-
2002
Мешкова, Елена Алексеевна
Доказано принципиальное отличие биоконцентрата, полученного биотехнологическим путем, от концентратов, получаемых с использованием физико-химических методов обработки облепихового сока
-
2002
Щербаков, Андрей Борисович
Медициной многих стран мира, в том числе и в России, напиток выделен как оптимальная форма пищевого продукта, используемая для обогащения организма человека биологически активными веществами, приемлемая для любого контингента потребителей. Благодаря результатам исследований, проведенных учеными - фармакологами и медиками, подтвержден факт влияния
-
2002
Доржиева, Аюна Анатольевна
В связи с этим, исследования направленные на использование экструзионной технологии и ценных в пищевом отношении зерна и продуктов переработки ржи для создания легко и быстро приготовляемых продуктов питания функционального назначения являются актуальными
-
2002
Томчани, Ольга Васильевна
ИДЗ в настоящее время, следует отметить ухудшение экологической ситуации, радиационные техногенные катастрофы, высокие психоэмоциональные нагрузки вследствие урбанизации и интенсификации информационного потока. В России список этих факторов расширяется за счет негативных изменений структуры питания большей части населения в новых
-
2002
Кудрявцева, Любовь Васильевна
В состав пива входят разнообразные вещества, которые находятся в коллоидном состоянии и обусловливают его характерные особенности: вкус, прозрачность, способность к пенообразованию. Для сохранения этих свойств в течение продолжительного времени - до момента потребления - необходимо, чтобы коллоидные системы находились в стабильном состоянии. В
-
2002
Пономарев, Всеволод Ярославович
Опыт практического применения ферментов для обработки мяса, накопленный в нашей стране и ряде зарубежных стран (США, Канада, Франция и др.), свидетельствует о том, что этот сравнительно новый способ обработки весьма эффективен для размягчения жесткого мяса и увеличения на этой основе объема выработки натуральных мясных полуфабрикатов, улучшения
-
2002
Помозова, Валентина Александровна
Интенсивность основных процессов, качество готового пива и напитков в большой мере определяется жизнедеятельностью дрожжей. Состояние и направленность биохимических процессов в дрожжах, потребность в основных источниках питания зависит от условий культивирования. В связи с этим возникает необходимость изучения метаболизма пивных дрожжей при 6
-
2001
Белодедова, Александра Сергеевна
За рубежом пиво, полученное с применением пшеничного солода, называется «пшеничным», и при этом подразумевается применение дрожжей верхового брожения. Это пиво характеризуется повышенным содержанием эфиров, в частности, изопентилового эфира уксусной кислоты, а также 4-винилгваякола
-
2001
Самусенко, Наталья Владимировна
В нашей стране проводились исследования по применению биологических средств защиты от инфекционных заболеваний при выращивании и хранении картофеля, белокочанной капусты, яблок, земляники, косточковых плодов, а также зерновых культур. 5
-
2001
Косминский, Геннадий Иванович
До настоящего времени основным сырьем для производства пивоваренного солода служил ячмень. В то же время за рубежом, кроме ячменя используют нетрадиционные зерновые культуры: пшеницу, овес, рожь, просо, гречиху и др. Полученные на их основе солода используют при создании новых сортов пива с частичной заменой ячменного солода
-
2001
Ганина, Вера Ивановна
Производство кисломолочных продуктов и препаратов представляет собой биотехнологический процесс, в основе которого используется жизнедеятельность микроорганизмов
-
2001
Хамнаева, Нина Ивановна
Одним из путей создания новых, совершенствования существующих технологий кисломолочных продуктов, отвечающих региональным особенностям, соответствующих принципам здорового питания населения является использование биотехнологических свойств кефирных грибков - микробного формирования, отличающегося естественно сложившимся симбиозом про- и
-
2001
Букин, Андрей Александрович
Несмотря на то, что несоложеные материалы и другое нетрадиционное сырье давно и успешно применяется в пивоварении, до настоящего времени не проводилось комплексных исследований по нетрадиционным видам пивоваренного сырья (кроме влияния кукурузы и риса, отдельные исследования охватывали также и некоторые другие культуры
-
2001
Пономарева, Ольга Ивановна
Однако, недостатком широкого использования зародышей пшеницы является неустойчивость их свойств при хранении, даже после произволственной подработки (очистка, сушка, размол). Через 24 - 48 часов в таких зародышах отмечается ухудшение их качества и экологического состояния, повышение кислотного числа жира и развитие плесневой и бактериальной
-
2001
Салем Захер Аднан
-
2001
Максимова, Евгения Михайловна
Разработки технологий комплексной переработки крахмалистого сырья на спирт активно ведутся как в России, так и за рубежом (24,89,90). Многопродуктовые схемы переработки зерна на этанол и кормопродукты позволяют решить проблему утилизации основного отхода спиртового производства - барды, улучшая тем самым экологическую обстановку на предприятии
-
2001
Шабурова, Любовь Николаевна
В настоящее время исследования ученых направлены на усовершенствования технологии интенсификации процессов [110, 143]. Особенно много работ посвящено разработке ускоренных способов брожения, основанных на усилении жизнедеятельности дрожжей, предложены различные способы ускорения брожения и дображивания пива. Дрожжи - это лобильные микроорганизмы
-
2001
Креккер, Людмила Геннадьевна
В связи с этим актуальным является разработка бактериального концентрата для приготовления кумыса, на базе автоселекции естественного симбиоза кефирной закваски и термофильных лактобактерий, поскольку многокомпонентный состав кефирной зайваски максимально приближен к естественному
-
2001
Персианов, Виктор Иванович
Решение этой актуальной проблемы возможно путем интенсификации биохимических процессов производства вин с учетом особенностей почвенно-климатических условий и сортового состава отечественного сырья
-
2001
Мартыненко, Николай Николаевич
Поэтому важно и актуально найти прочный и инертный для вина носитель для дрожжей, подавить их размножение и тем самым исключить попадание молодых дрожжевых клеток в шампанизируемое ими вино. 5
