-
1997
Черевко, Александр Иванович
Харчова кістка, що залишається після ручного обвалення м’яса, отримується на підпрнсмствах м'ясної промисловості в величезних масштабах. Так, тільки в Харківській області потенціал харчової кістки в 1996 році склав більше 20 тис. іон. Існуючі технології переробки харчової кістки далеко не в повнііі мірі реалізують її високу біологічну цінність та
-
1997
Миленина, Надежда Ивановна
Замедление протеолиза при посоле разделанных л неразделенных рыб, характеризующихся высокой активностью протеиназ мышечной ткани и пищеварительных органов, может быть обеспечено различными приемами
-
1997
Волошина, Марина Владимировна
Созревание сыра является наиболее длительной и трудоемкой стадией технологического цикла производства, рпределяющим его качество, величину потерь и себестоимость. При созревании сыра во влажной воздушной среде на его поверхности наблюдается обильный рост неблагоприятной микрофлоры от которой необходимо периодически избавляться, при этом происходят
-
1997
Кузьминова, Татьяна Петровна
В'результате проведенных исследований впервые предложена модель локализации фермента липазы в клетке лактирукщей молочной железы и механизм её активации в желудочно-кишечном тракте
-
1997
Васютович, Елена Валерьевна
Как известно, продукты богатые белком и жирами являются наиболее пагоприятными для насыщения организма каротином. Перспективными в гом направлении являются молочные продукты
-
1997
Шихов, Геннадий Леонидович
Решение энергетической проблемы, непосредственно связанной с созданием перспективных технологий холодильной обработки мясопродуктов, возможно за счет использования возобновляемых и разработки новых нетрадиционных источников энергии, совершенствования технических средств получения и применения холода
-
1997
Гусев, Игорь Петрович
Данная проблема решалась в соответствии с целевой научно-технической программой " Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК" и темой 02.04." Комплексные безотходные технологии переработки мяса
-
1997
Занданова, Туяна Нимбуевна
Курунга - кисломолочный продукт, приготовленный из коровьего молока, широко распространенный среди народов Северной Азии. Во вкусовом отношении курунга является приятной кисловатой шипучей жидкостью по консистенции мало отличающейся от кумыса. Ее употребляют не только как продукт питания, но и подвергают дистилляции для получения тонизирующего
-
1997
Галстян, Арам Генрихович
Арттвльностъ проблемы. Еаггную- роль в литании человека игразт молоко п молочные продукты, занимающие существенную долю рациона. Однако, молочные продукты, производимые по- традиционным технологиям, не в полной мере удовлетворяют современным требования!,I сбалансированного питания, в основном из-за пониженного содергания поли-ненаскшенных жирных
-
1997
Бартанова, Анджела Иннокентьевна
-
1997
Чулуунбатын Цэнд-Ауюш
Одним из направлений создания диетических и лечебных молочных продуктов является обогащение их защитными факторами, в частности микроорганизмами, входящими в состав нормальной микрофлоры кишечника человека
-
1997
Крыженовская, Татьяна Николаевна
В последнее время бездымное копчение мясных продуктов с помощью коптильных препаратов получает все большее распространение как за рубежом, так и в нашей стране. Обязательным условием использования коптильных препаратов является полное или почти полное отсутствие в них канцерогенных веществ и способность придавать обрабатываемому продукту
-
1997
Альшевский, Дмитрий Леонидович
ОВЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ ^ктуалы«5сть_ те_гльк Современны''.; условия производства продуктов питания требуют создания качественно яовых технологических процессов. благодаря научно-техническому прог'рессу в области копчения накоплен значительный научный и технологический потенциал для организации произнодсгрз качественных копченых пищевых
-
1997
Кучнова, Оксана Антоновна
С учетом вышеизложенного, исследования по модификации состава и свойств сливочного масла, снижению его ресурсоемкости, улучшению пищевой ценности являются актуальными
-
1997
Нелепов, Юрий Николаевич
Вместе с тем, реализация поставленных задач во многом затруднена из-за отсутствия орректного подхода к процессу разработки рецептур и технологий новых зиаса шсопродухтоз, а также в связи с ограниченностью сведений, характеризующих ФТС начнтельной группы субпродуктов. Безусловный интерес вызывает развитие теорети-;еских представлений о сущности
-
1997
Еманов, Сергей Николаевич
Говядина является традиционным и относительно недорогим, по сравнению со свининой, источником животного белка для человеческого организма, однако производство из нее соленых продуктов остается пока одним из трудоемких, длительных и малоэффективных процессов. Анализ предлагаемого отечественными мясоперерабатывающими заводами ассортимента соленых
-
1997
Годжиев, Руслан Солтанбекович
Исходя из состава вводимых ингредиентов следует обеспечить такое их количественное соотношение, при котором содержание аминокислот в продукте было бы близко к оптимальному. Сбалансированность аминокислотного состава влияет на высокий уровень биологической ценности продукта
-
1997
Акимова, Елена Ювенальевна
Изменение объема вылова рыб, являющихся традиционным сырьем для консервного производства, ставит задачу совершенствования технологических режимов, разработку новых технологических процессов, позволяющих увеличить долю съедобной части, из общей массы, закладываемой в консервную тару
-
1997
Петер, Татьяна Адольфовна
Уникальным сырьем для получения полноценного белка среди растений являются белки семян семейства бобовых. Последние физико-химические и медико-биологические исследования растений этого :емсйства позволили обнаружить также высокое содержание в них раз-пнчных микрокомпонентов, обладающих биологической активностью, известных как мощный алиментарный
-
1997
Чередниченко, Елена Александровна
Актуальність роботи. Покращання забезпечення населення м’ясними продуктами, а відповідно необхідність боротьби із втратами харчової продукції в процесі її виробництва, транспортування, зберігання і реалізації є однією із головних та актуальних задач, яка стоїть перед тваринництвом і переробною галуззю. В зв'язку з цим важливого значення набувають
