-
1995
Самойлов, Владимир Андреевич
Перспективными в этом плане представляются теоретические исследования и их практическая реализация по. созданию новой технологии переработки молока, проводимые в научно-исследова-. тельсксм институте комплексного использования молочного сырья(НИИКИМ, г.Ставрополь).Новая технология переработки молока,получившая название и товарный знак
-
1995
Чекина, Елена Игоревна
В последние годы наметилась устойчивая тенденция к р^сту производства молочных продуктов с растительными добавками.что помогает решить проблему рационального питания и восполнить дефицит белка
-
1995
Сорокин, Михаил Юрьевич
Рабочая гипотеза. Анализ литературных материалов позволяет ыдвинуть рабочув гипотезу, в основе которой лежит предположение, то биологическая активация молока позволит в значительной степе-и интенсифицировать молочнокислый процесс и сократить продолжи-ельность чеддеризации сырной массы, а применение так называемого сухого" способа плавления
-
1994
Гордеева, Елена Юрьевна
Е основе рабочей гипотезы лежит предположение, что структурао-еханическке -характеристики и консистенция сливочного млела предоп-еделяются содержанием, состоянием и характером взаимодействия его сновных компонентов, режимами температурной обработки на стадии торичного структурообразования, хранения и размораживания
-
1994
Войцеховская, Любовь Устиновна
Актуальндсть проблеми. В сучасШй технологи виробництва м'ясних продукт!в поряд з основними факторами, як! визначають 1х як!сть. важливе значения мають прянощ:, як5 разом 1з смако-ароматичними речовинами м'яса беруть участь у формувани1 спе-циф1чного аромату готового продукту
-
1994
Слепнева, Людмила Романовна
Иссладованы показатели пищевой ценности оптимальных вариантов рецептур кровепродуктов; установлено, что новые видь! колбас характеризуется более высокими показателями биологической ценности в сравнена; с кровяными колбасами, выпускаемыми предприятиями отечественной промышленности
-
1994
Кецелашвили, Давид Владимирович
Научная новизна. Анализ и обобщение материалов экспериментальных исследований позволили установить состав и изучить свойства мясного сырья, полученного от животных, выращенных с применением в качестве кормоЕой. добавки природных цеолитов, при этом выявлено положительное воздействие цеолитов на прирост живой массы и не зафиксировано их влияния на
-
1994
Полищук, Галина Евгеньевна
Актуальн!сть проблеми. Одним з важливих завдань перэробно! промисловост! 8 пол!пшення структури харчування населения за раху-нок використання у традиц!йних технолог 1ях рослинно! сиро вши, зшшення енергетично! ц1нност! продукт!в та комплексно! переробки молочно! сировини. Промислове виробництво низькожирних аналоПв збитих вершк1в - це як!сно новий
-
1994
Жаксылыкова, Меруерт Омархановна
При приготовлении пищевых продуктов сырьевые компоненты подт вергаюг различным видам технологической обработки, в результате которых возможно разрушение питательных компонентов, образование ток-гичных' веществ, и, как следствие, ухудшение качества готовых изданий. Кроме того, в некоторых случаях процесс приготовления продукта оказывает
-
1994
Неберт, Александр Викторович
Основным источником полезной шпсрофлоры, обуславливаЕщэй качество сыра С вкус я аромат, пиирвув и бголопгсзскуп ценность, санитарно-гигиенические показатели), продошитэльность созрэпаяпя эляются бактериальные препараты (концентраты). В развитии тогко-югии бактериальных препаратов последнее врага большое знпшякэ гделяется повышению количества
-
1994
Мадагаев, Федор Аполлонович
В последние годы развитие научно-технического! прогресса в перерабатывающих отраслях отмечается' использованием электрофизических методов для обработки пищевых продуктов. Одним из методов, получивших быстрое промышленное применение является электростимуляция ( ЭС ) парных туш, значительно ускоряющая процессы созревания мяса
-
1994
Мукатова, Марфуга Дюсембаевна
Кормовая мука иа гидробионтов является важным высокобелко-м компонентом концентрированных комбикормов,как источник неза-.'нимых аминокислот, особенно лизина,практически отсутствующего в ютительных кормовых продуктах
-
1994
Кузин, Андрей Алексеевич
Анализ литературы покззшаэт, что одной ira пркчки укгзаянщ oè пороков отечественна суров шнэт быть разшюяэнга в йзлсрзй, которого выраеатывает сыр, психротрофпой шкро^оры, оСразуизей стеалитпчаские я дятадгсические фзрьгэнты, сохраняете активность еле пастеризации. Эти ферменты еттализируит з сыре расщэплэкке дков и липидов в нежелательно« для
-
1994
Абдуллаева, Лариса Владимировна
Деда настоящей работы является увеличение использования вто-гичного молочного сырья на пищевые цели путем разработки технологии' ¡дабоаякогешьвого напитка из творожной сыворотки, кскшочатцей кс-шьзование лактсзосбраливзщих дршкей п свекловичного сахара
-
1994
Дозмолина, Ольга Алексеевна
Ограниченный выпуск соленых мясопродуктов обусловлен различными причинами и, прежде всето, состояние отечественных сырьевых ресурсов, а также уровнем развития техники и технологии
-
1994
Горбунова, Елена Константиновна
Анализ состава и свойств морских водорослей (морской ка-зты) указывает на возможность и перспективность их исполь-зания при выработке плавленых сыров- Морская капуста содер-г большое количество йода, калия, железа, натрия и других иеральных веществ- Пищевое значение морских водорослей оп-деляется высоким содержанием в них легко усваиваемых
-
1994
Прыткова, Наталья Владимировна
Качественный аспект проблемы питания связан с дефицитом в рационе полнопенного белке. Для решения денной проблемы необходима разработка новых видов белоксодержзпдах продуктов, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью. Одним из дополнительных источников пищевого белка, признанных во всем мире является ррстителыюе сырье. 1
-
1994
Хатминская, Марина Дмитриевна
Анализ технологического процесса позволил наметить пути его индикации. Их основу составляют: переработка пастеризованного моло-фименение специально подобранных бактериальных препаратов молоч-злых бактерий, использование сухой многоштаммовой культуры пропио-сислых бактерий, оптимизация продолжительности посолки сыра. В задачу исследований входили
-
1994
Титова, Инна Марковна
В последние годы получило значительное развитие производство эесетзвов из копченой рыбы. Исследования, проведенные в АтлантНИРО, ШРО, АО "Рыбтехпентр", КТИРПХ позволили создать технологию пресер-)в из копченой рыбы с высокими потребительскими свойствами. Ватаей-!й частью данной технологии являются процессы и режимы ароматизации ¡есеввов
-
1994
Рагаб Мохамед Метвали Бадави
Подобная проблема в отношении производства твердых сычужных сыров актуальна и для России, поскольку сокращение сроков созревания сыров позволяет значительно сократить энергетические и трудовые затраты производства, которые в последнее время резко повышаются в связи с меняющимися экономическими условиями
