-
2011
Беспоместных, Константин Владимирович
Для успешного культивирования того или иного микроорганизма питательные среды по своим свойствам должны быть приближены к естественным условиям его обитания
-
2011
Шахматов, Роман Андреевич
В молоке белки составляют приблизительно четвертую часть сухих веществ от 2,8 до 4,0 % (в среднем 3,2 %). Белки - это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот, которые соединены между собой пептидными связями. Часть аминокислот являются незаменимыми, то есть не синтезируются человеческим организмом и поступают только вместе с пищей
-
2011
Бураковская, Нина Владимировна
Российский пищевой рынок в целом развивается в соответствии с мировыми тенденциями. В настоящее время он характеризуется широким разнообразием продуктов, как отечественного производства, так и импортных, т.е. налицо глобализация продуктового рынка. При этом потребители, будучи восприимчивыми к новым продуктам, отдают предпочтение традиционным
-
2011
Чеботарев, Андрей Львович
К термокислотным можно отнести и итальянский по происхождению сыр Ricotta. Он традиционно вырабатывался в Италия из подсырной молочной сыворотки из овечьего молока, однако теперь Ricotta обладает более широкой популярностью, особенно в Северной Америке и Западной Европе, где его производят главным образом из целого или частично обезжиренного
-
2011
Грицаева, Марина Витальевна
Другим способом получения производных лактозы является процесс окисления, в результате которого можно получить, такой: продукт, как лактобионовую кислоту
-
2011
Пасько, Ольга Владимировна
В настоящее время- интенсивно проводятся исследования по созданию продуктов, которые могли бы обеспечить необходимое поступление и организм человека полезных веществ, ингредиентов (пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов, оли-госахаридов, микроэлементов), а также предупредить различные
-
2011
Кучеренко, Надежда Александровна
Получены новые данные по структурно-механическим характеристикам кальмара для моделирования 3-х типов фаршевых систем: вязкого, вязко-пластичного и пластичного типа. Научно обоснован принцип использования каждой системы в технологии приготовления готовых формованных продуктов
-
2011
Садовая, Татьяна Николаевна
Как показывает практика, мировой рынок сыров характеризуется серьёзным ростом. Основное производство сыра концентрируется в Европе и Северной Америке, в этих же регионах наблюдается самое высокое потребление данного продукта. США и Европа являются ведущими производителями сыра и останутся ими еще долгое время. Экспорт из стран Европейского союза
-
2011
Федотова, Ольга Борисовна
Вместе с тем, анализ известных материалов в рассматриваемой области свидетельствует о необходимости формирования системного подхода к комплексной оценке принципов создания и применения упаковочных материалов, учитывая особую значимость изучения состояния» и изменения свойств поверхностных слоев упаковки, контактирующих с расфасованным молочным
-
2011
Ульрих, Елена Викторовна
Ими установлено, что реализация принципов безотходной технологии в молочной промышленности возможна только на основе комплексного использования всех компонентов молока для производства продуктов питания, либо раздельного извлечения их компонентов с последующей переработкой
-
2011
Салиева, Альбина Ренатовна
Известно, что многие виды водорослей и морских трав имеют сбалансированный макро- и микроэлементный состав и являются важнейшими источниками маннита, альгиновой кислоты и ее солей (бурые водоросли), агара и агарозы, каррагинанов (красные водоросли); витаминов и пектиновых веществ (травы). Уникальный состав и комплекс биологически активных веществ
-
2011
Ибрагимова, Лариса Владимировна
Мясо кальмаров и осьминогов характеризуется приятным белковым и сладковатым вкусом, содержит много белков и незначительное количество липидов, минеральные вещества, по количеству которых превышает рыбу и некоторые нерыбные объекты, а также редко встречающиеся биологически активные соединения, например, таурин, карнозин и др. [4-7, 73]. Нередко
-
2011
Артемов, Роман Викторович
Как свидетельствуют представленные данные, объем продукции, реализованной в свежем и охлажденном виде, в мире с каждым годом увеличивается. К 2006 году по сравнению с 1997 г. прирост данного вида продукции составил свыше 10 ООО тыс. тонн. Если в 1997 г. доли охлажденной и мороженой продукции в общем выпуске пищевой составляли соответственно 50,4
-
2011
Михлай, Светлана Александровна
В связи с тем, что ассортимент продуктов на основе рыбного сырья и нерыбных объектов промысла для детского питания довольно ограничен, исследования, связанные с созданием специализированных полуфабрикатов с высокой пищевой и биологической* ценностью, а также с высокими потребительскими свойствами, предназначенных для питания детей дошкольного' и
-
2011
Левченко, Светлана Александровна
На сегодняшний день особое значение в рациональном питании больных СД имеют, специализированные, со сниженным содержанием жиров диабетические продукты, обогащенные пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами и др., биологически активные добавки, которые способствуют профилактике заболевания. Внедрение и массовое производство диабетических
-
2011
Югай, Алевтина Витальевна
К особенностям сырьевой базы прибрежного лова следует отнести большое видовое разнообразие, поэтому важно применение технологий, позволяющих использовать эти объекты как отдельно, так и во взаимообогащающей смеси, применять глубокую разделку сырья, использовать его комплексно с наименьшими затратами (Бойцова, 1999, Бойцова, 2002). Известно, что
-
2011
Зеленский, Владимир Александрович
В последние годы наметилась тенденция к модификации технология получения рассольных сыров в направлении понижения в них концентрации поваренной соли. Это связано с изменениями условий их производства и расширением регионов потребления рассольных сыров
-
2011
Богданова, Екатерина Викторовна
Однако проблема рационального использования ценных компонентов молока, содержащихся в сыворотке, и разработки продуктов на ее основе остается актуальной
-
2011
Данжеева, Эмилия Кимовна
-
2011
Антонова, Оксана Николаевна
В технологии пищевых продуктов гидроколлоиды используют в качестве загустителей, гелеобразователей, влагоудерживающих компонентов, стабилизаторов структуры [121]. Их применение дает возможность регулировать функционально-технологические свойства (ФТС) пищевых систем, структурно-механические свойства (CMC), уровень выхода готовых изделий, формы
