автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка технологии выдержанных вин на основе интенсификации биохимических процессов

ВВЕДЕНИЕ.

1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Влияние эколого-географических условий Краснодарского края на качество вин.

1.1.1. Почвенно-климатические особенности региона.

1.1.2. Комплексноустойчивые сорта винограда как основа для приготовления вин.

1.2. Биотехнологические методы совершенствования технологии вин.

1.2.1. Влияние различных режимов ферментации винограда на качество вин.

1.2.2. Использование иммобилизованных микроорганизмов и ферментов в виноделии.

1.2.3. Биохимические методы интенсификации созревания вин

1.3. Физические, химические и биохимические методы стабилизации вин и виноматериалов.

1.4. Задачи исследования.

2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Объекты исследования и условия проведения работы.

2.2. Методы исследования.

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Исследование влияния состава комплексноустойчивых сортов винограда на качество и показатели экологической безопасности сусла и вина.

3.1.1. Динамика основных показателей состава сусла из комплексноустойчивых сортов винограда в почвенно-климатических условиях Краснодарского края.

3.1.2. Трансформация ароматобразующих веществ в процессе приготовления виноматериалов из винограда комплексноустойчивых сортов.

3.1.3. Исследование показателей экологической безопасности сусла и вина из винограда комплексноустойчивых и европейских сортов.

3.2. Оптимизация параметров настаивания сусла на мезге с целью повышения качества белых вин.

3.2.1. Динамика терпеновых соединений в ходе созревания винограда

3.2.2. Динамика терпеновых соединений и углеводов сусла в процессе настаивания на мезге.

3.2.3. Динамика основных физико-химических и биохимических показателей сусла в процессе настаивания на мезге

3.2.4. Влияние продолжительности настаивания сусла на мезге на показатели его экологической безопасности.

3.2.5. Трансформация компонентов сусла, полученного настаиванием на мезге, в процессе брожения.

3.3. Разработка нового способа производства сухих выдержанных вин с использованием иммобилизованных дрожжей и биосорбента из древесины дуба.

3.3.1. Выбор штамма дрожжей.

3.3.2. Скорость потока.

3.3.3. Количество биосорбента.

3.3.4. Продолжительность выдержки.

3.3.5. Многократность использования биосорбента.

3.4. Исследование процессов при выдержке сухих виноматериалов с использованием иммобилизованных дрожжей и биосорбента из древесины дуба.

3.4.1. Динамика основных физико-химических компонентов

3.4.2. Динамика показателей экологической безопасности.

3.4.3. Динамика аминокислот и ароматобразующих компонентов.

3.4.4. Интенсивность протекания окислительно-восстановительных процессов.

3.4.5. Стабильность сухих выдержанных виноматериалов.

3.5. Аппаратурно-технологическая схема производства сухих выдержанных вин.

4. Выводы и результаты исследований

Реорганизация отечественной винодельческой отрасли, а также доминирующие тенденции в виноделии за рубежом привели к необходимости пересмотра предприятиями ассортимента выпускаемой в России винодельческой продукции.

В условиях свободного рынка заметно усилилась конкуренция между отечественными и зарубежными производителями в виноградарско-винодельческом секторе. Виноградники России в основном находятся в "укрывной" зоне, что отражается на стабильности получаемого урожая, накоплении Сахаров и, безусловно, на себестоимости винограда. Все это не позволяет успешно конкурировать со странами с благоприятным климатом (Испания, Италия, Аргентина) в производстве вин массового потребления. Однако в благоприятные годы, как показывает опыт Германии, Франции, виноделов Дона и Кубани, приоритет в производстве легких и ароматных сухих выдержанных вин принадлежит странам, имеющим виноградники в районах с умеренным климатом.

В связи с этим, развивая виноделие России, необходимо делать упор на расширение приготовления конкурентоспособных высококачественных вин установленного места производства, отражающих достоинства почвенно-климатических условий данного региона. Особое внимание при этом следует уделить повышению экологической безопасности винодельческой продукции.

Решение этой актуальной проблемы возможно путем интенсификации биохимических процессов производства вин с учетом особенностей почвенно-климатических условий и сортового состава отечественного сырья.

Целью настоящей работы явилась разработка технологии производства сухих выдержанных вин для получения высококачественной экологически безопасной продукции при значительном сокращении цикла производства.

В результате проведенных исследований получены новые данные о накоплении терпеновых соединений, обусловливающих сортовой аромат винограда, в ходе его созревания и в процессе настаивания сусла на мезге.

Впервые изучен механизм и основные закономерности протекания физико-химических и биохимических процессов при обработке сухих виноматериалов иммобилизованными дрожжами с последующей их выдержкой на биосорбенте из древесины дуба.

Установлено положительное влияние полиферментных систем иммобилизованных дрожжей и компонентов древесины дуба на ускорение сроков созревания, повышение качества, экологическую безопасность и стабильность выдержанных сухих вин.

Научно обоснованы оптимальные технологические режимы обработки и выдержки виноматериалов при приготовлении высококачественных вин (A.c. №1399338, №1507784, пат. № 1668385, приоритетная справка о выдаче патента РФ на изобретение №2001103237).

Предложен комплекс технологических приемов, обеспечивающих повышение экологической безопасности виноматериалов на различных этапах производства вин.

На основании проведенных исследований даны рекомендации производству по совершенствованию технологии выдержанных вин на базе использования новых сортов винограда, оптимизации режимов настаивания мезги, обработки виноматериалов иммобилизованными дрожжами с последующей их выдержкой на биосорбенте из древесины дуба.

Разработана и внедрена технология и аппаратурно-технологическая схема производства сухих выдержанных экологически безопасных вин. Применение новой технологии позволяет существенно повысить качество, экологическую безопасность и стабильность готовой продукции.

Разработаны и утверждены технологические инструкции на производство новых марок вин; "Траминер Тамани", "Рислинг Тамани", "Ркацители Тамани", "Траминер Черноморский", "Каберне Черноморское".

Новая технология успешно прошла производственные испытания и освоена ЗАО АПФ "Мирный" Краснодарского края. За период 19872001 г. на данном предприятии выработано по новым технологиям более 1,2 млн. дал вин, прибыль от реализации которых составила около 31 млн. руб. в ценах 2001г.

Как результат выполненной работы на защиту выносятся:

- технологические приемы и оптимальные режимы, обеспечивающие экологическую безопасность винограда, сусла и виноматериалов на различных этапах производства вин;

- оптимизация процесса настаивания сусла на мезге с целью получения высококачественных белых вин;

-механизм и основные закономерности протекания физико-химических и биохимЕгческих процессов при обработке сухих виноматериалов иммобилизованными дрожжами и последующей их выдержке на биосорбенте из древесины дуба;

- новая технология приготовления сухих выдержанных экологически безопасных вин на основе интенсификации биохимических процессов.

4. ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.Проведены сравнительные исследования новых комплексноустойчивых сортов и традиционных европейских сортов, культивируемых в почвенно-климатических условиях Краснодарского края. Установлено, что в винах, полученных из винограда Фэт-Фрумос и Рислинг устойчивый, по сравнению с традиционными, ниже содержание тяжелых металлов в 2-4 раза, не обнаружены пестициды хлор- и фосфорорганической природы. Одновременно в винах из указанных сортов зафиксировано более высокое, чем в образцах сравнения, содержание ароматобразующих соединений. определяющих органолетичесю1е качества вин. Это позволяет рекомендовать указанные сорта для производства высококачественных экологически безопасных вин.

2. Определены оптимальные параметры настаивания сусла на мезге с целью получения высококачественных белых вин в условиях юга России. Установлено, что при настаивании на мезге в течение 2-6 часов (2-4 для Рислинга и Ркацители, 4-6 часов для Траминера) в сусле накапливается максимальное количество свободно летучих и потенциально летучих терпенов. Кроме того, в этом режиме настаивания в сусле увеличивается содержание сложных эфиров, благоприятно сказывающихся на качестве вин. Дальнейшее настаивание приводит к излишнему накоплению фенольных веществ и может способствовать повышению содержания пестицидов.

3. Изучено влияние обработки виноматериалов иммобилизованными клетками винных дрожжей и дальнейшей выдержки на биосорбенте из древесины дуба на качество и химический состав виноградных виноматериалов.

4. Установлено, что подвергнутые комбинированной обработке виноматериалы в сравнении с контрольными, прошедшими выдержку в дубовой таре, имеют более низкое содержание летзАих кислот, ацетальдегида, ацетоина, величины ОВ-потенциала, железа и меди, что благоприятно сказывается на качестве продукции.

5. В результате процессов, проходящих на стадии обработки иммобилизованными дрожжами, в виноматериалах повышается содержание аминокислот, особенно тирозина и фенилаланина, а также других продуктов автолиза дрожжей. При дальнейшей выдержке в результате их превращений происходит обогащение ароматической части такими компонентами, как фенилэтанол, этилкаприлат. диэтилсукцинат, диэтилмалат, что благоприятно сказывается на качестве вина.

6. Дальнейшая выдержка на дубовой стружке не только катализирует процессы созревания за счет повышения активности нативных ферментов, выделяемых дрожжами, но и обогащает вино фенольными компонентами древесины дуба, улучшает характеристики цветности. Опытные образцы имеют в целом лучшие органолептические оценки, превышая контрольные на 0,2-0,3 балла.

7. В результате анализа полученных экспериментальных данных разработана технология и предложена аппаратурно-технологическая схема приготовления сухих выдержанных экологически безопасных вин на основе использования перспективных сортов винограда, оптимизации режимов мацерации мезги, а также обработки иммобилизованными дрожжами с последующей выдержкой на биосорбенте из древесины дуба, обеспечивающей получение высококачественных вин после двух-трех месяцев (для белых) и четырех-шести месяцев выдержки (для красных).

8. Использование разработанных рекомендаций позволяет сократить цикл производства выдержанных вин в 1,5-2 раза при сохранении и повышении качества. Утверждены и освоены ЗАО АИФ "Мирный" Краснодарского края новые марки вин - "Траминер Тамани", "Ркацители Тамани", "Рислинг Тамани", "Траминер Черноморский" и "Каберне Черноморское". За период 1987-2001 г. на данном предприятии выработано более 1,2 млн. дал выдержанных белых и красных натуральных вин, прибыль от реализации которых составила около 31 млн. руб в ценах 2001г.

9. Полученные разработки награждены на международных конкурсах вин восемью золотыми и семью серебряными медалями и призами.

1. Кисиль М.Ф., Гаина Е.Ф., Голуб М.Ф. Качество винограда и вина в зависимости от особенностей сортимента и экологии территории. -Кишенев: МолдНИИТЭИ, 1995.

2. Голодрига П.Я., Кибалов П.И. Специализация виноградарства и производственное направление виноделия по природным зонам союзных республик. Виноделие и виноградарство СССР, 1972, № 1, с. 11-14.

3. Кисиль М.Ф. Экологический анализ территории, прогнозирование качества винограда. Виноград и вино России, 1998, № 5, с. 3-4.

4. Герасимов A.M. Технология вина. М.: Пищевая промыпшенность, 1964, 639 с.

5. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978, 254 с.

6. Ключникова Т.Н., Абрамова В.В. Продуктивность новых сортов винограда на Тамани. Виноград и вино России, 1999, № 4, с. 9-12.

7. Гуг5Ачкина Т.И. Концептуальная модель и методология производства экологичной продукции из винограда. Виноград и вино России, 1999, №5, с. 2-3.

8. Серпуховитина К. А., Худавердов Э.Н., Алексеенко В. А. Тяжелые металлы в почвах на виноградниках западного Предкавказья. -Виноград и вино России, 1993, № 6, с. 9-11.

9. Киприянов H.A. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. М.: Агар, 1997, 176 с.

10. Недов П.Н., Дегтярь В.Н., Сова P.E., Шилина В.Ф., Митрохин А.М., Нестерюк В.А. Препарат эфаль-М для борьбы с милдью на виноградниках. Виноград и вино России, 1995, № 1, с. 7-10.

11. Недов П.Н. Система защиты виноградных насаждений от вредных организмов в Молдове. Виноград и вино России, 1994, № 4, с. 2-7.

12. Большакова В.Н., Литвинов П.И. Эффективность новых акарицидов против паутинного клеща. Виноград и вино России, 1995, №3, с. 4-5.

13. Михловски М. Альтернативно-экологическая система возделывания винограда. Виноград и вино России, 1995, № 1, с. 1821.

14. Кириченко A.B. Распределение тяжелых металлов в почвах под виноградом на нижнем Дону. Виноград и вино России, 1998, № 3, с. 29-31.

15. Рекомендации по использованию перспективных сортов винограда. Темрюк, 1985.- 40 с.

16. Березнаи Л., Чизмазаи Й., Алиев Л.М., Кострикин И.А. Комплексноустойчивые сорта венгерской селекции в разных экологических условиях. Виноделие и виноградарство СССР, 1986, №4, с. 15-16.

17. Болотный A.B., Лейко З.А., Алехина СМ. Гигиена применения пестицидов на виноградниках. Виноделие и виноградарство СССР, 1984, № 3, с. 40-42.

18. Кречетов И.В., Разуваев Н.И. Оценка сортов винограда для приготовления столовых вин при механизированной уборке.-Виноделие и виноградарство СССР, 1985, № 4, с. 39-41.

19. Хлебников А.И. Внедрение устойчивых сортов винограда основа успеха. - Виноделие и виноградарство СССР, 1986, № 1, С. 25-26.

20. Якушина H.A. Устойчивость сортов Подарок Магарача и Первенец Магарача к болезням и вредителям.- Виноделие и виноградарство СССР, 1986, №4, с. 16-18.

21. Голодрига П.Я., Усатов В.Т., Недов П.М. Комплексный инфекционный фон действенный метод ускорения селекционного процесса.- Виноделие и виноградарство СССР, 1977, № 6, С. 35-37.

22. Голодрига П.Я., Усатов В.Т., Мальчиков Ю.Т., Ергесян P.A., Зоткина Г.А. Выведение устойчивых к болезням и вредителям сортов винограда путем внутривидовой гибридизации- Виноделие и виноградарство СССР, 1984, № 1, с. 49-51.

23. Голодрига П.Я., Усатов В.Т.Михловски М. Роль устойчивых сортов винограда в «биологическом» виноградарстве. Виноград и вино России, 1995, № 2, с. 27-28 .

24. Ключникова Г.Н., Абрамова В.В. Продуктивность новых сортов винограда на Тамани.- Виноград и вино России, 1999, № 4, с. 9-12.

25. Аджиев A.M., Абдулкеримов Г.А., Азиев Р.Д., Беков Э.М., Магомедова P.O. Комплексноустойчивые сорта винограда в Дагестане. Виноград и вино России, 1998, № 5, с. 9-10.

26. Филиппенко И.М., Штин Л.Т., Филиппенко Л.И. Перспективы селекции винограда на комплексную устойчивость к грибным болезням. Виноград и вино России, 1996, № 2, с. 9-13.

27. Веснер П., Видеркер М. Устойчивые к болезням сорта винограда -шаг к экологическому виноградарству. Материалы VI Межд. симп. по селекции винограда под эгидой МОВВ. Ялта, 1994.

28. Ниязбекова Л.У., Повх Е.М. К технологической оценке винограда, как сырья для виноделия. Киев: Урожай, 1980, 23, с. 81-84.

29. Валуйко Г.Г., Шольц Е.П., Трошин Л.П. Методические рекомендации по технологической оценке сортов винограда для винолелия. Ялта: ВНИИВиВ "Магарач", 1983, 71 с.

30. Ключникова Г.Н. Обрезка винограда новых сортов на Тамани. -Виноград и вино России, 1996, № 4, с. 2-3.

31. Гаина Б.С. Энология и биотехнология продуктов переработки винограда. Кишенев : «Штиинца», 1990.

32. Ажогина В.А. Научное обоснование и разработка технологии производства столовых вин из перспективных сортов винограда. -Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.-Краснодар: 1996.

33. Ключникова Г.Г. , Даурова Е.А. Новые технические сорта винограда на Тамани. Виноград и вино России, 1999, № 3, с. 10-12.

34. Лазутин A.A., Христюк В.Т., Агеева Н.М. Технологические аспекты производства газированных вин из перспективных сортов винограда. Виноград и вино России, 1999, № 4 , с. 14-15.

35. Лычева Л.А. , Арестов В.П. ,Майстренко А.Н. Рациональное использование урожая устойчивых сортов винограда. Виноград и вино России, 1999, № 4, с. 6-7.

36. Гугучкина Т.Н. Исследования в области виноделия Кубани. -Виноград и вино России, 1999, № 3, с. 5-7.

37. Агеева Н.М., Ажогина В.А. Зависимость качества столовых вин из винограда перспективных сортов от аминокислотного состава их сусла. Виноград и вино России, 1995, № 4, с. 24-26 .

38. Ажогина В. А., Агеева Н.М. Ароматобразующие компоненты вин, приготовленных из комплексноустойчивых сортов винограда. -Виноград и вино России, 1995, № 6, с. 27-29.

39. Розправкова О.В. Совершенствование технологии переработки белых сортов винограда на столовые вина.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М: 1989.

40. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Пищевая промышленность, 1983, 230 с.

41. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Агропромиздат, 1988, 254 с.

42. Гордеева Л.П., Козинский И.Ш. Новое в технологии винодельческой промышленности за рубежом. М.: ЦНИИТЭИпищепром, вып. 1, 1980, 36 с.

43. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. М: Пищевая промышленность, 1973, 296 с.

44. Сборник основных правил, технологйчесБак инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой А продукции. М. : Пищепромиздат, 1998,242 с.

45. Валуйко Г.Г. Технология столовых вин. М: Пищевая промышленность, 1969, 304 с.

46. Билько М.В., Аникина И.С. Влияние технологических приемов производства вина на соотношение форм терпенов. Виноград и вино России, 1999, №2, с. 20-21.

47. Руссу Е.И., Валуйко Г.Г. Термовинификация эффективный метод производства вин. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1979, серия 1, вып. 5, 52 с.

48. Marteau G. Etat actuel d*oenologie du point de vue technologie.-Rapport français. Bull. OJV, 1975, vol. 48, 532, p.523-546.

49. Материалы фирмы « Имека», 1978.

50. Lowe Е. Dey A., Turner T. Gasquet thermovinifîcation system perspective after two years operation.- Amer. J. Enol. and Viticult., 1976, 27 p.

51. Столярова Е.И., Сенькина З.Е., Липецкая А.Е., Панасюк А.Л.,Мизюк О.Я. Производство высококачественных вин. М.: АгроНИИТЭИПП, 1989, серия 15, вып. 7, 28 с.

52. Авакянц СП., Навроцкий В.И., Черепнин С.А., Персианов В.И. Способ производства красных и розовых столовых вин. А.с. СССР № 1399338, С12 G1/02- Б.И. № 20,1988.

53. Du Plessis S. Gamngsbedingte Inhaltstaffe imd ihr Einfluss auf die Weinqualitat.A-e Symposium Internationale d*Oenologie. Valencia, 1975.

54. Датунашвили E.H. 06 исследовании эфирных масел некоторых сортов винограда. Материалы Всесоюзной научно-технической конференции по усовершенствованию технологии столовых вин. -Тбилиси: изд. Грузинского сельхозинститута, 1959, с. 187-191.

55. Писарницкий А.Ф. Ароматические вехцества вин и коньяков.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. -М.; 1980.

56. Rapp А. NatmAal flavours of wine. Correlation between instnimental analysis and sensory perseption. Fresenius Z. Anal. Chem., 1989, 334, № 7, p. 613-614.

57. Dimitriadis E., Wiliams P. The Development and use of a rapid analitical technique for estimation of free and potentialy volatile monoteфene flavorants of grapes. - Amer. J. Enol. Vitic, 1984, vol. 35, p. 66-71.

58. Авакянц СП. Новые методы биохимических исследований вина. -М.: ЦИНТИпищепром, 1968, 70 с.

59. Wihams Р., Sfrauss С, Wilson В. Mydroxylated linalool derivatives as precurcons of volative monoterpenes of Muscat grapes. J. Agric. Food, 1980, №28, p. 766-774.

60. Абдуразакова С.Х., Фомичева Т.М., Хакимова СП. Биосинтез терпеноидных соединений дрожжами. Известия вузов. Пищевая техно-логия, 1982, № 2, с. 134-135.

61. Абдуразакова С.Х., Егофарова Р.Х., Родопуло А.К. Исследование ароматобразуюпщх веществ вина, полученного методом двухступенчатого брожения. Прикладная биохимия и микробиология, 1986, вып. 3, том 22, с. 434-439.

62. Wilson В., Strauss С, Wiliams Р. The distribution of free and glycosidically-bound monoterpenes among skin, juice and pulp fractions of some white grape varieties. Amer. J. Enol. and Vitic, 1981, v. 37, № 2, p. 107-111.

63. Cordonier R., Bayonove С Caractéristiques biochimiques et physiques de la baie de raisin et caractéristiques analytiques de fris. Ami. Alim., 1978, V. 32, p. 1111-1122.

64. Cordonier R., Bayonove С Mise en evideuse dans la baie de raisin variété Muscat 1*Alexandrie de monoterpenes Hes revelables par une du plu-sieurs ansymes du fruit. C.R.Cecad. Sei. Paris, 1983, 278, v. 3, p. 387.

65. Гологан Г. Т. Применение углекислотной мацерации при изготовлении вин. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.- М.: 1985.

66. Ломакин В.Ф. О международных симпозиумах в Болгарии. -Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1984, № 8, с. 5558.

67. Тохмахчи Н.С Виноделие Австрии. Виноделие и виноградарство СССР, 1976, №4, с. 27-28.

68. Руссу Е.И., Скорбанова Е.А. Способ получения вина углекислотной мацерацией. Пат. РФ № 2065870 С 1, С 12 G1/02.- Б.И., 1986, №24.

69. Павленко Н.М. О производстве высококачественных столовых вин. Виноделие и виноградарство СССР, 1987, № 5, с.40-44.

70. Айвазов А., Манджуков Б. Интензифицирование на биохимичните процеси в мъятта чрез свръхокисляване. Лозарство и винарство, 1987, №36, с.21-25.

71. Bach П., Nobis Р. Einflub der Mostoxidation auf den Wein. -Weinwint. Techn., 1985, 121, № 5, p. 93-107.

72. Kadlay M., Szovenyi E., Bardi G. Elekiserleter a borok S02 szintjenek csokkentesere. Borgasdasag, 1988, 36, № 4,121-127.

73. Нилов В.И., Тюрин CT. Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах. М.: Пищевая промышленность, 1967,186 с.

74. Папикян А.Б. Совершенствование метода контроля ОВ-процессов и оптимизация кислородных режимов производства белых столовых вин.- Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Ялта: 1985.

75. Преображенский A.B., Бобкова Л.Ю., Касько СВ. Об изменении летучих компонентов вина. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1969, № 11, с. 31-35.

76. Зинченко В.И., Язловецкая В.А. Изменение летздшх соединений сусла при настаивании и ферментации мезги. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1972, № 5, с.26-28.

77. Ривкин В.М., Шольц Е.П. О способах обработки сусла для столового полусладкого вина. Виноделие и виноградарство СССР, 1972, №1,0.22-24.

78. Дацько Г.В., Фуркевич В.А. Настойник-стекатель камерного типа. Виноделие и виноградарство СССР, 1979, № 4, с. 12-14.

79. Кептине А.И. Разработка поточного способа производства мускатного игристого.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических назчс М.: 1986.

80. Wucherpfenning К. Tendences dans devolution du travait des vins en Allemagne. Fermentations et vinifications 2-е Symposium International d*Enologie. Bordeaux, 1968, p. 413-433.

81. Trost G. Techniques nouvelles de vinification. Bull. О I.V., 1971, v. 44, №490, p. 1141-1162.

82. Киндеков С, Горанов H., Болгуров С, Пенков И., Маринов М.Проучване влиянито на краткотрайного настайване върху количествените промените на ароматните компоненти при производството на бели вина. Лозарство и винарство, 1973, № 2, с. 23-31.

83. Montedoro G., Fantozzi P., Bertuccioli M. Macerazioime a bassa temperatura per la vioificazione dei vini bianchi. Vini Italia, 1974, 18, № 100,1.27-35.

84. Montedoro G., Fantozzi P., BertuccioU M. Esperienze vinifîcazione conmacerazionne carbónica di uve blanche dell ItaHa centrale. Vini Itaha, 1976,18, № 100,1. 36-42.

85. Начков Д. Ролета на наякои технологични фактори за количеството на фенолните съединени в мостта и бели вина. -Лозарство и винарство, 1975, № 24, с. 33-43.

86. Wiliams I., Ouch С., Berg H. White wine compositions and quality as influenced by method of clarificaition. Amer. J. Enol. and Vitic, 1978, v. 29, № 2, p. 92-96.

87. Test S., Noble A., Schmidt I. Effect of pomase contact on chardonay musts and wists wines. Amer. J. Enol. and Vitic, 1986, v. 37, № 2, p. 133-136.

88. Ramey D., Bertrant A., Ouch C, Singleton V., Sandes E. Effect of skin contast temperatura on chardonay must and wine composition. -Amer. J. Enol. and Vitic, 1986, v. 37, № 2, p. 99-106.

89. Охременко Н.С. Виноделие и вина Уьфаины.- М: Пиндевая промышленность, 1966, 340 с.

90. Трофимченко A.B. Влияние технологических приемов переработки винограда и обработки виноматериалов на состав и качество столовых вин.-Автореферат диссертации на соискание 5Д1еной степени кандидата технических наук. М.: 1974.

91. Сооке G., Berg H. А reexamination ofvariental table wine processing practices in California. Amer. J. Enol. and Vitic, 1983, v. 34, № 4, p. 249-256.

92. Amati A. L*utilisazione del freddonel corsodella macerazione e della fermentazione. Ind. Bev., 1985, 14, № 6, 607-614.

93. Минчук Л.Ф. Совершенствование технологии белых столовых вин на основе изучения биохимических превращений полисахаридов сусла и вина.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар: 1975.

94. Фуркевич В.А. Исследование и совершенствование технологии приготовления виноматериалов для белых столовых вин.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.-Ялта: 1980.

95. Георгиев П., МандяАчсов Б., Лучев С. Влияние на ензитната обработка на грозовата каша върху процесса на отцеждание. -Лозарство и винарство, 1987, № 1, с. 17-19.

96. Авакянц СП. О ферментативных процессах при отстое и брожении сусла. Виноделие и виноградарство СССР, 1975, № 2, с. 27-30.

97. Бобкова Л.Ю. Исследование влияния физико-химических и биохимических показателей сусла на качество белых столовых вин.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.-Одесса: 1974.

98. Валуйко Г.Г., Тюрин СТ. Стабилизация виноградных вин. Труды ВНИИВиВ « Магарач». Ялта, 1978, т. 19, с. 97-108.

99. Датунашвили Е.Н. Применение ферментных препаратов в виноградном виноделии. В кн. Ферментные препараты в пищевой промышленности, -М: Пищевая промышленность, 1975, с. 115-118.

100. Зинченко В.И., Гранатская Т.А., Архипова В.В. Влияние процесса гидролиза гемицеллюлоз винограда на сокоотделение. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1972, № 5, с. 26-28.

101. Каракозова Е.В., Шольц-Куликов Е.П. Влияние приемов первичного виноделия на качество и экстрактивность белых столовых вин. Виноград и вино России, 1999, № 6, с. 19-21.

102. Hattori R. Growth of Е. СоИ on the surfase of anion-exchange resin in continuous flow system. J. Gen. Appl. Microbiol., 1972, v. 18, p.319.

103. Hattori R., Hattori Т., Furasaka С Growth of Bacteria on the surfase of anion-exchange resin. II. Electron microscopic observation of adsorbed cells growing on resin surfase by carbon replace method. J. Gen. Appl. Microbiol, 1972, V. 18, p.285.

104. Звягинцев Д.Г. Взаимодействие микроорганизмов с твердыми поверхностями. М.: Изд-во МГУ, 1973.

105. Иммобилизованные клетки в биотехнологии. Сборник научных трудов АН СССР. Пущине, 1987,174 с.

106. Разуваев B.C. Биоинженерия виноделия. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1985, сер. 15, вып. 8, 25 с.

107. Klein J., Wagner F. Immobilized whole cells. Dechema Monogr., 1978, V.82, p. 142.

108. Горина В. A., Бурьян Н.И., Палик З.П. Использование иммобилизованных дрожжей в производстве шампанского бутылочным способом. Виноградарство и виноделие СССР, 199G, № б, с. 6G-66.

109. Ферментативный способ получения вин, включая игристые вина, с помопц>ю иммобилизованных микроорганизмов. Пат. № 2618G6 (ГДР) А1 С 12 G1/GG,1988.

110. Суворова М.В., Бачурин А.П. Способ интенсификации брожения спиртового сусла. Ферментная и спиртовая промышленность, 1986, №6,0.31-33.

111. Monsan Р., Durand G., Navarro J. Immobilization of microbial cells by adsoфtion to solid supports. Methods ui Enzymology, ed. Academic press, V. 135, 1985.

112. Kanellaki M., Koutinas A., Kana K. , Sicolopoulou M., Papadimitriou A., Lycourghiotis A. Улучшение качества процесса получения этанола дрожжами Saccharomyces cerevisiae, иммобилизованными на глиноземе. Biotechnol. andBioen., 1989, № 1, с.121-125.

113. Кожухарова А., Кирова П., Понови Я. Иммобилизация глюкооксидазы на активированных бентонитах и цеолите. Науч. тр. Висш. инст. хранит, и вкус. пром. - Пловдив, 1986, № 2, с. 153-163.

114. Adams J., Ash L., Brown A., James R., Kell D., Salter G., Walter R. Керамические бионосители. Amer. biotethnol lab., 1988, № 7, c. 36-39.

115. Horitsu H. Биореакторы с керамикой в качестве бионосителя. -Ceram. Jap., 1989, № , с. 628-632.

116. Minarik E., Jungova О. Активация спиртового брожения биологическим и небиологическими методами. Kvasn)A prum., 1986, 32, №12, с. 321-325.

117. Ефремов А.Б., Синицин А.П., Сизов А.И., Савельев Д.Д., Куликов М.И., Райнина Е.И.,Черноглазов В.Ш., Грачева И.М., Гернет М.В., Клесов A.A. Способ ползАения иммобилизованных дрожжей Saccharomyces cerevisiae. A.c. № 1381159 ( СССР ) Б. И., 1988, № 10.

118. Синицин A.n., Райнина Е.И., Бачурина Г.П., Махлис Т.А., Гусаков A.B., Ефремов А.Б. Использование иммобилизованных клеток микроорганизмов для получения этанола. Сборник научных трудов. Иммобилизованные клетки в биотехнологии. - Пущине, 1987, с. 86-95.

119. Chung I., Park Y. Спиртовое брожение Saccharomyces cerevisiae в биореакторе с вертикальными керамическими трубками. 3 Pacif. Chem. Eng. Congr., Seoul, may 8-11, 1983, vol. 4, p. 174-179.

120. Kminkova M., Proskova A., Kucera J., Dedek M. Использование пористого железа в качестве носителя для иммобилизованных фермен-тов Prüm. Potravin, 1988, № 6, с. 321-324.

121. Kennedy J., Cabrai J. Использование соединений титана и других металлов для иммобилизации биоактивных соединений ферментов.-Transit. Metal Chem., 1986, № 2, с. 41-66.

122. Иммобилизация ферментов на титаноорганическом носителе. Пат. № 4632904 (США), С 12 N 11 /14,1986.

123. Кудряшов H.A., Агеева Н.М., Соболев Э.М., Толмачев В.А. Способ производства алкогольного напитка. A.c. № 1406150 (СССР) -Б.И., 1988, № 22.

124. Иммобилизованные биологически активные материалы. Пат. № 2196007 (Великобритания), С 12 N 11/08,1988.

125. Способ иммобилизации биологически активных материалов. Пат. № 2195640 ( Великобритания ), С 12 N 11/08,1988.

126. Jirki V. Ковалентное связывание дрожжевых клеток с модифицированным гидроксиалкил метакрилатным гелем. VSCHT. Prazc, 1987,61,с.45-68.

127. Lorenz О., Haulena F., Rose G.- Biotechnol. and Bioeng., 1987, № 3, c. 388-391.

128. Способ иммобилизации дрожжей . Пат. № 261375 (ГДР), С 12 N 11/04,1988.

129. Иммобилизованная группа микроорганизмов. Пат. №63-202382 (Япония), С 12 N 11/00,1988.

130. Nakanishi К. А new immobilized yeast reactor system for rapid production of beer. Eur. Brewery Conv. Proc. 20* Congr., Helsinki. -Oxford, 1985, p. 331-338.

131. Dutuertre В., Ors P., Henneguin D. О достижениях в промышленном внедрении иммобилизованных дрожжей в Шампани. -Ind. Bev., 1991, vol. 20, Хо 111, p. 23-25.

132. Lallement A. Les levures incluses pour la prise de mousse. Rev. denol. techn. vitivinic. et oenol. - 1990, № 58, p. 29-31.

133. Бамбалов Г., Цветанов О. Приготовление красных игристых вин с иммобилизованными дрожжами. Хранит, пром., 1988, т. 37, № 6, с. 19-21.

134. Панасюк А.Л., Липович Л.М., Чухрова Т.Р., Максимова М.А.,Познанская Е.В., Столярова Е.И. Использование винных дрожжей для качества вин. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, сер. 15, вып. 8, 34 с.

135. Лang J., Zhou D. Выбор носителя для иммобилизации. Food and Ferment. Ind., 1988, 3, p. 34-38.

136. Maтеpиaлы Всесоюзной конфеpенции «Упpaвляемое культивиpовaние микpооpгaнизмов». Пущине. 1986.

137. Сбоpник доклaдов Всесоюзной конфеpенции «Новые нaпpaвления биотехнологии». Пущине. 1984.

138. Protheroe R. Cumming R. Matchett A. Mediimi-induced inhibition of microbal adsorption to nickel and activated charcoal. Biotechnol. and Bioeng. 1989. 34. № 7. c. 896-901.

139. Mapинченко B.A. Kислaя Л.В. Ельчиц C.B. Гоpбaч В.И. Выговскaя E.A. Использовaние бaзaльтового волокнa для иммобилизaции дpожжей пpи пpоизводстве этилового спиpтa. -Известия вузов. Пищевaя технология. Kpaснодap, 1988. 9 с.

140. Столяpовa Е. И. Рaзpaботкa технологии выдеpжaнных вин нa основе использовaния иммобилизовaнных дpожжей. Aвтоpефеpaт диссеpтaции na соискaние ученой степени кaндидaтa технических нaук.-M.: 1995.

141. Способ непpеpывного созpевaния пивa после бpожения. Пaт. № 4915959 (СШЛ). С 12 С 11/04. 1990.

142. Kолпaкчи A.П. Исaевa B.C. Жвиpблянскaя A.Ю. Kaзaнцев Э.Н. Сеpовa E.H. Рaттель H.H. Зaкpепление пивовapенных дpожжей нa полимеpных мaтеpиaлaх. Пpиклaднaя биохимия и ми^о биология. 1976. 12. №6. с. 866-870.

143. Способ приготовления молодого пива с помош;ью иммобилизованных дрожжей. Пат. № 293836 (ГДР), С 12 С 11/04, 1991.

144. Калунянц К. А. Химия солода и пива. Использование иммобилизованных клеток дрожжей при непрерывных процессах брожения пивного сусла. -М. : ВО Агропромиздат, 1990, с.159-164.

145. Galazzo J., Bailey J. Groiding Saccharomyces cerevisiae in calcium-alginate beads induces cell alterations iohich accelerate glucose convertion to ethanol. Biotechnol. andBioeng., 1990, 34, № 4, p. 417-426.

146. Pines G., Freeman A. Immobilization and characterization of Saccharomyces cerevisiae in crosslioked, prepolymerized polyaciylamidehidrazide. Eur. J. Appl. Microbiol. Biotechnol, 1982, 16, p. 75-80.

147. Фараджева Е.Д., Образцова А.З. Непрерывный способ получения яблочного уксуса. М.: 1р1ИИТЭИпиш;епром, 1973, вып. 12, с. 9-10.

148. Федоров В.А., Ларина О.И., Жданов В.И. Способ получения пищевого уксуса. А.с. № 1006483 (СССР) -Б.И., 1983, №11.

149. Яровенко В.Л., Бартенев Ю.С., Филиппов С.А., Янсон В.А., Гире В.Т. Способ производства уксусной кислоты. А.с. № 1010120 (СССР) -Б.И., 1983, №13.

150. Разработка и совершенствование технологии производства уксуса периодическим и непрерывным методом в стрзАечных и глубин-ных аппаратах. Отчет ВНИИПБТ. Сборник рефератов НИР и ОКР, 1985, сер. 12, № 5.

151. Яровенко В.Л., Янсон В.А., Яровенко В.В., Белов Н.И., Романова Т.П., Рахманкулов Т.Г. Способ непрерывного культивирования бактерий для производства уксуса. А.с. № 1337406 (СССР) Б.И., 1987, № 34.

152. Виноградова СЛ., Задорский В.И., Крапивникова Г.И., Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Сенькина З.Е., Чхиквишвили М.А. Способ получения плодово-ягодного уксуса. A.c. № 1252332 (СССР) -Б.И., 1986,№31.

153. Панасюк А.Л., Сторчевой Ю.Н., Сенькина З.Е., Липецкая А.Е., Гребенник Г.Н. Способ получения пол5Аения уксуса в окислителях с подвижной насадкой. A.c. № 1296570 (СССР) Б.И., 1987, № 10.

154. Сенькина З.Е., Литвак B.C., Янсонс И.А., Степанов Э.А., Заблоцка A.B., Кытин А.И., Славская СЛ. Способ получения плодового уксуса. A.c. № 1402612 (СССР) Б.И., 1988, № 22.

155. Панасюк А.Л., Нагайчук В.В., Славская СЛ. Иммобилизованные дрожжи и качество утссуса. Пищевая промышленность, 1990, № 2 , с. 66-68.

156. Даукшис Ю.П., Мехузла H.A., Парагульгов О.Д., Саришвили Н.Г. Сторчевой E.H., Телегин Ю.А. Способ сбраживания сусла при производстве плодово-ягодных вин. A.c. № 652215 (СССР)-Б.И., 1979, №10.

157. Телегин Ю.А. Разработка и внедрение новой технологии сбраживания яблочного сусла. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук - Ялта: 1985.

158. Саришвили Н.Г., Литвак B.C., Берзиньш И.Г., Микелсоне Д.А., Панасюк А.Л., Шур И.М. Способ производства плодово-ягодного вина. A.c. № 1242512 (СССР) Б.И., 1986, № 25.

159. Брусиловский CA., Орешкина А.Е., Саришвили Н.Г. Способ подготовки бродильной смеси для шампанизации. A.c. № 368306 (СССР)-Б.И., 1973, №9.

160. Саришвили Н.Г., Ковалева Н.В. Способ биологического обескислороживания вина перед шампанизацией. A.c. № 578337 (СССР)-Б.И., 1977, №40.

161. Саришвили Н.Г., Визельман Б.Б., Ковалева Н.В. Новый способ культивирования дрожжей в шампанском производстве. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1975, № 7, с. 3-6.

162. Саришвили Н.Г., Орешкина А.Е., Лебедева Т.Н., Квасников Е.И. Влияние дрожжей на физико-химические показатели вина. -Виноделие и виноградарство СССР, 1980, № 2, с. 14-17.

163. Саришвили Н.Г. Разработка промышленной технологии Советского шампанского непрерывным способом. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. -М.: 1982, 65 с.

164. Родопуло А.К., Егоров И.А., Саришвили Н.Г. Образование высших спиртов винными дрожжами. Микробиология, 1963, т. ХХХ11,вып.6,с. 1066-1072.

165. Брусиловский С.А., Саришвили Н.Г. Способ производства шампанского в непрерывном потоке. A.c. № 435270 (СССР) Б.И., 1974, №25.

166. Брусиловский С.А., Орешкина А.Е., Саришвили Н.Г., Трофимченко A.B., Филиппов Б. А. Способ производства Советского шампанского. A.c. № 456829 (СССР) -Б.И., 1975, № 2.

167. Саришвили Н.Г., Орешкина А.Е., Сторчевой E.H. Способ шампанизации вина в непрерывном потоке. A.c. № 730805 (СССР) -Б.И., 1980, № 16.

168. Саришвили Н.Г., Орешкина А.Е. Способ шампанизации вина в непрерывном потоке. A.c. № 582279 (СССР) -Б.И., 1977, К» 44.

169. Саришвили Н.Г., Сторчевой E.H., Рейтблат Б.Б. Научные основы непрерывной технологии шампанизации вина. Виноделие и виноградарство СССР, 1990, № 4, с. 45-47.

170. Саришвили Н.Г., Орешкина А.Е., Белоусова И.Д., Сторчевой E.H. Регулирование окислительно-восстановительных процессов пришампанизации вина в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975, № 7, с. 9-10.

171. Саенко Н.Ф., Саришвили Н.Г., Шур И.М. Хорошилова В.Г., Трофимченко A.B. Производство хереса в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей. Виноделие и виноградарство СССР, 1978, №2, с. 16-17.

172. Хорошилова В.Г. Изменение величины приведенного экстракта и содержания глицерина при хересовании с использованием иммобилизованных дрожжей. -М.: ЦНИИТЭИпиш;епром, 1979, № 12, с. 22-25.

173. Саенко Н.Ф., Саришвили Н.Г., Шур И.М. Хорошилова В.Г. Способ производства хереса. A.c. № 589249 (СССР) Б.И., 1978, № 3.

174. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Шур И.М., Розина Л.И., Сергеева Л.В. Новое в производстве вин специального типа. М.: АгроНИИТЭИПищепром, 1990, сер. 15, вып. 6, с. 1-14.

175. Саришвили Н.Г., Шур И.М., Розина Л.И., Козуб Г.И., Топал Т.Г. Способ производства хереса. A.c. № 1565877 (СССР) Б.И., 1990, № 19.

176. Брусиловский С.А., Кишковский З.Н. Совершенствование технологий шампанизации вина в непрерывном потоке. Виноград и вино России, 1995, № 3, с. 3-15.

177. Ежов В.Н., Горина В.А., Согоян K.P. Получение красных игристых вин бутылочным способом с использованиемиммобилизованных дрожжей. Виноград и вино России, 1997, № 3, с. 17-18.

178. Согоян K.P., Горина В.А. Использование альгината натрия изчерноморской бурой водоросли рода Cistozeria при получении игристых вин бутылочным методом. Виноград и вино России, 1998, № 3, с. 17-19.

179. Кишковская С. Д., Иванова Е.В., Пикарь H.A., Панькова В.Б., Какорина K.P. Яблочноспиртовое брожение в жемчужных винах, вызываемое иммобилизованными в геле дрожжами Schizosaccharomyces acidodevoratus. Виноград и вино России, 1999, № 4, с. 23-24.

180. Magyar I., Panyik G. Rogzitett Schizosaccharomyces pombe eleszto biologiai ahnasavbontasra. Kertesz. es elemiszerip egy. koz, 1989, 52, 205-214.

181. Матвийчук Л.А. Влияние концентрации иммобилизованных клеток на интенсивность яблочно-молочного брожения вин. Тезисы докладов Всесоюзной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. - Ялта, 1990, с. 155-156.

182. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Карась И.Г., Щербина Г.П., Персианов В.И., Липецкая А.Е., Столярова Е.И. Способ созревания виноматериалов при производстве красных столовых вин. Патент СССР № 1668385.- Б.И., 1991, № 29.

183. Риберо-Гайон Ж., Пейно Э. Виноделие. М.: Пищевая промышленность, 1971,416 с.

184. MuUer-Spath Н., Schafer G. Reintonige Weine. Praktische Betrachümgen zu einem viediskutieten Thema. Der Deutsche Weinbau, 1981, Bd. 36, №10, s. 391-398.

185. Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б. Микробиологические основы шампанизации вина.- М.: Пищепромиздат, 2000, 364 с.

186. Агабальянц Г.Г., Лоза В.М. О роли кислорода при выдержке вина. Виноделие и виноградарство СССР, 1956, № 2, с. 10-16.

187. Валуйко Г.Г., Папикян А.Б. Влияние способов обработки сусла на состав и качество белых столовых вин. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1983, № 1, с. 32-34.

188. Папикян А.Б. Совершенствование метода контроля ОВ-процессов и оптимизация кислородных режимов производства белых столовых вин.-Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Ялта: 1985.

189. Авакянц СП. Биохимические основы технологии шампанского. -М.: Пищевая промышленность, 1980, 350 с.

190. Тюрин СТ. Хранение виноматериалов в герметических резервуарах. М.: Легкая и пищевая промыпшенность, 1983, 150 с.

191. Goranov N., Nitchev V. Processus d*oxido-reduction et leur effect sur la qualité des vins. Bulletin de 1*0.1.V., 1974,v. 47, 519, p. 392-403.

192. Simpson R. Factors affecting oxidative broioning of wliite wine. -Vitis, 1982, 21, p. 233-239.

193. Malya E. Az oxxigen szepepe a borkezelesnell. Borgazdasag, 1981, 29,1,4-5.

194. Лахши Л.Д. Образование букета коньячного спирта. В сб. Биохимические основы коньячного производства. М.: Наука, 1972, с. 83-87.

195. Петросян Ц.Л. К выяснению превращений летучих компонентов коньячного спирта при выдержке.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.- Тбилиси: 1958.

196. Rossi I., Singbeton V. Contributions of grape phenols to oxygen absoфtion and broioning of wine. Amer. J. Enol. Vitic, 1966, v. 3, 17, p. 233-239.

197. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие. М.: Пищепромиздат, 1998, 256 с.

198. Оганесянц Л.А.,Телегин Ю.А., Азарян P.A. Влияние компонентов древесины дуба на качество вин.- Виноград и вино России, 1995, № 2, с.10-12.

199. Оганесянц Л.А.,Телегин Ю.А., Азарян P.A., Трофимченко В.А., Осипова В.П. Использование компонентов древесины дуба при приготовлении красных выдержанных вин. Виноград и вино России, 1998, №5, с. 18-20.

200. Мержаниан A.A., Тагунков Ю.Д., Калустов Г.К. Обработка кулажей для Цимлянского игристого. -Виноделие и виноградарство СССР, 1975, № 2, с. 15-21.

201. Дрбоглав Е.С., Глонина H.H., Дубинчук Л.В. Изучение автолизата дрожжей с помощью меченых атомов. Виноделие и виноградарство СССР, 1970, № 2, с. 22-25.

202. Параска П.И., Иоксица В.М., Тирон В.Я. Получение обогощенного автолизата из осадочных дрожжей. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1986, № 5, с. 28-29.

203. Козуб Г.И., Иоксица В.М., Параска П.И., Корейша М.А., Григорский Н.Г. Обогащение вин ценными веществами из осадочных дрожжей. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1985, №5, с. 28-30.

204. Гаина Б.С. Особенности производства столовых вин с сокращенным сроком выдержки. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавы, 1991, № 2, с. 31-33.

205. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Столярова Е.И., Кулагина Л.Л., Персианов В.И. Технология красных сухих вин с использованием иммобилизованных дрожжей. Пищевая промышленность, 1990, № 12, с. 37-38.

206. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла H.A. Стабилизация виноградных вин. М.: Агропромиздат, 1987, 159 с.

207. Таран Н.Г. Обоснование и разработка поточных технологий стабилизации вин против физико-химических помутнений. -Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук -Кишенев: 1994.

208. Петросян Г.П., Саакян Р.Г., Сакунц Л.Е. Содержание азотистых веществ в винах в зависимости от условий выращивания винограда. -Виноделие и виноградарство СССР, 1978, № 5, с. 9-11.

209. Огородник СТ., Драновская Т.Д. Помутнения вин, вызываемые избыточным содержанием кальция.- М: ЦИНТИпищепром, 1970, 36 с.

210. Датунашвили Е.Н, Ежов В.П. Характеристика полисахаридов, содержащихся в твердой фракции суспензии помутневших вин. -Прикладная биохимия и микробиология, 1976, т. 12, вып. 5, с.767-771.

211. Датунашвили E.H., Манрикян Е.Г., Ежов В.Н., Леденкова Т.П. Исследование высокомолекулярного комплекса водорастворимых биополимеров виноградной ягоды. Биологический журнал Армении, 1981, №2, 34, с. 119-125.

212. Датунашвили E.H., Манрикян Е.Г., Ежов В.Н., Лыжков Д.С Использование ультрамикроскопии в поляризованном свете для характеристики коллоидных фракций вин. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1984, № 3, с. 51.

213. Зинченко В.И. Полисахариды винограда и вина. М.: Пищевая промышленность, 1978, 152 с.

214. Зинченко В.И. Поточная технология осветления и стабилизации вин и виноматериалов.- Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Ялта: 1987.

215. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Гнетько Л.В. Сорбционная поточная технология стабилизации вин против кальциевых помутнений.- М.: АгроНИИТЭИПищепром, 1992, сер. 12, № 6, 36 с.

216. Карелина Л. Т. Уточнение технологических приемов и режимов стабилизации вин против коллоидных помутнений.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.-М.: 1981.

217. Кишковский З.Н. Современные способы стабилизации вил. В сб. Технологические процессы в виноделии Кишенев: Штиинца, 1981, с. 118-134.

218. Линецкая А.Е. Исследование причин кристаллических помутнений крепких вин и разработка методов их предупреждения.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М.: 1974.

219. Ежов В.Н. Совершенствование биотехнологических процессов промышленной переработки винограда на основе анализа образования и превращений комплекса биополимеров.-Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук.- Ялта: 1977, 3А1 с.

220. Мехузла H.A. Новые методы стабилизации вин. М.: Обзор ЦНИИТЭИ пищепром, 1978, сер. 12,47 с.

221. Мехузла H.A., Нагайчук В.В., Курчанов Г.В. Способы предупреждения обратимых коллоидных помутнений. М.: Обзор ЦНИИТЭИ пищепром, 1983, сер. 12, 43 с.

222. Загоруйко В.А. Создание препаратов диоксида кремния и разработка технологий их использованияв производстве вин, соков ина-питков.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Ялта: 1990.

223. Павленко Н.М. Разработка новых способов стабилизации вин. -Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Ялта: 1981, 67 с.

224. Шприцман Э.М., Щербановская Ф.А. Стабилизация вин и других напитков против коллоидных помутнений. М.: Обзор ЦНИИТЭИпищепром, 1975, сер. 12, 40 с.

225. Farcas J., Kintlerova А. Kmztaliche zahalu vo vine a moznosti ich zabranenia vuzokoaktivnon kuzelinou metaviimou "Vinizanom". Pokr. vinohradn. a vinar vysk. Bratizlava, 1984, 257-274.

226. Farcas J., Kintlerova A. Identifikacia krystalikych zakalov vo vine a moznosti ich zabranenia vuzokoaktivnon kuzelinou metavinnou "Vinizanom".- Kvasny pmm., 1982, 28, № 8, 176-182.

227. Postel W., Meier В., Graf T. Untersuchungen zur Loshshkeit von Calciumtartrat in Wein. Mitt. Klostemeuburg, 1984, 34, № 1, p. 1-6.

228. Postel W., Meier В., Graf T. Untersuchungen zur Kristalhsations Kinetik von Calciumtartrat in Wein. Mitt. Klostemeuburg, 1984, 34, № 3, p. 102-107.

229. Ussegho-Tomasset L. Les coUoides glucidiques solubles des mouts et des vins. Conaissance vigne et vins, 1976, v. 10, p. 193-216.

230. Ussegho-Tomasset L., Di Stefano R. Observazioni soi constitueuti azutati dei coUaidi de la masto. Rivista di viticolt. e di enoL, 1977, 30, 11, p. 452-465.

231. Usseglio-Tomasset L., Bosia P. Chiarimenti sperimentaHsullo stato di saturazioni del bitartrato potassico nei mosti e nei vini. Rivista di viticolt. e di enoL, 1982,35, 6, p. 264-296.

232. WucheфfeImig K., Nebel S. Uber der Einflub von Calciumionen auf die Auskristallisation von Weinstein. Wein-Wiss., 1988, 43, № 5,p. 339-349.

233. Wuclleфfennig K., Strohm G., Kern M. Entfernung von Kuppferionen aus Wein. Wein wirt.-Techn., 1989, № 8, p. 47-51.

234. Макаров A.C. Исследование процессов и разработка режимов и параметров осветления и стабилизации белых крепленных вин.- Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. -Ялта: 1981,164 с.

235. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Макаров A.C., Скрипкина А.И., Дацко В.А. К вопросу о массовой концентрации кальция в продуктах переработки винограда. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1988, № 5, с. 43-44.

236. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Шарыгин Л.М., Боровков СИ., Галкин В.М., Дмитриев Г.И., Безрук Н.Б., Пищиков Г.Б. Сорбционная поточная технология деметаллизации шампанских виноматериалов. -Виноград и вино России, 1996, № 4, с. 8-12.

237. Панасюк А.Л. АФОН-302 новый препарат на основе НТФ для стабилизации винодельческой продукции.- Виноград и вино России, 1998, №2, с. 13-14.

238. Мордовии A.n., Агеева Н.М. Влияние лазерного излучения на химический состав вин. Виноград и вино России, 1997, № 1, с. 10-11.

239. Меньшов В.А., Колесова A.B. Влияние слабых магнитных полей на Са-тартратную стабильность модельной системы. Виноград и вино России, 1998, № 2, с. 38-39.

240. Липецкая А.Е. О нормировании в вине содержания кальция. -Виноград и вино России, 1997, № 4, с. 11-12.

241. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Макаров A.C., Загоруйко В.А. Основные источники поступления кальция в виноматериалы и его роль в образовании кристаллических помутнений. Деп. В ЦНИИТЭИ пищепром, 1984, № 920 пщ, 84 деп., 30 с.

242. Müntz Т. Der Ablaut der Ca-Tartratfallung im ellost nach den Erken-ntmissen modemer Papierchromatographie. Mitt. Klostemeuburg, 1964, 14,133-137.

243. Postel W., Prasch E. Das Kontaktverfahren eme neue Moghchkeitder Wein steinstabihsiening. Die Weinwirtschaft, 1977, 32, 866.

244. Германова Л.М., Гордеева Л.Н., Козинскнй И.Ш. Физические методы стабилизации и осветления. Обзор ЦНИИТЭИпищепром, 1985, сер.15, вып. 12, 12 с.

245. Рейтблат Б.Б. Новые технологические приемы и продукты, применяемые для повышения качества и стабильности винодельческой продукции. Тезисы докладов семинара «О современных проблемах виноделия». -М.: 1999, с. 6-7.

246. Квасенков О.И., Загибалов А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Касьянов Г.И. Способ стабилизации виноградных соков или вин от выпадения кристаллического осадка при хранении. Пат. № 2055878 (Россия), С 1 -Б.И., 1996, №7.

247. Тохмахчи Н.С., Черный А.Т., Голикова Н.В., Мочахова Г.Н., Черепнин B.C. Способ стабилизации виноматериалов и вин. A.c. № 836089 (СССР)-Б.И., 1981, № 21.

248. Тохмахчи Н.С., Черный А.Т., Голикова Н.В., Панкратов А.Я., Мочалова Н.Г., Филиппова Н.Б. Способ стабилизации виноматериалов и вин. A.c. № 935526 (СССР) Б.И., 1982, № 22.

249. Агеева Н.М., Таланян О.Р., Монастырский В.Ф. О стабилизации вин к кристаллическим помутнениям. Известия высших учебных заведений. Пихцевая технология, 1982, № 1, с. 114-116.

250. Меньшов В.А., Кишковский З.Н., Шишкина Л.Н. Липиды как объект исследования в технологии получения, хранения и применения биосорбентов в виноделии. Виноград и вино России, 1994, № 4, с. 25-27.

251. Павленко Н.М. Разработка новых способов стабилизации и контроля вин.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Ялта: 1981.

252. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Шарыгин Л.М., Боровков СИ., Галкин В.М., Дмитриев Г.И., Безрук П.Б., Пищиков Г.Б. Сорбционная поточная технология деметаллизации шампанских виноматериалов.-Виноград и вино России, 1996, Ш 4, с. 8-12.

253. Гнетько Л.В. Разработка и научное обоснование поточной технологии стабилизации вин против кальциевых помутнений.-Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических назгк.-Ялта: 1993.

254. Меньшов В.А., Александров В.В., Котелевец И.С., Гагарин М.А. Влияние различных добавок на кинетику неферментативного окисления вин. Виноград и вино России, 1995, № 5, с. 12-15.

255. Хиабахов Т.С. Способ производства натуральных вин. A.c. № 1330151 (СССР) А 1, С 12, G 1/02 Б.И., 1987, № 30.

256. Шклярук Л.Г., Джурикянц Н.Г., Халина В.И., Мигунова Т.Н., Шишковская В.В. О повышении стабильности столовых вин. -Виноделие и виноградарство СССР, 1982, № 8, с. 35-36.

257. Щербаков С.С, Потий B.C., Давидов Е.Р., Тычина П.И. Новый биосорбент для предотвращения и ликвидации покоричневения белых столовых виноматериалов. Виноград и вино России, 1993, № 3, с. 14-17.

258. Агеева Н.М., Гугучкина Т.Н. Влияние остаточных количеств пестицидов на качество винограда, химический состав и стабильность виноматериалов. Виноделие и виноградарство СССР, 1991, № 1, с. 65-70.

259. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997, 183 с.

260. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии. М.: Пищевая промышленность, 1980,145 с.

261. Методы определения некоторых компонентов вин и сусел. М.: ЦИНТИ пищепром , 1968 , 58 с.

262. Сейдер A.M., Датунашвили E.H. О методах определения фенольных веществ в винах. Виноделие и виноградарство СССР, 1972, №6, с. 31-34.

263. Бримблкумб П. Состав и химия атмосферы.- М.: Мир, 1988, 352 с.

264. Дятлова Н.М., Темкина В.Я., Попов К.И. Комплексоны и комплексонаты металлов. М.: Химия, 1988, 544 с.

265. Киприянов H.A., Устюгов Г.П., Фролова С.С. Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырьяи пищевых продуктов. М.: ВАСХНИЛ, 1990, вып. 1, с. 1-28.

266. Валуйко Г.Г., Арпентин Г.Н. Биологическое или экологическое вино. Виноделие и виноградарство СССР, № 2 , с. 36.

267. Гамова О.В., Гузун Н.И., Цыпко М.В. Летучие ароматические вещества ягод новых столовых сортов винограда.- Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы, 1991, № 1, с.22-24.

268. Ажогина В.А, Гугучкина Т.Н., Агеева Н.М. Влияние остатков пестицидов на жирнокислотный состав липидного комплекса виноградного сока. Гигиена и санитария, 1991, № 10, с. 51-52.

269. Гугучкина Т.И. Концептуальная модель и методология производства экологичной продукции из винограда. Виноград и вино России, 1999, №5, с. 2-3.

270. Авакянц СП., Розправкова О.В., Персианов В.И. Настаивание сусла на мезге и качество белого столового вина. Виноделие и виноградарство СССР, 1986, № 6, с.41-44.

271. Розправкова О.В., Персианов В.И. Влияние ферментации мезги на ароматобразующие компоненты и качество белых столовых вин. V Национална научно-техническа конференция.- Пловдив: 1988, ч. 3, с. 28-47.

272. Персианов В.И., Розправкова О.В. Повыпхение качества белых натуральных вин. Виноград и вино России, 2000, № 1, с.26-27.

273. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Шарыгин Л.М., Моисеев В.Е., Персианов В.И., Боковец Г.И. О концентрации металлов и радионзчслидов в винах Тамани. Виноград и вино России, 1993, № 1, с. 8-10.171

274. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Белова Л.Н., Персианов В.И. Способ созревания сухих вин. Приоритетная справка о выдаче патента Рф на изобретение № 2001103237 от 07.02.2001.

275. Любченков П.П., Толмачев О.В., Березин А.Г., Персианов В.И., Андрющенко H.H. Особенности производства шампанского "Южнороссийское" бутылочным способом.- Виноград и вино России, 2000, № 3, с. 25-28.

276. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Гнетько П.В., Огай A.B., Дорофтей В.И., Персианов В.И., Боковец Г.И. Влияние сырьевой зоны Тамани и некоторых агротехнических приемов на содержание кальция в сусле винограда. Виноград и вино России, 1992, № 1, с. 21-23.

277. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Гнетько П.В., Огай A.B., Персианов В.И., Боковец Г.И. Динамика кальция в сусле при переработке винограда и настаивании мезги. Пищевая промышленность, 1992, № 3,с. 18-19.

278. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Лилье М.В., Персианов В.И. Совершенствование технологии белых выдержанных вин. Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, № 10, с. 26-28.

279. Комиссия в составе: Председатель; Секретарь: Члены комжсожи:01.ноября 1999года

280. Дунаев В.Г. Забара А,Ф, Бастанжиева О.Н,-Шинкарёв БД, • Ваойдьев В ,Е. • Дзюба Т.А. Корчагина С,А, •ведущий инженер-технолог зав.лабораторией микробиолог начальник цеха 11 начальник цеха Ш начальник цеха Ш1. От ВНИИ ПБ и ВП

281. Панаоюк А,Л, зав,лабораторией технологиивиноградных и плодовых вин.

282. Кз'зьмина Е.И. от.н.о.лаборатории по технологии виноградных и плодовых ш

283. Цель дегустации: I.Оценка качества опытных образцов приготовленных из комплексоуотойчйвых сортов винограда в сезон виноделия 1999года.2,Перспективность применения в виноделии белых и 1фасных комплексоуотоМивых сортов.

284. Образец 1А I. Виноматериал сухой для столового белого вина. Приготовлен из комплекооустойчивого винограда Фэт-Фрумос.

285. Цвет соломенный. Вкус полный,мягкий,

286. В аромате чистый о мускатными тонами.1. Балл 8,35

287. Образец }Ь 2. Виноматериал сухой для столового белого вина. Приготовлен из комплексоустойчжвого винограда 6'/а селекции ФЕТ."

288. Цвет светло-соломенный о зеленоватык/1 оттенком. Вкус мягкий, гармоничный, В аромате чувствуется легкая задушка1. Балл 8,2

289. Цвет светло-соломенны! с зеленоватым оттенком. Вкус полный, гармоничный. Исключительный аромат с преобладанием запаха полыни.1. Балл 8,3

290. Цвет светло-соломенный. Вкус мягкий. Аромат чистьш, но вы-ршшн слабее предыдущего.1. Балл 8,2

291. Образец 5. Полусладкое вино. Приготовлено из комплексоус-тойчивого винограда 6/А. Сброжен до сшсаржстости бг/ЮОмл с добавлением 1Ъ% дрожжевой разводка. Брожение при ¿5 = 20°С в аэробных уоловшх.

292. Цвет светло-соломенный, В аромате и вкусе чувствуется дрожжевой тон.1. Балл 7,9

293. Образец № 6. Полусладкое вино. Приготовлено из комплексоус-тойчиБОго винограда GAf* Сбролюн до сахаристости бг/ЮОмл с добавлением 2% дрожевой разводки. Брожение проводилось при комнатной 2а в аэробных условиях.

294. Цвет светло-соломеннш. Аромат хорошо выражен, но во вкусе окислен.1. Балл 8,0

295. Образец .а 7. Десертное вино. Приготовлено из комплексоуо-тойчжвого винограда Фэт-Фрумос методом подбражвания и спиртования на мезге. После спиртования через 2 суток снят с мезги.

296. Цвет янтарный. В аромате мускатные тона в сочетании с медовыми. Во вкусе преобладают каравлельные тона.1. Балл 6,35

297. Образец .1 8. Десертное вино. Приготовлено из комплексоуо-тойчивого винограда А/'путем подбражжвания на мезге, спиртовшил на мезге снят с мезги после 2-х суточной выдерлжи со спиртом.

298. Цвет светло-янтарный. Аромат простой, во вкусе грубоват.1. Балл 8,0

299. Образец .1 9, Виноматериал сухой-по-белому. Приготовлен из красного комплексоустойчивого винограда Флакера,

300. Цвет розовый. Чистый во вкусе и аромате, но простой, • Балл 7,9

301. Образец 1 10. Вшоматериал сухом для столового красного вина. Приготовлен из комплексоустойчивого винограда Саперави Сейв Вилар методом брожения сусла на мезге.

302. Цвет ярко-рубиновый. Чистый,мягкий во вкусе, со специфический/! ароматом.1. Балл 8,3

303. Образец Ш II, Виноматериал сухой для столового красного вйна. Приготовлен из комплексоустойчивого винограда Флакера,

304. Цвет темно-рубиновый, В аромате легкая окисле 1шооть, вкус полный гармоничный.1. Балл 8,2

305. Образец 1' 12, Виноматериал сухой но белощ?. Приготовлен из винограда Каберне,

306. Цвет темно-розовый, окислен в аромате и вкусе.1. Балл 7,85

307. Образец I 13, Виноматериал сухой по красному. Приготовлен из винограда сорта Каберне методом ферментации,

308. Цвет-темно-рубшовый. Излишне полное, повышенная терпкость в аромате пасленные тона.1. Балл 8,25

309. Образец .А 14. Десертное вино. Приготовлено из комплексоус-тойчивого винограда Флакера методом подбраживания на мезге и спиртования на мезге.

310. Цвет-темно-вишневый, Исключительный образец, чистый,полньШ гармоничный с розой в аромате.1. Балл 8,4

311. Образец 15. Десертное вино. Приготовлено из комплексоус-тойчивого винограда Саперави Сейв Вилар методом подбршшвания на мезге и спиртования на мезге.

312. Цвет интенсивно-вишневый. Не чист в аромате, во вкусе полное, шгкое.1. Балл 8,0

313. Образец № 16, Крепленое вршо Марсала, Приготовлено из виног рада Ркацители с добавлением перед брожением 2,5а с объёма уваренного до 80г/100мл,сусла.

314. Цвет-темло-кофейный. В аромате и вкусе прянные тона.1. Хороший чистый образец.1. Балд 8,3

315. Образец 1? 17, Крепленое вино Марсала. ИргАотовлено изгвршограда сорта Ркацитедщ с добавлением перед брожением Ъ% уваренного до 8г/100мл сусла.

316. Цвет темно-кофейный, В аромате и вкусе пригорелые тона. Балл 7,9

317. Ст.н,с,лаборатории по технологии виноградных и плодовых вин,1. ЕШГКУЗВШНА1. Яллонько П.В.1984 год1. АКТ

318. Опыты осуществлялись с тремя сортами винограда-Траминер,Рис-линг и РкащЛтели на типовой поточной линии ВПЛ-20 с установлен-ньш в линию настойником камерного типа.

319. Результаты физико-химических анализов сусла, молодых и выдержанных столовых вин с настоем сусла на мезге приведены в таблицах . Результаты дегустаций представлены в прилагаемьк к акту справке и протоколах. Заключение:

320. Настаивание сусла на мезге в течение 2-6 часов за счет действия естественных пектолитических ферментов приводит к повьшхениго выхода сусла-сшлотека из I т виногра,ца в среднем на 8-13'% по сравнению с вариантом без настоя.

321. Представители винсовхоза "Мирньш":, Главный ищ(енер-винодед:<ЛЛЖЛЛг,;уйЛ-ЛЛ;<Л ПИШЦЮВ В.И.

322. Старший технолог КААКА"АА АВДИЕНКО А.П.

323. Зав.лабораторией АуАт л / ЗкШк к,Ф.

324. Начальник цеха 1й I ЛШ ШНА®В В.В.

325. ПРОТОКОЛ заоеданш дегуетадшонной кошссиж вшэавода ЗАО АПФ "Мирш!"

326. ПооШинограднмй, Темрюкского района, Краонодарокого краж18" декабря 2000года1. Комиссия в составе:

327. Председатель: Секретарь : Члены комиссии'

328. Дунаев В .Г,- ведущий инженер-технолог Забара А«Ф»- зав,лабораторией Баетажжиева СН, микробиолог

329. Шинкарёв В,Л, Васильев В.Е. Двюба Т.А. Корчагша С.А. Памасюк А,1«1. Кушьмина Е.И.начальник цеха Ж- начальник цеха Ш- начальник цеха Ш- химик- зав •лабораторией технологи! виноградных и плодовых вин

330. Образец Ш I. Вйноматериа1"Траманер"урожая 1998года, исходш! бут, 1552спирт 10,6Л об. титруемая кислотность - б,4г/да1Л Виноматериад соломенного цвета с легкими тонами вждержкж во вкусе полное гармоничное,чистое - 8,4 балла

331. Образец Ш 2. Вшоматержал "Трамжнер'* урожая 1998года, Д-693после обработки иммобилизованными дрожжами ,спирт 10,6л об. титруемая кислотность - 5,9г/дмЛ

332. Виноматериад светло-соломенного цвета с тонами выдержи, во вкусе полное гармоничное, более мягкое,чистое, посторонних тонов в аромате и вкусе не обнаружено 8,7 балла2* А79

333. Виноматериад "Каберне" урожая 1998 года, Ц 655 после обработки иммобилизованными дрожжами,

334. Виноматериад гранатового цвета с хорошо выраженными тонами выдержи, легкими сафьяновыш тонами во вкусе полное, бархатистое,чистое, посторонних тонов в аромате и вкусе не обнаружено 8,8 балла.

335. Виноматериад "Каберне" урожая 1998 года, Ц 654 после обработки иммобилизованными дрожАками и выдержке на сорбенте из древесины дуба в течении 6 месяцев,

336. Виноматериад светло-гранатового цвета с оттенкаьш свойственными зрелым винам, хорошо развит букет выдержки с сафьяновьаш тонами, вкус полный, гармоничный, бархатистое 9,0 балла.

337. В основу технологий положено изобретение "Способ созревания сухих вин" приоритетная заявка ЛБ 2001103237 от 7 февраля 2001года.

338. За период с 1999 по 2000 год по новой технологии выработано 32 тыс.дал вина "Траминер Черноморский" и "Каберне Черноморское", Ожидаемая прибыль от реализации данной партии вина 138тыс,рублей (в ценах 2001г,)

339. Завлабораторией технологии Велущий инженер технологвина и 1шодовЕдр-5Ш ЗАО АИФ "Мирньп!"1. АА.г>А ,, . . . , . Л1. В ,ГЛЦу наев

340. Ст,научный сотрудник лабо ратории технологии вина и плодовых вин

341. Завлабораторией винзавода ЗАО АЛФ "Мирный"

342. СВЕДЕНИЯ ОБ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН С ПРИМЕНЕНЕМ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПО ЗАО АПФ «МИРНЫЙ»

343. Наименование Еиасмагериалсвп5 Алые парусаб Пасхальное1. Год Объем С£Мманачала прсивводсава реализации ввыпуска до 01.06.01г., щнах 2001г., дал тыс.руб1 2 31 Рислинг Тамани 19792 Ркацщели Тамани 19793 Траминер Тамани 1986

344. Боспор (красный, 1992 розовый, белый)199419947 Таманское розовое 19968 Медовый месяц 1997

345. Траминер 2001 Черноморский10 Каберне 2001 Черноморское1. Итого: X4395 360 42395170 8287 91563200 57600 719101389030600 1886012180 191101. Сумма экономической эффеШивн остнв ценах 2001г, тыс.руб.68690 7920 1353613713060 20501. Полученные награды на

346. Международных и Российских конкурсах вин1. РУКОВОДИТЕЛЬэкономист в1044 2002

347. Золотая медаль — 1; Серебряная медаль 5; Диплом — 2. Серебряная медаль — 11. Серебряная медаль -1

348. ПВ. ЯБЛОНЬКО Н.А. МЕЛЬНИКОВА

349. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА и ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЕПАРТАМЕНТ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ1. ПРОМЫШЛЕННОСТИ

350. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯпо производству вина виноградного натурального сухого марочного ''РИСрНГ таманг10.1624-97 Взам§н ТИ 16-18-108-861. УТВЕРЖДАЮ1. Начальник департамента1. Дата вввдвшллд 1лзЩлл

351. ТШОЛОГИЧЕСКАЯ ШСТРУКЦШ по производству вина виноградного натурального сухого марочного "РШдаГ ТАМАНИ"

352. ХАРА1лТЕРИСШа ГОТОВОГО 1ТР0ДША

353. По органолептическ1Ш показателям вино яолжно удовлетворять требования м,указаннык1 в табл.!1. ТаблЛ-ща I

354. Нашленование Характеристика

355. Прозрачность Прозрачное без осадка л посторонних включений11Бет От светло-соло1\1енного досветло-золотистого

356. Букет . Слаженный,с легкими под солнечна! Ш1 тона?ли.

357. Вкус Полный, мягкли .гармоничны':

358. По фжзшо-шшчеокш показ ателшЛ! вшо додясно удоз=р77»Т-юрять требования ми, указанными в табл.21. Таблйц а 21. Наимекование показателя1. Значенле

359. Массовая концентрация • общей сернистой кислоты, мг/дм\ не более в том числе свободной, мг/дм\ не более Массовая концентрация приведённого экстрактаА г/ЛЛ не менее Массовая концентрация металлов; мг/д 1 аа не болеежелезамедисвшща

360. ОПИСАНИЕ ТЕКНООГИТОКОГО ПЕШрССА ПТСЕВЕОДПА3.1*Сбор;доставку II переработку винограда осуществляют в соответствии о "Общими правилами по переработке винограда на виноматериадн", утверащёвная Нивоедьхозпродом РФ

361. Сусло оульфипфуют до 80-.150мг/дмЛ и отстаивают. Осветлённое сусло снимают с осадка и сбраживают на дрожжах чистых культур. Температура брожения не должна превышать 26°С.

362. Выбродившие и осветлённые виноматериалы сншиают с осад1са.

363. На первом году выдержки проводит эгализацшо,оклейку, при необхо.,хшиости обоаботку желтой крошной солью,переливку, •рильт рацию.

364. На втором году ввдерлски количество технологических операдй!! и их сроки назнача^от^зя главным виноделом предприятия.3.5^Вино виноградное натуральное сух ое марочное "Рислинг ТалАани" выдерживают не менее 2~лвт,

365. Гарантийный срок хранения 4-месяца со даш розлива.

366. ТРЕБОВАШ К ТШШаГИЧЕСКЩА ОБОРУДОВАВ' •

367. КРАТК0Е описАШЕ 1етодов И срЕдатв ташологи-ЧЕЖГО КОНТРОЛЯ И МЕТОДОВ ШЪТАр>Ш ГОТОВО;

368. Ком 1 poimi"vcxM.K- но1\а '.а i cm1. ЕСажыйрезервуар1. Каждый резервуар1 1 (>е. ic.M.iil,lcu 1 а ч с M и ипока '.а 1 c.ICH1с i 1 1 И.1 и t рс II 1кон 1 р о |М

369. Качсс 1 (к'нные .\а)ак 1С|тис i ики1. Массчжая концен i )ацияcaxapcMi.i/1 (X) см \ lie менее Массовая концентрациятитруемых кисло г, |7дм''

370. Массовая концентрап,ия общей сернистой кислоты, мг/д1/3, не болеев т.ч.свободной,мг/дмА, не более

371. Массовая концентрап,ия общей сернистой кислоты,мг/дмЗ,не болееОв т.ч.свободной,мг/дм, не более1. Твмпвратура,'АС,не более

372. Перед пода- Количество дрожжевых клеток чей в сусло с 1смЗ СКОДО

373. Периодичес- Массовая концентрация сернис-ки той кислоты,мг/дмЗ

374. Объёмная доля этилового спихь та,%4 s

375. В С О О 1 НС 1 с гвии с1и 1 (К 1 2444 3-N() i (Х i 24443-80181. К) (|jaK |"у200 2020020 18150 млн.lio ГОСТ 27I9X-.S71. По ГОСТ 14232-731. По ГОСТ 14351-731. По ГОСТ 14351-731. ГОСТ 14351-731. По ГОСТ 14351-73

376. FTëM измерения* термометром по * ГОСТ 2823-731. Мйкроскопирование1. ГОСТ 14351-73до необходимогонаброда ГОСТ I3I9I-7311. Сброженный вино-материал

377. Виноматериал после снятия с осадка1. Виноматериал обработанныйм се 1 исоноии1. ШС Г> кои цЮНЛк 0| и (Ч),! и )Ч см ЬС 11(К .1 И 1 С Шрезервуар1. Кавдый резервуар

378. Каждая партия перед закла.дкой на выдержку?.пока I с 1сН1. Твглпература,°С, не более1. Плотность

379. Массовая кошгентраи.Агя ои<у)1>ов г/даг, ' не более

380. Массовая концентратт,ия титруемых кислот, г/дмЗ

381. Объёмная доля этилового спирта, %

382. Объёмная доля э тилового спирта4