автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка технологии бактериального концентрата для производства кумыса

ВВЕДЕНИЕ.:.

ГЛАВА Г СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

Г Г Пробиотические свойства кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения.

Г2. Особенности состава заквасочной микрофлоры продуктов смешанного брожения.Л

13 .Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов симбиотической закваски.

В настоящее время рост заболеваемости туберкулезом и широкое применение антибиотиков и фармацевтических средств, используемых в процессе лечения, приводит к нарушению микроэкологии человека и развитию полирезистентных форм заболевания. Решением этой проблемы является применение таких эффективных иммуностимулирующих средств как кумыс.

Лечебные свойства кумыса, занимающего с исторических времен одно из основных мест в традиционной системе питания различных народов, обусловлены симбиозом молочнокислых бактерий и дрожжей. В процессе жизнедеятельности последних происходит изменение кислотно-щелочного равновесия в кишечнике и выведение токсичных метаболитов из организма, что приводит к восстановлению иммунологического гомеостаза и мобилизирует естественные защитные механизмы.

Ведущая роль в изучении характера сим биотических отношений в заквасках принадлежит Королёвой Н.С., Бавиной H.A., Хрисанфовой Л.П., Квасни-кову Е.И., Хамагаевой И.С. и др.

Основная проблема промышленного выпуска кумыса заключается в мно-гокомпонентности естественной закваски. Известные технологии производства кумысных заквасок ограничиваются использованием чистых культур, что затрудняет процесс регенерации закваски на производстве, и не позволяет получить продукт со стабильным составом микрофлоры.

В связи с этим актуальным является разработка бактериального концентрата для приготовления кумыса, на базе автоселекции естественного симбиоза кефирной закваски и термофильных лактобактерий, поскольку многокомпонентный состав кефирной зайваски максимально приближен к естественному.

Создание бактериального концентрата для приготовления кумыса наряду с организацией промышленного производства продукта имеет важное медицинское значение, поскольку применение ж:идкого бактериального концентрата в качестве биологически активной пищевой добавки к пище открывает широкие перспективы его использования в качестве эффективного вспомогательного средства при лечении антибиотикустойчивых форм туберкулеза.

ВЫВОДЫ

1. На основании проведенных исследований разработан бактериальный концентрат, содержащий многокомпонентный симбиоз микроорганизмов для приготовления кумыса и курунги.

2. Изучена антибиотическая активность закваски по отношению к М. tuberculosis, бактерицидное действие проявляется в разведении 1:1, бактериоста-тическое до разведения 1:16, включительно. Бактерицидное действие бактериального концентрата по отношению к М. tuberculosis проявляется в разведении 1:1, бактериостатическое до разведения 1:32 включительно.

3. Состав компонентов питательной среды подобран с учетом сбалансированного роста всех групп микроорганизмов, присутствующих в инокуляте.

4. Интенсифицирован рост дрожжей, с помощью введения картофельного отвара.

5. Установлено, что при введении в питательную среду агара, для создания условий благоприятных для развития факультативно анаэробных мезо-фильных микроорганизмов, увеличивается выход биомассы и срок хранения бактериального концентрата.

6. Получение бактериального концентрата симбиотической закваски позволяет сократить трудоёмкий процесс полунепрерывного культивирования и уменьшить расход сырья для поддержания активности закваски на производстве. Для получения биомассы используется простая в приготовлении и дешёвая питательная среда на основе творожной сыворотки.

7. Разработаны технологии и утверждена нормативно-техническая документация на производство «Бактериального концентрата симбиотической закваски» ТУ 9229-002-02069473-01, а также «Кумыса из коровьего молока» ТУ 92 2238-001-02069473-01.

1. A.C. 353701. СССР, МКИ А С 9/12 Способ производства кумыса / Н.Х. Шигаева, Н.Ш, Оспанова, Т.М. Попова (СССР) Бюл. № 34 1979

2. А.С 676262, СССР, МКИ А 23 С/12 Способ получения кисломолочного напитка / СВ. Патрушев (СССР) Бюл. № 28 1979.

3. А.С 1544341 (СССР) Способ производства кумыса (Мемебеталиев Б.Д.) Опубл. в Б. И. №7, 23.03.90

4. A.C. 1303613 СССР МКИ С 12 №1/16 Питательная среда для культивирования дрожжей и молочнокислых бактерий, используемых в хлебопечении.

5. A.C. № 544670. Семихатова П.М., Чулина Е.К., Способ производства хлебопекарных дрожжей.- "Открытия, изобретения, промышленные образцы, товарные знаки", 1977, №4.

6. A.C. № 493503 Семихатова Н.М. и др. Способ выращивания маточных дрожжей. "Открытия, изобретения, промышленные образцы, товарные знаки", 1975, №44.

7. Асонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997. - 352 с: ил. - Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений.

8. Бабьева И.П., Голубев В.И. Методы выделения и идентификации дрожжей.- М.: Пищевая промышленность. 1979. - 120 с.

9. Бавина H.A. Контроль микрофлоры кефирной закваски // Молочная промышленность, 1974. -№4. с. 18-19

10. Бавина H.A., Рожков И.В. Количественный состав микрофлоры грибковой закваски и кефира в различные периоды года // Молочная промышленность, 1973. № 2. - с. 12-13.

11. Бавина H.A. Влияние условий культивирования кефирных грибков на микрофлору и биохимические показатели кефирной закваски: Автореферат дне. . канд. т. н. М., 1974.- 150 с.

12. В.Банникова Л.А. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/Л.А. Банникова, Н.С. Королёва, В.Ф. Семенихина; под. ред. канд. техн. наукЯ.И. Костина. М.: Агропромиздат. 1987. - 400 с: ил.

13. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1975.-255 с.

14. Басканьян И.А. Патология и физиология микробов. Усовершенствование технологии консервирования // Микробиология, эпидемиология, иммунология. 1982. -№ 12. -с. 28-33.

15. Бекер М.Е., Дамберг Б.Э., Рапопорт А.И. Анабиоз микроорганизмов -Рига: Зинатне, 1981. 253 с.

16. Бекер М.Е. Обезвоживание микробной биомассы. Рига, Зинатне, 1967.361с.

17. Белоус A.M. Научные основы технологии сублимационного консервирования. Киев.: Наукова думка, 1985. - 208 с.

18. Берри Д. Биология дрожжей: Пер. с англ. М.: Мир, 1985. - 95 с.

19. Биологическая химия. В.И. Добрынина. М., 'Медицина", 1976, 504 с.

20. Богданова В.М. и др. Микробиология пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 563 с.

21. Богданова Е.А., Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -200 с.

22. Брусиловский Л.П. и др. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-200с. ,

23. Буканова В.И. Антибиотические свойства некоторых кисломолочных продуктов. // Гигиена и санитария, 1952. -№8. с. 32-37

24. Буканова В.И. Лактозосбраживающие дрожжи кефира и их значение для его качества: Автореферат дне. . канд. б. н. М., 1955. - 19 с.

25. Бухтарёва Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов / Э.Ф Бухтарёва, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. М.: Экономика, 1985. - 296 с.

26. Виестур У.Э., Кристапсонс М.Ж., Былинкина Е.С. Культивирование микроорганизмов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 232 с.

27. Воробьёв A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины. Вести, росс. АМН 1997; 3:47.

28. Гейл И.Ф. и др. Молекулярные основы действия антибиотиков; Пер. с англ. / под ред. Г.Ф. Гаузе. М.: Мир, 1975.

29. Глазер В.М., Зинченко В.В., Каменева СВ.: Большой практикум по генетике микрорганизмов. М.: Мир 1979. Т. 1-3.

30. Голдовский A.M. Анабиоз. Л.: Наука. 1981. - 136 с.

31. Голдовский A.M. Основы учения о состоянии организмов. Л.: Наука. 1977.- 116 с.

32. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных продуктов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

33. Градова Н.Б., Диканская Э.М., Михалёва В.В. Использование углеводородов дрожжами М.: Микробиология, 1971. 119 с.

34. Гурвич М.Н. Диетолог отвечает на вопросы. М.: Медицина, 1988. - с.97.

35. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология: М:: Изд-во Моск. ун-та1992.

36. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа: переизд. февраль 1986 с изм. 1. - Взамен ГОСТ 9225-68 Введен 01.01.86. -.: Издательство стандартов, 1986. - 24 с.

37. Дамберг Б.Э. Некоторые изменения азотного и углеводного состава дрожжей при обезвоживании. Изв. АН ЛатвССР, 1964, №8, с.77-80.

38. Дрожжи. Биология. Пути использования / Квасников Е.И., Щелокова И.Ф.; Отв. ред. Смирнов В. В.; АН УССР. Ин -т микробиологии и вирусологии им. Д.К. Заболотного. Киев: Наук. Думка, 1991. - 328 с.

39. Егоров Н.С. Основы зрения об антибиотиках. Учебник для студентов биолог, спец. ун-тов. 4-е изд., перераб. И доп. - М.: Высш. Шк., 1986. -448 с: ил.

40. Елинов П.П. Основы биотехнологии. Для студентов институтов; аспирантов и практических работников. Издательская фирма "Наука" СПБ 1995 г. с, 600 стр., 166 ил.

41. Жалсылыкова Р.Д., Жангабылов А.К., Кадырова Р.Х. и др. Национальные молочные продукты в диетотерапии дольных с хроническими заболеваниями органов пип.;еварения. В кн.: Теоретические аспекты изучения питания человека - М., 1980. - с. 18-19.

42. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Лгропромиздат, 1990. - 192 с: ил.

43. Залашко М.В., Пидопличко Г. А. Экстрацеллюлярные продукты метаболизма дрожжей. Минек. "Наука и техника". 1980. 34 с.

44. Занданова Т.Н. Разработка симбиотической курунговой закваски. Дисс. . кандидата технических наук. Улан-Удэ, 1997. - 143 с.

45. Иванова Л.И. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества. М.: Издательство ЦНИИТЭИ, 1993. - 38 с. - (Обзорная информация / Цельномолочная промышленность)

46. Иванова Л.И. Влияние кефирной закваски на бактерии группы кишечной палочки в процессе производства кефира // Молочная промышленность, 1975. № 9. - с. 8-10

47. Инихов Т.е. Биохимия молока и молочных продуктов М.: Пищевая промышленность, 1970, - 318 с.

48. Инихов Г.е., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.

49. Интенсификация процесса размножения дрожжей за счёт изменения условий их культивирования. Семихатова Н.М., Орлова B.C., Тулякова Т.В., Дмитриев А.Д., Мартиросова Л.А., 1981, вып. 3,1-32

50. Использование молочнокислых микроорганизмов и продуктов их метаболизма. А.Я. Шурыгин, Э.И. Змесцева Краснодар: "Советская Кубань", 1996 г. 304 с.

51. Кантерере В.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств: Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с: ил.

52. Карпов A.M., Улумеев А.А. Сушка продуктов микробиологического синтеза. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 216 с.

53. Квасников Е.И. Биология молочнокислых бактерий. Ташкент: Издательство АНУзССР, 1960. - 352 с.

54. Квасников Е.И., Коваленко Н.К., Нагорная С.С. и др. Изучение нормальной микрофлоры пищеварительного тракта долгожителей Абхазии. // Феномен долгожительства. М., 1982. - с. 111-116.

55. Квасников Л.В. Метаболизм молочнокислых бактерий. -М.: 1980. 40 с, - (Обзорная информация / Молочная промышленность)

56. Квасников Е.И., Нагорная С.С, Котляр А.И. и др. Дрожжи растущие на молочной сыворотке// Микробиологический журнал 1986. - 48, №6 - с. 3739.

57. Квасников Е.И. Нестеренко О.А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. -М.: Наука, 1975. 384 с.

58. Королёв С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. -М.: Пищевая промышленность , 1974. 336 с.

59. Кофтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Пенаева А.И. Основные направления переработки сыворотки в СССР и за рубежом. М.: 1985. - 39 с.

60. Красникова Л.В., Кострова И.Е. Непрерывное культивирование молочнокислых бактерий с целью накопления биомассы и продуктов метаболизма: Обзорная инф.ЛСрасникова Л.В. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979 г., 24 с.

61. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Россельхозиздат, 1985. - 80 с. с ил.

62. Кумысолечение, http: // web. bashnet. ш / yumatovo/ G. html/

63. Кумыс и шубат. Изд. 3-е доп. и перераб. Алма-Ата, "Кайнар", 1979.204 с.

64. Лев Г.Б. Исследование и разработка технологических режимов производства курунги. Дисс. . кандидата технических наук. Ленинград, 1979. -153с. •

65. Ленинджер А. Биохимия. Мир, 1974 957 с.

66. Лозина Лозинский Л.К. Анабиоз и устойчивость живых систем // Общая биология. - 1973. - Т. 34., №2. - с. 253-263.

67. Максимова А.К., Грудзинская Э.Е. Микрофлора некоторых кефирных грибков и принципы подбора чистых культур для кефирной закваски // Сборник трудов / ВНИИМИ, 1959. вып. 20. - с. 52-83.

68. Мизякина A.M., Нехведова И.В., Сафроненко A.B., Залашко М.В., Образцова Н.В., Шейнина С.С. Получение и использование продуктов микробного синтеза на молочной сыворотке: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-32 с.

69. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф.; М., Агропромиздат, 1987. -400 с.

70. Микробиологический синтез за рубежом. М.:, 1979, с. 47-54.

71. Мосичев М.С., Складнев Л. Л., Котов В.Б. Общая технология микробиологических производств. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.-264 с.

72. Мочалова К.В., Антипова СИ. Антибиотические свойства нового вида кумыса из коровьего молока и микроорганизмы кумысной закваски в отношении микобактерий туберкулеза // Цельномолочная промышленность, 1978.-7.-С.12.

73. Научные основы сублимационного консервирования / Белоус А.М., Цветков Ц.Д. Киев: Наук, думка, 1985. - 208 с.

74. Нестеренко П.Г., Василисина В.В., Костина А.И. и др. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. М.: 1986., 32 с. / Обзорная информация АгроНИИТЭИ: ММП.

75. Нечаев А.П., Трауберг С.Е., Кочеткова A.A., Кобелева И.Б. Пищевая химия: Конспект лекций: В 2-х ч. Ч П. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998. 155 с.

76. Никитин Е.Е., Звягин И.В. Замораживание и высушивание биологических препаратов. М., "Колос", 1971. 343 с.

77. Патент 95109544. Россия, МКИ А23С 9/127 Способ производства кумыса. Заявл. 05.09.95. от 10.06.97.

78. Патент 4317970. Украина, МКИ А23С 9/12 Способ получения концентрата кефирной грибковой закваски. Заявл. 19.10.87 от 01.07.81,

79. Патент 2492403 Франции, МКИ С12 N1 / 00, A23J 1Л8 Сп-б культивирования микроорганизмов, в частности дрожжей, на молочной сыворотке. Опубл. 24.04.82. Бюл. Изобретение стран мира.

80. Пахценко Л.П., Дерканосова Н.М. Применение нетрадиционных добавок при приготовлении жидких ржаных заквасок. Москва изд. ЦНИИ информации и ТЭИ Мин. хлебопродуктов СССР 1989, 24 с.

81. Пищевая химия: Курс лекций : В2-х ч. Ч. 1. / Нечаев А.П., Попов М.П., Траубенберг С.Е., Кочетков А.П., Витол И.С, Кобелева И.Б. М,: Издательский комплекс МГУПП, 1998, -131 с.

82. Плевако Е.А. Сушеные хлебопекарные дрожжи. М., Пищепромиздат, 1953.56 с.

83. Прийдак Е.А. Влияние содержания лактозы на рост мезофильных молочнокислых стрептококков. // Молочная пр-ть, 1976, №3, с. 13-15.

84. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др.; под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая пр-ть, 1982. - 296 с.

85. Промышленная микробиология. Учебное пособие для вузов по спец. "Микробиология" и "Биология" / З.А. Аркадьева, A.M. Безбородов, И.И. Блохина и др.; Под. ред. И.С. Егорова. М.: Высш. шк., 1989. - 688 с: ил.

86. Рожкова И. В. Наращивание биомассы кефирных грибков в молочной сыворотке // Молочная промышленность, 1984. №9 с. 14.

87. Руководство к практическим занятиям по микробиологии: Учеб. пособие / Под ред. Н.С. Егорова.- 3-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во МГУ, 1995.-224 с.:ил.

88. Ринчинхандын Балдорж. Разработка и внедрение промышленной технологии монгольского кумыса: Автореферат дне. . д.т.н., 1988. с. 1505.

89. Саубенова М.Г., Мухаметдинова У.С, Баймуратова Р.Н. Полисахариды дрожжевых организмов "Известия АН КазССР. Серия: биология", 1979, с. 30.

90. Семенихина В.Ф. Совершенствование способов приготовления заквасок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности. М.: 1989 г. - 45 с.

91. Семенов СМ. Лабдраторные среды для актиномицетов и грибов. М.: Агропромиздат, 1990.

92. Скородумова A.M. Диетические и лечебные кисломолочные продукты. Медгиз .,1961.

93. Скородумнова А.И. Дрожжи молока и молочных продуктов и их производственное значение. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 117 с.

94. Совершенствование технологии получения и применения сухих бактериальных концентратов // Молочная промышленность. Реф. информ. / ЦНИИТЭИмясомолпром. 1982. - №1. - с. 2-3.

95. Совершенствование биотехнологии выделения кормовой биомассы. Присяжнюк Б.Л., Донец А.Т. М.: ЦНИИТЭИ. Пищ. пр-ть. Обзорная информация, 1982, выпуск 5, 32 с.

96. Стейнер Р., Эдельберг Э., Ингрем Дж. Мир микробов: М.: Мир 1979. Т.1-3

97. Стоянов Л.Г., Пономарева О.Я. Антибиотическая активность кумыса, консервированного сублимационной сушкой.//Мол. пр. -№4.- 1982. с. 18-24.

98. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов М.: Агропромиздат, 1991. - 462 с.

99. Теория и практика криогенного и сублимационного консервирования / Пушкарь Н.С., Белоус A.M., Цветков Ц.Д. Киев: Наук, думка, 1984.-264 с.

100. Техническая мик.робиология цельномолочных продуктов. Королева Н.С. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 272 с.

101. Толмачева Е. А. Антибиотические свойства кумыса // Молочная пр-ть.- 1963.-№1, с. 13-18.

102. Торможение жизнедеятельности клеток / М.Е. Бекер, А.И. Роппопорт, Л.В. Калакуцкий и др.; Под ред. акад. АН. Латв. ССР М.Е. Беккера. -Рига: Зинатне, 1987. 240 с.

103. Тумунова С. Б. Разработка технологии производства сухого концентрата бифидобактерий. Дисс. . кандидата технических наук. Улан-Удэ, 1995. -138 с.

104. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем. -М.: Наука. 1987.- 317 с.

105. Ураков H.H., Волков В.Я., Боровик Р;В. Функциональное состояние и механизмы повреждения микроорганизмов в процессе приготовления бактериальных препарартов // Биотехнология. 1988. - Т.4 -с. 420-432.

106. Фан Тхи - Ким, Фам - Хуэ, Лэ - Тью. Влияние соевого кефира на течение гиперхолестеримии у больных // Вопросы питания, 1985. - №3. - с.71.

107. Феофилова Е.П. Микрофлора кефирного зерна. Микробиология, 1958. - т. XXVII, ВЫП. 2. - с. 229-234.

108. Фролов В.Н. Использование кумыса из коровьего молока для лечения воспалительных заболеваний гепато-билиарной системы. // Сб. ст. Санитарно-курортное лечение больных туберкулезом легких с сопутствующими заболеваниями. -М., 1980.

109. Халапханова Л.В. Разработка сим биотической закваски на основе кефирной грибковой для хлебопекарного производства: Автореферат дис. . канд. т. н. Улан-Удэ, 2000. - 19 с.

110. Цветков ЦП. Сублимационное консервирование (лиофилизация) биологических материалов // Актуальные проблемы криобиологии. Киев, 1981.-с. 428-482.

111. Черныш В.Г., Бочарова П.И. Влияние температуры и активной кислотности среды на метаболизм резервных углеводов и выживаемость пекарских дрожжей. Прикл. биохимия и микробиология, 1975, т.И, №5, с. 662668.

112. Шевелева С.А.- Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. -№2. - с. 32-39.

113. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и её функции. М: Грантъ. 1998.

114. Шигаева М.Х., Оспанова М.Ш. Микрофлора национальных кисломолочных напитков. Алма - Ата; Кайнар. 1983. - 152 с.

115. Шиловская Т.Е., Бастрыкина H.A. Использование обогащенной молочной сыворотки в кормах животным: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982, - 18 с.

116. Шиловская Т.Е. Биологическая обработка сыворотки для использования на пищевые цели: Обзорная информация / Шиловская Т.Е. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. - 24 с.

117. Шлегель Г. Общая микробиология. М.:, 1986.

118. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина. М. 1966.

119. Angulo Luis, Lopes Elisco, Lema Cesar. Microflora present in kefir grains of Galician region (North West of Spain) // J. Dairy Technol. - 1988. - 43, №2.-p. 37-47. '

120. Beauseiour D., Leduy A., Romalho R.S. Batch cultivation of Kluyeveromuces fragilis in cheese whey // Canad. J. Chem. Eng. 1981. - 59, №4. -p. 522- 526.

121. Berg R. von den, Harteveld P.A., Martens F.B. Diacetil reducing activity im brevers yeast // Innov. Biotechnol. Proc. Poster Symp., Nov. 22, 1983 -Amsterdam, 1984 -p. 21-29.

122. Botazzi v., Saarra P.O., Dallavalle P., Dazisi M. Kefir Microbiofogia, Chimica e technologia // End. Utte 1994. - 30, №1. - p. 41-62.

123. Criobiology. Ed. by U.T. Meryman. New York London, Acad. Press. 1966.775 p.

124. Costa-Carvalho V.L.A., Panek A.D., Maltoon J.R. Effects of carbon source and genetic modification of phosphoglucomutase on tregalose metabolism in Saccaromyces cerevisiae FEMS Microbiol. Lett. 1978. vol. 4, № 4, p. 221-224.

125. Chaitov L., Trenev N. Probiotics. Thorsons Publishing Group, Northamptonshire, England 1990.

126. Fuller R., Gibson G. R. Scandinavian J Gastroenterol 1997; 32: Suppl 22:28-31

127. FullerR. Gut 1991; 32: 439-442.

128. Giec A., Kosikowski F.V. Activity of lactose fermenting yeasts in producing biomass from concentrated whey permeats // J. Food Sci 1982. - 47, №6. -p. 1892-1894.

129. Growe J., Cooper A. Criptobiosis / Sci. Amer., 1971. - V. 225.-№6 - p. 30-36. " '

130. Gurr M.J. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in hmnan health and nutrion). A. A. Balkema / Rotterdam/Brookfield 1994; 113-119.

131. Heckly R. A brief review of liophilization and repair in bacterial preparations // Cryobiology. 1981. -18, №6. - p. 592-597.

132. Hogg D. M., lago G.R. The influence of aerobic conditions on some acrects of the growth and metabolism of group N streptococci. "The Australian I. of DayriTechnol" . 1970, March.

133. Horvath G. A kefir es keszitese // Tejipar, 1968. v. 17, №4. - p. 84-88.

134. Koroleva N. S. Starters for fermented milk. Section 4. Kefir and kumys starters // Bull. End. Dairy Fed. 1988. - №227. - p. 35-40.

135. Korzybski T., Kowsyk-Gindifer Z., Kurylowiez W. Antibiotics ( Origin, nature and proportis ), v. I-III, Am Soc. of Microbiology. Washington, 1978.

136. Krallish I.L., Damberga B.E., Beker M.J. The effect of yeast dehydration on the activity ofAa number of ensymes of cell energetic metabolism // Appl. Microbiol. Biotechnol. 1986. - Vol. 23. - p. 482-486.

137. Madden T., Bally M., Hope M. BB A, 1985. - V. 8817. - p. 67-74.

138. Mawson A.J. Yeast biomass production from asid whey permeate // Biotechnol. Lett. 1988. л 10, №7.-p. 503-808.

139. Mc. Donald L.J., Reiter B., Roders R. Canad. J. Microbiol. 1973. 19, 1285. ,

140. Mitsuoka T., Hidaka H., Eida T. Effect of Fructo-oligosaccharides on intestinal microflora // Die nahrung. 1987. - №31. - p. 427-436.

141. Moresi M., Naeca C, Nardi K., Pallshi C. Factor analysis in a whey fermentation bi Kluyeveromuces fragilis//Eur. J. Appl. Bacteriol. 1975. - 38, №3. -p. 211-223.

142. Pergigon G. et. al. Int. J Immunotherapy 1993: 9; 29.

143. Probiotics: A. critical review Chapter Abstracts. Ed. Tannock G.W. Horizon Scientific Press. (http://www. Horizonpress. com) 1998.

144. Probiotic additives. Belgian C C M News 1996: 2.

145. Renner E. Role of cultured and culture containing dairy foods in health. In: Interntl. Dairy Federal 1987. Cultured Dairy Products in Human Nutrition Bull of theJDF,№195.

146. Roginski H. Fermented milks // J. Dairy Tehnol. 1988. - 43, №2. - p.37.47.

147. Rohm H., Jeher C. Charakteristische Eigenschaften von osterreichischem kefir // Ernahr. Nutr. 1990. - 14, n.l - p. 571-574.

148. Ruocco T. T. et. al. New Dayri Product via New Technology. Proceelings of IDF Seminar. Atlanta, USA, Georgia. World Congress Centre. 8-9 Okt. 1985.

149. Serenelh G., Louropoulou Z., Frascarelli M. et. al. Int J Oncol 1995; 7: Suppl: 991. .151

150. Spicher G., Rabe E. Die Einfluss der Parametr des Seuerteigbereitung auf die Bildung von Milch und Essigsaure durch homo- und heterofermentative Seuerteigbakterien - Alimenta. 1983. - 22. - №3, S. 67-71.

151. Strauss G., Hauser H. Proc. Nalt. Acad. Sei. US. 1986. - Vol. 83. - p. 2422-2426.

152. Tompson J.P. Product Total Flora Support. Question & Answers. Jss Interchange Ins, 1997.

153. Министерство общего и профессионального образования РФ1. ОКП92 2964 Группа Н 18

154. СОГЛАСОВАНО: Главный государственный санитарный врач по республике Бурятия Санитарно-эпидемиологическое заключение3, 0¥. Ш 7. аюоом. 06.0/.от " ^ " инлш 2001 г

155. КОНЦЕНТРАТ СИМБИОТИЧЕСКОЙ ЗАКВАСКИ Технические условия / вводятся впервые / ТУ 9229-002-02069473-01 Срок введения.

156. УТВЕРЖДАЮ: Ректор Восточно-Сибирского государственного техноло-университета1. Е. Сактоев 2001 г'1. РАЗРАБОТАНО: ,1. Зав. кафедрой "Технологиямолочных продуктов. Товарочерство здравоохранения йской Федерации анование учреждения1. Н в Республике Бурятия•у

157. Код формы по ОКУЯ Код учреждения по ОКПО Медицинская документация Форма М» 303-00-1/у Утверждено приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 27.10. 2000 г. 381

158. ОСУДАРСТВЕННАЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ СЛУЖБА

159. РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ-ПО РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯнаименование территории, ведомства)

160. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ-З.БЦ.04.919.Т.Х)00024.06.0401 -06062001 IV

161. Настоящим санитарно-эпидемиологическим заключением удостоверяется, что требования, установленные й проектной документации, (перечислить рассмотренныеркументы, указать "наименование и адрес организации-разработчика):

162. Технические условия "Концентрат симбиотической закваски" 2. Технологическая схема производства концентрата симбиотической закваски 3. Карта производства концентрата симбиотической закваски

163. Вос!0-1!£0-Сиб15рск1{й техко:10ГйческяГ! у!!1шерсигет кафедра "Техиолсч .молочныл продуктов. Товароведе и экспертиза товаров" Республика Бурятия г.Улан-Удэ ул. Ключевская,40 а (Российская Федерация)г т.

164. СООТВЕТСТВУЮТ /ис r n n т p c т r т p v l n т л государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (ненужное зачеркнуть, : /казать полное наименование санитарных правил)

165. СанПиН 23.2560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"

166. Эснованием для признания представленных документов соответствующими (не зоответствующими) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам л нормативам являются (перечислить рассмотренные документы):

167. ЗАО «Первый печатный двоо». 20011. ОКП 92 2238

168. СОГЛАСОВАНО: Главный государственный санитарный врач по РБ Санитарно-эпидемиологическое заключение

169. Б1{М Ш 7! 0000г. ?. 06.01.1. Ш1« 0£У> -иФО/лХ20011. ГруппаН17

170. УТВЕРЖДАЮ: Ректор Восточно

171. Сибирского государственного технологичес

172. НАПИТОК КИСЛОМОЛОЧНЫЙ . «КУМЫС ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА» Технические условия на опытную партию /вводятся впервые/ ТУ 92 2238-001-02069473-01I1. Срок действия с до

173. РАЗРАБОТАНО: Кафедра «Технология моих продуктов. Това-^ре и экспертизатту1. И.С.Хамагаева 2001 грство здравоохранения кой Федерации жание учреждения1. В Республике Бурятия

174. Код формы по ОКУП Код учреждения по ОКПО Медицинская документация Форма № 303-00-1/у Утверждено приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 27.10. 2000 г. № 381

175. ЮУДАРСТВЕННАЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ СЛУЖБА

176. РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧпо РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯнаименование территории, ведомства)

177. ЭОТВЕТСТВУЮТ (НЕ rmri 1TBriTffTBVIfi 1T) государственным санитарно-тидемиологическим правилам и нормативам (ненужное зачеркнуть, азать полное наименование санитарных правил)

178. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза от 05.06.2001г,авныи государственный санитарным врач шеститепь главного государственного санитарного врача)рмат А4. Бланк. Срок хранения 5 лет.республиканское1. Фтжзиачj r.'SnaH-S^.T»-1'

179. Бак. лаборатория Республиканского противотуберкулёзного диспансера г. Улан-Удэ171. Зяк.пючение

180. Зав. бак. лабораторией ^ л ' ^ ' 1 ''' л Фёдорова Р.О.1. Рестфшкамсвое „Фтмзиа

181. Бак. лаборатория Республиканского противотуберкулёзного диспансера г. Улан-Удэ

182. ОТЧЕТ О ПРОВЕДЕНИИ АНАЛИЗА.

183. В бак. лаборатории Республиканского противотуберкулёзного диспансерА| проводилось определение антибиотической активности симбиотической заква-! ски для кумыса и бактериального концентрата симбиотической закваски.

184. СимбиотичеЬкая закваска для кумы са

185. Бактериальный концентрат сим биотической заква ски для кумысаконтроль обиль ный ростобиль ный рост1. Наличие М. tuberculosis.

186. В научно-производственной лаборатории по производству бактериальных препаратов ВСГТУ проведена опытно-промышленной проверка технологии получения концентрата симбиотической закваски (КСЗ).

187. Для.проведения опытно-промышленной проверки имеется необходимая нормативно-техническая документация ТУ 9229-002-02069473-01, согласованная в Центре Госсанэпиднадзора в РБ (ЦГСЭН в РБ) и технологическая инструкция, утвержденная ВСГТУ в 2001 году.

188. Лаборатория по производству бакпрепаратов соответствует требованиям СанПиН «Производство молока и молочных продуктов», что подтверждается сонитарно-гигиеническим заключением ЦГСЭН в РБ от 24.07.98 года.

189. Опытно-промышленная проверка технологии КСЗ предусматривает:

190. Получение активного инокулята симбиотической закваски;

191. Приготовление специально подобранной питательной среды для выращивания биомассы симбиотической закваски;

192. Получение КСЗ и оценка его качества.

193. Технологический процесс производства состоит из следующих операций: подготовка питательной среды, приготовление закваски, заквашивание среды и получение бактериальной массы, розлив, укупоривание и маркирование.

194. Готовый бактериальный концентрат обладает высокой биохимической активностью, содержание клеток микроорганизмов составляет, в 1 см'', кое.:

195. Мезофильных лактобактерий 2-10'А';

196. Термофильных лактобактерий 4-10А;

197. Общее количество дрожжей 3-10'°.

198. Зав. лаборатории бакпрепаратов

199. К,т.н., доцент # Столярова А.С.1. ГЦ

200. Верхне Березовская -противотуберкулезная больница МЗРБ1. Заключение.

201. Контрольная группа (40 больных, из них 20 мужчин и 20 женщин) получали различные комбинации препаратов (стрептомицин + изониазид + ре-фампицин„ стрептоицин + изониазид + протиономид, стрептомицин + изониазид + этамбутол).