-
2011
Родная, Анастасия Борисовна
Япония стала первой страной, в которой были внедрены функциональные продукты и функциональные ингредиенты. Основная группа функциональных ингредиентов — олигосахариды [119]. Среди 12 классов олигосахаридов к галактоолигосахаридам (ГОС) проявляется большой практический интерес в связи с их высокой селективностью (стимулируют большинство изученных
-
2011
Срибный, Александр Сергеевич
Одним из направлений решения задачи сбалансированного питания является создание комбинированных пищевых продуктов из сырья животного и растительного происхождения
-
2011
Кайченов, Александр Вячеславович
Создание новых видов консервов, применение новых видов консервной тары требуют разработки научно обоснованных формул стерилизации, утверждаемых затем в установленном порядке
-
2011
Долголюк, Ирина Владимировна
Задачей создания спредов является обеспечение населения необходимым количеством эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот как семейства линолевой (омега-6), так и линоленовой (омега-3) кислот. При этом для потребителя важно, чтобы продукт имел хорошие органолептические показатели, не уступающие сливочному маслу (выраженный вкусовой букет
-
2011
Бурлакова, Светлана Сергеевна
В животном организме мышечная ткань занимает по массе первое место, так, на ее долю приходится свыше 40 % массы животного. Мышечная ткань участвует в кровообращении, дыхании и других важных физиологических функциях. Все двигательные процессы в организме обеспечиваются за счет специальных сократимых структур - миофибрилл, расположенных в мышечной
-
2011
Сурнина, Анастасия Игоревна
Фактор питания может внести существенный вклад в комплекс мероприятий по борьбе с последствиями влияния неблагоприятной экологической обстановки на здоровье людей. При наличии вредных воздействий окружающей среды организм испытывает повышенную потребность в эссенциальных нутриентах, позволяющих адаптироваться к неблагоприятным факторам и прежде
-
2011
Холодов, Федор Васильевич
На различных группах продуктов питания было показано, что применение криопротекторов за счет создания аморфной структуры по всему объему продукта, предохраняющей его целостность при кристаллообразовании, приводит к уменьшению потерь в результате вымораживания влаги и при размораживании, улучшению потребительских характеристик, снижению
-
2011
Жемчужников, Максим Евгеньевич
Показана эффективность цветообразующего действия эндогенных по отношению к мясу лактатов натрия и кальция в сравнении с обработкой составами на основе фосфатов, что позволяет сократить использование последних
-
2011
Кунташов, Евгений Владимирович
Анализ рынка потребления пищевых продуктов свидетельствует, что в современном обществе мясные и колбасные изделия являются одним из востребованных продуктов. Производство новых мясных продуктов расширяет ассортимент и позволяет выпускать изделия с высокой пищевой и биологической ценностью, высокими органолептическими показателями [12-15
-
2011
Федулова, Лилия Вячеславовна
Впервые научно обоснована и изучена возможность создания мясного сырья с выраженным терапевтическим действием путем направленного воздействия на животных
-
2011
Королева, Мария Константиновна
АрРг где 8 - толщина пленки; в - время запаздывания; Б -60 давления исследуемого газа площадь образца, 10 ом2; АР-разность парциального по обе стороны пленки
-
2011
Гришина, Ирина Васильевна
Одно из перспективных направлений - расширение ассортимента и увеличения объема производства продуктов на основе использования вторичных биоресурсов, за счет сокращения производственных потерь и увеличения объемов продовольственных ресурсов.[144]. В том числе, серьезные изменения сырьевой базы послужили дополнительным толчком к развитию этого
-
2011
Бурцев, Дмитрий Геннадьевич
Следует также отметить, что одной из важных проблем современного животноводства является высокий уровень заболеваемости молодняка сельскохозяйственных животных, связанный с нарушением защитной функции кишечной микрофлоры и, как следствие, наибольшее количество случаев заболевания и гибели молодняка происходит по причине острых кишечных инфекций
-
2011
Калач, Елена Владимировна
-
2011
Слепцова, Наталья Николаевна
-
2011
Горбатов, Станислав Алексеевич
С 60-х годов прошлого века и по настоящее время в мясной промышленности наиболее широко применяются соевые белки, что объясняется рядом их преимуществ: наиболее сбалансированный аминокислотный состав, низкая стоимость и высокие функциональные характеристики, позволяющие скорректировать технологические свойства сырья и качество готовых продуктов
-
2011
Аванесова, Анна Валериевна
Таким образом, как в рамках общемировой тенденции максимально возможного использования пищевых ресурсов, необходима разработка технологии производства колбасных изделий на основе посолочных веществ, полученных в процессе электродиализа молочной сыворотки, позволяющих обогатить продукт минеральными солями, снизить содержание поваренной соли и
-
2011
Садовская, Галина Витальевна
Накопленные научные знания позволяют направленно использовать мясное сырье нетрадиционного характера автолиза и являются основой для дальнейших исследований в области совершенствования технологии переработки такого мяса и производства высококачественных продуктов питания
-
2011
Фан Тхи Кхань Винь
Из научных публикаций следует, что каррагинаны из красных водорослей никогда не содержат однородный по структуре полисахарид (McCandless et al., 1982; Подкорытова и др., 1994; Усов, 2002). Кроме того, состав и количество экстрагируемых полисахаридов зависят как от вида водоросли, так и от места произрастания (Chapman, 1980), фазы жизненного цикла
-
2011
Сурнин, Егор Владимирович
Наряду с ростом общей заболеваемости и множественным характером патологии у пожилых людей увеличивается доля хронических заболеваний, в первую очередь - заболеваний опорно-двигательного аппарата, хронической патологии сердечнососудистой системы, рака, диабета, паркинсонизма
