автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка технологии экструдированного продукта функционального назначения на основе ржи

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.

1.1. Продукты питания функционального назначения.

1.1.1. Применение биологически активных добавок в производстве продуктов питания.

1.1.2. Современные подходы к созданию продуктов питания функционального назначения на зерновой основе.

1.2. Экструзионные технологии в производстве зернопродуктов.

1.3. Влияние экструзионной обработки на биополимеры сырья.

1.4. Перспективы использования ржи для производства продуктов питания функционального назначения.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследований и постановка эксперимента.

2.2. Методы исследований.

2.3. Математическая обработка результатов.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЖИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИР0ВА1ШЫХ ПРОДУКТОВ

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

3.1. Выбор основы для производства экструдированных продуктов функционального назначения.

3.1. Ь Определение органолептических и физических показателей качества экструдатов.

3.1.2. Исследование химического состава экструдатов.

3.2. Подбор оптимальных параметров экструзионной обработки.

3.2.1. Определение показателей безопасности экструдатов.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРУДИРОВАННОГО ПРОДУКТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО

НАЗНАЧЕНИЯ.

4.1. Выбор и обоснование состава рецептурной смеси и уровней варьирования компонентов.

4,2. Использование пятилистника кустарникового для получения продукта с функциональными свойствами.

4.2.1. Определение органолептических и физических показателей качества экструдатов.

4.2.2. Исследование химического состава экструзионного продукта функционального назначения.

4.2.3. Медико-биологические испытания продуктов.

4.2.4. Исследование сроков хранения готового продукта.

4.2.5. Получение экструдированного продукта функционального назначения.

ВЫВОДЫ.

В рационе питания населения продукты на зерновой основе занимают ведущее место. Создание зернопродуктов с функциональными свойствами, оказывающих благотворное влияние на деятельность жизнеобеспечивающих функциональных систем организма человека, снижающих риск возникновения различных заболеваний, предполагает использование разных видов сырья, применение природных комплексов биологически активных веществ и современных технологий переработки сырья.

Экструзионная обработка является одним из наиболее прогрессивных видов технологии в современной пищевой промышленности. Преимущества экструзии состоят в том, что она максимально сохраняет биологически активные вещества перерабатываемого сырья, заменяет сложное оборудование и многие периодические процессы на непрерывные. Современные экструзионные технологии позволяют создавать продукты заданного химического состава, целенаправленно изменять структуру и технологические свойства вырабатываемой продукции, вводить необходимые биологически активные компоненты, придающие продукту функциональные свойства.

Основным сырьем для производства экструдированных продуктов питания являются пшеница, просо, ячмень, рис, кукуруза и продукты их переработки. Рожь, являющаяся важнейшим сырьем для мукомольной и хлебопекарной промышленности, не нашла широкого применения в экструзионном производстве. Рожь имеет достаточно сбалансированный химический состав, содержит большое количество питательных веществ и обладает высокой пищевой и биологической ценностью и могла бы быть использована в качестве сырья для производства функциональных продуктов питания быстрого приготовления.

В связи с этим, исследования направленные на использование экструзионной технологии и ценных в пищевом отношении зерна и продуктов переработки ржи для создания легко и быстро приготовляемых продуктов питания функционального назначения являются актуальными.

Целью работы являлась разработка технологии производства экструдированного продукта функционального назначения на основе ржи. Исследования проводились в следующих направлениях:

- анализ предпосылок и перспектив для создания продукта с заданным влиянием на конкретные нарушения в организме;

- выбор и обоснование состава моделируемого продукта и уровней варьирования компонентов;

- технологические исследования (подбор оптимальных параметров экструзионной обработки, выбор базовой рецептуры для производства продуктов функционального назначения, исследование химического состава экструдируемой смеси);

- разработка технологии производства экструдированного продукта функционального назначения;

- медико-биологические исследования для выявления показателей, характеризующих функциональные свойства продукта; разработка научно-технической документации для внедрения разработанной технологии на производстве.

Основные результаты работы нашли практическое воплощение в разработке технологии производства ржаных палочек ТУ № 9110-007020169473-00 и технологической инструкции на их производство Производство экструдированных продуктов функционального назначения освоено на ОАО «Хлеб» и УНИК «Пищевик» ВСГТУ.

Результаты работы были доложены и обсуждены на III Международном симпозиуме по облепихе (Новосибирск, 1998), второй республиканской научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна» (Барнаул, 1998), Международной научно-технической конференции «Проблемы стабилизации и развития сельскохозяйственного производства Сибири, Монголии и Казахстана в XXI 6 веке». (Новосибирск, 1999), научно-практической конференции «Теоретические и практические проблемы безопасности Сибири и Дальнего Востока» (Иркутск, 1999), региональной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Биология на пороге XXI века» (Улан-Удэ, 1999), Второй Международной научной конференции «Управление свойствами зерна в технологии муки, крупы и комбикормов» ( Москва, 2000), научно-практических конференциях преподавателей, научных работников, аспирантов ВСГТУ (Улан-Удэ, 1998-2001 гг.), международных, российских и республиканских выставках: выставке-презентации «Индустрия образования - 99» (Орел, 1999), «Улан-Удэнская ярмарка» (Улан-Удэ, 1999), «Наука, образование, новые технологии» (Иркутск, 2000), региональной выставке «Интеграция науки и высшего образования России» (Улан -Удэ, 2001).

выводы

1. На основании проведенных исследований разработана технология производства экструдированного продукта функционального назначения на основе ржаной обдирной муки с использованием сухого экстракта пятилистника кустарникового, придающего продукту сахароснижающие и иммуномодулирующие свойства.

2. Подобрана оптимальная рецептура экструдированного продукта на основе ржаной обдирной муки. Исследована возможность использования в качестве корректирующих структурных компонентов добавок облепихового шрота, крахмала, кедрового шрота, сухого молока, сахарозаменителя «Свитли» и манной крупы. Показано, что из всех исследованных добавок только манная крупа позволяет получить продукты с лучшими органолептическими и физико-химическими свойствами. Добавление ее в количестве 5 - 15 % приводит к снижению плотности и улучшению структуры готовой продукции.

3. Исследовано влияние горячей экструзии на качество ржаных экструдатов и их физико-химические свойства. Исследованы режимы технологического процесса и подобраны параметры, необходимые для получения качественных экструдированных продуктов на ржаной основе. Рекомендовано использовать температуру в рабочей камере экструдера ТН-100 от 150 до 160 °С и скорость вращения шнеков 300 об/мин. Установлено, что оптимальной влажностью сырья для приготовления рецептурной смеси является 14 %. Установлено, что экструзионная обработка снижает массовую долю крахмала, увеличивает долю декстринов и водорастворимых веществ, независимо от степени измельчения основного сырья. При экструдировании уменьшается содержание общего белка и изменяется его фракционный состав.

4. Показана возможность использования сухого экстракта пятилистника кустарникового в качестве биологически активной добавки в производстве экструдированного продукта функционального назначения. Отмечено, что

101 термическая обработка в ходе экструзии не влияет на сохранность флавоноидов. Расход водного раствора экстракта пятилистника кустарникового - 60 л на 100 кг смеси.

5. Установлено, что экструзионная обработка позволяет существенно снизить содержание нитратов и нитритов, пестицидов. Это позволяет существенно обеспечить высокое качество и безопасность экструдированных продуктов для использования их в функциональном питании.

6. В ходе медико-биологических испытаний установлено благотворное влияние экструдированных продуктов на ржаной основе с добавкой пятилистника кустарникового на углеводный обмен. Содержание сахара в крови подопытных животных при этом снизилось на 48 %.

7. На основе проведенных исследований разработана технология и нормативно-техническая документация ТУ № 9110-007-020169473-00 «Ржаные палочки» и технологическая инструкция на производство экструдированного продукта функционального назначения. Подана заявка на патент «Способ производства сухих завтраков».

1. A.c. 1584889 СССР. Способ производства безалкогольного напитка / Саришвили И.Г., Дубинчук Л.В. (СССР) . Опубл. 15.08.90.

2. Абу Али Ибн Сипа (Авиценна). Канон врачебной науки. Ташкент: Академия наук, 1954. - 538 с.

3. Азаров Б.М. Машины и аппараты пищ;евых производств. М.: МТИПП, 1979, 52 с.

4. Азаров Б.М. Формование давлением изделий пищевой промышленности (Реологические основы расчета параметров и режимов). Диссертация на соискание степени доктора технических наук. М.: МТИПП, 1972.

5. Алексеева A.A., Блинова К.Ф., Комарова М.Н. и др. Лекарственные растения Бурятии. Улан-Удэ: Бур. кн. изд-во, 1974, 207 с.

6. Асеева Т. А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине. -Улан-Удэ, 1987.- 136 с.

7. Асеева Т.А., Блинова К.Ф., Яковлев Т.П. Лекарственные растения тибетской медицины. Новосибирск: Наука, 1985. - 160 с.

8. Бабиченко Л.В. Исследование крахмала взорванных зерен с помощью сканирующего электронного микроскопа // Известия вузов. Пищ. технология, 1973, №6, с.36-39.

9. Базарон Э. Г., Асеева Т.А. «Вайдурья-онбо» трактат индо-тибетской медицины. - Новосибирск: Наука, 1984, 117 с.

10. Базарон Э.Г. Очерки тибетской медицины. Улан-Удэ, 1986. - 176 с.

11. П.Батуева С. Д. Разработка валеологического мясопродукта сиспользованием рецептов тибетской медицины. Дисс.канд.техн.наук.- Улан-Удэ.-1996. 110с.

12. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник /В.В. Петрушевский, А.Л. Казаков, В.А. Бандюкова и др. К.: Техника, 1985. -127 с.

13. Благовестная Е.П., Савченко Т.П., Пономаренко С.Н. и др. Характеристика пектиновых веп.,еств яблок сорта Старкримсон // Известия вузов. Пищевая технология. 1984, №3, с. 107-109.

14. Богатырев А.Н., Юрьев В.П. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. -М.: «Ступень», 1994. 200 с.

15. Ваканян P.A., Яровенко В.Л., Веселкина Т.М. Растворимость экструдата зерновых // Изв. вузов СССР. Пищ. технология, 1985, №2, с.47-51.

16. Ванулевич A.C., Роговая А.М., Володарский A.B. Традиционная система оздоровления и протекторные продукты питания.//Материалы I Международ.науч.конгресса «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты».-М., 1994.-с.236.

17. П.Владимирова Е.Г. Исследование состава липидов пшеничного крахмала и изучение его взаимодействия с жирными кислотами. Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1973. - 23 с.

18. Водорастворимые вещества круп / И.П.Салун, H.A. Смирнова, К.Б.Гурьев и др.// Науч. тр.Московского института народного хозяйства им. Г.В.Плеханова. 1973. - Вьш.1. - с. 100-108.

19. Воронин В.Г. Экономико-математические методы и модели планирования и управления в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1986.- 303 с.

20. Ганенко Г.В., Луцкий В.И., Ларина М.Ф. и др. Химический состав Potentilla fmcticosa. 1. Флавоноиды // Химия природных соединений. 1988. -№3,с. 451-452.

21. Гаппаров М.М., Панченко С.Н., Угренинов В.Г. Натуральные продукты — пища XXI века // Пищевая промышленность , 1999. № 9. С. 5.

22. Герман X. Шнековые машины и технологии. Л., 1970. - 190 с.

23. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973, 528 с.

24. Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Сохранение свежести хлеба. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, 240 с.

25. Гулюк Н.Г., Жушман А.И. Крахмал и крахмалопродукты. М.: Агропромиздат, 1985. - 240 с.

26. Гуськов К.П. Расчет шнеков нагнетающих прессов. Основы расчета и конструирования машин и автоматов пищевых производств. Под ред. проф. А.Я. Соколова М.: Машиностроение, 1978, с. 317-330.

27. Дегтяренко Т.Н., Кушнерук Л.А. Гидролизаты ржи заменители сахара и патоки в кондитерском производстве - М.: Наука, 1998. - 25 с.

28. Дзейцхар Мигчжан памятник тибетской медицины. Приложение. -Новосибирск: Наука, 1986, 66 с.

29. Дмитриева Е.Т., Аристова Р.Ф. О производстве взорванного риса// Консервная и овощесушильная промышленность, 1967, №3. с.39.

30. Дорохович А.Н., Острик A.C., Цирик H.A. Взорванные крупы новый вид нетрадиционного сырья в кондитерском производстве // Пиш;евая промышленность. - 1987. - №2. - с.34-35.

31. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. Дис. доктора технических наук. - Киев, 1988, 509 с.

32. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки // Тез. докл. Всесоюз. конф. «Химия пищевых добавок» Киев, 1989, с.39.

33. Дудкин М.С. и др. Некоторые свойства лигноуглеводного комплекса пшеничных отрубей и перспективы его использования в лечебной практике // Тез. докл. 3 Всесоюз. конф. «Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз» -Рига, 1985, С.41-42.

34. Дудкин М.С. Некоторые свойства лигноуглеводного комплекса пшеничных отрубей // Тезисы докл. 3 Всес. Конф. «Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз» Рига, 1985. - с. 30.

35. Дудкин М.С. Пищевые волокна // Тезисы, докл. в сб. материалов Всесоюз. конф. по пищевой химии. -М., 1991.- с.76-77.

36. Дудкин М.С, Черно М.К., Казанская М.С. и др. Пищевые волокна. -Киев: Урожай, 1988.- 148 с.

37. Дудкин М.С, Черно Н.К., Липовецкая СП. Пищевые волокна -сорбенты желчных кислот и их конъюгатов // Тез. докл. Респуб. науч. конф. «Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон» -Одесса, 1988, с. 62.

38. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968.- 97с.

39. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985.-334 с.

40. Жушман А.И., Карпов В.Г., Костенко В.Г. Опыт промышленного освоения технологии экструдир о ванных крахмалопродуктов. Обзорная информация «Крахмалопаточная промышленность» М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1982, вьш.5, 32 с.

41. Жушман А.И., КоптеловаЕ.К., Букова С.Г. Новые крахмалопродукты и их применение в пищевой промышленности. Обзорная информация «Крахмалопаточная промышленность» М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1977, 31 с.

42. Жушман А.И., Коптелова Е.К., Карпов В.Г. Экструзионная обработка крахмала и крахмалсодержащего сырья. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1980, 36 с.

43. Жушман А.И., Коробов В.Н., Мельникова Т.Н. Ферментативная атакуемость и растворимость набухающих крахмалов // ЦНИИТЭИ Пищепром. Экспр. инф. Крахмалопаточная промышленность. 1976. -Вып. 5. - с. 16-20.

44. Залесская Е.В. Влияние гидротермической обработки зерна на технологические свойства зерна гречихи, белковый и липидный компоненты крупы: Автореф. дис.канд. техн.наук: 05.18.02. -М., 1976. 22с.

45. Запрометов М.Н. Фенольные соединения растений и их биогенез // Итоги науки и техники. Биологическая химия. 1988. -Т.27. -с. 188.

46. Игнатьева А.Ю., Маюрникова Л.А., Поздняковский. В.М. Структура питания больных сахарным диабетом в г. Кемерово // Вопросы питания. 1999. -№3.-с. 24-27.

47. Иунихина В. С, Курцева В. Т. Использование ржи в детском и диетическом питании. М.: Наука, 1898. - 28 с.

48. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989.-368 с.:-ил.

49. Капрельянц Л.В., Киселев СВ. Функциональная пища из зерновых // Пищевая промышленность. 1999. № 7. С. 40 42.

50. Караваев М.Н. Шнековые макаронные прессы // Основы расчета и конструирования машин и автоматов пищевых производств. Под ред. проф. Соколова А.Я. М.: Машиностроение, 1980, с.317-330.

51. Карпов В.Г. Получение набухающих крахмалопродуктов методом экструзии: Дис. канд. техн. наук: 05.18.05. М., 1981. -156 с.

52. Карчик СП., Мельников Е.М., Попов М.П. Гидротермичекая обработка овса // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1974. -№2. - с.53-55.

53. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-376 с.

54. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения М.: Пищевая промышленность, 1978, 278 с.

55. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999, №3. С.4 - 5.

56. Кретович В.Л. Биохимия зерна М.: Наука, 1981, 150 с.

57. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980, 445 с.

58. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 288с.

59. Кудряшева A.A. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность. 2000, № 1. С. 66 68.

60. Кушнерук Л.А. Применение продуктов ферментативного гилролиза ржаной экструдированной муки в производстве мучных кондитерских изделий Дис. канд. техн. наук - М., 2001.

61. Ленхобоев Г.А., Жамбалдагбаев Н.Ц. О теплых и холодных свойствах пищевых продуктов и лекарственных средств. Новосибирск, 1980. - 55 с.

62. Лизунова В.В. Кедровые орехи как промышленное масличное сырье. Дис. канд. техн. наук-М.: 1969, 377 с.

63. Линниченко В.Т. Научные основы интенсивных и малоотходных технологий новых пищевых продуктов из крупяного сырья. Автореф. дис. докт. техн. наук. М.: МГУ 1 Iii, 1999, 41 с.

64. Линниченко В.Т., Шипулина Е.Г. Экструзия пищевых продуктов за рубежом // Деп. в ЦНИИТЭИ хлебопродуктов 15.11.88., №998-Х688.

65. Лоскутов Г.А. Химический состав плодов облепихи культурных сортов и создание безотходной технологии ее переработки. Дис. канд. техн. наук -М., 1988. - 179 с.

66. Лузан В.И., Васильев A.A. Сардельки для лечебно-профилактического питания с папоротником //Тез. докл. науч.-практ. конф. ВСТИ.- Улан-Удэ, 1992.-c.22.

67. Лукьянчиков М.С., Маркова A.C., Филонова Е.Е. Растительные добавки, повышающие биологическую ценность хлебобулочных изделий //Тез.докл.ХУ Всесоюз.науч. -техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». 4.1. Кемерово, 1991, - с.42.

68. Любарский Л. Н. Рожь. -Хлебиздат, 1957. -252 с.

69. Макаров Е.С. Определение параметров процесса экструдирования кормов и разработка методики расчета пресса-экструдера. Диссертация на соискание степени кандидата технических наук. М.: ВИЭСХ, 1985, 208 с.

70. Мак-Келви Д.М. Переработка полимеров. М.: Химия, 1965. - 442 с.

71. Малышев С.Д. Подсластитель «Свитли» «Сладость диетическая» / Пищ. пром-сть 1995. - № 2 - С. 23 - 25.

72. Манаенков В.В., Турбин Н.В. Способ приготовления сухого завтрака. A.c. №2045204, Россия, 1992.

73. Мартыненко Я.Ф., Чечула А.Л., Линев В.А. Экструдирование смеси отходов крупяного производства различного гранулометрического состава // Изв. Сев.-Кавказ. научного центра высшей технической школы, 1985, №4, с.29.

74. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий М.: Колос, 1994.-272 с.

75. Мастекейне Р. Здоровые продукты питания на основе мяса и овощей //Тез.докл.1У Международ. симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». М.- Видное, 1995.- с.227.

76. Медведев Г.М. Разработка высокотемпературных режимов замеса и прессования теста на шнековых макаронных прессах. Диссертация на соискание степени доктора технических наук. М.: МТИПП, 1990.

77. Медведев Г.М. Разработка новых видов экструдированных сухих завтраков. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. - 1995. - 18 с.

78. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 280с.

79. Мельников Е. М. Интенсификация крупяного производства на основе гидротермической обработки зерна: Автореф. дис. докт. техн.наук: 05.18.02. -М., 1976. 62 с.

80. Механо-гидротермическая экструзия зерна. Экспресс-информация // Хранение и переработка зерна. Комбикормовая промышленность за рубежом, 1989, вып. 1.

81. Миллауэр X. Экструдеры и экструзионные установки. Семинар по технологии производства комбикормов. М.: Минхлебпрод, 1989, 23 с.

82. Минаева В.Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое использование. -Новосибирск: Наука СО, 1978. 254с.

83. Михайлов М.М. Совершенствование технологии муки для детского и диетического питания: Автореф. дис. канд. техн. наук.: 05.18.02. М., 1982. -24 с.

84. Молчанов Г.И., Лукьянчиков М.С., Кожевникова О.Н. Новые мясные полуфабрикаты для лечебно профилактического питания //Тез.докл. IV Всесоюз. науч. -техн.конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». 4.1. Кемерово, 1991. - с.38.

85. Морозов И.А. Пиш;евые волокна в рационе питания человека // Тез. докл. конф. «Пищевые волокна в рационе питания человека». М., 1989, с 3-7.

86. Нечаев А. П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищ. пром-сть. 1998. - № 6. - С. 12-15.

87. Николаев СМ. Фитовалеология в сохранении и укреплении здоровья. -Новгород, 1990. С. 39-40.

88. Николаев СМ., Маланов К.Ж., Матханов Э.И., Перинова P.A. Фитовалеологические средства в экологической адаптации человека.//Тез. докл. IV Международ, симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты».- М.:- Видное, 1995.-c.253.

89. Николаева И.Г. Фармакогностическая характеристика Pentaphylloides fruticosa (L.) Schwarz и разработка лекарственного препарата на его основе. Дисс. канд. фарм. наук. Улан-Удэ, 1997, 156 с.

90. Николаева И.Г., Цыренжапова О.Д., Асеева Т.А., Николаев СМ. и др. Патент № 2109517 RU Способ получения средства, обладающего антиаллергической активностью. - Бюл. № 12, 1998.

91. Обоснование характеристик прессующего узла экструдера зернового сырья производительностью 2-3 т/ч. Отчет по НИР ИМСС УрНЦ.

92. Орлов А.И., Афанасьев В.А. Влияние процесса экструдирования на сохранность витаминов в зерне ячменя и пшеничных отрубях // Науч. тр. ВНИИКП Качество сырья и готовой продукции, эффективность использования комбикормов, 1983, вьш.23, с.86-88.

93. Орлов А.И., Афанасьев В.А. Влияние экструзии на сохранность витаминов в зерне // Науч. тр. ВНИИКП Качество сырья и готовой продукции, эффективность использования комбикормов, 1984, вьш.24, с.46-47.

94. ЮЗ.Патт В.А. Современные направления в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1979, 20 с.

95. Пащенко Л.П., Мазур П.Я Производство хлебобулочных изделий с использование новых видов пищевого сырья // Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М., 1993. - 32 с.

96. Платова Е.Ю. Разработка технологии экструзионных продуктов на основе комбинированного сырья. Автореф. дисс. канд. техн. наук. М.: МГАПП, 1993,29 с.

97. Подсластители в пищевой промышленности // Пищ. пром-сть 1997. -№5-С. 14-15.

98. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. -М. Медицина, 1977. 184 с.

99. Пупышев В.К. Основы тибетской медицины. Зеркало мудрости человеческой. Улан-Удэ: Бур.книжное изд-во, 1992. - 108 с.

100. Пшеница и оценка ее качества / Под ред. Н.П. Козьминой. М.: Колос, 1967.-575 с.

101. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, использование. -Л.: Наука, 1987, 326 с.

102. Расширение ассортимента восточных сладостей. // Информационный листок. Арм. НИИНТИ. Пищ. промышленность, 1982.

103. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Знание, 1958. - 64 с.

104. Рудинцева Т.А., Сафронова А.Ф., Савченко А.Ф. Специализированные мясные продукты радиорезистентного профиля //Тез. докл. IV Международ, симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты».- М.:-Видное, 1995.-c.292.

105. Свиридонов Г.М. Лесной огород. Томск, 1987.- с. 142.

106. Силин В. А. Динамика процессов переработки пластмасс в червячных механизмах. М.: Машиностроение, 1972. - 147 с.

107. Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. -М.: Россельхозиздат, 1986. -272с.

108. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина, 1988.- 463с.

109. Сомов Г.Т. Влияние различных способов тепловой обработки на пищевую ценность изделий из круп, используемых для детского питания в НРБ: Дис.канд.техн.наук: 05.18.02.-1974.- 158 с.

110. Телятьев В.В. Полезные растения Центральной Сибири. Новосибирск: Наука, 1991,431 с.

111. Тернер Р.В. Основные процессы переработки полимеров. М.: Химия, 1972,453 с.

112. Технологическое оборудование пищевых производств. Под ред. проф. Б.М. Азарова М.: Агропромиздат, 1988,463 с.

113. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Под ред. Н.Н.Трегубова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 472 с.

114. Тутельян В. А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания, 1996, №6 . с . 3-11.

115. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания 2000. - № 3. - С 4 - 5.

116. Уильяме К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира // Вопросы питания. 2000. -№3.- с54-57.

117. Филиппова Л.Ю., Пилипенко Ю.Д. Консервы лечебно-профилактического назначения для повыщения иммунной активности организма //Тез.докл.ГУ Международ, симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты».- М.:- Видное, 1995.-с.343.

118. Хайдав. Ц., Меньшикова Т. А. Лекарственные растения в монгольской медицине. Улан-Батор: Изд. АН МНР, 1978, 192 с.

119. Хейфец И.Б., Карпов В.Г. Об изменении структуры крахмалсодержаш;его сырья при получении продуктов быстрого приготовления // Сахарная пром-сть. 1986.- J4o7. - с.50-52.

120. Химия и технология крахмала / Под. ред. Р.В. Керра. -М.Лищепромиздат, 1956. 579 с.

121. Хобракова В.Б. Экспериментальная азатиоприновая иммуносупрессия и ее коррекция сухим экстрактом пятилистника кустарникового. Автореф. .дисс.канд.биол.наук. -Улан-Удэ. -1999.- 24 с.

122. Хунданов Л.Л., Хунданова Л.Л., Базарон Э.Г. Слово о тибетской медицине. -Улан-Удэ, 1979. 110 с.

123. Цыбикова Д. Ц., Николаев С. М. Биологически активные вещества отходов производства облепихового масла. Улан-Удэ, 1996, - 19 с.

124. Черняев СИ., Зевакин И.И., Марков М.В. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья // Пищевая промышленность, 2000, № 10. С. 66 - 68.

125. Чиркина Т.Ф., Золотарева A.M. Облепиховый шрот как источник пищевых волокон // Тез.докл.4-й Всес. науч.-техн. конф. Кемерово. -1991. -С.75.

126. Чиркина Т.Ф., Золотарева A.M., Гончикова Ц.Д., Карпенко Л.В. Химический состав облепихового шрота // Изв. вузов «Пищевая технология». -М.-1994.-№ l-2.-с.15.

127. Шапиро Д. К., Михайловская В. А. Дикорастущие плоды и ягоды. -М.: Наука, 1989, 129 с.

128. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. -1999. -№2. -с32-41.

129. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: Издательство ГРАНТЪ, 1998. - 326 с.

130. Шипулина Е.Г. Технология новых экструдированных продуктов из крупяного сырья: Дис. канд. техн. наук: 05.18.02. М., 1987. - 149 с.

131. Шипулина Е.Г., Попов М.П., Линниченко В.Т. Исследование углеводного комплекса крупяных экструдентов/ Моск. Технол. ин-т пищ. промети.- М.,1987. 8с. - Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов СССР, 29.04.87, № 774 -хб87.

132. Щ,епкин Г.Н. Шнековые прессы для пластмасс. Л.: Госхимиздат, 1962. - 467 с.

133. Ann Е. Formulating fiber into foods // Food engineering. 1988.- v.lO.-p.39-40,42-48.

134. Arriano-Marston E. Integration light and electron microscopy in cereal science // Cereal Food World, 1981, 26, №10, p.558-561.

135. Barrett G.G. (ed. by). Chemistry and biochemistry of the amino acids/ -London, 1985. P. 684.

136. Ben-Gera J. Markt und Nahenert von Extruderprodukten in den USA // Getreide< Mehl und Brot. 1982. - Ш. - p. 248-251.

137. Bjork L, Nyman M., Asp N.G. Extrusion cooking and dietary fiber: Effects on dietary fiber content and degradation the rat intestinal tract // Cereal chemistry. 61(2), p. 174- 179.

138. Cheftel J.C. Nutritional effects of extrusion cooking // Food Chemistry,-1986, №20,- p.263-283.

139. Deutsch Mike J/ Vitamins and other nutrients // J/ Assoc. Offic. Anal. Chem. -1989. V . 72, №1. - p. 91.

140. Ed. R. Sowitt. Extrusion cooking technology.- London New York, 1984.212p.

141. Gordon B.T., Kim S. Soluble dietary fibers and viscosity their relationship to nutritnt disorption //197* ACS Nat. Meet., Dallas Tex. Washington, 1989, p.9.

142. Guy R.C.E., Home A.W. Extrusion and co-extrusion of cereal // Food Struct. Great and Eval. Proc. 44 the Nottingham Easter School Agr. Sei., 1988, London ets.,p.331-349.

143. Hauter A. L., Smith A.C. The mechanical properties of extruded food foams // J. Mater. Sei., 1986, 21, №10, p.3729.

144. He H., Shen X., Ponte J. He H., Shen X., Ponte J. Study of Chinese You Tido (Deep fried twisted dough sticks). 1 Relationship // Cereal Food World, 1987, №5, p.379, p.381-383.

145. JP 55015783 19800204 Sakagami Tanahiko, 1980.

146. JP 60251849 19851212 NakajamaHatsukich, 1985.

147. Kim J.C. Modificazione nel grano a seguito dellestruxione // Technica molitoria, 1983, 34, №4, p.255-262.

148. Kim J.C. und Rottier W. Vorangerunger der Eigenschaften von aestivumenweizen Grif durch Extrusion // Getreide, Mehl und Brot, 1979, vol.33,.№7,p.l88-190.

149. Kim J.C., Rottier W. Verenderungen der Eidenschaften von Auestirumweizen Griess duren Extrusion // Getreide, Mehl und Brot. - 1989, - №7. -p. 188-190.

150. Kim J.C., Rottier W. Vergleich eines Einschnekensextruders mit einem gleichsinning laufenden zweischneckenextruder fur die Verkleisterung von Weizenmehl // Getreide, Mehl und Brot. 1982. - №8. - p. 162-165.

151. Lim Jae-Kag, Hayashi Nofuyuki, Matsuo Hiroyuki, Hayakawa Isao, Fujio Yusaku. Plasticization of wheat starch-gluten mixture under on elevated temperature // J. Fac. Agr. Kyushu Univ., 1993, 37, №3-4, p.307-313.

152. Lintas C, Capellen M. Content and composition of dietary fiber in raw and cooked vegetables // Food Sei. and Nutrition. 1988. - V.42F, N2, p.l 17-1240.

153. Lo Grase S. Nutritional and physical properties of dietary fiber from soybeans // Cereal foods world. 1989, V.34, N7, p.530, 532-534.

154. Meister U., Schneeweiss V. Untersuchungdes Einflusses der Extrusionparameter auf Verkleisterunsgrad und Viskosität von Reismehlextrudaten // LMI/- 1984. -H.1.-P.27-30.

155. Melcion J.P. La cuisson extrussion guelgues aspects de L' evolution actuella// Ind cereal, 1987, 49, p.34-44/

156. Melcion S.P., Colonna P. La cnisson-extrusion dans le domine alimetaire: princepe, applicarins, perspectives // Reme de 1'alimentation animale/ 1983. -№368.-p.45-51,53, 54/

157. Mercier G., Charboniere R. Formation of Amylose-Lipid Complesses by Twin-Screw Extrusion Cooking of Manioc Starch // Cereal Chemistry, 1980, vol.57, №l,p.4-9.

158. Meuser F., Van Lengevich B., Reumers H. Kochenextrusionza von Starken // Die Starke. 1984 - H.6 - s. 194-199.

159. Meuser F., Van Lengevich B., Slender J. Bildung von Starkelipidkomplexen durch Kochextrusion. I. Teil: Herstellung und strukturelle Charakterisirung der Komplexe // Getreide, Mehl.

160. Nierle W., Elbaya A.W. Veränderungen der Getreidenhalstsstoffe wahrend der Extresion mit einem Doppelschneckenextruder // Getreide, Mehl und Brot. -1980- H.3.-P.73-76/

161. Popowa V. Getreidevohstoffe für die Hersellung von kindemahrmitteln // Getreide, Mehl und Brot. 1985. - H.l. - S.21-23.

162. Schneeman Barbara O. Dietary fiber // Food Technol. 1989, v.43, N10, p/132-139.

163. Schneeweis R., Maack E., Schnelle W. Die Extrusion ein technologisches verfahren zur Herstellung vjn Lebensmitteln / Lebensmittelindustrie, 1983, 30, №9, p.391-396.

164. Seibel W. u.a. Rezeptur und verfanenstechnische Einflüsse der Sodakvackerherstellung unter Berücksichtigung handelsüblicher Melkenproteine/ W.Seibel,G.Brack u.a.// Getreide, Mehl und Broad. 1987. - H.1.-S.256-263.118

165. Seiler K., Weipert D., Seibel W. Viscositatsverhalten vermahlener Etrudate in Abhängigkeit von verschiedenen Parametern // ZFL. 1980. - H.2. -S.37-42.

166. Seiler K. Rohstoffe und Extrusion Verhallen einiger Rohstoffe und Getreidebasis Wahren des Extruzions prozesses // Gordian, 1980, №9< p. 210; 1980, №10, p.23 5-242.

167. Smetana Z., Fomal L. Extrusion als Prozess der Modifiering physiko-chemsches Eigenschaften von Getredeproteinen und deren Mischungen mit Milchproteinen // Getreide, Mehl und Brot. 1985. -H.II. - S. 327-331.119