-
2010
Казакова, Елена Валерьевна
В этой связи ученые всего мира обращают внимание на создание и расширение ассортимента упаковочных материалов, употребляемых вместе с продуктами и не засоряющими окружающей среды
-
2010
Баранова, Елена Александровна
Биоконсерванты на основе иммобилизованных клеток продуцентов бактериоцинов могут использоваться в пищевой промышленности в качестве альтернативы искусственным консервантам и является частью барьерных технологий
-
2010
Кудрявцев, Валерий Александрович
В то же время хлебобулочные изделия из ржаной муки занимают значительную нишу в питании населения многих стран, в том числе Российской Федерации. Известно, что ржаная мука превосходит пшеничную по содержанию незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элементов, алкилированных фенольных соединений-гомологов резорцина, в частности
-
2010
Харламова, Лариса Николаевна
Однако традиционные методы переработки сырья в технологии виноградных и плодовых вин не учитывают возрастающую степень его загрязнения пестицидами, прежде всего хлорорганической природы. В тоже время, известны свойства дрожжей проявлять сорбирующую способность в отношении ксенобиотиков, в частности тяжелых металлов, которая превышает аналогичную
-
2010
Кучерявый, Леонид Михайлович
Биоклин» (0,4 г/дм) и «Биолис» (0,3 г/дм -0,6 г/дм ) для избирательного удаления ингибиторов процесса вторичного брожения и детоксикации производственных субстратов
-
2010
Максимов, Александр Александрович
Значение продуктов функциональной направленности весьма велико для России, так как, согласно исследованиям, в последние годы отмечаются ухудшение экологической обстановки, увеличение стрессовых факторов и нарушения в структуре питания населения, что приводит к дисбалансу нормальной кишечной микрофлоры - дисбактериозу
-
2010
Баракова, Надежда Васильевна
Однако, при получении высококонцентрированных замесов возникает проблема — их высокая вязкость, обуславливаемая состоянием крахмала во время проведения водно-тепловой обработки — его клейстеризацией, а также наличием растворимых некрахмалистых компонентов, содержащихся в клеточных стенках, таких как пентозаны и р-глюканы. Проблема высокой вязкости
-
2010
Сергачева, Елена Сергеевна
Сегодня отечественное производство функциональных продуктов развивается в направлении обогащения пищевой продукции регулярного потребления. Используют натуральные компоненты, так как они содержат белковые вещества, витамины, минеральные соли, органические кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна в виде природных соединений и в той
-
2010
Петрова, Наталья Анатольевна
Кроме того, использование гречихи в технологии безалкогольного пива позволяет получать продукт с функциональными • свойствами. Но благодаря высокому содержанию фенольных соединений такие сорта пива будут обладать низкой коллоидной стабильностью, поэтому производство такого напитка возможно только на пивоваренных предприятиях малой мощности, где
-
2010
Новицкая, Елена Геннадьевна
В дальневосточном регионе со сложными климатическими условиями проживания особенно остро стоит проблема выращивания витаминной плодоовощной продукции и обеспечения населения продуктами питания на ее основе, в том числе тыквы (Троян, Русанова, 2001; Аксенова, 2008
-
2010
Алехина, Анастасия Викторовна
Наметившиеся тенденции в развитии прудового рыбоводства в производстве пищевых продуктов широкого потребительского спроса обусловлены относительной дешевизной, достаточным качеством, возможностью оперативного управления безопасностью, тиражированием технологий в регионах и реальным улучшением структуры питания населения, в том числе незащищенных
-
2009
Карлина, Анастасия Евгеньевна
Что же касается С. okhotensis, имеющей промысловое значение для дальневосточного региона, то сведений о ее составе,, а также об использовании в качестве сырья для производства пищевой и другой продукции в доступной литературе нами не найдено
-
2009
Мехтиев, Вадим Сейдуллаевич
-
2009
Юферова, Александра Александровна
Биомасса сцифоидных медуз в морях Дальневосточного бассейна по оценке специалистов (в зависимости от сезонных колебаний) составляет от 1 до 3 млн. тонн (Заволокин и др., 2005). Предприятиями рыбной промышленности Дальнего Востока разрабатываются орудия и технологии лова, в то же время сведения по биотехнологии пищевых продуктов из медуз и оценке
-
2009
Гадиева, Марина Шамильевна
Как источник пищевого сырья птица - это, своего рода, уникальный "биореактор" для эффективного производства полноценных животных белков, данный нам природой, она отличается высокой скороспелостью и интенсивностью роста. Птицеводство не зависит от погодных условий, базируется на комбикормах промышленного изготовления. Содержание птицы организовано
-
2009
Туксанов, Марат Михайдарович
Правильно построенный рацион должен включать все пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и др.) в определенном сбалансированном соотношении и в соответствии с физиологическими потребностями человека в основных пищевых веществах и энергии (включая рациональное соотношение компонента животного и растительного
-
2009
Кадникова, Ирина Арнольдовна
Полисахариды морских водорослей и трав применяются в пищевой промышленности при изготовлении структурированных мясных, рыбных продуктов, молочных и кондитерских изделий эмульсионного и гелеобразного типа, а также в медицине, биотехнологии. Важным аспектом их применения является возможность варьирования их состава и создания на этой основе широкого
-
2009
Ткаченко, Андрей Геннадьевич
В России хлеб традиционно является продуктом массового употребления и значит он должен быть сбалансирован по своему составу, содержать большинство витаминов, микроэлементов, пищевых волокон, и ресурсы Мирового океана играют в этом не последнюю роль
-
2009
Михеев, Евгений Валерьевич
Исследование ферментов как биологических катализаторов представляет собой одно из наиболее перспективных направлений современной биотехнологии и биохимии. В течение многих лет разрабатываются различные аспекты взаимосвязи структуры и активности, а также направления их практического применения в биотехнологии продуктов питания и БАД (Пивненко и
-
2009
Скрипко, Ольга Валерьевна
По данным НИИ питания РАМН, в России, начиная с 1992 г., потребление животных белков снизилось на 25-35%, и соответственно, увеличилось потребление углеводсодержащей пищи (картофеля, хлебопродуктов, макаронных изделий). Среднестатистическое потребление белка животного происхождения снизилось с 47,5 до 38,8 г в сутки на человека и составило 49
