автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Разработка способов получения экстрактов из семян кориандра, выращенных в Монголии

На правах рукописи

МОНХООГИЙН ОЮУН

РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИЗ СЕМЯН КОРИАНДРА, ВЫРАЩЕННЫХ В МОНГОЛИИ

Специальность 05.18.06 - «Технология жиров, эфирных масел и

парфюмерно-косметических продуктов»

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва - 2004

Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования "Московский Государственный Университет пищевых производств" Министерства образования РФ на кафедре «Технология жиров и биоорганического синтеза »

Научный руководитель: Кандидат технических наук, доцент

Ливинская Светлана Алексеевна

Официальные оппоненты доктор технических наук, профессор

Нечаев Алексей Петрович

доктор химических наук, профессор

Грузинов Евгений Владимирович

Ведущая организация АНО Научно-исследовательский институт

синтетических и натуральных душистых веществ (НИИСНДВ)

Защита диссертации состоится «23» декабря 2004 г в 11 часов ЗОминут на заседании Диссертационного совета К 212 148 01 в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования "Московский Государственный Университет пищевых производств" Министерства образования РФ по адресу

125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11, ауд 229, корп "А"

Просим Вас принять участие в заседании диссертационного совета или прислать отзыв в двух экземплярах, заверенных печатью учреждения, по указанному адресу

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО МГУПП Автореферат разослан «(^5» >щЩ 2004 г

Ученый секретарь

Диссертационного совета К 212 148 01

к б н, доц Т Г Генералова

^ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Развитие мясной, ликерно-водочной,

безалкогольной, кондитерской и мыловаренной промышленности Монголии потребовало создания собственного промышленного производства экстрактов, эфирных масел, настоев с целью использования их в качестве ароматических пищевых добавок. Эфиромасличная промышленность Монголии является одной из самых молодых отраслей страны. Она начала развиваться с 1986 г., хотя в Монголии произрастает достаточно растений, которые могут быть использованы в качестве эфиромасличного сырья. В настоящее время одним из прогрессивных направлений получения экстрактов является СОг-экстракция. Разработка технологий, гарантирующих получение экстрактов растений с сохранением их природных ароматических свойств, является актуальной для Монголии. Исходя из вышесказанного, наиболее актуальным является исследование и разработка методов получения экстрактов из сырья, культивируемого в Монголии.

Цель и задачи исследования. Целью работы являлась разработка методов получения экстрактов из кориандра, выращенного в Монголии, для использования в качестве ароматических добавок в продукты питания. Для реализации намеченной цели решались следующие задачи:

- определить свойства, состав и показатели качества кориандра;

- получить экстракты разными методами;

- осуществить идентификацию компонентов эфирных масел кориандра и их количественного состава;

- исследование химико-технологических свойсш эфирных масел и экстрактов кориандра;

- установить метод, гарантирующий максимальное извлечение эфирных масел из сырья и определить их состав, сопоставляя с эфирными маслами промышленных образцов;

- исследовать влияние продолжительности и условий хранения на качественный и количественный состав эфирного масла кориандра.

Научная новизна. Впервые получены данные и количественные зависимости вкусовых, ароматических свойств экстрактов и эфирного масла кориандра, выращенного в резких климатических условиях Монголии. Впервые осуществлено сопоставление вкусо-ароматических свойств экстрактов кориандра, полученных различными методами со свойствами импортных коммерческих образцов, применяемых в качестве ароматизаторов пищевых продуктов. Впервые было установлено, что олеорезины, представленные на международном рынке как ароматические пищевые добавки, идентичны по составу гексановому экстракту кориандра.

Практическая значимость полученных результатов. Разработаны методы экстракции из кориандра, выращенного в Монголии. Показана возможность их использования в качестве ароматической пищевой добавки для пива, для ароматизации пищевых продуктов и средств гигиены. Предложено использовать олеорезины и экстракты в технологии производства пива, майонеза и других продукюв в качестве пищевой ароматической добавки. Разработаны рецептура майонеза с вводом С02-экстракга кориандра и технология применения экстрактов и продукюв переработки кориандра для пивоварения.

Реализация работы в промышленности. Произведена опьино промышленная выработка майонеза «Легкий» с вводом полученного С02-экстракта.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались на. Международном семинаре «Пищевые ингредиенты в масложиропых продуктах - 2003» (|. Москва); Международной научно-практической конференции «Человек и пища - 2001» (г. Улан-Багор, Монголия); 1-ой специализированной Российской конференции «Растительные масла и продукты, получаемые на основе масел - 2003» (г. Москва), ВВЦ, гостиница «Космос»; ХХУ-ом научном семинаре Монгольскою Государс1венною Университета Науки и Технологии 0 .Дархан, Монголия), 2003года.

Публикации. По результатам выполненных исследовательских работ опубликовано 6 печатных работ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, библиографического списка, содержащего 125 источника, и 9 приложений. Работа изложена на 119 страницах машинописного текста, включает 18 таблиц и 13 рисунков.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении обоснована актуальность выбранного направления исследований, показана его научная и практическая значимость.

1. Обзор литературы

На основе анализа литературы приведены общие сведения о кориандре, как эфироносе и об эфирных маслах. Сопоставлены способы получения эфирных масел, рассмотрена одна из прогрессивных технологий получения экстрактов: COi-экстракция. Данные литературы показали, что при выборе необходимо предпочитать технологии, способствующие получению экстрактов растений с сохранением в полном объеме их природных ароматических свойств. Использование их в различных пищевых продуктах предполагает необходимость изучения их физико-химических и органолептических свойств. Рассмотрены количественные и качественные методы анализа состава эфирных масел. Обоснована целесообразность применения эфирных масел и экстрактов в пищевых продуктах. В результате анализа и обобщения литературных данных сформулированы цель и задачи исследований.

2. Экспериментальная часгь 2.1. Структура, материалы и методы исследований В качестве основного сырья использовался кориандр (Coriandrum sativum L.) промышленного сорта Янтарь, выращенный в Монголии Корпорацией традиционной медицины, технологии и производства (Монголия, Улан-Батор). Полевые исследования сделаны в сомоне Дашинчилэн аймака Ьулган в период наибольшего накопления эфирного масла в растениях. Извлечение

ароматических и других растворимых веществ из растительного сырья и выделение эфирных масел проводились в лабораторных условиях следующими методами: классической паровой перегонкой; усовершенствованным методом на приборе Кондрацкого; экстракцей органическими растворителями; С()2-экстракцей. Для качественного и количественного анализа применялось типовые, стандартные методики и специальные физико-химические, органолептические методы исследования. Для дегустаций использовали отобранных дегустаторов. Анализ экстрактов осуществлялся с помощью хроматомасс - спектрометрии (1Х-МС) и газожидкостной хроматографии (ГЖХ). Анализ методом ГХ-МС осуществлялся на квадрупольном хроматомасс - спектрометре F1SONS TRIO-IOOO. Идентификация соединений по масс-спектрам проводилась с использованием библиотеки масс-спектров NIST, общих масс-спектральных закономерностей. Анализ методом ГЖХ на газовом хроматографе VARIAN-3700 с пламенно-ионизационным детектором (ПИД). Хроматограф и ческое разделение компонентов смеси осуществлялось на капиллярной колонке SE-30 (D&W), I = 30 м, d = 0,35мм. Оценка результатов проводилась с применением методов расчета статистической достоверности результатов измерений. При обработке данных использовались компьютерные программы Chrom-Card и Sigma Plot-2000.

2.2. Результаты исследований и их обсуждения 2.2.1. Физико-химические свойства кориандра

Установлено соответствие физико-химических свойств семян кориандра нормам действующего ГОСТа РФ Эфиромасличность установлена извлечением эфирного масла из фракционированных дробленых плодов кориандра. Выход эфирного масла кориандра составил 1,55-1,81% при влажности 9,17%, что соответствует выходу эфирного масла Украинского сорта

"Янтарь"(1,4-2,6). При этом максимально достигнутый выход (1,81%) ниже

/

максимума основною сорта, что определяется резкими почвепно-климатическими условиями времени года нашей страны и от высоты над уровнем моря. Установлено, что наибольший выход эфирного масла дае! сырье

с диаметром от 2,0 до 3,0 мм (стандартные и средние). Для идентификации подлинности и доброкачественности эфирных масел определены физико-химические показатели полученных эфирных масел. Установлено, что эфирное масло, извлеченное из кориандра, культивированного в резких климатических условиях, соответствует международным стандартам ИСО по физико-химическим показателям.

2.2.2. Химико-технологические свойства эфирных масел кориандра, полученных различными методами.

В данном разделе, помимо получения эфирного масла кориандра перегонкой с водяным паром, получены экстракты органическими растворителями (гексаном, этиловом спиртом) и С02-экстракт. В полученных образцах определены химические показатели (кислотное число, эфирное число, число омыления) Установлено, что кислотное число превышает нормативы, это позволяет сделать выводы о неправильном хранении промышленного сырья в Монголии и необходимости его усовершенствования.

2.2.2.1. Изучение влияния методос перегонки с водяным паром на качественный и количественный состав экстрактов

Промышленным способом получения эфирною масла кориандра является паровой способ и модифицированный меюд Кондрацкого Результаты анализа качественного и количественною состава эфирных масел из кориандра, культивированного в Монголии, приведены на рисунке 1-3 и в таблице 1.

Сопоставление рисунков 1-3 и данных таблицы 1 показывает, что основным компонентом эфирных масел является линалоол Однако в эфирном масле, полученном классическим методом, его доля составляет 84,3%, в то время как в эфирном масле, полученном усовершенствованным методом Кондрацкого, составляет 77,0% При ном в последнем богаче состав, присутовуют дополнительно к линалоолу (сильный цветочный запах ландыша с древесным оттенком) линалилацоат изомер линалоола (запах ландыша и бергамотового масла), а-пинен, лимонен, мирцен и отсутствует камфора, присутствие которой в пищевых продуктах нежелательно

8втр1еЮ 8атр»е ОевсПрЦоп

АсцЫ гев оп 03 Jul 2003 М 11 53 36

вооо го о'

Рис.1. Хроматограмма качественного состава эфирного масла, полученного классической перегонкой с водяным паром: идентифицированные вещества- 1 - линалоод; 2 - камфора; 3 - линалилацетат

5атр|е 10 Эатр!« Оевспрйоп

641Н

I

Асчи1гв<!оп 19^и)-20О4 8114 33 23

Рис.2. Хроматограмма качественного состава эфирного масла, выделенного методом перегонки с водяным паром на приборе Кондрацкого

Продолжение хроматограммы:

Sample ID Sample description

Acquired on 19-Jul-2 0 64 «t 13 22 <0

I \

Л

Л- \

V

и ! \

-J

Рис 3. Хроматограмма качественного состава эфирного масла, выделенного методом перегонки с водяным паром на приборе Кондрацкого'. идентифицированные вещества: 1 - мирцен; 2 - лимонен; 3 - а-пинен; 4 -линапоол; 5 -камфора; 6 - гераниол; 7 - линалилацеот; 8 геранилацетат

Таблица 1

Сопоставление количественного состава эфирных масел кориандра, выделенных паровыми методами с международным стандартом

Наименование Содержание компонентов, % по методам

№ компонентов Классическим Кондрацкого ИСО 3516-97

1 Мирцен - 3,7 0,5-1,5

2 Лимонен - 2,2 2,0-5,0

3 а-пинен - 8,0 3,0-7,0

4 Линалоол 84,3 77,0 65,0-78,0 |

5 Гераниол - 1,0 0,5-3,0 !

6 Линалилацетат 5.6 2,0 ~ __ 1 1

7"| Геранилацетат - 2,6 1,0-3,5 |

Камфора - __"_____J

В ходе сопоставления полученных данных установлено, что эфирное масло, получаемое методом Кондраикого из семян кориандра, выращенного в Монголии, по составу основных компонентов соответствует требованиям ИСО 3516-97. Однако присутствуют линалилацетат в количестве до 2,0% и содержание мирцена и а~пинсна больше, чем зафиксировано в ИСО. Таким образом, несмотря на соответствие ИСО физико-химических показателей необходим национальный стандарт на эфирное масло кориандра, получаемое из семян, выращенных в Монголии.

2.2.2.2. Изучение влияния метода экстракции органическими растворителями на качественный и количественный состав экстрактов

Строительство новых заводов требует больших капитальных вложений, поэтому учитывая реальную экономическую ситуацию в Монголии, интерес представляет возможность организации цехов по производству экстрактов в структуре существующих производств. С этой целью бьпа проведена серия экспериментов по получению экстрактов при помощи различных органических растворителей.

2 2.2.2.1 Изучение влияния метола экстракции с этиловым спирюм Этиловый спирт является классическим растворителем, гарантирующим качество экстрактов, предназначенных для пищевых целей. В этой серии опытов изучали влияние хранения измельченного эфиромасличного сырья на качество эфирных масел и сопоставление результатов экстракции свежего сырья 70%-ным водно-спиртовым раствором, с 96%-ным и рекуперативным спиртом. Увеличение степени измельчения приводит к уменьшению камфоры с 16% (в экстракте грубого измельчения) до 0,7% (в экстракте мелкою измельчения) и появлению гераниола, то есть степень измельчения улучшает качественный состав эфирных масел Происходит накопление линалоола в рекуперативном спирте и повышается содержание линалоола на 2-4%. После хранения эфирного масла в течение 6 месяцев в маслах появляются 0,6-1.3% лимонена и а-пинен за счет химических превращений линалоола После хранения экстракта в течение 6 месяцев линалоол и гераниол частично

превращаются в линалилацегат, Iеранилапетат (изомеры линалоола) независимо от степени измельчения, что и приводиI к снижению содержания линалоола от 10 до 24%, причем установлено, что снижение содержания пиналоола происходит на 3-4% ежемесячно, те срок годности спиртовых экстрактов не должен превышать более одного месяца. Таким образом, установлено, что экстрагирование спиртом приводит к появлению в составе компонентов камфоры до 3,5-7,5% И эти экстракты имеют специфичский запах, пригодный для ароматизации туалетных мыл и парфюмерно-косметических продуктов Для применения в пищевой промышленности камфору необходимо выделять. Экстракт с 70%-ным водно-спиртовым раствором соответствует международным стандартам по качественному и количественному составу основных компонентов, хотя содержание мирцена и сх-пинена больше, чем зафиксировано в ИСО

2.2.2 2.2. Изучение влияния метода экстракции с гексаном В целях применения экстрактов в мыловаренной и парфюмерно-косметической промышленности была поставлена серия опытов с тексаном в качестве растворителя. Гексан является более технологичным (температура кипения 56°С) и более экономичным растворителем Установлено, что количество камфоры в этих экстрактах сопоставимо с составом спиртовых экстрактов Однако, в случае экстрагирования гексаном появляются лимонен в количестве 0,7-3,3% и а-пинен 1,1-1,6%. Лимонен отвечает за нриятный лимонный аромат При хранении экстракюя наблюдается уменьшение лииалоопа на 4,0-15,0%, сопровождающееся появлением продуктов превращений лимонена от 0,7% до 1,7%, I ераниола до 5,0-7,5%, (еранилапетат до 1.5% и линалилацетата до 5.6% Таким образом, тексановые экстракты содержат в своем составе липалоол, камфору и лимонен При хранении экстрактов количество лимонена I ераниола, личалилацетата и г еранилацегата увеличивав 1ся

2.2.2.3. Изучение влияния метода СОг-экстракции на качественный и количественный состав экстрактов

Качественным и количественным анализом (см таблицу 2) полученного ССЬ-экстракта кориандра установлено, что он по составу и количеству идентифицированных соединений соответствует требованиям ИСО.

2.2.2.4. Изучение промышленных образцов кориандра

Наряду с полученными эфирными маслами изучался количественный состав эфирных масел промышленных образцов, ароматизаторов с запахом кориандра. Исследовались три промышленных образца- С02-экстракт семян кориандра ТУ 10.048549-93; Sa 144920 Coriander Oil Protein Product и Sal44922 Oleoresin Coriander Protein Product, представленные одной из компаний производителей, результаты которых сгруппированы в таблице 2

Таблица 2

Сравнение содержания основных компонентов эфирных масел кориандра

Содержания основного компонента, % Лимонен а-пинен Линалоол

I

2,2~3"0 '7,1-8,0 75.4-843

Экстракт Паровая перегонка

Гексановый экстракт

Спиртовой экстракт С02-экстракт

3,3

4,6

6,3

87,1 74,5

Камфора 1 Гераниол

3,4-5,6

Промышленные образцы

СОз-экстракт ТУ 10.048549-93

Sa 144920. Coriander Oil Protein Produc Sa 144922. Oleoresin Coriander Protein Product

6,8

7.2

8,0

1,2

1,0

70,5

71,5

71,0

5,5 7,3 4,0

4,3

5,0

4,8

5,5 2,5

2,0 1,5

Как видно из представленных данных, состав и количество основных компонентов эфирных масел различны в зависимости от метода получения, и соответствуют промышленным образцам, коюрые предлатаются на международном рынке ароматических пищевых добавок. Установлено, что полученные разными методами эфирные масла кориандра по содержанию основных компонентов соответствуют промышленным образцам- С02-экстракт

- ССЬ-экстракту семян кориандра ТУ 10.048549-93; перегонка с водяным паром

- Coriander Oil Protein Product и гексановый экстракт - Oleoresin Coriander Protein Product.

2.2.3. Органолептический анализ экстрактов

Органолептический анализ экстрактов эфиромасличных растений имеет важное значение для конструирования технологического оборудования, выбора технологических режимов, определения области применения экстрактов. Каждый компонент эфирного масла кориандра дает своеобразный аромат: лимонен лимонный, хвойный запах, а-пинен запах хвои, смолистый, лималоол - сильный цветочный запах ландыша с древесным оттенком, камфора

специфический запах, гераниол запах розы, ноты лаванды, линалилацета! запах ландыша и бергамотового масла, геранилацетат - ноты розы, лаванды, роювой герани, цитраль - запах лимона, цитронеллоль - цветочный запах и запах розы, ионон и метилионон - запах фиалки.

Был прои¡веден органолептический анализ всех полученных экстрактов Результаты оценки даны в таблице 3 Экстракты промышленных образцов, паровой экстракт и С02-экстракт были прозрачными, светло-желтыми (по ИСО), а спиртовые и гексановые экстракты имели помутнения коричневого цвета различных оттенков и при хранении образовывали коллоидные осадки Первоначально оценивали запах Образцы, непригодные по запаху, не были использованы для определения вкуса.

Описание вкусовых дескрипторов экстрактов

Таблица 3

№

Наименование экстрактов

СС> экстракт. ТУ 10.048549-93

Вкусовые оценки

Sa 144920. Coriander Oil Protein Produc

Свойственный кориандру, хвойный, горький

I______________

; Свойственный кориандр), мятный, освежающий.

1 горький

Sa 144922. Oleoresin Coriander Protein Product

Свойственный кориандру, пряный, мятный, горький

Экс факты, пол) ценные разным» методами

Паровой экстракт, полу ченный методом Кондрацкого

Свойственный кориандру, горький

Паровой экстракт, полученный классическим методом | Свойственный кориандр), пряный

СОг экстракт

Свойственный кориандру, мятный, хвойный

Спиртовой экстракт из свежего сырья на рекуперативном, Свойственный кориандр), спирте 1 прохладный, горький

мятный.

слаоо

Гексановый экстракт из свежего сырья

I Свойственный кориандр), слабый

Сопоставление данных таблицы 3 показывает, что в зависимости от метода экстракции, а следовательно от состава экстрактов, описания вкусов отличаются. Проведение органолептических исследований при хранении показало, что долговременное хранение экстрактов приводит к превращению основного компонента эфирного масла кориандра линалоола в изомеры и теряется первоначальное соотношение компонентов. Эго приводит к ухудшению аромата и вкуса масла. Например, с хранением экстракта, полученного паровой перегонкой, эфирное масло улетучилось без следа, в экстрактах с органическими растворителями появился хвойный запах разных опенков за счет увеличения содержания камфоры до 5-6% и а-пинена. Более слабый далекий запах кориандрового масла некоторых образцов связан с уменьшением содержания линалоола и увеличения доли линалилацетата, геранилацетата и камфоры. Только 70%-ный спиртовой экстракт кориандра с хранением приобрел приятный, фруктовый, пищевой запах соответствующий линалоолу, лимонену и гераниолу. На основании проведенных исследований определили, что экстракты, полученные разными методами соответствуют промышленным образцам по органолептической оценке: С02-экстракт - С02-экстракту семян кориандра ГУ 10.048549-93: экстракт, полученный перегонкой с водяным паром, соответствует Coriander Oil Protein Product и гексановый экстракт - Oleoresin Coriander Protein Product Таким образом, установлено, что резиноид кориандра Oleoresin Coriander Protein Product, предлагаемый для ароматизации пищевых продуктов, является гексановым экстрактом. Установлено, что от состава и количественного соотношения компонентов зависят ароматические свойства масел.

2.2.4. Влияние ферментных препаратов на выход эфирного и жирного масла кориандра

В исследовании с целью повышения выхода эфирных масел использовались 3 ферментного препарата: Целловиридин ГЗх (ТУ 9291-00805800805-93), Мацеробациллин (ЧУ 59.01003.84-85) и Амилопроторизин Единицы активности соо1вегствуюг принятым стандартам Процессы

и

гидролиза ферментными препаратами проводились после замачивания с продолжительностью 3 часа при температуре 50°С Из обработанного сырья извлекали эфирные масла на усовершенствованном приборе Кондрацкого. Результаты влияния обработки ферментами приведены в таблице 4.

Таблица 4

Влияние обработки ферментными препаратами на выход и состав продуктов

Содержание компонентов эфирных масел, % '

№

Наименование компонентов

Выход эфирного масла, %

Целлови- | Амилопро-

ридин

торизин

0,8-0,85

1-1.2

Мацеро-бациллин

7)~95-0,7 "

ИСО 3516-97

Компонентный состав эфирных масел

2 Мирцен 6.5 7,3 7,5 0,5-1,5

3 Лимонен 2,5 3,4 " ¿75 2,0-5,0

4 а-пинен 7,5 10,0 9.0 3~0-7>

5 Линалоол 74,0 69,5 70,0 65,0-78,0

6 Гераниол 2,0 2,0 2,5 0,5-3,0

7 Линалилацетат г - - -

8 Геранилацетат 4,0 2,8 4,5 1 1,0-3,5

9 Камфора 3,5 Г 5,0 4,0 h 4,0-6,0

Из проведенных экспериментов установили, что при обработке сырья ферментными препаратами выход продукта не увеличивается, качество получаемых эфирных масел улучшается. Из таблицы видно, что обработка ферментом Амилопроторизином способствует наибольшему выходу эфирного масла, и состав готового продукта по содержанию основных компонентов соответствует международным стандартам. Таким образом, из всех проведенных исследований можно делать вывод о том, что эфирные масла, извлеченные из кориандра культивируемых в Монголии симеют завышенное содержание мирцена и сх-пинена по сравнению с ИСО и ГОСТом, ч|о

подтверждает вывод о необходимое!и национального стандарта эфирного масла кориандра для Монголии.

2.2.5. Изучение состава жирною масла кориандра и влияние ферментного препарат на ею выход

При получении жирного масла кориандра были также использованы ферментные препараты. В качестве контроля использовали жирное масло, полученное без обработки ферментами. Определяли качественные показатели и жирно-кислотный состав масла. Результаты приведены в таблице 5.

Таблица 5

Выход и жирно-кислотный состав жирного масла

Жирное масло, %

№

Показатели

Выход жирного масла. %

к сс о ч ч 11 я

о а.

с *

о я

с; ет

Я К

? а.

а.1 < ?

X

(1

15,5 19,2

ж

5

э

«

ю

13,7

о

Сь <и

а со

Контроль (без фермента)

14,6

Компонентный состав жирного масла

2

5

6

7

8

9

10

I

Масляная Капроновая

Пеларгоновая Каприновая Миристи новая

Миристолсиновая Пальмитиновая Пальмитоолеиновая Стеариновая

0,27 , -~0,39~ 0.53 - 0,50

0,48

0,38 4,зТ

4,42

4,95

Олеиновая и пефозелиновая

0,15 ОТ 7 0,15

4,86" 0,31 0,51 68,4 19,98

0.60

697)0 ' 69,70 68,49 12 | Л и нолевая 16Л4 ' 17^2 18709

Из габлниы видно, что в процессе обработки ферментными препаратами повышался выход жирною масла с Амилопроюризином на 13,1%, с

17

Целловиридином на 6,08%. Сопоставление данных жирно-кислотного состава показало, что ферменты частично расщепляю! линолевую кислоту, превращая ее в низкомолекулярные жирные кислоты. Содержание олеиновой и петрозелиновой кислоты повышается Более целесообразным является использование Амилопроторизина В этом случае, помимо увеличения выхода масла, повышается содержание в ней олеиновой и петрозелиновой кислот, при одновременном уменьшении доли линолевой Таким образом, можно делать вывод о том, что при обработке ферментами увеличение выхода эфирного масла не наблюдается, но при том повышается выход жирного масла кориандра. Рекомендовано после извлечения эфирного масла из сырья проводить обработку жмыха ферментными препаратами перед извлечением жирного масла.

2.2.6. Использование экстрактов из кориандра в качестве ароматических добавок

Эфирные масла многокомпонентные смеси с преобладанием нескольких ключевых соединений В резутьтате проведения органолептических и физико-химических исследований установлена связь «количественное содержание компонентов - запах» в экстрактах и эфирных маслах кориандра

2.2.6.1. Изучение возможности использования экстрактов для ароматизации майонеза

В качестве ароматизатора для майонеза выбрано эфирное масло кориандра (С02-экстракт), как имеющее лучшие органолептические показатели. Ввод осуществляли в модельные майонезные эмульсии, приготовленные в лабораторных условиях. Ароматизаюры вводили в трубую эмульсию перед юмогенизацией Дегустаторами установлена предпочтительность майонеза с кориандром, по сравнению с контрольным образцом, не содержащим ароматизатора

Результаты использованы для создания рецептуры и опытно-промышленной выработки. В ходе детустации промышленных майонезов

установлено, что потребители предпочитают кориандровый ароматизированный майонез

2.2.6.2. Изучена возможность использования семян кориандра, экстрактов и отходов производства эфирных масел для производства пива.

Были проведены исследования по применению кориандра в виде зерен и жмыха при получении пивного сусла при затирании, а также при дображивании молодого пива в виде эфирных масел и настоя. Было приготовлено три образца пивного сусла:

№ 1 - из 100% светлого солода (контроль); № 2 из 97% светлого солода и 3% жмыха кориандра; № 3 из 97% светлого солода и 3% зерен кориандра. Результаты анализа пивного сусла даны в таблице 6.

Таблица 6

Показатели пивного сусла, полученного с добавлением кориандра

Образец сусла

№ Показатель №1 ~ " №2~ №3

Продолжительность фильтрования затора, мин 125 >240 -•240

2I V Объем фильтрата, см1 173 122 108

Кислотность сусла, к.ед 2,5 2,6 2,7

4 Цветность сусла, ц. ед. 0,21 0,28 0,28

5 Концентрация сухих веществ, мае % 12,824 13,769 11,873

6 Содержание редуцирующих Сахаров, г/100 г СВ 72,4 72,8 72,5

7 Содержание белка, г/100 г СВ 0,95 0,91 0,85

8 Аминный азот, т/100 1 СВ 0,38 0,35 0,32

Сусло образцов 2 и 3 имело очень приятный аромат кориандра и более сладкий вкус, наибольшее содержание Сахаров по сравнению с контролем, что блаюприятно скажется на его брожении. Некоторое снижение азо1 истых веществ в сусле не повлияет на сбраживании

Также в данной работе была исследована возможность внесения продуктов переработки кориаттдра эфирных масел и спиртовою настоя, при

дображивании молодого нива, так как добавление этих компонентов при главном брожении может привести к их перерасходу из-за высокой адсорбции на дрожжах при брожении

Результаты дегустации готового пива показали возможность использования настоя кориандра при приготовлении темных сортов пива. Внесение настоя сообщило пиву приятный аромат и некоторую «горчинку». Качественные показатели пива представлены в таблице 7

Таблица 7

Показатели готового пива, полученного с добавлением эфирного масла и настоя

Конт- Пиво

Показатели роль с маслом с настоем

Массовая доля экстракта, % 3,4 3,1 3,2

Объемная доля спирта, % 4,2 4,9 4,8

Экстрактивность начального сусла, % 10,9 11,01 11,02

Кислотность, к.ед. 2,5 2,4 2,4

Цвет, ц.ед. 1,23 1,24 1,26

Высота пены, мм 30 22 28

Пеностойкость, мин 3,2 2 3

Содержание редуцирующих Сахаров, г/100см1 1,06 1,15 1,02

Действительная степень сбраживания, % 58,1 58,6 58,4

Пиво опытное и контрольное имело одинаковые физико-химические показатели, но у пива, полученного с внесением эфирных масел, заметно ниже были пеностойкость и высота пены, а у пива с внесением настоя кориандра они были удовлетворительными и незначительно ниже, чем в контрольном образце. Поэтому при внесении кориандра при дображивании возможно рекомендовать его внесение в виде настоя.

Таким образом, можно сделать вывод, что возможно приготовление темного пива с добавлением кориандра, при )том предусмотреть его внесение в

виде жмыха на стадии затирания или в виде спиртового настоя в молодое пиво в начале дображивания.

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что экстракция 96%-ным спиртом приводит к появлению в составе компонентов камфоры до 3,5-7,5%. Эти эфирные масла и экстракты без дополнительной обработки могут использоваться в туалетных мылах и парфюмерно-косметических продуктах. Для применения в пищевой промышленности камфору необходимо выделять. Экстракт с 70%-ным водно-спиртовым раствором соответствует международным стандартам по качественному и количественному составу основных компонентов, хотя содержание мирцена и сх-пинена больше, чем зафиксировано в ИСО.

2 От состава и количества компонентов эфирных масел зависят ароматические свойства масел. Установлено, что полученные эфирные масла кориандра разными методами по содержанию основных компонентов и органолептической оценке соответствуют промышленным образцам: С02-экстракг - С02-экстракту семян кориандра ТУ 10.048549-93; перегонка с водяным паром - Coriander Oil Protein Product и гексановый экстракт -Oleoresin Coriander Protein Product. Установлено, что резиноид кориандра Oleoresin Coriander Protein Product, предлогаемый для ароматизации пищевых продуктов является гексановым экстрактом.

3 Проведение органолептических исследований при хранении экстрактов показало, что происходит превращение основного компонента эфирного масла кориандра, линалоола в изомеры и теряется первоначальное соотношение компонентов Это приводит к ухудшению аромата и вкуса масла Только 70%-ный спиртовой экстракт кориандра с хранением приобрел приятный, фруктовый, пищевой vanax соответствующий линалоолу, лимонену и гераниолу.

4. Установлено, что при обработке кориандра ферментными препараоми качество получаемых эфирных масел улучшается, хотя увеличение выхода не наблюдалось, но при том повышается выход жирного масла кориандра. Рекомендуется после извлечения эфирного масла из плодов кориандра обрабатывать жмых ферментными препаратами, что и приводит к увеличению выхода жирного масла на 6,08% - 13,1% по сравнению с выходом его без обработки ферментами.

5. Результаты исследования использованы для создания рецептуры майонеза «Легкий» с ароматом кориандра и опытно-промышленной выработки. В ходе дегустации промышленных майонезов установлено, что потребители предпочитают ароматизированный майонез.

6. Результаты дегустации готового пива показали возможность прит отовления темного пива с добавлением кориандра, при этом предусмотреть его

I

внесение в виде жмыха на стадии затирания или в виде спиртовою настоя в молодое пиво в начале дображивания

7 На основании проведения комплексных физико-химических и химико-технологических исследований установлено, что качество семян кориандра соответствует международным стандартам по физико-химическими показателями, а по компонентному составу различается, что приводит к выводу о необходимости национального стандарта эфирного масла кориандра для Монголии.

Список опубликованных работ по теме диссертации

1. Монхоогийн Оюун., Козлова А.Е., Ливинская С.А., Елошвили Н.Т. Технологические аспекты производства и применения экстрактов из растительного сырья //Материалы конференции «Растительные масла и продукты, получаемые на основе масел - 2003». - Москва, ВВЦ, Гостиничный комплекс «Космос», 2003. С.11.

2 Монхоогийн Оюун., Козлова А.Е., Ливинская С А. Пряно-ароматические экстракты растительного сырья - многофункциональные пищевые добавки //Материалы международного семинара «Пищевые ингредиенты в масложировых продуктах - 2003». - Москва, 2003.

3 Оюун Монхоогийн. Ароматизаторы на основе эфирных масел кориандра //Масла и жиры. 2004. №2 (36). С.7.

4. Козлова А.Е., Монхоогийн Оюун., Ливинская С.А., Елошвили Н.Т. Влияние натуральных экстрактов на пишевые продукты в процессе хранения //Объединенный научный журнал. 2004. №12 (104) С.85.

5. Оюун М. Состояние изучения эфирных масел ароматических растений Монголии и их перспективы //Сборник докладов международной научно-практической конференции «Человек и пища» Уланбатор: Издательский комплекс Монгольского государственного университета науки и технологии,

6. Оюун М. Физико-химические исследования некоторых эфирно-масличных растений, культивируемых Монголии //Ученые записки научных трудов №759. Уланбатор: Издательский комплекс Монгольского государственною университета науки и технологии, 2003. С 116

2001. С.1.

Формат 30x42 1/8. Бумага типографская №1. Тираж 100 экз. Заказ 312. 125080, Москва, Волоколамское ш., 11 Издательский комплекс МГУПП 24

»

î

f

I

V

{

v 3 о г 4

РНБ Русский фонд

2006-4 4122

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Особенности возделывания кориандра, уборки, хранения, очистки и сушки сырья 1.1.1 Эфиромасличное сырье Монголии

1.1.1. Области применения эфирного масла кориандра

1.1.2. Биологические особенности кориандра

1.1.3. Очистка, сушка и хранение сырья

1.2. Методы получения эфирного масла кориандра

1.2.1. Перегонка с водяным паром

1.2.2. Экстракция органическими растворителями

1.2.3. СОг - экстракция

1.2.4. Использование отходов от переработки

1.3. Свойства, химический состав и методы анализа эфирного масла кориандра

1.3.1. Общая характеристика

1.3.2. Определение физических констант

1.3.3. Определение химических констант

1.3.4. Химический состав кориандрового эфирного масла

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Объекты и методы исследований

2.1.1. Объект исследований

2.1.2. Методики исследований

2.1.2.1. Классический метод перегонки с водяным паром

2.1.2.2. Усовершенствованный метод перегонки с водяным паром на приборе Кондрацкого

2.1.2.3. Метод экстракции органическим растворителем

2.1.2.4. Получение эфирного масла методом С02 экстракции

2.1.3. Методы анализов экстрактов и эфирных масел

2.1.3.1. Органолептический анализ экстрактов и эфирных масел

2.1.3.2. Определение физико-химических показателей качества эфирных масел

2.1.3.3. Определение химико-технологических показателей качества эфирных масел

2.2. Результаты исследований и их обсуждение 2.2.1. Физико-химические свойства кориандра

2.2.2. Химико-технологические свойства эфирных масел кориандра, полученные различными методами

2.2.2.1. Изучение влияния методов перегонки с водяным паром на качественный и количественный состав экстрактов

2.2.2.2. Изучение влияния метода экстракции органическими растворителями на качественный и количественный состав экстрактов

2.2.2.3. Изучение влияния метода СОг экстракции на качественный и количественный состав экстрактов

2.2.2.4. Изучение промышленных образцов кориандра

2.2.3. Органолептический анализ экстрактов

2.2.4. Влияние ферментных препаратов на выход к ' эфирного масла кориандра

2.2.5. Изучение состава жирного масла кориандра и влияние ферментных препаратов на его выход

2.2.6. Использование экстрактов из кориандра в качестве ароматических добавок

2.2.6.1. Изучение возможности использования экстрактов для ароматизации майонеза

2.2.6.2. Изучение возможности использования семян кориандра, экстрактов и отходов производства эфирных масел для производства пива

Одобряя декларацию Рома (1992 г.), «Питание человечества» постановлением Правительства Монголии №242 (2001 г.) была утверждена национальная программа «Питание, пищевое обеспечение и их безопасность» в пределах международных требований и условий. Целью этой программы являлись:

• выпуск новых пищевых продуктов;

• обеспечение питьевой водой, ее санитария и безопасность;

• ускорение продолжительности выполняющих программ и проектов пищевой отрасли;

• проведение профилактики здоровья человека от недостатка минеральных веществ и витаминов.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

- умягчение и очищение водяных источников городов и поселков, несоответствующий требованиям питьевой воды;

- увеличение культивирования овощей, ягод, плодов и разных культур для пищевых целей, интенсифицировать производства, проводить курсы и учить правильному пользованию ими;

- широкое использование экологически чистой воды, ягод, плодов, экстрактов разных растений и эфироносов в пищевом производстве;

- повышение потенциала и знания специалистов, работающих в пищевой отрасли.

Возникло требование использовать в производстве дикорастущее и культивированное сырье, создавать ассортимент пищевой продукции с разными экстрактами и эссенциями, культивировать и осваивать новые растения, имеющие промышленное значение в других странах, разработать и внедрять технологию производства и перерабатывания эфироносных растений, заменить импортируемые пищевые эссенции, концентраты, пряности и косметические и гигиенические продукты.

По результатам научных работ учёных и исследователей в Монголии установлен достаточный запас эфироносных растений, которые могут использоваться с целью пищевого производства и замены вкусовых ароматические продуктов, импортируемых из других стран. Возделывания это сырье производственным образом возможно обеспечить не только потребление своей родины, но и экспортировать в другие страны.

Актуальность темы. Развитие мясной, ликеро-водочной, безалкогольной, кондитерской и мыловаренной промышленности Монголии потребовало создания собственного промышленного производства экстрактов, эфирных масел, настоев с целью использования их в качестве ароматических пищевых добавок. Эфиромасличная промышленность Монголии является одной из самых молодых отраслей страны. Она начала развиваться с 1986 г., хотя в Монголии произрастает достаточно растений, которые могут быть использованы в качестве эфиромасличного сырья. В настоящее время одним из прогрессивных направлений получения экстрактов является СС^-экстракция. Разработка технологий, гарантирующих получение экстрактов растений с сохранением их природных ароматических свойств, является актуальным для Монголии. Исходя из вышесказанного, наиболее актуальным является исследование и разработка методов получения экстрактов из сырья, культивируемого в Монголии.

Цель и задачи исследования. Целью работы являлась разработка методов получения экстрактов из кориандра, выращенного в Монголии, для использования в качестве пищевых ароматических добавок в продукты питания.

Для реализации намеченной цели необходимо было решить следующие задачи:

- определить свойства, состав и показатели качества кориандра;

- получить экстракты разными методами;

- осуществить идентификацию компонентов эфирных масел кориандра и их количественного состава;

- исследование химико-технологических свойств эфирных масел и экстрактов кориандра;

- установить метод, гарантирующий максимальное извлечение эфирных масел из сырья; их состав; сопоставить их с составом промышленных образцов;

- исследовать влияние продолжительности и условий хранения на качественный и количественный состав эфирного масла кориандра.

Научная новизна. Впервые получены данные и количественные зависимости вкусовых, ароматических свойств экстрактов и эфирного масла кориандра, выращенного в резких климатических условиях Монголии. Впервые осуществлено сопоставление вкусо-ароматических свойств экстрактов кориандра, полученных различными методами со свойствами импортных коммерческих образцов, применяемых в качестве ароматизаторов пищевых продуктов. Впервые было установлено, что олеорезины, представленные на международном рынке как ароматические пищевые добавки, идентичны по составу гексановому экстракту кориандра.

Практическая значимость полученных результатов. Разработаны методы экстракции из кориандра, выращенного в Монголии. Показана возможность их использования в качестве ароматической пищевой добавки для пива, для ароматизации майонеза. Предложено использовать олеорезины и экстракты в технологии производства пива, майонеза. Разработаны рецептура майонеза с вводом С02-экстракта кориандра и технология применения экстрактов и продуктов переработки кориандра для пивоварения.

3. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. На основании проведения комплексных физико-химических и химико-технологических исследований установлено, что качество семян кориандра соответствует международным стандартам по физико-химическими показателями, а по компонентному составу различается, что приводит к выводу о необходимости национального стандарта эфирного масла кориандра для Монголии.

2. Состав и соотношение компонентов эфирных масел определяют их ароматические свойства. Установлено, что полученные эфирные масла кориандра разными методами по содержанию основных компонентов и органолептической оценке соответствуют промышленным образцам: СОг-экстракт - СОг-экстракту семян кориандра ТУ 10.048549-93; перегонка с водяным паром - Coriander Oil Protein Product и гексановый экстракт -Oleoresin Coriander Protein Product. Установлено, что резиноид кориандра Oleoresin Coriander Protein Product, предлагаемый для ароматизации пищевых продуктов является гексановым экстрактом.

3. Установлено, что экстракция 96%-ным спиртом приводит к появлению в составе компонентов камфоры до 3,5-7,5%. Эти эфирные масла и экстракты без дополнительной обработки могут использоваться в туалетных мылах и парфюмерно-косметических продуктах. Для применения в пищевой промышленности камфору необходимо выделять.

4. Проведение органолептических исследований при хранении экстрактов показало, что происходит превращение основного компонента эфирного масла кориандра, линалоола в изомеры и теряется первоначальное соотношение компонентов. Это приводит к ухудшению аромата и вкуса масла. Только 70%-ный спиртовой экстракт кориандра при хранении приобрел приятный, фруктовый, пищевой запах соответствующий линалоолу, лимонену и гераниолу.

Экстракт 70%-ным водно-спиртовым раствором соответствует международным стандартам по качественному и количественному составу основных компонентов, хотя содержание мирцена и ос-пи нена незначительно больше, чем зафиксировано в ИСО. Установлено, что спиртовой экстракт необходимо использовать для пищевых продуктов как настой.

Установлено, что при обработке кориандра ферментными препаратами качество получаемых эфирных масел улучшается, хотя увеличение выхода не наблюдалось, но при этом повышается выход жирного масла кориандра. Рекомендовано после извлечения эфирного масла из плодов кориандра проводить обработку жмыха ферментными препаратами, что приводит к увеличению выхода жирного масла на 6,08% - 13,1% по сравнению с выходом его без обработки ферментами. Результаты исследования использованы для создания рецептуры майонеза «Легкий» с ароматом кориандра и опытно-промышленной выработки. В ходе дегустации промышленных майонезов установлено, что потребители предпочитают ароматизированный майонез.

Результаты дегустации готового пива показали возможность приготовления темного пива с добавлением кориандра, при этом необходимо предусмотреть его внесение в

1. Воронов Е. "О дизайне и дизайнерах". Бизнес №18, 13 мая 1997 года.

2. Герасим П.М., Бшьский. "Деяю аспекта б1знес-планувания у сыьскогосподарських шдприемствах". Економика АПК №4, 1996 року.

3. Гунько Г.К., Лукьянов И.А. "Озимый посев кориандра". М.: ПП., 1939г.-32с.

4. Давидова И.И. "Ефектившсть д!яльшсть сшьскогосподарських структур ринкового типу". Економика АПК №7, 1997 року.

5. Дудар Т.Г. "Маркетингова д1яльтсть в агропромислових шдприемствах". Економика АПК №6, 1996 року.

6. Коденська М.Ю. "Оргашзацшно-економ1чш аспекта ' розвитку господарств аграрно-промислового типу". Економика АПК №6, 1997 року.

7. Мринська Т.С. "Маркетинкова формування малого б1знесу в АПК". Економика АПК №1,1996 року.

8. Пашкевич М.Г. "Мировое производство и потребление моюших средств". «Масложировая» пр-ть, №5. 1986 г.

9. Персидская К.Г., Чипига А.П. "Справочник для работников эфиромасличных преприятий". М.: Легкая и пищевая пр-ть, 1981г.-144с.

10. Похлебкин В.В. "Всё о пряностях: виды, свойства, применение". М.: ПЛ., 1974г.-207с.

11. Роговская К.П. "Увеличение производства эфирномасличного сырья и эфирных масел на основе улучшения качества сырья". «Масложировая» пр-ть, №12, 1986 г.

12. Савчук Л.П. "Эфиромасличные культуры и климат", Ленинград: Гидрометеоиздат, 1977.- 104с.

13. Семеха А.П., Бодрова Е.А., Квилинская Л.И. "Экономно расходовать сырье, материалы, топливо". Масложировая пр-ть, №2. 1986г.

14. Кибал Я. "Специи и пряности". Прага: «Артия», 1986г.-224с.

15. Справочник технолога эфирномасличного производства. /А.П.Чипига, Д.Г.Зюков, В.П.Найденова и др.; под ред. А.П.Чипига. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г.-184с.

16. Тивончук С.О. "Модель конкурентоздатност1 сыьскогосподарського виробництва в ринкових умовах". Економика АПК №2 1996 року.

17. Цквитинидзе Н.В. "Производство натуральных эфирных масел в Грузинской ССР". Масложировая пр-ть, №4. 1986г.

18. Сокольников Н.П., Кондрацкий А.П. "Технология эфирномасличного производства". М.: Пищепромиздат, 1958г.-201с.

19. Войткевич С.А. "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии". М.: ПЛ., 1994г.-593с.

20. Войткевич С.А. "Целебные растения и эфирных масел". М.: ГШ., 2002г.-172с. (с.72-73)

21. Труды ВНИИСНДВ, вып. 1-Й, IV-IX, -М.: Пищепромиздат, 19521971гг.

22. Дучинская Ю.И., Чебышев А.Г. "Производство синтетических душистых веществ". М.: Пищепромиздат, 1939г.31.1Иулов JI.M., Хейфиц JI.A. "Душистые вещества и полупродукты парфюмерно-косметическиого производства". М.: Агропромиздат, 1990г.

23. Братус И.Н. "Химия душистых веществ". М.: Агропромиздат, 1992г.

24. Сидоров И.И., Турышева Н.А., Фалеева Л.П., Ясюкевич Е.И. "Технология натуральных эфирных масел и синтетических душистых вешеств". М.: ПЛ., 1984.-368с.

25. Gildemeister Е., Hoffinan F. "Die athenishen ole". Bd,III. (a-d), Berlin: Arademie veriag. 1960-1966гг.

26. Anctanden.S. "Perfumery and flavon chemicals". Aiiured publ. Corp., Montclain, USA. 1969.

27. Bedourian.P.Z. " Perfumery and flavoring Synthetics ". Allured publ. Corp., Wheaton, USA. 1986.

28. Петрова Л.Н., Зеленцкая А.А., Скворцова А.Б. "Анализ синтетических душистых вешеств и эфирных масел". М.: 1111, 1972.-334с.

29. Сороко В.Е., Ветая С.В., Попова Н.Н. "Основы химической технологии". Ленинград: Химия, 1986.-296с.

30. ОСТ-10-57-87 "Масло эфирное кориандровое". ТУ, 6с.

31. ГОСТ 14618.0-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Правила приёмки, отбор проб и методы органолептических испытаний. ТУ, 11с.

32. ГОСТ 14618.4-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Метод определения ненасыщенных соединений. ТУ, 7с.

33. ГОСТ 14618.5-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Газохроматографический метод анализа. ТУ, 18с.

34. ГОСТ 14618.6-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Определение воды. ТУ, 5 с.

35. ГОСТ 14618.7-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Методы определения кислот, ангидридов кислот, и сложных эфиров. ТУ, 10с.

36. ГОСТ 14618.8-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Определение спиртов и фенолов. ТУ, 16с.

37. ГОСТ 14618.9-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Определение угла вращения плоскости поляризации света. ТУ, 4с.

38. ГОСТ 14618.10-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Определение показателя преломления и относительной плотности при 20°С. ТУ, 9с.

39. ГОСТ 14618.11-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Определение растворимости летучих веществ и примесей. ТУ, 12с.

40. ГОСТ 14618.12-78 "Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза", Определение температурных пределов перегонки, температуры плавления и застывания. ТУ, 23с.

41. ГОСТ 29055-91 "Пряности. Кориандр". ТУ, 7с.

42. ГОСТ 17081-97 "Плоды кориандра. Требования при заготовках и поставках". ТУ, Зс.

43. ГОСТ 17082.2-95 "Плоды эфирномасличных культур. Промышленное сырье" Метод определения влажности. ТУ, 4с.

44. ГОСТ 17082.3-95 "Плоды эфирномасличных культур. Промышленное сырье" Методы определения содержания расколотых плодов, сорной и эфирномасличной примеси. ТУ, 5с.

45. ГОСТ 17082.4-95 "Плоды эфирномасличных культур. Промышленное сырье" Методы определения запаха и зараженности вредителями. ТУ, Зс.

46. ГОСТ 17082.5-95 "Плоды эфирномасличных культур. Промышленное сырье" Методы определения массовой доли эфирного масла. ТУ, 12с.

47. ИСО 3516: 1997 "Масло кориандровое. Coriandrum sativum L.'\ ТУ, 11с.

48. ИСО 212: 1973 "Масло кориандровое. Отбор проб". ТУ, 11с.

49. ИСО 279: 1981 "Масло кориандровое. Определение относительной плотности при 20°С", контрольный метод. ТУ, 5с.

50. ИСО 280: 1976 "Масло кориандровое. Определение показателя преломления". ТУ, 4с.

51. ИСО 592: 1981 "Масло кориандровое. Определение угла вращения плоскости поляризации света". ТУ, 4с.

52. ИСО 11024: 1 "Масло кориандровое. Общие руководящие указания по хроматографическим характеристикам", Часть 1. Подготовка хроматографических характеристик для представления в стандартах. ТУ, 8с.

53. ИСО 11024: 2 "Масло кориандровое. Общие руководящие указания по хроматографическим характеристикам", Часть 2. Использование хроматографических характеристик проб эфирных масел. ТУ, 10с.

54. ИСО 1242: 1973 "Масло кориандровое. Определение кислотного числа". ТУ, Юс.

55. ИСО 6774-72 "Растения эфироносные ароматические. Классификация". ТУ, 13с.

56. Шатар С. Исследование химического состава эфирных масел вечнозеленых растений Северо-Западного района МНР.: 01.04.09.00: Дис.канд.техн.наук / Ин-т химических наук АН КазССР. Алма-Ата, 1973г.-139с.

57. Чимиддулам Ц. Исследование и разработка технологии некоторых эфиромасличных растений Монголии.: 05.18.06: Дис.канд.техн.наук /НИИПП. Улан-батор, 1996г.-160с.

58. Одонмажиг П. Химическое исследование плодов дикорастущего абрикоса.: 01.04.09.00: Дис.канд.техн.наук / Ин-т химии АН МНР. Улан-батор, 1991г.-194с.

59. Шатар С. "Эфиромасличные и дубильные растения Монгольской Народной Республики". Улан-батор.: Изд-во «Наука» Академии Наук Монголии, 1966г.

60. С.Шатар С. "Эфирные масла некоторых вечнозеленых растений Монголии". Улан-батор.: Изд-во природных соединений АН МНР, 1975г.-115с.

61. Шатар С. "Изучение эфирных масел". Улан-батор.: Изд-во Института химии и химико-технологии АН Монголии, 1998г.-147с.

62. Горяев М.И., Дашжамц Б., Шатар С. "Возможности использования эфирных масел". Улан-батор.: Тр. Ин-та химии АН МНР, №10, 1971г. 80-84с.

63. Горяев.М.И., ДашжамцБ., Ч.Санчир., Шатар.С. "Изучение некоторых эфироносных растений ". Улан-батор.: Тр. Ин-та химии АН МНР, №10, 1971г. 85-90с.

64. ШатарС , Горяев М.И., Дашжамц Б. Изучение эфирных масел флоры МНР. В кн. "Изучение органических веществ". Улан-батор.: Изд-во "Наука", 1972г. 110-149с.

65. Дашжамц Б., Шатар С. "Предварительные данные о выходе эфирного масла у некоторых видов растений". Улан-батор.: Изв. АН МНР, №3, 1963г. 40-43с.

66. Дашжамц Б., Шатар С. "Изучение некоторых эфиромасличных растений МНР". Улан-батор.: Тр. Ин-та химии АН МНР, №9, 1970г. 61-72с.

67. Шатар С. "К вопросу изучения и использования эфироносных растений МНР". Улан-батор.: Тр. Ин-та физики и химии АН МНР, №6, 1967г. 42-80с.

68. Шатар С., Манибазар Н. "Новые эфиромасличные растения". Улан-батор.: Изв. АН МНР, №4. 1971г.

69. Труды НИИПП Монголии, Улан-батор.: Изд-во НИИПП, 1986-1990гг. 53-54с.

70. Труды НИИПП Монголии, Улан-батор.: Изд-во НИИПП, 1991-1995гг. 33-35с.

71. Журнал "Пищевая технология, маркетинг и менежмент" №2 (36), Улан-батор.: Изд-во Монгольского Государственного Университета Науки и Технологии, 2000г. 7-8с.

72. Специальный информационный бюллетень "Масла и жиры" №6 (16), Москва. 2002г. С1-4.

73. Специальный информационный бюллетень "Масла и жиры" №2 (36), Москва. 2004г. С7.

74. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. "Технология ликерноводочного производства". М.: 1111., 1975г.-326с.

75. Миргородская С.А. "Аромалогия. Quantum Satis". 1-е издание. М.: ЗАО « НАВЕУС », 1999г.-272с.

76. Удалова В.И., Чудо И.Г. "Ароматы. Целительные свойства и практическое применение". Киев.: Изд-во «Ника-Центр», 2001г.-75с.

77. Пелипенко Т.В. Совершенствование и производственное освоение технологии подготовки кориандра к хранению и переработке.: 05.18.06: Дис.канд.техн.наук/КПИ. Краснодар, 1990г.-197с.

78. Шляпникова А.П. Исследование в области сушки плодов кориандра.: Дис.канд.техн.наук / КПИ. Краснодар, 1973г.-164с.

79. Танасиенко Ф.С. О сушке семян кориандра перед хранением и переработкой, в связи с некоторыми их биологическими особенностями.: Дис.канд.техн.наук/Краснодар, 1960г.-149с.

80. Саэд Махмуд Мухамед. Изучение влияния условий уборки и хранения кориандра на качество сырья и эфирного масла.: 05.18.06: Дис. .канд.техн.наук / КПИ. Краснодар, 1979г.-156с.

81. Солонников Д.А. Биохимическое обоснование технологии хранения и подготовки к переработке плодов кориандра.: 03.00.04; 05.18.06: Дис.канд.техн.наук/КубГТУ. Краснодар, 2001г.-126с.

82. Мустафаев С.К. Совершенствование послеуборочной обработки хранения плдов кориандра с целью повышения их технологической ценности.: 05.18.06; Дис.канд.техн.наук / КПИ. Краснодар, 1989г.-163с.

83. Быкова С.Ф. Исследование и разработка экстракционного способа извлечения эфирного и жирного масел семян кориандра.: 05.18.06; Дис. канд.техн.наук / КПИ. Краснодар, 1981 г-173с.

84. Осейко Н.И. Исследование процесса обработки кориандрового жирного масла с целью замены им пищевых масел в промышленных производствах.: 05.18.06; Дис.канд.техн.наук / Киев, 1969г-179с.

85. Козлова А.Е. Разработка метода экстракции и применение серосодержащих веществ чеснока.: 03.00.04; 05.18.06; Дис.канд.техн.наук / Москва, 2004г-151с.

86. Полшков А.Н. Разработка метода регулирования композиций эфирных масел в составе многофункциональных добавок для мясопродуктов.: 05.18.07; Дис.канд.техн.наук /Москва, 2002г-134с.

87. Kubeczka K.H. Vorkommen und Analytik atherischer Ole. Stuttgart.: C.Thieme Verlag, 1979.-15 8s.

88. Maarse H. and Belz R. Isoliation, separation and identificacion of volative compounds in aroma research . Berlin.: Akademie Verlag, 1981.-290s.

89. Merkel D. Rieshstoffe. Berlin.,: Akademie Verlag, 1972.-178s: ul.( WTB. Chemie )

90. Rothe M. Einfuhrung in die Aromafor — schung. Berlin.: Akademie — Verlag, 1978.-115s.

91. Справочник по эфирном маслом. M.: ПЛ., 1978г.-208с.

92. Ермолаева Н.Г. "Количественные и качественные изменения плодов кориандра при нарастаний и дозреваний". Краснодар. 1985г.-207с.

93. Танасиенко Ф.С. "Переработка зернового эфиромасличного сырья". Белгород.: Белгородское книжное изд-во, 1960г.-120с.

94. Рутовский Б.Н. "Эфирные масла. Способы получения эфирных масел и их анализ". I том. Ленинград: Гос. Изд-во Сельскохозяйственной и Колхозно-кооперативной литературы, 1931 г.-595с.

95. Шляпникова А.П. и др. Методы анализа эфирномасличного сырья и контроля производства эфирных масел. -М., 1985г.-24с.

96. Журавлев A.M., Непомнящий B.C., Огарев Д.Е., Осипов В.В. "Оборудование производства парфюмерно-косметических изделий, синтетических душистых веществ и эфирного масла". -М., ПП, 1980г-264с.

97. Коральник С.И., Нейман Л.Ю. Производство душистых веществ и эфирных масел за рубежем. -М., 1984г.-32с. (ПЛ.: Обзор, информ. ЦНИИТЭИ пищепром. Сер.21. Парфюмер.-космет. и эфирномаслич. пром-сть; Вып.6. ИССН 0208-3558).

98. Шляпникова В.А. и др. Рациональное использование отходов эфирномасличного производства. —М., 1985г. -17с. (ПП.: Обзор, информ. ЦНИИТЭИ пищепром. Парфюмер.-космет. и эфирномаслич. пром-сть; Вып. 10. ИССН 0208-3558).

99. Кислухина О., Кюдулас И. "Биотехнологические основы переработки растительного сырья".-Каунас. 1997г. 184с.

100. Турышева Н.А., Пелипенко Т.В. Изучение производства эфирных масел методом перегонки с водяным паром на примере кориандрового эфирного масла. -Краснодар. КПИ, 1989г. -44с.

101. Туршева Н.А. "Учебное пособие к лабораторному практикуму по товароведению эфирномасличного сырья". -Краснодар. 1989г. 144с.

102. Пелипенко Т.В., Усов А.П. Методические указания к лабораторным работам по дисциплине "Методы исследования эфирных масел и продуктов эфирномасличного производства". -Краснодар. Изд-во КубГТУ, 2002г. -49с.

103. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. "Технология и оборудования производства пива и безалкогольных напитков". -М.: Издательский центр «Академия», 2000г. -414с.

104. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. и др. "Технология пищевых производств". -М.: «Колос». 1999г. -752с.

105. Калунянц К.А., Яровенко В.Л., Домарецкий В А., Колчева.Р.А. "Технология солода, пива и безалкогольных напитков". -М.: «Колос». 1992г. —447с.

106. Мальцев П.М., Великая Е.И., Зазирная М.В., Колотуша П.В. "Химико-технологический контроль производства солода и пива". -М.: ПП. 1976г.-448с.

107. Черникова А.И. "Руководство к практическим лабораторным занятиям по технологии эфирномасличного производства". Краснодар, Изд-во КИПП. 1949г. -49с.

108. Грачева И.М., Кривова А.Ю. "Технология ферментных препаратов". М.: Изд-во "Элевер" 2000г. -512с.

109. Reis-Vasco Е.М.С., Coelho J. А. P., Palavra A. M. F. Comparison of pennyroyal oils obtained by supercritical C02 extraction and hydrodistillation. Flavour Fragrance J., 1999;14(3): 156-160.

110. Reverchon E., Delia Porta G., Lamberti G. Modelling of orange flower concrete fractionation by supercritical C02. J. Supercrit. Fluid, 1999; 14: 115c.

111. Orav A., Kailas Т., Koel M. Simultaneous Distillation, Extraction and Supercritical Fluid Extraction for Isolating Volatiles and Other Materials from Conifer Needless. J. Essent. Oil Res., 1998; 10 (4): 387-394.