-
1999
Храмцов, Андрей Андреевич
Проведен анализ и имитационное моделирование функционального поведения многокомпонентной смеси казеин-сывороточные белки-пектин-ионно-углеводная фаза молока при направленном дифференцированном регулировании ее аминокислотного, углеводного и минерального состава . На основе полученных моделей сконструированы молочно-полисахаридные продукты с
-
1999
Бобылин, Владимир Васильевич
-
1999
Полежаева, Татьяна Андреевна
-
1998
Хавров, Виктор Федорович
Следствием этих разработок явилась информация об особенностях развития в сырах различных видов микрофлоры, о протеолитиче-ских и лилолитических процессах в созревающей сырной массе, о взаимосвязи процесса созревания сыра с различными технологическими факторами
-
1998
Подвойская, Ирина Андреевна
-
1998
Ушакова, Ирина Анатольевна
В условиях рыночной экономики промышленное производство полуфабрикатов облегчает решение задач государственного и потребительского контроля качества продукции, реализуемой через систему торговли и общественное питание
-
1998
Бубеева, Наталья Батожаргаловна
Иммуностимуляторы как пищевые компоненты практически не используются в составе мясных продуктов, хотя их получение технологически менее сложно и выгодно. В связи с этим актуально создание продуктов, содержащих иммуностимулирующие компоненты
-
1998
Буланенко, Алексей Матвеевич
-
1998
Кропотов, Сергей Аркадьевич
Изучены особенности кислотно-сычужного свертывания молока в присутствии эостерина. Доказано, что зостерин ускоряет процесс све тывания молока и повышает влагоудерживающую способность сгустка. Изучено влияние зостерина, молокосвертывакмцего фермента и бактериальной закваски на процессы формирования продукта. Получены уравне ния регрессии
-
1998
Самойлова, Наталья Александровна
-
1998
Павлова, Виктория Всеволодовна
Проблемы питания современного общества связаны с дефицитом животного и растительного белка, растительных жиров, витаминов, отдельных микро- и макроэлементов, а также с вопросами сбалансированности в рационе. Это вызывает необходимость разработки комбинированных продуктов, восполняющих дефицит тех или иных пищевых веществ
-
1998
Усов, Андрей Васильевич
-
1998
Шумилов, Станислав Юрьевич
По технологии, составу и органолептике сыры весьма разнообразны. Большую группу представляют, так называемые "мягкие" сыры. Однако и они неоднородны. Мягкие сыры различаются по способу свертывания молока, микробиологическим особенностям получения сыров, их составу, условиям созревания, а также по органолептическим характеристикам
-
1998
Рафалович, Сергей Романович
-
1998
Балябина, Татьяна Анатольевна
-
1998
Брусиловский, Леонид Петрович
-
1998
Толкачева, Виктория Федоровна
-
1998
Холоша, Ольга Анатольевна
До настоящего времени исследования тихоокеанских лососей носили фрагментарный характер и проводились без комплексного изучения качественного состава белков и липидов, их биологической ценности. Практически отсутствует обобщение по этим показателям, а также - по содержанию красящих пигментов (каротиноидов) в зависимости от вида лососей и степени
-
1998
Холоша, Ольга Анатольевна
Это справедливо и по отношению к ценным породам рыб, в том числе - тихоокеанским лососям. Наиболее высокие качественные показатели имеет продукция из лососей нагульного (морского) периода, в то же время, организация лова и переработки базируется, в основном, на сырье преднерестового периода (реки, устья рек). При этом имеют место неравнозначные
-
1998
Кувалдина, Надежда Федоровна
Наиболее распространенной причиной снижения активности молочнокислого процесса при производстве сыров является поражение заквасочной микрофлоры бактериофагами, которые широко распространены на сыродельных предприятиях. Несмотря на принимаемые меры борьбы с бактериофага!®! (многсштаммоЕость и ротация заквасок, ан-тифагонке среды, соблюдение
