-
2012
Демченко, Вера Артёмовна
В настоящее время значительная часть рыбы замораживается, а затем перерабатывается на различные рыбопродукты. Происходящие в рыбном сырье при замораживании структурные и биохимические изменения оказывают влияние на качество и пищевую ценность продуктов переработки рыбы, что необходимо учитывать при выборе технологии рыбопродуктов из замороженного
-
2012
Галина, Юлия Фильгатовна
-
2011
Усанова, Оксана Евгеньевна
Изучен характер и закономерности количественных и качественных изменений фракций мышечных белков свинины по массе и изоэлектрической точке под воздействием различных технологических факторов (температура, продолжительность хранения, термообработка, тип мышцы
-
2011
Большова, Екатерина Владимировна
Однако, для многих видов пищевых гидроколлоидов характерен такой технологический недостаток, как явление синерезиса, что выражается в появлении в процессе хранения деформации мясопродуктов, отделении свободной влаги, ухудшении органолептических показателей
-
2011
Зубарева, Елена Николаевна
В последнее время все большее внимание уделяется использованию в производстве новых видов растительного сырья, которое можно с высокой степенью вероятности считать натуральным из-за отсутствия химической, ферментативной или иной модификации в процессе выделения и использования. Такой подход в наибольшей степени отвечает и запросам потребителей
-
2011
Иванова, Светлана Анатольевна
Обезжиренное молоко по составу незначительно отличается от молока (только по жировому составу), что является достаточным условием использования его в качестве основы большой группы продуктов. В этой ситуации производство молочных десертов с использованием в технологической схеме аэрирования (пеногенерирования) позволяет разнообразить рацион, а
-
2011
Сурай, Наталья Михайловна
Во-первых, молочная сыворотка - это биологическая жидкость животного происхождения, стоящая в трофической цепи на ступень выше по биологической ценности, чем жидкости растительного происхождения, например, соки плодов и овощей
-
2011
Байбикова, Анастасия Александровна
Сычужная вялость молока обуславливается комплексом многих причин: породой и индивидуальными особенностями животного; стадией лактационного периода; природно-климатическими условиями; качеством и количеством корма и воды; условиями содержания коров и состоянием их здоровья; режимами хранения и транспортирования молока и т.д
-
2011
Кушевский, Иван Валерьевич
Решение задач по увеличению объемов производства и повышению качества и конкурентоспособности вырабатываемой продукции обеспечит отечественным производителям доминирующие положение на внутреннем продовольственном рынке, а также конкурентоспособность на внешнем. Рыночные отношения будут стимулировать разработку высокоэффективных процессов и
-
2011
Уточкина, Елена Александровна
Большую ценность для человека с точки зрения физиологии питания представляют кисломолочные продукты. Усиление функциональной направленности этих продуктов за счет использования при их выработке определенных видов и штаммов заквасочных и других микроорганизмов и ингредиентов является весьма перспективным направлением
-
2011
Данилова, Надежда Владимировна
-
2011
Ибрагимова, Елена Александровна
На сегодняшний день, используют два основных метода сохранения заквасок и концентратов молочнокислых микроорганизмов : ттиофилизирование и замораживание. Различные виды и штаммы молочнокислых микроорганизмов имеют разную чувствительность к лиофилизированию, при этом лактобактерии в большей степени подвержены изменениям клеточных оболочек и
-
2011
Давыденко, Вероника Анатольевна
В связи с этим, поиск новых источников пищевых ресурсов и использование нетрадиционного сырья растительного происхождения для производства функциональных продуктов питания является одной из важных проблем перерабатывающих отраслей АПК
-
2011
Лисин, Константин Владимирович
В последние годы особый интерес ученых и специалистов вызывают не синтезируемые в организме или синтезируемые в ограниченном количестве полиненасыщенные жирные кислоты, исключение или недостаточное потребление которых приводит к серьёзному нарушению процессов жизнедеятельности. В связи с современными представлениями о метаболизме полиненасыщенных
-
2011
Васильева, Ольга Геннадьевна
В России, как и в других странах, отмечается устойчивая тенденция, повышения интереса к потреблению пищевых продуктов и лечебно-профилактических препаратов из экологически безопасного растительного сырья. Получило признание и находит практическое применение в пищевой и медицинской промышленности природное растительное сырье -дикорастущие травы
-
2011
Рябкова, Дина Сергеевна
Как известно питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни населения. Полноценное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности
-
2011
Максимюк, Вера Александровна
Зерновые продукты являются основой питания населения всех стран мира благодаря значительному содержанию в них полноценного белка, богатого минерального и витаминного составов, пищевых волокон. Одной из распространённых и ценных зерновых культур является пшеница и продукты её переработки, которые хорошо сочетаются с молочным сырьём. Амурская
-
2011
Макарова, Оксана Владимировна
Среди продуктов питания, важнейшее значение имеют традиционные молочные и кисломолочные продукты, поскольку обеспечивают организм энергетическими пищевыми и биологически активными веществами
-
2011
Вальтер, Геннадий Фридрихович
Научная новизна работы. Изучена динамика процесса концентрирования молока с заданной концентрацией сухих веществ для творожного продукта, определены параметры его концентрирования. Изучена коагуляция белков концентрированного молока кислотно-сычужным способом, установлено время коагуляции (8,0±1,0) ч при температуре (32±2) °С. Построены
-
2011
Гладилова, Ольга Анатольевна
