококки, термофильные стрептококки, молочнокислые палочки. Следует отметить, что применяемые сочетания жидких и плотных питательных сред различны при обнаружении бактериофагов, лидирующих лактококки, термофильные стрептококки и молочнокислые палочкм.

В результате исследований из коллекции микроорганизмов МГУПБ были подобраны чувствительные тест-культуры термофильного стрептококка, лактококков и молочнокислых палочек, способствующие выявлению фагов разных видов.

На основании результатов проведенных исследований с учетом обоснованных и предложенных режимов подготовки проб молочных продуктов, сыворотки, смывов с оборудования, рекомендуемых сочетаний жидких и плотных стандартизованных питательных сред и новых чувствительных тест-

культур молочнокислых бактерий разных видов разработан метод индикации бактериофагов, основные этапы которого представлены на рис 4

Рис. 4. Метод индикации бактериофагов, лизирующихразные виды молочнокислых бактерий

На предприятиях, выпускающих ферментированные молочные продукты, важно не только осуществить обнаружение бактериофагов и определить источники их попадания в технологический процесс, но и разработать стратегию по предотвращению и профилактике бактериофагии Поэтому на следующем этапе диссертационной работы применили разработанный метод с целью выделения и изучения бактериофагов в лабораторных условиях для разработки мероприятий по борьбе с явлением бактериофагии

Глава 4. Применение разработанного метода для выделения и изучения бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии

При отборе стартовых культур, входящих в состав заквасок для получения ферментированных молочных продуктов, необходимо применять стартовые культуры, с высоким индексом фагоустойчивости Для этого необходимы чистые линии бактериофагов, циркулирующих на предприятии

В ходе разработки метода индикации бактериофагов, лизирующих разные виды молочнокислых бактерий, на предприятиях молочной промышленности были определены образцы, из которых удалось выделить 29 бактериофагов Титр бактериофагов в исследуемых образцах колебался в диапазоне юМо8 БОЕ/см3 Из образцов, в которых обнаруженные фаги были в высоком титре, выделяли отдельные бляшки, проводили идентификацию и изучение их свойств

В настоящее время успешно применяется для сравнительного изучения геномов бактерий метод однопраймерной ПЦР Этот метод не требует информации о наличии специфических последовательностей исследуемых объектов и сканирует весь геном бактерии Однако, как известно, геном бактериофага имеет гораздо меньший размер по сравнению с геномом бактерии, что затрудняет использование ПЦР для идентификации фагов Поскольку уменьшение размеров праймеров увеличивает вероятность их неспецифического отжига на геном фага, то было предложено проверить метод однопраймерной ПЦР для дифференциации бактериофагов молочнокислых бактерий с помощью неспецифических праймеров В результате проведенной работы были подобраны условия ПЦР, при которых возможен отжиг праймеров при неполной гомологии

В проведенных исследованиях впервые была проведена дифференциация фагов при помощи ПЦР-фингерпринта с использованием неспецифических праймеров 1254 и М13 (рис 5)

Для разделения фагов лактококков при классификации в настоящее время используют специфические праймеры Multiplex ПЦР дает возможность обнаружить наличие определенных консервативных областей, имеющихся у описанных групп фагов На основании multiplex ПЦР изученные фаги в соответствии с Международной классификацией были отнесены к виду с2, так как каждый давал ПЦР-продукт, размером 470 bp (рис 6)

12 3 4 5 6 7 8 1 2а За 4а 5а 6а 7а 8а 1

ш т

- - : im ISIS-

■-г. * Mk шт ш

■zz.

Рис. 5. ПЦР-фингерпринт фагов с короткими неспецифическими праймерами

Праймер MI3

1 - Маркер 1 kb DNA Ladder; 2 - 7 - выделенные бактериофаги Ф3(6), Ф4(б), Ф5(б), Ф6{1), Ф7(3), Ф8(1); 8-эталонныйфаг Р001 Праймер 1254а

- Маркер Ikb DNA Ladder; 2а - 7а - выделенные бактериофаги Ф3(6), Ф4(б), Ф5(б), Ф6(1), Ф7(3), Ф8(1); 8а - эталонный фаг Р001

Рис. 6. ПЦР-фингерпринт фагов со специфическими праймерами

1 - Маркер 100 bp DNA Ladder; 2-5 - выделенные бактериофаги Ф3(6), Ф5(б), Ф6(1), Ф8(1); 6-эталонный фаг Р001

Следует отметить, что метод ПЦР со специфическими праймерами позволил классифицировать бактериофаги, но не показывал различие в строении генома внутри вида в отличие от предложенного нами метода однопраймерной ПЦР Кроме того, предложенный метод теоретически применим к любым фаговым геномам независимо от наличия консервативных областей

Проведенные исследования показали возможность использования неспецифических коротких праймеров для быстрого разделения бактериофагов молочнокислых бактерий при проведении фагового мониторинга на предприятиях молочной промышленности, что позволяет также выявлять изменение популяции фагов на конкретном предприятии

Выделеные и идентифицированые с помощью ПЦР-фингерпринта новые бактериофаги были приняты на национальное патентное депонирование во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) ФГУП ГосНИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов В настоящее время бактериофаги применяются при исследовании фагочувствительности производственных штаммов и заквасок

Для борьбы с фаголизисом на предприятии следует постоянно осуществлять работу по подбору штаммов с высоким индексом фагоустойчивости, а для этого необходимо не только выделять, идентифицировать, но и изучать свойства бактериофагов, циркулирующих на предприятиях В работе провели исследования по изучению термоустойчивости и спектра литического действия выделенных бактериофагов

Спектр литического действия бактериофагов является одним из важнейших таксономических признаков, который учитывается при классификации фагов Исследование данного признака позволяет подбирать индикаторные штаммы, а также составлять набор фагов, который может быть использован при отборе фагорезистентных культур в состав заквасок

При изучении спектра литического действия установлено, что выделенные бактериофаги лизировали 49 % изученных культур лактококков, 22 % термофильного стрептококка, 9 % молочнокислых палочек

Способом снижения фаголизиса культур при получении кисломолочных продуктов и сыров является термическая обработка исходного молочного сырья В этой связи изучали влияние режимов тепловой обработки на инактивацию бактериофагов, лизирующих разные виды молочнокислых бактерий

Анализ полученных результатов позволили сделать вывод о том, что режимы пастеризации, которые используются предприятиями при производстве кисломолочных напитков, творога, сыров не приводят к полной инактивации фагов (рис 7)

□ бактериофага молочнокислых палочек

Ябактериофаги термофильного стрептококка

номера образцов

Рис. 7. Влияние режимов тепловой обработки на инактивацию бактериофагов

1) исходный образец; образцы после тепловой обработки: 2) 70-72"С, 20 сек; 3) 78-80°С, 20 сек; 4) 63-65°С, 30 мин; 5) 85-87°С, 10 мнн; 6} 93-95°С, 5 мин

7) 94-96°С, 30 мин.

Изученные бактериофаги не только отличались друг от друга по термоустойчивости, но и выдерживали действие высоких температур.

Глава 5. Проверка метода индикации бактериофагов в лабораторных и промышленных условиях. Разработка мероприятий понрофилактике

бактериофагии

Одним из важнейших направлений возможного применения предложенного метода является выявление бактериофагов по ходу технологического процесса ферментируемых молочных продуктов. Это позволит определять критические контрольные точки, на которых возможна инфекция бактериофагом. Для проверки метода в лабораторных условиях на предприятиях молочной промышленности по ходу технологических процессов были отобраны образцы- Образцы после подготовки были исследованы на наличие фагов. Полученные результаты представлены на рис. 8.

Рис, 8. Частота обнаружения бактериофагов на разных этапах технологического процесса

Анализ результатов проведенных исследований позволил установить перечень основных критических контрольных точек, мониторинг которых следует осуществлять при определении риска существования опасного фактора - бактериофагов по ходу биотехнологии; сырые молоко и сливки; пастеризованное сырьё перед внесением стартовых культур; закваска; заквашенная смесь; готовый продукт; молочная сыворотка; смывы с оборудования. Показано, что источники бактериофагов присутствуют по всему ходу биотехнологии ферментированных молочных продуктов.

При использовании разработанного метода бактериофаги были обнаружены в 70 % исследуемых промышленных проб. Из них 53 % проб содержали фаги, лизирующие термофильные стрептококки; 50,3%- фаги, лизирующие лактококки; 29,4% проб содержали фаги, лизирующие термофильные молочнокислые палочки (рис. 9), тогда как существующие методы позволили выявить бактериофаги лактококков в 31% проб.

отр»пюкокм молочнокислых

ПЯЛО4*1

Рис. 9. Чувствительность методов индикации бактериофагов из образцов предприятий

Полученные данные свидетельствуют о том, что в некоторых пробах содержались бактериофаги, лизируюшие разные виды молочнокислых бактерий. Причем, спектр фагов, циркулирующих на предприятиях, отличался, что свидетельствует о том, что на каждом предприятии присутствуют определенные типы фагов. По-видимому, это обусловлено ассортиментом выпускаемой продукции, применяемыми видами заквасок, соблюдением санитарно-гигиенических условий и работами по мониторингу бактериофагов.

Проверка метода в промышленных условиях проводилась на ОАО «Вимм-Билль- Дани» и на ОАО «Тульский молочный комбинат». Результаты проверок и внедрения показали, что разработанный метод индикации бактериофагов в биологических объектах на предприятиях молочной промышленности позволяет повысить эффективность выявления бактериофагов, лизирующих различные виды молочнокислых бактерий, более достоверно оценивать ситуацию и своевременно предпринимать мероприятия но снижению опасности возникновения торможения процессов ферментации сырья при производстве молочных продуктов.

Результаты проверки и внедрения метода индикации фагов, лизирующих разные виды молочнокислых бактерий, подтверждены актами.

На следующем этапе диссертационной работы для определения путей предотвращения фаголизиса культур было изучено действие на бактериофаги физико-химических факторов уровней рН, дезинфицирующих средств, УФ-излучения

Известно, что для мойки оборудования после его ополаскивания используют кислоты и щелочи В этой связи представляло интерес выявить действие различных уровней рН на фаги Исследования проводили в кислой, щелочной, нейтральной среде Результаты, приведенные на рис 10, свидетельствуют о том, что крайние значения рН оказывают на исследованные фаги наибольшее воздействие (степень инактивации 100%) Минимальная инактивация бактериофагов наблюдалась при рН=6,1

Значение pH

Рис. 10. Влияние различных уровней pH па инактивацию бактериофагов

Анализ результатов исследований показал, что проведение мойки и дезинфекции в соответствии с «Инструкцией по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности» (М, 1998 г.) не всегда обеспечивает инактивацию бактериофагов, лизирующих разные виды молочнокислых бактерий В этой связи изучали действие дезинфицирующих средств разного химического состава на вновь выделенные бактериофаги, лизирующие термофильные стрептококки, лактококки, молочнокислые палочки

Результаты, приведенные на рис 11, свидетельствуют о том, что максимальное значение степени инактивации фагов было определено для средства «Divosan Forte», а минимальное - для средства «Полисепт»

Дезинфицирующие средства

□ бактериофаги лактококков

□ бактериофаги термофильного стрептококка и бактериофаги молочнокислых палочек

Рис. 11. Действие дезинфицирующих средств на бактериофаги молочнокислых бактерий

1- «Divosan Forte»; 2- «Жавель Солид»; 3- «Кемфос 2001»; 4- пероксид водорода; 5- «Дескоцид»; 6- «Макси-Дез»; 7- «Сандим Д»; 8- «Дептацид ТК»; 9

- «Полисепт»

Анализ полученных данных позволил сделать заключение о том, что наиболее эффективными для инактивации изученных фагов оказались средства, в состав которых входили смесь уксусной, надуксусной кислот и пероксида водорода («Divosan Forte»), натривая соль дихлор изо циану ро вой кислоты, хлорированный тринатрийфосфат.

Поскольку бактериофаги присутствуют не только в молочном сырье, на технологическом оборудовании, но и в воздухе необходимо проводить дополнительно его обеззараживание. Одним из широко распространенных способов его обеззараживания на отечественных предприятиях является применение лучей ультрафиолетового излучения.

В этой связи была изучена чувствительность фагов к УФ-лучам. Для этого суспензию с начальным содержанием фагов 107 БОЕ/см3 подвергали действию УФ-лучей с помощью лампы, расположенной на расстоянии 20 см и 1,5 м. Продолжительность Еыдержки составляла 15 и 60 минут. При расположении УФ-лампы от исследованного объекта на расстоянии 20 см и экспозиции 15 и 60 мин степень инактивации фагов составила 61,5% и 100% соответственно. При

□ Экспозиция 15 мин

□ Экспозиция 60 мин

увеличении расстояния источника УФ-лучей до 1,5 м степень инактивации снижалась и составляла 38,5% и 92% соответственно (рис. 12).

20 см 150 см

Расстояние от источника УФ-излучения, см

Рис. 12. Влияние УФ-имученим на инактивацию бактериофагов молочнокислых бактерий

Следовательно, для более эффективной инактивации бактериофагов молочнокислых бактерий лампы УФ-излучения следует располагать вблизи объекта, например, резервуаров для получения производственной закваски и ферментируемых молочных продуктов.

Таким образом, результаты проведенных исследований показали, что бактериофаги, способные лизировать молочнокислые бактерии, не только широко распространены на предприятиях, но и не всегда погибают при действии различных физических и химических факторов.

Для снижения возможности развития бактериофагов в биотехнологическом цикле нами изучено действие различных пищевых добавок, вносимых в молоко, на развитие молочнокислых бактерий в присутствии фагов (рис. 13).

Полученные данные свидетельствуют о том, что внесение определенных добавок в молоко способствует активизации развития молочнокислых бактерий и снижению вероятности фаголизиса. Наиболее эффективное воздействие на бактериофаги оказывала добавка 2 и смесь добавок 1 и 2. В результате проведенных исследований предложена антифаговая питательная среда, на состав которой подана заявка на изобретение № 2006141278 от 22,12.2006.

у = 9,6х + 9,6

Продолжительность ферментации, ч

♦ обезжиренное молоко и обезжиренное молоко с добавкой 1

а обезжиренное молоко с добавкой 2 • обезжиренное молоко с добавками 1 и 2

Рис. 13. Изменение титруемой кислотности молока с добавками при культивировании заквасочпой микрофлоры в присутствии бактериофагов

Таким образом, комплекс проведенных исследований позволил

- выделить, изучить свойства и идентифицировать циркулирующие на предприятиях новые бактериофаги, лизирующие молочнокислые бактерии,

подобрать дезинфицирующие средства, наиболее эффективно действующие на бактериофаги молочнокислых бактерий,

- определить состав антифаговой питательной среды для получения производственной закваски и активизации стартовых культур прямого внесения

- разработать этапы мониторинга бактериофагов, которые представлены на рис 14

Рис. 14. Этапы проведения мониторинга бактериофагов

После обнаружения бактериофагов из образцов, отобранных по ходу биотехнологии ферментированных молочных продуктов, определяют индекс фагоустойчивости стартовых культур применяемых на предприятии, создают коллекцию фагов, определяют наиболее распространенные типы фагов на предприятии, устанавливают индекс фагоустойчивости штаммов молочнокислых бактерий с учетом бактериофагов, циркулирующих на исследуемом предприятии, подбирают дезинфицирующие средства Далее устанавливают источники попадания бактериофагов и критические контрольные точки, разрабатывают мероприятия по профилактике бактериофагии Затем, используя разработанный метод, проверяют эффективность принятых мероприятий по борьбе с фаголизисом

По окончании проверки метода в лабораторных и производственных условиях, после разработки мероприятий по предотвращению бактериофагии на предприятии и этапов мониторинга бактериофагов, лизирующих разные виды молочнокислых бактерий, была составлена Инструкция по проведению мобильного мониторинга бактериофагов и контролю стартовых культур Внедрение разработанного метода осуществлялось через факультет повышения квалификации при МГУПБ путем обучения специалистов предприятий и реализации Инструкции по проведению мобильного мониторинга бактериофагов и контролю стартовых культур

выводы

1 Установлены рациональные технологические режимы подготовки проб перед их исследованием на наличие или отсутствие бактериофагов температура нагрева анализируемого образца молочного продукта, сыворотки, смывов с оборудования - (50±2)°С с выдержкой в течение 1 мин при рН-4,2±0,2 Затем образцы фильтруют в стерильную посуду, используя стерильные фильтры Millipore, или центрифугируют при 3600 об/мин в течение 15 мин

2 Экспериментально установлены сочетания жидких и плотных стандартизованных питательных сред и чувствительные тест-культуры для выявления бактериофагов, лизирующих разные таксоны молочнокислых бактерий

3 Выделены и идентифицированы с помощью ПЦР-фингерпринта новые бактериофаги, которые приняты на национальное патентное депонирование во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) ФГУП ГосНИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов и зарегистрированы за номером ВКПМ Ph- 1622, Ph- 1623, Ph- 1624, Ph- 1625 Показано, что ПЦР-фингерпринт бактериофагов можно проводить с применением коротких неспецифических праймеров

4 Изучено действие растворов кислоты, щелочи, дезинфицирующих средств, УФ-излучения на вновь выделенные бактериофаги Показано, что для снижения титра бактериофагов следует использовать комбинированное воздействие инактивирующих факторов Наибольший эффект достигали при использовании дезинфицирующего средства «Divosan Forte» и проведении обеззараживания воздуха

5 Научно обоснован и разработан состав антифаговой питательной среды для снижения адсорбции фаговых частиц на клетках молочнокислых бактерий Подана заявка на изобретение за №2006141278 от 22.12 2006

6 Разработан метод индикации и этапы мониторинга бактериофагов, лизирующих различные виды молочнокислых бактерий, на основе осуществленных комплексных исследований

7 Разработана и внедрена в промышленности Инструкция по проведению мобильного мониторинга бактериофагов и контролю стартовых культур, включающая схему проведения фагового мониторинга и метод индикации бактериофагов

Список работ, опубликованных по материалам диссертации

1) Ганина В И Установление критических контрольных точек при обнаружении бактериофагов - важный этап в получении безопасных кисломолочных продуктов / В И Ганина, Л В Калинина, Л А Борисова, И Р Волкова // Живые системы и биологическая безопасность населения материалы II Международной научно-технической конференции - М МГУПБ -2003 -С 97-99

2) Ганина В И Действие инактивирующих факторов на бактериофаги/ В И Ганина, JI А Борисова, И Р Волкова // Молочная промышленность - 2004

11.-С 39

3) Ганина В И Мобильный мониторинг бактериофагов молочнокислых бактерий в современных условиях / В И Ганина, JI В Калинина, Л А Борисова, И Р Волкова // Живые системы и биологическая безопасность населения материалы 1П Международной научно-технической конференции -М МГУПБ -2004 - С 63-65

4) Волкова И Р Сравнительная характеристика питательных сред для выявления бактериофагов, лизирующих заквасочную микрофлору / ИР Волкова, М Н Нагула, В И Ганина // Живые системы и биологическая безопасность населения материалы III Международной научной конф студентов и молодых ученых - М МГУПБ - 2004 - С 287-289

5) Рожкова Т В Биотехнологические аспекты получения фагорезистентных штаммов /ТВ Рожкова, И Р Волкова, В И Ганина, Л А Борисова // «Биотехнология состояние и перспективы развития» материалы III Московского Международного конгресса -М -2005 -С 146-147

6) Ганина В И Современное состояние фагового фона на предприятиях, вырабатывающих кисломолочные продукты / В И Ганина, И Р Волкова, Л А Борисова // «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» материалы международной научно-практической конференции - Омск-2005 -С 102-104

7) Волкова И.Р Разработка способа мониторинга бактериофагов, инактивирующих молочнокислые бактерии /ИР Волкова, Е С Цыганова, В И Ганина // Материалы всероссийской выставки научно-технического творчества молодежи - М-ВВЦ -2005 -С 112-113

8) Ганина В И Опасность фаголизиса в производстве молочных продуктов / В И Ганина, И Р Волкова, Л А Борисова, С В Карпычев // «Праздник масла и сыра- 2005» материалы конференции III специализированной выставки -ярмарки - М - 2005 - С 74-78

9) Ганина В И Фаговый фон на предприятиях, вырабатывающих кисломолочные продукты / В И Ганина, И Р Волкова // Переработка молока -2005 -№7 -С. 10

10) Ганина В И Состояние фагового фона на отечественных молочных предприятиях / В И Ганина, И Р Волкова, Л В Калинина, Л А Борисова // Молочная промышленность - 2005 -№10 - С 20-21

И) Волкова ИР Аспекты получения биологически безопасных ферментированных молочных продуктов /ИР Волкова, Е С Цыганова, В И Ганина // Живые системы и биологическая безопасность населения материалы IV Международной научной конф студентов и молодых ученых - М МГУПБ -2005 -С 111-113

12) Волкова И Р Проведение фагового мониторинга на молочном предприятии /ИР Волкова, В И Ганина, Л А Борисова // Сборник материалов научных чтений с международным участием, посвященных 100- летию со дня рождения профессора П Ф Дьяченко - М МГУПБ -2006 -С 127-129

13) Волкова И Р Идентификация бактериофагов лактококков, выделенных при проведении фагового мониторинга молочного предприятия / И Р Волкова, В И Ганина, Л Н Борщевская // Живые системы и биологическая безопасность населения материалы V Международной научной конф студентов и молодых ученых -М МГУПБ -2006 - С 15-17

14) Ганина В И Методология фагового контроля на молочных предприятиях / В И Ганина, И Р Волкова, Л В Калинина // Молочная промышленность -2006 -№12 -С 39-40

15) Волкова ИР Сравнительный анализ методов обнаружения фагов молочнокислых бактерий на предприятиях молочной промышленности /ИР Волкова, В И Ганина, Е Ю Свистельникова, А О Карабулькин // Современные направления переработки сыворотки Международного научно-практического семинара —Ставрополь - 2006 - С 161-163

16) Волкова И Р Влияние высоких и низких температур на бактериофаги молочнокислых бактерий / ИР. Волкова, ЕЮ. Свистельникова, А О Карабулькин, В И Ганина // Проблемы совершенствования холодильной техники и технологии Энергосбережение сборник научных трудов - М МГУПБ -2006 - С 51-53

17) Заявка № 2006141278 Российская Федерация Антифаговая питательная среда для активизации заквасочной микрофлоры / Ганина В И., Токаев Э С , Волкова И Р - заявл. 22 12 2006 - 11 с

18) Ганина В И Мониторинг бактериофагов в биотехнологии продуктов питания / В И Ганина, И Р Волкова, С А Фильчакова, Т.В Рожкова // Методические указания к выполнению лабораторных работ для магистров техники и технологий направления 260100 - Технология продуктов питания и студентов специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов -М МГУПБ -2007 -25 с

19) Ганина В И Источники фаговой инфекции на предприятии и способы их выявления / В И Ганина, И Р Волкова // Переработка молока -2007 -№4 -С 20-21

Приносим искреннюю благодарность доктору биологических наук Синеокому Сергею Павловичу и Борщевской Ларисе Николаевне за оказанную помощь в совместной работе по идентификации бактериофагов, проведенной во ВНИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов

Подписано в печать^ чЙрмат 60x84 1/16 Печать лазерная Тираж 100 экз Заказ ¿¡//У ООО «Полисувенир» 109316, Москва, ул Талалихина, 33 Тел 677-03-86

ВВЕДЕНИЕ.

1 .АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1. Влияние бактериофагов на качество и безопасность кисломолочных продуктов и сыров.

1.2. Источники бактериофагов.

1.3. Современные аспекты классификации бактериофагов.

1.4. Действие фагов на бактериальную клетку.

1.5. Основные направления борьбы с бактериофагом.

1.6. Существующие методы выявления фагов.

Актуальность проблемы. Развитие рыночных отношений в нашей стране, перспективы вступления во Всемирную торговую организацию все более настойчиво ставят вопросы повышения качества и конкурентоспособности продукции, в особенности продукции пищевой промышленности. В связи со сложной экологической обстановкой в настоящее время получение качественного продукта представляет собой достаточно непростую задачу. Состав микрофлоры, участвующей в биотехнологическом цикле, играет важную роль в получении ферментированных молочных продуктов с требуемыми показателями качества и безопасности. В результате развития полезной микрофлоры в молочном сырье происходит ряд биохимических реакций, при которых формируются органолептические, физико-химические и микробиологические показатели готовых продуктов. Направленность биотехнологических процессов в производстве молочных продуктов во многом определяется активностью развития стартовых культур в применяемом сырье.

Одной из важнейших причин снижения активности молочнокислого процесса является поражение микрофлоры заквасок бактериофагами. Попадание бактериофагов в сырье возможно на любой стадии производства, что приводит к торможению или полному прекращению процесса ферментации молочного сырья, нарушению консистенции, потере аромата, возникновению порока позднее вспучивание сыров или ухудшению других показателей качества. Нарушение молочнокислого процесса при получении ферментируемых продуктов приводит к материальным потерям, а также увеличению возможности возникновения пищевых инфекций за счет развития остаточной микрофлоры и микрофлоры вторичного обсеменения, в том числе условно-патогенных микроорганизмов и их токсинов.

Теоретические и практические основы в изучении явления бактериофагии в молочной промышленности заложены в трудах В.З.

Ахвердяна, J1.A. Банниковой, В.И. Ганиной, A.B. Гудкова, Н.С. Королевой, Н.Ф. Кувалдиной, Л.Г. Мытник, Г.Д. Перфильева, В.Ф. Семенихиной, Д.А. Яковлева, Н. Ackermann, V. Braun, A. Coffey, С. Hill, A. Jarvis, T. R. Klaenhammer, P. Laux, S. Moineau, H. Neve, B. Terzaghi, M. Teuber, D. Tremblay и др. Изучением явления бактериофагии ученые занимаются несколько десятилетий, тем не менее, существует ряд нерешенных проблем.

Важнейшим этапом предотвращения фаголизиса на предприятиях является оценка фаговой ситуации путем проведения мониторинга бактериофагов. На отечественных молочных предприятиях практически не проводится фаговый мониторинг, который позволял бы систематически устанавливать наиболее опасные критические контрольные точки и вовремя разрабатывать и осуществлять профилактические мероприятия. Такое положение в нашей стране связано с несовершенством методов по выявлению бактериофагов. Существующие методы, которые применяются в настоящее время на предприятиях, позволяют выявлять бактериофаги, лизирующие лактококки. В то время как на предприятиях молочной промышленности с резким увеличением ассортимента выпускаемых продуктов, по-видимому, расширился спектр фагов, которые способны инактивировать молочнокислые бактерии разных таксономических групп.

В этой связи актуальным и целесообразным является разработка метода индикации и выделения бактериофагов, способствующего установлению критических контрольных точек на всех этапах биотехнологического процесса, снижению риска обострения инфекции бактериофагами в условиях предприятий молочной промышленности и осуществлению фундаментальных исследований.

Цель исследований. Целью настоящей диссертационной работы являлось разработка метода индикации бактериофагов, способных лизировать различные виды молочнокислых бактерий, а также позволяющего выделять чистые бактериофаги для использования при отборе фагоустойчивых стартовых культур и усовершенствовать мероприятия по профилактике явления бактериофагии.

Научная новизна работы. Обоснованы рациональные режимы подготовки проб, позволяющие выявлять наличие бактериофагов в молочном сырье, продуктах, смывах с оборудования. Экспериментально установлены сочетания жидких и плотных стандартизованных питательных сред для выявления бактериофагов, лизирующих разные таксоны молочнокислых бактерий.

На основании изучения спектра литического действия выявлены чувствительные тест-культуры для обнаружения бактериофагов, лизирующих термофильные молочнокислые стрептококки и палочки.

Проведено изучение свойств и идентификация вновь выделенных бактериофагов с применением полимеразной цепной реакции, что позволило осуществить их депонирование в ФГУП ГосНИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов под номером РЬ-1622, РЬ-1623, РЬ-1624, РЬ-1625.

С применением разработанного метода впервые установлено, что на предприятиях молочной промышленности присутствуют бактериофаги, лизирующие не только лактококки, но и термофильные стрептококки и молочнокислые палочки.

Получены новые данные о влиянии различных веществ на адсорбцию бактериофагов на клетки молочнокислых бактерий. Научно и экспериментально обоснован состав антифаговой питательной среды, способствующей подавлению действия бактериофагов.

Практическая ценность работы. Разработан метод индикации бактериофагов, лизирующих различные виды молочнокислых бактерий, проведена его проверка в лабораторных и производственных условиях, показана эффективность применения разработанного метода для выявления бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии разных таксонов. Разработаны этапы мониторинга бактериофагов и стартовых культур на предприятиях молочной промышленности.

Выделенные бактериофаги используются при исследовании фагочувствительности производственных штаммов, заквасок.

Разработана и утверждена Инструкция по проведению мобильного мониторинга бактериофагов и контролю стартовых культур.

На способ получения антифаговой питательной среды подана заявка на патент за № 2006141278 от 22.12.2006.

Полученные результаты используются в учебном процессе при проведении лабораторных работ, выполнении научных дипломных работ и на факультете повышения квалификации специалистов молочной промышленности. Разработаны и изданы методические указания к выполнению лабораторных работ для магистров техники и технологий по направлению 260100 - Технология продуктов питания и студентов специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов.

Диссертационная работа выполнялась по теме №2-8-03 «Разработка механизма мобильного мониторинга бактериофагов и стартовых культур в биотехнологических процессах молочных продуктов», осуществляемой в рамках приоритетных направлений развития науки, технологий и техники Российской Федерации «Живые системы».

Апробация работы. Результаты научной работы доложены и обсуждены на студенческой конференции технологического факультета МГУПБ (2004 г), на IV и V Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (2005, 2006 г.г.). В 2004 г. работа была отмечена грантом по конкурсу ассоциации «Университетский комплекс прикладной биотехнологии» (2004 г). Работа была отмечена дипломом на V Всероссийской выставке научно-технического творчества молодежи

Москва, ВВЦ, 29 июня - 3 июля 2005 г), а также дипломом и медалью на Международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (12-16 марта 2007 г).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 19 работ, в том числе 3 статьи в журналах, входящих в перечень ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, выводов, библиографического списка, приложений. Работа изложена на 110 страницах машинописного текста, содержит 20 таблиц и 24 рисунка. Библиография представлена 155 источниками, в том числе 88 зарубежных авторов, количество приложений 9.

выводы

1. Установлены рациональные технологические режимы подготовки проб перед их исследованием на наличие или отсутствие бактериофагов: температура нагрева анализируемого образца молочного продукта, сыворотки, смывов с оборудования - (50±2)°С с выдержкой в течение 1 мин при pH- 4,2+0,2. Затем образцы фильтруют в стерильную посуду, используя стерильные фильтры Millipore, или центрифугируют при 3600 об/мин в течение 15 мин.

2. Экспериментально установлены сочетания жидких и плотных стандартизованных питательных сред и чувствительные тест-культуры для выявления бактериофагов, лизирующих разные таксоны молочнокислых бактерий.

3. Выделены и идентифицированы с помощью ПЦР-фингерпринта новые бактериофаги, которые приняты на национальное патентное депонирование во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) ФГУП ГосНИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов и зарегистрированы за номером ВКПМ Ph-1622, Ph- 1623, Ph- 1624, Ph- 1625. Показано, что ПЦР-фингерпринт бактериофагов можно проводить с применением коротких неспецифических праймеров.

4. Изучено действие растворов кислоты, щелочи, дезинфицирующих средств, УФ-излучения на вновь выделенные бактериофаги. Показано, что для снижения титра бактериофагов следует использовать комбинированное воздействие инактивирующих факторов. Наибольший эффект достигали при использовании средства «Divosan Forte» и проведении обеззараживания воздуха.

5. Научно обоснован и разработан состав антифаговой питательной среды для снижения адсорбции фаговых частиц на клетках молочнокислых бактерий. Подана заявка на изобретение за № 2006141278 от 22.12.2006.

6. Разработан метод индикации и этапы мониторинга бактериофагов, лизирующих различные виды молочнокислых бактерий, на основе осуществленных комплексных исследований.

7. Разработана и внедрена в промышленности Инструкция по проведению мобильного мониторинга бактериофагов и контролю стартовых культур, включающая схему проведения фагового мониторинга и метод индикации бактериофагов.

1.7. Заключение

На основании проведенного анализа отечественных и зарубежных источников информации по изучаемому направлению можно сделать следующее заключение.

Анализ состояния производства показывает, что одним из факторов снижения качества и безопасности кисломолочных продуктов и сыров, является снижение интенсивности и направленности микробиологических процессов, вызываемое бактериофагами. Исследования, проводимые учеными разных стран мира до настоящего времени, свидетельствуют о сложности проблемы бактериофагии.

В настоящее время на предприятиях наиболее часто выявление бактериофагов осуществляют косвенными методами: по торможению процесса ферментации и не типичной микроскопической картине заквасочной микрофлоры. На некоторых предприятиях используют прямой метод обнаружения бактериофагов в заквасках, который изложен в

Технологической инструкции по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности, который позволяет выявлять бактериофаги, лизирующие лактококки. В настоящее время на предприятиях молочной промышленности с резким увеличением ассортимента выпускаемых продуктов, по-видимому, расширился спектр фагов, которые способны инактивировать молочнокислые бактерии разных таксономических групп. Кроме того, несовершенство существующих методов обусловлено применением мезофильных молочнокислых бактерий тест-культур, ограниченного числа питательных сред и низкой чувствительностью методов.

На основании вышеизложенного сформулирована цель диссертационной работы - разработка метода индикации бактериофагов, способных лизировать различные виды молочнокислых бактерий, а также позволяющего выделять чистые бактериофаги для использования при отборе фагоустойчивых стартовых культур и усовершенствовать мероприятия по профилактике явления бактериофагии.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- подобрать режимы подготовки проб для выявления бактериофагов;

- обосновать выбор жидких и плотных стандартизованных питательных сред для выявления бактериофагов молочнокислых бактерий разных видов;

- разработать метод индикации бактериофагов и осуществить его проверку в лабораторных и производственных условиях;

- исследовать современное состояние фагового фона на предприятиях, вырабатывающих ферментируемые молочные продукты;

- разработать мероприятия по профилактике бактериофагии и этапы мониторинга бактериофагов на предприятии;

- разработать Инструкцию по проведению мобильного мониторинга бактериофагов и контролю стартовых культур на предприятиях молочной промышленности.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ИЗУЧАЕМЫЕ ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация эксперимента

Микробиологические, биохимические исследования проводили на кафедре «Технологии молока и молочных продуктов» Московского государственного университета прикладной биотехнологии.

Идентификацию выделенных в ходе работы бактериофагов проводили совместно с ФГУП ГосНИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов.

При проведении исследований использовали стандартные и унифицированные микробиологические, биохимические, генетические, спектрофотометрические и математические методы.

Схема проведения исследований представлена на рис. 2.1.

2.2. Объекты исследований

Объектами исследований служили: образцы молочного сырья и готовых продуктов, вторичного молочного сырья, отобранные на предприятиях молочной промышленности, на которых имелись случаи замедления процессов ферментации; образцы смывов, отобранных с технологического оборудования; воздух производственных помещений; закваски традиционные и прямого внесения: отечественного и импортного производства, применяемые на молочных предприятиях; культуры молочнокислых бактерий из коллекции кафедры «Технологии молока и молочных продуктов» МГУПБ: 5 штаммов Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; 1 штамм Lactobacillus bulgaricus; 2 штамма Lactobacillus acidophilus; 8 штаммов Lactococcus lactis разных подвидов; серийно-выпускаемая тест-культура для выявления бактериофагов лактококков; жидкие и плотные питательные среды; коллекционные и вновь выделенные бактериофаги.

Рис. 2.1. Схема проведения исследований

Показатели: 1 - титруемая кислотность; 2 - активная кислотность; 3 - активность сквашивания; 4 - органолептические показатели; 5 - микроскопический препарат; 6 -количество клеток молочнокислых бактерий; 7 - количество фаговых частиц; 8 -однопраймерная ПЦР; 9 - ПЦР со специфическими праймерами; 10 - наличие фаголизиса культуры; 11 - спектр литического действия бактериофагов; 12 - продолжительность выдержки; 13 - температура; 14 - оптическая плотность; 15 - морфология бляшек бактериофагов

2.3. Материалы и питательные среды

Для приготовления стерильного обезжиренного молока сухое обезжиренное молоко смешивали при 45 °С с водой в соотношении 100 г сухого молока на 1 дм воды. Затем выдерживали молоко 30-60 мин для набухания белков, фильтровали и стерилизовали при давлении 0,1 МПа в течение 15 мин при температуре 121 °С.

Для приготовления гидролизованного молока стерильное обезжиренное

П 1 молоко охлаждали до 45 С, устанавливали рН 7,6-7,8. Затем к 1 дм молока добавляли 0,5-1,0 г порошка панкреатина и 5 см хлороформа. Колбу закрывали корковой пробкой и выдерживали в течение 48-72 ч при температуре 42-45 °С. В течение первых часов молоко несколько раз перемешивали, приоткрывали пробку, чтобы пары хлороформа вышли. После выдержки колбу вынимали из термостата, гидролизованное молоко фильтровали через двойной бумажный фильтр, разводили водой в 2 раза, устанавливали рН 7,0-7,2 и стерилизовали при 121 °С в течение 15 мин. В работе использовали разбавленное гидролизованное молоко и агар с гидролизованным молоком (к разбавленному гидролизованному молоку, добавляли 1,5-2,0% агара, стерилизовали при 121 °С 15 мин).

Для культивирования молочнокислых бактерий и их количественного учета использовали питательные среды: среду для определения термофильных стрептококков (Ml7), среду для определения лактобактерий MRS, среду для определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), среду для культивирования бифидобактерий (ГМК-2), тиогликолевую среду для контроля стерильности, приготовленные в соответствии с инструкциями по их приготовлению.

Физиологический раствор готовили по ГОСТ 10444.11.

Для проверки на стерильность питательные среды выборочно помещали в термостат t=(37±l) °С выдерживали до 3-х суток. Стерильность определяли по микроскопии препарата или по образованию помутнения среды при выдержке ее в течение трех суток при (37±1) °С.

2.4. Методы исследований

2.4.1. Биохимические методы исследований Определение титруемой кислотности проводили методом титрования по ГОСТ 3624-92, ГОСТ 13264-88.

Определение активной кислотности- рН проводили потенциометрическим методом по ГОСТ 19881 с использованием рН-метра марки рН-150.

2.4.2. Микробиологические методы исследований

При проведении исследований применяли стандартные микробиологические методы.

Контроль штаммов на чистоту проводили микроскопированием. Микроскопирование препаратов осуществляли в соответствии с ГОСТ 922584 и Инструкцией по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности.

Отбор проб и подготовка к анализу осуществляли по ГОСТ 9225.

Для получения бактериальных культур в логарифмической фазе роста

3 9 вносили 1 см исследуемой «ночной» культуры (КОЕ=Ю), закваски, бактериального концентрата в стерильные жидкие питательные среды (100 см3), колбы термостатировали при температуре, зависящей от видового состава: лактококки - (28±1) °С, термофильные стрептококки - (37±1) °С, молочнокислые термофильные палочки - (37±1) °С. Наступление собственно логарифмической фазы роста культур определяли по наличию в пробирках с культурой увеличения оптической плотности по сравнению с исходным материалом.

Для количественного учета молочнокислых бактерий (ГОСТ 30705-2000) готовили ряд десятикратных разведений, для посева отбирали не менее трех последовательных разведений (ГОСТ 9225-84).

Для выявления наличия бактериофагов в исследуемых образцах применяли метод поверхностного посева (ГОСТ 26670-85) на чашки Петри, который заключается в следующем: на чашки Петри с подсушенной средой наносили 0,1 см3 индикаторной тест-культуры в фазе логарифмического роста, растирали на поверхности шпателем Дригальского и оставляли на 1015 мин для впитывания влаги в агар. Затем на чашку наносили каплю образца, закрывали крышкой и оставляли на 10-15 мин при комнатной температуре. После чего чашки переворачивали и термостатировали в течение 16-18 ч при температуре (28±1)°С при выявлении бактериофагов лактококков и при (37±1)°С при выявлении бактериофагов, лизирующих термофильные молочнокислые стрептококки и термофильные палочки. Если после указанного времени термостатирования наблюдали зону угнетения роста в месте нанесения исследуемого образца, то устанавливали перевиваемость литического агента.

Для этого в пробирку с 3 см3 стерильного физиологического раствора помещали кусочек агара, взятый из зоны лизиса, добавляли 0,3 см3 хлороформа, тщательно взбалтывали и оставляли на 24 ч при температуре (4±2)°С для более полного выхода частиц фага из агара. Затем каплю суспензии из пробирки наносили на свежеприготовленный газон индикаторной культуры и термостатировали 16-18 ч. В случае появления негативной (прозрачной) зоны вновь, считали, что угнетение роста культуры вызвано действием бактериофага.

Для количественного учета бактериофагов использовали метод определения титра фага (двухслойный метод). Для определения титра фага 3 см3 полужидкой среды (0,75 %), 1 см3 тест-культуры в фазе

3 о логарифмического роста, 1 см разведения фага перемешивали при 42 С. Затем выливали на чашку Петри с подсушенной плотной питательной средой

1,5 %). Термостатировали в течение 16-18 ч при температуре (28±1)°С при выявлении бактериофагов лактококков и при (37±1)°С при выявлении бактериофагов, лизирующих термофильные молочнокислые стрептококки и палочки. На следующий день по числу негативных колоний с учетом разведений определяли титр фага. л

Для накопления бактериофагов в 10 см стерильного гидролизованного молока (разведенного водой 1:1, рН 6,8-7,0), либо среды М17 вносили 1-2 о л "2 петли чувствительной культуры (КОЕ=Ю -10 в 1 см ), термостатировали до получения культуры в фазе логарифмического роста. Затем в эту же пробирку вносили кусочек агара с зоной лизиса, либо 0,1 см3 лизата

8 3 бактериофага (10 БОЕ в 1 см); термостатировали в течение 16-18 ч; центрифугировали в стерильных стаканчиках при 3600 об/мин в течение 20 мин. или фильтровали через установку «Стерифил 250» с фильтром (размер пор 0,46 мкм), задерживающим бактерии и пропускающим вирусы, а затем полученные лизаты переносили в стерильные пробирки.

Действие УФ-излучения на фаги в лабораторных условиях определяли по наличию или отсутствию зон лизиса в смыве, взятом после обработки поверхности пластины, изготовленной из нержавеющей стали и имитирующей поверхность оборудования.

Действие дезинфицирующих веществ, уровней рН и температуры на фаги в лабораторных условиях определяли по изменению титра бактериофагов в образце после воздействия.

Для определения влияния различных веществ на адсорбцию фагов на л клетки молочнокислых бактерий 200 см каждой питательной среды л л подогревали до температуры (30±2) С. В образцы добавляли 10 см

7 3 фильтрата, содержащий бактериофаг с титром 10' БОЕ/см и 3% свежеприготовленной культуры. В качестве контроля для сравнения использовали приготовленные таким же образом образцы, в которые не был внесен бактериофаг, а также обезжиренное молоко с фагом и без добавления фага. Далее термостатировали при (30±2) °С, определяли в течение каждого часа титруемую и активную кислотность.

Для поддержания стартовых культур в активном жизнеспособном состоянии производили их периодические пассажи. Поскольку в работе применяли молочнокислые бактерии, то в качестве среды использовали стерильное обезжиренное молоко. Культуры молочнокислых бактерий перевивали петлей в 10 см3 стерилизованного обезжиренного молока, термостатировали (при температуре лактококки - (28±1) °С, термофильные стрептококки и палочки (37±1 °С)) до свертывания молока, после чего полученные культуры хранили при температуре (4±2)°С. Интервал между перевивками составлял не более 20 дней.

Для длительного хранения клеток молочнокислые бактерии перевивали в обезжиренном молоке и хранили при -20 °С в течение полугода. Коллекцию фагов поддерживали в лизатах на среде Ml7 с добавлением 0,1 % хлороформа при температуре (4±2) °С и в лиофилизированном состоянии.

Контроль штаммов на чистоту проводили микроскопированием. Фаги проверяли по своей видовой специфичности (спектр литического действия) и по морфологии бляшек.

2.4.3. Спектрофотометрические методы исследований

Оптическую плотность бактериальных суспензий определяли при помощи прибора колориметр фотоэлектрический концентрационный КФК-2 согласно инструкции по применению.

2.4.4. Генетические методы исследований

Получение генетически чистой культуры. Охлажденной стерильной бактериальной петлей захватывали отдельную хорошо изолированную колонию, выросшую на поверхности плотной питательной среды. Затем У переносили прилипшие к петле бактерии в пробирку, содержащую 1 см жидкой среды, перемешивали с помощью смесителя Vortex. Далее снова стерилизовали петлю, охлаждали ее и погружали в полученную суспензию бактерий, наносили прилипшие к петле бактерии штрихом на сегмент чашки с агаризованной М17 средой. Далее снова петлю стерилизовали, охлаждали и проводили петлей поперек из концов первичного штриха и рассевали прилипшие бактерии по свежей области агаризованной среды. Этот этап повторяли еще 3 раза. Затем накрывали чашку крышкой и культивировали при оптимальной температуре для данного вида бактерий в течение 16-18 ч. После культивирования выделяли отдельную колонию и вносили ее в стерильное обезжиренное молоко, культивировали при оптимальной температуре до образования сгустка.

Очистка бляшек бактериофага. Для получения генетически чистого бактериофага, титровали выделенные из промышленных образцов смеси фагов. Далее добавляли 1 см бактериальной культуры к 3 см полужидкого агара и выливали суспензию в мягком агаре на чашку с плотной питательной средой. Затем погружали прямую стерильную проволочку в препарат бактериофага, полученный из отдельной бляшки, и осторожно наносили штрихи на поверхности застывшей агаризованной среды. Переворачивали чашки и инкубировали при оптимальной температуре в течение 16-18 ч. После получения полос лизиса бактериальных культур вырезали при помощи шпателя кусочек агара из зоны лизиса, не затрагивая бактериальные клетки, вносили его в 100 цл дистиллированной воды, далее вносили 0,1 см хлороформа, перемешивали с помощью смесителя Vortex и оставляли при (4±1) °С на ночь для более полного выхода фаговых частиц.

Полимеразная цепная реакция (ПЦР) [144,147]. ПЦР была проведена в 30 \i\, содержащих 3 ц\ 2'шМ дезоксинуклеозид трифосфата (dNTP), 2 jil праймера М13 [144], 1.25 U Taq-полимеразы, 3 Taq-буфера Х-10, 3 fil раствора 15 mM MgCl2, 14 бидистилированной воды, 5ц1 образца. В смесь добавляли 2 капли минерального масла. Для проведения ПЦР использовали амлификатор ДНК «Терцик» (ТУ 9452-001-46482062-98).

Условия ПЦР были оптимизированы в ампфликаторе: 5 мин 94 °С с последующими 30 циклами (30 с 95 °С, 30 с при 45 °С, 2 мин при 72 °С) и итоговый этап 3 мин при 72 °С. После окончания амплификации проводили электрофорез в 1,5 % агарозном геле в ТАЕ-буфере (40 шМ ТпБ-ацетата, 1 тМ ЕОТА), затем гель окрашивали раствором бромистого этидия в течение 15 мин, после чего продукты ПЦР были просмотрены при УФ-свете.

ПЦР была проведена таким же образом при использовании праймера 1254.

ПЦР со специфическими праймерами [128]. ПЦР была проведена в 30 содержащих 3 ц1 2 шМ дезоксинуклеозид трифосфата (сЮТР), по 0,5 ц1 специфических праймеров 936 А, 936 В, с2А, с2В, Р335 А, Р335 В, 1.25 и Тац-полимеразы, 3 ц1 Тац-буфера Х-10, 3 )11 раствора 15 шМ 1У^С12, 14 р.1 бидистилированной воды, 5ц1 образца.

Условия ПЦР были оптимизированы в ампфликаторе: 5 мин 94 °С с последующими 30 циклами (30 с 95 °С, 30 с при 68 °С, 2 мин при 72 °С) и итоговый этап 3 мин при 72 °С. ПЦР продукты были отделены на 1,5 % агарозе -геле в ТАЕ- буфере (40 шМ ТпБ-ацетата, 1 шМ БЭТА), окрашены раствором бромистого этидия и просмотрены при УФ-свете.

2.4.5. Математические методы

Эксперименты проводили в 3-7 кратной повторности. Достоверность экспериментальных данных оценивали общепринятыми методами математической статистики с использованием пакета компьютерных программ при доверительной вероятности > 95% [18,19,20,29].

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ МЕТОДА ИНДИКАЦИИ БАКТЕРИОФАГОВ, ЛИДИРУЮЩИХ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ РАЗНЫХ ТАКСОНОВ

3.1. Изучение влияния подготовки проб на выявление бактериофагов

Анализ имеющихся литературных данных свидетельствует о целесообразности для обнаружения фагов применять прозрачные питательные среды, поскольку на них лучше видны прозрачные зоны лизиса культуры. В биотехнологии молочных продуктов основным является молочное сырье, содержащее белок, что значительно затрудняет обнаружение бактериофагов, поэтому было предложено перед выявлением бактериофагов проводить предварительную обработку образцов.

Исходя из имеющейся информации о кислото- и термоустойчивости фагов, способных инактивировать молочнокислые бактерии, изучали возможность совместного использования химических, физических и механических факторов на промышленные образцы для удаления из них белков. С этой целью всего было отобрано 250 образцов с четырех предприятий молочной промышленности при производстве разных видов молочных продуктов по ходу технологии. В качестве химических факторов использовали понижение активной кислотности образца (при добавлении 20%- ной серной или молочной кислот), физических - нагрев образца, механических - микрофильтрацию образца с помощью мембран МПНроге (размер пор 0,46 мкм) или центрифугирование 15 мин при скорости 3600 об/мин. Подготовку проб осуществляли в следующей последовательности: 1) подбор уровня активной кислотности для наиболее эффективного осаждения белков; 2) подбор температуры нагрева проб для интенсификации процесса отделения сыворотки и частичного осаждения белков; 3) определение эффективности механической обработки.

Подбор уровня рН активной кислотности

Для осаждения белков молока понижали уровень активной кислотности испытуемых проб до рН (3,2±0,2), (4,2±0,2) и (5,2±0,2). Белки (казеин, часть сывороточных белков) были осаждены при рН (3,2±0,2), (4,2±0,2). При рН (5,2±0,2) была осаждена лишь часть сывороточных белков, поэтому сыворотка из проб не выделялась. Следует отметить, что при рН (4,2±0,2) бактериофаги были выделены в 57% изученных проб, при рН (3,2±0,2) этот показатель был ниже и составлял 48%, что можно объяснить инактивацией бактериофагов (рис. 3.1).

Для интенсификации процесса отделения сыворотки и частичной денатурации белков далее нагревали пробы.

Подбор температуры нагрева проб молочного сырья, сыворотки, готовых продуктов, смывов с оборудования

Исследования были проведены при трех температурных режимах: при температуре (40±2) °С, (50±2) °С и (60±2) °С, выдержка составила 1 мин. Необходимо было выбрать такой температурный режим, который бы обеспечивал хорошее отделение сыворотки от пробы, при котором бактериофаги сохраняли бы жизнеспособность, и не происходила их инактивация.

По результатам эксперимента установлено, что наиболее эффективно бактериофаги были выделены из образцов при нагреве до температуры (50±2) °С с выдержкой в течение 1 мин (рис. 3.2).

Режим (60±2) °С обеспечивал выявление бактериофагов в 51% исследуемых проб, что свидетельствует о температурной инактивации бактериофагов и понижении эффективности выявления бактериофагов на 13% по сравнению с режимом (50±2) °С.

При (40±2) °С в 9 % проб не были получены четкие результаты из-за плохого отделения сыворотки от сгустка. X и Ш С О а: го 3 -8т о £ о £ |1

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 рН=3,2±0,2 рН=4,2±0,2 рН=5,2±0,2

Уровень активной кислотности количество образцов, по которым не получено четкого результата количество образцов, в которых выявлены бактериофаги И количество образцов, в которых бактериофаги не выявлены 34

52 1 ш\

Рис. 3.1. Влияние величины уровня активной кислотности проб молочного сырья, сыворотки, смывов с оборудования на эффективность выявления бактериофагов

40±2 град. С 50±2 град. С 60±2 град. С

Температура нагрева проб количество образцов, по которым не получено четкого результата количество образцов, в которых выявлены бактериофаги

И количество образцов, в которых бактериофаги не выявлены

Рис. 3.2. Влияние температуры нагрева проб молочного сырья, сыворотки, смывов с оборудования на эффективность выявления бактериофагов

Далее пробы с целью отделения сыворотки подвергали механической обработке.

Подбор механической обработки

Для отделения сыворотки, физиологического раствора (в случае исследования смывов с оборудования) от сгустков белка, микробиальных клеток использовали механическую обработку: центрифугирование при скорости 3600 об/мин в течение 15 минут или микрофильтрацию с применением фильтров МИНроге (размер пор 0,46 мкм).

На рис. 3.3 показана эффективность мембранной обработки для обнаружения бактериофагов. Следует отметить, что при использовании фильтров МИНроге бактериофаги были выявлены в 70%, при использовании центрифугирования - в 68% случаев. Эффективность мембранной обработки определялась отсутствием роста посторонней микрофлоры на зоне лизиса культуры (клетки бактерий были отделены от пробы с помощью фильтров). с центриф. с мембранной фильтрацией

Вид механической обработки количество образцов, в которых выявлены бактериофаги И количество образцов, в которых не выявлены бактериофаги

Рис. 3.3. Влияние механической обработки проб молочного сырья, сыворотки, смывов с оборудования на эффективность выявления бактериофагов

Таким образом, были установлены рациональные технологические режимы подготовки проб молочного сырья и молочных продуктов перед их исследованием на наличие или отсутствие бактериофагов и проведены исследования при определении совместного влияния физических, химических и механических факторов на исследуемые пробы.

Полученные данные, приведенные в табл. 3.1 и рис. 3.4 свидетельствуют о повышении эффективности обнаружения бактериофагов на 20% при проведении подготовки проб по сравнению с определением фагов в пробах без их предварительной обработки.

1. Ахвердян, В.З. Общая молекулярно-генетическая характеристика фагов лактококков, выделенных при производстве сыра / В.З. Ахвердян // Биотехнология. 1992. - №6, С. 40.

2. Ахвердян, В.З. Эволюция бактериофагов / В.З. Ахвердян // Диссертационный научный доклад доктора биологических наук ГОС НИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов.- Москва. 1996. -109 с.

3. Бондаренко, А.К. Воздействие температуры на бактериофаг в сливках из сыворотки / А.К. Бондаренко, В.М. Докукин // Биологические исследования и совершенствование технологии сыров.- Углич, 1985. - С. 62-65.

4. Борисова, Г.В. Предупреждение развития бактериофагов в заквасках как фактор повышения качества кисломолочных продуктов / Г.В. Борисова, H.A. Рыбанова, C.B. Молотов, С.С. Федорова, Г.Н. Остапенко, JI.H. Розова//Вологда Молочное. - 2001.-С. 138-139.

5. Ганина, В.И. Влияние бактериофагов на формирование органолептических свойств молочных продуктов / В.И. Ганина // Переработка молока. 2003. - №7. - С. 7-8.

6. Ганина, В.И. Экология и органолептическая оценка сырого молока / В.И. Ганина // Переработка молока. 2003. - №8. - С. 24.

7. Ганина, В.И. Явление бактериофагии в молочной промышленности / В.И. Ганина, В.Ф. Семенихина // методические указания .-М.:МГУПБ.- 1999.- 16 с.

8. Ганина, В.И. Опасность фаголизиса на предприятиях / В.И. Ганина, A.M. Шалыгина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность. -2001.-№ 12.-С. 20-21.

9. Ганс Мюнх. Микробиология продуктов животного происхождения / Мюнх Ганс // М.: Пищевая промышленность. 1985. - 431 с.

10. Гежес, Д.А. Бактериофаг как модель генетического анализа / Д.А. Гежес // Материал учебно-методического и производственного Института ветеринарной медицины.- Омск. 1998. - С. 35-36.

11. Глазер, В.М. Генетическая рекомбинация без гомологии: процессы, ведущие к перестройкам в геноме/ В.М. Глазер // Соросовский образовательный журнал. 1998. - № 7. - С.22-25.

12. Глик, Б. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение / Б. Глик, Дж. Пастернак // Пер. с англ. М.: Мир. - 2002. - 589 с.

13. Гудко, H.H. Источники распространения фаговой инфекции на сыродельных заводах в Белоруссии / H.H. Гудко, Т.А. Парнюк, Т.Н. Панкевич, И.С. Протасова // Сборник материалов международной научно-практической конференции. Минск. - 1996. - Ч 1, С.103.

14. Гудков, A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико химические аспекты / A.B. ГудковМ.: Дели, - 2003, С. 231-265.

15. Гудков, С.А. Бактериофаги в сыроделии / С.А. Гудков // Переработка молока. 2003. - №8. - С. 26-27.

16. Дзюба, В.А. Планирование многофакторных опытов и методы статистической обработки экспериментальных данных: метод. Рекомендации

17. В.А. Дзюба, Б.Н. Шмелев // М-во сел. хоз-ва РФ, рос. акад. с.-х. наук, Кубан. гос. аграр. ун-т, Всерос. науч.-исслед. ин-т риса Краснодар. 2004. - 83 с.

18. Ивашев-Мусатов, О.С. Теория вероятностей и математическая статистика / О.С. Ивашев-Мусатов // Наука. Главная редакция физико-математической литературы. М. - 1979. - 256 с.

19. Ивченко, Г.И. Математическая статистика / Г.И. Ивченко, Ю.И. Медведев // Учеб. пособие для студентов высш. техн. учеб. заведений. 2 изд., доп. М.: Высш. Школа. - 1992. - 304 с.

20. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности / Москва. 1988. - 122 с.

21. Инструкция по применению дезинфицирующего средства «Жавель Солид» фирмы «Жазол» (Франция) для дезинфекции оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений в молочной промышленности // Москва. 1999. - 9 с.

22. Инструкция по применению дезинфицирующего средства «Люмакс Хлор» производства «Технодез» (Россия) // Москва. - 2003. - 3 с.

23. Инструкция по применению дезинфицирующего средства «Кемфос 2001» производства «СтероКем Лтд» (Израиль) // Москва. 2002. -5 с.

24. Каган, Я.Р. Генетика и селекция заквасочных штаммов молочнокислых стрептококков / Я.Р. Каган // Сибирский вестник сельск. -хоз. науки. 1994. -№1. - С.88-93.

25. Каган, Я.Р. Методы генетической рекомбинации штаммов микроорганизмов / Я.Р. Каган // Сборник материалов научно-технической конференции. Новосибирск. - 1998. - С. 142-146.

26. Карпушина, С.Г. Селекция и конструирование штаммов молочнокислых бактерий, перспективных для использования в пробиотиках / С.Г. Карпушина // Москва. 1999. - С. 23-24.

27. Кочкина, З.М. Влияние хитозана на фаговые инфекции / З.М. Кочкина, С.Н. Чирков// Москва. 1999.-С. 151-153.

28. Кремер, Н.Г. Теория вероятностей и математическая статистика / Н.Ш. Кремер // М.: Юнити. 2000. - 544 с.

29. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина // М.: Колос. 2000. - 368 с.

30. Кувалдина, Н.Ф. Повышение качества сыра путем использования для его производства фагорезистентных культур лактобактерий / Н.Ф. Кувалдина // Автореферат на соискание степени кандидата технических наук,- Углич. 1998. - 16 с.

31. Кувалдина, Н.Ф. Выявление бактериофагов L. plantarum на сыродельных заводах / Н.Ф. Кувалдина // Сборник материалов науч. технич. конференции. - Ставрополь. - 1996. - С. 132-133.

32. Кувалдина, Н.Ф. Свойства бактериофагов Lactobacillus plantarum / Н.Ф. Кувалдина, A.B. Гудков, И.Т. Смыков, Н.П. Сорокина // Сборник материалов международной научно практической конференции. - Минск. -1996.-41.- С. 39-40.

33. Кувалдина, Н.Ф. Фаговый мониторинг сыродельных предприятий / Н.Ф. Кувалдина, A.B. Гудков, Н.П. Сорокина // Сборник материалов международной научно практической конференции. - Минск. - 1996. - 41. -С. 41.

34. Кузнецова, JI.C. Полисепт полимерный биоцид пролонгированного действия / JI.C. Кузнецова // Москва. - 2001. - 170 с.

35. Лабинская, A.C. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований / A.C. Лабинская, Л.П. Блинкова, A.C. Ещина // М.: Медицина. 2004. - 576 с.

36. Лешина, B.C. Выявление причин несквашивания молока на предприятиях молочной промышленности/ B.C. Лешина, В.И. Ганина, Е.А.

37. Хорькова // Научно- технический прогресс в цельномолочной и молочно-консервной промышленности: Тезисы докл. Всесоюзной науч. технич. конф.- Москва.- 1990.-С. 32-33.

38. Маниатис, Т. Методы генетической инженерии. Молекулярное клонирование / Т. Маниатис, Э. Фрич, Дж. Сэмбрук // М.:Мир. 1984. - 479 с.

39. Молотова, Н.О. Разработка закваски для творога с повышенной фагоустойчивостью / Н.О. Молотова // Автореферат на соискание степени кандидата технических наук. Москва. - 1993. - 19 с.

40. Наставление по применению дезинфицирующего средства «Сандим Д» для дезинфекции оборудования и тары в молочной промышленности и производстве мороженого. - Москва. - 2003. - 4 с.

41. Нетрусов, А.И. Практикум по микробиологии / А.И. Нетрусов, М.А. Егорова, JI.M. Захарчук // Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. Под ред. Нетрусова А.И. М.: Издательский центр «Академия» . -2005. - 608 с.

42. Нечаев,А.П. Пищевая химия/А.П. Нечаев // С-Пб., Гиорд. -2001.-592 с.

43. Павлович, С.А. Основы вирусологии / С.А. Павлович // Минск. -2001.- 191 с.

44. Парнюк, Т.А. Антибактериальная активность коллекционных лактококков и их фагоустойчивых мутантов по отношению к кишечной палочке / Т.А. Парнюк // сборник материалов международной научно-практической конференции. Минск. - 1996. - Ч 1. - С. 103-104.

45. Патент 2178646 Россия, Способ производства закваски в жидком или сухом виде для кисломолочных продуктов / Анисимова Т.И, Кустов А.И // Опубл. 27.01.2002, http://www.fips.ru

46. Патент 2177691 Россия, Способ получения кисломолочного продукта / Цинберг М.Б, Цинберг И.М. // Опубл. 10.01.2002, http://www.fips.ru

47. Патент 2003112018 Россия, Активатор закваски на основе молочнокислых бактерий и способ получения молочного продукта с использованием этого активатора / Родиа Шими, Зендель Лоран // Опубл. 10.11.2004, http://www.fms.ru

48. Патент 597051, США, Method of preparing cheese starter media / Reddy // Опубл. 9.04.1984, http://uspto.gov/

49. Патент 052254 США, Bulk starter medium / Willrett // Опубл. 20.05.1987, http://uspto.gov/

50. Патент 664435 США, Cheese culture medium and medium for preparing no fat and low fat cheese products / Adamany // Опубл. 18.06.1996, http://uspto.gov/

51. Патент 622112 США, Method and buffered bulk starter media for propagation of useful bacteria / Sandine // Опубл. 19.06.1984, http://uspto.gov/

52. Патент 586363 США, Starter culture production / Hup // Опубл. 12.06.1973, http://uspto.gov/

53. Патент 400653 США, Method of making cheese with proteinase negative lactic bacteria / Richardson // Опубл. 22.06.1982, http://uspto.gov/

54. Патент 295583 США, Method of preparing cultured dairy products / Lundstendt // Опубл. 24.08.1981, http://uspto.gov/

55. Патент 733328 США, Use of stabilizing agents in culture media for growing acid producing bacteria / Kegel // Опубл. 13.03.1985, http://uspto.gov/

56. Перфильев, Г. Д. Значение лактофагов в производстве ферментированных молочных продуктов и система защиты заквасочной микрофлоры от фаголизиса / Г.Д. Перфильев // С. 64-70.

57. Поляков, A.A. Руководство по ветеринарной санитарии / A.A. Поляков, И.И. Балковой, Д.А. Бочаров и др. // Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. Под ред. Полякова A.A. М.: Агропромиздат. - 1986. - 320 с.

58. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов / М. -1986.-124 с.

59. Семенихина, В.Ф.Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / В.Ф. Семенихина, Н.С. Королева. Москва.- 1980. - 255 с.

60. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко // Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье» . - 1999. - 415 с.

61. Фурик, H.H. Повышение качества продукции при производстве сыра / H.H. Фурик, JI.B. Сафроненко // Сборник научных трудов «Научные и практические аспекты совершенствования традиционных и разработка новых технологий».- Вологда-Молочное.- 2001. С. 111-112.

62. Шлегель, Г. Общая микробиология / Г. Шлегель // Пер. с нем. -М.: Мир. 2005.-567 с.

63. Ackermann, H. Tailed bacteriophages the order Caudovirales / H. Ackermann // Adv. Virus Res. 1999. - 51. - P. 135-201

64. Ackermann, H.W. Frequency of morphological phage descriptions in the year 2000 / H.W. Ackermann // Brief Rev. Arch. Virol. 2001. - 146.- P. 843-857

65. Ackermann, H.W. Phagentaxonomie 1990: Stand und Probleme/ H.W. Ackermann //Bioforum. 1991. - 11. - P. 419-427.

66. Akcelik, M. Identification of a lactose utilization and copper resistance plasmid in Lactococcus lactis ssp lactis MCL64 / M. Akcelik // Turk. J. Vet. Anirm Sci. 2001. - V. 25. - P. 783-787.

67. Akcelik, M. Phage resistance in Lactococcus lactis ssp. lactis strains isolated from traditional fermented milk products in Turkey / M. Akcelik, P. Sanlibaba // International J. of Food Science and Technology . 2000. - 35. - P. 473-481.

68. Allison, G.E. Phage resistance mechanisms in lactic acid bacteria / G.E. Allison, T. R. Klaenhammer // Int. Dairy J. 1998. - 8. P. 207-226.

69. Aydar, L.Y. Electron microscopic investigation of lactic phages isolated in Turkey / L.Y. Aydar, N. Tunail // Milchwiss. 1995. - 50. - P. 312317.

70. Babu, К . S. Characterization of a cloned gene (pip) from Lactococcus lactis required for phage infection / K.S. Babu, W. S. Spence, M.R. Monteville, B.L. Geller // Dev . Biol. Stand .- 1995. 85. - P. 569-575.

71. Batt, C.A. Design and implementation of a strategy to reduce bacteriophage infection of dairy starter cultures / C.A. Batt, K. Erlandson, N. Batt // Int. Daity J. 1995. - 5. - P. 949-962.

72. Benbadis, L. Characterization and comparison of virulent bacteriophages of Streptococcus thermophilus isolated from yogurt / L. Benbadis, M. Faelen, P. Slos, A. Fazel, A. Mercenier // Biochimie. 1990.- Dec. - 72(12). - P. 855-862.

73. Binetti, A. Phage adsorption to Streptococcus thermophilus. Influence of environmental factors and characterization of cell-receptors / A. Binetti, A. Quiberoni, J. Reinheimer // Food Research. 1999.-1. 35.- P. 73-83.

74. Bissonette, F. Characterization of mesophilic mixed starter cultures used for the manufacture of aged cheddar cheese / F. Bissonette, S. Labrie, H. Deveau, M. Lamoureux, S. Moineau // J. Dairy Sei. 2000. - № 83 . - P. 620627.

75. Bleeck, M. Einige mikrobiologische Aspekte zur Reinigung und Desinfektion milchwirtschaftlicher Arbeitsmittel / M. Bleeck //Milchforsch -Milchpraxis. 1985.- №4. - P. 95-98.

76. Bradley, D.E. Ultrastructure of bacteriophages and bacteriocins / D.E. Bradley // Bacteriological Reviews. 31. - P. 230-314.

77. Braun, V. Taxonomie der virulenten und temperenten Backteriophagen / V. Braun // Dissertation. Kiel. - 1989. - P: 91.

78. Brüssow, H. Distinct Streptococcus thermophilus bacteriophages share an extremely conserved DNA fragment / H. Brüssow, A. Probst, M. Frémont, J. Sidoti // Virology. 1994. - May. - 200(2). - P. 854-857.

79. Brussow, H. Molecular ecology and evolution of Streptococcus thermophilus bacteriophages / H. Brussow, A. Bruttin, F. Desiere, S. Lucchini, S. Foley // Virus Genes. 1998. - 16. - P. 95-109.

80. Bruttin, A. Characterization of the lysogeny DNA module from the temperate Streptococcus thermophilus bacteriophage ^Sfi21 / A. Bruttin, F. Desiere, S. Lucchini, S. Foley, H. BrUssow. Virology.- 1997. - P.136-148.

81. Casey, C.N. Characterization and classification of virulent lactococcal bacteriophages. isolated from Cheddar cheese plant / C.N. Casey, E. Morgan, C. Daly, G. F. Fitzgerald // J. Appi. Bacteriol. - 1992. - 74. - P. 268-275.

82. Coffey, A.G. Cloning and characterization of the determinant for abortive infection of. bacteriophage from lactococcal plasmid pCI829 / A.G. Coffey, G. F. Fittzgerald, C. Daly // J. Gen. Microbiol.- 1991. - 137. - P. 13551362.

83. Coffey, A.G. Indetification and characterization of a plasmid encoding abortive infection . from Lactococcus lactis subsp. lactis UC811 / A.G. Coffey, G. F. Fitzgerald, C. Daly // Neth. Milk Daily J. - 1989. - 43. - P. 229-244.

84. Crutz-Le Coq. Sequence analysis of the lactococcal bacteriophage bIL170: insights into structural proteins and HNH endonucleases in dairy phages / Crutz-Le Coq, A.-M., B. Cesselin, J . Commissaire, J . Anba // Microbiology. -2002,- 148.-P. 985-1001.

85. Cusick, S.M. Use of a single, triplicate arbitrary primed-PCR procedure for molecular fingerprinting of lactic acid bacteria / S.M. Cusick, D.J. O'Sullivan // Applied and Environmental Microbiology. 2000. - V.66(5). - P. 2227-2231.

86. Daly, C. Biotechnologie of lactic acid bacteria with special reference to bacteriophage resistance / C. Daly, G.F. Fitzgerald, R. Davis // Antonie van Leeuwenhoek. 1996. - 70. - P. 99-110.

87. Deissler, A. Molekularbiologische Characterisierung des Bacteriophagen 05M47 und Untersuchungen zur Phagen-Resistenz seines Wirtes, Lac lactis 05M47 / A. Deissler // Dissertation.- Hohenheim. P: 98.

88. Desiere, F. Evolution of Streptococcus thermophilus bacteriophage genomes by modular exchanges followed by point mutations and small deletions and insertions / F. Desiere, S. Lucchini, H. Briissow // Virology. 1998.- 241. - P. 345-356.

89. Deveau, H. Effect of exopolysaccharides on phage-host interactions in Lactococcus lactis / H. Deveau, M-R. Van Calsteren, S. Moineau // Appl. Environ. Microbiol. 2002. - 68(9). - P. 4364-4369.

90. Duplessis, M. Identification of a genetic determinant responsible for host specificity in Streptococcus thermophilus bacteriophages / M. Duplessis, S. Moineau // Molecular Microbiology. 2001. - V. 41.- P. 4235-4241.

91. Dupont, K. Identification of the receptor-binding protein in 936-species lactococcal bacteriophages / K. Dupont, F. K. Vogensen, H. Neve, J. Bresciani, J. Josephsen // Appl. Environ . Microbiol. 2004. - 70. - P. 5801-5807.

92. Everson, T. C. Control of phage in the dairy plant / T. C. Everson // Bull. Int. Dairy Fed. 1991. - 263. - P. 24-28.

93. Forde, A. Analysis of EPS production mediated by the bacteriophage adsorption blocking plasmid, pCI1658, isolated from Lactococcus lactis ssp cremoris H02 / A. Forde, G. Fitzgerald // International Dairy J. 1999. - 9. - P. 465-472.

94. Forsman, Paivi. Genetik variation and evolution bacteriophages of lactobacillus / Paivi Forsman // Dissertation. Oulu. - 1994. - P. 16-37.

95. Gurtler, A.R. Molecularbiologische Untersuchungen zur Aufklarung der Phagenresistenz an Lactococcus lactis subsp. lactis 05M-47/ A.R. Gurtler // Dissertazion. Institut für Microbiologie , Universität Hohenheim. - 1992. - P: 121.

96. Hertwig, S. Purification and characterization of the lytic activity induced by the prolate headed bacteriophage P001 in Lactococcus lactis / J. Appl. Microbiol. - 1997. - 82. - P. 233-239.

97. Hill, C. Bacteriophages in dairy starter culture technologie / C. Hill // Food Technol. 1993. - 38. - P. 41-50.

98. Hillier, A. Genetic modification in the dairy industry / A. Hillier // The Australian J.of Dairy Technologie. 2002. - V. 57. - № 2. - P. 35-36.

99. Jarvis, A.W. Species and type phages of lactococcal bacteriophages / A.W. Jarvis, G. F. Fitzgerald, M. Mata // Intervirology. 1991.- 32. - P. 2-9.

100. Jarvis, A.W. Isolation and characterization of two temperate phages from Lactococcus lactis ssp cremoris C3 / A.W. Jarvis, V.R. Parker // Can. J. Microbiol. 1991. - P: 398-404.

101. Kim, S.G. Identification of a nucleotide sequence conserved in Lactococcus lactis bacteriophages / S.G. Kim, C.A. Batt. Gene. - 1991. - Feb 1. -98(1).-P. 95-100.

102. Labrie, S. Multiplex PCR for detection and identification of lactococcal bacteriophages / S. Labrie, S. Moineau // Appl. Environ . Microbiol. -2000.-66.-P. 987-994.

103. Laux, P. Activity reduction of lactococcal phages by monosaccharides, D glucosamine, D - galactosamine, D - glucuronic acid, antimicrobial agents / P. Laux, R. Suzmuth // Milchwissenschaft. - 51. - P. 256258.

104. Laux, P. Untersuchungen zur Phagenwirtsbeziehung von Lac lactis ssp lactis Reinigung und Charakterisiierung eines Phagenrezeptorproteins / P. Laux // Dissertation. - Hohenheim. - 1997. - P. 9-195.

105. Lu, Z. Sequence analysis of the Lactobacillus plantarum OJL-1 / Z. Lu, E. Altermann, F. Breidt, P. Predki, H. Fleming, T.R. Klaenhammer // Gene. -2005.-348.-P. 45-54.

106. Lu, Z. Bacteriophage ecology in commercial sauerkraut fermentations / Z. Lu, F. Breidt, V. Plengvidhya, H.P. Fleming // Appl. Environ. Microbiol.-2003-June -69(6) .- P. 3192-3202.

107. Lubbers, M.W. Sequencing and analysis of the prolate headed lactococcal bacteriophage c2 genome and identification of the structural genes / M.W. Lubbers, N.R. Waterfield // Appl. Environ. Microbiol.-1995.-June -№ 61 .P. 4348-4356.

108. Lucchini, S. Broad-range bacteriophage resistance in Streptococcus thermophilus by insertional mutagenesis / S. Lucchini, J. Sidoti, H. Brüssow // Virology. 2000. - 275. - P. 267-277.

109. Lucchini, S. Comparative genomics of Streptococcus thermophilus phage species supports a modular evolution theory / S. Lucchini, F. Desiere, H. Brussow // J. Virol. 1999. - 73. - P. 8647-8656.

110. Merja, Mikkonen. Genes and genome of Lactobacillus phage LL-H / Mikkonen Merja // Dissertation. 1996. - P: 15-55.

111. Meyer, K.M. Charakterisirung des Phagen P4513-K12 und Untersuchung der Phagenresistenzmechanismen in Lactococcus lactis subsp. lactis 4513-5 / K.M. Meyer // Dissertation.- Inst. f. Microbiologie, Universität Hohenheim. 1992.-P: 106.

112. Miklic, A. Characterization of lactococcal bacteriophages isolated from Slovenian daires / A. Miklic, I. Rogelj // International J. of Food Science and Technology. 2003. - 38. - P. 305-311.

113. Moineau, S. Evolution of a lytic bacteriophage via DNA acquisition from the Lactococcus lactis chromosome / S. Moineau, S. Pandian, T. R. Klaenhammer // Appl. Environ. Microbiol. 1994. - 60. - P. 1832-1841.

114. Moineau, S. Characterization of lactococcal bacteriophages from Quebec cheese plants / S. Moineau, J. Fortier, H. Ackermann, S. Pandian // Can J. Microbiol. 1992. - 38. - P. 875-882.

115. Moineau, S. Direct detection of lactococcal bacteriophages in cheese whey using DNA probes / S. Moineau, J. Fortier, S. Pandian // FEMS Microbiol. Lett.-1992. -92.-P. 169-174.

116. Monteville, M. R. Lactococcal bacteriophages require host cell wall carbohydrate and a plasma membrane protein for adsorption and ejection of DNA / M.R. Monteville, B. Ardestani, B. L. Geller // Appl. Environ . Microbiol. 1994. -60.-3204-3211.

117. Mullan, W.M.A. Bacteriophage induced starter problems / W.M.A. Mullan // Dairy Industries Int. 51. - P. 39-42.

118. Neve, H. A method for detecting and enumerating airborne virulent bacteriophage of dairi starter cultures / H. Neve, A. Berger, K. I. Heller // Kieler milchw. Forsch. Berlin.- 1995. - P. 193-207.

119. Neve, H. Classification of virulent bacteriophage of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus isolated from yoghurt and Swiss-type cheese / H. Neve, U. Krusch, M. Teuber // Appl. Microbiol. Biotechnol. 1989. - 30. - P. 624-629.

120. Nyiendo, J. Preparation and storage of high titer lactic streptococcus bacteriophages / J. Nyiendo, J. Seidler, W.E. Sandine, P.R. Elliker // Appl. Microbiol.-1974.-Jan.-27(1).- P. 72-77.

121. Powell, I.B. A PCR study of restriction sites in lactococcal phage DNA / I.B. Powell, G. Limsowtin, D. Gray // The Australian J. of Dairy Technologie. 2002. - V. 57. - № 2.- P. 56-58.

122. Quiberoni, A. Perforance of Lactobacillus helveticus spontaneous phage-resistant mutants in hard cheese production / A. Quiberoni, J. Reinheimer, V. Suarez // International Daily J. 1998. - № 8. - P. 941-949.

123. Rajagopal, S.N. Whey-based bacteriophage inhibitory Italian bulk starter medium / S.N. Rajagopal, W.E. Sandine, J.W. Ayres // J. Daily Sci. 1990. -73.-P. 881-886.

124. Ramana Rao, M.V. Production of (3-galactosidase from Streptococcus thermophilus grown in whey / M.V. Ramana - Rao, S.M. Dutta // Appl. Environ. Microbiol. - 1977. - 34. - P. 185-188.

125. Sable, S. The lisins of bacteriophages infecting lactic acid bacteria / S. Sable, S. Lortal // Appl. Microbiology and Biotachnology. 1995. - P. 1-6.

126. Sanlibaba, P. Classification of virulent lactococcal bacteriophages based on protein composition and restriction endonuclease analysis / P. Sanlibaba, M. Akcelik // Turk. J. Vet. Anirm. Sci. 2005. - V. 29. - P. 865-871.

127. Starbuck, M.A. Ultra sensitive detection of Listeria monocytogenes in milk by the polymerase chain reaction (PCR) / M.A. Starbuck, P.J. Hill, G.S. Stewart // Lett. Appl. Microbiol. 1992. - 15. - P. 248-252.

128. Stokes Daire. Application of Streptococcus thermophilus DPC1842 as an adjunct to counteract bacteriophage disruption in a predominantly lactococcal Cheddar cheese starter: use in bulk starter culture systems / Stokes Daire, R. Paul

129. Ross, F. Gerald Fitzgerald, Aidan Coffey // EDP Sciences. -2001. 81. - P. 327334.

130. Suarez, V. Thermophilic lactic acid bacteria phages isolated from Argentinian dairy industries / V.B. Suarez, A. Quiberoni, A.G. Binetti, J.A. Reinheimer // J. Food Prot. 2002. - 65. - P. 1597-1604.

131. Terzaghi, B. Improved medium for lactic streptococci and their bacteriophages / B. Terzaghi, W. Sandine // Appl. Microbiol.-l975.-June -29(6)-P. 807-813.

132. Torriani, S. Use of PCR-based methods for rapid differentiation of L. bulgaricus and L. delb. subspecies lactis / S. Torriani, G. Zapparoli, F. Dellaglio // Appl. Environ. Microbiol.-l999.-Oct. -65(10).- P. 4351-4356.

133. Tremblay, D. Complete genomic sequence of the lytic bacteriophage DTI of Streptococcus thermophilus / D. Tremblay, S. Moineau // Virology. -1999.-255.-P. 63-76.

134. Tsukioka, Y. Biological function of the dTDP-rhamnose synthesis pathway in Streptococcus mutans / Y. Tsukioka, Y. Yamashita, T. Oho, Y. Nakano, T. Koga//J. Bacteriol. 1997. - 179. - P. 1126-1134.

135. Urbach, E. A PCR fingerprinting technique to distinguish isolates of Lactococcus lactis / E. Urbach, C. Schindler, S.J. // Giovannoni. FEMS Microbiol Lett.-1998.-162.-P. 111-115.

136. Valyasevi, R. The bacteriophage KH receptor of Lactococcus lactis subsp. cremoris KH is the. Rhamnose of the extracellular wall polysaccharide / R. Valyasevi, W.E. Sandine, B.L. Geller// Appl. Environ. Microbiol. - 1990. - 56. -P. 1882-1889.

137. Valyasevi, R. A membrane protein is required for bacteriophage c2 infection of Lactococcus lactis subsp . lactis C2 / R. Valyasevi, W.E . Sandine, B.L. Geller//J . Bacteriol. 1991. - 173.-P.6095-6100.

138. Valyasevi, R. Lactococcus lactis ssp. lactis C2 bacteriophage ski receptor involving rhamnose and glucose moieties in the cell wall / R. Valyasevi, W.E. Sandine, B.L. Geller // J. Dairy Sei. 1994. - 77. - P. 1-6.

139. Ward, C. Improved detection of phages infecting Streptococcus thermophilus / C. Ward, I. Powell // The Australian J. of Dairy Technologie. -2002.- V. 57. -№ 2.

140. Wernars, K. Use of the polymerase chain reaction for direct detection of Listeria monocytogenes in soft cheese / K. Wernars, CJ. Heuvelman, T. Chakraborty, S.H.W. Notermans // J. Appl Bacterid. 1991. - 70. - P. 121-126.

141. Yamashita, Y. Biological functions of UDP-glucose synthesis in Streptococcus mutans / Y. Yamashita, Y. Tsukioka, Y. Nakano, K. Tomihisa, T. Oho, T. Koga // Microbiology. 1998. - 144. - P. 1235-1245.

142. Yamashita, Y. Genes involved in cell wall localization and side chain formation of rhamnose-glucose polysaccharide in Streptococcus mutans / Y. Yamashita, Y. Tsukioka, K. Tomihisa, Y. Nakano, T . Koga // Genes. J. Bacteriol.-1998.- 180.-P. 5803-5807.

143. Yoon, S. S. Isolation and characterization of bacteriophages from fermenting sauerkraut / S. S. Yoon, R. Barrangou-Poueys, F. Breidt, Jr., T. R. Klaenhammer, H. P. Fleming // Appl. Environ. Microbiol. 2002. - 68. - P. 973976.