-
2004
Шленская, Татьяна Владимировна
Однако необходимо отметить, что в недостаточной степени решены вопросы комплексной переработки традиционного и нетрадиционного растительного сырья и создание на их основе рецептур эмульсионных продуктов питания функционального назначения с применением методов математического моделирования
-
2004
Журавко, Екатерина Владимировна
Пищевая эмульсия типа «майонез» представляет собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию прямого типа «масло в воде», приготовленную из растительного масла с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей, вкусовых добавок и пряностей. Моделируя рецептуры майонезов, можно получать эмульсионные продукты с новыми, заданными свойствами
-
2004
Бадер, Александр Робертович
В настоящее время изменилась сырьевая база масложировой промышленности. В качестве твердых жиров в составе жировых основ широко используются тропические масла и продукты на их основе. Маргариновая продукция выпущенная по старым нормативам не всегда соответствует современным требованиям и мировому уровню. Поэтому создание конкурентоспособной
-
2004
Украинцева, Ирина Ивановна
Существующие задачи отражены в федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов», регулирующем отношения в области обеспечения качества продовольственного сырья, пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека
-
2004
Монхоогийн Оюун
Научная новизна. Впервые получены данные и количественные зависимости вкусовых, ароматических свойств экстрактов и эфирного масла кориандра, выращенного в резких климатических условиях Монголии. Впервые осуществлено сопоставление вкусо-ароматических свойств экстрактов кориандра, полученных различными методами со свойствами импортных коммерческих
-
2004
Сорокина, Виктория Владимировна
Принципиальными различиями между функциональными продуктами и биологически активными добавками (БАД) к пище являются форма и дозировка, в которых недостающие организму человека функциональные ингредиенты поступают в организм. При использовании функциональных продуктов физиологически функциональный ингредиент поступает в организм в составе
-
2004
Карпухин, Денис Викторович
-
2004
Басий, Наталья Андреевна
Таким образом, разработка технологии получения ядровой фракции виноградных семян для кондитерских изделий с товароведной оценкой ее потребительских свойств и продукции с их введением является актуальной
-
2004
Круглов, Сергей Валерьевич
Обеспечивает сохранение токоферолов в рафинированном масле, позволяет осуществлять рафинацию подсолнечного масла в совмещенном технологическом процессе и увеличивает выход масла (Патент России № 2003118040
-
2004
Бережной, Виктор Николаевич
В 1985 г доля кукурузного масла в России составляла 0,5 %, к 2000г снизилась до 0,04 %, а в 2003г достигла 1,0% от общего объема производства растительных масел /10,11
-
2004
Скорюкин, Алексей Николаевич
В последние годы тревогу вызывает недостаток в рационе питания жирорастворимых витаминов. Бета-каротин (провитамин А) — важнейший фактор профилактики и лечения различных инфекционных заболеваний, так как под держивает деление иммуннокомпетентных клеток, нормальный синтез иммуноглобулинов и других факторов защиты организма от инфекций [2
-
2004
Кривова, Татьяна Анатольевна
Проведена сравнительная характеристика СОг- экстрактов и ВСГ экстрактов растительного сырья , показано , что содержание токоферолов и каротинойдов в экстрактах зависит от способа экстракции. Подобрана композиция СОг-экстрактов , обеспечивающая наряду с высокими биологически активными свойствами , высокую антиоксидазную активность. Определены
-
2003
Кюрегян, Гоар Пайлаковна
Кроме того, изучены барьерные свойства покрытия, полученного на основе пленкообразующего состава, по отношению к диффузии С02 и 02 через органические матрицы. Показано, что образующееся пленочное покрытие затрудняет диффузию кислорода и углекислоты из воздуха через матрицы с нанесенными покрытиями в зависимости от концентрации пленкообразующего
-
2003
Кюрегян, Гоар Пайлаковна
В этой связи, актуальными являются работы по созданию и применению современных ресурсосберегающих технологий сохранения качества и увеличения сроков хранения пищевой продукции, в том числе и с использованием многофункциональных комплексных пищевых покрытий для обработки таких продуктов, как мясо, птица, рыба, плоды, овощи и др. Данные пищевые
-
2003
Комаров, Алексей Владимирович
Восьмой Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизация пищевых продуктов», МГТА, 2002 г
-
2003
Прудников, Сергей Михайлович
В России в последние годы быстро растет число выращиваемых сортов и гибридов масличных культур. Но многие производители товарных семян, не имея оборотных средств, вынуждены в нарушение агротехнических норм использовать для посева некондиционные товарные семена, выращенные в предыдущие годы и не рекомендуемые для посева
-
2003
Бутина, Елена Александровна
Функциональные пищевые продукты являются сложными многокомпонентными системами, создание которых невозможно без использования биологически активных добавок к пище (БАД), обладающих направленной физиологической активностью, а также обеспечивающих формирование требуемых для данного продукта потребительских свойств /4, 6, 7
-
2003
Коноваленкова, Наталья Евгеньевна
Гидратация фосфолипидов кукурузных масел является основной стадией процесса рафинации, позволяющей извлечь из них фосфолипиды в виде самостоятельного биологически ценного продукта, а также подготовить масло к последующим этапам их рафинации. Процесс водной гидратации фосфолипидов является малоэффективным и зависит не только от щ параметров его
-
2003
Синявская, Лилия Владимировна
Выявлены особенности состава сопутствующих веществ, содержащихся в нерафинированных виноградных маслах. Установлено отсутствие восков и воскоподобных веществ, высокое содержание продуктов окисления и красящих веществ. Показано, что красящие вещества в большей степени представлены пигментами группы хлорофилла, при этом из этой группы пигментов
-
2003
Прасолов, Денис Владимирович
Существующие задачи отражены в федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов», регулирующем отношения в области обеспечения качества продовольственного сырья, пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека
