-
1999
Ракитянская, Светлана Владимировна
-
1999
Просеков, Александр Юрьевич
В настоящее время предприятия пищевой промышленности выпускают различные комбинированные продукты питания, в том числе - со сбивной структурой. Эти изделия пользуются спросом у населения, имеют высокую пищевую и биологическую ценность. Однако ассортимент этих продуктов узок, что, вероятно, обусловлено ограниченным количеством видов
-
1999
Санжаровский, Константин Васильевич
Особым спросом пользуются твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания, такие как швейцарский, советский, алтайский, горный, бийский и др. Эти сыры вырабатывают из молока коров в пастбищный период их содержания, когда появляется флора высокогорных и заливных лугов, а также лугов, засеянных однолетними и многолетними травами
-
1999
Хамицаева, Алла Смалиевна
Используемое растительное сырье в производстве колбасных изделий должно обладать высокой биологической ценностью и его использование взамен мясного сырья не должно сопровождаться понижением биологической и пищевой ценности готового продукта
-
1999
Мустафина, Анна Сабирдзяновна
Эти плодово-ягодные культуры хорошо районированы в условиях Сибири и являются простым в переработке сырьем. Однако, несмотря на существующую достаточную сырьевую базу, широкая комплексная переработка плодово-ягодного сырья не развита. Отчасти это вызвано отсутствием современных высокоэффективных технологий переработки и соответствующего
-
1999
Фильчакова, Светлана Анатольевна
К числу других важных проблем обеспечения высокого качества кисломолочных продуктов относится стабилизация их структуры. Получение однородной, вязкой консистенции напитков, устойчивой при хранении, возможно при использовании натуральных пищевых добавок на основе микробного синтеза ( 13, 25, 42, 63 ). Одной из таких добавок может явиться биомасса
-
1999
Петрова, Светлана Петровна
-
1999
Узаков, Ясин Маликович
Использование электромеханической обработки после ввода белкового и ферментного препаратов в составе рассола обеспечивает более равномерное распределение посолочных веществ, позволит сохранить технологические свойства мяса, повысить пищевую ценность и нежность готовой продукции. Использование белково-жировых эмульсии в составе многокомпонентного
-
1999
Романова, Августа Васильевна
-
1999
Архипова, Людмила Михайловна
Требования к способу сушки, особенностям процесса, к диапазону изменения параметров определяются специфическими свойствами различных пищевых продуктов. К сожалению, часто сушка приводит к значительным необратимым изменениям состава, структуры и формы консервируемых продуктов. По этой причине сушка становится непригодным способом консервирования
-
1999
Золотухин, Николай Григорьевич
Традиционно отечественное сыроделие специализируется на выработке твердых сычужных сыров. Причем в их ассортименте основные пози ции занимают сыры с низкой температурой второго нагревания, созревающие от 45 до 75 суток. Такой длительный цикл производства приводит к замораживанию денежных средств. предприятия, что ухудшает его экономическое
-
1999
Одинцова, Татьяна Сергеевна
-
1999
Калиниченко, Татьяна Петровна
Для реализации этой цели были поставлены и решены следующие задачи: -исследовать активность протеаз и ингибиторов объектов исследования в сравнении с другими видами гидробионтов
-
1999
Ким, Владимир
-
1999
Жеребцова, Наталья Александровна
В нашей стране заметно существенное отставание в организации предприятий по выпуску сублимированной продукции. Для прогресса, кроме денежных вложений в создание сублимационных комплексов, требуется технология и техника, отвечающая современным требованиям
-
1999
Топал, Ольга Ивановна
Анализ научных разработок в нашей стране и за рубежом, обобщение передового опыта предприятий, оценка эффективности различных технологических схем производства молочного сахара позволяет заключить, что стадия кристаллизации лактозы имеет место в производстве молочного сахара и при реализации интенсивной технологии /4,6,7
-
1999
Темерко, Наталья Львовна
Среди большого многообразия сыров в отдельную группу выделены мягкие сыры, в том числе мягкие кислотно-сычужные сыры, которые имеют целый ряд преимуществ перед твердыми сырами. На их получение требуется меньше молока. Большинство этих сыров реализуется без созревания. Сыры имеют повышенную пищевую и биологическую ценность
-
1999
Мышалова, Ольга Михайловна
-
1999
Караулов, Сергей Владимирович
Производство продуктов быстрого приготовления - одна из традиционных форм питания во многих странах . При этом широко используется экс-трузионная обработка продуктов / 131, 150, 167 / . В результате применения экструзионной обработки получают большой спектр продуктов . В него входят готовые завтраки, закуски , аналоги мясо- и рыбопродуктов
-
1999
Юдина, Светлана Борисовна
Наиболее незащищенными в отношении продовольственной безопасности оказались дети, пожилые и престарелые люди. Первая возрастная группа населения россиян, т.е. дети страдают от низкого качества и недостаточности питания, прежде всего из-за физиологической несформированности большинства алиментарно-зависимых и алиментарно-влияющих функций организма
