-
1998
Пушмина, Ирина Николаевна
-
1998
Таева, Айгуль Маратовна
Для производства копченых мясопродуктов в Республике Казахстан, в ос-ювном, используется конина и говядина, а в качестве технологической операции - традиционный способ копчения, который является достаточно длитель-WM и при этом наблюдается значительное снижение выхода готового изделия
-
1998
Скрицкий, Анатолий Александрович
-
1998
Николаенко, Елизавета Алексеевна
Наибольшую опасность для здоровья человека представляют поступающие из окружающей среды контаминанты пищевых продуктов, как естественного, так и антропогенного происхождения. К ним относятся токсические метаболиты микроскопических грибов (микотоксины), образующиеся из-за несоблюдения санитарных требований к технологии получения и хранения
-
1998
Горина, Тамара Александровна
Фундаментальными и прикладными исследованиями ученых разных стран показана определяющая роль для здоровья человека представителей нормальной микрофлоры кишечника - бифидобактерий. Воздействие неблагоприятных факторов приводит к нарушениям нормофлоры желудочно-кишечного тракта, характеризующимся как уменьшением общего количества бифидобактерий, так
-
1998
Галанова, Ольга Геннадьевна
Основная задача иммунопротекторов обеспечивать не только коррекцию имеющихся нарушений,но и,в первую очередь,способствовать мобилизации резервных возможностей организма,его адаптационного потенциала.Очень важным является выбор природных,физиологичных для организма иммунопротекторов,поступающих в организм с пищевыми продуктами
-
1998
Адамовская, Наталья Евгеньевна
-
1998
Тимченко, Сергей Викторович
-
1998
Молочников, Михаил Владимирович
Безусловно примером такого качественного и деликатесного продукта, вырабатываемого мясоперерабатывающей промышленностью, является сорт колбас, а именно - сыровяленых или, как их принято называть в странах Западной Европы и в США - сухих ферментированных, то есть колбас, не подвергающихся процессу копчения, а следовательно и проникновению в изделие
-
1998
Байболова, Ляззат Кемербековна
Однако, в литературных источниках отсутствуют данные об использовании конских субпродуктов (селезенка, мясная обрезь, рубец, печень, сердце, и т.д.) в сочетании с сырьем растительного происхождения в качестве обогатителей в производстве комбинированных продуктов на предприятиях массового питания
-
1998
Максимова, Светлана Николаевна
В последние годы успешно проводятся исследования новых пищевых добавок, позволяющих получить продукты питания, в том числе из гндробион-тов. отливающиеся не только высокими потребительскими достоинствами, но и лечебно-профилактическими свойствами
-
1998
Лодыгин, Дмитрий Николаевич
-
1997
Багиян, Владимир Александрович
В силу известных причин Армения, которая является сыродельной страной, осталась без молокосвертыващего фермента, дефицит г торого остро ощущается не только у нас в республике, но и за-рубеиом. Проводятся работы по поиску заменителей сычужного фермента. Однако среди предложенных в настоящее время заменителей пока не найдено ферментного препарата
-
1997
Алигаджиева, Ларисат Магомедовна
Сохраненкэ качества и снижение потерь мяса н мясопродуктов на всех стадиях переработки, хранения и транспортирозки язляхзтся сзжнейшими гада-чаии мясной промышленности
-
1997
Федоров, Евгений Алексеевич
Одним из наиболее простых, дешёвых и доступных способов концентрирования экстрактов является метод выпаривания. При этом для более полного сохранения биологически активных веществ в экстрактах процессы выпаривания водно-спиртового растворителя из них должны лроводупъся при невысоких температурах и непродолжительное время. Эти требования
-
1997
Краюшкина, Инна Владимировна
Поэтому разработка методов, позволяющих обнаруживать наличие немолочных жиров в коровьем масле и определять их количество является актуальной как для расширения ассортимента сливочного масла, так и предотвращения его фальсификации
-
1997
Битуева, Эльвира Борисовна
Использование соединительной ткани при производстве мясных продуктов весьма незначительно и, в основном, за счет коллагенсодержащего сырья, которое изучено достаточно хорошо
-
1997
Жарыкбасова, Клара Сауыковна
Научная новизна: Обоснованы возможность создания жировых композиций с заданным жирнокислотным составом, а также процесс регулирования аминокислотного состава молочно-белковых продуктов. Изучено влияние технологических факторов (доза растительного масла, температура и продолжительность свертывания молока) на процесс свертывания молока при
-
1997
Короткий, Игорь Алексеевич
Научная новизна работы. Впервые проведены комплексные исследования теплофизических свойств группы натуральных сыров в температурном диапазоне от -40едо +25°С. Установлено влияние на эти свойства состава сыров и технологических факторов. Получены математические модели, описывающие зависимости теплофизических характеристик составных компонентов сыра
-
1997
Сиваков, Василий Михайлович
