-
1994
Кахраманов, Амир Мамедович
Обьсн использования субяродуэтов П категории в енром виде гяя прсизводстад висозсохачестезннгс: мясопродуктов определяется в нйстсяа»« время техническим оснащением мясоперерабатывающих с?едариятий и передо очередь мшинеин тонкого кзмзльчения мяса, организацией производственного процесса и санитарно-гигиеническим состояние»производства. Применение
-
1994
Баженова, Баяна Анатольевна
Известны физические и биохимические способы повышения качества мяса и увеличения выхода мясопродуктов. Развитие научно-технического прогресса отмечается использованием физических методов для обработки пищевых продуктов. Одним из методов, значительно ускоряющих процессы созревания мяса,является электростимуляция (ЭС) парных туш. В последние годы
-
1994
Лунькова, Лариса Владимировна
В кишечиике здоровых людей основную роль, как биологического ктора защиты от кишечных инфекций, играют бифидобактерии. По-ому важное значение имеет приближение состава микрофлоры кис-молочных продуктов к составу доминирующей микрофлоры кишеч-ка здорового человека. Так как бифидобактерии медленно растут в ровьем молоке, целесообразно их
-
1994
Ордокова, Айгуль Ибраевна
Научно-обоснованный подбор белков при конструировании комбинированных продуктов по принципу комплементарности аминокислотного состава является одним из путей решения проблемы качественной неполноценности питания. Проблема неполноценности тех или иных продуктов обусловлена несбалансированностью их состава по содержанию незаменимых аминокислот
-
1994
Хомякова, Светлана Александровна
В условиях рыночной экономики производство быстрозамороженных продуктов является одним из перспективных направлений развития промышленной переработки мясного сырья
-
1994
Орлова, Елена Васильевна
С учетом предъявляем: требовавши, продукты еоеой группы по церяавпя яировой- фазы доллнн быть близки к -сиэтане, по потреби-пьным показателям (вкус и запах, цвет,. кокеиетенп?:?.) - к сдивоч-т/ маслу. От - сочетания сдоа. наслСо-сметЗакз :образовано слово а с л я н а, которым условно названа новая группа продуктов
-
1994
Рогов, Григорий Новомирович
Анализ ситуации з отечественном сыроделии свидетельствует, что выпуск сыров, соответствующих требованиям высшего сорта, на различных заводах шнэт быть оценен интервалом 60-75 %. При этом в подавляющем большинстве случаев причинами снижения качества продукта являются нарушения в направленности и интенсивности микробиологических процессов во время
-
1994
Ханхалаева, Ирина Архиповна
Мясные баночные консерву,несмотря на снижение биологической »нности при стерилизации,обладают рядом преимуществ перед другими щами мясопродуктов,поэтому вопросы улучшения качества консервов повышения их устойчивости при хранении являъгся актуальными
-
1994
Воробьева, В. М.
Основные результаты работы доложены и обсуждены на заседаниях секции детского питания ШИШ (1988, 1989, 1990 гг), Ш Всероссийском съезде онкологов (Ростов-на-Дону, 1986 г.), Всесоюзной конференции "Научные основы питания личного состава в горно-пустынной местности о жарким климатом" (Ленинград, 1987), Всесоюзном симпозиуме "Актуальные вопросы
-
1994
Комаров, Валерий Львович
Перспективным направлением развития интенсивных и ресурсосберегающих технологий является производство соленых мясопродуктов,пользующихся повышенным потребительским спросом во всем мире. Наибольший удельный вес среди них составляют продукты из свинины,в то время как говядину,в основном,используют для приготовления колбасных изделий.Расширение
-
1994
Пеньков, Анатолий Афанасьевич
Обыеження споаквання продуктов ыгсцевого виробн'.'.цтва у зон: контродьоЕаного режиму населения«призэело до деформащ! рац!ОН1Р, до кизького споамвышя таких голо стал фалторг б зшвлення, як 61лки, особливо тваринного походження.окрэоих нсзэигнних амхноккслот /метхонхну, лхз'.шу, триптофану та Ьл./, солей хьльцх», кагнш, залгза, калхю, шкрселеыентхв
-
1994
Слуцкая, Татьяна Ноевна
Созревание рассматривается нами как процесс ферментативных изменений объектов при посоле, в результате которых меняется пищевая ценность. При этом во многом определяющее значение для процессов, формирующих качество, имеют характер и уровень про-теолитических изменений рыб
-
1994
Хамаганова, Инга Вячеславовна
Одним из путей сохранения качества мяса при длительном хранении и интенсификации холодильной обработки является замораживание его в парном состоянии. Однако основным недостатком этого способа является повышение жесткости мяса, особенно после отделения его от кости вследствие необратимого холодового сокращения мышц
-
1994
Костина, В. В.
В России первые попытки промышленного получения молочного сахара из ультрафильтрата сыворотки (Владимирский молочный комбинат, Александровский маслосырзавод Ставропольского края и др.) показали, что применение режимов традиционной технологии молочного сахара неприемлемо. Неудовлетворительно проходит процесс кристаллизации лактозы, что приводит к
-
1994
Костина, Валентина Вячеславовна
Первые попытки промышленного получения кристаллического молочного сахара из ультрафильтрата сыворотки по традиционной технологии не дали положительных результатов
-
1993
Остроумов, Лев Александрович
Среди большого разнообразия вырабатываемых сыров особое мес-о занимают сыры с высокой температурой второго нагревания (со-этский,швейцарский, алтайский, бийский, горный и другие). Они ха-актеризуются сладковатым, пряным вкусом и ароматом, пластичной звсистенцией и крупным рисунком. Обладая яркими органолептичес-ими показателями и высокой
-
1993
Канева, Елена Францевна
Отсутствует научное обосновандо я технические ропеш-'я быстрого охлгддэния (до минус 6 °С) ва заводе пасла, предназначенного для резервирования, в соответствии с новам ГОСТом на "::асло коровье" (ГОСТ 37-91
-
1993
Соколова, Анна Алексеевна
СЩЛЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАЕОТН Лязуалькость работ, С ростом производства проектов питания возрастает количество огтодов, в той числе и сточных вод, сбрасываемых в окружавшую среду. Особенность стоков предприятий полочной проиьвыенностн, производства майонеза, мясной и рыбоперерабатывающей промышленности заключается в том, что они содержат в качестве
-
1993
Лосева, Наталья Сергеевна
В то же время в связи с ухудшением качества отечественного «ясного сырья, в котором доля PSE и EPD доходит до 70-95%, все ча-це наблюдаются нарушения традиционного качества колбас : слабое раз-зитие цвета, обесцвечивание при хранении продукта, отсутствие специфического вкуса и аромата
-
1993
Мурашов, Валентин Валентинович
ОІТЛ Х1Р.\ПГ2?ПСТШЇЛ РЛВЭТЫ Аісгуальності» пг/сб.’го:.-?. СтгэотвэпнкЛ пклад з розвіггкз прогз-здстгоапсгі бази »элзппоЛ прог.'"-"зг:::сот:і, сргаппгэдтлэ i-'arecrroirro-э прзпзгслсгла вгг«стті гтро’ссз зкэдрзллэ зі:зрго-и рзсур
