-
2011
Макшеев, Андрей Александрович
По нашему мнению одним из перспективных направлений является разработка новых комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических бактерий разных таксономических групп, которые более устойчивы к неблагоприятным факторам среды и обладают более высокой активностью по сравнению с заквасками, приготовленными на отдельных культурах
-
2011
Иринина, Ольга Ивановна
Проведена адаптация рецептур и технологии кулинарных изделий к высокопроизводительному современному оборудованию вновь построенного комбината школьного питания «Конкорд-Кулинарная линия» (пос. Янино Ленинградской области
-
2011
Зверев, Семён Сергеевич
Производство электроэнергии также сопровождается обострением экологических проблем. Сжигание углеводородов для производства электроэнергии увеличивает потенциал глобального потепления, так как образующийся при их сжигании углекислый газ, выбрасываемый в атмосферу, увеличивает парниковый эффект
-
2011
Контарева, Валентина Юрьевна
Как известно, одним из важных факторов естественной защиты организма является постоянный состав его микрофлоры, сложившийся в процессе эволюции. Нормальная микрофлора кишечника выполняет функцию экологического барьера. Она блокирует клетки макроорганизма и делает их недоступными для патогенных микробов, проявляет выраженное антагонистическое
-
2011
Чернявская, Юлия Викторовна
Проблема использования в молочной промышленности компонентов сои в замен части натурального молока вызывает устойчивый интерес на протяжении ряда лет, так как ее решение позволяет не только создать дополнительные ресурсы сырья, но и увеличить выпуск и расширить ассортимент молочных продуктов [Забодалова, 2000, 2001; Сизенко, 2001; Антипова и др
-
2011
Шевченко, Ирина Михайловна
В настоящее время, в качестве антимикробных препаратов рекомендуется использовать природные консерванты - чеснок, горчицу, хрен, кору дуба; берёзы, растворы уксусной, бензойной, пропионовой кислот, поваренную соль. Однако" при использовании' этих средств можно добиться лишь слабого торможения развития плесневый грибов. Сорбиновая кислота и ее
-
2011
Игнатова, Татьяна Анатольевна
Ежегодное производство агара составляет 10 тыс. т. При этом половина агара производиться в Азии - 5 тыс. т., в Европе - 3 тыс. т., Америке - 1,5 тыс. т. и в Африке 0,5 тыс. т. В России в настоящее время агар производят в ограниченном количестве (5-10 т/год) при потребности от 700 до 1000 т/год
-
2011
Буянова, Елена Олеговна
В отечественной и зарубежной практике многими учеными накоплен опыт по использованию различных средств и методов для продления сроков годности. Современные технические и технологические методы обезвоживания позволяют кардинально решить проблему сохранения качества скоропортящихся пищевых продуктов на длительное время
-
2011
Дудникова, Оксана Анатольевна
В соответствии с концепцией здорового питания, основной девиз которого - «Пища - лекарство», целесообразно создание продуктов нового поколения на основе легкоусвояемых сывороточных белков. Поэтому актуальными являются исследования, обеспечивающие дополнительное вовлечение белков животного происхождения в пищевой рацион
-
2011
Кравец, Анастасия Борисовна
Основной путь решения проблемы комплексной перерабоїки молочного сырья возможен в создании безотходных ісхнолої ии сыра, творога и казеина. В настоящее время известны два подхода по перерабоїке сыворотки: полное использование сухих веществ; раздельное использование составных компонентов [17], Первый подход реализуеіся по двум направлениям Первое
-
2011
Сардак, Александр Сергеевич
Мягкие сыры - это одни из самых дешевых источников животного белка, при этом они по сравнению со зрелыми сырами имеют повышенное содержание всех незаменимых аминокислот. Ввиду высоких вкусовых достоинств, простоте получения различных сортов путем добавления приправ и наполнителей, а также широкому использованию в кулинарии, творожные сыры являются
-
2011
Нефедов, Семен Сергеевич
Специализированные продукты, предназначенные для детского питания, должны изготавливаться в условиях промышленного производства по рецептурам, обеспечивающим пищевую и биологическую ценность продукта в соответствии с медико-биологическими требованиями к продуктам для детей раннего возраста и технологиям, гарантирующим их высокое качество и
-
2011
Дондокова, Санжима Аюровна
-
2011
Селимов, Магомед Асланович
В настоящее время среди специалистов в области питания и медицины все более широкое распространение имеет точка зрения, что наиболее быстрым, экономически обоснованным и приемлемым путем решения обсуждаемой проблемы является создание и широкое применение в повседневном питании больных и здоровых людей биологически активных добавок к пище
-
2011
Эрешова, Вероника Джораевна
Большинство видов мороженого вырабатывают на молочной основе. В то время как, далеко не все люди способны усваивать находящуюся в молоке лактозу, что затрудняет потребление молочных продуктов, в том числе и мороженого [50,119
-
2011
Корзюк, Ян Владимирович
В связи с этим возрастают требования к качеству сухого обезжиренного молока, в значительной мере определяющего формирование органолептических, физико-химических и микробиологических показателей готовых продуктов, их пищевую ценность, выход продукта
-
2011
Андреева, Светлана Владимировна
В настоящее время установлена четкая зависимость между возникновением сердечно-сосудистых патологий и недостаточнымходержанием или отсутствием в пище некоторых необходимых компонентов. Поэтому прием биологически активных добавок и восполнение недостающих организму ингредиентов можно рассматривать как дополнительный способ профилактики
-
2011
Полетаев, Андрей Юрьевич
Скармливание цыплятам-бройлерам и другим видам птицы комбикормов с пониженным содержанием белка снижает их резистентность к заболеваниям, рост и развитие, увеличивает затраты кормов на производство продукции. Основным и наиболее эффективным источником животного белка в рационах птицы является рыбная мука. Объемы ее выпуска с каждым годом
-
2011
Мажаров, Александр Владимирович
Костная рыбная ткань - источник белка и минеральных веществ. Белок на 73-95% представлен оссеоальбумоидами, которые совместно с гликозаминогликанами образуют гликопротеид, более стойкий к разложению, чем коллаген. Минеральные вещества представлены кальцием, фосфором, магнием, фтором и др. Содержание в рыбной кости кальция - в 6,2 раза, магния - в
-
2011
Порцель, Мария Николаевна
Современные методы получения хондроитинсульфатов представляют собой многостадийные процессы экстракции, а выход конечного продукта и его чистота не всегда высоки. Следует отметить, что физико-химические свойства хондроитинсульфатов из гидробионтов, методы их идентификации и количественного анализа, количественные закономерности химического
