автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок

На правах рукописи

БУТИНА Елена Александровна

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ФОСФОЛИПИДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

Специальности: 05.18.06 - Технология жиров, эфирных масел и

парфюмерно-косметических продуктов 05.18.15-Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Краснодар - 2003

Работа выполнена в Кубанском государственном технологическом университете

Научный консультант: доктор технических наук,

профессор Е.П.Корнена

Официальные оппоненты: Доктор технических наук,

профессор А.А.Кочеткова Заслуженный деятель науки и техники РФ, доктор технических наук, профессор В.В.Ключкин Доктор технических наук, профессор Г.М.Зайко

Ведущая организация: Краснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии

Защита состоится 21 октября 2003 года в 1330 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2

С диссертацией можно ознакомиться в бнблиокже университета (ул. Московская, 2)

Автореферат разослан £0 с-стя^о/р ¿ООЗг.

Ученый секретарь диссертационного совета, канд. техн. наук, доцент

М В.Жарко

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. Одно из приоритетных направлений Государственной политики индустриально развитых стран связано с обеспечением продовольственной безопасности и формированием системы здорового питания. В России концепция улучшения здоровья и сохранения генофонда нации путем оптимизации структуры питания за счет введения в рацион функциональных пищевых продуктов получила официальное признание в 2000 году.

Функциональные пищевые продукты являются сложными многокомпонентными системами, создание которых невозможно без использования биологически активных добавок к пище (БАД), обладающих направленной физиологической активностью, а также обеспечивающих формирование требуемых для данного продукта потребительских свойств.

Среди множества БАД природные фосфолипиды растительного происхождения обладают уникальным сочетанием полифункциональной физиологической активности с широким спектром технологических свойств.

Большой вклад в решение фундаментальных вопросов исследования состава и свойств фосфолипидов растительных масел, а также создания технологий и формирования потребительских свойств продуктов питания повышенной физиологической ценности внесли исследования В.В.Кпючкина, Н.С.Арутюняна, В.Г.Щербакова, Е.П.Корненой, А.А.Кочетковой, А.П.Нечаева, В.Г.Лобанова, Г.М.Зайко, Г.И.Касьянова, Т.Б.Цыгановой, Л.Г.Елисеевой, Т.И.Ивановой, В.И.Мартовщука, С.А.Калманович, Т.И.Тимофеенко, И.П.Артеменко и ряда других ученых. Несмотря на большое число выполненных работ, проблема создания отечественных конкурентоспособных фосфоли-пидных БАД до настоящего времени остается нерешенной.

В мировой практике фосфолипиды широко используются в качестве пищевых добавок к продуктам питания, а также в качестве основного действующего компонента при производстве липосомальных систем и фармацевтических препаратов. В России широкое использование фосфолипидных БАД в технологиях продуктов питания началось сравнительно недавно, однако, сегодня они стали неотъемлемым компонентом масложировых, мясных, молочных, хлебобулочных, кондитерских и ряда других продуктов. В связи с практическим отсутствием на рынке отечественных фосфолипидных БАД в производстве продуктов питания используются исключительно импортные добавки.

Таким образом, решение проблемы импортозамещения фосфолипидных БАД отечественными является существенным ми iiiiii.ii>! и пА'1' щ '" вольственной безопасности России. Р0С" 4 -----* '

библиотека с. Петербург оэ зов,

т

Не менее важным фактором, определяющим актуальность поставленной проблемы, является необходимость обеспечения и контроля реальной физиологической ценности фосфолилидных БАД, используемых при производстве традиционных, обогащенных и функциональных пищевых продуктов.

Наиболее эффективное решение указанных задач состоит в комплексном формировании пищевой ценности, а также заданных функциональных, технологических и медико-биологических свойств фосфолипндных БАД на всем пути их товародвижения при использовании отечественного сырья. Научно-практическому обоснованию и решению этих вопросов посвящена данная диссертационная работа.

Официальным подтверждением актуальности тематики проводимых исследований является их. включение в виде отдельных проектов в государственные и региональные научно-технические протраммы: НТП «Экология Кубани», раздел «Разработка технологии биологически активных добавок и рецептур новых видов пищевых продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения» (1998-1999гг, № госрегистрации 001684); НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем», раздел I, тема: «Создание технологии и линии получения биологически активных добавок на основе фосфолипидов для производства диетических и лечебно-профилактических проектов из семян подсолнечника современных типов» (1999-2002 гг., № госрегистрации 01200005462).

1.2 Цель и задачи работы. Целью работы является научно-практическое обоснование технологии фосфолипидных БАД на основе выявления и регулирования факторов, формирующих их безопасность, пищевую ценность, функциональные и технологические свойства, а также разработка методологии комплексной оценки указанных потребительских свойств.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- обоснование ассортимента отечественных фосфолипидных БАД;

- выбор и обоснование сырья для получения фосфолипидных БАД;

- выявление и научно-практическое обоснование регулирования наиболее значимых технологических факторов, определяющих формирование безопасности, пищевой ценности, а также функциональных и технологических свойств фосфолипидных БАД;

- исследование органолептических, физико-химических характеристик и показателей безопасности разработанных фосфолипидных БАД;

исследование функциональных, технологических и медико-биологических свойств разработанных фосфолшшдных БАД, обусловливающих их потребительские свойства;

- научно-практическое обоснование применения фосфолипидных БАД при конструировании пищевых дисперсных систем эмульсионной природы;

- научно-практическое обоснование использования фосфолипидных БАД при конструировании продуктов профилактической группы;

- оценка экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

1.3. Научная концепция. Научная концепция состоит в интегральном подходе к формированию безопасности, пищевой ценности, функциональных, технологических и медико-биологических свойств отечественных фосфолипидных БАД на основе выявления значимости и комплексного регулирования сырьевых и технологических факторов, а также создания методологии контроля указанных факторов и оценки потребительских свойств функциональных пищевых продуктов.

1.4 Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально разработана концепция интегрального подхода к созданию и формированию заданных потребительских свойств отечественных фосфолипидных БАД. Проведено научно-практическое обоснование разработанных технологических решений проблем получения и применения новых, не имеющих отечественных аналогов, фосфолипидных БАД серии Витол при создании функциональных и обогащенных пищевых продуктов, а также в качестве парафармацевтиков.

Установлено, что семена подсолнечника современных типов являются перспективным сырьем для производства фосфолипидных БАД. Показана и научно обоснована целесообразность и эффективность использования в качестве сырья для производства фосфолипидных БАД, обладающих высокими потребительскими свойствами, подсолнечных активированных фосфолипидов (ПАФ), полученных с применением методов электромагнитной и химической активации.

Расширены представления о стрз'ктурной организации фосфатидных концентратов, как систем, состоящих из четырех фаз, существование которых определяется степенью связанности образующих их фосфолипидных молекул. На основе этого выдвинута концепция интенсификации процесса получения обезжиренных фосфолипидов путем ослабления межмолекулярных связей в системе «фосфолипиды - триацилглицерины - сопутствующие липиды» с использованием выявленного дестабилизирующего влияния ацетона, гидродина-

мических и температурных воздействий. Установлено, что повышение эффективности обезжиривания при интенсификации гидродинамических режимов обусловлено увеличением степени дисперсности фосфолипидного осадка.

Впервые выявлены и научно обоснованы закономерности извлечения ацетоном триацилглицеринов (ТАГ), фосфолипидов, свободных жирных кислот (СЖК) и сопутствующих липидов из ПАФ. Установлено, что в основе механизмов извлечения СЖК и сопутствующих липидов лежат эффекты солюби-лизации и селективности, тогда, как механизм извлечения фосфолипидов, наряду с указанными эффектами, определяется степенью дестабилизации комплексов фосфатидных и полифосфатидных кислот со стеролами и алифатическими спиртами.

Экспериментально определены эффективные режимы получения фосфо-липидной БАД с заданными физико-химическими характеристиками с использованием метода экстракции нейтральных липидов из ПАФ ацетоном.

Выявлены факторы, влияющие на эффективность фракционирования подсолнечных фосфолипидов в этиловом спирте. Впервые изучено и научно обосновано влияние температуры, времени фракционирования, поляризующего эффекта лимонной кислоты, а также количества этилового спирта на селективность коллоидного растворения отдельных фосфолипидных групп.

В результате комплексной оценки потребительских свойств фосфолипидных БАД установлено, что разработанная технология позволяет сохранит!, природные физиологически активные свойства фосфолипидов и получить продукты, соответствующие международным требованиям, предъявляемым к БАД. На основании проведенных медико-биологических и клинических исследований выявлены особенности физиологического действия фосфолипидных БАД на организм, которые положены в основу при разработке рекомендаций по их использованию в качестве парафармацевтиков.

Впервые выявлены особенности функциональных и технологических свойств фосфолипидных БАД серии Витол, заключающиеся в проявлении эмульгирующих, влагоудерживающих, стабилизирующих, солюбилизирующих и антиоксидантных свойств. Предложено и экспериментально подтверждено научное обоснование механизмов указанных свойств. Экспериментально обоснована целесообразность направленного использования фосфолипидных БАД серии Витол при конструировании пищевых эмульсионных систем. На основе изучения поверхностной активности и мицеллообразующей способности фосфолипидных БАД в неполярных средах показано, что основными факторами, определяющими механизм мицеллообразования фосфолипидных комплексов,

являются их групповой и жирнокислотный составы, а также взаимовлияние фосфолипидных молекул.

Экспериментально показано, что воздействие переменного вращающегося электромагнитного поля выявленных параметров позволяет повысить эмульгирующие свойства фосфолипидных БАД, растворенных в воде или в триацилглицеринах за счет формирования мицеллярных структур, образующих более прочные адсорбционные слои.

Выявлены комплексные эмульгирующие и стабилизирующие свойства фосфолипидных БАД и высокомолекулярных поверхностно-активных веществ белковой и полисахаридной природы, которые положены в основу при разработке рецептур различных пищевых эмульсионных систем.

1.5 Практическая значимость. Разработана эффективная технология получения конкурентоспособных фосфолипидных БАД серии Витол из подсолнечных активированных фосфолипидов (Пат. № 20613, 2134984, 2134985, 2134986). На основании проведенных медико-биологических исследований разработаны рекомендации по применению фосфолипидных БАЦ в профилактических целях, а также в комплексной диетотерапии (Пат. № 2137387, 2145170, 2153260, 2163447, 2164755, 2160595). На основе проведенных исследований создана полупромышленная установка по производству фосфолипидных БАД серии Витол.

На основе исследования технологических и функциональных свойств фосфолипидных БАД серии Витол разработаны:

- парафармацевтические продукты, обладающие гепатопротекторными, иммуномоделирующими, гиполипидемическими, мембранопротекторными, гипогликемическими противовоспалительными, ранозаживляющими, гипотензивными и геропрофилактическими свойствами (Пат. № 2163447, 2164755, 216095, 2194417,2194418,2199876,2199877,2199878,2199879);

- диетические майонезы различной калорийности, не содержащие яичного порошка (Пат. № 2083135, 2081606, 2142722,2164762);

- диетические маргарины (Пат. № 2083124, 2081605, 2064766);

- способы получения майонеза, заключающиеся в замене яичного порошка фосфолипидной БАД Витол и ее специальной подготовке к внесению в майонезную эмульсию, обеспечивающие высокие потребительские свойства майонезов (Пат. № 2099974, 2101973, 2164763);

- способы получения маргарина, заключающиеся в специальной подготовке эмульгатора, что позволяет повысить потребительские свойства маргаринов (Пат. № 2035875, 2027374).

Теоретические положения работы использованы в учебном процессе при чтении лекций и проведении лабораторных работ по дисциплинам «Химия жи-

ров», «Технологий жиров», «Пищевая химия», «Технология отрасли», «Товароведение и экспертиза продуктов растительного и животного происхождения», при курсовом и дипломном проектировании по специальностям 270700 - технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов и 351100 - товароведение и экспертиза товаров. Методические приемы, отработанные в рамках выполненного исследования, включены в Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Химия жиров» и «Пищевая химия».

1.6 Реализация результатов работы. Разработан комплект документации, включающий технические условия на фосфолипидные БАД В иго л, Витол-Холин и Витол-ФЭИ, а также технологический регламент на их производство. Разработанная технолопм и полупромышленная линия получения фосфоли-пидных БАД серии Вигол внедрена в производство на НПФ «Росма-плюс». Экономический эффект от внедрения составил за 1998-2002 гг. более 5 млн. рублей.

На рецептуры майонезов и маргаринов, а также на способы их получения разработаны и утверждены комплекты документации, включающие технические описания, технологические инструкции и технологические регламенты. Рецептуры и способы получения майонезов серии «Южное солнце» и «Морской» внедрены на Лабинском МЭЗе; майонезов серии «Петровский» и «Екатеринодарский»- на ОАО «Сочинский молокозавод». Рецептуры маргаринов и усовершенствованная технология получения наливных маргаринов внедрены на Красноярском маргзаводе, а также переданы для внедрения ОАО «Кубаньмасложир». Суммарный экономический эффект от внедрения указанных разработок составил за 1998-2002 гг. более 10 млн. рублей.

1.7 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на II Международном симпозиуме «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище» (Москва, 1996 г.); на Международном симо-зиуме «Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология», (Москва, 1996 г.); на V Международном симпозиуме «Экология человека: пищевые технологии и продукты на порсге XXI века» (Пятигорск, 1997 г.); на III Международном симпозиуме «Медицина и охрана здоровья» (Тюмень, 1997 г.); на Международной научной конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК» (Краснодар, 1997 г.); на Международной научно-практической конференции «Прогрессивные технологии третьему тысячелетию» ( Краснодар, 2000 г.); на Международной научно-практической конференции «Продовольственная индустрия юга России. Экологически безопасные и ресурсосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительно-

го и животного происхождения» {Краснодар, 2000 г.); на Международной конференции «Масложировая промышленность и ее влияние на пищевую индустрию» (С.-Петербург, 2001г.); на Международной научно-практической конференции «Пищевые продукты XXI века», (.Москва, 2001г.); на Международной конференции молодых ученых «От фундаментальной науки к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии» (Тверь, 2001г.); на Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001 г.); на Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» ( Москва, 2001 г.); на VIII Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизации пищевых продуктов (Москва, 2002 г.); на Второй международной конференции «Масложировой комплекс России. Новые аспекты развития» (Москва, 2002 г.); на Международном симпозиуме «Биологически активные добавки к пище у( проблемы оптимизации питания» (Сочи, 2002 г.).

Результаты научных разработок экспонировались на российских и международных выставках: Международная выставка-ярмарка «Здоровье-98» (Сочи, 1998 г. - медаль за высокое качество продукции, экспонат «фосфолипидная БАД Витол»); Российская выставка «Медицина, маркетинг, сервис» (Красно-дар( 1999 г. - диплом за разработку новых форм лекарственных препаратов, экспонат фосфолипидная БАД «Витол»); V специализированная выставка «Российские продукты питания (ВВЦ, Москва, 2001 г., 2002г. - серебряная медаль и диплом II степени, экспонат майонез «Южное солнце»); Отчетные выставки Миннауки: Выставка-конкурс IV Международной научно-технической конференции (Москва, 2001г. - золотая медаль за создание технологий и линий производства биологически активной добавки «Витол»), Выставка «Технологии живых систем» (Москва 2002 г. - диплом за проект «Создание технологий и линий получения БАД на основе фосфолипидов для производства диетических и лечебно-профилактических продуктов из семян подсолнечника современных типов»),

1.8 Публикации результатов исследований. По материалам работы опубликовано 32 статьи, 17 материалов докладов; получено 48 патента РФ. Под научным руководством диссертанта выполнены и защищены кандидатские диссертации С.А.Ильиновой (1998 г.), А.В.Крупениным (1998 г.), О.С.Воронцовой (1999 г.), И.Н.Бондаренко (2001 г.), Е.В.Грушенко (2002 г.), М.А.Хамула (2002 г.) и А.А.Лобановым (2003 г.).

1.9 Структура работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора, 7 разделов, заключения, списка литературы и приложений. Основная часть работы изложена на 298 страницах машинописного текста, содержит 68 рисунков и 33 таблицы. Список литературы включает 230 наименований.

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования. При проведении аналитических исследований использовали методы, рекомендуемые ВНИИЖиров, а также современные методы физико-химического анализа: спектроскопию (ИК, УФ-, атомно-абсорбционную, ядерной магнитной релаксации, масс-спектрометрию), хроматографию тонкослойную (ТСХ), газожидкостную (ГЖХ) и высокоэффективную жидкостную (ВЭЖХ). В процессе исследований адаптирована методика количественного определения группового состава фосфолипидных БАД с использованием методов ТСХ и сканирующей денситометрии.

Реологические свойства определяли на ротационном вискозиметре «Рео-тест-2». Поверхностно-активные свойства и процессы мицеллообразования изучали, определяя межфазное натяжение на модернизированной модели сталагмометра.

Эксперименты по обезжириванию и фракционированию проводили на специально сконструированной лабораторной установке, которая позволяет совмещать процессы экстракции и фильтрации.

Медико-биологические исследования проводили в Институте Питания РАМН на белых крысах, получавших полноценные пищевые смеси, 25% жировой части которых в экспериментальных группах обеспечивались за счет фосфолипидных БАД. В контрольной группе 25% жировой части пищевых смесей обеспечивались за счет подсолнечного рафинированного дезодорированною масла.

Анализ экспериментальных данных проводили с использованием методов расчета статистической достоверности результатов измерений. Определение оптимальных технологических режимов осуществляли методами математического планирования эксперимента.

2.2 Обоснование ассортимента отечественных фосфолипидных БАД. Проведенный аналитический поиск позволил сформулировать основные требования к функциональным свойствам отечественных фосфолипидных БАД. Установлено, что основными показателями, определяющими функциональные свойства фосфолипидных БАД, являются массовая доля собственно фосфоли-

пидов, их групповой и жирнокислотный составы, а также содержание других биологически активных веществ и минеральных элементов.

Согласно анализу научно-технической литературы и патентной информации наиболее эффективное достижение указанных показателей может быть обеспечено путем выделения фосфолипидного комплекса из растительного сырья с последующим фракционированием выделенного фосфолипидного комплекса при максимальном сохранении его природных физиологически ценных свойств.

Выявленные направления функционального использования фосфолипид-ных БАД определили область необходимых исследований, структурная схема которых представлена на рисунке 1.

2.3 Характеристика объектов исследования. Одним из основных факторов, формирующих потребительские свойства БАД, является качество исходного сырья. В мировой практике основное сырье для промышленного получения фосфолипидов составляют семена сои. В России основным сырьем для получения фосфолипидов являются семена подсолнечника, что определяется превалированием этой культуры в общем объеме отечественного масличного сырья, ее традиционным характером и наличием физиологически ценных нут-риентов.

В качестве объектов исследования использовали семена подсолнечника современных сортов, районированных в Краснодарском крае и Ростовской области, а именно Передовик улучшенный, Березанский, Флагман, ВНИИМК 8883 и Донской-60, а также для сравнения семена сои сортов современной селекции - Руно, Фора и Юг-30.

Установлено, что принципиальных различий между качественными характеристиками групповых и жирнокислотных составов подсолнечных и соевых фосфолипидов нет. Однако, подсолнечные фосфолипиды отличаются присутствием пальмтолеиновой кислоты, а также большим количеством олеиновой и эссенциальной линолевой кислот при практическом отсутствии мири-сгиновой кислоты. Этот факт благоприятен с физиологической точки зрения, так как миристиновая кислота является атерогенным фактором в отличие от моноеновых кислот, которые обладают антиатерогенными свойствами и способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Показано, что качественный состав сопутствующих веществ и минорных компонентов исследуемых фосфолипидных комплексов также аналогичен.

Таким образом, семена подсолнечника современной селекции являются перспективным конкурентоспособным сырьем для производства фосфолипидных БАД.

Наиболее эффективным способом промышленного извлечения фосфоли-пидных комплексов из масличного сырья является экстракция нейтральных ли-пидов из фосфолипидных концентратов.

Учитывая, что одним из основных требований к производству БАД является высокое качество и пищевая ценность исходного сырья, в качестве объектов исследования были выбраны подсолнечные активированные фосфолипи-ды (ПАФ), полученные по специальной технологии с применением методов электромагнитной активации и химической поляризации (ТУ 9146-01700370470-97). Для сравнения использовали отечественные подсолнечные фосфатидные концентраты, полученные по традиционной технологии водной гидратации (ПФК), и импортные соевые фосфатидные концентраты (СФК) (таблица 1).

Таблица 1 -Физико-химические показатели фосфатидных концентратов

Показатели ПАФ СФК ПФК

Цветное число, мг ¡2 5-8 3-6 7-10

Массовая доля, %:

фосфолипидов, в том числе 65,55-68,95 60,04-64,45 58,50-62,70

фосфатидилхолинов (ФХ) 30,80-33,30 27,70-33,10 26,30-30,46

фосфатидилэтаноламинов (ФЭА) 20.50-22,70 21,50-29,10 20,45-22,10

фосфатидилинозитолов (ФИ) 14,60-16,10 16,10-23,20 16,14-18,28

фосфатидилсеринов (ФС) 7,50-10,00 7,90-9,20 7,00-9,50

дифосфатидилглицеринов (ДФГ) 10,70-12,00 6,00-8,80 10,90-13,71

фосфатидных и полифосфатид-

ных кис тот (ФК и ПФК) 10.90-11.80 4.30-11.90 10.10-12,00

масла 30,50-34,20 35,00-39,70 36,30-40,87

влаги и летучих веществ 0,25-0,55 0,26-0,55 0,80-1,00

продуктов окисления, нераствори-

мых в пертолейном эфире 0,03-0,09 0,35-0,57 0,10-0,25

неомыляемых липидов 3,10-4,85 5,24-6,25 2,85-3,80

Кислотное число масла,

выделенного из продукта, мг КОН/г 6,30-9,50 9,00-12,00 10,00-18,00

Перекисное число,

1/2 ммоль О/кг 0.50-3,00 5,70-7,40 4,00-9,00

Массовая доля, мг-%:

токоферолов 46,10-54,25 125,30-132,25 40,00-45,60

каротиноидов 0,03-0,05 9,00-13,50 0,03-0,04

Показано, что ПАФ по всем показателям превосходят ПФК и СФК. Установлено, что по показателям безопасности ПАФ полностью отвечают требованиям, предъявляемым к сырью для производства Б АД.

Таким образом, использование в качестве сырья ПАФ, полученных из семян подсолнечника современных типов, в наибольшей степени отвечает задаче формирования высоких потребительских свойств конкурентоспособных отечественных фосфолипидных Б АД.

2.4 Опенка влияния технологических факторов на формирование потребительских свойств фосфолипидных БАД. Наиболее простым и эффективным способом извлечения фосфолипидного комплекса из ПАФ является их обезжиривание с использованием селективного растворителя - ацетона. Учитывая отсутствие данных о степени связанности триацилглицеринов в фосфолипидных концентратах, проводили сравнительные исследования структурных характеристик ПАФ с использованием методов ядерной магнитной релаксации и ротационной вискозиметрии.

Показано, что фосфолипидные концентраты представляют собой сложные структурированные системы, состоящие из четырех фаз, отличающихся друг от друга степенью связанности образующих их молекул (рисунок 2).

а б

Рисунок 2 - Влияние температуры на изменение времен спин-спиновой релаксации Т2, протонов ПАФ (а) и СФК (б): 1 - Т2); 2 - Тгъ 3 - Т23; 4 - Т24

Установлено, что времена спин-спиновой релаксации протонов первой и второй фаз практически не зависят от температуры, а третьей и, особенно, четвертой фаз возрастают с повышением температуры. При этом влияние температуры более выражено для протонов ПАФ, чем для СФК, что свидетельствует о меньшей структурированности и большей термолабильности ПАФ по сравнению с СФК. Это обусловливает необходимость разработки специальной технологии получения фосфолипидной Б АД из ПАФ, например, обосновывает целесообразность выявления влияния температурных режимов, как фактора, позволяющего дестабилизировать связи между молекулами фосфолипидов и триа-цилглицеринов.

Сделанные выводы подтверждены структурно-реологическими исследованиями. Показано, что нагрев ПАФ до температуры 80°С обеспечивает наибольшую степень деструктуризации системы.

Выявлено, что комплексной характеристикой, отражающей степень сохранения качества ПАФ при температурных воздействиях, являются коэффициенты поглощения при длинах волн 232, 268 и 350 нм. Показано, что исходные значения указанных показателей остаются неизменными при нагреве в течение не более 15 минут при температуре, не превышающей 60°С.

При изучении альтернативных способов снижения вязкости ПАФ использовали результаты экспериментов по определению равновесия в системе «фосфолипиды - триацилглицерины - ацетон», а именно, соотношения аце-тон:ПАФ, при которых:

- система является гомогенной (от 0,00:1,00 до 0,25:1,00);

- разделяется на две жидкие фазы (от 0,25:1,00 до 0,80:1,00);

- разделяется на мисцеллу и твердый осадок (от 0,80:1,00 до 10,00:1,00).

Показано (рисунок 3), что добавление к ПАФ ацетона в количестве не

более 25 % приводит к солюбилизации ацетона ацилами жирных кислот, что обеспечивает снижение эффективной вязкости до величины в 2,5 раза меньшей, чем нагрев ПАФ до температуры 60 °С.

Близкие значения вязкости при минимальной и максимальной скоростях сдвига смеси ПАФ с ацетоном свидетельствуют о существенном ослаблении структурных связей между молекулами фосфолипидов и триацилглицеринов, что является благоприятным для проведения последующего обезжиривания.

Лимитирующей стадией обезжиривания в системе «ПАФ-ацетон» является диффузия нейтральных липидов внутри частиц ПАФ к поверхности мас-сообмена. В связи с этим изучали влияние гидродинамических режимов на гра-

12 12 Г-40°С 1=60°С

Рисунок 3 - Влияние ацетона и температуры на эффективную вязкость системы «ПАФ-ацетон»: 1 - минимальная скорость сдвига; 2 - максимальная скорость сдвига; I 1-ПАФ: Щ-ПАФ с добавлением 25% ацетона

нулометрический состав частиц фосфолипидов и эффективность обезжирива ния при проведении процгсса в аппарате с мешалкой. На рисунке 4 для приме ра приведены кинетические кривые обезжиривания, полученные для соотноше ния ацетон:ПАФ, равного 5:1, характер изменения которых согласуется с дан ными по гранулометрическому составу осадков (рисунок 5).

16 24 Время, мин

10 15 20 25 30 З: Гидродинамический режим,

Рисунок 4 - Влияние гидродинамических режимов на эффективность обезжиривания: 1- 5600 Яе; 2- 11000 Яе; 3- 17000 Яе; 4- 23000 Яе; 5- 28000 Яе; 6- 34000 Яе

Рисунок 5 - Влияние гидродинамических режимов на гранулометрический состав фосфолипидного осадка: 1- 5600 Яе; 2- 11000 Яе; 3- 17000 Яе; 4- 23000 Яе; 5- 28000 Яе; 6- 34000 Яе

Это свидетельствует о том, что основным фактором, определяющим увеличение скорости обезжиривания при интенсификации гидродинамических режимов, является повышение степени дисперсности частиц фосфолипидов. Показано, что максимальная степень извлечения нейтральных липидов может быть достигнута за 10 минут при создании гидродинамического режима, характеризуемого значением критерия Рейнольдса 28000.

В целях минимизации расхода растворителя исследовали влияние соотношения ацетон:ПАФ и количества ступеней обезжиривания на эффективность процесса (рисунок 6).

Согласно международным стандартам для продуктов на основе обезжиренных фосфолипидов регламентируемый уровень содержания нейтральных липидов составляет 1,0-2,0 %. При максимально допустимой массовой доле нейтральных липидов в ПАФ, составляющей 40 %, указанному интервалу соответствуют значения критерия эффективности экстракции (я,/ц0), равные 0,0250,050. Согласно полученной аналитической зависимости достижение желаемой полноты обезжиривания ПАФ обеспечивается при соотношениях ацетон:ПАФ, равных 3:1-8:1, и осуществлении процесса в 3-5 ступеней.

Установлено, что степень извлечения ацетоном свободных жирных кислот (СЖК), фосфолипидов и сопутствующих липидов является функцией степени извлечения нейтральных липидов (НЛ) и не зависит от способа организации процесса обезжиривания. Показано (рисунки 7-8), что извлечение мелано-фосфолипидов обусловлено эффектом солюбилизации их молекулами три-

Рисунок 6 - Влияние со-

отношения ацетон:ПАФ и количества ступеней обезжиривания на степень извлечения нейтральных липидов из ПАФ

^/Чо = 0,889-0,239х - 0,112у + 0,021х2 4 0,007ху + 0,006у:

,2

Рисунок 7 - Влияние степени извлечения нейтральных липи-дов из ПАФ на степень извлечения меланофосфолипидов (1) и неомыляемых липидов (2)

Рисунок 8 - Влияние степени извлечения нейтральных липидов из ПАФ на степень извлечения свободных жирных кислот (1) и фосфолилидов (2)

ацилглицеринов. Извлечение СЖК определяется селективностью их растворения в ацетоновых мисцеллах различной концентрации. Наличие трех условных периодов в извлечении фосфолипидов. свидетельствует о сложных механизмах межмолекулярных взаимодействий в системе «ПАФ-ацетон». В первом периоде состав извлекаемых фосфолипидов аналогичен составу ПАФ, что свидетельствует о преобладании солюбилизационного эффекта их растворения в ацетоновой мисцелле. Существование второго периода обусловлено частичным разрушением комплексных соединений стеролов и алифатических спиртов с фос-фатидными и полифосфатидными кислотами, обладающими, наряду с фосфа-тидилсеринами, хорошей растворимостью в ацетоне. Это подтверждается преобладанием в составе извлекаемых фосфолипидов указанных групп (до 70%), а также интенсификацией извлечения неомыляемых липидов в аналогичном интервале извлечения НЛ (кривая 2 рисунка 7). Извлечение фосфолипидов в третьем периоде обусловлено преобладанием эффекта селективности, так как извлекаемые фосфолипиды на 60 % представлены фосфатидилсеринами, что приводит к возрастанию потерь этой физиологически ценной группы до 30% от ее исходного содержания в ПАФ.

Полученные данные, а также высокие потери токоферолов при исчерпывающей экстракции НЛ обосновывают целесообразность ограничения степени извлечения НЛ до 98%, что соответствует массовой доле НЛ в обезжиренных

фосфолипидах -1,0-1,5 %.

Показано, что степень дисперсности суспензий фосфолипидов в ацетоновых мисцеллах является функцией глубины обезжиривания и ее увеличение сопровождается возрастанием порового объема частиц обезжиренных фосфолипидов. Это обусловливает возрастание ацетоноемкости обезжиренных фосфолипидов от 40 до 50% при увеличении степени извлечения нейтральных ли-пидов от 86,0 до 98,0%, после чего ацетоноемкость и, соответственно, поровый

объем практически не изменяются.

Учитывая, что температурные режимы играют существенную роль в ин-тенсфикации процессов экстракции, изучали влияние температурных режимов и соотношения ацетон:ПАФ на эффективность обезжиривания (рисунок 9).

0,7 0,6 0,5 ¡0,4 : 0,3 0,2 0,1 0

4а

1 16 2( збщ г i Н

0,14 0,12 0,10 о 0,08

_о*

<У о.об

0,04 0,02 0

О» j

->j

Зг4г

3:1 4:1 51 6:1 7:1 8:1 Соотношение ацетон ПАФ

3:1 4:1 5:1 6:1 7:1 81 Соотношение ацетон:ПАФ

Рисунок 9 - Влияние соотношения ацетон:ПАФ и температуры на эффективность обезжиривания по ступеням: а-1 ступень; б- II ступень; в- III ступень; г- IV ступень; 1- 25°С; 2- 35°С; 3- 45°С; 4- 55°С

Для представленных семейств кривых были получены уравнения регрессии, анализ коэффициентов которых показал, что при экстракции нейтральных липидов из ПАФ ацетоном взаимозависимость температуры и соотношения ацетон:ПАФ не является существенной, при этом взаимовлияние этих фак-

торов становится менее значимым на каждой последующей ступени обезжиривания.

Установлено, что увеличение температуры обезжиривания позволяет повысить дестабилизирующее влияние ацетона на комплексные соединения фос-фатидных и полифосфатидных кислот со стеролами и алифатическими спиртами. Так, проведение обезжиривания при 55 °С позволяет увеличить степень извлечения неомыляемых липидов до 82 % от их исходного содержания в ПАФ. Кроме того, это приводит к перераспреде пению извлекаемых фосфолипидов в сторону снижения потерь фосфатидилсеринов за счет конкурирующего извлечения индивидуальных молекул фосфатидных и полифосфатидных кислот, обладающих более высокой расгворимостью в ацетоне при повышенных температурах.

Повышение температуры до 55 °С позволяет увеличить степень извлечения меланофосфолипидов до 70 % от их исходного содержания в ПАФ. Существенно, что при этом не происходит рост первичных и вторичных продуктов окисления, а также появление лизоформ фосфолипидов. Показано, что в составе обезжиренных фосфолипидов, по сравнению с ПАФ, преобладают активные, не связанные в комплексы с неомыляемыми липидами, углеводами и ионами металлов фосфолипидные молекулы, что подтверждает дестабилизирующее влияние предлагаемых режимов обезжириваниия (рисунок 10).

д 1 / А 1

л V \ №

2 \

40 38 36 34 32 30-102 Частота, см1

Рисунок 10-Дифференциальные контуры полос поглощения растворов фосфолипидов в модельном масле концентрацией 10 г/л при температуре 25°С: 1 - ПАФ; 2 - обезжиренные фосфолипиды

Таким образом, показано, что достижение требуемой полноты обезжиривания при минимальном расходе растворителя и максимальном сохранении на-

тивных свойств обеспечивается при организации обезжиривания в 4 ступени при температуре 55°С и соотношении ацетон:ПАФ, соответствующем 4:1. Физико-химические показатели обезжиренных фосфолипидов, полученных по разработанным режимам, приведены в таблице 2.

Таблица 2 - Физико-химические показатели обезжиренных фосфолипидов

Наименование показателей Значение показателей

Обезжиренные фосфолипиды Требования международных стандартов (FCC III и НРБ)

Массовая доля, %:

влаги и летучих веществ 0,50-0,90 1,00

фосфолипидов, в том числе 98,20-98,30 97,50-98,00

фосфатидилхолинов 38,00-39,70 30,00-35,00

нейтральных липидов 0,80-1,50 1,00-2,00

Кислотное число (все титруемые

вещества), мг КОН/г 5,70-7,50 10,00-15,00

Перекисное число, 1/2 ммоль О/кг 0,05-0,90 3,00

Коэффициенты поглощения, при

длине волны, нм:

232 0,080-0,090 не нормируется

268 0,030-0,040 не нормируется

350 0,090-0,130 не нормируется

Массовая доля ацетона, % отсутствие не нормируется

Показано, что обезжиренные фосфолипиды по органолептическим, физико-химическим характеристикам и показателям безопасности удовлетворяют требованиям международных стандартов к аналогичной продукции, а также всем требованиям СанПиН 2.3.21078-02. В связи с этим обезжиренным фосфо-липидам было присвоено название БАД Витол.

Разделение фосфолипидного комплекса на спирторастворимую фракцию, обогащенную фосфатидилхолинами, и спиртонерастворимую фракцию, с преимущественным содержанием фосфатидилэтаноламинов, фосфатидилино-зитолов и фосфатидилсеринов, осуществляли с использованием в качестве селективного экстрагента этилового спирта.

Основными факторами, влияющими на эффективность фракционирования в системе «обезжиренные фосфолипиды-этиловый спирт», являются: гидродинамические, температурные режимы, время контакта обезжиренных фосфолипидов с этиловым спиртом, соотношение этиловый спирт : обезжиренные

фосфолипиды, а также влажность этилового спирта и наличие поляризующих соединений.

Исследование влияния гидродинамических режимов показало, что гидродинамический режим, соответствующий значению 23000 Яе, обеспечивает взвешенное состояние частиц обезжиренных фосфолипидов, что значительно повышает эффективность массообменных процессов. Дальнейшая интенсификация гидродинамических режимов практически не влияет на эффективность процесса.

Показано, что увеличение температуры фракционирования обеспечивает возрастание скорости процесса, однако влияние температуры на выход спирто-растворимой фракции носит экстремальный характер (рисунок II). На основе анализа влияния температуры и продолжительности фракционирования на степень извлечения фосфатидилхолинов (рисунок 12) и общий состав спирторас-творимой фракции предложен и экспериментально обоснован механизм фракционирования, основу которого составляют представления о конкурирующем протекании процессов диффузии, деассоциации и солюбилизации.

, 15,0

[ 14,0

н

| 13,0

и

; 12,0

и

10,01

о §

ей

Ч- б

- /- 3 ч— 4

2

1

5 10 15 20 Время фракционирования, мин.

25

5 10 15 20 Время фракционирования, мин.

Рисунок 11 - Влияние времени фракционирования на выход спирто-растворимой фракции при соотношении этиловый спирт: обезжиренные фосфолипиды 5:1 и температуре: 1- 20°С; 2- 30°С; 3- 40°С; 4- 50°С; 5- 60°С; 6- 65°С

Рисунок 12 - Влияние времени фракционирования на массовую долю фосфатидилхолинов в спир-торастворимой фракции при температуре: 1- 20°С; 2- 30°С; 3- 40°С; 4- 50°С; 5- 60°С; 6- 65°С

В начальном периоде фракционирования определяющая роль принадлежит диффузионным процессам высокорастворимой в спирте группы - фосфа-тидилхолинов, степень извлечения которой и определяет суммарный выход спирторастворимой фракции на данном этапе. С увеличением продолжительности фракционирования возрастает интенсивность протекания солюбилизаци-онных процессов, что обусловливает увеличение содержания спиртонераство-римых групп в составе спирторастворимой фракции. Увеличение температуры обусловливает интенсификацию извлечения фосфатидилхолинов, а следовательно, и возрастание солюбилизационных эффектор., однако при этом одновременно повышается дестабилизирующее влияние температуры на ассоциаты и мицеллы, образованные фосфолипидными молекулами, как в спирторастворимой, так и в спиртонерастворимой фракциях. При увеличении температуры более 60°С, эффекты деассоциации начинают преобладать над эффектами со-любилизации, в результате чего выход спирторастворимой фракции снижается. Возрастание содержания ФЭА, ФИ, ФК и ПФК в спирторастворимой фракции с увеличением температуры при одновременном снижении содержания ФС и ДФГ объясняется различием в видах и силе связей, посредством которых молекулы этих групп принимают участие в процессах ассоциации и мицеллообра-зования.

Показано, что сохранение исходных показателей качества для обеих фракций обеспечивается при ограничении температуры фракционирования не более 50 °С.

В результате обработки экспериментальных данных с использованием методов математической статистики установлены эффективные режимы фракционирования: температура 45°С, продолжителы ость фракционирования -7 минут.

Увеличение выхода спирторастворимой фракции при минимизации расхода растворителя связано с поиском оптимум,1 между соотношением этиловый спирт: обезжиренные фосфолипиды и числом ступеней фракционирования.

Показано (рисунки 13 и 14), что степень извлечения фосфатидилхолинов повышается с увеличением количества ступеней обезжиривания. С увеличением соотношения этиловый спирт : обезжиренные фосфолипиды удельное содержание фосфатидилхолинов в спирторастворимой фракции снижается, что связано с возрастанием степени извлечения спиртонерастворимых групп.

1 2 3 4 5

Ступень фракционировании

Рисунок 13 - Влияние количества ступеней фракционирования ча выход спирторастворимой фракции при соотношении этиловый спирт: обезжиренные фосфолипиды: 1-3:1; 2- 4:1;3- 5:1; 4- 6:1; 5- 7:1

1 2 3 4 5

Ступень фракционирования

Рисунок 14 - Влияние количества ступеней фракционирования на степень извлечения фосфати-дилхолинов при соотношении этиловый спирт: обезжиренные фосфолипиды: 1-3:1; 2- 4:1; 3- 5:1; 4-6:1; 5-7:1

Общий выход спирторастворимой фракции увеличивается с возрастанием, как числа ступеней экстракции, так и соотношения этиловый спирт : обезжиренные фосфолипиды. Установлено, чго наибольший выход спирторастворимой фракции, составляющий 40% к массе обезжиренных фосфолипидов, при максимальном извлечении фосфатидилхолинов, составляющем 74% к их исходному содержанию в обезжиренных фосфолипидах, может быть обеспечен при проведении процесса в 4 ступени и соотношении этиловый спирт: обезжиренные фосфолипиды - 4:1.

В результате исследования влияния объемной доли влаги в этиловом спирте на эффективность фракционирования и показатели фракционированных фосфолипидов установлено, что значение указанного показателя не должно превышать 4,5 %.

Показано, что использование в качестве поляризующего агента лимонной кислоты в виде раствора в этиловом спирте концентрацией 0,075% позволяет максимально снизигь растворимость фосфатидилсеринов в спирторастворимой фракции, что повышает селективность процесса и обусловливает

увеличение содержания фосфатидилхолинов в спирторастворимой фракции до 79%.

Групповой состав и физико-химические показатели фракционированных фосфолипидов представлены в таблицах 3 и 4.

Таблица 3 -Групповой состав фракционированных фосфолипидов

Наименование групп Массовая доля индивидуальных групп фосфолипидов, % к сумме

Спирторастворимая фракция Спиртонераство-римая фракция

Нейтральные липиды 0,6-1,2 1,5-2,5

Фосфатидилхолины 75,4-78,9 12,9- 13,5

Фосфатидилэтаноламины 5,4- 8,4 31,1-31,7

Фосфатидилинозитолы 5,6-5,9 24,9-25,8

Фосфатидилсерины 0,1-0,2 13,9-14,0

Дифосфатидилглицерины 6,9 -7,2 11,7- 12,1

Фосфатидные и полифосфатидные

кислоты 1,9- 2,3 2,0-2,3

Показано, что фракционированные фосфолипиды по органолептическим, физико-химическим характеристикам и показателям безопасности удовлетворяют требованиям международных стандартов к аналогичной продукции, а также всем требованиям СанПиН 2.3.21078-02. В связи с этим спирторастворимой фракции фосфолипидов было присвоено название БАД Витол-Холин, а спиртонерастворимой фракции - БАД Витол-ФЭИ.

2.5 Разработка технологии и комплексная оценка потребительских свойств фосфолипидных БАД. Сформулированы исходные требования для разработки конструкции опытно-промышленного экстрактора для получения фосфолипидных БАД, а также разработаны технологическая схема и технологические режимы (рисунок 15 и таблица 5).

Опытно-промышленные испытания осуществляли в условиях НПФ «Росма-плюс» г. Краснодара на опытно-промышленной линии получения фосфолипидных БАД.

Результаты оценки органолептических и физико-химических показателей опытных партий свидетельствуют о том, что разработанная технология, а также получаемые фосфолипидные БАД соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1290-03 и являются конкурентоспособными по отношению к импортным

Таблица 4 - Физико-химические показатели фракционированных

фосфолипидов

Наименование показателя Характеристики показателей

Разработанные фосфолипидные БАД Требования международных стандартов (БСС III и НРЕ)

Спирто-растворимая фракция Спирто-нерастворимая фракция Фосфолипид-ная БАД, обогащенная ФХ Фосфоли-пидная БАД, обогащенная ФЭА, ФИ и ФС

Массовая доля, %:

не более

спирта и летучих ве-

ществ, 1,35-1,50 0,55-0,70 2,50 1,00

в том числе:

не более

влаги 0,12-0,13 0,55-0,70 1,00 1,00

ацетона отсутствие отсутствие не нормируется

не более

нейтральных липидов 0,63-1,25 1,25-2,5 1,50 5,00

не менее

фосфолипидов, 97,40-97,87 96,95-98,05 97,00 94,00

в том числе не менее не норми-

фосфатидилхолинов 75,40-78,10 13,00-13,50 60,00 руется

Кислотное число не более

(все титруемые вещества), 4,87-5,15 9,78-10,30 15,00 20,00

мг КОН/г

Перекисное число, не более

'/г ммоль О/кг 0,06-0,07 0,02-0,03 3,00 3,00

Коэффициенты поглоще-

ния при длине волны, нм:

232 • 0,050-0,060 0,030-0,040 не нормируется

268 0,020-0,030 0,020-0,030 не нормируется

350 0,020-0,030 0,050-0,060 не нормируется

аналогам. Установлено, что потребительские свойства фосфолипидных БАД сохраняются в течение 12 месяцев при хранении без доступа кислорода воздуха и влаги при температуре не более 25°С и защите от попадания прямых солнечных лучей.

Разработаны комплекты документов, включающие технические условия на фосфолипидные БАД Витол, Витол-Холин и Витол-ФЭИ, а также технологический регламент на их производство.

Рисунок 15 - Технологическая схема получения фосфолипидных БАД серии Витол: 1 - емкость для ПАФ; 2 - экстрактор для обезжиривания и фракционирования; 3 - сборник ацетоновой мисцеллы; 4 - выпарной аппарат для регенерации ацетона; 5 - конденсатор для паров ацетона; 6 - емкость для ацетона; 7 - емкость для приготовления pací вора лимонной кислоты в этиловом спирте; 8 - емкость для этилового спирта; 9 - сборник спиртовой мисцеллы; 10 - ротационный вакуум-выпарной аппарат для концентрирования спнрторастворимой фракции; 11 - вакуум-сушильный аппарат для удаления растворителя из БАД Витол-Холин; 12 - вакуум-сушильный аппарат для удаления растворителя из БАД Витол и БАД Витол-ФЭИ; 13 - конденсатор для паров этилового спирта

Таблица 5 - Технологические режимы получения фосфолипидных БАД

Наименование стадии процесса и показателя Величина пока-

зателя

1. Подготовка ПАФ к обезжириванию:

Температура нагрева ПАФ, °С 60

Количество ацетона. % к массе ПАФ 25

Время перемешивания, мин 5

2. Обезжиривание:

Температура, °С 55

Соотношение ацетон:ПАФ 4:1

Время обезжиривания на каждой ступени, мин. 10

Количество ступеней обезжиривания 4

3. Удаление ацетона:

Температура, °С 55

Избыточное давление, МПа -0,095

4. Фракционирование:

Температура, °С 45

Соотношение этиловый спирт: обезжиренные

фосфолипиды 4:1

Количество ступеней 4

Время фракционирования на каждой ступени, мин. 7

5. Удаление растворителя из спирторастворимой фракции:

5.1 Предварительное

(остаточное содержания не более 15 %)

Температура, °С 55

Избыточное давление, МПа -0,095

5.2 Окончательное

(остаточное содержания не более 1,5 %)

Температура, °С 55

Избыточное давление, МПа -0,095

6. Удаление растворителя из спиртонерастворимой

фракции:

Температура, °С 55

Избыточное давление, МПа -0,095

2.6 Исследование функциональных и технологических свойств фосфолипидных БАД. Среди функциональных свойств фосфолипидных БАД, определяющих направления их использования в технологиях функциональных продуктов и в качестве парафармацевгиков, наиболее важными являются по-верхиостно-активные и атиоксидантные свойства.

2.6.1 Исследование поверхностно-активных свойств и мицеллообра-зующей способности. Поверхностную активность и мицеллообразование способность фосфолипидных БАД в неполярных средах определяли путем измере-

ния межфазного натяжения на границе раздела фаз: «модельное подсолнечное масло-вода» и «модельное пальмовое масло-вода» (таблица 6).

Таблица '6 - Сравнительная характеристика поверхностно-активных свойств фосфолипидных БАД

Значение показателя для фосфолипидных БАД

Наименование показателя в системах «подсолнечное масло -мовое масло - вода» вода» / «паль-

Витол-Холин ] Витол I Витол-ФЭИ

Максимальная адожбция Гиббса, Гт, моль/м 106

при 1, "С:

35 1,830/ 1,690 1,710/1,600 1,046/1,110

45 1,870/ 1,700 1,750/ 1,620 1,098 /1,146

65 1,875/ 1,730 1,760/ 1,680 1,105/1,175

Поверхностная активность,

(с!а/с11пС),

(Н/м)/(моль/дм3), при °С: 885/850

35 1190/1000 1040/920

45 1295/ 1120 1160/1040 917/897

65 1600/ 1450 1280/ 1180 1100/1100

Средняя площадь, занимае-

мая полярной частью моле-

кулы, 8т, А2, при 1, °С:

35 90,3/98,3 95,1 /103,8 153,5/ 149,7

45 89,8 / 97,7 94,8/102,5 151,3/144,9

65 88,6/96,0 94,4 / 98,9 150,3/141,3

Работа адсорбции (при

формировании предельно

насыщенного слоя), 45,8/44,2 45,4/44,7 44,2/44,1

кДж/моль

Установлено, что поверхностная активность убывает в ряду Витол-Холин, Витол и Витол-ФЭИ, что, учитывая их групповой состав, согласуется с закономерностями, характерными для индивидуальных групп фосфолипидов, преобладающих в составе конкретной фосфолипидной БАД. Для всех фосфолипидных БАД поверхностная активность в системе «подсолнечное масло -вода» выше, чем в системе «пальмовое масло - вода», что может быть объяснено большим сродством ацилов жирных кислот фосфолипидных БАД и триа-цилглицеринов подсолнечного масла. Однако, для БАД Витол-ФЭИ указанное различие выражено в наименьшей степени, что связано с большим удельным содержание в ее жирнокислотном составе жирных кислот насыщенного ряда.

Анализируя значения максимальной адсорбции Гиббса и средние площади межфазной поверхности (8ГО), приходящиеся на молекулу фосфолипидов,

можно сделать вывод, что более высокая поверхностная активность Б АД Ви-тол-Холин определяется более плотной упаковкой ее молекул на межфазной поверхности. Полученные значения площади полярной части молекул 8Ю для всех фосфолипидных Б АД превышают известные данные для индивидуальных фосфолипидных групп, площадь полярных частей которых в среднем составляет около 55 А2 . Это позволяет сделать вывод о том, что в формировании предельно насыщенного адсорбционного слоя, наряду с индивидуальными молекулами фосфолипидов, участвуют и мицеллы.

Для БАД Витол-Холин и Витол площади полярных частей молекул при их адсорбции на границе раздела фаз «подсолнечное масло - вода» выше, чем на границе «пальмовое масло - вода», что свидетельствует об их большей способности к мицеллообразованию в относительно более полярных средах, а именно в подсолнечном масле. Для БАД Витол-ФЭИ наблюдается обратная закономерность, что свидетельствует о ее большей мицеллообразующей способности в менее полярной среде - в пальмовом масле.

Исследование мицеллообразующей способности фосфолипидных БАД в неполярных средах при исключении контакта с полярной фазой показали, что БАД Витол, отличающаяся широким спектром фосфолипидных групп, образует более устойчивые и менее подверженные температурным воздействиям мицеллы, что определяет перспективность ее использования в качестве солюбили-зирующей добавки.

Таким образом, разработанные фосфолипидные БАД являются высокоэффективными коллоидными ПАВ, обладающими высокой поверхностной активностью и мицеллообразующей способностью. Выявленные особенности процессов мицеллообразования фосфолипидных БАД доказывают целесообразность их направленного использования при конструировании конкретных видов пищевых дисперсных систем, а также определяют необходимость подбора индивидуальных режимов их подготовки и последующего применения в технологиях пищевых продуктов.

2.6.2 Исследование антиоксидангных свойств. Оценку антиоксидант-ных свойств фосфолипидных БАД проводили путем выявления их влияния на модельную реакцию инициированного окисления стирола, а также анализа величин индукционных периодов и максимальной скорости окисления в системах: «модельное подсолнечное масло - фосфолипидная БАД» и «модельное подсолнечное масло - фосфолипидная БАД - а-токоферол».

Установлена линейная зависимость скорости окисления стирола от скорости инициирования в присутствии всех исследуемых фосфолипидных Б АД, что свидетельствует об их ингибирующем действии на процессы окисления в результате взаимодействия фосфолипидных молекул с перекисными радикалами, приводящего к обрыву цепей окисления. Специальными опытами установлено, что Б АД Витал и Б АД Витол-ФЭИ обладают также способностью подавлять вторичные процессы инициирования в результате разрушения перекисных соединений без образования свободных радикалов. По степени убывания антиокислительных свойств фосфолипидные БАД можно расположить в ряд: Витол-ФЭИ, Витол и Витол-Холин.

Показано (рисунки 16 и 17), что в присутствии а-токоферола все фосфолипидные БАД способствуют увеличению индукционного периода и снижению максимальной скорости окисления, однако выраженный синергизм , заключающийся в неаддитивном увеличении периодов индукции и снижении максимальной скорости окисления, проявляют только БАД Витол и БАД Витол-ФЭИ. Это свидетельствует о существенной роли подавления вторичных процессов инициирования в увеличении антиоксидантной активности а-токоферола.

300

?40

1 180 &

х

Я 120

ч

о

я

а.

С 60

3

—о— 1 ,

г, ,

А с

5

......

и к 4

6 г

2 с

1 £

ч 3

г4*—

Массовая доля фосфолипвдной БАД, %

Рисунок 16 - Влияние фосфолипидных БАД на изменение периода индукции окисления модельных систем: 1,2,3 - системы, содержащие а-токоферол; 4,5,6 - системы, не содержащие а-токоферол; 1,4- БАД Витол; 2,5 - БАД Витол-Холин; 3,6 - БАД Витол-ФЭИ

0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 Массовая доля фосфолипвдной БАД, %

Рисунок 17 - Влияние фосфолипидных БАД на максимальную скорость окисления модельных систем: 1,2,3 - системы, содержащие а-токоферол; 4,5,6 - системы, не содержащие а-токоферол; 1,4- БАД Витол; 2,5 - БАД Витол-Холин; 3,6 - БАД Витол-ФЭИ

В отсутствии а-токоферола БАД Витол и БАД Витол-ФЭИ также обусловливают торможение окислительных процессов, тогда, как БАД Витол-Холин антиоксидантной активности практически не проявляет, что подтверждает данные, полученные в первой серии экспериментов.

Максимальные антиоксидантные свойства в отсутствии а-токоферола проявляются у БАД Витол при ее содержании в системе в количестве 0,30%, а у БАД Витол-ФЭИ - в количестве 0,20%. В присутствии а-токоферола эти значения ниже и составляют 0,25 и 0,15% соответственно. Дальнейшее увеличение концентрации фосфолипидных БАД в исследуемых системах не оказывает существенного влияния на показатели, характеризующие процессы окисления.

2.6.3 Исследование эмульгирующих и пенообразующих свойств. Наряду с поверхностно-активными свойствами, важным показателем технологических свойств ПАВ является их эмульгирующая способность, характеристика которой сопряжена с изучением следующих показателей: условий, при которых фосфолипидные БАД проявляют наибольшую эмульгирующую способность; типа стабилизируемой эмульсии и миниматьного количества фосфолипидной БАД, необходимого для стабилизации эмульсии к седиментации и коалесцен-ции.

В таблице 7 приведены результаты исследований сравнительного влияния предварительной подготовки фосфолипидных БАД на тип стабилизируемой эмульсии.

Показано, что БАД Витол-Холин необходимо предварительно растворять в водной фазе и использовать для стабилизации прямых эмульсий (масло/ вода). Преимущественное использование БАД Витол связано со стабилизацией прямых эмульсий, хотя при определенных условиях она может стабилизировать и обратные эмульсии, при этом эффективность ее эмульгирующего действия повышается с предварительным растворением в масляной фазе. БАД Витол-ФЭИ преимущественно стабили шруег обратные эмульсии, при этом ее эффективность увеличивается при предварительном растворении в водной фазе.

Определение минимального количества фосфолипидных БАД (!■), необходимого для стабилизации эмульсий прямого и обратного типов с заданным соотношением фаз масло:вода (А), осуществляли на основе математической обработки экспериментальных данных, в результате которой были получены следующие эмпирические уравнения.

Таблица 7 - Влияние фосфолипидных БАД на тип стабилизируемой

эмульсии

Показатели Наименование фосфолипидной БАД

Витол Витол-Холин Витол-ФЭИ

1. Предварительное растворение в масляной фазе

Тип эмульсии:

свежеприготовленной в/м + м/в в/м + м/в

(20 + 80) не растворяется (70 +30)

через 24 часа м/в в/м

(100) не растворяется (100)

Стойкость, %:

свежеприготовленной 97 не растворяется 90

через 24 часа 85 не растворяется 70

2. Предварительное растворение в водной фазе

Тип эмульсии:

свежеприготовленной в/м + м/в м/в в/м + м/в

(40 +60) (100) (80+ 20)

через 24 часа в/м + м/в м/в в/м

(10:90) (100) (100)

тойкосц>%:

свежеприготовленной 88 100 98

через 24 часа 60 90 85

Для получения эмульсии с устойчивостью не менее 98%:

- дляБАДВитол: 1?=ехр(-1,90/ехрА+0,94)

- для БАД Витол-Холин: Е=ехр(-2,03/ехрА+0,55)

- для БАД Витол-ФЭИ: Р= V 1,41/А+2,52

Для получения эмульсии с устойчивостью не менее 80%:

- для БАД Витол: Р=ехр(-1,96/ехрА+0,05)

- для БАД Витол-Холин: Р=ехр(-2,65/ехрА+0,71)

- для БАД Витол-ФЭИ: Р= V 0,85/А-0,22'

Получение эмульсий со стабильностью не менее 80% представляет интерес при использовании фосфолипидных БАД в сочетании с высокомолекулярными ПАВ белковой или полисахаридной природы, вклад которых в стабилизацию эмульсий обычно не превышает 20%.

Результаты расчетов показывают, что с увеличением дисперсной фазы возрастает количество фосфолипидных БАД, обеспечивающих получение эмульсий одинаковой степени устойчивости, что связано с необходимостью создания более прочных адсорбционных слоев, толщина которых превышает в 2-5 раз толщину фосфолипидного бислоя (40А) при более плотной упаковке частиц дисперсной фазы. Следует отметить, что стабилизация обратных эмуль-

сий требует создания более прочных адсорбционных слоев, что, вероятно, обусловлено более высокой степенью взаимодействия между частицами дисперсной фазы в неполярной дисперсионной среде.

На основании исследования способности фосфолипидных БАД обеспечивать седиментационную устойчивость эмульсий установлено, что все они обладают антиседиментационными свойствами. При этом показано, что степень проявления антиседиментационных свойств связана с их диспергирующим воздействием на частицы дисперсной фазы (рисунок18), а также зависит от ти-

Рисунок 18 - Дифференциальные кривые распределения частиц дисперсной фазы по размерам в эмульсиях с соотношением дисперсной фазы и дисперсионной среды 30:70: 1-БАДВитол;

2- БАД Витол-Холин;

3- БАД Витол-ФЭИ

При исследовании пенообразующих свойств в качестве критерия эффективности использовали показатель устойчивости полученных в одинаковых условиях пен при варьировании концентраций фосфолипидных БАД. Установлено, что по убыванию пенообразующей способности фосфолипидные БАД образуют ряд: БАД Витол-ФЭИ, БАД Витол, БАД Витол-Холин.

2.6.4 Влияние электромагнитного поля на эмульгирующую способность фосфолипидных БАД. Известно, что взаимодействие частиц дисперсной фазы в эмульсиях при их стабилизации поверхностно-активным веществом (ПАВ) в количестве, превышающем ККМ, определяется особенностями взаимодействия мицелл, образуемых данным ПАВ.

Изучение влияния электромагнитной обработки растворов БАД Витол в подсолнечном масле на эмульгирующую способность показало, что последняя возрастает в среднем в 1,5 раза с увеличением магнитной индукции до 0,28 Тл, после чего изменяется не существенно.

па образуемой эмульсии.

0 4 8~

Радиус дисперсной фазы, мкм

Методом математического планирования эксперимента было показано, что наиболее эффективные режимы электромагнитной обработки водных растворов БАД Витол-Холии и БАД Вигол-ФЭИ составляют: температура 40-45°С, магнитная индукция 0,70 Тл и 0,45 Тл соответственно. Более высокая интенсивность электромагнитного воздействия, необходимая для обработки БАД Ви-тол-Холин, по сравнению с БАД-ФЭИ, согласуется с известными литературными данными о меньшей поляризуемости ФХ по сравнению с ФЭА и свидетельствует о том, что механизм наблюдаемого эффекта связан с поляризацией и изменением взаимодействий фосфолипидных молекул в мицеллах. Повышение эмульгирующей способности фосфолипидных БАД в водных растворах под влиянием электромагнитного поля можно объяснить реструктуризацией мицел-лярных структур, приводящей к образованию мицелл более низких порядков, а также изменением их конфигурации, что обеспечивает повышение прочности адсорбционных слоев. Для подтверждения данных предположений исследовали реологические характеристики эмульсий, полученных с обработанными и необработанными фосфолипидными БАД.

Показано, что электромагнитная обработка растворов фосфолипидных БАД, как в масле, так и в воде, приводит к получению более стабильных и структурированных эмульсий (рисунки 19-21).

10

С 8

-в. #2

0

V ? /

г Г

10

о я

С 8 л

о

8*

20 40 60 80 Напряжение сдвига, Па

Рисунок 19 - Влияние электромагнитной обработки раствора БАД Витол в масле на реологические характеристики прямых эмульсий масло в воде при соотношении фаз: 1-30:70; 2-60:40; 1,2-до'обработки; 1',2' - после обработки

100

V \2 2'

\ 1'

... .. \

Напряжение сдвига, Па Рисунок 20 - Влияние электромагнитной обработки раствора БАД Витол-Холин в воде на реологические характеристики прямых эмульсий масло в воде при соотношении фаз: 1- 30^70^2-60:40:.',? - ч" обработки;

библиотека

О

\\\

1

2'

\

1 Г

0 40 Л 0 104

Рисунок 21 - Влияние электромагнитной обработки раствора Б АД Витол-ФЭИ в воде на реологические характеристики обратных эмульсий вода в масле при соотношении фаз: 1-30:70; 2-60:40; 1,2 - до обработки; Г ,2' - после обработки

Напряжение сдвига, Па 2.7 Исследование медико-биологических свойств фосфолипидных БАД. Медико-биологические исследования проводили совместно с Институтом Питания РАМН. Показано, что фосфолипидные БАД обладают высокой физиологической активностью (таблица 8-9). Физиологическое действие БАД Витол характеризуется широкой направленностью, но менее выраженной эффективностью. БАД Витол-Холин обладает выраженной гепатопротекторной и гипохолестеринемической активностью. БАД Витол-ФЭИ обладает высокой способностью активировать систему антиоксидантной защиты организма, что послужило основанием для проведения исследований влияния указанной БАД на защитные функции организма при воздействии токсических факторов алиментарной природы. Установлено, что БАД Витол-ФЭИ способствует ослаблению проявления токсических воздействий, оказываемых на организм мико-токсинами (таблица 10).

Таблица 8 - Характеристика гиполипидемических и гепатопротекторных свойств фосфолипидных БАД

Группа животных Масса тела, г Относительная масса печени,% Массовая доля в печени

липидов, % фосфолипидов, % от £ липидов

Контрольная 308 ±7 3,20 ±0,11 7,45 ±0,12 48,3 ± 3,2

Экспериментальная, по-

лучавшая фосфолипид-

нуюБАД:

Витол 306 ±6 2,80 ±0,11 5,19 ±0,10 56,5 ± 3,5

Витол-Холин 305 ±5 2,65 ±0,10 4,71 ± 0,09 59,4 ± 2,4

Витол-ФЭИ 307 ±6 3,00 + 0,10 6,12 ±0,10 53,8 ±3,0

Таблица 9 - Характеристика гилохолестеринемических свойств фосфолипидных Б АД

Группа животных Содержание холестерина в сыворотке крови, мг/ЮОсм 3 Содержание холестерина в печени, % Содержание фосфо-липидов в сыворотке крови, мг/100 см3

Контрольная Экспериментальная, получавшая фосфоли-пидную БАД: Витол Витол-Холин Витол-ФЭИ 86,6 ±4,8 75.0 ± 1,9 63.1 ±2,5 74,5 ± 3,2 0,366 ± 0,027 0,298 ±0,018 0,240 + 0,017 0,318 ±0,025 98,0 ±1,60 120,0 ± 1,50 146,4 ± 1,50 115,0 ± 1,60

Таблица 11 - Характеристика антитоксической способности БАД Витол-ФЭИ

Наименование показателей Опытная группа Контрольная группа

Содержание МДА, нмоль / мл 208,6 234,5

Процент экспрессии антигена СД-95 9,4 13,6

Гемолиз эритроцитов, % 14,2 18,6

Активность ферментов лизосом печени

крыс, % от общей:

арилсульфатазы 4,76 3,53

бета-галактидазы 6,07 5,12

По итогам медико-биологических исследований фосфолипидная БАД Витол была рекомендована для проведения клинических испытаний. Установлено, что БАД Витол обладает гипохолестеринемическими, гиполипидемиче-скими, мембранопротекторными, гипотензивными и антиоксадантными свойствами. Разработаны рекомендации по ее применению в комплексной диетотерапии при патологиях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, кожных заболеваниях, а также при заболеваниях, связанных с нарушениями процессов клеточного обмена.

БАД Витол-Холин рекомендована для проведения клинических испытаний на больных с нарушениями функций печени и сердечно-сосудистой системы, а БАД Витол-ФЭИ - на больных с иммунодефицитными состояниями, а также для проведения специальных исследований ее влияния на физиологию процессов памяти и восприятия.

2.8 Научно-практическое обосноваиие направлений использования фосфолипидных БАД в пищевых дисперсных системах . Выполненный комплекс исследований потребительских свойств фосфолипидных БАД позво-

лил определить основные направления их применения при конструировании пищевых продуктов.

2.8.1 Экспериментальное пГшгиоиание использования ФосФолиднд-ных БАД при конструировании продуктов эмульсионной природы. Основные тенденции в разработке продуктов эмульсионной природы связаны со снижением их калорийности, а также исключением из рецептур холестеринсодер-жащих компонентов. При разработке продуктов на основе прямых эмульсий за основу были взяты майонезы, как продукты повседневного спроса и употребления.

Создание майонезов высокой и средней калорийности проводили путем замены яичного порошка на фосфолипидную БАД Витал. Учитывая целесообразность обогащения майонезов белками, при разработке рецептур, наряду с БАД Витол, использовали концентрат сывороточный белковый (КСБ).

Похазано (рисунок 22), что БАД Витол в большей степени определяет стойкость майонезных эмульсий, тогда, как КСБ в большей степени влияет на их вязкость. Установлены минимальные количества БАД Витол и КСБ, обеспечивающие при их комплексном использовании получение стойких майонезных эмульсий с желаемой консистенцией, а именно, массовая доля фосфолипидной БАД ог 0,15 до 0,50 % и массовая доля КСБ от 6,20 до 8,80 % к массе эмульсии.

2 4 6 8

Массовая до; я «СБ, %

Рисунок 22 - Влияние соотношения массовых долей НАД Витол и КСБ на стойкость и вязкость майонезных эмульсий" 1 - пограничная кривая стойкости;

2,3 - пограничные кривые вязкости;

Щ§ - область стойких эмульсий. - область нестойких эмульсий;

вязкость менее 10 Па с; | - вязкость 10-15 Пас; I - вязкость более 15 Па с

При создании майонезов низкой калорийности для обеспечения требуе-; мых структурно-реологических характеристик в комплексе с эмульгатором не-

11 обходимо использовать высокомолекулярные ПАВ, обладающие структури-

рующим действием. В связи с этим были исследованы комбинации БАД Витол > с высокомолекулярными веществами белковой и полисахаридной природы. Из

последних по ряду показателей предпочтение было отдано альгинату натрия (рисунок 23).

Рисунок 23 - Влияние соотношения массовых долей БАД Витол и альгината натрия на стойкость эмульсий (1", 2а); влияние массовой доли альгината натрия на вязкость эмульсий (Iе, 2е):

1 - соотношение масло:вода - 30:70;

2 - соотношение масло:вода - 20:80

| Показано, что использование фосфолипидной БАД Витол в количестве I 0,11-0,15 % в сочетании с альгинатом натрия при соотношении 1,0:7,0 -1,0:8,5 I позволяет получить стойкие майонезные эмульсии требуемой консистенции. I Разработаны рецептуры майонезов, не содержащих яичного порошка, I характеризующихся различной калорийностью (от 65 до 28 %), обеспечиваю-1 щих физиологические потребности разных категорий населения (таблица 11). Ь Показано, что разработанные майонезы отличаются высокими потребительски! ми свойствами и устойчивостью к окислительной порче при хранении (таб-I ^ лица 12).

; Разработанные майонезы и новые технологически*: решения совершенст-

( вбвания способов их производства защищены патентами РФ. На рецептуры

I майонезов и способы их получения разработаны и утверждены комплекты до-

I кументации, включающие технические описания и технологический регламент.

I Все указанные разработки внедрены в производство па предприятиях отрасли, а

I также на Сочинском молокозаводе.

Таблица 11 - Рецептуры майонезов

Наименование сырья Содержание компонентов, %

Южное Петров- Екатерино- Морской

солнце ский дарский

Масло растительное рафиниро-

ванное дезодорированное 66,50 42,00 35,00 28,00

БАД Витол 0,40 0,20 0,19 0,10

Молоко сухое обезжиренное 2,5 3,00 3,00 3,50

КСБ - 3,00 5,0

Альгинат натрия 0,08 0,50 - 0,70

Горчичный порошок 0,75 0,75 - -

Горчичный ароматизатор - - 0,05 0,05

Натрий двууглекислый 0,05 0,05 0,05 0,05

Сахарозаменитель (аспасвит) - - 0,003 -

Сахар 1,00 1,00 - 1,00

Соль поваренная сорт «Экстра» 1,10 1,10 1,10 1,10

Уксусная кислота 80%-ная 0,65 0,65 0,65 0,65

Вода остальное

Таблица 12 - Физико-химические показатели майонезов

Наименование показателя Значение показателя

Южное солнце Петровский Екатерино-дарский Морской

Массовая доля, %:

жира 66,58 42,05 35,26 28,05

влаги 26,80 48,40 55,44 65,45

Кислотность, в пересчете на

уксусную кислоту, % 0,61 0,61 0,62 0,62

Стойкость эмульсии, % не-

разрушенной эмульсии 100,0 100,0 100,0 98,00

Эффективная вязкость

при 20°С при скорости

сдвига 3с*', Па-с, 15,0 15,0 13,0 12,0

Перекисное число,

'Л ммоль О/кг:

свежеприготовленный 1,60 1,60 1,50 1,45

20 дней хранения при 10°С 2,95 2,80 2,50 2,40

30 дней хранения при 10°С 8,50 8,50 8,45 8,35

Разработку рекомендаций по использованию БАД Витол-ФЭИ при создании и стабилизации обратных эмульсий проводили на образцах высоко-, средне- и низкокалорийных маргаринов. При разработке рецептур высоко- и

среднекалорийных наливных маргаринов подбирали оптимальные соотношения между твердыми и жидкими жировыми компонентами. В результате было разработано 3 вида безмолочных наливных маргарина: «Красноярский» и «Таежный», а также безмолочный брусковый среднекапорийный маргарин «Тонус-плюс». Данная группа маргаринов относится к продуктам функционального питания и предназначена для использования в диетическом питании людей, страдающих лактазной недостаточностью.

Среди продуктов традиционной группы разработан наливной низкокалорийный маргарин «Сибирский» с пониженным содержанием гидрогенизиро-ванных жиров.

При разработке рецептуры низкокалорийного маргарина «Пальмовый» с содержанием жира 30 % определяли эффективное соотношение БАД Витол-ФЭИ и гидроколлоида - альгината натрия, а также необходимое их количество для получения стабильных маргариновых эмульсий, характеризующихся мягкой консистенцией и хорошей намазываемостью при температуре 5°С (ри-

сунок 24). 1,0

2,0 3,0 4,0 5,0 Массовая доля альгината натрия, %

Рисунок 24 - Влияние соотношения массовой доли БАД Витол-ФЭИ и альгината натрия на стойкость и влагоудерживающую способность маргариновых эмульсий с содержанием жира: 1,3 - 28%; 2,4- 35%; 1,2-пограничные кривые 100% стойкости; 3,4 - пограничные кривые отсутствия выделения влаги через 24 часа

Показано, что маргарины с требуемыми качественными показателями можно получить при использовании смеси, состоящей из БАД Витол-ФЭИ и альгината натрия в соотношении 1,0:3,6 - 1,0:3,8, в количестве 2,90 -3,20 % к массе продукта.

Установлено, что разработанные маргарины (таблица 13), рецептуры которых защищены патентами РФ, характеризуются высокими потребительскими свойствами и обладают повышенной устойчивостью к окислительной порче (таблица 14).

Таблица 13 - Рецептуры маргаринов

Наименование ком- Содержание компонентов, %

понентов Красно- Таежный Тонус- Сибир- Пальмо-

ярский плюс ский вый

Саломас марки 1 (1ПЛ=32...34°С) 30,50- го,00 21,0016,00 40,0054,00 9,00-15,00 -

Саломас марки 2 (1Ш1=34...36°С) 8,0012,00 - - 11,60-8,00 -

Пальмовое масло

(1Ш1=32...36°С) 8,00 - - 8,00-10,00 20,50

Подсолнечное 34,35- 32,55- 28,50- 30,00-

масло 41,65 35,05 17,50 25,00 14,50

Сливочное масло - 18,10-20,40 - - -

БАД Витол-ФЭИ 0,20-0,30 0,20-0,30 0,20-0,25 0,70-0,80 0,60

Альгинат натрия - - - - 2,30

Сухое обезжиренное 10,00-

молоко - - - 15,00 3,00

Красители пищевые 0,20-0,30 0,20-0,30 0,20-0,30 0,20-0,30 0,30

Лимонная кислога 0,01-0,02 0,02-0,03 0,01-0.02 - -

Соль 0,30 0,30-0,40 0,20-0,30 0,05-0,20 0,30

Вода остальное

Таблица 14 - Физико-химические показатели маргаринов

Значение показателя, %

Наименование показателя Красноярский Таежный Тонус-плюс Сибирский Пальмовый

Кислотность, °К 1,90 1,85 1,50 1,10 1,10

Процент разбрызгивания, % Дисперсность, % частиц: 0,42 0,70 0,49 1,38 1,40

до 2 мкм 96,2 92,2 90,7 90,8 58,50

от 2 до 5 мкм 2,5 3,0 5,0 5,3 32,00

более 10 мкм отсутствие

Перекисное число, Уг ммольО/кг: свежеприготовленный 0,73 0,83 0,75 0,66 0,56

30 суток хранения при 0°С 1,82 1,75 1,20 1,45 1,35

45 суток хранения при 0°С 3,02 3,15 2,98 2,50 2,50

На маргарины и технологию их производства разработаны комплекты документации, включающие технические описания и технологические инструкции. Рецептуры маргаринов и технология получения наливных маргаринов внедрены на Красноярском маргзаводе, а также переданы для внедрения ОАО «Кубаньмасложир».

2.8.2 Экспериментальное обоснование использования фосфолипидных БАЛ при конструировании продуктов профилактической группы. Высокая способность БАД Витол-Холин поддерживать седиментационную устойчивость разбавленных эмульсий, а также высокая физиологическая активность в отношении ряда патологий, определяют целесообразность использования данной добавки при конструировании специальных стабилизационных систем для продуктов группы лечебного питания.

Установлено, что БАД Витол-Холин является перспективной основой для конструирования комплексных вигаминдодержащих БАД, прием которых может осуществляться в виде микроэмульсионных растворов, что будет обеспечивать их повышенную усвояемость и физиологическую эффективность.

Способность БАД Витол-Хочин образовывать эмульсии высокой степени дисперсности послужило основанием для ее передаче Институту Особо чистых технологий г. Санкт-Петербург для проведения исследований по использованию для создания липосомальных систем. Установлено, что характеристики липосом, образованных БАД Витол-Холин, превосходят образцы, полученные с использованием импортных аналогов.

Образцы БАД Витол-Холин были переданы Институту Питания РАМН для проведения исследований по их использованию в составе продуктов для парентерального питания

Способность БАД Витол-ФЭИ стабилизировать пены использовали при разработке рецептур смесей для коктейлей. Учитывая это, разработаны рецептуры и способы получения серии фосфолипидных БАД < Витол-коктейль».

2.9 Опытно-промышленные испытания разработанных технологий и рецептур. На основе проведенных исследований создана полупромышленная линия получения фосфолипидных БАД серии Витол, позволяющая получать в сутки: фосфолипидной БАД Витол до 50 кг, БАД Витол-Холин - до 20 кг и БАД Витол-ФЭИ - до 30 кг.

Опытно-промышленные испытания показали, что получаемые фосфоли-пидные БАД обладают высокой конкурентной способностью по отношения к импортным аналогам, так как выгодно отличаются высокой физиологической

ценностью, широким спектром технологических свойств, антиоксидантными свойствами, отсутствием противопоказаний при пероральном использовании и более низкой стоимостью.

Разработанная технология и полупромышленная линия получения фос-фолипидных БАД серии Витол внедрена в производство на НПФ «Росма-плюс». Выпуск БАД Витол осуществляется с 1998 года, а БАД Витол-Холин и БАД Витол-ФЭИ с 2001 г. Суммарный экономический эффект от внедрения составил за 1998-2002 гг. более 5 млн. рублей.

Для подтверждения эффективности разработанных способов получения майонезов и маргаринов, а также их рецептур были проведены опытно-промышленные испытания в условиях майонезного цеха Лабинского МЭЗа и Сочинского молокозавода, а также маргаринового цеха Красноярского маргза-вода. Полученные результаты показали высокую эффективность разработок, заключающуюся в экономии дорогостоящих рецептурных компонентов, а также высоких потребительских свойствах готовых продуктов.

На рецептуры майонезов и маргаринов, а также на способы их получения разработаны и утверждены комплекты документации, включающие технические описания, технологические инструкции и технологические регламенты.

Рецептуры и способы получения майонезов серии «Петровский» и «Ека-теринодарский» внедрены на Сочинском молокозаводе, а майонезов серии «Южное солнце» и «Морской» - на Лабинском МЭЗе..

Рецептуры маргаринов и технологи получения наливных маргаринов внедрены на Красноярском маргааводе, а также переданы для внедрения ОАО «Кубаньмасложир».

Суммарный экономический эффект от внедрения указанных разработок составил за 1998-2002 гг. более 10 млн. рублей,

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполнено комплексное исследование, направленное на создание технологии отечественных конкурентоспособных фосфолипидных БАД, обеспечивающей формирование их безопасности, пищевой ценности, функциональ-

ных, технологических и медико-биологических свойств, а также на разработку методологии оценки указанных потребительских свойств.

К наиболее значимым относятся следующие результаты.

1. Установлено, что основными показателями, определяющими функциональные свойства фосфолипидных БАД, являются содержание собственно фосфолипидов, их групповой и жирнокислотный составы, а также содержание других биологически активных веществ и минеральных элементов. Показано, что наиболее эффективное обеспечение указанных показателей связано с выделением фосфолипидного комплекса из ПАФ, а также с его последующим фракционированием при обеспечении максимального сохранения природных физиолог ически ценных свойств

2. Установлено, что семена подсолнечника современных типов являются перспективным и конкурентоспособным по отношению к семенам сои сырьем для производства фосфолипидных БАД. При этом для производства фосфолипидных БАД, обладающих высокими потребительскими свойствами, наиболее эффективным является использование в качестве сырья подсолнечных активированных фосфолипидов (ПАФ), полученных из семян подсолнечника современных типов с применением методов электромагнитной и химической активации.

3. Проведено научно-практическое обоснование технологии получения фосфолипидных БАД функционального назначения:

- на основании исследования особенностей системы «фосфолипиды-триацилглицерины - ацетон» разработана эффективная технология извлечения нейтральных липидов из ПАФ с получением фосфолипидной БАД Витол, содержащей не менее 97% собственно фосфолипидов и соответствующей требованиям международных стандартов к аналогичной продукции;

- на основании исследований системы «обезжиренные фосфолипиды-эгиловый спирт» выявлены факторы, влияющие на эффективность фракционирования фосфолипидного комплекса семян подсолнечника, которые положены в основу технологии получения фосфолипидной БАД Витол-Холин, обогащенной фосфатидилхолинами, и БАД Витол-ФЭИ, обогащенной фосфатидилэтано-ламинами, фосфатидилинози голами и фосфатидилсеринами. Показано, что разработанные фракционированные фосфолипидные БАД соответствуют требованиям международных стандартов к импортным аналогам;

- разработаны технические требования для создания опытно-промышленного экстрактора, а также линии получения фосфолипидных БАД, защищенные 3 патентамй'РФ;

- разработаны комплекты документации, включающие технологический регламент и технические условия на производство фосфолипидных БАД Ви-тол, Витол-Холин и Витол-ФЭИ.

4. В результате комплексного исследования состава, органолептических, физико-химических характеристик и показателей безопасности фосфолипидных БАД серии Витол установлено, что они удовлетворяют требованиям СанПиН 2.3.21078-02, а также являются конкурентоспособными по отношению к импортным аналогам.

5. Проведено комплексное исследование функциональных и технологических свойств фосфолипидных БАД, на основании которых разработаны основные направления и рекомендации по их использованию при конструировании пищевых дисперсных систем:

- БАД Витол - в качестве эмульгатора при создании и стабилизации продуктов на основе эмульсий масло в воде;

- БАД Витол -Холин - в качестве субстанции эмульсионных препаратов для парентерального питания, а также для использования при создании липо-сомальных систем;

- БАД Витол-ФЭИ - в качестве эмульгатора для создания и стабилизации эмульсий вода в масле, а также в качестве основы для коктейлей.

6. В результате проведенных совместно с Институтом Питания РАМН медико-биологических и клинических исследоьаний установлено, что разработанные фосфолипидные 5АД обладают выраженными медико-биологическими свойствами, отличающимися спецификой функциональной направленности. БАД Витол обладает гипохолестеринемичьскими, гиполипидемическими, мем-бранопротекторными, гипотензивными и антиоксадантными свойствами; БАД Витол-Холин обладает выраженной гепаюпротекторнон и гипохолестеринеми-ческой активностью; БАД Витол-ФЭИ обладает высокой способностью активировать систему антиоксидантной защиты организма, а также способствует ослаблению проявления токсических воздействий, оказываемых на организм микотоксинами.

7. Разработаны рекомендации по использованию фосфолипидных БАД серии Витол в качестве парафармацевтиков:

- БАД Витол рекомендована для применения в комплексной диетотерапии при патологиях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, кожных заболеваниях, а также при заболеваниях, связанных с нарушениями процессов клеточного обмена;

- БАД Витол-Холин рекомендована для проведения клинических испытаний на больных с нарушениями функций печени и сердечно-сосудистой системы;

- БАД Витол-ФЭИ рекомендована для проведения клинических испытаний на больных с иммунодефицигными состояниями, в комплексной терапии в качестве антитоксического средства, а также для проведения специальных исследований по влиянию на процессы памяти и восприятия.

8. В результате научно-практического обоснования направлений использования фосфолипидных БАД в пищевых дисперсных системах, разработаны:

- диетические майонезы различной калорийности, не содержащие яичного порошка;

- диетические маргарины;

- способы получения майонеза, заключающиеся в замене яичного порошка фосфолипидной БАД Витол, обработанной в электромагнитном поле, а также обеспечивающие высокие пофебительские свойства майонезов;

- способы получения маргарина, заключающийся в специальной подготовке БАД Витол-ФЭИ, что позволяет улучшить потребительские свойства маргаринов;

- рекомендации по использованию БАД Витол-Холин для создания ли-посомальных систем, а также в качестве компонента смесей для парентерального питания;

- рецептуры и рекомендации по использованию БАД Витол-ФЭИ в составе сухих смесей для получения коктейлей.

9. Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий и рецептур. Экономический чффект от внедрения разработанных технологических и технических решений в 1998-2002 1г. составил более 15 млн. рублей.

3 СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Научные статьи и доклады

1. Влияние электромагнитной активации на показатели межфазного слоя системы "фосфолипиды-триацилглицеролы- вода" / Бутина Е.А., Корнена Е.П., Москвина Е.Н. и др. // Известия вузов. Пищевая технология,- 1990.- N 6,- С. 22-23.

2. Сравнительная характеристика фосфолипидов семян подсолнечника / Бутина Е.А., Мосян А.К., Арутюнян Н.С. // Пищевая промышленность,-1990.- № 5.-С.13-15.

3. Характеристика межфазного слоя системы "фосфолипиды-триацилглицеролы-вода"/ Бутина Е.А., Корнена Е.П., Москвина Е.А. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1991.-Ы 1-3.-С. 27-28.

4. Сравнительная оценка констант протонизации лимонной, янтарной и ОЭДФ кислот / Бутина Е.А., Погребная В.Г., Капустянская ЖВ. И др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1992.- N 2.- С.51-52.

5. Комплексообразование в системах Ре, Са, Mg - лимонная, янтарная, оксиэти-лиденди-фосфоновая кислоты / Капустянская ЖВ., Погребная В.Л., Бутина Е.А. и др.// Известия вузов. Пищевая технология.-1992.- N 2.- С.-52-53.

6. Исследование ингибирующей способности фосфолипидов растительных масел / Демидов И.Н., Бутина Е.А., Котелевская А.А. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1993,-Ы 1-3.-С. 58-59.

7. О механизме выделения гидратированных фосфолипидов из растительного масла / Бутина Е.А., Погребная В.Л., Боковикова Т.Н. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 1995,- N 3-4.-С. 11-12.

8. Моделирование процесса накопления комплексных соединений в системах Са, Mg, Ре, Си -лимонная, янтарная, ОЭДФ кислоты / Бутина Е.А., Погребная В Л., Корнена Е.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1995 г.- N 3-4.- С.12-13.

9. Механизм коагуляции гидратированных фосфолипидов / Бутина Е.А., Погребная В.Л., Боковикова Т.Н. и др. / Известия вузов. Пищевая технология. - 1996.-Ы 1-2,-С. 18-19.

10. Использование пищевых растительных фосфолипи-дов при получении маргаринов / Бутина П.А., Худых Т.В., Тертышная Л.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.-!996.- № 3.-С.54-56.

11. Интенсификация процесса сушки фосфолипидной эмульсии / Бутина Е.А., Жарко М.В., Жарко В.Ф. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1996.-К 4-5. -С.42-43.

12. Разработка технологии гидратации подсолнечных масел и получения пищевых растительных фосфолипидов с разделением фаз на отстойниках / Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Корнена Е.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология,- 1996.-№ 5-6,- С.42-43.

13. К вопросу использования биологически ценных добавок в создании маргаринов диетического назначения / Бутина Е.А., Худых Т.В., Тертышная Л.П. и др // Известия вузов. Пищевая технология,- 1996.-Ы 5-6,-С.48-49.

14. Фосфолипидная биологически активная добавка "Витол" и поливитаминные комплексы на ее основе / Бутина Е.А., Герасименко Е О. Кривенко О.Л. и др. //

II Международный симпозиум : "Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище": Материалы докладов.- Москва, 25-27 апреля, 1996г.

15. Влияние компонентного состава на структурно-реологические свойства водно-жировых эмульсий типа маргарин / Бугина Е.А., Ильинова С.А., Тергышная О.С. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.-1997.- № 2-3.- С.48-49.

16. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов / Бутина Е.А., Тимофеенко Т.И., Герасименко Е.О. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 1997,- № 2-3.- С.49-51.

17. Получение растительных фосфолипидов повышенной биологической активности / Бутина Е.А., Боковикова Т.Н., Корнена Е.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология..- 1998.- № 1.- С.31-32.

18. Получение и тенденции применения растительных фосфолипидов / Бутина Е.А., Ерешко С.А., Константинов E.H. и др. // Известия вузов. Пищевая технология..-

1998,-№ 1.- С.36-37.

19. Создание новых диетических продуктов с использованием биологически активных добавок / Бутина Е.А., Артеменко И.П., Бондаренко И.Н. и дрЛ Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998 .- вып.1,- С.40-41.

20. Характеристика межфазного слоя системы «масло-фосфолипиды-вода» / Бугина Е.А., Боковикова Т.Н., Герасименко Е.О. и др. // Известия вузов. Пищевая технология..- 1999.- №2-3.-С.35-36.

21. Боковикова Т.Н., Бутина Е.А., Корнена Е.П. Исследование комплексообра-зующей способности фосфолипидов с ионами поливалентных металлов // Известия вузов. Пищевая технология - 1999.-№ 4.- С.20-21.

22. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения / Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Корнена Е.П. и др. И Масложировая пром-сть,- 1999.-№ 2.- С. 56-57.

23. Бутина Е.А., Ильинова С.А., Грушенко Е.В. Линия и технология производства низко- и среднекалорийных майонезов // Научный журнал «Труды КубГТУ», т.4, серия «Процессы и оборудование пищевых производств»,- 1999.- вып. 1.-С.255-265.

24. Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Бондаренко И.Н. Линия и технология получения фосфолипидной биологически активной добавки «Витол» // Научный журнал «Труды КубГТУ», т.4, серия «Процессы и оборудование пищевых производств»,-

1999,-вып.1.- С.265-275.

25. Бутина Е.А., Ильинова С.А., Толстых Л.Д. Майонез, обладающий лечебно-профилактическими свойствами // Продовольственная индустрия юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения: Материалы докладов Международной научно-практической конф. Краснодар, 27-29 июня,2000г.

26. Бугина Е.А.. Грушенко Е.В. Сравнительная характеристика БАД «Витол» и аналогичных фосфолипидных продуктов // Пищевая пром-сть на рубеже третьего тысячелетия: Материалы доклада научно-практической конференуии. Москва, 18-19 апреля,2000 г.

27. Бутина Е.А., Константинов E.H., Хамула М.А. Технология получения БАД «Витол» на основе пищевых растительных фосфолипидов П Пищевая пром-сть на рубеже третьего тысячелетия: Материалы доклада научно-практической конференуии. Москва, 18-19 апреля,2000 г.

28. Новый эмульгатор для производства низкокалорийных маргаринов / Бутина Е.А., Воронцова О.С., Марфутенко A.A. и др. // Пищевая пром-сть на рубеже третье-

го тысячелетия: Материалы доклада научно-практической конференуии. Москва, 1819 апреля,2000 г.

29. Бутина Е.А., Корнена Е.П. Фосфолипиды, проблемы получения и применения // Развитие масло-жирового комплекса России в условиях рыночной экономики: Материалы докл. Первой Всероссийской конференции с международным участием. Москва, 28-31 марта, 2000 г.

30. Бутина Е.А., Носачева В.В. Применение отдельных групп фосфолипидов как биологически активных добавок // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: Материалы .докл. II регион, научно-практической, конф. молодых ученых. Краснодар,. 14-15 декабря 2000 г.

31. Равновесие в системе «ацстон-фосфолипиды-нейтральные липиды» при получении фосфолипидных БАД / Лобанов A.A., Константинов E.H., Бутина Е.А., Бондаренко И.Н. // Прогрессивные технологии - третьему тысячелетию: Материалы докладов Международной научной конференции. Краснодар, 19-22 июня 2000г.

32. Песпективы применения новых технологий в производстве российских БАД / Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Носачева В.В. и др. // Всероссийский научно-практический журнал «Инновации».- 2001.- № 6.-С.72-74.

33. Новое в создании и использовании российских лецитинов / Бутина Е.А., Носачева В.В., Корнен H.H. и др. // Научные труды КубГТУ. Серия «Пищевая промышленность».- 2001,-выпуск 1,- С.265-275.

34. Технико-экономические перспективы производства отечественных фосфолипидных продуктов / Бутина Е.А., Лобанов A.B., Ветров А.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 2001.- № 2-3.- С.7-9.

35. Сравнительная технико-экономическая характеристика отечественных и зарубежных технологий производства фософлипидных продуктов / Бутина Е.А., Лобанов A.B., Ветров А.П. и др.// Известия вузов. Пищевая технология -2001.- №2-3.-С.9-11.

36. Особенности равновесия системы фосфолипидный концентрат - ацетон / Лобанов A.A., Бутина Е.А., Константинов E.H. и др.. // Известия вузов. Пищевая технология,- 2001.- № 4.- С.64-67.

37. Сравнительная характеристика медико-биологических свойств кормовых фосфолипидных продуктов, полученных по различным технологиям / Шаззо А.Ю, Корнен H.H., Бутина Е.А. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 2001.- №5-6.-С.30-32.

38. Бутина Е.А., Корнена Е.П., Герасименко Е.О. Создание технологии и линии получения БАД на основе фосфолипидов для производства диетических и лечебно-профилактических продуктов из семян подсолнечника современных типов // Пипа. Экология. Человек: Дклады чтвертой международной научно-технической конференции. М: МГУПБ, 2001,- 341 с.

39. Бутина Е.А., Бондаренко И.Н., Хамула М.А. Новая технология получения фракционированных фосфолипидных продуктов // Масложировой комплекс России. Новые аспекты развития: Материалы второй международной конференции. Москва, 36 июня, 2002 г.

40. Бутина Е.А., Артеменко М.И., Марфутенко A.A. Применение фосфолипил-ной БАД «Витол-Холин» в создании здоровых продуктов питания // Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизации пищевых продуктов:

Материалы VIII Междунар. научно-практической конференции. Москва, 23-24 апреля, 2002 г.

41. Бутина Е.А., Корнена Е.П. Основные направления в области создания БАД и функциональных продуктов на основе растительных фосфолипидов // Масложировой комплекс России. Новые аспекты развития: Материалы второй международной конференции. Москва, 3-6 июня 2002 г.

42. Использование БАД при создании диетических майонезов / Хамула М.А., Носачева В.В., Бутина Е.А. и др. // Масложировой комплекс России. Новые аспекты развития: Материалы второй международной конференции. Москва, 3-6 июня 2002 г.

43. Новая технология получения фракционированных фосфолипидных продуктов / Бондаренко И.Н., Грушеико Е.В., Бутина Е.А. и др. II Масложировой комплекс России. Новые аспекты развития: Материалы второй международной конференции. Москва, 3-6 июня 2002 г.

44. Растительные фосфолипиды и применение их в качестве биологически активных добавок / Бутина Е.А., Артеменко И.П., Воронцова О.С. и др. // Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных структурообразователей: Материалы Международной научно-практической конференции. Краснодар, 24-25 мая 2002 г.

45. Медико-биологические свойства кормовых фосфолипидных продуктов, полученных по различным технологиям / Шаззо А.Ю., Корнен H.H., Бутина Е.А. и др. И Известия вузов. Пищевая технология,- 2001.- №5-6.-С.30-32.

46. Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Носачева В.В. БАД на основе подсолнечных фосфолипидов. Опыт применения, перспективы использования // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания : Материалы 6 Международного симпозиума. Сочи, 5-7 ноября 2002г.

47. Бутина Е А. Научно-практическое обоснование применения фосфолипидных биологически активных добавок в производстве эмульсионных продуктов . // Известия вузов. Пищевая технология,- 2003.- № 2-3.-С.103-104.

48. Оценка группового состава фосфолипидов растительных масел и фосфолипидных биологически активных добавок / Бутина Е.А,, Коноваленкова Н.Е., Носачева В.В. к др.. И Известия вузов. Пищевая технология.- 2003.- № 2-3.-С.9-10.

49. Use of TLC Modern Methods for the Reseach of Phospholipid Products / H.P.Kornena, H.P.Butina, Eu.O.Gerasimenko, ets. // Planar Cromatography 2003. Proceedings of the International Symposium on Planar Separations. Budapest, Hungary, 21-23 June 2003.-P.267-274.

Отчеты о законченных НИР по госбюджетному финансированию

50. Создание технологии и линии получения биологически активных добавок на основе фосфолипидов для производства диетических и лечебно-профилактических продуктов из семян подсолнечника современных типов: Отчет о НИР / Бутина Е.А., Корчена Е.П., Герасименко Е.О. и др.; КубГГУ- № IP 01.20.0005462.- Краснодар, 2001.-105 с.

51. Изучение свойств и разработка новой технологии производства биологически активной добавки к пище «ВИТОЛ>> (эссенциальные фосфолипиды) : Отчет о НИР/ Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Кривенко В.Ф. и др. НПФ «Росма-плюс» - Ха ГР .- Краснодар, 2002 г.- 120с.

Патенты

52. Патент 2007925 5А 23 О 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт "Тонус" / Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Бутана Е.А. и др. (1Ш) ООО УНПФ «Липиды» (ЯЫ)

- N 5027853/13; Заявл. 18.02.92 г.; Опубл. 28.02.92 г.; Бюл. № 4,- 5с.

53. Патент 2021999 С11 В 3/00, А 23 I 7/00. Способ получения концентратов фосфолипидов / Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Бутана Е.А. и др. (1Ш) - N 4857843/13; Заявл. 07.08.90 г.; Опубл.ЗО. 10.94; Бюл. № 20,- 6с.

54. Патент 2008329 СП В 3/00, А 23 J 7/00. Способ гидратации растительных масел и получения концентрата фосфолипидов / Бутана Е.А., Корнена Е.П., Бадовская Л.А. и др. (1Ш) ООО УНПФ «Липиды» (ЯШ - № 5026587/13; Заявл.7.02.92 г.; Опубл. 28.0294 г.; Бюл. №4.-5с.

55. Патент 2007925 5 А 23 Э 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт "Тонус" / Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Бутана Е.А. и др. (1Ш) ООО УНПФ «Липиды» (Я11)

- № 5027853/13; Заявл. 18.02.92 г.; Опубл. 28.02.94 г.; Бюл. № 4. - 5с.

56. Патент 2027374 А 23 О 7/02.Способ получения маргарина / Бутина Е А., Худы* Т.В., Сагателян С.А. и др. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (Яи) - № 92-012397/13; Заявл. 16.12.92 г.; Опубл. 27.01.95 г.; Бюл. № 3.- 6с.

57. Патент 2037306 А 23 Ь 1/23. Майонез / Бутина Е.А., Худых Т.В., Сагателян С.А. и др. (Ш) ООО УНПФ «Липиды» (1Ш) - № 93-020169/13; Заявл. 13.04.93 г.; Опубл. 20.06.95 г.; Бюл. № 17,- 6с.

58. Патент № 2035875 А 23 Ь 1/23. Способ получения маргарина / Бутина Е.А., Арутюнян Н.С., Тимофеенко Т.Н. и др. (Ш) ООО УНПФ «Липиды» (1Ш) - № 4977956/ 13; Заявл. 23.04.91 г.; Опубл. 27.05.95; Бюл. № 15.- 4с.

59. Патент 2041638 6 А 23 П 9/00. Радиопротекторное средство / Бутина Е.А.. Корнена Е.П., Жарко В.Ф. и др. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (ЯЦ) - № 93-037214/13; Заявл. 22.07.93 г.;Опубл. 20.08.95; Бюл. № 23.- 5с.

60. Патент 1Ш 2031589 6 А 23 О 9/00. Масло растительное диетическое / Корнена Е.П., Тимофеенко Т.Н., Бутина Е.А. и др.. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (Я11) - № 93-028755/13; Заявл. 27.05.93 г.; Опубл. 27.03.95 г.; Бюл. № 9.4с.

61. Патент 2031590 6 А 23 09/00. Гипохолестеринемическое средство. / Бутина Е.А., Корнена Е.П., Жарко В.Ф. и др. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (Я11); № 93037215/13; Заявл. 22.07.93 г.; Опубл. 27.03.95 г.; Бюл. № 9,- 6с.

62. Патент 2052947 6 А 23 Э 9/00. Масложировой продукт, имеющий иммуностимулирующие свойства / Бутина Е.А., Корнена Е.П., Жарко М.В. и др. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (Яи); № 94-028401/13; Заявл. 29.07.94 г.; Опубл. 27.01.96; Бюл. № 3.7с.

63. Патент 2052946 6 А 23 О 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт / Бутина Е.А., Худых Т.В., Корнена Е.П. и др. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (ЯЦ); № 94028400/13; Заявл. 29.07.94 г.; Опубл, 27.01.96; Бюл. № 3.- 5с.

64. Патент № 2061382 С1 6 А 23 О 9/00. Пищевой фосфолипидный продукт и способ его получения / Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Жарко М.В. и др. (Яи) Герасименко Е.О. (Яи); № 94044834; Заявл. 23.12.94 г.; Опубл. 10.06.96; Бюл. 16.-5с.

65. Патент 2064766 6 А 23 О 7/02. Низкокалорийный маргарин / Бутина Е.А., Худых Т.В., Тертышная Л.П. и др. . (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (Я11); № 94030537/13/; Заявл. 05.08.94 г.; Опубл. 10.08.96 г.; Бюл. № 22,- 4с.

66. Патент 2083135 5 А 23 Ь 1/24. Диетический майонез / Бутина Е.А., Худых Т.В., Корнена Е.П. и др. (1Ш) ООО УНПФ «Липиды» (Яи>; К» 95-113307; Заявл. 03.08.95 г.; Опубл. 10.07.97 г.; Бюл. № 19.- 5с.

67. Патент 2081605 5 А 23 Б 7/02. Диетический маргарин / Бутина Е.А., Худых Т.В., Корнена Е.П. и др. (1Ш) ООО УНПФ «Липиды» (1Ш); № 95-103079; Заявл. 21.02.95 г.; Опубл. 20.06.97г.; Бюл. №17,- 5с.

68. Патент 2081606 5 А 23 Р 7/02. Диетический майонез / Бутина Е.А., Худых Т.В., Корнена Е.П. и др. (1Ш) ООО УНПФ «Липиды» (Я11); № 95-111252; Заявл. 07.07.95 г.; Опубл. 20.06.97г.; Бюл. №17,- 4с.

69. Патент 1Ш 2083124 5 А 23 О 7/02. Маргарин / Бутина Е.А., Худых Т.В., Корнена Е.П. и др. (1Ш) ООО УНПФ «Липиды» (1Ш); № 95-113306/13; Заявл. 03.08.95 г.; Опубл. 10.07.97г.; Бюл. №19.-4с.

70. Патент 2098968/13 С1 6А 2 Ю 8/02. Состав для приготовления хлебобулочных изделий / Бутина Е.А., Айвазова Н.М., Артеменко И.П. и др. (1Ш) ООО УНПФ «Липиды» (Яи); № 96105468; Заявл. 25.03.96; Опубл. 20.12.97; Бюл. № 35.- 5с.

71. Патент № 2099974 5 А 23 Ь 1/24. Способ получения майонеза / Бутина Е А., Герасименко Е.О., Худых Т.В. и др. . (Я11) ООО УНПФ «Липиды» (Я11); № 96107435; Заявл. 16.04.96 г.; Опубл. 27.12.97 г.; Бюл. № 36,- 5с.

72. Патент Яи № 2101973 5 А 23 Ь 1/24. Способ получения майонеза / Бутина Е.А., ГерасименкоЕ.О., Худых Т.В. и др. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (Я1_1); № 96107435; Заявл. 16.04.96 г.; Опубл. 10.01.98; Бюл. № 2.-4с.

73. Патент № 2115319 6 А 22 С 11/00. Способ производства колбасных изделий / Бутина Е.А., Корнена Е.П., Герасименко Е.О. и др. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (Яи); № 96-112755/13; Заявл. 26.06.96 ; Опубл. 20.07.98; Бюл. № 20.-5с.

74. Патент 2108727 5 А 23 П 7/02. Средство для смазки хлебопекарных форм / Бутина Е.А., Ильинова С.А., Артеменко И.П. и др. (Я11) ООО УНПФ «Липиды» (Я11); № 96-121280; Заявл. 29.10.96 г.; Опубл. 20.04.98г.; Бюл. №11.-5с.

75. Патент 2115338 5 А 23 1.9/00. Диетический майонез / Бутина Е.А., Дмит-раков А И., Ишутин И.И. и др. (Я11) ООО УНПФ «Липиды» (Я11); № 95-113307; Заявл. 23.04.97 г.; Опубл. 20.07.98 г.; Бюл. № 20,- 5с.

76. Патент 2101972 С1 6А 23 П 9/00. Масложировой продукт, имеющий гипо-липидемические свойства / Бутина Е.А., Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П. и др. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (Яи); № 96-106467/13; Заявл. 02.04.96; Опубл. 20.01.98; Бюл. №2.-5с.

77. Патент 2101973 6 А 23 О 9/00. Масложировой продукт, имеющий антиокси-дантные свойства / Бутина Е.А., Корнена Е.П., Герасименко Е.О. и др. (Яи) ООО УНПФ «Липиды» (Яи); № 96-108721; Заявл. 26.04.96 г.; Опубл 20.01.98; Бюл. № 2,-5с.

78. Патент 2134152 6 В 01 Р 13/08. Устройство для получения водно-жировых эмульсий / Герасименко Е.О., Корнена Е.П., Бутина Е А. и др. (Я11) ООО УНПФ «Липиды» (Яи); № 9711904313; Заявл. 20.11.97; Опубл. 10.08.99; Бюл. № 22.-5с.

79. Патент РФ № 2135553 6 С 11 В 3/00. Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов / Корнена Е.П., Герасименко Е О., Бутина Е.А. и др. (1Ш) ООО УНПФ «Липиды» (Я11); № 98100536/13; Заявл. 13.01.98; Опубл. 27.08.99; Бюл. № 24,- 5с.

80. Патент 2135554 6 С 11 В 3/00. Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов / Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Корнена Е.П. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 98101153/13; Заяал. 27.01.98; Опубл. 27.08.99; Бюл. № 24.-4с.

81. Патент 2134984 6 А 23 D 9/00. Фасфолипидный пищевой продукт "Витол" и способ его получения / Бутина Е.А., Бондаренко И.Н., Герасименко Е.О. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU);№ 98100029/13; Заявл. 05.01.98; Опубл. 27.08.99; Бюл. X» 24.-5с.

82. Патент 2134985 6 А 23 D 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт "Витол-Холин" и способ его получения / Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Бондаренко И.Н. и др. (RU) ООО УНПФ <Липиды» (RU); № 98100118/13; Заявл. 05.01.98; Опубл. 27.08.99; Бюл. № 24.-5с.

83. Патент 2137387 6 А 23 D 11/00. Масложировой продукт «Витол», имеющий гипохолестеринемические свойства / Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Ерешко С.А. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 98-118389/13; Заявл. 09.10.98; Опубл. 20.09.99; Бюл. № 26 .- 5с.

84. Патент 2134986 6 А 23 D 11/00; Фссфолипидный пищевой продукт «Витол-коктейль» и способ его получения / Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Бондаренко И.Н. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 98-101800/13; Заявл. 02.02.98; Опубл. 2 7.08.99, Бюл. № 24.4с.

85. Патент 2142722 6 А 23 L 1/24. Диетический майонез / Бутина Е.А., Ильи-нова С.А., Крупенин A.B. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); Х° 98119323/13; Заявл. 26.10.98 г.; Опубл. 20 12.99 г.; Бюл. X» 35.-5с.

86. Патент № 2145170 7 А 23 D 9/00, А 23 L 1/30. Масложировой продукт «Витол», имеющий радиопротекторные и антиокгидантные свойства / Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Ерешко С.А. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 98122054/13; Заявл. 08.12.98; Опубл. 10.02.00; Бюл. X» 4.-5с.

87. Патент Х° 2153260 А 23 9/00 Масложировой продукт, имеющий иммуно-моделирующие свойства / Бутина Е.А., Корнена Е П., Ханферян P.A. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); Xu 99106375/13; Заявл. 30.03.98; Опубл. 27.07.00; Бюл. X» 21-5с.

88. Патент РфХ» 2163447 А 23 9/00. Масложировой продукт, имеющий противовоспалительные свойства / Бутина Е.А., Ерешко С.А., Герасименко Е.О. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); X» 99016464/13. Заявл. 5.08.98; Опубл. 27.07.00; Бюл. X» 6-5с.

89. Патент Рф X» 2164762 А 23 L 1/24. Майонез диетический/ Бутина Е А., Ар-теменко И.П., Герасименко Е.О. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); Заявл. 6.10.99; Опубл. 10.04.2001; Бюл. X» 10.-5с.

90. Патент Рф X« 2164755 А 23 9/00. Масложировой фосфолипидный продукт, имеющий противовоспалительные и ранозаживляющие свойства / Бутина Е.А., Ерешко С.А., Боровиков О.Г. и др. (RU) ООО УНПФ (Липиды» (RU); Заявл. 6.10.99; Опубл. 10.04.2001; Бюл. Xs Ю.-4с.

91. Патент Рф X» 2164763 5 А 23 L 1/24. Способ получения майонеза / Бутина Е.А., Артеменко И.П., Герасименко Е.О. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU), Заявл. 15.11.99; Опубл. 10.04.2001; Бюл. X» 10-4с.

92. Патент RU 2170428 6 А 23 Способ определения содержания фосфолипидов / Герасименко Е.О., Бабушкин А.Ф., Бутина Е.А. и др. (RU) ОАО «Миллеровский МЭЗ» (RU); № 2000112427/13; Заявл. 17.05.2000 г.; Опубл. 10.07.2001 г.; Бюл. № 19.-5с

93. Патент РФ № 2160595 Средство для лечения болезней парадонта у больных сахарным диабетом / Ерешко С.А., Боровиков О.Г., Бутина Е.А. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2000107467; Заявл. 27.03.2000 г.; Опубл. 20.12.2000 г.; Бюл. № 35.-4с.

94. Патент РФ № 2194418 А 23 D 9/00, А 23 J 7/00 Масложировой фосфоли-пидный продукт, имеющий гипогликемические свойства / Петрик A.A., Корнена Е.П., Герасименко Е.О., Бутина Е.А. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2001108852/13; Заявл.02.04.2001 г.; Опубл. 20.12.2002г.; Бюл. № 35.

95. Патент РФ № 2194417 А 23 D 9/00, А 23 J 7/00 Масложировой фосфоли-пидный продукт, имеющий гиполипидемические свойства / Петрик A.A., Корнена Е П., Герасименко Е.О., Бутина Е.А. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2001108851/13; Заявл.02.04.2001 г.; Опубл. 20.12.2002г.; Бюл. № 35.

96. Патент РФ № 2199877 А 23 D 9/00, 9/02 Масложировой фосфолипидный продукт, имеющий гепатопротекторные свойства / Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Бондаренко И.Н., Хамула. М.А. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2001127018/13; Заявл.04.10.2001 г.; Опубл. 10,03.2003г.; Бюл. № 7.

97. Патент РФ № 2199878 А 23 D 9/00, 9/02 Масложировой фосфолипидный продукт, имеющий геропрофилактические свойства / Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Бондаренко И.Н., Хамула М.А. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); №2001127625/13; Заявл.10.10.2001 г.; Опубл. 10.03.2003 г.; Бюл. № 7.

98. Патент РФ № 2199879 А 23 D 9/00, 9/02 Масложировой фосфолипидный продукт, имеющий мембранопротекторные свойства / Бондаренко И.Н., Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Бондаренко И.Н., Лузан A.A. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU), №2001128326/13; Заявл. 18.10.2001 г.; Опубл. 10.03.2003 г.; Бюл.№ 7.

99. Патент № 2199876 А 23 D 9/00, 9/02 Масложировой фосфолипидный продукт, имеющий гипотензивные свойства / Корнена Е.П., Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Бондаренко И.Н., Крапивников А.Н., Хамула М.А. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2001127012/13; Заявл 04.10.2001 г.; Опубл. 10.03.2003 г.; Бюл.№ 7.

йоо^А

Т^гГ

^ 14 113

Отпечат. ООО "Фирма Тамзи" тираж 100 экз .заказ № 683 г Краснодар,ул Пашковская,79 тел.. (8612) 55-73-16

ВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Теоретическое обоснование развития производства отечественных фосфолипидных биологически активных добавок

1.2 Современное состояние техники и технологии получения фосфолипидных биологически активных добавок

1.3 Перспективные направления применения фосфоли-пидов в технологиях продуктов питания

1.4 Физиологическая активность эссенциальных фосфо-липидов и их применение в фармакологии и медицине

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Формирование исходных требований к ассортименту фосфолипидных биологически активных добавок и схема постановки исследований

2.2 Методы исследования фосфолипидных биологически активных добавок

2.3 Методы исследования функциональных и технологических свойств фосфолипидных биологически активных добавок

2.4 Методы исследования медико-биологических свойств и методика клинических испытаний фосфолипидных биологически активных добавок

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Характеристика объектов исследования

3.1.1 Выбор и обоснование сырья для получения фосфолипидных биологически активных добавок

3.1.2 Сравнительная оценка потребительских свойств фосфолипидных концентратов для производства фосфолипид-ных биологически активных добавок

3.2 Оценка влияния технологических факторов на формирование потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок

3.2.1 Научно-практическое обоснование формирования потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок на стадии обезжиривания подсолнечных активированных фосфолипидов

3.2.1.1 Изучение структурных особенностей подсолнечных активированных фосфолипидов и обоснование способа их подготовки к обезжириванию

3.2.1.2 Изучение равновесия в системе «фосфолипиды -нейтральные липиды - ацетон»

3.2.1.3 Исследование влияния ацетона на структурно-реологические характеристики подсолнечных активированных фосфолипидов

3.2.1.4 Определение эффективных гидродинамических режимов процесса обезжиривания подсолнечных активированных фосфолипидов

3.2.1.5 Обоснование соотношения ацетон- подсолнечные активированные фосфолипиды и количества ступеней обезжиривания

3.2.1.6 Обоснование температурных режимов обезжиривания подсолнечных активированных фосфолипидов

3.2.2 Оценка органолептических и физико-химических показателей обезжиренных фосфолипидов

3.2.3 Научно-практическое обоснование формирования потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок на стадии фракционирования

3.2.3.1 Исследование влияния температуры на эффективность фракционирования обезжиренных фосфолипидов

3.2.3.2 Исследование влияния соотношения этиловый спирт - обезжиренные фосфолипиды и числа ступеней фракционирования на его эффективность

3.2.3.3 Влияние объемной доли влаги в этиловом спирте на эффективность фракционирования

3.2.3.4 Влияние лимонной кислоты на селективность фракционирования

3.2.4 Исследование органолептических и физико-химических показателей фракционированных фосфолипидов

4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ ФОСФОЛИПИДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

4.1 Разработка исходных требований для проектирования опытного образца промышленного экстрактора

4.2 Разработка технологии получения фосфолипидных биологически активных добавок

5 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

6 КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ФОСФОЛИПИДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

6.1 Оценка органолептических и физико-химических показателей

6.2 Оценка показателей безопасности

6.3 Исследование функциональных и технологических свойств фосфолипидных биологически активных добавок

6.3.1 Поверхностная активность и мицеллообразование фосфолипидных биологически активных добавок в гетерогенных системах

6.3.2 Особенности мицеллообразования фосфолипидных фосфолипидных биологически активных добавок в системах «фосфолипиды - триацилглицерины»

6.3.3 Исследование антиоксидантных свойств фосфолипидных биологически активных добавок в липидсодержащих системах

6.3.4 Исследование эмульгирующих и пенообразующих свойств фосфолипидных биологически активных добавок

6.4 Исследование медико-биологических свойств фосфолипидных биологически активных добавок

7 НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФОСФОЛИПИДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК В ПИЩЕВЫХ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМАХ

7.1 Экспериментальное обоснование использования фосфолипидных биологически активных добавок при конструировании продуктов эмульсионной природы

7.2 Экспериментальное обоснование использования фосфолипидных биологически активных добавок при конструировании продуктов профилактической группы

7.3 Опытно-промышленные испытания разработанных технологий и рецептур

8 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОМ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

Анализ структуры питания населения России и индустриально развитых стран свидетельствует о фактическом несоответствии пищевого статуса современного человека энергетическим и физиологическим потребностям его организма /1, 2/. Ситуация усугубляется возрастанием степени негативного влияния на человека факторов окружающей среды, имеющих антропогенное происхождение. Непосредственным следствием этого стало повсеместное распространение «болезней цивилизации»: различных форм ожирения, атеросклероза, патологий, связанных с нарушениями иммунного статуса, сердечно-сосудистых заболеваний, а также увеличение алиментарно-зависимых заболеваний в целом /3/.

Согласно выводам международных организаций ФАО и ВОЗ, а также Минздрава России наиболее простым и эффективным решением проблемы алиментарной неадекватности и техногенных воздействий на человека является создание системы здорового или позитивного питания /3, 4/. Реализация таких программ составляет одно из приоритетных направлений государственной политики индустриально развитых стран. В России концепция улучшения здоровья и сохранения генофонда нации путем оптимизации структуры питания за счет введения в рацион функциональных пищевых продуктов получила официальное признание в 2000 году /5, 6/.

Функциональные пищевые продукты являются сложными многокомпонентными системами, создание которых невозможно без использования биологически активных добавок к пище (БАД), обладающих направленной физиологической активностью, а также обеспечивающих формирование требуемых для данного продукта потребительских свойств /4, 6, 7/.

Среди множества БАД природные фосфолипиды растительного происхождения обладают уникальным сочетанием полифункциональной физиологической активности с широким спектром технологических свойств /9/.

Большой вклад в решение фундаментальных вопросов исследования состава и свойств фосфолипидов растительных масел, а также создания технологий и формирования потребительских свойств продуктов питания повышенной физиологической ценности внесли исследования

B.В.Ключкина, Н.С.Арутюняна, В.Г.Щербакова, Е.П.Корненой, А.А.Кочетковой, А.П.Нечаева, В.Г.Лобанова, Г.М.Зайко, Г.И.Касьянова, Т.Б.Цыгановой, Л.Г.Елисеевой, Т.И.Ивановой, В.И.Мартовщука,

C.А.Калманович, Т.И.Тимофеенко, И.П.Артеменко и ряда других ученых. Несмотря на большое число выполненных работ, проблема создания отечественных конкурентоспособных фосфолипидных БАД до настоящего времени остается нерешенной.

В мировой практике фосфолипиды широко используются в качестве пищевых добавок к продуктам питания, а также в качестве основного действующего компонента при производстве липосомальных систем и фармацевтических препаратов /9-12/. В России широкое использование фосфолипидных БАД в технологиях продуктов питания началось сравнительно недавно, однако, сегодня они стали неотъемлемым рецептурным компонентом масложировых, мясных, молочных, хлебобулочных, кондитерских и ряда других продуктов /13-15/. В связи с практическим отсутствием на рынке отечественных фосфолипидных БАД в производстве продуктов питания используются исключительно импортные добавки /13, 16, 17/.

Таким, образом, решение проблемы импортозамещения фосфолипидных БАД отечественными является существенным вкладом в обеспечение продовольственной безопасности России.

Не менее важным фактором, определяющим актуальность поставленной проблемы, является необходимость обеспечения и контроля реальной физиологической ценности фосфолипидных БАД, используемых при производстве традиционных, обогащенных и функциональных пищевых продуктов.

Наиболее эффективное решение указанных задач состоит в комплексном формировании пищевой ценности, а также заданных медико-биологических, функциональных и технологических свойств фосфолипидных БАД на всем пути их товародвижения при использовании отечественного сырья. Научно-практическому обоснованию и решению этих вопросов посвящена данная диссертационная работа.

Целью работы является научно-практическое обоснование технологии фосфолипидных БАД на основе выявления и регулирования факторов, формирующих их безопасность, пищевую ценность, функциональные и технологические свойства, а также разработка методологии комплексной оценки указанных потребительских свойств.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- обоснование ассортимента отечественных фосфолипидных БАД;

- выбор и обоснование сырья для получения фосфолипидных БАД;

- выявление и научно-практическое обоснование регулирования наиболее значимых технологических факторов, определяющих формирование безопасности, пищевой ценности, а также функциональных и технологических свойств фосфолипидных БАД;

- исследование органолептических, физико-химических характеристик и показателей безопасности разработанных фосфолипидных БАД;

- исследование функциональных, технологических и медико-биологических свойств разработанных фосфолипидных БАД, обусловливающих их потребительские свойства;

- научно-практическое обоснование применения фосфолипидных БАД при конструировании пищевых дисперсных систем эмульсионной природы;

- научно-практическое обоснование использования фосфолипидных БАД при конструировании продуктов профилактической группы;

- оценка экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

Научная концепция состоит в интегральном подходе к формированию безопасности, пищевой ценности, функциональных, технологических и медико-биологических свойств отечественных фосфолипидных БАД на основе выявления значимости и комплексного регулирования сырьевых и технологических факторов, а также создания методологии контроля указанных факторов и оценки потребительских свойств функциональных пищевых продуктов.

Научная новизна работы заключается в следующем. Теоретически обоснована и экспериментально разработана концепция интегрального подхода к созданию и формированию заданных потребительских свойств отечественных фосфолипидных БАД. Проведено научно-практическое обоснование разработанных технологических решений проблем получения и применения новых, не имеющих отечественных аналогов, фосфолипидных БАД серии Витол при создании функциональных и обогащенных пищевых продуктов, а также в качестве парафармацевтиков.

Установлено, что семена подсолнечника современных типов являются перспективным сырьем для производства фосфолипидных БАД. Показана и научно обоснована целесообразность и эффективность использования в качестве сырья для производства фосфолипидных БАД, обладающих высокими потребительскими свойствами, подсолнечных активированных фосфолипидов (ПАФ), полученных с применением методов электромагнитной и химической активации.

Расширены представления о структурной организации фосфатид-ных концентратов, как систем, состоящих из четырех фаз, существование которых определяется степенью связанности образующих их фосфолипидных молекул. На основе этого выдвинута концепция интенсификации процесса получения обезжиренных фосфолипидов путем ослабления межмолекулярных связей в системе «фосфолипиды - триацилглицерины - сопутствующие липиды» с использованием выявленного дестабилизирующего влияния ацетона, гидродинамических и температурных воздействий. Установлено, что повышение эффективности обезжиривания при интенсификации гидродинамических режимов обусловлено увеличением степени дисперсности фосфолипидного осадка.

Впервые выявлены и научно обоснованы закономерности извлечения ацетоном триацилглицеринов (ТАГ), фосфолипидов, свободных жирных кислот (СЖК) и сопутствующих липидов из ПАФ. Установлено, что в основе механизмов извлечения СЖК и сопутствующих липидов лежат эффекты солюбилизации и селективности, тогда, как механизм извлечения фосфолипидов, наряду с указанными эффектами, определяется степенью дестабилизации комплексов фосфатидных и полифосфатидных кислот со стеролами и алифатическими спиртами.

Экспериментально определены эффективные режимы получения фосфолипидной БАД с заданными физико-химическими характеристиками с использованием метода экстракции нейтральных липидов из ПАФ ацетоном.

Выявлены факторы, влияющие на эффективность фракционирования подсолнечных фосфолипидов в этиловом спирте. Впервые изучено и научно обосновано влияние температуры, времени фракционирования, поляризующего эффекта лимонной кислоты, а также количества этилового спирта на селективность коллоидного растворения отдельных фосфолипидных групп.

В результате комплексной оценки потребительских свойств фосфо-липидных БАД установлено, что разработанная технология позволяет сохранить природные физиологически активные свойства фосфолипидов и получить продукты, соответствующие международным требованиям, предъявляемым к БАД. На основании проведенных медико-биологических и клинических исследований выявлены особенности физиологического действия фосфолипидных БАД на организм, которые положены в основу при разработке рекомендаций по их использованию в качестве парафармацевтиков.

Впервые выявлены особенности функциональных и технологических свойств фосфолипидных БАД серии Витол, заключающиеся в проявлении эмульгирующих, влагоудерживающих, стабилизирующих, солю-билизирующих и антиоксидантных свойств. Предложено и экспериментально подтверждено научное обоснование механизмов указанных свойств. Экспериментально обоснована целесообразность направленного использования фосфолипидных БАД серии Витол при конструировании пищевых эмульсионных систем. На основе изучения поверхностной активности и мицеллообразующей способности фосфолипидных БАД в неполярных средах показано, что основными факторами, определяющими механизм мицеллообразования фосфолипидных комплексов, являются их групповой и жирнокислотный составы, а также взаимовлияние фосфолипидных молекул.

Экспериментально показано, что воздействие переменного вращающегося электромагнитного поля выявленных параметров позволяет повысить эмульгирующие свойства фосфолипидных БАД, растворенных в воде или в триацилглицеринах за счет формирования мицеллярных структур, образующих более прочные адсорбционные слои.

Выявлены комплексные эмульгирующие и стабилизирующие свойства фосфолипидных БАД и высокомолекулярных поверхностноактивных веществ белковой и полисахаридной природы, которые положены в основу при разработке рецептур различных пищевых эмульсионных систем.

Практическая значимость. Разработана эффективная технология получения конкурентоспособных фосфолипидных БАД серии Витол из подсолнечных активированных фосфолипидов (Пат. № 20613, 2134984, 2134985, 2134986). На основании проведенных медико-биологических исследований разработаны рекомендации по применению фосфолипидных БАД в профилактических целях, а также в комплексной диетотерапии (Пат. № 2137387, 2145170, 2153260, 2163447, 2164755, 2160595). На основе проведенных исследований создана полупромышленная установка по производству фосфолипидных БАД серии Витол.

На основе исследования технологических и функциональных свойств фосфолипидных БАД серии Витол разработаны:

- парафармацевтические продукты, обладающие гепатопротектор-ными, иммуномоделирующими, гиполипидемическими, мембранопро-текторными, гипогликемическими противовоспалительными, раноза-живляющими, гипотензивными и геропрофилактическими свойствами ( Пат. № 2163447, 2164755, 216095, 2194417, 2194418, 2199877, 2199878, 2199879);

- диетические майонезы различной калорийности, не содержащие яичный порошок (Пат. № 2083135, 2081606, 2142722, 2164762);

- диетические маргарины (Пат. № 2083124, 2081605, 2064766);

- способы получения майонеза, заключающиеся в замене яичного порошка фосфолипидной БАД Витол и ее специальной подготовке к внесению в майонезную эмульсию, обеспечивающие высокие потребительские свойства майонезов (Пат. № 2099974, 2101973, 2164763);

- способы получения маргарина, заключающиеся в специальной подготовке эмульгатора, что позволяет повысить потребительские свойства маргаринов (Пат.№ 2035875, 2027374).

Теоретические положения работы использованы в учебном процессе при чтении лекций и проведении лабораторных работ по дисциплинам «Химия жиров», «Технология жиров», «Пищевая химия», «Технология отрасли», «Товароведение и экспертиза продуктов растительного и животного происхождения», при курсовом и дипломном проектировании по специальностям 270700 - технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов и 351100 - товароведение и экспертиза товаров. Методические приемы, отработанные в рамках выполненного исследования, включены в Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Химия жиров» и «Пищевая химия».

На защиту выносятся следующие положения:

- основные требования к фосфолипидным БАД, определяющие их ассортимент;

- результаты выбора и обоснования сырья для получения фосфолипидных БАД на основе сравнительного анализа фосфолипидных комплексов семян подсолнечника и сои современных типов;

- научно-практическое обоснование регулирования наиболее значимых технологических факторов, определяющих формирование безопасности, пищевой ценности, а также функциональных и технологических свойств фосфолипидных БАД;

- разработанные технология и технологическая схема получения фосфолипидных БАД, результаты опытно-промышленных испытаний;

- результаты комплексной оценки потребительских свойств фосфолипидных БАД, включая оценку органолептических и физико-химических показателей, показателей безопасности, результаты исследования функциональных и технологических и медико-биологических свойств;

- научно-практическое обоснование направлений использования фосфолипидных БАД в пищевых дисперсных системах, включая результаты опытно-промышленных испытаний разработанных технологий и рецептур;

- результаты оценки экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполнено комплексное исследование, направленное на создание технологии отечественных конкурентоспособных фосфолипидных БАД, обеспечивающей формирование их безопасности, пищевой ценности, функциональных, технологических и медико-биологических свойств, а также на разработку методологии оценки указанных потребительских свойств.

К наиболее значимым относятся следующие результаты.

1. Установлено, что основными показателями, определяющими функциональные свойства фосфолипидных БАД, являются содержание собственно фосфолипидов, их групповой и жирнокислотный составы, а также содержание других биологически активных веществ и минеральных элементов. Показано, что наиболее эффективное обеспечение указанных показателей связано с выделением фосфолипидного комплекса из ПАФ, а также с его последующим фракционированием при обеспечении максимального сохранения природных физиологически ценных свойств.

2. Установлено, что семена подсолнечника современных типов являются перспективным и конкурентоспособным по отношению к семенам сои сырьем для производства фосфолипидных БАД. При этом для производства фосфолипидных БАД, обладающих высокими потребительскими свойствами, наиболее эффективным является использование в качестве сырья подсолнечных активированных фосфолипидов (ПАФ), полученных из семян подсолнечника современных типов с применением методов электромагнитной и химической активации.

3. Проведено научно-практическое обоснование технологии получения фосфолипидных БАД функционального назначения:

- на основании исследования особенностей системы «фосфолипи-ды-триацилглицерины - ацетон» разработана эффективная технология извлечения нейтральных липидов из ПАФ с получением фосфолипидной БАД Витол, содержащей не менее 97% собственно фосфолипидов и соответствующей требованиям международных стандартов к аналогичной продукции;

- на основании исследований системы «обезжиренные фосфолипи-ды-этиловый спирт» выявлены факторы, влияющие на эффективность фракционирования фосфолипидного комплекса семян подсолнечника, которые положены в основу технологии получения фосфолипидной БАД Витол-Холин, обогащенной фосфатидилхолинами, и БАД Витол-ФЭИ, обогащенной фосфатидилэтаноламинами, фосфатидилинозитолами и фосфатидилсеринами. Показано, что разработанные фракционированные фосфолипидные БАД соответствуют требованиям международных стандартов к импортным аналогам;

- разработаны технические требования для создания опытно-промышленного экстрактора, а также линии получения фосфолипидных БАД, защищенные 3 патентами РФ;

- разработаны комплекты документации, включающие технологический регламент и технические условия на производство фосфолипидных БАД Витол, Витол-Холин и Витол-ФЭИ.

4. В результате комплексного исследования состава, органолепти-ческих, физико-химических характеристик и показателей безопасности фосфолипидных БАД серии Витол установлено, что они удовлетворяют требованиям СанПиН 2.3.21078-02, а также являются конкурентоспособными по отношению к импортным аналогам.

5. Проведено комплексное исследование функциональных и технологических свойств фосфолипидных БАД, на основании которых разработаны основные направления и рекомендации по их использованию при конструировании пищевых дисперсных систем:

- БАД Витол - в качестве эмульгатора при создании и стабилизации продуктов на основе эмульсий масло в воде;

- БАД Витол -Холин - в качестве субстанции эмульсионных препаратов для парентерального питания, а также для использования при создании липосомальных систем;

- БАД Витол-ФЭИ - в качестве эмульгатора для создания и стабилизации эмульсий вода в масле, а также в качестве основы для коктейлей.

6. В результате проведенных совместно с Институтом Питания РАМН медико-биологических и клинических исследований установлено, что разработанные фосфолипидные БАД обладают выраженными медико-биологическими свойствами, отличающимися спецификой функциональной направленности: БАД Витол обладает гипохолестеринемически-ми, гиполипидемическими, мембранопротекторными, гипотензивными и антиоксадантными свойствами; БАД Витол-Холин обладает выраженной гепатопротекторной и гипохолестеринемической активностью; БАД Витол-ФЭИ обладает высокой способностью активировать систему антиок-сидантной защиты организма, а также способствует ослаблению проявления токсических воздействий, оказываемых на организм микотокси-нами.

7. Разработаны рекомендации по использованию фосфолипидных БАД серии Витол в качестве парафармацевтиков:

- БАД Витол рекомендована для применения в комплексной диетотерапии при патологиях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, кожных заболеваниях, а также при заболеваниях, связанных с нарушениями процессов клеточного обмена;

- БАД Витол-Холин рекомендована для проведения клинических испытаний на больных с нарушениями функций печени и сердечнососудистой системы;

- БАД Витол-ФЭИ рекомендована для проведения клинических испытаний на больных с иммунодефицитными состояниями, в комплексной терапии в качестве антитоксического средства, а также для проведения специальных исследований по влиянию на процессы памяти и восприятия.

8. В результате научно-практического обоснования направлений использования фосфолипидных БАД в пищевых дисперсных системах, разработаны: диетические майонезы различной калорийности, не содержащие яичного порошка;

- диетические маргарины;

- способы получения майонеза, заключающиеся в замене яичного порошка фосфолипидной БАД Витол, обработанной в электромагнитном поле, а также обеспечивающие высокие потребительские свойства майонезов;

- способы получения маргарина, заключающийся в специальной подготовке БАД Витол-ФЭИ, что позволяет улучшить потребительские свойства маргаринов;

- рекомендации по использованию БАД Витол-Холин для создания липосомальных систем, а также в качестве компонента смесей для парентерального питания;

- рецептуры и рекомендации по использованию БАД Витол-ФЭИ в составе сухих смесей для получения коктейлей.

9. Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий и рецептур. Экономический эффект от внедрения разработанных технологических и технических решений в 1998-2002 гг. составил более 15 млн. рублей.

1. В.А.Тутельян, В.А.Княжев «Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания № 3, 2000 г., с.4-7.

2. Ивашкин Ю.А., Никитина М.А. Экспертная система адекватного питания // Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001.- с. 332-334.

3. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность.-2003.- № 3.- с. 6-8.

4. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышлен-ность.-1998.-№3.-с.10-14.

5. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А.Кочеткова, А.Ю.Колесников, В.И.Тужилкин и др.// Пищевая промышленность, 1999. № 4.

6. Буданцева Е.П., Павлюченко И.В. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД П Пищевая промышленность.-2003.-№3.-с.8-9.

7. Комаров В.И., Гурьянов А.И. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания за рубежом // Пищевая промышленность.1998.-№ 8.-C.24-25.

8. Lecithin: considerthe possibilities / T. Krawczyk.- JAOCS.-N. 7: 11.1996.

9. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod.-1997.- 63, № 6.-C.14.

10. Speziallecithine // Ernahrungsindustrie.-1996.- №6.-c.70-72.

11. V Colloque international sur les lecithines // Revue francaise des corp gras.- France, Cannes, 1988, c. 226-236.

12. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Красильников B.H. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // Масло-жировая промышленность,- 1999,-№2.-с. 10-13.

13. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.-М.: Колос, 2001.-254 с.

14. Леонтьева Н.А. Производство и ассортимент фракционированных лецитинов // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Международного симпозиума. Сочи, 2002.-с. 132-134.

15. Пилат Т.Л. Виды питания и способы их оптимизации // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Международного симпозиума. Сочи, 2002.- с. 215-217.

16. Кочеткова А.А. Функциональные жировые продукты // Развитие масло-жирового комплекса России в условиях рыночной экономики: Материалы докл. Первой Всероссийской конференции с международным участием. Москва, 28-31 марта, 2000.- с. 42-44.

17. Свергуненко C.JI., Куликов А.Н., Литвиненко В.И. Перспективы использования растительных экстрактов в пищевой промышленности // Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001.- с. 173-177.

18. Пилат Т.Л., Полякова И.П. Опыт использования БАД для улучшения функционального состояния сердечно-сосудистой системы // Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001.- с.223.

19. Биологически активные добавки в питании человека / В.А.Тутельян, Б.П.Суханов,А.Н.Австриевских, В.П.Поняковский.-Томск, 1999.

20. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами / Л.Г.Ипатова, Д.Г.Задорожняя, А.А.Кочеткова и др.// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 17-19.

21. Phospholipid reseach reviened at seminar / Sinram Roger D.// Int. News Fats, Oils and Relat Mater.-1992.-3,N 7.-799-802

22. Emulsifiers. Lecithin and lecithin derivates in chocolate / Bone-kamp Nasner Alice // Food Market. And Technol.-1991.-5, N 2.- C.15-16.

23. Lecithine erfullen noch nicht alle Wunsche / Zaki Hassanein // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1997.- 50, № 2.-C.80-83.

24. Composition and qulity attribures of reduced-fat cheese as affected by lecithin type / Drake M.A., Chen X.Q., Gerard P.D., ets. // J. Food Sci. -1998,- 63, №6.-c. 1018-1023.

25. Less is more in lecitin application // Kennedy s Confect.- 1996.- 3, №10.- c.27.

26. Арутюнян H.C., Корнена Е.П.Фосфолипиды растительных масел.- М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.

27. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v " Lecithin and Health Care "/ F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.- 1985, s. 109

28. Федорова Е.Б. Будущее лецитинов в пищевой промышленности .// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 49-50.

29. Stern offers steadfast solutions in lecithin /Van Nieuwenhuyzen, W.// Kennedy's Confect.- 1996.- 3, № 10,- C. 30-33.

30. Эриксон Д.Р., Зандер K.T., Верфел Д.Б. Рафинация соевого масла и утилизация отходов переработки .-М.: Колос, 1998.-94 с.

31. The importance of phospholipid terminology / Parnham Michael J. // INFORM: Int. News Fats, Oil and Relat. Mater.-1996/-7, № 11. С. 11681175.

32. Рогов И.А., Сон K.H. К вопросу о безопасности сырья и продуктов трансгенного происхождения // Технологии живых систем: Материалы научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2002.- с. 5-7.

33. Разработка технологии гидратации подсолнечных масел и получения пищевых растительных фосфолипидов с разделением фаз на отстойниках / Е.П.Корнена, Е.О.Герасименко, Е.А.Бутина и др.// Известия вузов. Пищевая технология.- 1996.- № 5-6.- С. 42-44.

34. Получение растительных фосфолипидов повышенной биологической активности / Бутина Е.А., Боковикова Т.Н., Корнена Е.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- № 1,- С.31-32.

35. Патент 2021999 С11 В 3/00, А 23 J 7/00. Способ получения концентратов фосфолипидов / Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Бутина Е.А. и др. (RU) N 4857843/ 13; Заявл. 07.08.90 г.; Опубл.ЗО. 10.94; Бюл. № 20.- 6с.

36. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов / Бутина Е.А., Тимофеенко Т.И., Герасименко Е.О. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997.- № 2-3.- С.49-51.

37. Использование пищевых растительных фосфолипидов при получении маргаринов / Бутина Е.А., Худых Т.В., Тертышная Л.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.-1996.- № 3.-С.54-56.

38. Получение и тенденции применения растительных фосфолипидов / Бутина Е.А., Ерешко С.А., Константинов Е.Н. и др. // Известиявузов. Пищевая технология.- 1998.- № 1.- С.36-37.

39. Патент 2007925 5А 23 D 9/00, Фосфолипидный пищевой продукт "Тонус" / Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Бутина Е.А. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU) N 5027853/13; Заявл. 18.02.92 г.; Опубл. 28.02.92 г.; Бюл. № 4.- 5с.

40. Патент RU 2031589 6 А 23 D 9/00. Масло растительное диетическое / Корнена Е.П., Тимофеенко Т.Н., Бутина Е.А. и др. . (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU) № 93-028755/13; Заявл. 27.05.93 г.; Опубл. 27.03.95 г.; Бюл. № 9. 4с.

41. Выставка «Пищевые ингредиенты FI EUROPE'97» в Лондоне // Пищевая промышленность.-№ 2.-1998.

42. Проспекты фирмы «Штерн, лецитин и соя».

43. Способ выделения фосфолипидов: Заявка 2295992, Япония, МКИ 5 С 07 F 9/10, А 23 D 7/00/ Кокусе Сушимака, Цупода Акира, Ивасаки Синдзиро; Мейто санче к.к.- N 1-116846; Заявл. 10.05.89; Опубл. 06.12.90// Кокай токке кохо. Сер.З(2).-1990.-105.-С.821-827

44. Корнена Е.П. Химический состав , строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла: Дис.д-ра техн. наук.- Краснодар, 1986.- 272 с.+ Прил. 47 с.

45. A novenyolajipar fejlodesenek ujabb iranyal / Peredi Jezsef // Elelmiszerfiz. Kozl./KEE.- 1995.-8, № 1-2.- c. 81-93.

46. Degamming theory and practice / Segers J. C., Van de Sande R.L.K.M. // Edible Fats and Oils Process.: Basic Princ. And Mod. Pract.: World Conf. Proc., Maastricht, Oct. 1-7, 1989. 1-7.- Champaing (III.), 1990,-c.88-93.

47. Lecithin. Development and applications / Meinhold Nancy M.// Food Process. (USA).- 1991.- 52,N5.-C. 130-132, 134.

48. Сравнительная технико-экономическая характеристика отечественных и зарубежных технологий производства фософлипидных продуктов / Е.А.Бутина, А.В.Лобанов, А.П.Ветров и др.// Изв. вузов. Пищ. Технология.- № 2-3.- 2001.- с. 9-11.

49. Эффективность производства гидратированных масел и фосфатидных концентратов на импортных и отечественных линиях .// Изв. вузов. Пищ. Технология.- № 2-3.- 2001.- с. 5-6.

50. Sruhaj B.F. Lecithin prodaction and utilaration.-JAOCS.-New Jork.-1983.

51. Lecithin products //Food Ingrediente and Process.-1992, Jan.-c.28

52. Jodlbauer H. Les phospholipides, texturants naturels.- Biodutur.-1989.- No 80.- P. 29-32. (61 Круп)

53. Способ получения соевого лецитина; А. С. 1231658 СССР, МКИ Ф61 К 35/78 / Пучкова С.М., Шанская А.И., Недачина Н.А. ; Ленинградский н.и. ин-т гематологии и переливания крови. № 3694926/14; Заявл. 13.1.84; Опубл. 30.6.94, Бюл. № 12.

54. Verfahren zur Entolung von Rohlecithin: Заявка 4222153 ФРГ, МКИ С 07 F 9/10 / Peter Siegfried, Czech Bernd, ets.- N. 4222153.6; Заявлю 6.7.92; Опубл. 13.1.94.

55. Европейский патент ЕР № 0141442 Ф 23 J 7/00 , С 07 F 9/ 10 // Заявл. 13.08.88.

56. Verfahren zur Herslellung von Phosphatidylcholinderivaten : Заявка 4039996 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Schafer Thomas ;A. Natter-mann & Cie GmbH.- N 4039996.6; Заявл. 14.12.90 ;Опубл. 7.05.92

57. Lcithin fractions and dilutions, methods for their preparation andpharmacological uses Шегео£Заявка WO 94/18949(Междунар. PCT, МКИ5 A61 К 9/127/ Viole Cary, Ali Majid.- N. PCT/US 93/02236; Заявл. 25.02.93; Опубл. 01.09.94.

58. Европейский патент ЕР № 0100485 В 1 А23 J 7/00; Заявл. 12.02.86.

59. Реакции, катализаторами которых являются активные по отношению к фосфолипидам ферменты. /Yamane Tsuneo // Yukagaku = J. Jap. Oil Chem. Soc. 1991.- 40, N. 10.- C. 965-973.

60. Enzymatic hidrolisis soat and soga Lecithin : effect of functional properties / Aura A.M., Forssell P.,Mustranta A., ets. // J. Amer. Oil Chem. Soc.-l994.-71,N. 8.-C. 887-891.

61. Synthesis of phosphatidylglycerol from soybean lecithin with immobilized phospholipase D / Wang Xing Guo, Qiu Ai Yong, Tao Wen Yi, Shen Pei Ying // J. Amer. Oil Chem. Soc.-1997.-74, N. 2.-C. 87-91.

62. Способ выделения фосфолипидов: Заявка 2295992, Япония, МКИ 5 С 07 F 9/10, А 23 D 7/00/ Коку се Сушимака, Цупода Акира, Ивасаки Синдзиро; Мейто санче к.к.- N 1-116846; Заявл. 10.05.89; Опубл. 06.12.90// Кокай токке кохо. Сер.З(2).-1990.-105.-С.821-827

63. Донченко А.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции, М., Пищепромиздат, 2001.- 512 с.

64. Образование перекисей липидов и их влияние на организм.-Фурэгурансу дзенару.- 1986, № 14.- С. 15-20.

65. Перекисное окисление липидов в патогенезе опухолевой болезни / Франциян Е.М., Сидоренко Ю.С., Розенко Л.Я.- Ростов н/Д: Изд-во Ун-та, 1995.- 175 с.

66. Ушкалова В.Н. Окислительная деструкция жирно-кислотных компонентов в пищевых липидах. Обзор.// Вопросы питания.- 1986.-№ 4.- с. 7-13.

67. Барабой В.А., Карнаух И.М. Перекисное окисление и радиация.- Киев, "Наукова думка", 1991.- 256 с.

68. Мацуо М. Образование перекисей липидов и их влияние на организм // Фурегурансу дзенару.- 1986.- т. 14.-№ 1.- с. 15-20.

69. Aromastoffe in Sojalecithin / Graffelmann Lutz // Fleischwirschaft.-1999.-79., N. 3.-C.54.

70. Получение лецитина высокой степени чистоты. Заявка № 2172995 Япония, МКИ 5 С 07 Р 9/10.-1992.

71. Производство пищевых фосфолипидов /Л.Е.Яковлева.: ЦНИИИиТЭИПП, М.-1974.-16с.

72. Получение порошкообразных лецитинов / Е.А.Семенов, Б.Я.Стерлин, И.М.Василинец// Труды ВНИИЖ.-вып. 26.-1967.-с. 215224.

73. Мельников К.А. Выделение лецитинов из фосфатидного концентрата подсолнечного масла // Масложировая промышленность. -№2.- 2000.- с. 21.

74. Железной С.А. Получение, фракционирование и идентификация пищевых растительных фосфолипидов: Автореф. дис. . канд. техн. наук.- Воронеж, 2002.-18 с.

75. Селеменев В.Ф., Рудаков О.Б. Фракционирование растительных фосфолипидов и строение их ионных форм // Масла и жиры: Спец. инф. бюл.-№ 5.- 2003.- с. 4-6.

76. Способ выделения фосфолипидов: Заявка 2295992, Япония, МКИ 5 С 07 F 9/10, А 23 D 7/00/ Кокусе Сушимака, Цупода Акира, Ивасаки Синдзиро; Мейто санче к.к.- N 1-116846; Заявл. 10.05.89; Опубл. 06.12.90// Кокай токке кохо. Сер.З(2).-1990.-105.-С.821-827

77. Optimal conditions for fractionation of rapessed lecithin with alcohols / Sosada W. // J.Amer.Oil Chem.Soc.-1993.-70, N 4.-C.405-410

78. Способ получения пищевого фосфолипидного продукта: Пат. 2138665 Россия, МПК6 А 23 D 9/00 \ Синки К.Г.- 98114588/13; Заявл. 27.7.98; Опубл. 20.10.99.- Бюл. № 29.

79. Получение лецитина из растительного фосфатидного концентрата / О.И.Школа, Л.А.Полушкина, А.П.Анисимов и др. // Масложировая пром-сть.- № 3.- 1985.-с. 18-21.

80. А.с. 1833977 СССР. Способ извлечения лецитина из растительного сырья / Ю.А.Зилберс, А.А.Томпсон и др.- 1981.-Бюл.№ 20.

81. Achieving purer lecithin / shneider Michael // DCI: Drug and Cos-met. Ind. . 1992.- 150, N. 2.- C. 54-104.

82. Кошевой Е.П., Блягоз X.P. Экстракция двуокисью кислорода в пищевой технологии. Майкоп, 2000.- 495 с.

83. Process for purification of phospholipids: Пат. 5084215 США, МКИ 5 С 11 С 1/00/ Kearns John J., Zremblay Paul A.; The Liposome Co.,Inc.-N 260156; Заявл. 20.10.88; Опубл. 28.01.92; НКИ 260/403

84. Использование надкритической СО для экстракции растительных масел // Food Engineering. 1982. - 54.-N 4.-С.89-91/ НТРС, ЦНИИТЭИПищепром, М., 1983,- Сер. 6, Вып.4.-С.17-18.

85. Quirin K.V. Soslichkeitsverhalten von fetter Olen in Komprim-iertem kohlendioxid in Druckbereich bis 2600 bar. // Fette, Seifen, Anstr. -1982. No 2. P.460-468.

86. Технология очистки фосфолипидов соевых бобов сверхкритической жидкостной экстракцией /Zhong Zhen-sheng, Lu Wei-Zhong, Huang Shao-lie // Jingxi huagong=Fine Chem.-1999.-16 Suppl. l.-C. 170172.

87. Способ очистки лецитина: Заявка № 3257549 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Кали-Хеми Фарма Гм 6Х.- Р3011185.4; Заявл. 22.03.80; Опубл. 05.03.81.

88. Verfahren zur Gewinnug von Phosphatidylcholin aus Phos-phatidgemischen: Заявка 4210611 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Peter Siegfried, Czech Bernd, ets.; Peter Siegfried N. 4210611,7 ; Заявлю 31.03.92; Опубл. 07.10.93.

89. Получение лизолецитина : Заявка 233290 Япония, МКИ 4 С 07 F 9/10/ Хибино Хидехино, Фукуда Нобуо, Накати Осаму; Ниппон носи кохо. Сер.З(2).-1989.-78.-С.687-691

90. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v " Lecithin and Health Care 7 F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.- 1985, s. 109

91. Transesterification of soy lecithin by lipase and phospholipase / Aura Anna-Marja, Forssell Pirkko, Mustranta Annikka, Poutanen Kaisa // J/ Amer/ Oil Chem. Soc.-1995.-72, № 11.- c. 1375-1379.

92. Phospholipase A2 mediated synthesis of phosphatidylethanolamine containing highly unsaturated fatty acids / Hosokawa Masashi, Takahashi Ko-retaro, Hafano Mutsuo, Egi Makoto // Int. J. Food Sci. And Technol. .-1994.29, № 6.-C.721-725.

93. Lecithin improves texture of reduced fat cheeses / Drake M.A., Herrett W., Boylston T.D., Swanson B.G. // J. Food Sci. . -1996.- 61, N.3.-C.639-642.

94. Powdered lecithin offers process advantages // Confection (Gr. Brit.)-1998.-febr.-C. 21.

95. Пищевая ценность модифицированных жиров/ Левачев М.М., Язева Л.И.-МЖП 1982, №10, с. 34-38.

96. Способ разделения гидрированного лецитина.: Заявка 6221749 Япония, МКИ С 07 F 9/10, А 23, J 23/40/ Ясухико Сигэмоцу, Ми-нэо Хасэгава,- № 3.-157490; Заявл. 3.02.87; Опубл. 8.08.88 // Киенори Фудзино. Сер. 3(2).-1988.

97. Способ получения гидрированного лецитина.: Заявка 436293 Япония, МКИ С 07 F 9/10, В 01 J 23/40/ Исимаро Тосио, Нисияма Сид-зуо; Син Ниппон.- № 2.-144648; Заявл. 1.6.90; Опубл. 6.2.92 // Кокай токке кохо. Сер. 3(2).-1992.-9.-С. 755-757.

98. Salud cardiovascular у consumo de acidos grasos trans / Ruis Antonio Tinajas //Alimentaria. -1998.-36, № 294.-C.75-80.

99. Lecithines: additits et aliments / Schneider // Ind. alim. et agr.-1989.- 106, No 9.- C.735-737.

100. O'Brien, B.C. and V.G. Andrews, Influence of Dietary Egg and Soybean Phospholipids and Triglycerols on Human Serum Lipoproteins, Lipids 28, 1993.- 7-12.

101. Lecithin an absorbing subject // Kennedy's Confect. - 1997.- 4, X«6.-C.33.

102. Gum base in chewing gum having improved compability and flavour: Пат. 5552163 США, МПК A 23 G 3/30/ Hartman Scott E., Hightower Archie L.; Wm. Wrigley Jr. Co.- № 435672; Заявл. 5.5.95; Опубл. 3.9.96; НПК 426/3.

103. Verfahren zum Herstellen von Schokoladepulver sowie Schokola depulver: Заявка 390156 ФРГ, МКИ 5 A 23 G 1/00/ Vogt Siegfried, Krem-pel Wolfgang, Jurgens Hans Otto - Gabriel; Jocobs Suchard AG.- N 3901056.2; Заявл. 16.01.89; Опубл. 19.07.90

104. Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена, Л.И.Янова и др. Под ред. Проф. Н.С.Арутюняна.- 2-е изд., перераб. И доп.- М.: Пищепромиздат, 1998.- 452 с.

105. Dickinson, Е., Towards More Natural Emulsifiers, Trends Food Sci. Techno1. 4:330-334.-1993.

106. Пищевые эмульсии./ Танэл Синити // НЭУУ сере =J.Jap. Soc. Heat. Freat.-1991.-31, !2.-с.78-88.

107. Lecithin als Emulgator fur o/w-Emulsionen: Abstr. 38 th Annu Cougr. Int. Assoc. Pharm. Jechnol. (APV), D-Regensturg, Apr., 1992 / Reb-mann A. // Eur. S. Pharm. and Biopharm.-1992.-38,№2.-c. 355.

108. Weijhing up Amerika / Lake Christine// Food; Flavour.,Inj red.,Packaj, and Process.-1990.-12,N °8.-c.25,28-29

109. Emulsifier Application for Confection for Confectionery Products. Jhe manufacturing Confectioner , 1986, Юр. 61-65.

110. Свойства, модифицированные продукты и использование фосфолипидов соевых бобов / Gao Hui, Fang Yin-jin, Chen Hai-jun // Jingxi huagong=Fine Chem.- 1999.-16, Suppl. l.-C. 172-174.

111. Кочеткова А.А. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями: Дис.д-ра техн. наук.-Москва, 1995-Дис. в виде научногодоклада.- 66 с.

112. Худых Т.В. Разработка новых видов маргаринов и майонезов с повышенной биологической ценностью: Дис. . канд. техн. наук. -Краснодар, 1995.- 110 с.

113. Артеменко И.П. Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности. Дис.д-ра техн. наук,- Краснодар, 2002 -Дис. в виде научного доклада.- 58 с.

114. Состояние производства и перспективы развития пищевых ПАВ. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991,- с. 4-21.

115. Okuyama Harumi// Kagaku to Kyoiku=Chem/Educ.-1992.-40/19.-c.575-579.

116. Emulsification smooths the way / Renny C. // Food Lngredients and Proess.-1992, Jan.-c.l3-16.

117. Корнен H.H. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 2001.- 135 с.

118. Фофолипиды в кондитерской промышленности / Красильни-ков В.Н., Готвальд А.И. // Современные проблемы производства кондитерских изделий: Материалы конференции. М., 1997,- С. 147-148.

119. Auf die richtige Menge kommt es an / Bonekampf Alice // ZSW: Zucker und Susswaren Wirt.-1998.-№ 1-2.- c. 21-22. // Технологии живыхсистем: Материалы научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2002.- с. 5-7.

120. Comparison of methods for separating polar lipids from eat oil./ ForssellP., KervinenR., Alkio M., Poutanen K.// Fett wiss. Technol.-1992.-94,N 9.-C.355-358

121. Kontinuirana ekstrakcija industrijskod lecitina soje alkoholom/ Morovcak Z., Rade D., Struceij D., Rac M.// Prehramb.- tehnol i bio-tehnjl rev.-1989.-27,N 1.-C.28-29

122. Phospholipid-based removal of sterols from fats and oils: Пат. 5880300 США /Kodali Dharma.; Cargill Inc. № 791915; Заявл. 31ю01.97; Опубл. 09.03.99.

123. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krzystof // Przem. spoz.-1989.- 43, N 9-10.-C. 225, 238-240.

124. Method for suppressing bitter taste: Пат. 540797 США / Ya-sumasu T. Umeda Т., Mitsui Y.- № 269034; Заявл. 30.06.94; Опубл. 18.04.95.

125. Morsel J.- Fortsehrittsbericht Lipid Peoxydation. lMittPrimar-reaktionen.-Nahrung 1990.- 34, 1, C. 3-12.

126. Mieth J., Linov F. Zur fettestabilisierenden Wirkung von Phosphatides-Nahrung.- 1975.- 19, 7, C. 577-581.

127. Linov F., Mieth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von Pho-shatiden. 3 Mitt.-Nahrung.- 1976.-20, 1, C. 19-24.

128. Oxidation of Rapeseed Oil: Effect of Metal Traces / Benjelloun В., Talou Т., Delmas U., Gaset A.// J. Amer. Oil Chem. Soc. 1991.- 68, 3, p. 210-211.

129. Ивенс И. Механика и термодинамика биологических мембран / Ивенс И., Склейлак Р. М.: Мир, 1982.- 304 с.

130. Липидный бислой биологических мембран. М.: Наука, 1982.224с.

131. Schroit A.J., Zwaal R.F.A. Transbilayer movement of phospholipids in red cell and platelet membrane // Biochem. Biophys. Acta.- 1991.- Vol. 1071.- p. 313-329.

132. Devaux P.F. Protein invilvement in transmembrane lipid asymmetry // Ann. Rev. Biophys. Biomol. Struct.- 1992,- Vol. 21.-p. 417-439.

133. McNeil H.P., Chesterman C.N., Krilis S.A. Immunology and clinical importance of antiphospholipid antibodies // Adv. Immunol.- 1991.-Vol. 49.-p. 193-280/

134. Jazawa К. Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов / Jazawa К., Юкагаку S. S. // J. Chem. Soc.- 1991. Vol.40. -№10.-P. 845-857.

135. Бурлакова Е.Б. Роль липидов в процессе передачи информации в клетке // Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М.: Наука, 1981.- С.23-24.

136. Krygier К. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Kry-gier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krzystof et al. // Przem. spoz. 1989.-Vol. 43. - № 9-10.- P. 225, 238-240.

137. Кунц Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепатологии (Экспериментальный и клинический опыт) / Кунц Э., Гундерманн К., Шнайдер Э. // Терапевтический архив. -1994. Т. 66. - № 2.- С.66-72.

138. Кукес В.Г. Эссенциальные фосфолипиды в терапии заболеваний печени / И. Кукес В.Г., Гнеушев Е.Т., Потекаева С.А. М., 1977.-250с.

139. Chanussot F. Metabolisme du cholesterol libre provenant des lipoproteins de haute et basse densite chez Ie rat recevant des regimes riches en graisse / Chanussot F. et al. // Ann. Nutr. Metab. 1988.- Vol. 32.- N 5-6. - P. 271-281.

140. Подобед О.В. Влияние фосфатидилхолина на репарационные процессы в клетках печени при ее остром повреждении СС14 / Подобед О.В., Федорова Л.М., Якушева О.Ю. и др. // Вопросы мед. химии. 1995. - Т.41,- № 1.- С.13-16.

141. Lekim D. Phosphatidilcholine // Ed. Peeters H.- Berlin, 1996. -P.48-80.

142. Torhovskaya T.J. Phasphatidilcholine (Polyenphasphatidilcholine / PPC Effect on Cell Membranesand Transport of cholesterol / Eds / Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et all // Bingen / Rhein.- 1989.-P.99.

143. Canty, D.J., and S.H. Zeisel, Lecithin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev. 52:327-339.-1994.

144. Терапевтическое средство для лечения расстройства сознания,восприятия и движения. Пат. № 4263286. США, МКИ А23 J7/00. НКИ-424-429. Приоритет Япония, Заявка № 53-22385; Заявл. 28.02.78; Опубл. 21.04.81.

145. Применение соединения фосфатидила для приготовления медикаментов против нарушений восприимчивости, сознания и подвижности // Пат. № 2907778 ФРГ, МКИ А61 31/685. Приоритет Япония, Заявка № 5322385;3аявл.28.02.78.; Опубл. 30.08.79.

146. Способ лечения расстройств памяти с помощью лецитина // Патент № 4221784. США, МКИ А61 К 37/685, НКИ - 424-199; Опубл. 09.09.80.

147. Алмазов В.А., Благосклонная Я.В., Красильникова Е.И. Использование эсссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишеми-ческой болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом// Кардиология, 1996.-№1.-С.30-33.

148. Фармацевтические препараты против анексии, регулирующие обмен веществ // Патент № 2562422 Франция, МКИ А61 КЗ 1/685. Приоритет Швейцария, Заявка № 1774/84 7, 09.04.84; Заявл. 09.04.85, Опубл. 11.10.85.

149. Влияние эссенциальных фосфолипидов на липидный спектр плазмы крови и агрегационную способность тромбоцитов у больных ишемической болезнью сердца // Фармакология и токсикология.- 1990.Т. 53.-№5.-С. 78-91.

150. Утешев Б.С. Иммуномоделирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов / Утешев Б.С., Ласкова И.Л. // Хим. фармац. ж. .-1993.-№5.- С. 19-23.

151. Fosfolipidy a fosfolipoproteiny duleritne factory / Ranny Mo-jmir// Prumpotravin. - 1990. - 41.- № 1. - p. 16-17.

152. Липиды в профилактическом питании детей раннего возраста // З.М.Набухотный, В.П.Павлюк, С.Н.Корниенко и др. // Тез. докл. III

153. Международного симпозиума "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", Москва, 1994 г., С. 349-354.

154. Пат. 5080904 США, МКИ5 А 61 К 31/22. Liposome composition and its production / Iga Katsumi, Hamaguchi Naoru, Ogawa Yasuaki et al.

155. Пат. 2555050 Франция, МКИ A61 КЗ 1/685. Фармацевтические препараты фосфатидилсерина, применяемые при лечении заболеваний ЦНС не оказывающие действия на коагуляцию крови, и способ их получения. Опубл. 24.05.85.

156. Joe welder's muscle and fitness // Сила и красота. № 2.- 1997.-с.52-54.

157. Китита Такаси Синтез препаратов против СПИДа // Kagaku to kogyo Chem. and Chem. Ind. -1993.- № 9. C. 1448-1449.

158. Cooper David L. Molecular Similarity of anti-VIH phospholipids / Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L., et all. // J. Amer. Chem. Oil Soc.- 1993.- № 26.- P.12615-12616.

159. Заявка 54132 Япония, МКИ5 A 61 К 41/00, 9/107. Препарат, повышающий эффективность лечения опухолей / Кавахата Кэнъити, Умэмура Синъитиро; К. к. Хитати сэйсакусе. 5 с.

160. Пат. 280686 Чехия, МКИ6 С 07 19/10, А 61 К 38/00. N-acylovanc fosfolipidy typu l-J-alkyl-sn-glycero-3-fosfoethanolaminu, zpusob jejich semisynteticke pripravy a pouziti / Vojkovsky Tomas, Liebl Vlastimil.

161. Бурлакова Е.Б. Регуляторная функция мембран при злокачественном росте / Бурлакова Е.Б., Пальмина Н.П. // Вестник АМН СССР.-1982. № 3.- С. 74.

162. Morelle J. Loxygene се poison qui nous est indispensable / Mo-relle J., Lauzamie E. // Parfums, cosmet., aromes.- 1990, N 91.- P. 99-112.

163. Летвинов Ж.Б. Медико-биологические аспекты разработки продуктов питания радиопротекториого, иммуностимулирующего и ан-тиоксидантного действия // Актуальные проблемы ликвидации медицинских последствий аварии на Чернобыльской АЭС К., 1992.- С. 127.

164. Бурлакова Е.Б. Синергический эффект антиоксидантов и фосфолипидов при окислении, природных липидов / Бурлакова Е.Б., Сторожок Н.М., Храпова Н.Г. // Вопр. питания.- 1990.- № 4. С.53-58.

165. Бурлакова Е.Б. Особенности влияния дипальмитоилфосфати-дилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран / Бурлакова Е.Б., Аристархова С.А., Федорова Л.В. // Биологические науки. -1991.- №9. С.21-27.

166. Barclay L.R. Membrane peroxidation: inhibiting Effects of Watersoluble antioxidants on phospholipids Q different charce tipes / Barclay L.R., Vingvist M.R. // Free Rad. Biol et Med. 1994. - Vol 16. - № 6. - P.779-780.

167. Lirn B. P. Antioxydant activity of xantholipid on peroxil radical-mediated phospholipid peroxidation / Lirn B.P., Nagao A., Terao J. et al. // Biochem. et Biophys. Acta. 1992.- Vol. 1126. - P. 170-184.

168. Masner A. Die antioxydantiven Eigenschaflen von Lecithin / Mas-ner A., Mayer L. // Fette, Seifen Anstrichmittel. 1985. - Vol. 87. - № 12. - P. 477-481.

169. Ohsima T. Oxidative stability of sardine and mackrel lipid with reference to synergism between phospholipid and a-tocopherol / Ohsima Т., Fujita V., Koizumi C. // J. Amer.Oil. Chem. Soc.- 1993. Vol. 70. - № 3. -P.269-276.

170. Olcott M.S. Role of individual phospholipids as antioxidants / Ol-cott M.S., Van der Veen J. // J. Food Sci. 1963. - Vol. 28. - № 3. - P.313-315.

171. Porter N.A. Phospholipid oxidation / Porter N.A., Wujek J.S. // J. Org. Chem.-1987. P.5085-5087.

172. Terao H. Astaxanthin as a chain-breacing antioxydant in phospholipid peroxidalion in Oxigen Radicals / H. Terao J., Boey P-L., Ojima F. et al. // Elsevier. 1992. - P. 657-660.

173. Ортенберг Э.А. Фосфолипиды и антиоксиданты как корректоры, нефротоксичности антибиотиков / Ортенберг Э.А., Вешкурцева И.М. // Международный симпозиум по нутрицевтикам. Тюмень, 1995. - С.82-83.

174. Заявка 0514576 США, МКИ5 50 А 61 К 7/00; А 23 D 9/06. Смеси жирорастворимых антиоксидантов. Melange antioxydant liposoluble / Colarow Ladislas.

175. Заявка 0514576 США, МКИ5 Л 61 К 7/00; Л 23 I) 9/06. Смеси жирорастворимых антиоксидантов. Melange antioxydant liposoluble. / Colarow Ladislas.

176. Vrbaski Z., Einfluss eines Zusatzes von Phosphatiden zu hy-drieten Olen auf die Peroxidbildung / Vrbaski Z., Livada M., Vranac K. et al. //Nahrung. 1990. - № Ю.- P.875-880.

177. Hudson B.J. Synergism between phospholipids and naturally occurring antioxidants in leaf lipids / Hudson B.J., Mahgoub S.E // J. Sci. Food and Agr. 1981. - Vol.32. - № 2. - P.208-210.

178. Hudson B.J. Phospholipids as antioxidant synergists for tocoferols in the autoxidation of edible oils / Hudson B.J., Chavan M. // Lebensm. Wiss. Technol. 1984. - Vol. 17. - № 4. - P. 191-194.

179. Заявка 4133694 ФРГ, МКИ5 A 61 К 31/20, A 61 К 31/23. Verwendung einer Emulsion, Zur Herstellung eines Arzneimittels zur I.v.-Verabreichung zur Behandlung von Houterkrankungen / Schlotzer Ewald, Mayser Peter, Grimminger Friedrich et al.

180. Заявка 4325071 ФРГ, МКИ5 A 61 К 33/26. Praparat zur Dur-chblutungsforderung. / Zastrow L., Stanzl K., Hulsenberg D.

181. Заявка 4404085 ФРГ, МКИ6 A 61 К 31/685, 7/48. Pharmazeu-tiche und oder kosmetische Zussammensetzung / Ghyczy M, Nissen-Zoufal В., Hager J.-C et al.

182. Artmann C.I. Influence of Various Liposome Preparations on Skin Humidity / Artmann, C.I. Roding. M. Ghyezy et al. // Parfumerie Kosmetik. -1990.-P.326-327.

183. Петрова Н.В. Опасность высокого холестерина // Аптека и больница. 1994. - №2.- С.2-7.

184. Халипов Э.М. Активация обратного транспорта холестерина липостабилом / Халипов Э.М., Торховская Т.И. // Сб. Эссенциальные фосфолипиды в лечении атеросклероза. Л., 1991.

185. Шумахер Р. Механизм действия «эссенциальных» фосфолипидов и итоги фармакологических исследований при нарушениях ли-пидного обмена. Эссенциальные фосфолипиды в лечении атеросклероза / Шумахер Р., Гудерман К., Шнайдер Е. Л., 1989.- С.4-6.

186. Назаренко В.А. Практические аспекты гиполипидемической терапии // Аптека и больница. 1994. - № 2,- С.8-11.

187. Wirkstofffreie Liposomen zur Behandlung von Arheroskle-rose: Заявка 4018767 ФРГ, МКИ 5 A 61 К 31/685, 9/133/ Schmitt Jurgen, Nehne Jord, Feller Wolfgang; B.Braun Welsunger AG.-N 4018767.5 ; Заявл. 12.06.90; Опубл. 19.12.91

188. Liposome composition and its production: Пат. 5080904 США, МКИ 5 A 61 К 31/22/ Iga Katsumi, Hamaguchi Naoru, Ogawa Yasuaki; Takeda Chemical Ind.,Ltd.- N 350030; Заявл. 10.05.89; Опубл. 14.01.92 ; НКИ 424/450

189. Заявка 4432378 ФРГ, МКИ6 А 61 К 9/127, 31/44. Injizierbare liposomale Arzneizubereitungen / Hamann Hans-Jurgen, Serno Peter, Her-both Matthias et al.

190. Lautenschlager H. Das Liposom ein kosmetischer und/oder pharmazeutischer Rohstoff / // Parfum. und Kosmet. - 1990. - № 9. - P.612-613,616.

191. Gegoriadis G. Overview of Liposomes // J. Antim-icrob.Chemolher. 1991. - P. 39-48.

192. Давыдов В.Ю. Встраивание антибиотиков в липосомы, содержащие фосфатидилэтанол / Давыдов В.Ю., Кулик J1.H., Кисель М.А. // Антибиотики и химиотерапия. 1996. - № 5. - С.25-29.

193. Заявка 4018767 ФРГ, МКИ5 А 61 К 31/685, 9/133. Wirkstofffreie Liposomen zur Behandlung von Arherosklerose / Schmitt Jurgen, Nehne Jord, Feller Wolfgang et al.

194. Архипенко И.В. Влияние липосомальной формы фенотерола на функциональную активность тучных клеток / Архипенко И.В., Гель-цер Б,И., Корякова А.Г. и др. // 3 Рос. нац. контр. "Человек и лекарство".1. Тез. докл.-М., 1996. С.7.

195. Lasic D. Liposomes // Amer. Sci.- 1992. P.20-31.

196. Пат. 5451408 США, МКИ6 А 61 К 9/50. Pain management with liposome-encapsulated analgesic drugs / Mezei M., Rung O.

197. Пат. 5470583 США МКИ6 A 61 К 9/14/Na. Method of preparing nanoparticle composition containing charge phospholipids to reduce aggregation / George C., Rajagopala N.

198. Гельцер Б.И. Аутологичные липосомы наиболее эффективный носитель лекарственных средств / Гельцер Б.И., Архипенко И.В., Невзорова В.А. и др. // 3 Рос. нац. конгр. "Человек и лекарство". Тез. докл.-М., 1996.-С.16.

199. Заявка 4338086 ФРГ, МКИ6 А 61 К 38/13. Cyclosporin enthal-tende pharmazeutische Zubereitung zur oralen Applikation sowie Verfahren zu ihrer Herstellung: Dietl Hans.

200. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности / Под ред. В.П.Ржехина и А.Г.Сергеева.- Л.: ВНИИЖ, 1975.- т. 1, 3; 1974.т. 6.

201. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981.-т. 1.-615 с.

202. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.225 . Rhee J.S., Shin M.Y. Analisis of Phosphatidylcholine in Soy Lecitins by HPLS // J. Amer. Oil Soc.- 1982,- V. 59.- No 2.-P. 399-416. 147

203. Comparison of mobil phase for separation and quantification of lipids by one-dimentional TLC on preadsorbent high performance silica gelplates / Aloisi J.D., Sherma J., Fried B. // J. Liquid Chromatogr.- 1990.-V.13.-No 20. -P.3949-3961.

204. Batley M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. -V. 198.-P. 520-525.

205. Ragan J.E., Handel A.P. Evaluation of Self Degumming Properties of Phospholipids in Soybean Oil Using HPL3 // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1985.-V. 62.-N 11. -P.1568-1572.

206. Permark U., Toregard B. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. -V. 48.-Noll.-P. 650-652.

207. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976.- 355 с.

208. Каганов В.И. Компьютерные вычисления в средах Excel и Matchcad,- М.: Горячая линия-Телеком, 2003.- 328 с.

209. Ключкин B.B., Зуев Э.И., Лосева B.Jl. Изменение качественного состава соевых фосфатидов и масла в процессе их производства // Труды ВНИИЖ.-Л.: ВНИИЖ, 1970.- Вып. 27.- С.127-135.

210. Зуев Э.И. Исследование химических процессов и технологических факторов в производстве соевых фосфатидов: Автореф. дис. . канд. техн. наук.- Хабаровск, 1971.-24 с.

211. Фигуровский Н.А. Седиментометрический анализ. М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1948.-332 с.

212. Султанович Ю.А., Колесник Г.Б., Королева Н.И. Методикаопределения жирнокиелотного состава липидов. МТИПП, 1984.- 8с.

213. Мартовщук В.И., Мгебришвили Т.В., Мартовщук Е.В. Ускоренный метод определения гидрофильных фосфолипидов // Масло- жировая пром-сть. 1986. - N 7. - С.10-12.

214. Поверхностно-активные вещества. Синтез, анализ, свойства, применение: Учеб. Пособие для вузов/ А.А.Абрамзон, Л.П.Зайченко, С.И.Файнгольд, под ред. А.А.Абрамзона.- Л.: Химия, 1988.-200 с.

215. Поверхностно-активные вещества: Свойства и применение.-2-е изд., перераб. и доп.- Л.: Химия, 1981.- 304 с.

216. Практикум по коллоидной химии (коллоидная химия латексов и поверхностно-активных веществ) / Под ред. Р.Э.Неймана // М.: Высшая школа, 1971.- 152 с.

217. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.- 87 с.

218. Методические указания по определению цинка (гексахлоцик-логексана, гептахлора, ДДЭ, ДДД, ДДТ) в растительных маслах и животных жирах, фосфатидных концентратах, лузге, жмыхе и шроте методом газожидкостной хроматографии.- Л.: ВНИИЖиров.-с.1-5.

219. Тютюнников Б.Н., Науменко П.В. и др. Технология переработки жиров.- М.: Пищевая пром-сть, 1970.- 340 с.

220. Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные, правила приемки и методы испытаний. ГОСТ 976-81, ГК СССР по стандартам, М.: Изд. стандартов, 1988, 26 с.

221. Майонезы. Методы испытаний . ГОСТ Р 50173-92, ГК СССР по стандартам, М.: Изд. стандартов, 1982, 25 с.

222. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза.:М., Пищевая промышленность,-1976.-145 с.

223. Гаврилов В.Б., Гаврилова А.Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№1.-с.118-122.

224. Экспериментальное изучение гиполипидемических и антиате-росклеротических средств: Методические рекомендации. Минздрав СССР, Фармакологический Комитет.-М., 1988.

225. Мировое производство, потребление и торговля жирами и маслами в 1975-2000 гг. / В.Ф. Лищенко, В.В.Лищенко, О.В.Лищенко // Масложировая промышленность. 2002.-№ 2.- С.4-7.

226. Кимографическая оценка роли семян подсолнечника и кунжута в повышении иммунитета / Хагивара X. // Ra bic=Vie.- 1996.- № 110.-С.60

227. Ляпков Б.Г., Меламед Д.Б. Молекулярные виды триацилгли-церинов пищевых растительных масел // Прикладная биохимия и микробиология. 1990,- т.26, № 2.- С. 157-167.

228. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания / А.Н.Скорюкин, А.П.Нечаев, А.А.Кочеткова и др. // Масложировая промышленность. -2002.-№ 2.- С. 26-27.

229. Positional distribution of fatty acids on oilseed phosphatidile-tanolamines / Nagender Rao Y., Prasad R. В. M., Venkob Rao N. // Fet. Wiss. Technol.- 1989.- V. 91.- № 12.- P.482-484.

230. Бутина Е.А. Фосфолипиды высокоолеинового подсолнечного масла, совершенствование технологии получения и использования их в качестве добавок к пищевым продуктам. Диссертация к-та техн. наук.-Краснодар, 1992.-151 с.+Прил. 52 с.

231. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. М.: Пищевая промышленность, 1977.- 167 с.

232. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1969.- 456с.

233. Арутюнян Н.С. Некоторые особенности системы "глицериды -фосфатиды" и факторы, определяющие нарушение ее устойчивости // Труды ВНИИЖ. Л.: ВНИИЖ, 1980. - С.3-12.

234. Алтаев С.А., Старчеус П.А. Вязкость фосфатидных концентратов // Масло-жировая пром-сть 1982. - 11.- С. 25-26.

235. Смирнов Г.Я., Рафальсон А.Б. О некоторых структурно-вязкостных свойствах фосфатидных концентратов // Труды ВНИИЖ.-Л.: ВНИИЖ, 1980.- С.49-53.

236. Комплекс обработки многоэкспотенциальных зависимостей при исследовании структур растворов / с.М.Прудников, И.В.Сухно, В.Т.Панюшкин и др. // Материалы VI международного семинара по магнитному резонансу.- Ростов-на-Дону.- 2002.- С.202-204.

237. Прудников С.М., Витюк Б.Я., Зверев Л.В. Применение метода ядерной магнитной релаксации в масложировой промышленности // Аналитика и контроль.- 2002,- Т.6.-№ 3.- с.289-294.

238. Численное определение релаксационных параметров ЯМР в сложных гетерогенных системах / А.В.Панюшкин, С.М.Прудников, Л.В.Зверев и др. // Журнал прикладной спектроскопии.- 2003.- Т.58.-№ 3.- С.570-574.

239. Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел, М.: Пищевая промышленность.- 1966.-477 с.

240. Белобородов В.В., Забровский Т.П., Вороненко Б.А. Процессы массо- и теплопереноса масло-жирового производства, СПб.: ВНИИЖ.-2000.-430 с.

241. Справочник химика, том V.- М.: Химия, 1966.- 974 с.

242. Committee on Codex Specification, Food Chemicals Codex (3rd Edn.), National Academy Press, Washington, D.C., 1981, pp. 166-167.

243. Handbook of Pharmaceutical Excipients, American Pharmaceutical Association, Washington, D.C., and Pharmaceutical Society, Great Britain, London, 1986, p. 165.

244. Нормативные документы Codex Alimentarius/

245. Беллами Л. Новые данные по ИК-спектрам сложных молекул.- М.: Мир, 1970. 268 с.

246. Пиментелл Д., Мак-Клеллан О. Водородная связь. М.: Мир, 1964. - 318 с.

247. Константинов Е.Н., Короткова Т.Г., ачмиз Б.Г. Моделирование процесса ректификации для непрерывных установок получения пищевого спирта // Изв.вузов. Пищевая технология.-1996.-№5-6.-с.55-58.

248. Константинов Е.Н., Умрихин Е.Д. Термические эффекты при ректификации пищевого этилового спирта // Изв.вузов. Пищевая технология.-1999.-№1 .-с.55-59.

249. Стабников В.Н. Перегонка и ректификация этилового спирта. -М.: Изд-во: Пищевая промышленность, 1969.-455 с.

250. Коган В.Б. Фридман В.М. Справочник по равновесию между паром в бинарных и многокомпонентных системах. -Л.: Гос. науч.-технич. изд-во хим. литературы, 1957.-506 с.

251. Получение очищенного масла концентрата фосфатидов / О.И.Школа, Л.А.Полушкина, В.Е.Клочкова и др. // Масло-жировая пром-сть.- № 2.- 1986.- с. 4-6.

252. Мицеллообразование, солюбилизация и микроэмульсии / Под ред. К.Миттела.- М.: Мир, 1980-598с.

253. Peter G. Barton The Influence of Surface Charge Density of Phosphatides on the Binding of Some Cations // The Journal of Biological Chemistry.- V. 243. -N.14.-1968.-p. 3884-3890.

254. Боковикова Т.Н. Химический состав, структура и свойствафосфолипидов масел семян подсолнечника современных типов и разработка технологии их выведения методом химической поляризации. Диссертация докт. техн. наук.- Краснодар, 2000.-249 с.+Прил. 37 с.

255. Коллоидные поверхностно-активные вещества / К.Шинода, Т.Накагава, Б.Тамомуси и др., М.: Мир.- 1966.- 342 с.

256. Патент RU 2178887 РФ Устройство для определения содержания фосфолипидов в растительном масле / Бондаренко И.Н., Герасименко, Бутина Е.А. и др.-Заявка 2000124659,-Заявл. 27.09.2000; Опубл. 27.01.2002 г.; Бюл. № 3

257. Тареев Б.М. Физика диэлектрических материалов: Учебное пособие для вузов.- М.: энергоиздат, 1982.-320 с.

258. Thermoanalytical investigations of edible oils and fats. Part II/ Kovalski В., KotB.// Acta aliment, pol.- 1989.- 15, l.-C. 55-62.

259. Эммануэль H.M., Денисов E.T., Майзус З.К. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе. М.: Наука, 1965, 375 с.

260. Цепалов В.Ф., Харитонова А.А., Гладышев Г.П., Эммануэль Н.М. Определение константы скорости и коэффициентов ингибирования стабилизаторов с помощью модельной реакции // Кинетика и катализ.-1977.- № 6.- С.1395-1402.

261. Ландау Л.Д., Лифниц Е.М. Теория поля.- М.: Физмаггиз, I960.- 400с.

262. Агулова Л.П. Живые системы в электромагнитных полях // Труды Томского университета.- Вып. 2.- 1979.- 180с.

263. Ильинова С.А. Разработка эффективной технологии и рецептуры диетического майонеза: Автореф. дис. . канд. тех. наук. Краснодар, 1998.-25с.

264. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях.-М.: Финансы и статичтика, 1981.-340с.

265. Щипунов Ю.А., Драчев Г.Ю. Адсорбция холин- и этанол-амин содержащих фосфолипидов на границе раздела н-гептан/вода Л Коллоидный журнал.- т. XLV.- вып. 6.- 1983.- с.

266. Изучение антиоксидантного действия биологически активной добавки "Витол" у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями пожилого возраста / М.А.Самсонов, А.В.Погожева, Ю.Б.Москвичева и др. // Клиническая геронтология.-№ 1.- 1996.- с. 18-21.