автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами

Введение.

Общая характеристика работы.

Глава 1. Аспекты биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами.

1.1. Современные тенденции производства кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами и их значение в оздоровлении населения.

1.2. Роль микроорганизмов в биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов.

1.3. Влияние факторов на стабильность биотехнологических процессов.

1.4.Целевой подбор штаммов микроорганизмов, пути создания бактериальных заквасок для кисломолочных продуктов и консорциумов бактерий для комплексных препаратов.

1.5.3аключение.

Глава 2. Концепция биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов со стабильными показателями качества.

Глава 3. Организация, объекты и методы исследований.

3.1 .Объекты исследований.

3.2. Методы исследований.

3.2.1 Микробиологические методы.

3.2.2. Генетические методы.

3.2.3. Биохимические методы.

7.4.Разработка методологии получения заквасок со стабильным комплексом свойств.

Глава 8. Разработка технологии кисломолочных продуктов и препаратов пробиотического действия, изучение их свойств и опытно-промышленная проверка результатов исследований.

8.1.Разработка технологии кисломолочного напитка «Утро».

8.2. Разработка технологии кисломолочного продукта «Бимол»

8.3. Разработка технологии биопрепарата «Бифацид».

8.4. Технология пробиотика «Бифацидобактерин» для животных

8.5. Исследование биологической ценности кисломолочных продуктов «Утро» и «Бимол».

8.6. Исследование биологической ценности и результаты клинических испытаний биопрепарата «Бифацид».

8.7. Промышленная проверка фагоустойчивых заквасок для творога, сметаны и закваски для био-сметаны.

ВЫВОДЫ.

Актуальность работы. В современных условиях проблема оздоровления населения - это одно из приоритетных направлений государственной политики России, направления реализации которой изложены в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года». В решении столь значимой задачи кисломолочные продукты и препараты с пробиотическими свойствами, смодулированные по типу факторов, осуществляющих естественную защиту организма человека, должны сыграть важную роль.

Теоретическая основа решения данной проблемы заложена в трудах отечественных и зарубежных ученых: JI.A. Банниковой, A.B. Гудкова, Н.Б. Гаври-ловой, З.Х. Диланяна, С.А. Королева, Н.С. Королевой, П.Ф. Крашенинина, H.H. Липатова (ст.), H.H. Липатова (мл.), Л. А. Остроумова, К.С. Петровского, А.Н. Покровского, И.А. Рогова, В.Ф. Семенихиной, М.А. Сидорова, Ю.Я. Свири-денко, В.А. Тутельяна, В.Д. Харитонова, А.Г. Храмцова, A.M. Шалыгиной, Г.П. Шамановой, D.H.Bergey, D.E. Bradly, R. Fuller, К. Hansen, A.W. Jarvis, G.M. Kempler, T.D. Klaenhammer, L.L. Mckay и др.

Фундаментальными и прикладными исследованиями учёных разных стран мира убедительно доказано, что полезная микрофлора желудочно-кишечного тракта выполняет ряд важнейших функций и способствует повышению защитных сил организма. В этой связи особую значимость приобретают продукты и препараты в состав которых входят бифидобактерии и лактобакте-рии (доминирующая полезная микрофлора в организме), то есть обладающих пробиотическими свойствами.

Производство кисломолочных продуктов и препаратов представляет собой биотехнологический процесс, в основе которого используется жизнедеятельность микроорганизмов.

Продукты питания и биологические препараты только тогда оказывают положительный эффект, когда они обладают заданным комплексом свойств и производятся со стабильными показателями качества и безопасности. Получение кисломолочных продуктов и препаратов с требуемым комплексом харак-терстик во многом зависит от процессов трансформации исходного сырья, определяющим фактором которых являются монокультуры или бактериальные закваски.

Однако в молочной промышленности существует проблема нарушения направленности биотехнологических процессов и изменения свойств бактериальных заквасок при производстве кисломолочных продуктов, которая до настоящего времени полностью не изучена, что приводит к увеличению закупки импортных заквасок, снижению биологической ценности, ухудшению показателей качества и безопасности продукции, а также к материальным потерям.

Существуют разные мнения учёных о причинах дестабилизации процессов, но большинство считают, что они связаны с изменением свойств микроорганизмов. По закону эволюции все живые организмы обладают изменчивостью, многие механизмы которой не раскрыты до настоящего времени. Изучать процессы изменчивости и наследственности стало возможным в результате развития науки генетики. Бурное развитие генетики, а также генно-инженерных методов в последние три десятилетия 20 века, способствует углублению исследований в этом направлении и позволяет открыть новую эру в биотехнологии.

Таким образом, созданы объективные предпосылки для изучения с современных позиций причин нарушения процессов биотрансформации исходного сырья и проблемы по стабилизации свойств культур на генетическом уровне с целью производства продукции с заданными показателями качества и безопасности, что обуславливает актуальность разработки научных и практических основ биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотиче-скими свойствами.

Результаты исследований, представленные в диссертационной работе, выполнены в рамках Федеральной программы Миннауки РФ, Межотраслевой и Межвузовской Научно- технических программ Минобразования РФ, представляющих приоритетные направления развития науки и техники гражданского назначения в РФ.

Работа выполнялась в Московском государственном университете прикладной биотехнологии (МГУПБ), в Государственном учреждении Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ГУ ВНИМИ).

Опытно-практическая часть работы осуществлялась в вышеназванных учреждениях, а также на предприятиях молочной промышленности: Производственно - экспериментальном заводе ВНИМИ, Клинском городском молочном заводе (Москвоская обл.), Тверском молочном комбинате, городском молочном заводе в г. Евпатория, АОЗТ «Карат» (ранее завод плавленых сыров при Останкинском молочном комбинате), ЗАО Племзавод «Коммунарка» (Московская обл.), Белгородском молочном комбинате, и других.

Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы - разработка научных и практических основ биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами на основе заквасок со стабильным комплексом свойств.

Для реализации поставленной цели были определены следующие основные направления исследований:

-разработать концепцию биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами на основе анализа отечественных и зарубежных источников информации, аналитических и экспериментальных исследований;

-установить причины нарушения направленности биотехнологических процессов при производстве кисломолочных продуктов;

-изучить проблему бактериофагии на предприятиях молочной промышленности;

-охарактеризовать генетически штаммы молочнокислых бактерий;

-изучить детерминацию генов, ответственных за наследование основных свойств, у штаммов лактококков;

-исследовать классические и генетические признаки идентификации молочнокислых бактерий и бифидобактерий в соответствии с Международными требованиями;

-обосновать принципы подбора культур микроорганизмов для пробиотических продуктов и препаратов;

-аналитически и экспериментально исследовать пути направленного регулирования микрофлоры заквасок, состоящих из бактерий разных таксонов при получении заквасок с заданными свойствами;

-научно и экспериментально обосновать методологию получения бактериальных заквасок и комплексных препаратов со стабильными свойствами; -разработать биотехнологию кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами;

-изучить свойства кисломолочных продуктов и провести клинические испытания препарата «Бифацид»;

-разработать и утвердить НД на производство кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами.

Научная новизна работы. Разработана концепция биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов пробиотического действия со стабильными показателями качества и безопасности.

Установлено, что дестабилизация биотехнологических процессов кисломолочных продуктов является следствием изменения генофонда применяемых монокультур и заквасок под действием факторов, которые вызывают перестройку генов.

Выявлено, что гены наследования свойств у штаммов молочнокислых бактерий расположены на ДНК бактериальной хромосомы и отдельных участках ДНК (плазмидах), существующих автономно. Установлена закономерность взаимосвязи биологических и технологических свойств культур с их плазмид-ным профилем.

Показано, что гены, ответственные за наследование основных технологических свойств у штаммов лактококков детерминированы на плазмидных ДНК и ДНК бактериальных хромосом, а у штаммов термофильного стрептококка -на ДНК бактериальных хромосом.

Доказана эффективность использования генетических методов исследований при идентификации и классификации микроорганизмов, применяемых для кисломолочных продуктов и препаратов. Подтверждено, что мезофильные молочнокислые бактерии (Str.lactis, Str. cremoris, Str.diacetilactis, Str.acetoinicus) по генотипу близкородственны и поэтому в соответствии с Международной классификацией микроорганизмов их следует относить к одному роду Lactococcus и виду lactis, но к разным подвидам подвидам: Lactococcus lactis coccus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis.

Научно обоснованы принципы подбора штаммов микроорганизмов для пробиотических продуктов и препаратов и методология создания бактериальных заквасок и комплексных препаратов со стабильными свойствами.

Изучены процессы направленного регулирования многовидового состава и свойств создаваемых заквасок.

Показана эффективность применения методологии при создании заквасок для производства: творога и сметаны; сметаны с бифидобактериями; кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами «Утро» и «Бимол»; биопрепарата «Бифацид» для детей и взрослых; препарата «Бифацидобакте-рин» для молодняка животных.

Научно обоснована биотехнология кисломолочных продуктов и препаратов пробиотического действия со стабильными показателями качества и безопасности.

Практическое значение работы и реализация результатов. Изменены видовые и подвидовые названия мезофильных молочнокислых бактерий в соответствии с Международной классификацией микроорганизмов, что отражено в ТУ 10-02-02-789-65-91 «Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры» и Технологической инструкции по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов, утвержденных в установленном порядке.

Модифицирован метод выявления бактериофагов лактококков, который введён в Технологическую инструкцию по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов и внедрён в промышленности с 1992 года. Подобрана тест-культура для выявления бактериофагов лактококков, которая передана в отраслевую коллекцию микроорганизмов ГУ ВНИМИ и в цех заквасок ПЭЗ ВНИМИ, где производится по заявкам предприятий с 1992 года.

Создана коллекция бактериофагов лактококков, которая передана в отраслевую коллекцию микроорганизмов ГУ ВНИМИ и используется с 1988 года при идентификации и отборе фагоустойчивых культур для создания бактериальных заквасок.

Созданы 142 закваски для творога и сметаны с высоким индексом фаго-устойчивости, которые переданы в отраслевую коллекцию микроорганизмов ГУ ВНИМИ и в цех заквасок ПЭЗ ВНИМИ для снабжения предприятий. Закваски выпускаются в количестве не менее 12000 порций в год, начиная с 1992 года.

Разработан экспресс - метод отбора генетически устойчивых штаммов молочнокислых бактерий.

Разработана биотехнология и НД на кисломолочный напиток «Утро» (ТУ 10-02-02-789-112-93); кисломолочный продукт «Бимол» (ТУ 9222-007-00419789-95); биопрепарат «Бифацид» (ТУ 10-02-02-789-83-92); препарат «Би-ф ацид об актер ин» (ТУ 10-07-63-92); ТИ на получение поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны.

Проведена производственная проверка разработанной технологии получения закваски лактококков с бифидобактериями и подтверждена возможность её использования для производства сметаны, содержащей не менее 1х107 жизнеспособных клеток бифидобактерий в 1см 3.

Проведены Государственные клинические испытания биопрепарата «Бифацид» в 11 лечебных учреждениях РФ, которые показали его выраженное терапевтическое действие при ряде инфекционных и других заболеваниях желу-дочно-кишечного тракта у детей и взрослых различных возрастных групп. Комитет медицинских иммунобиологических препаратов РФ рекомендовал внедрить «Бифацид» в практику здравоохранения.

Результаты работы нашли применение в учебном процессе Московского государственного университета прикладной биотехнологии на кафедре «Технология молока и молочных продуктов»: курсовом, дипломном проектировании, курсах лекций «Технология молока и молочных продуктов», «Технохими-ческий и микробиологический контроль» на предприятиях молочной промышленности, проведении специализации по микробиологии молока и молочных продуктов для инженеров-технологов; выполнении аспирантами диссертационных работ.

Новизна решений защищена авторскими свидетельствами, патентами на изобретение и 12 справками о депонировании наиболее ценных культур во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов Государственного научно-исследовательского института генетики и селекции промышленных микроорганизмов.

Практическая значимость результатов работы подтверждена соответствующими документами.

Апробация работы. Результаты научных исследований по изучаемой проблеме в рамках научной тематики МГУПБ и ГУ ВНИМИ ежегодно рассматривались на заседаниях кафедры и секций, экспертных и ученых советах.

Основные результаты работы были предметом докладов и обсуждений на Международных и Российских научных конференциях, семинарах: «Колонизационная резистентность и химиотерапевтические и антибактериальные препараты», Москва, 1988; «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока», Ереван, 1989; «Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов», Вологда, 1989; «Научно-технический прогресс в цельномолочной и молочно-консервной промышленности», Москва, 1990; «Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов», Углич, 1992; «Вклад науки в развитие сыроделия и маслоделия», Углич, 1994; «Прикладная биотехнология на пороге XXI века», Москва, 1995; «Пища. Экология. Человек», Москва, 1995, 1997, 1999; «Дисбактериозы и эубиотики», Москва, 1996; «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания», Москва, 1997; «Научно-технический прогресс в Агроиндустрии», Москва-Ялта, 1997; «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека», Москва, 1999, «Питание детей XXI век», Москва, 2000; Международная научно-техническая конференция «Пищевой белок и экология», 28-29 ноября, 2000 г. и др.

Публикации. В диссертации обобщены результаты исследований, проведенных лично автором, при его непосредственном участии и под его руководством.

По результатам исследований опубликовано более 90 печатных работ, включая монографию и два обзора.

Структура и объём работы. Диссертационная работа включает введение, 8 глав, выводы и приложения, изложена на 302 страницах основного текста, содержит 41 таблицу и 54 рисунка. Список литературы состоит из 467 источников.

выводы

1 .На основании современных достижений генной инженерии в исследовании генетических характеристик микроорганизмов разных таксонов разработана концепция биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов пробиотического действия со стабильными показателями качества и безопасности, включающая получение генетически устойчивых культур; методологию создания бактериальных заквасок и комплексных препаратов со стабильными свойствами; применение полученных результатов в научных исследованиях, в биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами, в учебном процессе.

2.Установлено, что бактериофаги и нестабильность генома мезофильных молочнокислых бактерий являются основными факторами нарушения биотехнологических процессов кисломолочных продуктов. Выделены и изучены свойства 89 бактериофагов лактококков, циркулирующих на предприятиях молочной промышленности. Подобрана тест-культура для выявления бактериофагов лактококков. Модифицирован метод выявления бактериофагов, позволяющий проводить мониторинг фагов на предприятиях молочной промышленности. Разработаны рекомендации по профилактике явлений бактериофагии на предприятиях.

3. Разработан экспресс - метод отбора генетически устойчивых штаммов мезофильных молочнокислых бактерий. Установлена корреляционная зависимость между изменением производственно-ценных свойств культур и составом плазмид в клетках лактококков. Коэффициенты корреляции составили: 0,998 - 0,995 -0,999 для культур лактококков подвидов ксЬБ, сгетопБ и (НасеШасйБ соответственно.

4. Выявлено, что фагоустойчивость и способность сбраживать лактозу у культур лактококков регулируется несколькими механизмами, гены которых у ЬасШсоссш 1асЬз зиЬБр. 1асЬБ локазованы на плазмидах; Ьа^ососсиБ 1асйБ виЬзр. сгетопБ- на плазмидах и хромосоме, а у термофильных молочнокислых стрептококков- на хромосоме. Показано, что ген, ответственный за свойство ароматообразования, локализован на плазмиде размером 8,4 тыс. пар нуклеотидов.

5. Изменены видовые названия мезофильных молочнокислых бактерий в соответствии с Международной классификацией микроорганизмов и разработаны научно-обоснованные принципы подбора бактерий при создании заквасок для получения кисломолочных продуктов, а также культур для препаратов с пробиотическими свойствами на основании изучения физиолого-биохимических и технологических свойств, содержания гуанин-цитозин (ГЦ) -пар в ДНК, антагонистической активности по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам, устойчивости к антибиотикам, способности к продуцированию Ц+) и Э(-) - изомеров молочной кислоты у культур молочнокислых бактерий и бифидобактерий.

6. Разработана методология получения бактериальных заквасок, базирующаяся на раздельном культивировании сочетающихся генетически устойчивых культур микроорганизмов, позволяющая увеличить выход заквасок со стабильными свойствами с 14% до (91-100)%. Изучены процессы направленного регулирования состава микрофлоры для получения заквасок с заданным комплексом свойств. Созданы 80 заквасок для сметаны и 62 закваски для творога, которые внедрены в промышленности с 1992 года. Получены закваски, состоящие из молочнокислых бактерий и бифидобактерий, для кисломолочных продуктов «Утро», «Бимол», био-сметаны, биопрепарата «Бифацид» и пробиотика «Бифацидобактерин» и показана их эффективность применения в промышленных условиях.

7. Разработана биотехнология кисломолочных продуктов «Утро», «Бимол» и биопрепарата «Бифацид» для детей и взрослых людей, препарата «Бифацидобактерин» для животных, обеспечивающая получение продукции стабильного качества с высоким количеством жизнеспособных клеток бифидобактерий, ацидофильных бактерий, что обуславливает их пробиотиче-ские свойства.

8. Проведены Государственные клинические испытания биопрепарата «Бифацид», показавшие его высокую терапевтическую эффективность при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта у новорожденных детей, детей в возрасте от 1 года и старше, а также взрослых больных.

1. Абрамова-Оболенская Н.И., Васильев Л.Г. Эпидемиологимческие аспекты производства молочной продукции // Молочная и мясная промышленность. -1991.-№5.-С.26-30

2. Адаме М. Бактериофаги.- М.: Ин. лит., 1961.-527 с.

3. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Громковский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Мир, 1976. - 276 с.

4. Алиханян С.И. Селекция промышленных микроорганизмов /М.:Наука, 1968, 392С.

5. А. с. 1113077 России, МКИ5 А 23 С 9/12. Способ производства кисломолочного продукта / Хамагаева И.С., Кокорина О.Н., Науметова С.С., Шаробайко В.И. -1994. Бюл. №34.

6. А.с. 1309944, СССР, МКИ А 23С 9/14. Способ получениякисломолочного продукта.-Опубл. 15.05.87

7. А.С. 619165, СССР, МКИ А 23 С9 / 14.Способ производства кисломолочного напитка «Аэрин»,- 0публ.07.07.90.

8. А.С. 4681838, СССР, МКИ А 23 С9 /12 Способ производства кисломолочного продукта « Армин» .-Опубл.ЗО. 10.91

9. Антибиотические свойства комбинированной закваски / Хамнаева Н.И., Хамагаева И.С., Товаров В.Ф., Шаробайко В.И.// Молочная промышленность, 1985, №3, С.31-32

10. Антибиотические свойства бифидобактерий /Сундукова М.Б., Семенихина В.Ф., Ганина В.И. и др. //Молочная промышленность, 1985, №8,С.36-38

11. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / Карликанова С.Н., Кимова Э.Т., Виноградская С.Е. и др. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром , 1983.-50 с.

12. Банникова JI.A. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1975,255 с.

13. П.Банникова JI.A., Королёва Н.С., Семенихина В,Ф. Микробиологические основы молочного производства. М: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

14. Бевз Н.И. Новый преперат-эубиотик на основе двух видов бифидобактерий (В. bifidum и В. longum) и его нормализующая микробиоценоз кишечника активность // Автореф. дисс. к.б.н. М., 1991, 21 с.

15. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Большаков О.В., Андриенко П.Р. Тенденции развития индустрии детского питания // Молочная промышленность. 1998. - №3. - С.11-12

16. Беляев E.H., Тутелян В.А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико биологические требования и результаты мониторинга // Вопросы питания - 1996. - №5. - С.8-12

17. Билялова К.И. Материалы к обоснованию бактериального нормирования некоторых национальных молочных продуктов с целью профилактики пищевых токсикоинфекций: Автореф. Дис.канд.мед.наук. Алма-Ата. 1980.-24с.

18. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности /Красникова JI.B., Салахова И.В., Шарбайко В.И. и др.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992, 32с.

19. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания / Рогов И.А., Алексахина В.А., Нефедова Н.В. и др. //М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.-48с.

20. Биологическая активность бифидобактерий в молоке / Гудков A.B., Эрвольдер Т.М., Свириденко Г.М., Гудкова М.Я. // Молочная промышленность, 1984, №1, С.21-23

21. Биотехнологические процессы производства кисломолочных продуктов / Королева Н.С., Семенихина В.Ф., Лешина B.C. и др.// Молочная и мясная промышленность.-1989.-№6.-С. 10-13

22. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность. - 1998. - №2. - С.4-6

23. Большаков О.В. О реализации концепции политики здорового питания в России //Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: материалы

24. Всероссийской конференции с международным участием, 21-23 апреля 1999 года, М, С. 12-13.

25. Бондаренко А. В., Бондаренко Вл. М., Бондаренко В. М. Пути совершенствования этиопатогенетической терапии дисбактериозов // Журн. микробиол. 1998. -№5. - С.96-101.

26. Бондаренко В.М., Рубакова Э.И., Лаврова В.А. Иммуностимулирующее действие лактобактерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков //Журн. микробиол. 1998. - №5. - С. 107-112.

27. Борисова Г.В. Использование бифидобактерий в производстве творога // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1987. - №3. - С.61-63.

28. Борисова Г.В., Сливко B.B. Биохимическая активность бифидобактерий // Молочная промышленность.-М., 1973.- №12,- С. 13-15

29. Браун В. Генетика бактерий.- М.: Наука, 1968.-446 с.

30. Венгер К. Культуры микроорганизмов в молочном хозяйстве в вопросах и ответах. Перевод ТПП Каз.ССР 277/1466, 1986, 8с.

31. Влияние температуры на лизис заквасочных стрептококков, вызываемый УФ-индукцией их профагов / Каган Я.Р. и др. // «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока»:Матер. Научн.техн. конф,-Ереван:Айстан, 1989.-С.461-462

32. Вопросы молекулярной генетики и генетики микроорганизмов /под ред. Алиханяна С.И. -М.:Наука, 1968,- 245 с.

33. Воробьёв A.A., Лыкова Е.А. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции // Журн. микробиология. -1999. -№6. -С.102-105.

34. Гаврилова H.H. Создание и производство новых пробиотиков на основе бактериальных культур. Дис. докт.биол.наук-Алматы.-1993.-320с.

35. Гаврилова Н.Б., Гречук Е.Ю. Комбинированные продукты для детей школьного возраста // Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. - №3. -С.32-33.

36. Гаврилова Н.Б. Факторы, определяющие состав заквасок для лечебно-профилактических продуктов // Пшца.Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-техн. конф.-М.: МГУПБ, 1997, С. 17-18

37. Ганина В.И., Калинина Л.В., Токаев Э.С. Перспективы разработки кисломолочных продуктов для детей школьного возраста: Т. 2. Матер, третьей Межд. науч.-техн. конф. «Пища. Экология Человек.».- М., 1999.-, С.207.

38. Ганина В.И., Лысенко A.M., Шалыгина, Ермакова Л.М. Изучение геномных характеристик мезофильных лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, используемых для получения кисломолочных продуктов //Биотехнология.-1999.-№2 .-С. 9-14

39. Ганина В.И., Семенихина В.Ф. Явление бактериофагии в молочной промышленности / Обзор.-М.:МГУПБ.-1999.-16 с.

40. Ганина В.И. Современные подходы к идентификации микроорганизмов, используемых для пробиотиков и продуктов профилактического назначения

41. Доклады Всероссийской конференции с международным участием «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека.- M., 1999.-С.85-87

42. Гриневич А. Г. Молочнокислые бактерии. Селекция промышленных штаммов .-Минск: Вышэйшая школа, 1981, 164 с.

43. Гольдфарб Д.М. Бактериофагия.: М.: Медгиз, 1961,- 298 с.

44. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость её оптимизации // Бифидобактерии и их использование в клинике, медицин ской промышленности и сельском хозяйстве: Сб. научн. тр. МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского.-М., 1986, С. 10-17

45. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 384 с.

46. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1997. 288 с.

47. Горина Т. А. Разработка технологии поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. -М„ 1998. 181с.

48. Горская Е.М., Лизько H.H., Ленцнер A.A., Бондаренко В.М., Соколова К.Я., Лихачева А.Ю. Биологическая характеристика штаммов лактобацилл, перспективных в качестве эубиотиков // Журн. микробиол. 1992. - №3. -С. 17-20.

49. ГОСТ 10444.11-91. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

50. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. Госстандарт России. Москва.

51. Гребенник М.М. Разработка закасок для производства творога, обеспечивающих интенсификацию его производства и улучшение качества,-Дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук,- М., 1987, 154 с.

52. Гридина С.Б., Дроздова Т.М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников // Изв. ВУЗов. 1998. - №2-3. -С.40-41.

53. Гриценко Т.Т., Тарадий А.К., Насиковская J1.C. Повышение лечебно-диетических свойств кисломолочных продуктов.-Молочная промышленность.-М.-1983, №3. С.35-37

54. Грунская В.А. Технология бактериального концентрата и биологически активной кормовой добавки из обезжиренного молока для профилактики желудочно кишечных заболеваний поросят: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - Л., 1991. - 231с.

55. Гудков A.B. и др. Развитие кишечной палочки при поражении заквасочной микрофлоры бактериофагом // Молочная промышленность.-М.-1984.-№8,-С.8-10

56. Гудков A.B., Эрвольдер Т.М. Разработка биотехнологии бифидосодержащих молочных продуктов: Тез. докл. науч. техн. конф. «Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия». Углич, 1994, С. 171-172.

57. Гудков С.А. Технология биологически активного кормового средства из молочной сыворотки: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. Л., 1987. -142 с.

58. Гудкова М.Я. Новые кисломолочные продукты «Вита» и «Угличский» // Достижения науки и техники АПК. 1989. - №4. - С.53-54.

59. Гудкова М.Я. Технология бифидосодержащих молочных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук. Л., 1989. - 16 с.

60. Действие некоторых синтетических моющих средств на бактериофаги мезофильных молочнокислых стрептококков / A.B. Гудков, В.М. Докукин,

61. B.В. Молочников, Н.В.Павлова // Сб. научн.тр. ВНИИМС.-1979.-вып.ЗО,1. C.53-56

62. Дисбактериозы и эу биотики. Материалы Всероссийской научно-практической конференции.-М., 26-28 марта 1996г.

63. Дисбиоз. Современные возможности профилактики и лечения / Бондаренко В.М., УчайкинВ.Ф., Мурашова А.О. и др.-М.: АО «Партнёр», 1995,- 20с.

64. Докукин В.М. Действие физических и химических факторов на бактериофаги молочнокислых стрептококков // Новые исследования в сыроделии: Углич, 1982.-С.82-91

65. Докукин В.М., Гудков A.B., Одегов Н.И. Влияние фаговой инфекции на развитие заквасочных штаммов в сыроделии // Интенсификация производства и повышение качества сыра: Тезисы докл. н-т конф.-Барнаул.-1989.-С. 190-191

66. Дэвис Р. Методы генетической инженерии. Генетика бактерий,-М.:Мир, 1984.-176 с.

67. Евдокимов И.А. Концепция получения растворимых концентратов из молочного сырья с применением мембранных методов //Научно-техническая информация. Сборник. Молочная промышленность: АгроНИИТЭИММП, 1995.-№5-6.-С.8-11

68. Иерусалимский Н.Д., Неронова Н.М. Количественная зависимость между концентрацией продуктов обмена и скоростью роста микроорганизмов// Доклады АН СССР, 1965.-т. 161.-С. 1437-1440.

69. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов / Шарманов Т.Ш., Вигдорович Д.И., Айдорханов Б.Б. и др./Вопросы питания ,-1986.-№4,- С.39-41.

70. Изучение антагонистической активности бифидобактерий in vitro и in vivo с использованием гнотобиологической технологии / Коршунов В.М., Уртаева З.А., Ефимов Б.А.,и др. // Журн. микробиол. 1999. - №5. - С.12-11.

71. Использование молекулярно-биологических методов при изучении лактобацилл и бифидобактерий in vivo / Смеянов В.В., Кириллов М.Ю., Ефимов Б.А. и др. Дисбактериозы и эубиотики Тез. докл.Всеросс. научн. практи. Конф. 26-28 марта 1996, М., С.36

72. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Москва. 1988. - 122 с.

73. Исаева Н.П., Шахмарданов М.З., Зелескова J1.H., Григорьев A.B., Лучшев

74. B.И. Механизмы воздействия пробиотиков на функциональное состояние лимфоцитов при остром шигеллезе // Журн. микробиол. 1994. - №6.1. C. 107-108.

75. Исследование бифидобактериального йогурта / Cai Deliang // Shipin Kexue -Food Sei. 1993. - №9. - С. 15-20. - Кит.; рез. англ.

76. Кайданов J1.3. Генетика популяций / М.:Высшая школа, 1996, 320 с.

77. Кэмпбелл Дж. Р., Маршалл Р.Т. Производство молока. М.: Колос, 1980.-670с.

78. Карпушина С.Г., Тюрин М.В., Иванов A.A., Митрохин С.Д., Лившиц В.А. Выделение, идентификация и некоторые биологические свойства бифидобактерий из кишечника человека // Биотехнология. 1998. - №2. -С.28-36.

79. Кафарская Л.И., Гладько И.А., Ефимов Б.А., Тарабрина Н.П., Скворцов В.М., Коршунов В.М. Изучение влияния кисломолочного бифидумбактерина на микрофлору кишечника у летчиков испытателей // Журн. микробиол. - 1992. - №4. - С.12-14.

80. Квасников Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: Наука, 1975. - 210 с.

81. Кирххюбель В., Граф С. Исследование лизогении у стрептококков // Молочная промышленность.-1986.-№ 7.-С.39-40

82. Кимура М. Молекулярная эволюция: теория нейтральности.- М.: Мир, 1985, 398 с.

83. Классификация и методы идентификации молочнокислых бактерий / Лихачёва А.Ю., Леванова Г.Ф., Бондаренко В.М., Блохина И.Н.

84. Дисбактериозы и эубиотики Тез. докл.Всеросс. научн. практи. Конф. 26-28 марта 1996, М., С.22

85. Козлова Э.П. Микрофлора кишечника в норме и патологии и восстановление её бифидумбактерином // Автореф. дисс. к.м.н., -1978. 25 с.

86. Колеснов А.Ю., Володина Е.М., Альперович Е.Д. Ферментный анализ изомеров молочной кислоты в молочных продуктах и сырье // Пищевая промышленность. 1997. - №3. - С.32-34.

87. Кондратенко Мария Стефанова, Груев Петьр Василев и др. Бьлгарско кисело мляко. София; Земиздат, 1985. - 286 с.

88. Конь И.Я. Тенденции в развитии индустрии детского питания: Мат. межд. конф. «Молоко: производство, переработка и рынок XXI век» М., 1999. -С.33-36.

89. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года (проект) // Молочная промышленность. 1998. - №2. - С.5-7.

90. Королёва Н.С. Кисломолочные продукты // Молочная промышленность. -1983.-№1.-С.27-31.

91. Королёва Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1975, 270 с.

92. Королёв С.А. Основы технической микробиологии молочного дела.-М.: Пищевая промышленность, 1974,- 344с.

93. Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1980, 255 с.

94. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов.-М.: Легкая и пищевая промышл,-1984,-168 с.

95. Королева Н.С., Кондратенко М.К. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов.-М,1978.-168 с.

96. Королева Н.С., Пятницына И.Н., Лозовецкая В.Т. Подбор заквасок для производства кисломолочных напитков //Молочная промышленность.-1984.-№7.-С. 19-21.

97. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эрвольдер Т.М. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

98. Красникова Л.В., Кострова И.Е. Роль микрофлоры закваски и повышение качества молочных продуктов // М.: АгроНИИТЭИММП, 1989,- 36 с.

99. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов,- М.: Колос, 2000,- 368с.

100. Крылов В.Н. Современные проблемы бактериофагии // Успехи микробиологии.- М.: Наука,1985.-t.20.-C. 122-153

101. Куваева И.Б., Кузнецова Г.Г. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания // Вопросы питания. 1993. - №3. - С.46-50.

102. Куваева И.Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора.-М,-Медицина.-1978.-248с.

103. Кунижев С.М., Шуваев В.А., Кимова Э.Т. Низколактозные и безлактозные молочные продукты: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 32 с.

104. Лагода И.В., Банникова Л.А., Бавина H.A., Косарева Г.В. Сухие бактериальные концентраты для производства кисломолочных продуктов.-Молочная промышленность, 1982,- №9.- С. 13-14

105. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. М.: Колос, 1995 - 335 с.

106. Лактоза и её производные /Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Никульникова И.К., Папин В.Г. // Молочная промышленность. 1997. -№3. -С. 17-18.

107. Лепшна B.C., Ганина В.И. Распространение фаговой инфекции на предприятиях молочной промышленности // Молочная и мясная промышленность.-М.-1991.-№2.-С.24-26

108. Липатов H.H. Детские молочные продукты на рубеже XXI века: Мат. межд. конф. «Молоко: производство, переработка, рынок XXI век» М., 1999. - С.36-37.

109. Липатов H.H. Молочная промышленность 21 века.-М,-АгроНИИТЭИММП.-Обз.инф.-1989.-56с.

110. Липатов H.H., Конь И.Я., Ладодо К.С. и др. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей // Пищевая промышленность. 1998. - №12. - С. 14-15.

111. Липатов H.H., Лисицын. А.Б., Юдина С.Б. Перевариваемость in vitro белков некоторых видов пищевого сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. -№2. - С.32-34.

112. Липатов H.H., С.Б. Юдина, А.Б. Лисицин. Усовершенствованные приборы и методика для определения переваримости белков «in vitro» // Вопросы питания. -1994. №4. - С.43-44.

113. Лозовецкая В.Т. Улучшение консистенции кисломолочных напитков пониженной жирности с плодово ягодными наполнителями: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - М., 1984. - 123 с.

114. Лыкова Е.А., Бондаренко В.М., Изачик Ю.А., Изачик H.A., Григорьев A.B., Мурашова А.О., Абрамов H.A. Коррекция пробиотиками микроэкологических и иммунных нарушений при гастродуоденальной патологии у детей // Журн. микробиол. 1996. - №2. - С.88-91.

115. Максимов В.И., Родоман В.Е. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина // Журн. микробиол. 1998. - №4. - С.96-101.

116. Максимов В.И., Родоман В.Е., Бондаренко В.М. Лактулоза и микроэкология толстой кишки // Журн. микробиол. 1998. - №5. - С.101-107.

117. Маниатис Т., Фрич Э., Сэмбрук Дж. Методы генетической инженерии. Молекулярное клонирование.- М.: Мир, 1984.-479 с.

118. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.-216 с.

119. Метаболизм молочнокислых бактерий / Красникова Л.В. и др.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980,- 40 с.

120. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов: Методические указания. М.: Информационно -издательский центр Минздрава России, 1998. - 95 с.

121. Методы молекулярной генетики и генной инженерии //Мазин A.B., Кузнеделов К.Д., Краев A.C. и др. //Новосибирск: Наука, 1990,- 247с.

122. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.Д.Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер и др. Перевод с нем. Токаря Е.Г. под ред. Королевой Н.С., Билетовой Н.В., Корнелаевой Р.П. // М.:Агропромиздат, 1985,- 592 с.

123. Микроэкология желудочно-кишечного тракта. Коррекция микрофлоры при дисбаюгериозах кишечника. /Коршунов В.М., Володин H.H., Ефимов Б.А. и др.-Учебное пособие.-М.:МЗ РФ, 1999, 80 с.

124. Молокеев A.B. Технология производства бифидокефира и изучение его полезных свойств // Биотехнология. 1998. - №4. - С.86-91.

125. Молотов С.А., Данилевич В.Н., Линд P.M., Суходолец В.В. Синтез и экскреция b-галактозидазы клетками Streptococcus thermophilus // Биотехнология. -1991 №2. - С.33-37.

126. Мурашова А.О., Лисицин О.Б., Абрамов H.A. Бифидогенные факторы как лекарственные препараты // Журн. микробиол. 1999. - №5. - С.56-61.

127. Мытник Л.Г. Метод выявления лизогенных культур у молочнокислых стрептококков// Молочная промышленность.-1975.-№5.-С. 12-14

128. Мытник Л. Г. Бактериофаги при производстве творога и других кисломолочных продуктов// М.: ЦНТИпшцепром, 1978,- 22с.

129. Непомнящая М.Л., Медвинская Л.Ю., Либерман Л.А. Бактериофаг молочнокислых стрептококков и борьба с ним в молочной промышленности // Киев: АН УССР, 1961.-152 с.

130. Новик Г.И., Астапович Н.И., Богдановская Ж.Н., Рябая Н.Е. Производство терапевтического и профилактического препарата энтеробифидина на основе В. adolescentis МС-42 // Прикл. Биохим. Микробиол. 2000. - 36(1). - С. 104-110.

131. Новые направления использования лаюулозы /Храмцов А.Г., Рябцева С.А, Евдокимов И.А., Ким В.В., Дыкало Н.Я. // Молочная промышленность. 1999. - №6. - С.23-24.

132. Ногалер A.M. Пищевая аллергия. М.: Медицина, 1983. 192 с.

133. Определитель бактерий Берджи. Пер. с англ./Под ред.Дж. Хоулта и др.-М.: Мир, 1997.-432 с.

134. Основы бактериофагии / под ред. М.И.Габриловича.-Минск.: Вышэйшая школа, 1973.-221 с.

135. Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности / Материалы симпозиума по вопросам селекции молочнокислых бактерий .-М., 1970,- 86 с.

136. Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных продуктах: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 28 с.

137. Патент 649424 Австралия, МКИ5 А 23 С 009/123, 009/127. Method of preparing milk-fermented food / Yajima M., Hashimoto S., Saita T., Matsuzaki К.; KK Yakult Honsha.- № 66950/90; Заявл. 23.11.90; Опубл. 26.05.94.

138. Патент 2100936 Россия МКИ6 А 23 С 9/127. Способ получения кефира / Абрамов H.A., Мурашова А.О., Вайншток И.И., Зенович С.М.; АО «Партнер»,-№93031478/13; Заявл. 11.06.93; Опубл. 30.06.94, Бюл.№8

139. Перспективные проблемы в гастроэнтерологии,- Сборник материалов конференции.-М.-1994.-Т.3.-160 с.

140. Петухов В.Л., Жигачёв А.И., Назарова Г.А. Ветеринарная генетика /М.: Колос,- 1996,- 383 с.

141. Первичная характеристика фагов бактерий рода Streptococcus, выделенных на территории Белорусской ССР/ Гриву A.B., Парнюк Т.А., Черемисина Л.Ф., Чернявская Ю.В.// Матер. Научно-практ. конф.-Минск, 1989.-С. 127-129

142. Пехов А.П. Несовместимость плазм ид бактерий //Молекулярная генетика, микробиология и вирусологияю. -1983,- №8,- С.3-12

143. Первичный скрининг штаммов бифидобактерий и лактобактерий с целью разработки на их основе эффективных препаратов пробиотиков /Пикина А.П., Смеянов В.В., Ефимов Б.А. и др.// Журн. микробиол. - 1999, №6. С.34-38.

144. Пинегин Б.В., Мальцев В.Н., Коршунов В.М. Дисбактериозы кишечника. М.: Медицина, 1984,- 143 с.

145. Пища. Экология. Человек. /Материалы 2-ой Международной научно-технической конф.-М.-1997.-182 с.

146. Плазмиды. Методы/ Под ред. К. Харди.-М.:Мир, 1990.- 267 с.

147. Повышение бифидогенности продуктов детского питания/ Бедных Б.С., Хохлова И.Ю., Антипова Т.А., Храмцов А.Г. и др. Обзорная инф.

148. М.: АгроНИИТЭИПП.-1995 .-21 с.

149. Подбор бифидобактерий для заквасок / Гудкова М.Я., Эрвольдер Т.М., Гудков С.А. и др. // Молочная промышленность, 1986, №2.-С.29-31

150. Подымова С. Лечение хронически активных заболеваний печени // Журн. «Врач». 1992. - №9. - С.9-11.

151. Покровская М.П., Эпштейн-Литвак Р.В., Вилыпанская Ф.Л. и др. Антагонистическая активность кишечной палочки (штамм М-17) и бифидобактерий (штамм 1) по отношению к холерным вибрионам Эль-Тор in vitro // Журн. микробиол. 1972. - №10. - С.54-59.

152. Покровский А. А, Самсонов М.А Справочник по диетологии. М. Медицина,-1981 .-704с.

153. Политика в области здорового питания в России /под ред Покровского Материалы Международной конференции.-М., 1997, 55 с.

154. Полянский К.К., Шуваева Т.П., Яковлев В.Ф., Деменко Н.Д. Микробиологические основы производства молочной кислоты // Молочная промышленность,- 1997,- №1,- С.32.

155. Пирогов А.Н., Мельников H.A. Исследование молочных продуктов на ротационном вискозиметре: Тез. докл. Вторая Сиб. конф. по метрол. обеспеч. анал. методов в с. х. «Метрология и стандартизация анал. измерений». - Новосибирск, 1990. - С.78-80.

156. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок /Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др. // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - №4. - С.56-57.

157. Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: материалы Всероссийской конференции с международным участием, 21-23 апреля 1999 года, М., 124 с.

158. Промышленная микробиология / ред. Егорова Н.С.-М.: Высшая школа, 1989.-688 с.

159. Прохорова И.И. Комплексное исследование микрофлоры кишечника, как метод гигиенической оценки производства антибактериальных препаратов.-Сб.науч.трудов. ВНИИ антибиотиков.-1988.-С.23-25

160. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов / Чагаровский А.П., Липатов H.H., Чагаровский В.П. и др.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1990,- 26 с.

161. Равин В.К. Лизогения // М.: Наука, 1971.-134 с.

162. Равдоникас Л.Е., Тотолян A.A. Конъюгация у стрептококков //Молекулярная генетика, микробиология и вирусология.-1990.-№10.-С.8-15

163. Распространенность штаммов-антагонистов к кишечной палочке среди молочнокислых бактерий/ Белова Г.А., Шергин H.A.,Трофимова Т.М., Баушева А.И.//Молочная промышленность. -1982. -№5. -С. 9-2 0.

164. Раутенштейн Я.И. Практическое значение вирусов микроорганизмов для микробиологических производств // « Бактериофаги»: Сб. научн. тр., Пущино.-1982.-С. 181-189

165. Раутенштейн Я.И. Бактериофагия.-М.: АН СССР, 1955.-142 с.

166. Рогов И.А., Нефедова Н.В., Алексахина В.А., Данилова М.М., Пешехонова А.Л. Кисломолочные продукты с натриевой солью карбоксиметилцеллюлозы // Молочная промышленность. 1996. - №8. -С.21-23.

167. Рогов И.А, Жаринов А.И. Оценка перспектив развития биотехнологии // Прикладная биотехнология на пороге XXI века: материалы Международной научно-технической конференции, 13-15 апреля 1995, М,- С.29-35.

168. Рогов И.А., Токаев Э.С., Попова Т.С., Высоцкий В.Г. и др. Продукты специализированного лечебного питания.-М.-Обз.инф,1. АгроНИИТЭИММП.-1991.-36с.

169. Романаускас Р.И., Урбене С.К. Способы улучшения консистенции кисломолочных продуктов. M.: ЦНИИТЭИ, обзорная информация. Цельномолочная промышленность. - 1978. - 45 с.

170. Рябцева С.А. Технология лактулозы: настоящее и будущее // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - №4. - С.45-47.

171. Рябцева С. А. Получение и применение лактулозы: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1990. - 26 с.

172. Рязанцева О.С. Биотехнология получения лечебно профилактических кормовых продуктов, обогащенных бифидобактериями: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. биол. наук. / н. - и. проект. - констр. институт прикл. биохимии, 1994.

173. Самсонов М.С., Будаговская В.Н. Роль кисломолочных напитков как диетических продуктов //Материалы 21 Международного молочного конгресса.-М.:Агропромиздат.-1985.-Т.2.-С. 114-120.

174. Сафроненко JI.B., Жабовос Н.К. Селекция микроорганизмов, выделенных из нормальной микрофлоры кишечника: Междунар. науч.техн. конф. «Н,- техн. прогресс в пищевой промышленности» Могилёв, 22-24 ноября 1995: Тез. докл. Могилёв, 1995. - С. 111.

175. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов. -Москва, 1986.

176. Сельское А.Н. Биологическая характеристика и классификация бактериофагов молочнокислых стрептококков: Автореф. дисс. . канд. биол. наук,- Минск, 1979.-23 с.

177. Семенихина В.Ф. Кислотообразующая и антибиотическая активность бифидобактерий // Молочная промышленность. 1967. - №3. - С. 17-20.

178. Семенихина В.Ф. Конференция по кисломолочным продуктам // Молочная промышленность. 1983. - №12. - С.39-40.

179. Семенихина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1994. - №1. - С.9-11.

180. Семенихина В.Ф., Ганина В.И., Лешина B.C., Банникова А.А. Сухой молочный продукт «Бифацид»: Сб. науч. тр. В НИМИ «Производство десертных молочных продуктов». Москва, 1986. - С.45-47.

181. Семенихина В.Ф., Сундукова М.Б. Использование бифидобактерий при выработке детских кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, 1980,-№3,- С.33-34

182. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Карликанова С.Н., Шевелёва С.А., Карликанова Н.Р., Флуер Ф.С. Сухие питательные среды для микробиологического контроля // Молочная промышленность. 1999. - №3. - С. 14-15.

183. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность. 1999. - №7. -С.29-30.

184. Семенихина В.Ф., Ганина В.И. Селекция термоустойчивых штаммов бифидобактерий / Сб. науч. трудов МНИИЭМ им. Габричевского.- М.-1986,- С.111-113.

185. Семенихина В.Ф., Сундукова М.Б., Рожкова И.В. Кисломолочные продукты с бифидобактериями: Тез. докл. межд. конф. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека». М., 1999. С.44-45.

186. Семенихина В.Ф., Сундукова М.Б., Хорькова Е.А. Питательная среда для накопления биомассы бифидобактерий // Молочная промышленность. -1985.-№9.-С. 16-17.

187. Скумин В.А. Психологические аспекты лечебного питания детей и подростков, страдающих болезнями пищеварительной системы // Вопросы питания. 1987. - №>6. - С.26-29.

188. Совместное использование антибиотиков и антибиотикоустойчивых бифидобактерий при лечении острых кишечных инфекций / Пинегин Б.В., Коршунов В.М., Гладько И.А. идр. // Журнал микробиологии эпидемиологии и иммунобиологии, 1983.-№ 5.- С.28-32

189. Совместное развитие бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов в молоке / Эрвольдер Т.М., Гудкова М.Я., Семенова Л.П., Гончарова Г.И.-Биолог.и физ-хим. исслед. в маслоделии и сыроделии,-Углич.-1986.-С.87-91.

190. Совершенствование методов селекции микроорганизмов, применяемых в молочной промышленности / Труды ВНИМИ, М.: Пищевая промышленность, 1974, выпуск 33,- 134 с.

191. Соколовский В.П., Вольфсон Г.Г. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1986. - 80 с.

192. Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д., Гудков A.B. и др. Действие молочнокислых микроорганизмов на развитие бактерий группы кишечных палочек в сырах: Сб. науч. тр. ВНИИМС. Углич, 1985. - С.36-41.

193. Субботин В.В. Биотехнология пробиотика лактобифадола (бифацидобакгерина) и его лечебно-профилактическая эффективность / Автореферат на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук,- М-1999г.-41с.

194. Сидоров М.А., Субботин В.В. Опыт и перспективы применения молочнокислых бактерий и бифидобактерий // Мясная индустрия,- 1997.-№4.-С.З-7.

195. Справочник. Структурно механические характеристики пищевых продуктов / Горбатов A.B., Маслов А.М., Мачихин Ю.А. и др.; под ред. Горбатова A.B. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

196. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Том I. Цельномолочные продукты. СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.

197. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Всё для Вас - Подмосковье», 1999.-415 с.

198. Стенфельдт Э., Шаманова Г.П. Биопродукты -продукты будущего. //Молочная промышленность, 2000.- №11.-С.20-21

199. Суходолец В.В. Механизмы вертикальной эволюции // Успехи современной биологии,- 1997, т.7, вып.5,- С.517-533

200. Сухой бактериальных препарат бифидобактерий и молочнокислых бактерий «Бифилакт» ТУ 49 1016-85.

201. Тамбов В. А., Новик О.Ю., Дунченко Н.И., Косой В.Д. Инструментальный метод контроля консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 1995. -№3. - С.14-16.

202. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. Москва, 1992. - 51 с.

203. Технология молока и молочных продуктов / Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. // М.: Агропромиздат, 1991,- 463 с.

204. Технология детских и диетических молочных продуктов / Крашенинин П.Ф., Иванова Л.Н., Медузов B.C. и др.: Справочник.-М.: Агропромиздат, 1988,- 232с.

205. Тулемисова К.А., Дудикова Г.Н., Зайнуллина Г.Х. Нитритная устойчивость и редуцирующие свойства молочнокислых бактерий вмелассах.-Сб.науч.трудов «Прогрессивные технологии хранения и переработки сельхозпродукции».-Алматы,- 1994.-С.26-30.

206. Тутельян В.А., Истомин A.B. Проблемы гигиены питания на VIII всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей (18-21 ноября 1996 г) // Вопросы питания. 1997. - №1. - С.36-38.

207. ТУ 10-02-02-789-192-95. Среды питательные сухие для выращивания бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.

208. Уголев А.М. Новая теория адекватного питания. Наука и жизнь,- 1986, №8. С. 14-18.

209. Устойчивость к внешним факторам фагов мезофильных молочнокислых стрептококков / A.B. Гудков, В.М. Докукин, Ю.К. Фомичев , АН. Сельское// Достижения в микробиологии и биохимии сыроделия: Сб.научн.тр. ВНИИМС: Ярославль, 1979.- вып.30.-С.46-49

210. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. М.: Агропромиздат, 1985. -79 с.

211. Физиолого-биохимические свойства молочнокислых бактерий, входящих в состав закваски для сыра / Гудков A.B., Перфильев Г.Д., Мативосян Л.С. и др .-Сб.науч.трудов ВНИИМС.-Углич.-1977.-вып.21.-С.9-16.

212. Формирование и реализация научно-технической политики в области здорового питания / БогатыревА.Н., Большаков О.В., Рогов И.А., Тутельян В.А. //Материалы -техн. конф. «Пища.Экология. Человек.» .-М.-1995.-С.14.

213. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования b-галактозидазы и бифидобактерий: Автореф. дисс. на соиск. уч. степ, доктора техн. наук. М.: МТИММП, 1989.-34 с.

214. Хамагаева И.С. Двухпггаммовая закваска бифидобактерий. Молочная промышленность ,-1995.-№7.-С.12.

215. Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Липатов H.H., Сажинов Г.Ю., Ким В.В. Лактулоза: назначение и использование // Молочная промышленность. 2000. - №7. - С. 16-19.

216. Хартман К., Лецкий Э., Шеффер В. И др. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов. М.: Мир, 1977. - 552 с.

217. Харитонов В.Д., Зобкова З.С. Молочные продукты Европейского стандарта//Изв. ВУЗов. 1997. -№1. - С.41-42.

218. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов-М.:Агропромиздат.-1986-215 с.

219. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок //Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1998.-№4.-С.56-57

220. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.-М.: Агропромиздат, 1990.-240 с.

221. Цитглау Й. Кефир дарит здоровье и красоту /Пер. с нем. Н.Врублевской.- М.: Крон-Пресс,1998, 125 с.

222. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975. 230 с.

223. Челекбаев М.Д., Жанабаев К.К., Новикова A.C. Фаголизис и качественные изменения закваски // «Интенсификация производства и повышение качества сыра: Тезисы докл. н-т конф.-Барнаул.-1989.-С.111

224. Шалыгина А.М., Крусь Г.Н., Каткова H.H., Тихомирова H.A. Молочные продукты для детского и диетического питания: Обзорная информация. М.: Агропромиздат, 1993. - 36 с.

225. Шаманова Т.П., Коробочка В.Ф. Пробиотический продукт «Био -простокваша» // Молочная промышленность. 2000. - №3. - С.34.

226. Шаманова Г.П., Никонова Н.К., Жупавлёва Г.П. Технологические аспекты разработки биологически активных добавок (БАД) для обогащения продуктов детского питания // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1988. -№1. - С.54-58.

227. Шевелёва С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. - №2. - С.32-39.

228. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том I. Микрофлора человека и животных и её функции. М.: Грантъ, 1998. - 288 с.

229. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том II. Социально экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных. - М.: Грантъ, 1998. -416с.

230. Шендеров Б.А, Манвелова М.А. Пробиотики и функциональное питание. Микроэкологические аспекты: Тез. докл. межд. конф. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека». М., 1999. С.55.

231. Шендеров Б.А, Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. - 24 с.

232. Шилер Г.Г. Многокритериальные оценочные решения // Молочная промышленность. 1982. - №8. - С. 14-16.

233. Щелкунов С.Н. Генетическая инженерия / Новосибирск, изд. Новосибирского университета, 1994.- 303 с.

234. Эрвольдер Н.Ю. Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста: Дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук.-М.,2000,- 189 с.

235. Явление бактериофагии у термофильных молочнокислых стрептококков / Мельникова Е.В., Мытник Л.Г., Королева Н.С., Банникова Л. А.// Экспресс-информация.,Цельномолочная промышленность, 1976.-№3,- С.15-17

236. Якушенко М.Н., Тхагапсоева Ж.М., Бондаренко В.М. Регуляция микроэкологических нарушений кишечника у новорожденных детей с перинатальной патологией новым пробиотиком бифидумбактерином-форте // Журн. микробиол. 1997. - №6. - С. 18-22.

237. А 16 kDa protein family overexpressed by Streptococcus thermophilus PB18 in acid environments /H.Gonzalez-Marquez, C. Perrin, P.Bracquart, C.Guimont,G.Linden//Microbiology.-1997.-V. 143.-P. 1587-1594

238. Accolas I.P., Spillman H. Morfology of bacteriophages of Lactobacillus bulgaricus, L. lactis, L. helveticus // J. of Appl. Bacteriology.-1979.-V.47.-N2,-P.309-319

239. Accolas I., Spillmann H. The morfology of six bacteriophages of Streptococcus thermophilus //I. Appl. Bacterid. -1979.-V.47.-P. 135-144

240. Ackermann A.W.,Kasatiya S.S., Kowata T. Classification of vibrio Bacteriophages.-Intervirology.-l 984.-V.22.-P.61-71

241. Anand S.K., Srinivasan R.A., ROL.K. Antibacterial activity associated with

242. Bifidobacterium bifidum .-Cultured Dairy Products Journal.-1984 .-Vol. 19,-No.4.-P.6-8.

243. Anderson D.G., McKay L.L. Plasmids, loss of lactose metabolism and appearance of partial and full lactose-fermenting revertants in Streptococcus cremoris Bi/Journal of Bacteriology.-1977.-V.129.-Nol.-P.367-377

244. Aoki Takayoshi. Caw milk and calcium // Kadaku to kyoiku Chem. And Educ. 1998. - Vol. 48. - №9. - p. 558-560.

245. Ayebo A.D., Shahani K.M. and Dam R. Antitumor component of yogurt fractionation .-J .Dairy Sci. -1981.-Vol.64.-No.4.-P.2318-2323.

246. Bacteriophages of the ganus Lactobacillus /T. Sozzi, K. Watanabe, K. Stetter, M. Smiley // Intervirology.-1981.-N16.-P. 129-135

247. Badawi R.M., El-Sonbaty A.Y. Viability of Stafh. aureus and Esch. coli in zabadi made with bifidobacteria // Egypt J of Dairy Sci. 1997. - Vol. 25. - №2. -P. 217-233.

248. Bakalinsky A. T., Nadathur Sudarshan R., Carney R., Gould S .J. Antimutagenicity of yogurt // Mutat. Res. Fundam and Mol. Mech. Mutagen. -1996. Vol. 350. - №1. - p. 199-200.

249. Batel F.J. Antibiosis by lactic culture bacteria .- J .Dairy Sci .-1977.-Vol.60,-No.2.-P.815-121.

250. Beerens H ., Romod S., Neut C. Influence of breastfreeding on the bifidoflore of the newborn intestine .-Amer. -J. chim. Nutrit. -1981.-Vol.29.-No.2.-P.2434-2439.

251. Beig Mizza I., Prasad Velore. Effect of incorporation of cottage cheese whey solids and B. bifidum in freshly made yogurt // S. Dairy Res. 1996. - Vol. 63. -№3. - P. 467-473.

252. Bergey D.H., Bichanan R.E., Gilbouns N.E. Bergey's manual of determinative bacterioligy. Williams and Wilkins Co, Baltimore, Md., 8th ed., 1974.- 1246 p.

253. Bergey's manual of systematic bacteriology. Vol. 2 / Peter H. A. Sneath, Nicholas S. Mair, M. Elisabeth Sharpe, John G. Holt. Williams and Wilkins Co, Baltimore, London, Los angeles, Sydney, 1989.

254. Biescka Maria. Antagonistyezne wlasci kultur Lactobacillus i ich wykorzystanie w produkcji jogurtu: «Acta Acad. Agr. Techn. Olsten. Technol. Aliment.», 1985, №21, Suppl. B, 3-54.

255. Bifidobacterium from Fermented milks: survival during gastric transit / Berrada N., Lemeland J.F., Larolhe G. et. al. //J. dairy Sci.-1991,V.74.-No.2.- P.409-413

256. Blumental A., Helbling J.The L(+), and D(-) lactic acid concentration in yoghurts of different fat content // Dairy Sei. Abstracts. 1974 - Vol. 36. - P. 331.

257. Boutibonnts P. Et.al. Heat shock induce thermotoleranceand inhibition of lysis in a lysogenic strain of Lactococcus lactis //Int. J. Food Microbiol.-1991.-V. 14,-N7.-P.199

258. Bojovic B., Djrdjevic G.,Topisirovic L. Improved vector for promoter screening in Lactococci // Appl. And Environmental Microbiology.-1991.-V.57.-No2.- P.385-388

259. Bradly D.E. Ultrastructure of bacteriopjhages and bacteriocins //Bacteriool. Rew.- 1967.-V.31 .-P.230

260. Breslaw E.S.,Kleyn D.H. In vitro digestibility of protein yogurt at various processing// J. Food Sci, 1973, Vol.38.- P.1016-1021

261. Broadbent J., Kondo J.K. Genetic construction of nisin-producing Lactococcus lactis subsp. cremoris and analysis of a rapid method for conjugation // Appl. And Environmental Microbiology.-1991.-V.57.-No2.-P.517-524

262. Bruckner D., Colonna P. // J. Clinical Infections Diseases.- 1997, V.25.- P.l-10

263. Brurberg M.B., Nes I.F., Eijsink V.G.H. Pheromone -induced production of antimicrobial peptides in Lactobacillus //Molecular Microbiology, 1997. V. 26(2). P.347-360

264. Buttriss Judith. Nutritional properties of fermented milk products // Int. J. Dairy Technol. 1997. - Vol.50. - №1. - P. 21-27.

265. Calvo M. M., Montilla A. Cobos A. Lactic acid production and rheological properties of yogurt made from milk acidified with carbon dioxide // J. Sci. Food Agr. 1999. - Vol. 79. -№9. - P. 1208-1212.

266. Challa A., Ramkishan Rao D., Chawa C.B., Shackleford. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane induced colonic aberrant crypt foci in rats // Carcinogenesis. - 1997. - Vol. 18. - P.517-521.

267. Changes in the concentrations of free amino acids in milk during growth of Lactococcus lactis indicate biphasic nitrogen metabolism /Niven C.W., Knight D.J., Mulholland F. //Journal of Dairy Research, 1998.- V.65.- P. 101-107

268. Characterization of Lactococcus lactis UV-sensitive mutants obtained by ISS1 trasposition // Duwat P., Cochu A., Ehrlich S. D., Gruss A. // Journal of Bacteriology.-1997,-V. 179.-Nol4.-P.4473-4479

269. Chou C.C., Hou J.W. Growth of bifidobacteria in soymilk and their survival in the fermented soymilk drink during storage // Int. J. Food Microbiol. 2000. -Vol.56. -№2-3. - P. 113-121.

270. Cheng C.C., Nagasawa T. Vrowth Stimulauts for Bifidobacteria Produced by1.ctobacillus casei .-ASA.-1985.-Vol.47.-No.10.-P.718.

271. Clark, P.A., Martin, J.H. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: Tolerance to simulated bile concentrations of human small intestines // Cultured Dairy Products Journal. - 1994. - Vol. 29 . -№3. - P. 18,20-21.

272. Claus C. Becker and David J. Kyle. Developing functional food containing algal docosahexaenoic acid // Food thechnology. 1998. - Vol. 52. - №7.

273. Cloning of the citrate permease gene of Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis and expression in E.coli / Sesma F., Gardiol D., Holgado R., Mendoza D. //Appl.,1990.- V.56.- No 7.- P.2099-2103

274. Cloning and molecular analysis of promoter-like sequences isolated from the chromosomal DNA of Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 / G.Djordjevic, B. Bojovic, N. Miladinov, L. Topisirovic// Can. J. Microbiol. 1997.- V.43.- P.61-69

275. Crulak I., Meanwell L.I., Seasonel variations in starter acivity. Proceedings of the Society for Applied Bacteriology, 195l.-V. 14-15.- P. 11-15

276. Culture club / Deep rose Jenny // Food Manuf. 1999. - Vol. 74. - №5. - P. 29-30.

277. Dave R. I., Shan N. P. Viability of yoghurt and probiotic bacteria in yoghurts made from commercial starter cultures // Intern. Dairy J., 1997. Vol. 7.-№1.-P. 31-41.

278. Dellaglio E. Thermophilik lactic acid bacteria .-Bull .Fed. Int. Lait.-1984.-No.l79.-P.69-76.

279. DegichiY., Morishita T., Mutai M. Comparative studies on synthesis of water-soluble vitamins among human species of bifidobacteria //Agric. Biol. Chem.-1985.-V.49.-No.l.-P.43

280. De Waard H. and Stadhouders J. Metabolism of D(-)-lactic acid // Voedingsmiddelentechnologie. 1983. - Vol. 16. - №22/23. - P. 141-145.

281. Dual role of a-acetolactate decarboxylase in Lactococcus lactis subsp.lactis //Goupil-Feuillerat N., Cocaign-Bousquet M., Godon J.,Ehrlich D., Renault P.//Journal of Bacteriology.-1997.-V. 179.-No.20.-P.6285-6293

282. Effekt of plasmid incompatibility of DNA transfer to Streptococcus cremoris /Lelie Danien von der. Vossen Jos M.B.M. von der. Venema Gerard //Appl. And Environ. Microbiol.-1988.-V.-54.-N 4.-P.865-871

283. Effect of fermented dairy products on intestinal microflora, human nutrition and health / International Dairy Federation: Annual Session in Aarhus (Denmark), September 1998.- F-Doc 287

284. Erickson R.J. Bacteriophage problems in the dairy industry, their cause, characterisation and cure //Dairy Industries international.-March.-1980.-p.37-44

285. Effects of yogurt culture and bifidobacterium cells on the grouwth of tumors implanted into mice / Suzuki Y., Kaizu H.,Yamauchi Y.et.al//J.Jpn. Soc. Nutrition and Food Sci.-1991.-V.44.-No.5.-P.417-419

286. Fermented «AB» milk products. DSA. 1986. - Vol. 48. -№4. - p. 245. REF. 2077 / Noth European Dairy Journal. - 1985. - Vol. 51(8). - P. 229-2

287. Fabrizis L. Suareza M.D., and Dennis A. Savaiano. Diet, genetics, and lactose intolerance // Food technology. 1997. - Vol. 51. - .№3. - P. 74-76.

288. Fonaka R. Effective use of bifidobacteria .-Scikatsu ei Sci.-1984.-Vol.28.-P.324-332.

289. Fooks L. J., Fuller R., Gibson G. R. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology // Inter. Dairy J. -1999, Vol. 9. - №1. - P. 53-61.

290. Franekic J. Effect of fermented milk on induction of mutations // Mutat. Res. Environ. Mutagen. And Relat. Subj. 1996. - Vol. 360. - №3. - P. 263.

291. Freitag J.M. et.al. Thermoinducible lysis of temperature sensitive Streptococcus lactis strains //J.of Dairy Science.-1979.-V.7.-N9.-P. 1779-1784

292. Froseth Barrie R., McKay Lany L. Development and Application of p MF011 and possible Food-Grade cloning vector / J. Dairy Sci.-1991.-74,N 5.-P.1445-1453

293. Fuller R. Probiotics in man and animals // Journal of Applied Bacteriology. -1989. Vol. 66. - P. 365-378.

294. Functional foods. Ed. By I. Goldberg. Chapman and Hall, NY, 1994,- 572 p.

295. Galarrage Aiestaran A., Rocandio Pablo A.M. Leches bajas en lactosa. Utitidad dietetico sanitaria e indicaciones // Alimentaria. -1997. - Vol. 35. -№285:51-59.

296. Gardini F., Lanciotti R., Macchiardo F., Norriani S. Effetto di alcuni parametri chimicofisici sulla velocita di sviluppo di yogurt // Ind. Latte. 1995. -Vol. 31. -№2/3. -P. 3-16.

297. Gasson M.J. In vivo genetic system in lactic acid bacteria / FEMS Microbiol. Reviews.-1990.- 87.- P.43-60

298. Garvie E.L., Phelps C.F., Cummins C.S., London G. and Gasser F. Taxonomy of the Lactobacillus acidophilus Group // Int. J. System. Bacteriology.-1980.-№l.-P.53-68.

299. Georgnion D. et. al. Grering of a lysogenic strain of Streptococcus cremoris and characterization of the temperate bacteriophage //Journal of General of General Microbiol.- 1981.-V. 122.-N2.- P.295-303

300. Gerrior Shirty, Putnam Judy, Bente Lisa. Milk and milk products: their importance in the American diet // Food Rev. 1998. - Vol. 21. - №2. - P. 29-37.

301. Gilliland S.E., Speck M.L. Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus towards intestina and food-borne pathogens in associative cultures // J. Food Protection, 1977,- Vol.40.- P.820-823

302. Gilliland S.E., Kim H.S. Effect of viable yougurt on lactose utilization in humans .-J .Dairy Sci.-1984.-Vol.67.-No.2.-P.l-6.

303. Gilliland S.E. Acidophilus milk products: a review of potential benefits to consumers //J/ Dairy Sci.,1989.- V.72.- P. 2843-2494

304. Gokusungur Y., Guvenc U. Batch and continuous production of Lactic acid from beet molasses by Lactobacillus delbrueckii IFO 3202 // J/Chem. Tech. Biotechnol., 1997.- V. 69.- P 399-404

305. Greenberg N. A., Mahoney R. R. Prodaction and characterization of b-galactosidase from Streptococcus thermophilus // J. of Food Science. 1982. -Vol. 47.-P. 1824-1828, 1835.

306. Guiney D.G., Lanke E. Conjugative transfer of plasmids //J. Mol.Biol.-1980.-N 136.-P.129-150

307. Guillot N. -Ann. Inst. Pasteur.-1978.-Vol.95.-P. 194.440. GurrM.J. The nutritional role of cultured dairy products .-Can. Inst. Food Sci. and Techol. J.-1984.-Vol. 17 .-No.2 .-P.57-64.

308. Gyosheve B., Petrova I., Mutafchieca M. Characteristics of the bulgarian yogurt lactic acid bacteria. Metabolism of lactose // Nahrung. 1996. - Vol. 40. -№2.-P. 68-71.

309. Нага, Н., Takanashi, М., Kaneco, Т. Effect of yoghurt administration on faecal flora and putrefactive metabolites of normal adults // Dairy Sci. Abstracts. 1995.-Vol. 57.-№4.- P. 316.

310. Hansen K. Bio-milk products containing bifidobacteria. Can easily become populur brand goods // North European Dairy Journal. 1983. - №3. - P. 61-64.

311. Haracterization of a Water-soluble polysacharide fraction with immunopotentiating activity from Bifidobacterium adolescentis Ml01-4 / Hosono A., Lee J., Ametani A. And ectr. // Biosci. Biotech. Biochem., 1997. V.62(2).-P.312-316

312. Hentges D.J. Human intestinal microflora in health and disease. New York, Academic Press, 1983.

313. Hill C., Massey J., Klaenhammer T.D. Rapid method to characterize Lactococcal bacteriopage genomes // Applied and Environmental microbiology.1991,- V.I.- P.283-288

314. Hirayama K., Rafter J. The role of probiotic bacteria in cancer prevention // Microbes Infect. 2000. - Vol. 2. - .№6. - P. 681-686.

315. Hoier E. Use of probiotic starter cultures in dairy products // Food Austral.1992. Vol. 44. - №9. - P. 418-420.

316. Hoover D.G. Bifidobacteria: Activiti and Potential Benefits // Food Technology.-1993.-v.47.-№6.-P.120-124.

317. Hughes D.V., Hoover D.G. Bifidobacteria: their potential for use in American dairy products // Food Technology, 1991.-v.45.-№ 4.-P.74-83.

318. Identification of a new genetic determinant for cell aggregation associated with lactose plasmid transfer in Lactococcus lactis /Lelie D., Chavarri F., Venema G., Gasson M. J.// Appl. And Environmental microbiology.-1991.-V.57.-No.l.-P.201-206

319. Influence consuming non-fermented milk containing Lactobacillus acidophilus on fecal flora nealthy males /Gilliland S.E., Speck M.L., Nauyok G.P. and Gicsbrecht F.G.// J. Dairy Sci., 1978.- Vol. 81.-P.l-10

320. Ibrahim Salam A. Bovine milk kappa-kasein tripsin digest is a growth promoting factor for Bifidobacterium longum // Chem.,Microbiol.,Technol. Lebensm., 1994.- V.16.- No.3-4.- P.69-72

321. Ishibashi N., Shimamura S. Bifidobacteria: Research and Development in Japan // Food Technology.-1993,- V.47.- No.6.- P. 126-136

322. Isolation and ultrasructure of bacteriophages of Group N (Lactic) Streptococci //Lembke J., Krusch U., Lompe A., Teuber MM Zbl.Bakt.,I. Abt. 0rig.,1980, l.P.79-91

323. Jarvis A.W., Heap H.A., Study of lactic streptococcal phages isolated on one starter strain // New Zealond J. of Dairy Sci. and Technol.-1984.-N19(2).-P.125-128

324. Jarvis A.W., Fitzgerald G.f., Mota M., Mercerier A.Neve type phages of lactococcal bacteriophages // Intervojrology.-1991.-V.32.-P.2-9

325. Jarvis A.W., Jarvis B.D.W. Deoxyribonucleic acid homology among lactis streptococci// Appl. Environ. Microbiol. -1981.-v.41.-P.77-83.

326. Jodi JirL, Hylmar Buhumil. Dietetickolecebne ucinky kusanyd mlecnych vyrobku // Prum. Portravin. 1991. - Vol. 42. - №3. - P. 19-21.

327. Jones B.J. Comparison ouf elemental and polimeric enteral diet in swith normal gastrointstinal fungtion. Gut, 1983.-V.21.-Nol.-P.78-84

328. Johnson J.L. Nucleic acids in bacterial classification // Bergey's manual of systematic bacteriology / Eds Krieg N.R., Holt J.G. Baltimore: Williams and Wilkins.-1984.-P.8-ll.

329. Josephsen J., Waagner E. Plasmid profiles and bacteriophage sensitivity of bacteria of a cheddar starter used for five years without rotation//

330. Milchwissenschaft, 1988.-43

331. Kailasapathy K., Chin J. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. // Immunol. Cell Biol. 2000. - Vol. 78. - №1. - P. 80-88.

332. Kebary K.M.K. Production partial purification and stability of antimicrobial substances produced by Bifidobacterium bifidum DI // Egypt J of Dairy Sci. -1995.-Vol. 23.-№2.-P. 151-166.

333. Khedkar J.N., Sannabhadti S.S., Dave J.M. Inhibiotics effect of Bifidobacterium adolescentis (Hb 1) on faecal coliform count //Journal of Dairing, Foods and Home Sciences.-1994.- V.13.-N03/4.- P.187-191

334. Kempler G.M., McKay L.L. Biochemistry and Genetics of Citrate Utilization in Streptococcus lactis ssp. diacetylactis /J. Dairy Sci.-1981.- 64,- P. 1527-1539

335. Kielwein G., Daun V. Occurrence and importance of D(-) lactic acid in fermented milk products with particular reference to flavoured products based on yoghurt // Dairy Sci. Abatrats. 1980 - Vol. 42. - P. 361.

336. Kilpper-Balz R., Fisher G., Schleifer K.H. Nucleic acid hybridization of group N and D streptococci // Current Microbiol.-1982.-v.7.-P.245-250

337. Kilpper-Balz R., Schleifer K.H. Nucleic acid hybridization and wall composition studies of piogenic streptococci // FEMS Microbiol. Lett.-1984,-v.24.-P.355-364.

338. Kim S.G., Batt C.A Antisense mRNA-Mediated bacteriophage resistance in Lactococcus lactis subst. Lactis.- Applied and Env. Microbiology, 1991.-V.4-P.1109-1113

339. Klaenhammer T. R. Microbiological considerations in selection and preparation of Lactobacillus strains for use as dietary abjuncts .-J. Daiiy Sci.-1982.-Vol. 65 .-P. 1229.

340. Klaenhammer T. R. Genetic characterization of multiple mechanisms of phagedefense from a prototype phage-insensitive strain, Lactococcus lactis ME2.-J. Dairy Sci., 1989.-V.72.- P.3429-3443

341. Klaenhammer T. R. McKay L.L., Baldvin K.A. Improved lysis of group N Streptococci for isolation and rapid characterization of plasmid deoxyribonucleic acid //Environmental Microbiology. 1978. - Vol. 35.-P. 592-600

342. Klaver F.A.M., Kingma F.,Weerkamp A.N. Grouth and survival of bifidobacteria in milk //Netherlands Milk and Dairy Journal, 1993,- V.47.-No.3-4.-P.151-164

343. Kotz C.M., Furne J.K., Savaiano D.A., Levitt M.D. Factors affecting the ability of a high b-galactosidase yogurt to anhance lactose absorption // J of Dairy Sci. -1994. Vol. 77. - №12. - P. 3538-3544.

344. Kurmann S. A. Starters for fermented milks. Section 5. Starters with selected intestinal bacteria // Buul. Int. Dairy Fed. 1988. - №227. - P. 41-55.

345. Lacroix C., Lachance O. Effect of various humectants and Aw on proteolysis, yeast and mold growth and shelf life during cold storage of yogurt // Can. Inst. Food. Sci. and Technol. I. - 1990. - Vol. 23. - №2-3. - P. 101-108.

346. Lan R., Reeves P.R. Gene transfer is a major factor in bacterial evolution // Mol. Biol. Evol., 1996,- V.13.- P.47-55

347. Lanbib-man sais V., Mata M., Ritzenthalf P. Moleculaar taxonomy of Lactobacillus phages // Biochimie.-1988.-N 70.-P.429-435

348. Lang F., Lang A. New methods of acidophilus milk manufacture and the use of bifidus bacteria in milk processing .-Austral. J. Dairy Technol. -1978.-Vol.33,-No.3.-P.66-68.

349. Lawrence R.C. Action of bacteriophages on lactic acid bacteria: consequences and protection // The milk Industry.-1978.-V.80.-N 10.-P.22-26

350. Lawrence C.R., Thomas T.D. The fermentation of milk by lactic acid bacteria // In microbial technology: current, state, future prospects -Simposium 29, Societyfor General Microbiology.-1979.-P.187-219

351. Leenhouts K., Kok J., Venema G. Stability of integrated plasmids in the chromosome of Lactococcus lactis // Appl. And Environmental Microbiology.-1990.-V.56.-NO.9.-P.2726-2735

352. Lipinska E. Survival of bifidobacteria under unfavourable phusiological conditions // XX Inter. Dairy Congress, 1978,- P.528-529

353. Lratz Rolf, Dengler R., Fruit yoghurts with pectin thickener // Int. Food Market. And Technol. 1995. - Vol. 9. - №4. - P. 12-16, 18.

354. Luccy M., Fitzgerald G. Biotechnology of lactic acid bacteria: Pap. Inst. Symp. Dev. Field Food Biotechnol. Strathclyde, 27-28 June, 1996 // Food Sei. and Technol. Today. 1997. - Vol. 11. - №4. - P. 230-233.

355. Ludwig W., Seewaldt E., Kilpper-Balz R., Schleifer K.H., Magrum L., Woese C.R., Fox G.E., Stakebrandt E. The phylogenic position of Streptococcus and Enterococcus //J. Gen. Microbiol.-1985.-v.l31.-P.543-551.

356. Making more of milk sugar by engineering Lactic acid bacteria //Vos W., Hols P., Kranenburg R. At al. //Int. Dairy Journal.-1998.-No4.-P.227-233

357. Marshall, V.M. Bioyogurt: how healthy? // Dairy Industrial international. -1996.-Vol. 61.-№l.-P.28-29.

358. Marshall V.M., Tamime A.Y. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milk // Int. J. Dairy Technol. 1997. - 50. - №1. - P. 35-41.

359. Mann Ernest I. Iogurt und verwandte produkte. Teitle 2 // Molkerei Ztg.: Welt Milch - 1992. - Vol. 42. - №27: 770-771.

360. Marshall V.M. Starter cultures for milk fermentation and their characteristics // j. Soc. Dairy Technol. -1993.-v.46.-№2.-P.49-56.

361. McKay L.L., Baldwin K. A. Application for biotechnology: present and future improvements in lactic acid bacteria / FEMS Microbiol. Reviews.1990.-87.-P.3-14

362. McKay L.L., Baldwin K. A, Walsh P.M. Conjugal transfer of genetic transformation in group N streptococci / FEMS Microbiol. Reviews -1980,-40.-P.84-91

363. McKay L.L., Baldwin K.A. Induction of prophage Streptococcus lactis C2 by ultraviolet irradiation //Appl. Microbiol.-1973.-N25.-P.682-684

364. Mc Feters G. A., Sandine W. E., Elliker P.E. Purification and properties of Str. lactis b-galactosidase // J. of Bacteriology. 1967. - Vol. 93. - №3. - P. 914-919.

365. Meijer W., Dobbelaar C., Hugenholtz J. Thermoinducible lysis in Lactococcus lactis subsp. cremoris SK 110: implications for cheese ripening // Int. Daiiy Journal.-1998.- V.8.- No 4.- P.275-280

366. Milk products and intestinal health /Meer R.V., Bovee-Oudenhover I.M.J.,

367. Sesink A.L.A, Kleibeuker J.H.// Int. Dairy Journal, 1998.-V.8-No 3- P. 163-170

368. Mikocri P., Smith M. Physiological study of Lactococci in the chemostat system // Conf. Food Sci., Budapest, 28-29 May, 1992 /Act. 01im.-1993.- 22,-N l.-P. 74-75

369. Mitsuhashi S., Murata N. Inhibitory activity of Bifidobacterium on the growth of Gram-negative and Gram-positive bacteria // Journal of the Japanese Society of Nutrition and Food Science, 1991.- V.44.-No.5.-P.365-372

370. Mishra A.K., Kuila R.K. Growth response of Bifidobacterium in semisynthetic and milk based media // Indian Journal of Dairy Science,1991.-V.44,- No.3.-P.226-231

371. Misra, A.K., Kulla, R.K. Use of Bifidobacterium bifidum for the manufacture of bio-yogyrt and fruit bioyogurt // Indian J. of Dairy Science. 1994. - Vol. 47. -№3. -P.192-197.

372. Misra, A.K., Sarkar, S. Bifidobacteria in food and health // Indian Dairyman. 1996.-Vol. 48. - №6. -P. 13-16.

373. Mlobeli N.T., Gutierrez N.A., Maddox I.S. Physiology and kinetics of Bifidobacterium bifidum during growth on different sugars// Appl. Microbiol. Biotechnol., 1998.-V.50.- P. 125-128

374. Mohammed F.O., Iounis I.A. Effect of yoghurt cultures on some pathogenic microorganisms in fermented milks // Egypt. J. Dairy Sci. 1990. - Vol. 18. -№2.-P. 369-375.

375. Molder H.W., McKellar R.C., Yaguchi M. Bifidobacteria and bifidogenic factors // Can. Inst. Food Sci. and Technol. J.-1990.- V.23.- No.l.-P. 28-41

376. Morrissey P.A., O'Brein. Dietary antioxidants in health and disease // Int. Daily J. 1998. - Vol. 8 .- №516. - P. 463-472

377. Noda H., Akasaka N., Ohsugi M. Biotin production by bifidobacteria // J. Of Nutritional Science and Vitaminology. -1991. V.40.-№2. - P. 181-188

378. Nord C.E., Kager L. The normal flora of the gastrointestinal tract // Neth. J. Med. 1984. - Vol. 27. - P. 249-252

379. Nucleotide sequence and ezpression in Escherichia coli of the Lactococcus lactis citrate permease gene /J. Bacterid.-1990,-172,- P.5789-5794

380. Orrhage K., Nord C.E. Bifidobacteria and lactobacilli in human health // Drugs Exp. Clin. Res. 2000. - Vol. 26. - №3. - P. 95-111.

381. Ouwehand A.C., Kiijavainen P.V., Shortt C., Salminen S. Probiotics: mechanisms and estabished effect // Int. Daity Journal 1999. - Vol. 9. - №1. - P. 43-52.

382. Pearce L.E. Growth stimulatori interaction between lactic Streptococci.

383. Perdigon G., Valdez J. C., Rashid M. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms // J. Dairy Res. 1998. - Vol. 65. - №1. - P. 129-138.

384. Peto R., Doll R., Buckley J. D., Sporn M. B. Can dietary beta-carotene materially reduce human cancer rates? // Nature. 1981. - Vol. 290. - P. 201-208.

385. Plasmids with homology to pFX3 and pCI3340 in Starter Lactococci and Lactobacilli and electroporation of selected strains with these vectors /Cambour W.M., Tannock G.W., Yu P.L. at al. // Int. Dairy Journal.-1998.-No 10.-P.251-254

386. Practical phage control / International Dairy Federation, Annual Session in

387. Toronto (Canada), October, 1990.B-Doc 182

388. Product formation and phosphoglucomutase activités in Lactococcus lactis :

389. Clonig and characterization of a novel phosphoglucomutase gene /Qian N.,

390. Stanley G., Bunte A., Radstrom P.//Microbiology.-1997.-V.143.-P.855-865

391. Pulusani S. R., Rao D. R. and Sunki G. R. Antimicrobial activity of lactic cultures, partial purification and characterization of antimicrobial compounds produced by streptococcus thermophilus .-J. Food Sci. -1979.-Vol.44.-P.575-578.

392. Pre-, pro- and synbiotics // Fortified future for functional foods. M. Byrne -Eur. Ed. 1997.

393. Rasic T. L. and Kurmann J. A. Bifidobacteria and their role .-Microbiological

394. Nutritional-Physiological, Medical and Technologikal Aspects and Bibliography Basel, Boston,Styttgart.-1983.-P.295.

395. Renner E. Evaluation of the nutritive value of yoghurt // Gordian. 1983. -Vol. 83,- P. 74-76.

396. Renner E. Nutritional aspects of fermented milk products // Cultured Dairy Products Journal. 1986. - Vol. 21. -N®6. - P. 6-14.

397. Renner E., Knie G., Schatz H. On the incidence of osteoporosis in relation to the calcium intake with milk and milk products // Int. Dairy J. 1991. - Vol. 1. -№1. - P. 77-82.

398. Reuter G. Bifidobacteria cultures as components of yoghurt-like products //Bifidobacteria and Microflora, 1990,- V.9-No.2- P. 107-118

399. Ricerche sull impiego in corso di trattamento antibiotico di Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus acidophilus antibiotico resistante / Branca G.,Salvaggio E., Manzara F.M.,Paone // Clin.ter.,1979.- V.90.- No.6.-P.565-578

400. Roberfroid M.B. Prebiotiocs and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr., 2000.-71 (Suppl. 6).- P. 1682-1987.

401. Robinson R. K. Special yogurts the potential health benefits // Dairy Ind. Int. 1989. - Vol. 54. - №7. - P. 23-25.

402. Roy D. Bifidobacteria: friends in your food // Alimentech., 1992.- V.5.-No.2.- P. 14-17

403. Russele Panline. Yogurt and fermented milks a changing area // Milk Ind. Int. - 1996. - Vol. 98. - №11. - P. 5A-6A, 8A-9A.

404. Salama F.M.M., Hassan F.A.M. Manufacture of new yoghurt-like products // Egypt. J. Daiiy Sci.-1994.- V.22.- No.22.- P.31-38

405. Salminen S., Ouwehand A.C., Isolauri E. Clinical apphcation of probiotic bacteria // Int. Daiiy J. 1998. - Vol. 8. - №5/6. - P. 563-572.

406. Samona Aspasia, Ribinson R.K. Effect of yogurt cultures on the survival of bifidobacterium in fermented milk // J. Soc. Dairy Technol. 1994. - Vol. 47. - №2. - P. 58-60.

407. Sanders M.E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria // Int. Daiiy J. 1998. - Vol. 8. - №5/6. - P. 341-347.

408. Sanders M.E., Klaenhammer T.R. Evidence for plasmid lineage of Restriction and modification in Streptococcus cremoris KH // Epplied and Environmental Microbiol.-1981 .-V42.-N6.-P .944-950

409. Sarimo, S.S., Hartiola M., Altonen L. Preparation and partial characterization of a Lactobacillus lactis bacteriophage // Arch. Microbiol.-1976.-V.107,-P. 193-197

410. Schenker S. Functional foods // Milk Ind. Int. 1999. - Vol. 101 - №9. - P. 2A-3A

411. Schervitz K.M., Baldwin K. A., McKay L.L. Plasmid linkage of a bacteriocine-like substance in Streptococcus lactis ssp. diacetylactis strain WM4: Transferability in in Streptococcus lactis / Appl. Environm. Microbiol.-1983,- V.45.- P.1506-1512

412. Schleifer K.H., Kilpper-Balz R. Molecular and chemotaxonomic approaches to the classification of Streptococci, Enterococci and Lactococci: A Review // System. Appl. Microbiol.-1987.- V.10/1.- P. 1-19

413. Schleifer K.H., Kraus J., Dvorak C., Kilpper-Balz R., Collins M.D., Fisher W. Transfer of Streptococcus lactis and relatec streptococci to the genus Lactococcus gen. nov. // System. Appl. Microbiol.-1985.-v.6.-P. 183-195.

414. Sequence analysis and characteriation of Q 01205, a temperate bacteriophage infecting Streptococcus thermophilus CNR1205 /Stanley E., Fitzgerald G., Marrec C., Fayard B., Sinderen D.//Microbiology,1997.- 143. -P.3417-3429

415. Shahani K. M. and Chandan R. C. Nutritional and healthful aspects of cultured and culture containing dairy foods .-J. Dairy Sci.-1979,-Vol.62.-P. 1685-1694.

416. Shahani K. M., Vakil J. R. and Kilara A. Natural antibiotic activity of Lactobacillus acidophilus and bulgaricus .-Cultured Dairy Products J.-1976.-Vol.ll.-No.4.-P. 14-17.

417. Silva F.V., Bambirra E.A., Olivera A.L., Souza P.P., Gomes D.A., Vieira E.C.,

418. Nicoli J.R. Protective effect of bifidus milk on the experimental infection with Salmonella enteritidis subsp. typhimurium in conventional and gnotobiotic mice // J. Appl. Microbiol. 1999. - Vol. 86. - №2. - P. 331-336.

419. Singh J. Influence of heat treatment of milk and incubation Temperatures on Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus.-Milchwissenchaft-1983.-J.38.-H.6.-S.347-348.

420. Singh, J., Khanna, A. And Chandar, H. Effect of incubation temperature and heat treatments of milk from milk of cow and buffalo on acid flavan production by S. thermophilus and L. bulgaricus // J. Food Prot. 1980. - Vol. 43. - P. 399-400.

421. Sozzi T., Maret R. Isolation and characteristics of Streptococcus Thermophilus and Lactobacillus helveticus phages from emmental starters Lait, 1975.- 55(545-546).-P. 269-288

422. Speck M. L. Preparation of Lactobacilli for dietary use .-J. Food Prot -1980.-Vol.42.-P.65.

423. Speckmann E. W. Present and future health issues and milk and dairy products .-Austral. J. dairy Technol. -1987.-Vol.42.-No.l.-P.37-42.

424. Sterkenburg A., Leeuwen P. Wouters J. Loss of phages resistance encoded by plasmid pSKl 12 in chemostat cultures of Lactococcus lactis ssp. Cremoris SK 110/- Biochimie, 1988.- V.70.- P.451-456

425. Strahm W., Eberhard P. Savermilk mit Bifidobacterein //Schweizerische Milchzeitung.-1992.-V. 118.-No.26.-P.3-4

426. Sukhodolets V.V. Organization and evolution of the bacterial genome //Microbiol. Sci.,1988.-V.5.-P.202-206

427. Tamime A. Y., Marshall V. M. E., Robinson R. K. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria // Journal of Dairy Research. 1995. - Vol. 62.- P. 151-187.

428. Tanaka R. Effective use of bifidobacteria // Seikatsueisei. 1984. - Vol. 28. -P. 324-332.

429. Tannock G.W. Studies of the intestinal microflora: a prerequisite for the development of probiotics // Ins. D. J. 1998 - Vol. 8. - №5/6. - P. 527-533.

430. Teuber ML, Lembke I. The bacteriophages of lactis acid bacteria with emphasis on genetic aspects of group N lactic Streptococci // Antonie van Leenwenhoek.-1983.-N49.-P.283-295

431. The stability of the lactose and citrate plasmids in Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis / Mark R. Smiht, J. Hugenholtz, P. Mikoczi and ectr.// FEMS Microbiology Letters. 1992.-V.96.- P. 7-12

432. Thompson J. P. Product total flora support. Question and answers // Iss. Interchange Inc., 1997.

433. Tinson M., Wagner M. -Galactosidase of Streptococcus thermophilus .-Can. Inst. Food Sei. and Technol. J. -1985.-Vol.l5.-No.4.-P.26-28.

434. Tohyama K., Tanaka R., Kovayashi Y. Relationship between the Metabolic Regulation of Intestinal Microflora by feeding Bifidobacterium and hepetic function.-Bifidobacteria Microflora.-1982.-Vol. l.-NO. 1.-P.45-50.

435. Trattamento dell-enterocolite edialti disordini intestinali con una associassione di bifidobacterium bifidum i Lactobacillus acidophilus / Satta A., Delplono A., Cossu P., Cossels S.-Clin.Ther.-1980.-No.94.-P. 173-184.

436. Troiani, C. Trends in the marketing of yoghurt // Dairy Science Abstracts. -1995.-Vol. 57. №4.- P. 264.

437. Ultrastructure and host specificity of bacteriophages of Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis fnd Leuconostoc cremoris from Finish fermented milk «Viili» / M.L. Saxelin, E.L. Nurmiaho-Lassila,

438. V. Merilainen, R.I. Forsen // Appl. Environ. Microbiol.-1986.-N 52.-P.771-777

439. Yamamoto T., Morotomi M.,Tanaka R. Species-specific oligonucleotide probes for five Bifidobacterium species detected in human intestinal microflora // Applied and Environmental Microbiology, 1992.-V.58.-No. 12.-P.4076-4079

440. Yousheng Ma, Timothy M. Curran, Robert E. Marquis Rapid procedure for acid adaptation of oral lactic-acid bacteria and further characterization of the response //Can.J. Microbiol., 1997. -V.43.- P. 143-148

441. Vending B.L., Mistry V.V. Growth chracteristics of bifidobacteria in ultrafiltered milk // Journal of Dairy Science.- 1993,- Vol. 76.- №4.- P.962-971

442. Villegas E., Gilliland S. E. Hydrogen peroxide production by Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis at 5° C // Journal of food Science.-1998.-V.63.-No 6,-P. 1070-1074

443. Zeimer C. J., Gibson G. R. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies // Inter. Dairy J. 1998. -Vol. 8. - №5/6. - P. 437-479.

444. Программа Государственных испытаний биопрепарата «Бифацид» на взрослых и детях (титульный лист -2с.)

445. Титр бактериофагов по ходу технологического процесса производства кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности (2с.)

446. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов (титульный лист и введенные изменения по результатам выполненной работы 5 с.)

447. Акт о передаче выделенных бактериофагов в отраслевую коллекцию микроорганизмов ГУ ВНИМИ

448. Математическая обработка данных результатов исследований культур Lcc. lactis

449. Математическая обработка данных результатов исследований культур Lcc. diacetilactis11 математическая обработка данных результатов исследований культур Lcc. cremoris

450. Результаты исследования устойчивости к антибиотикам бактерий, применяемых в кисломолочных продуктах

451. Результаты изучения свойств заквасок, полученных традиционным способом

452. Результаты изучения свойств заквасок, полученных методом раздельного культивирования

453. Результаты изучения свойств заквасок, полученных по разработанной методологии

454. Кислотообразующая способность сочетаний культур лактококков и бифидобактерий

455. Акт производственной проверки технологии закваски и выработки с её применением био-смеатны (4 с.)

456. Математическая обработка данных по моделированию двухвидовых заквасок (8 с.)

457. Математическая обработка данных по моделированию трёхвидовых заквасок (10 с.)

458. Патент № 2083666 «Способ получения сухого бактериального препарата «Бифацид» (титульный лист)

459. Инструкция по изготовлению и контролю препарата Бифацидобактерин для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний молодняка животных (титульные листы 1с.)

460. Инструкция по применению сухого биопрепарата «Бифацид» для профилактического и лечебного питания детей (5с.) №46 Выписка из протокола №4 заседания Комитета медицинских иммунобиологических препаратов

461. Акт производственной проверки фагоустойчивых заквасок для сметаны на Клинском городском молочном заводе

462. Акт производственной проверки фагоустойчивых заквасок для сметаны на Калининском (в н/в Тверском) молочном комбинате №49 Акт производственной проверки мезофильных заквасок для творога на городском молочном заводе в г. Евпатория

463. Акт производственной проверки фагоустойчивых заквасок для творога на заводе плавленых сыров

464. Патент № 2157639 «Способ производства кисломолочного продукта» (титульный лист)1. П Р О Г Р А л М Агосударственных испытаний биопрепарата "Бифацид" на взрослых и детях

465. ЬаШ'Т-. Л 'А С О В А Н С З&и^т-д&щ^^а Г ИСК им. Тарасевича1. Л.В.Салминг?сг г1. Копия верна

466. Секретаре учёного совета МГУПБ1. В.Б. Грачёва

467. Титр бактериофагов по ходу технологического процесса производства кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности

468. Наименование предприятия Технологический процесс Титр бактериофага в 1 см"*

469. Сырья Пастеризованных молока, сливок Производственной закваски Заквашен-ных молока, сливок Готовой продукции, сыворотки1 2 3 4 5 6 7

470. Молкомби- « « 7 х о6 6 х 104 6 х 103 8 х ю4 6 X 10'нат №5 9 х о6 8 х 104 4 х 103 3 х і о5 4 х ю7г. Санкт- 4 х о6 2 х ю4 не обна- 3 х ю4 5 х 106

471. Петербург 6 х о6 4 х ю4 ружен 2 х 104 3 х 1061. УТВ ЕРШАХ1рвдеедат&ль Технического комитета 166 по стандартизации "Молоке в иол очные продукты", директор ШШИ1. Я. И, Костин/16 ' нсяб;л 1992 г.

472. Секретарь учёного совета МГУПБ1. В.Б. Грачёвастоящая инструкция предназначена для предприятий молочной промкі .онности, вырабатывапщкх кисломолочные продукты я аапиткя.

473. В зависимости от состава микрофлоры закваски на ПрЄДП|ЖЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ промышленности подготовляютследупци видов, указанных в тайл.1.