автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Обоснование и разработка комплексной технологии полисахаридов из высших водных растений Волго-Каспийского бассейна

На правах рукописи

005003963

Салиева Альбина Ренатовна

ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИСАХАРИДОВ ИЗ ВЫСШИХ ВОДНЫХ РАСТЕНИЙ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

- 8 ДЕК 2011

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва-2011

005003963

Работа выполнена в инновационно-исследовательской лаборатории «Пищевая биотехнология и БАВ» ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» (ФГБОУ ВПО «АГТУ»),

Научный руководитель — доктор технических наук, профессор

Мукатова Марфуга Дюсембаевна

Официальные оппоненты - доктор технических наук, профессор

Подкорытова Антонина Владимировна

- кандидат биологических наук, ст.н.с. Аминина Наталья Михайловна

Ведущая организация - НИИ Биотехнологии и сертификации пищевой

продукции Кубанского государственного аграрного университета

Защита состоится 26 декабря 2011 года в 15 ч 00 мин на заседании диссертационного совета Д 307.004.03 при ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» Федерального агентства по рыболовству по адресу: 107140, г. Москва, ул. Верхняя Красносельская, д. 17.

Факс: (499) 264-91-87, e-mail: fishing@vniro.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГУП «ВНИРО».

Автореферат разослан « 25 » ноября 2011г.

Ученый секретарь диссертационного совета.

кандидат технических наук

В.А. Татарников

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. На сегодняшний день значительное внимание уделяется одному из наиболее перспективных направлений отечественного производства, а именно получению пектина из новых источников сырья. При этом основной задачей социально-экономического развития страны является обеспечение населения высококачественными веществами лекарственного и пищевого назначения. Производство пектиновых веществ (ПВ) из водных растений (ВР) в наиболее полной форме отражает поставленную задачу.

В настоящее время экосистема Волго-Каспийского бассейна является неустойчивой, в связи с чем, запасы биоресурсов заметно истощаются. Одной из важнейших причин, определяющих ухудшение экологических условий и, как следствие, деградацию биоресурсов Волго-Каспийского бассейна является зарастаемость дельты реки Волги и акватории Северного Каспия водной растительностью (Катунин и др., 1986, 2003; Мукатова, 2002; Громов, 2006), при этом некоторые виды растений могут иметь практическое значение. Морская трава зостера широко используется для получения ПВ - зостерина и зостерата натрия (Мирошников, 1940; Митина, 1971; Оводова, 1971). Известно, что пресноводная трава тоже содержит в своём составе значительное количество углеводов, в том числе ПВ. Пектины водных растений отличаются от наземных рядом уникальных качеств: устойчивостью к действию кишечных пептидаз, свойством абсорбировать тяжёлые металлы - и не обладают свойством токсичности (Карпович, 1989; Лоенко, 1997; Донченко, 2000). Вышеуказанное является основанием для широкого применения пектинов из сырья водного происхождения в лечебном питании. Кроме того, ВР являются богатым источником природных пигментов хлорофиллов, которые могут быть использованы в качестве пищевых красителей в составе лечебного и профилактического питания. Обоснование комплексной переработки ВВР Волго-Каспийского бассейна с предусмотрением их сбора и заготовки является рациональным направлением использования биологических ресурсов.

Рациональное использование высших водных растений (ВВР) Волго-Каспийского бассейна, влияющих на экологическое состояние водоемов, в качестве промышленного сырья обуславливает актуальность темы настоящей работы.

Цель и задачи исследования. Цель настоящей работы состояла в разработке комплексной технологии полисахаридов из ВВР Волго-Каспийского бассейна.

Для достижения указанной цели необходимо было решить следующие задачи:

- изучить видовой, химический состав водных растений Волго-Каспийского бассейна и их биохимические характеристики;

- обосновать способ и оптимальные условия заготовки ВВР;

- определить санитарно-гигиенические показатели безопасности ВВР;

- изучить химический состав и биохимические характеристики ВВР Волго-Каспийского бассейна, их гистологическое строение и углеводный состав как источников ПВ;

- исследовать рациональные условия и режимы выделения пигментных веществ из 2. папа, Potamogeton рег/оИшш перед извлечением из них ПВ;

- выбрать рациональный способ извлечения ПВ из ВВР Волго-Каспийского бассейна с установлением оптимальных параметров и режимов основных технологических процессов их получения: предварительной обработки раствором кислоты, экстракции и сушки;

- исследовать качество полученных ПВ и их производных;

- проверить разработанную технологию в производственных условиях;

- апробировать возможность получения безалкогольных напитков, обогащенных полисахаридами из водных растений: зостератом, рдестатом натрия с установлением их качественных и санитарно-гигиенических показателей

- установить возможность получения в производственных условиях консервов типа конфитюр с применением полисахаридов: зостерата и рдестата аммония - в качестве структурообразователей;

- выявить возможность использования травяных остатков как вторичного сырья для переработки в кормовую продукцию;

- разработать и утвердить техническую документацию на рдест пронзеннолистный сушеный, полисахариды из 2. папа и Potamogeton рег/оИаШ, напитки с добавлением зостерата, рдестата натрия;

- определить экономическую эффективность разработанной технологии.

Научная новизна работы.

Разработана комплексная технология переработки ВВР Волго-Каспийского бассейна, позволяющая получить из них основной продукт -полисахариды, а также побочные продукты: пигментные вещества (хлорофиллы) и углеводно-минеральные добавки (УМД).

Научно обосновано использование ВВР Волго-Каспийского бассейна (зостеры малой и рдеста пронзеннолистного) для дальнейшей переработки в качестве пектинсодержащего сырья посредством их изъятия из замкнутого водоема, что позволит улучшить его экологическое состояние.

Впервые предложено извлечение пигментных веществ (хлорофиллов) ВВР, способствующее улучшению качественных показателей ПВ (органолептических и физико-химических).

Обоснован рациональный способ получения полисахаридов из ВВР Волго-Каспийского бассейна с установлением оптимальных режимов основных технологических процессов переработки: извлечения пигментных веществ, предварительной кислотной обработки, экстракции и сушки.

Изучен комплекс физико-химических и биохимических показателей основных продуктов : полисахаридов зостерина (рдестина), их натриевых и аммониевых солей и побочных (хлорофиллов, УМД).

Практическая значимость работы. Предложены сбор и заготовка зостеры малой и рдеста пронзеннолистного, скашиваемого для улучшения экологического состояния водоемов Волго-Каспийского бассейна с последующим использованием указанных видов растений в качестве промышленного сырья.

Разработана комплексная технология переработки зостеры Северного Каспия и рдеста пронзеннолистного авандельты реки Волги, предусматривающая получение полисахаридов пектиновой природы и побочных продуктов - природных пигментов хлорофиллов, а также кормовой продукции (УМД) из травяных остатков.

Разработан пакет технической документации: ТУ 9284-024-00471704-10 «Рдест пронзеннолистный сушеный»; ТУ 9289-063-00471704-11 «Продукты переработки морской травы 7лв1ега папа каспийской» и ТИ к ним; ТУ 9289064-00471704-11 «Продукты переработки пресноводной травы Potamogeton рефИаШ» и ТИ к ним; ТУ 0131-065-00471704-11 «Лечебно-профилактические напитки специального назначения» и ТИ к ним.

Проведением производственной апробации разработанной технологии по получению ПВ из ВВР Волго-Каспийского бассейна на экспериментальном участке ООО НВП «Каспбиотехцентр» при АГТУ доказана возможность использования ВВР в качестве пектинсодержащего сырья. Изысканы направления использования полисахаридов зостерата и рдестата натрия при изготовлении безалкогольных напитков лечебно-профилактического направления, зостерата и рдестата аммония - в качестве структурообразователей при производстве консервов типа конфитюр. Возможность использования пектинов зостерат аммония, рдестат аммония в качестве структурообразователей при изготовлении фруктово-ягодных конфитюров подтверждена производственной апробацией на ООО «Астраханский консервный комбинат».

На основе проведенных исследований подана заявка на получение патента РФ № 2010131784/13 (044931) «Способ комплексной переработки пресноводной травы рдест пронзеннолистный Ро1ашо£еЮп рсгРэПаШБ» (Мукатова М. Д., Салиева А. Р.), получено положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение от 02.09.11, приоритет от 28.07.10.

Проведен расчет экономической эффективности производства готовой продукции, изготовленной в соответствии с разработанной технологией.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Технологическая, биохимическая, санитарно-гигиеническая характеристики ВВР Волго-Каспийского бассейна, заготавливаемых с целью использования в качестве промышленного сырья.

2. Оптимальные технологические параметры и режимы извлечения пигментных веществ (хлорофиллов), экстракции ПВ из 2. папа и Potamogeton рег[оИа1ж.

3. Физико-химические и биохимические характеристики полисахаридов из ВВР, подтверждающие их принадлежность к пектиновым веществам, обладающим свойствами комплексообразования.

4. Направления применения основных продуктов переработки зостеры малой и пресноводного рдеста - пектиновых веществ, а также побочных -хлорофиллов и УМД из отходов переработки (вторичного сырья).

Апробация работы. Основные результаты исследований обсуждены на студенческой научно-технической конференции Астраханского государственного технического университета (АГТУ, г. Астрахань, 2005), Международном научно-практическом семинаре студентов и молодых ученых «Природные ресурсы Каспийского моря и устойчивое развитие прибрежных территорий» (АГТУ, 27-29 марта 2007), Второй между народ 11011 конференции молодых ученых-специалистов «Комплексные исследования биологических ресурсов южных морей и рек», посвященной 110-летию КаспНИИРХ (г.Астрахань, 11-13 апреля 2007), 51-53 научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава (ППС) АГТУ (Россия, 2007-2009), X Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (Россия, г. Казань, 2009), где было завоевано призовое место в программе «УМНИК», 5-й Московской Международной научно-практической конференции «Биотехнология: состояние и перспективы развития» в секции «Биотехнология и пищевые продукты» (г. Москва, 16-20 марта 2009), международных научно-практических конференциях: «Техника и технология гидробионтов и сельскохозяйственного сырья», посвященной памяти Н. Н.

Рулева (г. Мурманск, 24-25 апреля 2008), «Роль мелиорации в обеспечении продовольственной и экологической безопасности России» (г. Москва, МГУП, 14-16 апреля 2009), Workshop 14th European congress on biotechnology (Barcelona, Spain, 13-16 September 2009), Международной отраслевой научной конференции ППС, посвящённой 80-летию основания АГТУ (54-я конференция ППС) (г. Астрахань, 2010). 6-й специализированной выставке «Образование -инвестиции в успех 2011» (г. Астрахань, 2011) (получен диплом победителя).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 17 научных работ, из которых 3 - в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Объём и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 163 страницах основного текста, содержит 44 таблицы, 33 рисунка и 17 приложений на 48 стр. Список литературы включает 227 наименований, в том числе 34 - зарубежных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность исследований.

Глава 1. Обзор литературы. Проведен анализ отечественной и зарубежной научной, технической и патентной литературы о сырьевых запасах и распространении морских трав семейства Zosteraceae, способах сбора и первичной обработки зостеры, направлениях ее использования и способах переработки. Освещена проблема влияния зарастаемости ВВР на экосистему Волго-Каспийского бассейна и рассмотрены основные меры его предотвращения. На основании полученных данных показана целесообразность сбора и заготовки зостеры малой и рдеста пресноводного для их дальнейшей переработки в ПВ. Обоснована цель и определены основные задачи исследований.

Глава 2. Объекты и методы исследований. В качестве объектов исследований были использованы водные растения Волго-Каспийского бассейна: Z nana Rotn, Potamogeton perfoliatus L., Potamogeton lucens L., Potamogeton pectinatus; экстракты пигментов трав в органических растворителях; экстракты растений, образуемые на технологических операциях

при их переработке; полисахариды (зостерин, рдестин), их соли (зостерат и рдестат натрия, аммония) и пищевые продукты, изготовленные с их добавлением; травяные остатки (ТО) после экстракции полисахаридов.

При определении химических, физических и органолептических показателей были использованы общепринятые и стандартные методы. Общее содержание белка определялось по методу Къельдаля на установках «Turbotherm» и «Vapodest-ЗО». Аминокислотные составы белков 2. папа, Potamogeion perfoliatus, их ТО после экстракции были определены на жидкостном хроматографе модели L-8800 фирмы «Hitachi» (Япония). Анализ количества нейтральных моносахаридов Z. nana Rotn и Potamogeton perfoliatus, а таюке выделенных из них пектинов осуществлялся методом газожидкостной хроматографии (ГЖХ) по методике Слонекера (Слонекер, 1975) после полного кислотного гидролиза. Для определения содержания уроновых кислот в травах Z папа Rotn, Potamogeton perfoliatus, полученных из них зостерине и рдестине использовалась спектрофотометрическая методика (Usov, 1995). Содержание пигментных веществ в травах определялось на спектрофотометре марки UV-2006 по общепринятой методике (Сапожников, 1978). Содержание фракций растворимых и легкогидролизуемых углеводов определялось по модифицированной методике в соответствии с ГОСТ 26176-84. Уровень клетчатки устанавливался методом Кюршнера и Ганака (Бурштейн, 1963). Клеточные структуры тканей трав были изучены методом электронной микроскопии на микроскопе Микромед 3, с камерой для фотографирования Leica JM50, версия 1.20. Пробы для гистологического анализа подготавливались по методике приготовления срезов растительных тканей по Клейну (Клейн P.M., Клейн Д.Т., 1979).

Кинематическая вязкость растворов полисахаридов измерялась инструментальным методом на капиллярных стеклянных вискозиметрах Оствальда модели ВПЖ-4 (Донченко, 2000). Величина средневязкостной молекулярной массы (Мм) была рассчитана логарифмированием уравнения Марка-Хаувинка-Куна (Rinaudo, 1996).

Определение физико-химических характеристик пектиновых веществ: установление рН 1%-го раствора пектина, массовой доли пектовой кислоты, свободных и метоксилированных карбоксильных групп проводились в соответствии с общепринятыми методиками (Пектин..., 1992). Комплексообразующая способность пектинов определялась по методике, разработанной на кафедре неорганической химии Пятигорского фармацевтического института (Карпович, 1989). Минеральный состав морских и пресноводных трав был исследован методом атомно-абсорбционной спектроскопии по ГОСТ 30178-96.

Микробиологические показатели образцов были определены стандартными методами. Содержание БГКП было выявлено по ГОСТ Р 5281607, КМАФАнМ - ГОСТ 10444.15-94, плесени - ГОСТ 10444.12-88, сальмонелл - ГОСТ Р 52814-07; радионуклидов стронция-90 и цезия-137 - МУК 2.6.1.119403; токсичных элементов кадмия и свинца - ГОСТ Р 51301-99, мышьяка -ГОСТ 26930-86, ртути - ГОСТ 26927-86.

Математическая обработка данных, полученных при разработке оптимальных параметров и режимов обработки Z. папа и Potamogeton perfoliatus осуществлена с использованием пакетов прикладных программ Microsoft Excel, Mathcad 14, Statistica 5.5.

На рисунке 1 приведена программно-целевая схема проведения исследований.

Рисунок 1 - Программно-целевая схема проведения исследований

Глава 3. Обоснование и разработка комплексной технологии переработки 2. папа и Ро1атоде1оп рег/оИМия. В ходе исследований по выявлению районов массового произрастания 2. папа и Potamogeton рег/оПШш было установлено, что значительные запасы морской травы 2. папа как растущей, так и штормовых выбросов, образующихся во время сезонных ветров, приходятся на центральную часть Северного Каспия: прибрежные зоны республики Казахстан. Анализ видового состава выкошенной ВР в авандельте показал, что во всех исследованных районах Астраханской области -значительное количество приходится на траву семейства Potamogetonaceae, с большей частью рода Potamogeton, вида рег/оИаШя. Сбор и заготовка штормовых выбросов зостеры и скошенного рдеста осуществлялись по разработанной схеме их первичной обработки.

На основании проведенных исследований химического состава водных растений Волго-Каспийского бассейна было установлено, что травы 2. папа и Potamogeton рег/оИаШ являются сырьем для получения пектиновых веществ, т.к. в них содержится до 19,9% и 15,9% ПВ соответственно. Исследованием качественного состава моносахаридов указанных видов трав было установлено наличие в структуре зостеры 7 моносахаридов, в том числе уникального моносахарида апиозы в количестве 2,89%, рдеста - 6 моносахаридов без содержания апиозы (табл. 1).

Таблица 1 - Количественный состав моносахаридов 2. папа и Potamogeton рег/оИа!ш, % от сухой массы

Объект исследования Рамноза Арабиноза Ксилоза Апиоза Манноза Глюкоза Галакт оза

Z. папа 1,03 0,62 1,72 2,89 0,23 0,82 1,31

Potamogetón perfoliatus 0,79 1,43 1,67 - 0,39 1,68 2,57

Микробиологические исследования отобранных проб 2. папа и Potamogeton рег/оНаШ показали их соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01; при этом значение показателя КМАФАнМ штормовых выбросов

2. папа (4 х 104 КОЕ в 1 г) больше, чем Potamogeton рсфИаШп (3 х 104 КОЕ в 1 г), что указывает на микробиологическое обсеменение зостеры после срыва с грунта. Было исследовано содержание в заготовленных травах радионуклидов и токсичных элементов, которые свидетельствовали о том, что заготовленные пробы морских и пресноводных трав Волго-Каспийского бассейна соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (п.п.1.3.7.8 «Водоросли и продукты из них»).

Сравнение гистологических структур Potamogeton рег/оНаШх и 2. папа показало сходство клеточных структур зостеры и рдеста, указывая на возможность консервирования их одним и тем же методом сушки при заготовке в качестве сырья для промышленной переработки. Установлено, что в процессе естественной сушки Potamogeton рефПаШ достигает равновесной влажности на уровне содержания воды 19-20% через 29-30 ч, 2. папа - 20-21 %. При искусственной сушке равновесные влажности Potamogeton рсг/оНаШя и 2. папа достигают через 9-10 ч - 12-13% и 14-15% соответственно.

Выбор способа переработки 2. папа и Potamogeton рег/оНшия Волго-Каспийского водоема. Для выделения ПВ из 2. папа и Poíamogeton рег/оИаШ в лабораторных условиях были апробированы известные технологии переработки морских трав: технология, предложенная В.И.Мирошниковым (способ 1), Н.И.Супруновым (способ 2) и сотрудниками ТИНРО (способ 3). Недостатками апробированных технологий являлись темный цвет продуктов и низкий их выход. Результаты проведенных исследований показали возможность использования морских и пресноводных трав Волго-Каспийского бассейна в качестве сырья для получения ПВ. Однако было установлено, что традиционные технологии позволяют извлекать лишь до 49,7% от содержания ПВ в сырье, в то время как из морских трав, произрастающих вдоль побережья Приморья, степень извлечения зостерина и зостерата составляет до 80% (Митина, 1971). Кроме того, при растворении полученные ПВ образуют окрашенные растворы, что будет ограничивать их применение в качестве

добавок к пищевым продуктам. Указанный недостаток был связан с содержанием в травах пигментных веществ (хлорофиллов).

Извлечение пигментных веществ из зостеры и рдеста. Пигменты 2. папа и Potamogeton рег/оНаШ входят в число их эфирорастворимых веществ, содержание которых в химических составах составляет 1,2—1,5 и 1,3-1,4% соответственно и легко экстрагируются органическими растворителями. Идентификация извлеченных органическими растворителями экстрактов зостеры и рдеста показала наличие в Ро1ато§еШ рефИаШя хлорофилла а и его производных, в 2. папа - феофорбида с2 - производного хлорофилла с2.

Для выбора рациональных режимов процесса двукратной экстракции хлорофиллов из ВВР была осуществлена статистическая обработка данных экспериментов. По данным решения полученного уравнения регрессии построен график, представленный на рисунке 2.

°С

Рисунок 2 - Поверхность функции отклика (Уэ) процесса экстракции Дифференциальный анализ поверхности отклика функции на графике показал, что рациональными для протекания процесса экстракции липидной фракции из ВВР являются следующие условия: температура 70°С,

Продолжительность (т3), ч

Температура (/э).

продолжительность (тэ) 3,4 ч. При этом выход хлорофиллов из зостеры составляет 0,67% к массе сухой травы, из рдеста - 0,78%, что равняется 55,8 и 55,7% соответственно от содержания эфирорастворимых веществ в зостере и рдесте.

Выбор оптимальных условий кислотной предобработки. При

установлении приемлемой концентрации кислоты были поставлены модельные опыты с использованием растворов НС1 различных концентраций: 1, 2 и 3% с ГМ 1 : I. По истечении 3 ч при температуре 70°С устанавливался выход сухих веществ (СВ) в раствор кислоты, при этом контролировалось содержание пектиновых веществ в травах (рис. 3, а, б).

т с. .

ге ш * я о. о.

3,5 3 2,5 2 1,5 1

0,5 0

3,6

1,9

♦ И

/

7,2

±а,5_ —1,6

30

,9

25

20

15

10

5

0

12 3 4 концентрация НС1, %

]Изменение содержания ПВ в г.г - Выход СВ в раствор кислоты

т с .

сс т £ л а а.

4

3,5 3 2,5 2 1,5 1

0,5 0

3,4

-2,1-

1,5"

6,9

18,9

35 2р 30 25 20 15 10 5 0

12 3 4 концентрация НС1, %

]Изменение содержания ПВ в Ро1атоде1оп регМаЬде - Выход СВ в раствор кислоты

Рисунок 3 - Влияние концентрации соляной кислоты на выход экстрагируемых и содержание пектиновых веществ в травах При увеличении концентрации соляной кислоты выход СВ в раствор увеличивается с 6% при обработке 1%-м раствором НС1 до 27,9% при обработке 4%-м раствором НС1. При этом наблюдалось изменение содержания ПВ в 2. папа\ при обработке 1- и 2%-ми растворами кислот их содержание изменялось в траве незначительно, а при использовании 3%-го раствора содержание ПВ возрастало, что связано со значительным переходом СВ в раствор. При использовании для предобработки 4%-го раствора НС1 наблюдался наибольший выход СВ в раствор, однако содержание в траве ПВ резко сокращалось, что по-видимому связано с их частичным гидролизом. Аналогичные закономерности прослеживались и при проведении опытов с пресноводной травой Potamogeton

реф)ИаШ. На основании полученных данных было установлено, что оптимальными режимами предварительной обработки 2. папа и Potamogeton рег/оНаШ являются: продолжительность процесса 3 ч, температура 3%-го раствора НС1 70 °С.

Изучение процесса экстракции полисахаридов оксалатом аммония и установление оптимальных режимов. По результатам проведенных исследований в качестве оптимального экстрагента ПВ из зостеры и рдеста был выбран оксалат аммония. Была изучена зависимость выхода ПВ из трав от продолжительности процесса экстрагирования при различных концентрациях оксалата аммония. Экстрагирование проводилось при температуре 50°С, выход пектиновых веществ определялся через каждые 2 ч (рис. 4).

Продолжительность, ч

Рисуиок 4 - Зависимость выхода пектиновых веществ от концентрации экстрагента из зостеры: 1 - 0,5%, 2 - 1 %, 3 - 1,5%, рдеста: 4 - 0,5%, 5 - 1 %, б -

1,5%

Характеры кривых на рисунке 4 свидетельствуют о том, что наибольший выход пектина достигается при экстракции 1%-м раствором аммония как зостерина (6%), так и рдестина (4%) (кривые 2 и 5).

С целью выбора оптимальных режимов процесса экстракции 1%-ным раствором оксалата аммония: температуры и продолжительности процесса -была проведена серия экспериментов с зостерой и рдестом. При этом интервал температур варьировался от 40 до 60°С с шагом возрастания на 5°С, продолжительность процесса составила 10 ч. Выход пектиновых веществ

определялся через каждые 2 ч. Результаты исследований по установлению оптимальных режимов процесса экстракции представлены трехмерной графической зависимостью (рис. 5).

Рисунок 5 - Влияние температуры и продолжительности экстракции 1%-м раствором оксалата аммония на выход пектиновых веществ из 2. папа (I) и Potamogeton рег/оИаШя (II)

Форма плоскости на рисунке 5 в наивысшей точке её широкой части свидетельствует о том, что наибольший выход пектиновых веществ из 2. папа и Ро1ато§е1оп рег/оИаШз достигается при температуре процесса экстракции 50°С и продолжительности 8 ч. Последующие стадии экстракции (2-я и 3-я) проводились при тех же режимах.

Таким образом, разработанные технологические режимы процессов предварительной обработки кислотой и экстракции для получения полисахаридов из морской и пресноводной травы Волго-Каспийского бассейна являются научно обоснованными и позволяющими обеспечить при их переработке выход целевых продуктов: зостерина 15% и рдестина 11,8 % - при добавлении соляной кислоты, зостерата аммония 15%, рдестата аммония 14%-этилового спирта, зостерата натрия 12,8%, рдестата натрия - 12,1% - раствора №2С03.

В процессе сушки экстрактов рациональными режимами выявлены температура 45°С, продолжительность 16 ч для зостерина, рдестина, их натриевых солей и 11 ч - аммониевых солей.

На основании результатов проведенных экспериментов была разработана технологическая схема комплексной переработки морских и пресноводных трав Волго-Каспийского бассейна (рис. 6).

Сбор и заготовка Polamogetonреф>Иа1ич и 2.папа

Спирт

Замачивание и мойка

Ж

Экстракция пигментных веществ

Концентрат хлорофиллов

1

3 %-ный р-р НС1 Предварительная обработка кислотой Кислый раствор

Промывание водой до нейтральной среды Упаривание

1 %-ныйр-р№)бСА

Прессование +

Трехкратная экстракция

Сбор растворов с 3-х стадий экстракции

Добавление НС1

Обработка 10 %■ ным р-ром №2С03

Центрифугирование

X ~

Травяной остаток

Сушка

Измельчение

Смешивание * ~

Промывка водой Осавдение спиртом

УМД

Центрифугирование Удаление спирта Ректификация

■ + спирта

Зостерат натрия (рдестат натрия) Зостерин (рдестин) Зостерат аммония (рдестат аммония)

1 +

Сушка

Измельчение

з:

Фасование

Упаковывание и маркирование

Хранение

Рисунок 6 - Схема комплексной переработки морских и пресноводных трав Волго-Каспийского бассейна

Исследование качества полисахаридов, полученных разными способами. Содержание свободных и этерифицированных карбоксильных групп, показатели степени этерификации и комплексообразующая способность полисахаридов приведены в таблице 2.

Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что полученные полисахариды относятся к низкоэтерифицированным продуктам (степень этерификации менее 50%) и обладают высокой комплексообразующей способностью, указывая на возможность их применения в качестве БАВ лечебно-профилактического назначения.

Таблица 2 -Содержание свободных и этерифицированных карбоксильных

групп и комплексообразующие способности полисахаридов

Наименование продукта Содержание, % Комплексообразующая способность 1%-го р-ра, мг РЬ2+/мл СЭ, %

свободных карбоксильны х групп этерифицированных карбоксильных групп

Зостерат натрия 14,7-14,9 0,9-1,0 5,7-6,2 5,2-5,4

Зостерат аммония 14,7-15,0 1,0-1,2 5,1-5,9 5,2-5,4

Рдестат натрия 12,4-12,6 2,2-2,5 15,0-16,8 5,4-5,6

Рдестат аммония 12,1-12,5 2,0-2,1 11,2-12,6 5,4-5,6

Главной характеристикой зостерина является содержание в нем уроновых кислот (не менее 60%) и моносахаридов. В таблице 33 приведено содержание галактуроновой кислоты в зостерине и рдестине из 2. папа и Potamogeton рег/оНаШз и их моносахаридные составы (табл. 3).

Таблица 3 - Содержание галактуроновой кислоты и моносахаридов в зостерине и рдестине, % от сухой массы

Объект исследо вания Галакту-роновая кислота Моносахариды

рамиоза арабиноза ксилоза апноза машгоза глюкоза галактоза

Зостерин 93,1 1,00 0,53 0,33 3,17 0,15 0,36 0,75

Рдестин 79,7 1,65 3,28 - - 0,66 2,87 4,62

Данные таблицы 3 свидетельствуют о том, что содержание галактуроновой кислоты - основного структурного компонента пектинов - в

19

зостерине составляет 93,1%, в рдестине - 79,7%. Моносахаридный состав зостерина включает 7 моносахаров, рдестина - 5 без содержания апиозы и ксилозы. Уникальный моносахарид апиоза присутствует в зостерине в количестве 3,17%, в отличие от него рдестин ее не содержит. Моносахариды рамноза, арабиноза, манноза, глюкоза, галактоза найдены в рдестине в количествах, превышающих их содержание в зостерине (табл. 3).

Изыскание направлений использования побочных продуктов, образуемых при получении зостерина и рдестина. После экстракции зостеры и рдеста образуются отходы: травяные остатки, которые подлежат сбору и сушке до остаточного содержания воды 8-10% и кислые растворы после предобработки. Измельчением сушеных травяных остатков зостеры или рдеста до размеров частиц 1-3 мм и объединением их с упаренным раствором после кислотной предобработки в соотношении 2:0,3 была получена углеводно-минеральная добавка, которая рекомендована в качестве ингредиента кормовой продукции. Изучение химического состава полученной УМД показало, что содержание воды находится на уровне 13-14 %, клетчатки - 56%, минеральных веществ - 11,5%, азотистых веществ - 8,7%, суммы растворимых и легкогидролизуемых углеводов - до 9,2%.

Установление возможности использования полисахаридов из водных растений в качестве БАВ при изготовлении лечебно-профилактических напитков специального назначения. В яблочный сок были внесены разные дозы полисахаридов (зостерата и рдестата натрия) от 0,4 до 1,0 % с последовательным превышением дозы в последующем на 0,2%. Продукт был назван «Яблочно-пектиновый напиток». По органолептическим и физико-химическим показателям приемлемыми дозами внесения полисахаридов были установлены дозы 0,4-0,8%. Напитки имели прозрачный светло-коричневый цвет, приятный вяжущий вкус, свойственный яблочному соку. Опытные образцы напитков по санитарному состоянию соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (п. 1.8.5.2).

выводы

1. Разработана комплексная технология полисахаридов из морской травы 2. папа и пресноводной травы Potamogeton рефНаШ, произрастающих в Северном Каспии и авандельте реки Волги, позволяющая получить полисахариды зостерин, рдестин, их натриевые и аммониевые соли, углеводно-минеральную кормовую добавку, концентрат хлорофиллов и предусматривающая использование твердых и жидких отходов, образующихся при производстве в качестве вторичного сырья.

2. Исследован химический состав и биохимические характеристики ВВР Волго-Каспийского бассейна, как источников ПВ. Установлено, что содержание ПВ в зостере малой составляет 16,5-19,9% в зависимости от периода сбора, в рдесте пронзеннолистном - 8,2-15,9%.

3. Обоснованы способ и оптимальные условия заготовки ВВР методом естественной сушки при температуре воздуха 34-35°С (летний период), относительной влажности воздуха не выше 75%, продолжительностью 30 ч.

4. Изучены показатели безопасности высушенных ВВР, результаты которых свидетельствовали об их соответствии требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, что подтверждало возможность использования их в качестве промышленного сырья.

5. Исследован процесс восстановления воздушно-сухих трав посредством замачивания методом погружения, в результате которого установлен оптимальный гидромодуль 1:10, при котором степень восстанавливаемости составляет 84,8-86,2%.

6. Разработаны рациональные условия и режимы выделения пигментных веществ (хлорофилла) из 2. папа, Potamogeíon рег/оПаШ с применением в качестве экстрагента этилового спирта при продолжительности экстракции 3,5 ч, температуре 70°С. Выход хлорофилла из зостеры составляет 0,67% к массе сухой травы, из рдеста - 0,78%; экстракты пигментов рекомендовано использовать в качестве натуральных пищевых красителей.

7. Установлены оптимальные параметры и режимы основных технологических операций при получении ПВ: предварительной обработки соляной кислотой с концентрацией 3 %, продолжительностью 3 часа, ГМ 1:10 при температуре 70°С; трехкратной экстракции 1%-ным раствором щавелевокислого аммония, продолжительностью каждой стадии по 8 ч, при температуре 50°С; конвективной сушки с циркуляцией воздуха в камере при температуре 45°С, продолжительностью 16 ч (зостерин, рдестин, зостерат натрия, рдестат натрия) и 11 ч (зостерат аммония, рдестат аммония).

8. Проведена проверка разработанной технологии в производственных условиях, при этом выход продуктов составил: зостерина 14,6%, рдестина 11,4%, зостерата натрия 15,5%, рдестата натрия 12,9%, зостерата аммония 16,8%, рдестата аммония 14,0%; по качеству полученные ПВ являются низкоэтерифцированными (степень этерификации 5,2-5,6%), с высокой комплексообразующей способностью (5,1-16,8 мг РЬ /мл).

9. Выявлены направления применения полисахаридов из зостеры и рдеста (зостерата, рдестата натрия): разработана рецептура для внесения их при приготовлении яблочных напитков с целью обогащения; в производственных условиях апробированы аммониевые соли зостерина и рдестина в качестве структурообразователей плодово-ягодных консервов типа конфитюр.

10. Показана возможность использования растворов, образуемых в процессе кислотной предобработки посредством упаривания и смешивания с травяными остатками после экстракции в качестве вторичного сырья для получения кормовой углеводно-минеральной добавки.

11. Разработана и утверждена техническая документация на рдест пронзеннолистный сушеный, полисахариды из 2. папа и Potamogeton рег/оНаШБ, напитки с добавлением зостерата, рдестата натрия.

12. Установлена экономическая эффективность производства рдестина по разработанной технологии, реализация которого обеспечивает получение ежегодной прибыли 1182,7 тыс. руб. при рентабельности производства 20 % и сроке окупаемости проекта -1,4 года.

Основное содержание диссертации опубликовано в работах

Работы, опубликованные в гаданиях перечня ВАК

1. Мукатова М.Д., ПривезенцевЛ.В., Бисенова А.Р. (Салиева). Применение водорослей Северного Каспия в качестве сырья для получения желирующих веществ // РыбПром Технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов № 3.2010. С. 67-73.

2. Бисенова А.Р. (Салиева), Мукатова М.Д. Получение полисахаридов пектиновой природы из сырья Волго-Каспийского региона // РыбПром Технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов № 4.2010. С. 56-59.

3. Мукатова М.Д., Бисенова А.Р. (Салиева), Курганова М. Изучение коллоидных свойств растворов полисахаридов высших водных растений Волго-Каспийского бассейна //Вестник АГТУ, серия Рыбное хозяйство № 1. Астрахань, изд-во АГТУ, 2011. С. 127-132.

Работы, опубликованные в других гаданиях

4. Мукатова М.Д., Утеушев P.P., Киричко H.A., Привезенцев A.B., Салиева А.Р. Проблемы комплексной переработки гидробионтов на Волго-Каспийском бассейне // Материалы международной научно-практической конференции «Техника и технологии гидробионтов и сельскохозяйственного сырья», посвященная памяти H.H. Рулева, МГТУ, г. Мурманск, 2008. С.7-11.

5. Салиева А.Р. О состоянии экосистемы Волго-Каспийского бассейна и неэффективности проводимых мелиоративных работ // Вестник АГТУ 3 (44). Астрахань: АГТУ, 2008. С. 124-125.

6. Мукатова М.Д., Салиева А.Р. Получение БАВ пектиновой природы из водных растений // 5-я Московская Международная научно-практическая конференциия «Биотехнология: состояние и перспективы развития», секция «Биотехнология и пищевые продукты», Москва, 2009. С. 124-126.

7. Мукатова М.Д., Салиева А.Р. Состояние и перспективы решения проблем экосистемы Волго-Каспийского региона // Материалы международной научно-практической конференции «Роль мелиорации в

обеспечении продовольственной и экологической безопасности России», часть И, Москва, МГУП, 2009. С. 276-280.

8. Салиева А.Р., Мукатова М.Д. Пектиновые вещества высших водных растений Волго-Каспия и способы их извлечения // Вестник АГТУ. Астрахань: АГТУ, 2009. С. 160-165.

9. Салиева А.Р., Мукатова М.Д. Изучение возможности получения пектиновых веществ из высших водных растений Волго-Каспия // X Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». Казань, изд-во «Отечество», 2009. С. 254-256.

10.Mukatova M.D., Salieva A.R. Polysaccharides of the Volga-Caspian hydrophytes, methods of extraction and prospects of use // 14-й Европейский Конгресс по биотехнологии, Барселона, Испания, 2009. С.11-12.

11 .Мукатова М.Д., Салиева А.Р. Полисахариды водных растений Волго-Каспия, способы извлечения и перспективы применения // Вестник АГТУ 1(49), Астрахань, изд-во АГТУ, 2010. С. 51-54.

12.Мукатова М.Д., Суворова Т.Ф., Бисенова А.Р. (Салиева). Обоснование необходимости изъятия макрофитов. Скашиваемых во время мелиорации в дельте реки Волги, и перспективы их рационального использования // Вестник АГТУ Рыбное хозяйство № 1. Астрахань, изд-во АГТУ, 2010. С. 153-155.

1 З.Суворова Т.Ф., Бисенова А.Р. (Салиева), Мукатова М.Д. Исследование строения клеточных структур водных растений Волго-Каспийского бассейна с целью их использования в качестве промышленного сырья И Вестник АГТУ 2(50). Астрахань, изд-во АГТУ, 2010. С. 46-52.

Подписано в печать 23.11.2011. Формат 60x84 Печ. л. 1,4. Тираж 1С0. Заказ №1109

Издательство ВНИРО 107140, Москва, ул. Верхняя Красносельская, 17

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Сырьевые запасы и распространение морских трав семейства 2о$1егасеае.

1.1.1. Сбор и первичная обработка зостеры.

1.2 Направления использования и традиционные способы переработки водных растений.:.

1.3. Способы получения пектиновых веществ из морских трав.

1.3.1 Строение и свойства пектиновых веществ морских трав.

1.4 Видовой состав водной растительности Волго-Каспийского бассейна.

1.4.1 Меры предотвращения влияния зарастаемости ВВР на экосистему

Волго-Каспийского бассейна.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ: МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1 Характеристика объектов исследования.

2.2 Методы исследования.

2.3 Методика постановки эксперимента.

2.4 Математическая обработка экспериментальных данных.

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ 2. папа и Potamogeton рефПаШ.

3.1 Выявление районов массового произрастания Х.папа и Potamogeton реф)Иа1ш в Волго-Каспийском бассейне.

3.2 Исследование химических составов водных растений Волго-Каспийского бассейна.

3.3 Изучение санитарно-гигиенических показателей безопасности папа м Potamogeton рег/оИаШБ.

3.4 Технологическая и биохимическая^характеристика морских и пресноводных трав как сырья для промышленной переработки.

3.4.1 Изучение морфогистологического состояния клеток трав Z. папа и Potamogeton рег/оНаШБ.

3.4.2 Обоснование оптимальных условий сушки и установление степени восстанавливаемости воздушно-сухих трав.

3.5 Выбор способа переработки Z папа и Potamogetonрег/оНаШБ Волго

Каспийского водоема.

3.5.1 Исследование свойств полисахаридов X. папа и Potamogeton рег/оИаШ, полученных разными способами.

3.6 Извлечение пигментных веществ из 2. папа и Рогато^опрег/оИаШз.

3.7 Обоснование основных технологических параметров извлечения полисахаридов из Z. папа и Potamogeton рег/оНаШз.

3.7.1 Выбор оптимальных условий кислотной предобработки.

3.7.2 Установление оптимальных параметров процесса экстракции полисахаридов гидрокарбонатом натрия.

3.7.3 Изучение процесса экстракции полисахаридов оксалатом аммония и установление оптимальных режимов».

3.7.4 Исследование процесса осаждения пектиновых веществ различными реагентами.

3.7.5 Выбор режимов сушки полисахаридов:.

3.8 Исследование качества полисахаридов, полученных разными способами. 111 3.8.1 Изучение студнеобразующей способности полисахаридов.

3.9 Изыскание направлений использования побочных продуктов, образуемых при получении зостерина и рдестина.

3.10 Изучение возможности применения полисахаридов из водных растений в качестве БАВ при изготовлении лечебно-профилактических напитков специального назначения.

3.10.1 Изучение качества напитков с добавлением зостерата натрия и рдестата натрия.

ГЛАВА 4. ПРОВЕРКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ В

ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ.

ГЛАВА 5. УСТАНОВЛЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

ВЫВОДЫ.

Актуальность работы. Каспийское море — это уникальный замкнутый естественный водоем, крупнейший на нашей планете. Наибольшую роль в приходной части водного баланса Каспия играет объем вод реки Волги. Вол-го-Каспийский бассейн также является важнейшим внутренним рыбохозяй-ственным водоёмом России, в котором обитают ценные промысловые виды рыб, в том числе эндемики Каспия. Углеводородные ресурсы моря имеют планетарное значение.

В настоящее время экосистема Волго-Каспийского бассейна является неустойчивой, в связи с чем запасы биоресурсов заметно истощаются. Чрезвычайную остроту приобрела проблема сохранения экологической» безопасности и обеспечения биологического разнообразия этого водоема.

Одной из важнейших причин, определяющих ухудшение экологических условий и, как следствие, деградацию биоресурсов Волго-Каспийского бассейна является зарастаемость дельты реки Волги и акватории Северного Каспия водной растительностью (ВР), что приводит к их заболачиваемости, снижению кормовой базы в местах нагула осетровых и костных видов рыб, затруднению- прохода рыбы на нерестилища, ухудшению гидрохимического режима. Исследованиям в области изучения влияния- зарастаемости водоемов Астраханской области посвящены работы ученых: Г. В. Бережнова, В. В. Громова, Д. Н. Катунина, М. Д. Мукатовой, С. М. Немошкалова. Наличие указанных проблем обусловливает проведение сезонных мелиоративных работ по боронованию и выкосу ВР, осуществляемых ежегодно для улучшения состояния экосистемы. Волго-Каспийского бассейна. Однако многолетнее проведение выкоса ВР без изъятия ее из воды приводит к разложению, образованию и накоплению органического вещества, наличие которого изменяет такие показатели водоема, как ХПК (химическая потребность в кислороде) и БПК (биологическая потребность в кислороде), химические показатели воды, в том числе показатель увеличения содержания, фенолов при отмирании, растительности.

Из вышеизложенного вытекает необходимость осуществления не только; мелиорации, но и изъятия из воды выкошенных BP, при этом некоторые их виды могут иметь практическое значение. В связи с этим, является/актуальным изыскание способов рационального использования BP Волго-Каспийского бассёйна в качестве сырьевых ресурсов с целью улучшения экологического состояния водоема:

Известно, что многие виды водорослей и морских трав имеют сбалансированный макро- и микроэлементный состав и являются важнейшими источниками маннита, альгиновой кислоты и ее солей (бурые водоросли), агара и агарозы, каррагинанов (красные водоросли); витаминов и пектиновых веществ (травы). Уникальный состав и комплекс биологически активных веществ BP определяет широкий спектр их применения и вызывает особый интерес ученых.

В области получения пектиновых веществ, изучения их свойств и направлений применения работали и работают многие-ученые, как за рубежом, так и в России: К. Ito, P. Guidetti, Sahoo Dinabandhu, Michael A. Borowitzka, Alan T. Critchley, Stefan Kraan, Akira Peters, Kjersti Sjotun, Masahiro■ Notoya, Robert J. Anderson, Juliet A. Brodie, Edvar Onsoyen, Masao Ohno, В. И. Мирошников, И: В. Кизеветтер, Н. С. Карпович, JI. В. Донченко, А. И. Усов, А. В. Подкорытова, М. Д. Мукатова, Ю. Н. Лоенко и др.

Источники пектина могут быть как наземного, так.и водного происхождения. На сегодняшний день значительное внимание уделяется одному из наиболее перспективных направлений отечественного производства, а именно получению пектина из новых источников сырья. Морские и пресноводные виды высшей водной растительности (травы) Северного Каспия, запасы которых- представляют промышленные масштабы, являются перспективным сырьём для получения пектина, так как содержат до 20 % пектиновых веществ; *

Морская трава зостера широко используется для получения пектиновых веществ (IIB) — зостерина и зостерата натрия. Известно, что пресноводная трава содержит в своём составе значительное количество углеводов, в том числе ЕВ. Пектины водных растений отличаются от наземных, облада-' ют рядом уникальных качеств: устойчивостью к действию кишечных пепти-даз, свойством абсорбировать тяжёлые металлы — и не токсичны. Все это является основанием для широкого применения пектинов из сырья водного происхождения в лечебном питании. Кроме того, ВР является богатым источником природных пигментов хлорофиллов, которые могут быть использованы в качестве пищевых красителей в составе лечебного и профилактического питания.

Обеспечение населения высококачественными веществами лекарственного и пищевого назначения является одной из основных задач социально-экономического развития страны. Производство пектина из ВР в наиболее полной форме отражает поставленную задачу. Обоснование комплексной переработки ВВР Волго-Каспийского бассейна с преду смотрением их сбора и заготовки является рациональным направлением использования биологических ресурсов.

Рациональное использование высших водных растений (ВВР) Волго-Каспийского бассейна, влияющих на экологическое состояние водоемов, в качестве промышленного сырья обуславливает актуальность темы настоящей работы.

выводы

1. Разработана комплексная технология полисахаридов из морской травы Z. папа и пресноводной травы Potamogeton рег/оИаШх, произрастающих в Северном Каспии и авандельте реки Волги, позволяющая получить полисахариды зостерин, рдестин, их натриевые и аммониевые соли, углеводно-минеральную кормовую добавку, концентрат хлорофиллов и предусматривающая использование твердых и жидких отходов, образующихся при производстве в качестве вторичного сырья.

2. Исследован химический состав, и биохимические характеристики ВВР Волго-Каспийского бассейна, как источников ПВ. Установлено, что содержание ПВ в зостере малой составляет 16,5-19,9'% в зависимости от периода сбора, в рдесте пронзеннолистном — 8,2-15,9 %.

3. Обоснованы способ и оптимальные условия заготовки ВВР методом естественной сушки при температуре воздуха 34-35 °С (летний период), относительной влажности воздуха не выше 75 %, продолжительностью 30 ч.

4. Изучены показатели безопасности высушенных ВВР, результаты которых свидетельствовали об их соответствии требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, что подтверждало возможность использования их в качестве промышленного сырья.

5. Исследован процесс восстановления воздушно-сухих трав посредством замачивания методом погружения, в результате которого установлен оптимальный гидромодуль 1:10, при котором степень восстанавливаемости составляет 84,8-86,2%.

6. Разработаны рациональные условия и режимы выделения пигментных веществ (хлорофилла) из Z. папа, Potamogeton рег/оНаШя с применением в качестве экстрагента этилового спирта при продолжительности экстракции 3,5 ч, температуре 70 °С. Выход хлорофилла из зостеры составляет 0,67 % к массе сухой травы, из рдеста - 0,78 %; экстракты пигментов рекомендовано использовать в качестве натуральных пищевых красителей.

7. Установлены оптимальные параметры и режимы основных технологических операций при получении ПВ: предварительной обработки соляной кислотой с концентрацией 3 %, продолжительностью 3 часа, ЕМ 1:10 при-температуре 70 °С; трехкратной экстракции 1 %-ным раствором щавелевокислого аммония, продолжительностью каждой стадии по 8 ч, при температуре 50 °С; конвективной сушки с циркуляцией воздуха'в камере при температуре 45 °С, продолжительностью 16 ч (зостерин, рдестин, зостерат натрия, рдестат натрия) и 11 ч (зостерат аммония, рдестат аммония). 8. Проведена проверка разработанной технологии в производственных условиях, при: этом. выход: продуктов составил: зостерина 14,6 %, рдестина 11,4 %, зостерата натрия 15,5 %, рдестата натрия? 12,9 %, зостерата аммония 16,8 %, рдестата аммония 14,0 %; по качеству полученные ПВ являются низкоэтерифцированными (степень, этерификации 5,2-5,6 %), с высокой-комплексообразующей способностью (5,1 -16,8 мг РБ /мл).

9. Выявлены направления применения полисахарйдов^з^зостеры и,рдеста (зостерата, рдестата натрия): разработана, рецептура для внесения их при приготовлении яблочных напитков с целью обогащения; .в производственных условиях^ апробированы аммониевые соли зостерина; и рдестина в качестве структурообразователейплодово-ягодных консервов типа конфитюр.

10. Показана возможность использования растворов; образуемых в процессе кислотной предобработки,посредством упаривания й смешивания,с травяными остатками после экстракции в качестве вторичного сырья для получения кормовой углеводно-минеральной добавки.

11. Разработана и утверждена .техническая документация на рдест пронзеннолистный сушеный, полисахариды из 2. папа и Potamogeton рег/оНаИм, напитки с добавлением, зостерата, рдестата натрия.

12. Установлена экономическая эффективность производства рдестина по разработанной технологии, реализация которого обеспечивает получение ежегодной прибыли 1182,7 тыс. руб. при рентабельности производства 20 % и сроке окупаемости проекта—1,4 года.

1. Адлер, Ю.ТТ. Введение в планирование экспериментов / Ю. П. Адлер. -М.: Металлургия, 1968. 155 с.

2. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. М.: Наука, 1976. - 280 с.

3. Аймухамедова, Г. Б. Пектиновые вещества и методы их определения / Г. Б. Аймухамедова, Н. П. Шелухина. Фрунзе : Илим, 1964. — 118 с.

4. Аймухамедова, Г. Б. Протопектин и его функциональный состав / Г. Б. Аймухамедова, Н. П. Шелухина, Ш. Б. Цель // Химия и физико-химия полуацеталей. Фрунзе : Илим, 1974. — С. 130-134.

5. Аксютина, 3. М. Элементы математической оценки результатов наблюдений' в биологических и рыбохозяйственных исследованиях / 3. М. Аксютина. М. : Пищевая промышленность, 1968. — 289 с.

6. Арасимович, В. В. Пектиновые вещества кормового арбуза / В. В. Арасимович // Тр. Молд. НИИ орошаемого земледелия и овощеводства. -1960.-Т. 11.-С. 230-232.

7. Артюков, А. А. Способ получения пектина из морских трав : пат. Рос. Федерация / А. А. Артюков, Ю. Н. Лоенко, В. В. Ковалев. 1992. -№ 2000064.

8. Ахназарова, С. Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. М. : Высшая школа, 1985. -327 с.

9. Балтага, С. В. Виноградные выжимки источник желирующего пектина / С. В. Балтага, Л. П. Гайковская // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. — 1975. - № 4. - С. 52—55.

10. Белевич, Е. Ф. Факторы развития дельты Волги / Е. Ф. Белевич // Известия АН СССР. Сер. Географическая. 1971. -№ 3. - С. 72-75.

11. Белевич, М. С. Геоморфологическая характеристика авандельты реки Волги. Авандельта р. Волги и ее рыбохозяйственное значение / М. С. Белевич // Тр. Астраханского заповедника. — 1965. — Вып. 10. — С. 17—38.

12. Бенинг, А. Л. К изучению придонной жизни Волги / А. Л. Бенинг // Монография Волжской биол. станции 31. — Астрахань, 1924. — 398 с.

13. Биологический каталог. Основы биохимии. Том 3. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.bichcat.nVebшk.php?file=^it0.djvu&page==69.

14. Бирштейн, Я. А. Вероятные изменения гидробиологического режима Каспийского моря / Я. А. Бирштейн // Тр. Всесоюзн. гидробиол. общ-ва. — 1953.-Т. 5.-С. 3-13.

15. Бисенова, А. Р. Получение полисахаридов пектиновой природы из сырья Волго-Каспийского региона / А. Р. Бисенова, М. Д. Мукатова / Рыбпром. -М.: ВНИРО. 2010. - № 4. - С. 56-59.

16. Блинова, Е. И. Макрофитобентос восточного побережья Каспийского моря / Е. И. Блинова. М. : ВНИРО, 1974. - 20 с.

17. Бурковский, И. В. Структурно-функциональная дифференциация и интеграция в морской прибрежной экосистеме / И. В. Бурковский, А. П. Столяров // Успехи современной биологии. — 2000. — Т. 120. — № 5. — С.433—440.

18. Бурштейн, А. И. Методы исследования пищевых продуктов / А. И. Бурштейн. Киев : Госмедиздат УССР, 1963. - С. 59-61.

19. Бухарин, О. В. Симбиотические взаимодействия гидробионтов и их реакция на антропогенное воздействие / О. В. Бухарин, Н. В. Немцева // Известия Самар. науч. центра РАН. 2003. - Т. 1. - № 1. - С. 53-65.

20. Вафина, Л. X. Обоснование комплексной технологии переработки бурых водорослей (РНАЕОРНУТА) при получении функциональных пищевыхпродуктов : автореф. дис. . канд. техн. наук / Л; X. Вафина. — М. : ФГУП «ВНИРО», 2010.-24 с.

21. Взморнпковые // Большая советская энциклопедия. — М. : Советская энциклопедия, 1971. —Т. 5.

22. Власов, В. А. Фермерское рыбоводство / В. А. Власов. — М. : Столичная типография, 2008.-С. 168. ■

23. Возжинская, В. Б. Справочник. Промысловые водоросли СССР / В. Б. Возжинская, А. С. Цапко, Е. И. Блинова и др.. — М. : Пищевая промышленность, 1971. — 269 с.

24. Волков, Л; И. Растительность Каспийского моря / Л. И. Волков // Изв. Ростов, пед. ин-та. 1934. - №1.-С. 69-77.

25. Раевская, Н. С. Роль высших водных растений в питании животных пресных водоемов / Н. С. Гаевская. — М: : Наука, 1966.— 331 с.

26. Гапоненков, Т. К. Пектиновые вещества корзинок подсолнечника / Т. К. Гапоненков; 3. И., Проценко // Изв. вузов. Сер:. Пищевая технология. -1958.-№!.-С. 43-47.

27. Гарибова, Л. В. Водоросли, лишайники и. мохообразные СССР / Л. В. Гарибова, Ю. К. Дупдин, Т. Ф. Коптяева и др.. М. : Мысль, 1978. — с.365. .: .• ■ ■ ,

28. Гмелин, С. Г. Путешествие по России для исследования трех- царств в природе / С. Г. Гмелин. СПб, 1785. - Ч. 3. - С. 737.

29. Рорленко, М. В. Курс низших растений / М. В. Горленко. — М. : Высшая школа, 1981 —520 с.

30. ГОСТ 20438. Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценкш качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

31. ГОСТ 26185-84. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки.

32. ГОСТ 13496.3-92. Корма, комбикормовое сырье. Методы определения влаги.

33. ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия.

34. ГОСТ 26176-84. Метод определения растворимых и легкогидроли-зуемых углеводов.

35. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

36. ГОСТ 26185-84. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки.

37. ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие технические условия.

38. ГОСТ Р 52816-07. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

39. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

40. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

41. ГОСТ Р 52814-07. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

42. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).

43. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

44. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

45. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.

46. Громов, В. В. Особенности развития водной растительности в зонах морских и пресных вод. Экосистемные исследования1 Азовского, Черного и Каспийского морей / В. В. Громов. — Апатиты, 2006. Т 8. - С. 142—161.

47. Громов, В. В. Фитобентос Таманского залива и Керченского пролива / В. В. Громов, В. Н. Шевченко, Д. Ф. Афанасьев // Основные проблемы рыбного хозяйства и охраны рыбохозяйственных водоемов Азово

48. Черноморского бассейна : сб. науч. трудов. — М. : Гос. комитет РФ по рыболовству, ФГУП АзНИИРХ, 2002. С. 170-176.

49. Громов, В. В. Водная и прибрежно-водная растительность авандельты р. Волги и Северного Каспия / В. В. Громов // Журн. Сибир. федерального ун-та. Сер. Биология. 2009. - Т. 2. - № 3. - С. 286-298.

50. Гурская, Г. В. Структуры аминокислот / Г. В. Гурская. — М. : Наука, 1966.- 158 с.

51. Гурулева, О. Н. Обоснование технологии фукоидана при комплексной переработке бурых водорослей Дальневосточных морей : автореф. дис. . канд. техн. наук / О. Н. Гурулева. — Владивосток : ФГУП «ТИНРО-Центр», 2006. 24 с.

52. Джослин, М. А. Химия протопектина / М. А. Джослин // Новое в зарубежной пищевой промышленности. М. : Пищевая промышленность, 1968. -Т. 2.-С. 350-356.

53. Доброхотова, К. В. Ассоциации высших водных растений как фактор роста дельты Волги / К. В. Доброхотова // Тр. Астраханского заповедника. — 1940.-С. 13-83.

54. Доброхотова, К. В. Материалы к изучению фитоценозов приморской части дельты Волги в пределах Астраханского заповедника / К. В. Доброхотова, JI. Н. Михайлова // Тр. Астраханского заповедника. — 1938. — С. 213-284.

55. Доброхотова, К. В. Ассоциации высших водных растений как фактор роста дельты Волги / К. В. Доброхотова // Труды Астраханского заповедника. — 1940. Вып. 3.-С. 13-84.

56. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции / JI. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М. : ДеЛи принт, 2005. - 539 с.

57. Донченко, JI. В': Технология пектина и пектинопродуктов : учеб. пособие / Л. В. Донченко:-M. : Дели, 2000. 255 с.

58. Дудкин, М. С. Химия морских трав / М. С. Дудкин, Г. Д. Лукина, И. В. Арешидзе // Труды ВНИРО, 1977. С. 79-84.

59. Дуленин, А. А. О сообществах морских растений сублиторали северозападного побережья-Татарского пролива / А., А. Дуленин, И. С. Гусарова // Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки. М. : ВНИРО, 2005. - С. 36-38.

60. Забержинская, Э. Б. История; изучения; водорослей Каспийского моря / Э. Б. Забержинская, Ы. И. Караева, И. В. Макарова// Летопись науки в Азербайджане. Сер. Естествознание. — 1969. -№ 1. —С. 173—188.

61. Зенкевич, А. А. Моря СССР, их фауна и флора / А. А. Зенкевич. -2-е изд. -М.; Л. : Наука, 1956 ; М. : Учпедгиз, 1956. 424 с. : 8 л. ил., карт.

62. Зикеев, Б. В. Переработка водного, нерыбного сырья / Б. В. Зикеев. — М-.: Пищепром из дат, 1950: — 314 с.

63. Зимина; Л. С. Гидролизатьг из; водорослей и продукты их переработки / Л. С. Зимина; Н; Ю. Константинова, А. В. Подкорытова // Рыбохозяйствен-ные исследования океана : материалы Юбилейной науч. конф: — Владивосток, 1996!;-С. 61.

64. Зимина, Л.С. Получение пищевых и кормовых гидролизатов из; бурых водорослей/ Л. С. Зимина, Н. Ю; Константинова, А. В: Подкорытова // Химия и технология гидробионтов. Известия ТИНРО: 1999. - Т. 125. — С. 300-306.

65. Зинова, А. Д. Определитель зеленых, бурых и1 красных водорослей СССР / А. Д. Зинова. М. ; Л, 1967 а. - 275 с.

66. Зинова, А. Д. Определитель зеленых, бурых и красных водорослей южных морей СССР / А. Д. Зинова. М. ; Л. : Наука, 1967 б. - 399 с.

67. Зинова, А. Д. Новые виды красных водорослей Каспийского моря / А. Д. Зинова, Э. Б. Забержинская // Новости систематики низших растений. — Л.: Наука, Ленинград, отд., 1968. С. 28-33.

68. Зостерин. Информация о препарате для специалистов Электронный ' ресурс. Режим доступа : http://mediken.chat.ru/index2.htm.

69. Иванов, А. П. Рыбоводство в естественных водоемах / А. П. Иванов. — М.: Агропромиздат, 1988. 367 с.

70. Ивлев, В. С. Гидробиологическая характеристика и особенности распространения планктона авандельты р. Волги / В. С. Ивлев, М. И. Мухарев-ская // Труды Астраханского заповедника. Астрахань, 1965. — Вып. 10. — С. 105-157.

71. Изготовление ортопедических матрасов Электронный ресурс. — Режим доступа: http://mebel-dekor.ru/mattress.

72. Ильина, И. А. Научные основы технологии модифицированных пектинов / И. А. Ильина. Краснодар, 2001. - 312с.

73. Кадникова, И. А. Разработка технологии получения каппа-каррагинана из красной водоросли хондрус арматус (СНОМЖ118 АКМАТи8) : автореф. дис. . канд.техн.наук: 05.18.04./И. А.Кадникова.-М. :ВНИРО, 1995.-24с.

74. Какая польза от морских водорослей Электронный ресурс. — Режим доступа: http://fornews.ru/node/914.

75. Кардакова, Е. Н. Морские травы Дальнего Востока / Е. Н. Кардакова, И. В. Кизеветтер. Владивосток : Примор. книж. изд-во, 1953. — С. 20—31.

76. Карпанин, Д. П. Рыбоводство / Д. П. Карпанин, А. П. Иванов М. : Пищевая пром-сть, 1967. — 371 с.

77. Касымов, А. Г. Биология современного Каспия. Азербайджанское государство / А. Г. Касымов, Р. М. Багиров. Баку, 1983. — 154 с.

78. Катунин, Д. Н. Мелиорация малых водотоков дельты р. Волги / Д. Н. Катунин, Г. В. Бережнов, С. М. Немошкалов. — Астрахань : Изд-во «ЦНТЭП», 2003. С. 104.

79. Катунин, Д. Н. Оптимальный режим работы вододелителя и схема организации рыболовства в его эксплуатации / Д. Н. Катунин, Н. П. Скрипунов // Труды КаспНИИРХ. Астрахань, 1986. - Т 26. - С. 9-26.

80. Кизеветтер, И. В. Биохимия сырья водного происхождения / И! В. Кизеветтер. М. : Пищевая промышленность, 1973. — 423 с.

81. Кизеветтер, И. В. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений / И. В. Кизеветтер, В. С. Грюнер, В. А. Евтушенко. М. : Пищевая промышленность, 1967. - 417 с.

82. Кизеветтер, И. В. Морские водоросли и травы дальневосточных морей / И. В. Кизеветтер, М. В. Суховеева, Л. П. Шмелькова. — М. : Пищевая промышленность, 1981 а. — 113 с.

83. Кизеветтер, И. В. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей / И. В. Кизеветтер, М. В. Суховеева, Л. П. Шмелькова. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981 б. — 112 с.

84. Киреева, М. С. Донная растительность восточного берега Каспийского моря / М. С. Киреева, Т. Ф. Щапова // Бюллетень Московского общества испытателей природы. Сер. Биология. 1939 а, 48(5-6): 32^9.

85. Киреева, М. С. Донная растительность северо-восточной части Каспийского моря / М. С. Киреева, Т. Ф. Щапова // Бюллетень Московского общества испытателей природы. Сер. Биология. — 1939 б, 48 (2—3): 3—14.

86. Киреева, М. С. Материалы по систематическому .составу и биомассе водорослей и высшей водной растительности Каспийского моря / М. С. Киреева, Т. Ф. Щапова// Труды ИОАН. М.: Изд-во АН СССР, 1957, 23: 125-137.

87. Киреева, М. С. Материалы по систематическому составу и биомассе водорослей и высшей водной растительности Каспийского моря / М. С. Киреева, Т. Ф. Щапова // Труды Ин-та океанологии. 1957. - Т. 23. - С. 125-137.

88. Клейн, Р. М. Методы исследования растений / Р. М. Клейн, Д. Т. Клейн ; пер с англ. -М. : Колос; 1979. 527 с.

89. Ковалев, В. В. Способ получения пектина из морских трав : а. с. СССР / В. В. Ковалев, Р. Г. Оводова, В. Е. Глазкова и др.. 1980. - № 921500.

90. Ковековдова, Л. Т. Методические рекомендации по подготовке проб, объектов внешней среды и рыбной продукции к атомно-абсорбционному определению токсичных металлов / Л. Т. Ковековдова. — Владивосток : Изд-во ТИНРО, 1987.-15 с.

91. Комарницкий, Н. А. Ботаника. Систематика растений / Н. А. Комар-ницкий, Л. В. Кудряшов, А. А. Уранов. М. : Просвещение, 1975. - 608 с.

92. Кружилин, И. П. Биотехнологические методы решения проблемы цветения водоемов южных регионов России / И. П. Кружилин, В. В. Мелихов,

93. П. И. Кузнецов и др:. // Сб. докл. конгресса ЭКВАТЭК. В 2 ч. ; под общ. ред. Л. И: Эльпимера. — М., 2006.

94. Кутова, Т. Н. География, водных растений в пределах СССР / Т. Н. Кутова // Высшие водные и прибрежно-водные: растения : тезисы докл: I Всё-союзн. конф. Борок, 1977.

95. Кушева, О. А. Химический состав морской травы Р11у1о8расНх т\уа1:еп818; Макто (2о81егаБеае) № свойства, ее полисахарида / О. А. Кушева, И; А. Кадникова, А. В. Подкорытова и др.. Владивосток : Изд-во ТИЫРО, 2001. — С. 9-13.

96. Левина, А. И. О содержании аскорбиновой кислоты в морской траве СZostera папа) / А. И: Левина // Докл. АН АзССР. 1949. - Т. 5. - № 1. -С. 30-34. ■ ■

97. Легенько, О. G. Влияние различных солей кальция; на студнеобразую-щие свойства пектина морской травы зостеры / О. С. Легенько, В. С. Баранов // Исследования по технологии рыб. продуктов. 1975. — № 6. - С. 100-103;

98. Лоенко, Ю. Н. Зостерин / Ю: Hi Лоенко, А. А. Артюков, Э; П. Козловская и др..- Владивосток : Дальнаука, 1997^ 212 е.

99. Лукина, Л. Ф. Физиология высших водных растений / Л. Ф. Лукина, H. Н. Смирнова. Киев : Наукова думка, 1988. — 188 с.

100. Лысянский, В. М. Экстрагирование; в пектиновой промышленности / В. М. Лысянский; С. М: Гребнюк. — М.'.,: Агропромиздат, 1987. — 190 с:

101. Мирошников, В. И. Зостера как промышленное сырье / В. И. Мирош-ников//Журн. прикл. химии. 1940.-№10.-Т. 13.-С. 1477-1489.

102. Митина, JI. JI. Получение зостерина и зостерата натрия и изучение их свойств / JI. JI. Митина // Исследования технологии рыб. продуктов. — Владивосток, 1971. — Вып 2. С. 110-115.

103. Михейская, J1. В. Пектиновые вещества морских трав. IX. Исследование деградированного зостерина (III) / JI. В. Михейская, Р. Г. Оводова, Ю. С. Оводов // Химия природ, соединений. 1973. — № 1. - С. 3-6.

104. Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки // Тезисы докл. III' Междунар. науч.-практ. конф. — Владивосток : ТИНРО-центр, 2008. 8-10 сентября.

105. МУК 2.6.1.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.

106. Мукатова, М. Д. Применение водорослей Северного Каспия в качестве сырья для получения.желирующих веществ / М. Д. Мукатова, А. В. Привезен-цев, Бисенова А.Р./ Рыбпром. № 3. М.: Изд-во ВНИРО, 2010 а. - С. 67-73.

107. Мурадов, М.С. Экстракция красящих веществ из растительного сырья: Обзор. / М. С. Мурадов, Т. Н. Даудова, Л. А. Рамазанова // Хранение и пере-раб. сельхозсырья. 2000. - № 4. - С. 21-27.

108. Нечаев, А.П. Пищевые добавки. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.:Колос, 2001. - 256 с.

109. Новицкий, Р. Водные растения в жизни рыб / Р. Новицкий // Современная рыбалка. — Днепропетровск, 2006. — № 4.

110. Оводова, Р. Г. Химическое исследование зостерина — пектина из морских трав : автореф. дис. . канд. хим. наук. / Р. Г. Оводова. Владивосток, 1971.-25 с.

111. Оценка пектина с низкой степенью этерификации как профилактического средства при свинцовой интоксикации / Г. И. Бондарев, А. А. Алисова, Т. Е. Алексеева и др. // Гигиена труда и проф. заболеваний. 1969. - № 2. -С. 65-67.

112. Падохин, В. А. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие / В. А. Падохин, Н. Р: Кокина. — Иваново, 2007. 128 с. — ISBN 5-9616-0220-6

113. Паймеева, Л. Г. Распределение зарослей зостеры в заливе Петра Великого / Л. Г. Паймеева // Известия ТИНРО. 1973. - Т. 87. - С. 145-146;

114. Паймеева, Л. Г. Некоторые черты биологии зостеры в заливе Петра Великого / Л. Г. Паймеева // Исследования по биологии рыб и промысловой океанографии. Владивосток : Изд-во ТИНРО, 1974. - Вып. 5. - С.35—45.

115. Петрухин, И: В. Корма и комбикормовые добавки : справочник / И. В. Петрухин.-М. : Росагропромиздат, 1989. 526 с.

116. Пилипенко, В;, Н. Современная, флора и динамика растительности дельты Волги : дис. . д-ра биол. наук : 03.00.16. Экология / В: Н. Пилипенко. Астрахань, 2003.—385 с.

117. Подкорытова, А. В. Лечебно-профилактические и биологически активные добавки из бурых водорослей / А. В. Подкорытова // Рыбное хозяйство. 2001 — № Г. - С. 51-52. ■

118. Подкорытова, А. В. Морские бурые водоросли — естественный источник йода/ А. В. Подкорытова, Т. И. Вишневская // Там же.— 2003 б №¡3: -С. 18—19. , ; '

119. Попов, А. М. Изучение фармакокинетики зостерина — пектина из морской травы Zostera asiatica / А. М. Попов, Г. Г1. Лямкин, А. А. Артюков и др. //Докл. АН СССР. 1990: - Т. 315;, №1. - С. 232-235.

120. Природа и история Астраханского края ; под ред. В. А Пятина. — Астрахань : Изд-воАстрахан. гос. пед. ин-та, 1996. — 364 с.

121. Продукты глубокой переработки крабов в комбикормах для объектов аквакультуры: моногр. / С. В. Пономарев, Е. А. Гамыгин,.Е. Н: Пономарева и др. ; Астрахан. гос. техн. ун-т. — Астрахань : Изд-во АГТУ, 2007. — 1-16 с.

122. Растительные ресурсы России и сопредельных государств: цветковые растения, их химический состав, использование; семейства Butomaceae-Typhsaceae. СПб. : Наука, 1994. - С. 14-16.

123. Репина, О. И. Обоснование и разработка технологии биологически активных веществ из фукусовых водорослей Белого моря : автореф. дис. . канд. техн. наук / О. И. Репина. М. : ФГУП «ВНИРО», 2005.

124. Розенцвет, О. А. Изучение особенностей аккумуляции ионов тяжелых металлов водными растениями и роли липидов в адаптации к тяжелым металлам / О. А. Розенцвет // Изв. Самар. науч. центра РАН. — 2006. — Т. 6. — С. 322-340.

125. Салиева, А. Р. Пектиновые вещества высших водных растений Волго-Каспия и способы их извлечения / А. Р. Салиева, М. Д. Мукатова // Вестник АГТУ. Сер. Рыбное хозяйство. Астрахань : Изд-во АГТУ, 2009 б. - С. 160-165.

126. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. 2002. СанПиН 2.3.2.1078-01. Минздрав России М.: Изд. ФГУП «ИнтерСЭН», ООО «Континент ТОРГ». 164 с.

127. Сапожников, Д. И. Метод фиксации и хранения листьев для количественного определения пигментов / Д. И. Сапожников, Т. Г. Маслова, О. Ф. Попова и др. // Ботанич. журн. 1978. - Т. 63. - № 11. - С. 1586-1592.

128. Сапожникова, Е. Пектиновые вещества плодов / Е. Сапожникова. — М.: Наука, 1965.- 183 с.

129. Сокольский, А. Ф. Многолетние изменения в состоянии микрофлоры и-оценка трофического статуса Северного Каспия / А. Ф. Сокольский; В. Н. Винников, Е. В: Петровичева и др. // Защита окружающей среды в нефтегазовом комплексе: — 2008. №7.

130. Способ получения пектина из морских трав : пат. Рос. Федерация. № 2000064 / А. А. Артюков, Ю. Н. Лоенко, В. В. Ковалев и др:"|. 1992.

131. Стабников, В. Н. Процессы и аппараты пищевых прозводств / В. I I. Стабников, В. М. Лысянский, В. Д. Попов. — М. : Агропромиздат, 1985. -510с.

132. Супрунов, Н. И. Способ получения пектина из морских трав : A.c. СССР. № 403396 / Н. И. Супрунов, Г. И. Титовец. 1971.

133. Суховеева, М. В. Видовой состав и распределение водорослей и морских трав в Амурском заливе (Японское море) / М. В. Суховеева, Л. Г. Пай-меева // Известия ТИНРО. 1974. - Т. 92. - С. 133-152.

134. Суховеева, М. В. Видовой состав и распределение макрофитов в районах размножения сельди у северо-западного побережья Охотского моря / М. В. Суховеева // Известия ТИНРО. 1976. - Т. 100. - С. 144-149.

135. Тахтаджян, А. Система магнолефитов / А. Тахтаджян. — Л. : Наука, 1987.-439 с.

136. Турова, А. Д. Биологическая активность растительных полисахаридов / А. Д. Турова, А. С. Гладких // Фармакология и токсикология. — 1965. — Т. 28. — № 2. С. 498-504.

137. Усов, А. И. Полисахаридный состав некоторых бурых водорослей Камчатки / А. И. Усов, Г. П. Смирнова, Н. Г. Клочкова // Биоорганич. химия. 2001. - Т. 27. - С. 444-448.

138. Федорченко, В. И. Рыбоводно-биологические нормы для эксплуатации прудовых хозяйств / В. И. Федорченко, В. Я. Катасонов, А. М. Багров и др.. -М. :ВНИИПРХ, 1985.-54 с.

139. Фурсаев, А. Д. Сукцессии приморской полосы дельты Волги / А. Д. Фурсаев, Н. Г. Басов, Гришанин В. В. и др. // Уч. записки Саратов, ун-та. Сер. Биология. 1939. - Т. 1 (XVI). - Вып. 2. - 43 с.

140. Хартман, К. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов / К. Хартман, Э. Лецкий, В. Шефер. М. : Мир, 1977. — 555 с.

141. Хенглейн, Н. Ф. Пектины / Н. Ф. Хенглейн // Биохимические методы анализа растений. М. : Иностранная лит-ра, 1960. — С. 280-323.

142. Чиженкова, О. А. Некоторые аспекты развития донных биоценозов северной части Каспийского моря / О. А. Чиженкова, А. М. Камакин, В. Ф. Зайцев // Вестник АГТУ. Сер. Рыбное хозяйство. — Астрахань : Изд-во АГТУ, 2009. С. 65-69.

143. Чугунова-Сахарова, Н. А. Материалы по изучению дельты Волги и прилежащей предустье / Н. А. Чугунова-Сахарова. — 1927.

144. Чуйков, Ю. С. Гидролого-гидрохимический режим Нижней Волги / Ю. С. Чуйков, П. И. Бухарицин, JI. А. Киселева и др.. Астрахань, 1996. -Вып. 4. - 255 с.

145. Шевченко, В. Н. Состояние нерыбных промысловых объектов Черноморского бассейна (макрофиты) / В. Н. Шевченко // Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки. — М. : ВНИРО, 2005. С. 113-115.

146. Шелухина, Н. П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н. П. Шелухина, 3. Д. Ашубаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе : Илим. 1970.-73 с.

147. Шихалиев, С. С. Получение пектина из отходов айвы / С. С. Шихалиев, М. Б. Аль-Асвад // Консерв. овощесуш. пром-сть. 1971. - № 9. - С. 33-34.

148. Эйнор, Л. О. Макрофиты в экологии водоема / Л. О. Эйнор. — М. : ИВП РАН, 1992.-256 с.

149. Bacon, J.S.D. The occurrence of apiose in polysaccharide fractions from certain plants / J.S.D. Bacon // Biochem. J. 1963. - Vol. 89. - № 3. - P. 1038.

150. Bacon, J.S.D. Apiose and mono-O-methilsugars as a minor constituents of the leavs of deciduous trees and various other species / J.S.D. Bacon, M.V. Cheshire//Biochem. J. 1971. - Vol. 124. -№ 3. - P. 555-562.

151. Borowitzka, Michael A. Nineteenth International Seaweed Symposium / Michael A. Borowitzka, Alan T. Critchley, Stefan Kraan< et al. // Proceedings of the 19th International Seaweed Symposium, held in Kobe, Japan, 26-31 March, 2007. 2007.

152. Caccamese, S. Antimicrobial activities of red and brown algae from southern Italy coast / S. Caccamese, R. M. Toscano, R. Furnarig et al. // Bot. Mar. -1985.-V. 28.-№ 11.-P. 505.

153. Chang, H. In-situ nitrogen removal from the eutrophic water by microbial-plant integrated system* / H. Chang, X. Yang, Y. Fang et al. // J. 'Zhejiang. Univ. Science. 2006. - Vol: 7. - № 7. - P. 521-531.

154. Guven, K. C. Pharmacological activities of marine algae / K. C. Guven, B. Guvener, E. Guler // Introduction to Applied Phycology, SPB Academic Publishing by The Hague. The Netherlands. 1990. - P. 67-92.

155. Guidetti, P. Temporal Dynamics of Zostera marina L. off the Lagoon of Grado (Northern Adriatic Sea, Italy) / P. Guidetti // Botanica Marina. 2000. -V. 43.-P. 541-546.

156. Hernández, Ignacio. Role of Ulva rotundata (Chlorophyta) as a nutrient stripper in a fish farm: Implications for biofiltration at a large scale / Ignacio Hernández // 4th European phycological congress, 23-27 july of 2007. 2007/ -P. 78.

157. Ito, K. Free amino-acids and peptides in marine algae / K. Ito / Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 35. 1969. - №1. - P. 116-129.

158. Journal of applied Phycology, December 2007. Volume 19. № 6.

159. Kawabata, Akiko. Content of pectin substances in vegetables / Akiko Kawabata, Sh. Sawayama // Eiyogaku Lasshi. 1973. - Vol. 31. - № 1. - P. 32-36.i

160. Munda, M. I. The seaweed resourses of the Adriatic sea / M. I. Munda // In book: Seaweed resourses of the World. Edited by Critchley A.T. and Ohno M. -Kanagawa Intern. Fish. Training Centre. Japan. 1998. - P. 185-197.

161. Nishide, E. Biological activities of algae polysaccharides / E. Nishide // CsHKaraKy. 1989. - V. 61. - № 7. - P. 605-609.

162. Ovodov, Yu. S. Futher structural studies of zosterine / Yu. S. Ovodov, R. G. Ovodova, V. I. Shibaeva et al. // Carbohydr. Res. 1975. - Vol. 42. - №1. -P. 197-199.

163. Ovodov, Yu. S. The pectic substances of Zosteraceae. Pt V. Smith degradation of Zosterine / Yu. S. Ovodov, L. V. Mikheyskaya, R. G. Ovodova et al. // Carbohydr. Res. 1971. - Vol. 18. - №2. - P. 319-322.

164. Ovodova, R. G. A structural study of Zosterine (Zosteraceae Pectic substance) / R. G. Ovodova, Yu. S. Ovodov, L. V. Mikheyskaya et al. // 8th Intern. Meeting on Chem. Natur. Subst. Daly. 1972. - P. 365-366.

165. Tronoi G. C. Diversity of seaweed flora of the Philippines and its utilization / G. C. Trono //1 lydrobiologia. 1999. - V. 398-399. - P. 1-6:

166. Ulen, B. Cold climate phosphorus uptake by submerged aquatic plants in a. sewage treatmentfree water surface wetland / B. Ulen, K. S. Tonderski // J. Environ. Sci. Health ATox Hazard Subst Environing. 2005. - Vol; 40. - P. 1177-1190.

167. Usov, A. I: Polysaccharides of algae. 48. Polysaccharide composition of several calcareous red algae: isolation of alginate from Corallina piliilitara / A. I. Usov, M. I. Bilan; N.G. Klochkova// Bot. Marina. 1995. - V. 38. -N3.-P. 43-51.

168. Williams, D. T. The chemistry of apiose / D. T. Williams, J.K.N. Jones // Can. J. Chem. 1964. - Vol. 42. - №1. - P. 69-72.

169. ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестценгр" ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР Аттестат аккредитации POCC.RU.0001.2inPl6 от 20 апреля 2009г. до 20 апреля 2012 г. г. Астрахань, ул. Латышева 7 Телефон 25-94-82

170. ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 14/11 от 02.02.11 г.

171. И прошли испытания с 12.01.11г. по 02.02.11 г. для целей получения показателей безопасности На соответствие СанПиІІ 2.3.2. 1078-01 п. 1.3.7.8.

172. Владелец продукции Астраханский государственный технический университет

173. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

174. НТД на методы исследования: Инструкция по сан-микроб, контролю производства ими продукции № 5319-91

175. Наименование показателей качества Допустимые уровни Фактическое значение

176. КМАФАнМ, КОЕ/г не более 5x104 7,6 х 102

177. БГКП в 1,0 г Не доп. Не обнаружены

178. Патогенные, в т. ч ¡сальмонеллы в 25 г Не доп. Не обнаружены

179. Плесени, КОЕ/r, не более 100 10

180. Результаты исследований подтверждаю: Начальник Испытательного центра:

181. Зав. лабораторией химбак исследований:1. Исполнители:п

182. ФГОУ ВПО АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОКП 92 8944 Проект

183. Группа И 28 УТВЕРЖДАЮ Проректор по науке и инновациям ФГОУ ВПО

184. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПРЕСНОВ

185. POTAMOGETON PERFOLJA TUS ТУ 9289-064-00471704-11 (на опытную партию)1. Дата введения в действие1. Г\ Дч^Ч1. ШШШ&г, ~¡¿> ó \Ф'.СГ--^Лвы

186. Утверждаю Проректор по науке и инновациям ФГОУ ВПОтравы Potamogeton рег/оііаіиз

187. Настоящая технологическая инструкция предусматривает порядок получения рдестина, рдестата натрия, рдестата аммония из рдеста произеннолистного.

188. Ссылки на нормативные документы приведены в приложении А.1. Сырье и материалы

189. Для получения рдестина, рдестата натрия, рдестата аммония использовать:- рдест пронзеннолистный, по качеству соответствующую требованиям ТУ 9284-024-00471704, утвержденных в установленном порядке.

190. ОоО «Асіраханекпй консервный1. Утверждаю

191. Пектиновые вещества из водных растений Волго-Каспия были применены в соответствии с программой проведения производственной проверки, разработанной сотрудниками ИИЛ «ПБиБАВ».

192. ФГОУ ВПО АСТР АХАІІСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОКП91 8516 91 5817 Проект1. Группа Н 08

193. УТВЕРЖДАЮ Проректор по науке и инновациям ФГОУ ВПО «АГТУ», д.х.н. проф.

194. Лечебно-профилактические напитки спе'1. ТУ 0131-065иа опытную партию)1. Дата введения в действие

195. Разработано Научный руководитель инновационно-исследовательской лаборатории «Пищевая биотехнология и БАВ» ФГОУ ВПО «АГТУ», д.т.н., проферебр1. М.Д. Мукатовавед.инженер НМЛ «ПБиБАВ», асс. каф. ТПП АГТУ Ь^Рскиг??-' А.Р. Салиева1. Проект

196. Утверждаю Проректор по науке и инновациям ФГОУ ВПО «АХ2СУ», д.х.н. проф.

197. Технологическая инб^^кз^^^^ по изготовлению безалкогольных л е чеб ¡I г^ил акг напитков с добавлением пектиновых веществ к ТУ 0131-065-00471704-11

198. Настоящая технологическая инструкция предусматривает порядок изготовления безалкогольных лечебно-профилактических напитков с добавлением пектиновых веществ.

199. Ссылки на нормативные документы приведены в приложении А.1. Сырье и материалы

200. Для изготовления безалкогольных лечебно-профилактических напитков с добавлением пектиновых веществ использовать:- яблочный сок- зостерат натрия (рдестат натрия)

201. Каспия и авандельты реки Волги

202. Переработка заготовленного сырья осущеста^.лаеь^! ia производственном участке ООО НВП «Каспбиотехцентр^й; ИИЛ «Пищевая биотехнология и БАВ» ФГхьном участке1. ВЕРНАотдела кадров201 г.

203. Промытые зостерин (рдестин), зостерат натрия (рдестат натрия), зостерат аммония (рдестат аммония) были отделены от промывной воды на центрифуге при 3000 об/мин продолжительностью 20 мин. Кислые растворы после нейтрализации были сброшены в канализацию.

204. Высушенные продукты зостерин (рдестин), зостерат натрия (рдестат натрия), зостерат аммония (рдестат аммония) были измельчены на измельчителе до частиц размерами 0,1 см.

205. Полисахариды и их соли хранились в чистом, сухом, хорошо вентилируемом помещении, не зараженном вредителями, защищенном от воздействия прямых солнечных лучей при температуре окружающей среды (20-25 °С), относительной влажности воздуха не выше 75 %.

206. В табл. 1 приведены выходы конечных продуктов полисахаридов.з

207. Выходы полисахаридов и травяных остатков при комплексной переработке зосгеры малой и рдеста пронзеннолистного в производственных условиях

208. Показатель Выход полисахаридов при переработкезосгеры малой рдеста пронзеннолистного

209. Выход полисахарида, % 14,6 11,4

210. Выход натриевой соли полисахарида, % 15,5 12,9

211. Выход аммониевой соли полисахарида, % 16,8 14,0

212. Масса травяного остатка, г 202,6 310

213. Полученные полисахариды по внешнему виду представляли собой тонкие чешуйки диаметром 1-3 мм, цвета от бежевого до светло-коричневого.

214. В табл. 2 приведены показатели, характеризующие свойства пектиновых веществ.