автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Безотходная технология пищевых продуктов и биологически активных добавок из кукумарий дальневосточных морей



На правах рукописи

□□3488534

КАРЛИНА Анастасия Евгеньевна

БЕЗОТХОДНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК Ш КУКУМАРИЙ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ МОРЕЙ

Специальность 05.18.07 - биотехнология пшцевых продуктов

(биотехнология гидробионгов) 05.18.04-технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств

1 о ДЕК 2009

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Владивосток - 2009

003488534

Работа выполнена в Федеральном государственном унитарном предприятии «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-центр»)

Научные руководители: доктор технических наук, профессор Слуцкая Татьяна Ноевна;

кандидат технических наук, доцент Тимчигаина Галина Николаевна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Бойцова Татьяна Марьяновна: доктор биологических наук, старший научный сотрудник Ковалев Николай Николаевич

Ведущая организация: Калининградский государственный технический университет (КГТУ)

Защита диссертации состоится "22" декабря 2009 г. в 14 ч 00 мин на заседании диссертационного совета Д 307.012.01 при Федеральном государственном унитарном предприятии Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр (ФГУП «ТИНРО-центр») по адресу : 690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4,Факс: (4232)300-751

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГУП «ТИНРО-центр».

Автореферат разослан '^¿р » ноября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор биологических наук

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Важной задачей рыбообрабатывающей отрасли России является освоение новых объектов промысла и их рациональное использование. Одним из перспективных видов гидробионтов является кукумария, запасы которой находятся на достаточно высоком уровне. До недавнего времени в северной части Тихого океана были известны три вида - С. japónica, С. diakonovi и С. sca-etijeva (Баранова, 1980). В последние годы описаны (Левин, Гудимов, 1998; Левин, Степанов, 2002; Левин, 2003, 2004) С. lamberti. С. coitícospermaan, С. anivaeims, С. okh> tensis. причем последняя имеет промысловое значение (Левин, 2004). На момент проведения настоящих исследований известно, что мышечная ткань и внутренние органы С. japónica содержат биологически акшвные аминосахара, аминокислоты, мгшератьные вещества, а также тритерпеновые гликозиды, проявляющие биологическое действие широкого спектра (Слуцкая и др., 1987; Калинин и др., 1994: Avilov et al., 2000; Тимчишина, 2003). Что же касается С. okhoiensis, то сведений о ее составе, а также об использовании в качестве сырья для производства пищевой и другой продукции в доступной литературе нами не найдено.

При обработке кукумарии применяется длительное гидротермическое воздействие, в результате которого часть питательных я биологически активных компонентов теряется с варочными водами. Потери происходят и при разделке кукумарии за счет удаления венчика со щупальцами и прирезей мышечной ткани (до 7 % от общей массы). Использование внутренних органов куку марии ограничено рекомендациями пищевого, а также кормового применения (Саватее-ва и др., 1983; Толкачева, 1997). В то же время известно, что внутренности кукумарии содержат значительное количество биологически активных компонентов (в том числе липидов), состав и свойства которых изучены недостаточно.

Из кукумарии выпускают консервы, пресервы, однако не разработана технология производства сушеной кукумарии, а ассортимент кулинарии представлен довольно ограниченно. Анализ нормативной документации на кукумаршо-сырец, а также мороженую показывает, что условия и сроки хранения их недостаточно обоснованы, что не дает возможности эффективной и планомерной переработки этого объекта.

С учетом изложенного выше целью исследования являлась разработка безотходных технологий кукумарий, позволяющих получать пищевую продукцию функционального назначения, а также биологически активные добавки.

Задачи исследования

1. Провести сравнительные исследования размерно-массового и химического состава двух видов кукумарий С. okhotensis и С. japónica для обоснования возможности использования С. okhotensis в качестве сырья при производстве пищевой продукции и биологически активных пищевых и кормовых добавок.

2. Обосновать режимы хранения сырья и разработать технологии его обработки для получения мороженой, варено-мороженой, сушеной и кулинарной продукции, позволяющие сохранить биологически активные компоненты.

3. Разработать технологии пищевых биологически активных добавок из варочных вод после гидротермической обработки кукумарий и отходов при разделке кукумарий (щупалец) путем их биотехнологической модификации.

4. Обосновать технологию кормовой биологически активной добавки из внутренностей кукумарий, определить ее безопасность и возможность использования в рационе сельскохозяйственных животных.

5. Провести исследования эффективности выпуска пищевой продукции из кукумарии в производственных условиях, оценить экономическую эффективность от внедрения разработанных технологий.

Научная новизна. Впервые проведены сравнительные исследования двух видов С. japónica и С. okhotensis и показано их сходство по технологическим свойствам, пищевой ценности, наличию биологически активных компонентов, особенностям микроструктуры тканей мускульной оболочки.

Показано, что особенностью С. okhotensis по сравнению с С. japónica является более тонкая оболочка ткани мускульного мешка, меньшее содержание коллагена в составе белка и гликозидов - во внутренних органах.

Для С. okhotensis и С. japónica научно обоснованы условия и сроки хранения сырья, сыро- и варено-мороженой, сушеной продукции и кулинарии.

Научно обоснована технология БАД к пище "Акмар" и показано ее положительное влияние на физическое состояние подопытных животных в условиях виварного эксперимента.

Обоснованы технологии гидротермической обработки и сушки кукумарнй, рецептуры кулинарных изделий из них, отличающихся сбалансированностью аминокислотного состава.

Обоснованы условия сушки внутренностей кукумарий, обеспечивающие сохранение питательных и биологически активных веществ. Получены результаты по положительному влиянию кормовой добавки из сушеных внутренностей кукумарнй в качестве прикорма на физическое состояние животных.

Научно обоснован процесс биотехнологической модификации остатков мышечной ткани, образующихся при разделке кукумарнй, с получением пищевого гндролизата.

Практическая значимость и реализация результатов исследования.

Разработаны технологии мороженой, варено-мороженой, сушеной, кулинарной продукщш, а также биологически активных пищевых и кормовой добавок, обеспечивающие безотходное использование и максимальное сохранение на-тивных свойств двух видов кукумарий. Воспроизводимость технологий подтверждена выпуском промышленных партий мороженой, варено-мороженой и пресно-сушеной кукумарий на предприятиях Дальнего Востока: ЭТП ФГУТ1 «ТИНРО-центр», ООО «Народы севера», ОАО «Корсаковский агаровый завод».

Разработана и утверждена нормативная документация:

ТУ 9253-196-00472012-2001 «Кукумария—сырец», ТИ 36-16-2001;

ТУ 9265-197-00472012-2001 «Кукумария мороженая», ТИ 36-192-2001;

ТУ 9265-198-00472012-2001 « Кукумария варено-мороженая», ТИ 36-1922001;

ТУ 9268-230-00472012-02 « Кукумария пресно-сушеная», ТИ 36-227-02;

ТУ 9266-255-00472012-04 «Кулинарное изделие «Кукумария тушеная с мясом и овощами», ТИ 36-253-04;

ТУ 9283-277-00472012-05 «Продукция кормовая из внутренностей кукумария сушеная». ТИ 36-277-05.

Разработаны проекты ТУ и ТИ на биологически активную добавку к пище «Акмар».

Разработан оптимальный режим биотехнологической модификации отходов от разделки кукумарии.

Апробация работы. Материалы диссертации представлены на III Международной научно-практической конференции «Наука-Техника-Технология на рубеже третьего тысячелетия» ("Находка, 2001), Всероссийской конференции, посвященной 140-летию со дня рождения Н.М. Книповича (Мурманск, 2002), Всероссийской интернет-конференции "XXI век - перспективы развития рыбо-хозяйственной науки" (Владивосток, 2002), Всероссийской конференции "Комплексные исследования и переработка морских и пресноводных гидробионтов" (Владивосток, 2003), V региональной конференции по актуальным проблема!« экологии, морской биологии и биотехнологии (Владивосток, 2003).

Публикации. По результатам диссертационной работы опубликовано 10 печатных работ, в том числе патент РФ на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов, экспериментальной части, выводов, списка цитируемой литературы, включающего 316 наименований. Работа изложена на 238 стр., содержит 46 таблиц, 18 рисунков и 29 приложений.

Основные положения, выносимые на защиту.

1. С\ окЪогетп - новый вид сырья для получения пищевой продукции функционального назначения.

2. Безотходные технологии обработки двух в идо) кукумарий позволяют получить пищевую продукцию и БАДы с сохранением биологически активных веществ.

3. Биотехнологическая модификация отходов, получаемых при разделке кукумарий, расширяет ассортимент пищевых продуктов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение. Обоснована актуальность темы, определена цель исследования и намечены пути ее достижения, сформулирована научная новизна, основные положения, выносимые на защиту, показана практическая значимость работы.

Глава 1. Обзор литературы. Приводится анализ литературных сведений по биологии, состоянию запасов промысловых видов кукумарии Дальневосточного региона. Обобщены данные по химическому составу, биологически активным веществам. Проведен анализ вариантов производства пищевой, лечебно-

профилактической, кормовой, технической продукции. Отмечены недостатки технологий, сопровождающихся значительными отходами и потерями питательных и биологически активных веществ.

Глава 2. Экспериментальная часть

Объекты и методы исследования. Объектами исследования служили ку-кумария - сырец С. japónica, добытая в зал. П. Великого и С. okhotensis, добытая в б, Левашова у западного побережья Камчатки, а также внутренности и венчики со щупальцами кукумарии, полученные при разделке, варочные воды после гидротермической обработки мышечной ткани, мороженая, варено-мороженая, сушеная и кулинарная продукция из двух видов кукумарии, БАД к пище «Акмар», кормовая продукция, гидролизат из щупалец кукумарий.

Исследования массового состава проводили согласно ГОСТ 1368, определение массы тела и толщины оболочки проводили путем составления вариационных рядов (Доспехов, 1973). Исследование химического состава сырья, продуктов из кукумарии и определение азота летучих оснований (Nao) проводили согласно ГОСТ 7636, тритерпеновых гликозидов - методом гемолиза (Чумак и др., 1995). Анализ содержания микро-, макроэлементов и токсичных металлов проводили на атомно-абсорбционном спектрофотометре фирмы "Nippon Jarre.ll Ach" модель АА-885 с применением стандартных растворов электролитов (Славин, 1971). Санитарно-гигиеническую оценку проводили согласно Сан Пи Н 2.3.2. 1078, микробиологические испытания - в соответствии с ГОСТами и «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных», количества пестицидов и радионуклидов - в соответствии с МУ 2142-80 и МУК 2.6.1.117-98. Аминокислотный состав белков определяли на высокоскоростном аминоанализато-ре HITACHI L-8800, гистологические исследования - согласно рекомендациям (Меркулов, 1969). Разработка технологии производства варено-мороженой кукумарии включала обоснование возможности использования одной варочной среды для варки нескольких порций кукумарии. При производстве сушеной продукции использовали электросушилку инфракрасного излучения «ЭСБИК-1.25/220» «ИКАР», сублимационную (LZ 4627), вакуумный сушильный ком-

плекс «С-25» и конвективную сушилку с интенсифицированным теплообменом (виброкипящий слой) «А1-ЛСВ-0.25». При выборе рациональных условий восстанавливаемости сушеной кукумарии изучали динамику набухания в различных средах с использованием математической обработки данных методами дисперсионного анализа (Грачев, 1979; Юденков, 1982). Органолептическую оценку продукции проводили в соответствии с ГОСТ 7631 на дегустационных совещаниях ТИНРО-центра. Определение кислотности, массовой доли поваренной соли и наличия посторонних примесей - по ГОСТ 7636. Определение антибиотиков - по МУК 4.2.026, нитрозаминов - МУК 4.4.1.011. Определение содержания малонового диальдегида - по модифицированному методу (Чумак и др., 1992). Выделение липидов из сырых и сушеных внутренностей - по методу Блая-Дайера (Bligh, Dyer, 1959). Метиловые эфиры жирных кислот получали по стандартной методике (Кейтс, 1975), очистку эфиров проводили тонкослойной хроматографией на препаративных пластинах с закрепленным слоем силикаге-ля Silicagel LS 5/40 ¡д (Chemapol, Чехословакия) при элюпровании бензолом. Анализ метиловых эфиров жирных кислот проводили методом газожидкостной хроматографии (ГЖХ) на хроматографе Shimadzu GC-16A (Япония) н методом газо-жидкостной хроматографии - масс-спектрометрии (ГЖХ-МС) на хромато-масс-спекгрометре HP 6890 Plus GC/MSD 5879N (США). Установление оптимальных параметров при биотехнологической модификации щупалец кукумарии проводилось путем реализации плана двухфакторного эксперимента (Грачев, 1979). Количество аминного азота определяли по реакции аминогрупп с тршштробензолсульфокислотой, протеолитическую активность ферментных препаратов - по методу Е.Д. Каверзневой (1971). Статистическую обработку полученных данных осуществляли с помощью пакета статистических программ «Master Statistics», «Statistica», «Exel». Общая методологическая схема исследования представлена на рис. 1.

Техно-химическая характеристика сырья

Установлено, что внешний вид и размерно-массовый состав кукумарии различаются, так, С. okhoíensis имеет темно-серую окраску, С. japónica - от светло-коричневой до темно-серой. Масса тела С. japónica колеблется от 150 до

1250 г; С. okhoiensh - от 150 до 850 г. Основную долго уловов при промысле обоих видов кукумарии составляют особи, масса которых достигает 300-450 г (рис. 2, а), длина основных размерных групп варьировала от 11 до 17 см.

Кукумарии существенно отличаются но толщине мышечной оболочки; установлено. что толщина стенки тела С. okhotensis ниже, чем С. japónica (¡v.ic. 26). В связи с этим, выход мышечной ткани и относительное содержание внутренностей также отличаются (табл. 1).

Таблица 1

Массовый состав кукумарии. %. средиге±р__

Вид Масса особи, г Мускульная оболочка Внутренности Шушлыи Внутриполост-нал жидкость

С. oUiotensis 350±50 25,3±3,8 40,8±3,1 4,7±1.0 29„2±2,3

С. japónica 340±60 34.8±4,3 34,3±3,4 6,8±1.2 24,1±3J

Содержание белковых веществ находится практически на одном уровне, а минеральных - больше в мышечной ткани С. оШо1епш (табл. 2).

Таблица 2

_Химический состяе мышечной ткани кукумарии. %, среднее ± а_

Вид Вода Белок Лигпщы Мин. вещества

С. okhotensis 87,3±0,3 8,0=0,3 I 0,8±0,1 3,8±0,3

С. japónica 88.2±0.6 8,6±0,6 I 0,4±0,1 2,8±0,2

Белки мышечной ткани обоих видов кукумарии сходны и содержат комплекс незаменимых аминокислот, однако их общее количество не превышает для С. japónica ¡9,8 %, для С. ocholemis - 22,6 % от количества идентифицированных аминокислот. Преобладающими, сумма которых составляет более 40%, являются пролин, глутаминовая кислота и глицин (табл. 3).

Таблица 3

Аминокислотный состав белков мышечной ткани кукумарии__

Вид Содержание, /о к белку

Val Leu lie Tin Met Lvs Plis Glv Ala Ser Ali Gin Ar« Си, Pro Тут His

С oíhfttcrxis 4,0 4.5 3.0 2.5 16,9 8.1 ! 5,4 o.o 14.5 7.4 4,3 1 12,7 2,0 1,2

С. icjvtnica 3.9 4.2 2.6 3,9 0,7 2.2 2,3 10,5 8,6 ¡ 5,2 8,7 1 13,7 7,2 0,3 12.4 2.0 u

Установлено, что белки С. japónica на 70 %, а С. okhotensis - на 60 % представлены коллагеном, который после тепловой обработки на 60-70 % переваривается пищеварительными ферментами (Иванкин, 2001; Loewit, 1970; Nagai et а]., 2001).

и

a) M3ÜCH о со би, кг

Рис. 2. Вариационное распределение массы особей (а) и толщины оболочки (б) кукумарий

Показано, что у обоих видов кукумарии коллагеновые волокна, имеющие примерно одну толщину, сплетаясь, образуют густую сеть. Соединительная ткань С. japónica характеризуется более высокой интенсивностью окраски срезов и плотностью расположения волокон (рис.. 3). Высокое содержание коллагена сопровождается, как установлено, наличием большого количества основного (межуточного) вещества, которое является местом локализации иротеог-ликанов.

Рис. 3. Микроструктура соединительной ткани С. окНоШШя (л) и С. ¡аротса (б). окраска по Ван-Гизону. 1 - коллагеновые волокна, 2 - эластические волокна, 3 - межуточное вещество

а б

Исследование количества макро- и микроэлементов мышечной ткани показало, что оба вида кукумарий являются природным источником биологически активных элементов (табл. 4), особенно К, Са, М& Бе.

Таблица 4

Средние концентрации макро- и микроэлементов в мышечной ткани кукумарий (мг/МОг)

Ввд Na I К Са Mg Zn Fe Cu J Cr Ni Mn Со

C.okhotensi 61.3 | 175.6 48.1 93.3 0.9 3.6 0.06 - 0.1 0,07 J 0.02 0.001

С. japónica 79,1 | 28,5 50.0 113,9 0.3 2,6 0.04 1,4 0,1 0,06 0,03 0.007

Нами определено, что наибольшее содержание гликозицов для С. okhoten-sis наблюдается в марте-мае, для С. japónica - июне-августе (табл.5), что, воз-

можно, связано с накоплением этой группы веществ в период, предшествующий нересту и не противоречит известным данным литературы (Левин, Стоник, 1976; Стоник и др., 1999; Лебская, 2001).

Таблица 5

Массовая концентрация тритерпеиовых гликозцдов в мышечной ткани кукумарии в зависи-_ мости от времени вылова, мкг/г. средние значения_

Вид кукумарии Март-май Июнь-август Сентябрь-ноябрь

С. okhotensis 3010,1 2900,5 2467,6

С. japónica 1141,3 2120,2 678,3

Совокупность полученных данных по микробиологическим, химическим (К™) показателям позволила обосновать условия и сроки хранения сырца, которые составили при температуре окружающего воздуха 10-20 "С - 24 ч с пересыпкой льдом и 18 ч - без пересыпки.

По сравнению с мышечной оболочкой во внутренностях кукумарий меньше белка, но больше липидов и минеральных веществ (табл. 6).

Химический состав внутренностей кукумарии, %. среднее ± q

Таблица 6

Объект Вода Белок Липвды Мин. вещества

С. okhotensis 87Д±0,3 4,4±0.7 3,2±0,2 5,3±0,4

С. japónica 88,9±0,4 4,0±0,9 2,6±0,1 3,4±0,2

В составе минеральной части внутренностей обнаружен уникальный набор мшсронутриентов; средние концентрации большинства из них для С. оккМе/шз

превышают таковое для С. japónica (табл. 7).

Таблица 7

Средние концентрации макро- и микроэлементов во внутренностях кукумарии (мг/100 г)

Элемент Na К MB Ca Zn Fe i Cu J Cr Ni Mn

С. okhotensis 69.8 126.8 85,7 25,4 1,0 1,5 0,04 0,7 0,09 0,05 0.01

С. japónica 49,0 108,8 51,9 18.3 0,7 3,2 ! 0.05 0.9 0,07 0,03 0,07

В течение промыслового периода (с апреля по ноябрь) количество тритерпеиовых глнкозидов во внутренностях С. japónica составляет от 500,0 до 4560,0 мкг/г, а С. okhotensis - от 600,0 до 1565,0 мкг/г. Колебания концентрации глико-зидов может быть связано с разным биологическим состоянием животных (Bakus, 1981; Левин, 1989; Калинин и др., 1994).

Установлено, что но показателям безопасности мышечная ткань и внутренности кукумарии соответствуют требованиям СанПин.

Совокупность полученных экспериментальных данных дает основания считать С. okhotemis наравне с С, japónica источником пищевых нутриентов и потенциальным сырьем для получения биологически активных добайок. Разработка технологий консервирования кукумарии Технология производства мороженой пробукции из кукумарий Влияние морозильного хранения исследовали на трех партиях разделанной кукумарии: сыромороженая, варено-мороженая-полуфабрикат краткосрочной варки, а также варено-мороженая, доведенная до кулинарной готовности.

Учитывая противоречивые данные по продолжительности предварительной варки кукумарии, обосновывали рациональное время этого процесса. Установлено, что выход вареного полуфабриката и содержание в нем воды практически одинаковы после 15- и 30-минутной варок (табл. 8).

ТаблицаS

Изменение содержания воды (%) в тканях кукумарии в зависимости от времени вцрхч

Объект Время варки, мин.

5 10 15 30 60 120

С. okhotensis 85,2-85,8 81,8-82.7 76.9-78,0 76,5-77,3_j 76,0-77.3 77.9-79,8

С. japónica 81,8-82,1 76,3-76,9 70,1-71,5 69,9-70.9 70,5-70,9 75,7-76,3

О предпочтительности 15-минутной варки свидетельствуют меньшие потери белка, липидов и гликозидов (табл. 9).

Таблица 9

Потери веществ при 15- и 30-минутной варке ку кумарии, %_

Объект Вода Белок ЛШ7ВДЬ7 Мин. вещества Гликомды

15 30 15 30 15 30 15 30 15 30

С. okhotensis 57.7 58,0 2,0 4,1 46.4 57.3 50.0 51.6 41,0 45.7

С. japónica 73,3 73,1 1.6 3,4 50,0 59,0 59.5 60,2 25.0 ! 39,9

На основании полученных данных установлено, что рациональным является использование одного и того же объема варочных вод для последовательной 15-минутной варки 3 порций кукумарии. Отличительной особенностью вареной С. уарол/с«-полуфабриката является более высокое содержание белка - 24,426,0 % (против 16,2-17,1 % в С. оШгешм).

Выход вареного полуфабриката при идентичных условиях термообработки составляет: для С. okhotensis - 42,6-49,0 %. С. japónica - 32,0-40,0 % от массы разделанного сырья. Микробиологические, органолептические и химические исследования позволили установить предельные сроки хранения при температуре минус 18'С - 12 мес для сыромороженой и варено-мороженой (предварительная варка 2 ч) и 8 мес для кукумарии варено-мороженой - полуфабриката (предварительная варка 15 мин).

Технология производства сушеной продукции из к\>кумарий Обоснование рациональных режимов сушки ю'кумарии В большинстве случаев определение рациональных режимов сушки кукумарии - полуфабриката (кукумария 15-минутной варки) проводили в электросушилке инфракрасного излучения при температурах 45, 55, 65 °С. выбранных с учетом температуры коагуляции коллагена мышечной ткани (Слуцкая, 1975), Установлено, что продолжительность сушки мышечной ткани С. japónica при 65°С составляет 12 ч, при 55°С - 14 ч, при 45°С - 16 ч. Продолжительность сушки С. okhotensis ниже на 2-3 ч, что связано с меньшей толщиной оболочки.

Особенностью сушки является необходимость прерывания процесса - «период отдыха» - для перераспределения воды, перемещающейся из внутренних слоев высушиваемого объекта к поверхностным (рис. 4. 5).

Выход сухого продукта (содержание воды - 6,0-12.0 %) С. japónica от исходного составил 27,3-33,8 %, а С. okhotensis - 24,1-29,1 %.

Бремя "периода отдыха", ч

Рис. 4. Кривые сушки кукумарии при 65 " С

Рис. 5. Динамика накопления воды р. верхнем слое кукумарии во время «периода отдыха»

Высушивание мышечной ткани кукумарии сопровождается концентрированием всех компонентов, в том числе и гликозидов (табл. 10).

Таблица 10

Сравнительный химический состав сушеной кукумарии. %. среднего_

Вид Вода Белок Липиды Мнн.вещества Массовая концентрация гликозидов, мкг/г

С. оМю1епз15 9,5±2,0 80.0±3,0 2,2±0.б 7,3±0,4 9152,0*87.0

С.]аротса 7,6±4,8 81,9±4,0 1,2±0,7 5,3±0,3 6929,0±35,0

В качестве альтернативных способов сушки испытаны сублимационная и вакуумная; выход сушеного продукта соответственно 30-32 и 27-29 % с содержанием воды от 7.0 до 10,0 %.

При хранении не происходило существенных изменений микробиологических и других показателей сушеной кукумарии в течение 18 мес при температуре 22±2 °С. Новизна технологии получения сушеной кукумарии подтверждена патентом.

Обоснование рациональных условий восстанавливаемости сушеной кукумарии

При обосновании условий восстанавливаемости сушеной кукумарии испытывали соотношения сырья и жидкости - 1:5; 1:6; 1:7; 1:8 при температуре 22±2 °С, которая определена ранее. При соотношении ткань : вода -1:7 происходит наибольшее увеличение массы продукта. При оценке влияния различных факторов па восстанавливаемость методом дисперсионного анализа (Грачев, 1979; Юденхов, 1982) с учетом влияния трех факторов: способ сушки - фактор А, среда - фактор В, время восстанавливаемости - фактор С установлено, что решающим фактором при восстановлении сушеной кукумарии является время (табл. 11).

Таблица 11

Процентное влияние каждого фактора и их взаимодействий, %__

Факторы А В С АВ АС ВС ощибка Итого

Показатель 21,27 21,14 45,94 6,23 1,41 3,72 0,27 100.0

Выявлено, что изменение химического состава тканей кукумарии при восстановлении в процессе отмочки и последующей варки до готовности происходит за счет гидратации и одинаково у двух видов (табл. 12).

Таблица 12

Химический состав кукумарии (после высушивания, отмочки и варки в воде), среднее ± о

Объект Способ обработки Содержание. % Массовая концентрация гли-козидов мкг/г

Вода Белок Липнцы Мин.вещества

С. оЫю- отмоченная 67,2±0,2 25.2±0,2 0.9±0,04 6.7±0,3 5240,1-6100,1

2-х ч варка 71,0±0,3 22,5±0,1 0,6±0.07 5,9±0,4 1184,1-1757,6

С.]ароп- отмоченная 67,6±1,5 27,0±0.9 0,8±0,07 4,6+0,1 3728,4-3842,6

¡са 2-х ч варка 76,8±1,3 18,8±0.3 0.4±0.01 4.0±0.3 1183,1-1919,6

Установлено, что при разных способах сушки увеличение массы отмоченной и доведенной до кулинарной готовности кукумарии составляет от 496 до 605%. Выход готовой продукции составляет от 55 до 62 % (от разделанной) в зависимости от способов сушки, отмотан и последующей варки.

Проведенные исследования позволили разработать технологию получения сушеной продукции длительного хранения, которая может использоваться как полуфабрикат для производства различных кулинарных изделий.

Разработка технологии производства кулинарной продукции из кукумарии

Для коррекции аминокислотного состава в качестве дополнительных источников аминокислот использовали мясо наземных животных.

Наиболее органолептически приемлемые соотношения кукумарии, мяса и добавок растительного происхождения составляют 30-35 % кукумарии и 25-30 % мяса при одинаковом соотношение остальных компонентов. Это позволило дополнить кулинарные изделия незаменимыми аминокислотами, особенно лейцином, лизином, фенилаланином (табл. 13).

Таблица 13

Аминокислотный состав вареной кукумарии и кулинарной продукции, % к белку

Алшнокнслогы

Ви, Уа1 1хн Не ТЬг Ме[ Ьук Иге Иу А!а $€Г Авп гап Ага С«'! Рго Туг Ни

| С. окЬо- 4,3 V 3,5 4,6 1,4 4.0 3,1 12,6 6,7 5.4 0,6 14,5 73 0.5 12,0 2,5 1,4

ь, СО С. ¡а;">- тса .3.9 4,5 2.» 4,0 0.7 2.3 2,3 16,1 8,0 5,4 8,9 14,3 7,6 - 14,7 2,0 1,0

С. оИо-/'-: 4,4 7,2 4,г 4,6 1.8 4,1 7,3 5,8 4,5 0,5 15,3 6.7 0,6 8,6 19 2,0

2 с С ¡щю-Шса 4,2 6,8 3,9 4.2 1,5 6.3 3,7 8,2 5.9 4,1 8.8 14,5 6.4 0,4 8,3 2,5 | 2,8

* Исследованию подвергалась смесь, состоящая из кулинарно готовых 35 % кукумарии и 25 % мяса.

На основании дегустационных актов и в соответствии с микробиологическими показателями определен срок хранения кулинарии - 72 ч при температу-

ре ие выше 8 °С. В зависимости от вида кукумарпи, использованной для получения кулинарных изделий в 100 г продукции содержится 75-85 мг гликозидов.

Разработка технологии использования варочных вод кукумарий для производства биологически активной добавки

При разработке технологии производства БАД к пище, получившего торговый знак «Акмар», использовали варочные среды после термической обработки кукумарий.

Анализ химического состава варочных вод показал, что после варки трех порций кукумарии в одной среде количество плотных веществ составляет около 7,0 % (табл. 14).

Таблица 14

Химический состав варочных вод. %__

Сырье Вода Белок Мин. в-ва Массовая концентрация гликозидов, мкг/мл

С. о№о1ет1х 92,9 3.2 3,7 154.8

С. /аротса 93.2 2,9 3,9 74,7

Сушку экстракта кукумарпи производили ИК-способом при температуре 75-85 °С и скорости движения воздуха 0,6-0,7 м/с. Полученный продукт (выход 2,5-3,0 % к массе исходного) содержит значительные количества белков, минеральных составляющих и тритерпеновых гликозидов (табл. 15).

Таблица 15

Химический состав БАД "Акмар", %. среднее ± а_

Сырье Вода Белок/в т.ч. коллаген Мин. вещества Массовая концентрация гликозидов, мкг/г

С. оЫю{гпзн 6.6±0.07 43,Ш,4/21.3 48,6±2,9 6250.0±53 7,2

С. /аротса 6,2±0,09 39,4±0,9/17,8 52,4±3,5 4100,0±626,0

В составе препарата содержится высокое (около 40 % от общего количества минеральных веществ) количество калия, магния, кальция, железа. Показана возможность использования сушильной установки «А1-ЛСВ-0,25» с виброкипящим слоем гранул инертного материала, а также сублимационной сушилки и вакуумного сушильного комплекса «С-25 К».

Уровень токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, а также микробиологические показатели свидетельствуют о безопасности «Акмара».

Проведенные совместно с Владивостокским государственным медицинским университетом медико-биологические испытания показали, что при стрессе (истощающей физической нагрузке) на экспериментальных животных применение «Акмара» препятствует дистрофическим изменениям в сердце и изменениям гормонпродуцирующих клеточных элементов надпочечников животных, значительно повышает физическую работоспособность. Результаты подострого эксперимента свидетельствуют о том, что у животных, получавших «Акмар» в дозировке 1-2 г/кг в течение трех месяцев, не отмечалось негативных изменений. По результатам определения острой токсичности сделано заключение, что «Акмар» относится к группе нетоксичных. Технология получеши и применения БАД к пище «Акмар» подтверждена патентом.

Разработка технологии получения кормовой биологически активной добавки из внутренностей кукумарий

Как выявлено, рациональная продолжительность сушки внутренностей с помощью ИК-установки при температуре 55-75 °С составляет от 8 до 5 ч. Кривые сушки (рис. 6) показали, что наиболее активно испарение воды происходит в первые 4 ч после начала процесса.

Выход сушеных внутренностей составляет 17,6 -24,0 % от массы исходного сырья. Выявлено высокое содержание лиггадов и гликозидов во внутренностях С. japónica по сравнению с внутренностями С. okhotensis\ для последней характерно повышенное содержание минеральных веществ (табл. 16, 17). что объясняется отличиями состава исходного материала.

Сравнительная оценка сушеных внутренностей, полученных инфракрасным и сублимационным способом, показала сходимость результатов по химическому составу.

Таблица 16

Химический состав сушеных внутренностей. %,среднее ± я___

Объект Вода Липиды Белок Мин. вещества Массовая концентрация глшсозидов, мкг/г

С. ohhotensis б,4±0.6 17.0±0.1 41,0±0,5 35,6±0,9 1500-5780

С. japónica 6,5±0.8 21,0±0,1 40,6±0,7 31.9±0,1 3891-12445

Таблица 17

Содержание макро-и микроэлементов, мг/ЮОг___

Элемент К Mg Na Ca Fe J Zn Cr Mn |Cu Ni

C.okhotensis 910.2 614.5 500.9 182.0 10.7 - 7.5 0.7 0.1 b.3 0.4

С. japónica 846.2 403.7 380.9 141.6 24.9 6.0 5.5 0.6 0.6 Ю.4 0.2

Анализ метиловых эфиров жирных кислот сырых и сушеных внутренностей кукумарии двух видов не выявил особых различий в их качественном составе. Установлено, что липиды содержат значительные количества полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (табл. 18), доля зйкозапентаеновой кислоты (20:5п-3, ЭПК) - 15,42% в липидах С. japónica и 22,27 % в липидах С. okhotensis. Процесс сушки не оказывает существенного влияния на количественный состав жирнььч кислот.

Липиды внутренностей кукумарии характеризуются высоким содержанием разветвленных насыщенных жирных кислот, из которых интерес представляет 12-метилтетрадекановая кислота (12-МТК), поскольку в научной литературе имеются данные о ее высокой биологической активности. Структура этой кислоты подтверждена ГЖХ-МС исследованием в режиме ионизации электронным ударом. Значительно содержание 12-МТК (12-18%) (идентификация по индексам ECL) в липидах внутренностей представителей обоих видов. В масс-спектре анализируемого компонента (рис. 7) пик молекулярного иона наблюдается при 256 m/z, что соответствует метиловом}' эфиру насыщенной кислоты, содержащей 15 атомов углерода. Высокая интенсивность сигнала при 199 m/z (около 30%) свидетельствует о преимущественном отщеплении фрагмента [М - 57]+, что соответствует отщеплению структурного фрагмента [CiliCHjCHCHjf. Полученный масс-спектр метилового эфира указанной жирной кислоты отличался от масс-спектров метиловых эфиров изомерных жирных кислот.

Таблица 18

Состав и содержание жирных кислот (в % к общему содержанию) в лилодах сырых _и сушеных внутргностей С. japónica и С. okhofemis._

Жирная кислота С. japón ica С. okhoteiisis

сырые сушеные сырые сушеные

Насыщенные 39,61 40.62 33.91 26,98

Мононенасыщенные 22,75 23,53 22.96 21.51

Полннешсыщенные 34.39 30,97 34,20 41,91

Чхгю ano» 9000

еооэ

7030 ecoo'

«UOj 4000

.та 2000 1000

■' ScanTASO (17.WJ"iWn): UY.U СМЭ

ijjll

, i < i , 12' I 187 171 10.

ЗД 100 110 120 130 l4o 150 1ЯО 170 13Д 1Й0 2W 2S0 230 24o 250 ESO

Рис. 7. Масс-спектр метилового эфира жирной кислоты, отвечающей 12-МТКпоЕСЬ

Результаты биохимических и морфологических исследований внутренних органов крыс, получавших порошок из внутренностей кукумарии в дозах 0,022,0 г/кг массы в течение 2.5 мес в качестве прикорма свидетельствует о положительном эффекте этого продукта на антиоксидантную систему и процессы пере-кисного окисления липидов и на устойчивость организма животных к инфекции. Применение кормовой добавки в дозе 5-10 мг/кг в течение 3 мес в рационах кроликов и норок способствовало повышению плодовитости, стимулированию роста животных и улучшению качества шкурок. Результаты исследования дали основание рекомендовать высушенные внутренности кукумарии в качестве биологически активной добавки в корм животным. Технология получения и применения кормовой биологически активной добавки подтверждена патентом.

Разработка технологии биомодификации отходов, получаемых при разделке кукумарии

Исследования показали, что венчики с щупальцами, удаляемые при разделке кукумарии, характеризуются высоким содержанием минеральных веществ (6-7 %), при этом количество белка составляет 8-9 %, а тритерпеновых гликозидов 70-100 мкг/'г.

С целью размягчения тканей венчика и щупалец кукумарии при одновременном сохранении биологически активных веществ применен ферменголиз с использованием установленного ранее гидромодуля (1:1) (Пат. № 2095000). Протеазами служили «Протамекс» с активностью 998,7 ПЕ/г (1-оптимум 45 °С) и «Нейтраза» с активностью 507,8 ПЕ/г (г-оптимум 55 С); рН реакционно!) среды был равен естественному рН измельченного субстрата.

С целью установления оптимального количества ферментного препарата (100-2500 ПЕ/'кг) и продолжительности гидролиза (1-4 ч), влияющими на количество тритерпеновых гликозвдов (У, мкг/мл) в полученных продуктах, составлен и реализован план двухфакторного эксперимента.

Минимальное и максимальное количество фермента устанавливали, учитывая дашше ранее проведенных работ по получению гидролизатов из мышечной ткани кукумарии (Пат. № 2095000; Чумак и др., 19956,1996; Тнмчшшша, 1999).

На основании данных полного факторного эксперимента ПФЭ22, рассчитаны коэффициенты и составлены уравнения регрессии, на основании которых найдены оптимальные условия пиролиза венчиков и щупалец кукумарии (табл. 19).

Таблица 19

Оптимальные условия гидролиза щупалец кукумарии ферментами_

Фермент № уровня Количество фермента Гх1), ПЕ/кг Время гцароли-эа(хз). ч У рам, МВТ/ мл Уукепср, мкг/мл

0 1300 2.5 1245.1 1261.3

Протамекс 1 1660 2.97 1517,4 1528,6

2 2020 3.44 1854,6 1843.6

3 2380 3,9 2256.9 2279,1

Нейтраза 0 1300 2.5 1610,0 1632,3

I 1660 3,58 2118,1 2120,2

Окончательный выбор оптимальных условий осуществляли, исходя из степени гидролиза белка (по аминному азоту), приемлемости органолептических свойств гидролизата.

Представленные данные (рис. 8) свидетельствуют, что максимальное количество 14'ам образуется при использовании «Протамекса» в количестве 2380 ПЕ/кг через 3,9 ч и «Нейтразы» в количестве 1660 ПЕ/кг сырья через 3,58 ч, однако в первом случае гидролизат имеет горьковатый привкус.

Рис. 8. Зависимость содержания N3« от времени гидролиза

2 97 3,44

Время ГИОрОЛИ'Я

1ЭЗу фвуиеста □ лротамягс Онейтса

Таким образом, у читывая совокупность данных, рекомендовано при производстве ферментолизатов из щупалец кукумарии гидролиз «Протамексом» в количестве 2020 ПЕ/кг при температуре 55°С или гидролиз «Нейтразой» в количестве 1660ПЕ/кг сырья при температуре 45°С в течение 3,5 ч.

Исследования показали, что гидролизат из венчиков и щупалец кукумарии является источником практически всех незаменимых аминокислот, общее количество которых в 1.5 раза выше, чем в белках мышечной ткани кукумарии, преобладают глицин, пролин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты (табл. 20).

Аминокислотный состав гвдролизата Je

Таблица 20

Аминокислота

Val | JLeu Ile | Thr Met j Lys Plie Gly Ala Ser Asn | Gin Arg Pro Туг His

4,5 | 5,3 3,3 ! 4,6 0,2 i 3,8 3,1 16,6 7.9 5,5 10 ! 15,4 8,3 14,1 2,5 1,4

По сравнению с мышечной тканью содержание минеральных элементов в гидролизате выше в 2-4 раза.

Содержание токсичных металлов в продукции находится ниже ПДК, определенных для пищевых гидролизатов (СанПиН, 2001).

По аналогии с известными гидролизатами из мышечной ткани кукумарии (Чумак и др., 1996) и учитывая уникальный набор минеральных компонентов, а также высокое количество гликозидов и биологически активных аминокислот полагаем, что гидролизат можно отнести к функциональным пищевым продуктам.

Оценка экономической эффективности разработанных технологий

(на примере мороженой и варено-мороженой кукумаршш) свидетельствует о

надежности и прибыльности производства. Затраты на 1 рубль готовой продукции при производстве мороженой кукумарии составляет 0,64 руб, варено-мороженой - 0,67 руб.

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснованы принципы безотходной технологии обработки ку-кумарий Cucumaria okhoiensis и Cucumaria japónica, позволяющие получать пищевую продукцию функционального назначения, а также биологически активные пищевые и кормовую добавки.

2. Впервые установлено, что мышечная ткань кукумарии Cucumaria ок!ю-tensis, составляющая 21-29 % от общей массы, содержит биологически активные гликозиды от 2400 до 3300 мкг/г, пищевые волокна (содержание коллагена 60 %), значительное количество макро- и микроэлементов. Внутренности кукумарии содержат тритерпеновые гликозиды от 600 до 1600 мкг/г, биологически активные жирные кислоты, преобладающими которых являются ЭПК п ¡2-МТК и минеральные составляющие. Это позволяет отнести новый объект промысла к полифункциональному многокомпонентному сырью.

3. Разработаны технологии предварительного хранения сырья, мороженой, варено-мороженой, сушеной и кулинарной продукции, обеспечивающие сохранение биологически активных компонентов кукумарии; это явилось основанием позиционировать пищевую продукцию из кукумарии как функциональную.

4. Научно обоснована ресурсосберегающая технология гидротермической обработки кукумарии, позволяющая одновременно с пищевой продукцией получать из варочных во БАД к пище «Акмар», содержащий 39-43 % белка, 41006250 мкг/г гликозидов, 48,6-52,4 % минеральных элементов.

5. Разработаны оптимальные условия протеолиза (гидролиз «Протамек-сом» в количестве 2020 ПЕ/'кг при температуре 55 "С и гидролиз «Нейтразой» в количестве 1660 ПЕ/'кг при температуре 45 °С в течение 3.5 ч.) отходов, получаемых при разделке собственно мышечного мешка кукумарии, что позволило получать пищевой гидролизат.

6. Разработана технология биологически активной кормовой добавки из внутренностей кукумарии. позволяющая сохранить биологически активные вещества, в том числе ~ полиненасыщенные жирные кислоты, содержание которых составляет 30,97-41,91 % к сумме жирных кислот и насыщенные жирные кислоты, количество которых 20,98-40,76 %. Установлен положительный эффект этой добавки при испытании в вит ых условиях на крысах п в производственных на норках и кроликах.

7. Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий на примере мороженой и варено-мороженой кукумарии, свидстель:т-вующая о прибыльности и надежности производства.

8. Разработано и утверждено 6 комплектов НД, подготовлен к утверждению один проект НД, новизна технического решения подтверждена патентам РФ.

Основное содержание диссертации опубликовано в работах:

Издания, рекомендованные ВАК:

1. Афанасьева А.Е. (Карлииа А.Е.) Технология производства сушеной кукумарии // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 8. - С. 194-198.

2. Афанасьева А.Е. (Карлина А.Е,), Тимчшдина I .H., Слуцкая Т.Н. Обоснование получения БАД «Акмар» m кукумарии // Изв. ТИНРО. - 2003. - Т. 133. - С. 318-324.

3. Карлина А.Е., Тнмчишина Г.Н., Матросова И.В. Сравнительное гистологическое исследование Cuaternaria japónica и Cuaternaria okhotensis //Изв. ТИНРО. - 2004, - Т. 136. С. 334-338.

4. Акулин В.Н., Калиниченко Т.П., Карлииа А.Е. и др. Рациональное использование кукумарии дальневосточных морей //Национальные рыбные ресурсы,- Вопросы рыболовства. - 2005,- №2 (22) С. 75-79.

5.Слуцкая Т.Н., Тимчишина Г.Н., Карлина А.Е. Обоснование технологи« сушеной продукции из промысловых кукумарии дальневосточных морей //Изв. ТИНРО. - 2008. - Т. 155. С. 334-346

6. Рыбин В.Г., Павель К.Г., Тимчишина Г.Н., Карлина А.Е. Сравнительная характеристика липидов дальневосточных голоту рий Cucvcmaria japónica и Cuaternaria okhotensis //Изв. ТИНРО. - 2009. - Т. 159. С.

Патент:

7. Патент № 2236155 «Способ комплексной переработки голотурий, биологически активная добавка «Акмар». кормовая биологически активная добавка» / Тимчишина Г.Н., Слуцкая Т.Н., Афанасьева А.Е. (Карлина А.Е.) и др. - Заявл, 05.08.2002.. опубл. 20.09.2004г.

Другие издания:

8. Тимчишина Г.Н.. Афанасьева А.Е. (Карлина А.Е.) Обоснование использования внутренностей кукумарии как функционального продукта для животных .// Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: Сб. науч. тр. - Вып. 8. - М„ 2003. - С. 78-85.

9. Тимчишина Г.Н., Афанасьева А.Е. (Карлина А.Е.) Перспективы использования нового вида кукумарии - Cucumaria okhotensis при производстве пищевой продукции // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: Сб. науч. тр. - Вып. 8.-М., 2003.-С. 167-173.

10. Rybin V., Pavel К., Boltenkov Е., Karlina A., Moiseenko О.. Fatty asids composition of two holotiuireidea species - Cucumaria japónica and C. okhotensis // Natural Produkt Communication. - 2007. - Vol. 2, №.8. - P. 849-852.

Подписано в печата 11.11.2009г. Формат60x84/16.1уч.-ищ.л. Тираж 100 экз. Заказ № 26. Отпечатано в типографии издательского центра ФГУП «ТИИРО-Центр» г. Владивосток, ул. Западная. 10.

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Краткая биологическая и техно-химическая характеристика кукумарий, особенности химического состава тканей

1.2. Технология производства биологически активных добавок, лечебно-профилактической и другой продукции из кукумарий

1.3. Технология производства пищевой продукции из кукумарий

Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Объекты и методы исследования

2.2. Техно-химическая характеристика сырья

2.2.1. Размерно-массовый состав кукумарий

2.2.2. Общий химический состав сырья

2.2.3. Гистологическое строение соединительной ткани

2.2.4. Минеральный состав мышечной ткани

2.2.5. Обоснование условий и сроков хранения кукумарии-сырца

2.2.6. Химический состав внутренностей

2.3. Разработка технологий консервирования кукумарий

2.3.1. Технология производства мороженой продукции из кукумарий

2.3.2. Технология производства варено-мороженой продукции из кукумарий

2.3.3. Технология производства сушеной продукции из кукумарий

2.3.3.1. Обоснование рациональных режимов сушки кукумарий

2.3.3.2. Обоснование рациональных условий восстанавливаемости сушеной кукумарии

2.4. Разработка технологии производства кулинарной продукции из кукумарий

2.5. Разработка технологии использования варочных вод кукумарий для производства биологически активной добавки

2.6. Разработка технологии получения кормовой биологически активной добавки из внутренностей кукумарий

2.7.Влияние протеолитических ферментов на содержание тритерпеновых гликозидов в продукции из кукумарии

2.8. Разработка технологии биомодификации отходов, получаемых при разделке кукумарий

2.9. Оценка экономической эффективности разработанных технологий

ВЫВОДЫ

Актуальность темы

Важной задачей рыбообрабатывающей отрасли России является-освоение новых объектов промысла и рациональное использование водных биоресурсов за счет комплексной переработки сырья: Одними из. перспективных видов, гидробионтов является кукумария, запасы которой? находятся на достаточно высоком уровне. До недавнего i временит северной; части Тихогоокеанабылиизвестнытривидарода Cucumaria — С. japonica,G. diakonovi и С. savelijeva (Баранова, 1980). В последние года появились описания новых видов этого рода — С. lamberti, С. conicospermium, С. anivaensis, С. okhotensis (Левин, Гудимов, 1998; Левин, Степанов, 2002; Левин, 2003, 2004), причем запасы С. okhotensis оцениваются в 300 тысяч тонн (Левин, 2004). На момент проведения настоящих исследований С. japónica изучена достаточно подробно (Тимчишина и др., 1998; Тимчишина,

1999), предложен ряд технологических решений, позволяющих получить из этого сырья пищевую продукцию, а также биологически активные добавки к пище (Тимчишина, Павель, 2002). Научные данные свидетельствуют,.что как мышечная ткань, так и внутренние органы С. japónica содержат биологически активные аминосахара, аминокислоты, минеральные вещества; особенностью является наличие в тканях кукумарии тритерпеновых гликозидов, проявляющих биологическое действие широкого спектра (Калинин и др. 1994, Слуцкая и др. 1987, Тимчишина 2003, Avilov et al,

2000).

Что же касается С. okhotensis, имеющей промысловое значение для дальневосточного региона, то сведений о ее составе,, а также об использовании в качестве сырья для производства пищевой и другой продукции в доступной литературе нами не найдено.

Кроме того, анализ литературы, в том числе — патентов, показывает, что при любых вариантах пищевого использования кукумарии применяется длительная гидротермическая обработка, следствием чего являются потери питательных и биологически активных компонентов, переходящих в варочные воды. Сведения о пищевом или кормовом использовании внутренних органов кукумарии ограничены исследованиями возможностей; внесения их как добавку в некоторые продукты типа соусов (Саватеёва и др., 1983) и в изделия типа икры (Толкачева, 1997). В то же время известно, что внутренности кукумарии содержат не только биологачески активные гликозиды ,и минеральные компоненты^ но и; значительное количество липидов, состав/ и свойства которых изучены не достаточно. Согласно существующим технологиям разделку кукумарии осуществляют, удаляя в отходы венчики с щупальцами с прирезями мышечной ткани, что составляет до 7 % от общей массы животного; Представляется, что: использование этих отходов для производства пищевой или другой продукции позволит увеличить объем получаемой продукции на единицу сырья.

Несмотря на то, что пищевая продукция из кукумарии выпускается (консервы, пресервы, кулинария), в настоящее времяг отсутствует технология производства езженой кукумарии, а ассортимент кулинарии: представлен всего двумя? наименованиями. Анализ нормативной документации на кукумарию — сырец, а также — мороженую показывает, что условия и сроки хранения этих видов продукции недостаточно обоснованы, что не дает возможности эффективной и планомерной переработки этого объекта.

Учитывая изложенное выше, целью исследования являлась разработка безотходных технологий кукумарий, позволяющих получать пищевую продукцию функционального назначения;, а также: биологически активные добавки.

Задачи исследования^ 1. Провести сравнительные исследования- размерно-массового и химического состава двух видов кукумарий С. okhotensis и С. japónica для обоснования возможности использования С. okhotensis в качестве сырья при производстве пищевой продукции и биологически активных пищевых и кормовых добавок.

2. Обосновать режимы хранения сырья и разработать технологии его обработки для получения мороженой, варено-мороженой, сушеной и кулинарной продукции, позволяющие сохранить биологически активные компоненты.

3. Разработать технологии биологически активных добавок к пище из варочных вод после гидротермической обработки кукумарий и отходов при. разделке кукумарий (венчиков с щупалцами) путем их биотехнологической модификации.

4. Обосновать технологию кормовой биологически активной добавки из внутренностей кукумарий, определить ее безопасность и возможность использования в рационе сельскохозяйственных животных.

5. Провести исследования эффективности выпуска пищевой продукции из кукумарии в производственных условиях, оценить экономическую эффективность от внедрения разработанных технологий.

Научная новизна

Впервые проведены сравнительные исследования двух видов'С. japónica и С. okhotensis и показано1 их сходство по технологическим? свойствам, пищевой ценности, наличию биологически активных компонентов, особенностям микроструктуры мускульной оболочки.

Показано, что особенностью С. okhotensis по сравнению с С. japónica является более тонкая оболочка ткани мускульного мешка, меньшее содержание коллагена в составе белка и гликозидов — во внутренних органах.

Для С. okhotensis и С. japónica научно обоснованы условия и сроки хранения сырья, сыро- и варено-мороженой, сушеной продукции и кулинарии.

Научно обоснована технология БАД к пище "Акмар" и показано ее положительное влияние на физическое состояние подопытных животных в условиях виварного эксперимента.

Обоснованы технологии гидротермической обработки и сушки кукумарий, рецептуры кулинарных изделий из них, отличающихся сбалансированностью аминокислотного состава.

Обоснованы условия сушки внутренностей кукумарий, обеспечивающие сохранение питательных и биологически активных веществ. Получены результаты по положительному влиянию кормовой добавки из сушеных внутренностей кукумарий в качестве прикорма на физическое состояние животных.

Научно обоснован процесс биотехнологической модификации остатков мышечной ткани, образующихся при разделке кукумарий, с пoлyчeниeмf пищевого гидролизата.

Практическая значимость и реализация результатов исследования

Разработаны технологии мороженой, варено-мороженой, сушеной, кулинарной продукции, а также биологически активных пищевых и кормовой добавок, обеспечивающие безотходное использование и максимальное сохранение нативных свойств двух видов кукумарий. Воспроизводимость технологий подтверждена выпуском промышленных партий мороженной, варено-мороженой и пресно-сушеной- кукумарии на предприятиях Дальнего Востока: ЭТП ФГУП «ТИНРО-Центр», ООО «Народы севера», ОАО «Корсаковский агаровый завод».

Разработана и утверждена нормативная документация: ТУ 9253-196-00472012-2001 «Кукумария—сырец», ТИ 36-16-2001; ТУ 9265-197-00472012-2001 «Кукумария мороженая», ТИ 36-192-2001; ТУ 9265-198-00472012-2001 « Кукумария варено-мороженая», ТИ 36-1922001;

ТУ 9268-230-00472012-02 « Кукумария пресно-сушеная», ТИ 36-227-02; ТУ 9266-255-00472012-04 «Кулинарное изделие «Кукумария тушеная с мясом и овощами», ТИ 36-253-04;

ТУ 9283-277-00472012-05 «Продукция кормовая из внутренностей кукумарии сушеная», ТИ 36-277-05

Разработаны проекты ТУ и ТИ на биологически активную добавку к пище «Акмар».

Разработан оптимальный режим биотехнологической модификации отходов от разделки кукумарии.

Апробация работы

Материалы диссертации представлены на III Международной научно-практической конференции «Наука-Техника-Технология на рубеже третьего тысячелетия» (Находка, 2001); Всероссийской конференции, посвященной 140-летию со дня рождения Н.М. Книповича (Мурманск, 2002), Всероссийской интернет-конференции "XXI век - перспективы развития рыбохозяйственной науки" (Владивосток, 2002), Всероссийской конференции "Комплексные исследования и переработка морских и пресноводных гидробионтов" (Владивосток, 2003).

Основные положения, выносимые на защиту

1. С. okhotensis — новый вид сырья для получения пищевой продукции функционального назначения.

2. Безотходные технологии обработки двух видов кукумарии позволяют получить пищевую продукцию и БАДы с сохранением биологически активных веществ.

- 3. Биотехнологическая модификация отходов, получаемых при разделке кукумарий, расширяет ассортимент пищевых продуктов.

Публикации

По теме диссертационной работы опубликовано 10 печатных работ, из них 6 - в изданиях, рекомендованных ВАК, 1 патент РФ на изобретение.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов, экспериментальной части, выводов, списка цитируемой литературы, включающего 316 наименований. Работа изложена на 238 стр., содержит 46 таблиц, 18 рисунков и 29 приложений.

выводы

1. Научно обоснованы принципы безотходной технологии обработки кукумарий Cucumaria okhotensis и Cucumaria japónica, позволяющие получать пищевую продукцию функционального назначения, а также биологически активные пищевые и кормовую добавки.

2. Впервые установлено, что мышечная ткань кукумарии Cucumaria okhotensis, составляющая 21-29 % от общей массы, содержит биологически активные гликозиды от 2400 до 3300 мкг/г, пищевые волокна (содержание коллагена 60 %), значительное количество макро- и микроэлементов. Внутренности кукумарии содержат тритерпеновые гликозиды от 600 до 1600 мкг/г, биологически активные жирные кислоты, преобладающими которых являются ЭПК и 12-МТК и минеральные составляющие. Это позволяет отнести новый объект промысла к полифункциональному многокомпонентному сырью.

3. Разработаны технологии предварительного хранения сырья, мороженой, варено-мороженой, сушеной и кулинарной продукции, обеспечивающие сохранение биологически активных компонентов кукумарий; это явилось основанием позиционировать пищевую продукцию из кукумарий как функциональную.

4. Научно обоснована ресурсосберегающая технология гидротермической обработки кукумарий, позволяющая одновременно с пищевой продукцией получать из варочных во БАД к пище «Акмар», содержащий 39-43 % белка, 4100-6250 мкг/г гликозидов, 48,6-52,4 % минеральных элементов.

5.Разработаны оптимальные условия протеолиза (гидролиз «Протамексом» в-количестве 2020 ПЕ/кг при температуре 55 °С и гидролиз «Нейтразой» в количестве 1660 ПЕ/кг при температуре 45 °С в течение 3,5 ч.) отходов, получаемых при разделке собственно мышечного мешка кукумарий, что позволило получать пищевой гидролизат.

6. Разработана технология биологически активной кормовой добавки из внутренностей кукумарии, позволяющая сохранить биологически активные вещества, в том числе — полиненасыщенные жирные кислоты, содержание которых составляет 30,97-41,91 % к сумме жирных кислот и насыщенные жирные кислоты, количество которых 26,98-40,76 %. Установлен положительный эффект этой добавки при испытании в виварных условиях на крысах и в производственных на норках и кроликах.

7. Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий на примере мороженой и варено-мороженой кукумарии, свидетельствующая о прибыльности и надежности производства.

8. Разработано и утверждено 6 комплектов НД, подготовлен к утверждению 1 проект НД, новизна технического решения подтверждена патентом РФ.

1. Авилов С.А. Структурное изучение тритерпеновых гликозидов голотурий семейств Cucumariidae и Phyllophoridae отряда Dendrochirotida: Автореф. дисс.канд. хим. наук.-1990.

2. Авилов С.А. Тритерпеновые гликозиды голотурий отряда Dendrochirotida: Автореф. дисс.д-рахим. наук.-2000.

3. Авилов С.А., Калинин В.И., Дроздова O.A., и др. Тритерпеновые гликозиды голотурии Cucumaria frondosa // Химия природ, соедин,- 1993.-№2.-С. 49-52.

4. Авилов С.А., Калинин В.И., Калиновский А.И., Стоник В.А. Кукумариозид 02-минорный тритерпеновый гликозид из голотурии Eupentacta fraudatrix II Химия природ, соедин. 1991. № 2. С.438-439.

5. Авилов С.А., Стоник В.А., Калиновский А.И. Строение четырех новых тритерпеновых гликозидов из голотурии Cucumaria japónica II Химия природ, соедин.- 1990.-№ 6.-С. 787-792.

6. Авилов С.А., Тищенко Л.Я., Стоник В.А. Строение кукумариозида А2-2 — тритерпенового гликозида из голотурии Cucumaria japónica II Химия природ, соедин.- 1984.- № в.- С. 799-800.

7. Агафонова И.Г. Биологическая активность и механизм действия некоторых полигидроксистероидов и тритерпеновых гликозидов: Автореф. дисс. .канд. биол. наук.-2003.

8. Ажгихин И.С., Гандель Б.Г. Биоформация и, простагландины В кн:: Некоторые вопросы биоформации и фармакокинетики. — М.: Медицина.-1972.- С. 138-142.

9. Акулин В.Н., Калиниченко Т.П., Карлина А.Е., Павель К.Г., Слуцкая Т.Н., Тимчишина Г.Н. Рациональное использование кукумарий дальневосточных морей //Национальные рыбные ресурсы.- Вопросы рыболовства. 2005.- №2 (22) С. 75-79.

10. Алферов B.C. Режимы приготовления мороженых продуктов из трепанга и голотурий: Аннотации научных работ. Владивосток: ТИНРО. — 1963.-С. 20-21.

11. Аминина Н.М. Ламинария японская — основное сырье для производства лечебно-профилактических продуктов // Мат-лы науч.-практ. конф. «Приморье-край рыбацкий».- Владивосток,- 2002.- С. 70-74.

12. Аминина Н.М., Подкорытова A.B., Вишневская Т.И., Крупнова Т.Н. Химический состав водорослей залива Петра Великого // Изв. ТИНРО.-1999.-Т. 125.- С. 3-8.

13. Андреев Н.Г., Михалева В.Ф., Зайцева Г.П. Условия хранения тихоокеанской сардины // Исследования по технологии рыбных продуктов. — 1979.-Вып. 9.-С. 57-63.

14. Андреев Н.Г., Хмельницкая И.А., Компанец А.Н. Характеристика посмертных изменений мелкой сельди иваси и рекомендации по режимам и срокам ее хранения // Исследования по технологии пелагических рыб и нерыбных объектов. Владивосток. — 1984. - С. 22-27.

15. Андреева Л.А., Покровская А.Я., Аразашвили А.И. Эфиры полиненасыщенных жирных кислот из иглокожих Баренцева моря // Рыбное хозяйство. 1987. -№ 7. - С. 74-75.

16. Андреева Л.А., Ревина Т.А., Аразашвили А.И. Комплексный подход к утилизации голотурии Cucumaria frondosa Баренцева моря // Рыбное хозяйство. 1985. - № 7. - С. 69-70i

17. Анисимов М.М. Тритерпеновые гликозиды и структурно-функциональные свойства мембран // Биол. Науки.- 1987.- № 10.- С. 49-63.

18. Анисимов М.М., Лихацкая Г.Н., Прокофьева Н.Г., Стехова С.И., Шенцова Е.Б., Стригина Л.И. // Успехи в изучении природ, соединен. 2000. - № 2. - С. 124-134.

19. Анисимов М.М., Чирва В .Я. О биологической роли тритерпеновых гликозидов // Успехи соврем, биол.- 1980. № 6. - С. 573-582.

20. Анисимов М.М., Щеглов В.В., Стоник В.А. Сравнительное изучение антигрибковой активности тритерпеновых гликозидов тихоокеанских голотурий // Докл. АН СССР .- 1972. Т. 207.-№ 3.- С. 711-713.

21. Анисимов М.М., Щеглов В.В., Кузнецова Т.А. Чувствительность клеток Candida albicans к действию тритерпеновых гликозидов дальневосточного трепанга Stichopus japonicus Selenka И Микробиология — 1973.-Т. 42. -№4.-С. 667-671.

22. Анисимов М.М., Щеглов В.В., Дзизенко С.Н. и др. Влияние некоторых стеринов на антимикробную активность тритерпеновых гликозидов растительного и животного происхождения // Антибиотики. 1974. - № 7. — С. 625-629.

23. Антипова JLB., Глотова И.А. Получение коллагеновых субстанций на основе ферментативной обработки сырья мясной промышленности // Изв. Вузов. Пищевая технология. — 2000. №5-6. - С. 17-21.

24. Антипова JI.B., Глотова И.А., Кузнецов А.Н. Полифункциональные биопродукты из вторичного мясного коллагенсодержащего сырья // Мясная индустрия. 2001. - № 6. - С. 23-26.

25. A.C. № 1166371 (СССР). Способ получения тритерпеновых гликозидов, обладающих антифунгальной активностью / Купера^ Е.В1, Панков Ю.Л., Кузнецова Т.А., Авилов С.А., Тищенко Л.Я., Анисимов М.М., Малей С.М.-Заявлено 01.03¿1985.

26. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М., Ким Э.Н. и др. Технология продуктов из гидробионтов.-М.: Колос, 2001.-496 с.

27. Афанасьева А.Е. Обоснование технологии обработки внутренностей кукумарии как источника биологически активных добавок // Тез. докл.

28. Всерос. конф., посвящ. 140-летию со дня рожд. Н.М. Книповича. —. Мурманск,-2002.-С. 17-18.

29. Афанасьева А.Е. Сравнительное исследование техно-химического состава Cucucmaria japónica и Cucucmaria Diakonovi II Матер. Всерос. интернет-конф. "XXI век — перспективы развития рыбохозяйственной науки" -Владивосток, 2002. С.120-125.

30. Афанасьева А.Е. Переработка голотурий с получением пищевых продуктов и биологически активных добавок // Тез. докл. Всерос. конф. "Комплексные исследования и переработка морских и пресноводных гидробионтов" — Владивосток, 2003. С. 115-117.

31. Афанасьева А.Е. Технология производства сушеной кукумарии // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. № 8. — С. 194-198.

32. Афанасьева А.Е., Тимчишина Г.Н. Обоснование применения сушеной кукумарии для производства пищевой продукции // Тез. докл. Всерос. конф., посвящ. 140-летию со дня рожд. Н.М. Книповича — Мурманск, 2002. С. 1819.

33. Афанасьева А.Е., Тимчишина Г.Н., Слуцкая Т.Н. Обоснование получения БАД «Акмар» из кукумарии // Изв. ТИНРО. 2003. - Т. 133. - С. 318-324.

34. Ашмарин И.П., Мюльберг A.A., Садикова Н.В., Сытинский И.А. Химия белка. Л.: Изд-во ЛГУ. -1968.

35. Баранова З.И. Новые виды голотурий рода Cucumaria И Новое в систематики морских беспозвоночных: Исслед. фауны.морей. Вып. 25. - № 33. - Л.: ЗИН АН СССР. - 1980. - С 109-120.

36. Бариляк И.Р., Ольшевская О.Д., Лебская Т.К., Толкачева В.Ф. Медико-биологические исследования концентрата каротиноидов из североатлантического морского о1урца Cucumaria frondoza II Вопр. питания. — 1999.- № 3.- С. 12-17.

37. Батраков С.Г., Гиршович Е.С., Дрожжина Н.С. Тритерпеновые гликозиды с антигрибковой активностью, выделенные из морской кубышки Cucumaria japónica II Антибиотики.- 1980.- № 6.-С. 408-411.

38. Батраков С.Г., Муратов В.Б., Саканделидзе О.Г., Сулима A.B., Розынов Б.В. Цереброзиды дальневосточной голотурии Cucumaria japónica II Биоорг. химия.- 1983- Т. 9.- № 4.-С. 539-552.

39. Белова Г.В. Репродукционная характеристика кукумарии японской Cucumaria japónica залива Петра Великого // Матер. Всерос. интернет-конф. молодых ученых.- Владивосток.- 2002.- С. 7-10.

40. Белова Г.В., Викторовская Г.И. Сезонные изменения в гонадах самок кукумарии японской (Cucumaria japónica) в заливе Петра Великого в Японском море // Тез. докл. Всерос. конф. молодых ученых.- Мурманск.-2002.- С. 30-32.

41. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. -М.: ВНИРО. 1993. - 172 с.

42. Бояркина Л.Г., Дроздова Л.И., Якуш Е.В., Ерошкина М.Я. Технология и характеристика диетических кулинарных изделий на основе фарша минтая // Изв. Тинро. — 1995. — Т. 118.-С. 138-141.

43. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник- Санкт-Петербург. 1996. - 240 с.

44. Виноградова Т.А., Гажев Б.Н., Виноградов В.М. и др. Практическая физиотерапия / Под ред. Гажева Б.Н.- М.: Олма-пресс Спб.: Издательский дом «Нева», «Валери СПД».- 1998 - 640с.

45. Волик В.Г. Биотехнологический способ выработки пищевого^ лечебного и косметического белка // Мясная индустрия. — 1999. № 4. - С. 36-38.

46. Гандель В.Г., Ажгихин И.С. Получение простагландинов. — М.: Наука. -1978.-331 с.

47. Гальперин Ю.М., Лазарев П.И. Пищеварение и гомеостаз. — М.гНаука, 1986.-304 с.

48. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов. — М.:Пищ. пром-сть. —1976. -248с.

49. Глотова И.А., Антипова Л.В., Ибрагимова О.Т., Левин М.Н. Новые подходы к стабилизации структуры биомодифицированных коллагеновых субстанций // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. № 5. - С. 4953.

50. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М. : Пищ. пром-сть, 1979 — 200 с.

51. Гришин Ю.И., Беседнова H.H., Стоник В.А., Ковалевская A.M., Авилов С.А. Регуляция гемопоэза и иммуногенеза тритерпеновыми гликозидами из голотурий // Радиобиология.-1990.-Т. 30. Вып. 4.- 556 с.

52. Гришин Ю.И., Ковалевская A.M., Стоник В.А., Авилов С.А., Влазнев В.П., Слугин В.С Иммуностимуляторы для звероводства КМ и КМ 2 // Новости звероводетва.-1991.-№ 2.- С. 19-23.

53. Гудимова E.H. Перспективы промысла морских огурцов в Баренцевом море //Рыбн. хоз-во. 1998. - № 3. - С.45-46.

54. Гурулева О.Н., Вишневская Т.И., Суховерхов C.B. Исследование йодсодержащего экстракта из Laminaria japónica II Матер. Всерос. интернет-конф. молодых ученых.- Владивосток, 2002.- С. 136-142.

55. Гусев Е.И., Скворцова В.И. Нейропротективная терапия в остром периоде ишемического инсульта // Клинический вестник-1995.— № 2 — С. 121-126.

56. Гончаренко О.Г., Гроссман Н.С. Лечебно-профилактическое питание из кукумарии // Вопр. питания. 1994.- № 4.- С. 38-39.

57. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. — М.: "Колос", 1973. — 336 с.О

58. Дроздова O.A., Авилов С.А., Калиновский А.И., Стоник В.А. Новый, ацетилированный гликозид из голотурии Cucumaria japónica II Химия природ, соедин.- 1992а № 5.- С. 590-591.

59. Дроздова O.A., Авилов С.А., Калиновский А.И., Стоник В.А. Минорный гликозид из голотурии Cucumaria japónica II Химия природ, соедин.- 19926.- № 5.- С. 593.

60. Дроздова O.A., Авилов С.А., Калиновский А.И., Стоник В.А. Мильгром Ю.М., Рашкес Я.В. Новые гликозиды из голотурии Cucumaria japónica II Химия природ, соедин.- 1993а.- № 2.- С. 242-248.

61. Дроздова O.A., Авилов С.А., Калиновский А.И., Стоник В.А. Мильгром Ю.М.', Рашкес Я.В. Трисульфатированные гликозиды из голотурии1 Cucumaria japónica II Химия природ, соедин.- 19936.- № 3.- С. 369-374.

62. Еляков Г.Б., Стоник В.А. Терпеноиды морских организмов. -М: Наука.-1986.- 270 с.

63. Зайцев В.П., Ажгихин И.С., Гандель В.И. Комплексное использование морских организмов.- М.: Пищ. пром-сть, 1980.- 280 с.

64. Зенкина В.Г. Влияние тритерпеновых гликозидов на ренродуктивную функцию неполовозрелых самок крыс // Тез. докл. 1П Тихоок. науч.-практич. конф. "Актуальные проблемы экспериментальной, профилактической и клинической медицины" Владивосток, 2002. - С. 3-4.

65. Зимина JI.C., Константинова Н.Ю., Подкорытова A.B. Получение пищевых и кормовых гидролизатов из бурых водорослей // Изв. Тинро. — 1999. Т. 125. - С. 300-306.

66. Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикл. биохим. и микробиол. 1971. - Т. 7, вып. 2. - С. 225-228.

67. Казьмин В.Д. Морские сокровища. — М.: Пшцепромиздат. — 1972. — 54с.

68. Казаков Е.Д. Польза и вред пищевых добавок. // Изв. Вузов. Пищ. технология. 1997. - № 6. - С. 72-73.

69. Каленик Т.К., Табакаева О.В. Биотехнологические способы модификации отходов переработки гидробионтов //Вестник биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А.Овчинникова. — 2006. — Т. 2. №4. — С.33-34.

70. Калинин В.И., Левин B.C., Стоник В.А. Химическая морфология: Тритерпеновые гликозиды голотурий. Владивосток: Дальнаука, -1994. -284 с.

71. Калинин В.И., Стоник В.А., Авилов С.А. Гомологическая изменчивость и направленность в эволюции тритерпеновых гликозидов голотурий (Holothurioidea, Echinodermata) // Журн. общ. биологии. — 1990.- Т. 51. № 2-С. 247-260.

72. Калиниченко Т.П., Купина Н.М. Протеолиз мышечной ткани минтая под влиянием ферментных препаратов из внутренностей сельди иваси // Технология гидробионтов: Сб. науч. тр. — Владивосток: Тинро, 1987. — С. 8591.

73. Капитонов А.Б., Пименов A.M. Каротиноиды как антиоксидантные модуляторы клеточного метаболизма // Успехи* современной биологии.-1996.-Т. 116.- Вып. 2.

74. Каредина B.C., Зенкина В.Г. Действие пищевых добавок «Тингол-1» и «Тингол-2» на яичники крыс // Тихоок. мед. журн. — 2003. № 4.- С. 35-36.

75. Каредина В.С., Зенкина В.Г. Солодкова О.А. Морфология яичников неполовозрелых крыс при кормлении пищевыми добавками «Тингол-1» и «Тингол-2» // Успехи совр. естествозн. — 2003. № 11,- С. 53.

76. Карлина А.Е., Тимчишина Г.Н., Матросова И.В. Сравнительное гистологическое исследование Cucucmaria japónica и Cucucmaria okhotensis //Изв. ТИНРО. 2004. - Т. 136. С. 334-338.

77. Кендрью Дж. Белки / Под ред. Нейрат Г., Бейли К./ М.: ИЛ. - 1959. -Т. №. 3-С. 400-435.

78. Кизеветтер И.В. Лов и обработка промысловых беспозвоночных дальневосточных морей.- Владивосток 1962.-224 с.

79. Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья. М.: Пищ. пром-сть.- 1976.- 695 с.

80. Киззеветтер И.В. Химический состав и народохозяйственное значение промысловых макрофитов морей // В сб. «Использование биологических ресурсов Мирового океана». М.: Наука, 1980.-С. 95-105.

81. Кизеветтер И.В., Саватеева Л.Ю., Новикова Н.В. Использование СВЧ-аппаратов при тепловой обработке кукумарии // Рыбное хозяйство.-1981.-№ 10.- С. 73-74.

82. Кириллова Т.П., Кириллов П.К., Кириллова Н.П., Петрушенков П.А. Прогрессивная технология сушки моркови, обеспечивающая сохранение каротина.// Матер. П Всерос. конф. «Химия и технология растительных веществ».- Казань, -2002.

83. Козырева О.Б., Слуцкая Т.Н. Обоснование условий протеолиза покровных тканей головоногих моллюсков с целью получения пищевых эмульсий // Изв. Тинро. 1999. - Т. 125. - С. 338-343.

84. Колесова JI.C., Хоменко Н.Е., Шаляпина Н.М. Расчет экономической части дипломного проекта. — Владивосток: Дальрыбвтуз (ТУ).- 1999.— 39 с.

85. Коротченко О.Д., Мищенко Т.Я., Исай B.C. Простагландины иглокожих. // Матер. Всесоюз. коллоквиума по иглокожим. Тбилиси: Изд-во ТГУ. - 1979.- 103 с.

86. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-сть. — 1999. № 4. — С. 7-10.

87. Кузнецов Ю.Н. Использование биотехнологии в комплексной переработке морских гидробионтов // Тез. докл. Междунар. конф. «Рациональное природопользование и управление морскими биоресурсами: экосистемный подход». — Владивосток.- 2003. — С. 240-241.

88. Лагунов Л.А., Регина Н.И. Технология продуктов из беспозвоночных.-М.: Пшцепромиздат. — 1968.- 118 с.

89. Лебская Т.К. Биологически активные вещества гидробионтов как источники лечебного и профилактического питания. // Техника и технология пищевых производств на рубеже 21 века: Матер, науч.-практ. конф.-Мурманск: МГТУ.- 2000.- С. 27-35.

90. Лебская Т.К. Научное обоснование использования баренцевоморских беспозвоночных на пищевые цели и получение биологически активных веществ // Новости отечественной и зарубежной рыбообработки : ИП/ВНИЭРХ.- 2001д.- № 2.- С. 1-15.

91. Лебская Т.К. Научные и практические основы, малоотходных технологий беспозвоночных Баренцева моря:. Автореф: дисс.д-ра техн. наук.-2001г.

92. Лебская Т.К. Комплексная переработка баренцевоморской кукумарии // Рыбное хозяйство.- 2001а.- № 6.- С. 50-51.

93. Лебская Т.К. Получение концентратов биологически активных веществ // Хранение и переработка сельхозсырья. — 20016.- № 9.- С. 43-45.

94. Лебская Т.К., Гамыгин Е.А. Перспективы совершенствования рецептур комбикормов // Рыболовство и рыбоводство.- 2001. № 2- С. 6-9.

95. Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф., Толкачева В.Ф. // К вопросу использования гидробионтов Баренцева и Белого морей при разработке лечебно-профилактических препаратов. //Медико-биологические аспекты разработки продуктов питания: Тез. докл. — Киев. — 1993.-С. 47.

96. Лебская Т.К., Толкачева В.Ф., Шаповалова Л.А., Мухин В.А. К проблеме биологически активных веществ морских гидробионтов Баренцева моря. //Рыбное хозяйство. — 1996. № 2. — С. 45-46.

97. Леванидов И.П., Захарова В.П. Химический состав промысловых моллюсков и иглокожих Сахалинского района // Изв. Тинро. — 1968. Т. 65. -С. 221-230.

98. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 160 с.

99. Левин B.C. О биологической роли и происхождении токсичных гликозидов иглокожих И Журн. общей биологии. -1989.-Т.50.-№ 2.-С. 207212.

100. Левин B.C. Дальневосточный трепанг. Биология, промысел, воспроизводство. СПб.: Голанд, 2000. — 200 с.

101. Левин B.C. Gucumaria oJchotensis (Echinodermata: Holothurioideä) — новый вид голотурий из Охотского моря // Биология моря.- 2003.-Т. 29.-№ 3.-С. 202-205.

102. Левин B.C. Cucumaria anivaensis (Holothurioideä: Dendrochirotida) — новый вид голотурий из присахалинских вод // Биология моря.- 2004.-Т. 30.-№ 1.- С. 76-78.

103. Левин B.C., Гудимова E.H. Cucumaria lamberti sp. n.(Dendrochirotida, Cucumariidae) из залива Аляска // Зоол. журн.- 1998.-Т. 77.- № 7.- С. 873-877.

104. Левин B.C., Калинин В.И., Мальцев И.И., Стоник В.А. Строение тритерпеновых гликозидов и систематика щитовиднощупальцевых голотурий // Биология моря.- 1985. № 2. С. 3-11.

105. Левин B.C., Калинин В.И., Федоров С.Н., Смайли С. Структура тритерпеновых гликозидов и систематическое положение двух видов голотурий семейства Stihopodidae // Биология моря.- 1986.- № 4.- С.- 72-77.

106. Левин B.C. Степанов В.Г. Cucumaria conicospermium sp.n (Dendrochirotida, Cucumariidae) — новая голотурия из Японского моря // Биология моря.- 2002.-Т. 28.-№ 1. с. 66-69.

107. Левин B.C., Стоник В.А. Изменение содержания тритерпеновых гликозидов с ростом голотурии Cucumaria fraudatrix // Биология моря 1976.-№2.- С. 73-75.

108. Манушина Т.И., Лебская Т.К. Антиокислительные эффекты БАД из гидробионтов в составе рыбных жиров. // Техника и технология пищевых производств на рубеже 21 века: Матер, науч.-практ. конф.- Мурманск: МГТУ.- 2000.- С. 16-26.

109. Масленникова В.Н., Куликова С.Е. Пролиферативная активность «Тингол-1» и «Тингол-2» // Тез. докл. IV Тихоок. науч.-практич. конф. "Актуальные проблемы экспериментальной, профилактической и клинической медицины" — Владивосток, 2003. С. 8-9.

110. Меркулов Г.А. Курс патологической техники. — Л.: Медицина, 1969.420 с.

111. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. — Mi: Наука, 1971. — 414 с.

112. Мулындин В.А., Ковалев В.В. Влияние экстракта внутренних органов голотурии Cucumaria japónica на показатели неспецифической резистентности // Биология моря. -2001. -Т. 27. -№ 6.

113. Мусил Я., Новакова О., Кунц К. Современная биохимия в схемах. — М.: Мир, 1981.-С. 162-172.

114. Мясников В.Г. Промысловые иглокожие и моллюски северо-западной части Японского моря // Рыбное хозяйство.- 2001.-№ 1.-С. 36-39.

115. Наседкина Е.А., Касьяненко Ю.И., Слуцкая Т.Н. Особенности химического состава мяса иглокожих // Рыбное хозяйство.-1973 .-№7.-С.81-82.

116. Наседкина Е.А., Пахомова Т.В. Аминокислотный состав белков рыб и иглокожих // Рыбное хозяйство.- 1972,- № 10.-С. 78-79.

117. Неклюдов А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллаген и его фракции как необходимые компоненты новых и эффективных пищевых продуктов // Прикладная биохимия и микробиология. — 2003. — Т. 39. № 3. -С. 261-272.

118. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Баер H.A., Бердутина A.B., Дубина В.И. Источники резервного белка для получения пищевых гидролизатов из животного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 3. — С. 24-25.

119. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. Свойства и применение белковых гидролизатов //Прикладная биохимия и микробиология. — 20006. -Т. 36. № 5. - С. 525-534.

120. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. Получение и очистка белковых гидролизатов //Прикладная биохимия и микробиология. — 2000. — Т. 36.-№4.-С. 371-379.

121. Неклюдов А.Д., Федорова Н.В., Илюхина В.П. Лисица Е.П. // Прикл. биохимия и микробиология. 1993. - Т. 29. - № 5. - С. 734-743.

122. Николаева Н.Е., Соболев В.Р., Молочаева И.С. Получение глюкозамина из панцирей креветок и его использование в медицине // Тр. ВНИРО.- 1967.Т. 63.- С. 165-169.

123. Ноздрина Т.Д. Влияние ферментов на качество говядины //Мясная пром-сть. 1995. - № 5. - С. 11-12.

124. Олейникова Г.К., Кузнецова Т.А., Ровных Н.В., Калиновский А.И., Еляков Г.Б. Гликозиды морских беспозвоночных. XVIII Голотурии А2 из карибской голотурии Holothuria floridana // Химия природ, соединений.-19826.-№4.- С. 527-528.

125. Остроумов JI.A., Беспалов A.A. Перспективы использования продуктов морского промысла в производстве плавленых сыров / Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности. — Кемерово: КТИПП. — 1995.

126. Пат. № 2036654 (РФ). Средство для профилактики и лечения алеутской болезни норок // Гришин Ю.И., Ковалевская A.M., Сто ник В.А., Авилов С.А., Влазнев В.П., Слугин B.C.- Опубл. 09.09.1995.

127. Пат. РФ 2110522. Способ получения суммы тритерпеновых гликозидов (варианты) // Стоник В.А., Авилов С.А., Федоров С.Н., Богуславский В.М. — Опубл. 10.05.98.

128. Пат. № 2112527 (РФ). Способ получения комплекса биологически активных продуктов из голотурий // Лебская Т.К., Толмачева В.Ф., Ильина Л.П.- Заявл. 06.07.95; Опубл. 10.06.98.

129. Пат. РФ 2117435 Пищевая общеукрепляющая лечебно-профилактическая добавка. / Акулин В.Н., Ковалев В.Г., Семенцов В.К., Слуцкая Т.Н., Тимчишина Г.Н. Заявлено 02.09.96.; Опубл. 20.08.98.

130. Пат. РФ 2123263 Способ получения кальцинированного творога^ /Шульгина Л.В., Блинов Ю.Г., Тимчишина F.H., Загородная Г.И.

131. Пат. № 2162647 (РФ). Способ обогащения рыбного жира.биологически активными веществами из беспозвоночных гидробионтов // Лебская Т.К., Дубницкая F.M., Байдалова Г.Ф.- Заявл. 04.02.99; Опубл. 10.02.01.

132. Пат. РФ 2210377 Способ повышения половой активности (потенции) человека и животных. / Тимчишина Г.Н., Бочаров Л.Н., Акулин В.Н., Слуцкая Т.Н., Павель К.Г., Каредина B.C., Иванов В.И. Заявлено 10.12.01.; Опубл. 20.08.03.

133. Персверзев В.В., Саватеева Л.Ю., Власенко Н.Н. Ускоренный способ тепловой обработки кукумарии // Рыбное хозяйство.-1981 .-№ 7.-С. 77-78.

134. Пивненко Т.Н. Протеолитические ферментные препараты при» биоконверсии ? некондиционного белкового > сырья // Изв., ТИЕОРО.- 1995. Т. 118.- С. 82-87.

135. Пивненко Т.Н., Жданюк В;М., Эпштейн Л.М., Султанов: 3.3., Костенко Л.С., Смирнова Е.А. Использование протеолитических комплексных препаратов из рыбного сырья для производства питательных сред // Изв. ТИНРО. 1992. Т. 114.-С. 140-145.

136. Пивненко Т.Н.,Позднякова Ю.М., Давидович В.В. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использованием ферментных препаратов различной специфичности // Изв. ТИНРО.- 1997а.- Т. 120.- С. 2331.

137. Пивненко Т.Н., Эпнггейн Л.М., Позднякова Ю.М., Давидович В.В. Ферментативные способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности // Вопр. питания. 19976. - № 5. - С. 34-38.

138. Пирс Э. Гистохимия теоретическая и прикладная. — М.: Иностранная литература, 1956. С. 74-84.

139. Подкорытова A.B., Вишневская Т.И. Морские бурые водоросли -естественный источник йода // Парафармацевтика. — 2003а. № 2. — С. 22-23.

140. Подкорытова A.B., Вишневская Т.И. Морские бурые водоросли — естественный источник йода // Парафармацевтика. — 20036. № 3. — С. 18-20.

141. Подольский B.C., Саватеева Л.Ю., Давыдов В.И Использование инфракрасного нагрева для стерилизации натуральных консервов из кукумарии // Рыбное хозяйство.-1981.-№ З.-С. 77-78.

142. Позднякова Ю.М., Пивненко Т.Н., Эпштейн Л.М. Влияние ферментативного гидролиза на нуклеотидный состав молок различных видов рыб //Изв. ТИНРО. 1999.- Т. 125.- С. 147-151.

143. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопр. питания. — 1965. -№ З.-С. 38-44.

144. Поликарпова С.И., Волкова О.Н., Седов А.М., Лиходед В.Г. Цитогенетическое изучение мутагенности кукумариозида // Генетика.- 1990.Т. 26. № 9.- С. 1682-1684.

145. Попов A.M. Сравнительное изучение цитотоксического и гемолитического действия тритерпеноидов женьшеня и голотурий. // Изв. АН. Сер. Биол. 2002.- № 2.- С. 155-164.

146. Попов A.M., Агафонова И.Г., Анисимов М.М. Бислойные липидные мембраны. — Владивосток, 1983. С. 137-144.

147. Попов A.M., Атопкина JI.H., Самошина Н.Ф., Уварова Н.И. Изучение иммуномодулирующей активности тетрациклических тритерпеновых гликозидов даммаранового и голостанового ряда. //Антибиотики и химиотерапия. - 1994. - Т. 39. - С. 19-25.

148. Прокофьева Н.Г., Агафонова И.Г., Киселева М.И. и др. Противоопухолевые свойства голотоксина AI, выделенного» из дальневосточной голотурии /Медико-социальные аспекты проблемы «человек-океан».- Владивосток, 1988. — С. 272-273.

149. Рамбеза Е.Ф., Березовская H.H. Использование процесса ИК-сушки в технологии производства сухих быстровосстанавливаемых рыбоовощных продуктов. // Тр. Атлантниро. -1998.-С. 59-64.

150. Райх Г. Коллаген.- М.: Легкая индустрия, 1969.-319 с.

151. Репина З.С., Сватко C.B., Солодова Е.А., Шмакова С.И. Новая пищевая продукция из кукумарии // Изв. ТИНРО. 1997. - Т. 120. - С. 136-140.

152. Решетняк М.С. Изменение гистологической структуры мышечных тканей рыб и кукумарии после термической обработки // Исслед. по технол. рыб. продуктов. Вып. 3. — Владивосток. — 1972. — С. 32-35.

153. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. — 489 с.

154. Рубцов Б.В., Ружицкий А.О., Клебанов Г.И., и др. Действие некоторых тритерпеновых гликозидов морских беспозвоночных на проницаемость биологических и искуууственных мембран // Изв. АН СССР. Сер. биол. — 1980. -№3.- С. 402-407.

155. Рыбин В.Г., Павель К.Г., Тимчишина Г.Н., Карлина А.Е. Сравнительная характеристика липидов дальневосточных голотурий Cucucmaria japónica и Cucucmaria okhotensis //Изв. ТИНРО. — 2009. — Т. 159. С.

156. Саватеева Л.Ю. Консервированная кукумария — ценный продукт питания // Рыбное хозяйство.- 1984.- № 1. С. 76-77.

157. Саватеева Л.Ю. Перспективы комплексного использования голотурий дальневосточных морей // Рыбное хозяйство.- 1987.- № 1. С. 72-74.

158. Саватеева Л.Ю., Маслова М.Г., Володарский В.А. Дальневосточные голотурии и асцидии как ценное пищевое сырье. Владивосток: Изд-во ДВГУ, 1983.184 с.

159. Саватеева Л.Ю., Теплова В.И., Черкапшн В.К., Черкашин Л.К. Витамины кукумарии и их сохранность при тепловой обработке. // Экспресс-информация.- М., 1987.- Вып.З.- С. 20-22.

160. Салманов М.М., Исригова Т.А. Минеральный состав винограда //Изв. Вузов. Пищевая технология. — 2004. № 1. — С. 57-59.

161. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.-М., 2002.-С.75.

162. Сафронова Т.М. Справочник. Органолептическая оценка- рыбной продукции. — М.: Гропромиздат, 1985. — 216 с.

163. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. — М.: Изд-во ВНИРО, 1998. 244 с.

164. Сборник ТИ по производству рыбных консервов и пресервов.-JI.: Ленуприздат. -1989. 218 с.

165. Седов A.M., Аполлонин A.B., Севастьянова Е.К. Кукумариозид -новый иммуномодулятор из дальневосточных голотурий / Биологически активные вещества при комплексной утилизации гидробионтов. Владивосток: ТИНРО, 1988. 70 с.

166. Селюк О.Д. Опыт приготовления сушеной кукумарии H Изв: ТИНЕО.-1951.-Т. 34.- С. 237-247.

167. Селюк О.Д., Шадрин М.Г. 200 блюд из морепродуктов. — Владивосток: Дальиздат. — 1970. 312 с.

168. Славин У. Атомно-абсорбционная спектроскопия:- М.: Химия, 1971.295 с.

169. Смирнов A.B. К вопросу о системе класса Holothurioidea // Зоол. журн.-1984.- Т. 63.-Вып. 4.- С.-547-553.

170. Слуцкая Т.Н. Некоторые данные по химическому составу нерыбных объектов // Изв. ТИНРО.-1967.- Т. 61.-С. 341-343.

171. Слуцкая Т.Н. О химическом составе и строении мяса беспозвоночных // Изв. ТИНРО.-1971.- Т.75.-С. 204-208.

172. Слуцкая Т.Н. Сравнительная характеристика сушеных трепанга и кукумарии // Исследования по технологии рыбных продуктов. — Владивосток, 1972.-Вып. 3.-С. 139-146.

173. Слуцкая Т.Н. Особенности химического состава иглокожих // Рыбное хозяйство.-1973.-Ж7.-С. 18-20.

174. Слуцкая Т.Н. Исследования по химии и технологии трепанга и кукумарии: Автореф. дисс.канд. техн. наук.-1975 — 24 с.

175. Слуцкая Т.Н. Влияние химического состава коллагена иглокожих на их технологические свойства // Изв. ТИНРО.- 1976.- Т. 99.- С. 11-15.

176. Слуцкая Т.Н., Леванидов И.П. Гексозаминсодержащие вещества голотурий и количественные изменения их в процессе производства пищевых продуктов // Изв. ТИНРО.- 1977.- Вып. 7.- С. 32-36.

177. Слуцкая Т.Н., Павель К.Г., Чумак А.Д., Тимчишина Г.Н., Андреев Н.Г. Лечебно-профилактический продукт из кукумарии // Прим. центр, науч.-техн. инф. -1997.- Инф. листок № 37 97.

178. Слуцкая Т.Н., Тимчишина Г.Н., Афанасьева А.Е. Пресносушеная продукция из кукумарии // Тез. докл. Ш Междунар. науч.-практич. конф. «Наука-Техника-Технология на рубеже третьего тысячелетия» Находка, 2001.-С. 49.

179. Слуцкая Т.Н., Тимчишина Г.Н., Карлина А.Е. Обоснование технологии сушеной продукции из промысловых кукумарий дальневосточных морей //Изв. ТИНРО. 2008. - Т. 155. С. 334-346

180. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / Под ред. Быкова В.П.- М.: Изд-во ВНИРО.- 1999.- 262 с.

181. Справочник. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

182. Стоник В.А., Авилов С.А., Калинин В.И. Биологически активные вещества из голотурий (морских кубышек) // Успехи в изучении природных соединений. Владивосток: Дальнаука, 1999.- С. 105-123.

183. Табакаева О.В., Каленик Т.К., Ленцова Л.В. Получение стабильных эмульсий на основе комплексного эмульгатора из обезжиренной соевой муки и отходов переработки кукумарии // Изв. Вузов. Пищевая технология. — 2004. — № 1. — С. 77-79.

184. Тимчишина Г.Н. Обоснование технологий получения пищевых добавок из кукумарии (Cucumaria japónica) на основе комплексного использования сырья.- Автореф. дис. Канд. техн. наук — Владивосток, 1999.- 24 с.

185. Тимчишина Г.Н. Перспективы использования биомодифицированных продуктов из голотурии в молочной промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003. № 8.- С. 125-129.

186. Тимчишина Г.Н., Афанасьева А.Е. Обоснование использования внутренностей кукумарии как функционального продукта для животных // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: Сб. науч. тр. — Вып. 8. — М., 2003. — С. 78-85.

187. Тимчишина Г.Н., Павель К.Г. Комплексная переработка дальневосточной кукумарии. // Матер, науч.-практ. конф. «Приморье — край рыбацкий». — Владивосток, 2002.- С. 130-135.

188. Тимчишина Г.Н., Чумак А.Д., Павель К.Г. Лечебнл-профилактические продукты из кукумарии // Матер. Российской науч. конф. «Новые биомедицинские технологии с использованием биологически активных добавок». Владивосток, 1998.-С.219-221.

189. Толкачева В.Ф. Морской огурец Баренцева моря — новый источник пищевого сырья и лечебно-профилактической продукции // Рыбное хозяйство.- 1997.- № 2.- С. 48-49.

190. Толкачева В.Ф. Обоснование и разработка технологии комплексной переработки Cucumaria frondosa Баренцева моря: Автореф. дисс.канд. техн. наук.-1998.

191. ТУ 9266-044-0472182-97 Масло икорное из кукумарии

192. ТУ 15-01 278-95 Кукумария-сырец

193. ТУ 9265-005-33620410-2003 Кукумария мороженая-полуфабрикат

194. ТУ 9273-025-00472012-94 Консервы из кукумарии натуральные

195. ТУ 15-01 804-2000 Консервы из кукумарии

196. ТУ 15-01 948-88 Консервы рыбные. Поджарка «Морская» из океанической рыбы и кукумарии

197. ТУ 9273-178-00472012-2000 Консервы «Скоблянка из , кукумарии и рыбы»

198. ТУ 9273-199-00472012-2001 Консервы из кукумарии бланшированной в ароматизированном масле

199. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопр.питания.-1996.- №6.-С.З-11.

200. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Штанюк JI.H. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России. // Вопросы питания. — 1999а. - № 1. - С. 3-11.

201. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских Н.П., Поздняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Изд-во научно-технической литературы. — 19996. — 295 с.

202. Уайт Л., Хендлер Ф., Смит Э., Уилл Р., Леманн И. Основы биохимии. — М.: Мир. -1981. Т. 3. - С. 1467-1480.

203. Указатель действующих нормативных документов, разработанных ФГУП «Тинро-Центр» Владивосток, 2002. — 46 с.

204. Хвыля С.И., Соколов А.Ю., Апраксина С.К. Влияние модификации на гистологическую структуру коллагенсодержащего сырья, используемого при получении пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003.-№5.-С. 63-64.

205. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. A.A. Покровского. — М.: Пищ. пром-сть. 1976. — 228 с.

206. Чумак А.Д., Миленина Н.И., Слуцкая Т.Н., Кротова Т.П., Чибиряк Л.М., Синюкова C.B., Павловский A.M. Влияние различных добавок на окисление липидов и качество соленых лососевых. // Изв. ТИНРО. -1992.-Т.1'14. С. 167-174.

207. Чумак А.Д:, Павель K.P., ТимчишинаТЛ. Определение тритерпеновых гликозидов в голотуриях // Изв. ТИНРО 1995а. - Т. 118. - С. 36-40.

208. Чумак А.Д., Павель К.Г., Тимчипшна Г.Н. Способ получения гидролизатов из кукумарии // Тез. докл. науч. конф. «рыбохозяйственные исследования океана».- Владивосток, 1996.- С. 31-32.

209. Чумак А.Д., Тимчишина Г.Н., Павель К.Г. Способ получения гидролизатов из кукумарии // Тез. докл. междунар. конф. «Проблемыкачества потребительских товаров и коммерческой деятельности в условиях рынка».- Владивосток: ДВКИ, 19956.- С. 31-32.

210. Чумаков В.П., Письменская В.Н., Ноздрина Т.Д. Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани //Мясная пром-сть. — 1995. — №2.-С. 13-14.

211. Шаповалова JI.A. Композиции липидов из морских гидробионтов для лечебного и профилактического питания // Тез. докл. Всерос. конф. молодых ученых.- Мурманск, 2002.- С. 223-224.

212. Шарыпов В.Ф., Калиновский А.И., Стоник В.А., Авилов С.А., Еляков Г.Б. Выделение нативных агликонов из тритерпеновых гликозидов тихоокеанской голотурии Cucumaria japónica II Химия природ, соедин.-1985.- №1.- С. 55-59.

213. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г., Долбнина Н.В. Исследование причин газообразования при изготовлении консервов из кукумарии // Изв. ТИНРО. 1992.- Т. 114.- С. 175-179.

214. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г., Долбнина Н.В., Шмакова С.И., Усов В.И. Консервы из кукумарии японской // Рыбн. хоз-во, 2000. № 6. — С. 49.

215. Швидкая З.П., Шульгина JI.B., Бывальцева Т.М., Заиченко А.Э. Исследование пищевой и биологической ценности консервов из кукумарии японской // Изв. ТИНРО. 2001.- Т. 129.- С. 232-236.

216. Шестакова И.С., Моисеева JI.B., Миронова Т.Ф. Ферменты в кожевенной промышленности и меховом производстве.—М.: Легкая пром-сть, 1990.-128 с.

217. Шишкова A.C. Влияние профилактического введения мукополисахаридного препарата на кроветворение и выживаемость животных после рентгеновского облучения // Мед. радиология.- 1965,- № 12.-С. 44-46.

218. Шульгина Л.В., Блинов Ю.Г., Загородная Г.И., Будаева Г.В., Сухотская Л.Ю., Тимчишина Г.Н., Павель К.Г. Обоснование технологиикисломолочных продуктов на основе гидролизата из кукумарии.// Изв. ТИНРО 1997.-Т. 120.-С. 188-192.

219. Шульгина Л.В., Галкина Л.М., Загородная Г.И., Сухотская Л.Ю. Санитарно-микробиологическая оценка японской кукумарии в связи с использованием ее для изготовления консервов // Изв. ТИНРО. — 1997. Т. 120.-С. 131-135.

220. Шульгина Л.В., Швидкая З.П. Научные аспекты изготовления высококачественных консервов из морских объектов прибрежного лова. // Мат-лы науч.-практ. конф. «Приморье — край рыбацкий». — Владивосток, 2002.- С. 141-145.

221. Щеглов В.В., Баранова С.И., Анисимов М.М., Антонов А.С., Афиятулов Ш.Ш., Левина Э.В., Шарыпов В.Ф., Стоник В.А., Еляков Г.Б. Изучение антимикробного спектра действия некоторых тритерпеновых и стероидныхгликозидов// Антибиотики-1979.-№ 4.- С. 270-273.

222. Эртель Л .Я. Кормовая мука из кукумарии. // Изв. ТИНРО.— 1951. — Т. 34.-С. 249-256.

223. Юденков В.А. Дисперсионный анализ.- Минск: Вышэйн. шк. — 1982. —95 с.

224. Ярочкин А.П., Чупикова Е.С., Кузнецов Ю.Н.,Градов Н.А. Биотехнологическая утилизация белоксодержащих отходов рыбопереработки // Извнстия ТИНРО. 1997.- Т. 120.- С. 44-481

225. Agafonova I.G., Aminin D.L., Avilov S. A., Stonik V.A. Influence of Cucumariosides upon intracellular (Ca and lysosomal acnivity of macrophages // Agricultural and food chemistry. 2003. - V. 51(24). - P. 6982-6986.

226. Ando M., Ando M., Fsukamosa Y., Makinodan Y., Miyoch M. Interdependence between heat solubility and pyrolidinoline content of squid mantle collagen // // J. of Food Science. 2001. - V. 66. - № 4. - C. 265-269.

227. Anisimov M.M., Prokofieva N.G., Korotkikh L.Y. et al. Comparative study of Cytotoxic Activity of triterpene glycosides from marine organisms // Toxicon.-1980.- V. 18.- P. 221-223.

228. Bacus G.J. Chemical defence mechanisms on the Great Barrier Reef, Australia // Science. 1981.- V. - 211. - P. 497-499.

229. Birenheide R., Tamori M., Motokawa T., Ohtani M., Iwakoshi E., Muneoka Y., Fujita T., Minakata H., Nomoto K. Peptides controlling stifiiess of connective tissue in sea cucumbers. // Biol. Bull. 1998.-V3.-N.9.-P. 253-256.

230. Bosmann H.B. Glycosamine effects on growth and macromolecular synthesis in Escherichia coli. I I Microbios.- 1971. V. 4. — N 13. - P. 57-64.

231. Caras J. Lose weight, improve skin and support your joints&hellip; &hellip; while you sleep ? //Better Nutrition. 2002 - V 64. - N 3. - P. 10-11.

232. David V.M.M, MacDonald B.A. Seasonal bichemical composition of tissues from Cucumaria frondosa collected in the Bay of Fundy, Canada: feeding activity and reproduction // J. Mar. Biol. Ass. U.K. 2002. - V. 82. - P. 141-147.

233. Edge R., McGarvey D.J., Truscott T.G. The carotenoids as anti-oxidants — a review // J. Photochem. Photobiol. B: Biol. 1997. V. 41. P. 189-200:

234. Elyakov G.B., Levina E.V., Levin V.S., Kapustina I.I. A comparative study of glycoside fractions from starfish. // Comp. Biochem. and Physiol. B. 1976. -V. 55.-N1.-P. 57-60.

235. Elykov G.V., Stonik V. A., Levina E.V., Slanke V.P., Kuznetsova T.A., Levin. V.S. Glycosides of marine invertebrates — I.A comparative study of glycoside fraction of Pasific sea cucumbers // Comp. Biochem. Physiol. — 19736. — V. 44.-P. 325-336.

236. Elykov G.V., Stonik V. A., Levina E.V. Marine Tetracyclic Isoprenoids: Structure and Biosynthesis // Pure and Appl. Chem.-1990.-Vol. 62, №7.-P. 12591262.

237. Friess S.L., Durant R.C., Chanley I.D. Blocade phenomena at the mammals neuromuscular synopse // Toxicon. 1968. -Vol. 8. - P. 81 - 92.

238. Frokjaer S. Use of hydrolysates for protein supplementation //Food Technol. 1994. -V. 48. - № 10. - P. 86-88.

239. Hamel J., Mercier A. Diet and feeding behavior of the sea cucumber Cucumaria frondosa in the St. Lawrence estuaiy, eastern Canada // Can. J. Zool., Rev. Can. Zool. 1998 - V. 76. - № 6. - P: 1194-1198.

240. Janero DIR., Burghardt B: Thiobarbituric asid-reactibe malondialdehyde formation during superoxide-depend, iron-catalyzed lipid-peroxidation: influence of peroxidation conditions // Lipid. -1989. -V. 24. -N 2. -P. 125-131.

241. Kalinin V.I., Prokofieva N.G.,Likhatskaya G.N. at al. Hemolytic activities of triterpene glycosides from the holothurian order Dendrochirotida: some trends in the evolution of this group of toxins // Toxicon.- 1996a.- V. 33-34 N4.

242. Kalinin V.I., Volkova O.V., Likhatskaya G.N., Prokofieva N.G. at al. Hemolytic activities of triterpene glycosides from the Cucumariidae family holothurians and evolution of this group of toxins // J. Nat. Toxins.- 1992.- V. 1 -N2.-P. 17-30.

243. Kitagawa I. Researsh of biologically active marine natural products // Yakugaku Zasshi. 1988. - Vol. 108. - № 5. - P. 398-416.

244. Kitagawa ,1., Sugawara T., Yosioka I. Saponin and» sapogenol. // Chem. Pharm. Bull. 1976. - V. 24. - N 2. - P. 276 - 284.

245. Koob-Emunds Ml, Trotter J.A., Koob TJ. Segregation jf stiffening and; plasticizing factors in the dermis of Cucumaria frondosa // Bull. Mt. Desert Isl. Biol. Lab. 1998. -V. 37. - P. 120-122.

246. Koob T.J., Koob-Emunds M., Trotter J.A. Cell-derived stiffening and plasticizing factors in sea cucumber (Cucumaria frondosa) dermis // J. of Exp. Biol. 1999. - V. 202. № 17. - P. 2291-2301.

247. Mahmoud M. Physicochemical and functional properties of protein hydrolysates in nutritional product // Food Technol.-1994.-Vol.48, №10.-P.89-95.

248. Matsuno T., Tsushima M. Comparative biochemical studies of carotenoids in sea cucumbers // CoMp. Biochem. Physiol. — 1995. V. 111. - № 4. - P. 597605.

249. Medeiros-Bergen D.E., Miles E. Recruitment in the Holothurian Cucumaria frondosa in the Gulf of Maine // Invertebr-Reprod-Devio — 1997. V. 31 - № 1-3. -P. 123-133.

250. Miller N.J., Sampson J., Candlias L.P., Bramley P.M., Rice-Evans C.A. Antioxidant activities of carotenes and xanthophylls // FEBS Lett. 1996. V. 384. PI 240-242.

251. Mizuta S., Yamada Y., Miyagi T., Yoshinaka K. Histological changes in collagen related to textural development of prawn meat during heat processing // // J. of Food Science. 1999. - V. 64. - № 6. - C. 991-995.

252. Nagai T., Yamashita E., Taniguchi K. et al. Isolation and characterisation of collagen from the outer skin waste material of cuttlefish // Food Chem. — 2001. — Vol. 72.-P. 425-429.

253. Naguib Y.M.A. Antioxidant activities of astaxanthin and related carotenoids // J. Agrie. Food Chem. 2000. V. 48. P. 1150-1154.

254. Nigrelli R.F. The Effects of holothurin on fish and mice with sarcoma 180.// Zoologica. 1952. - Vol. 37. - P. 89-90.

255. Nigrelli R.F., Jakowska S. Effects of holothurin, a steroid saponin from the bahamian sea cucumber (Actinopyga agassizi) on various bioligical system // Ann. N. Y. Acad. Sci. 1960. - V. 90. - P. 884-892.

256. Pat. № 6055936 Sea cucumber carotenoid lipid fractions and process. Peter Donald Collin , SU 09/010123. 21. 06. 1998; 02. 05. 2000.

257. Pat . № 5989592 Inhibition of complement pathway by sea cucumber fracnions Peter Donald Collin, SU 08/943270 03.10.1997; 23.11.1999.

258. Pat . № 5985330 Inhibition of angiogenesis by sea cucumber fracnions Peter Donald Collin, SU 08/880359. 23.06.1997; 16.11.1999.

259. Pat. № 5876762 Process for obtaining medically active fractions from sea cucumbers Peter Donald Collin, SU 692176. 05.08.1996; 02.03.1999.

260. Pat . № 5770205 Tissue fractions of sea cucumber for the treatment of inflammation Peter Donald Collin , SU 692174 05.08.1996; 23.06.1998.

261. Pszczola D. // Food Technol. 2001. - V. 55. - № 9. - P. 92-95.

262. Rolinson B. The assimilation and metabolism of glucosamine // Biochem. -1970. V. 104. -N 3. - P. 863 - 870.

263. Ruggieri G.D., Nigrelli R.F. Effects of holothurin, a steroid saponin from the sea cucumber, on the development of the sea urchin // Zoologica 1960. - V. 45. -P. 1-16.

264. V.Rybin, K.Pavel, EJBoltenkov, AJCarlina, O. Moiseenko. Fatty asids cjmposition of two holothuroidea species — Cucumaria japónica and C. okhotensis //Natural Produkt Communication. -2007.- Vol. 2.-No.8.-P.849-852.

265. Saito M., Kunisaki N., Urano N., Kimura S. Collagen as the major edible component of sea cucmber (Stichopus japonicus) II J. of Food Science. — 2002. -№4.-V. 67.-P. 1319-1322.

266. Sanders T.K., Smith J.D. Effect of collagen and acid polysaccharides onthe growth of BKH/21 cells in semi-solid media // Nature 1970.- V.227. - N 5257.-P.513-515.

267. Satake K., Onuyama T., Ohashi M., Shinoda T. The spectrophotometric determination of amine, aminoacid and peptide with 2,4,6-trinitrobenzene-l-sulphonic acid // J. Biochem. 1960, V. 47.- N 5, P. 654-660.

268. Shimada S. Antifungal Steroid Glycoside from Sea Cucumber // Science. — 1969.-V. 1-P. 148-167.

269. Sho H. History and characteristics of Ocinawan longevity food // Asia pasific J ClinNutr —2001. —V. 10.-N2.-P. 159-164.

270. Stonik V.A., Kalinin V.I., Avilov S.A. Toxins from sea cucumber (Holothuroids): chemical structures, properties, taxonomic distribution, biosynthesis and evolution // J. Nat. Toxins.- 1999. V. 8.-N 2.- P. 235-248.

271. Sugiyama K., Kushima Y., Muramatsu K. Effect of sulfurcontaining aminoacids and glicine on plasma cholesterol level in rats fed on a high cholesterol diet//Agrical. Biol. Chem.-1985.-V. 49.-№ 12.-P. 3455-3461.

272. Sugiyama K., Ohishia A., Ohnuma Y., Muramatsu K. Comparison between the plasma cholesterol lowering effecty of glicine and taurine in rats fed on a high cholesterol diet // Agrical. Biol. Chem.-1989.-V. 53.-№ 6.-P. 1647-1652.

273. Suzuki M., Wilcox B.J., Wilcox C.D. Implication from and for food cul tures for cardiovascular disease: longevity // Asia pasific J Clin Nutr — 2001. — V. 10. — N2.-P. 165-171.

274. Thurmond F.A., Koob T.J., Bowness J.M., Trotter J.A. Partial biochemical-and immunologic characterization of fibrillin microfibrils from: sea cucumber dermis // Connect. Tissue Res. 1997. - V. 36 - № 3. - P. 211-222.

275. Thurmond F., Trotter J. Morphology and biomechanics of the microfibrillar network of sea. cucumber dermis. // J. Exp. Biol. — 1996. — V. 199. № 8. — P. 1817-1828.

276. Tipper J.P., Lyons-Levy G., Atkinson M.A., Trotter J.A. Purification, characterization and cloning of tensilin, the collagen-fibril binding and tissuestiffening factor from Cucumaria frondosa dermis // Matrix Biol. — 2002. — V. 21. -№8.-P. 625-635.

277. Trotter J.A., Kadler K.E., Holmes D.F. Echinoderm collagen fibrils grow by surface-nucleation-and-propagation from both centers and ends. // J. Mol. Biol. — 2000. V.300. - № 3. - P. 531-540.

278. Trotter JA, Lyons-Levy G, Chino K, Koob TJ, Keene DR, Atkinson MA. Stiparin: a glycoprotein from sea cucumber dermis that aggregates collagen fibrils. //MatrixBiol. 1996. - V. 15. -N 2. -P. 99-110.

279. Trotter JA, Lyons-Levy G, Chino K, Koob TJ, Keene DR, Atkinson MA. Collagen fibril aggregation-inhibitor from sea cucumber dermis. //Matrix Biol. — 1999.-V. 18. —N 6. P. 569-78.

280. Trotter J.A., Salgado J.P., Koob T.J. Mineral content and salt-dependent viscosity in the dermis of the sea cucumber Cucumaria frondosa // Comp. Biochem. Physiol. 1997 - V. 116A - № 4 - P. 329-335.

281. Trotter J.A., Thurmond F.A., Koob T.J. Molecular structure and functional morphology of echinoderm collagen fibrils. // Cell Tissue Res. 1994. — Y. 275. -№3.-P. 451-458.

282. Tsushima M;, Fujiwara Y.; Matsuno T. Novel marine di-Z-carotenoids: Cucumariaxanthins A, B, and C from the sea cucumber Cucumaria japonica // Ji Nat. Prod. 1996. - V.59. - № 1. - P. 30-34.

283. Watanabe K., Suzuki Y. Protein termostabilization by proline substitutions // J Molecular Catalysis B: Enzymatic. 1998. - Vol. 4. - P: 167-180;

284. Yamanouchi T. On The Poisonous substance contained in holothurians // Publ. Seto Marine Biol. Lab.- 1955 -V- 4. P. 1564-1573.

285. Yu B.S., Jo I.H. Interaction of sea cucumber saponins with multilamellar liposomes. // Chem. Biol. Interact. 1984. - V. 52. - № 2. - P. 185-202.