автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Стабилизация жировой фазы стерилизованных сливок путем обогащения белком

Введение.

1. Состояние вопроса.

1.1. Устойчивость эмульсий прямого типа

1.2. Устойчивость эмульсии молока и сливок.

1.3. Влияние гомогенизации сливок на кинетическую устойчивость жировой фазы

1.3.1. Дисперсный состав жировых шариков

1.3.2. Оболочки жировых шариков.

1.3.3. Скопления жировых шариков

1.4. Пути и способы повышения кинетической устойчивости жировой фазы стерилизованных сливок

1.5. Выводы по литературному обзору.

2. Постановка экспериментов и методы исследований

2.1. Методика проведения исследований

2.2. Методы исследований.

3. Содержание общего белка в сливках,полученных путем сепарирования гомогенизированного молока и низкожирных сливок.

3.1. Выявление факторов,влияющих на содержание белка в сливках

3.2. Влияние существенных факторов на изменение содержания белка в сливках

3.3. Экспериментальная проверка математической зависимости.

3.4. Интерпретация экспериментальных данных.

4. Влияние гомогенизации низкожирных сливок на состав белка оболочек жировых шариков.

4.1. Изменение содержания белка оболочек жировых шариков.

4.2. Аминокислотный состав белка оболочек жировых шариков.

4.3. Состав белка оболочек жировых шариков.

4.4. Фракционный состав белков,входящих в оболочку жировых шариков

4.5. Анализ и обсуждение полученных результатов

5. Кинетическая устойчивость жировой фазы стерилизованных сливок,полученных сепарированием гомогенизированного молока и низкожирных сливок.

5.1. Выявление технологических факторов,влияющих на кинетическую устойчивость

5.2. Влияние давления гомогенизации

5.3. Влияние температуры гомогенизации.

5.4. Влияние загустителя

5.5. Влияние температурного режима хранения

5.6. Изменение дисперсности жировых шариков в процессе гомогенизации и сепарирования

6. Изменение термоустойчивости белка в процессе производства сливок-.

7. Технология производства стерилизованных сливок 25$-ной жирности

7.1. Выбор технологических режимов производства

7.2. Промышленный экспиремент

ХХУ1 съезд КПСС определил, что главная задача одиннадцатой пятилетки состоит в обеспечении дальнейшего роста благосостояния советских людей. Выдвигая широкую и многостороннюю программу социального развития и повышения благосостояния народа, ХХУ1 съезд КПСС на первый план поставил задачу улучшить снабжение населения страны продуктами питания ( I ). Для решения этой задачи разработана Продовольственная программа СССР на период до 1990 г.,в ко -торой большое внимание уделено полному использованию сырья и сохранению готовой продукции ( 2).

Исходя из этого, главная задача, стоящая перед молочноконсерв-ной промышленностью - повышение качества и улучшение ассортимента молочных консервов.

Производство стерилизованных молочных консервов получило в нашей стране стремительное развитие. Если в 1970 году было вира -ботано 18 миллионов условных банок (муб),то в 1980 г.производство достигло 145 муб. К 1985 г. планируется выработать 181 муб, а к 1990 г. производство достигнет уровня 200 муб.

В настоящее время промышленность выпускает только два вида стерилизованных молочных консервов:сгущенное стерилизованное молоко (с массовой долей сухих веществ 25,5 %) и концентрированное молоко (с массовой долей сухих веществ 27,5 %). За рубежом ассортимент стерилизованных молочных консервов значительно шире.Кроме стерилизованного сгущенного молока (с различной концентрацией сухих веществ) вырабатывают стерилизованные сливки различного назначения (питьевые,употребляемые с кофе и чаем,десертные, взбитые), стерилизованные пудинги, продукты детского питания и др.

С целью расширения ассортимента во ВНИШ ведутся исследования по созданию новых видов стерилизованных молочных консервов с наполнителями, с частичной заменой молочного белка растительным и др.

Освоение отдаленных районов страны, где труд людей приближен к экстремальным условиям,требует изготовление пищевых молочных продуктов повышенной калорийности и пищевой ценности. К таким продуктам в полной мере можно отнести стерилизованные сливки. Промышленное производство стерилизованных сливок сдерживалось из-за корот -кого срока хранения (2-3 недели), обусловленного появлением поро -ков консистенции и ухудшением вкусовых свойств продукта.

Таким образом, исследование путей и способов создания сливок высокого качества с длительным сроком хранения является актуаль -ным вопросом, имеющим большое научное и практическое значение.

Разработка технологии стерилизованных сливок,стойких в хране -нии, требует проведения глубоких исследований, путей и способов повышения устойчивости (прежде всего жировой фазы) сливок»

Целью настоящей работы является разработка технологии производства стерилизованных сливок с кинетически устойчивой жировой фазой и повышенным содержанием белка.

I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

I.I. Устойчивость эмульсий прямого типа

К эмульсиям относятся дисперсные системы, состоящие из мелких капель жидкости, распределенных в другой жидкости. Согласно классической классификации рассматривают два вида эмульсий: масло в воде (масло/вода) и вода в масле (вода/масло). Первый вид эмуль -сии является эмульсией прямого типа, второй - эмульсией обратного типа (49). В эмульсиях прямого типа дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой масло, а в эмульсиях обратного типа дисперсионная среда - масло и дисперсная фаза - вода.

В зависимости от концентрации дисперсной фазы эмульсии условно подразделяют на разбавленные и концентрированные. Разбавленными считают эмульсии, в которых дисперсная фаза составляет не бо -лее 0,01-0,1 %, при концентрациях выше этого значения эмульсии относят к концентрированным ( 70 ).

Концентрированные эмульсии, с точки зрения термодинамической устойчивости, являются потенциально неустойчивыми системами. Это обусловлено тем, что на поверхности раздела фаз существует определенный запас свободной энергии ( 133 ). Величина свободной энер -гии определяет термодинамическую устойчивость эмульсий. В отличии от концентрированных, разбавленные эмульсии считают практически устойчивыми, в таком же смысле как ее имеют лиофобные коллоиды (60,70).

В настоящее время принято выделять четыре вида неустойчивости эмульсий: кинетическую, агрегативную, коалесценция и обращение фаз.

Кинетическая неустойчивость, или седиментация, характеризует свободное всплытие или оседание частиц дисперсной фазы.

Агрегативная неустойчивость, или коагуляция, или флокуляция, характеризует степень образования агрегатов частиц (клюетер) дисперсной фазы в объеме дисперсионной среды. Образование агрегатов частиц является первой стадией коалесценции.

Коалесценция - это полное разрушение эмульсии, когда агрегаты частиц сливаются в одну каплю. При этом составные части эмульсии выделяются в чистом виде. Система переходит из метастабильного состояния в термодинамически устойчивое. Это общий случай коалесценции, охватывающий все входящие в состав эмульсии частицы дис -персной фазы. В эмульсиях также имеет место локальная коалесцен -ция, связанная только с конкретным скоплением частиц, при которой полного разрушения эмульсии не происходит.

Обращение фаз - это неустойчивое состояние эмульсии, при ко -тором изменяется тип эмульсии.

Исходя из цели работы, в данном обзоре мы ограничимся рассмотрением только вопросов, связанных с кинетической и агрегативной устойчивостью эмульсий.

Для большинства эмульсий характерно наличие разности между плотностями входящих в состав эмульсии жидкостей. Вследствие этой разнести жидкость, имеющая меньшую плотность, концентрируется в верхних слоях эмульсии.

Кинетическая устойчивость может быть выражена через скорость всшшвания отдельных частиц(капель жира).

По закону Стокса для монодисперсной эмульсии скорость всшшвания капель жира описывается уравнением I ( 143)

ЪJUг ' где \f - скорость всплывания капель жира; - радиус капель жира; ; ^uj>z - соответственно плотность дисперсионной и дисперсной фазы; и JJZ - соответственно вязкость дисперсионной и дисперсной фазы. Для полидисперсной эмульсии уравнение Стокса имеет следующий вид: или

2) где V - объем эмульсии;

- радиус 4s —ой капли;

Hi - число капель * - ого размера;

- скорость всплывания капель Н/ -ого размера. Эскпериментальным и расчетным путем была подтверждена ( 143 ) зависимость кинетической устойчивбсти эмульсии от размера капель жира и их дисперсности.

Кинетическая и агрегативная устойчивость тесно взаимосвязаны. Потеря агрегативной устойчивости сопровождается образованием фло-куя капель жира, что снижает кинетическую устойчивость ( 3).И наоборот, различие в скоростях всплывания капель жира в полидисперсных эмульсиях служит причиной образования флокул» Это явление получило название ортокинетическая флокуляция ( 116 ).

Несмотря на то, что капли жира большого размера имеют относительно меньшую поверхность раздела, а, следовательно, большую термодинамическую устойчивость, чем мелкие,эмульсии, содержащие большое количество больших капель жира, являются наиболее кинетически и агрегативно неустойчивыми (78,137 ). Скорость образования флокуя между мелкими каплями жира в 400-500 раз меньше, чем между налипанием мелких шариков жира на крупные (54,56).

Многими исследователями (3,9,70) агрегативная устойчивость эмульсий рассматривается с точки зрения теории устойчивости лио -фобных коллоидов, или, как её ещё называют, теория ДДФО (Дерягин-Ландау-Фервей-Овербек).

Основные положения этой теории были разработаны Б.В.Дерягиным в 1940, 1941 и». (55) и получили развитие в работах других авторов

231). Сущность этой теории сводится к следующему. При сближении двух лиофобных частиц результат их взаимодействия зависит от двух взаимо-независимых сил, действующих в противоположных направлениях, а именно;Ван-дер-Ваальсовых и сил отталкивания двойных электри ческих слоев на поверхности частиц. На расстоянии, равном толщине двух адсорбционных слоев, начинают действовать силы отталкивания.

До этого момента свободная энергия была величиной постоянной, но по мере уменьшения расстояния возрастает запас свободной энергии и силы отталкивания. Дальнейшее сближение частиц может произойти только при затрате определенной силы, которая была названа "рас клинивающим давлением" и экспериментально определена Б.В.Дерягиным.

Рост свободной энергии продолжается, пока расстояние между частица

7 Я ми не станет равным 10 - 10 см. С этого момента свободная энергия резко уменьшается, а расклинивающее давление начинает действовать в противоположном направлении,и это свидетельствует о том, что в системе начинают преобладать силы сцепления.

В эмульсиях сближение капель жира в основном происходит при броуновском движении, с кинетической энергией капель выше энергетического барьера, препятствующего сближению частиц ( 5,106 ), и эта тенденция усиливается с увеличением концентрации и дисперс -ности дисперсной фазы (107, 109 ). В связи с этим многие современные ученые считают, что наибольшее значение дяя сохранения агрегативной устойчивости концентрированных эмульсий имеет не сила двойного электрического слоя, а гелеобразное (или сетчатое) состояние структуры адсорбционных слоев (4,58,73,108 ). С.С.Воюцкий (48 ) первостепенное значение в агрегативной устойчивости отдает заряду двойного электрического слоя. Н.Б.Урьев (124 ) считает, что в концентрированных эмульсиях влияние броуновского движения на ки -нетическую и агрегативную устойчивость незначительно, а основой устойчивости должно, по его мнению, служить соотношение между энергией взаимодействия (сцепления) частиц и энергией, получаемой частицами вследствие механического воздействия.

Устойчивость эмульсий возрастает с увеличением толщины адсорбционной оболочки ( 9,128 ). Повышая структурно-механический барьер на границе раздела масло/вода, можно практически бесконечно увели -чивать устойчивость эмульсии, вплоть до полной ее фиксации (115).

Адсорбционные слои должны обладать одновременно высокой прочностью (72), быть легкоподвижными и способными самовосстанавливаться при механических поврездениях ( 71 ).

На основании рассмотренного литературного материала, посвященного агрегативной и кинетической устойчивости эмульсий, можно заключить, что если теория лиофобных коллоидов (ДЛФО) дает достаточно полное представление об устойчивости разбавленных эмульсий, то для концентрированных эмульсий аналогичной теории нет. Исследовано влияние на кинетическую и агрегативную устойчивость различных факторов: дисперсность и размер частиц; концентрация дисперсной фазы; заряд двойного электрического слоя; энергия броуновского движения и т.д. Из всего множества факторов, влияющих на устойчивость концентрированных эмульсий, как определяющий можно выделить один -свойства адсорбционных слоев на границе раздела масло/водЗ.Нам представляется, что определенный состав, свойства и структура ад сорбционных слоев могут обеспечить высокую агрегативную устойчи -вость и,тем самым, повысить кинетическую устойчивость эмульсии, т.к. доказана тесная взаимосвязь мевду этими двумя видами устойчивости.

Основные результаты и выводы

1. Разработан новый способ получения сливок с кинетически устойчивой жировой фазой и повышенным содержанием белка. В основе разработанного способа лежит сепарирование гомогенизированного молока или низкожирных сливок.

2. На основании комплексных исследований выявлены факторы,существенно влияющие на содержание общего белка в сливках, полученных из гомогенизированного молока & . низкожирных сливок. По силе воздействия факторы распределяются в следующей последовательности: давление гомогенизации, температура гомогенизации, продолжительность выдержки после гомогенизации. Получено математическое выражение зависимости содержания общего белка от этих факторов.

3. Получен новый фактический материал по количественному и качественному составу белка оболочек жировых шариков в зависимости от режима гомогенизации и продолжительности выдержки после гомогенизации.

Установлено следующее:

- количество белка в оболочке жировых шариков при гомогенизации возрастает в 2-5 раз;

- белок оболочек жировых шариков состоит на 50-81 % из казеина, на 10-30 % из сывороточных белков, на 10-30 % из нативного белка оболочек жировых шариков;

- соотношение ots, и JZ -казеина составляют соответственно 38 % и 62 %, альбуминовой и глобулиновой фракций сывороточных белков 60 % и 40 %, Режимы гомогенизации и продолжительность выдержки после нее не оказывают влияния на соотношение указанных фракций.

4. Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено, что повышение содержания общего белка в сливках, полученных сепарированием гомогенизированного молока и низкожирных сливок,является следствием перераспределения белка при гомогенизации между плазмой и оболочкой жировых шариков.

5. Выявлены и исследованы технологические факторы, влияющие на кинетическую устойчивость жировой фазы стерилизованных сливок, полученных сепарированием гомогенизированного молока и низкожирных сливок. Определено, что давление гомогенизации выше 10 МПа и температура гомогенизации выше 45-50 °С не влияют на отстой жировой фазы сливок.

6. Определено положительное влияние альгината натрия в качестве загустителя плазмы сливок. Внесение альгината натрия в количестве 0,1-0,2 % к массе сливок увеличивает их вязкость в 2,8-4,6 раза, повышает термоустойчивость белка сливок и кинетическую устойчивость жировой фазы.

7. Разработан объективный метод определения кинетической устойчивости жировой фазы стерилизованных сливок 25 %-ной жирности.

Предложенный метод может быть использован для оценки кинетической устойчивости жировой фазы различных молочных эмульсий прямого типа.

8. Исследовано изменение дисперсного состава жировых шариков в процессе гомогенизации низкожирных сливок и последующего сепарирования. При этом выявлено:

- температура гомогенизации в диапазоне от 30 до 80 °С не влияет на средний диаметр жировых шариков;

- изменение среднего диаметра -в диапазоне давления гомогенизации от 5 до 15 МПа описывается линейным уравнением;

- сепарирование гомогенизированных низкожирных сливок оказывает основное влияние на жировые шарики диаметром менее 0,5 мкм, их количество в сливках уменьшается на 31-39 %.

9. На основе проведенных исследований научно обоснованы режимы производства, разработана технология и нормативно-техническая документация на сливки стерилизованные 25 %-ной жирности с повышенным на 30-40 % содержанием белка.

Экономический эффект от внедрения этого продукта составляет 71,97 руб. на тубу.

1. Материалы ,ХХГС съезда КПСС. -МПолитиздат, 1981,- 223 с.

2. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации: Материалы майского Пленума ЦК КПСС 1982 г. -М. -.Политиздат, 1982,- III с.

3. Абрамзон А.А. Поверхностно-активные вещества. Свойства и при -менение. Л.: Химия, 1975. - 248 с.

4. Абрамзон А.А., Абрамова И.В. Некоторые особенности стабилиза -ции эмульсии высокомолекулярных ПАВ,- Коллоидный журнал,1972, т.ХХХ1У, вып.З.с.444-446.

5. Абрамзон А.А., Славина З.Н. О факторах, определяющих устойчивость концентрированных эмульсий. -Коллоидный журнал,1969, т.Ш1, вып.5,с.635 640.

6. А.с. 1380998 (СССР). Способ производства высокожирных молочных продуктов /Авт.изобрет.В.В.Вайткус, 1975.

7. Агиенко К.С. Влияние степени дестабилизации эмульсии жира в сливках на процесс сепарирования: Автореф. дис.,канд.техн. наук, Л., 1966, - 28 с.

8. Агиенко К.С., Наумова В.П., Кукота Г.Н. Устойчивость эмульсии в молочных консервах.- Тезисы докладов симпозиума, Капсукас, 1978, с.108-109.

9. Ацамсон А. Физическая химия поверхностей. М.:Мир, 1979. -568 с.

10. Андреев А.Ф. Ошибка совпадения и ошибка при разведении суспензии в случае применения кондуктометрического метода подсчета жировых шариков молока. Молочная промышленность, 1971,$ 10, с.41-45.

11. Андреев А.Ф., Сурков В.Д. Влияние двухслойной оболочки жиро -вых шариков молока на их среднюю плотность, неосаждаемый диаметр и скорость всшшвания. Известия ВУЗов. Пищевая техно -логия, 1968, J& 4, с.74-78.

12. Андреева М.И., Мухин А.А.Современные способы и устройства для гомогенизации молока и молочных продуктов. ЦШИТЭИ. Цельномолочная промышленность, 1982. - 30 с.

13. Ахназарова C.JI., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в хи -мии и химической технологии.- М.:Высшая школа, 1978. 319 с.

14. Ашмарин И.П., Васильев Н.Н., Амбросов В.А. Быстрые методы статистической обработки и планирования экспериментов. -Л.:Ле -нинградский ун-т, 1975. 76 с.

15. Барановский Н.В. Влияние гидравлических факторов на степеньдисперсности жира при гомогенизации молока. Дис. канд. техн.наук. - М, 1955.- 15 с.

16. Белоусов А.П. К характеристике естественной эмульгаторной пленки сливок.- Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1958,$ 4, с.57-63.

17. Белоусов А.П. Исследование физико-химических процессов в производстве сливочного масла: Автореф. дис. ,д-ра техн.наук. М., 1972. - 55 с.

18. Беляков В.И., Комляков Г.А. Изменение дисперсности жира при гомогенизации молока в зоне повышенных давлений. Экспресс информация. Цельномолочная пром., 1972,5, с.9-12.

19. Беляков В.И., Михайловский Е.А., Филипенко Б.П. Сравнительный дисперсионный анализ жировых шариков молока кондуктометричес-ким и микроскопическим способом. Научно-техническая инфор -мация молочной промышленности,1969,вып.9,с.17-19.

20. Бремер Г.И. Жидкостные сепараторы. М. :МашГИЗ,1957.- 242 с.

21. Бронюкайтене Н.Б., Качераускис Д.В. Исследования способности жировой фазы сливок при их подготовке к сбиванию. Труды Литовского филиала ВНИИМС, Каунас, 1973,т.8,с.75-84.

22. Бронюкайтене Н.Б., Качераускис Д.В. Выделение свободного жира при непрерывном сбивании сливок. Тезисы докладов симпозиума, Каунас, 1978, с.117.

23. Вайткус В.В. Исследование температурного режима гомогенизации молока. Дис.4. канд.техн.наук. - М.,1961. - 19 с.

24. Вайткус В.В. Производство цельномолочных продуктов с увеличенным количеством сухого обезжиренного молочного остатка. Труды Литовского филиала ВНИИМС, Вильнюс, 1964,т.I,с.27-36.

25. Вайткус В.В. Влияние механической обработки молока на количество свободного жира. Труды Литовского филиала ВНИИМС,Вильнюс, 1967,т.2,с.87-92.

26. Вайткус В.В. Гомогенизация молока. М.:Пищевая промышленность, 1967. - 216 с.

27. Вайткус В.В. Влияние температуры гомогенизации на свойства молока и сливок. Молочная промышленность, 1967,$ 2,с.9-П.

28. Вайткус В.В. Определение факторов, влияющих на качество раз -дельно гомогенизированного молока. Труды Литовского филиала ВНИИМС ,Вильнюс, 1968, т.З,с.9-22.

29. Вайткус В.В. Влияние добавления пахты на стабильность жировойфазы при гомогенизации сливок.: Материалы докладов 1-ой на -учно-технической конференции, Каунас,1971,с.145.

30. Вайткус В.В. Влияние добавления пахты на стабильность жировой фазы в гомогенизированных сливках. Труды Литовского филиала ВНИИМС, Вильнюс, 1971,т.6,с.101-106.

31. Вайткус В.В. Стабильность жировой фазы в пастеризованном питьевом молоке. Тезисы докладов симпозиума, Каунас,1978, с.51-53.

32. Вайткус В.В.,Антанавичюс А. Влияние диспергирования жира в обезжиренном молоке, пахте и сыворотке на молочный белок. -Труды Литовского филиала ВНИЙМС, Вильнюс,1976,т.10,с.161-165.

33. Вайткус В.В.,Зиберкайте Р.Б. Дцсорбции казеина и сывороточ -ных белков на поверхности жира при эмульгировании в обрате и сыворотке. Тезисы докладов симпозиума, Каунас,1978,с.89-91.

34. Вайткус В.В., Зиберкайте Р.Б. Стабильность эмульсии и коли -чественная адсорбция белка при диспергировании молочного жира в обрате, сыворотке,пахте. Труды Литовского филиала ВНИЙМС, Вильнюс, 1977,т.II,с.58-63.

35. Вайткус В.В., Зиберкайте Р.Б. Отстаивание сливок в обрате, пахте и сыворотке. Тезисы докладов симпозиума, Каунас,1978, с.104-106.

36. Вайткус В.В., Казлаускайте Э.П. К вопросу об устойчивости жировых эмульсий. Труды Литовского филиала ВНИИМС,Вильнюс,1976 т.Ю,с.267-272. »

37. Вайткус В.В., Казлаускайте Э.П., Матиешка С.М. Раздельно гомогенизированное молоко из сливок повышенной жирности. Тезисы докладов симпозиума, Каунас, 1978,с.54-55.

38. Вайткус В.В., Кайрюкштене И. Эмульгирование растительных жи -ров в обезжиренном молоке. Труды Литовского филиала ВНИИМС, Вильнюс,1967,с.31-38.

39. Вайткус В.В., Капланене Б.Л., Антанавичюс А. Адсорбция белка на межфазной поверхности при эмульгировании жира в обрате.-Труды Литовского филиала ШИИМС,Вильнюс,1974,т.9,с.П1-116.

40. Вайткус В.В., Мицкевичюс Э.К. К вопросу об отстаивании жира в молоке. Труды Литовского фалиала ВНйИМС,Вильнюс,1970,т.5, с.177-183.

41. Вертинский Ю.К. Влияние высокотемпературной обработки сливок на дестабилизацию жировой эмульсии. Молочная промышленность, 1971, Л 8,с.17-20.

42. Вертинский Ю.К. Влияние гомогенизации и стерилизации в потоке на кинетическую устойчивость жировой эмульсии сливок. Молочная промышленность, 1973, № I,с.19-21.

43. Вертинский Ю.К. Влияние ультра-высокотемпературной обработки на стабильность жировой эмульсии сливок. Автореф. дис . канд.техн.наук. М., 1973-22 с.

44. Вертинский Ю.К., Ефимова В.А., Брыскина Л.Д. Влияние некоторых технологических факторов на кинетическую устойчивость жировой фазы стерилизованных сливок . Труды ВШМИ,1979,вып.48, с.18-22.

45. Вессер Р. Технология получения и переработки молока. -М.:Колос, 1971. 623 с.

46. Влияние гомогенизации на субникросвопическую структуру белка/ Д.Граников, Е.Щедушнов , Ю.Полукаров, З.Евко. Молочная промышленность, 1262,.№ 8,с.10-13.

47. Влияние изменений солевого состава на зависимость термоста -бильности молока от рН /В.В.Вайткус, Р.Капланас, Б.Л.Капла -нене, В.Ярмоленко. М.:Пищевая промышленность, 19 Междуна -родный конгресс по молочному делу, 1978,с.456-457.

48. Воющкий С.С. О причинах агрегативной устойчивости эмульсии. -Успехи химии, 1961,т.ХХХ,вып.Ю,с.1237-1257.

49. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии.- М.:Химия,1976.-511 с.

50. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.:Пищевая промышленность, 1980. - 272 с.

51. Грищенко А.Д. Влияние термомеханических условий обработки сливок на агрегацию жировых шариков и кристаллизацию триглицери-дов молочного жира: Автореф. дис . д-ра техн.наук.-М.,1964. 33 с.

52. Гроностайская Н.А., Холодова Т.А. Эмульгирующие свойства ка -зеината натрия. Труды ВНИШ,М., 1975,вып.38,с.63-69.

53. Гуляев Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. - М.:Пищевая промышленность, 1974. - 133 с.

54. Дерягин Б.В., Самыгин В.Д., Лившиц А.К. Изучение флокуляции частиц минералов при турбулентном режиме. Коллоидный журнал, 1964,т.ХХУ1,вып.2,с.179-185.

55. Дерягин Б.В., Ландау Л.Д. Теория устойчивости сильно заряженных лиофобных золей и слипание сильно заряженных частиц в растворах электролитов. Журнал экспериментальной и теоретической физики, 1945, т.ХУ,вып.П,с.663-682.

56. Зонтаг Г., Штренге К. Коагуляция и устойчивость дисперсных систем. Л.:Химия, 1973. - 149 с.

57. Ибрагим А.М. Исследование и разработка промышленной технологии высокожирной продукции (Гемар) из буйволиного молока: Автореф. дис. канд.техн.наук. М.,1975. - 20 с.

58. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 267 с.

59. Изменение дисперсности жировых шариков при сепарировании молока / Н.Н.Липатов, Е.А.Михайловский, В.И.Беляков, Ю.Н.Золо-тин, В.И.Усков. Молочная промышленность,!970,JS 9,с.30-32.

60. Казлаускайте Э., Вайткус В. К вопросу об устойчивости жировых эмульсий.- Труды Литовского филиала ВНИИМС, Вильнюс,1977, т.II,с.69-74.

61. Качераускис Д. ,Багджюнене Ж. Зависимость дестабилизации молочного жира от подготовки сливок к сбиванию. Труды Литовского филиала ВНИИМС, Каунас, 1971,с.53.

62. Качераускис Д.В.,Бронюкайтене Н.Б. Взаимосвязь между структурными связями, степенью отвердевания глицеридных групп и стабильностью жировой фазы в сливках при их физической подготовке в сбиванию. Тезисы докладов симпозиума, Капсукас,1978,с.П4 -116.

63. Кинг Н. Оболочки жировых шариков молока. М.: Пищепромиздат, 1956. - 94 с.

64. Клебанов Г.И. Влияние факторов технологической обработки на некоторые физико-химические свойства оболочек жировых шариков молока. Тезисы докладов 3 конференции молодых специалистов маслоделия и сыроделия, Ярославль, I97I,c.I0.

65. Клебанов Г.И., Аристова В.П., Серебреникова В.А. Дестабилизация сливок при действии различных рН среды. Тезисы докладов3 конференции молодых специалистов маслоделия и сыроделия, Ярославль,1971,с.22.

66. Клебанов Г.И., Аристова В.П., Серебренникова В.А. Исследова -ние дестабилизации оболочек жировых шариков молока. Труды ВНИШ, 1973, вып.30,с.39-54.

67. Клебанов Г.И., Дьяченко П. Ф. Структурная организация оболочек жировых шариков молока.- Прикладная биохимия и микробиология, 1972, вып. 8,с.625-628.

68. Клейтон В. Эмульсии,их теория и технические применения. -М.:Иностранная литература, 1950. 679 с.

69. Козин Н.И. Применение эмульсий в пищевой промышленности. -М.: Пищпром,1966. 249 с.

70. Козин Н.И., Дарчиев Б.Х. Влияние прочности межфазных адсорбционных слоев казеина на устойчивость эмульсии. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1973,№ I,с.37-39.

71. Кругляков Н.М. Типы стабилизации эмульсий и особенности обращения фаз. Коллоидный журнал, 1977,т.XXXIX,вып.I,с.161-164.

72. Кэмпбелл Д.Р., Маршалл Р.Т. Производство молока. М.:Колос, 1980.- 670 с.

73. Липатов Н.Н. Графические методы характеристики дисперсности жира молока. М.: Пищепромиздат, 1962. - 40 с.

74. Липатов Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности. -М.:Пищевая промышленность, 1971. 400 с.

75. Липатов Н.Н., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.:Легкая и пи -щевая промышленность, 1981. - 262 с.

76. Липатов Ю.С., Солтыс М.И., Яремко З.М. Об энергии взаимодействия двух сферических частиц покрытых адсорбционным слоем макромолекул. Коллоидный журнал, 1977,т.ХХХ1Х, вып.З,с.573-576.а

77. Лукьянов Н.Я. Теория и расчет молочных сепарторов. -М.: Пищевая промышленность,1977. 72 с.

78. Лукьянов Н.Я., Еремина Л.А. Степень гомогенизации и средний диаметр жировых шариков в гомогенизированном молоке. молочная промышленность, 1977,^ 6,с.29-31.

79. Маурер Г. Диск электрофорез. - М.:Мир, 1971. - 247 с.

80. Мицкевичюс Э., Вайткус В. Количество свободного жира в молочных сгустках. Материалы докладов 1-ой научно-технической конференции, Каунас, 1971,с.147-148.

81. Мицкевичюс Э., Вайткус В. Об образовании скоплений жировых шариков в сливках при гомогенизации. Труды Литовского филиала ВНИИМС, 1973, т.8, C.I3I-I36.

82. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Л.:Ленинградский ун-т, 1974. - 256 с.

83. О законе распределения жировых шариков молока /В.И.Беляков, Е.А.Михайловский, Н.А.Рогов, Н.Н.Липатов, К.Н.Тарасов. -Молочная промышленность, 1973,№ 5, с.23-25.

84. О некоторых закономерностях многократной гомогенизации /К.Ф. Иванов, Е.В.Нужин, Б.В.Юрченко, В.А.Жаров. Известия ВУЗов. Пищевай технология, I976,J£ 2, с. 157-159.

85. Орлова К.И. Исследование физико-химических свойств эмульгаторов, применяемых в пищевой промышленности: Автореф.дис., канд. техн.наук. М., 1968. - 21 с.

86. О "среднем" размере частиц распределения жировых шариков в молоке / В.Д.Сурков, Е.А.Михайловский, Ю.П.Золотин, В.И.Беляков, Усков В.И. Известия ВУЗОв. Пищевая технология, 1971,3, с.100-102.

87. Останина А.В., Алешин С.Н. Изучение оболочек жировых шариков под оптическим и электронным микроскопами. Молочная промышленность, 1974,№ 2, с.23-25.

88. Останина А.В., Алешин С.Н. Электронно-микроскопические исследования срезов мембран жировых шариков. Молочная промыпшенность, 1975,№ 8,с.18-20.

89. ОСТ 49 68-74. Сливки стерилизованные 10 $-ной жирности.

90. Оценка дисперсного состава жировых частиц гомогенизированногомолока /Н.Е.Федоров, Е.А.Михайловский, В.И.Белявов, Б.П.Филипенко. Молочная промышленность, 1969,$ 5,с.39-40.

91. Патент 1467422 (Великобритания) . 1977

92. Патент 1500427 (Великобритания)Л978

93. Патент 3II7879 (Великобритания )Л964

94. Патент 1027129 (Великобритания )Д964

95. Патент 3467531 (США) . 1969

96. Пат ент 3II7879 (США) . 1961

97. Патент 2336087 (Франция). 1977

98. Патент 1492824 (ФРГ). 1973

99. Патент 2656802 (Швейцария). 1977

100. Паттон С. Молоко. Молекулы и клетки, 1970, вып.5,с.153157.

101. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов /К.Хатман, Э.Лецкий, В.Шефер и др. М. :Мир, 1977, -552 с.

102. Раманаукас Р., Урбене С. Влияние тепловой обработки на изменение физико-химических и технологических свойств молока. -Труды Литовского филиала ВНИИМС,Вильнюс, 1970,т.5,с.283.

103. Рандис С. Влияние термомеханической обработки на свойства сливок. Тезисы докладов симпозиума, Каунас,1978,с.II8-II9.

104. Ребиндер П.А. К теории образования эмульсий. Коллоидный журнал, 1946,т.УШ, В 3, с.157-174.

105. Ребиндер П.А. Современные проблемы коллоидной химии. Кол -лоидный журнал, 1958,т.XX, & 5,с.527-638.

106. Ребиндер П.А. Поверхностно-активные вещества. М.:Знание, 1961. - 46 с.

107. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. -М.: Наука, 1978. 368 с.

108. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. М.:Пи-щевая промышленность, 1980. - 191 с.

109. Самыгин В.Д., Барский А.А., Ангелова С.Н. О механизме взаимной флокуляции частиц различной крупности. Коллоидный журнал, 196 8, т.XXX, вып.4,с.581-586.

110. Сафонова Л.В. Использование альгината натрия для совершенствования технологии кулинарных продуктов: автореф.дис., канд. техн.наук. М.,1980 . - 20 с.

111. ИЗ. Скалинский Е.И., Вертинский Ю.К. Структурные элементы сливок при различных режимах стерилизации Молочная промышленность, 1974,Л II, с.10-11.

112. Соколова Т.В., Гущина И.М. Определение эффективности гомогенизации при помощи специальной пипетки. Молочная промышленность, 1972,$ 3, с.12-13.

113. Стабилизация концентрированных эмульсий типа ВД/В водными растворами белков и поверхностно-активных полимеров /В.Н.Из -майлова, З.Д.Туловская, Г.М.Письменная, П.А.Ребиндер. Кол -лоидный журнал, 1972,т.ХХХ1У,Л 3,с.340-345.

114. Теория стабильности эмульсий /Д.Китченер, П.Р.Массельвайт

115. В кн.Эмульсии. Под ред.Шермана Ф. Л.-.Химия, 1972, с. 75 -102.

116. Термостабильность гомогенизированного молока /В.В.Вайткус, Б.Л.Капланене, Р.И.Капланас, В.В.Ярмоленко. Экспресс информация.Цельномолочная промышленность,I975,J£ 3,c.II-2I.

117. Технология молока и молочных продуктов /П.Ф.Дьяченко, М.С. Коваленко, А.Д.Грищенко, А.И.Чеботорев . М.:Пищевая про -мышленность, 1974. - 442 с.

118. Тёпел А. Химия и физика молока. М.:Пшцевая промышленность, 1979,- 623 с.

119. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.:Наука, 1978, - 231 с.

120. Толстухина Д.С., Аристова В.П. Дестабилизация жира при технологической обработке молока. XIX Международный конгресс по молочному делу, М.:Пищевая промышленность,1978,с.I0I-I02.

121. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. М.:Пищевая промышленность, 1972,- 254 с.

122. Уильяме В., Уильяме X. Физическая химия для биологов. -М.:Мир, 1976,- 600 с.

123. Урьев Н.Б. Высококонцентрированные дисперсные системы. -М.:,Химия, 1980. 320 с.

124. Усачева В.А. Влияние некоторых технологических факторов на толщину оболочки жирового шарика в высокожирных смесях для мороженого. Экспресс-информация. Цельномолочная промышленность, 1980,№ 4,с.6-12.

125. Усачева В.А. Электронно-микроскопическое и оптическое исследования дисперсности жиров эмульсии высокожирных смесей для мороженого. Экспресс-информация, 1979,вып.II,с.25-28.

126. Физико-химические свойства оболочек жировых шариков молока /Г.И.Клебанов, В.П.Аристова, В.А.Серебренникова, Л.С.Толстухина. XIX Международный конгресс по молочному делу, 1978, с.99-101.

127. Фукс Г.И. Физико-химические основы применения поверхностно-активных веществ. Ташкент: Фан,1977. 250 с.

128. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. -М.:Легкая и пищевая промышленность,1982. 263 с.

129. Черников М.Д. Протеолиз и биологическая ценность белков. -М.:Медицина, 1975,- 231 с.

130. Шенфельд Н. Неионогенные моющие средства.- М.:Химия, 1965,488 с.

131. Яремко З.М., Солтыс М.Н. К оценке агрегации частиц суспензий методом седиментометрического анализа. Коллоидный журнал, 1976,т.ХХХУШ, £ 5,с.1032-1034.

132. Яремко З.М., Солтыс М.Н. О кинетике медленной коагуляции коллоидных систем. Коллоидный журнал, 1976,т.ХХХУШ,№ 6,c.II56-1160.

133. Anderson M., Brooker В.£. Loss of material during the isolation of milk fat globule membrane. J. Dairy Sci., 1975,Vol. 58, No. 10, p. 1442-1448.

134. Anderson M., Cawston Т.Е. Reviews of the progress of Dairy Science. The milk-fat globule membrane. J. Dairy Res.,1975, Vol. 42, Ho. 3, p. 459-483.

135. Anderson M., Cheeseman G.C., Khight D.J. Location of proteins within the milk fat globule membranr. J. Dairy Res., 1972, Vol. 39, Ho. 3, p. 409-411.

136. Badings H.T., Vander P.J. Effect of cooling milk on the heat-release of hydrogen sulphide from the fat-globule membrane. -Heth. Milk Dairy J., 1973, Vol. 27, Ho. 1, p. 45-53.

137. Bauer H. Ultrastructural observations on the milk fat globule envelope of cowis milk. J. Dairy Sci., 1972, Vol. 55, Ho. 10, p. 1375-1387.

138. Becher P. Emulsions. Hew York. Chepman Ltd., 1965.-440p.

139. Biological significance of milk protein polymorphism /M.Harold, Jr. Farrell, P. Marvin Thompson. Dairy Sci., 1971, Vol. 54, Ho. 8, p. 1219-1228.

140. Bratland A. Method for producing a whippable cream having a high SHP content. Dairy Sci. Abstracts, 1975, Vol. 37, Ho.8, p. 443-444.

141. Brunner J.R., Swope P.O., Carrol R.G. Structure of the globule membrane. J. Dairy Sci., 1969, Vol. 52, Ho. 7, p. 10921097.

142. Buchheim W., Lagoni H., Peters K. Tiber destabilisierungserscheinungen in gekuhltem rahm Auswirkungen der fettkristal-lisation. Kieler Milchw. Forsch., 1974, Bd. 26, No. 4, s. 309-317.

143. Carroll R.J., Brower D.g., Thompson W.P. Morphology of fat globule by electron microscopy. Dairy Sci., 1972, Vol. 55, Ho. 5, p. 661-662.

144. Changes during storage in stability and composition of ultra-heat-treated aseptical-packed cream of 18% fat content / M. Anderson. B.E.Brooker, T.E.Cawston, G.C.Cheeseman. Dairy Res., 1977, Vol. 44, No. 1, p. 111-123.

145. Cream processing manual. The Society of Dairy Technology. The Gresham Press, 1975.-126p.

146. Cream regulations. The Milk Industry, 1973, Vol. 72, No. 6,

147. Darling D.E., Butcher D.W. Milk-fat globule membrane in homogenized cream. J. of Dairy Research, 1978, Vol. 45, No. 2, p. 197-208.

148. Farrell H.M., Jr., Thompson M.P. Biological significance of milk protein polymorphism. Dairy Sci., 1971, Vol. 54, Ho. 8, p. 1219-1228.

149. Folev J., Brady J., Reynolds P.J. The influence of processing on the emulsion stability of cream. J. of the Society of Dairy Technology, 1971, Vol. 24, Ho. 1, p. 54-58. •

150. Formation of a fat protein complex in milk by homogenization. /K.K.Fox, V.H.Holsinger, J.Caha, M.J.Pallansch. Dairy Sci., 1960, Vol. 43, Ho. 10, p. 1396-1406.

151. Goulden J.D.S., Phipps L.W. Factors affecting the fat globule size during the homogenization of milk and cream. Dairy Res., 1964, Vol. 31, Ho. 2, p. 195-200.

152. Gonzalez G., Mackitchie F. Eguilibrium Adsorption of proteins. J. Colloid. Interf. Sci., 1970, Vol. 32, Ho. 1, p. 55-61.

153. Hamer P. Interaction of acids of high molecular weight with albumin. J. Biochem., 1964, Vol. 56, p. 6Ю-613.

154. Hayashi S., Erickson D.R., Smith L.M. Some physical and enzy-mic properties of the deoxycholate released lipoproteins. -Biochem., 1965, Vol. 4, Ho. 12, p. 2556-2564.

155. Hayashi S., Smith Z.M. Comparison of membranous Fractions released by dexycholote and by churning. Biochem., 1965, Vol. 4, Ho. 12, p. 2550-2556.

156. Henson A.F., Holdsworth G., Chandan R.C. Physicochemical analyses of the bovine milk fat globule membrane. Electron microscopy. Dairy Sci., 1971, Vol. 54, Ho. 12, p. 1752-1763.

157. Henstra S., Schmidt D.S. On the structure of the fat-protein complex in homogenized cow's milk. Netherlands Milk and Dairy Journal, 1970, Vol. 24, p. 45-51.

158. Hill R.D., Hay A.K. Serum separation in reduced cream. The Australian Journal of Dairy Technology, 1963, Vol. 18, Wo. 2, p. 97-99.

159. Hladik G. Effect of heat treatment on changes of lipoprotein complex of fat flobule membrane in milk. XVII Int. Dairy Congress, 1966, Vol. B, p. 393-398.

160. Holm S. Hew products for aseptic processing. ZVjII Int.Dairy Congress, 1970, Vol. IE, p. 193.

161. Jackson R.M., Brunner J.R. Characteristics of the adsorbed proteins of the homogenized milk fat globule. Dairy Sci., 1959, Vol. 42, p. 894.

162. Kieseker F.G., Zadow J.G. The whipping properties of homogenized and sterilized cream. Austral. J. Dairy Technol., 1973, Vol. 28, No. 3, p. 108-113.

163. Knoop E. Physikalische probleme in der milchwissenschaftlichen Forschung. Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte, 1959, Bd. 11, No. 4, s. 237-254.

164. Knoop E. Die dicke der Fettkugelchenhulle Dtsch. Milchwirt-schaft, 1969, Bd. 20, No. 16, s. 634-636.

165. Knoop E. Strukturaufklarung durch. elektronenmikroskopische untersuchungen an eiweib und milchfett. Milchwissenschaft, 1972, Bd. 27, Ho. 6, s. 364-373.

166. Kurzhals H.A. Beurteilung des homogenisiereffektes bei milch.- Milchwissenschaft, 1973, Bd. 28, Ho. 10, s. 637-645.

167. Lang F., Lang A. Some major new-european development in dairy products processing and packaging. Austral. J. Dairy Technol., 1975, Vol. 30, No. 3, p. 117-122.

168. Langley K.R. The thickness and refractive index of milk-fat globule membrane as determined by ellipsometry. XX Int. Dairy Congress, 1978, p. 278.

169. Leo A., Betscher G. Usage of Na-strail-2-lactilate for lipoprotein membrane stabilization in coffee cream. Food Prod. Develop., 1970, Vol. 4, No. 4, p. 70-75.

170. Lin T.J., Kurihara H., Ohta H. Effect of surfactant migration on the stability of emulsions. J. of the Society of Cosmetic Chemists., 1973, Vol. 24, No. 13, p. 797-814.

171. Longer life for cream in new german package. Dairy Industries International, 1978, Vol. 43, No. 6, p. 19-23.

172. Mac Ritchie F., Owens N.F. Interfaciol coagulation of proteins. Colloid Interface Sci., 1969, Vol. 29, No. 1, p. 6671.

173. Mather J.H., Keenan T.W. Studies on the structure of milk fat globule membrane. Membr. Biol., 1975, Vol. 21, No. 1/2, p. 65-85.

174. Mcpherson A.V., Kitchen B.J. An electrophoretic comparisonof milk fat globule membranes from commercial milk and creams.- Brief communications XXI Int. Dairy Congress, 1982, Vol. 1, book 2, p. 222.

175. Mcpherson A.V., Kitchen B.J. Milk fat globule membrane orga- ' nization. Brief communications 2X1 Int. Dairy Congress,1982, Yol. 1, book 2, p. 222.- 223.

176. Mol J.J. The milk fat globule membrane and the solubility ofwhole milk powder. Heth. Milk Dairy J., 1975, Vol. 29, No. 2-3, p. 212-224.

177. Morr C.V. Chemistry of milk proteins in food processing. -Dairy Sci., 1975, Vol. 58, Ho. 7, p. 977-984.

178. Morton R.K. The lipo-protein particlesin cow's milk. Bio-chem. J., 1954, Vol. 57, No. 2, p. 231-237.

179. Hakanishi Т., Kaya K. Changes of phospholipids in cow's milk by heating. XVIII Int. Dairy Congress, 1970, Vol. 1, p. 75.

180. Hew package for whipped cream. Deutsche Milchwirtschaft,1978, Vol. 29, Ho. 16, s. 516.196. 0'Mahony J.P., Shipe W.F. Hydrolysis of the lipoprotein fractions of milk by phospholipase C. Dairy Sci., 1972, Vol. 55, Ho. 4, p. 408-412.

181. Oortwijng H., Walstra P., Mulder H. The membranes of recombin-ed fat globules. Heth Milk Dairy J., 1977, Vol. 31, p. 134.

182. Oortwijng, Walstra P. The membranes of recombined fat globules. Composition. Heth. Milk Dairy J., 1979, Vol. 33, p. 134-154.

183. Ogden L.V., Walstra P., Morris H.A. Homogenization Induced clustering of fat in cream and model systems. - J. Dairy Sci. 1976, Vol. 59, Ho. 10, p. 1727-1737.

184. Parodi P.W. Observations on the variation in fatty acid composition of milk fat. Austr. J. Dairy Technol., 1972, Vol.27, Ho. 3, p. 90-94.

185. Patton S., Keenan T.W. The milk fat globule membrane. Bio-chim. et biophus acta, 1975, Vol. 415, Ho. 3, p. 273-305.

186. Patton S. Origin of the milk fat globule. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1973, Vol. 50, Ho. 6, p. 178-185.

187. Pech Z., Dulova V., Pormann L. Homogenizace vtechnologu kon-zumniho mleko. Prum. potravin, 1978, Vol. 29, Ho. 12, p. 121-123.

188. Chandan R.C., Cullen J., badbrooke B.D., Chapman D. Physico-chemical analyses of bovine milk fat globule membrane. Differential thermal analysis. Dairy Sci., 1971, Vol. 54, Ho.12, p. 1744-1751.

189. Pien J. Milk fat phase studu. Technique Laitiere, 1973,Vol.28, Ho. 778.

190. Prentice J.H. The Milk fat globule membrane. Dairy Sci., Abstr., 1969, Vol. 31, Ho. 7, p. 353-456.

191. Davis M.A.P., Hansen H., Leselie R.B., Phillips M.C. Protein hydrophobicity and lipid/protein interaction. Biochim. Bio-phys. Acta, 1973, Vol. 317, p. 214-^18.

192. Randhahn H. Contribution to the rheology of milk. XIX Int. Dairy Congress, 1974, Vol. 1, p. 202.

193. Rook J.A.P. Advances in the chemistry of milk and dairy products. Sos. Dairy Technol., 1978, Vol. 31, Ho. 1, p. 36-41.

194. Ruegg M., Blanc В. Influence of pasteurization and UHT processing upon the size distribution of casein micelles in milk. -Milchwissenschaft, 1978, Bd. 33, No. 6, s. 364-366.

195. Sabharval K., Vakaleris D.G. Stability of fluid food emulsion. Effects of emulsifiers, electrolytes and sodium caseinate. -Dairy Sci., 1972, Vol. 55, No. 3, p. 277-282.

196. Sleigh R.W. A study of cow's milk containing high levels of li-nollic acid: isolation and properties of the fat globule membrane. J. Dairy Res., 1976, Vol. 43, Ho. 3, p. 389-400.

197. Size distribution of fat globule a decisive factor determining cream stability. Brief communications XXI Int. Congress,1982, Vol. 1, book 1, p. 236/G.Mogensen, H.Madsen, N.Olesen, P.R. Poulsen.

198. Smith L.M., Dairiki T. Stability of milk fat emulsion. Dairy Sci., 1975, Vol. 58, No. 9, p. 1249-1253.

199. Snoeren T.H.M., Koops J., Westerbeek D. Some characteristics of heat-stability condensed milk. Neth. Milk and Dairy J. ,1978,

200. Vol. 32, No. 3/4, p. 255-257.

201. Sterilized cream from buffalo milk /J.L.Bhahumurthi, R.B. Rajor, T.S.Sudersanam, M.R.Srinivasan, O.Samlik. XIX Int. ( Dairy Congress, 1974, Vol. 1, p. 646.

202. Slevens J.V. Emulsifying properties of casein in milk systems. XIX Int. Dairy Congress, 1974, Vol. 1, p. 172-173.

203. Stewart P.S., Irvine D.M. Milk fat globule membrane. XVIII Int. Dairy Congress, 1970, Vol. IE, p. 71.

204. Surface properties of milk proteins /L.Irons, J.Mitchell, J.Boyd, P.R.Mussellwh ite, H.Lavery. XVIII Int. Dairy Congress, 1970, Vol. 1, p. 19.

205. Swope P.O. The fat globule membrane of cow's milk a reasses-ment of isolation procedures and mineral composition. -Milchwissenschaft, 1968, Bd. 23, p. 470.

206. Swope P.O., Brunner J.R. Characteristics of the fat globule membrane of cow's milk. Dairy Sci., 1970, Vol. 53, No. 6, p. 691-699.

207. The effect of aging cooled milk on the composition of the fat globule /M.Anderson, G.C.Cheeseman, D.J.Knighte, W.F.Ship. -Dairy Res., 1972, Vol. 39, Ho. 1, p. 95-97.

208. Thome K.A., Anas K.E., Elousson G. Cream homogenization in the manufacture of market milk. Milk and Dairy Res., 1963, Vol. 67, p. 1-21.

209. Thompson M.P., Farrell H.M. The casein micelle the forces contributing to its integrity. - Net . Milk Dairy J., 1973, Vol. 27, p. 220-239.

210. Titus T.V., Mickle J.B. Stability of milk fat water emulsions containing single and binary emulsifiers. - Pood Sci., 1971, Vol. 36, No. 5, p. 723-724.

211. Todt К. Einige versuche zur Bestimmung der grenzfeachenkonzentration von milchproteinen in 50% igen О/V/ emulsionen.-Milchwissenschaft, 1976, Bd. 31, No. 2, s. 83-85.

212. Verwey E.J., Overbeek Th.G. Theory of the stability of lyo-phobic colloids. Amsterdam, 1948.

213. Walstra P., Mulder H. The memebrane of recombined fat globules. XIX Int. Dairy Congress, 1974, Vol. 1, p. 217.

214. Walstra P. Effect of homogenization on the fat globule size distribution in milk. Neth. Milk and Dairy J., 1975, Vol. 29, No. 2/3, p. 279-294.

215. Walstra P. Studies on milk fat dispersion. Neth. Milk Dairy J., 1969, Vol. 23, p. 99-124, p. 238-249.

216. Walstra P. Effect of homogenization on milk plasma. Neth. Milk and Dairy J., 1980, Vol. 34, No. 3, p. 181-190.

217. Walstra P., Oortwijn H. Effect of globule size and concentration on creaming in pasteurized milk. Neth. Milk and Dairy J., 1975, Vol. 29, No. 2/3, p. 263-276.

218. Wooding F.B.P. The mechanism of secretion of the milk fat globule. J. Cell Sci., 1971, Vol. 9, No. 3, p. 805-811.

219. Wooding F.B.P. Fat globules membrane structure. J. Netras-truct Res., 1971, Vol. 37, p. 388-400.

220. Wooding F.B.P. Milk fat globule membrane material in skim milk. J. Dairy Res., 1974, Vol. 41, No. 3, p. 331-440.

221. Zinzell G. Mechanism of secretion of the aqueous phase of milk. J. Dairy Sci., 1972, Vol. 55, Ho. 9, p. 1316-1322.