автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Теоретические и практические аспекты разработки технологии специального пива и слабоалкогольных напитков с использованием сброженных основ из природного углеводсодержащего сырья

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 Современные технологические аспекты производства специального пива и слабоалкогольных напитков с использованием продуктов переработки растительного сырья и меда

1.1 Ассортимент и основные технологические стадии производства напитков на основе плодово-ягодного сырья и меда

1.1.1 Ассортимент и особенности производства пива с добавками нетрадиционного сырья

1.1.2 Напитки на основе зернового сырья

1.1.3 Фруктовые сброженные напитки

1.1.4 Напитки на основе меда

1.2 Характеристика и технологические свойства углеводного сырья, используемого в производстве сброженных основ для специального пива и слабоалкогольных напитков

1.2.1 Химический состав и свойства меда

1.2.2 Состав и пищевая ценность плодов и ягод

1.2.3Производство продуктов переработки плодово-ягодного сырья для напитков

1.3 Метаболические аспекты жизнедеятельности дрожжей и их роль в формировании качества напитков

1.3.1 Характеристика дрожжей, используемых в производстве напитков

1.3.2 Влияние условий культивирования и состава среды на метаболизм дрожжей и формирование органолептических свойств напитков

1.4 Пути улучшения технологических и гигиенических свойств сырья и продуктов

1.4.1 Способы осветления полуфабрикатов напитков и готовых продуктов

1.4.2 Характеристика природных цеолитов и их использование в производстве напитков

1.4.3 Гигиеническая безопасность напитков и пути ее повышения

Одной из важнейших задач пивобезалкогольной отрасли является повышение качества напитков для удовлетворения потребностей различных групп населения, создание напитков с новыми свойствами за счет привлечения новых видов сырья. Современной тенденцией расширения ассортимента пивоваренного производства является выпуск специальных сортов пива с использованием нетрадиционного растительного сырья с целью формирования новых физико-химических, органолептических и физиологических свойств продуктов.

Эта цель при разработке новых видов специального пива и слабоалкогольных напитков может быть реализована путем применения в качестве добавок широко распространенных и доступных источников углеводов, в частности, меда, продуктов переработки плодово-ягодного сырья, а также их комбинаций. Для обогащения аминокислотного состава пива, создания оптимальных условий проведения микробиологических процессов перспективно также сочетание растительного и молочного сырья.

Несмотря на длительную историю использования таких добавок для производства пива, остаются нерешенными ряд теоретических и практических задач. Прежде всего, особое внимание при создании технологии специального пива и слабоалкогольных напитков должно быть уделено исследованию и разработке технологических режимов, на основе максимального использования традиционных для пивоварения технологических процессов, имеющегося технологического оборудования, производственного опыта и традиций.

Интенсивность основных процессов, качество готового пива и напитков в большой мере определяется жизнедеятельностью дрожжей. Состояние и направленность биохимических процессов в дрожжах, потребность в основных источниках питания зависит от условий культивирования. В связи с этим возникает необходимость изучения метаболизма пивных дрожжей при 6 изменении условий их жизнедеятельности при другом, чем в пивном сусле составе углеводов, уровне усвояемого азота и кислотности.

Большой вклад в исследование закономерностей развития микроорганизмов и, в частности, дрожжей, особенностей их метаболизма внесли ряд отечественных и зарубежных ученых: Веселов И.Я., Грачева И.М., Коновалов С.А., Исаева B.C., Жвирблянская А.Ю., Позмогова И.Л., Баснакьян И.А., Лхотский А., Кантере В.М., Narziß L., Kirsop В. и др.

Изучению процессов формирования качества напитков на основе плодово-ягодного сырья: вин, сидров - посвящены работы Мехузлы H.A., Панасюка А.Л, Вечера A.C., Юрченко Л.А., Herrero М., Slaton J. И др.

Слабоалкогольные напитки, рассматриваемые в данной работе, имеют низкое содержание алкоголя - 3 - 6 %, относительно небольшую продолжительность технологических процессов. Это позволяет считать такие напитки массовыми, а применение пивных дрожжей при их получении дает возможность организовать производство на пивоваренных предприятиях любой мощности.

В связи с тем, что переработка плодово-ягодного сырья имеет сезонный характер, наиболее целесообразно использовать для получения плодовых напитков концентрированные полуфабрикаты, в частности, экстракты. Использование интенсивных методов их получения, применение новых видов оборудования в сочетании с оптимальными режимами позволит при относительно небольших материальных и капитальных затратах получать экстракты на специализированных заводах или непосредственно на предприятиях, производящих напитки на их основе.

Выбранные для этой цели вибрационные экстракторы ранее применялись для других объектов. Основные научные закономерности их работы исследованы Базиковым В.И., Василиком И.Н., Лысянским В.М., Зайцевым Е.Д.идр. 7

Обеспечение экологической безопасности продуктов питания - одна из наиболее важных проблем на современном этапе. В значительной мере это определяется качеством используемого сырья. Уровень загрязнения продуктов пестицидами, микотоксинами, тяжелыми металлами и другими ксенобиотиками увеличивается в связи с применением большого спектра химических веществ в технологии производства и переработки растительного и молочного сырья. Традиционные методы подготовки сырья не учитывают растущую степень его загрязнения как в количественном, так и в качественном отношении.

В связи с этим, одним из направлений исследований в рамках данной работы является определение наиболее целесообразных методов и средств удаления чужеродных веществ, в частности, микотоксинов и хлорорганических пестицидов, из воды и некоторых жидких продуктов.

Применяемые для этой цели модифицированные природные сорбенты цеолиты, более приемлемы для обработки пищевых продуктов, чем другие сорбционные материалы, так как наряду с достаточно высокой сорбционной способностью в отношении токсичных веществ, они оказывают незначительное влияние на полезные компоненты. Исследованиям свойств и применению цеолитов в производстве напитков посвящены работы Хорунжиной С.И.

При обработке многокомпонентных сред, каковыми являются пищевые продукты, различные вещества оказывают влияние на сорбцию целевых компонентов. В рамках данной работы изучены научные закономерности сорбционных процессов в многокомпонентных средах с использованием математического аппарата, предложенного проф. Перелыгиным В.М.

В работе обобщены результаты исследований в рамках госбюджетной региональной программы «Кузбасс», ряда хоздоговорных тем, в том числе по заказам Минсельхозпрода РФ (1995-1997 г.г.), Департамента сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Кемеровской области, предприятий Кузбасса.

Цель и задачи исследования

Целью настоящего исследования является разработка научно обоснованной технологии слабоалкогольных напитков и полуфабрикатов для них на основе углеводсодержащего природного сырья (плодов, ягод, меда) путем оптимизации технологических режимов, состава среды и обеспечения их гигиенической безопасности.

В соответствии с поставленной целью задачами исследования являются: изучение особенностей химического состава и свойств отдельных его компонентов, влияющих на технологические режимы получения полуфабрикатов и напитков; выбор перспективных виды сырья для использования в производстве пива, напитков и экономичных способов получения полуфабрикатов из них; интенсификация технологии экстрактов из плодово-ягодного сырья, используемых в производстве сброженных основ для специального пива и слабоалкогольных напитков;

- исследование влияния условий жизнедеятельности и состава среды на метаболическую активность пивных дрожжей в средах с низким содержанием отдельных компонентов конструктивного и энергетического обмена;

- исследование технологических параметров получения сброженных медовых и плодово-ягодных основ для специального пива и слабоалкогольных напитков оптимального состава;

- определение оптимальных режимов сбраживания медового и плодового сусла на основе анализа кинетических закономерностей развития дрожжей;

- исследование влияния технологических параметров на процесс извлечения из воды и многокомпонентных смесей некоторых 9 токсичных веществ органической природы с помощью природных сорбентов;

- разработка способов подготовки полуфабрикатов для производства напитков;

- разработка технологии специального пива, слабоалкогольных напитков, полуфабрикатов для них и проведение производственной апробации технологий.

Научная новизна

Предложена научная концепция создания специального пива с использованием сброженных основ из плодово-ягодного сырья и меда, позволяющая получить новый ассортимент напитков высокого уровня качества с повышенной пищевой ценностью и оригинальными органолептическими и физико-химическими показателями. Обоснована технология производства специального пива и слабоалкогольных напитков с использованием основных технологических режимов и производственной базы пивоваренных предприятий. Разработана классификация нетрадиционных добавок, используемых в пивоварении, по их назначению и компонентам, играющим основную роль при их применении, которая может служить методической базой для целенаправленного формирования свойств специальных сортов пива при их создании.

Оценено влияние особенностей состава сырья и свойств его наиболее значимых компонентов на технологию специального пива с целью прогнозирования его качественных показателей.

Проведена комплексная оценка параметров экстрагирования свежего плодово-ягодного сырья (на примере черной смородины и черноплодной рябины), влияющих на интенсивность процесса.

Исследованы особенности развития пивных дрожжей в углеводных средах с разным уровнем азотистых веществ, фосфорных соединений и при различном уровне активной кислотности.

10

Предложен способ оценки влияния величины засева и концентрации усвояемого азота в среде на общий прирост дрожжевых клеток в процессе брожения, позволяющий определить необходимые значения начальной концентрации клеток при изменении состава среды для обеспечения нормируемых параметров брожения.

Впервые предложена математическая модель, связывающая накопление биомассы дрожжей при сбраживании медового и плодового сусла, изменение концентрации Сахаров, азотистых веществ, этанола при различном уровне аминного азота в среде и начальном засеве.

Сформулированы основные принципы получения комбинированных полуфабрикатов на основе плодово-ягодного и молочного сырья для производства сброженных основ для специального пива и слабоалкогольных налитков.

Проведен сравнительный анализ качественных и количественных характеристик процесса сбраживания плодовых и медовых основ и состава побочных и вторичных продуктов брожения.

Впервые использован сорбционный метод детоксикации сырья в производстве напитков с помощью цеолитов при возможном попадании в продукты пестицидов и микотоксинов. Исследованы зависимости эффективности удаления из воды и жидких пищевых сред пестицидов и микотоксинов природными и модифицированными цеолитами (на примере хлорорганического пестицида линдана (у- ГХЦГ) и микотоксина афлатоксина ВО от размеров фракций, скорости, кратности и условий обработки, концентрации токсинов в среде. Предложен механизм сорбционного взаимодействия линдана и афлатоксина с активными группами цеолита. Изучено взаимное влияние на степень сорбции линдана присутствия в среде органических кислот (на примере молочной кислоты) и аминокислот (на примере пролина).

11

Практическая значимость и реализация научных результатов

Разработана технология и рецептуры четырех наименований специального пива с использованием сброженных основ из плодово-ягодного сырья, меда и их комбинаций. Разработана технология и рецептуры пива с добавлением продуктов переработки растительного сырья, которая внедрена на предприятиях Кемеровской области: ОАО «Новокемеровский пивобезалкогольный завод», «ОАО «Пикем», ОАО «Киселевский пивзавод», ОАО «Яйский пивзавод».

Разработана технология и НТД на напитки плодово-ягодные слабоалкогольные. Разработана технология и НТД на напитки медовые слабоалкогольные. ТУ и ТИ преданы для внедрения на ООО «Галега», ЧП «Руколеев».

Разработана технология плодово-ягодных экстрактов и НТД на их производство.

Разработана аппаратурно-технологическая схема водоподготовки с использованием цеолитов на Новокемеровском пивобезалкогольном заводе. Схема реализована на действующем производстве для очистки воды и функционирует более 5 лет.

Разработан способ определения концентрации пектина и анализа его функциональных групп непосредственно в сырье, не предусматривающий выделения препарата пектина. Способ защищен патентом РФ и внедрен в учебном процессе и научных исследованиях в КемТИПП.

Разработана НТД на быстрозамороженные плоды, ягоды и их смеси; соки быстрозамороженные и соки купажированные быстрозамороженные. Их производство освоено на Бийском ОАО «Флора - Анике».

Разработан способ переработки облепихи, позволяющий увеличить степень извлечения каротиноидов при производстве облепихового масла и получить сброженный напиток с высокой пищевой ценностью. Способ защищен авторским свидетельством РФ.

12

Предложен способ утилизации избыточных пивных дрожжей путем использования их автолизата в кондитерском производстве при производстве затяжного печенья. На способ получено авторское свидетельство РФ.

Результаты экспериментальных исследований включены в лекционные курсы и практику научных исследований при подготовке инженеров по специальностям 2705 и 2708. Апробация исследований

Основные положения работы доложены и обсуждены на международных и республиканских конференциях и совещаниях: «Природные цеолиты в народном хозяйстве» (г. Кемерово, Новостройка, 1990 г.), «Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевую и перерабатывающие отрасли АПК» (г. Киев, 1991 г.), «Проблемы реформирования региональной экономики» (г. Кемерово, 1994 г.), «Экология человека: Проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» (г. Москва, 1994 г.), «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности» (г. Краснодар, 1994 г.), «Экология человека: пищевые технологии и продукты» (г. Москва, г. Видное, 1995 г.), «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (г. Воронеж, 1997 г.), «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века», (г. Пятигорск, 1997 г.), «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (г. Орел, 1999 г.), «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств» (г. С. - Петербург, 1999 г.), «Пища. Экология. Человек» (г. Москва, 2001 г.) Публикации

По материалам исследований опубликовано 63 научных труда, в том числе 1 монография, учебное пособие, 2 авторских свидетельства и 1 патент. Поданы 3 заявки на выдачу патентов.

13

ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Изучен химический состав и технологические свойства плодово-ягодного сырья Сибири. Исследованы свойства отдельных компонентов сырья, влияющих на технологические режимы получения полуфабрикатов и концентратов, в частности, пектиновых веществ. Получены данные об их функциональных свойствах, определяющих поведение пектиновых веществ в пищевых продуктах. Проведена оценка сорбционной способности пектиновых веществ плодово-ягодного сырья Сибири к радиоактивным изотопам церия, цезия, йода. Показано, что препараты пектина отдельных сортов смородины, облепихи, калины сорбируют от 0,2 до 0,6 мкг изотопов на 1 г препарата. Разработан метод определения содержания пектиновых веществ и количества его функциональных групп, не предусматривающий выделение пектина из сырья. Выбраны перспективные виды сырья и полуфабрикатов для производства слабоалкогольных напитков.

2. Определены пути повышения качества плодово-ягодных полуфабрикатов для напитков, оптимизации их состава и экономичные методы получения. Исследовано влияние температуры, вида и концентрации экстрагента, способа предварительной подготовки свежего плодово-ягодного сырья на коэффициент диффузии рутина на примере черной смородины и черноплодной рябины. Разработана технология экстрактов из плодово-ягодного сырья для производства специального пива и слабоалкогольных напитков с использованием низкочастотных вибрационных колебаний, что позволяет ускорить процесс экстрагирования в 48-60 раз. Показана эффективность использования в качестве экстрагента 60-75 %-ного водно-спиртового раствора и предварительная ферментативная обработка.

3. Обоснована технология специального пива с использованием сброженных основ из плодово-ягодного сырья и меда и стадия их внесения.

318

Предложена классификация нетрадиционных добавок в пивоваренном производстве, которая может быть использована как методическая база при создании новых наименований пива.

4. Исследованы особенности развития и способы повышения метаболической активности пивных дрожжей в средах с низким содержанием отдельных компонентов конструктивного и энергетического обмена: азотистых веществ, фосфорных соединений путем внесения в сусло молочной сыворотки. Получены зависимости, позволяющие оценить влияние величины засева и концентрации усвояемого азота в среде на общий прирост дрожжевых клеток в процессе брожения, которые можно использовать для определения необходимых значений начальной концентрации клеток при изменении состава среды для обеспечения нормируемых параметров брожения.

Предложена математическая модель, связывающая процесс размножения дрожжей в медовом и плодовом сусле, концентрацию азотистых веществ, этанола, начальный засев дрожжей.

Установлено, что основные закономерности развития пивных дрожжей в медовом и плодовом сусле существенно не отличаются от их размножения и роста на пивном сусле.

5. На основе анализа кинетических закономерностей роста и развития дрожжей и состава первичных и вторичных метаболитов определены оптимальные режимы сбраживания медового и плодового сусла: диапазон рН 4,0-4,5, концентрация аминного азота не менее 22 мг/100 см3, экстрактивность начального сусла 12-14 %, норма засева дрожжей в сусло - 25-35 млн. кл./см3; продолжительность дображивания для 12 %-ного сусла 20 суток. Показано, что качественная характеристика продуктов брожения близка, с их составом в пивоваренном производстве.

6. Разработана технология получения специального пива с использованием сброженных основ из плодово-ягодного сырья и меда, сброженных медовых и плодово-ягодных напитков, в рецептуру которых в

319 качестве источника аминокислот, витаминов, фосфорных соединений вводится молочная сыворотка до 20 % к объему.

7. Исследованы закономерности извлечения из воды и многокомпонентных смесей некоторых токсичных веществ органической природы с помощью природных сорбентов - цеолитов. Определены оптимальные параметры процесса очистки воды, сусла от токсичных ксенобиотиков на примере хлорорганического пестицида линдана и микотоксина афлатоксина В] модифицированными формами цеолита пегасина. Показана возможность регенерации пегасина алюминиевой и щелочной модификаций, что позволяет использовать их до 5 фильтроциклов. Изучен процесс сорбции линдана из многокомпонентных растворов. Показано отрицательное влияние кислот (на примере молочной кислоты) и аминокислот (на примере пролина) на извлечение линдана из растворов. Рассчитаны параметры уравнения сорбции линдана из бинарной смеси, позволяющие определить степень извлечения линдана из раствора.

8. Разработаны способы ускоренного осветления молочной сыворотки путем применения цеолита шивыртуина и модифицированного флокулянта полиакриламида. Предложено модифицирование ПАА проводить с помощью растворимого или карбоксиметилового крахмала. Установлены оптимальные параметры модифицирования ПАА с помощью растворимого и карбоксиметилового крахмала при соотношении ПАА:реагент 1:0,025 - 1:0,08 и дозы цеолита 1,5 г/дм и ПАА 0,005-0,006 г/дм (в пересчете на сухое вещество) для удаления из сыворотки коллоидных соединений.

9. Разработана технология и нормативная документация на 4 наименования пива с использованием сброженных основ, 4 наименования пива с добавлением продуктов растительного происхождения, 2 наименования плодовых, 4 наименования медовых напитков. Разработаны и внедрены ТУ и ТИ на быстрозамороженные плоды, ягоды и их смеси, быстрозамороженные

320 соки и купажированные соки, черносмородиновый и черноплоднорябиновый экстракты.

Внедрена технология водоподготовки с использованием цеолитов на Новокемеровском пивобезалкогольном заводе в производстве безалкогольных напитков.

Выполнены экономические расчеты, показывающие целесообразность выпуска слабоалкогольных напитков как массового продукта.

321

1. Абдуразакова С.Х., Саломов Х.Т., Фомичева Т.М., Ильясов Т.М. Изучение активности ферментов в бродящей среде в условиях управляемого культивирования дрожжей //Прикладная биохимия и микробиология, 1975. т. XI, вып. 3. - с. 341.

2. Абрамова И.М. Разработка и исследование биохимических методов определения ферментативной активности хлебопекарных дрожжей и их применение в пищевой биотехнологии: Автореф. дисс.канд. техн. наук М.: 1992 -25с.

3. Авакянц С.П. Теоретические основы переработки винограда для производства столовых вин //Виноград и вино России, 2001. № 2, с. 45.

4. Адсорбция органических соединений из водных растворов на силикагеле и а-оксиде AI: модель зарядового контроля /Николенко Н.В., Таран И.Б., Плаксиенко И.Л. и др. // Коллоидный журнал, 1999.- 61, № 4,- с. 522-567.

5. Ажогина В.А. и др. Трансформация липидного комплекса сусел и вин под действием пестицидов // Известия вузов. Пищевая технология. -1995, №5-6,-с. 26-27.

6. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование. Система твердое тело жидкость. - Л.: Химия, 1974. - 256 с.

7. Андреева Е.А., Лирова С.А., Перевезенцев В.П. Влияние величины pH на свойства хемостатной культуры Candida utilis //Прикладная биохимия и микробиология, 1975. т. XI, вып. 3. - с. 317.

8. Андрианова Ю.А., Гаврилова H.H., Кантере В.М. Подбор эффективной закваски бифидобактерий для ферментации овощных соков. //Межд. науч.-техн. конфер. «Мол. ученые пищевым и перераб. отраслям АПК». - Тез. докл. - М., 1997. - с. 60

9. Анненков Б.Н. Влияние сульфата магния на удаление стронция 90 из организма некоторых лабораторных животных,- Радиобиология, 1965,-т.5.-вып. 6, с.620-621.

10. Ю.Антонович Е.А., Седокур Л.К. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства. Справочник. К.: Урожай, 1990,- 240 с.

11. Ароматические добавки для пива //Пиво и напитки, 1997. № 2. - с. 18

12. Ахназаров С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высш. школа, 1978. - 319 с.

13. З.Бабицкая H.A. Тонизирующие напитки из сыворотки с пчелиным маточным молочком // Хранение и переработка сельхозсырья, № 5, 1998 с.43322

14. М.Базиков В.И., Бродский Ю.А., Будрик Г.В. Вибрационные аппараты и установки в пищевой промышленности //Пищевая промышленность, 1998.-№6.-с. 42.

15. Баран A.A., Тесленко А.Я. Флокулянты в биотехнологии. Л.: Химия, 1990. -143 с.

16. Барановский В.Ю., Калева В., Шенков С., Досева В. Комплексообразование между полиакриловой кислотой и поверхностно- активными веществами на основе полиэтиленгликоля //Коллоидный журнал, 1994. т. 56, № 1. - с. 20.

17. Бартенев Ю С. Влияние величины засева дрожжей и температуры на процесс брожения и образования высших спиртов. Автореф. канд. дисс. - М.: МТИПП, 1973. - 32 с.

18. Баснакьян И.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами. -М.: Медицина, 1992,- 192 с.

19. Бахмулаева З.К., Магадова С.А. Взаимосвязь содержания рутина и фенольных веществ в столовых сортах винограда //Виноград и вино России, 1997. № 4, с. 28.

20. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликерно-водочного производства. М.: Пищевая пром-сть, 1975. - 326 с.

21. Безбородое В.Г. Адгезионное взаимодействие стекла с металлом при изготовлении вакуумноплотных спаев. Автореф. докт.дис. -Новосибирск, 1996. - 43 с.

22. Безусов А.Т., Зверькова A.C., Палвашова А.И. Эффективный метод осветления яблочного сока //Пищевая промышленность, 1993. № 10, с. 12.

23. Бектуров Е.А., Бакаусова З.Х. Синтетические водорастворимые полимеры в растворах. Алма-Ата: Наука, 1981. - 106 с.

24. Белобородов В.В. Проблемы экстрагирования в пищевой промышленности. Известия ВУЗов .Пищевая технология, 1986, № 3, с 611.

25. Берри Д. Биология дрожжей. -М.: Мир, 1985. 86 с.

26. Бирюков В.В., Кантере М.В. Оптимизация периодических процессов культивирования микроорганизмов.-М.: Наука, 1985,- 215 с.

27. Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной //Хранение и перерботка сельхозсырья, 1999. № 8. - с. 53.

28. Бондарчук Л.И., Нагорная И.М. Новое об антимикробных свойствах мёда //Пчеловодство, 1989.- № 4- с. 48-49323

29. Борисов В.П., Кривченков P.C. Оценка некоторых средств неотложной помощи при поражении радиоактивными веществами. В кн.: Распределение, биологическое действие, ускорение выведения радиоактивных изотопов. - М.: Медицина, 1964.- с. 291-298.

30. Борченкова Л.А.и др. Выработка экстрактов из плодово-ягодных выжимок //Пищевая и перерабатывающая пром-сть,- 1987,- №11.- с 2930.

31. Брек Д. Цеолитовые молекулярные сита. М.: Мир, 1976. - 781 с.

32. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. -М.: Пищевая промышленность, 1976,- 358 с.

33. Булдаков A.C. Пищевые добавки. С.-Петербург: "Ut", 1996. - 240 с.

34. Бурачевский И.И, Скрипников К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть. 1981. - с. 136.

35. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла H.A. Стабилизация виноградных вин. М.: Агропромиздат, 1987. - 159 с.

36. Варфоломеев С.Д., Гуревич К.Г. Биокинетика: Практический курс. -М.:ФАИР-ПРЕСС, 1999. 720 с.

37. Варфоломеев С.Д., Зайцев C.B. Кинетические методы в биохимических исследованиях.-М.: МГУ, 1982. -344 с

38. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987.- 125 с.

39. Василик И.Н. Интенсификация процесса экстрагирования в ликероводочном производстве: Автореф. дис. .канд.тех.наук. Киев, 1981.-23 с.

40. Василик И.Н., Лысянский В.М. Исследование кинетики процесса экстракции при получении спиртованных настоев. Ферментная и спиртовая промышленность, 1974. - № 2. - с. 11-13.

41. Васильева P.A. Способ приготовления напитка из творожной сывороткиЛатент РФ МКл А 23 L 2/38, А 23 С 21/00 № 2099985, оп. 27.12.97.

42. Васильева P.A., Распопова Л.А. Способ производства напитка из сыворотки. A.c. 1687211, МКл А 23 С 21/00, опуб. 30.0.91., б.и. 40

43. Васильева P.A., Лев Г.Б. Напитки из творожной сыворотки //Изв. вузов Пищевая технология, 1998.-№ 2-3, с. 41-43.

44. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств М.: Пищевая промышленность, 1983 -312с324

45. Верес В.В., Лысянский В.М., Гриншпун В.П. Диффузионные свойства черноплоднорябиновых выжимок // Известия ВУЗов. Пищевая технология. Краснодар, 1985. - 7 с.

46. Веселов И.Я., Грачёва И.М., Михайлова Л.Е. и др. Влияние температурного режима на образование побочных продуктов брожения в пиве. // Спиртовая промышленность, 1963. № 5. - с. 13-17

47. Вечер A.C., Василькевич С.И., Юрченко Л.А., Романовен Е.С. Изменение содержания полиолов при брожении яблочных соков и вин. //Прикладная биохимия и микробиология, 1975. т. XI, вып. 5. - с. 798.

48. Вечер A.C., Юрченко Л.А. Сидры и яблочные игристые вина. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 134 с.

49. Вилков Л.В. Физико-химические методы исследования в химии. М.: Высшая школа, 1987. - 287 с.

50. Виноградов Б.А., Зотов А.Н., Косюра В.Т. и др. Летучие ароматические соединения винограда и вина и методы их определения. М.: АгроНИИТЭШ 111. Научно-технич. информ. сборник Серия 22, 1997. -вып. 2.-с. 1.

51. Влияние афлатоксинов, содержащихся в перерабатываемом сырье, на качество спирта и барды / Устинников Б.А., Дружкова Л.П. и др. // 2-я Всероссийская конференция . Углич 1-4 окт. 1996.- с.634.

52. Водолазов Л.И., Шаталов В.В., Астахов B.C. и др. Способ очистки молочной и/или подсырной сыворотки от минеральных примесей ионитами. А 23 С 9/14, 9/146, 21/00, № 2084162.

53. Володзько Г.В., Лысикова О.В., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Способ производства напитка из молочной сыворотки «Рось». Пат. 1836027, опуб. 23.8.93, б.и. 31, А 23 С 21/00.

54. Володзько Г.В., Лысикова О.В., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Способ производства фруктового кваса. Патент РФ № 2056769, МКИ А 23 L 2/02, опуб. 27.03.96.

55. Воробьева Е.В., Бурачевский И.И., Листова З.Е., Петухова З.Е. Усовершенствование технологии приготовления ликеро-водочных напитков //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 2. - с.43

56. Востриков С.В., Губрий Г.Г., Мальцева О.Ю. Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. М.: Octo Group Inc., 1998. - 112 с.

57. Востриков С.В., Боднарь М.В., Мальцева О.Ю., Федорова Е.В. Изучение влияния количества засевных дрожжей на накопление этилового спирта и примесей при сбраживании осветленного сусла: Тез. докл. XXXV отч. науч. конфер. Воронеж: ВГТА, 1996. - с. 57325

58. Востриков C.B., Мальцева О.Ю., Федорова E.B. Динамика накопления примесей этилового спирта при сбраживании различных видов сусла // Известия вузов. Пищевая технология, 1999. № 1. - с. 19

59. Востриков C.B., Ряжских В.И. Математическая модель процесса биосинтеза этанола в условиях периодического брожения. В кн. : «Информационные технологии и системы». Тез. докл. III Всерос. науч,-техн. конфер. Воронеж, 1999. - с. 171

60. Галимов Ж.Д., Дубинина Т.Г., Масандов P.M. Методы анализа катализаторов нефтепереработки. М.: Химия, 1973. - 101 с.

61. Гамов JI.H., Садовников П. А. Способ производства медового алкогольного напитка. A.c. № 582280, МКи С 12 G 3/06, опуб. 30.11.77, б.и. № 44.

62. Генчев Е. Технология и рецептуры плодовых продуктов с радиозащитными свойствами //Науч. Тр. высш. инст. хранит, и вкус, пром. Пловдив, 1993. - 41, № 1. - с. 305.

63. Геология, физико-химические свойства и применение природных цеолитов / под ред. Цицишвили Г.В. Тбилиси: Мицниереба, 1985 -384с.

64. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды. ГН 1.1.546-96.- М.: Информ.-издат. Центр ГКСЭН России, 1997.-52 с.

65. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 623 с.

66. Голикова Н.В. Белки в пивоварении. М.: Пищевая промышленность. 1981.-186 с.

67. Голубев В.Н., Волкова И.В. Растительные продукты с активированным пектином для профилактики и лечения металлоинтоксикации. В. кн.: Экология человека: пищевые технологии и продукты. 4-й Междунар. Симп. Тезисы докладов. М., Видное, 1995,- с. 76-78.

68. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. -М.:АТНРФ, 1995.-387 с.

69. Горенков Э.С., Квасенков О.Н., Посокина JI.E. Использование продуктов комплексной переработки молока в плодоовощной промышленности // Известия ВУЗов, 1997 с.58

70. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности производства //Вопросы питания, 1999. -№ 2. с. 27

71. ГОСТ Р 5127 99. Сидры. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1999 - 9 с.

72. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 315 с.326

73. Грачева И.М. Биохимия образования дрожжами высших спиртов при брожении //Прикладная биохимия и микробиология, 1983. т. XIX, вып. 1. — с. 33.

74. Грачёва И.М., Иванова Л.А., Макеев Л.С. и др. Влияние физиологических особенностей штаммов дрожжей на образование ими высших спиртов, альдегидов и состав азотистых веществ в сбраживаемом сусле. Микробиология, 1976. - Т. 45, в. 4. - с. 646-649.

75. Грачева И.М., Ковалевич Л.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры брожения на динамику изменения диацетила // Известия ВУЗов, № 4,1977 с.29.

76. Грачёва И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. М.: Изд-во «Элевар», 2000. -512 с.

77. Грег С., Синг К. Адсорбция, удельная поверхность, пористость. М.: Мир, 1884. - 306 с.

78. Давидюк Л.П., Нилов Г.И., Баранова C.B., Виноградов Б.А. Свободные аминокислоты плодовых соков, осветленных ферментными препаратами //Прикладная биохимия и микробиология, 1975. т. XI, вып. 5.-е. 662.

79. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. М.: Контракт ТМТ, 1991.-159 с.

80. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. М.: Мир, 1982. - Т. 1-3. - 1120 с.

81. Добавление ассимилируемого азота и активность переноса гексозы при брожении в производстве вин./J.I.Brew., 1994.- 100, № 4.- с. 279.

82. Долгушин Е.М., Луцевич А.Н., Воронин В.В., Шуваев В.А. Способ очистки молочной сыворотки от белков. A.c. 1762862, А 23 С 21/00, А 23 J 1/20. Опуб. 23.9.92, б.и. 35.

83. Домарецкий В. А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник. К.: Уражай, 1990,- 248 с

84. Донхаузер С., Вагнер Д. Влияние технологии главного брожения на качество пива //Мир пива, 1996. № 1. - с. 18.

85. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. -М.: ДеЛи. -2000. 255 с.

86. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Зависимость комплексообразующей способности пектина от функционального состава молекул //Межд. науч. конфер. "Рацион, пути использования вторичных ресурсов АПК". Краснодар, 1997. Тез. докл., 1997. - с.90

87. Достижения в технологии солода и пива. Интенсификация производства и повышение качества /под рук. Колпакчи А.П, Бендовой О. М.: Пищевая пром-сть, Прага: СНТЛ - издат-во технической литературы, 1980.-351 с.327

88. Дроздова В .И., и др .Соки диффузионные и продукты на их основе //Обзорная информация. Серия 18. ВНИИ инф. и техн-экон. исслед, Агропром. комплекса. -1991, № 12. с 1-21.

89. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна побочных продуктов переработки винограда как сорбенты экологически вредных веществ. //Известия вузов. Пищевая технология, 1998. № 2-3. - с. 77.

90. Дьяченко П.Ф., Суарес-Солис В. Технология фруктово-сывороточных напитков // Молочная промышленность, 1984. № 7.-е. 27-29

91. Дыкало Н.Я., Храмцов A.A., Холодов Г.И. Способ приготовления основы для напитка из молочной сыворотки. A.c. 1591919, А 23 С21/00, опуб. 15.9.90, б.и. 34.

92. Жаренов Д.А., Еремин Г.А. Способ производства напитка из пахты. A.c. № 858715, А23 С 17/02, опуб. 30.08.81, б.и. № 32.

93. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 247 с.

94. Жвирблянская А.Ю., Бакуншнская О.А Микробиология в пищевой промышленности. -М.: Пищевая пром-сть, 1975.- 501 с.

95. Зинченко В.И. Стабилизация плодово-ягодных вин в современных условиях //Пиво и напитки, 2000,- № 3,- с. 42

96. Зинченко В.И. Технологические приемы предупреждения и устранения пороков плодово-ягодных виноматериалов //Пиво и напитки, 2000.- № 2.- с. 60.

97. Зинченко В.И., Макаров A.C. Новый флокулянт для обработки виноматериалов //Пиво и напитки, 1999. № 4. - с. 58

98. Ильин JI. А. Основы защиты организма от воздействия радиоактивных веществ. М.: Атомиздат, 1977. - 124 с.

99. Иориш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М.: Пищевая пром-сть, 1976. -171с.

100. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. -М.: Колос, 1999. 551 с.

101. Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агропромиздат, 1990 -176с.

102. Калунянц К.А., Яровенко В.Л. и др. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. М.: Колос, 1992 - 473 с.

103. Карамарина В.А., Иванова Т.Н. Применение природных цеолитов в качестве осветляющих агентов для производства соков //Пищевая промышленность, 1997,- № 11.- с. 58

104. Кардашева М.В. Физико-химические свойства природных цеолитов и их применение для охраны окружающей среды в пищевой промышленности: Автореф. дисс. канд.техн.наук- К., 1995 18с.

105. Карпов С.И., Матвеева М.В., Селеменов В.Ф. Кинетика поглощения аминокислот гелевым катионитом КУ-2-8 //Журнал физической химии, 2001. № 2. - с. 323.

106. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. М.: Химия, 1971 - 784 с

107. Касьянов Г.И. Технология С02-обработки растительного сырья в производстве консервов. Обзорная информация Серия 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1995. - вып. 3. - 24 с.

108. Кацерикова Н.В., Позняковский В.М. Природные пищевые красители: Обзорная информация-Новосибирск: Издательство «ЭКОР», 1999.-58 с.

109. Киселева Л. В., Шишина Н. И. Применение ферментных препаратов в производстве плодоовощных соков. Обзорная информация Серия 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1990. - вып. 9. - 28 с.

110. Кишковский 3. Н., Скурихин И.М., Химия вина. М.: Агропромиздат, 1988. - 254 с.

111. Кишковский З.Н., Мержаниан A.A. Технология вина. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 504 с.

112. Клисенко М.А., Калинина A.A., Новикова К.В и др., Справочник: методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, т.1 М.: Пищевая промышленность, 1992 -270с.

113. Книга о меде. Смоленск: Русич, 1997,- 656 с.329

114. Когановский A.M., Клименко H.A., Левченко Т.М., Рода И.Г. Адсорбция органических веществ из воды. Л.: Химия, 1990 - 256с.

115. Козлов Ф. Справочник по радиационной безопасности. М.: Энергоатомиздат, 1991,- 352 с.

116. Колпакчи А.П., Голикова Н.В. и др. Вторичные материальные ресурсы пивоварения. М.: Агропромиздат, 1986. - 160 с.

117. Колчева P.A., Ермолаева Г.А. Производство пива и безалкогольных напитков. М.: Агропромиздат, 1985 - 263с

118. Коновалов С. А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1980. -21 с.

119. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Минск: Дизайн ПРО, 1998. - 352 с.

120. Кочетков В.Г. Практикум по биохимии. М.: Химия, 1984. - 236 с.

121. Красникова Л.В., Шаробайко В.И., Орлова О.В. Способ производства напитка из молочной сыворотки. A.c. 1329745 AI, опуб. 15.8.87, б.и. 30, а 23с 21/00.

122. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. -464 с.

123. Кривцов H.H., Русакова Т.М., Кирьянов Ю.Н. Способ производства напитка из меда. Пат. 2037303, А23 L 1/08, С12 G 3/06, опуб. 19.6.95, б.и. 17.

124. Кршценко В.П. Ближняя инфракрасная спектроскопия. М.: КРОН-ПРЕСС, 1997. - 638 с.

125. Крониш-Боуден Э. Основы ферментативной кинетики. М.: Мир, 1979. 280 с.

126. Крюгер Л. Обмен веществ дрожжей и его влияние на вкус пива //Спутник пивовара, 1999. № 1-2. - с. 39.

127. Кудрявцева C.B., Голикова Т.М. Выбор дрожжей для сбраживания сусла с повышенной массовой долей сухих веществ // Ферментная и спиртовая промышленность, 1985. № 3. - с.23

128. Кузьмина А.Б., Доронин А.Ф., Кислухина О.В. Экстракция пищевого красителя из аронии// Пищевая пром-сть, 1995. -№1.-с21-22.

129. Кузьмина Е.И. Миграция пестицидов из почвы в виноград //Виноград и вино России, 2000. № 6. - с.9330

130. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. С. -Пб: Изд-во «Профессия», 2001 . - 912 с.

131. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам /Под ред. О. Микеша. М.: Мир, 1982. - 4.1. - 400 с.

132. Лабораторный практикум по курсу "Технология вина" /A.A. Мержаниан, В.Ф. Монастырский и др.; под ред. A.A. Мержаниана. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-216с.

133. Лисюк Г.М. Совершенствование технологии и повышение качества пива на основе регуляции метаболизма дрожжей. /Автореф. докт. дисс. -М.:МТИПП, 1989. -49 с.

134. Лисюк Г.М., Помозова В.А. Зенкова Л.В. Сбраживание сред с повышенным содержанием глюкозы //Известия вузов. Пищевая технология, 1987. № 3, с. 101

135. Лисюк Г.М., Помозова В.А. Особенности сбраживания пивного сусла с различным углеводным составом. В кн.: «Вопросы повышения эффективности производства продуктов питания для населения Сибири». Сборник научных трудов. - Кемерово: КузПИ, 1986. - с. 26

136. Лукин В.Д., Анцыпович И.С. Регенерация адсорбентов. Л.: Химия, 1983 -215с.

137. Лунев М.И. Опыт работы токсикологических подразделений агрохимслужбы. -М.: Агропромиздат, 1986.- 9 с.

138. Лхотский А. Ферменты в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 304 с.

139. Лысянский В.М. Процесс экстракции сахара из свеклы. Теория и расчет. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 244 с.

140. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. 188 с.

141. Мазаев В.Т., Шлепнина Т.Г, Мандрыгин В.И. Контроль качества питьевой воды. М.: Колос, 1999. - 168 с.

142. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

143. Мелконян М.В., Студенникова Н.Л., Парфенова H.A., Акопян Л.Ж. Фенольный комплекс в ягодах сортов винограда в селекции Армянского НИИВВиП в условиях южного берега Крыма //Виноград и вино России, 2000. № 5. - с. 39.

144. Мельникова В.А. Ингибирование и стимуляция жизнедеятельности микроорганизмов в процессах культивирования. // Журнал микробиологии, 1985,- № 10. с. 3-8331

145. Мельникова В.А., Баснакьян И.А. Экономический коэффициент как показатель физиологического и патологического состояния микроорганизмов. // Журнал микробиологии, 1984. № 11. -с. 9-14

146. Меньшов В. А., Шишкина JI.H. Проблемы рациональной технологии приготовления плодовых вин на основе облепихи // Виноград и вино России, 1998.- № 5.- с. 21-24.

147. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое, 2142 80, 1976 - 27 с.

148. Методы анализа чужеродных веществ в пищевых продуктах. Сборник нормативных материалов. -М.: Химия, 1994,- 146 с.

149. Методы биохимического исследования растений /Ермаков А.И., Арасимович В.В. и др.- Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

150. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочное издание. М.: Колос, 1983.-90 с.

151. Методы определения пестицидов в воде. Л.: Гидрометиздат, 1973.-вып.1.-153 с.

152. Мехненко Е. Пиво для сладкоежек //Пива!, 1998. -№ 5. с. 12

153. Мехузла H.A., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 240 с.

154. Митюков А.Д., Руцкий A.B. Безалкогольные напитки и коктейли. -Минск: Ураджай, 1989.- 112 с.

155. Молекулярная биология клетки /Албертс Б., Брей Д., Льюис Д., Рэфф М., Роберте К., Уотсон Д. М.: Мир, 1987. - 281 с.

156. Молочников В.В., Шумкова И.А. Остатки пестицидов в молоке и мясных продуктах. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома, 1980. - 67 с.

157. Муравьева И.А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978. - 656 с.

158. Мюррей М. Целительная сила пищи. Ростов-на-Дону: "Феникс", 1997.-640 с.

159. Напитки Российского рынка. Справочник. M.: А&С Group, 2000. - с. 164.

160. Нариниянц Г.Р., Кузнецова E.H., Квасенков О.И., Ицхакович О .Я. Способ производства сладких сброженных напитков. Патент № 2055871, МКИС12 G 3/02, А 23 L 2/00, опуб. 10.03.96.

161. Нарцисс Л. Вкус пива и технологические факторы //Мир пива, 1996.-№ 2.-С.21332

162. Наумкин В.П. Аминокислотный состав меда //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. -№ 5, с. 24

163. Нуштаева Т.И., Помозова В.А., Шелухина Н.П., Позняковский В.М. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса//Пищевая промышленность, 1993.- № 8-с. 12-14

164. Орещенко A.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 208 с.

165. О содержании патулина в плодово-ягодных винах / Саришвили Н.Г., Панасюк JI.A., Столярова Е.И. // Углич, с. 541.

166. Остаточное количество пестицидов в пище // Доклад объединенного совещания ФАО / ВОЗ, 1975. Женева: Всемирная организация здравоохранения, 1978 - с.8-10.

167. Остаточное содержание пестицидов в продуктах питания / Под ред. проф. Штенберга. М.: Медицина, 1973. - 200 с.

168. Павленко Н.М., Пекур Г.Н., Бурьян Н.И. Влияние условий брожения на активность протеолитических ферментов винных дрожжей //Прикладная биохимия и микробиология, 1976. т. XII, вып. 3. - с. 334.

169. Палитова-Совзенко Т.К. Динамика азотистых веществ при технологических операциях // Виноделие и виноградарство СССР, 1962.-№3, с. 19.

170. Панасюк А.Л. Технология плодовых вин специальных типов Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. Серия 15. Винодельческая промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992.- вып. 4.- 23 с.

171. Пестициды: Справочник под ред. Никитина Е.А. М.: Агропромиздат, 1992. - 459 с.

172. Петрова В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. К.: Высшая школа, 1986. - 287 с.

173. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2001,- 302 с.

174. Подунова Л.Г., Орехова H.A., Петухов А.И., Штенберг А.И. О чужеродных веществах в пищевых продуктах (По данным территориальных сан-эпидстанций Российской Федерации) // Вопросы питания. 1992. -№ 2,- с. 70 -75.

175. Позмогова И.Л Культивирование микроорганизмов в переменных условиях. М.: Наука, 1983. - 104 с.

176. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского госуниверситета, 1996. - 432 с.

177. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова JI.B. Экспертиза напитков. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001- 384с.

178. Покровская Н.В., Каданер Я.Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М.: Пищевая пром-сть, 1978. - 272 с.

179. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. - 184 с.

180. Поляков В.А., Бурачевский И.И., Воробьева Е.В. Эфективность использования ферментов в производстве ликеро-водочных изделий //Пиво и напитки, 2000. № 1. - с. 40

181. Поляков В.А., Филонова Г.Л., Ермакова P.A. И др. Производство концентратов безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок. Обзорная информация. Серия 22 Пивоваренная и безалкогольная промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. - вып. 11.-32 с.

182. Поляков В.Е., Тарасевич Ю.И., Кардашева М.В. Исследование физико-химических свойств цеолитов новых месторождений Сибири и Якутии и возможности их применения для очистки воды //Химия и технология воды, 1992. № 11. - с. 832.

183. Помозова В.А. Русский квас: история и будущее //Земля Сибирская и Дальневосточная, 1993. № 5-6. - с.27-29

184. Помозова В.А. Устранение эндогенных загрязнений жидких пищевых продуктов //Достижения науки и техники АПК, 2001. № 9. -с. 19.

185. Помозова В.А., Киселева Т.Ф. Разработка сортов пива с профилактическими свойствами. В кн.: «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века» Тезисы докладов V Международного симпозиума,- М.- Пятигорск, 1997,- с. 198

186. Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Ельцова Е.В., Протасова О.Н. Комплексная переработка ягод облепихи //Достижения науки и техники АПК, 2001,-№7, с.28

187. Помозова В.А., Маюрникова JI.A., Позняковский В.М. Концентрированные основы для безалкогольных напитков профилактической направленности. В кн.: «Актуальные вопросы гигиены питания» Сборник к научно-практической конференции. -Пермь, 1993.-с.135-141

188. Помозова В.А., Мустафина A.C. Повышение эффективности переработки плодово-ягодного сырья. В кн.: «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» Тез. докл. междунар. научно-технич. конфер.- Воронеж, 1997.- с. 72

189. Помозова В.А. Новые виды медовых напитков //Пиво и напитки, 2001.-№2.-с. 74.

190. Помозова В.А., Киселева Т.Ф. Сброженные напитки на основе меда. В кн.: «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств» Тез. всеросс. науч. конфер. - С.-Пб, 1999. - с.171

191. Помозова В.А., Нуштаева Т.И., Шелухина Н.П., Филонова Г.Л., Поляков В.А. Пектиновые вещества в напитках. Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - вып. 5. - 28 с.

192. Помозова В.А., Протасова О.Н., Стеньгина Л.Г. Способ получения облепихового масла. Авт. свидетельство № 1822863, МКл С11 В 1/10, опубл. 23.06.93, бюл. № 23.

193. Помозова В.А., Хорунжина С.И., Ельцова Е.В., Попкова Т.П., Кардашева М.В. Сорбция линдана и афлатоксина из жидких пищевых продуктов //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.- № 4,- с.57335

194. Помозова В.А., Хорунжина С.И., Пермякова Л.В., Николаенко Е.А. Пути повышения качества и гигиенической безопасности напитков. - В кн.: «Техника и технология пищевых производств» Тез. докл. междунар. научно-технич. конференции.- Могилев, 1998,- с. 11

195. Помозова В.А., Хорунжина С.И., Пермякова JI.B., Николаенко Е.А. Пути повышения гигиенической безопасности напитков // 2-я Всеросс. конфер. Углич, 1997. с. 506.

196. Попов В.А., Кладий А.Г. СОг-экстракты делают в Белгороде// Пищевая промышленность, 1995. № 8. - с.36.

197. Похлебкин В.В. Чай и водка в истории России. Красноярск: Краен, кн. изд-во, 1995. - 464с.

198. Природные микототоксины в пищевых продуктах. Обзор //Rev. med. Vet. 1998. - 149, № 6. - с. 479.

199. Причины загрязнения пищевых продуктов пестицидами и меры профилактики / Антонович Е.А., Спыну Е.И., Волощенко 3.JL, Грачева Г.В. // Труды У111 съезда гигиенистов Украинской ССР. К.: Здоровья, 1971,- с.160-163.

200. Прогнозирование поведения пестицидов в окружающей среде. Тр. сов.-амер. симпоз. Ереван, окт. 1981,- JL: Гидрометеоиздат, 1984. 306 с.

201. Просянников О.И., Вавин В.Г. Использование цеолитов для очистки почв от пестицидов //Химия в сельском хозяйстве, 1994. № 5, с. 4-5.

202. Распределение зеараленона в продуктах переработки пшеницы и ячменя, пораженных фузариозом /Львова Л.С., Кизленко О.И., Шульгина А.Л. и др. //Прикладная биохимия и микробиология, 1998. -34,№5. -с. 64.336

203. Растительные ресурсы СССР: Цветковые растения, их химизм, состав, использование; Семейства Hydrahgeaceae Halorargaceae. - Л.: Наука, 1987 - 326с.

204. Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Гернет М.В. Скрининг активных рас дрожжей с термотолерантными и осмофильными свойствами для интенсификации производства этанола //Пиво и напитки, 2000. № 1. -с. 34.

205. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. - 240 с.

206. Родопуло А.К., Кавадзе A.B., Писарницкий А.Ф. Биосинтез и метаболизм ацетоина и диацетила // Прикладная биохимия и микробиология, 1976, вып. 3. -с. 309-316.

207. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 264 с.

208. Рубенчик Б.Л., Косиоховский Я.Л., Мамелад Д.Б. Профилактика загрязнения пищевых продуктов канцерогенными веществами. К.: Здоров'я, 1983. -158 с.

209. Рудольф В .В . Производство кваса. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. -152 с.

210. Салашинский H.A., Швайдетская В.Г. Антимикробная активность мёда//Пчеловодство, 1986,-№ 9.-с.26-27

211. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Агропромиздат,1990. - 287 с.

212. Самсонова Л.С., Филонова Г.Л., Соболевская Т.Н. Применение ферментативного катализа в производстве плодово-ягодных, овощных соков и экстрактов из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 2. - с. 43.

213. Санегин А.И. Влияние аминокислотного состава пищи на токсичность пестицидов. Деп. в Укр ЦНТЭИ 2.12.96, № 230 yi 96.

214. Сапаева З.Ш, Гулямов Ш.М., Касымходжаев Б.К. Исследование метаболизма дрожжей при периодическом и непрерывном культивировании. Инф. сб-к АгроНИИТЭИПП, 1992. в. 2. - с. 4.

215. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л. Влияние пестицидов на физиологию и метаболизм дрожжей в производстве плодовых вин //Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 4. - с.17-19337

216. Сахаров Ю.А., Хурцилава Е.Е. Три десятилетия на службе высокого качества вина //Виноград и вино России, 2001. № 2.- с. 49.

217. Сахаров. Ю.В., Линецкая А.Е. Средства для осветления и стабилизации и эффективность их использования при обработке плодовых соков и вин //Пищевая промышленность, 1999.- № 6,- с.38.

218. Сборник международных методов анализа вин и сусел/ Пер с фр. и ред. Мехузла H.A. М: Пищевая пром-сть, 1993. - 319 с.

219. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые часть 2. Жуковский: Петит, 1992. 360 с.

220. Сенкевич Т., К.-Л. Ридель. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе, (пер. с нем.) М.: Агропромиздат, 1989.-266 с.

221. Сербезов Д.М., Фурнаджиев М.К. Производство безалкогольных напитков. М.: Пищевая пром-сть, 1974. - 318 с.

222. Симхович Е.Г. Технология получения пектинового напитка //Пищевая пром-сть, 1993. № 9. - с. 26.

223. Синкевичус А.И. Способ приготовления напитка "Литовский мидус" A.C. № 277690, МПК 12 G 3/00, опубл. 5.08.70, б.и. № 25

224. Скорикова Ю. Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменение в процессе консервирования. Краснодар: КПИ, 1988. - 70 с.

225. Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. -М.: Колос, 1983.-256 с.

226. Скуридин Г.М. Ускоренный метод комплексного анализа плодов облепихи //Известия СО АН СССР, 1979.- № 8 Серия «Биологические науки».- № 2, с. 42-47.

227. Слипенюк Т.С. Влияние полимеров на образование флокуляционных структур в суспензиях бентонитовой глины //Коллоидный журнал, 1998. т. 60, № 1. - с. 70.

228. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 208 с.

229. Сорокопуд А.Ф. Разработка и совершенствование роторных распылительных аппаратов с целью интенсификации процессов в гетерогенных газожидкостных системах: Диссертация .д. т. н.: 05.18.04., 05.18.12. Кемерово, 1998. 529 с.

230. Сорокопуд А.Ф., Помозова В.А., Мустафина A.C. Интенсификация экстрагирования плодово-ягодного сырья с использованием низкочастотного вибрационного воздействия //Хранение и переработка сельхозсырья, 2000,- № 5,- с. 24338

231. Сорокопуд А.Ф., Помозова В.А., Мустафина A.C. Исследование процесса экстрагирования свежего плодово-ягодного сырья //Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. -№ 6.- с.22

232. Сорокопуд А.Ф.,. Мустафина А.С Исследование физико-химических свойств экстрактов черноплодной рябины //Пиво и напитки, 1997,—№3,-с. 34-35

233. Спектрофотометрическое изучение водных растворов свекловичного, яблочного и цитрусового пектинов в присутствии ионов меди, свинца, ртути /Крикова Н.И., Щербак С.Н., Компанцев В.А. -Пятигорск, 1990.- 9 с. Деп. в ВИНИТИ 04.04.90, № 5150-В 89.

234. Способ приготовления напитка из творожной сыворотки. /Храмцов А.Г., Холодов Г.И., Пономарев А.Н., Рой И.И. Патент РФ Мкл А 23 С 21/02, №2051590, опубл. 10.1.96.

235. Способ приготовления светлого пива «Попьем» / Заявка на пат. № 93046756/13, опубл. 20.1.97, бюл. № 2.

236. Способ производства алкогольного напитка. /Хвалько Н.Я., Шутов В.Н., Голикова Н.В., Исаева B.C., Андреева О.В. Пат. 2076901 Россия. Опуб. 10.04.97.-Б.и.№ 10.

237. Способ производства медового напитка Пат. 2122816 , опуб. 10.12.98, бюл. 34 /Батурина E.H., Елисеев М.Н., Лужков Ю.М. и др.

238. Способ производства напитка «Алина» на основе молочной сыворотки. / Абдрашитов Ш.А., Хазиев P.P., Сулейманов Н.Т. Патент № 2112392, МКИ А 23 С21/08,опуб. 10.6.98, бюл. 16.

239. Способ производства напитка из творожной сыворотки «Алена» /Зобкова З.С., Фурсова Т.П. и др. Патент 2082298, опубл. 10.7.97, бюл. № 19.

240. Способ производства пива "Алеутское". Пат. 2118343, МКИ С12С7/00, С12С12/00, приор. 1998.08.27.

241. Способ производства пива "Боцман". Пат. 2129594, МКИ С12С7/00, С12С12/00. Приор. 1998.08.27

242. Способ производства пива /Пат. № 2129593, опубл. 27.4.99, бюл. № 12

243. Способ производства пива «Брянское специальное» /Пат. 2139326, опубл. 10.10.99, бюл. № 28

244. Способ производства пива «Рыцарь Приморья» /Пат. № 217336, опубл. 20.08.2001, бюл. № 22

245. Способ производства пива с гепатопротекторными свойствами /Заявка на пат. № 98123963/13, опубл. 20.10.2000, бюл. 21.

246. Способ производства пива с использованием топинамбура /Заявка на пат. № 98120868/13, опубл. 27.6.99, бюл. № 18339

247. Способ производства светлого пива «Купеческое» /Пат. № 2061026, опубл. 27.5.96, бюл. № 15

248. Справочник по виноделию /Под ред. Валуйко Г.Г. М.: Агропромиздат, 1985.- 447 с.

249. Справочник по пестицидам: Гигиена применения и токсикология /Под ред. Медведя Л.И. К.: Урожай, 1977,- 375 с.

250. Справочник работника спиртовой промышленности /Рудницкий П.В., Коваленко А.Д., Раев Э.А. и др. К.: Тэхника, 1972 . - 384 с.

251. Стабилизирующая фильтрация вина с использованием природных минеральных сорбентов / Кудряшов H.A., Агеева Н.М. //Ред. журнала «Известия вузов. Пищевая технология.- Краснодар, 1996.-5 с. Деп. в ВИНИТИ 25.12.96, № 3760-В96.

252. Стабников В.Н., Лысянский В.М., Попов В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1985.- 503с.

253. Степанова Е.Г. Мгебришвили Т.В., Кошевой Е.П. Совершенствование техники и технологии переработки яблочных выжимок //5 Международный симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века», Тезисы докл. Пятигорск, 1997. - С. 227-228.

254. Тарасевич Ю.И. Природные сорбенты в процессах очистки воды. -К.: Наукова думка, 1981. 208 с.

255. Тарасевич Ю.И. Природные цеолиты в процессах очистки воды // Химия и технология воды, 1988. т. 10, № 3. - с. 210.

256. Тарасевич Ю.И. Природные, модифицированные и полусинтетические сорбенты в процессах очистки воды // Химия и технология воды, 1994. № 6. - с. 626.

257. Тарасевич Ю.И., Рак B.C. Адсорбционные свойства природного пористого угля //Коллоидный журнал, 1998. т. 60, № 1. - с. 84.

258. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы /под ред. Флауменбаума Б.Л. М.: Колос, 1993. - 320 с.

259. Тоноян С.А., Мкртчян Е.Л. Способ производства напитка из молочной сыворотки «Тович» А.С 1839312, А 23 С 21/00, опуб. 12.9.89, б.и.22

260. Тутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины. М.: Медицина, 1985. - 320 с.

261. Уильяме В., Уильяме X. Физическая химия для биологов. М.: Мир, 1976. -600 с.

262. Унифицированные методы анализа вод СССР /Под ред. Семенова А.Д. Л.: Гидрометиздат, 1978,- вып. 1,- 145 с.340

263. Фан-Юнг А.Ф. Осветление и фильтрование плодовых соков. М.: Пищевая промышленность, 1987 - 240с

264. Фараджева Е.Д., Ерошкина Е.В. Значение расы пивных дрожжей в формировании вкуса и аромата пива // Пиво и напитки, № 1, 1999 -с.24

265. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

266. Ферменные препараты в пищевой промышленности /под ред Кретовича В.Л. и Яровенко В.Л. М.: Пищевая промышленность, 1975. -535 с.

267. Ферментация и технология ферментов /Уонг Д., Коней Ч., Демайн А. и др. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 335 с.

268. Филимонова Т.Н., Борисенко O.A., Несс Е.И., Усанов И.В. Роль чистых культур дрожжей в пивоварении //Пиво и напитки, 1999. № 1. -с. 30

269. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки, 1999. -№ 3- с. 12

270. Филонова Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья //Пиво и напитки, 1999. № 4. - с. 41

271. Хала В.Г., Савич Т.Д. Эколого-токсикологическая оценка почв и растительной продукции //Агрохимический вестник, 2000. № 6. - с.6.

272. Харламова O.A., Кафка Б.В., Натуральные пищевые красители. -М.: Пищевая пром-сть. 1979, с 192

273. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства /Колчева P.A., Херсонова Л.А., Калунянц К.А., Садова А.И. М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

274. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Нестерина М.Ф. и Скурихина И.М. 4.2. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.341

275. Ходжаниязов А. Исследование загрязненности остатками ДДТ и ГХЦГ различных субстратов животного и растительного происхождения в хозяйствах Туркменской ССР //Проблемы ветеринарной санитарии: Тр. ВНИИВС. М., 1970,- т. ХХХУ. - с.185-190.

276. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999. - 312 с.

277. Хорунжина С.И. Природные цеолиты в производстве напитков. -Кемерово: Кузбассвузиздат, 1994 238с.

278. Хорунжина С.И. Технологические и гигиенические аспекты использования природных и модифицированных цеолитов в производстве алкогольных и безалкогольных напитков: Автореф. дисс. .докт. техн. наук. М.,1994. -50 с.

279. Хорунжина С.И., Шабурова Г В. Микробиологические аспекты использования цеолитсодержащих пород (ЦП) в производстве напитков // Пищевая промышленность. Сер.22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Обз. инф./ ЦНИИТЭИпищепром. 1992. Вып.5 - 20с.

280. Хоситашвили M.JL, Каркашадзе Н.Г. и др. Способ получения медового алкогольного напитка. /Заявка на изобр. 93042430/13, Росиия. МКИ 6 С 12 G 3/02, заявл 25.08.93, опуб. 10.07.96. Б.и. № 19.

281. Храмцов А.Г., Абдулина Е.Р., и др. Способ консервирования молочной сыворотки. A.c. 1739949 А 1, А 23 С 9/142, опуб. 15.6.92, б.и. 22.

282. Храмцов А.Г., Абдулина Е.Р., и др. Способ очистки молочной сыворотки. Пат. № 2025076 Cl, опуб. 30.12.94, б.и. 24. А 23С 21/00, 7/00.

283. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Евдокимов И.А. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1996.-N5- с.18-19

284. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. -279 с.

285. Христюк В.Т., Мержаниан A.A., Агабальянц Э.Г., Муратиди А.Г. Способ осветления и стабилизации виноградных и плодово-ягодных вин, сусел и соков. A.c. № 1018968, МКИ С 12 H 1/02, опуб. 23.05.83, б.и. № 19.

286. Церетели Б.С., Стуруа З.Ш., Гонджилашвили Г.Г. Стабильность клиноптилолитового сорбента в кислой среде при обработке виноматериалов //Виноград и вино России, 1999. № 2. - с. 21

287. Церетели Б.С., Ciypya З.Ш., Гонджилашвили Т.Г., Угрехелидзе Ш.Д. Цеолитовый сорбент и катионный состав виноградных вин //Виноград и вино России, 1999,- №3.- с.23342

288. Церетели B.C., Стуруа З.Ш., Чхартшивили H.H. Взаимодействие конденсированного танина с аминокислотами. //Виноград и вино России, 1998. №> 3, с. 43

289. Челищев Н.Ф., Беренштейн Б.Г., Володин В.Ф. Цеолиты новый тип минерального сырья. - М.: Недра, 1997 - 176с.

290. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. М.: Агропромиздат, 1987. - 80 с.

291. Чистякова Т.И., Ерошин В.К. Влияние лимитирования азотом, фосфором или органическим субстратом на выход и состав биомассы термотолерантных дрожжей. //Прикладная биохимия и микробиология, 1987. т. ХХ1П, вып. 1. - с. 29.

292. Шавел Я. Факторы стресса для дрожжевых клеток //Пиво и напитки, 2001. № 1. - с. 24

293. Шаненко Е.Ф., Майборода В.В. Влияние вкусо-ароматических добавок на качество готового пива //Пива!, 1998. № 6. -с. 8

294. Шаненко Е.Ф., Майборода В.В. Сбраживание сусла "Lager" со вкусо-ароматическими добавками //Пива!, 1998. № 5. - с. 10

295. Шаненко Е.Ф., Майборода В.В. Органолептическая оценка пива со вкусо-ароматическими добавками и перспективы его производства //Пива!, 1999.-№1.-с. 12

296. Шапиро Д.К. Новые плодовые культуры в БССР. Минск, Наука и техника, 1980. -127 с.

297. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988.- 168 с.

298. Шелухина Н.П. Основы технологии свекловичного пектина. -Фрунзе: Илим, 1988.- 169 с.

299. Шкендеров С., Иванов Ц. Пчелиные продукты. София: Земиздат, 1985,-226 с.

300. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 472 с.

301. Шубина О., Околелова Ю. Функциональные добавки в напитках //Пиво и напитки, 2000. № 2. - с. 48343

302. Яровенко B.JI., Ровинский Л.А. Моделирование и оптимизация микробиологических процессов спиртового производства. М.: Пищевая пром-сть, 1978. - 247 с.

303. Яшнова П.М., Судникович Л.В. Производство безалкогольных напитков с использованием продуктов переработки винограда, плодов и ягод. Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная пром-сть. М.: АгроНИИПЭИПП, 1988. - вып. 12. - 24 с.

304. Activity of lactic cultures in milk containing added lindane after pasteurization / Dhanalakshmi B.M., Khan M. H., Narasimhan R. // Egupt. J. Dairy Sci. 1997.-25, № 2,- p. 235-239.

305. Aloe fresh fruit beer production /Патент Китая № 19990104771 19990326, bai.C12G3/04

306. Beer containing concentrated Jerusalem artichoke juice, has fruity, slightly sweet teste /Pat. DE 19924886, 2000.12.07, 1С C12C11/11; C12C12/00

307. Beer production method involves using dried bird-cherry berries and/or shots as flavouring/Pat. RU 2084501,1997/0720,1С C12C7/00

308. Bendova O., Pardonova B. Vyber kmenu pivovarskych kvasinek // Kvasny prum., 1975, 21.-№ 4.-75-78.

309. Black rice beer prepn. /Патент Китая № 19920107779 19920929, кл. A61K35/78, C12C5/02

310. Brenner N.W., Blick S.R. New light on diacetil //Proc.ABC.- 1963.- p. 233-245.

311. Brewing beer contg. anticancer substance without carcinogen /Патент Китая 19920112255 19921012, кл. C12C5/00, C12C11/00

312. Brooks С. Т. Chlorinated Insecticides Cleveland: CRL Press, 1976. -197 p.

313. Bulton R. The prediction of fermentation behavior by a kinetic model //Amer. J. of enology and viticulture, vol. 31,1980,- № 1. p. 40-45.

314. Clorine and ozone washes for pesticide removal from apples and processed apple sause /Ong K.C., Cash J.N., Zabek M.J. //Food Chem., 1996 -55, №2, p. 153-160.

315. Cooper D.J., Stewart G.G., Bryce J.H. Yeast proteolytic activity during high and low gravity wort fermentations and its effect on head retention // J. Inst. Brew., vol. 106, n 4, 2000. p. 197

316. Dellasable S. How to judje meads // Zymurgy. 2000. - 23, N 2. - p. 37.

317. Determination of aflatoxtins in beer / Scott P.M., Laurens G.A. // J. AOAC Int. 1997,- 80, № 6,- p.1229-1234.344

318. Edwards C.A. Persistent pesticides in the environment -2nd edition/ -Cleveland: CLR Press, 1976. 170 p.

319. Emch F. Extraction of fruit and vegetables "Food Process Eng. Proc. And Int. Congr. End. and Food and 8th Eur. Food Symp.», Helsinki, 1979. Vol. 1. London, 1980. - s 424-433.

320. Erten H., Campbell I. The production of low-alcohol wines by aerobic yeast // J. Inst. Brew., 2001 .-v. 104, N 4. p. 207

321. Fernandez S., Machuca N., Gonzalez M., Sierra J. Accelerated fermentation of high-gravity worts and its effect on yeast performance //J. of ASBC/- 1985,-v. 43.-N2.-p. 109

322. Finoli C. Chlorinated pesticides residues in yogurts and milk desserts // Illate.-1980. 5, N 5,- p.321-323.

323. Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut etc. /Патент Китая № 19980100142 19980120 C12C5/00, C12C12/00, C12G3/02

324. Fruity beer preparation /Патент Китая № 20000114527 20000427, кл. C12C12/00

325. Grape beer /Патент Китая № 19940118000 19941119, кл. С12С5/00, C12G3/02, С12Н1/02

326. Grape beer comprising beer contg. Grape juice and precipitant with original beer taste, used to reinforce kidney function, lower blood pressure, promote appetite etc. /Патент Китая № 19920109030 19920806, кл. C12C5/00, C12C11/00, C12G3/02

327. Hahnlein W. Vitamins and provitamins in food technology //Int. food market and techn., 1988. N 1. - p. 26

328. Health care beer containing medicines /Патент Китая № 1186112 A 19980701

329. Health-care beer with kidney-nourishing and liver-protecting function and its brewing method /Патент Китая № 20000119463 20000714, кл. A61K35/78, A61P1/16, C12C12/00

330. Hefeernahrung und Weinqualitat /Rauthut D., Kurbel H., Gro(3mann N. //DtchsWenmag. 1996, № 18. - p.24.

331. Herrero M., Garcia L., Diaz M. Organic acids in cider with simultaneous inoculation of yeast and malolactic bacteria: effect of fermentation temperature // J. Inst. Brew., vol. 105, N 4,1999. p. 229

332. Herrero M., Guesta I., Garcia L., Diaz M. Changes in organic acids during malolactic fermentation at different temperatures in yeast-fermented apple juice // J. Inst. Brew., vol. 105, N 3,1999. p. 191

333. Imai T. The assessment of yeast vitality the past and the future // Brewers Guardian, June 1999. - p. 20345

334. Includence of patulin in apple juice concentrates produced in Turkey / Goknen V., Acar J. // J. Chromatogr. A. 1998. - 815, № 1, p. 99-102

335. Indusrial and farm detoxification process: Pap . Satellite Meet IUTOX 8-th Int. Congr. Toxicol. "Mycotoxins Food Chain." Toilouse, July 2-4, 1998: MYCOTOX -98 /Scott P.M. //Rev. med. Vet/- 1998.-149, № 6.- p.543-548.

336. Jackson M. Beer companion. London: Mitchell Beazley, 1994. - 288 P

337. Landaud S., Latrille E., Corrieu G. Top pressure and temperature control the fusel alcohol /ester ratio through yeast growth in beer fermentation //J. Inst. Brew., v. 107, N 2, 2001. p. 107

338. Lubbers S., Guerreau J., Feuillat M. Ettude de la efficacite deproteinisante de bentonites commerciales sur un moüt et des vins // Bull OIV, 1995. 68. - N 769. - p. 224.

339. Luciano A., Psino L, Mandici M., Maranell A. Chlorinated insecticide residues and polychlorinated biphenyls in milk produced in Campania and Molise //Pharmacol. Et Toxicology Veterinaries, LNRA Publ.- Paris. -1982.-p. 167-168.

340. Manufacturing method of beer as a low alcohol beverage, involves using tomato juice containing lycopene which gives red color to beer due to carotenoid pigment /Патент Японии № 19980353712 19981109, кл. A23L1/212, A23L2/02, C12C5/04, C12G3/02

341. Method for producing yangtao juice beer /Патент Китая № 1190671 A 19980819, кл. C12C5/02, C12C11/00

342. Method of making a fruit beer /Патент Польши № 329588 A 20000508, кл. C12C11/11, C12C12/00

343. Mussche R. Spontaneous fermentation the production of Belgian Iambic, gueuze and fruits beers //Brewers Guardian, January, 1999. - p. 19

344. Mycotoxins in Human and Animal Health / Eds. Rodricks J., Hesseldine C.-1977. p. 7-155.

345. Narziß L., Miedaner H. Untersuchungen zur technologie der angärung in der brauerei //Mon. Brauwissenschaft, 1984. v. 37.-N7.-s.317346

346. Natural coconut-beer milk prepn. comprises mixing coconut prim. Juice with beer /Патент Китая № 19930104730 19930426, кл. A23L2/00, C12CG3/00

347. Natural contamination of spring barley with grope trichotherecene mycotoxins in south eastern Poland / Perkovski J., Jelen H. //Food Additives and Contaminants. - 1997.-14, № 4, p. 321-325.

348. Natural occurrence of trichothecenes and zearalenone in Korean and imported beers /Shim W.B., Kim J.c., Zeo J.A., Lee Y.W. // Food Additives and Cont. 1997,- 14, № 4.- p. 1-5.

349. Nutritive health-care wolfberry fruit beer and its brewing /Патент Китая № 20000114545 20000429, кл. C12C12/00

350. Ocratoxine A tn cervezas elaboradas en Espana у en otros paises europeos / Legarda T.M., Burdaspal P.A. // Alimentaria. 1998.-35, № 291.-p. 115-122.

351. Organochlorine pesticide resticide residues in total diet samples from Aragon /Lararo R., Herrera A. //J. Agr. And Food Chem., 1996,- 44,N 9,- p. 2742-2747.

352. Patulin adsorption kinetics on activated carbon, activation energy and heat of agsorption/ Mutlu Mehmet, Hizarcioglu Nilufer, Gokmen Vural // J. Food Sci., 1997.-62, N1, p. 128-130.

353. Pear beer and its brewing process /Патент Китая № 19990112592 19991129, кл. C12C5/00, C12C12/00

354. Preparing refreshing drinks comprises fermenting liquid premix /Pat. DE 19713179,1998.10.01,1С A23L1/185; A23L2/00; C12G3/00

355. Processed apple products /Ed. By Donald L. Dowing. New York: Van Nostrand Reinhold, 1989. - 448 c.

356. Production of healthy beer /Патент Японии № 7289230 A 19951107, кл. C12C11/00

357. Production of strong beer using glucose-fructose syrup and aromatic additives e.g. cognac or fruits /Pat. RU 2086622 , 1997.08.10,1С C12C7/00, C12C11/00

358. Red beer containing Chinese wolf-berry /Патент Китая № 19990109173 19990621, кл. C12C5/00, C12C11/00, C12C12/00

359. Residues organoclorados en leche adicionada con L. acidophilus /Angulo R., Costabeber I., Jodral I. // Alimentaria. 1999,- 36, № 300, p. 5153.

360. Ress E.M.R., Stewart G.G. //J. Inst. Brew, 1997, 103. p. 287

361. S.F1 Shibinu, Abd El Salat, Mahfouz, H. El - Etribu. The Use of Skim Milk Permeate in the Preparation of Sprau Dried Bewerages // Z. Lebensmittel - Untersuch und forsch, N 4,1985 - p.223-225.

362. Slaton J. Cider an appealing alternative // Zymuzgu, N 2, 1997 c.6334765

363. Stewart G.G., et al. //Techn. Q. Master Brew. Assoc. Am., 1988, 25. -p. 47

364. Takashi M., Takayuki S. Antioxydative activities of natural compounds found in plants //Agr. And Food Chem., 1997,- 45.- N 5,- p. 1819.

365. Technology for producing natural fruit juice beer /Патент Китая № 1180733 A 19980506, кл. С 12 С 5/02, А 61 К 35/78

366. The effect of magnesium ions during beer fermentation/ Pioncheva G.L. //Citobios. 1998,- 94, № 377, p. 135-139.

367. Tonic beer and its making process /Патент Китая № 19990110737 19990727, кл. С 12 G 3/04

368. Transfert des mycotoxines dans le lait: Vue d* ensemble /Spahr U.,Walther В., Sieber R., Gafiier J. //Rev. suisse agr. 2000. - 32, № 2. -p.75-78.

369. Transparent foaming drink contg. Vegetable juice prepd. by mixing filtered vegetable juice and beer /Патент Японии № 19860098581 19860428, кл.С1203/04

370. Uptake and distribution of trace elements in yeast S.cereviseae. //Nose Y., Yamaguchi I. //RTKEN Accel. Progr.- 1988,- 32.- p. 128.

371. Valletrisco M., Niola I. I catalizzatori biochimici cjme possibile soluzione al problema dei residui nelle matrici alimentari //Ind. Alimentari, 1986.-v. 25.-N6.-p. 455

372. Vasilik O.I. Borbovnik L.P. Instrumentation of an extraction of the carbohydrate complex from Jerusalem artichoke // Int. Org. Subst. Solvent Extr. Conf., Voronezh, Sept. 22-25, 1992: ISECOS 92: Conf. PaP. Vol. 1. -Voronezh, 1992.-s 331.

373. Vicinal diketones and Precursors //JABC Journal. Vol. 42.- № 3.- p. 135.

374. Wang H., Cao G. Oxygen radical absorbing capacity of anthocianins //J. Agr. And Food Chem., 1997,- 45.- N 2,- p. 304

375. Wheat-beer drink prepn. /Pat. DE 3217011,1983.11.10,1С C12C5/02

376. Younis O.S., Stewart G.G. Sugar uptake and subsequent ester and higher alcohol production by Saccharomyces cerevisiae //J. Inst. Brew., sept.-oct. 1998, vol. 104, p. 255348