-
1995
Мацейчик, Ирина Владимировна
В настоящее время в условиях рыночной экономики происходят глубокие измененкя в структуре питания. Образуется сеть мелких специализированных предприятий, где широко используется жарка мучных кулинарных изделий во фритюре
-
1995
Затеева, Елена Николаевна
Нельп настоящей работы является исследование закономерностей и научное обоснование витаминизации сгущенных молочных консервов, позволяющих направленно регулировать содержание в них витаминов, а
-
1995
Виноградова, Любовь Анатольевна
Анализ состава и свойств плодов облепихи указывает на возмож--юсть и перспективность их использования в производстве плавленых 2ыров. Витаминный состав облепихи представлен каротиноидами, витаминами "С", "Р", "Е", "К". Облепиха содержит эссенциальные жирные ¡шелоты, стерины, фосфолипиды, являющиеся ценными биологически ак.-' гивными компонентами
-
1995
Давыдова, Светлана Геннадьевна
Научная новизна. Определены кинетические и термодинамические характеристики процесса инактивации фермента кислой фосфатазы. Установлена нецелесообразность использования показателя остаточной активности фермента кислой фосфатазы и конечной температуры в центре батона для оценки кулинарной готовности продукта при использовании ВТКВ микроволновой
-
1995
Денисова, Анастасия Евгеньевна
Процесс реструктурирования осуществляется введением в белковые композиции веществ, обеспечивающих направленное взаимодействие белков системы, приводящее к получению' монолитной структуры изделий
-
1995
Кунижев, Станислав Мухадинович
В настоящее время молочные продукты специального ассортимента для детей раннего возраста выпускают пять молочноконсервных комбинатов и несколько десятков гормолзаводов.Объем производства сухих адаптированных молочных продуктов составляет свыше 50 тыс т. с доведением в 1995 г до 80 тыс. т, что будет покрывать полную потребность. Производство жидких
-
1995
Мартемьянова, Людмила Егоровна
В пятом разделе приведены результаты исследований качества новых видов полуфабрикатов и изделий из них. Показана их высокая пищевая и биологическая ценность, доказана их безвредность для организма человека
-
1995
Воротникова, Татьяна Сергеевна
Рабочая гипотеза. Анализ изученной научно-технической и патентной -литературы позволил определить тенденции развития в области технологии напитков из молочной суворотки и сформулировать ра-бсчухз гипотезу: получение сыврроючнкх напитков с,высокими весовыми показателями и биологическими свойствами возможно, если исследования яапразлены на детальное
-
1995
Дунаев, Андрей Викторович
А;дуальность проблемы.. При плюсоеой температуре (10-20 °С) сливочное масло способно к быстрой порче, поэтому разработка технологи!* сливочного масла, устойчивого к длительному хранении в условиях нерегулируемых пллсовых. температур - (консервного) является важной народнохозяйственно!! проблемой. Потребность в таком масле обусловлена
-
1995
Болотников, Сергей Геннадьевич
Однако, количество публикаций по »тому вопросу весьма ограничено. В с ужеств учщих ТУ м технических инструкциях отсутствует упоминание о возможности использования парного мяса. Учитывая сувествуюцую противоречивость мнения и ожидаемую высокую эффективность предлагаемой технологии, возникает необходимость исследования возможности использования мяса
-
1995
Старикова, Светлана Ивановна
Широкое использование КСБ-УФ сдерживается тем,что в нем содержится большое количество лактозы,которая является питательной средой для развития различных микроорганизмов и может привести к ухудшению качества плавленых сыров.Перспективно использовать КСБ-УФ после феряентации. молочнокислыми бактериями .В результате этого в концентрате значительно
-
1995
Чебунина, Екатерина Ивановна
Наличие в пищевых продуктах остаточных количеств (ОК) пестицидов считается одним из важнейших факторов, определяющих их ■опасность для потребителей.Для уменьшения этой опасности используют два основных пути, приводящих к обеспечению эффективной защиты населения от воздействия ксенобиотиков
-
1995
Кадникова, Ирина Арнольдовна
Острый дефицит известного агароносного сырья, связанный с истощением запасов и антропогенным воздействием на водную среду при возрастании потребности в загустителях и гелеобразователях, обуславливает необходимость изыскания новых видов водорослей, имеющих промысловые запасы и пригодных для их производства, но по разным причинам не используемых
-
1995
Али Салем Омар
Исследование своеобразных функциональных свойств хитина и хитозана, их производных и сферы применении и медицине, косметической и пищевой промышленностях, сельском хозяйстве, биотехнологических процессах и др. привело к увеличению спроса на эти полимеры, что в свою очородь оыэпало необходимость поиска iiouux источиикои сырья
-
1995
Тумунова, Сэсэгма Баторовна
В комплексе средств, направленных на усиление резистентности организма, большое значение приобрел метод бактериотерапии, заключавшийся .в применении препаратов из живых микробов нормальной кишечной микрофлоры и назначении специальных режимов питания
-
1995
Георгиева, Ольга Валентиновна
Недостаточное поступление .в организм будущей и кормящей матерей эссенциальных нутриентов приводит к возникновению ряда осложнений беременности, перинатальной патологии, развитию гипогалактии, нарушению умственного и физического развития ребенка
-
1995
Смирнова, Ирина Анатольевна
При производстве твердых сычужных сыров из белков молока,' в основном, используется казеин, а остальные белки переходят в сыворотку. Вместе с тем так называемые сывороточные белки являются биологически ценной частью молока л поэтому их использование при выработке продуктов питания имеет большое практическое значение
-
1995
Сметанина, Татьяна Леонидовна
Рациональное использование пищевого сырья является важной народнохозяйственной задачей для отраслей пищевой промышленности, одним из путей решения которой являются разработка и внедрение ресурсосберегающих технологии комбинированных продуктов питания
-
1995
Гусева, Лариса Борисовна
К началу исследований охлаждение и хранение сайры на судах ВРПО "Дальрыба" осуществлялось в ящиках со льдом в рефрижераторных трюмах судов добывающего флота типа СТР. Срок хранения сырья в этих условиях ограничивался требованиями нормативно-технической документации одними сутками. В условиях современного промысла это привело к резкому сокращению
-
1995
Пестерева, Ольга Валерьевна
Ни один из видов жира, взятый в отдельности, не может полностью обеспечить потребности организма в лирных кислотах и жирорастворимых витаминах. Поэтому рекомендации ученых направлены на комплексное употребление растительных и животнк.. жиров
