автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Технологические аспекты по повышению качества сливочного масла на основе изучения его вкусовых и ароматических свойств

ВВЕДЕНИЕ

Глава I. АНАЛИЗ НАУЧНЫХ ОСНОВ ОБРАЗОВАНИЯ ВКУСОВЫХ-АРОМАТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

1.1. Компоненты аромата и их возникновение

1.1 Л. Свободные жирные кислоты.

1.1.2. Карбонильные соединения

1.1.3. Лактоны

1.1.4. Другие ароматические соединения

1.2. Некоторые факторы, обусловливающие возникновение ароматических веществ сливочного масла.

1.2.1. Качество сырья и условия первичной обработки

1.2.2. Время года, условия кормления скота.

1.2.3. Термическая обработка сырья

1.2.4. Свойства заквасок

1.2.4.1. Характеристика заквасок

1.2.4.2. Факторы, обусловливающие аромат заквасок.

1.2.5. Способ подготовки и сбивания сливок

1.2.6. Степень сквашивания сливок . 4

1.2.7. Окислительно-восстановительный потенциал среды. 4

1.3. Изменение ароматических свойств сливочного масла при его хранении

Глава 2. МЕТОДИКА РАБОТЫ.

2.1. Методика планирования экспериментов

2.2. Физико-химические методы исследования

2.2.1. Определение свободных жирных кислот . б

2.2.2. Определение лактонов

2.Н.З. Анализ карбонильных соединений

2.3. Оценка органолептических свойств . ^

2.4. Обобщение по главе 2.

Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СЫРЬЯ НА ВКУСОВЫЕ-АРОМАТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА.1°°

3.1. Исследование сезонных изменений вкусовых-ароматических свойств сливочного масла .ЮО

3.2. Влияние качества сырья и сезонности его получения на вкусовые-ароматические свойства сливочного масла.^

3.3. Обобщение по главе

Глава 4. АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ЗАКВАСОК И ИХ ВЛИЯНИЕ

НА ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ СВОЙСТВ КИСЛОСЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА.

4.1. Ароматические вещества заквасок

4.1.1. Изменение состава некоторых ароматических веществ в процессе изготовления заквасок.*

4.1.2. Влияние состава молока на образование некоторых ароматических веществ заквасок.

4.1.3. Вкусовые-ароматические вещества заквасок, приготовленных на различных питательных средах.

4.2. Влияние микрофлоры заквасок на состав вкусовых-ароматических веществ кислосливочного масла

4.3. Влияние количества закваски на образование некоторых ароматических веществ при сквашивании сливок.

4.4. Влияние ароматической закваски на качество кислосливочного масла

4.5. Обобщение по главе 4.

Глава 5. ВЛИЯНИЕ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА

ВКУСОВЫЕ-АРОМАТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЛИВОЧНОГО

МАСЛА . *

5.1. Пастеризация сливок.

5.2. степень сквашивания сливок

5.3. Физическое и биохимическое созревание сливок

5.4. Способ сбивания сливок.

5.5. Обобщение по главе

Глава 6. ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСОВЫХ-АРОМАТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ . 2^

6.1. Изменение азотистых веществ плазмы масла . ¿

6.2. Изменение состава карбонильных соединений.

6.3. Изменение качественного и количественного содержания свободных летучих жирных кислот

6.4. Изменение качественного и количественного состава лактонной фракции и свободных жирных кислот C^-Cjg

6.5. Влияние упаковочных материалов на изменение некоторых ароматических веществ сливочного масла при его хранении

6.6. Обобщение по главе 6.

Глава 7. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ СВОЙСТВ СЛИВОЧНОГО

МАСЛА С ПРИМЕНЕНИЕМ ВКУСОВЫХ-АРОМАТИЧЕСКИХ ДОБАВОК.

7.1. Синтетические ароматизирующие добавки.

7.2. Натуральные вкусовые и ароматизирующие добавки

7.3. Обобщение по главе

Глава 8. РЕАЛИЗАЦИЯ НАУЧНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ.

8.1. Использование результатов исследований для улучшения качества сладко- и киелосливочного масла

8.2. Использование результатов исследований для разработки новых видов молочных лро-дуктов типа сливочного масла

8.3. Использование результатов исследований для совершенствования органолептической оценки качества сливочного масла

8.4. Использование выполненных разработок для улучшения постановления научно-исследовательских работ

8.5. Обобщение по главе

ВЫВОДИ

Актуальность проблемы. ХЯУ1 съезд КПСС определил основные направления экономического и социального развития СССР на 19811986 г.г. и на период до 1990 г., в которых предусматривается новый подъем материального и культурного уровня жизни советского народа. Значительная роль в решении этой задачи принадлежит производству продуктов питания. Указывается на необходимость неуклонного повышения качества, расширения производства пищевых продуктов, обогащенных белками, витаминами и другими полезными компонентами, увеличения выпуска фасованных товаров, применения новых видов упаковочных материалов, обеспечивающих длительное сохранение и снижение потерь пищевой продукции.

В общем балансе продуктов питания важное место занимают молочные продукты, в частности, сливочное масло. Перспективным планом развития народного хозяйства СССР предусмотрено довести среднегодовое производство молока до 97-99 млн.т. намечено увеличение производства сливочного масла в двенадцатой пятилетке по стране до 1374 тыс.т. Наряду с ростом объеме производства с каждым годом обостряется проблема качества пищевых продуктов, в том числе и сливочного масла. Эта проблема актуальна во всем мире и связана с интенсификацией сельского хозяйства (возрастающим применением химических удобрений, гербицидов, антибиотиков и т.д.), что оказывает отрицательное влияние на изменение натуральных свойств сырья. Пороки сырья в производстве сливочного масла вызывают преобладающий ныне порок - невыраженный вкус и аромат. В связи с этим важное значение приобретают научные исследования, направленные на изыскание способов сохранения благоприятных вкусовых и ароматических свойств продукта.

В области исследования вкусовых-ароматических свойств сливочного ыаола известны работы как отечественных, так и зарубежных ученых (В.М.Богданов, П.Ф.Дьяченко, А.И.Чеботарев, Ф.А.Вышемирс-кий, Г.В.Твердохлеб, Л.Н.Логачевг З.П.Чужова, В.П.Аристова, Г.С. Пояркова, Е.А. Day* Kinsela. G. Urbach , V. Palo и др.). При этом проблема улучшения качества сливочного ыасла до сих пор остается актуальной. Выявление влияния качества сырья, его подготовки, способов выработки и хранения на образование вкуса и аромата продукта, а также установление рациональных критериев отбора сырья является задачей первостепенной важности в производстве сливочного масла. При переработке сырья происходят физические, химические и ферментативные процессы, которые способствуют образованию определенного комплекса вкусовых и ароматических соединений готового продукта - евежевыработанного и в продолжении хранения. На основе полученных результатов следует разработать оптимальные производственные режимы, учитывающие возможные пороки сырья и направленно формировать качественные свойства продукта. Наряду с этим требуют упорядочения вопросы оценки качества сливочного масла по его органолептическим показателям.

Эти обстоятельства и обусловили проведение цикла работ по изучению влияния сырья и основных технологических факторов на возникновение и сохранение веществ коррелирующих с вкусовыми-ароматическими свойствами сладко- и кислосливочного масла, по изысканию способов интенсификации ароматообразования, а, следовательно, и по улучшению качества продукта, выполненных автором на кафедре технологии пищевых продуктов Каунасского политехнического института им. Антанаса Снечкуса в течение 1966-1982 г.г. и послуживших основой создания комплекса мероприятий для усовершенствования технологии изготовления сливочного масла.

Цель и задачи исследований. Целью работы является изучение факторов определяющих вкусовые-ароматические достоинства сливочного масла, а также процессов регулирования ароматообразования. Задачи проведенных вами исследований:

- определить характер изменения веществ сливочного масла, коррелирующих с его вкусовыми-ароматическими свойствами, в течение года;

- изучить влияние качества сырья, в том числе заквасок, на вкусовые-ароматические свойства сливочного масла;

- определить роль основных технологических процессов производства сладко- и кислооливочного масла в формировании его вкусовых и ароматических свойств;

- изучить влияние изменений ароматических и вкусовых веществ на качество сливочного масла при его х$анении;

- усовершенствовать методы оценки качества сливочного масла;

- разработать комплекс мероприятий по улучшению вкуса и аромата сливочного масла, а также по сохранению его качества.

Научная новизна работы. Впервые, на базе сенсорного анализа в сопоставлении с исследованиями свободных летучих, средне- и высокомолекулярных жирных кислот, аминокислот, лактонов, насыщенных карбонильных соединений, сложных эфиров, осуществлено комплексное изучение факторов, влияющих на вкусовые-ароматические свойства сливочного масла и разработаны способы регулирования процессов йроматобразования в целях получения высококачественного продукта.

В работе в частности:

- на основе комлексных физико-химических и органолептических исследований научно обоснована возможность регулирования процессов создания вкусовых-ароматических свойств сливочного масла;

- установлено влияние качества сырья и сезонности его поступления на формирование вкуса и аромата сливочного масла; определена связь между изменением состава сырья, ароматических веществ и ароматических-вкусовых свойств сливочного масла;

- определена роль технологических процессов производства в образовании соединений коррелирующих с вкусовыми-ароматическими свойствами сливочного масла; установлены основные закономерности их влияния на качество продукта;

- установлен характер изменения состава вкусовых-ароматических веществ в сливочном масле при хранении; выявлены конкретные возможности повышения сохранности его качественных свойств;

- созданы и уточнены методы для исследования изменений вкусовых-ароматических свойств и для оценки качества сладко- и кисло-сливочного масла.

На основе результатов исследований представлена возможность решения проблемы качества сливочного масла, возникшей в связи с изменением натуральных свойств сырья при интенсификации сельского хозяйства.

Практическая ценность, реализация результатов работы« Для выработки сладко- и кислосливочного масла с высокими органолептиче-скими достоинствами предложены практические рекомендации по подбору сырья, проведению процесса изготовления и хранению. Предлагаемые мероприятия позволяют повысить качество продукта в результате улучшения вкуса и запаха сладкосливочного масла на 1,5-2,0, J а кислосливочного - на 2-3 балла, что составляет от 15 до 30 % фактического диапазона действующей шкалы оценки органолептических показателей сливочного масла (ГОСТ 37-55). Таким образом, внедрение результатов работы способствует повышению уровня качества продукта от удовлетворительного до хорошего. Экономический эффект от внедрения предлагаемых мероприятий в условиях применения действующей системы оценки качества сливочного масла носит определенный социальный характер. Однако, результаты работы доказывают целесообразность применения трехступенчатой градации качества сливочного масла, применение которой позволило бы получить значительный экономический эффект - 300 руб. на тонну продукта.

На основе результатов исследований разработаны: технологические инструкции по производству сливочного масла и закваски обогащенных ароматическими веществами,технологическая инструкция по производству сливочного масла с растительными ароматообразующими добавками, инструкция сенсорной оценки молочных продуктов, утвержденные Минмясомолпром'ом ЛитССР и внедренные на предприятиях республики; проект рациональной шкалы оценки органолептических свойств сливочного масла, использованный при разработке нового ГОСТ'а на сливочное масло.

Методы исследования изменений вкусовых-ароматических свойств сливочного масла и других молочных продуктов внедрены в лабораториях Литовского филиала ВНШШС.

Апробация работы. Основные положения работы докладывались и обсуждались на ряде конференций и съездов:

- П Всесоюзной конференции биохимиков сельскохозяйственных: вузов, Еревань, 1966 г.;

- ХУШ Республиканской научно-технической конференции, Каунас,

1968 г.;

- ХЖ Республиканской научно-технической конференции, Каунас,

1969 г.;

- П Всесоюзном биохимическом съезде, Ташкент, 1969 г.;

- ХЖ Республиканской научно-технической конференции, посвященной ЮО-летию со дня рождения В.И.Ленина, "Химия и химическая технология11, Каунас, 1970 г.;

- 1У Биохимической конференции Прибалтийских республик и Белорусской ССР, Вильнюс, 1970 г.; ^

- XII Республиканской научно-технической конференции "Химия и химическая технология", Каунас, 1971 г.;

- I Научно-технической конференции "Современные достижения в технологии производства молока и молочных продуктов", Каунас, 1971 г.;

- Х1П Республиканской научно-технической конференции "Химия и химическая технология", Каунас, 1972 г.;

- П Научно-технической конференции "Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов", Каунас, 1979 г.;

- Республиканских научно-технических конференций "Развитие технических наук в республике и использование их результатов", Каунас, 1973 г., 1974 г., 1975 г., 1976 г., 1978 г., 1979 г.;

- П Съезде биохимиков ЛитССР "Методик: биохимии", Вильнюс, 1975 г.;

- Ш Научно-технической конференции "Совершенствование способов производства молока и молочных продуктов", Каунас, 1975 г.;

- 1У Научно-технической конференции "Исследование по повышению качества и эффективности производства молочных продуктов", Каунас, 1977 г.;

- Всесоюзной научно-технической конференции "Вклад молодых специалистов в повышении качества и эффективности производства в маслоделии и сыроделии", Углич, 1978 г.;

- У, У1 Научно-технических конференциях "Повышение эффективности производства и качества молочных продуктов", Каунас, 1979, 1982 г.г.;

- Республиканской научно-технической конференции "Автоматизация и механизация производственных процессов и управления", Вильнюс, 1980 г.;

- Республиканской научно-технической конференции по вопросам химии и технологии органических материалов, Каунас, 1981 г.;

- Всесоюзной научно-технической конференции "Техника и технология мясной и молочной промышленности на основе современных исследований", Москва, 1981 г.;

- Всесоюзной совещании "Химия запаха пищи", Одесса, 1982 г.

Диссертация б целом докладывалась, обсуждалась и получила одобрение на заседании Ученого Совета химико-технологического факультета Каунасского политехнического института им.Антанаса Снеч-куса 07.12.1983 г.

Публикация. По материалам диссертации опубликовано 84 печатных работ, в том числе получено 3 авторские свидетельства.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, восьми глав, выводов, списка использованной литературы и приложения.

ВЫВОДЫ

На основе результатов исследования соединений, коррелирующих со вкусом и ароматом, выявлено влияние комплекса факторов - качественных характеристик сырья, основных технологических процессов и условий хранения на образование и сохранение вкусовых-ароматических свойств сладко- и кислосливочного масла. Выявлена возможность направленного формирования качества масла при сохранении максимальной стабильности его органолептических свойств.

1. Установлена взаимосвязь сезонных изменений ряда вкусовых-ароматических соединений сливочного масла, его вкусовых-ароматических свойств, состава и биологической ценности сырья. Особенности качественных свойств молока, в зависимости от сезона его получения, существенно определяют уровень качества масла:

- масло с низким содержанием вкусовых-ароматических веществ, с недостаточно выраженным вкусом и ароматом (апрель-май);

- масло с высоким содержанием вкусовых-ароматических веществ, с хорошим вкусом и ароматом (август-октябрь);

- пороки вкуса и аромата зимнего и весеннего сладкосливочного масла связаны с повышенным содержанием свободных масляной, валериановой, капроновой, каприловой кислот, незначительным количеством или полным отсутствием сложных эфиров, нарушением соотношения между отдельными соединениями, обусловливающими формирование» качественных свойств продукта.

2. Выявлена зависимость количественного состава свободных летучих жирных кислот сборного молока от сезона года. В среднем, содержание уксусной, пропионовой, масляной, капроновой кислот в молоке составляет соответственно 84-85, I, 8-9 и 5-6 % всех свободных летучих жирных кислот, соотношение которых в весеннем и зимнем периоде нарушается, что связано с часто встречаемыми пороками вкуса и запаха сливочного наела.

Установлена взаимосвязь между изменениями содержания этих кислот, вкуса и аромата сливок в зависимости от степени их микробиологического обсеменения, с учетом продолжительности выдержки до переработки, а также глубины механического воздействия на них. Доказана необходимость осуществления контроля молока по содержанию в нем свободных летучих жирных кислот, количество которых до 25-30 мг/кг является предельным при выработке качественного слад-косливочного масла.

3. Определено влияние видового состава и подбора штаммов бактериальных культур на формирование вкусовых-ароматических свойств производственных заквасок. Выявлено преимущество каунасских заквасок типа Л (Str.lactis, Str.cremoris, Str.diacetilactis ) и типа КС (Str.cremoris, Str. diacetilactis) в отношении их аромато образующей способности и накопления вкусовых-ароматических веществ в сквашиваемых сливках.

При изучении динамики насыщенных карбонильных соединений и свободных летучих жирных кислот в процессе изготовления заквасок установлено, что максимальная интенсивность их образования совпадает с логфазой размножения клеток молочнокислой микрофлоры.

4. Изучено влияние состава среды культивирования на аромат'-образующую способность бактериальных культур. Установлены сезонный характер образования вкусовых-ароматических веществ в заквасках на молоке и возможность повышения качества вырабатываемого в зимне-весеннем периоде кислосливочного масла при применении заквасок с добавкой цитратов в количестве 0,1 %. Выявлены положительные стороны применения пахты и молочной сыворотки как среды культивирования. Высокие концентрации диацетила (14-20 мг/л), благоприятное соотношение летучих жирных кислот (78-86 % уксусной кислоты) и других ароматических соединений в каунасской закваске типа КС на молочной сыворотке, делают целесообразным ее применение как натурального ароматизатора в производстве сливочного масла.

5. Установлено, что в кислосливочном масле содержится свободных летучих и высших жирных кислот в 1,4-2,0; насыщенных карбонильных соединений - 2,1-2,2; алифатических лактонов - 1,3-1,4; свободных аминокислот - 2,0-2,5 раза больше, по сравнению со слад-косливочным. Соотношение содержания лактонов с содержанием свободных жирных кислот отчасти характеризующее ароматические свойства продукта, в высококачественном сладкосливочном масле колеблется в пределах 1,5*1,8, в кислосливочном - 1,1*1,4. Доказано положительное влияние процесса сквашивания на взаимное соотношение отдельных свободных летучих жирных кислот в масле. Рекомендована переработка сырья с повышенным содержанием свободных летучих кислот (50-90 мг/кг), особенно масляной, капроновой, кап-риловой, в кислосливочнов масло.

6. Установлено, что количество свободных летучих жирных кислот при пастеризации сливок (85-92°С) снижается на 13-14 карбонильных соединений - на 23-26 %, Обработка сливок при температуре 120°С уменьшает общее содержание этих кислот на 16-17 в том числе масляной кислоты - на 43-45 Таким образом, посредством режима термической обработки сырья, создается возможность регулирования количественного соотношения свободных летучих жирных кислот, карбонильных соединений и интенсивности процесса их образования при сквашивании сливок. При переработке высококачественного сырья, для формирования ярко выраженного аромата сквашиваемых сливок оптимальной температурой , пастеризации является 85-87°С.

7. Установлено, что содержание вкусовых-ароматических веществ, соотношение форм азота, сенсорные показатели вкуса и аромата све-жеизготовленного кислосливочного масла и характер их изменений при хранении зависит от степени сквашивания сливок. Научно обоснована целесообразность сквашивания сливок до оптимальной кислотности плазмы 45-46°Т.

8. Изучено влияние температурного режима биохимического созревания сливок на образование ряда вкусовых-ароматических соединений и на вкусовые-ароматические свойства кислосливочного масла. Научно обосновано применение разработанного ступенчатого режима сквашивания сливок (18-19°С —Ю-13°С), создающего оптимальные условия для синтеза и степени сохранности этих соединений в сливках и в кислосливочном масле.

9. Установлено влияние способа сбивания на содержание вкусовых-ароматических веществ сливочного ыасла. Б масле непрерывного сбивания содержится свободных летучих жирных кислот в 1,2; высокомолекулярных кислот - 1,3; лактонов - 1,2-1,3; сложных эфиров - 1,7; насыщенных карбонильных соединений - 1,1 раза больше, чем в масле п&риодического сбивания, что положительно сказывается на вкусовые-ароматические свойства продукта. При переработке же сырья с содержанием свободных летучих жирных кислот выше 30-40 мг/кг дальнейшее увеличение их количества, вследствие интенсивного сбивания сливок, является причиной снижения качества продукта. Следовательно, при изготовлении масла непрерывным способом сбивания необходима особенно тщательная сортировка сырья.

10. Установлено, что качество сладкосливочного масла, имеющего пустой, невыраженный, кормовой вкус и запах, улучшается при добавлении в масляное зерно соединений присущих натуральному продукту в виде ароматизирующей смеси из диацетила, ацетальдегида, уксусной кислоты и диметилсульфида в количествах 4,0-4,1; 2,52,6; 30-31 и 0,01 мг/кг соответственно. Смесь этих соединений и молочной кислоты в количествах соответственно 4,0; 1,0; 60-100; 0,03 и 50-100 мг на I кг сладкосливочного масла имитирует вкусовые и ароматические свойства кислосливочного масла.

11. Установлена целесообразность применения в маслоделии ароматических-лечебных растений Anethum graveoleus, Artemisia dra-cunculus,Petroselinum cripsum, Menta piperita * Для повышения биологической и питательной ценности, рационального использования основного и вторичного сырья, устранения пороков вкуса и запаха, разработаны способы изготовления продуктов типа сливочного масла с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ (3,514,6 %) и биоактивными-ароматическими соединениями растительного происхождения (авторские свидетельства №810190, № 635949).

12. Установлено, что ухудшение вкуса и аромата сливочного масла во время его холодильного хранения связано с изменением количественных соотношений насыщенных карбонильных соединений, свободных жирных и аминокислот, алифатических лактонов, а также окислительно-восстановительного потенциала по сравнению с первоначальными их величинами. Содержание карбонильных соединений увеличивается в сладкосливочном масле 4-4,5, а кислосливочном 1,52,5 раза, соответственно свободных аминокислот - 2-2,5 и 8-9 раз, свободных высших жирных кислот - 5-14 и 8-22 лактонов - 2-3 и 1,5-3 раза при одновременном снижении основных ароматоносителей -лактонов Cg-Cj^ и диацетила. При уменьшении общего количества свободных летучих жирных кислот (на 15-30 %) в нем резко повышается %-ное содержание кислот C^-Cg. Применение при хранении упаковочных материалов, отличающихся влаго-, газо-, светонепроницаемостью, в совокупности с эффективным подбором сырья и применением оптимальных режимов технологического процесса выработки, способствует сохранению вкусовых-ароматических свойств сливочного масла.

13. Модифицированы, применительно к объектам исследования, методы выделения и определения свободных летучих и высших жирных кислот, алифатических лактонов, насыщенных карбонильных соединений; усовершенствована методика сенсорного анализа и сенсорной оценки качества сливочного масла.

14. На основании результатов исследований разработана технология производства сливочного масла обогащенного ароматическими веществами и продуктов типа сливочного масла с ароматизирующими добавками растительного происхождения.

Разработан проект новой баллной шкалы оценки органолептичес-ких свойств сливочного масла.

При внедрении предлагаемых мероприятий по производству слад-косливочного масла повышается оценка его вкуса и запаха на 1,52,0, а кислосливочного - на 2-3 балла. Быявлена необходимость трехступенчатой градации качества сливочного масла, при использовании которой экономический эффект, получаемый за счет улучшения качества масла, составит 300 рублей на тонну продукта.

1. Акман Р.Г., Бургер Р.Д. Применение газожидкостной хроматографии для количественного определения летучих жирных кислот в водныкрастворах. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром (Эксп. инф. Промылен-ный органический синтез), 1963, №29, с.326.

2. Аль ,-Алюси, Шабан. Закваска для кислосливочного масла. -Молочная промышленность, 1966, № 9, с.18-20.

3. Анантараманах С., Анантакришнан Ц. Влияние вариации колоний и некоторых фосфолипидов на образование диацетила молочнокислыми бактериями. В кн.: ХУ1 Международный конгресс по молочному делу. М., 1963, с.201.

4. Аристова В.П. и др. Ароматические вещества в масле поточной выработки. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1965, № 2. с.57-60.

5. Аристова В.П. и др. Пути улучшения вкуса и аромата кислосливочного масла поточной выработки. Молочная промышленность, 1963, № I, с.17-20.

6. A.c. № 357964 (СССР). Ароматизатор для маргарина (ВНИИ жиров; Артамонов П.А., 26.12.72).

7. A.c. №454019 (СССР). Ароматизатор для маргарина (ВНИИ жиров; Артамонов П.А., 05.03.75).

8. A.c. № 460045 (СССР). Ароматизатор для маргарина (ВНИИ жиров; Артамонов А.П., Сирецкая Т.В., 01.09.75).

9. A.c. № 456600 (СССР). Ароматизатор для маргарина (ВНИИ жиров; Артамонов П.А., Сирецкая Т.В., 04.08.75).

10. Ю. A.c. № 520967 (СССР). Ароматизатор для маргарина (ВНИИ жиров; Артамонов П.А., Скибина Е.М., 23.11.76).1.. A.c. № 372987 (СССР). Ароматизатор для пищевых жиров (Тадулев Б.А., Айкало Л.Ф., 02.08.73).

11. Заяв. № 7441043 (Франция). Ароматизированное масло и способ его производства (France-truffes, Vadrot P. 04.06.76).

12. Атраментов A.Г., Атраментова В.Г., Чумаков Н.Я. Свободные жирные кислоты в молоке. Молочная промышленность, 1976,3, с.26-27.

13. Атраментова В.Г. Методы определения пригодности молока для маслоделия. Молочная промышленность, 1971, № 10, с.9-10.

14. Атраментова В.Г. Жирнокислотный состав коровьего масла, получаемого в условиях Украины. Вопросы питания, 1976, № 4,с 87-89.

15. Атраментова В.Г., Твердохлеб Г.В. Оценка молочного жира по стойкости к самоокислению. Изв.Вузов СССР, Пищевая технология, 1977, № 3, с.32-34.

16. Баникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленное^. М.: Пищевая промышленность, 1975, 255 с.

17. Баникова Л., Пятницина И. Подбор культур молочнокислых бактерий для простокваши. Молочная промышленность, I960, № 9, с. 42-44.

18. Белова Г.А., Николаева О.И., Некрасова К.И. Способы приготовления и применения заквасок на сыродельных заводах. М., ЦНИИТЭИ мясомолпром (Экспресс информация. Маслодельная и сыродельная промышленность) . 1974, te 4, с.I0-I7.

19. Беловицкая Б. Местные штаммы бактерий для заквасок. -Молочная промышленность. 1964, № 2, с.38-40.

20. Белоусова H.H. Влияние заквасок на микробиологические процессы в сыре и его качество. Молочная промышленность, 1962, №7, с.18-21.

21. Бержинскас Г., Купрене Л. Применение лимонной кислоты впроизводстве сливочного масла. Тр.Литовского филиала ВНИИМС, 1968, т.З, с.5-7.

22. Бернотене П.П., Гринене Е.К., Игнатавичене Р.Б., Рекште-не A.A., Любинскене Я.С. Сенсорная оценка сливочного масла. Молочная промышленность, 1980, К? 10, с.26-29.

23. Бернотене 0., Гринене Е. Усовершенствование системы оценки органолептических показателей сливочного масла. Тр.Литовского филиала ВНИИМС, 1983, т.17, с.14-17.

24. Богданов В.М. Микробиология молока и модочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1969, - 366 с.

25. Богданов В.М. Совершенствование способов приготовления и применения заквасок. Молочная промышленность, 1965, №7, с.15-18.

26. Брио Я.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технологический контроль в молочной промышленности. М: Пищепромиздат, 1962, -396 с.

27. Брызгин М.Й., Гуляев-Зайцев С.С. Вкус и аромат сладкосли-вочного масла. М., ЦНИИТЭИ мясомолпром. Маслодельная и сыродельная промышленность, 1973, №3, с.1.

28. Валеева А.Н. Исследование состава жирных кислот масляного жира. Научные труды Омского с.-х.и-та, 197I, т.82, с.73-76.

29. Валеева А.Н., Горяев М.И. ^Определение состава жирных кислот масляного жира с предварительными фракционированием метиловых эфиров. Изв.вузов СССР. Пищевая технология, 1968, № 2,с.33-39.

30. Василисин C.B., Вышемирский Ф.А. Изменение свободных аминокислот в сливках при пастеризации. Лит.ф-л ВНИИМС. Мат.докл. I н.-т. конференции, Каунас, 1971, с.71.

31. Верещагина В., Мещерекова Е. Ускоренный метод определения содержания общего белка, казеина и фосфора в молоке с помощью пергидроля. Молочная промышленность, 1958, № I, с.35-36.

32. Вигдергауз М.С., Афанасьев М.И. К вопросу о выборе сорбентов для хроматографического разделения. Газовая хроматография, вып.5, М., 1967, с.37-46.

33. Вилларт С., Сиестрем Г. Угнетение липазы и липолиза в молоке, консервированном бихроматом калия. В кн.: ХУП Междунар. конгресс по молочному делу, Мюнхен, 1966, М.: Пищевая промышленность, 1971, с.261.

34. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Перекисное окисление липи-дов в биологических мембранах. М.: Наука, 1972, 252 с.

35. Волотовский Д.П. Активизация ароматообразования в кисло-сливочном масле выработанном поточным способом. М.: ЦНИИТЭИ

36. Экспресс инф. Пищевая промышленность), 1964, $6, с.3-5.

37. Волотовский Д., Волотовская М. Поточное производство кис-лосливочного масла с закваской из сливок. Молочная промышленность, 1961, № 5, с.11-13.

38. Вышемирский Ф.А. Стойкость сливочного масла поточного и обычного способов производства. Молочная промышленность, 1958, № 8, с.Ю-13.

39. Вышемирский Ф.А. Факторы повышения качества сливочного масла. Ь-: ЦНИИТЭИ мясомолпром, М., 1971, с.36.

40. Вышемирский Ф.А., Василисин С.В. Дисперсность и аминокислотный состав плазмы масла различных способов производства.

41. Молочная промышленность, 1972, № 3, с.6-8.

42. Гибшман М.П. Влияние сезонных изменений молока на биохимические свойства молочнокислых стрептококков. Тр.ЦНИИМС, i960, вып.6, c.b4-ï>6.

43. Головня Р.В. Проблемы исследования запаха пищевых продуктов и создания имитаторов. Успехи химии, 1976, т.45, №10, с.1895-1916.

44. Головня Р.В., Уралец В.П. Газохроматографический анализ сложных смесей монокарбонильных соединений. Докл. АН СССР, 1967, 177, 2, 350-353.

45. Горбань А.К., Кулибеков М.Р. Способ получения метиловых -эфиров смеси жирных кислот. Уч.зап.Азерб. с.-х.ин-та сер.ветер., 1967, № I, с.234-237.

46. Горяев М.И., Евдакова Н.Л. Справочник по газожидкостной хроматографии органических кислот. Алма-Ата: Наука, Казанской ССР, 1977. - 550 с.

47. Горяев М.И., Фомина Е.Г. Исследование летучих жирных кислот в сливочном масле при его хранении. Тр.Фрунз.политех.ин-та, 1973, вып.64, с.104-108.

48. Гриневич А.Ф. Свойства мештных штаммов молочнокислых стрептококков. Молочная промышленность, 1966, № 4, с.34-36.

49. Гринене Е.К. Сезонные изменения физико-химических констант и свойства молочного жира. Автореферат канд.дисс., Каунас, 1956, 13 с.

50. Гринене Е.К. Влияние некоторых упаковочных материалов на сохранность сливочного масла. Молочная промышленность, 1966, №5,с.20-22.

51. Гринене Е., Крушинскайте Р. Влияние качества сырья на ароматичность сливочного масла. Тр.вузов ЛитССР, Химия и химическая технология, 1975, т.ОТ, с.269-275.

52. Гринене Е.К., Грибаускене P.A. Влияние термической обработки сливок на изменения ароматических веществ в процессе биохимического созревания. Тр.вузов ЛитССР, сер. Химия и химическая технология, 1978, т.19, с.80-85.

53. Гринене Е.К., Крушинскайте P.A. Влияние температуры сквашивания на ароматичность, сливок. Тр.вузов ЛитССР, сер.Химия и химическая технология, 1975, т.17, с.275-279.

54. Гринене Е., Крушинскайте Р. Газохроматографический анализ карбонильных соединений при исследовании аромата молочных продуктов. Тр.Литовского ф-ла ВНИИМС, 1976, № Ю, с.167-173.

55. Грирене Е.К.Качественное и количественное изменение свободных жирных кислот сладкосливочного масла в течении года. -ВИНИТИ, деп. № 2731-76 19.07.76.

56. Гринене Е., Бернотене 0., Мицкявичене Д. Количественный анализ водных растворов летучих жирных кислот методом газо-жид-костной хроматографии. Тр.Литовского филиала ВНИИМС, 1970,т.5, с.345-349.

57. Гринене Е., Дайлиденене В. Метод ИХ для изучения образования лактонов в процессе биохимического созревания сливок. В кн.: Методы в биохимии. Мат. ко 2 съезду биохимиков ЛитССР. Вильнюс, 1975, с.422-425.

58. Гринене Е., Виткус И. Техническая биохимия (на лит.яз.).-Вильнюс: Изд-во Минтис, 1968, 436 с.

59. Гуль В.Е., Беляцкая О.Н. Пленочные полимерные материалы для упаковки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 263 с.

60. Давидов Р.Б., Давидов Е.Р. О некоторых ферментах молока и их роли в молочной промышленности. Молочная промышленность, 1968, № 7, с.19-21.

61. Давидов Р.Б., Круглова Л.А. О значении биологической ценности молока для производства заквасок. Молочная промышленность, 1973, № 6, с.40-42.

62. Дайлиденене В., Гринене Е. Методика определения свободных жирных кислот сливочного масла без применения этерификации. -Тр.вузов ЛитССР. Химия и химическая технология, 1979, т.20,с.91-94.

63. Дерябина Е. Влияние бактериального состава закваски для масла на образование диацетила. Молочная промышленность, 1934, № I, с.33-36.

64. Диденко P.A., Копылова В.В., Камаева Е.А. Изменения шоколадного масла при холодильном хранении. Сб.тр. Ленинградского технол. ин-та холодильн.пром-сти, 1975, вып.З, с.3-13.

65. Диланян З.Х., Тер-Казарьян С.Ш., Саакян Р.В., Веганетян К.В. Накопление отдельных летучих кислот различными видами молочнокислых бактерий при культивировании их в молоке. Лит.ф-л ВНИИМС, Матер.докл. I н-т конференции, Каунас, 1971, с.237-238.

66. Диланян З.Х., Тер-Казарьян С.Ш., Хачатрян В.Н., Чобанян М.К. Накопление эфиров различными видам^ молочнокислых бактерий при культивировании их в молоке. Лит.ф-л ВНИИМС, матер, докл. I н-т конференции, Каунас, 1971, с.235-236.

67. Дьяченко П.Ф. Влияние белкОЕ на стойкость сливочного масла. Молочная промышленность, 1949, № 7, с.17-20.

68. Залашко М.Б. Образование диацетила ароматообразующими культурами в разные фазы молочнокислого процесса. Молочная промышленность, 1963, № 2, с.40-42.

69. Залашко М.В. Состав и свойства молочного жира в зависимости от сезона получения молока. Изв.вузов СССР. Пищевая технология, i960, № 3, с.18-22.

70. Залашко М.В. Состав молочного жира и качество сливочного масла в зависимости от сезона года. Изв. Тимиряз. с.-х.акад.,1.60, № б, с.209-218.

71. Залашко М.В., Залашко Л.С. Микробный синтез на молочной сыворотке. Минск: Наука и техника, 1976. - 205 с.

72. Знаменский М.М. Исследование высокополимеров и их применение в молочной промышленности. Тр.ВНИЙМП, 1970, вып.27,с.272-294.

73. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1971. - 423 с.

74. Пат. № 3348952 (США). Интенсификация вкусовых и ароматичес ких свойств пищевых продуктов с помощью ферментов, продуцируемых микроорганизмами рода Trametes (Токеda Chemical Inds. Ltd., Хори С., 24.10.67).

75. Ионкина A.A. Изменение фракций белков и минеральных веществ молока в зависимости от пастеризации. Автореферат канд. дисс., М.: 1965, - 23 с.

76. Использование пленочного вкладыша при упаковывании сливочного масла. М.: ВЙНИТИ (Экспресс-информация, сер. тара и упаковка. Контейнеры) 1974, вып.12, Щ 101, с.9-Ю.

77. Иэнсен Г.К., Фискер А.Н., Христенсен A.M. Химические изменения в кислосливочном масле,,вызванные качеством используемого молока. В кн.: ХУП Междунар. конгресс по молочному делу, 1966, Мюнхен. М.: Пищевая промышленность, 1971, 365 с.

78. Каваниши Г., Саито К. Свободные аминокислоты и родственные им соединения в сладко- и кислосливочном масле. Р.ж.хим., 1968, 6 Р.163 (4HT.H3-:Jap.J., Zoo. Sei., 1966,У.37, № II, p.430).

79. Камеока X., Мосаиоши X. Составные части натуральных вкусовых и ароматических веществ молок? и синтез б-алкилвалеролакта-та. Р.Ж.ХИМ. 1975, 4 Р, 214. (ЦИТ.ИЗ J.Jap.Oil Chem. Soc. 1974,N. 23).

80. Качераускис Д. Современные представления о технологии изготовления масла сбиванием. Тр.Литовского филиала ВНИИМС, 1969, т.4, с.49-56.

81. Качераускис Д., Декснис А. Влияние температуры пастеризации сливок на свойства масла, выработанного непрерывным сбиванием. Тр.Литовского филиала ВНИИМС, 1971, т.6, с.7-21. .

82. Качераускис Д., Лазаускас В. Влияние способа первичной подготовки сливок на качество сливочного масла. Тр.Литовского филиала ВНИИМС, 1973, т.7, с.25-31.

83. Качераускис Д. и др. Исследование влияния новых упаковочных материалов для крупноблочной упаковки крестьянского масла. -В сб. Повышение эффективности производства и качества молочных продуктов. Каунас: 1979, с.83-84.

84. Качераускис Д., Лазаускас В., Декснис А. Качество и стойкость сливочного масла выработанного способами периодического и непрерывного сбивания. Тр.Литовского филиала ВНИИМС, 1971, т.6, с.23-41.

85. Качераускис Д.В.,и др. Новые технологические способы подготовки сливок к сбиванию. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1975, № 4, -36 с.

86. Качераускис Д., Талачкене Р. Влияние закваски и степенисквашивания на свойства кислосливочного масла. Тр.Литовского филиала ВНИИМС. 1968, т.З, с.159-175.

87. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 207 с.

88. Климовский И.И.,Звягинцев В.И., Гудков A.B. Особенности протеолиза белков молока различными штаммами молочнокислых стрептококков. Молочная промышленность, 1969, № 6, с.10-13.

89. Климовский И.И., Звягинцев В.И., Гудков A.B. Сравнительное изучение продуктов протеолиза различными видами молочнокислых стрептококков. Молочная промышленность 1969, №5, с.26-32.

90. Климовский И.И., Сергеева В.Г., Белов А.Н. Количественное определение летучих кислот жирного ряда в сыре. Молочная промышленность, 197I, № 8, с.10-12.

91. Клюева Т.К., Старикова Л.П. Хранение сливочного масла в различных упаковочных материалах. В сб.: Научные работы заочн. ин-та сов.торговли по товаровед, и хранению пищ.продуктов. М.: 1966, с.52-59.

92. Коноров Ю. Марганец средство активизации молочнокислых бактерий. - Молочная промышленность, 1963, № 4, с.47.

93. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. М.: Пищепромиздат, 1974, 344 с.

94. Королева Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1966. - 248 с.

95. Королева Н.С. Характеристика производственно-ценных культур ацидофильных бактерий. Молочная промышленность, i960, № 7, с.24-25.

96. Королева Н.С., Семенихина В.Ф., Поникарова Э.Ф. Исследование влияния температуры охлаждения и продолжительности храненияна микрофлору сырого молока. Труды ВНИИМП, 1974, вып.5, с.98-103.

97. Котова О.Г. Антиокислители для молочного жира. Молочнаяпромышленность, 1959, № Ю, с.37-38.

98. Котова О.Г., Третьякова Л.А. Влияние стрептококков антагонистов и дрожжей на качество и стойкость сладкосливочного масла, выработанного поточным способом. - Тр.ЦНШШС, 1960, вып.5, с.135-139.

99. Котоеэ О.Г., Третьякова Л.А. Изучение стойкости масла выработанного поточным способом. Тр.Вологодского молоч. ин-та, 1956, вып.14, с.131-136.

100. Краткий определитель бактерий Берги. Под ред. Дж.Хоулта. М.: Изд-во Мир. 1980, - 495 с.

101. Крашенинин П.Ф., Фурсова С.А., Вышемирский Ф.А., Процен-ко А.Л., Россихина Г.А. Разработка технологии различных видов сливочного масла, обогащенного белками пахты. Тр. ВНИИМС, 1974, вып.15, с.24-29.

102. Кузьмин М.П., Сайд С.И. К вопросу об изменения жира сливочного масла при хранении. В сб. тр.н.-т.конференции Ленинградского техн. ин-та холодиль.пром-сти. Л. 1970, с.48-52.

103. Кузьмина В.А. Исследование температурной обработки сливок на изменение лактонов, жирных кислот и летучих карбонильных соединений сливочного масла. Автореферат канд.д. Л.1972. - 23 с.

104. Кузьмина В.А., Новотельнов Н.В. Влияние термических режимов обработки сливок на содержание лактонов в сливочном масле. -Мат.докладов I н.-т.конференции. Литовский ф-л ВНИИМС, Каунас, 1971, с.77.

105. Кузьмина В.А., Новотельнов Н.В. Использование хроматографии для фракционирования молочного жира. Изв.вузов СССР. Пищевая технология, 1971, № 3, с.169-171.

106. Куркова М.Ф. Влияние климатических условий на жирнокис-лотный состав молочного жира. Изв.вузов СССР. Пищевая технология, 1973, № 3, с.20-21.

107. НО. Лазаускас В.М. Интенсивность биохимических процессов в сливках в зависимости от количества закваски и температуры сквашивания. Тр.Литовского филиала ВНИИМС. 1973, т.8, с.173-176.

108. Левин А.И. Теоретические основы электрохимии. М.: Металлургия, 1972. - 291 с.

109. Лейбниц Е., Штруппе Г. Руководство по газовой хроматографии. М.: Мир, 1969. - 437 с.

110. Лешина B.C., Богданов В.М. Изучение развития молочнокислых бактерий в молоке, подвергнутом тепловой обработке. Тр. ВНИИМП, 1974, вып.35, с.91-98.

111. Линге И. Культурные закваски (на литов.яз.). Вильнюс, республиканский ин-т н.-т.информ. и пропаганды, 1968, - 54 с.

112. Линге И. Применение местных культур молочнокислых степ-тококков в производстве закваски для кислосливочного масла. Тр. Литовского филиала ВНШМС. 1964, т.1, с.76-81.

113. Ловачев Л., Родионова И., Андреев П. Некоторые факторы определяющие стойкость сливочного масла в процессе длительного хранения при низких температурах. Тр. Литовского филиала ВНИИМС. 197I, т.6, с.55-67.

114. Ловачев Л. и др. Эффективность упаковки сливочного маслакашированной алюминиевой фольгой. Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1974, т.9, с.25-36.

115. Ловачев Л., Родионова И., Пучкова Ю. Исследование стабильности качества сливочного масла разных способов производства в процессе хранения. Тр.Литовского филиала ВНИИМС. 1973, т.8, с.33-40.

116. Луковникова Л.А., Анацкая А.Г. Применение заквасок с ме-зофильной молочной палочкой при производстве масла. Молочная промышленность, 1971, № 2, с.15-17.

117. Луковникова Л.А., Капотина А.З. Симбиотическая закваска для масла с мезофильной молочнокислой палочкой. Молочная промышленность, 1968, № I, с.4-5.

118. Люткевичюс А., Лазаускас В. Влияние закваски с повышенным содержанием сухих веществ на качество и стойкость кислосли-вочного масла, вырабатываемого способом сбивания. Тр.Литовского филиала ВНИИМС, 1978, т.12, с.28-33.

119. Мак Довал Ф.Х. Производство стойкого кислосливочного масла. В кн.: ХУ1 Международный конгресс молочного дела, М.: Пищевая промышленность, 1963, с.258.

120. Максимова А.К. Интенсификация процесса ароматообразова-ния в закваске молока. Авторефер.канд.дисс. М.: 1964, - 25 с.

121. Максимова А.К. Интенсификация процесса производства кисломолочных продуктов. Молочная промышленность. 1968, № 9,с.9-12.

122. Максимова А.К. К вопросу улучшения протеолитической активности молочнокислых стрептококков и палочек. Тр.ВНИИМп, 1968, вып.26, с.52-69.

123. Максимова А.К. Образование аромата в заквасках для масла. Молочная промышленность. 1954, № 8, с.30-32.

124. Медведева Т.В., Шевченко H.A., Скобелева В.Д. Определение жирнокислотнаго состава молочного жира методом газожидкостной хроматографии. В кн.: Проблемы товароведения пищевых продуктов и общественного питания. Свердловск, 1973, вып.З, с.63-71.

125. Мельникова Е.В. Выбор метода определения ацетальдегида в заквасках термофильных молочнокислых бактерий. Молочная промышленность, 1975, № 2, с.18-20.

126. Мерзаметов М.М., Гаджиева Л.И. Влияние некоторых аминокислот на изменение витаминного состава молочного жира при хранении. Изв.вузов СССР. Пищевая технология. 1976, № 5, с.68-72.

127. Мерзаметов М.М., Гаджиева Л.И. Некоторые аминокислоты как антиоксиданты молочного жира. Изв.вузов СССР. Пищевая технология. 1976, № 6, с.21-23.

128. Мерзаметов М.М., Гаджиева Л.И., Чернявская Т.И. Сравнительная оценка антиокислительной способности аминокислот. Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1978, № 2, с.49-52.

129. Методика постановки зоотехнических и технологических опытов по молочному делу. Под ред.проф. Р.Б.Давидова, М.: 1963. -186 с.

130. Методы практической биохимии. Под ред. Уильяме Б., Уил-сон К. М.: Изд. Мир, 1978, - 268 с.

131. Мироненко A.M. Повышение прочности и усиление аромата кислосливочного масла. Молочная промышленность. 1948, № 6, с.23-24.

132. Мицкене Н.Б. Химический состав, физико-химические и биохимические свойства молока и изменение белков при производстведиэтических продуктов. -Автореферат канд.дисс. Каунас, 1968, -21 с.

133. Мицкус В.В. Азотистые вещества молока и их изменение при производстве и хранении творога. Автореферат канд.дисс. Каунас, 1969, 22 с.

134. Михлин Д. Биологическое окисление. М.: Изд-во АН СССР, 1956, - 443 с.

135. Моисеева Е.Л., Мишучкова Л.А. Влияние псих ротрофных бактерий на качество сливочного масла. Молочная промышленность, 1976, №5, с.12-15.

136. Моисеева Е.Л., Мишучкова Л.А. Изучение психротрофной микрофлоры сырого молока. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром (Цельномолочная промышленность), 1976, № 9, с.18-22.

137. Мотекайтис П., Рандис С. Использование полипропиленовой стабилизированной пленки для упаковки сливочного масла. Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1977, т.II, с.35-41.

138. Мохначев И.Г., Джура Е.И. Методика идентификации некоторых веществ вина. Тр. Краснодарского НИИПП. 1962, т.1, с.102-106.

139. Мохначев И.Г., Каменщикова С.В. Карбонильные соединения табачного дыма. Изв.вузов СССР. Пищевая технология, 1968, № 2, с.101-105.

140. Мохначев И.Г., Кузьмин М.П. Летучие вещества пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966, - 192 с.

141. Мочалова К.В. Влияние повышения содержания белка в продукте типа сметаны на процесс молочнокислого брожения. В сб.: Рациональное использование вторичного молочного сырья. Минск: Наука и техника. 1975, с.79-84.

142. Мочалова К.В. Особенности развития молочнокислых бактерий в молоке с повышенным содержанием белка и сухих веществ,

143. Молочная промышленность, 1976, № 7, с.24-28.

144. Мэн Дж., Петте Дж. Механизм образования диацетила в масле и в заквасках. В кн.: XU международный конгресс по молочному делу. М.: Изд-во ИЛ., 1958, с.364-365.

145. Накапюк Л.А. Изучение защитных свойств некоторых видов упаковки сливочного масла при хранении. В кн.: Проблемы качества товаров и технологии производства продуктов общественного питания. Л.: 1973, с.70-74.

146. Норкина A.M. Влияние отдельных технологических режимов производства и хранения на изменение цвета, вкуса и запаха молочных продуктов. Автореф.канд.дисс., Вологда, 1968. - 23 с.

147. Обертки для масла из кашированной алюминиевой фольги. -М.: ВИНИТИ, (Экспресс информация. Тара и упаковка. Контейнеры), 1976, вып.8, № 82, с.14-17.

148. Овчиников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Л.: Изд.Ленинградского у-та, 1974. 260 с.

149. Оленев Ю.А. Холодильное хранение фасованного сливочного масла. В сб.: Достижение и задачи в производстве и применении холода Е народном хозяйстве СССР, М.: I960, с.385-387.

150. Олыпанова K.M., Потапова М.А., Морозова Н.М. Практикум по хроматографическому анализу. М.: Высшая школа, 1970, 186 с.

151. Павлова Ж.П. Сезонные изменения состава и свойств молока. Молочная промышленность, 1978, №5, с.43-44.

152. Павлова Ж.П., Галун Л.А. Липидный состав коровьего молока приморского края. Изв.вузов СССР, Пищевая технология 1977,3, с.42-44.

153. Паужайте О.Ю. Изменение состава и свойств молока и его влияние на производство некоторых молочных продуктов. Автореферат канд.дисс., Каунас, 1962, - 24 с.

154. Пестрякова Т.А., Гусева Н.М. Изучение изменения составажирных кислот и липидов сливочного масла с облепихой при хранении. Тр. ВНИИМС, 1978, № 22, с.32-37.

155. Пестрякова Т.Д. и др. Разработка технологии сливочного масла с облепихой. Тр.ВНИИМС, 1978, № 22, с.29-31.

156. Петрухина Э.П., Пискарев А.И. Исследование качественных изменений сливочного масла в процессе хранения при различных отрицательных температурах. Холодильная техника, 1976, № 3, с. 41-44.

157. Полонская М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий. Микробиология, 1952, т.21, № 3, с.303-305.

158. Пояркова Г.С. Влияние отдельных факторов на вкус и аромат кислосливочного масла. Молочная промышленность, 1968, № 12, с.14-16.

159. Пояркова Г.С. Влияние некоторых технологических факторов на вкус и аромат кислосливочного масла, полученного способом преобразования высокожирных сливок. Тр. ВНИИМС, 1973, вып.Ю, с. 139-151.

160. Пояркова Г.С., Макарьина Н.В., Вышемирский Ф.А. Изменение СЛ1К в сладкосливочном масле при хранении. Тр. ВНИИМС, 1978, № 22, с.18-21.

161. Пояркова Г.С. и др. Исследование липолитической активности и степени липолизированности молока и сливок. Тр. ВНИИМС, 1978, № 25, с.3-8.

162. Пояркова Г.С. и др. Качество и стойкость кислосливочного масла, выработанного на поточной линии с применением разных заквасок и способов подготовки высокожирных сливок. Тр. ВНИИМС, 1968, № 7, с.57-79.

163. Заяв. № 22193 (Япония). Приготовление ароматизирующего компонента обладающего ароматом сливочного масла (Хатгори, Тацу-хико, Синода Акира, 31.10.67).

164. Заяв. № I730X (Япония). Приготовление кисломолочного напитка (Йода Минору, Эндо Хироси, 06.08.63).

165. Прийдак Е.А. Влияние содержания лактозы на рост мезо-фильных молочнокислых стрептококков. Молочная промышленность, 1976, № 3, с.13-13.

166. Пузь В.В. Распределение сульфгидрильных групп сливок в процессе вторичного сепарирования. В сб.: Получение и использование белков молока. Минск: Наука и техника, 1973, с.156-162.

167. Пяновский Е., Войтович Н., Ляховска Г. Влияние величины удоев на появление окисленного привкуса. В кн.: ХУ1 Международный конгресс по молочному делу. М.: 1963, с.53-54.

168. Работнова И.Л. Роль физико-химических условий в жизнедеятельности микроорганизмов. М.: йзд-во АН СССР, 1957, 231 с.

169. Рачев Р. Метод за определение на летливите мастни кисе-лини във ферментирали млечни продукти и сирена посредством газо-вотечностна хроматография. Хранит, пром-сть, 1975, № 24, с.8-9, с. 24-2?.

170. Романская H.H. Использование направленного молочнокислого брожения в технологии кисломолочных продуктов из восстановленного молока и сливок. Автореф. канд.дисс. Л.: 1956, - 23 с.

171. Рубене В. Изменение содержания ароматических веществ в латвийском масле в зависимости от режима созревания и сквашивания сливок (на латыш, яз.). Тр. Латвийской с.-х.акад., i960, вып.9, с.563-567.

172. Савамура М., Хашинага Ф. Определение летучих жирных кислот Cj-Cg с помощью газовой хроматографии. Р.ж.хим., 1973, 21 Р, 389 (цит. из J«Agr.Chem. Soc.Jap., 1973, V,47,N.5, р.321-326).

173. Свартлинг Р., Мукерджи С. Влияние тепловой обработки на молоко как среду для закваски. В кн.: ХУП Международный конгресс по молочному делу, М.: Пищевая промышленность, 1971, с.487.

174. Сеитов 3. Влияние некоторых составных частей жира и плазмы на стойкость сливочного масла. Автореф.канд.дисс. Омский с.-х.и-т, 1954, - 22 с.

175. Сеитов 3. Влияние содержания белков и лактозы на стойкость сливочного масла. Тр.Алма-Атинского зоовет. и-та, 1957, № Ю, c.II3-II9.

176. Сидорова И.Н., Ермакова Л.Т. Образование диацетила термофильными молочнокислыми стрептококками в зависимости от способа,среды и условий культивирования. Тезисы докл. к научно-технической конф. Барнаул. 1974, с.267-270.

177. Силантьева Л.А. и др. Изменение содержания карбонильных соединений в молоке при непрерывном сквашивании. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1975, № 3, с.50-52.

178. Силантьева Л.А., Новотельнова Н.В., Ибрагимова А.З. Летучие жирные кислоты в сквашенном молоке с повышенным содержанием сухих веществ. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1974, №5, с. 154-156.

179. Сирик В., Улучшение качества и стойкости масла' неотложная задача. - Молочная промышленность, 1966, № 7, с.2-6.

180. Сирохман И.В., Соболева М.И. Антиокислительное действие порошков некоторых растений на молочный жир. В сб.: Товароведение пищевых продуктов. М.: 1977, вып.7, с.80-86.

181. Скородумова A.M. Практическое руководство по технической микробиологии молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1963, - 306 с.

182. Пат. № 482193 (Австралия). Смешаное сливочное масло и методы производства его (Биханан P.A., 25.03.77)

183. Соболева М.Й., Селезнева Г.Д., Бондарева Э.С. Повышение качества и сохраняемости масляных кремов. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1978, № 2, с.99-101.

184. Пат. № 4020185 (США). Содержащая молочную сыворотку питательная среда для приготовления закваски (Андерсен Д.Л., Бостон А.Р., 1977).

185. A.c. № 162023 (СССР). Способ изготовления кислосливоч-ного масла (Шештокене Я.А., Бернатонис И.В., 1964).

186. Пат. № I99Ö44 (Австрия). Способ изготовления молочных продуктов (Шмидт-Бурбах А., 1958).

187. A.c. № 223584 (СССР). Способ получения бактериальной закваски (Литовский ф-л ВНИИМС, Сухоцкене И., 1968).

188. A.c. № 207714 (СССР). Способ получения закваски для производства сливочного масла (ВНИИМС, Чужова З.П., Бесфамильная1. Г.А., 1968).

189. A.c. № 596207 (СССР). Способ получения молочного белко-го-жирового продукта (НПО "Углич" и Северо Кавказкий ф-л ВНИИМС, Шилер Г.Г., 1978).

190. A.c. № 581923 (СССР). Способ получения напитка на основе молочной сыворотки (Каунасский политех.и-т, Гринене Е.К., Пранц-кевичюс А., 1977.П.30, Бюллетень №44).

191. Пат. № 85968 (ПНР). Способ получения сливочного масла и маргаринов с достаточно низким содержанием жира (Akaöemia Ro.nfczo-~ Techniczna » Poznoriski S., Rymaszewski 'J., 1976 ). . .

192. Заяв. № 2545607 (ФРГ). Способ приготовления полужирного молочного продукта для намазывания на хлеб. (Рухофф К., 1977).

193. Заяв. № 129939 (Франция). Способ приготовления нового кисломолочного продукта и свойство этого продукта (1962.06.18).

194. A.c. №810190 (СССР). Способ производства высокожирного молочного продукта (Каунасский политех, и-т., Клайпедский молоч.комбинат, Гринене Е.К., Петрова Г.Д., 1981, Бюллетень № 9).для молока (Масахиро Имада, 1962).

195. Пат. №408620 (Швейцария). Способ производства кислосли-ВОЧНОГО масла (International Flavors und Fragr. .Schlor К. ,1966).

196. Пат. №504840 (Швейцария). Способ производства масла Бонард Ф., 197I).

197. Пат. № 399154 (Швейцария). Способ производства пищевого жира (Столл М., Демоле Е., 1966).

198. A.c. № 2456294 (СССР). Способ производства сливочного масла (Каунасский политех.и-т, Клайпедский молоч.комбинат, Гринене Е.К., Петрова Г.Д., 1978.08.14, бюллетень № 23).

199. A.c. № 195858 (СССР). Способ произврдства сливочного масла (Луковникова Л.А., 1967).

200. A.c. № 565657 (СССР). Способ производства сливочного масла "сырное" (ВНИИМС, Шилер Г.Г., Вышемирский Ф.А., 1978).

201. A.c. № 789095 (СССР). Способ производства сливочного масла "Ярославское" (ВНШШС; Антонов С.Ф., Шилер Г.Г., Вышемирский Ф.А., 1980, бюллетень №47).

202. Заяв. № 52-79054 (Япония). Способ производства твердых молочных продуктов с добавлением лука-рокамболя (Симомура Такэ

203. Заяв. № 7580 (Япония). Способ хранения пищевых продуктов (Фудзимори Дзюнъити, Кадзия Харуо, 1967).

204. СтавроЕа Э.Р., Вострикова Н.Б. Стойкость масла, выработанного методом непрерывного сбивания. В кн.: Труды Белорусского филиала ВНШШ. Вып.1. Минск: Наука-и техника, 1971, с.116-123.

205. Ставрова Э.Р., Грибок А.Ф. Сравнение способов усиления

206. Способ производства закваски1. РУ, 1977)выраженности вкуса кислосливочного масла, выработанного на поточной линии. В кн.: Новое в технике и технологии производства масла и сыра в Белоруссии. Минск: 1969, с.3-9.

207. Ставрова Э.Р., Кремнева Л.С., Вейнер А.Г. Влияние кристаллического каротина на качество и стойкость сливочного масла. -Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1969, № 5, с.68-70.

208. Ставрова Э.Р., Пузь В.В. Изменение содержания сульфгид-рильных групп в сливках в ходе технологических процессов выработки масла. В кн.: Труды Белорусского филиала ВНИМИ. Вып.1. Минск, Наука и техника, 1971, с.135-142.

209. Ставрова Э.Р., Пузь В.В. Роль сульфгидрильных групп и методы их определения в молоке и молочных продуктах. В кн.: Труды Белорусского филиала ВНИМИ. Вып.1. Минск: Наука и техника, 1971, с.123-135.

210. Стародубцев В.М., Буркова М.Ф. Жирнокислотный состав молочного жира коров пяти пород. В сб.: Научные работы зоотехн. ф-та Рязанского с.-х.инс-та. 1971, т.1, № 29, с.89-91.

211. Стогардс Т., Магнуссон Ф. Влияние количества сливок, полученных из молока, поставляемого на завод через день, на качество масла. В кн.: ХУП Международный конгресс по молочному делу 1966, Мюнхен, М.: Пищевая промышленность, 1971, с.201.

212. Сумцов Б.М., Шидловская В.П. Симпозиум международной молочной федерации по липолизу молока. Молочная промышленность, 1977, № I, с.42-44.

213. Сухоцкене И. Исследование влияния режима созревания молока на последующее развитие бактерий и образование ими ароматических веществ. В кн.: Совершенствование технологических процессов в молочной промышленности. Л.: 1974, т.1, ч.2, с.25-27.

214. Сухоцкене И. Подбор з-Ьг.сгетог1з из микрофлоры растений в зимний период. Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1964, т.1,с.87-89.

215. Сухоцкене И., Бернотене 0. Производство сквашенной пахты с применением смеси стрептококковой и ацидофильной заквасок. -Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1968, т.З, с.71-79.

216. Сухоцкене И.И., Кайрюкштене И.П. Каунасские бактериальные закваски. Молочная промышленность, 1968, № 2, с.8-9.

217. Сухоцкене И., Качераускис Д. Возможность применения закваски на среде с пахтой для производства кислосливочного масла. Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1973, № 7, с.61-71.

218. Сухоцкене И., Концевичене М. Влияние способа подготовки молока на последующее развитие аромато-образующих бактерий и на выделение ими ароматических вещестЕ. Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1974, т.9, с.199-205.

219. Сухоцкене И., Талачкене Р. Подбор молочнокислых стрептококков в условиях Литовской ССР. Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1964, т.1, с.82-90.

220. Сьестрен Г. Изменение молока в результате нагревания. -В кн.: Тр.ХШ Международного конгресса по молочному делу. М.: Изд-во ИЛ, 1955, с.61-68.

221. Тадулев Б.А. Хикало Л.Ф. Ароматизация кисловершкого масла. Харчова промислов!сть, 1974, ® 6, с.37-38.

222. Талачкене Р. Влияние заквасок на некоторые микробиологические и биохимические показатели кислосливочного масла. Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1967, т.2, с.187-193.

223. Талачкене Р. Сравнительная оценка микрофлоры местных, отечественных и заграничных заквасок для производства кислосливочного масла в условиях Литовской ССР. Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1967, т.2, с.179-186.

224. Тарассун Н., Лабен Р., Ягучи М. Влияние режима кормления на гидролитическое прогоркание молока. В кн.: ХУ1 Международный конгресс по молочному делу. Вып.2. М.: 1963, с.50-51.

225. Тихомирова Т. Влияние сезонных свойств молока на качество сыра. Молочная промышленность, 1962, № 2, с.14-18.

226. Тихомирова Т. Изменение количества свободных аминокислот в молоке в зависимости от сезона года. Молочная промышленность, 1961, № 3, с.33-35.

227. Тютюников Б.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность. 1966, - 491 с.

228. Заяв № 336 (Япония). Упаковка сливочного масла и маргарина (Аракава Яскунаро, 24.01.61).

229. Пат. № 3858492 (США). Усиление вкуса и аромата молочных продуктов (Мукаи Н., Каваи М., 07.01.75).

230. Устиновская И.А., Гаврилина Л.Я., Малахов В.В. Количественный анализ разбавленных водных растворов жирных кислот методом газожидкостной хроматогравии. Заводская лаборатория, 1969, * т.35, № 5, с.553-554.

231. Феофанов В.Д. Применение полимерных упаковочных материалов в молочной промышленности. В кн.: Применение полимерных материалов в пищевой промышленности (Тезисы докладов и сообщ. Всесоюзной конференции). Кишенев, 1973, с.25-26.

232. Холоденко В., Сайчев Н. Отражение на минисовите темпера-тури върху микроорганизмите в маслото при хладилнито му охранение. Хранит.пром-ст, 1977, т,26, №6, с.32-34.

233. Хоцко Ю. Сравнительная стойкость разных видов сливочного масла. Молочная промышленность, 1957, № 7, с.30-33.

234. Хроматография в тонких слоях. Под ред. Шталя Э.М., М.: Изд-во Мир, 1965, 251 с.

235. Хэдленд Г., Джонсен 0. Определение летучих жирных кислот в молоке посредством круговой бумажной хроматографии. В кн:: ХУ Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961, с.398.

236. Чужова З.П. Приготовление закваски ароматообразующих культур. Молочная промышленность, 1969, № 2, с.25-26.

237. Чужова З.П., Аристова В.П., Сидорова Е.А. Влияние состава заквасок на вкус и аромат кислосливочного масла. Молочная промышленность, 1965, №3, с.43-45.

238. Чужова З.П. и др. Технология производства ароматизированного сладкосливочного масла на поточных линиях. Тр. ВНИИМС, 1968, вып.7, с.80-89.

239. Чужова З.П., Сидорова Е.А., Кулешова Г.А. Ароматизация сладкосливочного масла. Молочная промышленность, 1972, № 6, с.15-17.

240. Чужова З.П., Шубина Л.Н. Использование молочнокислой палочки в заквасках для масла поточной выработки. Молочная промышленность, 1964, № 6, с.38-41.

241. Чужова З.П., Шубина Л.Н. Микробиологические процессы в масле поточного способа. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1963, № 5, с.37-42.

242. Шебанин П.В. К выяснению путей расходования кислорода из газовой фазы сливочного масла при хранении. В кн.: Научные труды Омского с.-х.ин-та, 1977, 170, с.40-44.

243. Шершнева В. Производство кислосливочного масла. М.: Пи-щепромиздат, 1957, 64 с.

244. Шершнева В.И. Факторы, влияющие на образование и сохранение аромата в кислосливочном масле. Автореферат,канд.дисс. Л.: 1959, - 24 с.

245. Шештокене Я.А. Исследование свойств кислосливочного масла, изготовленного на смеси ацидофильной и стрептококковой заквасок. Автореферат канд.дисс., Каунас: 1964, - 23 с.

246. Шубина Л.Н. Изучение ароматообразующих бактерий зъг.diacetilactis в связи с использованием их в маслоделии. Авто- , реферат канд.дисс. Вологда, 1969, - 25 с.

247. Шубина Л.А., Чукова З.П. Использование в заквасках для масла стрептококков энергичных кислотообразователей, продуцирующих диацетил. - Молочная промышленность, 1962, № 5, с.16-17.

248. Эллер Х.А., Мандель A.B. Качество кислосливочного масла выработанного методом внесения закваски в пласт масла. В кн.: Сб.научн.тр. Эстонской с.-х.акад. 1978, № 118, с.40-45.

249. Эль-Демердаш 0., Головин Л.А., Кузьмин М.П. Использование хроматографических методов для исследования летучих веществ молочного жира. Мат.докл. I н.-т.конференции. Лит.филиал ВНИИМС, Каунас, 1971, с.279.

250. Эль-Демирдаш 0., Диденко P.A., Копылова В.В. Зависимость содержания свободных жирных кислот шоколадного масла от сезона-выработки. Молочная промышленность, 1974, te 6, с.18-19.

251. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жира. М.: Пищепромиздат, 1961, - 359 с.

252. Якубов М.К., Гладкая В.Ф., Атраментова В.Г. Жирнокислот-ный состав молочного жира. Молочная промышленность, 1970, № 2, с 19-21.

253. Carbonyl-Verbindungen mit Hilfe der Dunnschicht-Chromatogpaphie -Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1967, Bd 69 N 1, s. 1-5.

254. Adda M. Les arômes des produits laitiers. Techn. lait. 1978, août, p. 25 - 30.

255. Al-Shabibi M.M.A., Langner E.H., Tobias J., Tuckey S.L. Effect of added fatty acids nn the flavor of milk. J .Dairy Sei.,1964, v. 47, N.3, p.295 296.

256. Anders K.E. , J ago G.R. The effect of fatty acids on the metabolisim of pyruvate in lactic acid streptococci J.Dairy Res., 1970, v.37. N.3. p. - 446.

257. Anderson J. Intensifiera syravackare kontrollen. -Svenska Mejeritidn., 1967, v.59. N.33, p.460 462.

258. Anderson D.F. , Day E.A. Quantitative analysis of the major free fatty acids in blue cheese. J.Dairy Sci., 1965»V.48. N. 32 , p. 248 - 250.

259. Andrup E. Om syrekulturer. Meieriposten» 1967, V.56. N.44. p. 897 - 901.

260. Arnold R.G. , Shahani R.M. , Dwivedi B.K. Application of lipolytic enzymus to flavour development in dairy products. J. Dairy Sci., 1976, V.58, N.8. p. 1127 - 1143.

261. Arnold R.G. , Libbey L.M. , Day E.A. Identification of components in the stale fraction of sterilized concentrated milk. J.Pood Sci., 1966, V.31, N.4, p. 566- 573.

262. Auclair J.E. , Portmann A. Influence du chauffage du lait sur la developpment des bacteries. Lait, 1959, N.39, p. 496 -519.

263. Baar M. Qualité bactériologique des laits réfrigérés. -Techn. lait. 1975, dec. p. 11 13.

264. Badings H.T. Aroma compounds from butter with cold-storage oxidation defects and from autooxidizied fatty acids. fled. melk - en Zuiveltijdschr. 1970, v.24, N.l, p. 61 - 63.

265. Badings H.T.Cold storage defects in butter and their relation to the autoxidation of unsaturated fatty acid. - Ned. melkr^n Zuiveltijdschr. , 1970. v.24, N.3 - 4, p. 147- 260.

266. Baker W.E. , McKnight L.M. New plastic wrapping for butter proves satisfactory alternative to parchment. Modern Dairy, 1973, v. 52, N.10, p. 17 - 18.

267. Bakke H. , Steine T.A. Eggum A. Sananheng mellom innhald av frie feittsyrer og smaksstyrke in geitemjolk. Meieriposten,1976, v.65, N.6, p.187 194.

268. Barcos M. Studien über die Methoden zur Peststellung desff 99

269. Eiweisabbaues in Saurewechern und über die Bedeutung des AbbanesMfur das Verderben von Sauerrahmbutter. Kieler Milch wirtsch. Forschungsber. 1967, Bd. 18, N.4, s. 249 - 296.

270. Bartos J.:, Pesez M. Colorimetric and fluorimetric determination of aldehydes and ketones. Pure and appl. chem. , 1979, v.51. N.8, p. 1805 - 1914.

271. Bassette R. Effects of added copper on concentrations of volatile materials produced in milk. J.Milk and Pood Technol. , 1976, v.39, N.2, p. 117 - 120.

272. Bassette R., Day E.A. Regenaration of carbonyl compounds from 2 ,4 dinitrophenylhydrazones with sulfuric acid. - J.Amer. Oil Chemists' Soc. , 1960, V.37, N.10, p. 482 - 483.

273. Baur C. , Grosch W. , Wieser H., Jugel H. Enzymatic oxydation of linoleic acid: formation of bittertasting fatty acids.- Z.Lebensmittel Untersuch.und - Forsch., 1977, Bd.164, N.3, s. 171- 176.

274. Beers G.J. , Zijden A.S. III. Determination quantitative des lactones saturees par la technique de dilution isotopique.- Rev. Franc, des corps gras, 1966.V.13 N.7, p. 463 468.

275. Beirens P. , VanPee R. , Lacrosse R. Mise au point de procedes nouveaux pour l'amélioration de la qualité aromatique des beurres mi-acides et doux fabriques en borattes continues. -Lait et nous, 1978, N.l, p. 11 12.

276. Belitz H. Struktur und ^eschmach süßer und bitterer Verbindungen. Z.Ernahrungs wiss., 1973, Bd.12, N.3, s. 190 -200.

277. Bell L.I., Parsons J.G. Factors affecting lipase flavour in butter. J.Dairy Sei. 1977. v.60. N.l. p. 117 - 122.

278. Berg G., Stadhouders J., Veringa H. , Smale E. Een alter-natieve beredingswijze voor zure boter. I. Besebrijving van dewerkwijze en praktijkervaringen. Voedingsmiddelentechnologie, 1977, V.10. N.39, p.12 - 15.

279. Berg G. , Smale E., Stadhouders J., Veringa H. Een alter-natieve bereidingswijze voor zure boter. H. Een modificate voor snellere aromovorming. Voedings middelentechnologie, 1977 ,v.10, N.43 » p. 18 21.

280. Berg G. , Stadhouders J. , Veringa H. Une methode alternative de fabrication de beurre acide et aromatique a partir de creme douce. Techn. lait, 1977, fev. p. 5 - 8, 10 - 12.

281. Berg G., Smale E., Stadhouders J., Veringa H. Une methode alternative de fabrication de beurre acide et aromatique a partir de creme douce. ^'echn. lait. 1977 , dec., p. 13 - 16,1819.

282. Beukelar N.J., Cousin U.A., Bradley R.L. , Marth E.H. Modification of milk proteins by psychrotrophio bacteria. J.Dairy Sei., 1977, v.60, N.6, p. 837 861.

283. Beveridge T., Tema S., Nakai S. Determination of SH -and SS groups in some food proteins using Ellman's reagent. -J. of Food Sei., 1974, v.39, N.l, p. 49 - 51.

284. Bills D.D., Willits R.E., Day E.A. ^termination of some neutral volatile constituents in the commercial cheddar cheeses. J.Dairy Sei., 1966, v.49, N.6, p. 681 - 685.

285. Bills D.D. Morgan M.E. , Libbey L.M. , Day E.A. Identification of compounds responsible for fruity flawor defect of cheese. J.Dairy Sei., 1965, v.48, N.9, p. 1168 - 1173.

286. Bills D.D., Khetri L.L. , Day E.A. Method for determination of free fatty acids of milk fat. J.Dairy Sei., 1963, v.46, IT.12, p. 1342 - 1347.

287. Byars B. , Jordan G. An efficient packed columns for free fatty acids. J.Gas. Chromatogr. , 1964, v.2, IT.9, p. 304- 306.

288. Bloem E. Thin-layer chromatography of aldehydes. J. Chromatogr. , 1968, v.38, N.l, p. 108 - 110.

289. Boyd E.N. , Keeney P.G.t Patton S. The measurment of mono-carbonyl classes in cocca beans and chocolate liquor with special reference to flavor. J.Pood Sei., 1965, v.30, N.5» p- 854- 859.

290. Boldingh J. Components of milk fat. Nederl. melk-en zuiveltijdschr. , 1963 , v.17, N.4, p. 389 - 403.

291. Boldingh J., Havercamp B.P., Jonge A., Taylor R. Activité opitique des lactones aliphatiques saturees. Rev.Franc, des corps gras. 1966 , v.13 , N.5, p. 327 - 330.

292. Boldingh J., Taylor R.J. Trace constituents of butterfat. Nature, 1962, v.194, N.4832, p. 909 - 913.

293. Braddock L.J. , Garlow K.I., Grine L.I. , Kirkpatrick A.P., Pease S.V., Pollard A.J., Formation, separation and identification of the 2,4- di nitro phenylhydra zones. Analytic. Chem. ,1953, N.25, p. 301.m

294. Brandel E. Veraaderungen des Diacetyl-und Acetoingehaltes von Sauerrahmbutter den Kurzlagerung unter Verschiedenen Bedingungen. Milchwirtschaft, 1957, Bd.7, N.2, s. 117 - 124.

295. Branen A.L., Keenan T.W. Biosynthesis of oi- acetolactate and its conversion to diacetyl and acetoin in cell-free extracts of Lactobacillus casei. Can.J. microbiol., 1972, v.18, N.4,p. 479 485.

296. Breil J. Tendences dans l'évolution des onditionnements laitiers. Rev.lait, franc., 1976, 340, 129.

297. Budstawski J. , Jaworski I., Jawoska H., Tomasik M. Skladchemiczny tlusèu mlekowego. Zesz. nauk wyzszej szkoly roln. Olsztynie , 1967 , v.23, N.3, s.489 - 502.

298. Carini S., Lodi R. Preparazione di siero innesti surgelât! per "granaw. - Latte, 1975, v.3, nov. , p. 667- 669.

299. Cerutti G. Dello stato ossidoriduttivo e del contenuto di acido 1-askorbico degli alimenti e in particolare del latte.-Latte. 1960, v.34, N.9, p. 621 623.

300. Chapmann I.R. Physicochemical analyses of bovine milk fat globule membrane. I. Differential thermal analysis. J. Dairy Sei., 1971, v.54, N.12, p. 1744 - 1763.

301. Chintescu G. , Grisoru R. , Palincas T. Cerceton privind modificarile colitative in timpul depositarii la untal fabricat in unele regiuni ale tarii. Ind. alim., 1973, v.24, N.5,p.249-251.

302. Chipault J.R. 32 spices gaged as antioxidats. Pood Engng., 1957, v.29, N. 4, p. 134, 137.

303. Chrisope G.L. , Marshall R.T. Combined action of lipase and microbial phospholipase C on a model fat globule emulsion and raw milk. J.Dairy Sei., 1976, v.59, N.12, p. 2024 - 2030.

304. Chuchlowa J. Änderungen der Mengen von SH-Verbindungen1. Hund des Reduktionsvermogens wahrend des Butterherstellung. Die Nahrung, 1970, Bd.14, N.2, s.i23 - 136.

305. Ciblis E. Ein Beitrag zur Kenntnis der Diacetyl und Acetoingehaltes von Sauerrahmbutter. - Much Wissenschaft 1969, Bd.24, N. 8, s. 485 - 487.

306. Cobb W.Y., Day E.A. Further observations on the dicar-bonyl Compounds formed via autoxidation of methyllinoleate. -J. Amer.Oil Chemists Soc., 1965, v.42, N.12, p.1110 1112.

307. Day E.A. Autooxidation of milk lipds. J.Dairy Sei, 1960, v.43, N.9, p. 1360 - 1365.

308. Day E.A., Lillard D.A. , Montgomery M.W. Autoxidation of milk lipids. III. Effect on flavor of the additive interactions of carbonyl compounds at subthreshold concentrations. J.Dairy Sei., 1963, v.46 , N. 4 , p.291 - 294.

309. Day E.A., Lillard D.A. Autoxidation of milk lipids. I. Identification of volatile monocarbonyl compounds from autoxidi-zed milk fat. J.Dairy Sei., 1960, v.43, N.5, p.585 - 597.

310. Day E.A. , Lindsay B.C. , Forss D.A. Dimethyl sulfide and the flavor of butter. J.Dairy Sei., 1964, v.47, N.2, p.197 -199.

311. Day E.A. , Anderson D.F. Gas Chromatographic and macc-spectral identification of natural components of the aroma fraction of blue cheese. - J.Agr. Food Chem., 1965, v.13, N.l, p. 2 - 3.

312. Day S.A. Role of milk lipids in flavors of dairy products. Flavor ehem., 1S66, v. 56, p. 94 - 120.

313. Day E.A. Some properties of carbonyl compounds encountejred in flavor isolates of dairy products. Food Technol.,1S65, v.19, N.10, p. 129 - 134.

314. Deeth H.C. , Pitz-Gerald C.H. Lipolysis in dairy products; a review. Austral. J.Dairy Technol., 1976, v.31, N.2, p. 53 -64.

315. Deki M. , Yoshimura M. Identification of 2,4 dinitro-phenylhydrazones of volatilecarabonyl compounds by combined gas chromatography - mass spectrometry. - Chem. and Pharm. Bull. 1975, v.23, U.6, p. 1374 - 1376.

316. Dimick P.S. , Walker N.J. , Kinsella J.E. Aliphatic S"-lac-tones. Determination in bovine milk from animals on normal and fat depressing diets. Cereal Sei. Today, 1966, N.ll, p. 479 -483.

317. Dimick P.S., Harner J.L. Effect of enviromental factors on lactone potential in bovine milk fat. J.Dairy Sei. 1968, v.51, N.l, p. 22.

318. Dimick P.S. , Walker N.J. Efficiency of laboratory steam-deodorization in quantitative recovery of aliphatic <5~-lactones from butteroil. J.Dairy Sei., 1967 ,v.50, N.l, p.97 - 99.

319. Dimick P.S., Walker N.J., Patton S. Lipid Metabolism: evidence of 6" -oxidation pathway for saturated fatty acids. -Biochem.J., 1969, N.lll, p.395 397.

320. Dimick P.S. , Walker N.J. , Patton S. Occurrence and biochemical origin of aliphatic lactones in milk fat. J.Agr. and Pood Chem. , 1969, v.17, N.3, p.649 - 655.

321. Dimick P.S. , Patton S. , Kinsella I.E. , Walker N.I. The prevalence of aliphatic delta lactones or their precursors in animal fats. - Lipids, 1966, N.l, p. 387 - 389.

322. Dykstra G.J. , Drerup D.L. , Branen A.L. , Keenan T.W.Formation of dimethyl sulfide by Propionibacterium ehermanii ATCC 9617. J.Dairy Sei., 1971, v.54, N.2, p.168 - 172.

323. Do f.I., Salunkhe D.E. , Olson L.E. Isolation of volatiles of peack fruit. J.Pood Sei., 1969, v.34, N.6, p. 618 - 621.

324. Domalewska K. , Chuchlowa J. , Pijanowski E. Obserwacje nad wplywem paru systemow ogrzewania smietany na jej uklad re-dukcyjny oraz na oksydatywna trwalosc masla. Boczn.technol. i chem. zywn. , 1967 ,N.13, s.91 - 104.

325. Doss M., Cette K. Alkali-katalysierte Umesterungs methoa f(den fur gas-chromatographische Analyse der Fettsauremethylesteraus Lipoiden. Z.Analyt.Chem., 1968, 243, 350 - 358.

326. Downey W.K. , Murphy M. F. Light-barrier properties of various butter-wrapping materials. J.Soc.Dairy Techn. , 1968, v.21, N.2 , p. 104 - 106.

327. Drosler G. Sauermilchproduktion-dabei auffretende FehMler und Massnahmen zu deren Behebung. Osterr.Milchwirtsch. , 1968, Bd.23, N.16, s.277 - 283.

328. Dunkley W.L. , Smith L.M. , Ronning M. Einfulb von Luzer-ne-und Haferstroch auf die Neigung der Milk zum Oxydationgeschu-rack. J.Dairy Sei., 1960, v.43, p. 1766 - 1773.

329. Dutta S.M., Kuila R.K. , Arora B.C., Ranganathan B. Effect of incubation temperature on acid and flavor production in milk leg lactic acid bacteria. J.Milk and Pood Techn.,1972, v.35» N.4, p.242 - 244.

330. Eakle E. Flavour for cultured products. Hansen Chr. Milk Dealer, 1963, v.52, N.9, p. 321 - 327.

331. Ellis R. , Wong N.P. Lactones in butter, butteroil and margarine. J.Amer. Oil Chem.Soc. , 1975, v.52, N.7,p.252 - 255.

332. Eriksen S. , Fagerson I. Flavours of amino acids and peptides. Int. Flavours aud Food Addit., 1976, v.7, N.l, p.13-16.

333. Eriksen S. Flavours of milk and milk products. I. Therole of lactones. Milchwissenschaft , 1976, Bd. 31, N.9, s.549-550.

334. Evans C.D. , Cooney P.M. , Panek E.J. Graphic aid for interpeting gas chromatograms. J.Amer.Oil Chem. Soc., 1962, v.39, N.4, p. 210 - 213.

335. Falkowski J. Thermophile Streptomyceten in roher Anlieferungsmilch und pasteurisierter Milch a Nachweis und Bewertung.-Arch. Lebensmittelhyg., 1977, Bd.28, N.4, s. 135 140.

336. Feagen J.T. Inhibition of thermoduric starter cultures used in high temperature cheddar cheese manufacture. I. Seasonal distribution and strain susceptibility. Austr. J.Dairy Technol., 1959, v.14, N.3, p. 110 - 115.

337. Perren W.P. , Shane N. , Schweigerath R. Polarographic determination of diacetyl in buttermilk. Pood Technol., 1967, v.21, N.9, p. 101 - 103.

338. Ferretti A. Inhibition of cooked flavor in heated milk by-use of additives. J.Agr.and Food Chem., 1973, v.21, N.6,p. 939 942.

339. Fisker A.N., Pedersen H.Chr. IJndersogelser of foxskeil-lige skalformige embolbagers egnethed til detailembaHering of smor. Beretn. Statens forsogsmejeri, 1965 - 1966 Ars. 26 Bilag. Hillerad, 1966, p. 35 - 44.

340. Fitzgerald C.H. Milk lipase activation ty agitation influence of temperature. Austr. J.of Dairy Techn. ,1974 , v.29, N. 1, p. 28 - 32.

341. Forman L. Pomazankove maslo. Prum.potravin., 1978, R.29, c.2, s. 95 - 96.

342. Forss D.A. Flavors of dairy producta: a review of recent advances. J.Dairy Sei., 1969, v.52, N.6, p. 832 - 840.

343. Forss D.A. , Holloway G.L. Recovery of volatile compoundsfrom butter oil. J.Amer.Oil. Chem. Soc., 1967, v.44, N.10, p.572 - 575.

344. Forss D.A. , Stark W., Urbach G. Volatile compounds in butter oil. I. Lower boiling compounds. J.Dairy Res., 1967, v.34, N.2i p. 131 - 136.

345. Forss D.A. , Urbach G. , Stark W. f- and ^-lactones in Australian butter XVII Intern. Dairy Congress, 1966, c:2,p.211.

346. Fox C.W., Chrisope G.L. , Marshall P.T. Incidence and identification of phospholipase C prducing bacteria in frech and spoiled homogenized milk. - J. Dairy Sei., 1976 , v. 59,IT. 11, p. 1857 - 1864.

347. Franzken CI., Baumgardt F. Schnellmethode zur Bestimmung von Carbonylverbindungen in Fetten. Nahrung, 1973, Bd.17, N.2, s. 211 - 213.

348. Friority J.A., Krampl V., Sims R.J. Lactones in auto-xidizied vegetable oils. J.Amer.Oil Chem. Soc., 1967, 44,534.

349. Fulga F. , Rosu D. , Maimon L. Experimentari privind imbunatatirea arome I. Ind. Aliment., 1967, 18, N.7, 321 -324, 328.

350. Fulga F., Rosu D., Maimon L. Experimenter! privind imbunatatirea arome. II Ind. aliment., 1967, 18, N.12, 581584.

351. Gaddis A.M., Ellis R. , Currie G.T. Carbonyls in oxi-diziDg fat. J.Amer. Oil. Chem. Soc., 1961, v.38, N.7,p.371375.

352. Galesloot T.E. , Hassing F. Some differences in behavior between starters containing as aroma bacterium either Streptococcus diacetillactis or Betacoccus cremoris. Neth. Milk Dairy J., 1961, N.15, p. 225- 227.

353. Gallacier J.P., Barbier J.P. , Kuzdzal-Savoie. Variations Saisonnierés des proportions relatives des acides gras d'un beurre de laiterie d'lile et - Vilaine. - Lait., 1974, v.54, N.533 , p. 117 - 138.

354. Gander G.W., Jensen R.G., Sampugna J. Analysis of milk acids by gasliquid chromatography. J.Dairy Sei., 1962, v.45, p. 323.

355. Gardner D. Research and development. Pood Process Ind. 1973 , v.42, N. 504, p. 85 - 87.

356. Gaseo L. , Martin J* Desactivación de chromosorb G para la chromatografia in fase vapor. An quim real soc.esp. fis y quim. 1968, v.64, N.7 - 8, p. 775- 782.

357. Gavel L. Die raumiche Verteilung des Mikroorganismenwachstums in der Butter. Milchwissenschaft, 1957, Bd 12, N.7, s. 276 - 280.

358. Ghosh A., Ghosh Am., Dutta J. Separation and analysis of component fatty acids of some commercial butters by gas -liquid chromatography. Ind. J. Technol., 1968, v.6, N.2, p.19-22.

359. Glass R.L. , Jenness R. , Troolin H.H. Simple method for analysis of the fatty acid composition of milk fats. J.Dairy Sei., 1965, v.48, N.8, p. 1106 - 1109.

360. Goossens A.E. Protein flavour problems. Food Process.1.d., 1975, v.44 , N. 528 , p. 29 30.«

361. Gorner P. Aromasubstanzen in gsauerten Milchprodukten. Period, polytechn. Chem. Eng., 1973, Bd. 17, N.l, s. 53 -76.

362. Grab W. , Beck E. , Bernegger T. Plavourings for fatcon-taining foods. Int. Flavours and Pood Addit. 1977, v.8, N.2, p. 63 - 66.

363. Grace B. , Liska B.J., Hempenius W.L. Effect of other flavour components on the perception of diacetyl in fermenteddairy products. J.Pood Sei., 1965 . v. 30, N.l, p. 35 - 37.

364. Gray I.K. Seasonal variations in the composition and thermal properties of New Zealand milk fat. I. Patty acid composition. J.Dairy Res., 1973. v.40, N.2, p. 207 - 214.

365. Gregory J.P., Babish J.G. , Shipe W. P. Role of heme proteins in peroxid ation of milk lipids. J.Dairy Sei.» 1976,v.59, N.3, p.364 368.

366. Grosh W. Abbau von Linol und Linolensaurehydroperoxyden in Gegenwart von Ascorbinsaure. Lebensmittel-Untersuch. und Forsch., 1977, Bd. 163, N.l, s. 4-7.

367. Habaj B. , Habad K., Rapczynski T. , Rusiecki M., Formation dynamics of some compounds in starter cultures originatung from various countries. XVII International Dairy Congress, sect.C. , 1966 , v.3, p. 329 - 360.

368. Habaj B. , Stepaniak L., Wolejszo K. Zmiany w skladni-kach lotnych u niektorych paciorkowcow mlekowych oznaczone meto-dq chromatografii gazowej. Rocz. Inst, przem.mlecz, 1974, t.16, N.3, s. 7-16.M

369. Hadorn H. , Zürcher K. Beitrag zur gaschromatographischen Untersuchung von Fetten und Oelen. 2. Methoden zur Hers*tellung der Fettsaureester. Mitt. Geb.Lebensmitteluntersuch, und Hyg., 1967, Bd.58. N.l, s. 236 - 258.

370. Hall A.J. Seasonal and regional variatione in the fatty acid composition of milk fat. Dairy Inds., 1970, v.35, N.l,p. 20 24.

371. Hamada T. , Omori S. , Karaeoko K. , Hari S. Direct determination of rumen volatile fatty acids by gas chromatography.

372. J.Dairy Sei., 1968, v.2, N.51, p. 228 229.

373. Hamid H.A. , Saffle R.L. Isolation and identification of ' the volatile fatty acids present in hickory sawdust smoke. J.

374. Food Sei., 1965, 30 (4), 697 701.

375. Hammond L.A. Starters and selected microorganisms in cheesemaking. Food Teehnol.Austral., 1976, v.28, N.l.p.11-13.

376. Hankinson G.L. , Harper W.J., Mikolajöik E. A gasliquid chromatographio method for volatile fatty acids in milk. J. Dairy Sei, 1958, v.41, p. 1502 - 1509.

377. Hansen A.P. , Shen R.S. Separation of free fatty acids From other lipid components of cocoa beans. Hew. Int. Choc., 1972, N.27, p. 7 - 8.

378. Harper W.J. , Schwartz D.P., El-Hagarawy J.S. , A rapid silicagel method for measuring free fatty acids in milk. J. Dairy Sei., 1956, v.39, N.46, p. 50 - 52.

379. Harper W.J. Cultured products flavor with emphasis on biological factors. Milk Dealer, 1968, v.57, N.ll, p.3- 8.38S. Hartman L. , Lago R. Rapid preparation of fatty acid methyl esters from lipids. Lab.Pract. , 1973, v.22, N.6 , p.475-476, 494.

380. Harvey R.J. , Collins E.B. Citrate transport system of Streptococcus diacetilactis. J.Bact., 1962, 83, 1005.

381. Harvey R.J. Production of acetone and acetaldehyde by lactic Streptococci. J.Dairy Res. , 1960, v.27, N.41, p. 41.

382. Harvey R.J. , Collins E.B. Role of citritase in acetoin formation by Streptococcus diacetilactis and Leuconoctoc citro-vorum. J.Bact., 1961, 82, 954.

383. Hedgev A. , Rachev R. The influence of some factors on the acidity of milkfat. XVIII International Dairy Congress, Sidney, 1971, A. 4. 2.200.

384. Heiss R. Fragen der Packstoff-Auswahl bei Fetten.-Fette, Seifen, Austrichmittel, 1957, Bd. 59, Nr.4, s.231- 235.

385. Heistand. R.N. Speetrophotometrie determination of somealdehydes and ketones with 2,4 dinitroPhenylhydrazine. - Anal. Chim. Acta, 1967. v.37. N.2, p. 258 - 260.

386. Hemingway E.B. # Smith &.H. , Rook J.A. , 0'Flanagan N.C. The pattern of release of free fatty acids from milk fat under the action of intrinsic and added lipases. J.Dairy Res., 1970, v.37, N.l. p. 83 - 96.

387. Hempenius W.L. , Liska B.J., Harrington R.B. Consumer preferences for flavor in creamed cottage cheese. J.Dairy Sei. 1965, V.48 , F.7. p. 870 -876.

388. Hempenius W.L., Liska B.J., Harrington R.B. Ergebnisse der Differenzierung von Enterobacteriacech us Milch. J.Dairy Sei., 1969, v.52, N.5»

389. Hempenius W.L., Liska B.J. Method for determining volatile acids in cultured dairy products. J.Dairy Sei., 1968,1. V. 51, IT.2, p. 221 222.

390. Hylmar B. , Palo V. , Licha M. Studium vlivu kultivace smetanove kultury pri nizkyeh teplotach na kysaci aktivitu a tvorbu lehee tekavych latek. Prumysl Potravin. 1968, R.19, Ö.12« s. 644 - 647.

391. Hofmann T. Wplyw barwnych opakowan na zmiany charakte-rystycznych liezb tluszczow. Opakowanie, 1957, T.3, N.l, s.23r 24.

392. Honkanen E. , Karvonen P. , Virtanen A. Studies of the transfer of some flavor compounds to milk. Acta Ghim.Scand. , 1964, N.18, p. 612.

393. Hoppe E., Koterska B. , Tomasik K. Znaczenie bakterii psychrotrofowych w mleku i metody ich oznaczania Mlecz.,1976, t.25, N.7, s. 25 - 27.

394. Höring E.G., Ahrens E.H., Lipsky S.R. et al. Quantitative analysis of fatty acids by -gas-liquid chromatography. J.1.pid .Res. ( 1964, v. 5, N.l, p. 20 27.

395. Hornstein I. , Crowe P.E. Carbonyl removal from, aon-oxygenated solvents. Anal.ehem., 1962, 34, 1037 - 1038.

396. Hornstein I., Alford I.A., Elliot L.E. , Crowe P.P. Determination of free fatty acids in fat. Anal, ehem., 1960, v.32, N.4, p. 540 - 542.

397. Hosono A., Elliott J.A., McGugan W.A. Production of ethylesters by some lactic acid and psychrotrophic bacteria.-J.Dairy Sei.» 1974, v.57, N.5. p. 535 539.w

398. Hrivnak J. . Palo V. , Krupöik J. Analyse der Fettsaurenhdes Milchfetts mittels Saulengaschromatographie. Milchwissenschaft, 1973, Bd 28, N.ll, s. 699 - 702.

399. Hpivnak J. , Palo V. Plynova chromatografia neesterifi-kovanych mastoych kyselin v mlekarenskych vyrobkach. Chem. Zvesti , 1964, R.18, ö.4, s. 294 - 298.

400. Hrivnak J. , Palo V. Separation of C2 CIQ free fatty acids in dairy products by duel column PTGC. - J.Gas Chrom., 1967, v.5, N.6, p. 325 - 326.

401. Huyghebaert A. , Hendrickx H. Studies on Belgian butter-fat. III. The fatty acid composition. Milchwissenschaft,1971, Bd. 26, N. 10, s. 613 - 617.

402. Huyghebaert A. , Hendrickx H. The relation betveen the fatty acid composition and the iodine value and refractive index of butterfat. Milchwissenschaft. 1S70, Bd.25, N.9, s.506 -510.

403. Hulstkamp J., Stampback H. Anwendung einer neuen Vers-terungs methode bei der dunnschicht und gaschromatographischen Untersuchung von Butterfett. - Mitt. Geb. Lebensmittelun. und Hyg.1970, Bd.61, N.5 - 6 , s. 388 - 394.

404. Hulstkamp J. Uber die Bestimmung verschiedener organischer Sauren durch Veresterung an einem Ionenaustauscher.- Mitt.

405. Geb. Lebensmitteln!!, und. Hyg., 1973, ßd.64, N.l, s. 80 -90.

406. Humbert E.S. , Rich L.H. , Lindsay R.C. Distribution of free fatty acids in milk as affected by heating. J.Dairy Sei., 1971, v.54, N.l, p. 126 - 129.

407. Hunter A.C. Free fatty acid values of normal and rancid milk in butter manufacture. XVIII International Dairy Congress 1970. B., p. 508.

408. Huwe K.H. Wo liegen die Ursachen fur die unterschiedff ffliehe Analitat der Lagerbutter. Molkerei - Käserei Ztg.,1961,1. N.12, s. 179.

409. Inoue T., Masuyama K. , Yamamoto Y. , Okada K. Diacetyl formation process in beer. J.Ferment. Technol. 1968, v.46,N.4, p.342— 344.

410. Iyer M., Richardson T. , Amudson C., Bondrean A. Improved technique for analysis of free fatty acids in butteroil. -J.Dairy Sei. 1967, v.50, N.3. p. 285.

411. Yoshida M. , Ninomiyjja T. , Jkeda S. , et al. Taste of amino acids. I. Determination of threshold values of various amino acids. J.Agr.Chem.Soc. Japan. 1966, N.40, p. 295.

412. Yurkowski M. Carbocyl compounds in salted cod. Thin-layer chromatography of aliphatic monocarbonyl 2 ,4 dinitro-phenylhydrazones. - J.Fisch.Res.Board Canada, 1965, v.22, N.l, p. 17 - 25.

413. Jackson R.B. Gas-liquid chromatography of volatile fatty acids from formic acid to valeric. J.Chromatog. , 1966 » v.2, N.22 , p. 261- 265.

414. Jaddon H.A., Pavey J.A. , Manning D.J. Chemical analysis of flavour volatiles in heat treated milks.- J.Dairy Res. , 1978, v.45, N.3, p. 391 - 403.

415. Jakubowska J. Zakwasy czystych kultur w maslarstwie.

416. Prz.mlecz. , 1974, T.23, N.ll, s. 3 5.

417. Jellema A. Note on susceptibility of bovine milk to li-polysis. Neth. Milk and Dairy J., 1975, v.28, N.2- 3, p.145-152.

418. Jennings W.G. , Sevenants M.P. Volatile components of peach.-J* Pood Sei., 1964, v.29, IT.6, p. 796 801.

419. Jennings W.G., Creveling R.K. , Heinz D.E. Volatile esters of bartlett pears. J.Pood Sei., 1964, v.29, N.6, p.158.

420. Jensen R.G. , Quinn J.G., Carpenter D.L., Sampugana J. Gasliquid chromatographic analysis of milk fatty acids. J. Dairy Sei., 1967, v. 50, N.2, p. 119 - 126.

421. J§siak H. , Kisza J. Ksztaltowanie B±q zawartosci dwuacetylu na tie sposobu produkeji i jakosci masla. Przegl. mleczarski, 1960, T.8, N.5, s. 18-22.

422. J^siak H., Kisza J. Przyczynek do proteolitycznych przemian w masle. Rocz.Technol. i Chemii Zywn., 1962, N.9, s. 123 - 138.

423. Jugel H. , Wieser H., Belitz H. Auftreten von Bittergeschmack beim trockenen Erhitzen von Proteinen. Z.Lebensmitteluntersuch. und - Forsch., 1976, Bd. 161, N.3, s. 267 - 269.

424. Jurriens G. , Oele J.M. Determination of hydroxy acid triglycerides and lactones in butter. J.Amer.Oil Chem. Soc., 1965, v.42 , N.10, p. 857 - 861.

425. Keenan T.W., Lindsay R.C. Evidence for a dimethyl sulfide precursor in milk. J.Dairy Sci., 1968, v.51, N.l, p. 112 - 113.

426. Keenan T.W., Bills D.D. Metabolism of volatile compounds by lactic starter culture microorganisms. J.Dairy Sci., 1968, v.51, N.10, p. 1561 - 1567.

427. Keeney P.G. , De Brun E.J., Smith P.W. Flavor of milk caramel as affected by composition. Manuf. Confect., 1970, v.50, N.6, p. 54 - 62.

428. Keeney M. vA Survey of United States butterfat constants, II. Butyric acid. J. Assoc.Offic. Agricult. Chemists.1966 ,v. 39, N.l, p. 212.

429. Keeney M. , Doan F. Studies on oxidized milk fat. J. Dairy Sci., 1950, v.33, p. 397 - 398.

430. Keeney M., Doan P.J. Studies on oxidized milk fat.III. Chemical and organoleptic properties of volatile material obtained by fractionation with various solvents. J.Dairy Sei. , 1951. v.34, p. 728 - 734.

431. Keeney P.G. , Patton S. The Coconut-like defect of milk fat. J.Dairy Sei., 1956, v.39, N.8, p.1104 - 1113.

432. Keeney P.G. , Patton S. The Coconut like flavor defect of fr-decalactone in dried cream, whole milk and evaporated milk. - J.Dairy Sei., 1956, v.39, N.8, p.1114 - 119.

433. Khatri L.L.* Libbey L.M. , Day E.A. Gas-Chromatographic and mass spectral identification of some volatile components of gamm-irradiated milk fat. J.Agr.Food Chem. , 1966 , v.14, N.5, p. 465 - 469.

434. Khurana H.S. Amino acids and taste. Pood Technol., 1975 , v.29, N.8, p. 76.

435. Kiermeier P. , Kyrein H.J. EinfLuss des Kupfers auf dieH

436. Acetoin und Diacetylgehalt von Kase. Z.Lebensmittel. Untersuch. und Forsch., 1971, Bd. 147, N.4, s. 187 - 192.

437. Kiermeier P. , Kyrein H.J. Wirkung des Thiamins auf dieM

438. Fyruvatdecarboxylase und den Pyruvatgehalt von Kase unter dem Einfluss von Kupfer. Z.Lebensmittel. Untersuch, und Forsch.» 1971, Bd.147, N.5. s. 267 - 269.

439. Kiermeier P., Weiss G. Zum Einfluß der Kupfergehaltes1. W Mauf die Saurebildung in Kase. Z. Lebensmittel. Untersuch, und

440. Forsch., 1970, Bd. 142, N.6, s. 253 261.ff4 53. King IT. Uber die Butter und Butterfettsforschung der letzten Jahre in Australien und Neusseland. - Dtsch. Milchwirtsch. 1970, Bd. 21, Nr. 40, s. 1787 - 1790, 1792 - 1794.

441. Kinsella J.E. Butter flavor. Pood Technol., 1975. v.29, N.5. p.81.

442. Kinsella J.E. Patton S., Dimick P.S. Chromatographic separation of lactone precursors and tentative identification oft-laktones. J.Amer. Oil Chem.Soc., 1967, v.44, N.3, p. 202205.

443. Kinsella J.E. The flavor chemistry of milk lipids.- Chem.and Ind. , 1969, N.2, p. 36 42.

444. Kinsella J.E. The milk fat globule membrane. Amer. Dairy Rev. , 1970, v. 32, N.6, p. 127.

445. Kinsella J.E. , Patton S., Dimick P.S. The flavor potential of milk fat. J.Amer.Oil.Chem. Soc. , 1967 , v.44, p.449 -454.

446. Kinsella J. What makes fat important in flavors.- Amer. Dairy Rev., 1969, v.31, N.5, p. 36, 38, 40.

447. Kintner J.A. , Day E.A. Major free fatty acids in milk.- J.Dairy Sci., 1965 , v.48, N.12, p. 1575.

448. Kirimura J. , Shimizu A., Kimizuka A. , Ninomiya N. ,Kat-suya N. The contribution of peptides and amino acids to the taste of foodstuffs. J.Agr. Food Chem. , 1969, v.17, N.4, p. 689 - 695.

449. Kisza J. , Batura J. JakoSfi i trwaloSS masla w zalez-nosci od stopnia ukwaszenia smietany. Zesz. Nauk Viyzcz. Szk. Roln. Olsztynie , 1969, T.25, N.2, s. 421 - 44 5.

450. Kisza J.» Rotkiewicz W. Wplyw obrobki cieplnej na zmian^ grup tiolowych w produktach mleczarskich. Zesz. nauk ART Olsztynie. Technol. 2ywnosci, 1973, T.2, N.l, s. 69 - 83.

451. Kluyver A.I. Bacterial metabolism. Ann. Rev.Biochem. 1936 , N.5, p. 539 - 560.

452. Kolar C.W. , Mickle J.B. Relationships between milk fat acidity, short chain fatty acids and rancid flavors in milk.- J.Dairy Sci., 1963 , v.46, N.6 , p.569 571.

453. Kondratenko M.S., Daneva K.P. Mikroflora bulgarskog maslaca: rezultati degustacija u razdoblju od 1963 do 1966 gdine.- Mljekarstvo, 1967. t.17, N.5, s. 98 109.

454. Kontson A., Tomsma A., Kurtz P.E. , Pallansch M. Method for separating volatiles from steam deodorized milk fat into lactones, PPA and nonacidic compounds. - J.Dairy Sei.» 1970,v.53, N.4, p. 410 414.M

455. Krane W. Die chemisch physikalischen Bedingungen furdas Wachstum und das Garvermogen von Propionsaurebakterien und w

456. Buttersaurebazillen. Milchwissenschaft, 1961, Bd.16, N.7, s. 355 - 359.

457. Kristoffersen A., Stussi D., Gould I. Effect of purine bases on acid development during Cheddar cheese manufacture. -J.Dairy Sei., 1964, v.47, N.7, p. 816 819.

458. Kromann R.P. , Meyer I.H. , Stielan W.I. Steam distillation of valatile fatty acids in rumen ingesta. J.Dairy Sei., 1967, v.50 , N.l, p.73 - 76.

459. Kulshrestha D.O., Marth E.H. Grouth and activity of Str. cremoris in skimmilk fortified with some volatile compounds.- J.Milk and Pood Technol., 1970, v.33, N.ll, p.492 496.

460. Kulshrestha D.C. , Marth E.H. Inhibition of bacteria by some volatile and nonvolatile compounds associated with milk. I. Escherichia coli. J.Milk and Pood Technol., 1974, v.37 ,1. N.10, p. 510 516.

461. Kulshrestha D.O., Marth E.H. Some volatile and nonvolatile compounds associated with milk and their effects on certain bacteria. J.Milk and Pood Technol., 1975, v.38, N.10, p. 604 - 620.

462. Kuzdzal-Savoie S. Fractionnement des esters methyli-ques du beurre par Chromatographie sur couche mince de silicagel imprégné de nitrate d'argent. Lait, 1968, v.48, N.473 -474, p. 121 - 130.

463. Kuzdzal-Savoie S. , Kuzdzal W. Le dosage des acides gras volatils du beurre par Chromatographie en phase gazeuse. Lait, 1967, v.47, N.468, p. 487 - 494.

464. Kuzdzal-Savoie S., Auclair J.E. , Mourgues R. , Langlois D. La lipolyse dans le lait refroidi. Lait., 1975, v.55,1. N. 548, p. 530 543.

465. Kuzdzal-Savoie S., Kuzdzal W. , Langlois D. Methode generale d'analyse d'un melange d'acides gras libres et d'acides gras esterifies. Lait, 1971, v.51, N.508, p. 534.

466. Kuhne G. Butter und Butterverpackung. Verpack-Rund-schau, 1968, Bd.19, N.4, s. 411 - 412.

467. Lacrampe J»L., Dherbomez M., Weber F. Problèmes d'extraction et d'analyse de certains composes aromatiques des produits laitiers. I. Techniques des concentration et d'extraction. Lait, 1975, v.55 , N.548 , p. 517 - 529.

468. Lacrampe J.L., Dherbomerz M., Weber F. Problèmes d'extraction et d'analyse de certains composes aromatiques des produits laitiers. II. Methodes de dosage. Lait, 1975, v.55, N.549 - 550, p. 630 - 639.

469. Lacrosse R.D. Influence du tanx de contamination des beurres en levures et klebsiella aerogenes sur l'evoliution de leur teneur en diacetyle en cours de conservation.- XVIII International Milchwirtsch. Kongress, C. , 49, 1966 , 317- 320.

470. Lacrosse R.D. Production de diacetyle dans les laitset les cremes soumis s la neutralisation an cours de la ferment tation lactique. Lait, 1969, v.49, N.487, p.434 -438.

471. Lang F., Lang.A. NIZO's method of producing butter with r.ipend cream characteristics. Milk Ind., 1978, v. 80 ,N.7,p.20 21.

472. Langler I.E., Day E.A. Faktoren die die Methylketonbil-dung in Milchfett beeinflussen. Milchwissenschaft, 1965, Bd.20, N.266 , s. 117 - 119.

473. Langler I.E., Libbey L.M. , Day E.A. Identification and evaluation of selected compounds in Swiss cheese flavor.- J. Agric. and Food Chem., 1967, v.15, N.3. p. 386.

474. Langler I.E. , Day E.A. Quantitative analysis of the major free fatty acids in Swiss chesse. J.Dairy Sci. , 1966,v.49, N.1, p. 91 - 93.

475. Laporta L. L'autossidazione delle sostanze grasse. -Boll.Chim.Unione ital.lab.prov. , 1975, 26 , 7, 237 256.

476. Law B.A*, Sezgin E., Sharpe M.E. Amino acid nutrition of some commercial cheese starters in relation to their growth in peptone supplemented whey media. - J.Dairy Research, 1976, v.43, N.2 , p. 291 - 300.

477. Lees G.I. , Jago G.R. Formation of acetaldehyde from threonine by lactic acid bacteria. J.Dairy Research, 1976, v.43, N.l, p. 75 - 83.

478. Leonard R.E. , Kiefer J.E. Quantitative determination of formaldehyde in gross mixtures containing other carbonyl compound. J.Gas.Chromat. , 1966 , v. 4, N.4, p. 142 - 143.

479. Libbey L.M. , Bills D.D. , Day E.A. A technique for the study of lipid soluble food flavor volatiles - J.Pood Sci., 1963, v.28 f N.l, p. 329.

480. Libbey L.M. , Day E.A. Reverse phase thin layer chromatography of 2,4 - dinitrophenylhydrazones of n-alkanals and n-alkan-2-ones.- J.Chromatog., 1964, 14(2), 273 - 275.

481. Lindsay R.C. , Day E.A. Green flavor defect in lactic starter cultures.- J.Dairy Sci., 1965 , v.48, N.7, p. 863 869.

482. Lindsay R.C., Day E.A. , Sandine W.E. Identification of volatile flavor components of butter culture. J.Dairy Sci., 1965 , v.48, N.12, p. 1566 - 1574.

483. Lindsay R.C. , Day E. ,et al> Preparation and evaluation of butter culture flavor concentrates. J.Dairy Sci., 1967, v.50 , N.l, p. 25 - 31.

484. Lindqviat B., Roos T. , Fujita H. Auto-analyzer determination of free fatty acids in form milk. Milchwissenschaft, 1975, Bd.30, N.l, s. 12 - 17.

485. Lin Pang M., Wilkens W.F. Volatile flavor components of coconut meat. J.Pood Sci, 1970, v.35, N.5, p. 538 - 539.

486. Loye J.L. , Donnelly R., Grant C. Electron capture gas-liquid chromatographic determination of acetone in butter. -J.Assoc. Offic. Anal. Chem., 1976, v.59, N.5, p. 1140 1141.

487. Loney B.E. , Bassette R. Changes in free fatty acids and lactones in sterile concentrated milk during storage. -J. Dairy Sci., 1971, v.54, N.3, p. 343 348.

488. Loury M. Recherches dans le domaine de l'alferation des corps gras par autoxydation. Parfum., cosmet. , savons, 1967 , v.10 , N.10 , p. 424 - 433.

489. Loury M., Lechartier G., Forney M. Identification des produits volatils resultant de 1'autoxydation de l'acide oleiquepar Chromatographie" sur cotidre mince et sur papier. Rev.franc, corps gras , 1965, v. 12, N.4, p. 253 - 262.

490. Maga J.A. The role of sulfur compounds in food flavor. Part.III. Thiols. 0R0 Crit. Revs. Food Sei. and Nutr. , 1976, v.7, N.2, p. 147 - 192.

491. Maga J.A. Lactones in foods. CRC Crit. Revs Food Sei. and Nutr., 1976, v.8, N.l, p. 56.

492. Maier H.G. , Diemair W.Zur colorimetrischen BestimmungMfluchtiger Schwefelverbindungen in Lebensmitteln.I. Z.Analyt. Chem. , 1967, Bd.227, N.3, s.187 - 196.

493. Mayberry W.R., ^rochazko G.J. Polyethylene glycol 600: an efficient liquid phase for alkohols and free fatty acids. -J.Gas Chromat., 1965, v.3, N.7, p. 232 234.

494. Malm B., Hildingson B. KyldiSkbelysningens inverkan pa smorets kvalitet. Svenska me jeritidn. , 1955, 47, 32, 469 -471.

495. Man J.C. , Galesloot T.E. De invloed van een toevoeging van mangaan aan de melk op de groei van zuurselbacterien. -Nederl. melk-en zui veltijdschr. , 1962 , 16 , 1- 23.

496. Man I.M. Problems and related developments in the manufacture of butter. Milk Ind., 1966, v.59, N.5, p.24 - 27.

497. Man I.M. Determination of the FFA composition of milk fat by dual column temperature programmed gas-liquid chromatography. J.Dairy Sei., 1964, v.47 , N.5, p. 546 - 547.

498. Man J.C. The formation of diacetyl in cultures of Beta-coccus cremoris. Neth. Milk Dairy J., 1956, v.10, N.l, p.38-52.

499. Mattick L.B. , Patton S. , Keeney P.G. The coconut flavor defect from milk fat. IH.- J.Dairy Sei., 1959, v.42, N.5,p- 791 798.

500. Mawrysh Z.J.-, Stine C.M. Absorption of volatile methyl ketones by a natural model system: freeze dried cream. - J. Pood Sei., 1973 . v.38, N.l. p. 7 - 10.

501. Maxcy R.B. , Dill C.W. Adsorption of free fatty acids on cells of certain microorganisms. J.Dairy Sei.» 1967 , v.50,N.4, p. 472 - 476.

502. McCarthy R.D., Duthie A.H. A rapid quantitative method for the separation of PFA from other lipids. J.Lipid Research, 1962, v.3, N.l, p. 117.

503. Mc Daniel M.E. , Sather L.A. Influence of free fatty acids on sweet cream butter flavor. J.Pood Sei., 1969, v. 34, N.3, p. 251 - 254.

504. McGilliard M.L. , Freeman A.E. Variation of milk flavor.- J.Dairy Sei., 1972 , v.55 . N.4, p. 419 425.

505. Mc Kinney R.W. , Jordan R.L. Gas chromatographic analysis of aqueous solutions of low molecular weight aldehydes and acids. J.Gas Chromatog. , 1965, 3.9.

506. Meijboom P.W. Die Trennung und Identifizierung derft2,4-Dinitropheylhydrazone ungesättigter Aldehyde und Methylke-tone mittels Dunnschicht Chromatographie. Pette, Seifen, Austrichmittel, 1968, Bd.70, N.7 , s. 477 - 481.

507. Metcalfe L.D. , Schmitz A.A., Pelka J.R. Rapid preparation of fatty acids esters from lipids for gas chromatographic analysis. Anal.Chem. , 1966, 38, 514.

508. Metcalfe L.D. The gas chromatography of fatty acids and related long chain compounds on phosphoric acid treated columns.- J.Gas Chromatog., 1963, N.l, p. 7.

509. Method for giving foodstuffs a flavor resembling that of the dairy product (Yamamoto K., 1976) Pat. Nr. 1423004. England.

510. Mizugaki M. , Uchigama M., Okui S. Metabolism of hydroxy fatty acids. J.Biochem., 1965, v.58, N.3, p. 273.

511. Mohr M. , Koenen K. , Die Butter. Berlin. The Maan Verlag. 1958, 261 s.

512. Moncrieff R.W. The butter flavor. Pood Process. Market, 1965, v. 33 , N. 401, p. 51 - 54.

513. Morgan M.E. , Pereira R.L. Volatile constituents of grass and corn silage. H. J.Dairy Sei., 1962, v. 45, N.4, p.467 -471.

514. Muir D.D. , Kelly M.E. , Phillips J.D. The Effect of storage temperature on bacterial growth and lipolysis in raw milk.-J.Soc. Dairy Technol., 1978, v.31, N.4, p. 203 208.

515. Naginb H., Beerbom E. Chromatographie von organischen Sauren. Kieler milchwirtsch. Forschungsber. , 1957 , Bd.9,Nr.2, p. 161 - 171.

516. Nakae Т., Elliott J.A. Production of volatile fatty acids by some lactic acid bacteria. II. Selective formation of vala. tile fatty acids by degradation of aminoacids. J.Dairy Sei., 1965, v.48, N. 3, p. 293 - 299.

517. Nakae T., Elliott E. Volatile fatty acids produced by some lactic acid bacteria. I. Factors influencing production of volatile fatty acids from casein hydrolysate. J.Dairy Sei., 1965, v.48, N. 3 , p. 287 - 292.

518. Ney K.H. Contribution of amino acids and peptides towards food flavor. Contribut. Chem. Food Supplies. Invited and Selec. Pap.Symp., Hamburg 1973» London: 1974, p.411 - 425.

519. Ney K.H. Technik der Aromauntersuchung. Gordian,1973, Bd. 73, Nr.10, s. 380, 382, 384, 387.

520. Ney K.H. Wirotama I.P. Untersuchung von Edelipzkase -Aroma. Z.Lebensmittel. - Untersuchung Fund Forsch., 1972,

521. Bel. 14-9 , N.5 » s. 275 279.

522. Nielsen W.H. Making butter flavor better. Amer. Dairy Eev. , 1966 , v.28, N.ll, p. 50, 62 - 63.

523. Nielsen W.H. Preventing off-flavors in butter. Amer. Dairy Rev., 1968, v.30, N.5, p. 65 - 66.

524. Nielsen W.H. Shoppers offered few choices in butter packaging. Amer. Dairy Rev., 1976, v.38, N.8, p. 36 - 38.

525. Nielsen W.H. What's best storage temperature. Amer. Dairy Rev., 1969, v.31, N.4, p.40, 73 - 75.-539. Nieuwenhof F.J., Hup G. Gas-chromatographic determination of free fatty acids in cheese. Neth. Milk Dairy J., 1971, v.25, N.3 , p. 175 - 182.

526. Nilsson R., Willart S. Lipolytic activity in milk. I. The influence of homogenization on the fat splitting in rnilk.-Rept. Milk and Dairy Res. Swed, 1960, 60, 14.

527. Nykanen L., Puputti E., Suomalainen H. Volatile fatty acids in some brands of whishy, cognac and rum. J.Pood Sci., 1968, v.1, N.33, p. 451 - 458.

528. Norris E. , Gray I.K. , Dolby R.M. Seasonal variations in the composition and thermal properties of New Zealand milk fat. II. J.Dairy Res., 1973 , v.40, N.3, p. 311 - 321.

529. Now bag in - a - box for butter. - Dairy Industries, 1974, v.39, N.3, p. 90.

530. Nursten H. Four areas of aroma research explored. -Int.Flavours and Food Addit., 1975, v.6, N.4, p. 213 -216.

531. O'Connor R.T. The great variety of spectroscopic techniques available for the analysis of fatty acids and lipids. -J. Amer. Oil Chem.Soc. , v.45, N.ll, p. 764 766.1968.

532. O'Donnel G.W. The base catalysed regeneration of some carbonyl compounds from their 2 ,4 dinitrophenylhydrazones.

533. Austral. J.Chem. , 1968, v.21, N.l, p. 271 273.

534. Official methods of analysis. AOAC, Few York, 1960,n # W * ,

535. Olsson T. Vad kan vi gora for att bevara den karnfarska smoraromen. Svenska mejeritidn., 1968, v.60, N.6, p.107-109.

536. Overhy A.J., Vigh-Larsen M. Investigations on the manganese content of milk and its influence on the starter. -Arsskr. Kgl. veterin. og landbohojskole, 1966, 101 - 117.

537. Pack M.V. , Vedamuthu E.R., Sandine W.E. , Elliker P.R.«

538. Die wasserstoffperoxyd-Katalase-Behandlung der Milch Zur Erhchnung und stabilizierung des Diacetyls in Saureweckern J.Dairy Sei., 1968, v.51, Nr.4, p. 515 516.

539. Pack M.V. , Vedamuthu E.R., Sandine W.E., Elliker P.R., Leesment H. Effect of temperature on growth and diacetyl production by aroma bacteria in single-and mixed-strain lactic cultures. -J.Dairy Sei., 1968, v.51, N.3, p. 339 344.

540. Pack M.V., Sandine W.E. , Elliker P.R. , Day E.A. .Lindsay R.C. Owades and Jakovac method for diacetyl determination in mixed strain starters. J.Dairy Sei., 1968, v.51, N.3, p.981-986.

541. Palo V., Hrivnak J. , Gorner P. Die Anwendung der Gaschromatographie zur Bestimmung von Fluchtigen Stoffen und Fettsauren in Milch und Milchprodukten. Nahrung, 1968, Bd.12, N.3, s. 225 - 231.

542. Palo V. , Hrivnak J. Quantitative analysis of volatiles in milk products by capillary gas chromatography. Milchwissenschaft , 1978, Bd.33, N.5, s. 285 - 287.

543. Palo V., Licka M. , Hylmar B. Vplyv kultivaönej teploty na laho prachave latky v smotonovej kulture. Prumysl Potravin, 1969, R.20 , 8.9, s. 279.

544. Pannell R.J. Flavours-what do the combined resourcesoffer. Pood Process. Ind.f 1973, v.42, N.504, p. 79 - 80.

545. Parliment T.H. A technique for the organoleptic evaluation of gas chromatographic effluents. Chem. and IndJT.9,pk418

546. Parliment T.H. Nawar W.W. , Pagerson I.S. -Caprolactone in heated milk fat. J.Dairy Sci., 1965 , v.48, N.5, p.615-616.

547. Parliment T.H., Nawar W.W., Pagerson J.S. Origin of5"- lactones in heated milk fat. J.Dairy Sci. , 1966 , V.49.N.9, p. 1109 - 1112.

548. Parks O.W. Isolation and characterization of nonesteri-fied 3-hydroxy acids in milk. J.Dairy Sci., 1977, v.60, N.5, p. 718 - 720.

549. Parodi P.W. A simple apparatus for the preparation of methyl esters of butterfat. Austral. J.Dairy Technol. 1967, v.22, N¿1, p. 50 - 51.

550. Parodi P.W. Observation on the variation in fatty acid composition of milk fat. Austral. J.Dairy Technol. 1972, v.27, N.3, p. 90 - 94.

551. Parodi P.W. The suraface deterioration of cold stored butter. Austral. J.Dairy Technol., 1966, v.21, N.2, p.68.

552. Patrick P.S., Swaisgood H.E. Sulfhydryl and disulfide groups in skim milk as affected by direct ultra-high-temperature heating and subsequent storage. J.Dairy Sci., 1976, v.59, N.4, p. 594 - 600.

553. Patton S. Gas-chromatographic analysis of milk fat. -J.Dairy Sci., 1960, v. 43, N.9, p. 1350 1354.

554. Patton S. Gas-chromatographic analysis of flavor in processed milk. J.Dairy Sci., 1961, v.44, N.2, p.207 - 214.

555. Patton S. , Mc Carthy R.D. , Evans L., Lyun T.R. Structure and synthesis of milk fat. I.Gas chromatography analysis.

556. J.Dairy Sei., I960, v. 43, N.12, p. 1187 1189.

557. Pavolotti G. II sieroinnesto nella technologia dei for-maggi semicotti e cotti. Mondo latte, 1977, 31, N.5, p.325 -326.

558. Pereira J.W. , Morgan M.E. Identity of esters produced in milk cultures of Pseudomonas fragi. J.Dairy Sei., 1958, v.41, IT.9, p. 1201 - 1205.

559. Perry F.G. , Macleod G.K. Effects of feeding raw soybeans on rumen metabolism and milk composition of dairy cows. -J.Dairy Sei., 1968, v.51, N.8, p.1233 1238.

560. Piergiovanni L. , Volonterio G. Influenza dei trattamenti termici su alcuni componenti del grasso di latte Latte , Riv. techn.ind. lattiero-casearia , 1977, 2, N.10, 603 - 608.

561. Pijanowski E. , Bijok F. , Autczak R. , Kosowski M. Z badan nad czynnikami trwalosci masla. Przem.spo2ywczy, 1960, t.14, N.7, s. 25 - 29.

562. Pofahl T.R. , Vakaleris D.G. Effects of heat on sulfhyd-ryl and disulfide group of milk proteins as measured by spektro-fluorometric method. J.Dairy Sei., 1968, v.51, N.9, p. 1345 -1348.

563. Pokorny J., Luan N. , Kondratenko S. , Janiöek G. Changes of sensory value by interaction of alkanals with amino acids and proteins. Nahrung, 1976, Bd.20, N.3, p.267 - 272.

564. Pool M.F., Close A.A. Estimation of monocarbonyl compounds in rancid foods. J.Amer.Oil.Chem.Soc. , 1951, v.28, N.p. 215.

565. Poulsen K. , Danmark H., Mortensen B.K. Time-temperature-tolerance of Danish butter varieties. Bull.Inst.int.froid, 1976, Annexe, N.l, p. 133 - 140.

566. Prevot A., Rarnard A. Analyse d'un melange d'estersmethyliques d 'acides gras par Chromatographie sur colonne capillaire. Rev. group, avanc. methodes spectrogr. , 1968, v. 4, N.l, p. 97 - 98.

567. Prodel G., Adda J. Chromatographie en couches minees des 2,4- dinitropherylhydrazones des composes carbonyles. -Lait., 1975, v.55, N.549 550, p. 603 - 620.

568. Prill E.A. , Hammer B.W. Changes in the biacetyl and the acetylmethylcarbinol contents during the manufacture of butter. J. Dairy Sci., 1939, 22, 78 - 88.

569. Radema L. De invloed van licht op zuivelprodukten -Conserva, 1968, 17, N.l, 7 9.

570. Ralls J.W. Higher recoveries of carbonyl compounds in flash exchange gas chromatography of 2,4 dinitrophenylhydra-zones. - Anal.Chem., 1964, N.36, p. 946.

571. Ramamurthy M.K. , Narayanan K.M. Patty acid compositions of buffalo and cow milk fats by GLC. MilchWissenschaft,1971, Bd. 26, N.ll, s. 693 - 697.

572. Ramshaw E.M. Volatile components of butter and their relevance to its desirable flavour. Aust. J.Dairy Technol., 1974 , v.29, N.3, p. 110 - 115.

573. Randal F., Rice G., Keller J., Kirchner G. Preparation and identification of 2 ,4 DNP of aldehydes and ketones and3 ,5 dinitrobenzoates of alcohols by filterpaper chromatography . - - Anal.Chem., 1951, 23, 420.

574. Raufet K. Gaschromatographische Bestimnung kurzkettiger,1. MM Iffluchtiger Fettsauren im Pausensoft. -Arch. Tierernahr., 1973, Bd.23, N.5, s. 343 352.

575. Reddy M.C., Bills D.D., Lindsay R.C. , Libbey L.M. et al. Ester production by Pseudomonas fragi. I. Identification and quantitation of some esters produced in milk cultures. J.

576. Dairy Sei., 1968, v.51, N. 5, p. 656 659.

577. Reddy K.P., Richardson G.H. Lactic bulk culture system utilizing wheybased bacteriophage inhibitory mediume and pH control. IV. Applicability to Italian and Swiss cheese cultures. J.Dairy Sei., 1977, v.60, N.10, p. 1527 - 1531.

578. Reddy M.C., Lindsay R.C. , Bills D.D. et al. Ester production by Pseudomonas fragi. III. Synergistic flavor interaction of esters at subthneshold concentrations. J.Dairy Sei.,1969, v.52, N.8, p. 1198 - 1201.

579. Reimerdes E. Eiweissabbau in Milch. Molkerei - Z.Welt der Milch, 1976, Bd.30, N.27, s. 785 - 788.

580. Renner E. Einfluss de§ Trockenmassegehaltes der Silage iiauf die Qualität von Milchprodukten. Milchwissenschaft,1968, Bd.23, N.12, s. 748 - 754.

581. Renner E., Huth F.W., Klobasa F. Einfluss der heim Weideaustribb wirksamen Faktoren auf Fettgehalt. Wirtsdbaftseig Futter, 1971, Bd.17, N.3, s. 218 - 293.

582. Riddle V.M. Determination of traces of volatile organic acids in small samples. Gas liquid chromatography of the total concentrate. Anal.Chem., 1963, v.35, N.7, p. 853 - 859.

583. Riel R.R., Gibson C.A. The use of starter distillate for flavoring butter. J.Food Technol., 1961, 15, 137.N

584. Ritter W. , Hanni H. The aplication of gas-chromatograpfcy in dairying. II* Detection and determination of volatile fatty acids. MilchWissenschaft, 1960, Bd.15, N.6 , s. 296 - 302.

585. Ryhage R. Identification of fatty acids from butterfat using a combined gas Chromatograph mass spektrometer.- J. Dairy Res., 1967, v.34, N.2, p.115 - 121.

586. Ryhage R. Use of mass spectrometer as a detector and analyzer for effluents emeging from high temperature gas-liquidchromatography columns. Anal.Chem.» 1964, v.36, N.6 , p.759.

587. Rogozinski M. The methanol-sulfuric acid esterification methods. J.Gas Chromatography* 1964, v.2, N.10, p.328 - 329.

588. Ronkainen P., Suomalainen H. Die Bestimmung vicinaler Diketone in we i(i weinen unter Anwendung der Dampfraum. Analyse. - Mitt.Klosterneub., 1969, Bd.12, s. 102 - 108.

589. Rushing N.B., Senn V.J. Effect of citric acid concentration on the formation of diacetyl by certain lactic acid bacteria. Appl.Microbiol., 1960, v.8, N.5, p. 286 - 290.

590. Sadek E., Shehata A.E. , Maharan G.A. et al. Effect of acidity and solt content on the keeping quality of butter. -Elelmiszervizsgaloti Kozlemcnyck, 1974, k.20, N.5 6 , 0. 333 -340.

591. Sandine W.E. , Elliker P.R. Microbially induced flavors and fermented foods. Flavor in fermented dairy products. J. Agr.Food Chem., 1970, v.18, N.4, p.557 - 572.

592. Sandine W.E., Elliker P.R. , Anderson A.W. Taxomonic study of high carbon dioxide producing lactic and Streptococci isolated from mixed-strain starter cultures. - J.Dairy Sei., 1959, v.42 , N.5, p.789.

593. Scanlan R.A., Sather ^.A. , Day E.A. Contribution of free fatty acids to the flavor of rancid milk. J.Dairy Sei., 1965, v.48 , N. 2 , p. 1582 - 1584.

594. Scanlan R.A. , Lindsay R.C. , Libbey L.M. , Day E.A. Heat-induced volatile compounds in milk.- J.Dairy Sei., 1968,v.51, N.7, p. 1001 1007.

595. Schmalfuss H., Werner H. , Gehrke A. Ketone formationin purified fats.VII. Margarine Ind., 1933, N.26, p.261 -262. ¥

596. Schormuller J., Langner H. Analysengang zur quantitatiwven Bestimmung organischer Sauren in Lebensmitteln. Z.Lebensmittel. Untersuch.und. - Forsch.» 1960, Bd.113, N.2, s.104 -112.ff ff

597. Schormuller J. , Grosch W. Untersuchungen über Aromastoffe von Lebensmitteln.il. Z.Lebensmittel. - Untersuch, und Forsch., 1964, Bd. 126, N.l, s. 38 - 49.

598. Schulz M.E. , Timmen H. Wege zur Verbesserung des Aromas (Diacetylgehaltes) von Sauerrahmbutter. Kieler Milchwirtsch. Forsch., 1960, Bd. 12, F.5, s. 305 - 318.

599. Schwartz D.P. , Haller H.S. , Keenay M. Direct Quantitative Isolation of monocarbonyl compounds from fats and oils. -Anal.Chem., 1963 , v. 35, N.13. p. 2191- 2192.

600. Schwartz D.P., Parks O.W. Preparation of carbonyl-free solvents. Anal. Chem. , 1961, v.33 , p. 1396.

601. Schwartz D.P., Parks O.W. , Ioncoskie R.A. Quantitative studies on methyl ketone formation in butteroil: effect of temperature. J.Amer.Oil. Chem. Soc., 1966, v.43, N.3, p.128-129.

602. Schwartz D.P. , Parks O.W. , Keenay M. Separation of the2 ,4-dinitropheEylhydrazone derivatives of aliphatic monocarbonyls into classes on magnesia. Anal.Chem., 1962, v.34, N.5, p.669 -670.

603. Scort^scu G. , Mavromati E. , Cunicer L. Contributti la sunoasterea proprietatilor fermentative a unor culturi strepto-cocile pnetru unt. Ind. alimentara, 1968, 19,6, 308 - 311.

604. Seitz E.W. , Sandine W.E. , Elliker P.K. , Day E.A* Distribution of diacetylreductase amoDg bacteria. J.Dairy Sei.,1963,v.46, N.3. p.

605. Sellers R.L. , Basic principles of lactic starter -cultures. Modern Dairy, 1976, v.55, N.l, p. 24 - 25.

606. Selke E. , Rohwedder W.K. , Dutton H.J. Volatile components from triolein heated in air. J.Amer.Oil.Chem.Soc.,1977,v.54, N.2 , p.62 67.w

607. Senft B., Klobasa F. Untersuchungen uber das Fettsaurespektrum in Milchfett schwarzbunter Kuhe. Milchwissenschaft, 1970, Bd.25, N.9, s.510 - 514.

608. Senter S.D. , Stone W.K. , Thomas W.C. Fluorometric determination of sulfhydryl and disulfide groups in whey from milk processed by turbulent flow ultra-high temperature processes. -J.Dairy Sci., 1973, v.56, N.10, p. 1331 1336.

609. Sethi S.C. , Aggarwol J.S. Stabilization of edible fats by spices. III. J.Sci. and Industries., 1957, A 16, N.4,p.181 182.

610. She-.hata T.E. , Collins E.R. Growth and sporulation of phsychrophilic bacili. J.Dairy Sci., 1971, v.54, N.5, p.754.

611. Shehata T.E. Collins E.R. Isolation and identification of psychrophilic species of Bacillus from milk. Appl.Microbiol., 1971, v.21, N.3, p.466 - 469.

612. Shelley R.N. , Salwin H., Horwitz W. Determination of formic, acetic, propionic and butyric acids by gas chromatography.- J.Assoc. Offic. Agr.Chemists, 1963 , v.43, N.3, p.486-493.

613. Shipe W.F., Ledford R.A. Physiological mechanisms involved in transmitting flavors and odors to milk. J.Dairy Sci., 1962, v.45, N.4, p.477 - 480.

614. Siek T.J. , Albin I.A. , Sather L.A. , Lindsay R.C. Compa-rision of flavor thresholds of aliphatics lactones with those of fatty acids, esters, aldehydes, alcohols and ketones. -J. Dairy Sci., 1971, v.54, N.l, p. 1 4.

615. Siek T.I. , Lindsay R.C. Semiquantitative analysis of fresh sweet-cream butter volatiles. J.Dairy Sci., 1970, v.53, N.6 , p.700 - 703.

616. Siek T.J. , Albin I.A., Sather L.A. , Lindsay R.C. Tastethresholds of butter volatiles in dezodorized butteroil medium. J.Food Sei., 1969, v. 34, N.3, p.265 - 267.

617. Siek T. J. , Lindsay R.C. Volatile components of milk fat steam distillates indentified by GC and №. J.Dairy Sei.,1968, v.51, N.12, p. 1887 - 1896.

618. Singh V.B. Influence of certain factors on the growth of microorganisms in butter during storage. Milchwissenschaft, 1973, Bd.28, N.3, s. 511 - 513.

619. Singh D.V. Enriching food with amino acids. Sei .Report., 1976, v.13, N.7, p. 428 - 430.

620. Solms J., Vuataz L. , Egli R.H. The taste of 1-andd-amino acids. Experientia, 1965, v.21, p.692 - 694. N.12.ii «

621. Solms J. Uber den Geschmack von Aminosäuren, Peptidenund Proteinen. Int.Z. Vitaminforsch., 1969, Bd.39, N.3,s.320-322.

622. Spreer E. Kontinuierliches Butterungwirfahren und But-terqualitat. Lebensmittel - Ind., 1971, Bd.18, N.3, s.100 -101.

623. Stark W. , Forss D. n-Alkan-l-ols in oxidized butter. -J.Dairy Res., 1966 , v.33 , N.l, p.33 36.

624. Stark W., Smith J.F., Forss D.A. n-Pent-l-en-3-ol and n-pent-1 -en-3-one in oxidized dairy products. J.Dairy Res. , 1967, v.34, N.2, p.123 - 129.

625. Stark W. , Urbach G. , Cook L.J. , Ashes J.R. The effect of diet on the iF-and ^-lactone and methyl ketone potentials of caprine butterfat. J.Dairy Res., 1978, v.48, N.2, p.209 -221.

626. Stark W. , Urbach G. The effect of storage of butter at-10° on the level of free -lactones and free fatty acids in the butterfat.- Austral. J.Dairy Technol., 1976, v.31, N.3,p. 80 82.

627. Stark W., Urbach G., Hamilton J.S. The level of free and total lactones and free fatty acids in Australian butter fats.- XVIII International Dairy Congress, 1970, A.4.V.2, p.235.

628. Stark W., Urbach G. The level of saturated and unsaturated Г -dodecalactones in the butter fat from cows various rations. Chem.Ind., 1974, Я.10, p.413 - 414.

629. Stark W., Urbach G., Hamilton J., Forss D. Volatile compounds of butter oil. III. J.Dairy Res. , 1973, v.40, N.l,p. 39 46.

630. Steinsholt K. , Swensen A., Tufto G. Innholdet av acet-aldehyd, aceton, etanol, acetoin og diacetyl: flote, kjernemelk, nykjernet og lagret smor ved kjerning av flote syrnet med tre blandings kulturer. Meieriposten, 1971, 60, N.32, 677 - 689.

631. Stobbs Т.Н., Deeth H.C., iltz-Gerald C.H. Effect of energy intake on spontaneous lipolysis in milk from cows in late lactation. Austr. J.of Dairy Technol., 1973, v.28, N.4,p. 170 172.

632. Strocchi A., Holman R.T. Analysis of fatty acids of butterfat. Riv.Italiana delle Soct. grasse , 1971, 48, N.12, 617 - 622.

633. Suomalainen H., Ronkainen P. Mechanism of diacetyl formation in yest fermentation. Nature, 1968, v.220, N.5169,p. 792 793.

634. Swartling P.F. Biochemical and serological properties of some citric acid fermentation Streptococci from milk and dairy products. J.Dairy Res., 1951, N.18, p.256 - 267.

635. Swenson R.E. , Dimick P.S., Walker N.J. Relationship between the aliphetic deltalactones and fatty acids in ruminant milk lipids. J.Dairy Sci., 1973, v.56 , N.10, p.1337 -133 9.

636. Swoboda P.A.» Peers K.E. Metallic odour caused by vinyl ketones formed in the oxidation of butterfat. J.Sei. Pood and Agr. , 1977. v.28, N.ll. p.1019 - 1024.

637. Tamsma A. Kontson A., Kurtz P. Relationships betwen volatile compounds, storage conditions, deodorization, and flavor scores of milk fats and dry whole milks. J.Dairy Sei. , 1974, v.57 , N.10, p. 1143 - 1148.

638. Tang G.S. , Jennings W.G. Lactonic compounds in apricot.

639. J.Agr.Pood Chem. , 1968, v.16, p.252. fj

640. Taufel K., Behnke ü. Untersuchungen zur Bildung vonw

641. Acetoin und Diacetyl dench Rahmsauerungskulturen. Nahrung , 1960, Bd.4, N.3, s. 197 - 208.

642. Thakorbhai D.P. , Galbert H.E. , Morgan G.D., Strong P.M. Changes in the volatile flavor components of sterilized concentrated milk during storage. J.Dairy Sei., 1962, v.45, N.5,p.601 -606.

643. Tharp B.W., Patton S. Coconut-like flavor defect of milk fat. IV. J.Dairy, Sei., 1960, v.43, N.4, p.475 - 479.

644. Thomas E.L. , Reineccius G.A. , De Waard G.J. , Slinkard H.S. Determination of hydrogen sulfide in heated milk§ by gasliquid chromatographic headspace analysis. J.Dairy Sei. ,1976, v.59, N.ll, p.1865 - 1869.

645. Thomas S.B. , Druce R.G. , Psychrotrophic micro-organisms in butter.II J.Dairy Ind., 1971, v.36, N.3, p.145 - 150,119.

646. Thomas S.B. , Thomas B.P. The bacterial content of farm bulk milk tanks. II. Dairy Ind. Int., 1976, v.41, N.6, p.210 - 212.

647. Timmen H., Voss E. Milchfetterzeugnisse Qua1itatskrite-rien und Haltbackeit. Molkerei - Z.Welt der Milch, 1976,1. Bd.30, s. 869 872.

648. Tomlinson N. , Dixon B.D. A comparison of wrapping materials for export butter. Austr. J.Dairy Technol., 1977, v.32, N.2 , p. 70 - 71.

649. Tuynenburg M.G., Van der Ven B., De Jonge A.P. Preparation of optically active S" and £ lactones by micorobiologically reduction of the corresponding keto-acids. J.Appl. Microbiol., 1963 , v.ll, N.5, p. 289 - 293.

650. Tuynenburg M.G. Van der Yen B. , De Jonge A.P. Synthesis of optically active f and & lactones by microbiological reduction. Nature, 1962, N.194, p. 995 - 966.

651. Undersogelser over arvelige faktorers indeflydelse pa fremkomsten am taellet smag i maelk fra forskellige kvaegracer. Beretn. Stateus forsogsmejeri, 1973 , 199 , 42.

652. Urbach G., Stark W., Forss D.A. Flavor and flavor thresholds of lactones, fatty acids, phenols, indole and skatole in deodorized syhthetic butter. J.Dairy Res., 1972, v. 39, N.l,p. 35 47.

653. Urbach G., Stark W., Hamilton J.S. Isolation and estimation of phenol, o-methoxyphenol and cresols in butter. -XVIII Internat. Dairy Congress, 1970, A.42, 233 234.

654. Urbach G. , Stark W. The effect of diet on the and J"-lactone and methyl ketone potentials of bovine butterfat. -J.Dairy Res. , 1978, v.45, N.2, p. 223 - 229.

655. Urbach G. Thin-layer chromatography of aliphatic jfand <J -lactones. J.Amer.Oil.Chem. Soc. , 1965, v.42, N.11,p.927.

656. Urbach G. , Stark G., Forss D.A. Use of the potential-step method to measure surface oxides. XVIII Internat.Dairy Congress, 1970, A.4, 2, 235 - 236.

657. Vasavada P.C. , Vlhite C.H. A sereening method for bacterial reduction of diacetyl. J.Dairy Sci., 1977 , v.60, 11.12,p.1854 1857.

658. Ven В. Detection of 5 and ¡Г-keto acids in butterfat. -Recucil trav.chim., 1964, v.83, N.9 10, p.976 - 982.

659. Ven B., De Jong K. Optical activity of lactones from animal and vegetable fats. J.Amer.Oil Chem.Soc. , 1970, v.47 , N.8, p. 299 - 302.

660. Veringa H.A. , Van den Berg G. , Stadhouders J. An alternative method for the production of cultured butter. Milchwissenschaft. 1976, Bd. 31, N.ll, s. 658 - 662.

661. Villarta N.V. The production of diacetyl by Streptococcus diacetilactis and mixed starter culture. Philippine J. Animal Ind., 1959, v.19, N.l - 4, p. 95 - 122.

662. Virtanen A.I. , Tarnanen J. Formation of the aromagiving constituents in butter. Acta Chem. Fenicca, 1936, 9B, 2.

663. Vos E. Die Bestimmung der pH-wertes in Sauerrahmbutter.- Die Molkerei und Käserei — Z. , 1966 , Bd. 17, N.29, s. 1222.

664. Walker N.J., Patton S. , Dimick P.S. Incorparation of acetate into the aliphatic delta lactones in ruminant milk fat. - Biochim.Biophys. Acta, 1968, 152, 445.

665. Walker N. J. , Caut P.A.E. , Keen A.R. Lactones in fractionated milkfat and spreadable butter. N.Z.J.Dairy Sei.and Tech-nol., 1977 , v.12, N.2 , p. 94 - 100.

666. Walradt I.P., Pittet A.O., Kinlen T.R. et al. Volatile components of roasted peanuts. J.Agr.Food Chem. , 1971, v.19, N. 5, p. 972 - 979.

667. Walsch В., Cogan T.M. Diacetyl, acetoin, and acetaldehy-de production by mixed-species lactic starter cultures. Ap plied Microbiology, 1973, v.26, N.5, p. 820 - 825.

668. Wasserfall F. Recent advances in knowledge of startes.- Kieler Milchwirtschaflieh Forsch., 1965, N.17, s. 115 127.

669. Watanabe K. , ""Sato Y. Aliphatic f-and <T-lactones in meat fats. Agr. Biol Chem., 1968, v.32, N.11, p. 1318 -1324.

670. Watanabe K., Sato Y. Flavor components of shallow fried beef. Jap.J. Zootechn.Sci., 1972, v.43, N.4, p.219-225.

671. Watanabe K. , Sato Y. Gas chromatographic and mass spectral analyses of heated flavor compounds of beef fats. -Agr. Biol.Chem., 1971, v.35, N.5, p. 756 763.

672. Watanabe K., Klastermeyer H. Heat-induced changes in sulphydryl and disulphide levels of ß-lactoglobulin A and the formation of polymers. J.Dairy Res., 1976, v.43, N.3, p.411 -418.

673. Watanabe K. , Sato Y. Lactones produced through thermial oxidation of higher fatty acids. Agr.Biol.Chem., 1971, v.35, N.2, p.278.

674. Whalley G.R. The chromatographic separation of fatty acids and their derivatives . Soap.Perfum. and cosmetics, 1956, v.29, N.7, p.783 - 789.

675. Whitlock C.B., Nowar W.W., Thermal oxidation of mono-unsaturated short chain fatty acids. I. Ethyl 3-hexenoateJ. Amer. Oil.Chem.Soc. , 1976, V.53, N.9, p.586 591.

676. Whitlock C.B. , Nowar W.W. Thermal oxidation of mono-unsaturated short chain fatty acids. II. Methyl hexenoate, he-xenoic acid, and octenoic acid. J.Amer.Oil.Chem. Soc.,1976, v.53, N.9, p.592 - 594.H

677. Wieser H., Belitz H. Zusammenhange zwischen Strukturtf ffund Bittergeschmach bei Aminosäuren und Peptiden. I.Aminosäurenund Verwandte Verbindungen. Z.Lebensmittel-Untersuch. und Forsch., 1975, 2, 65 - 72.

678. Wilkinson R.A., Stark W.A. Compound responsible for metallic flavour in dairy products. II. Theoretical consideration of the mechanism of formation of oct-l-en-3-one.- J.Dairy

679. Res., 1967, N.l, p. 89 102.^ ft

680. Willart S., Sjostrom G. Pria fettsyrors fordelning vidseparering, learning och ystering. Svenska me jeritidn., 1960, V.52, N.35. p.443 - 444, 446 - 447.

681. Winter M., Enggist P. Recherches sur les arômes. 17.Sur l'arôme de framboise. Helv.Chim.Acta , 1971, v.54, N.7, p.1891-1898.

682. Winter M., Stoll M., Warnhoff E.W. et al. Volatile car-bonyl compounds of dairy butter. J.Pood Sci., 1963, v.28 ,N.5, p. 554 -561.

683. Wolff J.P. Analyse des lipides et separation des acides gras par CCM.- Anal, plant, et mater.veget. , 1968, v.16, N.l-4, p. 113 125.

684. Wong N.P. , Ellis R. , Croix D.E. , Alford J.A. Lactones in cheddar cheese. J.Dairy Sci., 1973» v.56 , N.5» p. 636.

685. Wong N.P. , Ellis R., Croix D.E. Quantitative determination of lactones in Cheddar cheese. J.Dairy Sci., 1975,v.58, N.10, p.1437 - 1441.

686. Wong N.P. , Parks O.W. , Simple technique for extracting flavor compounds from fatty foods. J.Dairy Sci., 1968, v.51, N.11, p. 1768 - 1769.

687. Zijden A.S., de Jonge A.P., Aloot D., Clifford J., Taylor R.I. Isolement et identification de lactones aliphatiques insaturees. Rev.Franc, des corps gras. , 1966 , v.13» N.12, p. 731 - 735.

688. Zmarlicki S. Colorimetric method for determination of chromatographically separated valatile fatty acids. Przemysl spazywczy, 1965» N.19 (5). p. 305 - 309.

689. Zpusob vyroby mlefinych bilkovinnych koncentzatu (Prahai 5erna E. , Kolabusova M. , 15.04.59) Pat. IT 89661 5SSR.