автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Технологические и функциональные свойства фосфолипидных БАД серии Витол и разработка рекомендаций по их применению

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Современные тенденции в создании функциональных пищевых продуктов

1.2 Технологические свойства пищевых растительных фосфолипидов

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования фосфолигшдных БАД

2.2 Методы исследования технологических свойств фосфолипидных БАД

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика объектов исследования

3.2 Сравнительное исследование мицеллообразующей способности и поверхностной активности фосфолипидных БАД в гетерогенных системах

3.3 Особенности мицеллообразования фосфолипидных БАД в системах «фосфолипиды - триацилглицерины»

3.4 Поверхностная активность и мицеллообразование фосфолипидных БАД в водных средах

3.5 Изучение эмульгирующих свойств фосфолипидных БАД и влияющих на них факторов

3.5.1 Факторы, влияющие на эмульгирующую способность фосфолипидных БАД

3.5.2 Влияние фосфолипидных БАД на тип образуемых эмульсий

3.5.3 Влияние фосфолипидных БАД на устойчивость стабилизируемых эмульсий

3.6 Сравнительная оценка способности фосфолипидных БАД оптимизировать свойства структурированных дисперсных систем

3.7 Исследование антиоксидантной активности фосфолипидных БАД в липидсодержащих системах

3.8 Исследование пенообразующей способности фосфолипидных БАД

4 РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФОСФОЛИПИДНЫХ БАД С УЧЕТОМ ИХ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

4.1 Разработка рецептуры низкокалорийного майонеза

4.2 Разработка рецептуры низкожирного бутербродного маргарина

4.3 Разработка рецептуры кислородного коктейля

Отличительной чертой современности является рост и расширение числа заболеваний, связанных с потреблением продуктов, обедненных по своему составу отдельными нутриентами - витаминами, животными белками, растительными жирами с одной стороны и содержащих потенциально опасные для организма вещества, с другой.

Данная ситуация возникла на фоне возрастания негативного влияния на человека окружающей среды, которое включает ухудшение экологической обстановки, усиление напряженности социально-экономических условий жизни и сопровождается повышением степени психоэмоциональных нагрузок, а также дефицитом физической активности. В связи с этим решение задачи поддержания здоровья становится все более актуальным.

Исследования ученых-диетологов России и экономически развитых стран показали, что одним из наиболее эффективных путей решения задачи оздоровления населения является создание системы здорового питания. Как следствие, одной из основных тенденций современной пищевой промышленности является разработка функциональных продуктов питания, отличающихся безопасностью и наличием профилактических или лечебных свойств. Опыт создания таких продуктов питания показывает, что решить эту задачу традиционным путем без использования специальных комплексов биологически активных веществ практически невозможно /1/. Действительно, уже сегодня биологически активные добавки к пище (БАД) стали незаменимым инструментом пищевой промышленности при индустриальном производстве современных продуктов питания, а разработка и внедрение в производство новых полифункциональных БАД. обладающих заданными технологическими и физиологическими свойствами составило одну из наиболее важных проблем современной науки о питании и пищевой технологии /2/.

Следует отметить, что основным критерием при выборе БАД для решения конкретных технологических или лечебно-профилактических задач является их безопасность для организма человека. Такой подход обусловливает необходимость отказа от использования в качестве пищевых добавок синтетических веществ, так как, даже при отсутствии токсичности, они являются чужеродными для организма, а следовательно, не могут быть полностью метаболизированы ферментными системами. Это приводит к накоплению синтетических веществ или продуктов их распада в организме человека, что делает особенно опасным использование таких добавок в производстве продуктов повседневного употребления 121.

Таким образом, для производства пищевых добавок и БАД, применяемых в функциональном питании, наиболее перспективным является использование сырья растительного происхождения в силу его доступности, относительной дешевизны, экологической чистоты и достаточной изученности влияния составляющих его нутриентов на организм человека.

Среди веществ растительного происхождения, сочетающих полифункциональные технологические свойства и физиологическую активность, особого внимания заслуживают фосфолипиды.

Ситуация с БАД на основе фосфолипидов до недавнего времени характеризовалась практическим отсутствием на рынке качественной отечественной продукции, тогда как имеющиеся импортные фосфолипидные БАД получены из сои, использование которой связано с риском мутагенной активности.

В настоящее время специалистами кафедры технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров КубГТУ была разработана и внедрена в производство технология получения ряда фосфолипидных БАД серии Витол из семян подсолнечника. Фосфолипидные БАД серии Витол не имеют отечественных аналогов и между собой отличаются групповым составом и физико-химическими свойствами. Как показали медико-биологические исследования, разработанные фосфолипидные БАД характеризуются широким спектром физиологической активности и могут быть использованы в качестве добавок, повышающих пищевмо ценность и придающих профилактические и лечебные свойства обогащаемым ими продуктам.

Учитывая, что технологические свойства фосфолипидных БАД во многом определяются их физико-химическими показателями и групповым составом, целью настоящей работы явилось исследование технологических и функциональных свойств фосфолипидных БАД серии Витол и разработка' рекомендаций по их использованию при создании функциональных продуктов эмульсионной природы.

В задачи исследования входило:

- выбор и обоснование объектов исследования - фосфолипидных БАД;

-сравнительное изучение поверхностно-активных свойств фосфолипидных

БАД;

- изучение эмульгирующих свойств фосфолипидных БАД и факторов их определяющих;

- исследование антиоксидантной активности фосфолипидных БАД в липидсодержащих системах;

- определение пенообразующей способности фосфолипидных БАД;

- разработка основных направлений использования фосфолипидных БАД с учетом их технологических свойств;

- экспериментальное обоснование использования БАД Витол в качестве эмульгатора низкокалорийных майонезов;

- экспериментальное обоснование применения БАД Витол-ФЭИ в качестве эмульгатора низкокалорийных маргаринов (хальваринов);

- разработка рекомендаций по использованию БАД Витол-ФЭИ в качестве основы для кислородных коктейлей.

- оценка экономической эффективности разработанных технических и технологических решений.

Научная новизна. Впервые проведено комплексное исследование технологических свойств отечественных фосфолипидных БАД серии Витол, отличающихся физико-химическими показателями и групповым составом. Установлено, что поверхностная активность БАД Витол и БАД Витол-Холин выше в системах с триацилглицеринами меньшей насыщенности, тогда, как зависимость поверхностной активности БАД Витол-ФЭИ от степени насыщенности триацилглицеринов не существенна, что связано с особенностями группового и жирнокислотного составов фосфолипидных БАД. Выявлено, что по-степени снижения поверхностной активности фосфолипидные БАД могут быть расположены в ряд: Витол-Холин, Витол, Витол-ФЭИ, что определяет целесообразность их направленного использования при конструировании пищевых дисперсионных систем. Установлено, что по степени снижения растворимости в триацилглицеринах фосфолипидные БАД образуют ряд: БАД Витол, БАД Витол-ФЭИ, БАД Витол-Холин, при этом максимальная растворимость БАД Витол соответствует 89% и достигается при температуре 60°С, БАД Витол-Холин - 37% при 55°С и БАД Витол-ФЭИ - 78% при 80°С. Экспериментально показано, что антиоксидантные свойства фосфолипидных БАД проявляются, как в результате синергизма по отношению к природному антиоксиданту а -токоферолу, так и в силу их способности вступать во взаимодействие с перекисными радикалами и гидроперекисями с образованием неактивных молекулярных продуктов, при этом последнее характерно только для БАД Витол и БАД Витол-ФЭИ. Установлено, что наибольшей способностью стабилизировать пены обладает БАД Витол-ФЭИ, что связано с ее более низкой способностью к мицеллообразованию в водных средах.

Практическая значимость. Разработаны основные направления использования фосфолипидных БАД, а также рекомендации по их применению в технологиях гетерогенных дисперсионных систем: низкокалорийных майонезах, низкокалорийных маргаринов - хальваринах, а также в качестве основы для кислородных коктейлей.

На защиту выносятся следующие положения:

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. На основе анализа физико-химических показателей и группового состава фосфолипидных БАД серии Витол показано, что они являются перспективными добавками для использования в производстве функциональных продуктов.

2. Установлено, что фосфолипидные БАД серии Витол являются высокоэффективными коллоидными ПАВ, обладающими высокой поверхностной активностью. Установлено, что поверхностная активность БАД Витол и БАД Витол-Холин выше в системах с триацилглицеринами меньшей насыщенности, тогда, как зависимость поверхностной активности БАД Витол-ФЭИ от степени насыщенности триацилглицеринов не существенна, что связано с особенностями группового и жирнокислотного составов фосфолипидных БАД.

3. Выявлено, что по степени снижения поверхностной активности фосфолипидные БАД могут быть расположены в ряд: Витол-Холин, Витол, Витол-ФЭИ, что определяет целесообразность направленного использования каждой из фосфолипидных БАД при конструировании конкретных видов пищевых дисперсионных систем, а также обосновывает необходимость подбора индивидуальных режимов их подготовки и использования в технологии пищевых продуктов.

4. Установлено, что по степени снижения растворимости в триацилглицеринах фосфолипидные БАД образуют ряд: БАД Витол, БАД Витол-ФЭИ, БАД Витол-Холин, при этом максимальная растворимость БАД Витол соответствует 89% и достигается при температуре 60°С, БАД Витол-Холин - 37% при 55°С и БАД Витол-ФЭИ - 78% при 80°С.

5. Показано, что БАД Витол преимущественно стабилизирует эмульсии прямого типа, при этом ее свойства, как эмульгатора прямого типа повышаются при ее предварительном растворении в масляной фазе. БАД Витол-Холин стабилизирует эмульсии исключительно прямого типа, которые обладают наибольшей стойкостью. БАД Витол-ФЭИ преимущественно стабилизирует эмульсии обратного типа, при этом ее свойства, как эмульгатора обратного типа, а также стойкость стабилизируемых обратных эмульсий возрастают при предварительном растворении в водной фазе.

6. Экспериментально показано, что антиоксидантные свойства фосфолипидных БАД проявляются, как в результате синергизма по отношению к природному антиоксиданту а -токоферолу, так и в силу их способности вступать во взаимодействие с перекисными радикалами и гидроперекисями с образованием неактивных молекулярных продуктов, при этом последнее характерно только для БАД Витол и Витол-ФЭИ.

7. Установлено, что фосфолипидные БАД серии Витол обладают пенообразующей способностью в водных средах, устойчивость которых возрастает при их комплексном использовании с альгинатом натрия. Наибольшей способностью стабилизировать пены обладает БАД Витол-ФЭИ, что связано с ее более низкой мицеллообразующей способностью в водных средах.

8. На основе проведенных исследований установлены основные направления перспективного использования фосфолипидных БАД серии Витол:

- БАД Витол - в качестве эмульгатора при создании и стабилизации продуктов на основе эмульсий масло в воде, например майонезов и соусов;

- БАД Витол -Холин - в качестве субстанции эмульсионных препаратов для парентерального питания;

- БАД Витол-ФЭИ - в качестве эмульгатора для создания и стабилизации эмульсий вода в масле, а также в качестве основы для кислородных коктейлей.

9. Разработаны рецептуры низкокалорийных майонезов (массовая доля жира 28-30 %), низкокалорийных маргаринов-хальваринов (массовая доля жира 30%) и смесей для кислородных коктейлей, на которые разработаны комплекты нормативной документации

Рецептуры майонезов приняты к внедрению на Лабинском МЭЗе в I квартале 2003 г. (Приложение 9), а рецептуры маргаринов переданы для внедрения ОАО «Кубаньмасложир» (Приложение 12). Смесь для кислородных коктейлей внедрена на НПФ «Росма-плюс» в сентябре 2002 года (Приложение 11). Ожидаемый суммарный экономический эффект от внедрения разработок составит более 1,0 млн. рублей (Приложения 13, 14, 15).

108

1. Зобкова З.С., Щербакова С.А. К вопросу разработки режимов экстракции пищевых компонентов из нетрадиционных источников пищевого сырья // Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ 2001.- С. 118-121.

2. Свергуненко С.Л., Куликов А.Н., Литвиненко В.И. Перспективы использования растительных экстрактов в пищевой промышленности // Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001.- С. 173-177.

3. Казаков Е.Д. Польза и вред пищевых добавок // Известия ВУЗов. Пищевая технология -1997 №6 - С.72-73.

4. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность -1998 г.- №3 -С.10-14.

5. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность 1999 г.- №4 -С.7-10.

6. Дудкин М.С., Черно Н.К. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988 г.-120 с.

7. Functional foods. Ed. By I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994. 572 p.

8. Blum. M. Food Fortification An important Tool in Desining Foods for Better Health/ FI Europe, 1995. P. 180.

9. Маслюков П.Ю., Маслюков Ю.П. Ассортитмент альгинатсодержащего продукта III Международный симпозиум: «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докл. - М. АОЗТ «Русоз», 1994.- 409 с.t

10. И. Новый препарат из морской капусты / Л.Ю. Савватеева, Н.М., Белецкая, Л.П. Патилиева и др. 3 международный симпозиум : «Экология человека : проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» Тезисы докладов. - М.: АОЗТ «Русоз», 1994 - 409 с.

11. Завшинский В.И. «Модифилан новый альгинатсодержащий продукт» -3 международный симпозиум : «Экология человека : проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» Тезисы докладов. -М.: АОЗТ «Русоз», 1994 - 409 с.

12. Кузин A.M., Копылов В.А. Радиотоксины.- М., Наука, 1983.-174 с.

13. Ильинова С.А. Разработка эффективной технологии и рецептуры диетического майонеза: Автореф. дис. канд. тех. наук. Краснодар, 1998 г.

14. Functional foods. Ed. By I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994.572 p.

15. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев A.H. Пищевые добавки M., 197775 с.

16. Tretzel. I. Health Drinks: Zusatznutzen oder modische Wirkungslosigkeit? 36 Internationale Fruchtsaft Woche 1996, Karlsruhe Vortragsband / Proceedings. P. 68.

17. Шендеров Б. А., Манвелова M.A. Функциональное питание и пробиотики: микробиологические аспекты. М.: Агар, 1997 - 28 с.

18. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.-368 с.

19. Покровский А.А. Роль жиров в сбалансированном питании // Значение жира в питании: Труды III Всесоюзной научной конференции.- Д., 1974 С. 1-24.

20. Chanussot F. et al. Metabolisme du cholesterol libre proenant des lipoproteines de haute et basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse. // Ann. Nutr. Metab. 1988. - V. 32.- N 5-6. - P. 271-281.

21. Ивенс И., Склейлак P. Механика и термодинамика биологических мембран. -М.: Мир, 1982. 304 с.

22. Jodlbauer Н/ Les phospholipides, texturants naturels.- Biodutur.- 1989.- No 80.- P. 29-32.

23. Сдвиги в некоторых биохимических и физиологических показателях при добавлении в пищу фосфатидов / Г.В. Андриенко, Е.А. Бехова, З.А. Казакова и др. //

24. Значение жира в питании: Труды III Всесоюзной научной конференции.- JL, 1974 -С.181-184.

25. Der Plattchen-aktivierende Faktor-ein biologisch hochwir-ksames Phospholipid / Ostermann G., Kerscher H.- P., Hofmann Barbara // Pharmazie.- 1990 v. 45.- N 7.- C.465-487.

26. Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов./ Jazawa К. // Юкагаку = S. Sap. Jil Chem. Soc.- 1991 40. N 10 - C.845-857.

27. Scherer R. Lecithin Consumption in the Western European Diet, «Lecithin and Health Care» // F. Paitaf a D.Lekim, eds), Semmelweis Verlag, Houa.- 1985/ S. 109.

28. Иммуномоделирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов Утешев Б.С., Ласкова И.Л. Хим. фармац. ж. №5, 1993 .- С.19-23.

29. Сдвиги в некоторых биохимических и физиологических показателях при добавлении в, пищу фосфатидов / Г.В. Андриенко, Е.А. Бехова, З.А. Казакова и др. // Значение жира в питании: Труды III Всесоюзной научной конференции. Л., 1974. -С.181-184.

30. Der Plattchen-aktivierende Faktor-ein biologisch hochwir-ksames Phospholipid/Ostermann G., Kerscher H.-P.,Hofmann Barbara// Pharmazie.-1990.- v.45.-№7.- P.465-487.

31. Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов. / Jazawa К. // Юкагаку S. Sap. Jil Chem. Soc.- 1991.-40.-N 10.- C.845-857.

32. Highlights: fat's for Future / Carrol Kenneth K. // J. Amer. Oil. Chem. Soc.-1989. V. 66. - №5. - P. 654-658.

33. Jodlbauer H. Les phospholipides, texturants naturels.- Biodutur.- 1989.- No 80.-P. 29-32.

34. Fosfolipidy a fosfolipoprotiny-duleritre nutrini factory / Rauny Mojmir //Prum potravin.-l990.-4l.-N l.-C. 16-17.

35. Scherer R. Lecithin Consumption in the Western European Diet, "Lecithin and Healh Care" // F. Paitaf a D. Lekim, eds), Semmelweis Verlag, Houa.-1985.- S. 109.

36. Janhace P.W., Lierman R.H., Santosy Т., Vitale J.J. Effect of oral soy phosphatidilcholine on phagositic, arachedonate concentrations, and killing by human polymerhonuclior lequkorytes // Amer. J. Clinich. Nutr. 1992.-No 56.-P. 599-608.

37. Scherer R. Lecithin Consumption in the Western European Diet, "Lecithin and Healh Care" // F. Paitaf a D. Lekim, eds), Semmelweis Verlag, Houa.-1985.- S. 109.

38. Lecithin products // Food Lngrediente, and Process.-1992.- Jan.-P. 28.

39. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов / Шатерников В.А., Левачев М.М.//Масло-жир. пром-сть.-1982.-№6.-С.1-3.

40. Okuyama Harumi // Kagaku to Kyoiku = Chem/Educ.-1992.- 40 / №9.-C.575579.

41. V Collodue international sur les lecithines / Uzzan A.// Rev. fr. covps gras.-1989.-36.- №5. -P. 226-236.

42. Comparison of method for separating polar lipids from oat oil / Forssell P., Kervinen R., Alkio M., Poutanen K.//Fett Wiss. Technol.- 1992 -94,- N 9 P.355-358.

43. Verfathren zur Gewinnung von Phosphatidylcholin aus Phosphatidgemischen: Заявка 42106,11 ФРГ, МКИ 5 С 9/10/ Peter Siegfried, Czech Bernd, Weidner Eckard, Zhang Zhengfeng. N P 4210611.7; Заявл. 31.03.92; опубл. 07.10.93.

44. Phospholipids as inhibitors of oxidation during food storage ying: 2nd Croaf. Congr. Food Tehnol., Biotechnol. and Nutr., Zagreb, June 15-19, 1994.

45. Отечественный фосфолипидный продукт для функционального питания. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Гринь Н.Ф., Шахрай Т.А., Пищевая технология, №2-3,2002,- С.21.

46. Lecithin: consider the possibilities / Tom Krawczyk // Inform, Vol.7, No. 11, 1996.-P.l 158-1176.

47. O'Brien, B.C. and V.G. Andrews, Influence of Dietary Egg and Soybean Phospholipids and Triglycerols on Human Serum Lipoproteins, Lipids 28, 1993.- P.7-12.

48. Growden, J.H., Use of Phosphatidylcholine in Brain Diseases: An Overview, in Lecithin, edited by I. Hanin and G.B. Ansell, New York, 1987, P. 121-136.

49. Canty, D.J., and S.H. Zeisel, Lecithin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev. -52, 1994.- P. 327-339.

50. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов Бутина Е.А., Тимофеенко Т.И., Герасименко Е.О., Жарко М.В., Корнена Е.П., Жарко В.Ф., Артеменко И.П. Известия ВУЗов, № 2-3, 1997.-.49.

51. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения / Е.О.Герасименко, Е.А.Бутина, Е.П.Корнена и др.// Масло-жировая промышленность.- 1999.- № 2.- С. 25-26.

52. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания. Масложировая промышленность. №2, 1999.- С. 10-13.

53. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 1992.- 448 с.

54. Schneider. О. Lecithines: additives et aliments // Ind. alim et agr.- 1989,-Vol.106, '9.- P. 735-737.

55. Penuelle P. Structure and properties of Phosphatides // Progress in the Chemistry of Fats and other Lipids.- 1952,- Vol.l.-P.70-103.

56. Lecithin: considerthe possibilities / T. Krawczyk.- JAOCS.-N. 7: 11.-1996.

57. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения / Е.О.Герасименко, Е.А.Бутина, Е.П.Корнена и др.// Масло-жировая промышленность.- 1999.- № 2.- С. 25-26.

58. Gum base in chewing gum having improved compability and flavour: Пат. 5552163 США, МПК A 23 G 3/30/ Hartman Scott E., Hightower Archie L.; Wm. Wrigley Jr. Co.- № 435672; Заявл. 5.5.95; Опубл. 3.9.96; НПК 426/3.

59. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v " Lecithin and Health Care "/ F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.- 1985, S.109.

60. Phospholipid reseach reviened at seminar / Sinram Roger D.// Int. News Fats, Oils and Relat Mater.-1992.-3,N 7.-P.799-802.

61. Emulsifiers. Lecithin and lecithin derivates in chocolate / Bonekamp -Nasner Alice // Food Market. And Technol.-1991.-5, N 2.- P.15-16.

62. Lecithine erfullen noch nicht alle Wunsche / Zaki Hassanein // ZSW: Zucker-und Susswaren Wirt. 1997.- 50, № 2.-S.80-83.

63. Composition and qulity attribures of reduced-fat cheese as affected by lecithin type / Drake M.A., Chen X.Q., Gerard P.D., ets. // J. Food Sci. 1998,- №6,- P. 10181023.

64. Less is more in lecitin application // Kennedy s Confect.- 1996.- 3, №10.- P.27.

65. Verfahren zum Herstellen von Schokoladepulver sowie Schokola depulver: Заявка 390156 ФРГ, МКИ 5 A 23 G 1/00/ Vogt Siegfried, Krempel Wolfgang, Jurgens Hans Otto - Gabriel; Jocobs Suchard AG.- N 3901056.2; Заявл. 16.01.89; Опубл. 19.07.90

66. Lecithin products // Food Ingrediente and Process.-1992, Jan.-P.28

67. Lecithin an absorbing subject // Kennedy's Confect. - 1997.- 4, № 6.- P.33.

68. Крупенин A.B. Совершенствование технологии и разработка рецептур диетических, майонезов на основе эмульгаторов растительного происхождения: Автореф. дис. канд. наук. Краснодар, 1998 г.

69. Месяц Е.А. Разработка способов получения пищевых эмульсий на основе синтетических фосфолипидов: Диссертация на соискание уч. степени к-та техн. наук,-Москва, 1996.-108 с.

70. Худых Т.В. Разработка новых видов маргаринов и майонезов с повышенной биологической ценностью: Диссертация на соискание уч. степени канд. техн. наук. Краснодар, 1995. -110 с.

71. Воронцова О.С. Совершенствование технологии и разработка рецептур диетических маргаринов с применением биологически активных добавок на основе растительных фосфолипидов: Диссертация на соискание уч. степени канд. техн. наук. Краснодар, 1999. -121 с.

72. Исследование эмульгаторов для маргарина Стеценко А.В., Тагиева Т.Г., Кузнецова Н.М. и др. Пищевая промышленность, №4, 1994.- С.10-11.

73. Корнен Н.Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Диссертация на соискание уч. степени канд. техн. наук. Краснодар, 2001.--135 с.

74. Артеменко И.П. Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности Диссертация на соискание уч. степени докт. техн. наук. Краснодар, 2002.

75. Composition and quality attribures of reduced-fat cheese by lecithin type / Drake M.A., Chen X.Q., Gerard P.D.,Gurkin S.U. // J.Food Sci.-1998.- N6, P.1018-1023.

76. Lecithin improves texture of reduced fat cheese / Drake M.A., Herrett W., Boylston T.D. // J. Food Sci.- 1996.- N 3, P. 639-642.

77. Okuyama Harumi // Kagaku to Kyoiku = Chem / Educ.- 1992.- 40 / №9,- P.575579.

78. Emulsification smooths the way / Renny C. // Food Ingredients and Proess. -1992,-Jan.-P.13-16.

79. Dieteticko preventivni pripravek па bazi lecithinu: Пат. 281571 Чехия / Novacek Alois, Sedlackova Venuse, Vinar Oldrich, Gabrilukova Dana N 2511-93; Заявл. 23.11.93; Опубл. 13.11.96.

80. Auf die richtige Menge kommt es an / Bonekampf Alice // ZSW: Zucker und Susswaren Wirt. 1998.- N 1-2 - P. 21-22.

81. Stern offers steadfast solutions in lecithin / Van Nieuwenhuyzen Willem // Kennedy's Confect.- 1996.-N 10,- P.30-31, 33.

82. Фосфолипиды в кондитерской промышленности / Красильников В.Н., Готвальд А.И. // Междунар. конф. "Современные проблемы производства кондитерских изделий" ("Кондитерские изделия 97"), Москва, 10-14 марта, 1997: Тез. докл.- М., 1997.- С. 147-148.

83. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod.-1997,- N 6.- P. 14.

84. Lecithin an absorbing subject // Kennedy's Confect. - 1997.-N 6.- P.33.

85. Состав для производства вафли «Сабантуй»: Пат. 2127978 Россия / Каленник И.Я., Кадушник А.И., Хажиева М.Г., Величко T.B.-N 97101207/13; Заявл. 27.01.97; Опубл. 27.03.99, Бюл. N 9.

86. Состав для производства вафель «Бал»: Пат. 2127979 Россия / Каленник И.Я., Кадушник А.И., Хажиева М.Г., Величко Т.В.- N 97101208/13; Заявл. 27.01.97; Опубл. 27.03.99, Бюл. N 9.

87. Products and applications for emulsifying and gelling agents / Edwards Bill // Confection (Gr. Brit.). 1998,- P.26, 28.

88. Dressing or marinade of the multiple-phase separating type: Пат. 5104679 США / Jurcso John F.$ The Clorox Co. -N 378090; Заявл. 11.07.89; Опубл. 14.04.92.

89. Mayonraise premix and process for the preparethion thereof: Заявка 0934701 / Yamauchi Т., Mikuni H, Morita Co., Ltd.- N97929503.7$ Pfzdk. 03/07/97; Опубл. 11.08.99.

90. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами. Л.Г.Ипатова, Д.Г.Задорожняя, О.А.Малченко, А.А.Кочеткова, А.Ю.Колеснов. Масложировая промышленность, N2, 1999.- С.17-19.

91. Less is more in lecithin application // Kennedy's Confect.- 1996.-N 10.- P. 27.

92. Method for suppressing bitter taste: Пат.540797 США / Yasumasu Т. Umeda Т., Mitsui Y. -N 269034; Заявл. 30.06.94; Опубл. 18.04.95.

93. Phospholipid-based removal of sterols from fats and oils: Пат. 5880300 США / Kodali Dharma.; Cargill Inc.- N 791915; Заявл. 31.01.97; Опубл. 09.03.99.

94. Lecithin: consider the possibilities/Tom Krawczyk // Inform, Vol.7, No. 11, 1996.-P.1158-1176.

95. The lowdown on lecithin / Juliy Liz // Food Manus.-1992.-67, № 1.-P. 17-18.

96. Jodlbauer H. Les phospholipides, texturants naturels.- Biodutur.- 1989.-No 80.- P.29-32.

97. Lecithin als Emulgator fur o/w-Emulsionen: Abstr. 38 th Annu Cougr. Int. Assoc. Pharm. Jechnol. (APV), D-Regensturg, Apr., 1992 / Rebmann A. // Eur. S. Pharm. and Biopharm.-1992.-38,№2.-S. 355.

98. Способ выделения фосфолипидов: Заявка 2295992, Япония, МКИ 5 С 07 F 9/10, А 23 D 7/00/ Кокусе Сушимака, Цупода Акира, Ивасаки Синдзиро; Мейто caH4eK.K.-N 1-116846; Заявл. 10.05.89; Опубл. 06.12.90// Кокай токке кохо. Сер.З(2).-1990.-105.-С.821-827

99. Aceites de oliva у girasol у manteca de cerdo en frituras repetidas de sardines / Sanchez-Muniz F.J., Medina R., Higon E., Viejo J.M. // Grasas у aceites.-1990.-T 41.-№3.- C.256-262.

100. Ivanov Stefan A. Denaturierung der Lipide Arten und neue Klassification // Seifen-01e-Fette-Wachse.-1989.-115.-№14.-c.455-457.

101. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла: Диссертация .д-ра техн. наук Краснодар, 1986.-272с.

102. Арутюнян Н.С. Исследование фосфолипидного комплекса и его изменений при основных процессах производства и рафинации подсолнечного масла: Автореф. дис.д-ра техн. наук.- Краснодар, 1974.-69 с.

103. Новый фосфолипидный продукт "Витол''/E.O. Герасименко, Е.А. Бутина,

104. B.Ф. Кривенко, Е.П.Корнена // Тезисы докл. на международном симпозиуме "Биологические добавки к пище нутрицевтики - и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях".- Тюмень, июнь,-1995. -С. 26-28.

105. Фосфолипидный концентрат "Витол" в лечении сердечно-сосудистых заболеваний / М.Самсонов, А.Васильев, Е.Герасименко и др. // Врач.- № 12.-1995.1. C.12-13.

106. Воздействие фосфолипидного концентрата "Витол" на структурные и функциональные параметры тромбоцитарных мембран у больных ИБС // Мотаев С.И., Медведева И.В., Дороднева Е.Ф. и др.- Международный симпозиум по нутрицевтикам, Тюмень .- 1995.- С. 61-62.

107. Грушенко Е.В. Разработка технологии получения фосфолипидных БАД на основе фракционирования фосфолипидов подсолнечных масел Автореф. дисс. канд.тех. наук.- Краснодар, 2002 22с.

108. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности / Под ред. В.П.Ржехина и А.Г.Сергеева.- Л.: ВНИИЖ, 1975,- т. 1, 3; 1974,- т. 6.

109. Permark U., Toregard B. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry // J. Amer. Oil Chem. Зое. 1971. - V. 48.- No 11. - P. 650652.

110. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976.355 с.

111. Ключкин В.В., Зуев Э.И., Лосева В.Л. Изменение качественного состава соевых фосфатидов и масла в процессе их производства // Труды ВНИИЖ.-Л.: ВНИИЖ, 1970.- Вып. 27.- С. 127-135.

112. Vaech Е., Holz Е. Schneil atomobsorbtion spectrometrische Bestmmungen von Surenelmaten in Olen und Fetten // Fette, Seifen, Anstrichm.-1085.-V.87.-N3.-S.97-99

113. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности, т.1, кн.2, Л; 1967.- С.586-615.

114. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. Тросько У.И. Л.: т.6, вып.З, 1987. - С.335.

115. Batley М, Packer N.H., Redmond J.W. // Chromatogr.- 1980.- V.198.- P. 520525.

116. Мартовщук В.И., Мгебришвили T.B., Мартовщук Е.В. Ускоренный метод определения гидрофильных фосфолипидов // Масложировая промышленность. -1986.- N 7.- С.10-12.

117. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. А.Г.Сергеева.- Л.: ВНИИЖ 1974, т.6, кн.2, С.17.

118. Султанович Ю.А., Колесник Г.Б., Королева Н.И. Методика определения жирнокислотного состава липидов. МТИПП, 1984. - 8с.

119. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза.: М., Пищевая промышленность.- 1976.- 145 с.

120. Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приемки и методы испытаний. ГОСТ 976-81, ГК СССР по стандартам М.: Изд-во стандартов, 1988. - 26 с.

121. Committee on Codex Specification, Food Chemicals Codex (3rd Edn.) , National Academy Press, Washington, D.C., 1981.-P. 166-167.

122. Поверхностно-активные вещества: Свойства и применение.- 2-е изд., перераб. и доп.- Л.: Химия, 1981.- 304 с.

123. Поверхностно-активные вещества. Синтез, анализ, свойства, применение: Учеб. Пособие для вузов/ А.А.Абрамзон, Л.П.Зайченко, С.И.Файнгольд, под ред. А.А.Абрамзона.- Л.: Химия, 1988.-200 с.

124. Мицеллообразование, солюбилизация и микроэм ульсии / Под ред. К.Миттела.- М.: Мир, 1980,- 598 с.

125. Косачев B.C. Повышение эффективности рафинации масел в мыльно-щелочной среде на основе изучения физико-химических особенностей процесса: Дис. . канд.тех.наук. Краснодар, 1985. -136 с.

126. Peter G. Barton The Influence of Surface Charge Density of Phosphatides on the Binding of Some Cations // The Journal of Biological Chemistry, V. 243, № 14.- 1968.-P.3884-3890.

127. Боковикова Т.Н. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов масел семян подсолнечника современных типов и разработка технологии их выведения методом химической поляризации: Дис. д-ра техн. наук. Краснодар, 2000.- 249 с.

128. Шинода К., Накагава Т., Тамомуси Б., Исемура Т. Коллоидные поверхностно-активные вещества.- М.: Мир, 1966.- 342 с.

129. Практикум по коллоидной химии (коллоидная химия латексов и поверхностно-активных веществ) / Под ред. Р.Э.Неймана // М.: Высшая школа, 1971,152 с.

130. Кравчук Н.С. Совершенствование технологии гидратации подсолнечных масел на основе изучения их электрофизических свойств: Дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 2002.- 119 с.120

131. Тареев Б.М. Физика диэлектрических материалов: Учеб. Пособие для вузов. М.: Энергоиздат, 1982. - 320 с.