автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка режимов первичной обработки, хранения и транспортировки сырого молока на предприятиях молочной промышленности с целью повышения его качества

I. ВВЕДЕНИЕ.

2. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.

2.1. Микрофлора сырого молока.

2.I.I. Микрофлора молока, полученного в асептических условиях.

2.1.2. Источники обсеменения микроорганизмами молока после доения.

2.1.3. Бактерицидная фаза молока.

2.1.4. Требования, предъявляемые к санитарно-гигиеническому качеству сырого молока в разных странах.

2.2. Изменение микрофлоры сырого молока в процессе хранения и транспортировки.

2.2.1. Влияние температуры и продолжительности хранения на изменение микрофлоры молока

2.2.2. Влияние температуры и длительности транспортировки на изменение микрофлоры молока.

2.3. Влияние сезонов года на состав микрофлоры сырого молока.

2.4. Сравнительная оценка методов определения бактериальной обсемененности сырого молока.

2.4.1. Прямые методы определения бактериального обсеменения сырого молока

2.4.2. Косвенные методы определения бактериальной загрязненности молока

2.4.3. Инструментальные методы определения бактериальной загрязненности молока

3. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Материалы

3.2. Методы исследований.

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСУЖДЕНИЯ.

4.1. Сравнительная оценка методов определения качества сырого молока.••••••.

4.I.I. Изменение микрофлоры сырого молока по сезонам года.

4 .1.2. Сравнительная оценка методов, используемых для определения качества сырого молока.

4.1.3. Влияние сезонов года на скорость обесцвечивания метиленового голубого

4.2. Влияние температуры охлаждения и времени хранения на микробиологические показатели сырого молока.

4.2.1. Изменение общего количества бактерий и количества термостойких бактерий. ^

4.2.2. Изменение количества кишечной палочки. .^

4.2.3. Изменение количества энтерококков

4.2.4. Изменение количества стафилококков.

4.3. Изменение микробиологических и некоторых физико-химических показателей молока в процессе транспортировки .•••••••••••.

4.3.1. Изменение микробиологических и физико-химических показателей сырого молока в процессе хранения на низовом заводе

4.3.2, Изменение микробиологических и физико-химических показателей .сырого молока в процессе транспортировки продолжительностью 1-4 часа . ^

4.3.3. Изменение микробиологических и физико-химических показателей сырого молока в процессе транспортировки продолжительностью 4-7 часов «.

4.3.4. Изменение микробиологических и физико-химических показателей сырого молока в процессе транспортировки продолжительностью в среднем 11-14 часов

4.3.5. Изменение микробиологических и физико-химических показателей молока в процессе транспортировки продолжительностью в среднем до часов.•••••••

4.3.6. Изменение микробиологических и физико-химических показателей пастеризованного молока в процессе транспортировки продолжительностью в среднем до 36 часов (34-42 часа)

4.3.7. Изменение микробиологических и физико-химических показателей сырого и пастеризованного молока в процессе хранения при различных температурах

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ

ВЫВОДЫ.

СПИСОК ИСШЛЬЭОВАНШЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

В решениях Ш1 съезда КПСС в одиннадцатой пятилетке предусматривается увеличение выпуска пищевых продуктов на 23-26$.

Качество молочных продуктов во многом определяется качеством сырого молока.Особое значение качество заготовляемого молока приобретает в связи с необходимостью обеспечения населения молочными продуктами безопасными для потребления.

Одной из основных задач молочной промышленности является сохранение качества сырого молока.Качество его зависит от целого ряда факторов: от условий первичной обработки,от способа охлажде -ния,условий и продолжительности хранения и транспортировки. /Деланян Э.Х.,1967,Асафрей И.И.,1972,Архангельский И.И.,Королева Н.С. ,Семенихина В.Ф.,1980,Беленький Н. Г., Королева Н.С.Дани-ленко И.П.,М0Л0ЧНИВ0В В.В.,1981, Bandler D.K.,1973, Thomas H.Mi974 Decaen H.M. ,1979/.

У нас в стране на крупные молочные предприятия поступает молоко с низовых заводов,где оно принимается от ферм,очищается, охлаждается и хранится до отправки.

Продолжительность транспортировки и хранения молока на заводе не регламентирована и колеблется от нескольких часов до нескольких суток.

В процессе транспортировки увеличивается длительность хранения молока,изменяются температурные условия,а следовательно изменяются его микробиологические и физико-химические показатели. /Bockelman J. ,1967, Thomas S.B. , Druce R.G. ,1971,

Cousins C.M.,1972, Lentoin T. , Misea D. 1974, Decaen H.M. 1979//

В результате нарушений первичной обработки молока на ферме, хранения, охлаждения молока в хозяйствах и на заводах и в процессе транспортировки его, очень часто на молочные заводы поступает молоко с низкими санитарно-гигиеническими показателями •(Павлова А. А., Парфенова В.В., 1963, Вессер P., 1971, Doneii et. al , 1968, Curries J.W. , 1976, Thomas S.B. ,1974). Bee это приносит значительные экономические убытки молочной промышленности.

Для устранения условий, влияющих на ухудшение микробиологических и физико-химических показателей молока в процессе его хранения и транспортировки, необходимо разработать оптимальную схему по хранению и транспортировке в зависимости от радиуса доставки и качественных показателей молока.

Одним из важных путей повышения и сохранения качества заготовляемого молока является также решение вопроса охлаждения молока соответственно продолжительности транспортировки в зависимости от радиуса доставки и его качественных показателей»

Проведение исследований по установлению технологических параметров по первичной обработке молока на низовой молокозаго-товительной сети и транспортировке, приемке и хранению его до переработки является актуальным, т.к. позволяет повысить качество заготовляемого молока, эффективность производства, максимальное использование сырья на промышленную переработку.

Это согласуется с основными направлениями Продовольственой программы.

2. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.

ВЫВОДЫ

1. Проведенные исследования показали,что качество молока,поступающего на крупные молочные заводы определяется температурными условиями и продолжительностью его хранения на низовом заводе и транспортировки до головного завода.

2. Бактериальная обсеменённость сырого молока в осенне-летний период в 5-10 раз выше,чем в весенне-зимний.Превалирующей микрофлорой в осенне-летний период является молочнокислые,термостойкие бактерии и бактерии группы кишечной палочки,т.е. биохимически активная микрофлора. По этому обесцвечивание метиленового голубого происходит значительно быстрее в осенне-летний период и время проведения редук -тазной пробы с метиленовым голубым может быть сокращено до 4,5 час,

3. Коэффициент корреляции между обеими редуктазными пробами с метиленовым голубым и резазурином высокий по всем сезонам года 0,8-0,9.

Высокая корреляционная зависимость отмечалась между показателями редуктазных проб и количеством молочнокислых бактерий.

Корреляционная зависимость между общей микробной обсеменён-ностью молока и показателями редуктазных проб была более высокой в осенне-летний период /0,77-0,89/ и несколько ниже в зимне-весенний период - 0,64-0,86.

4. При исследовании влияния температуры и продолжительности хранения сырого молока,полученного на ферме,установлено,что при температуре 3-5°С в течение 2-х суток хранения отмечается задержка размножения всех основных групп микроорганизмов / общее количество бактерий,бактерий группы кишечной палочки,энтерококки,стафилококки /,а при температуре 8-Ю°С - не более суток. Поэтому гемпература 8-10° 0 является предельной при кратковременном хранении молока на ферме до 20 часов.

5. Длительность хранения сырого молока на низовом заводе колеблется от 1-го до 25-и часов. В результате длительного хранения отмечается увеличение бактерий группы кишечной палочки в 10 раз, титруемая кислотносгь повышается на 0,1-0,2°Т, снижается показания редуктазных проо на 1-2 класса. Для сохранения качественных показателей при хранении на низовом заводе следуег молоко хранить не более 6 часов при температуре 4°С или не более 2 часов при 6°CL

6. При длительности транспортировки свыше 10-12 часов и температуре 6-9°С отмечается увеличение общей микробной обсемененности, бактерий группы кишечной палочки в 10-100 раз, титруемой кислотности на 1-2°Т, снижение показаний редуктазных проб на

2-3 класса. Для сохранения качества сырого молока длительность транспортировки должна быть не более 10 часов при температуре 6°Си не более 16 часов при 4°£

7. Установлено, что хранимоспособносгь пастеризованного молока выше, чем сырого при одинаковых температурных режимах. При хранении пастеризованного молока в течение 3-х суток при температуре 3-5°С титруемая кислотность молока повышалась на 1°Т, при 8-10°0 - на 2°Т; в сыром молоке такое повышение отмечалось уже на 2-е сутки хранения. Поэтоьф при необходимости гран сл оргировагь молоко свыше 16 часов, оно должно быть предварительно подвергаться пастеризации при 7 2° С + I с выдержкой 15 сек и охлаждаться до 4-6° а

8. На основании проведенных исследований разработана и утверждена Минмясомоллромом СССР 15 декабря 1981 года "Инструкция о порвдке приема и обработки молока-сырья на предприятиях молочной промышленности".

9. Экономический эффект ог внедрения транспортировки молока в пастеризованном виде с низовых заводов (длительностью свыше 16 часов) составит 1357225 руб в год за счет повышения расчетной цены, выплачиваемой Московским объединением "Молоко" при расчете низовым молочным заводам.

1. Основные направления экономического и социального развития СССР на 1.8I-I985 годы и на период до 1990 года, 2 марта 1981 года, - В кн.: Материалы ХХУ1 съезда КПСС, М.,1981, с.169.

2. Арбов А. Как улучшить качество молока, Сельское хозяйство Таджикистана, 1969, 12, с.36-38.

3. Архангельский И .И. Санитария производства молока. М.: Колос, 1974. - 311 с.

4. Архангельский И.И., Даниленко И.П., Яблочкин В.Д. Современные методы санитарного ухода за доильной аппаратурой. В сб. Проблемы ветеринарной санитарии. - М.: 1967, с.201-210.

5. Архангельский И.И., Карташова В.М. Гигиена молока и контроль его санитарного качества. М.: 1966, с.246.

6. Асафрей И.И. Санитарно-гигиенические показатели качества молока. В сб: Животноводство и ветеринария. - М.: 1972, т.6, с.94-152.

7. Асафрей И.И., Мельдер А.Э., Олконен А.Г. Некоторые проблемы повышения качества молока. Животноводство, 1975, № 5,с.68-72.

8. Ашмарин И.П., Воробьев А.А. Статические методы в микробиологических исследованиях. М: 1962, с.68-69

9. Бабаев Р.А. Влияние бактерицидных веществ коровьего молока на его качество при хранении. В сб.: Проблемы качества и хранения продовольственных товаров. - М.: 1974,с.145-148.

10. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов.- М., Пшцепромиздат, 1962, с.307.

11. Богданов В.М., Баширова Р.С., Кирова К.А. Техническая микробиология пищевых продуктов. М.: 1968, с.743.

12. Беленький Н.Г., Королева Н.С., Даниленко И.П., Молочников В.В. Проблемы повышения санитарно-гигиенического качества заготовляемого молока. Молочная промышленность,1981,№ 9,с.38-41.

13. Дутин В.И. Мероприятия по дальнейшему улучшению качества молока, поступающего на молочные заводы г.Москвы. В сб.: Доклады второй Всесоюзной конференции по молочному делу. -М.: Сельхозгиз,1951, с.193-200.

14. Вишняков П.М. Повысить требования к качеству молока. Молочная промышленность, 1972, № 6, с.12.

15. Волык А.Д., Шепель A.M., Березович А.Н., Даниленко И.П. Санитарно-гигиенические условия получения высококачественного молока на молочно-товарных фермах. В кн.: Рациональное питание. Респ.межвед.сб., 1974, вып.10. с.48-51.

16. Войткевич А.Ф. Микробиология молока и молочных продуктов.- М.: Пишепромиздат, 1948, с.319.

17. Вессер Р. Технология получения и переработки молока. М.: Колос, 1971, с.480.

18. Ветеринарное законодательство (под ред. А.Д.Третьякова. -М.: Колос, 1981, 639 с.

19. Гигиена молока, Женева, ВОЗ, 1963 836с.

20. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: 1980 - 271с.

21. ГОСТ 9225-68. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования. М.: 1968.

22. Гудков А.В., Слипченко С.Н., Гошев Г.Н. и др. О коагулазо-положительных стафилококках. Молочная промышленность,1980, № 10. с.12-23.

23. Давидов Р.Б. Молоко. М.: Колос,1969 - 327с.

24. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. М.: Сельхозгиз,1953, 343с.

25. Давидов Р. Б., Соколовский В .Б. Молоко и молочные продукты в питании человека. М.: Медицина,1968 - 236с.

26. Даниленко И.П. Роль охлаждения молока в сохранности его санитарного качества. В кн.: Санитарное производство молока.- М.: Колос, 1974, 265-276С.

27. Диланян Э.Х. Молочное дело. -М.: Колос, 1967 296с.

28. Дьяченко П.Ф. Банникова Л.А. Определение качества молока по резазуриновой пробе. Пищевая промышленность, М., ЩНТИпи-щепром, 1963, № 3, с.4-6.

29. Загаевский И.С. Источники обсеменения молока салмонеллами на фермах крупного рогатого скота. Вопросы питания,1962, В 4, с.86-87.

30. Загаевский И.С., Крамаренко В.В. Индикаторы для определения качества молока. Молочная промышленность, 1980,№ II,с.35-37.32. йнихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пи-щепромиздат, 1962 - 206с.

31. Санитарная микробиология (под.ред.Г.П.Калины и Г.Н.Чистовича).- М.: Медицина, 1969 383с.

32. Карликанова G.H., Гудков А.В. Исследование качества молока по некоторым микробиологическим показателям. Молочная промышленность, 1969, № 2, с.6-9.

33. Карплюк И.А. Молоко и молочные продукты. Гигиена питания, 1971, т.2, с.47.

34. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. М.: Шщепромиздат, 1940,1974 - 510 с.

35. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: 1980. - 254 с.

36. Королева Н.С. Совершенствование методов микробиологического контроля. Молочная промышленность, 1974, № 3, с.17.

37. Керимов Г. Совершенствовать условия транспортировки молока.- Закупка сельскохозяйственных продуктов, 1971,* 5,с.17-18.

38. Крейтер И.Г., Гуляев-Зайцев С.С. Опыт оценки качества заготовляемого молока. Молочная промышленность,1979,* 3,с.Ю.

39. Кугенев П.В. Качество молока, поступающего на молочные заводы Белгородской области. Молочная промышленность, 1975, * 2, с.43.

40. Кулиев Н.Д. Изменение качества молока в зависимости от сезона года. Молочная промышленность, 1971, № 8, с.20.

41. Леонтьев Н.И. Гигиена доения коров и первичной обработки молока. Молочная промышленность, 1964,* 9, с.32.

42. Леонтьев Н.И. Источники микробного загрязнения молока и пути его устранения: Автореферат канд.диссертации, 1965.- 21с.

43. Липатов Н.Н. 58-я сессия международной молочной федерации.- Молочная промышленность, 1975, * 5, с.21.

44. Лисицин Ю.П. в кн.: Гигиена на молочной ферме. - М.: Московский рабочий, 1969, с.56.

45. Санитарная микробиология. (Н.В.Внгетова, Р.П.Корнелаева, Л.Г.Кострикина и др.Под ред. С.Я.Любашенко. М.: Пищевая цромышленность, 1980. - 352с.

46. Матохин Н.Г., Бабаев Р.А. Действие бактерицидных веществ в молоке на некоторые патогенные бактерии. В сб.: Проблемы качества и хранения цродовольственных товаров. Научные труды Моск.кооп.Института, 1975, ч.2, с.60-65.

47. Мельдер А.Э. Олконен А.Г. Некоторые цроблемы повышения качества молока. Животноводство, 19755, с.68-72.

48. Моор В .Мойка и дезинфекция в молочном деле (перевод с нем.), 1957.

49. Морейнис И.Я. Молоко и молочные продукты. М.: Медгиз, 1955. - 414.

50. Муст Э.И. Влияние первичной обработки молока на микрофлору молока. Молочная промышленность, 1969,№ 8, с.36-37.

51. Нихинсон И.М., Баскович Ц.Л., Городецкая В.М. и др. К исследованию молока и молочных продуктов на колипатогенные штаммы. Гигиена и санитария, 1962, № 4, с.65-66.

52. Обухов П.А. "Обработка молока и уход за молочным оборудованием. М.: Россельхозиздат, 1971. - 164с.

53. Павлова А.А., Парфенова В.В. К вопросу о бактериальной загрязненности молока. Научные труды Омского сельскохозяйственного института, 1969, вып.71, с.60-64.

54. Патратий А.П. Шиддовская В.П., Аристова В.П. Системы оценки качества сырого молока и оплаты за него в разных странах.- В сб.: Цельномолочная промышленность. ЦНЙЙТЭИШСОМОЛПРОМ, 1974, № 4.

55. Поляков А.А. Гигиена получения молока на фермах. Ветеринарная санитария, 1979, с.95-98.

56. Реут А.И., Коваленко Н.К., Аминова Н.А. К вопросу о распространении кишечной палочки патогенных серологических типовв сыром молоке. Здавоохранение Белоруссии,1967,№ 4,с.50-52.

57. Рунов Е. Происхождение микрофлоры молока. Молочная промышленность, 1948, № И, с.43-45.

58. Рунов Е. Охлаждение молока и его микрофлора. Молочная промышленность, I960, № I, с.18-20.

59. Седова Н.Н. Сравнительное изучение питательных сред для выделения и количественного учета энтерококков в пищевых продуктах. Гигиена и санитария, 1970,№ 6, с.54-56.

60. Семенихина В.Ф., Гранат Г.Н., Алексеева К.П. Методы определения бактериальной обсемененности сырого молока. В сб.: Цельномолочная промышленность. ПЩИТЗИШСОМОЛПРОМ, 1976,10. с.17-26.

61. Скородумова A.M. Практическое руководство по технической микробиологии молока и молочных продуктов. М.: Пищепром-издат, 1963. - 306 с.

62. Сухоцкене И. Развитие микроорганизмов в молоке во время его хранения при температуре Ю°С. Материалы докладов первой научно-технической конференции. Каунас,1971, с.204.

63. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 620 с.

64. Тец В.И. Санитарная микробиология. М.: Медгиз, 1958.-433с.

65. Фостер Э.М., Нельсон Ф.Ю. и др. Микробиология молока. М.: Пшцепромиздат, 1961. - 534 с.

66. Форест Н. Повышение требований к стандартам на молоко в США. Животноводство, 1970, № II.

67. Хрулькевич А. Определение маммококков в сыром молоке. Молочная промышленность, I960, № 10, с.29.

68. Шаманова Г. Стафилакокки молока и их санитарное значение: Автореферат диссертации. Вологда, 1967. - 20 с.

69. Шилович М. Ускоренный метод определения свежести молока по редуктазной пробе. Молочная промышленность, 1958,№ 2,с.4-5.

70. Шевченко М.Г. О заседании объединенного комитета ФА0/В03 по гигиене молока. Вопросы питания, 1970, № 3, с.89-92.

71. Цареградская И .В. Сезонные изменения микрофлоры молока. Молочная промышленность, 1970, № 8, с.32-34.

72. Яцук М.Н. Сравнительная оценка редуктазных методов для определения санитарного качества молока. Труды Всесоюзного научно-исследовательского института ветеринарной санитарии, 1967, т.29. с.243-264.

73. Янков А., Обретенева С. Сравнителыш изследования за ока-чествяване на пресното мляко с редуктазно проба. Изв. НИИ млечно промышленность, 1969, № 3, с.223-229.

74. АЪ o-Elnaga J. G. Sporenbildner in der AnXieferu.iigsro.ilch. — Milchwissenschaft, 1968, Bd. 23, No. 9, s. 559-560.

75. Abo-Elnaga J. G. Veranderung des Bakteriengehaltes wahrend der Lagerung von Rohmilch bei verschiedenen Temperaturen. -Arch, fur ЪеЪensmi11elhigiene, 1966, 17, No. 6, s. 125-128.

76. Alexander J., Rothwell. A study of some factors affecting the methylene blue tests and the effect of freezing on the bacterial confent of ice cream. J. Fd. Techn., 5(4), 387402.

77. Anclair J. Hygienie aspects of the bulk collection of milk.-Bull ann Fed in lait, 1970, No. 4, 41-52, 93-102.

78. Bandler D.IC. Total temperature control. American Dairy Review, 1972, Vol. 34, No. 11, p. 22, 48-51.

79. Barnard S.E. Flavor and shelf life of fenid milk. J. of Milk and Pood Technology, 1974, Vol. 37, No. 6, p. 346-349.

80. Bester B.T. The metylene blue reduction of the microbiological quality of milk. Dairy Sci. Abstracts, 1974, Vol. 36, No. 1, p. 24.

81. Beyer P. Tiefkuhlung und Reduktionspobe. Deutsche Molkerei-Zeitung, 1968, Bd. 89, No. 4, s. 104-106.

82. Birkenes A. Kjolingens limflyteese pa reduktasetider of sam-mensetningen an bakteriefloraen i melk. Meieriposten, 1971» 60, No. 13, 270-273.

83. Blan G. Zur Keimzahlbestimmung der Anlieferungsmilch. Milchwissenschaf t , 1960, Bd. 15, No. 4, s. 178-183.

84. Bockelmann J. von. Quality of individual supplies of form bulk hand milk. Meddn. Svenska Mejerieru. 1967, Riksforen. 87, p. 14 (Sweden).

85. Bockelmann J. von. Wachstum von Bakterien in Rohmilch V/ah- , rend, einer verlagerten Kaltlagerung. XIX International Dairy Congress, India, 1974, 1D, s. 439-440.

86. Bockelmann J. von. Untersuchen uber den Bakterien gehalt tiefgekulter Rohmilch. XVII International Dairy Congress, Munchen, 1966, Sec. A2, p. 333-341.

87. Bov/den R. Methylenl blue test. J. Dep. Agr. Austral, 1962, V. 65, No. 6, p. 227-229.

88. Brazis A.R. Black. Some facturs affecting the correlation of methylene blue reduction times and Standart plate conts of raw milk. J. Milk Ed Technol., 1966, Vol. 29, No. 8, p. 255-259.

89. Brazis A.R. Evalution of the resazurin reduction onehouer test for grading milk intende for manufacturung purposes. -J. Milk Ed Technol., 1969, Vol. 32, No. 2, p. 44-48.

90. Bigorre B. Payment for Milck according to bacteriological quality. XVIII Internal. Dairy Congress, Sydney, 1970, Vol. 1E, p. 658.

91. Carini S., Lodi R. La qualita del latte problema aperto perproduttori trasformatori ed enti locali. Rev. techn. ind lattierocasearice, 1978, 3, No. 7-8, 481-487.

92. Campbele J.R. Role of leucocytes in the reduction of resa-zurin in raw milk. J. Dairy Sci., 1970, Vol. 43, Ho. 2, p. 187-192.

93. Clarlc VI.S., Nelson F.E. Multiplication of coagulase-positi-. ve staphylococci in grande A milk samples. J. Dairy Sci., 1961 . Vol. 44, p. 232-236.

94. Clegg L.F. Rejection tests for raw milk. Dairy Sci. Abst., 1952, Vol. 14, Ho. 10, p. 732-749.

95. Cousins C.M. Cleaning and disinfection in milk production.-J. Soc. Dairy Technol., 1977, Vol. 30, No. 2, p. 101-105.

96. Ю4. Currier J.VI. Refrigerati in energy in raw milk storage. -Bull Institut froid, 1976, No. 1, p. 173-178.

97. Gac A. Evolution recente du refreidissemt du lait d production. Lait, 1974, Vol. 54, No. 535-536, p. 305-317.

98. Gac A. Le refroidissement du lait a la production. Revue Laitiere Francaise, 1974, No. 319 Special, p. 205, 207, 209.

99. Galli A., Ottogalli G., Pastore Ш. Hew microbiological indip ces for evaluating the hygiene of milking procedures. -XVIII International Dairy Congress, Sydney, 1970, Vol. 1E, p. 101.

100. Galloway J.H. The emphasis was on product quality and usage.-Milk Ind., 1974, Vol. 75, Ho. 1, p. 24-26.

101. Gerlach R. , Kielwein G. Ergebnissen mehrjahriger Lebensmit-telhygienischer Milchhunter suchungen. Archiv fur Leben-smittelhygiene, 1972, Bd. 23, No. 5, s. 96-99112. Godbersen G. Hethoden zur Bestimmung der bakteriologischen

102. Qualitat von Anslieferungsmilch. Deutsche Molkerei-Zeitung, 1970, Bd. 91, Ho. 18, s. 729-733113» Grun L., Konstantionidon A. Bestummung der Gesampkeinsahe in Kuhlgelagerten Rohmlich. - Milchwissenschaft, 1971, Bd. 26, Ho. 7, s. 413-415.

103. Dabbon R. , Moots V/.A. , Tatini S.R. , Olson J.C. Evaluation of the resazurin reduction one-hour test for grading milk intended for manufacturing pupposes. J. Milk and Pood Tech-nol., 1969, Vol. 32, Ho. 2, p. 44-48.

104. Decaen H.M. Evolution de la matiere premiere lait. Consequences au niveau des products frais. Rev/, lait, 1979, Ho. 378, 67-71.

105. Dennis R.A. Payment for milk on a quality basis. XVIII International Dairy Congress, Sidney, 1970, Vol. 1E, p.659.

106. Donelli C.B., Black L.A. Production of enterotoxin A in milk. Appl. Microbiol., 16, s. 917-924118. Dorner V/. The bacterial flora of aseptically drawn milk.

107. Geneva) Agr., Exp. Sta. Tech. Bull., 1930, p. 165.

108. Dudani А.Т., Yja К.К. Studies on Psychrophilic Bacteria in Milk. XVII International Dairy Congress, Munchen, 1966, Sec. B.2., p. 539-547.

109. Dyett K.J. Summary of dye reduction test' in the dairy Industry. Dairy Ind. Int., 1976, Vol. 41, No. 2, p. 49, 51121. Evans A.C. The bacteria of milk freshly drawn from normal udders. - J. Infections Diseases, 1916, V. 18, p. 437-476.

110. Erhola A., Mykkanen P., Nykanen 0. The Qualitity of farm tank milk collected every fourth day. XVIII International Dairy Congress, Sydney, 1970, Vol. 1E, p. 504.

111. Faber J.E. A study of the bacterial content of the fore milk of cows. J. Dairy. Sci., 1930, Mo. 13, p. 449-452.

112. Folda 4. Erfahrungen mit der Breedschen Keimzahlblstimmungs-methode. Deutsche Molkerei Zeitunge, 1968, Bd. 89, No. 3, s. 71-73.

113. Jackson H.S., Clegg Z.F. The microflora of raw bulktank milk.' J. Microbiology, 1966, Vol. 12, No. 3, P- 429-432.

114. Johns O.K. Use of connts after preliminary incubation to improve raw quality for a Denver plant. J. Milk and Food Technol., 1975, Vol. 38, No. 8, p. 481-482.

115. Jano N., Jric R., Morichi Т., Kendo H. Mesaphilic bacilli in raw milk.

116. Hawney S., Royal L. The effect of storage on the growth of the flavour of bulk collected Milk. XVIII International Dairy Congress, Sydney, 1970, Vol. 1F, p. 502.

117. Glartley J.C., Vedamuthu E.K., Reinfold G.W., Clark \7.S., Ir. Effects of time u temperature of grade A raw milk sample storage on bacterial test results. - J. Milk and

118. Food Technol., 1969, Vol. 32, No. 2, p. 37-41.

119. Норре К., Hnatkowska М. Methody mikrobiologiczne stosowanev w Klasyfikacji mleka. Prz. mlecz, 1976, 25, No. 8, 11-12.131 • Horak K. a Zikumnd M. К hodnoreni mleka podle kvality zj'is-tovane resazurinovy mi testy. Nas chov, 1967, c. 1, s. 14-17.

120. Keil R., Hartung B. Bacterialogical quality of raw milk. -Nahrung, 1966, Bd. 10, No. 6, s. 461-472.

121. Keller W., Backhaus E. Die Reduktaseprobe mit Resazurinihre Durchfuhrung und Auswertung in Molkerexen Thiiringens. Dt. Milchwirtschaft, 1958, Bd. 5, No. 12, s. 241-249.

122. Kervina P.P., Slanovec T.S. The grading of milk by the dye reduction test in slovenia, Yugoslavia. XVIII Internat. Dairy Congress, Sydney, 1970, Vol. 1E, p. 660.

123. Kielsznia R. (1968) Use of methylene blue for assissing the refregeratedmilk. Medycyna v/ef 24 (3) 175-177.

124. Kleter G., Vries Tj. Aseptic milking of cows. Neth. Milk and Dairy J., 1974, Vol. 28, No. 3-4, p. 212-219.

125. Kowalewska J., Poznanuski S., Kornacki K., Rymaszewcki J. Proba redukcyj nodsotanowa jako dodatkowe. Kruterium oceny jokosei mikrobiologucznej mleka. Prz. mlecz., 1973, N0.4, 4-6.

126. Kruger V/. , Cersovsky H. , Sonntag S. Vergleichende Untersu-chungen verschidener Verfahren der Mengenfeststellung und

127. Probeentnahme bei der Ubernahme der Rohmilch aus Milchsammelstellen in Milchtankfahrzeugl. XVII International Dairy Congress, Munchen, 1966, Sec. A3, p. 501-509.

128. Kurzweil R., Busse M. Keingehalt und Plorazusammensetzung der frisch ermolkenen Milch- Milchwissenschaft, 1973» Bd. 28, IT о. 7, s.

129. Lacrosse R. Behaviour of the bacterial flora in coldatored milk and cream. Dairy Sci. Abstracts, 1976, Vol. 36, No. 11, p. 595.

130. La Grande W.S., Nelson F.E. Bacteriological evaluation of manufacturing-grade bulk-tank milk. J. Dairy Sci., 1961, Vol. 44, No. 8, p. 1440-1445.

131. Lentoin Т., Misea D., Promunda Ы. Change in Milk quality during transport from the farm to the dairy factory. -Dairy Sci. Abstracts, 1974, Vol. 36, No. 10, p. 544.

132. Luck H., Chark P.C. Bacterial content of bulk-cooled milk.-J. Dairy Sci., 1970, Vol. 2, No. 2, p. 117.

133. Malcolm G. Dairy product research. Dairy Ice Cream Field, 1971, Vol. 154, No. 12, p. 18, 65.

134. Marutiram В., Singh S.P. Studies in bacteriological quality of milk.-J.Dairy Sci., 1968, Vol. 21, No. 2, p. 103-111.

135. McRae-Smith M. Control during processing. J. Dairy Tech-( nol., 1976, Vol. 31, ITo. 1, p. 16-21.

136. Molska J. Hiektore problemy jakosci higienicznej mleka zwia-zane z zapaleniami wymion (mastitis) i uspolczesne metody diagnostiki tyeh zapalen. Prz. mlecz., 1974, 23, Ho. 3 Kwart dod nank., Ho. 1, 1-3.

137. Murdock D.J. Sanitation in the food industry. J. Milk and Pood Technology, 1976, Vol. 34, No. 7, p. 372-377.155« Murray D.L. u.a. Handlung milk in bulk on the farm. Milch. Sta. Univ., 1957, p. 342.

138. Nakanishi Т., u.a. Cange in bacteriael counts in market milk durung starage inder varions conditions. J. Dairy Sci., 1964, Vol. 13, No. 1, p. 12.

139. Naudts M. Lappriciation de la qualite du lait. Techn.lait, 1970, Vol. 25, No. 7, p. 27, 29-31, 33-36.

140. Nilson V.H. Controllung mierobiol infection. American Dairy Review, 1971, Vol. 33, No. 7, p. 38, 40, 57.

141. Hilson V.H. Constant temperature control. Amer. Dairy Rev., 1973, Vol. 35, Ho. 5, p. -25, 46.

142. Hilsson R., Bockelman J.V. The Assesment of the Bacteriological Quality of bulk Collected Milk. - XVII International Dairy Congress, Munchen, 1966, Sec. A2, V. 349.

143. Nilsson G. On the reducing properties of milk. ZIV International Dairy Congress, 1956, Vol. 3, No. 2, p. 330-339.

144. Nordlung J. Suomalaisen tuottajamaidon laodun maarittamisen ongelmia. Karjantuote, 1976, 59, No. 6-7, 6-9.

145. Orr M.J., MaLarty R.M. The development of dye reduction tests for bacteriological grading of raw milk. Dairy Inds., 1965, Vol. 30, p. 278.

146. Orr M.J., McCrae G., Baines S. A comparison of tests used in assessing milk quality. Milk Industry, 1975, Vol. 77, No.1 , p. 18-20.

147. Peterson 0., Jorgensen J. Developments in the quality of milk as influenced by the payment for milk. XVIII International Dairy Congress, Sydney, 1970, Vol. 1E, B.9, p. 676.

148. Smith K.L., Mull L.E. Ir. Kelping quality of milk exposedto high temperature as experienced during transport in automobiles. J. Milk and Pood Technology, 1972, Vol. 35, Ho. 10, p. 588-590.

149. Stadhonders J. Cooling of raw milk immediately after production as a main factor for controlling the bacterial grouth. during storage at 4°C. Ueth. Milk Dairy J., 1968, Vol. 22, Ho. 4, p. 173-178.

150. Simonart P., Poffe R., Weckx M. Epreuve au bleu de methylene et teneur en leucocytes . XVII International Dairy Congress, Munchen, 1966, Sec. A.2, p. 369-372.

151. Tentoni R. Insufficienza della prova della reductasi perla valutazione della qualita del latte. XIV International Dairy Congress, 1956 Vol. 3, Ho. 2, p. 641-670.

152. Thomas S.B., Druce R.G. Bacteriological quality of alternate day collected farm bulk tank milk. J. Dairy Science

153. Abstracts, 1971, Vol. 33, Ho. 5, p. 339-342.

154. Thomas S.B., Thomas B.F. The development of dye reduction tests for the bacteriological grading of raw milk. Part 1. Methylene blue reduction test 1-2. Dairy Industries, 1973, Vol. 38, Ho. 8-9, p. 360-362.

155. Thomas S.B. The influence of the refrigerated farm bulk milk tank of the quality of the milk at the processing dairy. J. Soc. Dairy Technology, 1974, Vol. 27, p. 180-189.

156. Thomas S.B. The microflora of bulk collekted milk. Part 1. -Dairy Ind., 1974, Vol. 39, No. 7, p. 237-240.

157. Thomas S.B. , Thomas B.F. The development of dye reduction tests for the bacteriological grading of raw milk. Part 2. Resazurin test 1, 2, 3« Dairy Industries, 1974, Vol. 39, No. 1/2, p. 31-34, 59-62, 114-116.

158. Thomas S.B., Thomas B.F. Aselective bibliographical guide to the literature on bacteriological aspects bulk milk collection. Dairy Industries International, 1979, Vol. 44, No. 10, p. 37-39.

159. Thomas S.B., Thomas B.F. The bacteriological grading of bulk collected milk. Part 2, Part 9-10 Standards. Dairy Ind. Int., 1975, Vol. 40, No. 11-12, p. 478-480 403; 441444, 419, 122, 144, 111.

160. Tolle A. Die Pyruvatbestimmung- ein neuer Weg zur Messung der bakteriologischen Wertigkeit von Milch. Milchwissenschaf t, 1972, Bd. 27, No. 6, s. 343-352.

161. Turkowska W. Trzeba wzmoc starania nad poprawa jakosce i Stanu higienicznego bialego surowca. Prz. hodowi, 1974, 43, No. 15-16, 4-11.

162. Weber G. Das System der Milcherfassung mit ihren kritischer Paktoren bezuglich der Produktionstechnik. Deutsche Molke-rei-Zeitung, 1970, VII, Bd. 91, 29, s. 1295-1300.

163. Wilson G.S. The Bacteriological grading of milk. Medical Res. Council. London Spec. Report, 1935, p. 206.

164. Williams W.L. Staphylococcus aureus contamination of a grade "A" milk supply. J. Milk Technol., 1941, 4, s. 311-313.

165. Wilssens A.Т.Е., Vande Casteile J.C., Demeter R.L. Les staphylocoques et microques du lait cru. XVII International Dairy Congress, Munchen, 1966, Sec. B.2, p. 431-434.

166. Инструкция о порядке приема и обработки молока-сырья на предприятиях молочко* промышленности1. Введение$

167. Инструкция не распространяется на порядок приема молока от сельского хозяйства.

168. Определение примеси анормального молока, ингибирувдих веществ производят одновременно с редуктазной пробой не реже одного раза в декаду. *

169. Технологический процесс первичной обработки молока на низовых заводах I. На низовом заводе принятое молоко подлежит первичной обработке: фильтрованию, очистке, охлаждению и пастеризации ( при необходимости ).

170. При длительности транспортировки молока до 10 часов оно должно отгружаться с температурой не выше 6°С; при длительности транспортировки до 16 часов молоко должно быть охлаждено до температуры не выше 4°С.

171. Пастеризацию молока проводят при температуре 72°С 1°С с выдержкой 15 сек и последующим охлаждением до температуры 4-6°С,

172. Смешивание сырого и пастеризованного молока не допускается.

173. В молоке перед отгрузкой в автомобильных цистернах на городские молочные заводы определяют органолептические показатели, содержание жира, кислотность, плотность, чистоту, температуру, проводят пробу на кипячение.

174. На низовых заводах нормализация молока по плотности и жиру, а также нейтрализация и внесениё консервирующих веществ не допускается.

175. Перед заливом молока в цистерну пломбы люков вскрывают, секции цистерн осматривают, проверяя чистоту мойки.

176. Если цистерна плохо промыта, составляют акт, который направляют на гормолзаводы для принятия мер. Некачественно вымытая цистерна подлежит санитарной обработкв на низовом заводе перед наполнением ее молоком.

177. Транспортировка молока на городские молочные заводы

178. Отгрузку молока с низовых заводов и доставку его на городские молочные заводы производят в:.соответствии с утвержденнымграфиком, составленным с учетом расстояния.

179. Прием и хранение молока на городском молочном заводе

180. Прием молока от предприятий низовой молокозаготовительной сети осуществляют в соответствии с утвержденным графиком в течение одного ■ часа с момента прибытия машины на завод .

181. Молоко принимают по сопроводительному документу (товарно-транспортной накладной).

182. Редуктазную пробу проводят один раз в декаду для характеристики условий обработки и хранения молока на низовом заводе, а также его транспортировки.

183. В случаях расхождений в показателях качества с данныг~, указанная! в тозарно-транспортной накладной проводя? повторное определение качественных показателей из вновь отобранной пробн (-ос.;-тщательного перемеггяванля).

184. Анализ производят в параллельных определениях. За результат берут средне-арифметическую величину, которая является окончательно? для расчета с поставщиком.

185. Допускается xpaneicie молока на городском молочном зязодедо его переработки: охла-зденного до 4°С 12ча^"т.охладденного до 6°С дс 6чап-*в

186. Директор Ш1Ш ^ А"'/ ( Я.И.Костин

187. За в.Центральнол лабораториеймлкробйблоги:! * * ' ~ у .-сс с tfЛ.Ф.Семенлхлна

188. Зав. лабораторией техно-хиш- гческого 'контроля J/CC'/tC 'и А.П.ПатрагяГ

189. Ст.н.с. лаборатории техно-хл- ^ , >мического контроля Сс/^ -'А-Се?е^Ренн:гкова

190. Мл.н.с. Центральной лайорато- г/рил микробиологии * л (i( fи ^.Ф.Лошпсарова

191. СОГЛАСОВАНО /Начальник Упрмолпромаrtй.С.Шильников

192. Средние данные по изменению микрофлоры молока за разные месяцы года 1976-1977 г.гнаименование микроорганизмов Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сен- Ок- Но-тябрь тябрь ябрь Декабрь

193. Общее количество бактерий 5,0 5,2 5,0 5,08 5,0 5,58 5,8 5,6 5,47 5,0 4,2

194. Молочнокислые бактерии 4,55 5,5 5,51 5,0 5,6 5,54 6,06 6,0 5,72 5,0 4,78

195. Энтерококки 3,8 3,16 2,07 2,6 3,14 3,47 4,09 4,6 3,5 3,62 1 3,44 К ? 3,28 1

196. Термостойкие г,8 2,5 2,39 3,12 3,23 4,55 4,2 4,0 4,02 3,71

197. Спорообразующиеся 1,81 2,0 1,5 1,9 2,07 2,03 2,7 2,6 2,3 1,62 1,0

198. Психротрофные 5,0 3,8 3,73 4,08 5,2 4,74 5,45 5,33 5,1 4,3 3,24

199. Бродильный титр 3,3 3,2 2,84 3,36 2,96 4,35 4,69 4,33 3,2 3,25 3,2