автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Научное и экспериментальное обоснование технологии ферментированных молокосодержащих продуктов

004616690 На правах рукописи

ПАСЬКО ОЛЬГА ВЛАДИМИРОВНА

НАУЧНОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ

ПРОДУКТОВ

Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных

и рыбных продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

-9 ДЕК 2010

Кемерово 2011

004616690

Работа выполнена в ГОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности", ФГОУ ВПО "Омский государственный аграрный университет"

Научный консультант доктор технических наук, профессор

Гаврилова Наталья Борисовна

Официальные оппоненты доктор технических наук, профессор,

Майоров Александр Альбертович доктор технических наук, профессор Дунченко Нина Ивановна

доктор технических наук, профессор Помозова Валентина Александровна

Ведущая организация ГОУ ВПО "Алтайский государственный тех-

нический университет им. И.И. Ползунова"

Защита диссертации состоится 20 января 2011 г. в 10.00 на заседании диссертационного совета Д 212.089.01 в ГОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47,4-я лекц. ауд.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности". С авторефератом можно ознакомиться на официальном сайте ВАК Минобрнауки РФ (http://vak.ed.еоу.ги/аппоипсешеп15/1еЬпЛ.

Автореферат разослан 17 ноября 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Одной из важнейших задач государства является обеспечение населения страны качественным питанием, адекватным потребностям всех возрастных и социальных групп. Приоритетная значимость питания отражена в постановлении Правительства РФ № 917 от 10.08.98 "О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации".

В Основных положениях реализации государственной политики в области здорового питания особое внимание уделено разработке и производству полноценных, безопасных продуктов, обогащенных физиологически активными компонентами, с направленным изменением химического состава.

Концепция создания технологии пищевых продуктов с функциональными ингредиентами, специального назначения и других, предназначенных для здорового питания населения, получила развитие в фундаментальных и прикладных научных трудах отечественных ученых И.А. Рогова, A.A. Покровского, H.H. Липатова, Б.А. Шендерова, П.Ф. Крашенинина, A.B. Гудкова, В.А. Ту-тельяна, В.Д. Харитонова, А.Г. Храмцова, Л.А. Остроумова, В.М. Позняковско-го, Н.И. Дунченко, И.А. Евдокимова, Ю.Я. Свириденко, Э.С. Токаева, A.M. Шалыгиной, H.A. Тихомировой, Л.А. Забодаловой, И.О. Хамагаевой, Г.Б. Гаврилова, В.И. Ганиной, М.С. Уманского, A.A. Майорова, Н.Б. Гаврило-вой, А.Ю. Просекова, И.А. Смирновой и многих других.

В последнее время при возросшем интересе как производителей, так и потребителей к продуктам питания, производимым на основе принципов биотехнологии, перспективным направлением является поиск новых подходов, которые обеспечили бы наряду с совершенствованием традиционных создание новых технологий, гарантирующих сохранение нативных свойств сырья, активность и жизнеспособность пробиотических культур микроорганизмов, качество и функциональные свойства продуктов. При этом разработка молокосодержащих и составных молочных продуктов, доступных и потребляемых широкими слоями населения, позволяет увеличивать объем их производства и реализации, что способствует удовлетворению потребности населения в полноценных продуктах питания.

В связи с вышеизложенным научное и экспериментальное обоснование технологии ферментированных молокосодержащих продуктов является актуальной проблемой, представляющей научный, практический интерес и социальное значение.

Диссертационная работа направлена на решение указанной проблемы, выполнялась в рамках реализации Приоритетных направлений развития науки и техники (Пр-577 от 30.03.2002), программы по НТП Минобразования России 004 "Научные исследования высшей школы по технологии живых систем", Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков продукции, сырья и продовольствия на 2008-2018 гг. (Постановление правительства № 446 от

14.07.2007), федеральной целевой программы "Научные и научно-педагогические кадры инновационной России" (Постановление правительства № 568 от

28.07.2008), целевой программы Омской области "Развитие агропромышленного комплекса Омской области на 2008-2010 годы (постановление ЗС Омской области

№ 287 от 27.09.2007), а также в соответствии с зарегистрированными НИР "Разработка теоретических основ, создание новой технологии и техники для производства безопасных продуктов питания с функциональными свойствами" (№ 01.2.00609463), "Разработка технологии молочных и молокосодержащих продуктов с функциональными свойствами и пролонгированными сроками хранения" (№ 01.2.006095542), "Разработка технологии молочных и молокосодержащих продуктов с использованием соевых ингредиентов"(№ 01.200701893).

Цель и задачи исследований.

Целью диссертационной работы является научное обоснование, экспериментальное исследование основных закономерностей формирования биотехнологических молокосодержащих систем (БТМС) и разработка на их основе технологии ферментированных молокосодержащих продуктов.

Для достижения поставленной цели были сформулированы и последовательно реализованы следующие научные задачи:

- обосновать на основе системного подхода структуру биотехнологических молокосодержащих систем, провести аналитический и экспериментальный скрининг элементов (подсистем) БТМС;

- сконструировать модельные среды в качестве основы ферментированных молокосодержащих продуктов с использованием молочного, белково-углеводного и растительного сырья по оптимальному балансу незаменимых факторов питания, эффекту взаимного обогащения, физико-химическим параметрам; определить наиболее эффективные корректоры химического состава модельных сред;

- исследовать процесс ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами; разработать математическую модель БТМС, характеризующую взаимосвязь химического состава, свойств модельных сред и активности ассоциированных пробиотических культур;

- определить наиболее эффективные ассоциации культур с пробиотическими свойствами для ферментации модельных сред (молочных, молочно-растительных, сливочных и сливочно-растительных);

- изучить ростостимулирующее влияние биологически активных композиций в составе растительных ингредиентов на ассоциативный рост бифидобак-терий в молокосодержащих модельных средах;

- установить эффективные способы активизации ассоциативного роста пробиотических культур и обеспечения их устойчивости к термоинактивации в процессе производства и хранения БТМС;

- разработать рецептуры и технологии ферментированных добавок с пробиотическими свойствами, регулирующих функционально-технологические свойства молокосодержащих продуктов;

- изучить влияние специальных ингредиентов на адаптивность БТМС и сроки годности ферментированных молокосодержащих продуктов;

- разработать методологические принципы создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов на основе БТМС, провести их апробацию и внедрение в производство, доказать техническую новизну результатов теоретических и экспериментальных исследований;

- предложить комплексный метод оценки социальной и экономической значимости новых технологий ферментированных молокосодержащих продуктов.

Научная концепция работы.

Научная концепция диссертационной работы заключается в том, что конструирование биотехнологических молокосодержащих систем на основе системного подхода, разработка эффективных способов активизации ассоциативного роста пробиотических культур, обеспечение их жизнеспособности в процессе производства и хранения позволят направленно регулировать качественные показатели, пробиотические свойства ферментированных молокосодержащих продуктов.

Учитывая актуальность, социальную и экономическую эффективность производства ферментированных молокосодержащих продуктов, необходимо научно обосновать и разработать методологические принципы создания их технологии на основе БТМС.

Научная новизна работы.

Научно обоснована четырехуровневая структура БТМС, на основе системного подхода выделены основные подсистемы и индикаторы, характеризующие их качественные показатели. Создана концепция конструирования модельных сред (основы ферментированных молокосодержащих продуктов) с использованием белково-углеводного и растительного сырья по оптимальному балансу незаменимых факторов питания, эффекту взаимного обогащения и физико-химическим параметрам. Методом нормирования по максимальному значению целевой функции биологической ценности для дальнейшей ферментации определены молочные, молочно-растительные, сливочные, сливочно-растительные модельные среды.

Установлены закономерности процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Разработана математическая модель БТМС, характеризующая взаимосвязь химического состава, свойств модельных сред и активности ассоциированных пробиотических культур, позволяющая прогнозировать уровень клеточной концентрации пробиотических культур при заданном химическом составе модельных сред.

Определена градация эффективности использования ассоциаций культур с пробиотическими свойствами для ферментации модельных сред (молочных и молокосодержащих), обеспечивающая нормативный уровень клеточной концентрации пробиотических культур (не менее 106-107 КОЕ/см3 ферментируемой среды).

Предложены эффективные способы активизации ассоциативного роста пробиотических культур и обеспечения их устойчивости к термоинактивации в процессе производства и на протяжении всего срока годности ферментированных молокосодержащих продуктов путем создания защитных сред с растительными экстрактами и ингредиентами в виде ферментированных добавок, иммобилизации в гели биополимеров. Впервые разработана математическая модель, позволяющая прогнозировать уровень клеточной концентрации ассоциированных пробиотических культур в процессе хранения БТМС.

Обобщены экспериментальные данные и разработаны практические рекомендации по использованию специальных ингредиентов в технологии ферментированных молокосодержащих продуктов, не снижающих уровень жизнеспособности ассоциированных пробиотических культур и обеспечивающих адаптивность, усиление адсорбционных взаимодействий в БТМС, реологические свойства, качество и безопасность продуктов в процессе хранения.

Разработаны методологические принципы создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических молокосодержащих систем, которые практически реализованы при разработке новых технологий ферментированных молокосодержащих продуктов.

Предложен комплексный метод оценки социальной и экономической значимости новых технологий ферментированных молокосодержащих продуктов.

Техническая новизна разработанных технологических решений подтверждена и защищена 17 патентами Российской Федерации, а также приведена в 12 свидетельствах на интеллектуальный продукт.

Практическая значимость и реализация результатов. Созданы технологии новых продуктов, на реализацию которых разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9222-010-49527272-2003 "Йогуртный продукт", ТУ 9224-013-49527279-2004 "Ферментированная белковая добавка", ТУ 9224014-49527279-2004 "Продукт кисломолочный комбинированный "Бионеженка", ТУ 9222-025-49527279-2007 "Продукт кисломолочно-растительный пастообразный", ТУ 9222-002-49527279-2008 "Продукт кисломолочный "Ягодный", ТУ 9222-003-49527279-2008 "Продукт десертный молочно-растительный", ТУ 9222-001-49527279-2010 "Продукт кисломолочный десертный".

Разработанные технологические решения внедрены в производство на молочных предприятиях Омской области ("Манрос М", филиал ОАО "ВБД", ООО "Любинский молочноконсервный комбинат" и др.).

Результаты прикладных научных исследований используются в образовательном процессе подготовки специалистов по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения" специальности 260303 "Технология молока и молочных продуктов", направлению 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного' питания" специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", направлению подготовки бакалавров 260100 "Технология продуктов питания", а именно: в учебно-методическом обеспечении, при чтении лекционных курсов, проведении лабораторно-практических занятий, выполнении выпускных квалификационных работ, в том числе научно-исследовательского характера.

Апробация работы. Основные положения работы и результаты исследований обсуждались на конгрессах, форумах, научных конференциях и семинарах различного уровня, в том числе "Перспективы производства продуктов питания нового поколения" (Омск, 2003 г.); "Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство" (Воронеж, 2003 г.); "От фундаментальной науки - к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии" (Тверь,

2003 г.); "Живые системы и биологическая безопасность населения" (Москва, 2003 г.); "Пища. Экология. Человек" (Москва, 2003 г.); "Социальные и экономические аспекты развития региона: потенциал, проблемы и перспективы" (Павлодар, 2003 г.); "Молочная промышленность Сибири" (Барнаул, 2004 г., 2006 г., 2008 г.); "Современные проблемы производства продуктов питания" (Барнаул, 2004 г.); "Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания" (Омск, 2005 г.); "Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства" (Волгоград, 2005 г.); "Перспективы производства продуктов питания нового поколения" (Омск, 2005 г.); "Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики" (Семипалатинск, 2005 г.); "Биотехнология. Вода и пищевые продукты" (Москва, 2008 г.); "Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека" (Красноярск, 2008 г.); "Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания" (Омск, 2008 г.); "Реализация государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы" (Омск, 2009 г.), "Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг" (Тюмень, 2009 г.), "Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства" (Омск, 2010).

Научно-исследовательская работа на тему "Биотехнология молокосодержащих продуктов функционального питания" отмечена дипломом и медалью на конкурсе молодых ученых, проводимом в рамках международной научно-практической конференции "Биотехнология. Вода и пищевые продукты" (Москва, 2008 г.).

Инновационный проект на тему "Повышение пищевого и иммунного статуса населения Сибири и Дальнего Востока путем внедрения в производство биотехнологий функциональных молокосодержащих продуктов" отмечен сертификатом на открытом конкурсе инновационных проектов Сибири и Дальнего Востока в направлении инновационно-инвестиционных проектов (г. Новосибирск, 2009 г.).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 138 печатных работ, в том числе 3 монографии, 2 аналитических обзора, 18 научных статьей в журналах, рекомендованных ВАК для публикации основных материалов диссертаций, 85 статей в материалах конференций, конгрессов, форумов, семинаров, научных трудах институтов; 17 патентов на изобретение и 12 свидетельств на интеллектуальный продукт.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения и 10 глав, в том числе аналитического обзора, обоснования направлений исследований, методологического раздела, результатов собственных исследований и их анализа, выводов, библиографического списка. Основной текст работы изложен на 340 страницах машинописного текста, содержит 121 таблицу, 103 рисунка, 531 литературный источник и приложения.

Основные положения, выносимые на защиту:

- концепция конструирования модельных сред (основы ферментированных молокосодержащих продуктов) с использованием белково-углеводного и рас-

тительного сырья по оптимальному балансу незаменимых факторов питания, эффекту взаимного обогащения и физико-химическим параметрам;

— результаты экспериментального изучения процесса ферментации модельных сред и математическая модель БТМС, характеризующая взаимосвязь химического состава модельных сред и активности ассоциированных пробио-тических культур, позволяющая прогнозировать уровень клеточной концентрации пробиотических культур при заданном химическом составе модельных сред;

— эффективные способы активизации ассоциативного роста пробиотических культур, их защиты в процессе производства и на протяжении всего срока годности ферментированных молокосодержащих продуктов;

— методологические принципы создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов на основе БТМС;

— комплексный метод оценки социальной и экономической значимости новых технологий ферментированных молокосодержащих продуктов.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение. Изложена актуальность выбранного научного направления, обоснованы новизна работы и ее практическая значимость.

Глава 1. Научные и практические аспекты создания инновационных технологий ферментированных продуктов нового поколения: молочных, молокосодержащих и др. Представлены аналитические сведения, научная информация и экспериментальные материалы отечественных и зарубежных авторов, подтверждающие актуальность выбранной тематики, а именно: современное представление об инновациях в области производства ферментированных молокосодержащих продуктов - биотехнология и нанотехнология; рассмотрен процесс ферментации и факторы, влияющие на его эффективность; представлены существующая теория, а также принципы создания молочных и молокосодержащих продуктов; изучены адаптивность биотехнологических молочных и молокосодержащих систем, способы повышения сроков годности ферментированных продуктов.

Многоступенчатый анализ современного состояния рассматриваемой проблемы позволил установить основные направления собственных исследований, их цель и задачи.

Глава 2. Обоснование основных направлений исследований, их цель и задачи. Определены направления исследований в создании технологии ферментированных молокосодержащих продуктов, сформулированы научная концепция, цель и задачи исследований.

Глава 3. Организация экспериментов, объекты и основные методы исследований. Изложен методологический подход к организации теоретических и экспериментальных исследований, представлена обобщенная структурная схема, отражающая последовательную соподчиненность и логическую взаимосвязь различных этапов выполнения диссертационной работы.

Теоретические и экспериментальные исследования выполнялись лично автором работы и при его непосредственном участии в период с 2002-го по 2010 год включительно. На соответствующих этапах работы исследования проводи-

лись в лабораториях ГОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности", ФГОУ ВПО "Омский государственный аграрный университет", AHO ВПО "Омский экономический институт", а также отдельные исследования - в лицензированных лабораториях молочного предприятия "Манрос М", филиал ОАО "ВБД" (г. Омск), аккредитованной испытательной лаборатории пищевой продукции и продовольственного сырья AHO "Сертификат" (г. Омск), в научно-исследовательском и проектно-технологическом институте животноводства (ГНУ СибНИПТИЖ, п. Краснообск, Новосибирская обл.), в лаборатории диагностики бактериальных и вирусных инфекций ФГОУ ВПО "Омский государственный аграрный университет".

Общая схема организации и проведения исследований представлена на рис. 1.

I этап посвящен теоретическим исследованиям состояния научной проблемы по трудам отечественных и зарубежных ученых, на основании которых сформулированы научная концепция работы, цель и задачи исследований.

II этап - экспериментально-аналитический - связан с решением научных задач: с определением четырехуровневой структуры БТМС как основы производства ферментированных молокосодержащих продуктов, с характеристикой основных подсистем (элементов) БТМС, с конструированием модельных сред по оптимальному балансу незаменимых факторов питания, эффекту взаимного обогащения (истинного или простого) и физико-химическим параметрам. Проведено экспериментальное исследование процесса ферментации выбранных методом нормирования молочных, сливочных, молочно-растительных и сливочно-растительных модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Изучены закономерности процесса ферментации модельных сред пробиотическими культурами, способы обеспечения их ассоциативного роста и защиты на протяжении всего срока годности ферментированных молокосодержащих продуктов. Изучено влияние специальных ингредиентов на адаптивность БТМС, жизнеспособность пробиотических культур и сроки годности ферментированных молокосодержащих продуктов.

III этап направлен на практическую реализацию результатов исследований: разработку пакетов технической документации (ТУ) на новые продукты, промышленную апробацию и внедрение технологий на молочных предприятиях Омской области, разработку учебных пособий, лекционных курсов, лабораторных практикумов для обеспечения образовательного процесса подготовки специалистов и бакалавров по соответствующему направлению.

В соответствии с поставленными задачами был осуществлен выбор объектов исследований: молоко и продукты его переработки, различные растительные ингредиенты, биообъекты в виде бактериальных препаратов и заквасок ООО "Барнаульская биофабрика", ОНО "Экспериментальная биофабрика" ВНИИМС (г. Углич), DVS-культуры ООО "Хр. Хансен", музейные штаммы патогенных и условно-патогенных микроорганизмов из коллекции Государственного НИИ стандартизации и контроля медицинских и биологических препаратов им. JI.A. Тарасевича, стабилизационные системы, отвечающие требованиям действующей документации.

Рис. 1 - Схема организации и проведения исследований

При выполнении экспериментальной части диссертационной работы применялся комплекс общепринятых, стандартных и модифицированных методов исследований, в том числе физико-химических, микробиологических, биохимических, реологических, а также использовались методы математического моделирования.

Результаты экспериментальных исследований подвергались статистической обработке путем корреляционного и регрессионного анализа, реализованного с помощью стандартных пакетов программ "MathCAD-14 Professional", "Ms. Excel". Повторность опытов установлена методами статистического анализа и являлась пятикратной. Математическое моделирование, определение трехфак-торных зависимостей результатов исследований осуществляли с использованием прикладной программы "Eureka: The Solver", Version 1.0" и математических матриц в процессоре электронных таблиц "Ms. Excel".

Показатели безопасности и качества готовых продуктов определяли согласно гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01) и требованиям Федерального закона РФ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Глава 4. Научное обоснование четырехуровневой структуры биотехнологических молокосодержащих систем как основы для производства ферментированных молокосодержащих продуктов. На данном этапе исследований предложено при разработке и последующем производстве ферментированных молокосодержащих продуктов составляющие их компоненты, изменения их состояния и свойств рассматривать во взаимосвязи, т.е. как действующую биотехнологическую молокосодержащую систему. Применяя системный подход, разработана четырехуровневая структура БТМС, выделены основные подсистемы и индикаторы, характеризующие их качественные показатели (рис. 2).

В процессе экспериментальных исследований определены базовые и допустимые значения индикаторов, при которых новые продукты будут соответствовать требованиям технической документации.

Основным элементом подсистемы А является молочное сырье (молоко цельное и обезжиренное, сливки с разной м.д.ж., молочная сыворотка, сывороточный белковый концентрат, сыворотка сухая, молоко сухое обезжиренное), которое обеспечивает пищевую, биологическую ценность ферментированных молокосодержащих продуктов, а также выполняет функцию поддержания жизнедеятельности микроорганизмов, служит объектом их целенаправленной деятельности, в результате которой осуществляются биомодификация компонентов молочного сырья и изменение его структуры на заданную.

При подборе биообъектов (подсистема Б) основывались на их биотехнологическом потенциале, при этом помимо производственно-ценных, биохимических свойств отдавалось предпочтение культурам и их ассоциациям, способным образовывать колонии и выживать в кишечнике, с высокой адгезивной способностью, антагонистическим воздействием, биосовместимостью и другими факторами, определяющими пробиотические свойства продуктов.

Рис. 2 - Структура биотехнологической молокосодержащей системы (БТМС)

На стадии аналитических исследований выбраны следующие биообъекты с пробиотическими свойствами: Lactobacillus acidophilus, штамм La-5 (далее L. acidophilus), Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus (далее L. bulgaricus), Lactobacillus casei (далее L. casei), Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii (далее P. shermanii), Bifidobacterium lactis, штамм BB-12 (далее В. lactis), Bifidobacterium longum (далее В. longum), Bifidobacterium bifidum (далее В. bifidum), Bifidobacterium adolescentis (далее В. adolescentis), Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (далее L. diacetilactis), Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (далее S. thermo-philus). Из вышеназванных биообъектов менее изученными являются L. acidophilus, штамм La-5 и В. lactis, штамм ВВ-12, для которых был изучен комплекс показателей, при этом особое внимание уделено антагонистической активности и антибиотикорезистентности.

Установлены выраженные антагонистические свойства, проявленные L. acidophilus, штамм La-5 по отношению к S. sonnei 2д, S. flexneri 2а, S. enteritidis, S. typhimurium, Е. coli 086, что обусловлено способностью продуцировать органические кислоты, антибиотикосхожие субстанции различного химического состава (лактацин В, F, J). Антибиотикорезистентность В. lactis, штамм ВВ-12, проявлена по отношению к левомицетину, ванкомицину, эритромицину и тетрациклину (диаметр зоны подавления роста менее 20 мм). L. acidophilus, штамм La-5 обладают антибиотикоустойчивостью к ванкомицину, канамицину, эритромицину и тетрациклину. При этом отмечается высокая чувствительность

L. acidophilus, штамм La-5 к пенициллину и левомицетину, а В. lactis, штамм ВВ-12 - к канамицину и пенициллину.

Анализ совокупности результатов экспериментальных исследований позволил принять решение об использовании данных биообъектов, их ассоциаций (подсистема Б) для ферментации модельных сред и формирования пробиотиче-ских свойств БТМС.

Таким образом, конструирование биотехнологических молокосодержащих систем (основы ферментированных молокосодержащих продуктов) с использованием системного подхода позволяет направленно регулировать пробиотиче-ские свойства создаваемых ферментированных молокосодержащих продуктов.

Глава 5. Конструирование модельных сред по эффекту взаимного обогащения. Исследование процесса ферментации молочных и молокосодержащих модельных сред. Проведено экспериментальное конструирование модельных сред в качестве основы ферментированных молокосодержащих продуктов по оптимальному балансу незаменимых факторов питания (аминокислот), эффекту взаимного обогащения, биологической ценности (аминокислотный скор - АС, индексу незаменимых аминокислот - ИНАК, коэффициенту различий аминокислотного скора - КРАС, показателю биологической ценности - БЦ) и физико-химическим свойствам, в том числе активности воды (aw). Основной критерий оценки коррекции белкового состава модельных сред с позиций эффекта взаимного обогащения в символической форме выглядел следующим образом:

[АС > 100%; ИНАК—> max, KPAC-xnin; БЦ -^шах, м. д. белка > 3,0%].

Введение в состав модельных молочных сред (ММС) и сливочных модельных сред (СлМС) корректоров белкового состава - сывороточного белкового концентрата (СБК), сухой молочной сыворотки (CMC) обеспечивает эффект истинного обогащения, когда скор каждой незаменимой аминокислоты создаваемой модельной среды не менее 100%, особенно для лимитирующих аминокислот молока и сливок (метионина и цистина). Коррекция белкового состава модельных сред сухим обезжиренным молоком (СОМ) не обеспечивает истинного обогащения, однако позволяет увеличить показатель биологической ценности конструируемых модельных сред. Наглядная интерпретация истинного обогащения (по метионину и цистину) молочных и сливочных модельных сред представлена на рис. 3.

К Сливки 10%

Модельные среды

ММС М.Д., % Корректор СлМС М.д.,%

1 2 9 2

2 4 ГКК 10 4

3 6 11 6

4 8 12 8

5 2 13 2

6 4 ГМГ 14 4

7 6 15 6

8 8 16 8

Рис. 3 - Эффект истинного обогащения по метионину и цистину для молочных и сливочных модельных сред

На основании результатов критерия оценки белкового состава при конструировании модельных сред и учитывая физико-химические показатели, по эффективности корректирующие компоненты можно расположить в следующей последовательности: СБК —> CMC —» СОМ.

Коррекция белкового состава модельных сред растительными компонентами обеспечивает эффект истинного обогащения по метионину и цистину только комбинированием с мукой рисовой. Конструирование модельных сред с мукой соевой и изолятом соевого белка позволяет увеличить показатель биологической ценности (БЦ) (рис. 4).

Учитывая показатель БЦ и аминокислотный скор незаменимых аминокислот (HAK), корректирующие растительные компоненты можно расположить в следующей последовательности: мука рисовая —» мука соевая —* изолят соевого белка.

По результатам исследований разработан оптимальный баланс незаменимых факторов питания, установлен эффект взаимного обогащения при конструировании модельных сред за счет коррекции химического состава белково-углеводными и растительными ингредиентами.

Методом нормирования из 84 сконструированных модельных сред по критерию максимального значения целевой функции биологической ценности (Р,_4) для дальнейшей ферментации определены 19 наиболее оптимальных по биологической ценности и физико-химическим параметрам молочных, молочно-растительных, сливочных, сливочно-растительных модельных сред.

На следующем этапе исследован процесс ферментации скорректированных по белковому и аминокислотному составу модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Установлена корреляционная зависимость активности и жизнеспособности ассоциированных пробиотических культур (В. lactis, В. bifidum, В. longum, В. adolescentis) от состава модельных сред (основы для производства молокосодержащих продуктов), что позволило обосновать и предложить математическую модель БТМС.

Математическая зависимость между химическим составом модельных сред и активностью ассоциированных пробиотических культур описывается общим уравнением:

Ig (Q)= f(x, У, z) = a+bx+cy+dz+exy+f-x-z+g-yz+o-x2+py2+r-z2+v-x-yz, (1) где lg (Q) - логарифм клеточной концентрации lgKOE/см3; х - массовая доля белка, %; у - массовая доля жира (углеводов), %; z - массовая доля углеводов (жира), %.

Фрагмент полученных результатов наглядно представлен в виде поверхностей отклика и уравнений многочленов 2-й степени на сравнительном рис. 5 (а - г).

а MPC 9

>х MPC 8

в

8 и

Я MPC 6

о

о. MPC 5

>, MPC 4

s ^--

к ---MPC3

й MPC 2

g MPCI

У ——

Показатель БЦ,%

Рис. 4 - Коррекция биологической ценности молочно-растительных сред (MPC)

lg (Q) = 0,90+0,63-x+0,66-y+0,41 z+0,43-X'y+ lg (Q) =0,79+0,75х+0,43лг+0,64г+0,09-ху 0,08xz+0,0byz+0,78-x2+0,П-у'+О,22-z2- +0,51-xz-0,l 1 ■y-z+0,67■x2+0,23■y2+0,2^z2-0,46•x-y■z> при z=6,8% 0,44-x y z, при y=2,5% а) модельная молочная среда, ассоциация [L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, _____S. thermophilus]_

lg (Q) = 0,75+0,64 x+0,57 y+0,35-z+0,28 x y- lg (Q) = 0,76+0,54-x+0,52y+0,55-z-0,22 x z-0,12 у z+0,24 xz+0,23 y2+0,13 z2- 0,18-x -y+0,19x z-0,13 у z+0,22 -x2+0,11-/+ 0,09-x y z, при z=6,8% 0,25 z2-0,08 x-y z, при y=2,5% б) модельная молочно-растительная среда, ассоциация [L. acidophilus, В. bifidum, ___В. longum, L. cremoris, L. diactilactis, S. thermophilus]_

lg (Q) = 0,78+0,53 x+0,55 y+ lg (Q) = 0,76+0,61 x+0,33-y+

0,48z+0,19xy-0,16-xz- 0,58z-0,20xy+0,28x z-0,23yz+

0,27yz+0,13x2+0,19y2+ О.^х^О.Му+ОЛЗ^-О.ОЗхуг, при

0,12 zz-0,04 x-y z, при z=6,8% y=2,5%

в) модельная молочно-растительная среда, ассоциация fL. lactis, L. cremoris, L. diactilactis, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis]

Ig (Q) = 0,94+0,98x+0,87-y+0,91 -z+0,01 -x-y+ lg (Q) =0,92+0,88-x+0,85 y+0,94z+I,02xy 1,17 -x-z+0,03 -y z+0,49 x2-0,06 y2+0,07 z2- -0,01-х-г+0,01-у-г+0,48-х2+0,07-у2-0,06-гг-0,20-xyz, при z=6,5% 0,18-x y z, при y=10,0%

г) модельная сливочная среда, ассоциация [В. bifidum, В. longum, В. adolescentis,

L. acidophilus, L. diacetilactis, S. thermophilus] Рис. 5 (a-r) - Математическая модель влияния состава модельных сред на активность ассоциированных пробиотических культур (В. lactis, В. bifidum, В. longum,

В. adolescentis)

Анализ полученных результатов позволил выявить общую тенденцию достижения оптимума клеточной концентрации ассоциированных пробиотических культур (В. lactis, В. bifidum, В. longum, В. adolescentis) на участках поверхностей отклика, начиная от массовой доли белка в модельной среде в среднем 3,8-4,0 % и массовой доли углеводов в среднем 5,0-5,5 %. При этом для молочных и молочно-растительных модельных сред отмечается максимальная корреляция, характерная взаимосвязь клеточной концентрации и массовой доли белка, углеводов в среде, для сливочных и сливочно-растительных сред - массовой доли белка и жира в среде.

Разработанные математические модели позволяют прогнозировать уровень клеточной концентрации пробиотических культур (В. lactis, В. bifidum, В. longum, В. adolescentis) при заданном химическом составе модельных сред (основы для производства молокосодержащих продуктов): по белково-углеводному составу -для молочных и молочно-растительных сред и по белково-жировому составу - для сливочных и сливочно-растительных сред с различной массовой долей жира

Критерием пробиотических свойств продуктов является уровень количества клеток бифидобактерий - 106 КОЕ/см3, ацидофильной палочки -107 КОЕ/см3. По результатам исследований биотехнологических свойств и сравнительного анализа площадей проекций поверхностей отклика, лежащих в области оптимального значения клеточной концентрации, - 106— 10s КОЕ/см3, для каждой ассоциации культур с пробиотическими свойствами присвоен градационный уровень, отражающий эффективность ферментативного процесса на исследуемых модельных средах (табл. 1, фрагмент).

Таблица 1 - Градация активности и биотехнологические свойства ассоциаций культур с пробиотическими свойствами на модельных средах_

Наименование свойств

Показатели и градационные уровни ассоциированных культур

Молочно-растительные модельные среды

L. lactis, L. cremoris, L. diactilactis, В. bifidum, В, longirm, В. adolescentis

L. acidophilus, L. ctemoris, L. diactilactis, S. thermophilus, B. bifidum, B. longum_

L. diacetilactis, L. acidophilus, S. thermophilus, B. Bifidum, B. longum, B. adolescentis

Сливочно-растнтельные модельные среды, м.д.яс. 10% _

L. lactic, L. cremoris, L. diacetilactis, S. thermophilus, L. acidophilus, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis

Продолжительность ферментации, ч__

5,50±0,50

5,00±0,50

6,00±0,50

6,00±0,50

Титруемая кислотность, °Т

84,00±1,00

88,00±1,00

81,00*1,00

77,00*1,00

Активная кислотность, рН

4,50±0,10

4,46±0,10

4,43*0,10

4,12*0,10

Клеточная концентрация, 1§ КОЕ/см3

- общее количество микроорганизмов

- бифидобактерий

8,95±0,11 7,57*0,12

9,89±0,11 8,30*0,12

Проекция

поверхности отклика

9,23*0,15 8,00 ±0,20

9,00*0,15 7,62*0,20

О" !

Градационный уровень

По эффективности использования ассоциации культур с пробиотическими свойствами для ферментации модельных сред можно расположить в следующей последовательности: I уровень - [L. acidophilus, L. bulgaricus, В. lactis, S. thermophilus]; II уровень - [L. bulgaricus, В. lactis, S. thermophilus] и [В. lactis, L. bulgaricus, L. paracasei, S. thermophilus]; III уровень - [L. bulgaricus, S. thermophilus]; IV уровень - [L. diacetilactis, P. shermanii, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, S. thermophilus]; для молочно-растительных: 1 уровень - [L. acidophilus, L. cremoris, L.diactilactis, S. thermophilus, B. bifidum, B. longum]; II уровень - [L. lactis, L. cremoris, L. diactilactis, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis]; для сливочно-растительных: I уровень - [L. diacetilactis, L. acidophilus, S. thermophilus, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis]; II уровень - [L. lactic, L. cremoris, L. diacetilactis, S. thermophilus, L. acidophilus, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis].

Таким образом, установленная градация и биотехнологические свойства ассоциированных пробиотических культур позволяют их целенаправленно ранжировать в зависимости от состава подсистемы А с целью прогнозируемого обеспечения в процессе ферментации БТМС нормативной клеточной концентрации пробиотических культур не менее 106-107 КОЕ/см3.

Глава 6. Экспериментальный выбор эффективных способов активизации ассоциативного роста пробиотических культур, обеспечения их устойчивости к термоинактивации в процессе производства и хранения БТМС. Одним из способов активации ассоциативного роста бифидобактерий является выбор наиболее перспективных бифидогенных, ростостимулирующих или пребиотических факторов, в качестве которых были изучены биологически активные композиции в составе растительных ингредиентов (экстракт корня солодки, экстракт плодов шиповника, экстракт плодов облепихи, экстракт кукурузный сгущенный, тыквеол, мука овсяная, кукурузная, рисовая, сок морковный), представляющие собой дополнительные питательные субстраты для роста ассоциированных пробиотических культур.

Исследован химический состав растительных экстрактов и ингредиентов, проведена экспериментальная оценка влияния на процесс ферментации путем изучения динамики кислотообразования, микробиологических и органолепти-ческих показателей.

Для оценки степени влияния биологически активных композиций в составе растительных ингредиентов на ассоциативный рост бифидобактерий рассчитан коэффициент стимуляции роста (Кр), представляющий собой отношение логарифма клеточной концентрации в среде с растительными ингредиентами к аналогичному показателю в контрольной среде. Сравнительная оценка степени влияния изучаемых ростостимулирующих факторов на ассоциативный рост бифидобактерий представлена на рис. 6.

Характеризуя коэффициенты стимуляции роста бифидобактерий, необходимо отметить высокий ростостимулирующий эффект биологически активных композиций в составе экстракта плодов шиповника (Кр = 1,30), экстракта кукурузного сгущенного (Кр= 1,28), экстракта плодов облепихи (Кр = 1,24).

Результаты проведенных исследований подтвердили гипотетическое предположение о том, что биологически активные композиции в составе растительных ингредиентов обладают стимулирующим, бифи-догенным эффектом (Кр > 1), обеспечивают активизацию роста бифидобактерий и, кроме того, являются дополнительными источниками биологически активных веществ в составе ферментированных молокосодер-жащих продуктов.

а

И

Рис. 6 -

Сравнительная оценка степени влияния биологически активных композиций в составе растительных ингредиентов на ассоциативный рост бифидобактерий в модельных средах

Актуальным для обеспечения пробиотических свойств продуктов в течение их срока годности является изучение и оценка влияния биологически активных композиций в составе растительных ингредиентов на процессы пассивации и отмирания пассивной популяции ассоциированных пробиотических культур в процессе хранения (1 = 4±2°С), поскольку при данных температурных режимах микроорганизмы либо полностью, либо практически полностью находятся в пассивной форме.

Для оценки жизнеспособности ассоциированных пробиотических культур в процессе хранения БТМС с биологически активными композициями в составе растительных ингредиентов предложен расчет коэффициента среднесуточного снижения клеточной концентрации микроорганизмов (Кси) и показателя жизнеспособности в процессе хранения (Пж):

\ёКОЕ-\$КОЕп Д1 в КОЕ

К СИ ~ -~ ->

г г

где 1§КОЕп - логарифм клеточной концентрации микроорганизмов на конечном этапе хранения; ^КОЕ0 - логарифм клеточной концентрации микроорганизмов на начальном этапе хранения; т - продолжительность хранения, сут.

(2)

Я =

]_

К

(3)

Сравнительная характеристика изменения показателя жизнеспособности бифидобактерий для различных БТМС с биологически активными композициями в составе растительных ингредиентов представлена на рис. 7.

Оценивая полученные результаты, можно заключить, что изучаемые биологически активные композиции в составе растительных ингредиентов обеспечивают увеличение жизнеспособности ассоциированных культур бифидобактерий в

процессе хранения БТМС (ПжБтмс> Г1

ж контрольном среды.

Поскольку в условиях хранения при (4 ± 2)°С рост ассоциированных пробиотических культур отсутствует (микроорганизмы пассивированы), можно

предположить, что БТМС с растительными ингредиентами служат для них не только питательной, но и защитной средой, в которой они сохраняют необходимую концентрацию до конца срока годности продукта (не менее 106 КОЕ/см3). При от-

сутствии роста микроорганизмов в модельной среде и неизменности ее параметров клеточная

|ип« БГМС а Лж в ■онгроль'ой срвде|

Рис. 7

Сравнительная оценка показателей жизнеспособности бифидобактерий (Пж) в БТМС с биологически активными композициями в составе растительных ингредиентов концентрация в ней экспоненциально уменьшается со временем.

Математическое описание экспоненциального снижения клеточной концентрации ассоциированных пробиотических культур в БТМС с биологически активными композициями в составе растительных ингредиентов при хранении представлено графически и в виде уравнений на рис. 8. На рис. 9 представлена модель, позволяющая прогнозировать уровень клеточной концентрации ассоциированных пробиотических культур в процессе хранения биотехнологических мо-локосодержащих систем при Г=(4 ± 2)°С.

^ (О) = 0,85+0,70 х+0,68у+0,74г+0,64х у Контроль: у = 6,974е"0,06'*, Я2=0,9495 +0,02-Х-г+0,03Т2+0,003-Х2+0,14^-0,09^-

Модельная среда: у = 7,9948е^, 112=0,8069 продолжительность хранения, суг;

у - рН; г - температура, "С Рис. 8 - Динамика снижения клеточной Рис. 9 - Модель изменения клеточной концентрации ассоциированных пробно- концентрации ассоциированных про-тических культур (В. Ыйс)ит, В. longum, биотических культур (В. ЫАс1ит, В. аскНезсеп^з) в БТМС в процессе В. 1оп§ит, В. асЫезсепНз) в БТМС в

хранения процессе хранения

Результаты исследований свидетельствуют о том, что введение в состав БТМС биологически активных композиций в составе растительных ингредиентов по-

зволяет повысить степень выживаемости ассоциированных пробиотических культур в процессе хранения ферментированных молокосодержащих продуктов.

Таким образом, совокупность экспериментальных данных, а также результаты их аналитической, математической и графической обработки подтвердили теоретические предположения и позволили установить пребиотический эффект, синергическое и защитное действие по отношению к ассоциированным пробио-тическим культурам биологически активных композиций в составе растительных ингредиентов в БТМС.

Важной проблемой является обеспечение жизнеспособности пробиотических культур и устойчивости к термоинактивации в процессе производства и хранения ферментированных молокосодержащих продуктов. Температурное воздействие приводит к термоинактивации ассоциированных культур, поэтому актуальным являются разработка и совершенствование способов поддержания жизнеспособности клеток микроорганизмов, используя методы их включения в гели биополимеров. В работе исследован процесс иммобилизации предварительно активизированной ассоциации пробиотических культур (В. bifidum, В. longum, L. acidophilus) в гель природных биополимеров (желатина и пектина), являющихся химически инертными и обладающих хорошими диффузными качествами, способностью образовывать структуры с оптимальным размером пор.

На основании теоретических и экспериментальных исследований была сформулирована рабочая гипотеза для данного этапа исследований, которая заключается в следующем. Лакто- и бифидобактерии проявляют чувствительность к нагреванию уже при 57-63°С. Желатин, являясь источником глутами-новой кислоты, аргинина (бифидогенный фактор), и пектин, обладающий выраженным пребиотическим эффектом, обеспечат дополнительную ростостиму-ляцию, а сорбция пробиотических культур на волокнах-полисахаридах пектина, обладающего комплексообразующей способностью, и агрегация клеток обеспечат их термоустойчивость. Кроме того, желатин и пектин являются активными влагосвязывающими агентами, следовательно, при термовоздействии потери воды будут незначительными. Можно предположить, что ассоциированные пробиотические культуры, защищенные подобным образом, будут проявлять устойчивость к термоинактивации в технологических процессах и способность приживаться в желудочно-кишечном тракте, минуя кислотный барьер.

Исследована термоустойчивость иммобилизованных пробиотических культур (В. bifidum, В. longum , L. acidophilus) в условиях теплового воздействия (t = 50 ± 2°С и 60 ± 2°С) и их жизнеспособность при дальнейшем хранении в течение 30 сут. Сравнительная оценка жизнеспособности пробиотических культур, иммобилизованных в гель желатина и пектина (экспериментально установленное соотношение биополимеров 2:1), при различных температурных режимах последующего термовоздействия представлена на рис. 10.

Установлено, что иммобилизованные культуры В. bifidum, В. longum проявили устойчивость при изучаемых температурных режимах, снижение клеточной концентрации при (60 ± 2)°С произошло всего на 1 порядок (с 2,0-Ю9до

1,2-108 КОЕ/г), а при температурном воздействии (50 ± 2)°С термоинактивации иммобилизованных культур В. bifidum, В. longum практически не произошло.

Кроме того, в процессе хранения пробиотические культуры (В, bifidum, В. longum, L. acidophilus), иммобилизованные в гель пектина и желатина, отличались не только жизнеспособ- _____________________________

ностью, но и в дальнейшем Рис. 10 - Сравнительная оценка жизнеспособ-проявляли выраженную био- ности пробиотических культур (В. bifidum,

□ Иммобилизованные культуры поело термообработки (60±2С) Н Иммобилизованные культуры после термообработки (50А2С)

В. longum), иммобилизованных в гель желатина

химическую активность на модельных средах в процессе их ферментации. и пектина, в хранении (после термовоздействия)

Результаты проведенных исследований подтверждают рабочую гипотезу, следовательно, иммобилизация в гели природных биополимеров является эффективным способом сохранения и защиты пробиотических культур в технологических процессах, позволяя тем самым конструировать ферментированные молокосодержащие продукты с направленными физиолого-биохимическими свойствами.

Таким образом, эффективные способы активизации ассоциативного роста пробиотических культур и сохранности в процессе производства БТМС основываются на иммобилизации биообъектов в гели природных биополимеров; синер-гическом взаимодействии ростостимулирующих (пребиотических) факторов и ассоциированных пробиотических культур как в процессе ферментации, так и при хранении БТМС; активизации и защиты биообъектов в составе ферментированных добавок.

Иллюстрацией вышеизложенному являются следующие подходы к способам активизации ассоциативного роста и защиты пробитических культур для производства ферментированных молокосодержащих продуктов на основе БТМС (рис. II).

Разработанные способы активизации ассоциативного роста культур с пробиотическими свойствами и их защиты стали основополагающей концепцией технологии ферментированных добавок с пробиотическими свойствами -ферментированной белковой добавки (ФБД), ферментированной сливочно-соевой добавки (ФССД), синбиотической сывороточной добавки (ССД), сливочного биообогатителя (СБО), регулирующих функционально-технологические свойства ферментированных молокосодержащих продуктов.

Рис. 11 - Структурная схема способов активизации ассоциативного роста и защиты пробиотических культур для производства ферментированных молокосодержащих продуктов на основе БТМС

Синергизм бифидогенных свойств ферментированных добавок объясняется направленным физиологическим воздействием каждого из ингредиентов, включенных в БТМС, дополняющих и обеспечивающих ожидаемый положительный эффект.

Глава 7. Изучение влияния специальных ингредиентов на адаптивность БТМС и сроки годности ферментированных молокосодержащих продуктов. При проектировании состава ферментированных молокосодержащих продуктов помимо пищевой, биологической, энергетической ценности необходимо учитывать один из важнейших показателей качества и потребительскую характеристику - консистенцию.

Для придания стабильности и увеличения хранимоспособности БТМС (основы ферментированных молокосодержащих продуктов) изучали специальные ингредиенты, представляющие собой комплексные системы биополимеров преимущественно растительного и водорослевого происхождения.

Исследован комплекс показателей: физико-химических, микробиологических, органолептических и реологических (в качестве которых выбраны сдвиговые характеристики как наиболее полно характеризующие консистенцию молочных и молокосодержащих продуктов). На основании полученных результатов с использованием методов математического моделирования выбраны комплексные системы биополимеров, отличающиеся способностью при минимальных дозах применения обеспечивать достижение заданных функционально-технологических свойств ферментированных молокосодержащих продуктов, без снижения нормативных индикаторов, которыми являлись жизнеспособность ассоциированных пробиотических культур и активность воды (а„).

Итогом исследований явилась разработка аргументированных рекомендаций по использованию специальных ингредиентов в технологии ферментированных молокосодержащих продуктов (табл. 2).

Таблица 2 - Аргументированные рекомендации по использованию специальных ингредиентов в технологии ферментированных молокосодержащих продуктов

Наименование продукта Биотехнологическая молокосдержащая система (БТМС) Тш1 продукта по реологическим свойствам Стабилизационная система Структурно-механические характеристики Срок годности при (4+2)°С, сут.

Вид, состав м. д, %

1 2 3 4 5 6 7

Продукт кисломолочный «Ягодный» Молочная среда, растительный экстракт, ассоциация [L. diacetilactis, P. sheimanii, В. bifidum, В. longum, В. adolescentis, S. thermophilus] Неньютонов-ская жидкость ГЕНУ пектин, ЬМ-106 А5-УА (низкоэтерифи-цированный пектин) 0,2 Коэффициент динамической вязкости т] = 0,35 мПа-с 10

Продукт кисломолочный комбинированный Сливочная среда. Биообъект в активизированной форме в виде ФБО: [В. bifidum, В. longum, L. diacetilactis, S. thermophilus] Вязко-пластичный Стабисол ЛЬ (крахмал, желатин камедь) Стабисин 3 (моно-глицериды жирных кислот, камеди, альгинаты) 0,8 0,6 Коэффициент эффективной вязкости Во = 5,5-7,1 Пас 15

Продукт кисломолочный десертный Сливочно-растительная среда. Биообъект в активизированной форме: [L. acidophilus, В. bifidum, В. longum, В. adolescentis, L. diacetilactis, S. thermophilus] Неныо- тонов- ская жидкость Мультек С (концентрат молочных белков, крахмал, каррагинан, камедь, желатин, пектин) 0,5 Пластическая вязкость 44 Па с, предельное напряжение сдвига ПНС=50 Па 5

Продукт йогуртный Молочная среда. Биообъект: [L. bulgaricus, В. lactis, S. thermophilus] Вязко-пластичный Хамульсион ЯАВВ 30 (аце-тилированный дикрахмал ади-пэт, желатин, агар, пектин) 2,0 Коэффициент эффективной вязкости Во = 5,6-5,8 Пас 30

Окончание табл. 2

1 2 3 4 5 6 7

Продукт Молочно-расггительная Вязко- Гринстед 0,9 Предельное 15

десертный среда. Биообъект в им- пластич- Grindsted SB251 напряжение

молочно- мобилизованном виде: ный (желатин, крах- сдвига ПНС

раститель- [В. bifidum, В. longum, мал, пектин) = 507 Па

ный L. acidophilus)

Продукт Белковая молочная ос- Вязко- SLENDID, тип 0,1 Связность 10

кисломо- нова. Биообъект в акти- пластич- 200(пектин) С= 11,2-11,8

лочно- визированной форме в ный Па

раститель- виде ФССД: [L. diaceti- GENULACTA 0,3 Степень пе-

ный lactis, L. acidophilus, (каррагинан) не-грации

пастооб- S. thermophilus, B. bifi- П=5.8 усл.

разный dum, B. longum, B. adolescentis] ед.

Рекомендуемые специальные ингредиенты в технологии ферментированных молокосодержащих продуктов не снижают уровень жизнеспособности ассоциированных пробиотических культур, обеспечивают адаптивность и усиление адсорбционных взаимодействий в БТМС, реологические свойства, качество и безопасность продуктов в процессе хранения.

Глава 8. Теоретическое обоснование и разработка методологических принципов создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов, их практическая реализация. Теоретически обоснованы и разработаны методологические принципы создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических моло-косдержащих систем, которые представлены в виде блок-схемы на рис. 12.

Методологические принципы практически реализованы при разработке новых технологий ферментированных молокосодержащих продуктов. Представлены рецептурно-компонентные решения и блок-схемы производства новых продуктов, проведена оценка их безопасности.

Глава 9. Техническая новизна и практические аспекты результатов работы. Техническая новизна исследований отражена в 17 патентах РФ и 12 свидетельствах на интеллектуальные продукты.

Разработанные в процессе выполнения теоретических и экспериментальных исследований новые технологии, их элементы апробированы и внедрены на молочных предприятиях Омской области. Полученные результаты используются в образовательном процессе подготовки специалистов и бакалавров по соответствующим направлениям.

Актуальность технологии

Определение вида и структуры БТМС

Практическая реализация

Выбор технологических параметров

Качество, безопасность, пищевая и биологическая ценность ферментированных молокосодержащих продуктов на основе БТМС

Качество

Доступность^

Эффективность

Молочное, белково-углеводное и растительное сырье Сбалансированность, усвояемость, эффект взаимного обогащения

Ассоциированные пробио-тические культуры в активной или иммобилизованной форме —"V Симбиоз отношений микроорганизмов, пробиотические свойства, жизнеспособность

Комплексность свойств: пре-биотический фактор, биологическая ценность

Биологически активные композиции в составе растительных ингоелиентов -V

Специальные ингредиенты -стабилизационные системы Адаптивность, безопасность, структурообразование, эффективное увеличение сроков годности

Потребность покупателей

Экономический эффект " производителя

Рис. 12 - Методологические принципы создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов на основе БТМС

Таким образом, в результате аналитического обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований предложены новые технологии, позволяющие расширить ассортимент ферментированных молокосодержащих продуктов (табл. 3).

Таблица 3 - Техническая новизна и практическая реализация _ результатов исследований__

Наименование Техническая новизна Практическая реализация Ф.И.О. соавторов

Продукт йогуртный Пат. №2280991 ТУ 9222-01049527272-2003 Н.П. Жданеева, Н.Б. Гаврилова

Продукт кисломолочный комбинированный "Биоисжсика" Пат. №2265341 ТУ 9224-01449527279-2004 Н.Б. Гаврилова, ЕЛО. Гречук

Продукт кисломолочио- растительный пастообразный Пат. № 2353095 ТУ 9222-02549527279-2007 Н.Б. Гаврилова, М.А. Шадрин

Продукт кисломолочный "Ягодный" Пат. №2308195 ТУ 9222-00249527279-2008 Н.Б. Гаврилова, Е.Ф. Красноперова

Продукт десертный молочно-растительный Пат. №2368144 ТУ 9222-00349527279-2008 Т.А. Назаренко, Н.Б. Гаврилова Н.Л. Кащеева

Продукт кисломолочный десертный Пат. № 23088338 ТУ 9222-00149527279-2010 Е.С. Гришина, Н.Б. Гаврилова

Ферментированные добавки

Ферментированная белковая добавка Пат. № 2287944 ТУ 9224-01349527279-2004 Н.Б. Гаврилова

Ферментированная сливочно-соевая добавка Свид-во на интеллектуальный продукт №73200500201 ТУ 9222-02449527279-2007 Н.Б. Гаврилова, М.А. Шадрин

Глава 10. Социальная и экономическая значимость результатов исследований. Социальная значимость результатов диссертационного исследования заключается в создании ферментированных молокосодержащих продуктов с рациональным химическим составом и свойствами, высокой биологической ценностью (показатель биологической ценности более 60%). На основе модельного эксперимента изучен пробиотический эффект новых продуктов, установлено увеличение пробиотических культур в отделе тонкого кишечника кролика на 3-4 порядка. Совокупность полученных характеристик позволяет отнести разработанные продукты к классу функциональных и рекомендовать их для питания широких слоев населения.

Экономическая эффективность производства новых продуктов доказана сравнительным расчетом плановых калькуляций себестоимости (производственной, полной) и рентабельности по отношению к продуктам-аналогам. Установлено, что новые рецептуры в сравнении с аналогами позволяют снизить полную себестоимость продуктов на 2-8%, а следовательно, повысить рентабельность их производства на 2,4-5,5%.

Предложен расчет новой экономической категории - молокоемкости производства продукта (МЕ), характеризующей норму молока-сырья (с базовой м.д.ж. 3,4 %) для производства 1 тонны продукта и позволяющей произвести

сравнительную оценку ферментированных молокосодержащих продуктов. Установлено, что молокоемкость разработанных продуктов ниже на 0,03-0,16 дол. ед., чем в продуктах-аналогах.

На основании среднегодовых показателей возврата из розничной торговой сети различных групп молочных продуктов действующего молочного предприятия ("Манрос М", филиал ОАО "ВБД") разработана модель зависимости возврата продуктов из розничной торговой сети от их срока годности и жирности, которая отражает прогнозируемое уменьшение процента возврата разработанных продуктов при их оптимальном уровне хранимоспособности - 10-15 сут.

Таким образом, разработка технологии и производство ферментированных молокосодержащих продуктов обладают социально-экономическим эффектом за счет расширения ассортимента, выпуска рентабельной продукции и обеспечения полноценного пищевого статуса населения Российской Федерации.

ВЫВОДЫ

1. Обоснована структура биотехнологических молокосодержащих систем, в которых на основе системного подхода предусмотрены четыре подсистемы и индикаторы, характеризующие качественные показатели БТМС. Проведен аналитический и экспериментальный скрининг элементов БТМС: подсистема А (молочное, белково-углеводное и растительное сырье); Б (биообъекты -L. acidophilus, L. bulgaricus, L. casei, P. shermanii, B. lactis, B. longum, B. bifidum, B. adolescentis, L. diacetilactis, S. thermophilus); подсистема В (биологически активные композиции в составе растительных ингредиентов); подсистема Г (специальные ингредиенты).

2. Разработана концепция конструирования модельных сред в качестве основы ферментированных молокосодержащих продуктов с использованием молочного, белково-углеводного и растительного сырья по оптимальному балансу незаменимых факторов питания, эффекту взаимного обогащения и физико-химическим параметрам, определены эффективные корректоры химического состава модельных сред. Математическое моделирование совокупности расчетных и экспериментальных данных, полученных при конструировании и исследовании модельных сред, позволило выделить 19 оптимальных (из 84 исследуемых) по таким индикаторам качества, как массовая доля белка (Б, %) и биологическая ценность (БЦ %): молочные (Б от 3,4 % до 4,9 %, БЦ от 60,8 % до 68,8 %); молочно-растительные (Б от 3,2 % до 7,3 %, БЦ от 59,2 % до 66,6 %); сливочные (Б от 3,1 % до 4,8 %, БЦ от 59,2 % до 78,9 %); сливочно-растительные (Б от 4,8 % до 7,1 %, БЦ от 58,2 % до 68,0 %).

3. Изучены закономерности процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. На основе многоуровневого математического моделирования по результатам экспериментальных исследований разработана математическая модель БТМС, характеризующая взаимосвязь химического состава, свойств модельных сред и активности ассоциированных пробиотических культур.

4. Проведена градация эффективности использования ассоциаций культур с пробиотическими свойствами, применение которых для ферментации мо-

дельных сред (молочных, молочно-растительных, сливочных и сливочно-растительных) позволяет достичь нормативного уровня клеточной концентрации пробиотических культур не менее 106—107 КОЕ/см3 ферментируемой среды.

5. Проведена сравнительная оценка степени влияния биологически активных композиций в составе растительных ингредиентов на ассоциативный рост бифидобактерий в молокосодержащих модельных средах. Рекомендовано использование в структуре БТМС (подсистема В) в качестве ростостимулирую-щего фактора, способствующего увеличению клеточной концентрации ассоциированных пробиотических культур до 107— 109 КОЕ/см3, ферментируемой среды: экстракта корня солодки, экстракта плодов облепихи, экстракта плодов шиповника, экстракта кукурузного сгущенного, морковного сока, соевых продуктов, муки зерновых культур.

6. Установлены эффективные способы активизации ассоциативного роста пробиотических культур, обеспечения их устойчивости к термоинактивации в процессе производства и хранения БТМС: иммобилизация биообъектов в гели природных биополимеров; синергическое взаимодействие ростостимулирующих факторов и ассоциированных пробиотических культур; активизация и защита биообъектов в составе ферментированных добавок.

7. На основе полученного экспериментального материала разработаны рецептуры и технологии ферментированных добавок с пробиотическими свойствами: ФБД - ферментированная белковая добавка (ТУ 9224-013-495272792004); ФССД - ферментированная сливочно-соевая добавка (ТУ 9222-02449527279-2007); СБО - сливочный биообогатитель, ССД - синбиотическая сывороточная добавка (ТУ 9225-001-052250492-2007), которые содержат от 107 до 10 КОЕ/г (см3) жизнеспособных клеток пробиотических культур, обладают бифидогенными свойствами и позволяют регулировать функционально-технологические свойства ферментированных молокосодержащих продуктов.

8. Изучено влияние специальных ингредиентов на адаптивность БТМС. Разработаны практические рекомендации по использованию специальных ингредиентов в технологии ферментированных молокосодержащих продуктов, не снижающих уровень жизнеспособности ассоциированных пробиотических культур и обеспечивающих усиление адсорбционных взаимодействий в БТМС, реологические свойства, качество и безопасность ферментированных молокосодержащих продуктов. Определены сроки годности новых продуктов.

9. Теоретически обоснованы и разработаны методологические принципы создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов на основе БТМС, практически реализованные в технологиях следующих ферментированных молокосодержащих продуктов: йогуртный продукт (ТУ 9222-01049527272-2003), продукт кисломолочный комбинированный "Бионеженка" (ТУ 9224-014-49527279-2004), продукт кисломолочно-растительный пастообразный (ТУ 9222-025-49527279-2007), продукт кисломолочный "Ягодный" (ТУ 9222-002-49527279-2008), продукт десертный молочно-растительный (ТУ 9222-003-49527279-2008), продукт кисломолочный десертный (ТУ 9222001-49527279-2010). Техническая новизна теоретических и экспериментальных исследований подтверждена и защищена 17 патентами Российской Федерации.

10. Предложен комплексный метод оценки социальной и экономической значимости новых технологий ферментированных молокосодержащих продуктов. В рамках его реализации определены пищевая, биологическая, энергетическая ценность и безопасность новых продуктов. Разработан модельный эксперимент по изучению функционального воздействия ассоциированных пробио-тических культур ферментированных молокосодержащих продуктов на микробиоценоз кишечника кролика, что позволило установить пробиотический эффект. Проведен сравнительный анализ себестоимости, определена прогнозируемая рентабельность новых продуктов, которая составляет 17 - 24% и достигается за счет снижения молокоемкости производства продуктов на 0,03-0,16 дол. ед.

Список трудов, опубликованных по материалам диссертации Монографии

1. Пасько, О. В. Научные основы технологии продуктов для специального питания: монография / О. В. Пасько. - Омск: Изд-во ОмИПП, 2005. - 232 с.

2. Гаврилова, Н. Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов : монография / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько [и др.]. - Омск: Изд-во ОмГАУ, 2006. - 336 с.

3. Пасько, О. В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем : монография / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова. - Омск : Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.

Аналитические обзоры

4. Гаврилова, Н. Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания : аналит. обзор / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько. - Омск : Изд-во ОмГАУ, 2003. - 110 с.

5. Назаренко, Т. А. Биотехнология продуктов функционального питания: про-биотики, синбиотики. Методы иммобилизации : аналит. обзор / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько. - Павлодар : Изд-во ЦНТИ, 2006. - 38 с.

Публикации в рецензируемых научных журналах и изданиях

6. Вокорина, Е. Н. Обогащенное пастеризованное молоко / Е. Н. Вокорина, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молоч. пром-сть. - 2005. -№ 4. - С. 34-35.

7. Жданеева, Н. П. Йогуртные продукты «Вкусника» / Н. П. Жданеева, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молоч. пром-сть. - 2005. -№ 3. - С. 44-45.

8. Гаврилова, Н. Б. Технология мягкого порционного сыра из восстановленного молока / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Л. Г. Германская // Сыроделие и маслоделие. - 2006. - № 1. - С. 33-34.

9. Зарипов, И. Р. Мягкий сыр с синбиотической сывороточной добавкой / И. Р. Зарипов, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Сыроделие и маслоделие. - № 3. - 2006. - С. 43-44.

10. Приступа, О. А. Применение ферментированного белкового обогатителя при производстве продуктов / О. А. Приступа, О. В. Пасько, М.А. Шадрин // Пищевая пром-сть. - 2006. - № 11. - С. 12.

11. Приступа, О. А. Использование модели активного качества при разработке технологии ферментированной сливочно-соевой добавки / О. А. Приступа, О. В. Пасько, М. А. Шадрин // Хранение и переработка сельхозсырья, - 2007. -№ 3. - С. 77-78.

12. Гаврилова, Н. Б. Десертные продукты с иммобилизованными пробиотиками / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Т. А. Назаренко // Молоч. пром-сть. - 2008. -№ 7. - С. 68-69.

13. Пасько, О. В. Новые пробиотические молокосодержащие продукты / О. В. Пасько И Молоч. пром-сть. - 2008. - № 10. - С. 81-82.

14. Гаврилова, Н. Б. Сухая подсырная сыворотка в кисломолочном десертном продукте / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Е. С. Гришина // Молоч. пром-сть. -2008.-№ 11.-С. 54-55.

15. Пасько, О. В. Разработка новых технологий кисломолочных и молокосо-держащих продуктов функционального питания / О. В. Пасько // Достижения науки и техники АПК. - 2009. - № 3. - С. 68-69.

16. Пасько, О. В. Молокосодержащие продукты с растительным сырьем / О. В. Пасько // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 7. - С. 40-41.

17. Гаврилова, Н. Б. Повышение качества и хранимоспособности продуктов функционального назначения / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, С. А. Хитрик // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 9. - С. 24-25.

18. Пасько, О. В. Разработка методологических принципов создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов / О. В. Пасько // Техника и технология пищевых производств. - 2010. ~№ 3. - С. 3-8.

19. Пасько, О. В. Исследование процесса ферментации молочных и молокосодержащих модельных сред / О. В. Пасько // Техника и технология пищевых производств-2010.-№3.-С. 9-13.

20. Пасько, О. В. Активизация роста и защиты культур с пробиотическими свойствами/О. В. Пасько//Молоч. пром-сть. -2010.7. -С. 31-32.

21. Пасько, О. В. Социальная значимость и экономическая эффективность технологий ферментированных продуктов / О. В. Пасько // Молоч. пром-сть. -2010.7.-С. 70-71.

22. Пасько, О. В. Разработка концепции конструирования модельных сред -основы ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов / О. В. Пасько // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 7. - С. 76-78.

23. Пасько, О. В. Эффективные ассоциации пробиотических культур для ферментированных продуктов / О. В. Пасько // Молоч. пром-сть. - 2010. - № 8. -С. 74-75.

Материалы международных и всероссийских конференций, конгрессов, форумов, семинаров

24. Пасько, О. В. Научное обоснование рецептуры и состава специализированного кисломолочного продукта / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов междунар. науч-практ. конф. (9-11 апр. 2003 г.). - Омск, 2003. - С. 193-195.

25. Пасько, О. В. Основные тенденции формирования функциональных свойств кисломолочных продуктов / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. (9-11 апр. 2003 г.). - Омск, 2003. - С. 117-119.

26. Пасько, О. В. Использование растительных компонентов в производстве комбинированных кисломолочных продуктов специального назначения / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство : материалы междунар. науч.-техн. конф. (1—4 окт. 2003 г.). -Воронеж, 2003. - С. 241-244.

27. Пасько, О. В. Ферментированный биокорректор на основе молочно-растительного сырья / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова, Е. Ю. Гречук // От фундаментальной науки - к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии : материалы междунар. конф. молодых ученых. - Тверь, 2003. -С. 47-48.

28. Пасько, О. В. Биотехнология комбинированных продуктов специального назначения / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Живые системы и биологическая безопасность населения : материалы II междунар. науч. конф. молодых ученых. -М., 2003.-С. 192-194.

29. Пасько, О. В. Оптимизация технологии и рецептуры комбинированного ки-слосливочного продукта для питания детей дошкольного возраста / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Пища. Экология. Человек: материалы 5-й междунар. науч.-техн. конф. - М„ 2003. - С. 290-291.

30. Пасько, О. В. Разработка рецептуры и химического состава комбинированного кислосливочного продукта для питания детей дошкольного возраста / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Социальные и экономические аспекты развития региона : потенциал, проблемы и перспективы: материалы III междунар. науч.-практ. конф. (9 - 10 окт. 2003 г.). - Павлодар. - 2003. - С. 395.

31. Пасько, О. В. Перспективы применения ферментированного белкового обогатителя в производстве кисломолочных продуктов функционального назначения / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова// Молочная промышленность Сибири: сб. материалов IV специализир. конгр. 26 - 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 85 - 86.

32. Вокорина, Е. Н. Изучение влияния различных температурных режимов тепловой обработки на содержание кальция в молоке-сырье / Е. Н. Вокорина, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 - 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 26-28.

33. Вокорина, Е. Н. Изучение влияния тепловой обработки при различных тем-пературно-временных режимах на содержание йода в молоке / Е. Н. Вокорина,

Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 - 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 28-29.

34. Жданеева, Н. П. Исследование процесса хранения термизированного йо-гуртного продукта / Н. П. Жданеева, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 - 27 окт. -Барнаул, 2004. - С. 48-50.

35. Жданеева, Н. П. Изучение процесса ферментации при производстве ферментированного йогуртного продукта / Н. П. Жданеева, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 - 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 50-52.

36. Проскурина, В. Л. Разработка биойогурта для функционального питания /

B. Л. Проскурина, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 — 27 окт. - Барнаул, 2004. -

C. 91-92.

37. Пасько, О. В. Изучение качественных характеристик и подбор стабилизирующей системы кисломолочного комбинированного продукта / О. В. Пасько // Современные проблемы производства продуктов питания : сб. докл. 7-й науч.-практ. конф. с мсждунар. участием (7 - 8 дек.). - Барнаул, 2004. - С. 140-143.

38. Вокорина, Е. Н. Технологические аспекты производства обогащенного пастеризованного молока / Е. Н. Вокорина, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания : сб. науч. тр. участников межрегион, науч.-практ. семинара 8 апр. 2005 г. - Омск, 2005. -С. 19-22.

39. Жданеева, Н. П. Научное обоснование и разработка технологии йогуртных продуктов "Вкусника" / Н. П. Жданеева, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания : сб. науч. тр. участников межрегион, науч.-практ. семинара 8 апр. 2005 г. - Омск, 2005. -С. 44-46.

40. Пасько, О. В. Новые подходы к созданию продуктов функционального питания / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания : сб. науч. тр. участников межрегион, науч.-практ. семинара 8 апр. 2005 г. - Омск, 2005. - С. 44-46.

41. Гаврилова, Н. Б. Принципы разработки ферментированных белковых добавок, корректирующих пищевую ценность молочных продуктов / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства : материалы Всерос. науч.-практ. конф. 23 - 24 июня 2005 г. - Волгоград, 2005. - Ч. 1. - С. 163-166.

42. Иванов, С. С. Использование сои в производстве комбинированных мягких сыров / С. С. Иванов, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства : материалы Всерос. науч.-практ. конф. 23 - 24 июня 2005 г. - Волгоград, 2005. - Ч. 1. -С. 160-163.

43. Теоретическая и практическая направленность разработки технологий продуктов функционального назначения / Е. Ф. Красноперова, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Т. А. Беспалова// Перспективы производства продуктов питания

нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., по-свящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22 - 23 сент. 2005 г.). - Омск, 2005. - С. 197-199.

44. Перспективы производства комбинированных сырных продуктов на основе молочного и соевого сырья / С. С. Иванов, О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова, Т. А. Беспалова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22 - 23 сент. 2005 г.). -Омск, 2005.-С. 190-193.

45. Пасько, О. В. Биотехнологические аспекты разработки ферментированных добавок / О. В. Пасько // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22 - 23 сент. 2005 г.). - Омск, 2005. - С. 143-146.

46. Исследование соевых компонентов для использования в технологии комбинированных молочных продуктов / М. А. Шадрин, М. В. Заболотных, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22 - 23 сент. 2005 г.). - Омск, 2005. - С. 231-236.

47. Германская, Л. Г. Технологические аспекты производства порционного сыра из рекомбинированного молока / Л. Г. Германская, О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22 - 23 сент. 2005 г.). - Омск, 2005.-С. 254-256.

48. Шадрин, М. А. Разработка состава и технологии ферментированной сли-вочно-соевой добавки / Шадрин М. А., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В. // Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Семипалатинск, 2005.-С. 179-183.

49. Германская, Л. Г. Исследование процесса формирования органолептических показателей порционного сыра из восстановленного молока / Л. Г. Германская, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Семипалатинск, 2005. - С. 183-187.

50. Иванов, С. С. Подбор компонентного состава белковой основы сырной пасты / С. С. Иванов, О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова Н Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Семипалатинск, 2005. - С. 187-189.

51. Красноперова, Е. Ф. Исследование процесса биоферментации рекомбиниро-ванной молочной основы / Е. Ф. Красноперова, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Семипалатинск, 2005. - С. 189-192.

52. Иванов, С. С. Биотехнология молочно-растительной сырной пасты / С. С. Иванов, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов V специализир. конгр. 25 - 27 окт. - Барнаул, 2006. -С. 70-71.

53. Назаренко, Т. А. Изучение процесса микрокапсулирования культур микроорганизмов в гели биополимеров / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов V специализир. конгр. 25 - 27 окт. - Барнаул, 2006. - С. 96-97.

54. Пасько, О. В. Исследование потребительских свойств и определение показателей качества кисломолочного комбинированного продукта «Бионеженка» / О. В. Пасько И Молочная промышленность Сибири : сб. материалов V специализир. конгр. 25 - 27 окт. - Барнаул, 2006. - С. 101-103.

55. Пасько, О. В. Разработка новых технологий пробиотических молокосодер-жащих продуктов с использованием иммобилизованных культур микроорганизмов / О. В. Пасько // Биотехнология. Вода и пищевые продукты : материалы междунар. науч.-практ. конф. (Москва, 11-13 марта, 2008 г.). - М., 2008. -С. 145-146.

56. Кочеткова, Н. В. Теоретические аспекты разработки плавленого сырного продукта / Н. В. Кочеткова, О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека : сб. материалов Всерос. науч.-практ. конф., 28 марта 2008 г. - Красноярск, 2008. - С. 225-228.

57. Макарова, О. В. Теоретическое обоснование разработки технологии биококтейля с пробиотическими свойствами / О. В. Макарова, О. В. Пасько И Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека : сб. материалов Всерос. на-уч.-практ. конф., 28 марта 2008 г. - Красноярск, 2008. - С. 252-256.

58. Гаврилова, Н. Б. Разработка технологии плавленого сырного продукта для функционального питания / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, М. В. Опанасенко // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития: сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. - Омск, 2008. - С. 12-14.

59. Макарова, О. В. Перспективы развития молочно-растительных коктейлей с пробиотическими свойствами / О. В. Макарова, О. В. Пасько // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф.-Омск, 2008. - С. 59-61.

60. Гаврилова, Н. Б. Разработка технологии бифидопродуктов с использованием растительного сырья / Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов, О. В. Пасько // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. - Омск, 2008. - С. 65-71.

61. Шадрин, М. А. Разработка и исследование технологии комбинированных продуктов функционального назначения / М. А. Шадрин, О. В. Пасько // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. - Омск, 2008. - С. 140-143.

62. Шадрин, М. А. Исследование и мониторинг технологии комбинированных продуктов питания / М. А. Шадрин, О. В. Пасько // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. - Омск, 2008. - С. 144-148.

63. Пасько, О. В. Новые молочные продукты. Перспективы производства / О. В. Пасько // VI специализированный конгресс "Молочная промышленность Сибири": сб. материалов. - Барнаул, 2008. - С. 54-57.

64. Кочеткова, Н. В. Разработка технологии плавленого сырного продукта специализированного назначения / Н. В. Кочеткова, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // VI специализированный конгресс "Молочная промышленность Сибири" : сб. материалов. - Барнаул, 2008. - С. 83-85.

65. Гаврилова, Н. Б. Исследование возможности использования высокого гидростатического давления для производства молокосодержащих продуктов / Н. Б. Гаврилова, С. А. Хитрик, О. В. Пасько II VI специализированный конгресс "Молочная промышленность Сибири" : сб. материалов. - Барнаул, 2008. -С. 104-108.

66. Макарова, О. В. Разработка напитка для питания школьников с пробиотиче-скими свойствами / О. В. Макарова, О. В. Пасько // VI специализированный конгресс "Молочная промышленность Сибири" : сб. материалов. - Барнаул, 2008.-С. 108-111.

67. Гаврилова, Н. Б, Изучение термостабильных показателей плавленых сырных продуктов / Н. Б. Гаврилова, Н. В. Кочеткова, О. В. Пасько // Реализация государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы : материалы междунар. науч.-техн. форума Ом. гос. аг-рар. ун-та, 26 - 27 февр. 2009 г. - Омск, 2009. - С. 298-299.

68. Макарова, О. В. Изучение процесса ферментации молочно-солодовой смеси - основы функционального продукта для школьного питания / О.В. Макарова, О. В. Пасько, JI. Г. Германская // Реализация государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы : материалы междунар. науч.-техн. форума Ом. гос. аграр. ун-та, 26 - 27 февр. 2009 г. -Омск, 2009.-С. 316-318.

69. Гаврилова, Н. Б. Разработка математической модели биотехнологической системы на основе совместного использования молочных и растительных компонентов / Н. Б. Гаврилова, Е. С. Гришина, О. В. Пасько // Реализация государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы : материалы междунар. науч.-техн. форума Ом. гос. аграр. ун-та, 26 - 27 февр. 2009 г. - Омск, 2009. - С. 345-348.

70. Макарова, О. В. Изучение растворимости растительных ингредиентов как одного из компонентов молокосодержащих продуктов для школьного питания / О. В. Макарова, О. В. Пасько П Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг:

сб. III Всерос. заоч. науч.-практ. конф., 16 апр. 2009 г. - Тюмень, 2009. -С. 205-207.

71.Пасько, О. В. Разработка молочно-солодовых продуктов для школьного питания / О. В. Пасько, О. В. Макарова // Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства: материалы междунар. науч.-практ. семинара Омского государственного аграрного университета, 23 апреля 2010 г.Омск, 2010.-С. 154-157.

72.Велев, Р. О. Роль пектина в продуктах с качественными свойствами / Р. О. Велев. О. В. Пасько // Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства: материалы междунар. науч.-практ. семинара Омского государственного аграрного университета, 23 апреля 2010 г. - Омск, 2010. - С. 59-61.

Научные труды институтов и другие издания

73. Пасько, О. В. Разработка рецептуры и химического состава специализированного кисломолочного продукта / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова// Управление, образование, экономика в интеграционных процессах : сб. науч. тр. аспирантов и соискателей ученой степени канд. наук. - Омск, 2003. - С. 223-229.

74. Пасько, О. В. Пищевые добавки в производстве функциональных продуктов на молочной основе / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова Д. М. Агиенко // Управление, образование, экономика в интеграционных процессах : сб. науч. тр. аспирантов и соискателей ученой степени кандидата наук. - Омск, 2003. -С. 206-210.

75. Пасько, О. В. Изучение процесса биоферментации сливок различными видами лакто- и бифидобактерий / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Развитие пищевой промышленности Сибири в ХХ-ХХ1 веках : тез. регион, науч.-практ. конф. - Кемерово, 2003. - С. 59-61.

76. Гаврилова, Н. Б. Обоснование разработки биокорректора для молочных продуктов специального назначения / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // сб. науч. тр., посвящ. 60-летию ВНИИМС. - М., 2003. - С. 116-117.

77. Пасько, О. В. Изучение процесса ферментации белкового обогатителя / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова, Я. Р. Каган // Наука. Техника. Производство : межвуз. сб. науч. работ Алт. гос. техн. ун-та им. И.И. Ползунова. - Барнаул, 2003.-С. 129-134.

78. Пасько, О. В. Кислосливочный комбинированный продукт / О. В. Пасько, С. В. Мяло // Сел. хоз-во Сибири. -№3. - 2003. - С. 20-21.

79. Пасько, О. В. Перспективы создания новых технологий продуктов на молочной основе для питания детей дошкольного возраста / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Успехи соврем, естествознания. - 2003. - № 3. - С. 73-74.

80. Гаврилова, Н. Б. Технологии молочных продуктов XXI века / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молочные продукты XXI века и технологии их производств ва : межвуз. сб. науч. тр. - Омск, 2004. - С. 7-14.

81. Пасько, О. В. Разработка рецептуры и состава ферментированного белкового обогатителя / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова, Н. А. Драгун // Молочные

продукты XXI века и технологии их производства : межвуз. сб. науч. тр. -Омск, 2004. - С. 128-132.

82. Мяло, С. В. Новое направление в производстве специализированных кисломолочных продуктов / С. В. Мяло, О. В. Пасько // Аграрная наука в новом тысячелетии : материалы регион, конф. молодых ученых и аспирантов. - Омск, 2004.-С. 99-103.

83. Пасько, О. В. Изучение процесса сушки ферментированного белкового обогатителя / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Современные аспекты российского маслоделия : сб. науч. тр., посвящ. 165-летию со дня рождения Н.В. Верещагина/ ГНУ ВНИИМС. - Вологда, 2004. - С. 132-134.

84. Гаврилова, Н. Б. Проблемы и перспективы производства продуктов функционального питания / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Образование, предпринимательство и право. - 2004. - № 4. - С. 53-55.

85. Пасько, О. В. Разработка научно обоснованных технологий функциональных продуктов питания на основе молочного и растительного сырья / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова//Фундамент, исслед.-2005.-№ 1. - С. 55-56.

86. Пасько, О. В. Ферментированный белковый обогатитель / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Социально-значимые проблемы современного общества : сб. науч. тр. докторантов, аспирантов и соискателей ученой степени канд. наук. -Омск, 2005. - С. 3-9.

87. Пасько, О. В. Подбор состава микрофлоры закваски для комбинированного кисломолочного продукта специального назначения / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Социально-значимые проблемы современного общества : сб. науч. тр. докторантов, аспирантов и соискателей ученой степени канд. наук. - Омск, 2005-С. 111-114.

88. Гаврилова, Н. Б. Ферментированные биологически активные добавки и их использование в молочных продуктах / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Е. Ф. Красноперова // Современные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. с междунар. участием / РАСХН, СО ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2005. - С. 209-214.

89. Иванов, С. С. Разработка технологии ферментированной соевой добавки / С. С. Иванов, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Современные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. с междунар. участием / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2005. - С. 180-183.

90. Назаренко, Т. А. Аналитические исследования и подбор оптимального метода включения клеток пробиотических микроорганизмов в полимеры различной природы / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции : к 85-летию образования Ин-та заоч. обучения и повышения квалификации ОмГАУ : материалы науч.-практ. конф. - Омск, 2006. - С. 249-251.

91. Пасько, О. В. Основные принципы разработки ферментированных добавок с пробиотическими свойствами и их реализация / О. В. Пасько // Ползун, альм. -№2.-2006.-С. 244-245.

92. Иванов, С. С. Технологические аспекты производства комбинированного сырного продукта / С. С. Иванов, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Ползун, альм. -№2.-2006.-С. 226-227.

93. Назаренко, Т. А. Теоретическое обоснование и изучение метода включения клеток в полимеры различной природы / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Ползун, альм. - № 2. - 2006. - С. 237-238.

94. Красноперова, Е. Ф. Перспективы создания напитков функционального назначения / Е. Ф. Красноперова, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Ползун, альм. -№2.-2006.-С. 78-80.

95. Шадрин, М. А. Подбор оптимальной дозы соевого компонента ферментированной сливочно-соевой добавки / М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Ползун, альм. - № 2. - 2006. - С. 166-169.

96. Шадрин, М. А. Определение оптимальной среды растворения соевого компонента комбинированного молочного продукта / М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова, О. В.Пасько // Ползун, альм. - № 2. - 2006. - С. 163-165.

97. Гаврилова, Н. Б. Разработка технологии молочно-растительного сырного продукта / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, С. С. Иванов // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2006. - Вып. 3. - С. 140-144.

98. Шадрин, М. А. Подбор микрофлоры закваски для ферментированной сливочно-соевой добавки / М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2006. - Вып. 3. -С. 144-152.

99. Красноперова, Е. Ф. Биотехнология ферментированного напитка с функциональными ингредиентами / Е. Ф. Красноперова, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул,

2006. - Вып. 3.-С. 160-163.

100. Назаренко, Т. А. Аналитическое обоснование выбора структурообразующих систем и биообъектов / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько II Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2006. - Вып. 3. -С. 196-197.

101. Шадрин, М. А. Исследование и мониторинг технологии комбинированных продуктов питания / М. А. Шадрин, О. В. Пасько // Сб. научи, тр. Ом. экон. инта по итогам финансируемых научных исследований, 2006 - 2007 гг. - Омск,

2007.-С. 144-148.

102. Шадрин, М. А. Разработка и исследование технологии комбинированных продуктов функционального назначения / М. А. Шадрин, О. В. Пасько // Сб. науч. тр. Ом. экон. ин-та по итогам финансируемых научных исследований, 2006 - 2007 гг. - Омск, 2007. - С. 140-143.

103. Пасько, О. В. Разработка и практическая реализация технологий молоко-содержащих продуктов функционального питания / О.В. Пасько // Инновац. образование и экономика. - 2008. - № 2. - С. 74-77.

104. Пасько, О. В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания / О. В. Пасько // Перераб. молока. - 2008. - № 9. -С. 24-25.

105. Способ производства мягкого сыра : информ. листок № 55-010-09 / ОмЦНТИ; сост.: И. Р. Зарипов, О. В. Пасько, Н. Б. Гавридова. - Омск: [б.и.], 2009. - 2 с.

106. Мягкий сыр порционный в желирующем растворе : информ. листок № 55012-09 / ОмЦНТИ; сост. : Л. Г. Германская, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько -Омск : [б.и.], 2009. - 2 с.

107. Паста сливочно-растительная : информ. листок № 55-013-09 / ОмЦНТИ; сост. : E.H. Сарычева, Н. Б. Гаврилова, Д. М. Фиапков, О. В. Пасько. - Омск : [б.и.], 2009. - 2 с.

108. Способ получения мягкого сыра: информ. листок № 55-015-09 / ОмЦНТИ; сост.: Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, С. С. Иванов. - Омск: [б.и.], 2009. - 2 с.

109. Профилактический кисломолочный продукт: информ. листок № 55-017-09 / ОмЦНТИ; сост.: Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Е. Ф. Красноперова. - Омск : [б.и.], 2009. - 2 с.

Патенты

110. Пат. 2259053 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 23/00. Продукт творожный / Каня И. П., Гаврилова Н. Б., Гречук Е. Ю., Пасько О. В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т", AHO "Ом. ин-т предпринимательства и права". - № 2003114844/13; заявл. 19.05.03; опубл. 27.08.05, Бюл. № 24. - С. 351.

111. Пат. 2265341 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/20, 9/12, 9/13. Композиция для получения кисломолочного продукта для детского питания / Пасько О. В., Гаврилова Н. Б., Гречук Е. Ю.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т", AHO "Ом. ин-т предпринимательства и права". -№2003133431/13; заявл. 17.11.03; опубл. 10.12.05, Бюл. № 34. - С. 172.

112. Пат. 2280991 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/123. Способ производства йогурта / Жданеева Н. П., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т", AHO ВПО "Ом. экон. ин-т". -№ 2004126467/13; заявл. 31.08.04; опубл. 10.08.06, Бюл. № 22,- С. 591.

113. Пат. 2287944 Российская Федерация, МПК7 А 23 J1/20, 3/08, 9/127, 21/00. Способ получения бифидосодержащего молочного обогатителя / Пасько О. В., Гаврилова Н. Б.; заявитель и патентообладатель AHO ВПО "Ом. экон. ин-т", ФГО.У ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т". - № 2004126468/13; заявл. 31.08.04; опубл. 27.11.06, Бюл. №33.-С. 105.

114. Пат. 2290818 Российская Федерация, МПК7, А 23С 3/02,9/152. Способ получения обогащенного пастеризованного молока / Вокорина Е. Н., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т", AHO ВПО "Ом. экон. ин-т". - № 2004126469/13; заявл. 31.08.04; опубл. 10.01.07, Бюл. № 1.-С. 146.

115. Пат. 2296486 Российская Федерация, МПК7 А 23С 9/13. Композиция для получения замороженного соуса / Симонова К. М., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т",

AHO ВПО "Ом. экон. ин-т". - № 2005105706; заявл. 29.11.04; опубл. 27.01.07, Бюл.№ 10.-С. 323.

116. Пат. 2308197 Российская Федерация, МПК7, А 23С 19/076. Способ получения мягкого сыра / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Иванов С. С.; заявитель и патентообладатель AHO ВПО "Ом. экон. ин-т", ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т". - № 2005125329/13; заявл. 09.08.05; опубл. 20.10.07, Бюл. № 29. - С. 228.

117. Пат. 2308195 Российская Федерация, МПК7, А 23С 9/13, А 23С 9/133. Профилактический кисломолочный продукт / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Красноперова Е. Ф.; заявитель и патентообладатель AHO ВПО "Ом. экон. ин-т", ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т". - № 2005125328/13; заявл. 09.08.05; опубл. 20.10.07, Бюл. № 29. - С. 227.

118. Пат. 23088338 Российская Федерация, МПК7, А 23С 23/00. Способ производства десерта / Гришина Е. С., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В.; заявитель и патентообладатель AHO ВПО "Ом. экон. ин-т". - № 2004130792/13; заявл. 20.10.04; опубл. 27.10.07, Бюл. № 30. - С. 283.

119. Пат. 2312507 Российская Федерация, МПК7, А 23С 19/076. Способ производства мягкого сыра / Германская JI. Г., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Рыб-ченко Т. В.; заявитель и патентообладатель AHO ВПО "Ом. экон. ин-т", ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т". -№ 2005125305/13; заявл. 09.08.05; опубл. 20.12.07, Бюл.№35.-С. 258.

120. Пат. 2313947 Российская Федерация, МПК7, А 23С 19/076. Способ производства мягкого сыра / Зарипов И. Р., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т", ФГОУ ВПО "Башкир, гос. аграр.ун-т".-№2005132322/13; заявл. 19.10.05; опубл. 10.01.08, Бюл.№ 1. -С. 566-567.

121. Пат. 2327359 Российская Федерация, МПК7, А 23 С 23/00. Паста сливочно-растительная / Сарычева Е. Н., Гаврилова Н. Б., Фиалков Д. М., Пасько О. В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т", ФГОУ ВПО "Башкир, гос. аграр. ун-т". - № 2006138526; заявл. 31.10.06; опубл. 27.06.08, Бюл. № 18.-С. 476.

122. Пат. 2353095 Российская Федерация, МПК7, А 23С 23/00. Композиция для получения пастообразного творожного продукта / Шадрин М. А., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В.; заявитель и патентообладатель AHO ВПО "Ом. экон. ин-т", ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т". - № 2005129372/13; заявл. 27.03.07; опубл. 27.04.09, Бюл. №. 12. - С. 604.

123. Пат. 2368144 Российская Федерация, МПК7, А 23С 23/00. Способ производства десертного продукта / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Назаренко Т. А., Кащеева Н. Л.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т", AHO ВПО "Ом. экон. ин-т". - № 2007138543; заявл. 16.10.07; опубл. 27.09.09, Бюл. №. 27. - С. 505-506.

124. Пат. 2376779 Российская Федерация, МПК7, А 23С 23/00. Способ производства кисломолочного пастообразного продукта / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Гладилова О. А.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т". - № 2008106343; заявл. 18.02.08; опубл. 27.12.09, Бюл. №.36.-С. 770.

125. Пат. 2380912 Российская Федерация, МПК7 А 23С 17/02. Способ получения ферментированного продукта из пахты / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Кащеева Н. Л.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т", AHO ВПО "Ом. экон. ин-т" - № 2007138541; заявл. 16.10.2009; опубл. 10.02.2010, Бюл. №4. - С. 533.

126. Пат. 2380914 Российская Федерация, МПК7, А 23С 19/08. Композиция для получения плавленого сырного продукта / Гаврилова Н. Б., Опанасенко М. В., Пасько О. В., Кочеткова Н. В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Ом. гос. аграр. ун-т", AHO ВПО "Ом. экон. ин-т". - № 2008106392 заявл. 18.02.08; опубл. 10.02.2010, Бюл. № 4. - С. 533.

Свидетельства на интеллектуальный продукт

127. Соус с пробиотическими свойствами : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200500128 / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Симонова К. М. - Дата регистрации // Идеи. Гипотезы. Решения: инф. бюл. - 2005. - №2. - С. 32.

128. Витаминизированный продукт : свидетельство на интеллектуальный продукт № 7320050ÖI27 / Пасько О. В., Солодовникова М. А. - Дата регистрации II Идеи. Гипотезы. Решения. - 2005. - № 2. - С. 32.

129. Ферментированный белковый обогатитель : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200500125 / Пасько О.В., Гаврилова Н.Б. - Дата регистрации 09.06.2005 // Идеи. Гипотезы. - 2005. - № 2. - С. 32.

130. Десерт творожный : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200500126 / Пасько О. В., Гаврилова Н. Б. - Дата регистрации // Идеи. Гипотезы. Решения. - 2005. - № 2. - С. 33.

131. Паста молочно-соевая : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200500201 / Шадрин М. А., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В. - Дата регистрации 18.09.2005.- 1 с.

132. Комбинированный сырный продукт : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200500199 / Иванов С. С., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Войно-ва Е. В., Кащеева Н. Л. - Дата регистрации 18.09.2005. - 1 с.

133. Ферментированный напиток функционального назначения : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200500197 / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Красноперова Е. Ф., Добрыдина Ю. С., Мартыненко Е. А. - Дата регистрации 18.09.2005.- 1 с.

134. Закуска сырная : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200500195 / Германская Л. Г., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В. - Дата регистрации 18.09.2005,-1 с.

135. Сливочно-растительный коктейль ; свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200700015 / Гришина Е. С., Шадрин М. А., Пасько О. В. - Дата регистрации 14.02.2007.-1с.

136. Способ производства комбинированного молочно-соевого пастообразного продукта : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200700014 / Шадрин М. А., Пасько О. В., Гришина Е. С. - Дата регистрации 14.02.2007. - 1 с.

137. Биотехнологический метод включения клеток пробиотических культур микроорганизмов в полимеры различной природы : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200700013 / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Назаренко Т. А. -Дата регистрации 14.02.2007,- 1 с.

138. Композиция для получения плавленого сырного продукта : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200800062 / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Опанасенко М. В., Кочеткова Н. В. - Дата регистрации 04.06.2008 г. -1 с.

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

АС - аминокислотный скор; БТМС - биотехнологическая молокосодер-жащая система; БЦ - биологическая ценность; КРАС - коэффициент различий аминокислотного скора; КОЕ/см3 (г) - колониеобразующая единица в 1 см3 (г) продукта; м.д. - массовая доля; ММС - модельные молочные среды; MPC -молочно-растительные среды; СлМС - сливочные модельные среды; СлРС -сливочно-расгительные среды; СБК - сывороточный белковый концентрат; CMC - сухая молочная сыворотка; СОМ - сухое обезжиренное молоко; ТУ -технические условия; ФБД - ферментированная белковая добавка; ФССД -ферментированная сливочно-соевая добавка; ССД - синбиотическая сывороточная добавка; СБО - сливочный биообогатитель; ПНС - предельное напряжение сдвига; aw - активность воды; К„ - коэффициент среднесуточного снижения численности микроорганизмов; Кж - коэффициент жизнеспособности микроорганизмов; Кр - коэффициент стимуляции роста; ц - динамическая вязкость; В0 - коэффициент эффективной вязкости; С - связность; П - степень пе-нетрации.

Автор искренне благодарен и признателен своему учителю и наставнику - доктору технических наук, профессору Наталье Борисовне Гзвриловой — за внимание, всестороннюю поддержку и критические замечания в процессе выполнения работы, а также своим соавторам и коллегам за плодотворное сотрудничество и взаимопонимание.

Издательство AHO ВПО «Омский экономический институт»

_Редактор Т. В. Зиновьева_

Лицензия ИД № 04190 от 06.03.2001 г. Сдано в набор 22.10.10. Подписано в печать 01.11.10. Отпечатано в типографии AHO ВПО «Омский экономический институт». Формат 60x84/16. Печ. л. 2,75. Заказ № 254. Тираж 120 экз. Россия, 644112, г. Омск, пр. Комарова, 13

Введение.

Глава 1 Научные и практические аспекты создания инновационных технологий ферментированных продуктов нового поколения: молочных, молокосодержащих и др.

1.1 Современное представление об инновациях в области производства ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов: биотехнология и нанотехнология.

1.1.1 Функциональные продукты питания. Ингредиенты, формирующие функциональные свойства продуктов.

1.2 Процесс ферментации и факторы, влияющие на его эффективность.

1.3 Культуры, используемые в молочной промышленности для производства ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов.

1.4 Теория и принципы создания обогащенных молочных и молокосодержащих продуктов.

1.5 Адаптивность биотехнологических молокосодержащих систем. Способы повышения сроков годности ферментированных молокосодержащих продуктов.

Цель государственной политики в области науки и технологий - переход к инновационному пути развития на основе избранных приоритетов, которые определяются научным сообществом, исходя из национальных интересов ^Российской Федерации с учетом мировых тенденций развития науки, техники, технологий. Главный приоритет - здоровье нации. Именно он определил государственную политику в области питания, сфокусировав ее на здоровом питании, под которым, по определению, понимается питание, удовлетворяющее потребности организма в энергии, пищевых веществах, а также способствующее профилактике хронических неинфекционных заболеваний, сохранению здоровья и долголетия [173, 225, 243].

В Концепции государственной политики в области здорового питания сформулированы основные направления, в число которых входят биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья, включая:

- широкое использование ферментных препаратов, в том числе иммобилизованных ферментов и клеток, применение достижений молекулярной биологии и генной инженерии для создания новых поколений пищевых технологий;

- получение новых видов пищевых продуктов общего, специального и лечебно-профилактического назначения, пищевых и кормовых гидролизатов;

- синтез ароматизаторов, пищевых красителей и биологически активных веществ;

- переработка побочного сырья пищевой промышленности в полноценные продукты питания и высококачественные животные корма;

- синтез незаменимых аминокислот и получение на их основе сбалансированных аминокислотных смесей для обогащения продуктов;

- производство пищевых продуктов, лечебных препаратов из обладающих высокой биологической активностью объектов [299].

Современная концепция здорового питания возникла как результат многолетних систематических исследований медиков, диетологов, специалистов в области химии и технологии пищевых веществ. Важное место в этой концепции принадлежит научному направлению, связанному с созданием комбинированных биопродуктов питания [43]. Учёные-технологи в течение многих лет работают над теоретическим обоснованием и практическим воплощением технологии нового класса продуктов питания, определенных в научной литературе-как "комбинированные". Основным сырьем для них является молоко, известное своим ценным химическим составом и целебными свойствами. Использование современных достижений биотехнологии позволяет трактовать это научное направление как лечебно-профилактическое.

Действительно, особая роль молока и молочных продуктов в питании людей известна с древнейших времен. Однако научное обоснование этому факту появилось значительно позже в научных трудах выдающихся учёных И.П. Павлова, Н.И. Мечникова и их последователей C.B. Паращук, Г.С. Инихова, С.А. Королева, М.М. Казанского, Г.Н. Сперанского, A.A. Покровского, К.С. Петровского. Данные научные направления успешно развивает российская1' школа учёных - A.M. Уголев, М.Н. Волгарев, В.Г. Высоцкий, П.Ф. Дьяченко, З.Х. Диланян, A.B. Гудков, H.H. Липатов, П.Ф. Крашенинин, К.С. Ладодо,,г Н.С. Королева, В.В. Семенихина, Л.Н. Левачев, А.Г. Храмцов.

Производство комбинированных продуктов на молочной основе - сравнительно новое направление в пищевой промышленности. Выдающимися* учёными современности - И.А. Роговым, H.H. Липатовым, А.Г. Храмцовым, В.Д. Харитоновым и многими другими - теоретически обоснована и практически доказана его перспективность. Большой теоретический и практический вклад в создание технологий продуктов с функциональными свойствами внесли учёные отечественных школ прикладной биотехнологии, биохимии и нутрициологии:

A.M. Бражников, О.В. Большаков, К.К. Горбатова, Н.К. Журавская, H.H. Липатов (ст.), H.H. Липатов (мл.), Л.А. Остроумов, И.А. Радаева, Е.И. Титов, Э.С. Токаев, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов, A.M. Шалыгина, М.Н. Волгарев,

B.И. Покровский, В.А. Тутельян и др. [43, 55]. Определенное значение для развития этого направления имеют работы Г.Б. Гаврилова, Н.Б. Гавриловой, A.B. Гудкова, Н.И. Дунченко, В.И. Ганиной, М.Б. Данилова, Л.П. Жуковой,

JIM. Захаровой, Н.П. Захаровой, A.A. Майорова, И.А. Смирновой, JI.A. Забода-ловой, В.М. Позняковского, A.A. Покровского, К.К. Полянского, А.Ю. Просе-кова, Ю.Я. Свириденко, H.A. Тихомировой, М.С. Уманского, И.С. Хамагаевой, М.П. Щетинина и многих других учёных. Перспективным- в создании качественно новых пищевых продуктов модифицированного состава и свойств является направление по комбинированию молочного и растительного сырья. Это обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эс-сенциальными ингредиентами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными положениями теории сбалансированного питания [162]. Надо полагать, что теория и практика комбинирования молочных продуктов с сырьем животного и растительного происхождения, а также комбинирование пищевых продуктов с молочными компонентами в XXI веке будут одним из главных направлений развития молочной промышленности [43, 225]. •

В настоящее время- интенсивно проводятся исследования по созданию продуктов, которые могли бы обеспечить необходимое поступление и организм человека полезных веществ, ингредиентов (пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов, оли-госахаридов, микроэлементов), а также предупредить различные заболевания [34, 52, 206].

Современный уровень питания человека по белку дефицитен как в количественном, так и в качественном отношении. Создание продуктов "здорового" питания, имеющих сбалансированный состав, может быть реализовано, за счет их многокомпонентности, в частности, путем комбинирования сырья животного и растительного происхождения [97, 203].

Разработка комбинированных, молочных, молокосодержащих и составных молочных продуктов, доступных и потребляемых широкими слоями населения, позволяет увеличивать объем их производства и реализации, что способствует удовлетворению потребности населения в "здоровых" продуктах питания [53].

В осуществлении этой задачи важную роль должны сыграть научные исследования, направленные на дальнейшее внедрение прогрессивных способов производства комбинированных молочно-соевых продуктов, совершенствование и интенсификацию технологических процессов, повышение эффективности производства и улучшение качества выпускаемой продукции [46, 47, 127, 235, 237].

В связи с вышеизложенным, сегодня все актуальнее становится поиск новых направлений и подходов, которые обеспечили бы наряду с совершенствованием традиционных создание принципиально новых технологий XXI в., гарантирующих сохранение нативных свойств сырья и позволяющих повысить качество готовых продуктов, их питательность, усвояемость, обогащенных специальными ингредиентами с функциональными свойствами [41, 402].

При этом следует подчеркнуть, что основной проблемой при разработке новых технологий молочных, молокосодержащих и составных молочных продуктов является недостаточность прикладных исследований по обеспечению жизнеспособности и активности культур-пробиотиков в процессе производства продуктов, хранении и потреблении их населением, из которых наиболее изученным является выбор микроорганизмов'И процесс ферментации с их участием.

Вследствие вышеизложенного, актуальным является комплекс исследований, проводимый на базе кафедр технологии молока и молочных продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и Омского государственного аграрного университета в рамках реализации "Приоритетных направлений развития науки и техники" (Пр-577 от 30.03.2002), которые утверждены Президентом РФ В.В. Путиным (в настоящее время председатель правительства РФ), программы по НТП Минобразования России 004 "Научные исследования высшей школы по технологии живых систем", Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков продукции, сырья и продовольствия на 2008-2018 гг., а также в соответствии с зарегистрированными темами НИР "Разработка теоретических основ, создание новых технологий и техники для производства безопасных продуктов питания с функциональными свойствами" (№ 01.2.00609463), "Разработка технологии молочных и молокосодержащих продуктов с функциональными свойствами и пролонгированными сроками хранения" (№ 01.2.006095542), "Разработка технологии молочных и молокосодержащих продуктов с использованием соевых ингредиентов"^« 01.200701893).

В данной работе обобщены результаты экспериментальных, аналитических и теоретических исследований по обоснованию подбора эффективных ассоциаций культур с пробиотическими свойствами, форм их защиты в процессе технологии производства ферментированных молокосодержащих продуктов, способы обеспечения их жизнеспособности в течение всего срока годности продуктов. Исследованы основные закономерности формирования биотехнологических молокосодержащих систем (БТМС) и разработаны на их основе технологии ферментированных молокосодержащих продуктов.

Техническая новизна результатов экспериментальных исследований подтверждена и защищена 17 патентами Российской Федерации, а также приведена в 12 свидетельствах на интеллектуальный продукт.

Практическая ценность работы представлена 8 технологиями новых ферментированных молокосодержащих продуктов, которые апробированы и внедрены на молочных предприятиях Омской области.

Результаты прикладных научных исследований используются в образовательном процессе подготовки специалистов по направлению 260300* "Технология^ сырья и продуктов животного происхождения" специальности 260303 "Технология молока и молочных продуктов", направлению 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", направлению подготовки бакалавров 260100 "Технология продуктов питания", опубликованы в 138 печатных работах, в том числе 3 монографиях, 2 аналитических обзорах, 18 научных статьях в журналах, рекомендованных ВАК для публикации основных материалов диссертаций, 85 статьях в материалах конференций, конгрессов, форумов, семинаров, научных трудах институтов.

1 НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ: МОЛОЧНЫХ, МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ И ДР.

338 ВЫВОДЫ

1. Обоснована структура биотехнологических молокосодержащих систем, в которых на основе системного подхода предусмотрены четыре подсистемы и индикаторы, характеризующие качественные показатели БТМС. Проведен аналитический и экспериментальный скрининг элементов БТМС: подсистема А (молочное, белково-углеводное и растительное сырье); Б (биообъекты -L. acidophilus, L. bulgaricus, L. casei, P. shermanii, B. lactis, B. longum, B. bifidum, B. adolescentis, L. diacetilactis, S. thermophilus); подсистема В (биологически активные композиции в составе растительных ингредиентов); подсистема Г (специальные ингредиенты).

2. Разработана концепция конструирования модельных сред в качестве основы ферментированных молокосодержащих продуктов с использованием молочного, белково-углеводного и растительного сырья по оптимальному балансу* незаменимых факторов питания, эффекту взаимного обогащения и физико-химическим параметрам, определены эффективные корректоры химического состава модельных сред. Математическое моделирование совокупности расчетных и экспериментальных данных, полученных при конструировании и исследовании модельных сред, позволило выделить 19 оптимальных (из 84 исследуемых) по таким индикаторам качества, как массовая доля белка (Б, %) и биологическая ценность (БЦ %): молочные (Б от 3,4 % до 4,9 %, БЦ от 60,8 % до 68,8 %); молочно-растительные (Б от 3,2 % до 7,3 %, БЦ от 59,2 % до 66,6 %); сливочные (Б от 3,1 % до 4,8 %, БЦ от 59,2 % до 78,9 %); сливочно-растительные (Б от 4,8 % до 7,1 %, БЦ от 58,2 % до 68,0 %).

3. Изучены закономерности процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. На основе многоуровневого математического моделирования по результатам экспериментальных исследований разработана математическая модель БТМС, характеризующая взаимосвязь химического состава, свойств модельных сред и активности ассоциированных пробиотических культур.

4. Проведена градация эффективности использования ассоциаций культур с пробиотическими свойствами, применение которых для ферментации модельных сред (молочных, молочно-растительных, сливочных и сливочно-растительных) позволяет достичь нормативного уровня клеточной концентрации пробиотических культур не менее 106-107 КОЕ/см3 ферментируемой среды.

5. Проведена сравнительная оценка степени влияния биологически активных композиций в составе растительных ингредиентов на ассоциативный рост бифидобактерий в молокосодержащих модельных средах. Рекомендовано использование в структуре БТМС (подсистема В) в качестве ростостимулирую-щего фактора, способствующего увеличению клеточной концентрации ассоциированных пробиотических культур до 107-109 КОЕ/см3 ферментируемой среды: экстракта корня солодки, экстракта плодов облепихи, экстракта плодов шиповника, экстракта кукурузного сгущенного, морковного сока, соевых продуктов, муки зерновых культур.

6. Установлены эффективные способы активизации ассоциативного роста пробиотических культур, обеспечения их устойчивости к термоинактивации в. процессе производства и хранения БТМС: иммобилизация биообъектов« в гели природных биополимеров; синергическое взаимодействие ростостимулирующих факторов и ассоциированных пробиотических культур; активизация и защита биообъектов в составе ферментированных добавок.

7. На основе полученного экспериментального материала разработаны рецептуры и технологии ферментированных добавок с пробиотическими свойствами: ФБД - ферментированная белковая добавка (ТУ 9224-013-495272792004); ФССД — ферментированная сливочно-соевая добавка (ТУ 9222-02449527279-2007); СБО — сливочный биообогатитель, ССД - синбиотическая сывороточная добавка (ТУ 9225-001-052250492-2007), которые содержат от 107 до

9 3

10 КОЕ/г (см ) жизнеспособных клеток пробиотических культур, обладают бифидогенными свойствами и позволяют регулировать функционально-технологические свойства ферментированных молокосодержащих продуктов.

8. Изучено влияние специальных ингредиентов на адаптивность БТМС. Разработаны практические рекомендации по использованию специальных ингредиентов в технологии ферментированных молокосодержащих продуктов, не снижающих уровень жизнеспособности ассоциированных пробиотических культур и обеспечивающих усиление адсорбционных взаимодействий в БТМС, реологические свойства, качество и безопасность ферментированных молокосодержащих продуктов. Определены сроки годности новых продуктов.

9. Теоретически обоснованы и разработаны методологические принципы создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов на основе БТМС, практически реализованные в технологиях следующих ферментированных молокосодержащих продуктов: йогуртный продукт (ТУ 9222-01049527272-2003), продукт кисломолочный комбинированный "Бионеженка" (ТУ 9224-014-49527279-2004), продукт кисломолочно-растительный пастообразный (ТУ 9222-025-49527279-2007), продукт кисломолочный "Ягодный'! (ТУ 9222-002-49527279-2008), продукт десертный молочно-растительный (ТУ 9222-003-49527279-2008), продукт кисломолочный десертный (ТУ 9222001-49527279-2010). Техническая новизна теоретических и экспериментальных исследований подтверждена и защищена 17 патентами Российской Федерации.

10. Предложен комплексный метод оценки социальной и экономической значимости новых технологий ферментированных молокосодержащих продуктов. В рамках его реализации определена пищевая, биологическая, энергетическая ценность и безопасность новых продуктов. Разработан модельный эксперимент по изучению функционального воздействия ассоциированных пробиотических культур ферментированных молокосодержащих продуктов на микробиоценоз кишечника кролика, что позволило установить пробиотической эффект. Проведен сравнительный анализ себестоимости, определена прогнозируемая рентабельность новых продуктов, которая составляет 17 — 24% и достигается за счет снижения молокоемкости производства продуктов на 0,03-0,16 дол. ед.

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд., 2005. -413 с.

2. Антагонистическая активность молочнокислых бактерий в отношении патогенных энтеробактерий / Н.П. Сорокина, A.B. Гудков, Г.Д. Перфильев и др. // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: сб. науч. тр. -Углич, 1989.-С. 9-14.

3. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая пром-сть. 2007. - № 1. - С. 6-8.

4. Артюхова, С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски молочных продуктов к антибиотикам / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога // Вопр. питания. 2005. - № 6. - С. 34-36.

5. Ахназарова, C.J1. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / C.JI. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1978. - 317 с.

6. Банникова JT.A. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности«/ Л.А. Банникова. -М.: Пищ. пром-сть, 1975. 255 с.

7. Барагузина В.В. Общая и неорганическая химия: учеб. пособие / В.В. Барагузина, И.В. Богомолова, Е.В. Федоренко. М.: РИОР, 2006. - 368 с.

8. Бархатова, T.B. Бифидогенные олигосахариды: монография / Т.В. Бархатова, И.А. Евдокимов. Краснодар: Изд. ООО "Фирма Тамзи", 2003. - 90 с.

9. Безбородов A.M. Биотехнология продуктов микробного синтеза / A.M. Безбородов. М.: Агропромиздат, 1991. - 238 с.

10. Бейли, Дж. Основы биохимической инженерии в 2-х частях / Дж. Бей-ли, Д. Оллис. М.: Мир, 1989. - 244 с.

11. Беккер М.Е. Введение в биотехнологию / М.Е. Беккер. М: Пищевая пром-сть, 1978.-231 с.

12. Беккер, М.Е. Биотехнология / М.Е. Беккер, Г.К. Лиепинын, Е.П. Райпу-лис. -М.: Агропромиздат, 1990. 196 с.

13. Берги М.Е. Краткий определитель бактерий / М.Е. Берги. Под ред. Дж. Хоулта. М.: Мир, 1997. - 432 с.

14. Березин И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии / И.В. Березин. М.: Наука, 1990. - 384 с.

15. Биотехнология алкогольсодержащих напитков из молочного сырья / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, Г.И. Холодов и др. — Ставрополь: ИРО, 1999. -96 с.

16. Биотехнология. Вода и пищевые продукты: материалы междунар. на-уч.-практ. конф.-М.: ЗАО "Экспо-биохим.-технологии", 2008. 472 с.

17. Биотехнология: учебник / И.В. Тихонов, Е.А. Рубан, Т.Н. Грязнева и др.; под ред. акад. РАСХН Е.С. Воронина. СПб.: ГИОРД, 2005. - 792 с.

18. Бирюков, В.В. Оптимизация периодических процессов микробиологического синтеза / В.В. Бирюков, В.М. Кантере. М.: Наука, 1985. - 292 с.

19. Блинов Н.П. Основы биотехнологии / Н.П. Блинов. СПб.: Изд. "Наука", 1995.-600 с.

20. Богатырев, А.Н. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК (наука, технология, экономика) / А.Н. Богатырев, O.A. Масленникова. М.: Изд. комплекс МГУПП, 1998.-344 с.

21. Богданов, В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. -М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

22. Бондаренко В.М. Молекулярно-генетические исследования лактофлоры человека и животных / В.М. Бондаренко // Ветеринарная патология. 2005. — № 3. -С. 41-49.

23. Бондаренко, В.М. Дисбиозы и препараты с пробиотической функцией / В.М. Бондаренко, A.A. Воробьев // Микробиология, эпидемиология и иммунология- 2004. № 1. - С. 84-92.

24. Борисова, Г.В. Закваски для кисломолочных продуктов: классификация, характеристики, качество / Г.В. Борисова, Е.В. Ожиганова, Т.П. Бурыкина // Молоч. пром-сть. 2008. - № 6. - С. 73-74.

25. Ботанико-фармакогностический словарь: справ, пособие / К.Ф. Блинова, H.A. Борисова, Г.Б. Гортинский и др.; Под ред. К.Ф. Блиновой, Г.П. Яковлева. -М.: Высшая школа, 1990. 272 с.

26. Брусиловский, Л.П. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов / Л.П. Брусиловский, Л.А. Банникова, И.А. Вайнберг. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 128 с.

27. Вайнберг, И.А. Контроль процесса культивирования молочнокислых стрептококков при выработке бактериальных концентратов- / И.А. Вайнберг, ТА. Прийдак // Молоч. пром-сть. 1975. - №'8. - С. 13-14. • '

28. Варфоломеев, С.Д. Биотехнология. Кинетические основы микробиологических процессов / С.Д. Варфоломеев, G.B. Калюжный. -М.: Высшая школа, 1990.-295 с.

29. Версан, В.Г. Интеграция производства и управление качеством продукции / В.Г. Версан, В.И. Сиськов, Л.Г. Дубицкий Mi: Изд. стандартов, 1995л -263 с.

30. Вокорина, E.H. Обогащенное пастеризованное молоко / E.H. Вокорина, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молоч. пром-сть. 2005. - № 4. - С. 34-35.

31. Вокорина, E.H. Способ получения обогащенного пастеризованного молока / E.H. Вокорина, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Изобретения. Полезные модели. 2006. - № 4. - С. 20.

32. Волков М.Ю. Коррекция нарушения микробиоценоза человека с помощью пробиотиков / М.Ю. Волков, A.B. Синица, Е.И. Ткаченко // Вопр, питания. -2006.-№4.-С. 32-34.

33. Воробьев, A.A. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции / A.A. Воробьев, Е.А. Лыкова // Журнал микробиологии. 1999. -№ 6. - С. 54-57.

34. Воронкова, JI.JI. Динамика сбраживания углеводов ацидофильной закваской в жидких детских смесях "Малютка" / JI.JI. Воронкова, JI.H. Иванова, С.М. Кунижев // Молоч. пром-сть. 1987. - № 4. - С. 22-24.

35. Вржесинская, O.A. Витаминно-минеральные комплексы: типы, способы приема, эффективность / O.A. Вржесинская, В.М. Коденцова // Вопр. питания. 2006. Том 75. - № 5. - С. 34-43.

36. Вржесинская, O.A. Использование в питании человека обогащенных пищевых продуктов: оценка максимально возможного поступления витаминов, железа, кальция / O.A. Вржесинская, В.М. Коденцова // Вопр. питания. 2007. Том 76.-№ 4.-С. 41-48.

37. Гаврилов Г.Б. Исследование и разработка технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе переработки молочной сыворотки мембранными методами: автореф. дис. . докт. техн. наук / Г.Б. Гаврилов.- Кемерово, 2006. 41 с.

38. Гаврилов Г.Б. Клинические эффекты молока "Для'здоровья" с лактуло-зой / Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006 - № 3. -С. 28-29.

39. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: дис. . докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова.- Семипалатинск, 1996. 350 с.

40. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: автореф. дис. . докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова. Кемерово, 1996. - 39 с.

41. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова. Омск, 2004. - 224 с.

42. Гаврилова H.H. Создание и производство новых пробиотиков на основе бактериальных культур: дис. . докт. биол. наук / H.H. Гаврилова. — Алматы, 1993.-320 с.

43. Гаврилова, Н.Б. Десертные продукты с иммобилизованными пробиоти-ками / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Т.А. Назаренко // Молоч. пром-сть. 2008.- № 7. — С. 68-69.

44. Гаврилова, Н.Б. Композиционный творожный продукт / Н.Б. Гаврилова, И.П. Каня // Молоч. пром-сть. 2003. - № 8. - С. 29-30.

45. Гаврилова; Н.Б. Основные направления производства комбинированных продуктов на молочной основе для геродиетического питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, И.П. Каня. Омск: Изд. ОмГАУ, 2003. - 48 с.

46. Гаврилова, Н.Б. Разработка режимов технологического процесса замораживания сливочного соуса / Н.Б. Гаврилова, K.M. Симонова // Молочная промышленность Сибири: сб. мат. IV специализированного конгр. Барнаул, 2004. -С. 30-31.

47. Гаврилова, Н.Б. Современная-технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания: аналит. обзор. / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. Омск: Изд. ОмГАУ, 2003. - 110 с.

48. Гаврилова, Н.Б. Технологии специальных молочных продуктов: современное состояние и перспективы: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, Т.В. Рыбчен-ко. Омск: Изд. ОмГАУ, 2003. - 60 с.

49. Гаврилова, Н.Б. Технология белковых продуктов для лечебно- профилактического и геродиетического питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.С. Толеубекова // Семипалатинск: Семипалатинскйй ЦНТИ, 2002. 32 с.

50. Гаврилова, Н.Б. Технология мягкого порционного сыра из восстановленного молока / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Л.Г. Германская // Сыроделие и маслоделие. 2006. - № 1. - С. 33-34.

51. Гаврилова, Н.Б. Технология производства' структурированных комбинированных продуктов на молочной основе / Н.Б. Гаврилова, Г.С. Жунусова,

52. Г.О. Мирашева // Молочные продукты XXI века и технологии их производства: межвузовский сб. науч. тр. Омск, 2004. - С. 64.

53. Гаврилова, Н.Б. Технология цельномолочных продуктов: учеб. пособие / Н.Б Гаврилова, М.П. Щетинин, Е.Ю. Гречук. Барнаул-Омск. 2003. - 249 с.

54. Галстян, А.Г. Активность воды в молочных продуктах / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, В.В. Павлова // Переработка молока. 2002. - № 7. - С. 17-19.

55. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001. - 169 с.

56. Ганина, В.И. Перспективы использования дикорастущего растительного сырья в производстве функциональной пищевой добавки / В.И. Ганина, М.М. Сониева^ А.Н. Бутяйкина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006:' -№ 10.-С. 31-33.

57. Глушанова HtA. Экспериментальное обоснование новых подходов к коррекции микробиоценоза кишечника: автореф. дис. . докт. мед. наук / H.A. Глушанова. М., 2005. - 45 с.

58. Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В.Н. Голубев, H.H. Жиганов. М.: ДеЛи принт, 2001. - 123 с.

59. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации / Г.И. Гончарова. — В кн.: Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве (под ред. Никитина). — М., 1986.-С. 10-17.

60. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. -М.: Пищ. пром-сть, 1979. 383 с.

61. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

62. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М., 1990. - 18 с.

63. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка. -М., 2001.-300 с.

64. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка. -М.,2001.-300с.

65. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения pH. М., 2001. - 300 с.

66. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. — М., 2001. — 300 с.

67. ГОСТ 30305.4-95. Растительные компоненты. Методы определения растворимости. -М.: Изд-во стандартов, 1995. 300 с.

68. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М., 2001. — 300 с.

69. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. М., 2001.-300 с.

70. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М., 2001. - 300 с.

71. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения сахара. -М., 2001.-300 с.

72. ГОСТ 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М., 2005. - 18 с.

73. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.-М., 2001.-300 с.

74. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М., 1985. - 25 с.

75. ГОСТ Р 51917. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. М., 2002. - 8 с.

76. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов /-Ю.П. Грачев. М., 1979. - 200 с.

77. Гроностайская, H.A. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе / H.A. Гроностайская, Г.И. Назарова // Труды ВНИМИ. Вып. 30. М., 1973. -С. 3-30.

78. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков. М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

79. Гудков, A.B. Взаимодействие молочнокислых палочек и маслянно-кислых бактерий, вызывающих порчу сыра / A.B. Гудков, К.П. Алексеева // Молоч. пром-сть. 1970. - № 1. - С. 25.

80. Гуринович Г.В. Биотехнологические способы производства продуктов повышенной пищевой ценности: монография / Г.В. Гуринович. Кемерово, 2002.- 135 с.

81. Дадашев, М.Н. Перспективы производства и применения пектиновых веществ / М.Н. Дадашев, Я.А. Вагидов, Д.А. Шихнебиев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 9. - С. 46-50.

82. Данилов М.Б. Теоретические и практические основы производства про-биотических продуктов с использованием (3-галактозидазы и эубиотиков: монография / М.Б. Данилов. Улан-Удэ: Изд. ВСГТУ, 2003. - 144 с.

83. Данилов М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий: авто-реф. дис. . докт. тех. наук / М.Б. Данилов. Кемерово, 2004. - 47 с.

84. Дианова, Н.С. Комплексная оценка показателей качества творога и творожных изделий / Н.С. Дианова, С.А. Шевелева // Пища, экология, человек: тез. докл. IV междунар. науч.-техн. конф. -М., 2001. С. 166.

85. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

86. Доронин, А.Ф. Функциональные продукты длительного хранения / А.Ф: Доронин, Т.Н. Изотова // Пищевая пром-сть. 2007. - № 1. - С. 24-25.

87. Доронин, А.Ф. Функциональные продукты длительного хранения / А.Ф. Доронин, Т.И. Изотова, П. А. Двоеносова // Пищевая,пром-сть. 2007. - № 1. - С. 28-29.

88. Доценко, С.М. Проблема дефицита белка и соя / С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов // Пищевая пром-сть. 2002. - № 8. - С. 38-40.

89. Доценко, С.М. Разработка технологических основ создания продуктов питания функционального назначения с использованием сои / С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. — № 9. — С. 76-78.

90. Дубинский Р.В. Антагонистические свойства ацидофильной палочки / Р.В. Дубинский // Вопр. питания. 1958. - № 2. - С. 68.

91. Дудикова Г.Н. Биотехнологические основы использования лактоба-цилл для защиты зернопродуктов от бактериальной контаминации: автореф. дис. . докт. биол. наук / Г.Н. Дудикова. Алматы, 2002. — 50 с.

92. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М: МАИК "Наука", 1998. 304 с.

93. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: ав-тореф. дис. . докт. техн. наук / Н.И. Дунченко. Кемерово, 2003. - 52 с.

94. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.И. Дунченко. Москва-Барнаул: Изд. Алт. ГТУ, 2002. - 164 с.

95. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания / А.Д. Дурнев, JI.A. Оганесянц, А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. -№ 9. С. 15-21.

96. Дытнерский Ю.И. Баромембранные процессы. Теория и расчет / Ю.И. Дытнерский. М.: Химия, 1986. - 287 с.

97. Дьяконов В.П. Maple 7 / В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2002. - 665 с.

98. Егоров, М.В. Качественный и количественный анализ сырья и препаратов солодки / М.В. Егоров, В.А. Куркин, Г.Г. Запесочная // Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2005. - № 1. - С. 175-180.

99. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е.Ю. Егорова,-М.Н. Школьникова // Пищевая пром-сть. 2008. - № 4. - С. 50-52.

100. Егорова, Е.Ю. Продукты функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего« сырья / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая пром-сть.-2007.-№ 11.-С. 13-14.

101. Елисеева И.И. Общая теория статистики: учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. М.: Финансы и статистика, 2001. - 480 с.

102. Елисеева, Н.Е. Влияние растворимых пищевых волокон на качественные показатели эмульсионных жировых продуктов / Н.Е. Елисеева, А.П. Нечаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 12. - С. 54-56.

103. Жданеева, Н.П. Исследование процесса хранения термизированного йогуртного продукта / Н.П. Жданеева, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири: сб. материалов IV специализированного конгр. 26-27 окт. Барнаул, 2004. - С. 48-50.

104. Жданеева, Н.П. Йогуртные продукты "Вкусника" / Н.П. Жданеева, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молоч. пром-сть. 2005. - №. 3 - С. 44-45.

105. Жеребцов, H.A. Ферменты: Их роль в технологии пищевых продуктов: учеб. пособие/H.A. Жеребцов, О.С. Корнеева, Е.Д. Фараджева. Воронеж: Изд. Воронежского гос. ун-та, 1999. - 120 с.

106. Забодалова JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: дис. . докт. тех. наук / JI.А. Забодалова. Кемерово, 2000. - 233 с.

107. Забодалова, JI.A. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами / JI.A. Забодалова, Л.И. Степанова // Пищевая пром-сть. 2006. - № 4. - С. 66-67.'

108. Заворохина, Н.В. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов / Н.В. Заворохина,. О.В, Чугунова*// Пищевая пром-сть. 2008. - № 7. - С. 46-50.

109. Закуска сырная : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200500195 / Германская Л.Г., Гаврилова Н.Б., Пасько О.В. Дата регистрации 18.09.2005.- 1 с.

110. Зарипов, И.Р. Мягкий сыр с синбиотической сывороточной добавкой / И.Р. Зарипов, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Сыроделие и маслоделие. 2006.- № 3. С. 43-44.

111. Захаренко В.А. Сорбция десорбция водяного пара коллоидными капиллярно-пористыми телами / В.А. Захаренко // Изв. вузов, пищ. технол.- 1992.-№3-4.-С. 61-63.

112. Захарова, J1.M. Кисломолочные белковые продукты с овсяными хлопьями / JI.M. Захарова, И.А. Мазеева, И.Н. Пушмина // Пищевая пром-сть.- 2008.-№3.-С. 36-37.

113. Захарова, JI.M. Растительное сырье для производства молокосодер-жащих продуктов/ JI.M. Захарова, И.А. Мазеева, И.Н. Пушмина // Пищевая пром-сть. 2008. - № 9. - С. 69.

114. Заявка о выдаче патента РФ на изобретение "Композиция для получения плавленого сырного продукта" № 73200800062 от 04.06.2008 / Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Опанасенко М.В., Кочеткова Н.В.

115. Зимон А.Д. Физическая химия: учеб. для вузов / А.Д. Зимон, Н.Ф. Ле-щенко. -М.: Агар, 2003.-317 с.

116. Зобкова З.С. Соя и продукты на её основе / З.С. Зобкова. М., 2001. - 142 с.

117. Зобкова, З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - №• 11. - С. 27-29.

118. Зобкова, З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. - 1998. - № 7-8. -С. 19-23.

119. Иванов, С.С. Биотехнология молочно-растительной сырной пасты / С.С. Иванов, Н.Б. Гаврилова, 0:В.Пасько // Молочная промышленность Сибири: сб. материалов V специализир. конгр. 25-27 окт. Барнаул, 2006. - С. 70-71.

120. Иванов, С.С. Разработка технологии ферментированной соевой добавки / С.С. Иванов, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Современные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. тр. с междунар. участием. -Барнаул, 2005.-С. 180-182.

121. Иванов, С.С. Технологические аспекты производства комбинированного сырного продукта / С.С. Иванов, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Ползун, альм. 2006. - № 2. - С. 226-227.

122. Иванова, JI.A. Пищевая биотехнология. Кн. 2. Переработка растительного сырья / JI.A. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова. М.: КолосС, 2008. -472 с.

123. Ивашкин, Ю.А. Концепция прикладной биотехнологии переработки животного сырья / Ю.А. Ивашкин, И.И. Протопопов // Мясная пром-сть. 1992.3. — С. 10-13.

124. Ивашкин, Ю.А. Моделирование и оптимизация адекватного питания с учетом индивидуальных медико-биологических требований / Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина, Д.А. Щур // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007.- № 2. С. 71-74.

125. Ивашкин, Ю.А. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Ю.А. Ивашкин, И.И. Протопопов, A.B. Боро-^ дин. М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 232 с.

126. Ивашкин, Ю.А. Моделирование технологических процессов в мясной и молочной промышленности на ЭВМ: учебн. пособие / Ю.А. Ивашкин, И.И. Протопопов. М.: МТИПП, 1983. - 63 с.

127. Ивашкин, Ю.А. Экспертная система адекватного питания /'* Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина // Пища, экология, человек: тез. докл. IV меж-дунар. техн. конф. -М., 2001 . С. 58.

128. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 258 с.

129. Инженерная реология: учеб. пособие / Л.Е. Мартемьянова, Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин, П.А. Лисин. Омск-Барнаул: Изд. АлтГТУ. 2003. - 389 с.

130. Инструкция по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно консервной промышленности // Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ. 1996. — 21 с.

131. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. М., 1988. - 121 с.

132. Ипатова, JI.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев // Пищевая пром-сть. 2007. - № 5. - С. 8-10.

133. Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, О.Г. Шубина // Пищевые ингредиенты. Сырье и-добавки. 2004. - № 1. - С. 14.

134. Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции / А.Ю. Камербаев. Алматы, 2001. - 203 с.

135. Кантере, В.М. Потребительская оценка продуктов важнейшая составляющая маркетинговых исследований / В.М. Кантере, В.А. Матисои, М.А. Фоменко // Мясная индустрия. - 2002. - № 3. - С. 46-48.

136. Кантере В.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств / В.М. Кантере. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

137. Касаткина, И.В. Физическая химия: учеб. пособие / И.В. Касаткина, Т.М. Прохорова, Е.В. Федоренко. М.: РИОР, 2007. - 347 с.

138. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и • преклонного возраста / Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.Б. Юдина. Ростов-на-Дону: Изд. центр "МарТ", 2001.- 192 с.

139. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В. Кафаров. М.: Химия, 1985. - 445 с.

140. Качество современных пищевых продуктов и культура питания / A.A. Кухаренко, А.Н. Богатырев, В.'М. Короткий, М.Н. Дадашев // Пищевая пром-сть. 2008. - № 7. - С. 64-66.

141. Квасников, Е.И Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И. Квасников, O.A. Нестеренко, М.: Наука, 1975, - 390 с.

142. Келети Т. Основы ферментативной кинетики / Т. Келети. — М.: Мир, 1990.-348 с.

143. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001 / Д.В. Кирьянов. СПб-Петербург. 2001.-544 с.

144. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья / О.В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2004. - 308 с.

145. Кобаяси Н. Введение в нанотехнологию: монография / Н. Кобаяси. М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005. - 265 с.

146. Коденцова, В.М. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами: их роль в обеспечении организма микронутриентами / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская // Вопр. питания. 2008. Том 77. - № 4. -С. 16-24.

147. Козлов С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: монография / С.Г. Козлов. Кемерово. -М.: Изд. объединение "Российские уни-верситеты"-"Кузбассвузиздат", 2005. - 168 с.

148. Козлов С.Г. Перспективы использования растительных полисахаридов для структурообразования в молочных продуктах / С.Г. Козлов // Технология и техника пищевых производств: сб. науч. работ. Кемерово, 2004. - С. 73.

149. Козлов'С.Г. Перспективы производства структурированных дисперсионных продуктов1 на« основе молочной* сыворотки / С.Г. Козлов // Молочная ин-дустрия-2004: материалы междунар. науч.-практ. конф. -М., 2005. С. 28-29.

150. Козлов, С.Г. Рост пробиотической микрофлоры в сывороточно-жела-тиновых гелях / С.Г. Козлов, O.A. Баканова // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2005 — № 7. - С. 23-24. "

151. Комолова, Г.С. Ангиогенин молока — активная основа лечебных средств / Г.С. Комолова, H.A. Тихомирова, О.И. Андреев // Молоч. пром-сть. -2007.-№2.-С. 45-48.

152. Коновалов, К.Л. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева // Пищевая пром-сть.- 2008. -№ 7.-С. 8-10.

153. Корнеева О.С. Карбогидразы: препаративное получение, структура и механизм действия на олиго- и полисахариды / О.С. Корнеева. Воронеж: Изд. Воронежского гос. ун-та, 2001. — 184 с.

154. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов / Н.С. Королева. М.: Пищ. пром-сть, 1975. - 271 с.

155. Коршунов, В.М. Характеристика биологических препаратов пищевых добавок для функционального питания и коррекции микрофлоры кишечника / В.М. Коршунов, Б.А. Ефимов, А.П. Пикина // Микробиология, эпидемиология и иммунология. 2000. - № 3 - С. 86-91.

156. Космодемьянский, Ю.В. Математические описания биоферментативных процессов при тепловой обработке сырья / Ю.В. Космодемьянский, М.А. Беляева В.Н. Юрин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 11. -С. 25.

157. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. СПб.: ГИОРД, 2005. - 208 с.

158. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая пром-стьг- 1999.-№4.-С. 33-35.

159. Кочеткова, A.A. Соки и напитки в российской научной программе. "Технологии живых систем" / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая пром-сть. 2004. -№ 5. - С. 8.

160. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. 2000. - № 2. - С. 24-27.

161. Красникова, JT.B. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: обзор, информ. / Л.В. Красникова, И.Е. Кострова.- М,: АгроНИИТЭИМШ, 1989. 36 с.

162. Красникова, Л.В. Метаболизм молочнокислых бактерий: обзор, информ. / Л.В. Красникова, И.Е. Кострова, В.И. Шаробайко. М.: ЦНИИТЭ-ИММП, 1980.- 1 с.

163. Краснов, А.Е. Исследование свойств объектов пищевой биотехнологии на основе теории нечетких множеств / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, С.А. Красников // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005- № 3. — С. 23-27.

164. Красноперова, Е.Ф. Биотехнология ферментированного напитка с функциональными ингредиентами / Е.Ф. Красноперова, Н.Б. Гаврилова,

165. О.В. Пасько // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. тр. Вып. 3. ГНУ Сибирский НИИ сыроделия СО РАСХН. Барнаул, 2006.-С. 160-163.

166. Красноперова, Е.Ф. Перспективы создания напитков функционального назначения / Е.Ф. Красноперова, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Ползунов-ский альманах. 2006. - № 2 - С. 78-80.

167. Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования / П.Ф. Крашенинин, H.H. Липатов, А.Г. Храмцов, М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1999. - 32 с.

168. Круглик В.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием: автореф. дис. . докт. техн. наук / В.И. Круглик. — Кемерово, 2008.-42 с.

169. Круглик, В.И: Научные и практические аспекты создания продуктов для детского питания / В.И. Круглик, Г.Ю. Сажинов. Кемерово: Кузбасвузиз-' дат, 2005.-208 с.

170. Крупин, A.B. Теория и практика создания молочных продуктов специального назначения: монография / A.B. Крупин, С.Г. Козлов. Кемерово: Изд. объединение "Российские университеты"-"Кузбассвузиздат-АСТШ", 2006. - 144 с.

171. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита. М., 2000. - 368 с.

172. Кудряшева A.A. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии / A.A. Кудряшева // Пищевая пром-сть. -2005.-№9. -С. 110-113.

173. Кущев С.Н. Формирование номенклатуры показателей качества йо-гуртных продуктов / С.Н. Кущев // Пищевая пром-сть. 2008. - № 6. - С. 58.

174. Летуновский, A.B. Сравнение белкового состава и иммунных свойств препаратов лактоглобулина / A.B. Летуновский, М.Ю. Бибов, Т.В. Павлова // Тр. 3-й науч. сессии Ростовского гос. мед. ун-та. Ростов-на-Дону, 2000. - 340 с.

175. Ли, Т.Т. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация / Т.Т. Ли, Г.Э. Адаме, У.М. Гейнз. М.: Машиностроение, 1972. -285 с.

176. Лилишенцева, А.Н. Перспективные направления создания комбинированных продуктов / А.Н. Лилишенцева, Д.А. Сафронова, Н.В. Комарова // Пищевая пром-сть. 2008. - № 2. - С. 16-18.

177. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / H.H. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. - С. 4-9.

178. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования-технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: автореф/ дис. . .докт. техн. наук / H.H. Липатов. М. 1988. - 54 с.

179. Липатов, H.H. Методология проектирования'продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология1. — 1987. № 2. - С. 9-15.

180. Липатов, H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 2. - С. 24-25.

181. Лисицын А.Б. Мировая практика формирования качества мясного сырья и требования к нему перерабатывающей промышленности / А.Б. Лисицын, Ю.В'. Татулов, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. 2001. - № 9. - С. 6-9.

182. Литвинова, Е.В. Функциональные антимутагенные продукты / Е.В. Литвинова, А.Б. Лисицын, Ю.Н. Зубцов. М.: ВНИИМП, 2003. - 245 с.

183. Лучинин В.В. Наноиндустрия и "человеческий капитал" / В.В. Лучи-нин // Наноиндустрия. 2007. - № 6. - С. 2-8.

184. Лыкова Е.А. Антибактериальная резистентность штаммов, входящих в состав препаратов пробиотиков / Е.А. Лыкова // Микробиология, эпидемиология и иммунология. 2000. — № 2. - С. 63-66.

185. Магомедов, Г.О. Продукты функционального питания и экструзия / Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, Л.Н. Шатнюк // Пищевая пром-сть. 2004. - № 2. -С. 18-20.

186. Майоров; А.А. Математическое моделирование бйотехнологических процессов производства сыров / А.А. Майоров. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 1999. -210с.

187. Майоров А.А. Перспективы использования; соевых компонентов / А.А. Майоров // Молоч. пром-сть. 2002. - № 1 . - С. 55-57.

188. Майоров А.А. Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания; новых технологий / А.А. Майоров: дис;. докт. техн. наук. Кемерово, 1999: - 416,с.

189. Макаров В.II. Моделирование рецептур диетических витаминизированных напитков / В.Н. Макаров // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008.-№5. -С. 48-49.

190. Маршалл, К.Р. Тенденции развития технологии в молочной промышленности / К.Р. Маршалл, P.M. Фенвик // Молоч. пром-сть. 2000. - № 2. -С. 14-16.

191. Марьин В.А. Новый закон роста микроорганизмов / В.А. Марьин // Сб. науч. тр. поев. 80-летию Н.Н. Липатова. ГНУ ВНИМИ. - М., 2003. -С. 142-146.

192. Марьин, В.А. Фаза линейного роста бифидобактерий в гидролизатно-молочных питательных средах, используемых при производстве бактериального концентрата / В.А. Марьин, Е.И. Райдна // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006.- № 9. - С. 53-55.

193. Маслов A.M. Развитие микроорганизмов закваски на молочно-расти-тельной основе / A.M. Маслов // Молоч. пром-сть. 1994. - № 8. - С. 16.

194. Маслов, A.M. Структурно-механические свойства молочных продуктов / A.M. Маслов, В.А. Березко. Л.: ЛТИ, 1979. - 248 с.

195. Матц С. А. Структура и консистенция пищевых продуктов / С.А. Матц. М.: Пищ. пром-сть, 1972. - 238 с.

196. Мачихин, Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов / Ю.А. Ма-чихин, A.B. Горбатов, A.C. Максимов. Справочник под ред. Мачихина Ю.А.- М.: Агропромиздат, 1990. 271 с.

197. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых продуктов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин // Легкая и пищевая пром-сть. 1981. - № 5. - С. 17-19.

198. Мельникова Е.И. Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения: автореф. дис. . докт. техн. наук / Е.И. Мельникова. Воронеж, 2007. - 39 с.

199. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН — № 42-123-4940-88:-М., 1988^-72 с.

200. Митков, А.Л. Статистические методы в сельхозмашиностроении / А.Л. Митков, C.B. Кардашевский. М.: Машиностроение, 1978. - 360 с.

201. Моик И.Б. Термо- и влагометрия пищевых продуктов / И.Б. Моик.- М.: Агропромиздат, 1988. 346 с.

202. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении / Е.Л. Моисеева. — М.: Агропромиздат, 1988. — 223 с.

203. Мосичев, М.С. Общая технология микробиологических производств / М.С. Мосичев, A.A. Складнев, В.Б. Котов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-264 с.

204. МУК 4.2.1847-04 Эпидемиологическая оценка сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, утв. 06.03.2004. — 16 с.

205. МУК 4.2.999-00. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах (утв. главным государственным санитарным врачом РФ 08.11.2000).-М., 2000.- 16 с.

206. Мулдер М. Введение в мембранную технологию / М. Мулдер. Пер. с англ. М.: Мир, 1999. - 196 с.

207. Мулина, H.A. Проблема недостаточного статуса питания и подходы к ее решению / H.A. Мулина, Н.И. Евстигнеева, Е.А. Юрков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 6. - С. 71-72.

208. Мусина О.Н. Современное состояние биотехнологии комбинированных молочных продуктов (обзор). 1. Предпосылки и принципы создания комбинированных молочных продуктов / О.Н. Мусина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008 - № 3. - С. 59-63.

209. Мусина, О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2006. - 335 с

210. Муштаев, В.И. Сушка дисперсных материалов / В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. -М.: Химия, 1988.-351 с.

211. Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер Пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1985. - 592 с.

212. Назаренко, Т.А. Биотехнология продуктов функционального питания: пробиотики, синбиотики. Методы иммобилизации: аналит. обзор / Т.А. Назаренко, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. — Павлодар: Изд-во ЦНТИ, 2006. 38 с.

213. Назаренко, Т.А. Изучение процесса микрокапсулирования культур микроорганизмов в гели биополимеров / Т.А. Назаренко, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири: сб. материалов V специализированного конгр. Барнаул, 2006. - С. 96-97.

214. Назаренко, Т.А. Использование иммобилизованных культур в производстве кисломолочного пудинга / Т.А. Назаренко, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Сб. материалов научных чтений, посвященных 90-летию ОмГАУ "Молочная отрасль Сибири". Омск, 2006. - С. 98-99.

215. Назаренко, Т.А. Теоретическое обоснование и изучение метода включения клеток в полимеры различной природы / Т.А. Назаренко, Н.Б.Гаврилова, О.В. Пасько // Ползун, альм. № 2. - 2006. - С. 237-238.

216. Научные принципы обогащения пищевых? продуктов микронутриен-тами / A.A. Кухаренко AiH. Богатырев В:М. Короткий, М.Н. Дадашев:// Пищевая пром-сть. 2008; - № 5. - С. 62-64.,

217. Независимые ученые согласились.с декларированием новых полезных свойств соевого белка // Молоч. пром-сть. — 2003 . № 1. - С. 54.

218. Нефедова, Н.В. Совершенствование технологии-вареных колбас с ка-зеинатом натрия / Н.В. Нефедова, Н.В'. Мотина // Все о мясе. 2006. — № 3. -С. 14-15.

219. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства: учебное пособие / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2007. - 248 с.

220. Никитин, Е.Е. Замораживание и высушивание биологических препаратов / Е.Е. Никитин, И.В. Звягин. М.: Колос, 1971. - 342 с.

221. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов / Б.А.Николаев. М.: Изд-во "Экономика", 1964. — 222 с.

222. Носкова, Г.JI. Микробиология холодильного хранения пищевых продуктов / Г.Л. Носкова, Г.Ю. Пек. М.: Госторгиздат, 1960. - 119 с.

223. О государственной политике в области здорового питания // Пищевая пром-сть. 2008. - № 8. - С. 8-9.

224. Огрызков, Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

225. Олехнович, A.A. Основные принципы построения и фундаментальные факторы, определяющие интегральную ценность и качество пищевых систем / A.A. Олехнович, Е.С. Вайнерман // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008.-№5.-С. 24-27.

226. Определение активности воды в пищевых системах и продуктах крио-скопическим методом: метод, указания. М.: МГУПБ, 2003. - 27 с.

227. Определение чувствительности микроорганизмов к антибактериальным препаратам: метод, указания. М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 91 с.

228. Орещенко A.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека / A.B. Орещенко. М.: Пищепромиздат, 1999. - 166 с.

229. Орещенко, A.B. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков^ / A.B. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая пром-сть. - 1999. -№ 12. - С. 15.

230. Осинцев A.Mi Теоретическое и экспериментальное исследование процессов, лежащих в основе свертывания молока / A.M. Осинцев. Кемерово, 2003.- 120 с.

231. Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов / A.M. Осинцев. Кемерово, 2004. - 152 с.

232. Остроумов, Л.А. Гелеобразование творожной сыворотки в присутствии желатина / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - № 5-6. - С. 31-32.

233. Остроумов, J1.A. Комплексная оценка жирнокислотного и фосфоли-пидного состава продуктов переработки злаковых / JI.A. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 11. - С. 43.

234. Остроумов, JI.A. Разработка технологии нового вида сыра с термокислотной коагуляцией / JI.A. Остроумов, И.А. Смирнова // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: материалы, науч.-техн. конф. Кемерово, 1995. - С. 24.

235. Остроумов, JI.A. Структура и коагуляционные свойства белков молока / JI.A. Остроумов, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 8. - С. 41-46.

236. Остроумов, JI.A. Углеводный состав некоторых видов растительного сырья Западно-Сибирского региона / JI.A. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 8. - С. 38-40.

237. Остроумов, JI.A. Численное моделирование процесса отстаивания молочного жира / JI.A. Остроумов, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев // Хранение и-переработка сельхозсырья. 2000. - № 12. - С. 11-15.

238. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств: теория технологического потока / В.А. Панфилов. — М.: Колос, 1993. 288 с.

239. Панфилов, В.А. Диагностика технологии при разработке системы оборудования для производства сыров / В.А. Панфилов, JI.A. Остроумов, М.П. Щетинин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 10. - С. 6-9.

240. Панфилов, В.А. Основы системного анализа технологических потоков в сыроделии / В.А. Панфилов, М.П. Щетинин // Наука. Техника. Производство: сб. науч. тр. Барнаул, 1998. - С. 65-71.

241. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока / В.А. Панфилов, О.А. Ураков. М.: Пищевая пром-сть, 1996.-472 с.

242. Паронян, В.Х. Оптимизация способа получения эмульсионных продуктов питания / В.Х. Паронян, Ю.В. Боголюбская // Пищевая пром-сть. — 2007. -№ 4.-С. 38-39.

243. Пасько О.В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания / О.В. Пасько // Переработка молока. 2008. - № 9. - С. 24-25.

244. Пасько О.В. Изучение процесса ферментации белкового обогатителя / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова, Я.Р. Каган // Наука. Техника. Производство: меж-вуз. сб. науч. работ Алт. гос. техн. ун-та им. И.И. Ползунова. Барнаул, 2003. -С. 129-134.

245. Пасько О.В. Научные основы технологии продуктов специального питания: монография / О.В. Пасько. Омск, 2005. - 232 с.

246. Пасько О.В: Новые пробиотические молокосодержащие продукты / О.В. Пасько // Молочная промышленность. 2008. - № 10. - С. 81 -82.

247. Пасько О.В. Основные принципы разработки ферментированных добавок с пробиотическими свойствами и их реализация / О.В. Пасько // Ползун, альм. № 2. - 2006. - С. 244-245.

248. Пасько О.В. Разработка и практическая реализация технологий молокосодержащих продуктов функционального питания / О.В. Пасько // Инновационное образование и экономика. 2008. - № 2. - С. 74-77.

249. Пасько, О.В. Разработка рецептуры и состава ферментированного белкового обогатителя / 0;В. Пасько, Н.Б. Гаврилова, H.A. Драгун // Молочные продукты XXI века и технологии их производства: межвузовский сб. науч. тр. -Омск, 2004.-С. 128-132.

250. Пасько, О.В: Ферментированный белковый обогатитель / О.В: Пасько, Н.Б. Гаврилова // Социально-значимые проблемы современного общества: сб. науч. тр.1 докторантов, аспирантов и соискателей ученой степени кандидата наук. Омск, 2005 - С. 3-9.

251. Перковец М.В. Мучное и сладкое с инулином и олигофруктозой "Орафти": и удовольствие станет полезным / М.В. Перковец // Пищевые ингредиенты XXI века: сб. докл. 7-го междунар: форума. М., 2006. - С. 122-126.

252. Петров, А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская. М.: Колос-Пресс, 2001. - 96 с.

253. Петтерсон Я. Выживаемость Lactobacillus acidophilus NCDO 1748 в желудочно-кишечном тракте человека / Я. Петтерсон // Материалы XXI междунар. молочного конгр. М.: Пищепромиздат, 1982. Т. 1. - С. 223.

254. Пилат, T.JI. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Д. Пилат, А.А. Иванов. М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

255. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК: монография / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов и др. М.: Вестник РАСХН, 2007. - 476 с.

256. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Колпакова В.В. Под ред. Нечаева А.П. СПб.: ГИОРД , 2001. - 592 с.

257. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Дэви-са, Г. Берга, К. Паркера, пер. с англ. М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 367 с.

258. Пищиков, Г.Б. К кинетике роста, размножения и гибели микроорганизмов / Г.Б. Пищиков, Н.В. Пеньков // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005,-№5.-С. 19-20.

259. Повышение бифидогенности продуктов детского питания: обзор, ин-фор. / Б.С. Бедных, И.Ю. Хохлова, Т.А. Антипова и др. М.: АгроНИИТЭИПП, 1995.-21 с.

260. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во НГУ, 1999.-447 с.

261. Поиск перспективных штаммов бифидобактерий и лактобацилл для разработки новых биопрепаратов / Е. А. Постникова, Б.А. Ефимов, Н.Н. Володин, Л.И. Кафарская // Микробиология, эпидемиология и иммунология. — 2004. № 2 - С. 64-69.

262. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

263. Полонская М.С. Факторы антагонистических свойств ацидофильной палочки / М.С. Полонская // Микробиология. 1959. - № 21. - С. 303.

264. Попов A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производств сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки: автореф. дис. . докт. техн. наук / A.M. Попов. Кемерово, 2003. -46 с.

265. Попов A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производств сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки: дис. . докт. техн. наук / A.M. Попов. Кемерово, 2003. - 405 с.

266. Попов A.M. Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания / А.М: Попов. Новосибирск: Сйб. унив. изд-во, 2002. - 324 с.

267. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 1996 / ПР 50.3.004-96. Комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации. Госстандарт России.

268. Приступа OIA. Использование модели активного качества при разработке технологии ферментированной сливочно-соевой добавки / O.A. Приступа, О.В. Пасько, М.А. Шадрин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№ 3. — С. 77-78.

269. Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров, М.А. Манве-лова; Ю.В. и др. // Антибиотики и химиотерапия. 1997. Т. 42, - № 7. - С. 30-34.

270. Продукты питаниях про- и пребиотическими свойствами / И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н.В. Нефедова, В.И. Ганина // Пищевая пром-сть. — 2008. № 2. -С. 38-39.

271. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б. Ф. Богомолова. Под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера. М.: Агропромиздат, 1989. - 496 с.

272. Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания / А.Ю. Просеков.: учеб. пособие. Ч. 1. — Кемерово, 2005. — 156 с.

273. Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания / А.Ю. Просеков.: учеб. пособие. Ч. 2. Кемерово, 2005. - 84 с.

274. Просеков А.Ю. Ресурсосберегающие технологии дисперсных продуктов из белково-углеводного сырья на основе газожидкостных сред / А.Ю. Просеков. Кемерово, 2003. - 234 с.

275. Просеков А.Ю. Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем: автореф. дис. . докт. техн. наук / А.Ю. Просеков. Кемерово, 2004. - 42 с.

276. Просеков А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой / А.Ю. Просеков. Кемерово, 2001. - 172 с.

277. Просеков, А.Ю. Молочный белок как наночастица с заданными свойствами / А.Ю. Просеков, С.Ю. Глебова, И.С. Разумникова // Молоч. пром-сть. -2008.-№4. с. 71-72.

278. Просеков, А.Ю. Технология молочных продуктов детского питания / А.Ю. Просеков, Юрьева С.Ю. Кемерово. 2005. - 278 с.

279. Протопопов И.И. Моделирование технологических процессов // Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / И.И. Протопопоов. М.: Агропромиздат. - 1987. Гл. 2. - 256 с.

280. Протопопов, И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем: учебное пособие / И.И. Протопопов, Ф.Ф. Пащенко. М.: МГУПБ, 2003. Ч. 1.-116 с.

281. Протопопов, И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем: учебное пособие / И.И. Протопопов, Ф.Ф. Пащенко, И.С. Дургарян. М.: МГУПБ, 2004. Ч. II. - 68 с.

282. Птичкин, И.И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И.И. Птичкин, Н.М. Птичкина. Саратов: ФГОУ ВПО "Саратовский ГАУ". 2005. - 164 с.

283. Пул Ч. Нанотехнологии / Ч. Пул, Ф. Оуэне. М.: Техносфера, 2005. -294 с.

284. Пяткова Н.П. Разработка и исследование технологии производства кисломолочного продукта "Пастолакт": автореф. дис. . канд. техн. наук/Н.П. Пяткова.-М., 1981.-20 с.

285. Пяткова, Н.П. Развитие ацидофильной молочнокислой палочки в обезжиренном молоке / Н.П. Пяткова, Л.А. Луковникова // Молоч. пром-сть. 1979. -№ 2. -С. 36-38.

286. Радаева, И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордезиани, С.П. Шулькина. Под ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. - 389 с.

287. Рахимова, Н.Г. Биопрепараты, нормализующие микрофлору кишечника: итоги двадцатилетних исследований по проблеме / Н.Г. Рахимова, Г.И. Ха-нина В кн.: Антибиотики и колонизационная резистентность (под ред. Б.А. Шендерова) -М., 1990. - 224 с.

288. Ребиндер, П.А. Проблемы физической химии молока / П.А. Ребиндер, И.Н. Влодавец // Молоч. пром-сть. -1967. № 12. - С. 1-5.

289. Решетник Е.И. Научное обоснование и технологические аспекты производства соево-молочных концентратов: монография / Е.И. Решетник. Благовещенск: Изд. ДальГАУ, 2006. - 120 с.

290. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Г.П. Шуваева. М.: КолосС, 2004. - 440 с.

291. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина М.: МГУПБ, 2006. - 218 с.

292. Рогов, И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 584 с.

293. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. М.: Изд. центр "Академия", 2004. - 208 с.

294. Родина, Т.Г. Дегустационный* анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 268 с.

295. Родионова, Н.С. Реологические параметры сокосодержащего комбинированного молочного продукта / Н.С. Родионова, И.А. Гладкова // Пищевая пром-сть. 2005. - № 2. - С. 71.

296. Рубин А.Б. Кинетика биологических процессов / А.Б. Рубин, Н.Ф. Пытьева, Г.Ю. Резниченко. М.: Изд-во МГУ, 1987. - 299 с.

297. Румянцева Г.Н. Теория и практика использования направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и ингредиентов белковой и углеводной природы: автореф. дис. докт. техн. наук / Г.Н. Румянцева. — М., 2008. 47 с.

298. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В. Савицкая. Минск, 2000. - 276 с.

299. Садвакасова, С.А. Характеристика антагонистических и кислотообразующих свойств Lactobacillus casei / С.А. Садвакасова, А.Р. Кушугулова, С.Е. Ракшимова // Микробиология, эпидемиология, иммунология. 2007. -№ 2. - С. 84-87.

300. Сажинов Г.Ю. Технологические принципы создания и формирование качества продуктов детского питания на молочной основе: автореф. дис. . докт. техн. наук / Г.Ю. Сажинов. — Кемерово, 2006. — 44 с.

301. Саутин, С.Н. Мир компьютеров и химическая технология / С.Н. Сау-тин, А.Е. Пунин. Л.: Химия, 1991. - 140 с.

302. Сборник инструкций по приготовлению питательных сред для микробиологического контроля молока и молочных продуктов // ГНУ ВНИИМС. -Углич, 2002. Юс.

303. Семенихина В.Ф. Научное обоснование биотехнологических процессов производства цельномолочных продуктов с целью повышения качества и гигиенической надёжности: автореф. дис. . докт. тех. наук / В.Ф. Семенихина. -М, 1991.-49 с.

304. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации (Сб. нормативных документов и методических материалов)-М.: "Ось-89", 1996.- 191 с.

305. Симоненко, C.B. Направления разработки продуктов детского питания в условиях неблагоприятных антропогенных факторов / C.B. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007: -№ 11.-С. 19-23.

306. Синельников, Б.М. Концепция биотехнологии молочных продуктов нового поколения и возможности её реализации / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов // http://www.stavintech.ru/ library/menu/biotechnolody /sinelnikovl .html.

307. Скотт, Р. Производства сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, P.A. Уилби. СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.

308. Сливочно-растительный коктейль : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200700015 / Гришина Е.С., Шадрин М.А., Пасько О.В. Дата регистрации 14.02.2007.- 1 с.

309. Смагулов, А.К. Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции: учебник для ВУЗов / А.К. Смагулов, P.E. Елешев, Н.Б. Гаври-лова. Алматы, 2002. - 544 с.

310. Смирнова И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров: монография / И.А. Смирнова. Кемерово, 2002. - 208 с.

311. Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией: монография / И.А. Смирнова. Кемерово, 2001. -112 с.

312. Смирнова И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока: автореф. дис. . докт. техн. наук / И.А. Смирнова. Кемерово, 2003. - 40 с.

313. Смит О. Биологическое действие замораживания и переохлаждения / О. Смит. -М.: Изд. иностр. лит-ры, 1963. 503 с.

314. Смыков, И.Т. К вопросу о пищевых нанотехнологиях / И.Т. Смыков, С.А. Гудков // Пищевая пром-сть. 2006. - № 7. - С. 28-30.

315. Снятковский, М.В. Новые кисломолочные продукты с длительными сроками хранения / М.В. Снятковский, Р.З. Карычев, Г.П. Шаманова // Молоч. пром-сть. 2004. - № 9.

316. Советов, Б .Я. Моделирование систем / Б .Я. Советов, С.А. Яковлев. М:: Высшая школа, 1985. - 271 с.

317. Современные аспекты технологии молочных и молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / Н.Б. Гаврилова, E.H. Вокорина, Н.П. Жданеева, K.M. Симонова. Омск: Вариант-Омск, 2007.- 180 с.

318. Современные достижения биотехнологии: сб. материалов 2-й Всерос. • науч.-техн. конф. Том 1. Ставрополь, 2002. - 173 с.

319. Современные достижения биотехнологии: Сб. материалов 2-й Всерос. науч.-техн. конф. Том 2. Ставрополь, 2002. - 225 с.

320. Современный эксперимент: подготовка, проведение и анализ результатов / В.Г. Блохин, О.П. Глудкин, А.И. Гуров, М.А. Ханин. Под. ред. О.П. Глуд-кина. М.: Радио и связь, 1996. - 245 с.

321. Сониева, М.М. Аспекты получения биокорректоров нового поколения / М.М. Сониева, В.И. Ганина // Живые системы и биологическая безопасность населения: матер. 3-й междунар. науч. конф. -М., 2004. С. 213-216.

322. Сорвачев К.Ф. Биологическая химия: учебник. М.: Просвещение, 1970.-432 с.

323. Соснина, Н.А. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам / Н.А. Соснина, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов // Молоч. пром-сть. - 1999.- № 9. С. 33-35.

324. Сохранение жизнеспособности и физиологических свойств бифидо-бактерий при криоконсервации и лиофилизации / Г.И. Новик, Н.И. Астапович, Н.Г. Кадникова, Н.Е. Рябая // Микробиология. 1998. - № 5. - С. 637-642.

325. Спиричев В.Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества: справочник для провизоров и фармацевтов / В.Б. Спиричев. М.: МЦФЭР, 2004. - 240 с.

326. Спиричев В.Б. Минеральные вещества и их роль в поддержании го-меостаза: справочник по диетологии / В.Б. Спиричев. М.: Медицина, 2002.- С. 59-76.

327. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо / В.Б. Спиричев. -М., 2000.-185 с.

328. Спиричев В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании / В.Б. Спиричев // Теоретические и клинические аспекты науки о питании.- М., 1987. Т. VIII. - С. 3-28.

329. Спиричев В.Б. Теоретические и практические аспекты современной витаминологии / В.Б. Спиричев // Вопр. питания. 2005. - № 5. - С. 35-39.

330. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

331. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.З. Сыры / Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.; под общей ред. Г.Г. Шилера.- СПб.: ГИОРД, 2003. 512 с.

332. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле, пер. с англ. В.Широкова, под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2006.-480 с.

333. Статистические методы повышения качества: Пер. с англ. / Под. ред. X. Кумэ. М.: Финансы и статистика, 1990. — 287 с.

334. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб: ГИОРД, 1999.-384 с.

335. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А Мачихин; под ред. A.B. Горбатова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 296 с.

336. Структурометр. Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт // НПО "Радиус", М., 1995. - 25 с.

337. Тамим, А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: Научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон / Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. СПб: Профессия, 2003. - 664 с.

338. Теплы, М. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения / М. Теплы, Я. Машек, Я. Гавлова. М.: Пищевая пром-сть, 1980: -272 с.

339. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. Карпычев; Под ред. A.M. Шалыгиной. — М.: КолосС, 2004.-455 с.

340. Титов, Е.И. Роль биологически активных добавок в формировании свойств мясных продуктов / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина // Пищевой белок и экология: материалы междунар. науч.-техн. конф. М., 2000. -С.З.

341. Тихомирова H.A. Природный и рекомбинантный ангиогенин. Свойства и количественный анализ: монография / H.A. Тихомирова. — М.: Пищевая пром-сть, 1999. 137 с.

342. Тихомирова H.A. Нанотехнология в переработке молочного сырья / H.A. Тихомирова // Молоч. пром-сть. 2008. - № 4. - С. 68-69.

343. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО Франтэра, 2007. - 246 с.

344. Тихомирова, H.A. Биологически активные белки молока: учеб. пособие / H.A. Тихомирова, Г.С. Комолова, И.И. Ионова. М.: МГУПБ, 2004. - 80 с.

345. Трапезников A.A. Реологическая характеристика молочных продуктов / A.A. Трапезников // Изучение качества молочных продуктов и совершенствование методов его контроля: сб. науч. тр. ВНИКМИ. М., 1980. - С. 96-110.

346. Трушина, Э.Н. Иммуностимулирующее влияние перорального введения бифидобактерий различных штаммов в эксперименте / Э.Н. Трушина, O.K. Мустафина, Д.Б. Никитюк // Вопр. питания. — 2006. Том 75. № 5. - С. 70-74.

347. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест -культуры. М., 1991. - 37 с.

348. Тутельян В.А. Нутрициология как основа, современной диетологии / В.А. Тутельян // Диетология, проблемы и горизонты: материалы I Съезда диетологов и нутрициологов. — М., 2006. С. 185-188.

349. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов Томск: Изд. НТЛ, 1999. - 296 с.

350. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов М.: Колос, 2002. - 423 с.

351. Тутельян, В.А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России — к национальной программе здорового питания / В.А. Тутельян, A.B. Шабров, Е.И. Ткаченко // Клиническое питание. -2004,-№2.-С. 2-4.

352. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С. Уманский. Барнаул, 2000. - 245 с.

353. Уманский, М.С. Научные и практические аспекты ценообразования молока и молочных продуктов / М.С. Уманский, А.Ю. Просеков. Барнаул, 2002.-350 с.

354. Федеральный закон Российской Федерации "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" // Российская газета № 131 (4688) от 20 июня 2008 г.-С. 17-22.

355. Ферментация и технология ферментов: пер. с англ. / Д. Уонг, Ч. Ко-оней, А. Демайн -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. 336 с.

356. Ферментированный напиток функционального назначения : свидетельство на интеллектуальный продукт № 73200500197 / Гаврилова Н. Б., Пасько О.В., Красноперова Е.Ф., Добрыдина Ю.С., Мартыненко Е.А. Дата регистрации 18.09.2005.- 1 с.

357. Ферстер, Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа / Э. Ферстер, Б. Ренц. М.: Финансы и статистика, 1983. - 298 с.

358. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1992. - 268 с.

359. Функциональные комбинированные молочные напитки / Е.Е. Курчае7 ва, И.В. Максимов, В.И. Манжесов и др: // Пищевая пром-сть. 2007. — № 1.---С. 16-17.

360. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии , кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифи-добактерий: дис. . докт. тех. наук. -М., 1989. 500 с.

361. Характеристика протективности препарата наружной мембраны хо-; лерного вибриона по данным исследования перевязанной кишечной петли / Л.Я. Урбанович и др. // Микробиология, эпидемиология и иммунология.- 1997.-№2.- С. 43-46.

362. Химический энциклопедический словарь / Под. ред. И.Л. Кнунянца.- М.: Сов. энциклопедия, 1983. 478 с.

363. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. М., 2000. - 384 с.

364. Храмцов А.Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов — возможности реализации / А.Г. Храмцов // Молоч. пром-сть. 2008.- № 4. С. 64-67.

365. Храмцов, А.Г. Изучение in vivo влияния волокноподобных олигосаха-ридов на бифидофлору макроорганизма / А.Г. Храмцов, В.В. Садовой, В.А. Са-мылина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005 - № 11. - С. 41-42.

366. Храмцов, А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: учеб. пособие /А.Г. Храмцов, Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. - 118 с.

367. Храмцов, А.Г. Экспертная система при проектировании многокомпонентных пищевых продуктов / А.Г. Храмцов, В.В. Садовой, И.А. Трубина // Пищевая пром-сть. 2008. - № 4. - С. 48-49.

368. Цырендоржиева C.B. Разработка путей использования черных листьев бадана толстолистного в производстве копчено-вареных мясных изделий: дис. . канд. техн. наук / C.B. Цырендоржиева. Улан-Удэ, 2001. - 23 с.

369. Чернова М.В. Определение прибыли предприятия / М.В. Чернова // Молоч. пром-сть. 2008. - № 7. - С. 24-26.

370. Чистяков, Ф.М. Приспособление (адаптация) микроорганизмов к низ-" ким температурам / Ф.М. Чистяков, Г.А. Носкова. В кн.: IX междунар. конгр. по холоду. -М.: Пищ. пром-сть. 1955. Т. 2. С. 4230-4235.

371. Чоманов, У.Ч. Теория психрометра и активность воды в пищевых продуктах / У.Ч. Чоманов, И.А. Рогов // Биотехнология. Вода и пищевые продукты: материалы междунар. науч.-практ. конф. — М., 2008. С. 281.

372. Шадрин М.А. Разработка и исследование технологии комбинированных продуктов функционального назначения / М.А. Шадрин, О.В. Пасько // Сб. науч. тр. Ом. экон. ин-та по итогам финансируемых научных исследований, 2006-2007 гг. Омск, 2007. - С. 140-143.

373. Шадрин, М.А. Определение оптимальной среды растворения соевого компонента комбинированного молочного продукта / М.А. Шадрин, Н.Б. Гав-рилова, О.В. Пасько // Ползуновский альманах. 2006. - № 2. — С. 163-165.

374. Шадрин, М.А. Подбор оптимальной дозы соевого компонента ферментированной сливочно-соевой добавки / М.А. Шадрин, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Ползун, альм. 2006. - № 2. - С. 166-169.

375. Шалыгина, A.M. Общая технология молока и молочных продуктов / A.M. Шалыгина, JI.B. Калинина. М.: КолосС, 2004. - 199 с.

376. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты про--изводства продуктов функционального питания / Г.П. Шаманова // Молоч. пром-сть. 1997. - № 5. - С. 5-6.

377. Шаманова Г.П. Научное обоснование и разработка технологии сухих молочных продуктов детского и диетического питания обогащенных защитными факторами: автореф. дис. . докт. техн. наук / Г.П. Шаманова. М., 1993. -55 с.

378. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2001. - 288 с.

379. Шендеров Б.А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами / Б.А. Шендеров // Клиническое питание. 2004. - № 3. -С. 14-19.

380. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 2: Социально-экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных / Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 1998. -420 с.

381. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 1: Микрофлора человека и животных и её функция / Б.А. Шендеров.- М.: Грантъ, 1998. 288 с.

382. Шендеров, Б.А. Функциональное питание: микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. М., 1994. - 30 с.

383. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

384. Шишков Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания / Ю.И. Шишков // Пищевая пром-сть. 2007. - № 1. - С. 10-11.

385. Шишков Ю.И. Позитивные действия модуляторов биологических эффектов / Ю.И. Шишков // Пиво и'напитки. 2004. - № 2. - С. 46-50.

386. Шишков Ю.И. Хемиопревенторы в продуктах функционального питания / Ю.И. Шишков // Пиво и напитки. - 2002. - № 5. - С. 24-28.

387. Шуляк Т.Л. Ферментация различных видов молочной сыворотки молочнокислыми бактериями / Т.Л. Шуляк // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 7. - С. 35-38.

388. Щербакова Э.Г. Активация микрофагов биологически активными веществами и пути повышения эффективности антибиотикотерапии: автореф. дис. докт. биол. наук / Э.Г. Щербакова. М., 1983. - 24 с.

389. Щетинин-М.П. Основы системного анализ технологических потоков в молочной промышленности / М.П. Щетинин. — Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2002.- 99 с.

390. Щетинин М.П. Разработка и совершенствование техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологических потоков: автореф. дис. . докт. техн. наук / М.П. Щетинин. Кемерово, 1999. -47 с.

391. Щетинин М.П. Системный анализ технологических потоков производства плавленых сыров: монография / М.П. Щетинин. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2004. - 129 с.

392. Щетинин М.П. Системный анализ технологических потоков производства мягких и рассольных сыров: монография / М.П. Щетинин. — Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2006. 77 с.

393. Щетинин М.П. Технологическая линия производства твердых сычужных сыров / М.П. Щетинин. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2000. - 127 с.

394. Экологическая биотехнология. — Л.: Химия, 1990. — 384 с.

395. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, Н.Б. Гаврилова, И.А. Макеева, И.А. Смирнова. Общ. ред. В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477 с

396. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

397. Яркина Я.А. Изучение влияния некоторых технологических факторов на качество готового бакконцентрата с бифидобактериями / Я.А. Яркина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005 - № 1. - С. 33-35.

398. Adams, D.M. Heat resistant proteases produced in milk by psychrotrophic bacteria of dairy origin / D.M. Adams, J.T. Barach, M.L. Speck // J. Dairy Sci. -1975.-V. 58.-P. 828-834.

399. Anackaja A.G.: Suschka cistach kul'tur aromatoobrazyjuschich bak-terij raspylitel'nym sposobom (Das Trocknen von Reinkulturen aromabil-dender Bakterien- -im Spruhverfahren). Molocnaja promyschlennost' 29. 1968. - №2. - S. 10-11.

400. Anand, S.K. Antibacterial activity associated'with Bifidobacterium bifidum / S.K. Anand, R.A. Srinivasan, K. Rol., // Cultured Dairy Products Journal. 1984. -Vol. 19. -№ 4. — P. 6-8.

401. Antagonistic activity of probiotic Iactobacilli and bifidobacteria against entero- and uropathogens / P. Hiitt, J. Shchepetova, K. Loivukene, T. Kullisaar, M. Mikelsaar // J. Appl Microbiol. 2006. - Jun; 100(6): 1324-32.

402. Antila V. Storage influence on bacteriological quality of raw milk and final products quality / V. Antila // ICieler. Milchw. Forsch. 1982. - № 1. - P. 174-177.

403. Batel F.J. Antibiosis by lactic culture bacteria / FJ. Batel // J. Dairy Sci. 1977.-Vol. 60.- №2. -P. 815-821.

404. Behnke U. und K. Wegner: Beitrage zur Reifung von Tollenser Kase in Folie im Vergleich zur herkömmlichen Technologie. Nahrung 16. — 1972. № 6.- S. 659-670.

405. Brule G. et Fauquant J. J. Dairy Res. 1981. - 48. - v. 91-97.

406. Btuchat L. Microbial stability as affected by water activity / L. Btuchat // Cereal Foods World. 1991. - № 26. - P. 56-77.

407. Buchanan R.E. und N.E. Gibbons: BERGEY'S Manual of Determinative Bacteriology, 8. ed. Baltimore: The Williams and Wilkins Company, 1974.

408. Busch Johannsen G.: Neue Wege der Kulturenanwenduner im Molkereibetrieb. Milchwirtsch. Ber., Wolf passing und Rotholz. 1972. - № 32. - S. 191-197.

409. Cazier, Jean-Baptiste Water activity and its prediction: a review / Cazier Jean-Baptiste, Gekas Vassilis // Int. J. Food. Prop. 2001. - 4. № 1. P. 33-40.

410. Chandan R.C., Lipase activity of lactis cultures / R.C. Chandan, M.A. Sear-les, J. Finch // J'. Dairy Sei. 1969. - Vol. 52. - P. 894-897.

411. Cherife, J. Water activity, water dynamics and the control of microbiological growth in food / J. Cherife, M.D. Buera // Crit. Rev. Food Sei. and Nutr. 1996.- № 5.-P. 36.

412. Chlorine dioxide wash of shrimp and crawfish as an alternative to aqueous chlorine / L.S. Andrews, A.M. Key, R.L. Martin, R. Grodner, D.L. Park // Food Microbiology. 2002. -№ 19 (4). P. 261-267.

413. Christensen V.W.: The future culture programme for all cheese varieties (Das zukfunftige Kulturenprogramm fur alle Kasesorten). Dairy Ind. 42. —1977. -№ 3. S. 11 -17.

414. Collins E.B.: Influence of medium and temperature on end products and growth (Der Einflufl von Nahrmedium und Temperatur auf das Wachstum und die Endprodukte). J. Dairy Sei. 60. 1977. - № 5.- S. 799-804.

415. D'Aimmo, M.R. Antibiotic resistance of lactic acid bacteria and Bifidobacterium spp. isolated from dairy and pharmaceutical products / M.R. D'Aimmo, M. Modesto, B. Biavati // Int J Food Microbiol. 2007. - Apr 1;115(l):35-42.- Epub 2007. Jan 2.

416. Darling D.F. et Dickson J.,J. Dairy Res. 1979. - 46. - v. 441-451.

417. Deming W.E. The New Economics for Industry, Covernmenr and Education. Massachusetts: MJT Center for Advanced Engineering Study, 1993. - 378 p.

418. Differential immunomodulatory properties of Bifidobacterium logum strains: relevance to probiotic selection and clinical applications / M. Medina, E. Izquierdo, S. Ennahar, Y. Sanz // Clin Exp Immunol. 2007 Dec. 150(3):531-8. Epub 2007. - Oct. 22.

419. Fuller R. Probiotics in man and animals // J. Appl. Bacteriol. 1989. - v. 66.-P. 365-378.

420. Fuller R. Probiotics: their development and use // In: Probiotics: prospects of the use in opportunistic infections. Old Herborn University Seminar Monograpg (eds. Fuller R. et al) . Inst. Microbiol. Biochem. Herborn-Dill, Germany, 1995, 1-8.'

421. Functional Food Science in Europe/ F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Hornstra et al II British J. Nutrition. 1998. - v. 80. - Suppl.l. - 1-193.

422. Gilliland, S.E. Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus towards intestina and food-borne pathogens in associative cultures / S.E. Gilliland, M.L. Speck // J. Food. Protection. 1977. - Vol. 40. - P. 820-823.

423. Gilliland, S.E. Influence of consuming non-fermented milk containing Lactobacillus acidophilus on fecal flora of nealthy males / S.E. Gilliland, M.L. Speck, G.P. Nauyok, F.G. Giesbrecht II J. Dairy Sci. 1978. - Vol. 81. - P. 1-10.

424. Green M.L. Neth. Milk Dairy J. 1973. - 27. - v. 278-285.

425. Guillot N. Ann. Inst. Pasteur, 1958. -Vol. 95. P. 194.

426. Harvey W. Blanch, Douglas S. Clark. Biochemical Engineering. Marcel Dekker, N.-Y., 1997. - 702 p.

427. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington // Industry Quality control, 1995. Vol. 21, 10.-P. 546.

428. Identification and antibiotic susceptibilit of bacterial isolates from probiotic products / R. Temmerman, B. Pot, G. Huys, J. Swings // Int J Food Microbiol. -2003.- Feb 25. 81(1):1-10.

429. Identification and antimicrobial susceptibility of lactic acid bacteria from retail fermented foods / B. Ge, P! Jiang, F. Han, N.K. Saleh, N. Dhiman, D.P. Fedorko , N.A. Nelson, J. Meng // J. Food Prot. 2007 Nov. - 70(11):2606-12.

430. Identification of streptococcus species, enterococcus species and mor-pyologically similar organisms, BSOP ID 01.05.07.

431. Incly, K.H. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography / K.H. Incly, D.C. Woollard // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol.- 1984. — Vol. 19. -№ 1. P. 1-6.

432. Janoschek, A. Die Salzempfindlichkeit von Propionsaurebakterien / A. Ja-noschek, K. Naguib // Dt. Molkereiztg. 86 (1965) 20, - S. 799-802.

433. Jscheuscher, A.D., Rauber H.J., Linke L. Wiss.Z. Jlchn. Vniv. Dresden.- 1980.-Vol. 29.-№ l.-p. 179-187. '

434. Kim, H.S. Gilliland S.E. Lactobacillus acidophilus as aidlactose digestion in humans / H.S. Kim, S.E. Gilliland // J. Dairy Sci. 1983. - Vol. 66. - № 5. -P. 959-966.

435. Kizerwetter-Swida, M. Selection of potentially probiotic Lactobacillus strains towards their inhibitory activity against poultry enteropathogenic bacteria / M. Kizerwetter-Swida, M. Binek // Pol J Microbiol. 2005. - 54(4):287-94.

436. Klaenhammer T.R. Genetic characterization of multiple mechanisms of phage defense from a prototype phage-insensitive strain, Lactococcus lactis ME2 / T.R. Klaenhammer // J. Dairy Sci. 1989. - V.72. - P. 3429-3443 .

437. Klebanoff S.J. Viricidal* effect of Lactobacillus acidophilus on human immunodeficiency virus type 1: possible role in heterosexual transmission / S.J. Klebanoff, R.W.Coombs. // J. Exp: Med. 1991. - V. 174. - № 1. - P. 289-292.

438. Koser S.A., Hodges E., Tribby I., Stuedell J.T.// J. Infect. Dis. 1960. -Vol. 106.-P. 60.

439. Kurmann J.A., Rasic J.L. and Kroger M. In Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products, Van Nostrand Reinhold, New York, 1992.

440. Labuza T.P. el. al. Water activity determination: a collaborative study of different methods // J. Food Sci. 1976. - № 41.

441. Langsrud, T. Proline production by Propionibacterium shermanii (Prolin-bildung durch Propionibacterium shermanii) / T. Langsrud, G.W. Reinbold, E.G. Hammond // J. Dairy Sci. 60 (0977). - 1. - S. 16-23.

442. Lawrence R.C., Thomas T.D. and Terzaghi B.E. Journal of Dairy Research. 1976.-43, 141.

443. Levine, H. Moisture Management in Food Systems / H. Levine, L. Slade, M. Karel // Center for Professional Advancement. 1988. (PO Box H. East Brunswick, NJ088I6, USA).

444. Lilly M.D., and Dunnill P. Engineering aspects of enzyme reactors."Bio-technol. Bioeng. Symp. 1972. -№3. - v. 221-227.

445. Marriott B. M. Functional foods: an ecologic perspective //Am. J. Clin. Nutr. 2000. -71.-6 Suppl.

446. Masek J. Prumysl. potravin, 1959. № 10. - P. 490.

447. Microbial content and antibiotic susceptibility of bacterial isolates from yoghurts / E. Tsimpidi, E. Kazantzi, E. Mitsou, E. Kirtzalidou, Y. Oikonomou, G. Gazis, M. Kotsou // Int J. Food Sci Nutr. 2008. - Sep; 59(6):512-25.

448. Moreira, M. Technological properties of milks fermented with thermophilic lactis acid bacteria at suboptimal temperature / M. Moreira, A. Abraham, G.de Antoni // J. Dairy Sc. 2000. - Vol. 83, № 3. - P. 395-400.

449. Muriana, P.M. Conjugaltransfer of plasmid-encoded determinants for bac-teriocin production and immunity of Lactobacillus acidophilus 88. Appl. Environ / P.M. Muriana, T.R. Klaenhammer // Microbiol. 1987. - 53: 553 - 560.

450. Nakamura L.K. // J. Bacteriol / L.K. Nakamura, P.A. Hariman. 1961. -Vol. 81. -P. 519.

451. Nannen N.L. and Hutkins R.W. Journal of Dairy Science. 1991. - P. 74,

452. Otero, M.C. Inhibition of Staphylococcus aureus by H202-producing Lactobacillus gasseri isolated from the vaginal tract of cattle / Otero M.C., Nader-Macias M.E. // Anim Reprod Sci. 2006 Nov. - 96(l-2):35-46. Epub 2005. - Dec. 28.

453. Pearce K.J. J. Dairy Res. 1976. - 43. - v. 27-36.

454. Pederson C.S. In Microbiology of Food Fermentation, 2nd Edition, AVI, Connecticut. 1979. - P. 1-29.505.. Pirt S.J. Principles of Microbe and Cell Cultivation. Blackwell Scientific Publications. London, 1975. 256 p.

455. Prevention of Helicobacter pylori infection by lactobacilli in a gnotobiotic murine model / A.Mi Kabir et al. // Gut. 1997. - v. 41. - P. 49-55.

456. Probiotic use in clinical practice: what are the risks?/ Boyle Robert, M. Roy, Robins-Browne, M.L. Tang // Am* J. Clin Nutr. 2006; 83:1256-64'. - quiz 1446-7.

457. Relationship between ice recrystallization rates and the glass transition in frozen sugar solutions / S. Ablett, C.J.Clarke, M.J. Izzard, D.R. Martin // J. of Science Food and Agriculture. 2002. - 82(15). - P. 1855-1859.

458. Robinson R.K. and Tamime A.Y. In Dairy Microbiology The Microbiology of Milk Products, Vol. 2, 2nd Edition, Ed. by Robinson R. K., Elsevier Applied Science Publishers, London, 1992. - P. 291-343.

459. Rolfe R.D. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health / R.D. Rolfe // J. Nutrition. 2000. - v. 130. - (2S Suppl). - P. 396-402 .

460. Sawyer Lindsay, Kontopidis George. The core lipocalin, bovine p-lacto-globulin // Biochim. et biophys. acta. Protein Struct, and Мої. Enzymol. 2000. -№ 1-2.-Vol. 1482.

461. Saxelin, M. Dose Response of the faecal Colonisation of Lactobacillus Strain GG administered in two different Formulations / M. Saxelin, M. Ahokas, S. Salminen. // Micrib. Ecol. Health. Dis. 1993. - V.6.-P. 119-122.

462. Shahani, K.M. Natural antibiotic activity of Lactobacillus acidophilus and bulgaricus / K.M. Shahani, J.R. Vakil, A. Kilara // Cultured Dairy Products J. 1976. -Vol. 11. - № 4. - P. 14-17.

463. Shahani, K.M. Nutritional and healthful aspects of cultured and culture containing dairy foods / K.M. Shahani, R.C. Chandan // J. Dairy Sei. 1979. - Vol. 62.-P. 1685-1694.

464. Shi Gang. Аминокислотная последовательность и функции биоактивных пептидов из белков молока // Dongwuxue zazhiChin. J. Zool. Chin. J. Zool. -2002.-№2.-vol. 37.

465. Singh J. Influence of heat treatment of milk and incubation temperatures on Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus / J. Singh // Milchwissen-chaft. 1983. - J. 38. - H. 6. - S. 347-348.

466. Singh K. Spectrophotometric determination of iron in sugars using benzyl-triethyl ammonium chloride / K. Singh // Int. Sugar J. 1999. 101(1211). - Я 554-558.

467. Stadhouders J.: Dairy starter cultures (Molkereisaureweckerkulturen). Milchwissenschaft 29. 1974. - № 6. - S. 329-337.

468. Stanier R.Y., Ingram J.L. Wheelis M.L. and Painter P. In The Microbial World, 5th Edition, MacMillan Education, London, 1987.

469. Stencl J. Water activity of skimmed milk powder in the temperature range of 20.45 °C / J. Stencl //Acta Vet Brno. 1999. - № 68.

470. Stone H. und Sidel J.I. Sensory Elution Practices: 2nd Ed. Akademie Press. -New York, 2003.-P. 228-234.

471. Tannock G.W. (ed). Probiotics: a critical review. Wymondham (United Kingdom), Horizont Scientific press. 1999.

472. The Impact of Nano-Scale Technologies on Food and Agriculture, www. etcgroup. org. 2004.

473. Tomic-Karovic K., Sudic D., Tomljenovic C. Bull, scient. conseil acad. RPFY, 1959.-№5.-P. 16.

474. Towards a European Strategy for Nanotechnology, Luxembourg: Officefor Official Publications of the European Communities. 2004.

475. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002. - V. 88. - Suppl. 2.-P. 125-130.

476. Vincent J.G., Veomett R.C., Rilley R.F. // J. Bacterid., 1959. Vol. 78. -P. 477.

477. Water activity: theory and applications to food: Proc. of the 10 th basic symp. held in Dallas, Tex., June 13-14, 1986 / Ed. by L.B. Rockland, L.R. Beuchat New York Dekker, 1987. 243 p.

478. Widicus Warren F. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products / Widicus Warren F., Kirk James R. // J. Assoc. Of-fic. Anal. Chem. 1979. Vol. 62. № 3. - P. 637-641.