-
1993
Хутиева, Елена Сергеевна
В питании человека особое место занимает сыр. Пищевая и биологическая ценность сира обусловлены концентрацией в нем наиболее важных (жировой и белковой) частей, молока, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, высоким содержанием кальция
-
1993
Смирнова, Ольга Ивановна
На основании поставленной цели сформулирована рабочая гипотеза. в основу которой положено предположение, что пищевую и биологическую ценность, органолептические и структурно-механические показатели, храшмоспособносгь сливочного масла с вкусовыми наполнителями можно направленно регулировать посредством изменения соотношения компонентов
-
1992
Покровский, Николай Викторович
Планируемый объем производства сира на территории бившего ХС? на период IS90-I995 г.г. должен составить 1,0-1,2 млн.тонн з год, потребность отрасли в молокосвертывавдих препаратах составит при этом, соответственно 270-325 тонн в год. Однако, коли-юство выпускаемых промышленных молокосвертывашцих препаратов !з-за недостатка сычужного фермента
-
1992
Файзиев, Джунайдилло Садиевич
В производстве мягких сыров широко используется терлокис-тная коахуляция, способствующая значительному увеличению выхо-, сокращению продолжительности технологического процесса и по-пенио пищевой ценности сыра. Однако расширение ассортимента и эличение объемов производства нежирных и низконщрных мягких эов на основе обезжиренного молока, пахты и
-
1992
Абдулина, Елена Рафаэлевна
В последние годы приоритетное развитие приобретает мииро$мль-рацля, позволяющая отдалять из дисперсных систем частицы размером ,05-10 мкм. Это открывает возмоаности для получения продуктов с оенил функциональными свойствами и сбалансированным составом, а визе решить ряд социальных, экологических и экономических проблем
-
1992
Бержинскас, Гедиминас Генрикович
Также вашим направлением снижения стоимости масла является разработка для метода прерывного сбивания ресурсосбереганцих технологических режимов выработки разновидностей сливочного масла с уменьшенным содержанием молочного жира, исключая при этом потери ценных питательных веществ с пахтой
-
1992
Быков, Владимир Петрович
В связи о необходимостью освоения новых малоизвестных и яеизвестных в отечественной и мировой практике объектов промысла перед научно-исследовательскими институтами рыбной отрасли возникла проблема разработки теоретически обоснованных подходов к их изучению, совершенствования традиционных, создания а внедрений новых эффективных технологий
-
1992
Якубов, Гелинард Завалунович
Существенную роль в удовлетворении населения продовольствием играет развитие производства быстрозамороженных готовых мясных блвд и полуфабрикатов, что позволяет решать вопросы рационального использования сырья, организации питания ладей, сокращения затрат общественно полезного труда и времени. Однако возникают затруднения при установлении связи
-
1992
Чурсин, Андрей Борисович
Научная новизна. Установлена зависимость качественных .и количественных характеристик,в том числе конформационных изменений миофибриллярных белков»несолёной и солёной свинины с признаками BSE от длительности созревания сырья.Выявлены зависимости функциональных свойств миофибриллярных белков от химической природы фосфатных препаратов и их
-
1992
Памфил Манандзара
Кроме того, в настоящее время в мировой практике производства сных изделий пирокое развитие приобретают такие методы технологи-ской обработки, которые в сочетании с особенностями парного мяса ¡иводят к ускорению автолитических изменений, способствуют целенап-.вленному изучению структуры исходного сырья и получению продук-|В высокого качества
-
1992
Файзиев, Амрилло Абдуллаевич
Научная новизна. Установлено тендеризирующее влияние Брото-субтилина КОх на верблюжье мясо. Выявленн зависимости физико-химических, структурно-механических, органолептических показателей, величины потерь массы при тепловой обработке мясных фаршей от уровня введения ФП и БЖК. Определен аминокислотный состав, переваримость белков ¡п у Ню
-
1992
Сиротков, Валентин Иванович
Увеличение обгёна проягвохстза ¡¿пеньте изде.иШ» в частность колбасных» 303U02HO за счёт использования ценных г пищевом отко-пешга вторичных продуктов переработка up.cz и ыолоке. Однако np:v-мекенве гакого ьяда сырья при производстве мясопродуктов огранк-чено с одной стороны и низюшк функцвовалышга характеристикам;:, с друтой - кесовераенстзон
-
1992
Макарьин, Игорь Михайлович
Ресурсы вышеназванного сырья используются в настоящее вреуя райне нерационально. Ток, по опубликованным статистическим левым в 1988 году было подучено 32,6 ылн.т обезжиренного молока я ахты и более 6,3 ылн.т подсырной сыворотки Сиз них около 2,0 лн.т - соленой). При этом на пищевые цели было направлено около 0% от объема произведенного
-
1992
Кузнецова, Ольга Владимировна
Сложившаяся в настоящее время в отечественной мясной промда-нности ситуация, обусловленная значительным ухудшением качества 'ступающего на переработку сырья, не позволяет экономически эф-ктивно вырабатывать мясопродукты гарантированно высокого кзчест-. Ухудшились оргэнолептячесоте показателя колбасных изделий и 'одуктов из свинины, участились
-
1992
Рариву, Сулунантенаина Жеминирина
В последне время большое внимание уделяют выработке изделий из парного мяса с применением электромеханических воздействий. Посол парного сырья с использованием элекгро и механической обработки при оптимальных температуре и величине pH активизирует протеоли-тические изменения, повышая нежность и влагосвязываодую способность белков
-
1992
Довлятов, Сардар Азиз-оглы
Одним из основных источников мясного сьрья, применительно к эеепублакам Закавказья, в частности Азербайджана, является буйво-чятина, используемая в настоящее время в основном при выработке важных колбас в качестве замены говядины
-
1992
Исмаилов, Фуад Гамид оглы
Несмотря на то, что буйволятина по целому ряду показателей фактически не уступает говядине и широко используется в нацио-альной кухне, для приготовления фаршевых изделий, полуфабриката, консервов и других мясопродуктов, конкретных данных, обос-ювывающих целесообразность ее использования в производстве сы-1ых колбас и научных рекомендаций по
-
1992
Рябцева, Светлана Андреевна
Рабочая гипотеза. В качества рабочей гипотезы принято адполоЕение о том, что оптимизация процесса изомеризации лак-зы в лахтулозу в сочетании с современными методами очистки створов лакто-лактулозы от азотистых, минеральных, красящих единений создает предпосылки для- предотвращения реакций щечного распада углеводов, меланоиданообразования и
-
1992
Лугарь, Ольга Ивановна
Однако вырабатываемые по действующей технологии сухие житные корма не всегда удовлетворяют предъявленным к ним тре-ваниям, имеют низкое содержание протеина, и следовательно,не- 1 2окую биологическую а кормовую ценность, что обусловливает в пом повышенный расход готовых кормов. Так, в настоящее время вотноводству ежегодно требуется 36-38 млн.т
-
1992
Шитова, Лариса Андреевна
Наиболее приемлемым но составу и свойствам, питательной и биологической ценности, доступный и рациональный с экономической точке зрения сырьем для использования в косметике является полочная сыворотка. До настоящего времени ее промышленная переработка составляет не более 50 % от общего объема
