автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Обоснование и разработка технологий альгинатсодержащих функциональных продуктов

На нравах рукописи

КОНЕВА Елена Леонидовна

ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ АЛЪГИНАТСОДЕРЖАЩИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Специальность 05.18.07 - биотехнология пищевых продуктов (биотехнология гидробионтов) 03.00.23 - биотехнология

(технические науки)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание у ченой степени кандидата

технических наук

Владивосток - 2009

Работа выполнена в Федеральном государственном унитарном предприятии «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйсгвенный центр» (ФГУП «ТИНРО-центр»)

Научный руководитель - кандидат биологических наук, ст. н. сотр.

Аминина Наталья Михайловна

Научный консультант - доктор биологических наук, профессор

Бузолева Любовь Степановна

Официальные оппоненты - доктор биологических наук, профессор

Шульгина Лидия Васильевна

- доктор медицинских наук Кузнецова Татьяна Алексеевна

Ведущая организация - Калининградский государственный

технический университет

Защита диссертации состоится «23» декабря 2009 г. в 10.00 часов на заседании диссертационного совета Д 307.012.01 при ФГУП «ТИНРО-центр» по адресу: 690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4. Факс: (4232)300-751.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГУП «ТИНРО-центр». Автореферат разослан 'Уб^ " ноября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор биологических наук

О.С. Темных

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В свете концепции здорового питания особую значимость приобретает разработка пищевых продуктов функциональною назначения, способствующих профилактике различных заболеваний, продлению жизни, повышению умственной и физической работоспособности. В современных экологических условиях обогащение продуктов питания биологически активными ингредиентами является перспективным (Шендеров, 2003).

В связи с этим представляет интерес биогель из морских водорослей «Ламиналь», содержащий физиологически активные ингредиенты: полисахариды, биогенные элементы, органически связанный йод (Пат. № 2041656). Биогель обладает противовоспалительным, спазмолитическим, обволакивающим действием, ускоряет процессы регенерации слизистой оболочки ЖКТ, оптимизирует состояние иммунной и сердечно-сосудистой систем, проявляет адсорбирующий эффект (Мирошниченко и др., 1988; Корзун и др., 1992, 2005; Подкорытова и др., 1998, 2001, 2005). Кроме того, функциональные свойства биогеля «Ламиналь», определяемые присутствием в нем альгината натрия, позволяют использовать его как загуститель и стабилизатор в технологиях пищевых продуктов (Подкорытова н др., 1996, 1997; Ковалева, 2000; Podkorytova et al., 2007). При обогащении продуктов питания биогелем «Ламиналь» повышается их биологическая ценность, что положительно сказывается на состоянии здоровья организма потребителя (Разумов, Подкорытова, 2005). В работах A.B. Подкорытовой, Н.М. Амининой, Е.А. Ковалевой, В.Н. Корзуна, А.Н. Парац, В.А. Мирошниченко и др. показана перспективность использования альгината натрия и биогеля «Ламиналь» в лечебно-профилактических целях, а также в технологиях производства пищевых продуктов.

Создание структурированных продуктов за счет полисахаридов водорослей - одна из современных тенденций развития пищевой промышленности. Поэтому нами было сделано заключение о целесообразности

развития этого направления, в частности, применительно к молочным продуктам. Научные представления и практические основы получения функциональных молочных продуктов представлены в трудах Г.С. Гончаровой, J1.A. Остроумова, В.Ф. Семенихиной, А.Г. Храмцова, И.А. Рогова, A.B. Гудкова, В.И. Гашшой, С.А. Рябцевой, Б.А. Шендерова, A.B. Тутельяна, G.R. Gibson, Т. Mitsuoka, М. Reyed и др. По мнению этих авторов, оздоравливающий эффект молочных продуктов в значительной степени обусловлен тем, что их употребление способствует обеспечению организма необходимыми питательными веществами и биологически активными продуктами метаболизма пробиотических культур, особенно бифидобактерий (Гончарова и др., 1986; Шендеров, 1998, 2001; Ганина и др., 1999;; Mitsuoka, 1990; Bezkorovainy, 1989; Biavati, Matarelli, 2006; Reyed, 2004, 2007). Поэтому изучение возможности сочетания свойств полисахаридов морских водорослей, пробиотиков и .молока в пищевых продуктах представляется современным и актуальным направлением исследований.

Цель настоящей работы состояла в разработке биотехнологий пищевых альгинатсодержащих продуктов функциональной направленности.

Для достижения цели были поставлены и решены следующие задачи:

• выявить закономерности процесса гелеобразовання в системах, содержащих различное количество структурообразователя (альгината натрия или биогеля «Ламиналь») и других пищевых добавок;

» определить рациональное соотношение компонентов (биогель и другие пищевые добавки) и порядок их внесения для получения продуктов с вязкой теку чей или гелеобразной консистенцией;

• исследовать кинетические закономерности развития бифидобактерий и их способность к кислотообразованию в средах с различным содержанием биогеля «Ламиналь»;

• разработать рецептуры и технологии получения функциональных (молочных и кисломолочного) продуктов с применением биогеля «Ламиналь»;

• определить и обосновать сроки хранения функциональных продуктов,

содержащих биогель «Ламиналь»;

• разработать нормативно-техническую документацию на новые виды

пищевой продукции функциональной направленности.

Научная новизна. Показаны возможности регулирования структурно-механических свойств пищевых продуктов путем варьирования концентрации альгинатсодержащих компонентов п других пищевых добавок. Обоснована технология функциональных продуктов с регулируемой структурой с применением биогеля «Ламиналь» и других пищевых добавок.

Впервые теоретически обосновано и практически показано, что биогсль обладает пребиотическими свойствами в отношении Bifidobacterium bifidiim in vitro. Определены кинетическая закономерность развития бифидобактерий и способность их к кислотообразованию в альгннатсодержатцих системах. Впервые показано, что альгинат натрия может являться источником питания для В. bifidum при периодическом культивировании.

Обоснована биотехнология функционального кисломолочного продукта с высоким титром и активностью бифидобактерпй, содержащего биогель «Ламиналь». Изучены физико-химические, органолептические и микробиологические показатели кисломолочного продуктов с биогелем «Ламиналь».

Показано, что внесение биогеля «Ламиналь» в систему способствует увеличению срока хранения кисломолочных продуктов.

Практическая значимость работы. Разработаны технологии функциональных продуктов, содержащих биогель «Ламиналь», определены сроки хранения, а также утвержден комплект технической документации:

- ТУ 9284-276-00472012-05 на производство фруктово-молочного десерта «Ламиналька»;

- ТУ 9284-291-00472012-05 на производство фруктово-молочного напитка «Ламиналька».

Разработан проект нормативной документации на производство кисломолочного продукта, содержащего биогель «Ламиналь».

Поданы заявки и получены положительные решения на выдачу патентов: «Способ приготовления лечебно-профилактического кисломолочного продукта» № 2008134394/13 от 21.07.09 и «Питательная среда для культивирования бифидобактерий» № 2009108863 от 10.03.09.

Проведен расчет себестоимости функциональных продуктов, изготовленных в соответствии с разработанными технологиями.

На Международной рыбохозяйственной выставке «Интерфиш» (2009) в номинации «Инновационные технологии при производстве пищевой рыбной продукции» смотра-конкурса «Современный рыбный продукт» фруктово-молочный напиток «Л&миналька» награжден почетной грамотой (г. Москва).

Реализация результатов исследований. На опытно-экспериментальном производстве ФГУП «ТИНРО-Центр» апробированы разработанные технологии производства функциональных продуктов. Выпущены опытно-промышленные партий фруктово-молочных напитков и десертов.

Технология кисломолочного продукта с биогелем «Ламиналь» апробирована в производственных условиях ЗАО «Новое время» (г. Фокино). Выпущена опытная партия кисломолочного продукта.

Апробация работы. Материалы диссертации представлены на региональной научно-практической конференции «Проблемы бизнеса и технологий в Дальневосточном регионе» (Находка, 2006); 3-й Международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки» (Владивосток, 2008); научной конференции, посвященной 70-летию С.М. Коновалова «Современное состояние водных биоресурсов» (Владивосток, 2008); III Международном Симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008); научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные аспекты медико-биологических исследований» (Владивосток, 2009).

Публикации. Основное содержание диссертационной работы изложено в 8 публикациях, в том числе в 4 статьях, 2 патентах.

Основные положения, выносимые на зашиту:

1. Использование альгинатсодержащего биогеля из водорослей в сочетании с другими пищевыми добавками позволяет регулировать структуру функциональных молочных продуктов.

2. Альгинатсодержащий биогель проявляет пребиотические свойства в отношении Bifidobacterium bifidum in vitro

3. Технология кисломолочных продуктов с биогелем обеспечивает высокое содержание и жизнеспособность бифидобактерий при хранении.

Структура н объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 150 е., включает 13 таблиц. 29 рисунков и 13 приложений. Список литературы включает 241 источников (в том числе 112 иностранных). В приложениях приведены: нормативная документация, акты о выпуске опытных партий, патенты, заключение клинических испытаний.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение. Обоснована актуальность темы, определена цель исследования и намечены пути ее достижения, сформулирована научная новизна, основные положения, выносимые на защиту, и показана практическая значимость работы.

Глава 1. Обзор литературы. Проведен анализ научных исследований и практических результатов в области использования биологически активных веществ бурых водорослей в производстве функциональных и лечебно-профилактических продуктов. Описаны особенности гелеобразования альгинатов. Приведены современные сведения о роли бифидобактерий в жизнедеятельности организма. Рассмотрены перспективы применения биогеля «Ламиналь» в технологии молочных и кисломолочных продуктов. Освещены понятия пребиотиков и показан спектр бифидогенных веществ, применяемых в производстве кисломолочных продуктов. Приведены сведения о бифидогенном действии альгинатов in vivo. В доступных литературных источниках не

обнаружено данных о бифидогенном действии альгинатов в условиях in vitro. Дано обоснование направлений исследований.

Глава 2. Материалы и методы. Схема проведения исследований представлена на рис. 1.

В качестве объектов исследований использовали биогель из бурых водорослей «Ламиналь», альгииат натрия, модельные пищевые системы и готовые молочные продукты. В работе применяли культуру Bifidobacterium bifidum, полученную из коллекции микроорганизмов НИИ эпидемиологии и микробиологии СО РАМН. (г. Владивосток).

Отбор, подготовку проб к анализу, определение физико-химических свойств альгинатных растворов и биогеля «Ламиналь» проводили согласно ГОСТу 26185-84. Общее содержание азотистых веществ в сырье и продуктах определяли по Кьельдалю на приборе «Kjeltec auto» 10 SO Analyser (Tecator, Япония). Макро- и микроэлементный состав биогеля и готовых продуктов устанавливали методом атомно-адсорбционкой спектрофотометрии на пламенно-эмиссионном спектрофотометре «Nippon Jarrell Ash», модель АА-855 (Ковековдова, Лучшева, 1997).

Определение титруемой кислотности в молочных продуктах проводили согласно ГОСТу 3624-92, активной - потенциометричесмш методом на рН - метре (HANNA immiments, марки рН-210). Сухие вещества в молочных и кисломолочных продуктах определяли в соответствии с ГОСТом - 3626-73; массовую долю жира -по ГОСТу 5867-90; содержание углеводов - рефршстомегрическим методом (Крусь и др., 2000). Вязкость устанавливали на ротационном вискозиметре Реотест-2 на измерительных цилиндрах с пределом измерений вязкости 0-380 Пас (Бурштейн, 1963; ГОСТ 26185-84). Количество жизнеспособных клеток бифидобактерий определяли методом предельных разведений на среде Блаурокка. Наиболее вероятную численность клеток в единице объема рассчитывали по таблице Мак-Креди (Руководство к практическим занятиям по микробиологии, 1983). Морфологию клеток исследовали после окраски по Граму в мазках с помощью оптического микроскопа (МБИ-15).

Рис. 1. Общая схема исследований

Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) проводили по ГОСТУ 10444.1594; количественный учёт дрожжей и плесеней - по ГОСТу 10444.12-94. Учёт бактерий группы кишечной палочки осуществляли согласно ГОСТу 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93). Присутствие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, определяли в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.21078-01 по ГОСТу 52814-07; Staphylococcus aureus - по ГОСТу 30347-97. Исследование органолептических свойств молочных продуктов проводили профильным методом (Родина, 2004). Сроки хранения молочных и кисломолочных продуктов определяли с учетом органолептических и микробиологических показателей согласно требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 и регламенту № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Статистическую обработку полученных данных проводили с использованием пакета прикладных программ: Statistica 8, «Microsoft Excell».

Глава 3. Результаты и обсуждение

3.1. Разработка технологии функциональных продуктов, содержащих биогель «Ламиналь». Для получения функциональных продуктов с различными структурно-механическими свойствами проводили сравнительные исследования условий гелеобразования альгината натрия и биогеля «Ламиналь» в присутствии лимонной кислоты, солей кальция, молока, сахара. Исследования показали, что процессы гелеобразования альгината натрия и биогеля протекают при одинаковых условиях. Образование геля альгиновой кислоты в образцах, содержащих 0,5 % альгината натрия (или 12,5 % биогеля «Ламиналь»), происходит при концентрации лимонной кислоты 0,10-0,15 %, в образцах, содержащих 1 % альгината натрия (или 30 % биогеля «Ламиналь»), - при введении 0,2-0,3 % лимонной кислоты. При этом в указанных диапазонах концентраций кислоты во всех образцах значение рН меньше или равно 4, что согласуется с литературными данными, где показано, что при рН меньше или равно 4 происходит агрегация макромолекул и образование альгиновой кислоты (Imeson, 1997). По показателям вязкости растворы альгината натрия и

биогеля «Ламиналь» различаются. При одинаковом содержании альгиновой кислоты в растворах альгнната натрия и биогеля растворы последнего имеют более высокую вязкость, что обусловлено присутствием в нем клетчатки, белка, фукоидана и других компонентов. Вязкость 30 %-ного раствора биогеля «Ламиналь» после введения кислоты в 3 раза выше, чем 1 %-ного раствора альгината натрия. Однако в растворах и биогеяя, и альгината натрия в кислой среде прочная структура не формируется.

Для получения адьгинатсодержащих структурированных систем использовали метод «внутреннего желирования» в присутствии малорастворимых солей кальция и слабых органических кислот. В качестве гелеобразующего агента использовали цитрат кальция в концентрациях, теоретически рассчитанных для полного замещения ионов натрия на катионы кальция. Установлено, что плотные гели, вязкостью 102 Па-сТО"3, сеточная структура которых во времени практически не изменяется, формируются в системах, содержащих 1,0 % альгината натрия или 30,0 % биогеля, 0,5 % цитрата кальция и ОД % лимонной кислоты. Показано, что для получения прочных объемных гелей (без явления синерезиса) лимонную кислоту необходимо вносить после цитрата кальция. Снижение концентрации биогеля до 20 % в аналогичных условиях приводит к образованию мягких однородных гелей (вязкостью 55 Па-сТО"3). Вязкая текучая консистенция образуется при содержании 12,5 % биогеля «Ламиналь» и 0,10-0,15 % лимонной кислоты без добавления цитрата кальция.

Установлено, что реологические свойства атьгинатсодержащих систем зависят от концентрации молока и сахара. Сравнительные исследования реологических свойств систем с альгинатом натрия и с биогелем «Ламиналь» показали, что при внесении в них молока от 5 до 30% вязкость, соответственно, возрастает в среднем в 2,5 и 4,0 раза; сахара, той же концентрации - в 1,7 и 2,5 раза. На основании результатов исследований сделан вывод о целесообразности использования биогеля из водорослей «Ламиналь» для получения молочных продуктов с различными структурно-механическими свойствами.

Для определения рациональных условий получения функциональных молочных продуктов (напитков и десертов) исследовали реологические свойства модельных пищевых систем, в состав которых входили биогель «Ламиналъ», молоко и другие пищевые добавки в различных концентрациях. В результате проведенных исследований было определено соотношение основных компонентов (биогель : молоко : сахар : соль кальция : кислота) для получения напитков (1,0 : 1,0 : 1,0 : 0 : 0,015) и гелеобразных десертов (3,0 : 1,0 : 1,0 : 0,02 : : 0,02).

Для придания разрабатываемым продуктам новых вкусовых качеств в исследуемые пищевые системы вносили различные наполнители (концентраты соков и фруктово-ягодные сиропы) в количестве от 5 до 25 %. Изучение реологических свойств полученных напитков п десертов показало, что они проявляют свойства неньютоновских жидкостей (рис. 2). Структурно-механические показатели полученных продуктов изменяются в зависимости от содержания биогеля. При его 10 %-пой концентрации нет явно выраженной зависимости вязкости от градиента скорости сдвига. Полученную систему можно отнести к слабоструктурированной. В продуктах с высоким содержанием биогеля (30 %) образуется более плотная структура.

Рис. 2. Зависимость эффективной вязкости молочных продуктов (напитков и десертов) от градиента скорости сдвига

0,009 О."'? 0,028 0,05 0,053 0,15 0,25 0,45 0,75 1,35 2,25 4,05 Градиент скорости,с"1

На основании проведенных исследований были разработаны рецептуры и технология приготовления молочно-фруктовых десертов и напитков. Технологическая схема получения молочных продуктов представлена на рис. 3.

Рис. 3. Технологическая схема получения фруктово-молочного напитка и десерта

На данные виды продукции разработана нормативная документация -ТУ 9284-276-00472012-05 Десерт «Ламиналька», ТУ 9284-291-00472012-05 Напиток «Ламиналька».

3.2 Разработка технологии кисломолочного продукта, содержащего бногель «Ламнналь». Проведенные ранее клинические испытания показали, что употребление биогеля «Ламиналь» совместно с препаратами бифвдобактерий способствует нормализации микрофлоры кишечника человека, подавляя рост патогенных микроорганизмов (Аминина, 2006). Предполагая, что кисломолочный продукт, содержащий биогель, будет обладать такими же

свойствами, нами была поставлена цель создания нового функционального продукта.

Поскольку бифидобактерии плохо растут на коровьем молоке, для создания кисломолочных продуктов, содержащих высокий титр бифидобактерии, требуется внесение различных стимуляторов. В этой связи представлялось целесообразным в условиях in vitro исследовать дребиотические свойства биогеля «Ламиналь» в отношении В. biß dum.

Для этого определяли динамику численности В. bifidum на полужидкой среде Блаурокка, включающей 5, 10 и 20 % биогеля «Ламиналь». Контрольную культуру выращивали на среде Блаурокка без биогеля. Температура культивирования-38±1 С, продолжительность эксперимента - 24 ч.

Анализ полученных результатов показал, что биогель «Ламиналь» активизировал развитие бифидобактерии. За 24 ч культивирования количество бактериальных клеток в образце с биогелем достигало уровня 1014 кл./мл, что на два порядка выше, чем в контроле (рис. 4). Оптимальная концентрация биогеля, при которой наблюдался максимальный рост бифидобактерии. составляла 10 %, поскольку дальнейшее увеличение его концентрации не способствовало возрастанию численности бифидобактерий.

Ген. Ы

рЖШЩяЩЩ

Рис. 4. Влияние

концентрации биогеля

«Ламиналь» на рост В. bifidum

Концентрация бкогеля "Ламиналь", %

Поскольку основным составляющим компонентом биогеля является альгинат натрия, мы предположили, что бифидобактерии могут использовать

его в качестве источника питания. Для подтверждения этого предположения бифндобактерии выращивали на физиологическом растворе, содержащем г, качестве единственного источника углерода альгинат натрия (0,5 %). Исследования показали, что В. Ъ'фйит способны размножаться на указанном субстрате и использовать его как источник питания. Это подтверждается снижением концентрации альгиновой кислоты в процессе размножения бифидобактернй через 24 ч в 1,5-2,0 раза по сравнению с начальным содержанием. Однако значительно меньший размер колоний бифидобактернй, выращенных на альгинате натрия, свидетельствует, что альгинат натрия в чистом виде не является сбалансированным питательным субстратом для бифидобактернй.

Дальнейшие исследования показали, что биогель «Ламиналь» является более благоприятным питательным субстратом для бифидобактернй, чем альгинат натрия (рис. 5).

Рис. 5. Динамика численности В. Ьгрант на средах: 1 - среда Блаурокка; 2 - среда Блаурокка + альгинат натрия: 3 - среда Блаурокка + биогель «Ламиналь»

Как видно на рис. 5, концентрация клеток В. Ы/и/ит в среде с добавлением биогеля через 24 ч культивирования на порядок выше, чем в среде с добавлением альгината. Очевидно, это связано с присутствием в биогеле клетчатки, белка, минеральных элементов и других веществ, которые способны дополнительно активизировать размножение бифидобактернй (Вегкоюташу, МШег-Са1сЬро1е, 1989). Новизна этого решения отражена в заявке на патент №

2009108863 «Питательная среда для культивирования бифидобактерий» (получено положительное решение).

Таким образом, установлено, что биогель «Ламиналь» проявляет пребиотическое действие по отношению 3. bifidum in vitro. Это послужило основанием для разработки технологии кисломолочного продукта с использованием биогеля из водорослей.

Важным фактором роста бифидобактерий является концентрация молока которая в технологии традиционных кисломолочных продуктов составляет 12.13 %. На начальном этапе исследовали динамику численности бифидобактерий в зависимости от содержания молока (5-20 %) в присутствии биогеля. Концентрация биогеля «Ламиналь» составила 10 %, исходя из результатов исследования его бифидогенных свойств, а доза закваски - 3 %.

Было установлено, что в присутствии биогеля при концентрации молока 10 % численность бактерий превышает контроль на 2 порядка (рис. 6).

Рис. 6, Изменение численности В. Ь 'фйит в зависимости от концентрации молока в среде: 1 -молоко (контроль); 2 - молоко + 10 % биогеля «Ламиналь» (эксперимент)

молока наблюдается ингибирование роста бифидобактерий. В полученных образцах с биогелем «Ламиналь» вязкость изменяется от 15 до 35 ПтеКГ, что в среднем в 2,5 - 3,0 раза больше, чем в контроле (рис. 7).

При дальнейшем увеличении содержания

Рис. 7. Изменения

вязкости пшцевых систем в зависимости от концентрации молока: 1 -молоко (контроль); 2 -молоко + 10 % биогеля «Ламиналь»

(эксперимент)

о

10 12 14 13 18 23 22

Концентрация молока, %

Это связано с тем, что альгинат натрия, входящий в состав биогеля «Ламиналь», выступает в качестве гелеобразователя и стабилизатора структуры пищевой системы.

Биогель влияет на кислотообразующую способность бифидобактерий. В образце без биогеля титруемая кислотность нарастает постепенно и достигает 76 °Т при концентрации молока 20 %. В образцах с биогелем «Ламиналь» максимальная титруемая кислотность (88 °Т) наблюдается при 10 % концентрации молока. Повышение концентрации молока приводит к снижению кислотообразующей способности, что нежелательно при производстве кисломолочных продуктов.

Особое внимание в процессе ферментации уделяется количеству вносимой закваски, так как она влияет на активность молочнокислого брожения. Поэтому на следующем этапе исследований подбирали дозу закваски, продолжительность ферментации, а также изучали влияние концентрации биогеля «Ламиналь» на физико-химические и органолептические характеристики продукта.

В образце без биогеля «Ламиналь» показатель вязкости не превышал 10 Па-с-10"3, кислотность - 63 °Т, а консистенция оставалась жидкой независимо от количества закваски. Введение биогеля приводило к увеличению титруемой кислотности и вязкости молочной системы. Образцы, содержащие 3 % закваски и 5 % биогеля, а также 2 % закваски и 10 % биогеля обладали одинаковой

кислотностью (70 и 67 °Т) и вязкостью (19,8 и 19,1 Па-с-10"3). Наилучшими структурно-механическими и органолептическими показателями характеризовались образцы, содержащие 10 % биогеля «Ламиналь» и 3 % закваски: вязкостью - 27,8 Па-с-10"3 и кислотностью - 88 °Т.

Установлено, что в течение первых шести часов сквашивания образцов с биогелем происходит нарастание кислотности до 60 °Т (рис. 8), при этом наблюдается образование сгустка. В контрольном образце кислотность нарастает постепенно и достигает 63 °Т через 24 ч ферментации молока.В этом случае образование сгустка происходит в течение 16-18 ч. Таким образом, время сквашивания образцов с биогелем сокращается в 2,5-3,0 раза по сравнению с контролем. В этот период в образце с биогелем «Ламиналь» значительно нарастает вязкость. Через 8 ч она достигает максимума - 30 Па-с-10"3 (рис. 9). Повышение вязкости в контрольных образцах происходит постепенно и на момент образования сгустка (16-18 ч) составляет 10 Па-с-10"3.

Рис. 8. Изменение титруемой кислотности в процессе ферментации образцов: 1 - молоко (контроль); 2 - молоко + 10 % биогеля «Ламиналь» (эксперимент)

Рис. 9. Изменение вязкости в процессе ферментации образцов: 1 - молоко (контроль); 2 - молоко + 10 % биогеля «Ламиналь» (эксперимент)

Исследования процесса развития бпфидобактерий на молочном субстрате, содержащем биогель, показали, что количество клеток бпфидобактерий через 6-8 ч культивирования составляет 10" кл./мл, что на 1,5 порядка выше, чем в контроле (рис. 10).

бремя, ч

Рис. 10. Изменение численности клеток В. Ь'фскпп в процессе ферментации образцов: 1 - молоко (контроль); 2 - молоко + 10 % биогеля «Ламиналь» (эксперимент)

По результатам экспериментов установлено, что рациональными условиями получения кисломолочного продукта являются: количество молока - 10 %, биогеля «Ламиналь» - 10 %, закваски - 3 %, время ферментации - 6-8 ч при температуре - 38±1 °С. Технологическая схема получения кисломолочного продукта, содержащего биогель «Ламиналь», представлена на рис. 11.

Оценка качества готового продукта проводилась по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям в процессе хранения при темпера!уре 4±2 °С в течение 15 сут.

За время хранения титруемая кислотность в образце с биогелем увеличивается на 3 °Т, без него - на 6 °Т. Следовательно, кислотность не является лимитирующим фактором при хранении образцов.

Рис. 11. Технологическая схема производства кисломолочного продукта

Главным показателем качества бифидосодержашпх кисломолочных продуктов является количество микроорганизмов. Согласно требованиям СанПиН, на конец срока годности оно должно быть на менее 10" КОЕ/г. В процессе хранения в контрольном образце уже на 12-е сут хранения количество жизнеспособных меток бифидобактерий было ниже этого показателя и составляло 105 кл./г. В продукте с биогелем даже на 15-е сут хранения количество микроорганизмов было более 109 кл./г, тогда как в контроле - 104 кл./г (рис. 12). Следовательно, биогель «Ламишшь», замедляет процессы гибели бифидобактерий, очевидно, за счет дополнительного запаса питательных веществ и (или) адсорбирующей способности альгината натрия.

Рис. 12. Изменение численности клеток В. bifidum при хранении образцов: 1 - молоко (контроль); 2 - молоко + 10 % биогеля «Ламиналь» (эксперимент)

Согласно литературным данным, количество вносимых клеток бактерий при заквашивании продукта должно соответствовать титру клеток микроорганизмов на конец срока годности (Roy, 2005). В нашем случае это концентрация 109 кл./г, которая достигается на 15-е сут хранения. В течение 15 сут органолептические показатели кисломолочного продукта, содержащего биогель «Ламиналь», не ухудшались. Продукт отвечал гигиеническим требованиям безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01).

На основании полученных данных разработан проект нормативной документации для производства кисломолочного продукта, содержащего биогель «Ламиналь».

3.3 Экономическая эффективность технологий функциональных продуктов с использованием биогеля «Ламиналь». Техноэкономические расчеты показали, что технологии молочных и кисломолочных продуктов являются экономически эффективными. Согласно расчетам, себестоимость десерта и напитка «Ламииалъка» составляет 8,33 руб./уп. (250 г.) и 10,2 руб./уп. (500 мл). При цене 39,31 и 44,11 рубУуп. прибыль составляет 146,824 и 82,377 тыс. руб./год, соответственно.

По сравнению с традиционной разработанная технология кисломолочного продукта, позволяет увеличить производительность цеха в 3 раза, перейти к трехсменному режиму работы и довести выпуск продукции до 66 т в месяц. Норма прибыли оставлена на том же уровне. Вышеперечисленные показатели позволяют увеличить прибыль в 3 раза. Себестоимость готового продукта составляет 11,86 руб./уп. (250 мл).

Выводы

1. Научно обоснованы и разработаны технологии функциональных (молочных и кисломолочного) продуктов, содержащих биогель из бурых водорослей «Ламиналь», в основе которых лежат процессы гелеобразования и ферментации комбинированных субстратов с участием бифидобактерий.

2. Установлено, что гелеобразование альгииата натрия и биогеля «Ламнпаль» протекает при одинаковых условиях: образование альгиновой кислоты происходит при концентрации лимонной кислоты 0,3 %; формирование альгината кальция - при концентрации цитрата кальция 0,5 % и лимонной кислоты 0,1 %.

3. Показано, что свойства геля зависят от соотношения и порядка внесения компонентов (солей кальция и лимонной кислоты). Внесение лимонной кислоты после солей кальция позволяет получать гомогенные гели без явления сииерезиса при концентрации альгината 1 % или биогеля «Ламиналь» 20-30 %.

4. Показано, что вязкость альгинатсодержащих систем возрастает при добавлении в среду последовательно кислоты, сахара, молока, соли кальция в присутствии лимонной кислоты. Обосновано соотношение компонентов: биогель : молоко : сахар : соль кальция : кислота - для получения вязких (1,0 : 1,0 : 1,0 : 0 : 0,015) и гелеобразных (3,0 : 1,0 : 1,0 : 1,5 : 0,02 : 0,02) молочных продуктов.

5. Биогель «Ламиналь» проявляет выраженные пребиотгчешгй свойства в отношении Bifidobacterium bifidum in vitro, при этом количество бактерий в среде с биогелем на два порядка выше, чем в контроле.

6. Научно обоснованы рациональные концентрации биотеля «Ламиналь», молока и дозы закваски для получения кисломолочного продукта, позволяющие получить продукт с высокой вязкостью и сократить время ферментации в 2,5-3,0 раза.

7. Показано, что биогель «Ламиналь» увеличивает жизнеспособность бифидобактерий и срок хранения кисломолочного продукта до 15 сут при конечном титре бифидобактерий в продукте 103 кл./мл.

8. Разработаны нормативные документы на молочные продукты ТУ 9284-276-00472012-05 Десерт «Ламиналька», ТУ 9284-291-00472012-05 Напиток «Ламиналька» и проект нормативной документации на кисломолочный продукт.

Список опубликованных статей в журналах ВАКа по теме диссертации:

1. Вишневская Т.Н., Аминина Н.М., Соколова В.М., Конева Е.Л. Молочные продукты функционального назначения на основе биогеля из морских водорослей // Молочная промышленность. - 2009. - № 7. - С. 58-59.

2. Конева Е.Л., Вишневская Т.Н., Аминина Н.М. Использование биогеля «Ламиналь» в технологии молочных и кисломолочных продуктов // Изв. ТИНРО. - 2009. - Т. 156. - С. 335-340.

3. Конева Е.Л., Аминина Н.М., -Якуш Е.В. Пробиотические продукты на основе биогеля из морских водорослей // Изв. ТИНРО. - 2009. - Т. 158. - С. 375379.

Список статей в других изданиях:

4. Аминина Н.М., Конева ЕЛ., Бузолева Л.С., Подусенко В.В. Действие биогеля из морских водорослей на облигатнуто микрофлору кишечника // Здоровье. Медицинская экология. Наука. - 2009. - № 4-5 (39-40). - С. 20-23.

Материалы конференций:

5. Конева ЕЛ., Аминина Н.М., Вишневская Т.И. Реологические свойства альгинатсодержащих пищевых систем // Материалы научной конференции, посвященной 70-летию С.М. Коновалова «Современное состояние водных биоресурсов». - Владивосток: ТИНРО-центр, 2008. - С. 882-885.

6. Конева Е.Л., Аминина Н.М. Влияние биогеля «Ламиналь» на процессы гелеобразования кисломолочных продуктов // Материалы 3-го Международного симпозиума «Пищевые биотехнологии: проблемы л перспективы в XXI веке». - Владивосток: ТГЭУ, 2008. - С. 112-115.

Патенты:

7. Заявка № 2008134394 «Способ приготовления лечебно-профилактического кисломолочного продукта» / Н.М. Аминина, Е.Л. Конева, Т.И. Вишневская, Е.В. Якуш, Л.Н. Бочаров от 21.07.09 (положительное решение о выдаче патента).

8. Заявка № 2009108863 «Питательная среда для культивирования бифидобактерий» / Н.М. Аминина, ЕЛ. Конева, Л.С. Бузолева, Е.В. Якуш, Л.Н. Бочаров от 10.03.09 (положительное решение о выдаче патента).

Подписано в печать И.11.2009 г. Формат 60x84/16, 1 уч.-изд. л. Тираж 100 экз. Заказ № 27. Отпечатано в типографии издательского центра ФГУП «ТИНРО-Центр» г. Владивосток, ул. Западная, 10.

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Использование БАВ бурых водорослей в производстве 9 функциональных и лечебно-профилактических продуктов

1.2 Особенности гелеобразования альгината натрия в пищевых 16 системах

1.3 Роль бифидобактерий в организме человека

1.4 Характеристика пребиотиков, применяемых в 27 производстве бифидосодержащих кисломолочных продуктов

Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методологический подход к организации исследований

2.2 Объекты и материалы исследований

2.3 Методы исследований

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ

3.1 Разработка технологии функциональных молочных 43 продуктов, содержащих биогель «Ламиналь»

3.1.1.1 Исследование влияния пищевых добавок на реологические 43 свойства альгинатсодержащих систем

3.1.1.2 Изучение влияния лимонной кислоты на гелеобразование 45 альгинатсодержащих систем

3.1.1.3 Изучение процесса гелеобразования в альгинатсодержащих системах в присутствии солей кальция и лимонной кислоты 3.1.1.4 Изучение реологических свойств альгинатсодержащих 53 систем в присутствии молока и сахара

3.1.2 Разработка рецептур и технологической схемы получения 56 функциональных продуктов, содержащих биогель

Ламиналь»

3.2 Разработка технологии кисломолочного продукта, 67 содержащего биогель «Ламиналь»

3.2.1 Изучение влияния биогеля «Ламиналь» на рост 67 бифидобактерий

3.2.2 Исследование условий процесса ферментации молочных 75 систем, содержащих биогель «Ламиналь»

3.2.2.1 Исследование влияния концентрации молока на процессы 78 ферментации систем, содержащих биогель «Ламиналь»

3.2.2.2 Обоснование концентрации закваски и биогеля 80 «Ламиналь» в процессе ферментации

3.2.2.3 Исследование продолжительности ферментации молочных 82 систем, содержащих биогель «Ламиналь»

3.2.3 Технология приготовления кисломолочного продукта и 87 оценка его качества

3.2.4 Исследование показателей качества и функциональной 91 направленности пищевой продукции в процессе хранения

3.3 Экономическая эффективность технологий 98 функциональных продуктов с использованием биогеля «Ламиналь»

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Актуальность темы. В свете концепции здорового питания особую значимость приобретает разработка пищевых продуктов функционального назначения, способствующих профилактике различных заболеваний, продлению жизни, повышению умственной и физической работоспособности. В современных экологических условиях обогащение продуктов питания биологически активными ингредиентами является перспективным (Шендеров, 2003).

В связи с этим представляет интерес биогель из морских водорослей «Ламиналь», содержащий физиологически активные ингредиенты: полисахариды, биогенные элементы, органически связанный йод (Пат. № 2041656). Биогель обладает противовоспалительным, спазмолитическим, обволакивающим действием, ускоряет процессы регенерации слизистой оболочки ЖКТ, оптимизирует состояние иммунной и сердечно-сосудистой систем, проявляет адсорбирующий эффект (Мирошниченко и др., 1988; Корзун и др., 1992, 2005; Подкорытова и др., 1998, 2001, 2005). Кроме того, функциональные свойства биогеля «Ламиналь», определяемые присутствием в нем альгината натрия, позволяют использовать его как загуститель и стабилизатор в технологиях пищевых продуктов (Подкорытова и др., 1996, 1997; Ковалева, 2000; Podkorytova et al., 2007). При обогащении продуктов питания биогелем «Ламиналь» повышается их биологическая ценность, что положительно сказывается на состоянии здоровья организма потребителя (Разумов, Подкорытова, 2005). В работах А.В. Подкорытовой, Н.М. Амининой, Е.А. Ковалевой, В.Н. Корзуна, А.Н. Парац, В.А. Мирошниченко и др. показана перспективность использования альгината натрия и биогеля «Ламиналь» в лечебно-профилактических целях, а также в технологиях производства пищевых продуктов.

Создание структурированнных продуктов за счет полисахаридов водорослей - одна из современных тенденций развития пищевой промышленности. Поэтому нами было сделано заключение о целесообразности развития этого направления, в частности, применительно к молочным продуктам. Научные представления и практические основы получения функциональных молочных продуктов представлены в трудах Г.С. Гончаровой, Л.А. Остроумова, В.Ф. Семенихиной, А.Г. Храмцова, И.А. Рогова, А.В. Гудкова, В.И. Ганиной, С.А. Рябцевой, Б.А. Шендерова, А.В. Тутельяна, G.R. Gibson, Т. Mitsuoka, М. Reyed и др. По мнению этих авторов, оздоравливающий эффект молочных продуктов в значительной степени обусловлен тем, что их употребление способствует обеспечению организма необходимыми питательными веществами и биологически активными продуктами метаболизма пробиотических культур, особенно бифидобактерий (Гончарова и др., 1986; Шендеров, 1998, 2001; Ганина и др., 1999;; Mitsuoka, 1990; Bezkorovainy, 1989; Biavati, Matarelli, 2006; Reyed, 2004, 2007). Поэтому изучение возможности сочетания свойств полисахаридов морских водорослей, пробиотиков и молока в пищевых продуктах представляется современным и актуальным направлением исследований.

Цель настоящей работы состояла в разработке биотехнологий пищевых альгинатсодержащих продуктов функциональной направленности. Для достижения цели были поставлены и решены следующие задачи:

• выявить закономерности процесса гелеобразования в системах, содержащих различное количество структурообразователя (альгината натрия или биогеля «Ламиналь») и других пищевых добавок;

• определить рациональное соотношение компонентов (биогель и другие пищевые добавки) и порядок их внесения для получения продуктов с вязкой текучей или гелеобразной консистенцией;

• исследовать кинетические закономерности развития бифидобактерий и их способность к кислотообразованию в средах с различным содержанием биогеля «Ламиналь»;

• разработать рецептуры и технологии получения функциональных (молочных и кисломолочного) продуктов с применением биогеля «Ламиналь»;

• определить и обосновать сроки хранения функциональных продуктов, содержащих биогель «Ламиналь»;

• разработать нормативно-техническую документацию на новые виды пищевой продукции функциональной направленности.

Научная новизна. Показаны возможности регулирования структурно-механических свойств пищевых продуктов путем варьирования концентрации альгинатсодержащих компонентов и других пищевых добавок. Обоснована технология функциональных продуктов с регулируемой структурой с применением биогеля «Ламиналь» и других пищевых добавок.

Впервые теоретически обосновано и практически показано, что биогель обладает пребиотическими свойствами в отношении Bifidobacterium bifidum in vitro. Определены кинетическая закономерность развития бифидобактерий и способность их к кислотообразованию в альгинатсодержащих системах. Впервые показано, что альгинат натрия может являться источником питания для В. bifidum при периодическом культивировании.

Обоснована биотехнология функционального кисломолочного продукта с высоким титром и активностью бифидобактерий, содержащего биогель «Ламиналь». Изучены физико-химические, органолептические и микробиологические показатели кисломолочного продуктов с биогелем «Ламиналь».

Показано, что внесение биогеля «Ламиналь» в систему способствует увеличению срока хранения кисломолочных продуктов.

Практическая значимость работы. Разработаны технологии функциональных продуктов, содержащих биогель «Ламиналь», определены сроки хранения, а также утвержден комплект технической документации:

- ТУ 9284-276-00472012-05 на производство фруктово-молочного десерта «Ламиналька»;

- ТУ 9284-291-00472012-05 на производство фруктово-молочного напитка «Ламиналька».

Разработан проект нормативной документации на производство кисломолочного продукта, содержащего биогель «Ламиналь».

Поданы заявки и получены положительные решения на выдачу патентов: «Способ приготовления лечебно-профилактического кисломолочного продукта» № 2008134394/13 от 21.07.09 и «Питательная среда для культивирования бифидобактерий» № 2009108863 от 10.03.09.

Проведен расчет себестоимости функциональных продуктов, изготовленных в соответствии с разработанными технологиями.

На Международной рыбохозяйственной выставке «Интерфиш» (2009) в номинации «Инновационные технологии при производстве пищевой рыбной продукции» смотра-конкурса «Современный рыбный продукт» фруктово-молочный напиток «Ламиналька» награжден почетной грамотой (г. Москва).

Реализация результатов исследований. На опытно-экспериментальном производстве ФГУП «ТИНРО-Центр» апробированы разработанные технологии производства функциональных продуктов. Выпущены опытно-промышленные партии фруктово-молочных напитков и десертов.

Технология кисломолочного продукта с биогелем «Ламиналь» апробирована в производственных условиях ЗАО «Новое время» (г. Фокино). Выпущена опытная партия кисломолочного продукта.

Апробация работы. Материалы диссертации представлены на региональной научно-практической конференции «Проблемы бизнеса и технологий в Дальневосточном регионе» (Находка, 2006); 3-й Международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки» (Владивосток, 2008); научной конференции, посвященной 70-летию С.М. Коновалова «Современное состояние водных биоресурсов» (Владивосток,

2008); III Международном Симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008); научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные аспекты медико-биологических исследований» (Владивосток, 2009).

Публикации. Основное содержание диссертационной работы изложено в 8 публикациях, в том числе в 4 статьях, 2 патентах.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Использование альгинатсодержащего биогеля из водорослей в сочетании с другими пищевыми добавками позволяет регулировать структуру функциональных молочных продуктов.

2. Альгинатсодержащий биогель проявляет пребиотические свойства в отношении Bifidobacterium bifidum in vitro.

3. Технология кисломолочных продуктов с биогелем обеспечивает высокое содержание и жизнеспособность бифидобактерий при хранении.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 150 е., включает 13 таблиц, 29 рисунков и 13 приложений. Список литературы включает 241 источников (в том числе 112 иностранных). В приложениях приведены: нормативная документация, акты о выпуске опытных партий, патенты, заключение клинических испытаний.

выводы

1. Научно обоснованы и разработаны технологии функциональных (молочных и кисломолочного) продуктов, содержащих биогель из бурых водорослей «Ламиналь», в основе которых лежат процессы гелеобразования и ферментации комбинированных субстратов с участием бифидобактерий.

2. Установлено, что гелеобразование альгината натрия и биогеля «Ламиналь» протекает при одинаковых условиях: образование альгиновой кислоты происходит при концентрации лимонной кислоты 0,3 %; формирование альгината кальция - при концентрации цитрата кальция 0,5 % и лимонной кислоты 0,1 %.

3.Показано, что свойства геля зависят от соотношения и порядка внесения компонентов (солей кальция и лимонной кислоты). Внесение лимонной кислоты после солей кальция позволяет получать гомогенные гели без явления синерезиса при концентрации альгината 1 % или биогеля «Ламиналь» 20-30 %.

4. Показано, что вязкость альгинатсодержащих систем возрастает при добавлении в среду последовательно кислоты, сахара, молока, соли кальция в присутствии лимонной кислоты. Обосновано соотношение компонентов: биогель : молоко : сахар : соль кальция : кислота - для получения вязких (1,0 : 1,0 : 1,0 : 0 : 0,015) и гелеобразных (3,0 : 1,0 : 1,0 : 1,5 : 0,02 : 0,02) молочных продуктов.

5. Биогель «Ламиналь» проявляет выраженные пребиотические свойства в отношении Bifidobacterium bifidum in vitro, при этом количество бактерий в среде с биогелем на два порядка выше, чем в контроле.

6. Научно обоснованы рациональные концентрации биогеля «Ламиналь», молока и дозы закваски для получения кисломолочного продукта, позволяющие получить продукт с высокой вязкостью и сократить время ферментации в 2,5-3,0 раза.

7. Показано, что биогель «Ламиналь» увеличивает жизнеспособность бифидобактерий и срок хранения кисломолочного продукта до 15 сут при конечном титре бифидобактерий в продукте 109 кл./мл.

8. Разработаны нормативные документы на молочные продукты ТУ 9284-276-00472012-05 Десерт «Ламиналька», ТУ 9284-291-00472012-05 Напиток «Ламиналька» и проект нормативной документации на кисломолочный продукт.

1. Аминина Н.М. Лечебно-профилактический продукт «Ламиналь -биогель из морских водорослей» Владивосток: ТИНРО, 2006. — 34 с.

2. Аминина Н.М., Вишневская Т.И., Саяпина Т.А., Ковековдова Л.Т., Подкорытова А.В. Состав йодсодержащих экстрактов из ламинарии японской // Изв. вузов. Пищевая технология. 2007. - № 1. - С. 24-27.

3. Аминина Н.М., Подкорытова А.В. Альгинат: состав, свойства, применение // Изв. ТИНРО. -1995. Т. 118. - С. 130-135.

4. Аминина Н.М. Подкорытова А.В., Корзун В.Н. Влияние альгиновой кислоты и ее солей на динамику накопления Sr85 и Csi37 в организме крыс // Радиационная биология. Радиоэкология. 1994. — Т. 34. Вып. 4-5. — С. 703712.

5. Аминина Н.М., Половинкина Е.С., Якуш Е.В. Пробиотические продукты на основе «Ламиналя» биогеля морской капусты // Молочная промышленность. - 2006. - № 5. - С. 70-71.

6. Аминина Н.М., Соколова В.М., Вишневская Т.И., Конева Е.Л. Функциональные продукты на основе биогеля из морских водорослей // Пиво и Напитки. 2007.- № 3. - С. 19-21.

7. Андреева И.В. Потенциальные возможности применения пробиотиков в клинической практике // Клин, микробиол. антимикроб, химиотер. 2006. -Т. 8-№2 .-С. 151-172.

8. Баранов B.C. О пищевых студнях полисахаридов морских водорослей /Дис. на соискание степени доктора техн. наук. Моска, 1973.- 324 с.

9. Бархатова Т.В. Создание технологии синбиотических продуктов на основе растительных олигосахаридов / Автореферат дис. на соискание ученой степени д-ра техн. наук. Ставрополь, 2003. - 48 с.

10. Бейли М. Математика в биологии и медицине. Пер. с англ. Е.Г. Коваленко М.: Изд-во «Мир», 1970. - 326 с.

11. Беседнова Н.Н. Эпштейн JI.M., Гажа А.К., Боровская Г.А., Беседнов A.JL, Рожков И.В., Смолина Т.П. Лечебно-профилактические молочные продукты с новым иммунокорректором природного происхождения // Вопросы питания. 1997. - № 3. - С. 31-34.

12. Беспалов В.Г., Некрасова В.Б., Никитина Т.В., Курныгина В.Т. Изучение и применение лечебно-профилактических препаратов на основе природных биологически активных веществ / Под ред. В.Г. Беспалова, В.Б. Некрасовой. СПб.: Эскулап, 2000. - 468 с.

13. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. 1993. - 172 с.

14. Бондаренко В.М., Чупринина Р.П., Аладышева Ж.И. Мацулевич Т.В. Пробиотики и механизмы их лечебного действия // Эксперим. клин, гастроэнтерол. 2004. - № 3. - С. 83-87.

15. Борисова Г.В., Сливко В.В. Биохимическая активность бифидобактерий в молоке // Молочная промышленность. 1973. - № 2. - с. 13-15.

16. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. Киев, 1963.-643 с.

17. Вафина Л.Х., Подкорытова А.В. Новые продукты функционального питания на основе биоактивных компонентов бурых водорослей // Изв. ТИНРО. 2009. - Т. 156. - С. 348-356.

18. Вишневская Т.И. Комплексная технология йод- и альгинатсодержащих продуктов из бурых водорослей Дальневосточных морей /Автореф. дис.на соискание степени канд. техн. наук. Владивосток, 2003.- 24 с.

19. Вишневская Т.И., Аминина Н.М., Соколова В.М., Конева E.JL Молочные продукты функционального назначения на основе биогеля из морских водорослей // Молочная промышленность. 2009. - № 7. — С. 58-59.

20. Воронова Ю.Г., Подкорытова А.В. Водоросли: их роль в экономике стран и жизнеобеспечении людей // Рыбное хозяйство. 1993. - №2. - С. 3435.

21. Гайл Г. И. Морская капуста. Владивосток, 1936. - 35 с.

22. Ганина В.И., Калинина Л.В., Терешина Е.Н., Перминов С.И. Кисломолочный синбиотический напиток // Молочная промышленность. -2008.-№10.-с. 85.

23. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации / Бифидобактерии и их использование в клинике, медицине, промышленности и сельском хозяйстве: Сб. тр. МНИИЭМ им. Габричевского. М., 1986. - С. 10 - 17.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 с.

25. ГОСТ 26185-84. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. М.: Изд-во «Стандарт», 1984. - 53 с.

26. ГОСТ 10444.12-94. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. М.: Изд-во «Стандарт», 1994. - 10 с.

27. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: Изд-во «Стандарт», 1973. - 6 с.

28. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд-во «Стандарт», 1990. - 7 с.

29. ГОСТ 52814-07. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд-во «Стандарт», 2007. - 20 с.

30. ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus. М.: Изд-во «Стандарт», 1997. - 7 с.

31. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93). Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М.: Изд-во «Стандарт», 1997. - 6 с.

32. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Изд-во «Стандарт», 1997. - 7 с.

33. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: Изд-во «Стандарт», 1992. - 7 с.

34. Гудков А.В., Эрвольдер Т.М., Свириденко Г.М., Гудкова М.Я. Биологическая активность бифидобактерий в молоке // Молочная промышленность. 1984. - № 1. - С. 21-23.

35. Дьяков Ю.Т. Введение в альголокию и микологию: Учеб. пособие. —М.: Изд-во МГУ, 2000. 192 с.•Евдокимов И.А. Синбиотические молочные продукты // Молочная промышленность. 2004. - №4. - С. 41 - 42.

36. Ефимова Л.А., Хотимченко М.Ю. Возможность использования некрахмальных полисахаридов в онкологической практике // Материалы конференции. Сибирский онкологический журнал. 2008.

37. Запорожец Т.С., Беседнова Н.Н., Лоенко Ю.Н. Антибактериальная и иммуномодулирующая активность фукоидана // Антибиотико- и химиотерапия. 1995. - Т. 40. - № 2. - С. 260-263.

38. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Мыриков В.Н. Молочные продукты с соевым белком // Молочная промышленность. — 1996. № 7. - С. 17-20.

39. Казанский М.М., Коваленко М.С., Воробьев А.И., Грищенко А.Д. Технология молока и молочных продуктов. М.: «Пищепромиздат», 1960. -440 с.

40. Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: Изд-во «Наука», 1975. - 384 с.

41. Ким В.В., Харитонов Д.В., Щербакова Э.Г. Зарубежный опыт использования пребиотиков // Молочная промышленность. — 2001. — №2. — С. 31 -32.

42. Ковалева Е.А. Разработка технологии пищевых лечебно-профилактических продуктов из ламинарии японской {Laminaria japonica) /Автореф. дис. на соискание степени канд. техн. наук.- Владивосток, 2000.24 с.

43. Коваль П.В., Шульгин Ю.П., Лаженцева Л.Ю., Каленик Т.К. Использование Ламиналя в технологии йодсодержащих кисломолочных продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2006. № 1.-е. 43-44.

44. Коваль П.В., Шульгин Ю.П., Лаженцева Л.Ю., Каленик Т.К. Получение творога, обогащенного йодом // Рыбная промышленность. 2005. - № 2. - с. 48-49.

45. Ковековдова Л.Д., Лучшева Л.Н. Методические рекомендации по подготовке проб объектов внешней среды и рыбной продукции к атомно-адсорбционному определению токсичных металлов. Владивосток: ТИНРО, 1987.-23 с.

46. Кожухова А.А. Кожухова М.А., Бархатова Т.В. Сранительная оценка альгината натрия как структурообразователя // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. - № 4. - с. 75-76.

47. Козлов С.Г. Физико-химические основы получения гелеобразных продуктов // Пищевые ингредиенты. Сыры и добавки. 2004. - № 2. - с. 88-91.

48. Корзун В.И., Воронова Ю.Г., Парад А.И. и др. Альгинаты в профилактике внутреннего облучения стронцием // Медицинская радиология. 1992. - № 3. - С. 31-34.

49. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокинина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. — М.: Колос. 2000. — 368 с.

50. Кузнецова Т.А., Федянина Л.Н., Каленик Т.К., Булаш С.В., Павлинич С.Н., Эпштейн Л.М. Новые бифидосодержащие продукты на белко-растительной основе, обогащенные ДНК // Изв. вузов. Пищ. Технология. -2004.-№1.-С. 80-81.

51. Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. — М.: «Пищепромиздат», 1955. — 520 с.

52. Лисицин А.Б., Литвинова Е.В., Коненкова И.И., Осипова Г.А. Структурированный наполнитель мясных рубленых полуфабрикатов // Мясная индустрия. 2002. - № 6. - С. 25-27.

53. Литвинова Е.В. Альгинаты в молочных продуктах // Молочная промышленность. 2001. - № 8. - С. 38-40.

54. Литвинова Е.В. Кальцинированный наполнитель для паштета // Мясная индустрия 2004. - №7. - С. 30-31.

55. Лоенко Ю.Н., Иванов Л.Г., Лябина С.Г., Артюков А.А. Антиметастатическая активность фукоидана / Всесоюзное совещание «БАВгидробионтов новые лекарственные, лечебно-профилактические и технологические препараты». - Владивосток: ТИНРО, 1991. - С. 114-115.

56. Люк Э. Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. 3-е изд. Пер. с нем. - СПб: ГИОРД, 2003. - 256 с.

57. Максимов В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий // Биотехнология. 1991. - № 6. - С.3-7.

58. Новик Г.И., Астапович Н.И., Кюблер Й., Гамьян А. Характеристика полисахаридов, секретируемых Bifidobacterium adolescentis 94 БИМ // Микробиология. 2002. - Т. 71. - № 2. - С. 205-210.

59. Новик Г.И., Высоцкий В.В. Архитектоника популяций бифидобактерий: субмикроскопический аспект когезии клеток Bifidobacterium adolescentis и Bifidobacterium bifidum II Микробиология. -1995. Т. 64. - № 2. - С. 222-227.

60. Оберюхтина И.А., Боголицын К.Г., Попова Н.Р. Исследование физико-химических свойств растворов альгината натрия, полученного из морских бурых водорослей // Журнал прикладной химии. — 2001. Т. 74. - Вып. 10. -С. 1596-1600.

61. Облучинская Е.Д. Технологии лекарственных и лечебно-профилактических средств из бурых водорослей. Апатиты: Изд. Кольского научного центра РАН, 2005. -164 с.

62. Павлова Ж.П., Федянина JI.H., Каленик Т.К., Кузнецова Т.А., Шевченко Н.М. «Бифидофукус» кисломолочный бифидумбактерин // Молочная промышленность. — 2009. - № 3. — С. 62.

63. Пасько О.В. Новые пробиотические молокосодержащие продукты // Молочная промышленность. — 2008. № 10. - С.81-82.

64. Патент Россия № 93057826 Способ получения пастилы. Перцева Ф.В. и др., 29.12.93

65. Патент России № 2003108457 Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов. Соколова В.М., Талабаева С.В., Подкорытова А.В., от 26.03.03.

66. Патент Россия № 2041656 Способ получения пищевого полуфабриката из ламинариевых водорослей. Подкорытова А.В., Ковалева Е.А., Аминина Н.М. от 20.08.95.

67. Патент Россия № 0002245080 Концентрат растительный «Северянин». Филонова Г. JI. и др., от 27. 03. 03.

68. Патент Россия №2115325 Способ получения продукта, обладающего биологической активностью. Блинов Ю.Г.; Шульгина Л.В.; Эпштейн Л.М.; Загородная Г.И. и др., от 20.07.98.

69. Патент Л1 № 2986324 Диетический пищевой продукт для диабетиков. Ota Tokutsugu, Taguchi Azusa et al., от 26.11.93.

70. Патент JP № 3513129 Овощной или фруктовый напиток. Shirahata Noboruet. al., от 11.10.2001.

71. Патент Россия № 94007273 Способ получения желейного мармелада. Перцева Ф.В. и др., 01.03.94.

72. Патент Россия № 2035166 Способ получения студневой основы кондитерских изделий. Птичкина Н.М., Карманова Е.В., Хомутов Л.И. Заявл. 12.03.91, опубл. 20.05.95.

73. Подкорытова А.В. Биологически активные вещества морксих водорослей Дальневосточных морей // Всесоюзное совещание «БАВ гидробионтов новые лекарственные, лечебно-профилактические и технологические препараты». - Владивосток: ТИНРО, 1991. - С. 106.

74. Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Ковалева Е.А. и др. Изменение сорбционной активности альгиновой кислоты при получении лечебно-профилактической продукции // Изв. ТИНРО. — 1992. — Т. 114. — С. 146—149

75. Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Ковалева Е.А., Кадникова И.А. Биологически активные вещества морских водорослей и их значение в лечебно-профилактическом питании // Тез. докл. Междунар. конф. «Технология переработки гидробионтов». — М., 1994. С. 134—135.

76. Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Левачев М.М., Мирошниченко В.А. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998. - №3.- С.26-29.

77. Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Соколова В.М. Лечебно-профилактические и структурообразующие продукты из бурых водорослей // Рыбное хозяйство. 1996. - № 5. - С. 63-64.

78. Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Соколова В.М. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей // Рыбное хозяйство. 2001. - № 1 - С. 51-52.

79. Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Симоконь М.В. Сезонная динамика минеральных элементов с альгиновой кислотой в ламинарии японской // Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей. — Владивосток: ТИНРО, 1986. С. 84-91.

80. Подкорытова А.В., Вишневская Т.И. Морские бурые водоросли — естественный источник йода // Парафармацевтика. 2003. - № 2 (12). - С. 2223.

81. Подкорытова А.В., Соколова В.М., Вишневская Т.И. Реологические свойства альгинатсодержащих пищевых систем. // Изв. ТИНРО. 1997. - Т. 120 - С.219-225.

82. Поляк М.С., Сухаревич В.И., Сухаревич М.Э. Питательные среды для медицинской микробиологии. Санкт-Петербург,2002. - 80 с.

83. Промысловые и перспективные для использования водоросли беспозвоночные Баренцева и Белого морей. — Апатиты: Изд-во КНЦ РАН, 1998.-628 с.

84. Работнова И.Л., Позмогова И.Н. Хемостатное культивирование и ингибирование роста микроорганизмов. М.: Наука, 1979. - 207 с.

85. Роговина Л.З., Слонимский Г. Л. Природа студнеобразования, структура и свойства студней полимеров // Усп. Хим. 1974. - Т.43. -№ 6. -С.1102-1134.

86. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продуктовых товаров. — М.: Издат. Центр «Академия», 2004. 208 с.

87. Руководство к практическим занятиям по микробиологии. Под ред. Н. С. Егорова. — М.: Изд-во «Моск. Ун-та», 1983. 215 с.

88. Рябцева С.А. О классификации бифидогенных факторов / С.А. Рябцева // Международная конференция «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы». - Москва, 2004. - С. 38-39.

89. Самарцев А.А. Особенности роста и образования, внеклеточных протеиназ Bifidobacterium adolescentis 94-БИМ / А.А.Самарцев, Н.И. Астапович, Г.И Новик // Микробиология. 1997. - Т. 66. - № 5. - С. 635 - 639.

90. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. — М.: Минздрав России, 2002. 164 с.

91. СанПиН 2.3.2.1280-03 Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

92. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 5-е изд., СПб: ГИОРД, 2003. — 160 с.

93. Семенихина В.Ф. Кислотообразующая и анибиотическая активность бифидобактерий // Молочная промышленность. — 1967. № 3. - С. 17-20.

94. Синицын А.П., Райнина Б.И., Лозинский В.И. Иммобилизованные клетки микроорганизмов // М, МГУ. 1994. - 89 с.

95. Сиренко Л.А., Козицкая В.И. Биологически активные вещества водорослей и качества воды. Киев: Наукова думка, 1988. 256 с.

96. Соколова В.М., Ковалева Е.А. Альгинаты структурообразователи пищевых систем // Материалы юбил. науч. конференции: Рыбохозяественные исследования океана. - Владивосток, 1996. - С. 55-56.

97. Соколова В.М., Талабаева С.В., Подкорытова А.В. Исследование реологических свойств рыбных фаршей для создания продуктов типа суфле // Пищ. Технология. 2003. - № 2-3. -. С. 92-94.

98. Суховеева М.В., Подкорытова А.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки. Владивосток: ТИНРО, 2006. - 243 с.

99. Талабаева С.В. Обоснование и разработка технологии полисахаридных гелей из морских водорослей и пищевых продуктов на их основе / Автореф. дис. на соискание степени канд. техн. наук.- Владивосток, 2006.- 24 с.

100. Тамбиев А.Х., Кирикова Н.Н. Выделение органического вещества у морских водорослей // Успехи современной биологии.- 1981.- Т. 92.- Вып. 1.-№4.-С. 100-114.

101. Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурт и другие молочные продукты. С.-Пб., 2003. С. 49-56.

102. Титов A.M. Целительные свойства морских водорослей / A.M. Титов. — СПб.: Издательский дом «Нева», 2004. 128 с.

103. Тутельян А.В. Кисломолочные продукты в питании взрослого и детского населения России / Региональная конференция Международной Молочной Федерации "Кисломолочные продукты — технологии и питание" -Москва, 2007. С. 259.

104. Уиггинс А., Уинн Ч. Пять нерешенных проблем науки / Уиггинс А., Уинн Ч. Пер. с англ. А. Гарькавого. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2005. - 304 с.

105. Урсова Н.И. Дисбактериозы кишечника у детей. Руководство для практикующих врачей./ Под ред. Г.В. Римарчук. М.: ООО «Компания БОРГЕС», 2006. - 239 е.

106. Усов А.И., Смирнова Г.П., Клочкова Н.Г. Полисахариды водорослей. 55. Полисахаридный состав некоторых бурых водорослей Камчатки // Биоорганическая химия. 2001. - Т.27. - № 6. - С. 444-448.

107. Феклисова JI.B. Бифидосодержащие пробиотики в практике лечения инфекционных больных // Кремлевская медицина. 2003. - № 4. - С. 67-70.

108. Хотимченко Ю.С., Ковалев В В., Савченко О. В., Зиганшина О. А. Физико-химические свойства, физиологическая активность и применение альгинатов — полисахаридов бурых водорослей. // Биология моря. — 2001. Т. 27. - № 3. - С. 151-162.

109. Хотимченко С.В. Липиды морских водорослей макрофитов и трав: Структура, распределение, анализ. - Владивосток: Дальнаука, 2003. — 234 с.

110. Хотимченко С.В., Ермак И.М., Бедняк А.Е., Хасина Э.И., Кропотов А.В., Коленченко Е.А., Сергущенко И.С., Хотимченко М.Ю., Ковалев В.В. Фармакология некрахмальных полисахаридов // Вестник ДВОР АН. — 2005. -№ 1. С. 72-82.

111. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Половянова А.В., Козлова Е.А., Эрешова В. Д. Применение лактулозы в молочной промышленности // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», 2005. №8. - С. 20 — 26.

112. Черняев С.И. Разработка научно-практических основ биотехнологии новых функциональных молочных продуктов. Авт. дис. на соискание ученой степени док. техн. наук. М., 2002. - 42 с.

113. Шаманова Г.П., Кудрявцева Т.А., Щелкунова М.А., Кириенко И.П. Влияние защитных факторов на развитие лактобацилл и бифидобактерий // Молочная промышленность. 1995. - № 6. - С. 22-23.

114. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 32-40.

115. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М., 1998. 285 с.

116. Шендеров Б.А. Современные проблемы физиологии и патологии пищеварения // Материала XVI сессии Академической школы-семинара имени А. М. Уголева «Современные проблемы физиологии и патологии пищеварения», 2001. Т. XI. - № 4. - С. 78-90.

117. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. Т. 3. 288 с.

118. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции "Функциональное питание" / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. -№ 5. - С. 4 - 7.

119. Шульгина Л.В., Блинов Ю.Г., Загородная Г.И., Будаева Г.В., Сухотская Л.Ю., Тимчишина Г.Н., Павель К.Г. Обоснование технологии кисломолочных продуктов на основе гидролизата из кукумарии // Изв. ТИНРО. 1997.-Т. 120.-С. 188-192.

120. Шульгина Л.В., Загородная Г.И. Кисломолочные лечебно-профилактические продукты с добавкой из тихоокеанского кальмара // Хранение и переработка селъхозсырья. 2001. - № 8. - с. 48-50.

121. Щипунов Ю.А., Постнова И.В., Гребень В.П. Получение гелей альгината кальция с помощью метода электродиализа // Ж. Ф. X. 2000. - Т. 74.-№7-С. 1273-1277.

122. Щипунов Ю.А., Конева Е.Л., Постнова И.В. Гомогенные альгинатные гели: фазовое поведение и реологические свойства // ВМС. — 2002. Серия А. -Т. 44.-№7.-С. 1201-1211.

123. Янковский Д.С. Состав и функции микробиоценозов различных биотопов человека // Здоровье женщины. 2003. - № 4(16). - С. 145-158.

124. Akiyama Н., Endo Т., Nakakita R., Murata К., Yonemoto Y., Okayama К. Effect of depolymerized alginates on the growth of bifidobacteria // Biosci. Biotechnol. Biochem. 1992. - Vol. 56. - P. 355-356.

125. Arunachalam K.D. Role of bifidobacteria in nutrition, medicine and technology / K.D. Arunachalam // Nutr. Research. 1999. - Vol. 19 - № 10. - P. 1559-1597.

126. Bang M.H., Chio O.S., Kim W.K. Soyoligosaccharide increases fecal Bifidobacteria counts, short-chain fatty acids, and fecal lipid concentrations in young korean women // Journal of Medicinal Food. 2007. - 10(2). - P. 366-370.

127. Bezkorovainy A. Probiotics: determinants of survival and growth in the gut 1, 2, 3. // American Journal of Clinical Nutrition. 2001. - Vol. 73. - № 2. - P. 399S-405s.

128. Bezkorovainy A., Miller-Catchpole R. Biochemistry and physiology of Bifidobacteria. Boca-Raton, FL: CRC Press, 1989.- 213 p.

129. Biavati В., Matarelli P. The family Bifidobacteriaceae // Ed. by Dworkin. Prokaryotes, 2006. -I. 3. P. 322-359.

130. Biavati В., Vescovo M., Torriana S., Bottazzi V. Bifidobacteria: history, ecology, physiology and applications // Annals of Microbiology. 2000. - Vol. 50. -P. 117-131.

131. Boyen C., Kloareg В., Polne-fuller M., Gibor A. Preparation of alginate lyase from marine mollusks for protoplast isolation in brown algae // Phycologia. -1990.-Vol. 29.-P. 173-181.

132. Dabelsteen E., Chansen H. Harbohydrate pathology // APMIS Suppl. (Copengagen, Denmark). 1993. - Vol. 27. -P. 100.

133. Deguchi, Y., Morishita Т., Mud M. Comparative studies on synthesis of water- soluble vitamins among human species of bifidobacteria // Agric. Biol. Chem. 1985. -№49-P.13-19.

134. Delphine M.A. Saulnier. Synbiotics: making the most of probiotics and prebiotics by their combinations? // Bulletin: Functional Foods. 2007. - Vol. 4. -I. 2.-P. 1476-2137.

135. Dickinson E. Hydrocolloids at interfaces and theinfluence on the properties of dispersed systems I I Food Hydrocolloids. — 2003. Vol. 17. — P. 25-39.

136. Dimitrijevi-Brankovi S., Baras J. Comparative study on biochemical activity of the intestinal isolates Lactobacillus sp. V3 and Bifidobacterium sp. A71 in different substrates // J.Serb.Chem.Soc. 2001. -Vol. 66. - № 9. - P. 581-589.

137. Draget K.I., Ostgaard K., Onsoyen E., Smidsrod O. Gel strength of Ca-limited alginate gels made in situ // Hydrobiologia. 1993. - Vol. 260/261. - P. -563-569.

138. Draget K.I., Skjak-Braek G., Smidsrod O. Iginic acid gels: the effect of alginate chemical composition and molecular weight // Carbohydrate polymers. — 1994.-Vol. 25.-I. 1.-P. 31-38.

139. Draget K.I., Skjak-Braek G., Stokke B.T. Similarities and differences between alginic acid gels and ionically crosslinked alginate gels // Food Hydrocolloids.- 2006. № 20. - P. 170-175.

140. Dubep U.K., Mistre V.V. Effect of bifidogenic factors on growth characteristics of Bifidobacteria in infant formulas // J Dairy Sci.- 1996. № 79. -P. 1156-1163.

141. Fanaro S., Boehm G., Garssen J., Knol J., Mosca F., Stahl В., Vigi V. Galacto-oligosaccharides and long-chain fructo-oligosaccharides as prebiotics in infant formulas: A review. // Acta Pediatrica. 2005. -Vol. 94. -1. S449. - P. 22 -26.

142. Funamia Т., Fangb Y., Nodaa S., Ishiharaa S., Nakaumaa M., Dragetc К. I.,

143. Nishinarib K., Phillipsb G.O. Rheological propertieis of sodium alginate in an• 2+ aqueous system during gelation in relation to supermolecular structures and Cabinding // Food Hydrocolloids. 2009. - Vol. 23. - I. 7. - P. 1746-1755.

144. Functional dairy product. /Ed. by T. Mattila-Sandholm, M. Saarela. Boca

145. Raton, New York, 2003. 395 p.

146. Gacesa P. Enzymatic degradation f alginates // Int. J. Biochem. -1992. — Vol.24.-P. 545-552.

147. Gibson G.R., Wang X. Regulatory effects of bifidobacteria on the growth of other colonic bacteria // J. Appl. Bacteriol. 1994. - № 77. - P. 412 - 420.

148. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics // J. Nutr. 1995. - Vol. 125. - P. 1401 - 1412.

149. Gomes A.P., Malcata X.F., Klaver F.M. Growth enhancement of Bifidobacterium lactis bo and Lactobacillus acidophilus ki by milk hydrolyzates. // J Dairy Sci. 1998. - № 81. P.2817-2825.

150. Gonzalez R., Klaassens E., Malinen E., Vos W., Vaughan E. Differential transcriptional response of Bifidobacterium longum to human milk, formula milk, and galactooligosaccharide // Applied and environmental microbiology. 2008. -Vol. 74. - P. 4686-4694.

151. Cottrell I. W., Kovacs P. Algin. In: food colloids. Ed. by H. D. Graham. West post, Connectecub, 1977. P. 439 - 463.

152. Guarner F. Prebiotics in inflammatory bowel diseases // British Journal of Nutrition. 2007. -№ 98. - Suppl. 1. - P. S85-S89.

153. Guidelines for the Evalution of Probiotics in Food. Joint FAO/WHO (Food and Agriculture Organizatin/World Health Organisaion) Working group. London, Ontario, Canada: 2002.

154. Harada H., Noro Т., Kamei Y. Selective antitumor activiti in vitro from marine algae from Japan coasts // Biol. Pharm. Bull. 1997. - Vol. 20. - P. 541546.

155. Нага K. An introduction to alginic acid // Cekycchin Koge. 1988. - № 2. -P. 41-48.

156. Hata M., Kumagai A., Rahman M., Chiba S., Tanaka H., Inoue A., Ojima T. Comparative study on general properties of algin from some marine gastropod mollusks // Fish. Sci. 2009. - Vol. 75. - № 3. - P. 755-763.

157. Haug A., Larsen B. The solubility of alginate at low pH // Acta Chem. Scand.- 1963. -№ 17.-P. 1653.

158. Haug A. Composition and properties of alginates // Norwegian Inst, of Seaweed Rept. 1964. - № 30. - P. 123.

159. Haug A., Larsen В., Smidsrod O. Studies on the sequence of uronic acid residues in alginic acid. // Acta Chem. Scand. 1967. - № 21. - P. 691-704.

160. Hayakawa K., Mizutani J., Wada K., Effects of soybean oligosaccharides on human faecal microflora // Microb. Ecol. Health Dis. 1990. - Vol. 3. - P. 293303.

161. Hirano S., Senda H., Yamamoto Y. Chitin, chitozan, and relate enzymes // Acad. Press. 1984. - P. - 77-95.

162. Hopkins M.J., Cummings J.H., Macfarlane G.T. Inter-species differences in maximum specific growth rates and cell yields of bifidobacteria cultured on oligosaccharides andother simple carbohydrate sources // J. Appl. Microbiol. -1998. 85. - P.381-386.

163. Jedrzejas M. J. Structural and functional comparison of polisacharide-degrading enzymes // Critical Reviews in Biochemistry and Molecular Biology, 2000.-Vol. 35. -№3. P. 221-251.

164. Kander M. Effect of Bifidobacterium sp. on the health state of piglets, determined on the basis of hematological and biochemical indices // Electronic journal of polish Agricultural Universities. 2004. - Vol. 7. - I. 2. - P. 131-150.

165. Kaplan D. L. Biopolymers from renewable resourses // Ed. by Kaplan D. L. — Springer, Berlin. 1998. - P. 119 -143.

166. Kawain M., Tatsumoto Т., Masuda T. // Nippon Kagaku Kaishi. / J. Chem. Soc. Sap., Chem andInd. Chem. 10. 1993.-P. 1184-1187.

167. Kaur N., Gurta K. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. // J. Biosci. 2002. - Vol. 27. - №. 7. - P. 703-714.

168. Kebary K.M.K. Production partial purification and stability of antimicrobial substances produced by Bifidobacterium bifidum DI // Egypt J of Dairy Sci. -1995. Vol. 23. - № 2. - P. 151-166

169. Kim W., Rahman M., Humura. H., Shimazaki K. Comparison of growth promoting effects on Bifidobacterium spp. by bovine lactoferin hydrolysates // Bioscience Microflora. 2005. - Vol. 24. - № 4. - P. 119-123.

170. Kimura Y., Watanabe K., Okuda H. Effect of soluble sodium alginate on cholesterol excretion and glucose-tolerance in rats // J. Ethnopharmacol. — 1996. — Vol. 54. - № L-P. 47-54.

171. Macfarlane G.T., Steed H., Macfarlane. S. Bacterial metabolism and health-related effects of galacto-oligosaccharides and other prebiotics. // Journal of Applied Microbiology. 2008. - № 104. - P. 305-344.

172. Hata M., Kumagai Y., Rahman M.M., Tanaka H., Inoue A., Ojima T. Comparative study on general properties of alginate lyases from some marine gastrohod mollusrs // Fish. Sci. 2009. - № 75. - P. 755-763.

173. Maruyama H., Nakajima J., Yamamoto I. A study on the anticoagulant and fibrinolytic activities of a crude fucoidan from the edible brown seaweed Laminaria religiosa, with // Kitasato Arch. Exp. Med. 1987. - Vol. 60. - P. 105121.

174. Mitsuoka T. Bifidobacteria and their role in human health // J. Indust. Microbiol. 1990. - № 6. - P. 2633-2638.

175. Мое S.T. Alginate. Food Polysaccharides and their applications // S.T. Мое, K.I. Draget, G. Skjak-Brak. Ed. by A.M. Stephen. Marcel Dekker, New York, 1995. - 245 p.

176. Morris E. R., Rees D. A., Robinson G., Young G. A. Competitive inhibition of interchain interactions in polysaccharide systems // J. Mol. Biol. 1980. - Vol. 138.-P. 363-374.

177. Morris V. J. // Functional properties of food macromolecules / Ed. by Mitchell J. R., Ledward D. A. London: Elsevier, 1986. P. 121.

178. Noda H., Amano H., Arashima K., Nisizawa K. Antitumor activity of marine algae // Hydrobiologia. 1990. - № 204/205. - P. 577-584.

179. Onsoyen E. Alginates. In: Thickening and gelling agents for food. / Eds. Imerson A. London.: Blackie academic and professional, 1, 1997. P. 22-43.

180. Ostgaard K. Determination of alginate composition by a simple enzymatic assay // Hydrobiologia 260/261. 1993. - P. 513-520.

181. Palframan, R. J., Gibson G. R., Rastall R. A. Carbohydrate preferences of Bifidobacterium species isolated from the human gut // Curr. Issues Intest. Microbiol. 2003. - № 4. - P. 71-75.

182. Pat. US 20060210688 Dehydrated sports drink powder. Thomas Е.Опубл. 21.09.2006

183. Pat. US 20060307035 Baby food composition. Thomas E. Опубл. 19.01.2006

184. Pat. EP 1327448. Homeostasis-maintaining agents. Takeshi S., Fumitsugu H., Ikunoshin K., Etsuko M., Eiji N., Haruo O., Hiroaki S. Опубл. 16.07.03

185. Pat. US № 4603054 Process for preparing algin-calcium gel structured meat products. Schmidt G. Опубл. 21.03.85.

186. Pat. US № 4,888,194 Shelf-stable aseptic dairy product. Andersen et al. Заявл. 13.06.1988. Опубл. 19.11.1989.

187. Pat. US № 5,997,937 Quick-setting gel mix. Hembling Mark V., Leusner Steven J., Spradlin Joseph E. Заявл. 11.02.1998. Опубл. 7.11.1999.

188. Pat. US № 4,119,739 Process of preparing simulated fruit. Barwick Bryan Edwin, Sneath Michael Edwin. Заявл. 21.03.1977. Опубл. 10.10.1978.

189. Pat. US № 4,725,445 Ice — cream confectionery product and a method for its manufacture. Ferrero, Pietro, Заявл. 05. 03. 1986. Опубл. 16.01.1988.

190. Peleg M. Advanced quantitative microbiology for foods and biosystems: models for predicting growth and inactivation / by Taylor & Francis Group, LLC.,2006. 389 p.

191. Poch M., Bezkorovainy A. Growth-enhancing supplements for various species of the genus Bifidobacterium .// J Dairy Sci. 1988. - № 71 - P. 3214-3221.

192. Roberfroid M. Prebiotics: the concept revisited 11 The Journal of Nutrition.2007. № 137. - P. 830-837.

193. Podkorytova A.V., Vafina L.H., Kovaleva E.A., Mikhailov V.I. Production of algal gels from the brown alga, Laminaria japonica Aresch., and their biotechnological applications // J Appl. Phycol. 2007. - № 19. - P. 827 - 830.

194. Rees D.A., Moriss E. R., Thom D., Madden J. K. The polysaccharides / Ed. by Aspinall G. O. New York: Acad. Press, 1982. P. 195.

195. Reyed M. Reyed. The role of Bifidobacteria in health research // Journal of Medicine and Medical Sciences.- 2007. Vol.2. - № 1. - P. 14-24.

196. Reyed M. Reyed, A.A. Zhubanava, I.S. Savitskaya. Probiotics: A novel approach in the management and treatment of diarrhea disease // Vestnik Kazny Eco. Bull. 2004. - № и. - P. 93-103.

197. Roopa B. S., Bhattacharya S. Alginate gels: I. Characterization of textural attributes // J. of Food Engineering. 2008. - № 85. - P. 123-131.

198. Roy D. Technological aspects related to the use of Bifidobacteria in dairy products / D. Roy // Lait., 2005. № 85. - P. 39-56.

199. Salyers A. A., Palmer J. K., Wilkins T. D. Degradation of polysaccharides by intestinal bacterial enzymes // Am. J. Clin. Nutr. 1978.- 31. P. S128.

200. Scardovi V., Trovatelli L. D. The fructose-6-phosphateshuntas peculiar pattern of hexoce degradation in the genus Bifidobacterium // Ann. Microbiol. Enzimol. 1965. - № 15. - P. 19-29.

201. Scardovi V. Genus Bifidobacterium Orla-Jensen 1924, 472AL // Bergey's Manual of systemic Bacteriology, 1th ed / Eds: Sneath P.H., Mair N.S., Sharpe M.E., Holt J.G. Williams and Wilkins Baltimore, 1986,- Vol. 2. P. 1418-1434.

202. Schmid O.J., Hoppe H.A. // Chemiker-Ztg. Chem. Apparat. 1965. -Vol. 89.-№ 16.-P. 549.

203. Shan N. P. Symposium: probiotic bacteria. Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy foods / Shan N. P. // J. of Daity Sci. 2000. - 83. - P. 894-907.

204. Sime Wilma J. Alginates. In: Food gels. / P. Harris. Elsevier Applied Sience, London, 1990. - P. 53 - 76.

205. Smidsrod O. Alginate as immobilization matrix for cell // O. Smidsrod, G. Skjak Brak Tibtech. 1990. - Vol .8. - P.71.

206. Sreekumar O., Hosono A. The antimutagenic properties of a polysaccharide produced by Bifidobacterium longum and its cultured milk against someheterocyclic amines // Can. J. Microbiol. 1998. - Vol. 44 - № 11. - P. 10291036.

207. Storker Т., Мое S.T., Draget К. I., Smidsrod O. In: Food Polysaccharides and they applications // A.M. Stephen. - Marcel Dekker, New York, 1995. - P. 245 -280.

208. Terada А., Нага H., Mitsuoka T. Effect of dietary alginate on the fecal microbiota and fecal metabolic activity in humans // Microb.Ecol. Health Dis. 1995. Vol. - 8. - № 6,- P. 259-266.

209. The algin/calcium reaction / International specialty products, 2003.- P. 29. доступен на сайте: http://wvm.ispcorp.com/products/food/coufeut/brochure /alginates/reaction.html/

210. Trout Q., Chen C., Dale S. Effect of calcium carbonate and sodium alginate on the textural characteristics, color and color stability of restructured pork chops // J. Food Sci. 1990. - Vol. 55. - № 1. - P.38-42.

211. Trudso J. E. Hydrocolloids What can they do? How are they selected? // Can. Inst. Food Sci Tecnol. J. - 1988. - Vol. 21. - № 3. - P. 229-235.

212. Ventura M., Canchaya C., Tauch A., Chandra G., Fitzgerald G., Chater K., Sindered D. Genomis of Actinobacteria: tracing the evolutionary history of ancient phylum // Microbiology and molecular biology reviews. 2007. - Vol. 71. - №. 3. - P. 495-548.

213. Venugopal V. Marine products for healthcare: functional and bioactive nutraceutical compouds from the ocean. New York, 2009. 511 p.

214. Vos A.P., Rabet L.M., Stahl В., Boehm G., Garssen J. Иммуномодулирующие свойства и возможные механизмы действиянеперевариваемых углеводов /Под ред. Е. С. Киселевой // Педиатрия. — 2008. — Т.87. № 3. - С. 112-127.

215. Wong Т., Preston L., Schiller N. Alginate lyase: Review of major. Sources and enzyme characteristics, structure-function analysis, biological roles, and applications // Annu. Rev. Microbiol. 2000. - 54. - P. 289-340.

216. Walker B. Gums and stabilizers in food formulation Gums and Stab. // Food Ind. 1984. - Vol. 2: Proc. 2-nd Int. Conf. Glywd. - P. 137 - 161.

217. Wang X., Gibson G.R. Effects of the in vitro fermentation of oligofructose and inulin by bacteria growing in the human large intestine // J. Appl. Bacteriol. -1993.-№75-P. 373-380.

218. Wang Y., Han F., Ни В., Li J., Yu W. In vivo prebiotic properties of alginate oligosaccharides prepared through enzymatic hydrolysis of alginate // Nutrition research. 2006. -Vol. 26 -1.11. - P. 597-603.

219. Yashui H., Nagaoka N., Mike A., Hayakawa K., Ohwaki M., Detection of Bifidobacterium strains that induce large quantities of lg A // Microbial. Ecol. Health Dis. 1992. - № 5. - P. 155-162.