автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование фракционного состава жировой фазы молока

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Молоко как полидисперсная система.

1.2. Факторы, влияющие на устойчивость жировой фазы молока.

1.3. Физико-химическая сущность отстаивания жира в молоке

1.4. Пенообразование в молоке.

Молоко представляет собой сложную многокомпонентную систему, состоящую из воды, белков, жира, лактозы, минеральных веществ, витаминов и других соединений. Все эти вещества находятся в молоке в равновесной взаимосвязи, образуя единый гетерогенный комплекс.

В процессе технологической обработки молока происходят нарушения его нативного состояния. Молоко подвергают температурной и механической обработке, переводят из жидкого состояния в гелеобраз-ное, из него выделяют отдельные составные части, концентрируют. При этом компоненты молока претерпевают существенные изменения, что влияет на их свойства, определяя в конечном итоге качественные показатели вырабатываемых продуктов. К таким процессам следует отнести пастеризацию, сепарирование и гомогенизацию молока, его кислотное и сычужное свертывание, сгущение, сушку и другие.

Одновременно с подобной целенаправленной обработкой молоко на разных стадиях технологического процесса подвергается различным температурным и механическим воздействиям, которые также влияют на состояние его компонентов. Это - перекачка молока по трубопроводам, транспортировка его на дальние расстояния в специализированном автотранспорте, охлаждение с целью сдерживания роста микрофлоры в мо-юке, его резервирование и хранение. Перечисленные операции являются тачальным этапом технологических схем производства большинства мо-ючных продуктов. Их основной целью является максимально возможное сохранение первичного состава и свойств перерабатываемого молока.

Среди происходящих под влиянием перечисленных процессов изме-юний, особо следует выделить изменения жировой фазы молока.

Известно, что жир в молоке находится в виде мелких жировых ша->иков, окруженных белково-липидной оболочкой. Плотность жира меньше плотности плазмы молока, поэтому при нахождении в покое жировые шарики стремятся переместиться в верхние слои молока, то есть происходит отстой жира.

Состояние жировой фазы в молоке, ее состав и свойства, а также изменения под влиянием различных внешних воздействий изучали М.М. Казанский, Г.В.Твердохлеб, А.П.Белоусов, А.Д.Грищенко, Ф.А.Вышемирский, Д.В.Качераускас, В.В.Вайткус и многие другие отечественные и зарубежные исследователи.

Детально изучены строение жирового шарика и его оболочки, определен жирнокислотный состав жира, исследованы его фазовые изменения под влиянием температуры и механических воздействий, разработаны физико-химические основы выработки жиросодержащих молочных продуктов.

Однако явления, связанные с изменением жировой фазы при нахождении молока в покое, изучены недостаточно. Они наиболее распространены при резервировании и хранении молока, которые применяются при выработке большинства молочных продуктов, а также созревании молока, применяемого в сыроделии. Следствием этих явлений может быть получение нестандартной по содержанию жира продукции, а также нарушения технологического процесса. Поэтому знание механизма поведения жировой фазы в процессе резервирования молока является актуальным для молочной промышленности. Это позволит создать обоснованные рекомендации по устранению отрицательных последствий этого 1вления.

При выполнении настоящей работы проведен анализ состава моло-са, резервируемого в производственных условиях, изучено влияние раз-шчных технологических режимов и состава молока на распределение основных компонентов в резервируемом молоке, исследовано распреде-1ение жировых шариков молока, изучено влияние режимов тепловой об-эаботки молока на его фазовое состояние, определено влияние конструк6 тивных особенностей емкостей на отстой жировой фазы молока, изучена роль режимов перемешивания в восстановлении полидисперсной системы молока, а также разработаны практические рекомендации по устранению отрицательных последствий отстаивания жира в молоке и создан новый вид мягкого сыра "Янтарный".

Результаты исследований докладывались на научно-практических конференциях (Кемерово, Юрга, Москва, Барнаул).

По материалам диссертации опубликовано 10 печатных работ.

ВЫВОДЫ

1. Исследован фракционный состав жировой фазы молока и уста-овлены основные закономерности его изменений, а также изучен про-есс отстаивания жира при резервировании молока под влиянием раз-ичных технологических факторов.

2. Установлено, что режим резервирования молока существенно лияет на распределение в нем жира, а также на состав и свойства выра-атываемой продукции.

3. Установлено, что количество жировых шариков в молоке непо-гоянно. В исследованиях оно варьировало от 7,4 до 3,3 миллиардов в 1 ш молока. В численном выражении превалировали шарики диаметром [енее 1,0 мкм (в среднем 53 % от их общего количества, при варьировали от 47,0 до 58,3 %), а по массе - от 3,0 до 5,0 мкм (в среднем 36,5 %, [ри варьировании от 30,3 до 52,5 %) и более 5,0 мкм (в среднем 47,3 %, [ри варьировании от 30,8 до 52,5 %).

4. Исследован процесс отстаивания жира при резервировании сы-юго молока. Установлено, что наиболее активно он происходит на на-[альной стадии резервирования. В наших опытах жирность верхнего лоя молока через 2 часа резервирования увеличилась в 4,3 раза, через 6 [асов - в 6,2 и через 12 часов - в 7,0 раз. В основном это происходит за чет увеличения в нем содержания жировых шариков крупных фракций, I также их конгломератов (с 47,3 до 82,3 % от их общей массы). Для ниж-гего слоя молока характерна низкая жирность (0,3 %) при наличии в юновном жировых шариков мелких фракций (менее 1,0 мкм) в коли-[естве до 93,2 % от общей их численности.

5. Рассмотрены условия восстановления исходного состава молока юсле его резервирования путем перемешивания отстоявшейся жировой [шы. К ним относятся продолжительность резервирования, режим вымешивания, исходная жирность молока и другие факторы.

108

6. Доказано, что процесс отстаивания жира в молоке зависит от ре-:имов его предварительной тепловой обработки. Интенсивность оттаивания замедляется с повышением температуры пастеризации молока, [астеризация при 70 °С привела к снижению жирности верхнего слоя ре-грвированного молока в сравнении с резервированием сырого молока а 15 %, а при 85 °С - на 24 %. Изменяется фракционный состав жира. В тстоявшемся верхнем слое сырого молока масса жировых шариков иаметром более 5 мкм составила 82,3 %, в молоке, пастеризованном при 0 °С - 61,8 %, а при 85 °С - 54,6 % от массы жира.

7. Исследовано влияние гомогенизации на процесс отстаивания жи-а при резервировании молока. Различия в жирности отдельных слоев омогенизированного и не гомогенизированного молока достигали 5,0 верхний слой) и 7,3 раз (нижний слой).

8. Установлено, что интенсивность отстаивания жира зависит от тссовой доли жира резервируемого молока. С повышением его жирно-ти возрастает способность жира к отстаиванию. В молоке жирностью ,5 % после резервирования в верхнем слое содержалось 45 %, жирностью !,5 % - 60 %, жирностью 3,5 % - 70 % и жирностью 4,5 % - 75% всего жира.

9. Создан новый вид мягкого сыра "Янтарный", при выработке юторого используется гомогенизация молока. В сравнении с аналогом :го производство позволяет увеличить выработку сыра на 5,3 %.

1. Агиенко К.С. Влияние степени дестабилизации эмульсии жира в шивках на процесс сепарирования // Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Д., 1966,- 29 с.

2. Алексеев Н.Г., Грищенко А.Д., Маслов A.M., Паткуль Г.М. Тех-юлогия молочных продуктов для питания детей //Л.: ЛТИХП, 1976 -76с.

3. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // полочная промышленность, 1983.- № 4.- С.27-31.

4. Алексеева Н.Ю., Павлова Ю.В., Шишкин Н.И. Современные достижения в области химии белков молока // Обзорная информация,- М.: \гроНИИТЭИММП, 1988.- 32 с.

5. Андреев А.Ф., Сурков В.Д. Влияние двухслойной оболочки жи-ювых шариков молока на их среднюю плотность, неосаждаемый диаметр и скорость всплывания // Известия вузов. Пищевая технология.-Сраснодар, 1968.- № 4. С.74-78.

6. Андрианов Ю.П. Влияние температуры и концентрации молоч-юго жира на физические свойства сливок в связи с их переработкой в ливочное масло II Автореф.дисс.канд.техн.наук.- М., 1977.- 25 с.

7. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов.-Л.: Колос, 1980.-71 с.

8. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масса сбиванием сливок // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-:64с.

9. Белоусов А.П., Вергелесов В.М. К теории отвердевания молочно-о жира // Молочная промышленность, 1963.- № 2.- С.5-9.

10. Бибик Т.Т. Исследование состава и свойств подсырных сливок с ;елью рационального использования их в маслодели // Авто->еф.дисс.канд.техн.наук.- Л. 1978.- 22с.

11. Богданова Е.А., Титов Г.А. Интенсификация производства тво-юга И Обзорная информация.- М.:ЦНИИТЭИММП, 1981.- 24 с.

12. Бобылин В.В. Физико-химические основы производства мягких сислотно-сычужных сыров // Обзорная информация.- М.: ЦНИИТ-ЭИММП, 1997.- 30 с.

13. Боттаци В. Цаккони К. Скопление жировых шариков и дебак-геризация молока IIXXI Международный молочный конгресс.- М., 1982.-Г.1.- Кн.2.- С.116-117.

14. Буткус К.Д. Влияние анормального молока на качество сыра.-М.гАгпромиздат, 1985.- 78 с.

15. Буткус К.Д., Буткус Р.К. Влияние анормального молока на ка-1ество сыра .- М.: Агропромиздат, 1985.- 78 с.

16. Вагнер В.А. Разработка способа подготовки молока при произ-юдстве сыров с высокой температурой второго нагревания // Авто-)еф.дисс.канд.техн.наук.- Л., 1986.- 21 с.

17. Вайткус В. Влияние механической обработки молока на количество свободного жира // Труды Литовского филиала ВНИИМС.- Виль-дас, 1967.- № 2.- С.87-92.

18. Вайткус В., Кайоюкштене И. Оптический метод определения степени дисперсности жировой фазы молока II Труды Литовского филиа-щ ВНИИМС.- Вильнюс, 1967.- № 2.- С.219-223.

19. Вайткус В., Мицкевичюс Э. Определение отстаивания молочного жира II Труды Литовского филиала ВИИМС.- Вильнюс, 1973.- № 7.-:.173-180.

20. Владыкина Т.Ф. Модель структуры мицеллы казеина.- Каунас, 1978.- 13 с.

21. Владыкина Т.Ф., Алексеев Н.Г. Тепловая денатурация молока // Известия вузов. Пищевая технология.- Краснодар, 1988.- № 1.- С.50-54.

22. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России.- Углич, 1998.- 590 с.

23. Вышемирский Ф.А., Василисин С.В. Влияние тепловой обработки сливок на изменение их состава и выраженность привкуса пастеризации // Сб.науч.тр.ВНИИМС.- Ярославль, 1972.- № 9.- С.77-103.

24. Вышемирский Ф.А., Жага М.М. Изменение свойств сливок в $ависимости от режимов охлаждения и продолжительности выдержки // Зб.науч.тр. ВНИИМС.- М., 1978.- № 25.- С.18-28.

25. Вышемирский Ф.А., Каранина A.JI. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов // Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 40с.

26. Вышемирский Ф.А., Смурыгина Н.В., Еремина В.И., Соколова Т.Ю. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и мо-ючных продуктов // Обзорная информация.- М.:АгроНИИТЭИММП, 1987.- 37 с.

27. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов.-vi.:Пищевая промышленность, 1976.- 248 с.

28. Глаголева Ю.Ф. Поверхностная энергия и ее значение при сби-*ании сливок в масло // Труды ВМИ.- Вологда, 1967.- № 55.- С.3-12.

29. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов,- М.: 1ищевая промышленность, 1979.- 384 с.

30. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.- М.: Колос, 993.- 192 с.

31. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: 1егкая и пищевая промышленность, 1984.- 344 с.

32. Грищенко А.Д. Сливочное масло.- М.: Легкая и пищевая про-шшленность, 1983.- 293 с.

33. Грищенко А.Д. Физико-химические основы производства масла 7 Труды ВНИИМС.- Ярославль, 1979.- № 28.- С.7-11.

34. Гуляев-Зайцев С.С. Развитие научных основ процессов масло-эбразования, интенсификация сущетвующих и разработка новых технло-~ий в маслоделии // Автореф.дисс.доктора техн.наук.- М.: МТИММП, 1988.- 30 с.

35. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок.- М.: Пищевая промышленность, 1974.135 с.

36. Гуляев-Зайцкв С.С., Ересько Г.А., Белоусов А.П. Еристаллиза-дия молочного жира // Молочная промышленность, 1968.- № 8.- С.38-41.

37. Диланян З.Х. Сыроделие.- М.: Пищевая промышленность, 1984.80 с.

38. Дьяченко П.Ф. Коагуляция белков молока // Труды ВНИМИ, 959.- Вып.19.- С.62-80.

39. Забодалова Л.А., Маслов A.M., Паткуль Г.М. Кинетика образо-*ания пространственной структуры при сквшивании молока // Известия ¡узов. Пищевая технология, 1978.- № 4.- С. 141-143.

40. Забодалова Л.А., Паткуль Г.М. Исследование процесса структу-юобразования при кислотной коагуляции белков молока // XXI Между-гародный молочный конгресс.- М. 1982.- Т.1.- Кн.1.- С.211.

41. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов.- М.: Пищепромиздат, 1950.- 318 с.

42. Качераускис Д.В. Повышение эффективности традиционной технологии высококачественного сливочного масла // Автореф.дисс. доктора техн.наук .- М. 1986.- 45 с.

43. Кирхмайер Ф. Гут К. Распределение частиц казеина по величине после внесения в раствор сычужного фермента // XVIII Международный конгресс по молочному делу.- М.: Пищевая промышленность, 1972.-^ .25 •

44. Клебанов Т.И., Дьяченко П.Ф. Структурная организация обо-ючек жировых шариков молока // Прикладная биохимия и микробиология.- М., 1972.- Т.8.- № 5.- С.625-629.

45. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра.- М.: Пищевая промышленность, 1966.- 208 .

46. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицелл и механизма сычужной соагуляции казеина // Молочная промышленность, 1992.- № 4.- С.23-28.

47. Крусь Г.Н. Концепция сычужной коагуляции казеина // Молочная промышленность, 1990.- № 6.- С.43-45.

48. Липатов H.H. Экология молока молочных продуктов II Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 69 с.

49. Липатов H.H. Молочная промышленности XXI века// Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 56 с.

50. Липатов H.H. Проблема качества молока и молочных продуктов // Вестник сельскохозяйственной науки, 1989.- № 9.- С.5-57.

51. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко.- М.: Легкая и шщевая промышленность, 1981.- 264 с.

52. Лыков A.B. Тепломассообмен.- М.: Энергия, 1972.- 500 с.

53. Маслов A.M., Алексеев Н.Г., Паткуль Г.М., Грищенко А.Д. Технология детских молочных продуктов.- Л.: ЛТИХП, 1979.- 75 с.

54. Маслов A.M., Березко В.А. Структурно-механические свойства молочных продуктов.- Л.:ЛТИХП, 1979.- 110 с.

55. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.- М.:Стандарты, 1990.- 185 с.

56. Меламед Д.Б., Кирничная В.К., Киселев М.Ю, Загрязненность молока и молочных продуктов антибиотиками и химические методы их сонтроля // Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 36 с.

57. Мульдер X., Шиппер С. Комплекс кальцийказеинатфосфат в молоке // М.: Пищепромиздат, 1961.- С.422-423.

58. Никонов И.В. Исследование молочного жира // Известия вузов. Пищевая технология, 1976.- № 5.- С.26-29.

59. Панасенков Н.С. Формула распределения жира в молоке по ветчине жировых шариков // Доклады Всесоюзной канф. по молочному *елу.- М., 1958.- С.433-337.

60. Панкратова М.Н. Структурообразование в гелях казеина // Ав-гореф.дисс.канд.техн.наук.- М., 1974.- 21 с.

61. Петровский К.С. и другие. Сливки и пахта. М.: ЦНИИТ-ЭИММП, 1976.- 75 с.

62. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и эксперти-¡ы продовольственных товаров.- Новосибирск, 1996.- 432 с.

63. Равич-Щербо М.И., Новиков В.В. Физическая и коллоидная химия.- М.: Высшая школа, 1975.- 255 с.

64. Раманаускас Р. Математическая модель кинетики сычужного ввертывания молока // Химия и технология пищи.- Вильнюс, 1994.-Зып.28.- С.108-119.

65. Раманаускас Р. Развитие физико-химических основ технологии :ычужных сыров //Дисс.докт.техн.наук.- М., 1993.- 52 с.

66. Раманаускас Р. Исследование кинетики сычужного свертывания молока реологическими методами // Сб.науч.тр.Литовского филиала ВНИИМС.- Вильнюс, 1984.- Вып. XVIII.- С.83-89.

67. Раманаускас Р. Кинетика изменения среднего молекулярного веса казеиновых частиц во время пастеризации молока // Труды Литов-жого филиала ВНИИМС.- Втльнюс, 1978.- Т.12.- С.52-56.

68. Раманаускас Р., Урбене С. Изменение дисперсности во время сычужного свертывания молока // Труды Литовского филиала ВНИИМС.- Вильнюс, 1974.- Вып.XI.- С.163-170.

69. Ребиндер П.А., Влодавец И.Н. Проблемы физической химии молока // Молочная промышленноть, 1967.- № 12.- С. 1-5.

70. Рогов И.А., Чоманов У.Ч., Бражников A.M., Камовников Б.П., Камербаев А.Ю., Филипенко O.A. Значение показателя "активности во-щ" в оценке сельскохозяйственного сырья // Обзорная информация.- И.: \гроНИИТЭИММП, 1987.- 44 с.

71. Саакян Р.В. Биологические методы интенсификации производства крупных сыров.- Ереван, 1985.- 160 с.

72. Секмокене Д.А. Влияние примеси маститного молока в сборном т свойства молочного жира и особенности технологии сливочного мас-ia//Автореф.дисс.канд.техн.наук.-Вологда, 1990.- 16 с.

73. Сурков В.Д., Липатов H.H., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности // М.: Легкая и шщевая промышленность, 1983.- 432 с.

74. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышлен-юсти: Справочник /Н.Ю.Алексеева, В.П.Аристова, А.П.Патратий и др.: Иод ред. Я.И.Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

75. Твердохлеб Г.В. Тиксотропные свойства масла различных видов выработки // XVII Международный молочный конгресс.- М.: Пищевая тромышленность, 1971.- С.300-302.

76. Твердохлеб Г.В. Закономерности отвердевания молочного жира // Научно-техническая информация. Серия: Молочная промышленность.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1971.- №11.- С.23-33.

77. Твердохлеб Г.В. Фазовые изменения молочного жира и их роль з процессе производства масла // Автореф.дисс.доктора техн.наук.- М.: МИНХ, 1962.-31 с.

78. Твердохлеб Г.В., Малярова Е.М. Дифференциально-гермический анализ фазовых превращений молочного жира и высоко-яшрных сливок в маслоделии // Известия вузов. Пищевая технология, 1969.-№ 1.- С.40-44.

79. Твердохлеб Г.В., Малярова Е.М., Ересько Г.А. Фазовые изменения молочного жира в процессах физического созревания сливок в мас-юделии // XVIII Международный когресс по молочному делу.- М.: Пи-цевая промышленность, 1972.- С. 132-133.

80. Тепел А. Химия и физика молока.- М.Пищевая промышленность, 1979.- 622 с.

81. Толстухина Л.С. Содержание дестабилизированного жира в мо-юке // Молочная промышленность, 1976.- № 2.- С. 14-16.

82. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1972.- 256 с.

83. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка .- М.: Агропромиздат, 990.- 240 с.

84. Храмцов А.Г. и другие. Продукты из обезжиренного молока, 1ахты и сыворотки.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 294 с.

85. Хойл Д.Б. Отстаивание жира при хранении молока // XXI Меж-{ународный молочный конгресс.- М., 1982.- Т.1.- Кн.2.- С.132-133.

86. Шерман Ф. Эмульсии.- Л.: Химия, 1972.- 448 с.

87. Шидловская В.П. Ферменты молока.- М.: Агропромиздат, 1985.- 152 с.

88. Ярошкевич А.П. О физической структуре мицелл казеина // XXI Международный конгресс по молочному делу.- М.: Пищевая промыш-кнность, 1982.- Т.1.- Кн.2.- С. 147.

89. Bauer H. Ultrastructural observation in the milk fat globula envelape rf cow's milk//J.Dairy Science, 1972.- V.55.-N 10.- P.1375-1386.

90. Baumrucker C.R., Kelran T.W. Membranes of mammary gland. Stability of milk fat globule membrane in secreted milk // J.Dairy Science, 1973.- V.56.- N 8.- P.1092-1094.

91. Buchheim W., Precht D. Electronenmicroskopische Untersuchungen 1er Krustallisationsvorganhe in der Fattkugelchen wohrend der ^ahmereifung.- Milchwissenschaft, 1979.- Bd.34.- N 11.- S.657-662.

92. Buchheim W. Zur struktur der Huiler von milchfettkugelchen.- Die Naturwissenschaften, 1970.- Bd.57.- S.672-678.

93. Broker B. Food quality assessment using milcroscopy // Dairy Science Abstracts, 1990.- V.52.- N 4.- P.291-296.

94. Eigel W.N. Nomenclature of proteins of cow's milk // J.Dairy Science, 1984.- V.67.- N 8.- P.1599-1631.

95. Hinrich J., Dessien H. Fat content of milk and crem and effects on 'at globule stability // J.Food Science, 1997.- V.62.- N 5.- P.992-995.

96. Hlarik J. Effect of Heat Treatment on Changes of Lipoprotein Complex of Fat Slubube Membrane in Milk // XXYI Int.Dairy Congress, 966.- V.B.- P. 140-143.

97. Fox P.F., Milvihill D.M. Milk proteins: molecular, colloidae and unctional properties // J.Dairy Research, 1982.- V.49.- P.679-693.

98. Kinsella J.E., Whitehead D.M. Modification of milk proteins to mprove functional properties and applications // xxii Intern. Dairy Congress, 1986.- P.791-804.

99. Kirchmeier O. Chemismus der Milchgerinnung // Viilchwissenschaft, 1969.- V.24.- N 24.- P.336-343.

100. Knoop S., Knoop A. Die Elektronenmicroscopische Untersuc-îungen über die physikalische Struktur der Batter // Milchwissenschaft, 1962.-3d.17.-N 11.- S.604-608.

101. Krautwurst J. Die Micshkristallization der Triglyceride // Kieler Vlilchwirstsch. Forschungsber, 1970.- Bd. 22.- N 3.- S.255-284.

102. Law Andrew J.R. Effect of Heat treat ment and acidification tye iissociation of bovine casein micelles // J. Dairy Research, 1966.- V.63.- N 1.3.35-48.

103. Lekante P. Facterus de coagulation du lait pan voie enzymatigye // *ev. Enil., 1991.-N 150.- S.19-22.

104. Leovenstein M., Lould J. Effect of Neat on the chemical Nature of he Fat Globule Membrane // XYII Int. Dairy Congress, 1966.- Y.B.- P.399-104.

105. Merin V., Talpaz H., Fistman S. A mathematical model for, the lescription of chtmosin action on casein micelles // J. Dairy research, 1989.-/.56.-N 1.- P.31-40.

106. McMahon D.I., brown R.J. Cjmposition, structure and integrity of casein micelles: a review // J.Dairy Science, 1984.- Y.67.- N 3.- P.499-512.

107. Mulder H. et al. The milk fat globule Emulsion science as applied to nilk products and comparable foods // Commonwealth Agris. Bureaux, "armham Royal Books.- England, 1974.- 296 p.

108. Peereboom J.W. Fheory on the renaturation of alkaline milk )rosphatases from pasterised cream // Milcgwissenscgaft, 1969.- bd. 24.- N 5.->.266-269.1<;и 1