-
1984
Ким, Эдуард Николаевич
Однако на пути широкого внедрения бездымных способов копчения в рыбообрабатывающую промышленность стоит нехватка достаточно совершенных в технологическом отношении коптильных препаратов, В частности, количество выпускаемых коптильных препаратов "МИНХ" и "Вахтоль" не может обеспечить потребности в них даже небольшой части рыбокоптильных заводов при
-
1984
Бойко, Людмила Ивановна
Однако, как свидетельствуют результаты многих исследований, белки красных водорослей и отходов их промышленной переработки, являясь гликопротеинами, мало доступны действию протеолитичес них ферментов. Усвояемость их низка. Так, глубина протеолиза белков этих водорослей достигает лишь 8$, а белков отходов их промышленной переработки - 16
-
1984
Тюгай, Иннокентий
В настоящее время в промышленность начинает лирою внедряться технология мясных рубленых полуфабрикатов, однако имеется ограниченное количество сведений относительно зависимост^показа'теле й этих видов продуктов от режимов замораживаявя о учетом характера автолиза мяса я наличия немясных белков, что затрудняет решение задачи, связанной о
-
1984
Швидкая, Зинаида Петровна
В настоящее время рыбной промышленностью Дальнего Востока освоена техника глубоководного лова* Опыт глубоководных тралений показал перспективность рыбохозяйственного освоения средней батиали, и в связи с этим вылова новых видов рыб, таких как макрурус длинноперый и лемонема, состав мяса которых довольно специфичен. Особенностью этих объектов
-
1984
Ужахова, Мадина Крымсултановна
Под действием различных факторов происходят физико-химические и структурно-механические изменения сырья, способствующие его размягчению, ускорению процессов распределения посолочных веществ
-
1984
Шаптала, Григорий Маркиянович
По научно обоснованным физиологическим нормам потребность в диетическом мясе определена в 16 кг на душу населения в год. Желательно, чтобы третья часть этого количества удовлетворялась за счет кроличьего мяса (А.А. Покровский, 1964
-
1984
Казилявичюс, Валериюс Йонович
Все более широкое распространение получают разнообразные химические методы консервирования мяса с помощью веществ, подавляющих рост и развитие бактерий, дрожжей, плесеней. К числу консервантов, широко используемых в мясной промышленности, относятся поваренная соль, нитриты, нитраты, некоторые органические кислоты, эфиры, фитонциды, активные и
-
1984
Баруа, Праната Кумар
Свежая рыба занимает значительное место в рационе питания населения Бангладеш. Однако ввиду отсутствия в стране до недавнего времени достаточного количества холодильных емкостей, основным способом консервирования рыбы являлся крепкий посол. Население большинства районов Бангладеш употребляет в пищу крепкосоленые рыбные изделия, слабосоленая
-
1984
Твердохлеб, Александр Васильевич
Существующие в настоящее время разновидности сливочного масла не в полной мере удовлетворяют концепции сбалансированного питания, в частности, не соответствуют рекомендованной жирнокислотной формуле универсального с физиологической точки зрения пищевого жира. В виду этого специалисты-диетологи рекомендуют вырабатывать разновидности продукта с
-
1984
Тираян, Мкртич Оникович
Среди вырабатываемых в стране мясопродуктов особое место занимает производство сухих колбас. Высокая пищевая ценность, стойкость при длительном хранении, возможность транспортирования в отдаленные районы определяют постоянно возрастающие потребности в них
-
1984
Ширван, Махмуд Мухамед
Отсутствие единого мнения о причинах потерь летучих компонентов, а также отсутствие работ, направленных на изучение этого вопроса при сублимационной сушке творога, сделало актуальным изучение вопроса потери летучих компонентов при сублимационной сушке творога
-
1984
Суарес-Солис, Перес Владимир
Вследствие постоянного прироста производства молока возникла необходимость параллельного развития молочной промышленности. В производство были введены десятки новых заводов и производственных линий, модернизированы старые предприятия, расширился ассортимент выпускаемых продуктов и повысилось их качество
-
1984
Лучак, Мариуш
В последнее время проводится все больше исследований по различным аспектам копчения, прежде всего по детальной расшифровке химического состава технологического дыма, идентификации веществ, способствующих образованию в копченых продуктах специфических аромата и вкуса.много работ направлено на решение вопросов, связанных с хиническими аспектами так
-
1984
Гринене, Эляна Каетоновна
Эти обстоятельства и обусловили проведение цикла работ по изучению влияния сырья и основных технологических факторов на возникновение и сохранение веществ коррелирующих с вкусовыми-ароматическими свойствами сладко- и кислосливочного масла, по изысканию способов интенсификации ароматообразования, а, следовательно, и по улучшению качества продукта
-
1984
Лозовецкая, Валентин Терентьевна
Среди кисломолочных продуктов особое место занимают кисломолочные напитки пониженной жирности с плодово-ягодными наполнителями. Ориентация промышленности на выпуск продуктов с пониженным содержанием жира, включающих в себя различные плодовоягодные наполнители, обеспечивает приведение в соответствие калорийности питания с физиологическими
-
1984
Рызкиев, Нуритдин Сахиевич
-
1983
Телегина, Евгения Васильевна
Результатом проведенных научных исследований явилась разработка проекта нормативно-технической документации на новую разновидность низкокалорийного сливочного масла - масло "Невское". Способ производства этого масла защищен авторским свидетельством. Невское масло имеет следующий химический состав: жир - 50%, С0М0-4,7 %, 1ШС - 0,2 4- 0,4 %, влага
-
1983
Степанова, Евдокия Александровна
Советскими и зарубежными учеными постоянно проводятся исследования по разработке действенных мер борьбы с маслянокислым брожением в сырах. Технологические и химические методы, известные в настоящее время, не дают возможности предупредить порчу сыров клостридиями с одновременным сохранением их высокого качества. Наиболее перспективны биологические
-
1983
Перепечко, Александра Владимировна
Казеин относится к белкам с наибольшей биологической ценностью, которая оцределяется его быстрой ферментативной гидролизу емостью, наличием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот. Поэтому во всем мире казеин и его производные находят все большее применение в пищевой промышленности /114, 128, 132, 171/. Он используется для обогащения
-
1983
Поникарова, Эльза Федоровна
Одним из важных путей повышения и сохранения качества заготовляемого молока является также решение вопроса охлаждения молока соответственно продолжительности транспортировки в зависимости от радиуса доставки и его качественных показателей
