автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Создание технологии лечебно-профилактического продукта, регулирующего содержание холестерина в плазме крови

Специальность 05.18.04 - «Технология мясных , молочных и рыбных продуктов»

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук

Научный руководитель -доктор технических наук профессор Э.С. Токаев

Научный кольтант -кандидат техничих наук.н И.В. Бобренева

Москва

СОДЕРЖАНИЕ

Введение.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1. Лечебно-профилактические продукты питания и их применение

1.2. Лечебно-профилактические продукты питания , направленные на снижение холестерина в плазме крови

1.3. Пищевые волокна, их характеристики и направленность.

1.4. Экструзионная обработка.

1.4.1. Экструзионная обработка пищевых веществ.

1.4.2. Применяемые экструдеры и их технические характеристики.

1.4.3. Область применения термопластической экструзии.

1.4.4. Влияние экструзионной обработки на качество и физико-химические показатели готовых продуктов.

Одной из важных проблем было и остается обеспечение населения высококачественными продуктами питания . Ассортимент этих продуктов незначителен и наибольший удельный вес в них составляют продукты на основе зерновых .

В соответствии с рекомендациями диетологов разработки , в первую очередь , должны быть направлены на снижение калорийности пищи за счет уменьшения ее жирности , содержания холестерина , сахара , соли , обогащения продуктов питания животными белками , витаминами , микроэлементами , пищевыми волокнами .

Учитывая , что с каждым годом возрастает процент больных с нарушением липидного обмена (больные с повышенным содержанием холестерина в крови и больные сахарным диабетом ), особое значение приобретают разработки новых технологий продуктов , направленных на профилактику и лечение этих заболеваний . В связи с этим , все большее применение в диетическом питании получают богатые пищевыми волокнами продукты , обладающие рядом достоинств , одним из которых является снижение уровня холестерина в плазме крови .

По утверждению медиков , первостепенную роль в терапии , направленной на нормализацию уровня липидов , играет диетотерапия . Медикоментоз-ное лечение , если оно оказывается необходимым , должно назначаться в дополнение к диетотерапии, а не вместо нее / 157 /.

Производство продуктов быстрого приготовления - одна из традиционных форм питания во многих странах . При этом широко используется экс-трузионная обработка продуктов / 131, 150, 167 / . В результате применения экструзионной обработки получают большой спектр продуктов . В него входят готовые завтраки, закуски , аналоги мясо- и рыбопродуктов , макароны и каши с заданными физико-химическими и потребительскими свойствами .

Эта задача осуществляется путем комплексного воздействия на сырье воды , температуры , давления и сдвиговых напряжений , вызывающих различные по глубине изменения качественных показателей биополимера.

Заложенные в экструзионном способе возможности позволяют обеспечить решение наиболее важных проблем , связанных с качеством продуктов : сохранение пищевой ценности , подавления развития патогенной флоры , формирование заданных структурно-механических свойств.

Продукты , изготовленные методом термопластической экструзии известны давно . К ним относятся и выпускаемые в нашей стране сухие завтраки , такие как легкие воздушные рисовые шарики , кукурузные хлопья , колечки , звездочки , диетические пластинки и т. д . / 124 /.

Вопросами разработки научных основ , технологий и оборудования , применительно к термопластической экструзии , занимаются в нашей стране в течение ряда лет : Юрьев В.П. , Засыпкин Д.В., Богатырев А.Н. , Рогов И.А., Кроха Н.Г., ДиановаВ.Т., МасловаТ.Д., Жушман А.И., Карпов В.Г., Бабенко В.Е. , Чувахин C.B. , Краус C.B. , Токаев Э.С., Бобренева И.В. , Рехина И.И., Большаков О.В. и др . .

Однако , в основном , внимание уделялось экструзионным продуктам общего назначения.

В настоящее время , акцентируя первостепенную роль диетотерапии , основной интерес стали представлять продукты лечебно-профилактического назначения . Одним из направлений в поиске дополнительных способов алиментарного воздействия на гиперлипидимию является использование рационов питания , обогащенных пищевыми волокнами .

В связи с этим, необходимо расширять ассортимент уже разработанных продуктов профилактического и лечебного назначения . Разработка технологий продуктов , содержащих в своем составе пищевые волокна, позволит разнообразить ассортимент, а самое главное — получить новые продукты лечебно-профилактического назначения , направленные на профилактику и длительное применение в дополнении к медикаментозному лечению .

ВЫВОДЫ

1. На основании полученных результатов разработана и испытана в опытных условиях технология экструзионного продукта. Разработанный продукт «Янтарь» содержит в своем составе мясное сырье и 10 % растворимых пищевых волокон и имеет лечебно-профилактическую направленность на снижение содержания холестерина в плазме крови.

2. В качестве источника рПВ выбраны полисахариды - гуммиарабики марок «Спрейгам ВЕ» и «Спрейгам С» , позволяющие получить лечебно-профилактический продукт с хорошими вкусовыми характеристиками. Проведен анализ мясного и крахмалосодержащего сырья, позволяющий дать рекомендации по их применению как компонентов рецептуры для экструзионных продуктов лечебно-профилактической направленности.

3. Обоснованы и определены оптимальные режимы проведения термопластической экструзии для одношнекового экструдера: скорость вращения шнека - 170 180 об/мин ; температура - 120 ^ 130 °С ; влажность экструдируемой смеси - 15^17%.

4. Разработаны и предложены рецептуры поверхностных слоев для экструзионных лечебно-профилактических продуктов. В качестве поверхностного слоя предложено использовать помимо традиционно применяемых растительных масел раствор ПВ гуммиарабика марки «Спрейгам С» в количестве 5 кг на 100 л воды с последующим нанесением 200 л раствора на 1000 кг готового продукта. Применение раствора ПВ позволяет значительно снизить калорийность.

5. Установлено, что введение в рацион питания больных гуммиарабика в составе продукта «Янтарь» является более эффективным, чем использование его в виде порошка. Получено заключение по клинической оценке продукта «Янтарь». По результатам проведенных исследований разработанный лечебно-профилактический продукт «Янтарь»

1. Александрович Ю., Гутовски И. Кухня и медицина.— М.: Наука, 1991. — 224 с.

2. Алексеев В.В., Степанов В.И., Большаков О.В. Машины и процессы в термопластической экструзии. — М .: Ступень, 1994. — С. 137-169

3. Алексеева И.А., Кацеронова Н.В. Экспериментальная оценка эффективности витаминизированных мясных рубленых изделий//Вопросы питания. — 1988. — № 46. — С.55—59

4. Беляев М.И. , Черевко А И Новый полуфабрикат//Пищевая и перерабатывающая промышленность.— 1986.— №8.— С.41—43

5. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. — М.: Медицина, 1990,— 528 с.

6. Бобренева И.В. Патентный поиск № 5-97 от 30.06.97 по теме «Разработка биотехнологических процессов производства геродитических продуктов питания, основанных на применении полисахаридов природного происхождения». — М., 1997. — 19 с.

7. Бузмашвили И.Ш., Усшиников Б.А., Степанов В.И., Мглинец О.И. Экструдированные продукты// Пищевая промышленность. — 1990. — № 12. — С.41 —42

8. Вдовиченко В.И. Информация // Вопросы питания. — 1992. — № 1. — С.77—79

9. Винникова Л.Т. Экструзионная обработка продуктов с пищевыми волокнами//Пищевая промышленность.— 1991. — № 11. — С.51—55

10. Витюк Л.А, Карпов В.Т. Влияние состава сырья на физико-химические свойства эструдированных продуктов//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 1997. — Выпуск № 4. — С.32—33

11. Головкина М.И. Влияние витаминного препарата из плодов шиповника на созревание мяса //Мясная индустрия СССР. — 1987. — № 5.— С.36—37

12. ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги.

13. ГОСТ 15113.7-77 Концентраты пищевые . Методы определения хлоридов .

14. ГОСТ 15113.8-77 Концентраты пищевые . Методы определения золы.

15. ГОСТ 15113.9-77 Концентраты пищевые . Методы определения жира.

16. Григорьев Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья / В кн. «Условия жизни и пожилой человек». — М.: Медицина , 1971. — 512 с.

17. Григорьев Ю.Г., Козловская С.Г. Питание после пятидесяти.—Киев, 1985,— 48 с.

18. Гуль ВЕ., Акутин М.С. Основы переработки пластмасс. — М.: Химия, 1985 — 399 с.

19. Гуськов К.П. Расчет шнеков нагнетающих прессов. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств/под ред. проф. Соколова А.Я.— М., 1978.— С.34-37

20. Джангиров А.П., Джангиров И.П., Павлова Г.В. Производство продуктов для диетического, лечебного, детского питания на мясной основе. Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП , 1987. 40 с.

21. Диетические колбасные изделия//Экспрессинформация ЦНИТЭИмясо-молпром. Зарубежный опыт. 1986. - №1.-С. 18-19

22. Диетическая кухня / Под ред . Вегорек-Хепминьской . М.: Агропром-издат, 1991.-575 с.

23. Дудкин М.С. , Данилова Е.И. , Решта С.П. , Сайдак Т.В. и др. Новые пищевые добавки. Международный семинар «Экология человека : проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов. Москва -Пятигорск , 1993. - С.52 - 53

24. Евдаев А.Я. , Петраш И.Д и др. Способ приготовления диетического хлеба. Патент СССР № 1660657 от 07.07.91. М.: ВНИИПИ , 1991. -№ 25.

25. Жаринов А.И. , Макарова Л.Б. , Гуль В.Е. , Сизых Е.В. и др. Перспективы использования экструзионной технологии в мясной промышленности. М.: АгроНИИГЭИММП , 1991. - 40 с.

26. Житенко П.В. Переработка и хранение продуктов животноводства . М.: Россельхозиздат, 1981. - 62 с.

27. Журавская Н.К. , Алехина Л.Т. , Отряшенкова Л.М. . Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат , 1985. -С.41-47

28. Журавская И.М., Лаптева E.H. Модифицированные диеты в реабилитации больных постгеморрагической анемией . Сборник материалов научной конференции «Актуальные вопросы гастроэнтерологии и диетологии в практике военного врача». С - Петербург , 1993. - С.74.

29. Жушман А.И. , Карпов В.Г. , Коптелова Е.К. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструзионным методом// Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИПищепром , 1991. - 40 с.

30. Жушман А.И. , Карпов В.Г. , Лукин Н.Д. Актуальные вопросы развития производства экструдированных продуктов питания//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1997. - Выпуск № 2. - С.14

31. Жушман А.И., Карпов В.Г., Костенко В.Г. Опыт промышленного освоения технологии экструдированных крахмале продуктов/Юбзорная информация. Крахмалопаточная промышленность. М.: ЦНИИТЭИПищепром , 1982. - Выпуск № 5. - 40 с.

32. Жушман А.И. , Коптелова Е.К. , Карпов В.Г. Экструзионная обработка крахмала и крахмалосодержащего сырья. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1980.-36 с.

33. Жушман А.И., Коптелова Е.К., Буркова С.Г. Новые крахмалопродукты и их применение в пищевой промышленности/Юбзорная информация. Крахмалопаточная промышленность. М. : ЦНИИТЭИПищепром , 1977. -Выпуск № 2. - 15 с.

34. Засыпкин Д.В. Структурообразование при течении расплавов биополимеров и их смесей. Структура и свойства получаемых композиционныхматериалов. Автореф. дис. канд. хим. наук. М.: Институт элементоорганиче-ских соединений им. Несмеянова , 1993. - 175 с.

35. Зейлихем Д.Й. , Столп В. Технологические параметры экструзии крахмалосодержащих продуктов/Перевод № В 28406 ГПНТБ. Нидерланды , 1980.

36. Зоткин В.И. и др. Изменение показателей качества гороха при экструдирова-нии.-М.: ВНИИКП, 1981.-Выпуск № 19.-С.20

37. Инжиянц A.A., Симовьян C.B. Производство мясных продуктов пониженной калорийности/Юбзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП , 1987.- 12 с.

38. Карнаушенко Л.И. , Загибалов А.Ф. и др. Диабетический желейный кондитерский продукт/Патент СССР № 1669421. Опубликован 15.08.91. М.: ВНИИПИ, 1991.- №30.

39. Карпов В.Г. Получение набухающих крахмалов экструзионным методом. Автореферат дис. канд. техн. наук. -М.: МТИПП , 1991. С.63-68

40. Касаткина Г.Д. , Поличенкова Е.А. Лечебные сухари для детей. Международный семинар «Экология человека : проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов. Москва-Пятигорск , 1993. -С.31

41. Каспарова Ж И , Кеворкянц В.А. Использование моркови в производстве молочных продуктов Международный семинар «Экология человека : проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов. -Москва-Пятигорск, 1993.- С.74

42. Козьмина И П. , Троицкая Е.Я. Изменение структуры некоторых видов круп при влаготепловой обработке//Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1973. - № б. - С. 25-27

43. Котова С В. Совершенствование технологии сушки пшеницы. Всесоюзная научная конференция «Пути повышения качества зерна и хлебопродуктов , улучшение ассортимента крупы, муки и хлеба». Тезисы докладов. Москва , 1989.- С.24

44. Красуля О.Н. , Токаев Э.С. , Бобренева И.В. , Хакимова Л.К. , Белитов В.В. Использование зарубежных добавок природного происхождения при производстве продуктов питания//Мясо-молоко. 1998. - С.46- 48

45. Краус С.В. Оптимизация параметров экструдирования продуктов из крупяного сырья. Автореферат дис. канд. техн. наук.-М.: МТИПП, 1988.

46. Крашенинин П Ф , Шацкая Н.Г. , Сергеев В Н. Способ получения диетического молочного продукта/Патент СССР № 164487. Опубликован 30.04.91. -М.:ВНИИПИ, 1991,- № 16.

47. Леонова E.H., Токаев Э.С. Энтеральная гиперапиментация больных с ожогами , травмами , сепсисом. Сборник материалов научной конференции «Актуальные вопросы гастроэнтерологии и диетологии в практике военного врача». С.- Петербург , 1993. - С.86

48. Липатов H.H. . Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов . М.: Автореферат дис. докт. техн. наук.- 1988.-599 с.

49. Липатов H.H. , Сизых Е.В. , Щербинин A.A. Изучение структурно-механических свойств сырья , продукции и вспомогательных материалов//Обзорная информация М.: АгроНИИГЭИмясомолпром, 1991.-24 с.

50. Липатов H.H. , Рогов И.А. , Жарикова С Б. , Чагаровский А.П. , Стефанов A.B. Геродитические продукты на молочной основе/Юбзорная информация. М.: АгроНИИГЭИмясомолпром , 1989. - 40 с.

51. Любешкина Е.Г. , Салитринник Л. И. , Розанцев Э.Г. Использование отечественных лигнинов в биотехнологии и медицине/Юбзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП ,1993.- 48 с.

52. Марх З.А. , Мясковская Е.В. , Резник Б.Я. , Старикова A.A. Основные принципы разработки консервов для детей , страдающих ожирением//Консервная и овощесушильная промышленность. 1984.-№ 5.- С.13-14

53. Маслов А.Н., Забодалова Л.А. , Васильева Л.В. Новый продукт, обладающий лечебными свойствами. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов. Москва-Пятигорск , 1993. - С. 26.

54. Мглинец И.А. Обогащение витаминными препаратами мясных рубленых полуфабрикатов. Тезисы докладов научно-технической конференции

55. Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК». Москва, 1988.- С.177-178

56. Методическое пособие МИПБ (ПНИЛЭФМОПП). М. ,1990.-27 с.

57. Механо-гидротермическая экструзия зерна//Хранение и переработка зерна. Комбикормовая промышленность за рубежом. 1989. - Выпуск № 1 -18 с.

58. Миллауэр X. Экструдеры и экструзионные установки. Семинар по технологии производства комбикормов. Тезисы докладов. М.: Минхлебпрод , 1989.- С.27-28

59. Могильный М.П., Келейников Г.Т. , Опрышко А.И. . Негазированные напитки здоровья. Международный семинар «Экология человека : проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов. Москва-Пятигорск , 1993. - С.40 .

60. Мурин В.А. , Боярская A.B. Производство низкокалорийных мясных продуктов//Мясная индустрия СССР. 1987. - № 1. - С.37-39

61. Новое в технологии экструдированных закусочных продук-тов//Обзорная информация. Крахмалопаточная промышленность. 1993. -Выпуск №2.-С. 17-20

62. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР//Вопросы питания- 1992.-№ 2.-С.6-15

63. Патент Германии № 4037447. «Диетический продукт с пониженным содержанием фенилаланина для страдающих фенилкетопурией пациентовюношеского и зрелого возраста». Публикация от 27.05.92. М.: ВНИИПИ , 1992.-№40.

64. Патент ЕПВ ( ЕР ) № 0448938. «Способ получения масла с пониженным содержанием холестерина». Публикация от 02.10.91. М.: ВНИИПИ, 1991. -№22.- С. 12

65. Патент Международный РСТ ( WO ) № 93/05666. «Вспученные и вяленые закусочные продукты и способ их приготовления». Публикация от 04.01.93. № 9. РЖ ИСМ 3-07-94, с. 73.

66. Патент Международный РСТ ( WO ) № 94/14341 . «Лечебные пищевые продукты для питательной поддержки детей и взрослых с нарушениями обмена веществ». Публикация от 07.07.94. №15.

67. Патент Международный (США) № 5336515. «Пищевые продукты, содержащие гидроколлоид полисахарида». Публикация от 09.08.94. Том 1165 №2.

68. Патент Международный № 92/00012. «Пищевой состав на основе зерна злаков с низким содержанием жира». Публикация от 09.11.92 № 2.

69. Патент Международный № 93/06745 . «Съедобный волокнистый продукт и способ его приготовления». Публикация от 15.04.93 № 10.

70. Патент Международный РСТ ( WO ) № 93/00830. «Диетическая колбаса, содержащая рыбу и способ ее приготовления». Публикация от2101.93 № 3 РЖ ИСМ 3-04-94 , с. 89.

71. Патент Международный РСТ ( WO ) № 93/14649. «Способ получения диетических цельных яиц или яичного желтка с пониженным содержанием холестерина и дальнейшей переработки продукта для приготовления блюд». Публикация от 08 05.93 № 19 РЖ ИСМ 3-01-95 , с 62.

72. Патент Международный РСТ ( WO ) № 93/25093. «Способ производства биотехнического продукта, снижающего уровень холестерина в крови и биотехнический продукт» Публикация от 23.12.93 № 30. РЖ ИСМ 3-05-95, с. 60.

73. Патент Международный РСТ ( WO) № 94/12054. «Состав и способ получения пищевых продуктов с пониженным содержанием жира» Публикация от 12.01.95.

74. Патент Международный РСТ ( WO ) № 94/26130 «Смеси напитков , понижающих содержание холестерина». Публикация от 24.11.94.

75. Патент Международный РСТ ( WO ) № 95/14397. «Способ получения зкструдированного жареного крупяного продукта , содержащего камедь , аналогичную по составу карбоксиметилцеллюлозе» Публикация от 01 06.95нив

76. Патент Международный РСТ ( WO ) № 90/12509. «Способ и устройство для получения жира (масла) с малым содержанием холестерина, полученные продукты» Публикация от 01.11.90. №25 ВНИИПИ 8-3 , с 23

77. Патент Международный (США) № 95/07632. «Готовые к употреблению крупяные изделия, содержащие экструдированное и предварительно смоченное мякинное волокно». Публикация от 23.03.95 № Щ

78. Патент Международный (Дания) № 94/00995 «Хлеб , снижающий содержание сахара в крови и используемый для диабетиков , и порошковая смесь для изготовления такого хлеба». Публикация от 20.01.94. № HI

79. Патент Международный РСТ (WO) № 0512249. «Экструдированные пищевые продукты, содержащие крахмал с высоким содержанием амилозы». Публикация от 11 11.92. № 46

80. Патент Международный РСТ ( WO ) № 93/12671. «Способ приготовления продуктов с низким содержанием жира». Публикация от 08.07.93 ИНН РЖ ИСМ 3-10-95, с 94

81. Патент Международный РСТ ( WO ) № 95/01729 «Способ производства сыра со сниженным содержанием жира». Публикация от 19.01.95 №

82. Патент СССР № 1658977. Казахский филиал ИП АМН СССР. «Диетический продукт для питания больных ожирением». Публикация от 300691 № 24

83. Патент СССР № 160674. Одесский технологический институт пищевой промышленности «Способ производства диетических мясных фаршевых продуктов» Публикация ВНИИПИ

84. Патент СССР № 1002510. Ленинградский институт советской торговли. «Способ приготовления быстроразвариваюшихся продуктов из зерна с высоким содержанием грубых пищевых волокон». Публикация от 23.11.91 № 43

85. Патент США № 5326579 «Способ удаления холестерина из молочных продуктов» Публикация от 07.05.94. Том 1164 № 1. РЖ ИСМ 3-10-95, с 32

86. Патент США № 5093143 «Диетические питательные смеси для больных с почечной недостаточностью». Публикация от 03.03.92 , Том 1136 № 1 , с. 72

87. Патент США № 5310555 «Оральный питательный продукт». Публикация от 10 05.94 Том 1162X2 2, с. 12.

88. Патент США № 5232725. «Способ снижения содержания холестерина и свободных жирных кислот в животном жире». Публикация от 08.03.93 Том 1153 № 1. РЖ ИСМ 3-05-95 . с 43 .

89. Патент США № 5310570. «Пищевой продукт, подавляющий чувство голода» Публикация от 10.05.94 Том 1162 № 2

90. Патент США № 5240733 «Препарат диетического волокна». Публикация от 31.08.93 Том 1153 № 5

91. Патент США № 5250308 «Рецептура и способ приготовления усиленного волокнами пищевого продукта» Публикация от 0501.93 Том 1155 № 1 .

92. Патент США № 5380542. «Составы на основе диетических волокон , используемые в пищевых продуктах». Публикация от 10.01.95 Том

93. Патент США № 5403610 «Способ производства хлебобулочных изделий, содержащих волокно и гидроколлоиды». Публикация от 04.04.95 Том 1203

94. Патент США № 5164213. «Способ получения низкокалорийного мяса с низким содержанием холестерина». Публикация от 17.11.92. Том 1144 № 3. РЖ ИСМ 3-06-94. с. 56

95. Патент США № 5268367. «Способ снижения уровня LDL-холестерина в крови и состав, применяемый в способе». Публикация от 12.07.93 Том 1157 № 1.РЖ ИСМ 3-05-95, с 48 .

96. Патент США № 5291445. «Стабильная система камедий, применяемая в очень низкокалорийных пищевых сиропах» Публикация от 08.03.94 Том 1160 №2.

97. Патент США № 5262190. «Экструдированный мясной закусочный продукт и способ его производства» Публикация от 16.11.93 Том 1156 № 3.

98. Патент Франции № 2693876 «Питательные добавки». Публикация от 28.01.94. НИ

99. Патент Японии № 6-165655 «Состав для снижения холестерина». Публикация от 140694 РЖ ИСМ 3-09-95, с. 17.

100. Патент Японии № 5-37016. «Пищевой продукт, предотвращающий ожирение». Публикация от 01 0693 № 1-926. К К ОсикаЯкухим Кэнкюсе

101. Патент Японии № 3-64098. «Пищевой состав диетического продукта». Публикация от 03.10.91. К. К. Тэрумо.

102. Патент Японии № 4-73986. «Пищевой состав или продукт , содержащий пищевые волокна» Публикация от 25.11.92 № 1-1850. К К Мацутани Караку Коре.

103. Патент Японии № 4-52746 «Способ получения пищевых продуктов из волокнистых белковых веществ , предназначенных для лечебного питания при заболевании почек» Публикация от 24.0892 № 1-13-19. К.К. Тэрумо.

104. Патент Японии № 2-13352. «Получение вспученного пищевого продукта, содержащего водоросли». Публикация от 17.01.90.

105. Попов В.П Разработка технологии производства сухих полуфабрикатов крекеров с применением варочных экструдеров. Автореферат дис. канд. техн. наук. М., 1995.

106. Потавина B.C. , Люминская И.И. , Касаткина Г.Д. Улучшение качества диетических изделий Международный семинар «Экология человека проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов. -Москва-Пятигорск, 1993. С.113

107. Продукт для лечебного питания и способ его получения. A.C. № 925295 СССР МКИ А 223 1/31. Устинова A.A. , Иванова М А. , Пальмина Л.Л. , Ладодо К.С.//Бюллетень «Открытия. Изобретения.» 1982. - № 17.

108. Производство мясных продуктов с пониженным содержанием жира// Экспресс-информация АгроНИИТЭИММП. Зарубежный опыт. Серия мясная промышленность. 1986. - №1. - С. 17-18

109. Прокушенков П.А. , Гоноцкий В.А. , Ладодо К.С. и др. «Консервы мясные для детского и диетического питания».//Патент СССР № 1669421. Публикация ВНИИПИ от 150891 № 30.

110. Проспект Московского пищевого комбината «Крекер». 1997.

111. Проспект фирмы CNI. «Использование коллоидов наземного и морского происхождения в мясной и колбасной промышленности». 1997. - 13 с.

112. Проспект фирмы CNI. «Основные области применения и свойства коллоидов наземного и морского происхождения». 1997. - 13 с.

113. Проспект фирмы CNL «Продукты фирмы CNI и их использование в различных отраслях промышленности». 1997.- 13 с.

114. Проспект фирмы DAN 1 SCO Ingredients. 1998. - 25 с.

115. Проспект фирмы The Copenhagen Pectin Factory Ltd. «Гену-каррагенаны -путь к успеху». 1998. - 17 с.

116. Рогов И.А. , Алексахина В.А. , Нефедова Н.В. . Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания//Обзорная информация. М .: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1994.-48 с.

117. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И., Клочкова Е.А. . Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988-28 с.

118. Рогов И.А. , Токаев Э.С. и др. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе сырья мясной и молочной промышленности/Юбзорная информация.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. Серия: мясная промышленность, 1985.-40 с.

119. Рогов И.А. , Токаев Э.С. , Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания//Мясная индустрия. 1987. - №3.-С. 13-21

120. Рожевская Т.А. Разработка технологии производства сливочного масла с пектином. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов. -Москва-Пятигорск, 1993.-С.76

121. Руданцева Т.А. Технология изготовления котлет мясораститель-ных. //Экспресс-информация АгроНИИТЭММП. Отечественный производственный опыт. Серия: Мясная промышленность. 1986. - № 7. - С.2

122. Рудась П.Г. Разработка экструзионной технологии получения новых видов и специальных форм пищевых продуктов на основе зернового сырья: Автореферат дис. канд. техн. наук. -М.: МГУПП, 1998.- 129 с.

123. Руданцева Т.А. Технология изготовления пельменей мясорасти-тельных замороженных // Экспресс-информация А гроНИИТЭММП. Отечественный производственный опыт. Серия: Мясная промышленность. -1986. -№ 7. С.2

124. Сеидова Г.Б. Роль диеты , обогащенной пищевыми волокнами , в комплексном лечении больных ИБС: Автореферат дис. канд. мед. наук. -М., 1994.- 137 с.

125. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 387 с.

126. Скурихин И.М. , Паносян И.И. , Жилинскайте Д.Ю. Пищевая ценность хлеба //Вопросы питания. 1995.-№ 1. - С.20-22

127. Скурихин И.М. , Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1989. - 256 с.

128. Скурихин И.М. Справочник . Химический состав пищевых продуктов кн. 1. М ., Агропромиздат , 1987 , с . 74 - 77 ; 80 - 81 .

129. Способ получения быстросозревающей диетической колбасы из мяса и сыра//А.С. № 35614 НРБ МКИ А 23 Ъ 1/31 , А 22 С 11/00. Балтажиева М.А. , Христов К.Д., Стаменова В.Д. Публикация от 29.06.84. № 7.

130. Способ приготовления мясных рубленых изделий//А.С. № 1200881 СССР МКИ А 23 Z 1/317. Баранов B.C., Суханов Б.П. М.: Бюллетень «Открытия. Изобретения» , 1985 - № 48.

131. Термопластическая экструзия : научные основы , технология , оборудование / Под ред . Богатырева А.Н. и Юрьева В.П. М.: Ступень , 1994. - 200 с.

132. Технологическое оборудование пищевых производств / Под ред . проф. Азарова Б.Н. М.: Агропромиздат , 1988.- 156 с.

133. Титов Е.И. , Алексахина В.А. , Бадретдинов И.Г. , Павлова Г.В. Обзор. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов. М.: АгроНИИТЭИмясомолпрод, 1994. - 39 с.

134. Токаев Э.С. , Бобренева И.В. Разработка технологии экструзионных продуктов , содержащих мясное сырье//АгроНИИТЭИММП. Серия : Мясная и холодильная промышленность 1993. - № 3. - С. 15-16

135. Токаев Э.С. , Бобренева И.В. Способы получения экструзионных продуктов//Экспресс-информация АгроНИИТЭИММП. Зарубежный опыт. Серия: Мясная промышленность. 1992. - № 20. - С.4-7

136. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат , 1987.- 304 с.

137. Томпсон Г.Р. Руководство по гиперлипидемии. Лондон: Merkk Sharp & Dobme chibret, 1991 .

138. ТУ 10.02.01.143-91. Колбаса вареная высшего сорта «Прима» Изм.

139. ТУ 10.02.01. 183-93. Ветчина говяжья «Пряная». Изм. № 1.

140. ТУ 10.02.01. 190-93. Ветчина вареная «Славянская». Изм. № I.

141. ТУ 10.02.01. 205-94. Продукты из свинины вареные и запеченые.

142. ТУ 10.02.01. 225-95. Колбаса вареная «Обеденная».

143. ТУ 49516-85. Колбаса вареная 2-го сорта «Молодежная».

144. ТУ 49839-84. Колбаса вареная 1-го сорта «Для завтрака». Изм. № 6.

145. ТУ 9228-023-05331552-97. Молочные десерты.

146. Хакимова J1.K., Горшков А.И., Токаев Э.С., Бобренева И.В. Сборник научных трудов: Научно-технический прогресс в агроиндустрии . М. : МГУПП, 1997.-С.72

147. Хейфец И.Б. , Ковальская Л.П. , Карпов В.Г. . Выбор способа производства продуктов быстрого приготовления из крупяного сырья//Экспресс-информация. ЦНИИТЭИпищепром СССР. Серия: Консервная и пищеконцен-тратная промышленность. 1986. - № 5. - С. 1-4

148. Цыганова Т.Б. Применение в хлебопечении добавок , содержащих пищевые волокна . Международный семинар «Экология человека : проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов. Москва-Пятигорск, 1993.- С.60

149. Цыганова Т.В. , Ветошкина Т.Г. , Пономаренко Н.И. XXX Международная конференция «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья ». Тезисы докладов. Астрахань , 1993. - С.81

150. Шимкывичене З.В. , Мастейкене Р.Ю. , Виткус И.В. . К вопросу создания комбинированных мясопродуктов . Тезисы докладов 3-ей Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1988. - С. 124

151. Шипулина Е.Г. , Попов М.П. Исследование углеводного комплекса пищевых экструдированных продуктов//ЦНИИТЭИхлебопродуктов М. , 1990. - 124 с.

152. Шош М. , Сенеш М. Производство консервов диетического назначения на предприятиях консервной промышленности ВНР//Экспресс-информация ЦНИИТЭИпищепром СССР. Серия : Консервная и овощесушильная промышленность. 1986. - № 1. - С. 17-18

153. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. М.: ЭкономикаД990. -319 с.

154. Эйдельмин М.М. , Шаркевич И.Н. Витамины и эндогенные регуля-торные факторы //Вопросы питания 1992. - № 1. - С. 11-12

155. Экструзионная техника фирмы \Уеп§ег//Экспресс-информация ЦНИИ-ТЭИММП СССР. Серия : Консервная и овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. 1987. - №3. - С.1-2

156. Юдина С.Б. Витаминизированный геродитический продукт . Материалы 2-й Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек.»-М., 1997 С. 16

157. Alexeev V.V. , Tolstogusov V.B. Role of mal to dextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate. Carbohydrate Polymers, 1992, v. 18, p. 119-124

158. Ambroziak Z., Margzabia J. Extruzia novoszes na metoda wytwarzania production spozywych 1. Technologia i uriadzenia // «Zigodnionia piokaratvia», 1987 № 2 , s. 1-8

159. Ang H.G. , Kwir W.L. , Leee C.K. , Theng C.X.// Food Anstral, 1989. -№11.- p. 1030-1033

160. Brydon W.G. Br. J. Nutr, 1988. - p. 60 , 225-232

161. Colonna P., Buleon A. , Mercierc. Physically modified starches In : Starch Properties and Potential // E.d. Galliard T. Chichester New-York - Brisben - Toronto- Singapore Jon Willey and Song, 1987, v. 13, ch. 4. - p. 79-114

162. Colonna P., Tayeb Z . Delia G // Cah. E. NS. Bana, 1988, № 6 . p.243257

163. Dennison B.A , Levin D.M. J. Pediatr, 1993, Jul, 123 (1) 24-9.

164. Eckersley T. J. TnangI, 1990, 1(3) p. 17-28

165. Elizabei Somer. 20 Power foods for women. // Food and Mood , 1995

166. Grandy S .М. Dietary treatment of hyper Ijpidemia US A. 1997

167. Crelout I. Cussion-extrusion des produits arealiers . // Indaslnes des areals , №28- France, 1984

168. Kozlowski Witold Cichon Roman , Solal-Smetana Maryla//Acta . Acad agr. Dc. techn olsten Technol aliment, 1989, № 23 p. 113-120

169. Lean-Ross A.H. , Eastwood M.A. , Brydon W.G. Am. J. Clin. Nutr. , 1984 , 37 (3), p. 368-375

170. Likimani T.A. , Satos Z.N. , Mago Z.A. , Harper Z.M. // Z Food Sei , 1990, № 55- s. 1388-1393

171. Mierle W. , Elbayaz A.W. Veränderungen der Getreide in haltsstoff Wahrend der Exstrussion mit einem Dappelschneckextruder // "Getreide , Mehl und Brot", 1989 , № 3. p.73-76

172. Schiode M. The stability of vitamins in extrusion cooking. 1987.

173. Sodofian A., Crouset Z. // Front Flavoer : Proc. 5th Int. Flavaer lohj, Porto Carrus , 1-3 Zuty. 1987. - Amsterdam cts., 1988. - p. 623-637

174. Van Lengerich В., Menser F. , Pfaller W. What is Uni Qui : Structure, Composition, Processing. End-Use Properties and Products . Ed . Pomeranz Y. St. PaulMmesota. American Associat of Cereal Chemist, 1989. PartC,ch. 23

175. Van Zvilichem D. , J. Stolp W. Survey of the present extrusion cooking techniques in the food and conectionary indastry. // Proc. Europ. Conf.: Extrusion Technology for the Food Industry. Dublin. Rep. Ireland, 9-10 Dec.l986. - p. 1-15

176. Waiden C.E. , Mc. Nerey W.B. , Dowdy F.F. , Knopp R.H. J. Am. Diet Assoc., 1995, Nov. 95 (11): 1274-9165

177. РОССИЙСКАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ ПОСЛЕДИПЛОМНОГО ОБРАЗОВАНИЯ123836, Москва, Баррикадная, д.2 тел. 252-09-01,252-21-04, факс. 254-98-05 « * с^ЛсО 14 4? г ' ~1. Заключениепо клинической оценке продукта для лечебно-профилактического питания "Янтарь"

178. Анализ полученных результатов:

179. Динамика исследуемых показателей приведена в табл.1.Таким образом^ концу 8 недели отмечено снижение уровней ОХС в 1 и 2 группах соответственно на 18,1 и 13,2 ХС-ЛПНП на 23,2 и 12,4%, ТГ на 16,0 и 10,7

180. Исследование показало,что введение в рацион питания больных гуммиарабика в составе продукта "Янтарь"является более эффективным, чем использование его в виде порошка.

181. Рекомендуется употребление продукта "Янтарь"в количестве 100 г в день.Это позволяет довести общее содержание пищевых волокон в суточном рационе до 23-26 г.,что по данным литераруры является оптимальным для нормальнрРй^щщионирования организма.

182. Зав. кафедрой кард Российской медид! последипломногод.м.н. »профессор ^ ~ H.A. Мазурt ^^^1. Врач Л. К. Хакимоваподпись тов. ,• С- О С Т О В £ *.•»,; килгл '.• •• кискс-гго? иА ойРАэрвАния.|^у

183. Табл.1.Динамика исследуемых показателей крови и соматического статуса у больных,принимавших продукт "Янтарь" .

184. Показатель исходные через через через 6 незначения 4 недели Р 8 недель Р дель послелечения лечения прекращениялечения

185. Общий холестерин, 8,07+/-0,25 7,12+/-0,20 Р<0,05 6,61+/-0,17 Р<0, 02 7,50+/-0,20ммоль/л

186. Холестерин ЛПНП, 5,96+/-0,22 5,13+/-0,21 Р<0,05 4,54+/-0,19 Р<0, 01 5,37+/-0,18ммоль/л

187. Холестерин ЛПОНП, 1,04+/-0,12 0,85+/-0,08 Р<0,05 0,87+/-0,08 Р<0, 05 0,98+/-0,9ммоль/л

188. Холестерин ЛПВП, 1,09+/-0,06 1,14+/-0,07 Р>0,05 1,15+/-0,06 Р>0, 05 1,13+/-0,06ммоль/л

189. Триглицериды, 2,27+/-0,25 1,86+/-0,18 Р<0,02 1,90+/-0,17 Р<0, 05 2,10+/-0,21ммоль/л

190. Апопротеин В, 132,9+/-6,8 126,0+/-4,5 Р<0,05 119,6+/-4,9 Р<0, 05 129,1+/-5,1г/л глюкоза, 6,25+/-0,23 5,90+/-0,19 Р>0,05 5,69+/-0,17 Р<0, 05 6,29+/-0,21ммоль/л

191. ИМТ,ед. 29,3+/-0.79 28,3+/-0,70 Р<0,05 27,4+/-0,61 Р<0, 03 28,6+/-0.74

192. АД систол., 149,4+/-6,1 139,1+/-4,6 Р<0,05 138,0+/-4,8 Р<0, 05 142,6+/-4,8мм.рт.ст.

193. Ш^МЕ/л 21,9*0,7 17,3*1.5 до25 1

194. Целочная фосфатаза, 81,1-4,6 80,5*3,6 73-207 11. ЛЕ/л • 1

195. Зилирубин , мкмоль/л 12,5*2,3 ' 10,7 * 1,8 1,7-20,5 1эбщий белок,г/л 75,6*1,5 76,2-2,4 66-87 1альбумин,г/л 48,2 — 1,8 49,4* 2,1 35-53 1кальций, ммоль л 2,33 — 0,3 2,24 * 0,3 2,2-2,6 1алий, ммоль л 4,9 ±0,3 4,8 +0,4 3,6-5,5 1

196. ОКП 91 9760 СОГЛАСОВАНО Минздрав РФ

197. Департамент Госсанэпиднадзора Гигиенический сертификат7772.29.916.П.04596.II.97 № 77.72.29.916.П.04595.II.97отОб ноября 1997 года1. Группа Н 33

198. ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ "ЯНТАРЫ", "ЯНТАРЬ 2"

199. Технические условия ТУ 9197-023-02068640-96Iвводятся впервые)1. Дата введения1. РАЗРАБОТАНО

200. ЗАО "Академия-Т" кл^ы.,с.н,с.1. Бобренева И.В.м.н?с.,асп.-^Сй^^-Ка р а у л о в С.Ввр^Чу/1. Хакимова Л.К.

201. Обязательные требования к продуктам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья человека, изложенш.:.! в п.п. 2.2.3. и 2.2.4.

202. Технические условия пригодны для целей сертификации.1. ВИДЫ

203. В зависимости от используемого сырья продукты вырабатывают следующих видов:

204. Продукт лечебно-профилактического питания «Янтарь 1» изделия из кукурузной крупы с добавлением сухого мясного бульона, пищевых волокон и с нанесением и без нанесения поверхностного слоя;