-
1992
Захарова, Надежда Павловна
Сухость технологии плавленых сыроз состоит з том, чтобы из смеси различного молочного и потолочного сырья под действием тепла и механического воздействия в присутствии солеЯ-пларптелой получить гомогенный продукт со своеобразии:,:;! органолептпческнмк свойствами, в свою очередь, коррелирующими е реологическими и другими физкко-хгиическимп
-
1991
Адилов, Камран Адил оглы
Научная новизна-работы. Научно обоснована роль еодо- и гифо-растворимьв: поверхностно-активных веществ в процессах ьгаслообра-зованик и формирования структуры сливочного масла с повышенным содержанием молочной плазмы
-
1991
Мироненко, Ирина Михайловна
Основу рабочей гипотезы составило классическое положение об инги-рупцем воздействии пов&рекноП соли на развитие молочнокислой микро-оры, из которого следует, что перемещение стадии посолки на более здние этапы технологического цикла макет привести к интенсификации лочнокислого брожения в сыре. В этом плане российский сыр - тиличжй едставитель
-
1991
Семенихина, Вера Филатовна
П группа - это творог, сметана, кисломолочные напитки, при шзводстве которых должны создаваться условия, благоприятные I развития микрофлоры, вносимой с закваской, и неблагоприят-з для размножения санитарно-показательной и патогенной микро-зры. Наличие в молочных продуктах патогенных микроорганизмов гет превратить их в источник массовых
-
1991
Васюков, Михаил Сергеевич
В последние роды за рубежом, так н е каеей стране, р езл-■ с ухудшением экологической еитуагпи, увеличением числа случаев !лудсчнс~к^ечжк заболеваний, пароким распространением антк'ио-[нотераяпк, ччето призоддпжи к'ки'аечккы дисбактериозам, намзти-.сь темпе,чцал обогащения молочных продукт®» жизнеспособными ;сявт-л:и б игскдо баг :т5р:г Я
-
1991
Гурова, Наталья Викторовна
Эмульсии широко применяются в мясной и молочной юмышленности. Эмульсиями являются, например, тонко измельченные лбасные фарши, молоко и большинство молочных продуктов, эедварительно приготовленные эмульсии, стабилизированные немясными !лками, используются взамен части мясного сырья при производстве лбас, сосисок, фаршевых консервов и т.д. Широкое
-
1991
Бухтеева, Юлия Михайловна
Научная новизна. Изучены сорбционные характеристики МЦ различной степени деструкции при отрицательных температурах.Вшщпена заг симость водосвязывагацей способности и структурно-механических свойс мясных фаршей,подвергнутых замораживанию,от количества введенного г сахарида и размера.его частиц.Установлено,что введение Щ в состав рубленых
-
1991
Герасимова, Лариса Николаевна
В последние годы происходит становление совершенно новой от-асли материального производства - биотехнологии. Но в области роизводства мяса и молочных продуктов отечественная промышленность отстает от ряда стран, занимающих ведущее место в этом направле-ии. В этой связи многие вопросы, связанные с использованием биотехнологических подходов в мясной
-
1991
Сажинов, Георгий Юрьевич
В последние десятилетия особенностям питания больных людей, •ч. относящихся к груше риска, уделяется повышенное внимание, готделенными исследованиями было установлено, что болезни, вмы и хирургические вмешательства без соответствующей элитарной коррекции, как правило, привода? к ухудшению пищевого туса организма человека, степень выраженности
-
1991
Уршбене, Лайма Витевна
Создание научно обоснованного технологического процесса высотки таких продуктов, позволяющего вырабатывать широкий ряд ¡традиционных лля отечественной молочной промышленности пропук-1В, обеспечение экономической эффективности их произволства и юокого качества требует изыскания способов термомехяничесгсой об-|ботки концентрированных молочные
-
1991
Манга Дьедонне
Среди медико-биологических мероприятий, направленных на хранение здоровья и обеспечение высокого уровня умственной и зической работоспособности населения Камеруна, живущего в спе-фических климатических условиях, важная роль принадлежит питаю и в значительной степени незаменимым компонентам пиши - бел-м и витаминам. Поэтому в республике
-
1991
Стаховский, Вячеслав Александрович
Производство елквечного пасла з напей стране составляет более 5 илн.т в гсц; около 1/3 отого количества используется в хлеба-гачной и'кондитерской орошшхенностк, длл кулинарных целой, где тдональнее и щзактичаее пспольсовать другие аиры специального значения. Сос-рн использования сливочного масла поэтому целеео-зазно специализировать, Это позволит
-
1991
Бобрышев, Андрей Анатольевич
Поэтому проведение исследований, связанных с выяснением роли размеров сырного зэрна, его равномерности в сформировании органолептических показателей сыров, а такгхе поиск основных путей управления этим процессом является актуальной проблемой отечественного сыроделия
-
1991
Туменова, Галия Тлеухановна
По технологии рациональной переработки грудные мышцы и мясо с окорочков направляют на Еырабогку натуральных полуфабрикатов, ветчинных изделий, рулетов, а остальные части - на меха-ческую обвалку. Известны результаты исследовании по изучению качества мяса механической обвалки (ШО), но весьма ограничена информация, касающаяся технологических свойств
-
1991
Тарасов, Константин Иванович
Для организации рационального питания населения в течение ^ круглого года и в особенности в тех регионах, где в силу ряда причин натуральное молоко полностью отсутствует или его недостаточно, возникает необходимость восстановления сухого молока и молочных продуктов. Восстановленное молоко к настоящему времени составляет около 25% потребляемого в
-
1991
Смурыгина, Наталья Васильевна
Особую значимость тлеет витамин А (ретинол), поступающий в >рганиям человека главны:,! образом с молочным жиром. Тенденция к ¡нжсенига массовой доли жира в молочных продуктах, в том числе в :ливоЧном масле, обусловливает соответственное снижение ггоступ-:ения с пищей витамина А. Один из путей достижения медицинских :орм потребления витамина А
-
1990
Жемайтене, Альма Антановна
Объект исследования. Эмульсин с белковыми компонентами КСБ-УФ, КНК, КСП, микробный белком - эприноы, сгущенные смеси, сухие ЗЦ1НКД, ЗЦМ-СК. Схема проведения экспериментов представлена на рис. I
-
1990
Сон, Алексей Константинович
В настоящее время более 50% вырабатываемых сухих животных кормов составляет мясокостная мука, получаемая в основном из непищевых отходов, образующихся в результате убоя и переработки скота и птицы. Содержание сырого протеина в мясокостной муке варьирует в лироких пределах - от 30 до 60%, что определяет нестабильность ее кормовой и биологической
-
1990
Козина, Зоя Александровна
Анализ действующих в промыиленности рецептур рубленых полу-¡брикзтов показал, что существующая технология их изготовления з может обеспечить адекватности показателей химического состава, пищевой и биологической ценности аналогичных видов полуфабри-гтов. колебания химического состава сырья затрудняют обеспечение )рыэтивного уровня влаги и не
-
1990
Авдалян, Гагик Вазгенович
Актуальным является поиск путей получения и использования актозы, составляющей до 75 $ сухих веществ молочной сыБоротки. а пути широкого использования лактозы б производстве продуктов ассового потребления возникают определекныз трудности, обуслов-энные ее низкой сладостью и растворимостью. 3 этой связи в етра-ах с развитой молочной промышленностью
