автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка технологии получения пищевого биоконцентрата из облепихового сока и путей его применения

ВВЕДЕНИЕ

Раздел 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Глава 1.1.Биологически активные вещества растительного происхождения.

Глава 1.2. Плодово-ягодные растения как перспективный источник биологически активных веществ.

Глава 1.3. Переработка плодово-ягодного сырья.

1.3.1.Продукты переработки плодов облепихи.

Раздел 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Глава 2.1. Материалы и методы исследования.

Глава 2.2. Разработка технологии биоконцентрата.

2.2.1. Обоснование использования нативного облепихового сока в качестве сырья для получения нового вида продукта.

2.2.1.1. Химический состав облепихового сока.

2.2.1.2. Микробиологическая оценка ягод облепихи и облепихового

2.2.2. Разработка регламента получения биоконцентрата.

Глава 2.3. Исследование пищевой ценности пасты облепиховой.

2.3.1. Общий химический состав пасты облепиховой.

2.3.2. Исследование биологически активных веществ пасты облепиховой.

2.3.3. Жирнокислотный состав липидов пасты облепиховой.

Глава 2.4. Установление сроков хранения пасты облепиховой.

2.4.1. Санитарно-гигиенические показатели пасты облепиховой.

2.4.2. Изменение пищевой ценности пасты облепиховой в процессе хранения.

Глава 2.5.Рекомендации по использованию пасты облепиховой в продуктах питания.

2.5.1. Паста облепиховая как антиоксидант.

2.5.2. Паста облепиховая как полифункциональная добавка в хлебопечении.

2.5.2.1. Качественная оценка хлеба и булочных изделий

Сибирские».

Выводы.

Актуальность. Создание комплексных технологий переработки дикорастущего плодово-ягодного сырья с целью получения продуктов высокой пищевой и биологической ценности является актуальным направлением в решении проблем коррекции структуры питания.

Отечественные производители работают над совершенствованием технологий качественно новых продуктов, в том числе за счет изменения диапазона применяемых пищевых компонентов, причем приоритетным направлением в этой области остается использование отдельных продуктов или композиций, полученных из природного сырья.

Плоды облепихи, отличающиеся морфологическим и химическим полиморфизмом, обращают на себя особое внимание. Они содержат весь комплекс водо- и жирорастворимых витаминов и витаминоподобных соединений, каротиноидов, токоферолов, полиненасыщенных жирных кислот, органических кислот, пектинов, минеральных веществ.

Большинство предприятий, перерабатывающих плоды облепихи, в основном специализируются на выпуске только важного фармацевтического продукта -облепихового масла.

В последние годы появляются комплексные разработки по использованию плодов облепихи. Ученые Кемеровского, Барнаульского технологических университетов, Новосибирской , Бурятской Зональных плодово-ягодных опытных станций работают над созданием новых продуктов питания с использованием биологически активных веществ плодов облепихи, но до сих пор облепиховый сок, в силу своей специфичности, не используется в полной мере, хотя является основным продуктом при переработке плодов. В этой связи поиск путей более глубокой переработки нативного облепихового сока на основе биотехнологического подхода, с последующим использованием его биологически активных компонентов в продуктах питания является актуальной задачей.

Цель и задачи исследований. Целью работы явилось изучение проблемы расширения ассортимента новых продуктов из облепихового сока на основе биотехнологических приемов его переработки и разработка путей использования нового продукта.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи: •изучить микрофлору плодов облепихи и сока из нее; •исследовать химический состав натурального облепихового сока; •разработать технологию переработки натурального облепихового сока с целенаправленным использованием ферментов полезной микрофлоры ягод; •исследовать физико-химические показатели полученного продукта; •определить пищевую ценность биоконцентрата; •установить режимы и сроки хранения биоконцентрата; •предложить пути использования нового продукта в отраслях пищевой промышленности;

•разработать нормативную документацию на новые виды продукции. Научная новизна. Научно обоснована возможность использования полезной микрофлоры на плодах облепихи при получении биоконцентрата из облепихового сока.

Разработаны условия ферментации облепихового сока, позволяющие поддерживать преимущественно жизнедеятельность полезных дрожжей.

Доказано принципиальное отличие биоконцентрата, полученного биотехнологическим путем, от концентратов, получаемых с использованием физико-химических методов обработки облепихового сока.

Показано, что основную долю сухих веществ в биоконцентрате составляют липиды, пищевые волокна, водо- и жирорастворимые биологически активные вещества, аскорбиновая кислота, каротиноиды, флавоноиды, токоферолы, макро- и микроэлементы.

Установлено, что новый продукт - пасту облепиховую можно использовать в масложировой и хлебобулочной отраслях промышленности в качестве многофункциональной пищевой биологически активной добавки, обладающей свойствами антиоксиданта, красителя, аромато- и вкусообразователя.

Обоснованы режимы и сроки хранения пасты облепиховой при разных температурных режимах. Практическая ценность.

На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований предложена технология переработки натурального облепихового сока с получением пасты облепиховой.

Утверждена нормативная документация на пасту облепиховую ТУ 9168-01602069473-01 и получено санитарно-гигиеническое заключение № З.БЦ.04.916.Т.00004Э.07.01 от 03.07.2001.

Разработана рецептура и технология хлебобулочных изделий с использованием пасты облепиховой. Утверждена нормативная документация ТУ 9114-02102069473-2002 «Хлеб и булочные изделия «Сибирские» и получено санитарно-гигиеническое заключение № З.БЦ.04.911.Т.000103.09.01 от 20.09.2001. Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были представлены на научных конференциях ВСГТУ (Улан-Удэ 2001, 2002), Международных научно-практических конференциях «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» г. Орел 2001 г., «Актуальные проблемы обеспечения здоровья международных путешественников» г. Улан-Удэ 2001 г.,

Биотехнология на рубеже двух тысячелетий» г. Саранск 2001 г., Всероссийской научной молодежной конференции «БАД и здоровое питание» г. Улан-Удэ 2001 г Разработанные виды продукции экспонировались на выставках «Индустрия образования» г. Орел 1999 г., «Наука. Образование. Новые технологии» г. Иркутск

2000 г., 2-ая Республиканская выставка «Образование. Наука. Бизнес» Г. Улан-Удэ

2001 г., «Здравоохранение Бурятии» г. Улан-Удэ 2002 г.

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 12 работ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3-х глав литературного обзора, 5-и глав экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложений.

ВЫВОДЫ

1. Изучена естественная микрофлора плодов облепихи, при разных температурных режимах ее хранения, и облепихового сока.

2. На основании изученного химического состава облепихового сока и естественной микрофлоры плодов облепихи предложен биотехнологческий способ получения нового продукта - пасты облепиховой, предусматривающий концентрирование как водо-, так и липидорастворимых биологически активных компонентов.

3. Разработан технологический регламент получения пасты облепиховой на основе использования ферментов сырья и дрожжей, находящихся на поверхности плодов. На способ получения биологически активной пищевой добавки зарегистрирован патент № 2178976.

4. Изучена пищевая ценность пасты облепиховой. Установлено, что сухие вещества пасты облепиховой представлены на 44 % липидами и на 39 % пищевыми волокнами. Из биологически активных веществ обнаружено в 100 г пасты аскорбиновой кислоты - 60,0 мг, каротиноидов - 73,0 мг, токоферолов -40,0 мг. Установлены существенные отличия пасты облепиховой по химическому составу и структурно-механическим свойствам от облепихового концентрата, полученного простым центрифугированием сока. Вязкость пасты облепиховой выше в три раза, размер частиц - в два раза, чем в свежем осадке.

5. На основании полученных математических зависимостей изменения каротиноидов, токоферолов и продуктов окисления, установлены сроки хранения пасты, которые при одних и тех же пограничных показателях пищевой ценности составляют при температуре -6° С - 12 месяцев, при температуре от 0.6°С - 9,5 месяцев, при 22° С - 3 месяца.

6. Доказана возможность использования пасты облепиховой как полифункциональной добавки в производстве хлебобулочных и масложировых изделий, с проявлением свойств антиоксиданта, красителя, вкусо- и ароматообразователя.

7. Разработаны рецептуры хлеба и булочных изделий и показана возможность частичной замены маргарина и полной замены яиц в булочных изделиях пастой облепиховой.

8. Разработаны и утверждены нормативные документы на «Пасту облепиховую» ТУ 9168-016-02069473-2001 и «Хлеб и булочные изделия «Сибирские» ТУ 9114-021-02069473-2002.

1. Алюкина Л.С. Флавоноидоносные и танидоносные растения Казахстана. -Алма-Ата: Наука, 1997.-е. 16-21.

2. Анцупова Т.П. Лекарственные растения Бурятии, перспективные для получения Б АД. / Сб. тез. конференции «Биологически активные добавки и здоровое питание». Улан-Удэ.-2001 г, с. 12-15.

3. Арбаков К.А., Захарова Г.М. Облепиха в Бурятии. Улан-Удэ.: Бурятская плодово-ягодная опытная станция, 1998.-140 с.

4. Асеева Т.А., Дашиев Д.Б., Кудрин А.Н. Лекарствоведение в тибетской медицине. -М.: Наука, 1989.

5. Асланов С.М. Растительные ресурсы. -М. 1982, Т. 18, вып. 1, с. 73-76.

6. Асмаева З.И., Прохорова И.И., Донченко Л.В., Кривец С.Н. Влияние пасты из мандариновых отжимов на качество пшеничного хлеба/ Изв. вузов. Пищевая технология. раснодар.-1989, № 5, с. 119.

7. Асонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд., перераб. и доп.-М.: Колос, 1997.-352 с.

8. Ауэрман Л.Я., Васиев М.Г. Методы органолептической оценки качества пшеничного хлеба/ Обз. инф., вып. 4, 1-36,-1981.

9. Бакуридзе А.Д., Курцикидзе М.Ш., Писарев В.М. и др. Иммуномодуляторы растительного происхождения// Химико-фарм. журнал. -1993. -№ 8. -С. 43-47.

10. Банникова Л.А. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник./Под ред. к.т.н. Я.И. Костина М.: Агропромиздат. 1987.-400с.

11. Белых A.M. Сырьевые ресурсы облепихи Сибири и перспективы их эффективного использования в садоводстве/ Сб.тез. науч.- практич. Конференции «Пища. Экология. Качество.» Новосибирск, 2001.-С.49-50.

12. Бергнер П. Целительная сила минералов, особых питательных веществ и микроэлементов (пер. с англ. У. Сапциной М.: КРОН-пресс, 1998.

13. Биохимия растительного сырья/ Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. -М.: Колос, 1999.-376 с.

14. Богатырев А.Н., Куцакова В.Е. Консервирование холодом. -Новосибирск, 1992. 162 с.

15. Болотова М.Н., Цыбикова Д.Ц., Нечаев А.П. Жирнокислотный состав фармакопейного масла и шрота. Известия вузов. Пищевая технология. - 1984, № 2, с. 112.

16. Бондарев Л.Г. Микроэлементы благо и зло. - М.: Знание, 1984. - 144с.

17. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. -Изд.2-е.-М.: Наука, 1980.-119 с.

18. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. С-Пб, "Ut", 1996.-240с.

19. Ванштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов. //Вопросы питания. 1984.-№ З.-с. 6.

20. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987.-125 с.

21. Волончук С.К. Состояние и проблемы переработки растительного сырья/ Пища. Экология. Качество. Сборник материалов международной научно-практической конференции/РАСХН. Сиб. отд-ние. СибНИПТИП. Новосибирск, 2001. - 120 с.

22. Гайдукова Н.Г., Кошеленко H.A., Малюга Н.Г., Шоков Н.Р., Загорулько A.B. Мониторинг содержания тяжелых металлов в системе почва растение// Известия вузов. Пищевая технология. - 2000.-№ 2-3. - С. 103-106.

23. Гореньков Х.Р. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства//Вопросы питания №2, 2001.

24. ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.».

25. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».

26. ГОСТ 21094-75 «Хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».

27. ГОСТ 25555.2-91 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта».

28. ГОСТ 25555.3-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей».

29. ГОСТ 26323-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения».

30. ГОСТ 26593 85 «Масло растительное. Метод измерения перекисногочисла».

31. ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия».

32. ГОСТ 28809-90 «Изделия булочные. Общие технические условия».

33. ГОСТ 5668-68 «Хлебобулочные изделия. Методы определения содержания жира».

34. ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

35. ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности».

36. ГОСТ 5672-68 «Хлебобулочные изделия. Методы определения содержания сахара».

37. ГОСТ 8756.13-87 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров».

38. ГОСТ 8756.21-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира».

39. ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».

40. ГОСТ Р50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиморфных бактерий)».

41. Государвенная фармакопея СССР. 11 изд. B.l.-М.: Медицина, 1987.

42. Государственная фармакопея СССР. 11 изд. В.2.-М.: Медицина, 1990.

43. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения// Хранение и переработка сельхозсырья №4, 2001.

44. Гукалина Т.В., Диденко P.A., Бурова Т.Е., Коваленко Т.В. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания// Холодильная техника. -1983. -№ 10. С.37-39.

45. Датунашвили E.H., Павленко Н.М. Влияние технологических обработок вин на стойкость их к коллоидным помутнениям.- Изд-во "Крым", 1971, 56 с.

46. Деменко В.И., Медведкова Л.А. Состояние и перспективы развития культуры облепихи в нечерноземной зоне РСФСР. М.: 1986, с. 49-53.

47. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пшцепромиздат, 1999.-352 с.

48. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. К.: Урожай, 1988.-152 с.

49. Дудкин М.С. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988.- 311с.

50. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

51. Елисеев И.П. Физиология и биохимия культурных растений. -Горький, 1985, с. 78-91.

52. Емцев В.Т., Шильникова В.К. Микробиология. М.: Агропромиздат, 1990. - 191 с.

53. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Смирнова-Иконникова М.И., Ярош Н.П., Луковникова Г.А. Методы биохимического исследования растений. Изд-во 2-е. Л.: Колос, 1972.

54. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отришенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985.-294 с.

55. Зайцева Н.М. Производство концентрированных соков в России. // Пиво и напитки. 2000, № 4, с. 62-63.

56. Запрометов М.Н. Фенольные соединения растений и их биогенез// Итоги науки и техники. Биологическая химия. М.: ВНИИТИ. - 1998.-т.27.-с. 188.

57. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях. М.: Наука, 1993.-272 с.

58. Золотарева A.M., Чебунина Е.И., Чиркина Т.Ф. Некоторые физико-химические показатели облепихового уксуса/ Сб. науч. тр. , ВСГТУ.-Улан-Удэ, 1999.-c.3-5.

59. Золотарева A.M., Чиркина Т.Ф., Белых A.M. Оценка пищевой ценности и перспективы использования облепихи в продуктах питания/ Облепиха в лесостепи Приобья. Сб. науч. трудов РАСХН. Сиб. отделение РАН. Сиб. отделение. Новосибирск, 1999.-108 с.

60. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания: Учебное пособие Орел, 2000. 164 с.

61. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий/ Обз. инф. М.: ЦНИИПЭИ хлебопродуков.~1992.

62. Калашкарова О.М., Яцышина Т.А., Виталло A.C. Пищевые волокна в рационе питания. М., 1987.-е. 32-33.

63. Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи. Биология. Пути использования. Киев: Наук. Думка, 1991. - 328 с.

64. Кейтс М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов,- М.: Изд-во «Мир», 1975.

65. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Пищевая промышленность. - 1976,- 311с.

66. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. - 208 с.

67. Кортиков В.Н., Кортиков A.B. Лекарственные растения. М.: Рольф, Айрис-пресс, 1999.-768 с.

68. Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д., Миренков В.А., Агеев К.А. Опыт промышленной переработки и использования облепихового сырья// Материалы 3-го Международного симпозиума по облепихе. Новосибирск, 1998. - С. 103-106.

69. Кощеев A.A. Напитки из дикорастущих плодов и ягод. М.: «Агропромиздат», 1991.

70. Кудряшева A.A. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1986.-190 с.

71. Кукина Т.П., Ралдугин В.Аю Нейтральные и кислые компоненты экстрактов листьев облепихи/ Новое в биологии, химии и фармакологии облепихи. Сб. науч. тр. Новосибирск, 1991.

72. Куприянов H.A. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. М.: Агар, 1997. - 176 с.

73. Лабораторные работы и задачи по коллоидной химии. Под ред. Ю.Г. Фролова и A.C. Гродского. - М.: «Химия», 1986. - 216 с.

74. Личко Н.М. и др. Технология переработки продукции растениеводства. М.: Колос, 2000. - 552 с.

75. Лузан В.Н., Золотарева A.M., Цыбикова Д.Ц., Чиркина Т.Ф. Облепиховая мука в производстве мясных продуктов/Материалы 3-го Международного симпозиума по облепихе. Новосибирск, 1998. - С. 124-125.

76. Лябик О.Ю. Черника. Брусника. М.: Континент - пресс. 1996, 208 с.

77. Мангутова Е.В., Гончикова С.Д., Жамсаранова С.Д. Оценка безопасности новой биологически активной добавки на основе продуктовпереработки облепихи/ Материалы 2-ой Международной научно-практической конференции. Новосибирск, 2002. - С. 287-288.

78. Маркман А.Л. "Химия липидов" М.: Колос, 1992.-232 с.

79. Маркова Д.А. Биохимическая характеристика сортов и перспективных форм облепихи/Материалы 3-го Международного симпозиума по облепихе. -Новосибирск, 1998.-С. 114.

80. Мартыненко И.И. и др. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий./ Вопросы производства пищевых продуктов и рационального питания населения. Кемерово, 1990.-е. 149.

81. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1973.

82. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства. М-:Агропромиздат, 1989.-С. 146.

83. Матафонов И.И. Облепиха. Новосибирск: Изд-во "Наука", 1983.

84. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.

85. Методика выполнения измерений массовой доли витамина С в пробах пищевых продуктов и продовольственного сырья на анализаторе жидкости «Флюорат-02». Методика 04-07-96. Санкт-Петербург, 1996.

86. Методика выполнения измерений массовой доли витаминов А и Е в пробах пищевых продуктов и продовольственного сырья на анализаторе жидкости «Флюорат-02» хроматографическим методом. Методика М 04-10-96. Санкт-Петербург, 2000.

87. Методы биохимического исследования растений. / Под ред. Ермакова А.И. Л.:ВО Агропромиздат, 1987.-428 с.

88. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири.-Изд.4-е. Новосибирск: Наука, 1991.-425 с.

89. Михеев A.M., Деменко В.И. Облепиха. М.: Росагропромиздат, 1990.48 с.

90. Мишеиькин Н.В., Файман Б.А. Целебная облепиха. Изд.2, М.,1990. 58с.

91. Муравьева Д.А. Фармакогнозия: Учебник. 3 изд-е, перераб. и доп. -М.: Медицина, 1991. -С.23.

92. Нарежная Е.В., Горбунова М.О. Ионометрическое определение кадмия в плодово-ягодных продуктах// Известия вузов. Пищевая технология. 2000.-№2-3. С.-86-88.

93. Натарова H.A. Биологически активные добавки к пище. СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. - 384 с.

94. Нечаев А.П., Попов М.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A., Витол И.С., Кобелева И.Б. Пищевая химия: Курс лекций в 2-х частях. 4.1. М.: Издатедьский комплекс МГУ Uli, 1998. - 131 с.

95. Николаева М.А., Карташова JI.B. Плодово-ягодные соки//Пшца, вкус и аромат. 2000, № 2, с. 2-3.

96. Наконечный М.П. Домашнее виноделие. Учебный курс.- Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999.-416 с.

97. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. М.: Просвещение, 1987.815 с.

98. Определение спектра химических элементов биопсийного материала методом лазерной масс-спектрометрии. /О.А.Ляскина, А.Г.Чучалин, А.Э.Али-Риза и др.// 7-ой Национальный конгресс по болезням органов дыхания. Москва, 2-5 июня 1997.

99. Осипова Г.А. Использование нетрадиционного сырья в производстве макаронных изделий/ Потребительский рынок: качество и безопасность товаров иуслуг: Материалы международ, науч.-практической конференции. -Орел, 2001, Т. 1.

100. Остроумов JI.A., Терешук JI.B. Новые функциональные ингредиенты из облепихи//Пшцевые ингредиенты: сырье и добавки, 2000, № 1.

101. Парфенова Т.В., Кудряшева P.A. Пути рационального использования плодово-ягодного сырья// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья № 11,2000.

102. Патент RU 2110931 от 20.05.98. Бюллетень № 14. Авторы: Горелова Н.И., Кожухова М.А., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Способ производства тыквенно-облепихового пюре.

103. Пащенко Л.П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991.-208 с.

104. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. -Киев, 1986.

105. Петрова И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания//Пищевая промышленность. 1998.-№ 11. - с. 56.

106. Пименова М.Н., Гречушкина H.H., Азова Л.Г. Руководство к практическим занятиям по микробиологии. Изд-во Московского университета, 1971.

107. Плеханова М.Н. Облепиха. Изд. 2, Л., 1991. 84 с.

108. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений.-М.: Агропромиздат, 1987. 494 с.

109. Плодовые и овощные соки. Пер. с болг. М.: Пищевая промышленность, 1999, -422 с.

110. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. 2-е изд. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001. - 302 с.

111. ИЗ. Разработка и оценка качества соков и напитков повышенной пищевой ценности. /Автореферат дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. Карамарина В.А. Моск. университет потреб, кооперации, Мытищи. - 2000, 26 с.

112. Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. Изд-во: Пищевая промышленность.-1975, 168 с.

113. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании// Вопросы питания. № 4, 1992.-с. 26-30.

114. Ринькис Г.Я., Римакс Х.К., Кушницкая Т.А. Методы анализа почв и растений.-Латвия, 1987.-95 с.

115. Родина Т.Г. Дегустационная экспертиза качества продуктов// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1995.-№4.- с.45-48.

116. Руководство к практическим занятиям по микробиологии: Учебное пособие/ Под ред. Н.С. Егорова. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во МГУ, 1995.-224 с.

117. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

118. Скрипников Ю.Г. Переработка плодов и ягод и технохимический контроль. М.: Колос, 1997.-280 с.

119. Скуридин Г.М. Взаимосвязь некоторых показателей химического состава у облепихи//Новое в биологии, химии и фармакологии облепихи. Сб. науч. тр. Новосибирск, 1991.-с. 70-73.

120. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.-288с.

121. Слюсаренко Т.П., Решетняк Л.Р. Основы микробиологии, гигиены и санитарии пивоваренного и безалкогольного производства. М.: Агропромиздат, 1989.-184 с.

122. Смолянский Б,Л„ Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию.- С.-Пб: Гиппократ, 1993. с.5.

123. Солоненко Л.П., Лоскутова Г.А., Дружкова Т.А., Шерсткин А.Ф. Свободные аминокислоты сока и семян облепихи/ Сб. науч. трудов Новое в биологии, химии и фармакологии облепихи. Новосибирск: Наука, 1991.-е. 79-85.

124. Сорокопудов В.Н., Соловьева А.Е. Технологические особенности сортов черной смородины в зависимости от генотипа./Сб. матер. 2-ой Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество.».- Новосибирск, 2002. С. 291-293.

125. Спиричев В.Б., Книжников В. А., Хотимченко С. А. и др. Микронутриенты (витамины и минеральные вещества) в питании. Региональные аспекты в России в сб. материалов межд. Конференции «Политика в области здорового питания в России». М., 1997.-е. 19.

126. Стабровская О.И., Лузина И.И., Бокай Е.И. Применение облепихового шрота при производстве диетических изделий/ Проблема индустриализации общественного питания страны: Тез.докл.2-ой Всесоюзной научной конференции.- Харьков, 1989.-c.20.

127. Стандарты и качество. М., 1994.-№ 6.-е. 2-8.

128. Стендлид Г., Самородова-Бианки Г.Б. Вляние некоторых флавоноидов на окисление аскорбиновой кислоты в растении.-М., 196,158 с

129. Стопский B.C., Ключник В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья.- М.: Колос, 1992. 286 с.

130. Танков Ю.П. Масло облепихи в дермато-косметологии/Тезисы докладов 2-ого Международного симпозиума по облепихе. Новосибирск, 1993. -С.144-145.

131. Терещук Л.В. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 8.

132. Терещук Jl.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах// Молочная промыленность, 2001, № 5.

133. Терещук Л.В., Павлова С.С. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи// Известия вузов. Пищевая технология, № 1, 2000.

134. Техническая микробиология пищевых продуктов/ Под ред. проф. Панкратова А.Я. Изд-во Пищевая промышленность, 1968.-520 с.

135. Томчук Р.И., Томчук Т.Н. Древесная зелень и ее использование в народном хозяйстве. Изд. 2-е. «Лесная промышленность», 1973.-360 с.

136. Трофимов Т.Т. Облепиха. -3-е изд., перераб. и доп.-М.: Изд-во Моск. ун-та, 1988.-224 с.

137. Уголев A.M. Теория адекватности питания. Л.: Наука, 1991.-е. 84.

138. Фадеева Н.Б., Губаненко Г.А. С02 экстракты из черемухи обыкновенной - перспективные БАД// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, № 12, 2000.

139. Филиппова Р.Л., Володина Е.М. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний //Пищевая промышленность №6, 1999.

140. Фогарти В.М., Кели К.Т. Пектолитические ферменты.//Микробные ферменты и биотехнология: Пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1986. - С. 111-153.

141. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Кн.2/ Скурихин И.М., Волгарев М.Н. М.: ВО Агропромиздат, 1987.-е. 24.

142. Цапалова И.Э., Багаутдинов Р.Г. Плоды облепихи в рецептуре пищевых продуктов/ Сб. науч. трудов: Облепиха в лесостепи Приобья: -Новосибирск, 1999.-108 с.

143. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учебное пособие. -Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2000.-180 с.

144. Цибикова Г.Ц., Цибикова Д.Ц., Вахрушкина А.Г., Аюшеева A.A. Облепиховая мука в производстве продуктов питания./Материалы 3-го Международного симпозиума по облепихе. Новосибирск, 1998. - С. 123-124.

145. Цибикова Д.Ц., Базарон Э.Г. Перспективы химического изучения и медицинского использования облепихи крушиновой/ Вопросы фармации на Дальнем Востоке. Хабаровск, 1977, вып. 2, с. 13-16.

146. Цыбикова Д.Ц., Болотова М.Н., Байков В.Г., Даржапова Г.Ж. К исследованию жирнокислотного состава облепихи крушиновидной/ Сб. науч. трудов. Биология, химия, интродукция и селекция облепихи. Горький, ГСХИ, 1986. С. 131-132.

147. Черняева Г.Н., Долгодворова С.Я., Степень P.A. Утилизация древесной биомассы. Красноярск, 1987.

148. Чиркина Т.Ф. Концептуальные аспекты здорового питания/ Тез. конференции. БАД и здоровое питание, Улан-Удэ.-2001, с. 8-9.

149. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования.-М.: Агропромиздат, 1991.-255 с.

150. Ширко Т.С., Ярошевич И.В. Биохимия и качество плодов. -Мн.: Навука i тэхшка, 1991. -294 с.

151. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. -М.: Колос, 1973. 432 с.

152. Шишкина Е.Е., Кудрицкая С.Е., Загородская JIM. Агротехника и селекция садовых культур. Новосибирск, 1983,с. 80-87.

153. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 472 с.

154. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. Биохимия растительного сырья. -М.: Колос, 1999. 376 с.

155. Экспертиза пищевых продуктов: Нормативные материалы. /Под ред. Беляева Е.Н.-Пермь, 1992.-150 с.

156. Юрченко Е.И., Юрченко JI.A. Переработка и хранение фруктов, ягод и овощей. Минск: Урожай, 1985. - 121 с.

157. Yang Baoru, Kallio Heikki P. Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) berries of different origins. J. Agr. And Food Chem., 2001.-P. 49, № 4.

158. Cazin J., Kozei T.R., Lupan D.M., Burt W.R. Extracellular deoxirybonuclease production by yeasts. //J. Bacteriol. 1989. - № 10.

159. Frank W., Muller H. Angew. Bot. 1983. Vol. 57, № l.P.77-83.

160. Hardenburg R.E., Watada A.E. Wang C.Y. The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks. Agriculture Handbook Nr 66. -Wachington: USDA, 1990. 130 p.

161. Jood Grocessing, 1986, 47 № 11, - P.88.

162. Kader Adel A. Technologie appliquée aux fruits après recolte:progres recents et besoins futurs en motiere de recherche. Bull. Inst. Int. Froid, 2001. - № 1, P. 81.

163. Kahonen M.P. Hopia A.I., Heinonen M. Berry phenolices and their antioxidant activity. J. Agr. and Food Chem. - 2001, № 8, P. 49.

164. Kaur Charanjit, Kapoor Harish C. Antioxidants in fruits and vegetables -the millenium's health. Int. J. Food Sci. and Technol. - 2001. № 7, P. 36.

165. Procédé pour preparer la protease par des microorganismes: France, с. 12. d\Ajinomoto (Japan)//Jbit. № 34.

166. Sakamoto T., Araki C., Beppn T., Arima K. Extracellular asparaginase from Candida utilis, its properties as glycoprotein and antitumor activities. // Agr. And Biol. Chem. 1987.- № 8, P. 41.

167. Snowdon A. L. Post harvest diseases and disoders of fruits and vegetables. Vol. L: General introduction and fruits. London: wolf Scientific Ltd, 1990. - 302 p.

168. The Fresch Produce Desk Book/ Coordinating editor Linda Seaton. -London: Lockwood Press, 1994. 372 p.

169. Wang Shiow I., Stretch Allan W. Antioxidant capacity in cranberry is influenced by cultivar and storage temperature/ J. Agr. and Food Chem. - 2001, № 2, P.49.